Modelo de Laudo de Anlise base para a criao do instrumento de

ensino em Bromatologia

Embalagem e Envio de Amostras ao Laboratrio

O acondicionamento imprprio das amostras de alimentos coletadas para realizao

das anlises de controle de qualidade responsvel por um nmero considervel de

anlises no realizadas, em virtude de avarias no transporte ou de embalagens

inadequadas, particularmente para produtos envasados em frascos plsticos ou vidro,

permitindo alteraes do produto posteriores sua coleta. O invlucro utilizado na

coleta, dependendo do material usado, tambm um dos componentes de avarias,

comprometendo, com isto, a realizao das anlises, pelo simples fato de caracterizar o

mesmo como violado.

conveniente o uso de caixas de papelo ou de isopor (para produtos termo sensveis)

como embalagens para proteo de invlucros. Para material de envase de vidro ou

plsticos, recomenda-se colocar flocos de isopor, espuma ou pedaos de papel, de

modo a evitar quebras por atrito ou empilhamento errado.

O envio de amostras ao laboratrio, alm do acima observado, deve ser acompanhado

de toda documentao de identificao do material, assim como outros dados relativos

ao motivo da coleta, visando nortear o direcionamento analtico em funo do agravo

sade detectado.

Tabela de Quantidade de Amostras de Alimentos

(TABELA E POP/INCQS 65.3500.006 31/03/2006)

PRODUTO DM

(i)

DQ

(ii)

TEMPERATURA

DE TRANSPORTE

FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS 500 g - AMBIENTE

LEITE PASTEURIZADO 250 g 250 g REFRIGERADO

LEITE ESTERILIZADO 01 l 01 l AMBIENTE

LEITE EM P, FARINHAS LCTEAS 450 g 450 g AMBIENTE

CREME DE LEITE FRESCO 250 g 250 g REFRIGERADO

CREME DE LEITE ESTERILIZADO 01EMB. 01 EMB. AMBIENTE

LEITE FERMENTADO E IOGURTE 400 g 400 g REFRIGERADO

MANTEIGA, QUEIJOS E MARGARINAS 400 g 400 g REFRIGERADO

CARNE IN NATURA E PREPARADA 500 g 500 g REFRIGERADA OU

CONGELADA

PRODUTOS CRNEOS 500 g 500 g AMBIENTE OU

REFRIGERADO

PESCADO IN NATURA CRU 500 g - CONGELADO

PESCADO CRU REFRIGERADO OU

CONGELADO

500 g - REFRIGERADO OU

CONGELADO

PESCADO SECO E/OU SALGADO,

DEFUMADO

500 g - AMBIENTE

PESCADO PRECOZIDO E EMPANADO 500 g - REFRIGERADO

PESCADO ENLATADO - 02 EMB. AMBIENTE

AMIDOS, FARINHAS, FCULAS,

MASSAS SECAS, MISTURAS EM P

PARA BOLO E TORTAS, CEREAIS

FLOCADOS, INFLADOS E /OU

LAMINADOS E FARELOS.

01EMB.

de 500

g

01EMB.

de 500 g

AMBIENTE

MASSAS FRESCAS, CRUAS OU SEMI-

ELABORADAS

500 g 500 g REFRIGERADA

PO E PRODUTOS DE PANIFICAO 300 g 500 g AMBIENTE

FERMENTO BIOLGICO 300 g 300 g REFRIGERADO

ACAR, RAPADURA E MELADO - 500 g AMBIENTE

MEL DE ABELHA 01EMB.

200 g

01EMB.

200 g

AMBIENTE

SAL - 500 g AMBIENTE

CAF, CH, ERVA-MATE E PRODUTOS

DE INFUSO

01EMB.

250 g

01EMB.

250 g

AMBIENTE

MISTURA PARA SOPAS,CALDOS,

MOLHOS E MISTURAS OU PS PARA

SOBREMESAS

250 g 250 g AMBIENTE

CCO RALADO 01 EMB

250 g

01 EMB

250 g

AMBIENTE

REFRIGERANTES E CERVEJAS 01 EMB 01 EMB AMBIENTE

OUTRAS BEBIDAS - 01 EMB AMBIENTE

PURS E DOCES EM PASTA A VAREJO 400 g 400 g AMBIENTE

DOCES DE FRUTAS 250 g 250 g AMBIENTE

MOSTARDA DE MESA, MAIONESE

INDUSTRIALIZADA, PICLES E SIMILARES,

MOLHOS E OUTROS CONDIMENTOS

PREPARADOS

250 g 250 g AMBIENTE

VINAGRE - 01 EMB AMBIENTE

LEOS COSMETVEIS - 01 EMB AMBIENTE

DOCES DE CONFEITARIA E BOLOS 500 g - REFRIGERADO

SALGADOS PRONTOS PARA

CONSUMO

500 g - REFRIGERADO

BALAS, PASTILHAS, GOMA DE

MASCAR

300 g 300 g AMBIENTE

CHOCOLATE, BOMBONS, BISCOITOS E

BOLACHAS

300 g 300 g AMBIENTE

GROS E CEREAIS - 1000 g AMBIENTE

ALIMENTOS CONGELADOS 500 g - CONGELADO

SORVETES 400 g 400 g CONGELADO

PRATOS PRONTOS PARA CONSUMO 400 g - REFRIGERADO

GUA MINERAL 05 EMB - AMBIENTE

ADITIVOS (MATRIA-PRIMA) - 400 g AMBIENTE

EMBALAGENS PARA ALIMENTO - 04 EMB AMBIENTE

ESPECIARIAS E CONDIMENTOS

PREPARADOS EM P

250 g 250 g AMBIENTE

SEMENTES COMESTVEIS CRUAS,

TORRADAS E SALGADAS

- 1000 g AMBIENTE

SUCOS E REFRESCOS 250 mL 250 mL REFRIGERADO OU

AMBIENTE

(i) Departamento de Microbiologia (Anlises Microbiolgicas de alimentos)

(ii) Departamento de Qumica (Anlises Fsico-Qumicas de alimentos)

Observaes especficas:

a) esta tabela mostra as quantidades mnimas e a temperatura de transporte de

amostras de alimentos para uma anlise fiscal de rotina;

b) no caso de solicitao de anlise

fiscal com interdio de lote, as quantidades no so as da tabela.

c) o encaminhamento das amostras

para o DM e/ou DQ, dependente do programa e anlise pr-estabelecido ou

dependente da solicitao discriminada no Termo de Apreenso pelo fiscal. No caso de

amostras para elucidao de txinfeces alimentares ou para

vigilncia epidemiolgica sero aceitas quantidades inferiores s estipuladas.

Modelo de Laudo de Anlise

INSTRUES PARA O PREENCHIMENTO

FOLHA 1: Ficha cadastral

Deve incluir todos os dados relevantes para a correta e a mais completa identificao

possvel da amostra, no permitindo qualquer tipo de ambigidade.

1. N. do protocolo: nmero do protocolo de controle do produtor (se aplica unicamente

aos produtos acompanhados deste documento, em particular para as anlises de

orientao).

2. Modalidade de Anlise: anotar a modalidade analtica (prvia, controle, fiscal,

contraprova, orientao).

3. Programa: est referido organizao interna do laboratrio analtico. Seu

preenchimento no necessrio.

4. Nome do produto: nome do produto, segundo consta no seu rtulo.

5. Tamanho do lote:

6. Doses: complementa a informao anterior com o nmero de doses contidas em cada

frasco.

7. Data-Fabricao: anotar a data constante no rtulo do produto.

8. Data-validade: idem ao item anterior.

9. Lote: anotar a identificao completa do lote ao qual corresponde a amostra.

10. Registro: este campo no poder ser omitido. Anotar o nmero de registro no MS

(Ministrio da Sade) ou MAPA (Ministrio da Agricultura Pecuria e Abastecimento).

Quando no consta este nmero, anotar: N/C.

11. Fabricante: o nome do fabricante, segundo consta no rtulo do produto.

12. Logradouro: endereo legal do fabricante, segundo consta na rotulagem

encaminhada.

13. Pas: pas sede do fabricante

14. Local da coleta: onde se processou a coleta-comrcio/empresa

15. Telefone: telefone da sede do fabricante (se disponvel)

16. Requerente: anotar o rgo ou instituio que solicitou a anlise.

17. Pessoa de Contato: pessoa formalmente representante do rgo requerente, a quem

ser encaminhada o laudo de Anlise.

18. Documento: identificao do documento que encaminha a amostra para anlise.

19. Data-entrada: data em que a amostra deu entrada no laboratrio analtico, segundo

consta no protocolo institucional.

20. Descrio da amostra: descrever sucintamente o material recebido, segundo o

exemplo do Laudo de Anlise anexo.

As folhas subseqentes incluiro os ensaios realizados e seus respectivos resultados

analticos organizados, de preferncia, de acordo com a estrutura institucional existente

no laboratrio.

O resultado poder ser expresso como valor, no caso dos ensaios quantitativos, ou como

Conforme ou Inconforme, para resultados qualitativos. Nos casos em que se aplica,

dever constar, para cada ensaio, o valor de referncia e a referncia analtica utilizada.

Quando necessrio, podero ser adicionadas observaes relevantes ao ensaio ou ao

seu resultado.

A Concluso Final da anlise ser: Satisfatria, se todos os ensaios forem satisfatrios,

Insatisfatria se pelo menos um dos ensaios for insatisfatrio. Quando a concluso no

for conclusiva, anotar: No se aplica.

Quando a Concluso Final for Insatisfatria, explicitar se a inconformidade se aplica a

Rotulagem, Documentao e/ou s Especificaes Analticas.

No espao, reservado s Observaes, aps as concluses, descrever, muito

sumariamente, a causa da Inconformidade (por exemplo): Insatisfatrio na anlise de

rotulagem, (por no constar o nmero do lote e da validade). Colocar a data da

emisso do Laudo de Anlise e assinatura do Responsvel Tcnico.

MODELO DE LAUDO DE ANLISE DE CONTROLE DE QUALIDADE DE

ALIMENTOS (Segundo INCQS/FIOCRUZ)

1 ETAPA - FICHA DE IDENTIFICAO DA AMOSTRA

Nmero do protocolo

Modalidade de Anlise Orientao, controle, certificao, importao

Programa Controle de Qualidade Fsico Qumico de Alimentos do Curso

de Nutrio da UNIGRANRIO

Nome do Produto

Tamanho do lote

Quantidade Recebida ou Coletada

Data de Fabricao

Data de Validade

N do Lote

Registro

Fabricante

Pais

Local de coleta

Requerente

Pessoa de Contato

Documento NA

Data de Entrada

Descrio da Amostra

2 ETAPA - FICHA DE AVALIAO DA ROTULAGEM

Laudo de Anlise

Unidade Analtica Departamento de Gesto da qualidade de alimentos do Curso de Nutrio

Nome do ensaio AVALIAO SEGUNDO REGULAMENTO DE PORES PARA PRODUTOS

INDUSTRIALIZADOS (RDC 359)

Referncia

Valor de Referncia

Resultado

Concluso

Nome do ensaio AVALIAO SEGUNDO REGULAMENTO DE ELABORAO DO TEM

INFORMAES NUTRICIONAIS (RDC 360)

Referncia

Valor de Referncia

Resultado

Concluso

Nome do ensaio AVALIAO SEGUNDO REGULAMENTO PARA A ALEGAO CONTM (OU

NO) GLTEN

Referncia

Valor de Referncia

Resultado

Concluso

Nome do ensaio AVALIAO SEGUNDO REGULAMENTO PARA A DECLARAO DO CORANTE

TARTRAZINA

Referncia

Valor de Referncia

Resultado

Concluso

Nome do ensaio AVALIAO SEGUNDO REGULAMENTO PARA A DECLARAO DOS ADITIVOS

ALIMENTARES (INS)

Referncia

Valor de Referncia

Resultado

Concluso

3 ETAPA - FICHA DE IDENTIFICAO DA ANLISE

Laudo de Anlise

Unidade Analtica Departamento de Gesto da qualidade de alimentos do Curso de Nutrio

Nome do ensaio

Referncia

Valor de Referncia

Resultado

Concluso

Nome do ensaio

Referncia

Valor de Referncia

Resultado

Concluso

Nome do ensaio

Referncia

Valor de Referncia

Resultado

Concluso

Nome do ensaio

Referncia

Valor de Referncia

Resultado

Concluso

Observaes

Este laudo no pode ser utilizado em propaganda, publicidade ou para fins comerciais.

Os resultados referem-se nica e exclusivamente amostra encaminhada pelo solicitante

e no expressam opinies pessoais dos responsveis tcnicos ou dos gestores de

qualidade deste departamento

Concluso:

Em