microrganismos
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Apresentação sobre bactérias.TRANSCRIPT
Fernanda Roberta CasagrandeRebecca Weber
Tatiane Regina dos Santos
Universidade Federal de Santa Catarina
Engenharia Bioquímica
MICROORGANISMOS
INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
Principais objetivos: - produção aumentada de ingredientes e propriedades melhoradas de culturas
“starter” - formação de flavour ( sabor e aroma) - preservação
Leveduras, fungos filamentosos e bactérias podem ser usados
para a obtenção direta de alimentos, ou seja, transforma matéria-
prima, fazendo parte daquele alimento.
MICROORGANISMOS
INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
• Bactérias: - fermentação do leite ( iogurtes e queijos)- carnes ( salames)- vegetais (picles)
• Leveduras: - fermento na indústria de panificação- bebidas (cerveja e vinho)- suplemento alimentar
• Fungos: - fermentação de diversos queijos- consumidos diretamente ( champignon e shitake)
EXEMPLOS
Bactérias são procariontes
Procariontes: organismos unicelulares e microscópicos que não possuem núcleo organizado
O tamanho das bactérias geralmente varia de 0,5 a 5 μm
Só podem ser vistas com microscópio
Sem microscópio é possível ver as colônias
INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
CARACTERISTICAS
A maior bactéria conhecida foi descoberto em 1999 e se chama Pérola de Enxofre de Namibia (Thiomargarita Namibiensis).
Ela pode ser vista com olho nu devido a um diâmetro até 0,75mm.
• Aeróbicaspodem crescer apenas na presença de oxigénio
• Anaeróbicaspodem crescer apenas na ausência de oxigénio
• Facultativaspodem crescer tanto na presença como na ausência de oxigénio
INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
• Heterótrofos - Saprófitos decompõem material orgânico de animais e plantas mortas
- Parasitas envenenam o organismo do hospede com os seus produtos de metabolismo
- Simbióticos vivem por exemplo no intestino dos animais que comem plantas e quebram celulose
• Autótrofos - Fotossintetizantes obtêm a energia na forma de luz, para a fotossíntese
- Quimiossintetizantes obtêm energia pela oxidação de compostos químicos
RESPIRAÇÃO E NUTRIÇÃO
Algumas das bactérias mais nocivas ao homem e as doenças associadas a cada uma dela:
•Streptococcus pneumoniae - causa septicemia, infecção no ouvido médio, pneumonia e meningite.
•Haemophilus influenzae - causa pneumonia, infecção do ouvido e meningite principalmente em crianças.
•Shigella dysenteria - causa disenteria (diarréia sangrenta). Linhagens resistentes podem levar a epidemias e algumas podem ser tratadas apenas com medicamentos muito caros (fluoroquinolonas).
•Neisseria gonorrhoeae - causa gonorréia, a resistência às drogas limita o seu tratamento principalmente à cefalosporina.
•Pseudomonas aeruginosa - causa septicemia e pneumonia, principalmente em pessoas com fibrose cística ou com o sistema imune comprometido. Algumas linhagens super resistentes não podem ser tratadas com drogas.
•Enterococcus faecalis - causa septicemia e infecção do trato urinário, e infecção das vias respiratórias nos pacientes com o sistema imune comprometido. Algumas linhagens ultra resistentes não podem ser tratadas com drogas.
•Escherichia coli - causa infecção do trato urinário, infecção do sangue, diarréia e falência dos rins. Algumas linhagens são ultra resistentes.
•Acinetobacter - causa septicemia em pacientes com o sistema imune comprometido.
•Mycobacterium tuberculosis - causa tuberculose. Algumas linhagens ultra resistentes não podem ser tratadas com drogas.
•Staphylococcus aureus - causa septicemia, infecção nas vias respiratórias e pneumonia. Algumas linhagens tem se mostrado muito resistentes a vários antibióticos.
INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
CARACTERISTICASTIPOS DE FUNGOS
DIVISÃO DOS FUNGOSOS FUNGOS NA BIOTECNOLOGIA
FERMENTAÇÃO INDUSTRIAL
FUNGOS
• Unicelular ou Pluricelular.
• Eucariontes.
• Habitat: lugares úmidos.
• Como parasitas,causam
doenças vegetais,humanas e
animais.
• Todos são heterótrofos.
• Reprodução por esporos.
INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
CARACTERISTICAS
INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
• Fungos para fins medicinais.
• Fungos alucinógenos.
• Fungos tóxicos e venenosos
• Fungos comestíveis.
TIPOS DE FUNGOS
INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
OS FUNGOS SÃO DIVIDOS EM:
• Basideomecetos
• Ascomicetos • Ficomicetos
DIVISÃO
INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
• Tratamento de resíduos líquidos e biorremediação de solos poluídos;
• Mineralogia e biohidrometalurgia;
• Produção de biomassa, incluindo proteína comestível;
•Tecnologia de combustíveis, particularmente na solubilização de carvão;
• Emprego em controle biológico
OS FUNGOS NA BIOTECNOLOGIA
INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
• Fabricação de cerveja.
• Fabricação de vinho.
• Produção de antibióticos.
FUNGOS NA FERMENTAÇÃO INDUSTRIAL
INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
CARACTERISTICASESTRUTURA E REPRODUÇÃO
BENEFICIOS LEVEDURAS DE INTERESSE EM ALIMENTOS
LEVEDURAS
INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
• As leveduras não constituem um grupo definidos de
microorganismos .
• Unicelulares ( crescem e se reproduzem mais
rapidamente).
• A maioria não vive no solo, mas adaptou-se a ambientes
com alto teor de
açúcares ( néctar da flores e superficie de frutas).
• Existem, aproximadamente, 350 espécies diferentes de
leveduras, separadas em cerca de 39 gêneros
CARACTERISTICAS
INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
• Unicelulares;
• Células ovais.
REPRODUÇÃO
• Se multiplicam assexuadamente comumente por brotamento
ou gemulação.
ESTRUTURA
INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
• As leveduras são utilizadas há milênios na produção de pão e
de bebidas alcoólicas;
• Importância industrial conhecido do ponto de vista
bioquímico e genético
• Produção de toneladas industrias de bebidas,
etanol combustível e em industrias destinadas à fabricação de
pães.
BENEFICIOS
INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
1. Top yeast: leveduras de superfície 2. Botton yeast: leveduras de profundidade
LEVEDURAS DE INTERESSE EM ALIMENTOS
•S. cerevisae, S. calrsbergensis botton yeast, após o crescimento e fermentação
precipitam. Usadas na panificação, cerveja, vinhos, etc
•S. fragilis, S. lactis fermentam lactose (tratamento de resíduos)
•S. roufii, S. mellis osmofílicas - frutas secas, xaropes, geléias
•S. baillie fermentação de sucos (cítricos)
•Torulopsis osmofílica - leite condensado
•Candida produz grande quantidade de proteínas, ataca leite e derivados
•Rodutorula deterioração de pickles, chucrutes e carnes (cor vermelha ou
amarelo
•Picchia, Hansenula, Debarymocyces, Thricosporum deterioração de pickles com
produção de película, oxida o ácido acético e altera o sabor
•Debaryomyces carnes, queijo e salsichas
INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
EXEMPLOS
INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
• Saaccharomyces cerevisae
• Fabricação de pães – álcool
• Falta de oxigênio – fermentação anaeróbica – não
converte totalmente as gás carbônico e água açúcar
– álcool é produto da degradação parcial.
PRODUÇÃO DE ÁLCOOL
REFERÊNCIAS BIBLIOGRAFICAS
•http://www.cib.org.br
•http://www.bichoonline.com.br •http://www.ufv.br/dbg/trab2002/MELHOR.htmcib.org.br •http://www.biologianviva.hpg.ig.com.br
•http://www.ambientebrasil.com.br
•http://www.adi.pt/sectores%20de%20actividade/projectos/leveduras.htm
•http://www.zum.de
•http://www.wikipedia.de
•www.sonnenseite.oekoserve.net