Produo AnimalManual do Formando

Agriculturapara o Futuro

Produo Animal

Ficha tcnica

Autores Antnio Marques (coord.) Leonardo Opitz (coord.) Mnica Afonso (coord.) Abel Costa Bento Rocha Joaquim Oliveira Maria Jos Mota Paula Oliveira

Design Grfico e CD-ROM ECTEP, Lda.

Produo Animal

ndice

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1. Introduo .............................................................................................................................1 2. O Sector Agrcola em Portugal ...........................................................................................3 3. Algumas Especificidades da Formao Profissional Agrcola .......................................5 4. Caracterizao do Pblico-alvo ..........................................................................................7 5. Pressupostos de Elaborao do Manual de Produo Animal .....................................11 6. Identificao do Curso .......................................................................................................15

rea Profissional : ............................................................................................................... 15 Curso: Produo Animal Bovinos e Pequenos Ruminantes............................................ 15 Sada Profissional: .............................................................................................................. 15 Nvel de Formao: ............................................................................................................. 15 Objectivos Gerais de Formao.......................................................................................... 16 Estrutura Curricular e Componentes de Formao ............................................................ 17 Sntese Programtica.......................................................................................................... 18 poca Ideal de Desenvolvimento........................................................................................ 19 Sequncia Pedaggica ....................................................................................................... 20 Organizao da Formao.................................................................................................. 21

7. Avaliao .............................................................................................................................23 Avaliao Formativa............................................................................................................ 23 Avaliao Somativa............................................................................................................. 24

Mdulo 01 ................................................................................................................................25 Morfologia ...............................................................................................................................25 8.1. Introduo ........................................................................................................................25 8.2. Bovinos.............................................................................................................................27

8.2.1. Cabea...................................................................................................................... 27 8.2.2. Tronco ...................................................................................................................... 29 8.2.3. Membros .................................................................................................................. 31

8.3. Ovinos e Caprinos (Pequenos Ruminantes) ................................................................35 8.3.1. Cabea...................................................................................................................... 35 8.3.2. Tronco ...................................................................................................................... 37 8.3.3. Membros .................................................................................................................. 38

8.4. Raas Autctones em Portugal .....................................................................................41 8.4.1. Raas Autctones de Bovinos .............................................................................. 41

8.4.1.1. Raa Barros ..................................................................................................... 42 8.4.1.2. Raa Arouquesa ................................................................................................ 43 8.4.1.3. Raa Mirandesa................................................................................................. 45

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8.4.1.4. Raa Maronesa.................................................................................................. 46 8.4.1.5. Raa Galega ou Minhota ................................................................................... 47 8.4.1.6. Raa Cachena ................................................................................................... 48 8.4.1.7. Raa Alentejana................................................................................................. 49 8.4.1.8. Raa Marinhoa................................................................................................... 51 8.4.1.9. Raa Mertolenga................................................................................................ 51 8.4.1.10. Raa Preta ....................................................................................................... 52 8.4.1.11. Raa Brava ...................................................................................................... 53

8.4.2. Raas Autctones de Ovinos ................................................................................ 53 8.4.2.1. Bordaleira de Entre Douro e Minho ................................................................... 54 8.4.2.2. Churra Badana................................................................................................... 55 8.4.2.3. Churra Galega Mirandesa ................................................................................. 55 8.4.2.4. Churra da Terra Quente .................................................................................... 56 8.4.2.5. Bordaleira da Serra da Estrela .......................................................................... 57 8.4.2.6. Mondegueira ...................................................................................................... 57 8.4.2.7. Merina da Beira Baixa ....................................................................................... 58 8.4.2.8 Merina Branca..................................................................................................... 59 8.4.2.9. Merina Preta ...................................................................................................... 59 8.4.2.10. Saloia ............................................................................................................... 60 8.4.2.11. Campania....................................................................................................... 61 8.4.2.12. Churra Algarvia ................................................................................................ 62 8.4.2.13. Galega Braganana......................................................................................... 62

8.4.3 Raas Autctones de Caprinos .............................................................................. 63 8.4.3.1. Algarvia .............................................................................................................. 63 8.4.3.2. Bravia................................................................................................................. 63 8.4.3.3. Charnequeira ..................................................................................................... 64 8.4.3.4. Serpentina.......................................................................................................... 65 8.4.3.5. Serrana .............................................................................................................. 65

Mdulo 02 ................................................................................................................................67 Alimentao e Nutrio..........................................................................................................67 9.1. Bovinos.............................................................................................................................67

9.1.1. Anatomia do aparelho digestivo............................................................................ 67 9.1.1.1. Boca................................................................................................................... 68 9.1.1.2. Esfago.............................................................................................................. 69 9.1.1.3. Estmago........................................................................................................... 69 9.1.1.3.1. Estmago........................................................................................................ 70 9.1.1.3.2. Retculo ou Barrete......................................................................................... 70 9.1.1.3.3. Omaso ou Folhoso ......................................................................................... 71 9.1.1.3.4. Abomaso ou Coagulador ................................................................................ 71

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9.1.2. Princpios bsicos da digesto ............................................................................. 72 9.1.3. Constituio dos alimentos para animais ............................................................ 73

9.1.3.1. Tipos de alimentos dos bovinos: ....................................................................... 73 9.1.3.2. Descrio dos Alimentos de Base ou Fibrosos ................................................. 73

9.1.4. Alguns Princpios Bsicos na Alimentao dos Bovinos .................................. 75 9.1.4.1. Volume de Alimentos......................................................................................... 75 9.1.4.2. Apetncia ........................................................................................................... 75 9.1.4.3. Digestibilidade.................................................................................................... 76 9.1.4.4. Fibra................................................................................................................... 76 9.1.4.5. Matria seca ...................................................................................................... 76 9.1.4.6. Energia............................................................................................................... 77

9.1.5. Mtodos de distribuio de alimentos.................................................................. 79 9.1.5.1. Pastoreio............................................................................................................ 79 9.1.5.2. Livre servio....................................................................................................... 80 9.1.5.3. Manjedoura ........................................................................................................ 80

9.1.6. Alimentao ............................................................................................................. 81 9.1.6.1. Arraoamento .................................................................................................... 82 9.1.6.2. Rendimento alimentar........................................................................................ 97

9.2. Ovinos e Caprinos (Pequenos Ruminantes) ..............................................................103 9.2.1 Anatomia do aparelho digestivo........................................................................... 103

9.2.1.1 Boca.................................................................................................................. 103 9.2.1.2 Faringe.............................................................................................................. 104 9.2.1.3 Esfago............................................................................................................. 104 9.2.1.4 Estmago.......................................................................................................... 105 9.2.1.4.1 Pana............................................................................................................. 105 9.2.1.4.2 Barrete ........................................................................................................... 105 9.2.1.4.3 Folhoso .......................................................................................................... 105 9.2.1.4.3 Coagulador ou Coelheira............................................................................... 106

9.2.2 Princpios bsicos da digesto ............................................................................ 106 9.2.3 Constituio dos Alimentos para Pequenos Ruminantes ................................. 107

9.2.3.1 gua.................................................................................................................. 108 9.2.3.2 Minerais ............................................................................................................ 108 9.2.3.3 Gorduras ou lipidos........................................................................................... 108 9.2.3.4 Aucares ........................................................................................................... 108 9.2.3.5 Protenas........................................................................................................... 109 9.2.3.6 Vitaminas .......................................................................................................... 109

9.2.4. Alimentao ........................................................................................................... 109 Mdulo 03 ..............................................................................................................................115 Reproduo e Melhoramento Gentico .............................................................................115

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10.1. Introduo ....................................................................................................................115 10.2. Reproduo e Melhoramento Gentico em Bovinos ...............................................117

10.2.1 Noes de anatomia dos aparelhos reprodutores ........................................... 117 10.2.1.1 Aparelho reprodutor feminino ......................................................................... 117 10.2.1.2 Aparelho Reprodutor Masculino ..................................................................... 120

10.2.2 Noes de fisiologia reprodutiva ....................................................................... 125 10.2.2.1 Aspectos fisiolgicos do aparelho reprodutor masculino ............................... 125 10.2.2.2 Aspectos fisiolgicos do aparelho reprodutor feminino .................................. 127

10.2.3 Ciclo strico.......................................................................................................... 131 10.2.3.1. Proestro ......................................................................................................... 131 10.2.3.2. Estro............................................................................................................... 131 10.2.3.3. Metaestro ....................................................................................................... 131 10.2.3.4. Diestro............................................................................................................ 132

10.2.4 Maneio reprodutivo .............................................................................................. 133 10.2.4.1 Gestao......................................................................................................... 133

10.2.5. Reteno Placentria da Vaca ........................................................................... 138 10.2.5.1 Origem da reteno placentria ..................................................................... 140 10.2.5.2 Puerprio ........................................................................................................ 142 10.2.5.3 Deteco dos cios em bovinos ....................................................................... 142

10.2.6 Tcnica de inseminao artificial ....................................................................... 143 10.2.6.1. Deteco de cios ........................................................................................... 143 10.2.6.2. Tempo transcorrido depois do parto.............................................................. 146 10.2.6.3. Estado do aparelho reprodutor ...................................................................... 146 10.2.6.4. Tcnica da inseminao ................................................................................ 147

10.2.7 Noes Bsicas de Gentica e Melhoramento Gentico Animal.................... 152 10.2.7.1 Noo de gentica .......................................................................................... 152 10.2.7.2 Influncia do meio ambiente........................................................................... 153 10.2.7.3 Gentipo e Fentipo ....................................................................................... 153 10.2.7.4 Material gentico............................................................................................. 154 10.2.7.5 Transmisso do material gentico.................................................................. 155

10.2.8 Melhoramento gentico animal .......................................................................... 156 10.3. Reproduo e Melhoramento Gentico em Pequenos Ruminantes ......................159

10.3.1 Introduo............................................................................................................. 159 10.3.2 Noes de fisiologia reprodutiva em ovelhas e cabras ................................... 159

10.3.2.1 Aspectos reprodutivos da ovelha.................................................................... 160 10.3.3 Tcnicas reprodutivas ......................................................................................... 163

10.3.3.1 Inseminao Artificial ...................................................................................... 163 10.3.3.2 Sincronizao dos cios ................................................................................... 170

10.3.4 Gestao ............................................................................................................... 171

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10.3.4.2 Parto ............................................................................................................... 173 10.3.5 Planeamento reprodutivo ao longo do ano....................................................... 173

10.3.5.1 poca de cobrio .......................................................................................... 173 10.3.5.2 Preparao para a cobrio ........................................................................... 175 10.3.5.3 Prtica da cobrio ......................................................................................... 176

10.3.6 Melhoramento Gentico (e seleco) ................................................................ 178 10.3.6.1 Seleco ......................................................................................................... 179 10.3.6.2. O cruzamento ................................................................................................ 181

Mdulo 04 ..............................................................................................................................187 Maneio ...................................................................................................................................187 11.1. Introduo ....................................................................................................................187 11.2. Maneio de bovinos ......................................................................................................189

11.2.1 Identificao e registo ......................................................................................... 189 11.2.1.1. Marcas Auriculares ........................................................................................ 189 11.2.1.2 Passaporte...................................................................................................... 190 11.2.1.3 Livro de Registo de Existncias e Deslocaes de Bovinos.......................... 191 11.2.1.4 Base de Dados Informatizada ........................................................................ 191 11.2.2. Desmame e Aleitamento Artificial..................................................................... 192 11.2.3. Corte e Manuteno dos Cascos ..................................................................... 195 11.2.4. Administrao de Medicamentos...................................................................... 199 11.2.5. Deteco de cios .............................................................................................. 205 11.2.6. Parto ................................................................................................................. 209

11.2.7. Instalaes........................................................................................................... 221 11.2.7.1. Localizao .................................................................................................... 222 11.2.7.2. Orientao ..................................................................................................... 222 11.2.7.3. Alojamento ..................................................................................................... 223 11.2.7.4. Ventilao ...................................................................................................... 223 11.2.7.5. Paredes.......................................................................................................... 224 11.2.7.6. Telhados ........................................................................................................ 224 11.2.7.7. Pavimentos .................................................................................................... 225 11.2.7.8. Pesbres........................................................................................................ 225 2.7.9. Manjedoura ......................................................................................................... 226 11.2.7.10. Bebedouros.................................................................................................. 226 11.2.7.11. Compartimento de quarentena.................................................................... 227 11.2.7.12. Maternidade ................................................................................................. 227 11.2.7.13. Viteleiro ........................................................................................................ 228

11.3. Maneio de Pequenos Ruminantes .............................................................................229 11.3.1 Identificao e registos ....................................................................................... 229

11.3.1.1. Tatuagem....................................................................................................... 230

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11.3.1.2. Brinco auricular .............................................................................................. 231 11.3.1.3 Marcao no velo............................................................................................ 232 11.3.1.4 Agrafos e botes metlicos ............................................................................ 232 11.3.1.5 Placas e coleiras............................................................................................. 233 11.3.1.6 Sistema electrnico......................................................................................... 233

11.3.2. Aleitamento Artificial .......................................................................................... 235 11.3.2.1. Mtodos e modo de administrao................................................................ 236

11.3.3. Rejeio de crias e Adopo de rfos ........................................................... 238 11.3.4. Corte de Caudas.................................................................................................. 240

11.3.4.1. Processos de remoo de caudas ................................................................ 240 11.3.5. Tosquia................................................................................................................. 243

11.3.5.1. Local de tosquia............................................................................................. 244 11.3.5.2. Cuidados com os animais.............................................................................. 245 11.3.5.3. Cuidados a ter com a l aps a tosquia ........................................................ 246

11.3.6. Descorna .............................................................................................................. 246 11.3.6.1. Mtodos e procedimentos de descorna: ....................................................... 247 11.3.6.2. Vantagens da descorna................................................................................. 249

11.3.7. Castrao ............................................................................................................. 249 11.3.7.1. Mtodos de castrao ................................................................................... 250 11.3.7.2. Vantagens da castrao ................................................................................ 252

11.3.8. Corte e Limpeza de Cascos ............................................................................... 252 11.3.8.1. Como proceder ao corte e limpeza dos cascos? .......................................... 253 11.3.8.2. Como evitar que os pequenos ruminantes coxeiem? ................................... 255 11.3.8.3. Exame do Olho .............................................................................................. 255

11.3.9. Cio dos ovinos..................................................................................................... 256 11.3.10. Cio nos caprinos ............................................................................................... 257 11.3.11. Parto ................................................................................................................... 258 11.3.12. Instalaes......................................................................................................... 259

11.3.12.1. Extensivo ou simples pastoreio ................................................................... 260 11.3.12.2 Intensivo........................................................................................................ 260 11.3.12.3. Ovil ou capril ................................................................................................ 260 11.3.12.4. Portas........................................................................................................... 262 11.3.12.5. Janelas......................................................................................................... 262 11.3.12.6. Manjedoura .................................................................................................. 262 11.3.12.7. Bebedouros.................................................................................................. 263 11.3.12.8. Cercas.......................................................................................................... 263 11.3.12.9. Pedilvios..................................................................................................... 264 11.3.12.10. Enfermaria ou sala de quarentena ............................................................ 265

Mdulo 05 ..............................................................................................................................267

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Ordenha .................................................................................................................................267 12.1. Ordenha de Bovinos ...................................................................................................267

12.1.1. Anatomia da glndula mamria dos bovinos................................................... 267 12.1.2. A ordenha............................................................................................................. 271

12.1.2.1. A ordenha manual ......................................................................................... 271 12.1.2.2. A ordenha mecnica...................................................................................... 274 12.1.2.3. As principais operaes................................................................................. 279

12.2. Ordenha nos pequenos ruminantes ..........................................................................283 12.2.1. Anatomia da glndula mamria da ovelha e da cabra .................................... 283 12.2.2. A ordenha............................................................................................................. 284

12.2.2.1. A ordenha manual ......................................................................................... 285 12.2.2.2. A ordenha mecnica...................................................................................... 286

Anexo 1 ..................................................................................................................................289 Fichas de Consolidao da Aprendizagem .......................................................................289

Anexo 2 .................................................................................................................................341 Glossrio ............................................................................................................................342

Anexo 3 ..................................................................................................................................352 Bibliografia..........................................................................................................................352

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1. Introduo

O presente manual um recurso pedaggico, desenvolvido no mbito do Projecto AGRICULTURA PARA O FUTURO, com o co-financiamento do POEFDS Programa Operacional Emprego, Formao e Desenvolvimento Social (4.2.2. Desenvolvimento de Estudos e Recursos Didcticos). fruto de um trabalho desenvolvido por uma equipa multidisciplinar de Tcnicos, especializados em Produo Agrcola e Animal, com larga experincia na Formao Profissional para o sector Agrcola, pelo que, todos eles, enquanto equipa, contriburam, com legitimidade, para a concepo e o desenvolvimento deste trabalho, por referncia e medida dos perfis esperados da populao-alvo do curso de Produo Animal Bovinos e Pequenos Ruminantes.

Ao longo de mais de um ano de pesquisa, reflexo, debate e trabalho no desenvolvimento deste curso e dos seus contedos, centrados no objectivo de criar um manual bem estruturado, de qualidade cientfica que, num cenrio de rpidas mudanas tecnolgicas e organizacionais, v de encontro s necessidades efectivas do conjunto de agentes que intervm no processo formativo (Formandos, Formadores e Equipas Pedaggicas).

O quadro de referncia , actualmente e cada vez mais, o da valorizao dos recursos humanos, em que os indivduos assumem um papel pr-activo na construo dos seus prprios percursos de vida (pessoais, profissionais e scio-econmicos), assumindo-se competitivamente numa sociedade e numa economia cada vez mais globalizante e fundada no conhecimento.

Neste contexto, a formao profissional assume relevncia estratgica, como instrumento potenciador e facilitador de conhecimentos e competncias que contribuem decisivamente para a reduo dos dfices de qualificao profissional e dos problemas de insero profissional, promovendo a introduo de novas tecnologias e a mudana nos ciclos produtivos, rentabilizando os processos, dinamizando os sectores e contribuindo para a, necessria e to desejada, competitividade da nossa economia. Visando, no s a reduo dos desequilbrios actuais, mas essencialmente a antecipao de desafios vindouros, cabe formao profissional dar o exemplo, renovando-se, actualizando-se, criando novas metodologias, tcnicas, programas e suportes pedaggicos. Pretendemos que este manual seja, nesse sentido, um contributo vlido e efectivo.

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2. O Sector Agrcola em Portugal

A agricultura, sendo um sector produtivo de extrema importncia no tecido scio-econmico do nosso pas (representa, de acordo com dados do AGRO.CES Centro de Estudos Sociais do Programa AGRO1, 15% do total de emprego e 10% do total das importaes e exportaes nacionais), tambm, pelas suas caractersticas, uma realidade multifacetada e heterognea. De facto, no obstante a existncia de polticas nacionais e europeias que representam eixos de orientao mais ou menos genricos, as polticas tm, necessariamente, que ser adaptadas, por referncia s especificidades locais, implicando, obviamente, um enfoque mais micro. Considerando o nosso pas, com uma dimenso territorial bastante pequena comparativamente com outros pases da Europa, a percepo da realidade do sector agrcola implica que se adopte uma perspectiva multidimensional, que considere as especificidades biolgicas, climticas e dos solos, as estruturas e os tipos de produo, as dimenses das propriedades e os contextos culturais, vivenciais e scio-econmicos da vida dos agricultores de cada uma das regies agrrias que compem, actualmente, o tecido nacional.

A abordagem adoptada no presente manual pretende ser universal, na perspectiva de ser uma ferramenta til ao agricultor de Beja como ao de Amarante, ao da Guarda e ao do Bombarral. No obstante este esforo de homogeneizao das temticas, no nos demitimos da responsabilidade de, em alguns tpicos, termos dado um enfoque especial regio de Entre Douro e Minho, local de interveno, por excelncia, dos nossos tcnicos. Tal situao ocorre, muitas vezes, de forma inconsciente e noutras, por necessidade de objectivao das matrias.

A regio de Entre Douro e Minho apresenta caractersticas essencialmente minifundirias, caracterizadas por produes diversificadas, com incidncia na Produo Animal, Horticultura e Vitinivicultura. As produes diversificadas constituem um modelo atpico de explorao agrcola na medida em que no apresentam nenhuma cultura dominante; so produes simultneas e diversificadas quanto ao tipo e modo de explorao, assim como quanto aos produtos. No Entre Douro e Minho, produz-se vinho (com destaque para o vinho verde), carne e leite, hortcolas, frutas, cereais (em especial, milho), forragens, verificando-se que a maioria das exploraes produzem em simultneo dois ou mais tipos de culturas.

1 AGRO.CES (2001), Informao Agro-Econmica in INOFOR (2002), O Sector da Agricultura em Portugal

Evoluo das Qualificaes e Diagnstico das Necessidades de Formao, Lisboa, INOFOR.

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3. Algumas Especificidades da Formao Profissional Agrcola

Da anlise SWOT realizada pelo INOFOR no mbito da anlise do sector agrcola em Portugal2,, verifica-se que os pontos fortes incidem sobre as condies edafo-climticas, a diversidade de culturas, o esforo de modernizao do sector e os modos de saber e fazer tradicionais e aprofundados. Como pontos fracos, destacam-se o baixo nvel de habilitaes e qualificaes da populao agrcola, os problemas de desertificao e o envelhecimento populacional, as dificuldades de fixao das camadas jovens nas actividades agrcolas, o fraco desenvolvimento da tecnologia de produo e a pouca profundidade e desarticulao das cadeias formao / investigao / difuso da inovao. Como possvel aferir, um dos grandes handicaps do sector incide, sem dvida, nos recursos humanos. Perante tais cenrios, a formao profissional poder ser, sem dvida, um instrumento de eficcia estratgica para o desenvolvimento do sector agrcola.

No entanto, a formao profissional agrcola reveste-se de algumas particularidades que importa, neste contexto, realar. Entre vrios condicionalismos, surgem desde logo caractersticas intrnsecas (o carcter sazonal da actividade agrcola e, consequentemente, a definio de perodos ptimos para o estudo de determinadas culturas, as condies prticas existentes nas exploraes agrcolas, que comprometem a realizao de tarefas inerentes a determinado perfil profissional em condies ideais) e caractersticas relativas ao pblico-alvo (os hbitos de trabalho -vcios- que provm muitas vezes de largos anos de experincia de trabalho, a pouca disponibilidade para colocar os agricultores em contextos formativos de sala, dificuldade essa que acresce se a formao for demasiado intensiva, uma vez que dificulta a conciliao da formao com o exerccio dirio das suas actividades profissionais). Isto implica que, no planeamento de qualquer aco formativa a desenvolver neste sector, se adoptem estratgias e metodologias formativas adequadas cultura em estudo e s caractersticas da populao alvo a abranger, de forma a desenvolver aces que actuem ao nvel dos saberes e das competncias tcnicas dos agricultores, contribuindo, efectiva e eficazmente, para o desenvolvimento e dinamizao do sector.

2 INOFOR (2002), O Sector da Agricultura em Portugal Evoluo das Qualificaes e Diagnstico das

Necessidades de Formao, Lisboa, INOFOR

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4. Caracterizao do Pblico-alvo

A abordagem e enfoques pedaggicos a adoptar devero, portanto, consubstanciar-se claramente num diagnstico de necessidades formativas que se fundamente nas necessidades de desenvolvimento do sector e nas caractersticas da populao-alvo.

Todas as estatsticas apontam para o facto de estarmos perante uma populao predominantemente caracterizada por baixos nveis de escolaridade e de qualificao. Este alis, como j foi focado, um dos grandes entraves ao desenvolvimento do sector agrcola.

De facto, quando analisamos os indicadores scio-demogrficos, quer numa perspectiva de unidade territorial, quer numa perspectiva sectorial, a esmagadora maioria da populao activa do sector agrcola possui habilitaes ao nvel do 1 ciclo. Obviamente que estas habilitaes j registaram um aumento comparativamente com estudos de dcadas anteriores. evidente, quando se comparam os dados dos censos 1991 e os 2001, que ocorreu uma evoluo positiva no nvel de habilitaes da populao. No entanto, esta evoluo ocorre de forma demasiado lenta e o nvel habilitacional actual continua a revelar-se manifestamente insuficiente face aos desafios de competitividade com que se deparam actualmente as sociedades.

Mais preocupante ainda verificarmos que, associados a baixos nveis de escolaridade, esto os nveis de qualificao. De acordo com um estudo desenvolvido pelo Ministrio do Trabalho e da Solidariedade, em 19973, cerca de 65% dos trabalhadores do sector agrcola no possuam qualquer tipo de qualificao profissional e apenas 15% apresentavam qualificao profissional.

Por outro lado, verifica-se uma tendncia de envelhecimento da populao agrcola. De acordo com o mesmo estudo, 61,2% da populao possui mais do que 35 anos, dos quais 41% possui mais do que 45 anos. Este facto , tambm, um reflexo da desertificao por parte das camadas mais jovens de algumas regies do pas, com caractersticas rurais.

Com base em dados do EUROSTAT de 2000, Portugal apresentava 32% de empregados agrcolas com mais de 65%, o que manifestamente superior aos 8% da mdia europeia. Na faixa etria dos 55 aos 64 anos, Portugal apresenta 26,7% de activos, ao passo que a mdia europeia se situava nos 18,4%. No que respeita aos jovens, a mdia da comunidade

3 Ministrio do Trabalho e Segurana Social - Direco Geral de Estudos, Estatstica e Planeamento (1997) in

INOFOR (2002), O Sector da Agricultura em Portugal Evoluo das Qualificaes e Diagnstico das Necessidades de Formao, Lisboa, INOFOR

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europeia aponta para 8,6% de jovens que se dedica actividade agrcola, o que bastante superior mdia portuguesa (4%).

Em suma, em resultado de anlises documentais (indicadores estatsticos, estudos diagnsticos, publicaes, etc.) e do mercado de trabalho (levantamentos de necessidades formativas da populao local, dos agentes empregadores e dos organismos pblicos e privados das polticas de emprego e formao) e, obviamente, com base no trabalho de proximidade e experincia de terreno por parte da MARQUIFOR e dos tcnicos que intervieram na concepo deste manual, estamos em condies de definir, sucintamente, o perfil esperado do pblico-alvo deste curso:

1. No que respeita estrutura etria, estimamos abranger indivduos com idades compreendidas entre os 16 e 65 anos, em idade activa, embora com maior incidncia a partir dos 35 anos. O escalo etrio predominante dever ser o dos 45 aos 54 anos.

2. No que respeita estrutura etria e ao sexo, estimamos encontrar indivduos de ambos os sexos, embora com ligeira predominncia do sexo feminino.

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3. Relativamente ao nvel acadmico, este manual destinar-se- predominantemente a indivduos com escolaridade igual ou inferior ao 9 ano, com ligeira predominncia do 6 ano. Esta estrutura apresenta indicadores ligeiramente elevados comparativamente com a caracterizao real dos activos do sector. Tal facto explica-se por uma tendncia de maior adeso formao por parte de indivduos com maior nvel de formao escolar.

4. Tal como representado pelo grfico seguinte, estima-se abranger essencialmente agricultores, quer sejam empresrios, no-empresrios ou mo-de-obra familiar. Os assalariados (permanentes ou eventuais) so minoritrios (16%), em resultado da falta de iniciativa empresarial na promoo de aces de formao dirigidas aos trabalhadores. A expectativa relativamente abrangncia de outras profisses meramente marginal (4%).

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5. No que respeita aos tipos de produo das exploraes de origem dos Formandos, estima-se que sejam maioritariamente do tipo diversificado / indiferenciado. Por outras palavras, que se dediquem produo de vrias culturas em consociao.

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5. Pressupostos de Elaborao do Manual de Produo Animal

Em termos gerais, a populao portuguesa revela poucos recursos de competitividade comparativamente com outros pases da unio europeia. Mesmo os recentes 10 pases que integraram a Unio Europeia, apesar de enfermidades que lhes trouxeram atrasos econmicos, sociais e at de exerccio pleno de cidadania, apresentam hoje mais indicadores de potencial de desenvolvimento.

A situao difcil que atravessa a agricultura no nosso pas , hoje, um facto indesmentvel. A questo central que se coloca actualmente : O que fazer para tornar a nossa produo agrcola competitiva, num contexto europeu e numa economia cada vez mais escala global?

Na nossa ptica, a agricultura um dos sectores em que o pas dever apostar decisivamente. A nossa capacidade produtiva no sector agrcola est, neste momento, sub-aproveitada. Temos os recursos humanos, as condies edafo-climticas e a fertilidade do solo. Temos a vontade poltica que tem vindo a determinar o sector agrcola como rea prioritria de investimento. Exemplos disto tm sido os diversos programas de incentivos comunitrios e nacionais produo agrcola: implementao de modos de produo que garantam a qualidade produtiva (produo integrada, produo biolgica), determinao de produtos prioritrios em termos regionais, apoios promoo de aces de formao profissional especializada para activos agrcolas e, ainda, o apoio instalao de jovens empresrios agrcolas.

No contexto actual do pas, a formao profissional um instrumento fundamental para o reforo da competitividade de todos os sectores, em especial o sector agrcola, que neste mbito revela uma particular situao de carncia. A formao profissional contribuir decisivamente para dotar as empresas de competncias adequadas s mudanas que h muito se proclamam para o sector agrcola. E no dever direccionar-se em exclusividade a nenhum segmento especfico de mo-de-obra, dever ser o mais abrangente possvel, dando respostas concretas e adequadas a gestores de topo, quadros intermdios e a trabalhadores (mais ou menos especializados).

Este curso procura, na sua essncia, adequar-se a este imperativo de abrangncia. Procurmos, na sua elaborao, linguagens objectivas, concisas, directas. Mais do que um manual cientfico, este um manual na ptica do utilizador. Pretende-se que

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constitua uma ferramenta, manejvel e capaz de responder a problemas prticos, quotidianos com que se deparam os activos agrcolas.

Pretende-se que seja um auxiliar pedaggico pertinente, a distribuir em aces de formao profissional a desenvolver no futuro. A sua correspondncia estratgica com o manual do Formador contribuir para maior sucesso nas aces de formao profissional que se desenvolvem no sector, permitindo uma maior eficincia e eficcia na abordagem dos contedos. A sua estrutura, modular, permitir a adopo deste manual em cursos monogrficos: Pecuria Bovinos de Carne e Pecuria - Pequenos Ruminantes ou, em alternativa, em determinados mdulos que so abordados individualmente noutros cursos (por exemplo, Empresrios Agrcolas). Neste sentido, julgamos tratar-se de um manual com elevado ndice de utilidade e transferabilidade, com capacidade para se adaptar e ajustar a diversos contextos formativos e a um pblico-alvo diversificado, dentro dos perfis padro que caracterizam os activos do sector agrcola.

A formao dever tambm, na medida das suas possibilidades, contribuir para o imprescindvel rejuvenescimento do sector, criando contedos apelativos e em formatos tecnolgicos capazes de atrair os jovens, contribuindo assim para a alterao do quadro de referncia actual, que tem remetido a actividade (e a formao profissional) agrcola para uma posio pouco inovadora sob o ponto de vista tecnolgico.

Nesta perspectiva, a actualizao tcnica de contedos, em formatos tecnologicamente actuais, com utilizao ambivalente na formao presencial e na formao on-line , na nossa ptica, um passo determinado no sentido da modernizao.

A possibilidade de consulta on-line de todos os contedos, de realizao de testes de consolidao da aprendizagem, de dilogo com o Formador e com outros Formandos, na forma sncrona e assncrona uma abordagem exequvel e inovadora na formao profissional agrcola, a que se acrescenta a vantagem de possuir correspondncia directa com as matrias abordadas em contexto de formao.

Pelas caractersticas da populao alvo a abranger nesta tipologia de formao e pela especificidade da actividade agrcola, com os seus condicionalismos sazonais e maior incidncia no saber-fazer do que no saber-saber, a formao puramente on-line parece um horizonte ainda um pouco longnquo e economicamente pouco rentvel.

No entanto, importa formao profissional preparar-se para os novos desafios, disseminando novas formas de fazer e contribuindo para a mudana das mentalidades. Assim, a disponibilizao dos recursos pedaggicos on-line , na nossa ptica, a

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abertura de novas possibilidades para a formao profissional agrcola que, a mdio-prazo, nos permitiro formar activos agrcolas on-line (tanto no regime misto como no regime de tutoria on-line). As linhas estratgicas de organizao da formao profissional agrcola devem, portanto, procuram, em termos gerais, atingir os seguintes objectivos:

difundir novos conhecimentos tecnolgicos e promover a utilizao de novas tcnicas no sector;

aprofundar e aperfeioar conhecimentos cientficos e tcnicos junto dos agricultores activos, tornando-os mais aptos no desenvolvimento da sua actividade e rentabilizando as suas culturas;

desenvolver as competncias profissionais inerentes ao perfil profissional;

contribuir para o desenvolvimento de competncias gerais, nas reas da gesto empresarial, preservao do ambiente e das paisagens, higiene e bem estar animal, transformao e comercializao de produtos e formas de associativismo;

incutir nos agricultores um esprito mais empreendedor e inovador, sensibilizando-os para a necessidade de imprimir uma maior dinmica e competitividade no sector;

sensibilizar toda a populao ligada ao sector para as necessidades e vantagens de execuo dos trabalhos agrcolas por respeito s normas de higiene, sade e segurana na execuo de trabalhos agrcolas.

As metodologias de formao que defendemos pretendem trabalhar ao nvel das competncias que as pessoas, por via dos seus percursos, foram desenvolvendo ao longo da sua vida. A aprendizagem faz-se, na nossa ptica, por via do indispensvel encaixe dos novos saberes no conjunto de saberes que as pessoas foram adquirindo ao longo da sua vida, muitos deles adquiridos de forma no-formal ou mesmo informal.

Para isso, imprescindvel criar ambientes de aprendizagem onde se possam reunir as condies adequadas para proporcionar aos Formandos experincias / actividades motivadoras que correspondam s suas expectativas (sendo, portanto, facilitadoras da aprendizagem), tendo como objectivo final o desenvolvimento de competncias adequadas ao perfil funcional e profissional do operador agrcola.

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6. Identificao do Curso

rea Profissional 4: 621 Produo Agrcola e Animal

Curso: Produo Animal Bovinos e Pequenos Ruminantes

Sada Profissional: Operador Pecurio

Nvel de Formao: nvel 2

Nvel 2 - Profissional que executa, mediante superviso e acompanhamento de tcnico qualificado, as tarefas inerentes funo de operador pecurio.

4 de acordo com a Classificao Nacional das reas de Formao (2000) do CIME Comisso Interministerial para

o Emprego

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Objectivos Gerais de Formao

Os objectivos de formao definidos para este curso so, em termos gerais:

1. Conhecer a anatomia, fisiologia, comportamento e patologia dos animais domsticos explorados economicamente;

2. Conhecer os processos de criao, maneio, explorao, reproduo e sanidade dos animais com quem trabalha, garantindo a sua sade e bem-estar, bem como as caractersticas de qualidade, higiene e segurana alimentar;

3. Planificar, organizar e executar as actividades com vista ao aumento da produtividade e optimizao da produo;

4. Registar dados tcnicos indispensveis gesto da produo como cio, gestao, produo, apetite e comportamento;

5. Proceder correctamente recolha e armazenamento do leite, utilizando, adequada e eficazmente, os materiais e os equipamentos necessrios, realizando a sua manuteno quotidiana;

6. Conhecer as regras de segurana, higiene e sade no trabalho

7. Conhecer as regras de preservao do ambiente.

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Estrutura Curricular e Componentes de Formao

Mdulo

CT PS TOTAL

1 - Morfologia de Bovinos e Pequenos Ruminantes 12 06 18 Morfologia de Bovinos 06 03 12 Morfologia de Pequenos Ruminantes 06 03 09

2 - Alimentao e Nutrio de Bovinos e Pequenos Ruminantes 15 09 24 Alimentao e Nutrio de Bovinos 09 06 15 Alimentao e Nutrio de Pequenos Ruminantes 06 03 09

3 - Reproduo e Melhoramento Gentico 36 12 48 Reproduo e Melhoramento Gentico de Bovinos 18 12 30 Reproduo e Melhoramento Gentico de Pequenos Ruminantes 18 00 18

4 - Maneio de Bovinos, Ovinos e Caprinos 24 21 45 Maneio de Bovinos 15 12 27 Maneio de Pequenos Ruminantes 09 09 18

5 - Ordenha de Bovinos e Pequenos Ruminantes 12 09 21 Ordenha de Bovinos 06 06 12 Ordenha de Pequenos Ruminantes 06 03 09

Avaliao Final 03 00 03

TOTAL 102 57 159

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Sntese Programtica

No mdulo 1 - Morfologia de Bovinos e Pequenos Ruminantes, descreveremos os componentes morfolgicos que permitem dividir e classificar as peas anatmicas por forma a caracterizar cada animal Bovinos e Pequenos Ruminantes. De forma mais genrica, abordaremos tambm as raas autctones.

No mdulo 2 - Alimentao e Nutrio de Bovinos e Pequenos Ruminantes, falaremos sobre a nutrio animal, iniciando o tema com a abordagem fisiolgica do aparelho digestivo para depois explorar os aspectos relacionados com as raes e os tipos de alimentao mais adequados a cada animal.

Ao longo do mdulo 3 - Reproduo e Melhoramento Gentico, comearemos por caracterizar os sistemas reprodutores feminino e masculino, abordando os aspectos fundamentais da reproduo e do melhoramento gentico. Finalmente, exploramos as tcnicas de inseminao artificial e formas de actuao no sentido da rentabilizao produtiva da explorao.

O mdulo 4 - Maneio de Bovinos, Ovinos e Caprinos abordar as prticas de maneio que habitualmente mais se executam, enumerando tcnicas e formas de intervir correctas, orientadas para a melhoria contnua do bem estar animal.

Finalmente, no mdulo 5 - Ordenha de Bovinos e Pequenos Ruminantes, caracterizaremos fisiologicamente a glndula mamria e abordaremos as vrias fases da ordenha, mecnica e manual.

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poca Ideal de Desenvolvimento

O curso de Produo Animal no est sujeito definio de pocas ideais de desenvolvimento, uma vez que os contedos a abordar no implicam a necessidade de estarem reunidas condies edafo-climticas especficas.

Obviamente que, para demonstrar uma inseminao artificial, por exemplo, imprescindvel que se verifique o cio do animal a inseminar. Mas, neste caso, mais do que pocas ideias de desenvolvimento da formao, trata-se da necessidade de reunio de condies pedaggicas adequadas ao contedo a abordar.

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Sequncia Pedaggica

Apesar de no existirem condicionalismos edafo-climticos que determinem pocas ideias de desenvolvimento dos mdulos, de salientar que no curso de Produo Animal Bovinos e Pequenos Ruminantes existem precedncias em termos de sequncia pedaggica.

Assim, os mdulos 2 - Alimentao e Nutrio e 3 - Reproduo e Melhoramento Gentico tm precedncia obrigatria do mdulo 1 - Morfologia. O mdulo 4 Maneio tem precedncia dos mdulos 2 e 3.

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Organizao da Formao

A formao ser, nesta fase, presencial e em grupo, havendo no entanto, abertura para o um acompanhamento mais individualizado sempre que um ou mais Formandos sintam dificuldades acrescidas relativamente ao resto do grupo.

Os contedos temticos esto estruturados numa lgica modular, com duas componentes: componente cientifico tecnolgica e componente prtica simulada. A primeira ser essencialmente terica e visa a aquisio por parte dos Formandos de conhecimentos tericos especficos inerentes estrutura curricular. A segunda prev a aplicao prtica dos conhecimentos adquiridos na formao, procurando estabelecer uma relao directa e eficiente entre a teoria e a prtica.

Atendendo ao facto destes cursos se dirigirem a activos agrcolas, para quem a formao em sala particularmente penosa e tratando-se de reas de formao onde, de facto, a demonstrao prtica e o domnio do saber-fazer se revestem de particular importncia, este curso contempla uma componente de formao prtica acentuada (cerca de 40% da carga horria total do curso).

As sesses tericas decorrero em sala de aula e as sesses prticas sero, sempre que necessrio, ministradas em exploraes agrcolas com caractersticas adequadas temtica.

A metodologia a adoptar ser essencialmente demonstrativa e activa, com espao para uma forte dinmica de grupo, no sentido de promover a interaco e o intercmbio de experincias profissionais. Nas sesses prticas sero privilegiadas as actividades de ensaio ou experincia de processos, as demonstraes e as visitas de estudo que contemplem a observao de exploraes e modelos tipo.

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7. Avaliao

A avaliao da formao um parmetro cada vez mais importante quando se pretende garantir uma boa execuo da formao. Nenhuma entidade est interessada em promover ou desenvolver formao sem se assegurar que essa representar, de facto, uma mais valia para os Formandos. Seja co-financiada ou no, a formao envolve sempre custos para as entidades e, nessa medida, importa medir e interpretar, de forma rigorosa, at que ponto as aces contribuem para a resoluo ou preveno de problemas e se, de facto, os objectivos delineados aquando da sua concepo so deveras atingidos.

Avaliao Formativa

A avaliao formativa tem efeitos sobre o prprio processo de formao e no exclusivamente sobre os resultados, permitindo o conhecimento da progresso na aprendizagem e constituindo o ponto de partida para a definio de estratgias de recuperao e/ou aprofundamento.

A auto-avaliao um parmetro imprescindvel, estimulando o Formando a concentrar-se no alcance das suas aspiraes em relao formao e permite-lhe verificar se os conhecimentos que adquiriu correspondem s suas expectativas.

Paralelamente a estes instrumentos de avaliao sero utilizadas outras tcnicas de avaliao tais como observao sistemtica e a anlise de tarefas realizadas, tendo em conta o referencial de competncias definido. Todas estas tcnicas de avaliao implicam, necessariamente, o registo dos resultados da sua aplicao.

No presente manual, apresentamos dois exemplares de testes de consolidao das aprendizagens por mdulo, que funcionam num duplo sentido: como instrumentos de consolidao das aprendizagens e como processo de auto-avaliao do Formando relativamente aos seus progressos e s suas necessidades de aprofundamento das matrias.

Nesta mesma perspectiva, apresentamos alguns exemplos de actividades que podem ser desenvolvidas em contexto formativo: trabalhos individuais ou de grupo, estudos de caso, demonstraes prticas, etc. O objectivo que o Formando contacte, desde logo, com hipteses de aprofundamento prtico das matrias, numa perspectiva auto-didacta.

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Avaliao Somativa

Por ltimo, a avaliao somativa funciona como sntese e consequncia da conjugao de todos os momentos e instrumentos utilizados dentro do processo de formao. Esta avaliao servir de base s decises sobre a certificao, indicando se o nvel de aproveitamento do Formando no final do seu percurso formativo.

O registo de avaliao final e o certificado de formao sero documentos de cariz formal onde constar o resultado quantitativo do processo formativo de cada Formando.

Em termos de registo de avaliao, cada formador no final de cada mdulo realizar um relatrio de avaliao somativa da aprendizagem individual de cada Formandos, que dever reflectir uma apreciao dos diferentes momentos de avaliao e ter em linha de conta outros elementos ligados assiduidade, participao, interaco grupal e interesse demonstrados pelos Formandos ao longo da formao. Estes relatrios sero debatidos em reunio com toda a equipa pedaggica e ser, obviamente, dando o feed-back a cada um dos Formandos.

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Mdulo 01 Morfologia

8.1. Introduo

ode-se considerar o significado da palavra morfologia como o estudo das formas dos seres vivos. Aplicando o termo Produo

Animal, entende-se como o estudo do exterior dos animais, permitindo conjecturar sobre o valor destes e sobre a respectiva aptido.

A morfologia tem sido uma rea cuja importncia e especializao tem vindo a crescer nos ltimos anos, devido ao facto de servir de base ao melhoramento gentico. O melhoramento gentico tem permitido aumentar a produtividade e longevidade dos animais ao longo das geraes, atravs da definio de caracteres morfolgicos para as aptides de carne e de leite, transformando-os em caracteres de grande relevncia econmica. A produo de leite tem sido o sector onde o estudo morfolgico das vacas leiteiras mais se tem desenvolvido.

A classificao morfolgica dos animais, identificando as suas qualidades e os seus defeitos, possibilita ao produtor um conhecimento exacto do tipo funcional dos animais da sua explorao. com base nestas informaes que se fazem os emparelhamentos mais adequados para se obterem, ao longo das sucessivas geraes, animais mais produtivos. tambm com base nestas informaes que os agricultores seleccionam e adquirem os seus animais em feiras e leiles de gado.

O corpo do bovino divide-se em trs partes: cabea, tronco e membros. No entanto, o que interessar mais ao criador ser a sua parte visvel pois pela observao do exterior de um animal que se obtm alguns dados importantes sobre o mesmo.

P

Bovino Arouqus

Bovino Macho

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Este mdulo no pretende constituir-se como um estudo exaustivo sobre morfologia das espcies pecurias, mas sim abordar algumas questes que visam uma melhor compreenso e um melhor reconhecimento da importncia do estudo da morfologia dos animais.

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8.2. Bovinos

8.2.1. Cabea

cabea um rgo essencial do bovino. Tal como no Homem, na cabea que se localizam os mais essenciais rgos dos sentidos (viso, audio, gosto e olfacto). atravs dela que o animal inicia as funes respiratrias e alimentares

essenciais sua sobrevivncia. Para alm disso, na cabea que se localizam alguns rgos acessrios como dentes e cornos, utilizados frequentemente como meios de defesa e ataque.

Cabea

O exterior da cabea composto por: fronte, chanfro, focinho, orelhas, fontes, olhos, faces, ventas, ganachas, entreganachas, nuca, garganta, partidas e boca.

Em geral, a cabea dos bovinos bastante volumosa, sendo normalmente maior no macho do que na fmea. A fronte ocupa na cabea dos bovinos mais de metade da rea superior da face anterior. limitada em cima pela nuca, em baixo pelo chanfro, e lateralmente pelos olhos e fontes.

No touro, a cabea curta e larga, principalmente na parte superior, oferecendo assim uma base para a implantao dos cornos. A vaca possui uma cabea mais estreita e cornos mais finos e curtos.

Na regio superior da nuca, entre os cornos, existe uma protuberncia coberta de plos, a que se chama marrafa, esta regio situa-se entre os cornos. O chanfro limitado pela testa e lateralmente pelas faces, e em baixo pelo focinho. O focinho uma ampla rea bem definida, desprovida de plos, que se confunde com o lbio superior, sempre hmido, onde se destacam as ventas.

A

Cabea do Bovino Frsio

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A boca dos bovinos bem larga e nela se desenham lbios grossos e pouco mveis. O lbio superior projecta-se para alm do lbio inferior.

As orelhas esto colocadas atrs e por baixo dos cornos. So em geral largas e bem abertas, dirigidas para o lado e um tanto pendentes.

Os olhos situam-se entre a testa, o chanfro e a face e so protegidos por duas espessas plpebras. Devem ser vivos, salientes e brilhantes, pois demonstram um animal com sade e vigor. A abertura palpebral bem rasgada e aberta. As pupilas so elpticas e a ris escura.

As faces so limitadas pelo chanfro, pelos olhos, fontes, partidas, ganachas e boca.

As ventas abrem-se aos lados do focinho, so pouco mveis e estreitas.

As ganachas, desenhadas em convexidade, tm por base ssea o bordo inferior do osso mandibular.

Entre as ganachas situa-se o canal das ganachas ou entreganachas, de onde se destaca uma prega de pele pendente, a barbela, que nos animais de boa qualidade deve ser um tanto reduzida.

A nuca situa-se imediatamente atrs da marrafa.

A garganta localiza-se inferiormente, entre a cabea e o pescoo. As partidas tm uma situao lateral e estabelecem a transio entre as tbuas do pescoo e a cabea.

Situado entre a cabea e o tronco, o pescoo mais ou menos alongado na maioria dos nossos animais, como acontece com o touro. O pescoo dos bovinos espesso, bastante curto e dispe-se horizontalmente.

Pescoo

Cabea do Bovino Minhoto

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A pele do seu bordo inferior prolonga-se numa ampla dobra descada, que desce desde a face at ao cilhadouro, a que se chama barbela. Existe uma diferena notvel na conformao do pescoo do touro e da vaca. O pescoo do macho bastante mais grosso, facto que devido a uma maior espessura das peas musculares e a uma forte acumulao de gordura no bordo superior da regio. O pescoo da fmea bem menos espesso, apresentando-se o bordo superior estreito e um tanto afilado e a sua barbela bastante mais reduzida.

O pescoo limitado em cima por um bordo superior, encontrando-se atrs com o garrote. No bordo inferior encontra-se a barbela, que em algumas raas especializadas pouco desenvolvida. s faces laterais chama-se tbuas. A garganta ocupa a dobra que a cabea faz com o pescoo.

8.2.2. Tronco

O tronco a mais volumosa das partes que constituem o corpo dos bovinos. Situado entre os membros anteriores e posteriores, comporta no seu interior a maioria das peas viscerais que compem os aparelhos cujas funes so indispensveis vida do animal.

Tronco

Entre o pescoo e o dorso, existe um pequeno relevo a que se chama cernelha. O dorso a zona que se situa logo atrs da cernelha e se prolonga em superfcie pela parte posterior do corpo, at regio lombar. Ladeado pelas costelas, o dorso tem por base ssea as ultimas vrtebras dorsais. Nos bovinos, especialmente nos de boa qualidade, o dorso , em, geral rectilneo, comprido e largo.

Tronco do Bovino

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O lombo, rea tambm denominada regio dos rins, situa-se no prolongamento do dorso e termina na garupa. Lateralmente limitado pelos flancos. Nos animais perfeitos e de boa qualidade o lombo bastante mvel, comprido e largo.

Logo atrs do lombo situa-se a garupa, entre o lombo, (que lhe fica frente), a ndega e a cauda (que ficam atrs) e limita-se em baixo com as coxas (em baixo).

Nos bovinos, a garupa deve ser ampla e volumosa, ou seja, bem comprida e larga e revelando espessas massas musculares, que podem traduzir grande potncia muscular. Assim, um bom indicador para os animais utilizados para o trabalho agrcola, assim como revelam a existncia de maior quantidade de carne de boa qualidade alimentar. Tambm as vacas leiteiras devem apresentar uma garupa bem larga, pois isso traduz uma estrutura ssea bastante ampla. Por outras palavras, uma bacia ssea bem desenvolvida indicativa de partos mais fceis e evidencia a existncia de largo espao para albergar um volumoso bere.

s regies laterais, onde a garupa atinge maior largura, chama-se ancas ou quadris.

regio mais anterior e inferior do tronco, que representa a continuao do pescoo e corresponde ao peito, chama-se peitoral. O peitoral deve ser bastante largo, sendo indicativo de uma boa capacidade pulmonar. a partir do peitoral que a barbela toma maior dimenso.

Entre o peitoral e o ventre e situado entre as costelas, fica o cilhadouro. Esta face inferior do corpo , na sua maior parte, ocupada pelo abdmen, ventre e barriga. Sendo que nos bovinos o ventre fica sempre volumoso, este facto torna-se especialmente evidente aquando da gestao e depois do parto, evidenciando-se logo aps a primeira pario.

Os costados ocupam a larga rea lateral anterior que corresponde s costelas. Limita-se em cima pelo dorso e frente com a parte superior dos membros anteriores. Nos bovinos de boa qualidade, os costados so amplamente arqueados, o que reflecte boa cavidade respiratria.

O flanco, tambm chamado vazio, representado por uma depresso, com regular concavidade, ficando logo atrs do costado. Os flancos so limitados superiormente pelos lobos, inferiormente pelo ventre, frente pela rea posterior do costado e atrs pela anca, pela coxa e pela virilha.

Garupa

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A cauda, que tem por base ssea a parte terminal da coluna vertebral, ou seja, as vrtebras caudais, o apndice mvel que se situa no prolongamento da garupa. A cauda divide-se em trs segmentos: a base ou raiz, o troo e a borla (ponta).

O nus o orifcio posterior do tubo digestivo, situando-se logo abaixo da base da cauda.

O perneo a regio que se situa entre as ndegas, situando-se desde o nus at aos rgos genitais.

8.2.3. Membros

Os membros dos bovinos designam-se por membros anteriores (situados na parte da frente do animal) e posteriores (situados na parte de trs).

Nos bovinos, os dois membros anteriores funcionam como verdadeiras colunas de sustentao. Se observarmos os animais parados, com os membros na vertical, poderemos imaginar que esses dois membros anteriores funcionam como ponto de apoio de uma balana, promovendo o equilbrio entre a parte dianteira e a parte traseira do animal. Os membros anteriores, devido sua capacidade

de verticalidade, suportam o peso mais facilmente do que os membros posteriores.

Os membros anteriores funcionam tambm como um elemento necessrio para a deslocao, ainda que os membros essenciais para a impulso do animal em andamento sejam os membros posteriores. Por outro lado, com o animal parado, visvel que os membros posteriores no se situam em to rigorosa verticalidade: vrios segmentos se obliquam, especialmente as pores correspondentes coxa e perna. Normalmente os membros posteriores esto mais ou menos paralelos.

Os bovinos servem-se do membro anterior como sinal de ameaa, mediante a execuo de um movimento de escavao do solo.

Na produo de carne, o valor comercial do membro anterior varia conforme a regio geogrfica, pese embora a norma que define que a poro situada acima do cotovelo, por

Membros

Cauda

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Espdua do Membro Anterior

ser mais amplamente musculada, bem mais valiosa que a localizada mais abaixo, onde os msculos so alongados e muito estreitos e a presena de compridos tendes fibrosos frequente.

Componente exterior do membro anterior

Membro Anterior

A regio superior do membro anterior, tem por base o escpulo. A cartilagem de prolongamento denomina-se de espdua ou p. A espdua encosta-se poro anterior do trax e dispe-se entre a cernelha (que fica acima) e o brao (que se situa abaixo), formando um ngulo que constitui o ombro (encontro ou ponta da espdua), regio que tem por base a articulao escpulo-umeral.

A espdua nos bovinos uma regio curta e bastante mvel.

O brao tem por base ssea o mero. O antebrao tem por base ssea o rdio e a poro do cbito que se lhe solda.

O codilho ou cotovelo faz ngulo com o brao e faz um relevo. A poro mais saliente do codilho chama-se ponta do codilho.

Nos bovinos, o antebrao curto, espesso e um tanto inclinado para dentro. O joelho, situado entre o antebrao e a canela, a primeira regio da mo. Nos bovinos bastante volumoso e encontra-se desviado para dentro.

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Abaixo do joelho situa-se a canela, que tem por base ssea o metacarpo, regio onde se situa o tendo.

A canela termina interiormente por uma dilatao, o boleto, que tem por base a articulao do metacarpo com a primeira falange.

regio que separa a pata da pele, onde se encontram plos, em geral compridos e grosseiros, chama-se coroa e ao local entre esta e o boleto chama-se quartela.

As regies que se seguem, relativamente aos membros anteriores, repetem-se no que respeita aos membros posteriores, pelo que sero descritas mais adiante.

Os membros posteriores funcionam por excelncia como rgos propulsores, ou seja, como agentes principalmente responsveis pela deslocao do animal, se bem que a sua funo de sustentao do tronco seja tambm notvel.

Esta funo de propulso, que obriga ao uso de uma fora suficientemente potente para operar a progresso de toda a massa corporal do animal, leva a que, em animais de grande porte (como o touro), sejam estes os membros de maior poder de fora muscular.

A impulso do corpo resulta da aco intrnseca das grandes massas musculares que guarnecem a coxa e da particular insero de alguns msculos extensores.

Exterior do membro posterior

Membro Posterior

A regio superior do membro dominada, no seu volume, pela coxa, rea que se situa abaixo da garupa, limitada frente pelo flanco, atrs pela ndega e abaixo pela soldra.

Canela do Membro Anterior

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Corda do Curvilho

Unhas

Logo atrs da garupa e da coxa, descendo desde a base da cauda at corda do curvilho, situa-se a ndega, constituda pelo musculo semi-tendinoso. Abaixo da coxa segue-se a perna, curta e volumosa.

O curvilho ou jarrete, muito volumoso nos bovinos, constitui-se como a primeira regio do p. A corda do curvilho corresponde ao tendo de Aquiles do Homem e sobre ela que se exerce uma potente traco que leva o animal a impulsionar o corpo durante a marcha.

Logo abaixo do curvilho, dispem-se a canela ou cana. Nos bovinos a canela do membro anterior mais curta do que a do membro posterior. A canela do membro anterior articula-se para trs, ao passo que a canela do membro posterior se articula para a frente.

A quartela curta e grossa. Ao espao situado entre a quartela e cada uma das unhas, chama-se coroa. A coroa est geralmente revestida de plos compridos e um tanto grosseiros.

O p dos bovinos constitudo por dois dedos, cujas extremidades so guarnecidas pelas unhas. A unha pode considerar-se dividida numa poro anterior, a pina, e outra posterior, o talo. A pele que forra o espao interdigital muito fina e macia. As unhas dos bovinos devem ser ntegras, de volume proporcional, lisas e polidas.

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8.3. Ovinos e Caprinos (Pequenos Ruminantes)

Caprinos

s nomes da morfologia dos pequenos ruminantes assemelham-se muito s dos bovinos. A sua configurao que completamente diferente, tipificando a cabra como animal leve, gil, nervoso, elegante e esperto, em oposio ao bovino que,

de uma maneira geral, pesado, pachorrento, largo, triste e aptico.

Independentemente da raa, todos os caprinos e ovinos tm traos e regies comuns. As regies agrupam-se em trs partes: cabea, tronco e membros.

8.3.1. Cabea

Cabea

A cabea o local onde se situam todos os rgos dos sentidos: a audio, o olfacto, a viso e o gosto, sendo tambm o local onde se encontra o encfalo (revestido por forte caixa craniana), do qual depende o bom funcionamento de todo o organismo.

Para alm de ser rgo indispensvel para as funes respiratrias e alimentares do animal, serve tambm de rgo de defesa e ou ataque, atravs dos cornos e dos dentes.

O

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Apesar de ser uma regio do corpo com elevada importncia funcional, a cabea tem normalmente baixo valor comercial.

Nos ovinos, a cabea do macho mais volumosa que a da fmea, apresentando-se mais ou menos convexa conforme as raas.

A fronte tambm mais larga nos machos, convexa nos dois sentidos, e desprovida de marrafa. A fronte dos caprinos mais comprida que a dos ovinos.

Nem todos os pequenos ruminantes apresentam cornos, sendo estes mais frequentes nos machos de ambas as espcies. Nos ovinos estes so em espiral ou torcidos em forma de saca-rolhas, ao passo que nos caprinos so, em geral, dirigidos para cima.

O chanfro nos ovinos bastante convexo, curto e estreito, as orelhas so enroladas e pendentes, e a ponta do nariz mal se distingue das regies que lhe so vizinhas.

No que diz respeito aos olhos, a ris dos ovinos apresenta uma cor amarelo claro e a dos caprinos uma cor azulada, as plpebras destes animais so bastante finas, existindo junto comissura interna de cada um dos olhos um saco cutneo, vulgarmente denominado de lacrimeiro.

Na regio anterior da cabea encontra-se a fronte ou testa, que nos ovinos pode ser mais ou menos coberta de l; o chanfro ou cana das ventas, e o focinho ou ponta do nariz.

Na regio posterior encontramos as entreganachas ou canal das ganachas, as ganachas, e a barbada que principalmente nos caprinos machos apresenta grande pilosidade.

A regio lateral apresenta orelhas, olhais, regio orbital, faces e ventas ou narinas.

No carneiro o pescoo comprido, arredondado e orientado obliquamente. A cernelha baixa e a sua grossura varia conforme a raa, sendo mais evidente nos animais melhorados.

Na cabra o pescoo achatado lateralmente e mais levantado que nos ovinos. No primeiro tero do bordo inferior do pescoo dos caprinos, podemos encontrar com bastante frequncia dois apndices a que vulgarmente se chama pendelocos.

Ovino

Caprino

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8.3.2. Tronco

Tronco

O tronco dos pequenos ruminantes apresenta regies que tm denominaes iguais s dos bovinos, por ns j estudadas anteriormente, variando apenas na conformao ou amplitude. O tronco tambm a regio mais volumosa do animal.

No tronco existe a cernelha, situada entre o pescoo e o dorso, na parte superior do membro anterior.

O dorso situa-se atrs da cernelha e prolonga-se em superfcie pela parte posterior do corpo at regio lombar. Deste modo, o lombo encontra-se no prolongamento do dorso e termina na garupa, sendo limitado lateralmente pelos flancos.

A garupa situa-se entre o lombo, que lhe fica frente, a ndega e a cauda que lhe ficam atrs e limita-se em baixo pelas coxas. s regies laterais onde a garupa atinge maior largura chama-se ancas.

O peitoral situa-se entre os braos, sendo limitado frente pelo pescoo, e atrs pelo cilhadouro, liga-se ao membro anterior atravs de uma dobra de pele fina a que se chama axila.

O cilhadouro est situado entre as costelas, o peitoral e o ventre. O ventre a face inferior do corpo.

Tronco de Ovino

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Os costados ou costelas esto limitados por cima pelo dorso e frente pela parte superior dos membros anteriores.

O flanco situa-se atrs do costado, limitado superiormente pelo lombo, inferiormente pelo ventre, frente pelo costado e atrs pela anca, coxa e virilha.

A cauda o apndice mvel que se situa no prolongamento da garupa.

Nos caprinos, tanto o lombo como a garupa so estreitos, os costados so achatados mas a altura e o comprimento das paredes da cavidade torcica so de boa dimenso. Nos ovinos, o lombo e os costados so arredondados.

Nos machos, as bolsas testiculares so pendentes, sendo que nos ovinos esto cobertas de l. Na cabra e na ovelha, o bere composto por duas mamas, encontrando-se por vezes mamilos supranumerrios na face anterior do bere. O bere da ovelha arredondado, globuloso e as tetas so de forma cilndrica e muito volumosas. O bere da cabra apresenta tetos compridos, e mais pendente que o da ovelha.

8.3.3. Membros

Membros anteriores

Os membros anteriores dos pequenos ruminantes correspondem aos membros superiores do Homem, devido sua verticalidade. Os membros anteriores so, sobretudo, rgos de sustentao e esto ligados indirectamente coluna (no existe clavcula). Os membros anteriores tm tambm uma funo de defesa e de ataque.

A espdua ou p a regio superior do membro anterior, encosta-se poro anterior do trax e dispe-se entre a cernelha (acima) e o brao (abaixo), formando com ele um ngulo aos lados do peito, que constitui o ombro.

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O brao tem por base ssea o mero, continua pela espdua, ajustando-se ao tronco.

O antebrao tem por base ssea o rdio e a poro do cbito que se lhe solda. Apresenta-se em continuidade para baixo do brao e destaca-se bem do tronco. A face interna do antebrao chama-se tero.

Chama-se codilho ao relevo formado pelo ngulo do antebrao, com o brao em posio posterior. poro mais saliente do codilho chama-se ponta do codilho, assentando numa base ssea dada pelo olecrneo.

O joelho est situado entre o antebrao e a canela a primeira regio. Tem por base ssea as extremidades do cbito, do rdio, as cabeas dos metacarpos e os ossos do carpo.

Abaixo do joelho temos a canela que tem por base ssea o metacarpo e termina interiormente por uma dilatao, o boleto.

A coroa a regio que separa a pata da pele, onde se encontram plos em geral compridos e grosseiros. A quartela o local entre a coroa e o boleto.

No carneiro, a espdua curta ao passo que na cabra mais comprida e estreita. Nos ovinos, o antebrao fino e comprido e o codilho pouco saliente e inclinado. Nos caprinos, o antebrao direito e bem mais alongado do que nos ovinos. O joelho dos ovinos pouco volumoso, duro e deslocado para trs.

Membros posteriores

Brao e Antebrao do Ovino

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Os membros posteriores caracterizam-se por apresentarem uma forte e volumosa musculatura, sendo um rgo com uma funo eminentemente propulsora. Por vezes os animais utilizam estes membros como forma de ataque.

Na fmea, os ossos da bacia tm elevada importncia no aspecto reprodutor, formando a cintura plvica. Esta regio do animal tem normalmente um elevado valor comercial.

A coxa est situada abaixo da garupa, limitada frente pelo flanco, atrs pela ndega e termina em baixo na soldra. Atrs da garupa

situa-se a ndega e descendo desde a base da cauda at corda do curvilho.

A soldra a regio que corresponde articulao fmuro-tibial rotuliana. A poro da pele que une a soldra ao ventre chama-se prega da soldra.

A perna localiza-se entre a soldra e o curvilho. A face interna da perna e a sua continuao pela parte livre da coxa chama-se bragada.

O curvilho ou jarrete constitui a primeira regio do p. A face anterior do curvilho chama-se prega, e a salincia posterior que corresponde ao extremo do calcneo, n do curvilho.

A canela situa-se abaixo do curvilho, ao nvel da articulao do tarso com o metatarso. A quartela um estreitamento que fica abaixo do boleto tomando o nome de dobra da quartela na sua face interna. O espao situado entre a quartela e cada uma das unhas chama-se coroa. A coroa est geralmente revestida de plos compridos e grosseiros. O p constitudo por dois dedos cujas extremidades so guarnecidas de unhas.

Nos ovinos, a perna comprida e pouco volumosa e nos caprinos comprida e delgada. No carneiro o curvilho pouco volumoso. A canela dos ovinos comprida e a dos caprinos mais curta. Na quartela dos ovinos existe um sulco na face anterior onde comea a diviso digital, abrindo-se no fundo deste sulco um canal ao qual se chama canal biflexo. O p dos caprinos tem um menor dimetro lateral.

Membros posteriores

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8.4. Raas Autctones em Portugal

s raas autctones so, idealmente, em termos de produo animal, a resposta natural e harmnica do Homem e do Ambiente s razes circunstanciais do Tempo. Em cada poca, as raas autctones representam o trao dominante do

perfil pecurio do Pas e valem, pela sua especialidade, como elementos significativos da identidade nacional. S por isso, justificam cuidada gesto, tendo em vista a necessria conciliao das exigncias de rentabilizao da produo com a preveno das caractersticas das espcies.

8.4.1. Raas Autctones de Bovinos

A cor do plo a principal caracterstica que distingue cada uma das raas. Assim a pelagem dos bovinos podem ser agrupadas em trs classes:

Pelagens simples plos de apenas uma colorao, no se distinguindo matrizes de nenhuma classe.

Pelagens duplas plos de duas cores diferentes, que podem estar mescladas ou em manchas.

Pelagens triplas um tipo de pelagem raro em bovinos puros, sendo mais comum em animais cruzados ou em raas sintticas.

A

Tipos de Pelagens

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8.4.1.1. Raa Barros

O bovino Barroso o animal mais emblemtico da bovinicultura portuguesa, sendo o nico no mundo.

O planalto do Barroso deu-lhe o nome, mas no Minho que esta se expande, chegando at aos concelhos da Maia e do Porto e substituindo outra raa dominante - a raa Galega.

Explorado na produo leiteira e trabalho, foi, porm, como produtor de carne que se este bovino se tornou famoso. Apresentando preos diferenciados nos mercados de Lisboa e Porto, esta raa conseguiu impor-se no exigente mercado ingls.

A raa barros uma raa de montanha, embora apresente boa capacidade de resposta nas tradicionais condies do regime pastoril (pastos de montanha e campo/prado).

Considerando os padres de produtividade que a produo animal actualmente prossegue, esta raa, extremamente valiosa pela sua adaptao ao seu meio de explorao e pelas qualidades intrnsecas, tem resistido, at agora, s variaes e necessidades que o mercado tem imposto. No entanto, num futuro prximo, s uma orientao realista e de produo sustentada pode evitar o seu desaparecimento.

Actualmente, esta raa explorada unicamente nas funes trabalho e carne. A raa apresenta aspectos morfolgicos muito peculiares, sendo ainda hoje difcil proceder ao seu enquadramento no meio das restantes raas bovinas.

A cabea curta e larga, encimada por forte cornamenta em lira. Possui fronte quadrada, deprimida ao centro, com pronunciada salincia da regio orbitaria. Com chanfro direito, arredondado e pouco saliente, revela boca larga, de lbio superior desenvolvido, focinho negro, largo, um pouco grosso, tendendo para o arrebitado.

Possui orelhas de tamanho mdio, orladas de plos quase sempre escuros e providos interiormente de outros compridos e chifres muito desenvolvidos em

Raa Barros Fonte: www.pecuaria.no.sapo.pt

Aspecto da Cabea Barros

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comprimento e em espessura, com uma seco aproximadamente elptica.

A raa barros evidencia pescoo curto, bem ligado cabea e espdua e uma barbela desenvolvida, pendente sob a garganta, que se decota na origem do pescoo para depois cair largamente no peito, aproximando-se dos joelhos.

O tronco apresenta a cernelha larga e pouco saliente com o costado bem arqueado e peito largo e descido. A regio dorso-lombar medianamente comprida, larga e horizontal, bem ligada garupa, com ventre pouco volumoso.

A garupa horizontal, larga e comprida, por vezes mais larga do que comprida, com boa largura isquitica. As ndegas descidas, sub-convexas, com coxas regularmente largas e musculadas, culminam numa cauda de insero mdia, terminada por regular borla de plos, em regra escuros.

Com membros de extremidades livres, pouco desenvolvidas, bem aprumados, pouco ossudos, esta raa revela unhas escuras, rijas, pequenas e arredondadas.

A cor do plo castanho-claro, com tendncia para a cor de palha ou para o acerejado, em especial na regio do Minho.

Finalmente, os bovinos de raa barros so animais muito harmoniosos e belos, com temperamento muito dcil e olhar nostlgico, captando a simpatia de quem neles repara.

8.4.1.2. Raa Arouquesa

A denominao desta raa tem origem no facto de se tratar de uma raa caracterstica das Terras de Arouca, embora ainda a sua rea de explorao se estenda, hoje, pelos distritos do Porto, Aveiro e Viseu. Mais concretamente, diz-se na regio de Arouca que esta espcie se instalou em regies onde s um animal com estas caractersticas de frugalidade e rusticidade poderia adaptar-se, ficando onde a vaca frsia no se poderia adaptar.

A Arouquesa uma raa serrana de tripla funo. Esta prestimosa raa, ajustada ao seu difcil meio de explorao, oferece aos seus produtores a qualidade da sua carne. So animais cuja rusticidade se torna bem evidente na valorizao que fazem dos pobres

Bovino Macho

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recursos alimentares existentes na sua regio de criao. Habituados s cond