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MANUAL DE INSTRUÇÃO E OPERAÇÃO

01. TERMO DE GARANTIA

01.1 Prazo e Detalhamento

01.2 Razões de Exclusão da Garantia

01.3 Observações e Recomendações

02. INSTRUÇÕES DE SEGURANÇA

02.1 Recomendações de Instalação

02.2 Recomendações Gerais

02.3 Água

02.4 Esgoto (dreno)

0.3 OPERAÇÃO DO FORNO ELETRÔNICO COMBINADO

03.1 Painel de Comando

03.2 Dicas de funções

03.3 Procedimento para acionar as funções

03.4 Acionar Tempo ou Sonda

03.5 Temperatura: Estabelecer a Temperatura na Câmara

03.6 Procedimento para Programar Receitas

03.7 Acionar Receitas

03.8 Reeditar Receitas

03.9 Recomendações gerais

04. HIGIENIZAÇÃO

04.1 Higienização automática

04.2 Cuidados Gerais

04.3 Cuidados Periódicos

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ÍNDICE

FORNOS ELETRÔNICOS COMBINADOS

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PRÁTICA TECHNICOOK

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PRÁTICA TECHNICOOK



· Leia atentamente este manual antes mesmo de instalar o equipamento.· Para fazer a higienização do equipamento é necessária a utilização de

Equipamentos de Proteção Individual (EPI), luvas de proteção, avental, máscara e óculos de proteção.

Luvas de Proteção Máscara de Proteção AventalÓculos de Proteção

· O aterramento do forno é obrigatório.· O forno deve possuir um disjuntor exclusivo.· Não molhe o fio de força ou a tomada.· Mantenha o cabo de força longe de superfícies aquecidas.· Se o cabo de força for danificado, ele deverá ser trocado apenas por técnicos

autorizados.· Somente técnicos autorizados devem abrir o painel do equipamento.· Não coloque qualquer objeto entre a porta e o batente do forno.· Não permita que resíduos de alimentos ou outros detritos acumulem-se na

superfície da porta e dobradiça para não prejudicar a vedação do forno.· Não opere o forno se o mesmo estiver danificado. · Certifique-se de que não tenha sobrado resíduo de produtos de limpeza antes de

iniciar a cocção. · Não use objetos afiados, de metal ou de outros tipos para pressionar as teclas do

painel de controle. Somente use seus dedos para isso. · Nunca use produtos que contenham acido na limpeza do forno, pois eles podem

danificar a superfície de aço inoxidável, provocando corrosão do metal. · É obrigatório o procedimento diário de higienização para uma maior segurança do

operador, melhor conservação do equipamento e não contaminação dos alimentos.· Use proteção térmica nas mãos para manipular a sonda de núcleo, pois há risco

de queimaduras. Não pendure a sonda para o lado de fora da porta, isto pode danificar o cabo de sensor.

· O uso de Gn’s com alças requer cuidados especiais, este tipo de GN pode enroscar nas guias do forno. recomendamos sempre máxima atenção ao manusear estes acessórios e somente utilizá-los em guias abaixo de 1,6 metros.

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· Altura mínima de espaço livre acima do forno deve ser de 150mm;

· O forno deve ser limpo regularmente e qualquer deposito de comida deve ser

retirado;

· A falha de manter o forno limpo pode ocorrer uma deterioração da superfície e

isto pode adversamente afetar a vida útil do aparelho e possivelmente resultar

em uma situação perigosa;

· Não use objetos afiados, de metal ou de outros tipos para pressionar as teclas do

painel de controle. Somente use seus dedos para isso.

· CUIDADO: Se ocorrer fumaça, desligue ou desconecte o plug da tomada e

mantenha a porta do forno fechada até a chama se extinguir;

· CUIDADO: Para evitar queimaduras, não use recipientes carregados com

líquidos ou produtos de cozinha que se tornem líquidos por aquecimento em

níveis superiores aos que podem ser facilmente observados. O adesivo

(conforme figura abaixo) vem anexo junto ao manual e deve ser inserido na

parte frontal no ato da instalação do equipamento, em uma altura mínima de

1,60m acima do piso.

·


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PRÁTICA TECHNICOOK


1º) Abra um pouco a porta e espere

a saída de calor e vapor do forno.

2º) Abra efetivamente o equipamento.

· Embalagens totalmente fechadas não devem ser aquecidas no forno, pois poderão explodir.

· Use esse aparelho somente para as funções descritas neste manual.· Não permitir que crianças usem esse aparelho.· Não cubra ou bloqueie qualquer abertura do aparelho.· Não utilize o forno em ambientes externos.· Não utilize esse produto próximo de água. Exemplo: próximo da pia da

cozinha, em um porão molhado ou próximo da piscina;· Não utilize jato de água para a limpeza. Ver o capítulo de instruções de

limpeza.· Caso o material dentro do forno entre em combustão, mantenha a porta do

forno fechada, desligue ou desconecte o forno da tomada. A energia elétrica poderá ser desligada no disjuntor do forno.

· Não utilize o interior do forno para secar roupas ou guardar utensílios. · Use sempre luvas térmicas, pás ou pegadores para retirar os alimentos de

dentro do forno para evitar queimaduras.· Este aparelho não se destina à utilização por pessoas (inclusive crianças)

com capacidades físicas, sensoriais ou mentais reduzidas, ou por pessoas com falta de experiência e conhecimento, a menos que tenham recebido instruções referentes à utilização do aparelho ou estejam sob a supervisão de uma pessoa responsável pela sua segurança.

· CUIDADO: É perigoso para pessoas não qualificadas executar qualquer serviço ou operação de reparo que envolva a remoção da cobertura que dá proteção aos circuitos elétricos;

· Ao abrir a porta do forno durante o uso, fique atrás da mesma e abra-a em dois estágios:

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e) Não manter o forno limpo causa deterioração da superfície e isto pode

adversamente afetar a vida útil do aparelho e possivelmente resultar em uma

situação perigosa.

02.1 Recomendações de Instalação

a) Sempre seguir o croqui de instalação para a instalação do equipamento, este

documento vem anexo ao manual, além de ser enviado por e-mail no ato da

a p r o v a ç ã o d o p e d i d o , t a m b é m e s t á d i s p o n í v e l e m n o s s o s i t e

(www.praticafornos.com.br), em caso de dúvidas entrar em contato com a

Assistência Técnica Prática: 35 3449 1200 – Opção 3.

b) O aterramento do forno é obrigatório.

c) O forno deve possuir um disjuntor exclusivo.

d) Não molhe o fio de força ou a tomada.

e) Mantenha o cabo de força longe de superfícies aquecidas.

f) Se o cabo de força for danificado, ele deverá ser trocado apenas por técnicos

autorizados.

g) Somente técnicos autorizados devem abrir o painel do equipamento.

h) Para evitar a movimentação do cabo de alimentação, recomendamos a utilização

de um prensa cabos.

i) Em caso da voltagem do forno ser 380 volts, deverá estar disponível um cabo

neutro (independente do aterramento).

j) Para fornos a gás:

Ÿ Em caso de vazamento de gás, suspenda imediatamente a utilização do

equipamento e acione a assistência técnica.

Ÿ Caso soe o alarme e a mensagem de falta de gás: ERR GAS, apareça no painel,

desligue o equipamento, inspecione o sistema de gás e volte a ligá-lo. Se o

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PRÁTICA TECHNICOOK

Ÿ problema persistir, suspenda o uso e chame a assistência técnica (35 3449 1200 –

Opção 3).

Ÿ Semestralmente solicite uma inspeção de pressão, mangueiras, registros, válvulas

e conexões da rede por um técnico habilitado.

Ÿ É obrigatório o uso de coifa para eliminar os gases provenientes da combustão.

02.2 Recomendações Gerais

a) Não cubra ou bloqueie qualquer abertura do aparelho.

b) Não utilize o forno em ambientes externos.

c) Não utilize esse produto próximo de água. Exemplo: próximo da pia da cozinha,

em um porão molhado ou próximo da piscina.

d) Caso o material dentro do forno entre em combustão, mantenha a porta do forno

fechada, desligue ou desconecte o forno da tomada. A energia elétrica poderá ser

desligada no disjuntor do forno.

e) Não utilize o interior do forno para secar roupas ou guardar utensílios.

f) Não guardar alimentos dentro do forno quando o mesmo não estiver em

operação.

g) CUIDADO: Se a porta ou selo da porta estiverem danificados, o forno não deve ser

operado até que os mesmos sejam reparados por uma pessoa qualificada.

h) ATENÇÃO: Ao acionar o disjuntor do forno, aguarde cinco segundos para liga-lo.

i) Para utilizar a água do forno para cocção, recomendamos a instalação de um filtro

purificador na entrada de água do equipamento.

j) ATENÇÃO: Caso houver queda de energia poderá haver água no interior do forno.

k) ATENÇÃO: Caso houver queda de energia durante algum processo em andamento

do forno, esta operação será perdida (não perderá nenhuma receita já salva).

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n) Um ponto equipotencial é fornecido no painel traseiro do forno para ligação.

o) Deve ser respeitado os limites de carga máxima de cada equipamento. Os limites

são:

Forno Máximo (kg)

EC 6 30

EC 10 50

EC 20 100

EC 20V 100

EC 40 200

ECG 6 30

ECG 11 55

ECG 20 100

ECG 20V 100

ECG 40 200

l) IMPORTANTE: Esvazie regularmente a calha da porta ou batente do forno para não

transbordar a água acumulada, está água é proveniente da condensação do vapor no

vidro. Somente remova a calha vestido com luvas térmicas.

m) Recomenda-se que as crianças sejam vigiadas para assegurar que elas não

estejam brincando com o aparelho.

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PRÁTICA TECHNICOOK

·Obs: O equipamento possui um conector de interligação para outros equipamentos. Esse conector visa manter diversos equipamentos com o mesmo potencial elétrico. Não sendo necessariamente o Terra de uma ligação local. Esse conector está localizado na parte traseira do equipamento é identificado com o símbolo ao lado:

Unidade de Medida Mínima Máxima

Metros Água 3 40

kPa 30 392

Pés de Água 9 26

Psi 4,3 40

02. 3 Água

O forno deverá ser conectado a uma canalização de água fria.

Importante:

Antes de realizar a instalação de água, descarregar os condutos de água do lado da instalação predial

para retirar eventuais sujeiras do encanamento (purga).

Deverá estar disponível um registro de ¾" com rosca externa para conexão da mangueira de entrada

de água fria.Para que o equipamento apresente um desempenho adequado, observe a pressão da

rede hidráulica:

Para garantir a qualidade da cocção, evitar a calcificação e a corrosão interna do equipamento,

recomendamos a instalação de um filtro na rede hidráulica.

O equipamento requer uma vazão mínima ne de 5 litros/hora.

Deve haver uma conexão macho, com roscas BSP de ¾” para água fria a não mais de 1,5m (5 pés), à

direita do forno, provida com uma válvula. Use a mangueira (IEC 61770) fornecida junto com o

equipamento.

02. 4 Esgoto (dreno)

A saída dos drenos deve ser descarregada em um ralo ou grelha, sem conexão fechada com a rede de

esgoto, para evitar retorno de odores.

Para o dreno principal aplica-se a mangueira em uma tubulção de no mínimo 1". Não reduzir o

diâmetro da tubulação.

A temperatura média de saída da água no dreno pode atingir até 90ºC .Utilize uma tubulação

adequada.

A mangueira de desague deve ser colocada de modo que não permita dobras e nem formar curvas que

possam reter gorduras ou particulas solidas.


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Somente utilize as novas mangueiras para a instalação de água. Não devem ser

re-utilizados, nenhum outro tipo de mangueira já existente, como mangueiras

velhas ou de outros produtos.

0.3 OPERAÇÃO DO FORNO ELETRÔNICO COMBINADO

03.1 Painel de Comando

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740216

2221

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Led de temperatura

Display de sonda

ou tempo

Led de tempo

Led de sonda

Led nível de vapor

Ar quente

Vapor

Vapor Combinado

Steamer (banho maria)

Programar / Teste

Esfriar / Higienização

Regenerar

Display de temperatura1

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6

5

4

3

Tecla / Display / Led Função


Temperatura13

Seta para

cima14

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16

15

Seta para

baixo

Luz

Play e Pause

Desligar

Ligar

Trabalhar por

sonda ou tempo

03.2 Dicas de funções:

AR QUENTE

Assar: Temperaturas que variam de 130 ºC a 200 ºC sendo, em torno de 150 ºC,

recomendada para confeitados. Trabalhamos temperaturas médias para massas

doces em função da reação de mailard que ocorre com os açúcares de várias fontes

(caramelização e escurecimento precoce do assado). Temperaturas em até 180 ºC

para massas salgadas e para dourar alimentos em geral.

A Função Ar Quente permite ajuste de temperatura entre 50ºC e 250ºC.

Gratinar: Função de dourar superficialmente os alimentos (200 ºC ou mais).

Grelhar: Para efeito de filés mal passados, ou selar carne, trabalhar com temperatura

altas: 220 a 240ºC colocadas sobre grelhas. Untar as carnes com óleo, ou borrifar

PRÁTICA TECHNICOOK

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RG

Liga e desliga a luz interna do forno, não é

recomendado deixá-la permanentemente acesa.

Para confirm

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Erro de gás Avisa que o forno está com erro no sistema de gás

Rearme Rearma o sistema de gás

óleo sobre as mesmas. O pré-aquecimento é fundamental.

Fritar: Para a preparação das frituras, os produtos são colocados sobre grelhas ou gns

rasas (30 mm de profundiddade) untadas; borrifar óleo sobre os mesmos e levar ao

forno pré-aquecido. Utilizar temperaturas acima de 200ºC. Para essas temperaturas o

pré aquecimento é fundamental.

VAPOR

Função destinada à preparação de alimentos em vapor. Todos os alimentos

preparados em panela de água fervente, pode ser preparado no forno através desta

função. Temperatura programada em torno de 100 ºC.

VAPOR COMBINADO

Assar com Vapor: Utilizada no preparo de carnes. Normalmente vapor regulado em

médio e com temperaturas variando de 130 a 180ºC. Para regular nível de vapor

nesta função, pressione 1, ou 2, ou 3 vezes a tecla .

Observe no marcador de nível de vapor que o led correspondente estará aceso na

situação de baixo, médio ou nível alto de Vapor. Para as carnes recomendamos assá-

las com temperatura de 180ºC com vapor médio em no mínimo 25 minutos.

Cozinhar Macio: Utilizada para cocção de alimentos macios, tais como folhosos e

sobremesas. Temperatura de 90º C com vapor alto. Para regular nível de vapor,

pressione .

Cozinhar Duro: Função destinada para cocção de alimentos mais consistentes. Ex.

Beterrabas, carnes (costela, rabada). Temperatura de 110º C com vapor alto.

Descongelar: Temperaturas baixas (para evitar a cocção dos alimentos). Máxima de

60ºC com vapor alto ou médio. Estas funções, relacionadas a vapor combinado, não

aparecem descritas no display do forno. Irá sempre aparecer VAPOR COMBI.

Controlando-se a temperatura e o nível de vapor o equipamento desempenhará

estas funções.


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REGENERAR

Função de reaquecer os alimentos sem que percam suas características físico-

químicas. Temperatura pré-fixada em 110 ºC com vapor regulável em baixo, ou

médio, ou alto, utilizado para alimentos úmidos (arroz, carnes, massas, legumes). Nos

casos de alimentos assados ou pré-fritos (pães, bolos, salgados), utilizar a função AR

QUENTE. Dos alimentos que desejar conhecer a temperatura interna (ao invés de

programar determinado tempo para o funcionamento do forno), introduzimos a

sonda em uma unidade daquele alimento, de maneira que a ponta da sonda alcance

o seu núcleo.

STEAMER (BANHO MARIA)

Função utilizada na cocção de folhosos (brócolis, couve flor, etc) e para manter os

alimentos aquecidos até o momento de serem servidos. Temperatura programada

de 80 ºC, com vapor.

PROGRAMAR / TESTE / HIGIENIZAÇÃO / ESFRIAR

Pressione e ou para localizar as funções desejadas, confirme com um .

HIG: Realiza a auto-higienização do equipamento.

ESF: Função para resfriar a câmara de cocção.

PROG: Programa até 501 receitas, com 12 passos cada. Permite configurar a

função, temperatura de câmara ou término por tempo e temperatura de sonda.

AUT: Testa os sensores, informa o erro através de um código qual é identificado

pela assistência técnica Prática.

03.3 Procedimento para acionar as funções

Ar Quente (Assar): 130ºC a 180ºC seco. Para ajustar a temperatura pressione e

em seguida ou até alcançar a temperatura desejada.

Gratinar, grelhar ou fritar 200 ºC ou mais: Pressionar . Para ajustar temperatura,

pressionar e em seguida ou até alcançar a temperatura desejada.

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Cozinhar no Vapor , Banho Maria , Regenerar e Higienizar , pressionar a

tecla correspondente. A temperatura já está programada. Para alterar o tempo,

pressionar ou até alcançar o tempo desejado.

Vapor Combinado 60 ºC a 180 ºC com vapor alto, médio ou baixo. Para definir

nível de vapor pressione novamente a mesma tecla . Para ajustar a temperatura,

repita o mesmo procedimento de ar quente: pressionar e em seguida ou .

até alcançar a temperatura desejada.

Assar com vapor 130 ºC a 180 ºC com vapor médio ou baixo.

Cozinhar produto macio 90 ºC com vapor alto.

Cozinhar produto duro 110 ºC com vapor alto.

Descongelar 60 ºC com vapor alto.

03.4 Acionar Tempo ou Sonda

Acione o equipamento na função desejada. Pressione a tecla para selecionar

qual item será modificado (temperatura de sonda ou Tempo). O led aceso indica o

item selecionado (conforme figura abaixo).

Para realizar a alteração nos valores de tempo e temperatura pressione ou .

03.5 Temperatura: Estabelecer a Temperatura na Câmara

Antes ou durante a execução das funções do forno (ar quente e vapor combinado),

podemos alterar a temperatura pressionando e em seguida ou até alcançar

a temperatura desejada. Observar que para as outras funções (cozinhar no vapor,

banho-maria, regenerar, enxágue) a temperatura não pode ser alterada.

Indica a temperaturade Sonda

Indica o tempo.


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03.6 Procedimento para Programar Receitas

O forno eletrônico, permite a programação de até 501 receitas além das funções

de resfriamento e higienização automática. Para programar as receitas faça os

seguintes passos:

• Pressione a tecla . Aparecerá a palavra HIG no display.

• Em seguida, pressione até aparecer no display superior Rec, no display

inferior aparecerá o número referente a receita, 001, 002, 003 (Receita 1, Receita 2,

Receita 3 ).

• Em seguida mantenha pressionada a tecla .

• No display irá aparecer "FUN" de função, para a qual pode-se optar: ar quente

. ou vapor combinado .

• Em seguida pressione a tecla para confirmar opção.

• Aparecerá no display "CAM" e refere-se a temperatura da câmara do forno.

Pressionar a tecla ou até alcançar a temperatura desejada e em seguida tecla

. para confirmar.

• A terceira variável é o tempo ou temperatura da sonda. Um led

correspondente irá acender ao lado do desenho (frango ou relógio) no display. Para

fazer a opção pressione a tecla .

• Defina o valor do tempo ou temperatura da sonda pressionando a tecla ou

e em seguida a tecla para confirmar.

• No display aparecerá PO2 (passo 2) e "SIN", caso a receita possua uma

segunda etapa pressione a tecla e faça as configurações necessárias. Se a receita

não possuir mais nenhuma etapa pressione a tecla para aparecer no display a

palavra “NÃO” e confirme pressionando a tecla .

• Para adicionar mais receitas basta seguir o mesmo procedimento.

03.7 Acionar Receitas


• Pressione tecla até aparecer no display superior a sigla REC e no display

inferior a numeração referente a receita desejada.

• Pressione a tecla para iniciar a receita.

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03.8 Reeditar Receitas


• Pressione tecla até aparecer no display superior REC e no inferior o número

da receita a ser reeditada. Mantenha pressionada a tecla .

• No display irá aparecer "FUN" de função, para a qual pode-se optar: ar quente

ou vapor combinado através de suas respectivas teclas ou .

• Em seguida pressione a tecla para confirmar opção.

• Aparecerá no display "CAM" e refere-se a temperatura da câmara do forno.

Pressionar a tecla ou até alcançar a temperatura desejada e em seguida

tecla para confirmar.

• A terceira variável é o tempo ou temperatura da sonda. Um led

correspondente irá acender ao lado do desenho (frango ou relógio) no display. Para

fazer a opção pressione a tecla .

• Defina o valor do tempo ou temperatura da sonda pressionando a tecla ou

. e em seguida a tecla para confirmar.

• No display aparecerá PO2 (passo 2) e "SIN", caso a receita possua uma

segunda etapa pressione a tecla e faça as configurações necessárias. Se a receita

não possuir mais nenhuma etapa pressione a tecla para aparecer no display a

palavra “NÃO” e confirme pressionando a tecla .

• Para reeditar mais receitas basta seguir o mesmo procedimento.


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Espessura = Tempo Temperatura

Espessura = Tempo Temperatura

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Anotações:

PRÁTICA TECHNICOOK

CÓDIGO: 030041

Versão 2 - Maio- 2016

manual de instruÇÃo e operaÇÃo fornos …... h) a aplicação da garantia se dará através de...

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