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MANUAL DE INSTALAÇÃO E OPERAÇÃO
Proinox Ind. Com. de Equipamentos de CozinhaAv. Parque Sul. 2252 - Distrito Industrial
Maracanaú - CE
(85) 3311-2900 (Geral)
www.fastinoxcozinhas.com.br(85) 3311-2907 (Ass.Téc.)
Leia atentamente este manual antes de utilizar o equipamentoou chamar a assistência técnica
CHARBROILER GÁS
BANHO MARIA A GÁS
CHAPA A GÁS
Charbroiler Banho Maria Chapa
SUMÁRIO
1. Apresentação do equipamento:......................................................01
2. Dados técnicos:..............................................................................01
3. Recebimento do equipamento:.......................................................02
4. Instalação:.......................................................................................03
5. Instruções de operação:..................................................................03
6. Higienização diária:.........................................................................04
7. Manutenção:....................................................................................04
8. Falhas de funcionamento e soluções:.............................................05
9. Garantia:..........................................................................................05
10. Assistência Técnica:......................................................................06
01
01 - Apresentação dos Equipamentos
CharbroilerO Charbroiler modular a Gás da Fastinox é um equipamento concebido para alcançar um grelhado com características semelhantes às carnes produzidas em churrasqueiras a carvão ou similares, sem o inconveniente da fumaça e a poluição provocada por esse tipo de processo, além de possibilitar um produto final muito mais saudável.
Banho MariaO Banho Maria modular a Gás da Fastinox é um equipamento concebido para manter a temperatura de molhos e alimentos utilizados durante o processo de cocção e finalização dos pratos. Dotado de sobre fundo perfurado em aço inoxidável para apoio de recipientes.
Chapa Lisa ou RanhuradaA Chapa modular a Gás da Fastinox é um equipamento concebido para alcançar um alto rendimento no preparo de grelhados em grande escala.
GeralO grande diferencial do equipamento no mercado é a sua construção extra reforçada totalmente em aço inoxidável. Os queimadores tubulares de alto rendimento com distribuição uniforme do calor reduzem o tempo de aquecimento e cocção dos alimentos gerando economia no consumo de gás.As grelhas dos Charbroilers são confeccionadas em ferro fundido de alta resistência e a chapa da Chapa em aço carbono com espessura adequada para conservação e difusão do calor, proporcionando uma maior durabilidade ao conjunto.Os manípulos (botões de comando) de acendimento possuem ajuste de temperatura para os mais diversos tipos de cocção e são fabricados em baquelite trazendo uma maior segurança ao operador.Os Equipamentos possuem também prateleira inferior removível para apoio de panelas e utensílios. Por ser removível a prateleira inferior, possibilita e facilitam o processo de higienização, permitindo inclusive a limpeza do piso abaixo do equipamento sem a necessidade de deslocamento do mesmo. Os pés são em plástico injetado com ajuste de altura permitindo o nivelamento do equipamento. O Charbroiler é dotado de bandeja removível coletora de detritos e gordura posicionadas abaixo dos queimadores e a Chapa de gaveta frontal com a mesma finalidade
02 - Dados Técnicos
CHARBROILERLinha 800 (Centro/Encosto)
Modelo Queimador Dimensões (mm)
Consumo GLP (Kg/h)
Consumo GN (m³/h)
Quantidade Grelhas
CHB-G1-800
02
500x700x900
1,2
1,5
03
CHB-G2-800
04
800x700x900
2,4
3,0
06
02
Linha 1000 (Centro/Encosto)
Modelo Queimador Dimensões (mm)
Consumo GLP (Kg/h)
Consumo GN (m³/h)
Quantidade Grelhas
CHB-G1-1000
02
500x700x900
1,2 1,5
03
CHB-G2-1000
04
1000x700x900
2,4
3,0
08
CPB-G1-1000
04
1000x700x900
2,4 3,0
04
BANHO MARIALinha 800 (Centro/Encosto)
Modelo Queimador Dimensões (mm)
Consumo GLP (Kg/h)
Consumo GN (m³/h)
BMI-G1-800
02
500x800x900
1,2 1,5
BMI-G2-800
04
800x800x900
2,4
3,0
Linha 1000 (Centro/Encosto)
Modelo Queimador Dimensões (mm)
Consumo GLP (Kg/h)
Consumo GN (m³/h)
BMI-G1-1000
02
500x1000x900
1,2
1,5
BMI-G2-1000
04
1000x1000x900
2,4
3,0
CHAPA LISA ou RANHURADALinha 800 (Centro/Encosto)
Modelo Queimador Dimensões (mm)
Consumo GLP (Kg/h)
Consumo GN (m³/h)
CHB-G1-800
02
500x800x900
1,2 1,5
CHB-G2-800
04
800x800x900
2,4
3,0
Linha 1000 (Centro/Encosto)
Modelo Queimador Dimensões (mm)
Consumo GLP (Kg/h)
Consumo GN (m³/h)
CHB-G1-1000
02
500x10000x900
1,2
1,5
CHB-G2-1000
04
1000x1000x900
2,4
3,0
03 - Recebimento EquipamentoAo receber o equipamento examine-o cuidadosamente para ver se não ocorreram danos ao produto durante o transporte. Caso isso tenha ocorrido entre em contato imediatamente com o agente transportador e comunique também à Fastinox, independente da extensão dos danos. Anote no verso da Nota Fiscal ou no conhecimento de embarque a avaria constatada e solicite que o entregador assine atestando o fato.A Fastinox não se responsabiliza por qualquer avaria ou dano ao equipamento durante o transporte.
04 - Instalação
A rede e os pontos de gás (de responsabilidade do comprador) serão executados por empresa credenciada e autorizada pela Companhia fornecedora de gás. As pressões recomendadas são de 285mmca para GLP e de 220mmca para GN.A instalação do equipamento deverá ser executada por de técnico credenciado devidamente treinado, que inspecionará se o ponto de gás e seus componentes estão de acordo com o que foi solicitado pelo departamento técnico da Fastinox e realizará um teste de vazamento nas conexões utilizando espuma de sabão ou detergente. Finalizada a instalação o técnico avaliará as condições de funcionamento do equipamento e procederá ao treinamento dos operadores.Observações:?Se a instalação for executada por pessoal não credenciado acarretará na perda
automática da garantia, salvo concordância por escrito fornecida pela Fastinox autorizando o procedimento.
?Para maior segurança não utilizar ou armazenar qualquer produto inflamável (tais como: gasolina, solvente, etc.) próximo ao equipamento.
05 - Instruções de Operação?Verifique se o manípulo (botão de comando) do equipamento está fechado.?Verifique se o registro do ponto de gás está aberto.?
?
?Aproxime o dispositivo acendedor (fosforo longo ou extra longo; acendedor de chama automático; etc.), gire o manípulo (botão de comando) do fogão lentamente no sentido ANTI-HORÁRIO (esquerda) e com cuidado acenda o fogo.
?Após o fogo aceso regule o manípulo (botão de comando) até atingir a intensidade de chama desejada
?Para desligar o fogão gire o manípulo (botão de comando) no sentido HORÁRIO até a total extinção da chama.
MANÍPULOS (Botões de Comando)
Charbroiler: antes de acender o equipamento coloque uma pequena quantidade de água, até formar uma lâmina na bandeja removível.Chapa: antes de acender o equipamento coloque uma pequena quantidade de água, até formar uma lâmina na gaveta coletora de gordura.
?Banho Maria: antes de acender o equipamento coloque água em quantidade suficiente no "tanque".
?O Charbroiler e a Chapa devem ser aquecidos durante um período de 15 a 20 minutos antes do início da operação de cocção.
Fechado Chama Baixa Chama Alta
?Não são cobertos por garantia: o Componentes que tenham vida útil, como lâmpadas, vidros, fusíveis e espelhos. o Componentes elétricos sujeitos a curto-circuito. o Regulagem de equipamentos que, por imperícia ou por mudança de parâmetros
desejada pelo usuário, tenham-se desregulado durante sua utilização, como queimadores, termostatos e termômetros, salvo durante a instalação.
10 - Assistência Técnica?Permanente e imediata por nossa equipe técnica especializada e sediada em nossa capital, através do telefone (85) 3311-2907, ou através da nossa rede autorizada. www.fastinoxcozinhas.com.br
0306
08 - Falhas de Funcionamento e SoluçõesAntes de acionar a Assistência Técnica verifique se a falha no funcionamento do equipamento pode ser identificada e solucionada sem a necessidade de solicitar o atendimento técnico da Fastinox.
Falha Possível Motivo Solução Equipamento não acende
Registro abastecimento de gás fechado
Abrir o registro.
Equipamento não acende
Manípulo (botão de comando) do fogão
fechado
Abrir manípulo (botão de comando) do fogão.
Equipamento não acende
Falta de gás
Troque ou abasteça o cilindro gás
Chama muito baixa
Pressão de gás reduzida (pouco gás)
Troque ou abasteça o cilindro gás
Chama amarela
Indício de que o gás está acabando
Troque ou abasteça o cilindro gás
Chama amarela
Pressão de abastecimento baixa
Chame um técnico especializado
Chama vermelha
Excessiva corrente de ar no local
Elimine ou
troque o fogão de lugar
Se após seguir os procedimentos acima a falha não for sanada entrar em contato com a Assistência Técnica da Fastinox e solicitar a visita de um técnico especializado.
09 - Garantia?Todos os equipamentos produzidos pela Fastinox são testados e garantidos pela sua
fábrica.?A garantia tem duração de um ano e se inicia a partir da data de emissão da nota
fiscal, nos termos da Lei Nº 8078/90.?O serviço de Assistência Técnica será prestado pela Fastinox, através de seus
representantes autorizados, de segunda a sexta-feira, das 8 às 17h.?As despesas com viagem, transporte, estadia e alimentação dos técnicos serão
arcados pelo cliente que estiver situado fora da Grande Fortaleza, ou fora da área de atuação das empresas credenciadas.
?A garantia não cobre mau funcionamento causado por: o Baixa pressão da água o Oscilação e interrupção de energia elétrica o Falta de pressão ou vazão de gás o Falta de limpeza que possa causar curto-circuito elétrico o Bloqueio de evaporadores e condensadores em refrigeradores e freezers o Uso inadequado dos equipamentos, agressões das partes elétricas ou eletrônicas
por agentes de limpeza, como detergentes e água. o Uso de soluções cáusticas o Descalibragem por operação incorreta.?A garantia fica automaticamente invalidada nas hipóteses de: o Instalação dos equipamentos efetuados por profissionais ou empresas não
credenciadas pela Fastinox o Alteração dos parâmetros fora dos limites seja feita sem a autorização da Fastinox. o Acidentes de transportes antes de sua utilização, ou por acidentes naturais, como
inundações e incêndios. o Mudança de local sem acompanhamento de empresa credenciada o Maus tratos dos equipamentos ou alterações e modificações não autorizadas pela
fábrica.
06 - Higienização Diária
Geral?Esperar o equipamento esfriar para iniciar a higienização.?Utilizar esponja macia não abrasiva com detergente neutro ou produto recomendado por
seu fornecedor de produtos de limpeza nas partes de aço inoxidável, evitando movimentos circulares para conservar o acabamento do aço..
?Não utilizar em nenhuma hipótese esponja de aço?Nunca utilize mangueira ou jato d´água para higienização do equipamento.?Nunca utilize qualquer produto para limpeza do equipamento, das paredes, dos pisos ou
de qualquer área próxima, sem antes se informar sobre as características dos mesmos com o seu fornecedor, pois podem prejudicar as propriedades do aço inoxidável.
07 - ManutençãoEstes equipamentos que não requerem praticamente nenhum tipo de manutenção, basta apenas observar as recomendações de higienização diária conforme instruções acima para preservar sua vida útil.?Os queimadores devem ser inspecionados e regulados periodicamente por pessoal
qualificado, eliminando as obstruções na entrada de ar, fuligem, etc.
Charbroiler?Retirar as grelhas, os defletores e bandeja coletora de resíduos e gordura e promover a
sua limpeza utilizando esponja macia não abrasiva com detergente neutro ou produto recomendado por seu fornecedor de produtos de limpeza
?Se houver excesso de incrustações nas grelhas (isso pode acontecer quando não há uma limpeza diária) deixar de molho em um recipiente com produto apropriado para ferro fundido. (contatar o seu fornecedor de material de limpeza)
?Após a limpeza as grelhas deverão ser pinceladas com óleo vegetal com o equipamento aquecido (desligar o equipamento antes de pincelar). Este processo protegerá o equipamento contra a ação da agua impedindo a corrosão.
Chapa?Retirar a gaveta frontal coletora de resíduos e gordura e promover a sua limpeza
utilizando esponja macia não abrasiva com detergente neutro ou produto recomendado por seu fornecedor de produtos de limpeza.
?Se houver excesso de incrustações na chapa, utilizar uma espátula para fazer uma limpeza preliminar.
?Promover a higienização em toda a área da chapa com água e detergente neutro ou produto recomendado por seu fornecedor de produtos de limpeza.
?Após a limpeza secar bem a superfície da chapa e pincelar com óleo vegetal toda a área da mesma. Este processo protegerá o equipamento contra a ação da umidade impedindo a corrosão.
Banho Maria?Escoar a água contida no tanque pelo dreno na parte inferior do equipamento (caso a
rede de esgoto não seja apropriada para receber água quente, deixar a água esfriar antes do escoamento)
?Retirar o fundo perfurado e promover a sua limpeza utilizando esponja macia não abrasiva com detergente neutro ou produto recomendado por seu fornecedor de produtos de limpeza.
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