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- CURSO HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS -

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CURSO DE HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS


SOBRE ALIMENTOS

Este curso tem por objetivo principal demonstrar a maneira correta de higienização e manipulação dos alimentos, porém consideramos de vital importância fazer anteriormente uma introdução bem específica sobre os alimentos. Antes de saber a maneira correta de tratá-los vamos conhecer os tipos e variações de nutrientes que compõem os alimentos.

Como se sabe o alimento é a principal fonte de energia necessária para o bom funcionamento do organismo e para a própria manutenção da vida. A alimentação é o processo no qual o nosso organismo recebe os nutrientes necessários para a sua manutenção. Os nutrientes encontrados nos alimentos possuem funções importantes no nosso organismo. Portanto, alimento é toda substância ou mistura de substâncias no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma destinados a fornecer ao organismo os elementos (nutrientes) à sua formação, manutenção e desenvolvimento. Os nutrientes são substâncias que compõem os alimentos e possuem funções variadas no organismo. São eles: proteínas, lipídeos, carboidratos, fibras, vitaminas e sais minerais. - Proteínas: As proteínas são formadas por um complexo de aminoácidos (aa), que é a menor unidade da proteína, unidos entre si através de ligações peptídicas. Em geral, são substâncias compostas por carbono (C), hidrogênio (H) e nitrogênio (N). Suas funções principais são: construção e manutenção dos tecidos; formação de enzimas, de hormônios, de anticorpos; fornecimento de energia e regulação de processos metabólicos. Os produtos de origem animal são fontes de proteínas, tais como: carne, leite, ovo e queijo, mas os produtos de origem vegetal (leguminosas, cereais, frutas e hortaliças) também contêm. - Lipídeos: Os lipídeos, também conhecido como gorduras, são insolúveis em água. Devem ser consumidos, no máximo, 30% em relação às calorias totais da dieta. As gorduras no organismo humano atuam no transporte de vitaminas lipossolúveis; no armazenamento de energia e como isolantes térmicos. Fazem parte das membranas celulares entre outras funções. São fontes de lipídeos: oleaginosas (nozes, castanhas, amêndoas, pistache, avelã etc.); óleos vegetais (de soja, de canola, azeite de oliva etc.); carnes e ovos.


- Carboidratos: Os carboidratos ou açúcares são compostos orgânicos que consistem de carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O). É importante ressaltar que o carboidrato é fonte primária de energia para o organismo, sendo esta a sua principal função. Exemplos de algumas fontes desse nutriente: leite; mel; todos os tipos de açúcares (refinado, mascavo etc.); frutas; pão e macarrão. As fibras são carboidratos não digeríveis pelo organismo, portanto não fornecem caloria. Elas aumentam o volume do bolo fecal; previnem a constipação intestinal (intestino preso). As frutas e hortaliças são alimentos muito ricos em fibras. - Vitaminas: Todas as vitaminas são necessárias em pequenas quantidades no organismo humano. São importantes, pois possuem ação antioxidante; realizam a manutenção dos glóbulos vermelhos do sangue; melhoram as respostas imunológicas etc. Alimentos como fígado; leite; frutas e hortaliças são fontes de vitaminas, entre outros. - Sais minerais: Este grupo é necessário em baixa quantidade no organismo e entre suas funções estão: síntese de proteínas e carboidratos; formação dos tecidos, ossos e dentes etc. OBS: Mais adiante será visto com mais detalhes as propriedades e características de cada um destes nutrientes citados acima.

Alimentação equilibradaComo já foi mencionado anteriormente, cada nutriente tem o seu papel no metabolismo humano e a grande maioria depende da dieta para que seja obtido. Devido a isso a dieta deve ser balanceada e orientada por um nutricionista para que contenha todos os alimentos fontes de macro e micro nutrientes.

Uma alimentação equilibrada é aquela que fornece todos os nutrientes na quantidade e proporção adequadas ao organismo. Para um indivíduo obter uma alimentação equilibrada, deve incluir no seu cardápio alimentos pertencentes aos diferentes grupos citados anteriormente, pois não existe um único alimento que contenha todos os nutrientes. Os alimentos estão agrupados de acordo com seu valor nutritivo e função. É importante uma alimentação com vários tipos diferentes de alimentos, pois cada alimento fornece alguns, mas nem todos, os nutrientes necessáriosOs alimentos exercem um papel fundamental no dia-a-dia das pessoas e na garantia de condições ideais de saúde e qualidade de vida. O ideal é sempre tirar o melhor proveito deles, ou seja, de maneira nutritiva e balanceada, mas sem excessos. É preciso estar bastante atento quanto à composição dos alimentos e a quantidade diária a ser ingerida, equilibrando na dieta os macronutrientes e os micronutrientes. Cada pessoa deve conhecer suas necessidades nutricionais para assim estabelecer a melhor dieta, seguindo hábitos, preferências e as atividades de rotina. Uma alimentação balanceada é o primeiro passo para uma vida saudável.Portanto é necessário sempre se buscar uma refeição equilibrada. Os alimentos energéticos, ricos em carboidratos são os responsáveis pelo fornecimento da maior parte das energias de que precisamos. As hortaliças (verduras e legumes) e frutas são alimentos reguladores, ricos em vitaminas, sais minerais, fibras e água. Leites e seus derivados e o grupo das carnes, ovos e grãos (feijão, soja, lentilha, ervilha, etc.) são alimentos ricos em proteínas, por esse motivo são ditos alimentos construtores Já as gorduras, os óleos e os doces, são alimentos energéticos que devem ser consumidos em menor quantidade possível.


COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS- NUTRIENTES

Os seres vivos adquirem os nutrientes através da ingestão de alimentos. Os efeitos desses nutrientes dependem da quantidade da dose ingerida. Podem ser divididos em nutrientes orgânicos e inorgânicos. Os nutrientes orgânicos incluem os hidratos de carbono (carboidratos), as gorduras (ácidos graxos), as proteínas e as vitaminas. Os compostos químicos inorgânicos incluem os sais minerais e a água. Todo nutriente é essencial para o bom funcionamento do organismo. Aqueles que não são sintetizados pelo próprio organismo devem ser obtidos de fontes externas (alimentação). Os nutrientes são divididos basicamente em dois grupos: os macronutrientes e micronutrientes.

Macronutrientes e micronutrientes

Macronutrientes“Macro” significa grande, por isso os macronutrientes são os nutrientes mais necessários, conhecidos por proteínas, gorduras e carboidratos. Todos eles são de extrema importância para a saúde e devem ser incluídos na alimentação diária. As proteínas são necessárias para a manutenção dos tecidos do corpo incluindo dos músculos, órgãos, pele e também as partes do sistema imunitário. Os carboidratos incluem os açúcares, amido e fibras, Tanto os açucares como o amido são fundamentais para o fornecimento de energia que possibilita o funcionamento do corpo. Os carboidratos consumidos em excesso são transformados em gorduras. Essa gordura forma as membranas que envolvem todas as células do corpo, desde o normal funcionamento do cérebro, sistema nervoso ou hormonal.

Micronutrientes“Micro” significa pequeno, e é por isso que os micronutrientes são todos aqueles que são necessários em quantidades menores, mas não por isso desnecessário. Estes incluem várias vitaminas, divididas em solúveis em água ou solúveis em gordura, dependendo do meio no qual se dissolvem, e também minerais que devem ser incluídos numa alimentação saudável. Uma alimentação saudável e rica em fruta, legumes, frutos secos, vegetais, leguminosas, carne, peixe e produtos lácteos é uma excelente forma de garantir a ingestão de todos os nutrientes necessários ao organismo.

CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOSConforme foi mencionado anteriormente, para se obter uma alimentação equilibrada, os alimentos são classificados em grandes grupos: plásticos, energéticos, reguladores e vitalizantes, segundo as funções que desempenham.1- Os alimentos plásticos são aqueles que fornecem as substâncias necessárias à construção e renovação dos tecidos, da base física do corpo, incluindo a construção de novas células e a reparação das que já estão gastas e precisam ser substituídas. Exemplos: a água e as proteínas.2- Os alimentos energéticos são os que nos fornecem força, calor e energia. As gorduras vegetais e animais, os hidratos de carbono (amiláceos, açúcares e a celulose dos tecidos vegetais), são alimentos energéticos.3- Os alimentos reguladores são os que regulam o consumo do material plástico e energético no nosso organismo. Exemplos: a água, os sais minerais e as vitaminas.4- Os alimentos vitalizantes são aqueles que representam papel importante na vida humana, aumentando a vitalidade do organismo e defendendo-o de certas moléstias, conhecidas como avitaminoses ou moléstias de carência. As vitaminas são os exemplos de alimentos vitalizantes.


http://www.alimentacaosaudavel.org/Fibras.html

http://www.alimentacaosaudavel.org/Carboidratos.html

http://www.alimentacaosaudavel.org/Gordura-Total.html

http://www.alimentacaosaudavel.org/Proteinas.html

Uma mesma substância pode exercer diversas funções, tais como a água e os sais minerais, que são alimentos plásticos e ao mesmo tempo reguladores; ou como as vitaminas, que são substâncias reguladoras e ao mesmo tempo vitalizantes.Abaixo se encontra um quadro especificando melhor cada uma destas diferentes classificações:

Quadro de Classificação dos Alimentos

Alimentos Plásticos Água Água potável, frutas, sopas

Proteínas Animais Carne, leite ovos

Vegetais Feijão, castanha do Pará, soja, ervilhas, vagens

Sais minerais Alimentos em geral

Energéticos Carboidratos Féculas* Legumes e cereais

Amidos Vegetais, cereais, massas

Açúcares De cana, de beterraba, de frutas

Celulose Fibras dos vegetais e das frutas

Lipídios (gorduras)

Animais Leite, manteiga, banha

Vegetais Azeite, óleos de coco, de amendoim, etc., frutas oleaginosas

Reguladores Água Água potável, frutas, sopas

Sais minerais Cálcio Leite, queijo, ovos

Fósforo Peixes, ostras, leguminosas

Ferro Leguminosas, peixes, verduras

Iodo Peixes, crustáceos, mariscos, verduras

Vitalizantes Vitaminas A Óleo de fígado de bacalhau, de cação e outros peixes; gema de ovo, leite integral, manteiga, cenoura

B Levedura de cerveja, ovas de peixe, cereais integrais, leguminosas, avelãs, nozes, castanhas, amendoim

C Caju, mamão, goiaba, frutas cítricas, tomate, repolho cru

D Óleos de fígado de peixe, ovas de peixe, peixe, leite, gema de ovo, manteiga, banhos de sol

(Fonte: Enciclopédia de Arte Culinária. Ed. Globo).* Fécula é o produto amiláceo extraído das partes subterrâneas comestíveis dos vegetais (tubérculos, raízes e rizomas).


PROPRIEDADES E CARACTERÍSTICAS DOS ALIMENTOS

1- PROTEÍNASAs proteínas são indispensáveis ao ser humano. A elas cabe a parte mais ativa na constituição do corpo, tendo papel fundamental na formação no crescimento, regeneração e substituição de diferentes tecidos, principalmente dos músculos. As proteínas são encontradas em vegetais, cereais, legumes e carnes, mas as proteínas dos vegetais são chamadas incompletas, porque não contêm todos os aminoácidos necessários ao organismo. Por isso, as proteínas de origem animal são as mais recomendadas e encontram-se nas carnes, ovos, leite e seus derivados. Além das proteínas completas, a carne também é rica em gorduras (lipídios). Apesar de serem as vilãs da obesidade e dos riscos cardíacos, elas também são indispensáveis na alimentação diária. O que os especialistas recomendam é que se opte pela carne magra. A gordura animal é rica em colesterol que, em excesso, causa sérios danos ao organismo. As proteínas são substâncias orgânicas nitrogenadas, de elevado peso molecular, compostas de carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio e, muitas vezes, fósforo e enxofre. Encontram-se tanto no reino animal como no reino vegetal. São os elementos essenciais de todas as células dos seres vivos. Constroem os organismos formando os músculos, a pele, a cartilagem, parte dos ossos, tendões, unhas e cabelos, parte do sangue, etc. Seus componentes são os aminoácidos.Os tipos de proteínas variam no seu valor nutritivo de acordo com o tipo de aminoácido que as compõem. Alguns exemplos de proteínas são: as proteínas do leite, as proteínas do ovo, a proteína da soja, a proteína da castanha-do-pará.

Abaixo está uma lista da porcentagem de proteínas contidas em alguns alimentos:

• Amendoim -23,7%• Castanha-do-pará -17%• Feijão-mulatinho- 22,6%• Grão-de-bico -16,5%• Lentilha -25,7%• Ovo (clara) -10,8%• Soja -39,4%• Castanha de caju -16,6%• Ervilha- 22,7%• Feijão preto -23,8%• Leite de vaca -3,5%• Ovo (gema) -16,3%• Pinhão -14,6%

2- CARBOIDRATOSOs carboidratos – ou hidratos de carbono – são compostos orgânicos feitos de átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio. É o principal fornecedor de energia para o funcionamento do organismo. As principais fontes de carboidratos são o açúcar (doces, hortaliças e leite), os cereais e os grãos. Portanto são encontrados nas frutas, mel, sucrilhos, aveia, granola, arroz, feijão, milho, farinhas, pães, bolos e demais massas. Estes alimentos são divididos em dois grupos: simples e complexos. Carboidratos simples são os açúcares e carboidratos complexos são os amidos e os glicogênios (encontrados nos músculos e fígado).A absorção dos carboidratos é bastante rápida, sendo que a energia é colocada à disposição do corpo


imediatamente após a ingestão. Mas, da mesma forma, suas reservas esgotam-se em aproximadamente meio dia após a última refeição.Os carboidratos primeiro devem ser convertidos em glicose, no fígado, para, posteriormente, serem transformados em energia pelas células. A diferença entre açúcares e amidos é que os primeiros são mais simples e, portanto, absorvidos mais rapidamente pelo organismo. Aconselha-se a evitar os carboidratos refinados, como o açúcar e o arroz branco. No processo de refinamento, grande porcentagem de fibras e nutrientes é removida do alimento. É por isso que os integrais têm maior valor nutritivo. Cada grama de carboidrato fornece 4 Kcal. Os carboidratos são encontrados principalmente nos alimentos de origem vegetal, pois são produtos da fotossíntese dos mesmos. São fontes de carboidratos: cana, batata, aipim, trigo, arroz, etc.

3- LIPÍDIOSSão os óleos e as gorduras. Sua função principal no organismo é fornecer energia. Os alimentos que possuem lipídios podem ter origem animal ou vegetal. Fontes de origem vegetal: óleo de soja, óleo de amendoim, óleo de algodão, azeite de oliva e outros óleos vegetais.Assim como os carboidratos, os lipídeos ou gorduras são formados por carbono, hidrogênio e oxigênio. Porém, nesse caso a quantidade de hidrogênio é maior, o que confere aos lipídios um valor calórico duas vezes maior do que o dos carboidratos e das proteínas (1g de lipídio fornece 9 Cal ).Todas as gorduras e óleos são classificados como lipídios e podem ser encontrados em alimentos de origem animal e de origem vegetal. São divididos em lipídios simples, compostos e derivados, de acordo com as diferenças na sua estrutura.

Os lipídios possuem quatro funções básicas nos organismos: - Fornecimento de energia para as células. Porém, estas preferem utilizar primeiramente a energia fornecida pelos glicídios. - Alguns tipos de lipídios participam da composição das membranas celulares. - Nos animais endodérmicos, atuam como isolantes térmicos. - Facilitação de determinadas reações químicas que ocorrem no organismo dos seres vivos. Possuem esta função os seguintes lipídios: hormônios sexuais, vitaminas lipossolúveis (vitaminas A, K, D e E) e as prostaglandinas.

4- VITAMINASAs vitaminas são substâncias que o organismo não tem condições de produzir e, por isso, precisam fazer parte da dieta alimentar. Suas principais fontes são as frutas, verduras e legumes, mas elas também são encontradas na carne, no leite, nos ovos e cereais. As vitaminas desempenham diversas funções no desenvolvimento e no metabolismo orgânico. Funcionam como aditivos – são indispensáveis ao mecanismo, mas em quantidades pequenas. A falta delas, porém, pode causar várias doenças, como o raquitismo (enfraquecimento dos ossos pela falta da vitamina D) ou o escorbuto (falta de vitamina C). A Ciência conhece aproximadamente uma dúzia de vitaminas, sendo que as principais são designadas por letras. Essas vitaminas podem ser encontradas em muitos alimentos, especialmente os de origem vegetal. São substâncias encontradas em pequenas quantidades nos diferentes alimentos, mas sua importância é fundamental como reguladores de todo o mecanismo da nutrição. São indispensáveis à vida e sua falta prejudica o funcionamento do organismo.

As necessidades diárias de um adulto são de aproximadamente:


• 3 mg de vitamina A, • 6 mg de vitaminas do complexo B, • 75 mg de vitaminas C • e 0,01 mg de vitamina D.

A vitamina A é encontrada principalmente no óleo de fígado de bacalhau, leite e derivados, ovos e hortaliças (cenoura, pimentão, tomate, alface, agrião, espinafre, etc.).As vitaminas do complexo B são encontradas principalmente no levedo de cerveja, verduras, frutas cítricas, banana, uvas, ameixas, pão integral, cenoura, tomate, etc.

O quadro abaixo mostra as vitaminas, suas funções, as fontes, e os efeitos de sua carência:VITAMINAS FUNÇÕES PRINCIPAISEFEITOS DA CARÊNCIA FONTES PRINCIPAISVitamina A - proteger os epitélios;

- interferir no processo de crescimento, formação da dentição e da ossificação.

- ressecamento da pele, em especial a mucosa dos olhos;

- perda da capacidade dos olhos de adaptarem-se à penumbra.

- leite e derivados; - gema de ovo;- fígado de certos animais;- cenoura;- ervilha;- batata-doce;

- espinafre.Vitamina B1 - colaborar no bom

funcionamento do sistema nervoso;

- desempenhar um papel essencial na transformação dos açucares em energia.

- diminuição do apetite; - distúrbios gastrintestinais;- debilidade geral;- alteração nos membros, causando a paralisia dos braços e pernas;

- nervosismo, fadiga, depressão, irritabilidade e distúrbios de comportamento e de memória.

- arroz com casca; - verduras;- feijão;- lentilha;- ervilha;- leite e derivados;- carnes;

- ovos.

Vitamina B2 - auxiliar no processo respiratório das células, intervindo no processo de utilização dos açucares e das proteínas para os tecidos.

- alterações nos lábios, na boca, bem como nos olhos e em outras partes do corpo.

- ovos; - fígado;- rins;- leite e derivados;

- verduras.Vitamina B12 - intervir na formação

dos glóbulos vermelhos e brancos do sangue.

- anemia perniciosa bastante grave;

- distúrbios nervosos.

- fígado; - rins;- leite e derivados;

– carnes e peixes.


Vitamina C - colaborar na formação do tecido conjuntivo;

- auxiliar no processo de reparação dos tecidos inclusive na cicatrização de ferimentos.

- escorbuto, que se caracteriza por hemorragias principalmente nas gengivas e nos lábios;

- deficiência na formação dos dentes e dos ossos.

- fígado; - frutas cruas principalmente cítricas;- limão;- caju, acerola;- legumes crus;

- tomate.Vitamina D - participar da fixação do

cálcio e do fósforo (sais minerais), durante o crescimento ósseo e a formação dos genes.

- raquitismo, que consiste na deformação óssea em crianças.

- óleo de fígado de bacalhau; - gema de ovo;- leite e derivados;

- aconselha-se vida ao ar livre, pois os raios ultravioleta do sol estimulam a pele a produzi-la.

Vitamina K - interferir no mecanismo de coagulação do sangue (por isso é administrada preventivamente no pré-operatório.

- hemorragias externas e internas.

- legumes;

- verduras.

5- SAIS MINERAISAo contrário do que muitos acreditam, a água que bebemos não é absolutamente pura. Ela contém pequenas quantidades de sais minerais dissolvidos. Estes sais também precisam ser repostos no organismo continuamente. É por isso que a desidratação pode matar – a carência aguda de minerais prejudica o metabolismo, como a carência de potássio, que pode causar paralisia muscular, inclusive da musculatura cardíaca.

Exemplos de sais minerais encontrados nos alimentos:

- O cálcio e o flúor, por exemplo, formam e mantêm ossos e dentes. O cálcio ainda ajuda na coagulação do sangue e participa das contrações musculares. Estes dois minerais podem ser encontrados no peixe. Leite e derivados, além de ervilhas secas, verduras, feijões e castanhas também são ricos em cálcio.- O magnésio também forma e mantém ossos e dentes e controla a transmissão dos impulsos nervosos e as contrações musculares. Ele ainda ativa reações químicas que produzem energia na célula. Alguns exemplos de alimentos ricos em magnésio incluem castanhas, soja, leite, peixes, verduras, cereais e pão.- O cobre controla a atividade enzimática que estimula a formação dos tecidos conectivos e dos pigmentos que protegem a pele. São encontrados no feijão, ervilhas, castanhas, uvas, cereais e pão integral.- O potássio é o mineral que auxilia nos impulsos nervosos e contrações musculares, além de manter normal o ritmo cardíaco e o equilíbrio hídrico do organismo. O sódio, presente em quase todos os alimentos, também possui as mesmas funções do potássio. Um exemplo de alimento rico em potássio é a banana


- O zinco encontrado em pequenas quantidades em vários tipos de alimentos auxilia na cicatrização, conserva a pele e o cabelo e controla as atividades de várias enzimas. Já o selênio diminui os riscos de alguns tipos de câncer e protege as células dos danos causados por substâncias oxidantes. O selênio pode ser encontrado em carnes, peixes e vegetais. A quantidade de selênio nos vegetais depende do teor deste mineral no solo onde foi plantado.- O ferro encontrado nas carnes, peixes, fígado, gema, cereal e feijão contribuem com a produção de enzimas que estimulam o metabolismo. Também forma a hemoglobina e a mioglobina que levam oxigênio para as hemácias e para as células musculares. Portanto, os sais minerais são alimentos importantes que servem também para regular diversas funções do organismo, como as do sistema nervoso. São alimentos reguladores. Podemos encontrar os sais minerais na maioria dos alimentos de origem animal e vegetal

Entre os principais sais minerais, podemos apontar os seguintes:

• Carbonato de cálcio e fosfato de cálcio: indispensáveis na formação dos ossos;• Cloreto de sódio e de potássio: que servem para a formação e o funcionamento dos nervos.• Sais de ferro: importante na formação dos glóbulos vermelhos do sangue.

6- ÁGUAA importância da águaA Água é um alimento indispensável, pois é um dos mais importantes componentes na matéria viva. Pelo seu papel como dissolvente, a água favorece a ação dos sucos digestivos, assegura a passagem das substâncias nutritivas do intestino para a corrente circulatória e possibilita a eliminação, para fora do organismo, das substâncias em excesso ou nocivas.Em condições normais precisamos ingerir cerca de dois litros e meio de água por dia, principalmente sob a forma natural (de preferência filtrada) ou contida em outros, como sucos, refrescos, sorvete, refrigerantes, sopas, leites, café, etc.Essa quantidade diária de água que precisamos ingerir (cerca de 2500g) compensará as perdas de água também diárias que sofre o nosso corpo e que são de aproximadamente 1400g, eliminadas com a urina, 600g sob a forma de vapor d’água, eliminada durante a respiração, 400g pelas glândulas sudoríparas e 100g juntamente com as fezes.Além disso, a água participa do mecanismo termo-regulador (que regula a temperatura do corpo) ao ser lançada na superfície cutânea sob a forma de suor e que, pela evaporação, retira do corpo e excesso de calor.Por fim, para se obter uma nutrição equilibrada o organismo também necessita de água e sais minerais. A água representa mais da metade do nosso peso, compondo cerca de 70% do corpo humano. Ela é fundamental na reprodução das células e no metabolismo, ajudando a eliminar toxinas e gordura. Portanto, uma boa hidratação vai garantir pele bonita e saudável, limpeza do organismo e perfeita atividade renal e intestinal. É graças à água que as fibras conseguem percorrer os intestinos eliminando tudo aquilo que foi rejeitado pela digestão.


BROMATOLOGIA

A Bromatologia é a disciplina científica que estuda integralmente os alimentos. A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, vem de bromatos que significa “dos alimentos”; e logia que vem de logos significa “ciência”. Portanto, por extensão dos termos bromatos e logos, pode-se definir Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos.Abaixo estão citadas as características da Bromatologia:

• Permite conhecer a sua composição qualitativa e quantitativa;• Conhecer o significado higiênico e toxicológico das alterações e contaminações, como e

porque ocorrem e como evitá-las; • Saber qual é a tecnologia mais apropriada para tratá-los e como aplicá-la; • Como utilizar a legislação; • Garantir a segurança alimentar; • Como realizar a proteção dos alimentos e do consumidor; • E por último, quais os métodos analíticos para aplicar determinando a sua composição e a

sua qualidade.A análise de alimentos é uma área muito importante no ensino das ciências que estudam alimentos, pois ela atua em vários segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos processados. A Bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas e também adulterantes, cantaminantes, fraudes, etc.A Bromatologia relaciona-se com tudo aquilo que, de alguma forma é alimento para os seres humanos. Desde a produção, coleta, transporte da matéria-prima até a venda como alimento natural ou industrializado. Também verifica se o alimento se enquadra nas especificações legais, ou seja:

• Detecta a presença de adulterantes,• Aditivos que são prejudiciais à saúde,• Se a esterilização é adequada,• Se existiu contaminação com tipo e tamanho de embalagens,• Rótulos, desenhos e tipos de letras e tintas utilizadas.

Enfim, tem a ver com todos os diferentes aspectos que envolvem um alimento, com isso permitindo o juízo sobre a qualidade do mesmo.


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