ndice

Capcakes ................................. 3Bombas.................................... 5Profiteroles ............................. 5Cucas ...................................... 7Massa Bsica ......................... 9Massa Integral ......................10Baguete Parmeso ................. 12Massas Folhadas .................. 13Massa Bsica para Pizza...... 15Pizza Cone ........................... 16Po Francs ............................. 17

Cupcake Veludo Vermelho(Red Velvet)

Ingredientes:

300g de margarina bolos amolecida

350g farinha de farinha de trigo

300g de acar

25g de chocolate em p 50%

1 pitada de sal

1 pitada de bicarbonato

de sdio

1 colher ch de corante

gel vermelho

10 ml de vinagre

200g de buttermilk

(mistura de 200ml de leite

Com 2 col sopa de vinagre branco,

deixados em repouso por 10 minutos).

1colher de sopa de fermento qumico para bolos

2 ovos

2 col sopa de essncia de baunilha.

Modo de Preparo:

Bater margarina com acar e ovos at formar

Creme claro.misturar parte em tigela ingredientes

Secos.adicionar corante,essencia e buttermilk ,

Alternando com ingredientes secos.

Preparar forma para cupcakes, forrando com

Pelotines nmero 0. Pr-aquecer forno em 180c.

Coloque a massa em sacos de confeitar descartveis

E distribua nas forminhas.

Asse por aproximadamente 20 minutos.

Ingredientes:

300g de margarina bolos amolecida

400g de farinha de trigo Motasa Food

Service Pastel, Salgados e Folhados

10g de sal

1 pitada de acar

200ml de leite

4 ovos

20g de fermento qumico

Modo de Preparo:

Bater as claras em neve com uma

pitada de sal, reservar. Bater

margarina com gemas,leite,acar

e sal, at emulsionar. Adicionar

farinha e fermento, batendo

lentamente at formar massa firme

e cremosa. Juntar claras em neve,

misturando com fu, delicadamente.

Aplicar nas pelotines metade da

massa, rechear e cobri com a massa restante.

Assar 20 minutos em forno 180c.

Cobrir com chantily salgado ou uma das sugestes abaixo:

Chantilly salgado:

- 300g de creme de leite fresco;

- 3 colheres (das de sopa) de mostarda em pasta;

- 2 colheres (das de sopa) de salsa picada;

- sal e pimenta-do-reino a gosto.

- 2 colheres de sopa de maionese

- 1 colher sopa de emustab

Bater tudo junto at emulsionar, levar refrigerao.

Cupcake Salgado Massa Base

Ingredientes:

330g de gua

130g de manteiga sem sal

44g de sal

4g de acar

200g de farinha de trigo

motasa food service confeitaria

4 6 unidades de ovos(mdia 300g)

Modo de Preparo:

colocar gua, sal,

acar e manteiga em panela,

levando-os fervura. Retirar

rapidamente a panela do fogo e

incorporar a farinha de trigo de uma s vez, mexendo

vigorosamente. Retornar ao fogo, cozinhando a massa at que solte da

panela. Retire da panela, leve batedeira em velocidade baixa,

adicione os ovos um a um, at que estejam completamente

incorporados massa. Colocar massa em saco de confeitar

com bico liso ou pitanga, aplicar sobre forma untada, no formato

desejado. Assar em forno pr-aquecido em 200c, aproximadamente

por 20 minutos, ou at que estejam douradas. Esperar esfriar e

rechear com recheios doces ou salgados.

Bombas, Carolinas ou Pro fiteroles

Ingredientes:3000 g de Pr-pronta Sabor Manteiga600 g de acar refinado6 ovos150 g de margarina sem sal90 g de fermento biolgico seco900 ml de guasuco de 1 limo

Modo de Preparo:Colocar todos os ingre dientes secos namasseira e misturar por um minuto navelocidade 1. Acresentar o restante dosingredientes e misturar at obter uma massahomognea. Bater na 2 velocidade ate que a massafique lisa, macia e enxuta (ponto de veu). Colocar a massapronta numa vasilha e deixar ate que dobre de volume.Coloque a massa em assadeiras apropriadas deixando um dedoabaixo da borda. Acrescente o recheio de sua preferncia e cubracom a farofa. Leve ao forno. Temperatura do cozimento:Forno turbo: 150 C sem vapor Forno de lastro: 170 C sem vaporTempo de cozimento: aproximadamente 30 a 40 minutos

FarofaIngredientes:500 g de acucar250 g de margarina450 g de farinha de trigo

Cuca Mais Sabor

DicasNo utilize ovos gelados. No e necessrioutilizar agua gelada. Os recheio podem seros de sua preferncia como doce de leite,uva, morango, banana. No deixe a cucacrescer demais antes de fornear se utilizarfermento biolgico fresco, utilizar 3 x mais.

Ingredientes:

500g de Farinha de Trigo

Especial para Massa fresca

3 ovos

75ml de gua

7g de sal

Trigo para polvilhar

Modo de Preparo:

Misturar sal e farinha de trigo. Acrescentar

ovos, misturando bem. Aps, adicione a

gua aos poucos, at que a massa fique

lisa e firme. Deixe-a descansar por 30

minutos, aproximadamente. Pode ser

feita em masseira. Observaes

importantes: a quantidade de ovos na massa

no varia, a quantidade de gua sim. Utilize

para talharim, spagheti, ravioli, torti, capelletti, agnollini.

Sugesto: Talharim ao molho de Massa: utilizando massa base,

cilindre, corte em formato de talharim. Ferva 3 litros de gua.

Cozinhe pores de massa durante 90 segundos na gua fervente,

retire, escorra e continue processo at o trmino da massa.

aplique molho desejado.

Farinha Massa Fresca

Molho Vermelho:

2 sachs de molho pronto refogado

azeite de oliva gosto

1 cebola mdia picada,

3 dentes de alho picadinhos

salsa picada gosto

Organo

Sal.

Refogue em azeite cebola, alho.

Acrescente o molho, sal e condimentos gosto.

Deixe ferver. Desligue e crescente a salsa.

Ingredientes:

1 cebola roxa grande, cortada em tiras finas

100g Azeite de oliva ou leo de soja

20ml 2 col de sopa

Amendoim torrado 3 col de sopa

Alcaparras 3 col de sopa

Pimenta do reino uma pitada

Creme de leite 200g

Sal e alecrim gosto

gua 2 col de sopa para deglaar.

Modo de Preparo:

Refogue a cebola, at que ela comece a

dourar ligeiramente, quando isso iniciar,

acrescente uma colher de sopa de gua.

Junte as alcaparras, o amendoim e a

pimenta, continue refogando at quase

secar. Acrescente a gua restante.

Refogue por mais dois minutos e acrescente

o creme de leite, acerte o sal. Utilize como

acompanhamento de sua massa preferida.

Molho de Amendoim e Alcaparras

Utilizao: lasagnas, canelones, rondelis,

e como acompanhamento de talharim,

ravioli e capelletti

Ingredientes:

Leite............1 litro

Manteiga......2 col de sopa (60g)

Cebola picadinha......1 mdia( 60g)

Farinha de trigo.......2 col sopa( cheias)

Sal gosto

Pimenta do reino gosto

Noz moscada gosto

Creme de leite (opcional)............200g

Modo de Preparo:

Picar a cebola muito em cubinhos pequenos,

retirar o excesso de gua com papel toalha.

Aquecer manteiga, dourando a cebola nela

Junte o 800ml leite, o sal, a pimenta e a noz

moscada e Aguarde a fervura. Com os 200ml

restantes, dilua a farinha de trigo de maneira que

no fique 'empelotada'. Ao levantar fervura, retire

do fogo e acrescente a mistura de farin ha e leite,

voltando ao cozimento At atingir a consistncia desejada.

Retire do fogop e se desejar, complemente com o creme de leite.

Molho Branco tipo Bechamel

Ingredientes:

400g de Farinha de Trigo Motasa Massa Fresca

100g de fibra de trigo

3 ovos

7g de sal

75g 150g de gua

Proceder como descrito anteriormente.

Massa colorida- cenoura,

beterraba, espinafre, limo siciliano.

500g de Farinha de Trigo Motasa Massa Fresca

3 0v0s

150g de vegetal cozido

gua , se necessrio

7g de sal

Modo de Preparo:

Cozinhar vegetais, esfriar.

Liquidificar com os ovos, sempre.

Em bancada, misturar sal e farinha. Fazer buraco no centro

e adicionar mistura de ovos e vegetais. Misturar bem.

Massa integral

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