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ndice
Capcakes ................................. 3Bombas.................................... 5Profiteroles ............................. 5Cucas ...................................... 7Massa Bsica ......................... 9Massa Integral ......................10Baguete Parmeso ................. 12Massas Folhadas .................. 13Massa Bsica para Pizza...... 15Pizza Cone ........................... 16Po Francs ............................. 17
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Cupcake Veludo Vermelho(Red Velvet)
Ingredientes:
300g de margarina bolos amolecida
350g farinha de farinha de trigo
300g de acar
25g de chocolate em p 50%
1 pitada de sal
1 pitada de bicarbonato
de sdio
1 colher ch de corante
gel vermelho
10 ml de vinagre
200g de buttermilk
(mistura de 200ml de leite
Com 2 col sopa de vinagre branco,
deixados em repouso por 10 minutos).
1colher de sopa de fermento qumico para bolos
2 ovos
2 col sopa de essncia de baunilha.
Modo de Preparo:
Bater margarina com acar e ovos at formar
Creme claro.misturar parte em tigela ingredientes
Secos.adicionar corante,essencia e buttermilk ,
Alternando com ingredientes secos.
Preparar forma para cupcakes, forrando com
Pelotines nmero 0. Pr-aquecer forno em 180c.
Coloque a massa em sacos de confeitar descartveis
E distribua nas forminhas.
Asse por aproximadamente 20 minutos.
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Ingredientes:
300g de margarina bolos amolecida
400g de farinha de trigo Motasa Food
Service Pastel, Salgados e Folhados
10g de sal
1 pitada de acar
200ml de leite
4 ovos
20g de fermento qumico
Modo de Preparo:
Bater as claras em neve com uma
pitada de sal, reservar. Bater
margarina com gemas,leite,acar
e sal, at emulsionar. Adicionar
farinha e fermento, batendo
lentamente at formar massa firme
e cremosa. Juntar claras em neve,
misturando com fu, delicadamente.
Aplicar nas pelotines metade da
massa, rechear e cobri com a massa restante.
Assar 20 minutos em forno 180c.
Cobrir com chantily salgado ou uma das sugestes abaixo:
Chantilly salgado:
- 300g de creme de leite fresco;
- 3 colheres (das de sopa) de mostarda em pasta;
- 2 colheres (das de sopa) de salsa picada;
- sal e pimenta-do-reino a gosto.
- 2 colheres de sopa de maionese
- 1 colher sopa de emustab
Bater tudo junto at emulsionar, levar refrigerao.
Cupcake Salgado Massa Base
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Ingredientes:
330g de gua
130g de manteiga sem sal
44g de sal
4g de acar
200g de farinha de trigo
motasa food service confeitaria
4 6 unidades de ovos(mdia 300g)
Modo de Preparo:
colocar gua, sal,
acar e manteiga em panela,
levando-os fervura. Retirar
rapidamente a panela do fogo e
incorporar a farinha de trigo de uma s vez, mexendo
vigorosamente. Retornar ao fogo, cozinhando a massa at que solte da
panela. Retire da panela, leve batedeira em velocidade baixa,
adicione os ovos um a um, at que estejam completamente
incorporados massa. Colocar massa em saco de confeitar
com bico liso ou pitanga, aplicar sobre forma untada, no formato
desejado. Assar em forno pr-aquecido em 200c, aproximadamente
por 20 minutos, ou at que estejam douradas. Esperar esfriar e
rechear com recheios doces ou salgados.
Bombas, Carolinas ou Pro fiteroles
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Ingredientes:3000 g de Pr-pronta Sabor Manteiga600 g de acar refinado6 ovos150 g de margarina sem sal90 g de fermento biolgico seco900 ml de guasuco de 1 limo
Modo de Preparo:Colocar todos os ingre dientes secos namasseira e misturar por um minuto navelocidade 1. Acresentar o restante dosingredientes e misturar at obter uma massahomognea. Bater na 2 velocidade ate que a massafique lisa, macia e enxuta (ponto de veu). Colocar a massapronta numa vasilha e deixar ate que dobre de volume.Coloque a massa em assadeiras apropriadas deixando um dedoabaixo da borda. Acrescente o recheio de sua preferncia e cubracom a farofa. Leve ao forno. Temperatura do cozimento:Forno turbo: 150 C sem vapor Forno de lastro: 170 C sem vaporTempo de cozimento: aproximadamente 30 a 40 minutos
FarofaIngredientes:500 g de acucar250 g de margarina450 g de farinha de trigo
Cuca Mais Sabor
DicasNo utilize ovos gelados. No e necessrioutilizar agua gelada. Os recheio podem seros de sua preferncia como doce de leite,uva, morango, banana. No deixe a cucacrescer demais antes de fornear se utilizarfermento biolgico fresco, utilizar 3 x mais.
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Ingredientes:
500g de Farinha de Trigo
Especial para Massa fresca
3 ovos
75ml de gua
7g de sal
Trigo para polvilhar
Modo de Preparo:
Misturar sal e farinha de trigo. Acrescentar
ovos, misturando bem. Aps, adicione a
gua aos poucos, at que a massa fique
lisa e firme. Deixe-a descansar por 30
minutos, aproximadamente. Pode ser
feita em masseira. Observaes
importantes: a quantidade de ovos na massa
no varia, a quantidade de gua sim. Utilize
para talharim, spagheti, ravioli, torti, capelletti, agnollini.
Sugesto: Talharim ao molho de Massa: utilizando massa base,
cilindre, corte em formato de talharim. Ferva 3 litros de gua.
Cozinhe pores de massa durante 90 segundos na gua fervente,
retire, escorra e continue processo at o trmino da massa.
aplique molho desejado.
Farinha Massa Fresca
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Molho Vermelho:
2 sachs de molho pronto refogado
azeite de oliva gosto
1 cebola mdia picada,
3 dentes de alho picadinhos
salsa picada gosto
Organo
Sal.
Refogue em azeite cebola, alho.
Acrescente o molho, sal e condimentos gosto.
Deixe ferver. Desligue e crescente a salsa.
Ingredientes:
1 cebola roxa grande, cortada em tiras finas
100g Azeite de oliva ou leo de soja
20ml 2 col de sopa
Amendoim torrado 3 col de sopa
Alcaparras 3 col de sopa
Pimenta do reino uma pitada
Creme de leite 200g
Sal e alecrim gosto
gua 2 col de sopa para deglaar.
Modo de Preparo:
Refogue a cebola, at que ela comece a
dourar ligeiramente, quando isso iniciar,
acrescente uma colher de sopa de gua.
Junte as alcaparras, o amendoim e a
pimenta, continue refogando at quase
secar. Acrescente a gua restante.
Refogue por mais dois minutos e acrescente
o creme de leite, acerte o sal. Utilize como
acompanhamento de sua massa preferida.
Molho de Amendoim e Alcaparras
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Utilizao: lasagnas, canelones, rondelis,
e como acompanhamento de talharim,
ravioli e capelletti
Ingredientes:
Leite............1 litro
Manteiga......2 col de sopa (60g)
Cebola picadinha......1 mdia( 60g)
Farinha de trigo.......2 col sopa( cheias)
Sal gosto
Pimenta do reino gosto
Noz moscada gosto
Creme de leite (opcional)............200g
Modo de Preparo:
Picar a cebola muito em cubinhos pequenos,
retirar o excesso de gua com papel toalha.
Aquecer manteiga, dourando a cebola nela
Junte o 800ml leite, o sal, a pimenta e a noz
moscada e Aguarde a fervura. Com os 200ml
restantes, dilua a farinha de trigo de maneira que
no fique 'empelotada'. Ao levantar fervura, retire
do fogo e acrescente a mistura de farin ha e leite,
voltando ao cozimento At atingir a consistncia desejada.
Retire do fogop e se desejar, complemente com o creme de leite.
Molho Branco tipo Bechamel
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Ingredientes:
400g de Farinha de Trigo Motasa Massa Fresca
100g de fibra de trigo
3 ovos
7g de sal
75g 150g de gua
Proceder como descrito anteriormente.
Massa colorida- cenoura,
beterraba, espinafre, limo siciliano.
500g de Farinha de Trigo Motasa Massa Fresca
3 0v0s
150g de vegetal cozido
gua , se necessrio
7g de sal
Modo de Preparo:
Cozinhar vegetais, esfriar.
Liquidificar com os ovos, sempre.
Em bancada, misturar sal e farinha. Fazer buraco no centro
e adicionar mistura de ovos e vegetais. Misturar bem.
Massa integral
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