RECEITASNATURAIS

NÚCLEO ESPÍRITA ASSISTENCIAL "PAZ E AMOR"Rua Muniz de Souza, 72 - 01534-000 - Cambuci - São Paulo - SP

APRESENTAÇÃO

É com imenso carinho que passamos a você algumas receitas ela-boradas, e já testadas, com carne vegetal (gluten/soja) ou com P.V.T.- proteína vegetal texturizada - (soja).

CARNE VEGETAL

É encontrada na forma de salsicha, bife, almôndega, kibe ouhambúrger e vem acondicionada em lata, podendo ser encontrada nosetor de enlatados, nos supermercados.

Estes produtos são fabricados pelas empresas Superbom e Tivall.Poderão ser utilizados em hot-dogs, bifes, feijoadas, hambúrgeres eoutros.

P.V.T. - PROTEÍNA VEGETAL TEXTURIZADA

É encontrada na forma desidratada, podendo ser granulada ou emcubos. Acondicionada em pacotes plásticos, pode ser encontrada nasprateleiras de produtos dietéticos, nos supermercados ou nas lojas deprodutos naturais.

São fabricadas por diversas indústrias.

Antes de ser utilizada, deverá ser reidratada, por cerca de umahora, em água fervendo com suco de limão, depois coada, lavada eespremida.

É utilizada para substituir a carne animal, podendo ser servida emmolhos à bolonhesa, almôndegas, hambúrguer, recheios, estrogono-fe e outros. Estas receitas estão também disponíveis em nossa home-page:

www.nucleopazeamor.org.br

ÍNDICE

ALMÔNDEGAS DE P.V.T. .................................................................. 05ARROZ GRATINADO ...................................................................... 06BIFE VEGETAL À MILANESA ............................................................ 21BIFES DE ATUM ............................................................................ 07CAMARÃO COM MOLHO DE GENGIBRE ....................................... 25CAMARÃO COM MOLHO DE SALSÃO .......................................... 25CARNE MOÍDA VEGETAL PARA RECHEIOS ................................. 26CUSCUZ DE PEIXE ................................................................................ 24ESCALOPE DE SALMÃO COM CREME DE LEITE ...................... 22ESTROGONOFE VEGETAL .................................................................... 13FEIJOADA BRANCA COM LEGUMES ............................................. 17FEIJOADA VEGETARIANA ................................................................. 10QUIBE DE BATATA E RICOTA ............................................................... 08QUIBE DE BERINJELA ........................................................................... 25QUIBE VEGETARIANO ........................................................................... 11MASSA BÁSICA DE P.V.T. ................................................................... 06NHOQUE DE FORNO ........................................................................... 08P.V.T. COM LEGUMES À CHINESA ................................................. 20PÃO DE BATATA .................................................................................... 19PEIXE COM ALCAPARRAS ................................................................ 09PEIXE COM CREME DE ESPINAFRE .............................................. 09QUIRCHE DE ALHO PORÓ ................................................................. 18RATATUIE ................................................................................................ 17RECHEIO DE P.V.T. PARA LEGUMES .............................................. 13SALADA DE TRIGO COM GERGELIM ............................................ 13SALMÃO COM MOLHO DE MARACUJÁ ....................................... 21SALSICHA VEGETAL REFOGADA .................................................... 12SANDUÍCHE DE ATUM ......................................................................... 14SANDUÍCHE QUENTE .......................................................................... 05SUFLÊ DE BACALHAU ....................................................................... 12SUFLÊ DE BERINJELA ......................................................................... 16SUFLÊ DE SIRI ...................................................................................... 23TALHARIM VERDE COM CREME DE CENOURA ....................... 22TORTA DE BATATA RECHEADA ........................................................ 11TORTA DE CEBOLA .............................................................................. 15TORTA DE QUEIJO ................................................................................ 18

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MODO DE PREPAROTirar as cascas das berinjelas, deixando alguns filetes. Cortar em pedaços pe-quenos e deixar de molho em água e sal. Espremer e refogar com óleo, sal, alho,cebola, orégano, cebolinha, salsinha, hortelã e tomate. Deixar cozinhar até es-tar quase desmanchando. Se necessário, acrescentar um pouco d'água. Reser-var. Colocar ¼ de trigo de molho em um pouco de leite. Juntar o trigo, que fi-cou de molho, com as berinjelas. Deixar cozinhar bem até secar e desgrudar dofundo da panela. Deixar esfriar. Acrescentar mais cebola crua picada. Forma-tar os quibes. Passar no trigo cru e fritar em bastante óleo bem quente.

CARNE MOÍDA VEGETAL PARA RECHEIOSCARNE MOÍDA VEGETAL PARA RECHEIOSCARNE MOÍDA VEGETAL PARA RECHEIOSCARNE MOÍDA VEGETAL PARA RECHEIOSCARNE MOÍDA VEGETAL PARA RECHEIOS

INGREDIENTES1 lata de hambúrguer vegetal (ex: Superbom), cebola e alho picados, 1 pimen-tão vermelho picadinho, 1 pires de azeitona verde picada, salsinha, cebolinha,Aji-no-moto, Fondor, orégano, sal (se necessário), 2 tomates picados sem pelee sem sementes.

MODO DE PREPAROAbrir a lata do hambúrguer e esfarelar num pirex. Temperar com o pimentão,Fondor, orégano e Aji-no-moto. Fritar em azeite a cebola, o alho, a cebolinha ea carne moída. Juntar os tomates e deixar apurar. Por último acrescente as azei-tonas.

UTILIZAÇÃOAplicar em pratos como: panquecas, pimentão recheado, tortas e outros.

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CAMARÃO COM MOLHO DE GENGIBRECAMARÃO COM MOLHO DE GENGIBRECAMARÃO COM MOLHO DE GENGIBRECAMARÃO COM MOLHO DE GENGIBRECAMARÃO COM MOLHO DE GENGIBRE

INGREDIENTES1 quilo de camarões médios limpos e sem casca temperados com limão, sal,pimenta do reino e Aji-no-moto, 6 a 8 tomates batidos no liqüidificador, 1 pe-daço (médio) de gengibre ralado em ralo grosso, 2 colheres de sopa de ketchup,1 pires de cebolinha verde picada, ½ xícara de Shoyu, 1 cebola grande picada,1 dente de alho amassado, azeite.

MODO DE PREPAROFritar no azeite a cebola e o alho. Juntar os camarões, as cebolinhas verdes, omolho de tomates, o Shoyu, o ketchup e o gengibre. Deixar ferver até que omolho engrosse.

CAMARÃO COM MOLHO DE SALSÃOCAMARÃO COM MOLHO DE SALSÃOCAMARÃO COM MOLHO DE SALSÃOCAMARÃO COM MOLHO DE SALSÃOCAMARÃO COM MOLHO DE SALSÃO

INGREDIENTES1 quilo de camarões médios (temperados com limão, sal e pimenta do reino), 2talos de salsão picado, 1 cebola média picada, 1 dente de alho amassado, 4 to-mates (sem pele e sem sementes) picados, 1 colher sopa de alcaparras, ½ xíca-ra de chá de cogumelo fatiado, sal à gosto.

MODO DE PREPAROFritar os camarões no azeite com a cebola e o alho.

QUIBE DE BERINJELAQUIBE DE BERINJELAQUIBE DE BERINJELAQUIBE DE BERINJELAQUIBE DE BERINJELA

INGREDIENTES3 berinjelas, ¼ de pacote de trigo (molho no leite), cebola, alho, salsinha, óleo,sal, orégano, hortelã, cebolinha e tomates picados.

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SANDUÍCHE QUENTESANDUÍCHE QUENTESANDUÍCHE QUENTESANDUÍCHE QUENTESANDUÍCHE QUENTE

INGREDIENTES1 Pão de formaCreme branco: ½ litro de leite, 1 colher de sopa cheia de maisena, noz mosca-da, sal.Recheio: 1 lata de milho, cebola picada, tomate picado, cheiro verde picado, sal,orégano, maionese (só para ligar), mussarela ralada.

MODO DE PREPAROLevar os ingredientes do creme branco ao fogo até engrossar. Reservar.Misturar os ingredientes do recheio (exceto a mussarela). Depois de bem mis-turados, juntar a mussarela e reservar.Untar um pirex com manteiga. 1.ª camada: pão de forma; 2.ª camada: cremebranco; 3.ª camada: recheio; 4.ª camada: pão de forma; 5.ª camada: creme bran-co; 6.ª camada: recheio; 7.ª camada: pão de forma; 8.ª camada: creme branco.Cobrir com mussarela ralada ou em fatias. Levar ao forno para gratinar por 30a 40 minutos. Obs: O recheio pode ser substituído por atum, palmito, e outros.

ALMÔNDEGAS DE P.V.T.ALMÔNDEGAS DE P.V.T.ALMÔNDEGAS DE P.V.T.ALMÔNDEGAS DE P.V.T.ALMÔNDEGAS DE P.V.T.

INGREDIENTES½ pacote de P.V.T. granulada média, 1 ovo inteiro, 2 colheres de sopa de fari-nha de trigo, 100g de ricota defumada ralada ou queijo parmesão Fondor, sal-sa, cebolinha, alho, cebola e sal à gosto, pães amanhecidos e ralados (para darliga)

MODO DE PREPAROHidratar a Proteína (P.V.T.) numa tigela com água fervendo e suco de 2 limões,deixar descansar por mais ou menos 1 hora. Enxaguar bem e espremer com asmãos para ficar bem seca. Reservar.Misturar todos os ingredientes na proteína, formatar as almôndegas, passar nafarinha de rosca, fritar ou assar em fomo quente.

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MODO DE PREPARODescongelar a carne de siri, colocar num escorredor e regar com água ferven-do. Temperar com limão e deixar escorrer bem. Fazer um refogado com óleo,azeite-de-dendê, alho e cebolas. Juntar a carne de siri refogando por 5 minutos.Adicionar os tomates, o cheiro verde, o coentro, as castanha de caju e o leite decoco. Temperar com sal e molho de pimenta. Deixar cozinhar em fogo brandoaté apurar bem. À parte, prepare o molho branco, misturando os ingredientese cozinhado até ficar cremoso e firme. Juntar este molho ao refogado de siri, adi-cionar as gemas e as claras em neve. Misturar bem. Levar ao fomo para assarem um pirex untado e salpicado com farinha de rosca.

CUSCUZ DE PEIXECUSCUZ DE PEIXECUSCUZ DE PEIXECUSCUZ DE PEIXECUSCUZ DE PEIXE

1 quilo de badejo (em postas) temperados com suco de limão, sal e Aji-no-moto,6 tomates batidos no liqüidificador, 1 pacote de polpa de tomate (tipo Pomarola),½ pacote de farinha de milho granulada, 2 dentes de alho amassado, 1 cebolagrande picada, 4 talos de cebolinha verde picados, 1 pires de salsinha picada,azeite, sal à gosto, molho de pimenta vermelha (opcional), ovos cozidos, azei-tonas e alface picada (para enfeitar).

MODO DE PREPAROTemperar as postas de peixe e reservar. Bater os tomates com a polpa, no liqüi-dificador. Numa panela grande, com azeite, fritar o alho e a cebola. Levar aspostas do peixe (uma a uma) apenas para dourar dos dois lados. Reservar. Namesma panela, fritar as cebolinhas e juntar as postas de peixe, os tomates bati-dos, um copo de água, sal e molho de pimenta à gosto. Deixar ferver por uns20 minutos, em fogo baixo. Acrescentar, mexendo sem parar, a farinha de mi-lho (previamente umedecida com água) e deixar engrossar até começar a des-grudar do fundo da panela. Desligar o fogo e juntar a salsinha picada. Arru-mar numa forma (de buraco no meio), ligeiramente untada de óleo, os ovos eas azeitonas. Acrescentar o cuscuz apertando com uma colher para ficar bemarrumado. Tampar a forma e colocar no microondas por 5 minutos na potên-cia alta, ou em cima de uma panela com água fervendo, em fogo lento (só novapor) por uns 10 minutos. Desenforme e sirva o prato enfeitado com alface.

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UTILIZAÇÃOMolhos para macarronada, molho de tomate acrescentando milho verde ouervilha ou outros legumes à gosto.

ARROZ GRATINADOARROZ GRATINADOARROZ GRATINADOARROZ GRATINADOARROZ GRATINADO

INGREDIENTES2 copos de arroz cozido (acrescentar ao cozimento 2 tabletes de caldo de legu-mes. Provar se há necessidade de mais sal), 1 colher de manteiga ou margari-na, 1 pires de azeitona verde picada.Creme: 2 copos de leite, 1 colher de sopa de maisena, noz moscada ralada,1 gema, sal e 1 lata de creme de leite sem soro.

MODO DE PREPAROQuando o arroz já estiver cozido, juntar a manteiga ou margarina e reservarcom a panela tampada. Acrescentar, depois de frio, a azeitona verde picada.Creme: Misturar o leite, a maisena, a noz moscada, a gema e o sal e levar aofogo até engrossar. Acrescentar o creme de leite sem soro até formar umcreme homogêneo. Reservar

MONTAGEMNum pirex untado com manteiga ou margarina montar as camadas: 1.ª cama-da: arroz; 2.ª camada: creme; 3.ª camada: arroz; 4.ª camada: creme.

MASSA BÁSICA DE P.V.T. PARA HAMBÚRGUER,MASSA BÁSICA DE P.V.T. PARA HAMBÚRGUER,MASSA BÁSICA DE P.V.T. PARA HAMBÚRGUER,MASSA BÁSICA DE P.V.T. PARA HAMBÚRGUER,MASSA BÁSICA DE P.V.T. PARA HAMBÚRGUER,ROCAMBOLE OU ALMÔNDEGAROCAMBOLE OU ALMÔNDEGAROCAMBOLE OU ALMÔNDEGAROCAMBOLE OU ALMÔNDEGAROCAMBOLE OU ALMÔNDEGA

INGREDIENTES200g de P.V.T. granulada, 3 ou 4 pãezinhos (amanhecidos) ralados, 1 cebolapicadinha, 4 dentes de alho amassados, 2 colheres de sopa de Shoyu, 1 ovo

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de cebolinha picada, Fondor, Aji-no-moto, pimenta do reino, ½ xícara de Shoyu esal (se necessário)Purê de Cenoura: 2 colheres de manteiga, 1 cebola média picada, sal, pimentado reino, ½ quilo de cenoura cozida e passada pelo espremedor, 2 colheres desopa de requeijão, 1 colher de sopa de maionese, 3 colheres de sopa de cremede leite e alcaparras.

MODO DE PREPAROCozinhar o macarrão e reservar.Molho de tomate à bolonhesa: Refogar a proteína vegetal texturizada (P.V.T.)com a cebola, os dentes de alho, a cebolinha, o Fondor, o Aji-no-moto, a pi-menta do reino, o Shoyu e o sal. Após bem refogada, juntar ao molho de toma-te já apurado.Purê de Cenoura: Derreter a manteiga, acrescentar a cebola picada, o sal, a pi-menta do reino e a cenoura, mexendo sempre. Retirar do fogo e juntar o requei-jão, a maionese, as 3 colheres de sopa de creme de leite e as alcaparras. Mexerbem e reservar.

MONTAGEMNum pirex untado com manteiga colocar: 1) metade do macarrão; 2) meta-de do Molho; 3) queijo parmesão ralado; 4) purê de cenoura; 5) restante domacarrão; 6) restante do molho. Salpicar queijo parmesão e levar ao fomopara gratinar.

SUFLÊ DE SIRISUFLÊ DE SIRISUFLÊ DE SIRISUFLÊ DE SIRISUFLÊ DE SIRI

INGREDIENTES1 pacote de 500g de carne de siri congelada, suco de limão, 1 xícara de chá deóleo, 2 colheres de sopa de azeite-de-dendê, 3 cebolas picadas, 1 colher de sopade alho amassado, 4 tomates (sem pele e sem sementes) picados, 1 xícara de cháde castanha de caju moída, 1 vidro de leite de coco, 3 ovos, cheiro verde pica-do, coentro picado, sal à gosto, molho de pimenta.Molho Branco: ½ litro de leite, 1 colher de sopa de manteiga, sal, 2 colheres desopa de maisena.

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inteiro, 1 xícara de chá de cebolinha e salsa picadas, Fondor (opcional), 100g dericota defumada ou queijo parmesão ralados, 1 xícara de chá de farinha de trigoou maisena (para dar liga).

MODO DE PREPAROHidratar a proteína vegetal texturizada (P.V.T.) numa tigela com água ferven-do e suco de 2 limões, deixar descansar por mais ou menos 1 hora. Enxaguarbem, espremer com as mãos até ficar bem seca. Depois de seca, juntar os de-mais ingredientes.Hambúrguer: montar os hambúrgueres. Passar na farinha de rosca, fritar ouassar no forno. Utilizar pão para hambúrguer (aberto e esquentado na frigidei-ra). Acrescentar queijo derretido, alface, tomate, ketchup, maionese, mostarda,omelete de cebola ou outros de sua preferência.Almôndegas: montar as almôndegas. Passar na farinha de rosca e fritar ouassar.Rocambole recheado: abrir a massa sobre folha de papel alumínio ou Magipa-ck. Rechear com queijos ralados em ralo grosso (mussarela, provolone, prato eoutros) tomate picadinho, cebola picada, orégano e sal à gosto. Enrolar comorocambole. Fechar as bordas laterais, para não escapar o recheio. Passar nafarinha de rosca e assar em forno médio, em assadeira forrada com papel man-teiga. Obs: Poderá ser servido fatiado, regado com molho de tomate e polvilhadocom queijo ralado, gratinado no forno ou microondas.

BIFES DE ATUMBIFES DE ATUMBIFES DE ATUMBIFES DE ATUMBIFES DE ATUM

INGREDIENTES2 latas de atum, 1 ovo inteiro, 2 colheres de sopa de maionese, 2 fatias de pãodeixadas de molho em um pouco de leite, 1 colher de sopa de mostarda, sal àgosto, farinha de rosca, óleo para fritar.

MODO DE PREPAROMisture bem o atum esmagado, a maionese, o ovo, o pão e a mostarda. Feita amassa, formatar os bifes a gosto. Passar na farinha de rosca e fritar dos dois ladosem óleo bem quente.

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cos o caldo batido (maracujá e laranja), mexendo sempre até ficar com consistên-cia de mingau ralo. Servir este molho por cima das postas de salmão. Este pratopoderá ser acompanhado de legumes na manteiga e purê de batatas.

ESCALOPE DE SALMÃO COM CREME DE LEITEESCALOPE DE SALMÃO COM CREME DE LEITEESCALOPE DE SALMÃO COM CREME DE LEITEESCALOPE DE SALMÃO COM CREME DE LEITEESCALOPE DE SALMÃO COM CREME DE LEITE

INGREDIENTES4 filés de salmão, 2 colheres de azeite de oliva, 2 cebolas picadas bem miúdas,4 tomates médios sem pele e sem sementes picados, ½ xícara de chá de cremede leite. 1 punhado grande de manjericão fresco, sal à gosto.

MODO DE PREPAROAquecer numa frigideira alta 1 colher de azeite. Quando estiver quente, juntaras cebolas e refogar até ficarem macias, mas não douradas. Juntar os tomates econtinuar cozinhando até que a maior parte do líquido tenha evaporado (cer-ca de 10 minutos). Diminuir o fogo e juntar o creme de leite. Deixar no fogo otempo suficiente para aquecer bem o creme de leite. Reservar. Com o azeiterestante, pincelar uma frigideira não-aderente. Em fogo alto, fritar as postas dosalmão temperadas só com sal por cerca de 2 minutos de cada lado, até dou-rar. Colocar o salmão numa assadeira e levar ao forno, pré-aquecido, para ter-minar de cozer por cerca de 5 minutos, até que fique com a carne opaca. Paraservir, picar o manjericão e juntar ao molho aquecido, colocar ao lado dos filésde salmão. Servir com legumes e arroz.

TALHARIM VERDE COM CREME DE CENOURATALHARIM VERDE COM CREME DE CENOURATALHARIM VERDE COM CREME DE CENOURATALHARIM VERDE COM CREME DE CENOURATALHARIM VERDE COM CREME DE CENOURA

INGREDIENTES1 pacote de talharim verde cozido em água e sal, molho de tomate, queijo par-mesão ralado, purê de cenouras.Molho de tomate: 1 xícara de P.V.T. granulado (já previamente colocada demolho, lavada e espremida), 1 cebola grande picada, 2 dentes de alho, ½ xícara

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QUIBE DE BATATA E RICOTAQUIBE DE BATATA E RICOTAQUIBE DE BATATA E RICOTAQUIBE DE BATATA E RICOTAQUIBE DE BATATA E RICOTA

INGREDIENTESMassa: ½ pacote de trigo para quibe (deixar de molho), 4 batatas médias (cruas)raladas no ralo grosso, 1 cebola grande picada, 1 maço de hortelã picada, sal,Aji-no-moto, pimenta do reino, Sazon amarelo ou Fondor (temperar à gosto).Recheio: ½ ricota fresca amassada com garfo, 1 cebola grande picada, ceboli-nha picada, 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina.

MODO DE PREPAROMassa: juntar ao trigo coado os temperos e a batata crua ralada. Misturar beme reservar.Recheio: derreter a manteiga, fritar a cebola e cebolinha, acrescentar a ricotaamassada, juntar salsinha picada, sal, misturar bem e reservar.

MONTAGEMNum pirex untado de manteiga, colocar a metade da massa. Colocar o recheiode ricota e cobrir com o restante da massa. Regar com azeite e levar ao fomoquente para assar.

NHOQUE DE FORNONHOQUE DE FORNONHOQUE DE FORNONHOQUE DE FORNONHOQUE DE FORNO

INGREDIENTES1 quilo de batata, 2 colheres de sopa de margarina, 2 colheres de sopa de mai-sena, 1 pires de queijo parmesão ralado, 4 colheres de sopa de farinha de trigo,2 ovos, 1 xícara de chá de leite fervendo.

MODO DE PREPAROCozinhar as batatas com sal e passar pelo espremedor. Juntar os ingredientes,aos poucos, misturando bem. Por último, acrescentar o leite fervendo.

MONTAGEMMontar num pirex, untado com manteiga. Colocar metade do purê e rechear

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BIFE VEGETAL À MILANESABIFE VEGETAL À MILANESABIFE VEGETAL À MILANESABIFE VEGETAL À MILANESABIFE VEGETAL À MILANESA

INGREDIENTES1 lata de bife vegetal (ex: Superbom), sal, salsinha, cebolinha, Aji-no-moto, pimen-ta do reino, 2 dentes de alho amassados, ovo, farinha de rosca e óleo para fritar.

MODO DE PREPAROLavar o bife vegetal, fatiar e temperar com os ingredientes acima. Regar comazeite e uma colher de vinagre. Deixar por 30 minutos neste tempero. Passarno ovo batido, na farinha de rosca e fritar.

OPÇÕES1) À parmegiana: depois de fritos, regar com molho de tomate, manjericão pi-cado ou orégano e cobrir com mussarela. Levar para derreter no forno ou mi-croondas. 2) Com rodelas de cebola frita em azeite e arrumadas por cima dosbifes já fritos. 3) Com dentes de alho bem picados e torrados em azeite coloca-dos por cima dos bifes.

SALMÃO COM MOLHO DE MARACUJÁSALMÃO COM MOLHO DE MARACUJÁSALMÃO COM MOLHO DE MARACUJÁSALMÃO COM MOLHO DE MARACUJÁSALMÃO COM MOLHO DE MARACUJÁ

INGREDIENTES1 quilo de salmão, 2 colheres sopa de cerveja, 2 dentes de alho amassados, 2limões (suco).Molho de maracujá: 2 maracujás grandes, 1 copo de caldo de laranja, 8 colheresde sopa de maionese, 1 limão (suco), sal à gosto e 1 colher de café rasa de açúcar.

MODO DE PREPAROTemperar as postas de salmão com os temperos acima e deixar por 1 hora.Aquecer uma frigideira não aderente em fogo alto, pincelar com azeite e fritaro salmão dos dois lados, para dourar (2 minutos de cada lado). Untar uma as-sadeira com manteiga e levar o salmão para terminar de assar em forno quen-te por cerca de 5 minutos (até que o salmão esteja opaco).Molho de maracujá: Bater o maracujá e o caldo de laranja no liqüidificador ereservar. Misturar bem a maionese, o limão, o sal e o açúcar. Juntar, aos pou-

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com mussarela fatiada. Colocar o restante do purê, colocar molho ao sugo e salpi-car de queijo ralado. Levar ao forno para gratinar.

PEIXE COM ALCAPARRASPEIXE COM ALCAPARRASPEIXE COM ALCAPARRASPEIXE COM ALCAPARRASPEIXE COM ALCAPARRAS

INGREDIENTES4 filés de pescada, badejo, atum ou linguado temperados com sal, limão, alho ecebolinha picados.Molho: 3 colheres de sopa de margarina ou manteiga, alcaparras e salsinhapicada.

MODO DE PREPARODeixar os filés no tempero por alguns minutos. Fritar dos dois lados ou levarao microondas por 5 minutos na potência alta (de cada lado). Escorrer a águaque se formar, colocar em um pirex e juntar o molho.Molho: derreter a margarina ou manteiga, acrescentar alcaparras e salsinhapicada. Colocar por cima dos filés e servir.

OPÇÕESServir com legumes cozidos e regados com o seguinte molho: levar ao fogo 1 e½ copo de leite, 1 colher de sopa de maisena, sal, noz moscada ralada, 1 pires dequeijo parmesão ralado, 3 colheres de requeijão ou Catupiry e deixar engrossar.

PEIXE COM CREME DE ESPINAFREPEIXE COM CREME DE ESPINAFREPEIXE COM CREME DE ESPINAFREPEIXE COM CREME DE ESPINAFREPEIXE COM CREME DE ESPINAFRE

INGREDIENTES6 Filés de pescada, badejo ou linguado, temperados com limão, sal, alho e ce-bolinha picadosCreme de espinafre: 1 maço de espinafre cozido e picado, sal, cebola e alhopicados, 2 colheres de sopa de margarina ou manteiga, 3 copos de leite, 2 co-lheres de sopa de maisena.

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nha de trigo aos poucos, até desgrudar das mãos. Colocar em tigela untada deóleo, cobrir e deixar descansar por 1 hora. Tornar a amassar e juntar mais fari-nha de trigo. Formar pães (em formato oval) e rechear com pedaços de Catupi-ry. Arrumar em um tabuleiro untado de óleo e deixar crescer por mais 30 mi-nutos. Pincelar com gema de ovo dissolvida em leite e levar para assar por maisou menos 40 minutos.

P.V.T. COM LEGUMES À CHINESAP.V.T. COM LEGUMES À CHINESAP.V.T. COM LEGUMES À CHINESAP.V.T. COM LEGUMES À CHINESAP.V.T. COM LEGUMES À CHINESA

INGREDIENTES1 xícara de P.V.T. (em cubos), 2 dentes de alho picado, ½ xícara de chá de Shoyu,pimenta do reino e Aji-no-moto, 2 colheres sopa de maisena dissolvida em ½copo de água, ½ xícara de Shoyu, 2 copos de água fervendo com 2 tabletes deCaldo de Legumes dissolvidos, 1 Tofu (queijo de soja) cortado em cubos peque-nos, 1 pires de cogumelos fatiados, 1 cebola grande em cubos, óleo para fritar eAji-no-moto para temperar os legumes.Legumes: Usar no mínimo 4 ou 5 legumes (bem coloridos). Exemplo: cenouras,brócolis, couve flor, ervilha torta, acelga, salsão, vagem, pimentão vermelho everde ou outros de sua preferência.

MODO DE PREPARODeixar a P.V.T. de molho em água fervendo com suco de limão por mais ou me-nos 1 hora. Escorrer, lavar bem e espremer. Cortar os cubos em 4. Temperar com2 dentes de alho picado, ½ xícara de chá de Shoyu, pimenta do reino e Aji-no-moto. Reservar. Fatiar todos os legumes do mesmo tamanho e bem finos (poisserão utilizados bem crocantes, levemente fritos). Numa panela colocar umpouco de óleo e fritar os legumes um de cada vez (deixando-os bem firmes)salpicando sempre com Aji-no-moto. A medida em que os legumes forem sen-do fritos, acomodá-los no mesmo recipiente, pois serão utilizados, em conjun-to, no final. Fritar a cebola, os pedaços de Tofu e os cogumelos. Reservar. Fri-tar a proteína, acrescentar água fervida com o caldo de legumes dissolvido. En-grossar com a maisena diluída em água fria e o Shoyu. Juntar os legumes, oscogumelos e a cebola já fritos e reservados. Provar o sal, deixar dar uma fervu-ra e acrescentar o Tofu (por último). Servir com arroz branco.

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MODO DE PREPAROFritar, assar no forno ou cozinhar no microondas (5 minutos de cada lado). Re-servar.Creme de espinafre: derreta a manteiga, frite a cebola e o alho, junte o espina-fre e deixe refogar. Acrescentar o leite com a maisena dissolvida, deixar en-grossar.

MONTAGEMNum pirex colocar os filés e o creme de espinafre. Polvilhar com queijo raladoe levar ao fomo para gratinar.

FEIJOADA VEGETARIANAFEIJOADA VEGETARIANAFEIJOADA VEGETARIANAFEIJOADA VEGETARIANAFEIJOADA VEGETARIANA

INGREDIENTES300g de feijão preto, 1 e ½ xícara de P.V.T. em cubos, 2 latas de salsicha vegetal(ex: Superbom) em pedaços, 1 lata de bife vegetal (ex: Superbom) cortado emcubos, 200g de couve de bruxelas, 1 e ½ xícara de berinjelas picadas em cubossem casca (deixar de molho em água, sal, vinagre), 1 e ½ xícara de queijo deminas em cubos.

MODO DE PREPARONa véspera: deixar o feijão de molho. Hidratar a proteína vegetal texturizada(P.V.T.) em água quente e suco de limão. Coar, lavar e espremer a Proteína, tem-perar com limão, alho, cebola picada, orégano e salsinha. Lavar as salsichas eo bife, cortar e temperar com alho, cebola, salsinha, cebolinha e um pouco deazeite.No dia: cozinhar o feijão e fritar levemente as carnes numa panela com bas-tante óleo. Quando o feijão estiver quase cozido, acrescentar a couve debruxelas, a berinjela e as carnes. Por último, acrescentar o queijo picado eservir.

MOLHOPicar salsa, cebolinha, cebola, colocar limão, azeite e um pouco de orégano.Antes de servir junte o caldo de feijão.

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ou Emmental ralado no ralo grosso, 2 colheres de farinha de trigo, ½ litro de cremede leite fresco, 4 ovos batidos, sal, noz moscada ralada.

MODO DE PREPAROMassa: Misturar bem a farinha de trigo e a margarina com as pontas dos de-dos sem amassar. Fazer um buraco no meio e juntar o ovo e o sal. Continuartrabalhando a massa com as pontas dos dedos (não amasse, nem a trabalhe de-masiadamente). Quando já estiver desgrudando das mãos, estará pronta. Fa-zer uma bola, espalhar farinha de trigo por cima, cobrir e deixar descansar por2 horas. Untar, com margarina, uma forma desmontável (25 cm). Abrir a mas-sa com os dedos, levantando as bordas. Picotar o fundo com um garfo. Forraressa massa com papel alumínio e colocar 2 punhados de feijão cru, para fazerpeso. Assar a massa por 15 minutos. Tirar a massa do fomo, retirar o papel alu-mínio e o feijão. Colocar sobre a massa o queijo Gruyére ou Emmental.Recheio: Esquentar ½ colher de óleo de milho e refogar as peças de alho-poró.Tampar a panela para o alho-poró murchar. Dissolver a farinha de trigo em ½litro de creme de leite fresco e juntar os ovos batidos. Temperar com sal, nozmoscada ralada. Misturar ao recheio de alho-poró e jogar por cima do queijo.Levar ao fomo moderado por mais ou menos 40 minutos. Estará pronto assimque o recheio estiver firme e dourado.

PÃO DE BATATAPÃO DE BATATAPÃO DE BATATAPÃO DE BATATAPÃO DE BATATA

INGREDIENTES500g batata cozida e amassada, 2 tabletes de fermento Fleischmann, ½ xícarade chá de açúcar, 1 xícara de chá de leite morno, 2 ovos inteiros e 2 gemas, 100gde manteiga ou margarina, 1 colher de sopa de sal, 1 quilo de farinha de trigo,250g de mussarela, óleo.Recheio: 1 queijo Catupiry em pedaços

MODO DE PREPAROCozinhar as batatas e espremer. Dissolver os tabletes de fermento em 1 colherde sopa de açúcar. Juntar o leite, os ovos e as gemas, o restante do açúcar, man-teiga, sal e misturar bem. Adicionar as batatas espremidas e acrescentar a fari-

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TORTA DE BATATA RECHEADATORTA DE BATATA RECHEADATORTA DE BATATA RECHEADATORTA DE BATATA RECHEADATORTA DE BATATA RECHEADA

INGREDIENTESMassa: 1 quilo de batatas cozidas e passadas no espremedor, 1 pires de queijo ra-lado, 1 ovo inteiro, sal, salsinha picada, 3 colheres de maisena ou farinha de trigo.Recheio: 1 xícara de P.V.T. granulada média (deixada de molho em água fer-vendo com suco de limão, por 1 hora, lavada e espremida) Juntar um terço dexícara de chá de Shoyu, ½ pimentão verde picadinho, 1 cebola grande picada,2 dentes de alho amassados, salsinha, cebolinha, sal, Aji-no-moto, Fondor, ½xícara de azeitona verde picada, 2 ovos cozidos e picados.

MODO DE PREPAROFritar a proteína com os temperos e o pimentão. Juntar as azeitonas e os ovos,já cozidos e picados Fazer um purê com a batata cozida e amassada, temperarcom sal, queijo ralado, ovo inteiro e 3 colheres de maisena ou farinha de trigo.Misturar bem.

MONTAGEMNum pirex untado com manteiga e farinha de rosca, montar: metade do purê,o recheio já refogado e o restante do purê. Polvilhar com queijo ralado. Levarao fomo ou ao microondas para assar.

QUIBE VEGETARIANOQUIBE VEGETARIANOQUIBE VEGETARIANOQUIBE VEGETARIANOQUIBE VEGETARIANO

INGREDIENTES½ pacote de P.V.T. granulada média, 1 copo de trigo para quibe, 1 pacote de sopade cebola, 4 colheres de sopa de purê de batatas em flocos (pacote), 2 ovos, 2cebolas picadas, 2 e ½ colheres de sopa de margarina, 1 maço de hortelã pica-da, molho Shoyu, molho inglês, sal, Sazon amarelo (à gosto).

MODO DE PREPARODeixar a proteína de molho, por aproximadamente 2 horas. Deixar o trigo demolho. Escorrer, lavar e espremer bem a Proteína, juntar ao trigo já espremido.

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MODO DE PREPARONuma assadeira montar as seguintes camadas: 1.ª camada: uva passa (sempreembaixo para não queimar); 2.ª camada: berinjelas; 3.ª camada: pimentões (ver-des e vermelhos); 4.ª camada: cebolas e azeitonas. Regar com bastante azeite,vinagre e sal. Levar ao forno, mexendo de vez em quando, mas sempre com ocuidado de não trazer as uvas passas para cima. Quando já estiver tudo cozi-do, retirar do fomo e acrescentar as castanhas de caju.

TORTA DE QUEIJOTORTA DE QUEIJOTORTA DE QUEIJOTORTA DE QUEIJOTORTA DE QUEIJO

INGREDIENTESMassa: 7 colheres de sopa de farinha de trigo, 2 colheres de sopa cheias de man-teiga, 1 ovo inteiro, sal.Recheio: 1 copo de leite, 2 xícaras de chá de mussarela picada, 1 xícara de cháde queijo parmesão ralado, 1 colher rasa de manteiga, 4 ovos com as clarasbatidas em neve.

MODO DE PREPAROMassa: com os ingredientes acima, fazer uma massa misturando tudo muitobem. Estendê-la num pirex regular com as mãos, igualando a massa como paraempada, com mais ou menos ½ cm de espessura.Recheio: misturar os ingredientes e, por último, colocar a clara batida em neve.Colocar o recheio sobre a massa ainda crua e levar ao forno quente para assar.

QUIRCHE DE ALHO PORÓQUIRCHE DE ALHO PORÓQUIRCHE DE ALHO PORÓQUIRCHE DE ALHO PORÓQUIRCHE DE ALHO PORÓ

INGREDIENTESMassa: 200g de farinha de trigo, 100g de margarina, 1 ovo inteiro, 1 colher decafé de sal dissolvido em ¼ de xícara de água friaRecheio: ½ colher de óleo de milho, 2 peças grandes ou 4 pequenas de alho-poró cortados em fatias pequenas (só a parte branca), 100g de queijo Gruyére

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Acrescentar o restante dos temperos batidos no liqüidificador. Juntar ao trigo e aP.V.T. Untar um pirex e colocar a massa. Passar a faca formando quadrados namassa ainda crua. Colocar no meio de cada quadrado um pedacinho de mantei-ga. Levar para assar.

SALSICHA VEGETAL REFOGADASALSICHA VEGETAL REFOGADASALSICHA VEGETAL REFOGADASALSICHA VEGETAL REFOGADASALSICHA VEGETAL REFOGADA

INGREDIENTES1 lata de salsicha vegetal (exemplo: Superbom), cebolas em rodelas, azeite eShoyu.

MODO DE PREPAROLavar as salsichas e ferver com água e ½ xícara de Shoyu. Fatiar e juntar àscebolas já fritas no azeite.

OPÇÕESCachorro Quente: Utilizar a mesma receita acima sem fatiar as salsichas. Ser-vir em pão para cachorro quente com ketchup, maionese, mostarda, purê debatata ou batata palha.Com molho de tomate: Utilizar a mesma receita acima acrescentando 3 ou 4tomates picados, salsinha, cebolinha, pimenta do reino, 1 colher de sopa deketchup e sal (se necessário). Servir com arroz e purê de batatas.

SUFLÊ DE BACALHAUSUFLÊ DE BACALHAUSUFLÊ DE BACALHAUSUFLÊ DE BACALHAUSUFLÊ DE BACALHAU

INGREDIENTES½ quilo de bacalhau, 1 quilo de batata, 1 dente de alho espremido, ½ cebolaralada ou picada, ½ colher sopa de margarina, salsa picadinha e azeite.Molho branco: ½ litro de leite, 1 e ½ colher sopa de maisena, 1 colher de sobre-mesa de margarina, 1 pitada de sal. Misturar tudo numa panela e levar ao fogopara engrossar.

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FEIJOADA BRANCA COM LEGUMESFEIJOADA BRANCA COM LEGUMESFEIJOADA BRANCA COM LEGUMESFEIJOADA BRANCA COM LEGUMESFEIJOADA BRANCA COM LEGUMES

INGREDIENTES½ quilo de feijão carioquinha (deixado de molho na véspera), 1 lata de sal-sicha vegetal (ex: Superbom) lavada e cortada em 2, 1 lata de bife vegetal (ex:Superbom) lavado e cortado em cubos), 1 xícara de P.V.T. em cubos (deixa-da de molho em água fervendo com suco de limão por 1 hora. Lavar, escor-rer, espremer e cortar em 4), 2 chuchus cortados ao meio, 2 cenouras gran-des, cortadas em 3 pedaços, 1 maço de couve e algumas folhas de repolho(enroladas e amarradas), ½ quilo de abóbora em pedaços grandes, 2 bata-tas doce grandes cortadas ao meio, 6 jilós inteiros, 8 quiabos inteiros, 1 ce-bola grande picada.

MODO DE PREPARODeixar as salsichas e as carnes temperadas de véspera, com salsinha, cebo-linha, 4 dentes de alho espremidos, Aji-no-moto, ½ xícara de Shoyu, Fondor,pimenta do reino e regadas com azeite. Mexer bem e reservar. Levar o fei-jão para cozinhar. Ao longo do cozimento do feijão, ir acrescentando os le-gumes conforme sua consistência (primeiro os mais firmes e por último osmais macios). Ir retirando os legumes, já cozidos para uma travessa. Emazeite, fritar a cebola, as carnes, juntar ao feijão, acrescentar os legumes jácozidos e verificar a necessidade de mais sal. Servir com arroz branco e fa-rofa de farinha de mandioca.

RATATUIERATATUIERATATUIERATATUIERATATUIE

INGREDIENTES7 ou 8 berinjelas com casca cortadas em cubos pequenos, 3 pimentões verdescortados em cubos pequenos, 3 pimentões vermelhos cortados em cubos peque-nos, 3 cebolas cortadas em cubos pequenos, 10 ou 12 azeitonas verdes e pretascortadas em pedaços, 1 bandeja pequena de uva passa branca sem caroço, ½pacote de castanha de caju picada sem sal, 1 colher de sopa de vinagre, 1 co-lher de sopa de sal, azeite.

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MODO DE PREPARODesfiar o bacalhau já cozido e reservar. Passar a batata, já cozida, no espreme-dor. Colocar o azeite numa panela e refogar a cebola, o alho, o bacalhau desfi-ado e a salsinha. Juntar a batata e a metade molho branco. Untar um pirex re-tangular com margarina e colocar o bacalhau. Acrescentar o restante do mo-lho branco e polvilhar com farinha de rosca ou queijo parmesão ralado. Levarao forno para gratinar por 10 a 15 minutos aproximadamente.

SALADA DE TRIGO COM GERGELIMSALADA DE TRIGO COM GERGELIMSALADA DE TRIGO COM GERGELIMSALADA DE TRIGO COM GERGELIMSALADA DE TRIGO COM GERGELIM

INGREDIENTESSalada: 2 xícaras de trigo para quibe (deixar de molho por 2 horas), 1 xícara derepolho roxo picado, 1 xícara de cenoura ralada (ralo grosso), ½ xícara de pi-mentão vermelho cortado em cubos, ½ xícara de cebola picada, ½ xícara desalsinha picada.Molho: ½ xícara de azeite, 1 colher de sopa de sementes de gergelim, 1 dente dealho espremido, 2 colheres de sopa de vinagre, 1 colher de sopa de suco de limão,2 colheres de sopa de molho de soja (Shoyu), sal e pimenta do reino à gosto.

MODO DE PREPAROEscorrer o trigo e apertar bem para retirar o excesso d'água. Colocar numa sa-ladeira com o restante dos ingredientes da salada.Tempero: Levar ao fogo médio uma panela com o azeite, o gergelim e o alho.Deixar refogar mexendo por uns 2 minutos. Retirar do fogo e deixar esfriar.Acrescentar o restante dos ingredientes do tempero e bater rapidamente comum garfo. Juntar à salada e servir.

RECHEIO DE P.V.T. PARA LEGUMESRECHEIO DE P.V.T. PARA LEGUMESRECHEIO DE P.V.T. PARA LEGUMESRECHEIO DE P.V.T. PARA LEGUMESRECHEIO DE P.V.T. PARA LEGUMES

INGREDIENTESBerinjela, chuchu ou abobrinha (cortados, ao meio na horizontal).

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Recheio: 5 colheres (sopa) de manteiga, 450g de cebolas em rodelas, 1 xícarade creme de leite fresco, 3 gemas, noz moscada à gosto, sal e pimenta do reino.

MODO DE PREPAROMassa: misturar todos os ingredientes e levar à geladeira por no mínimo 30minutos. Pré-aqueça o forno e abra a massa com o rolo de macarrão. Coloquenuma forma de fundo falso e com um garfo, faça furos no fundo da massa easse por mais ou menos 20 minutos.Recheio: derreta a manteiga numa frigideira. Adicione as cebolas e cozinheaté que fiquem transparentes, sem deixar dourar. Tempere com sal e pimen-ta, reduza bem a temperatura e cozinhe, mexendo de vez em quando. Espa-lhe as cebolas sobre a massa da torta. Bata os ovos com o creme, o sal, apimenta e a noz moscada e coloque sobre as cebolas. Asse por mais ou me-nos 20 minutos.

SUFLÊ DE BERINJELASUFLÊ DE BERINJELASUFLÊ DE BERINJELASUFLÊ DE BERINJELASUFLÊ DE BERINJELA

INGREDIENTES3 berinjelas médias cortadas em rodelas (deixar de molho em água e sal), 1 latade atum ou sardinha, 1 cebola picada, 2 dentes de alho picado, salsinha, sal epimenta do reino (à gosto), 4 tomates grandes batidos no liqüidificador, 3 ovosbatidos para omelete.

MODO DE PREPAROCoar as berinjelas e espremer bem. Fritar em óleo quente e reservar. Fritar acebola e o alho, juntar o atum ou sardinha e o molho de tomate. Deixar engros-sar um pouco. Juntar a salsinha picada, o sal e a pimenta.

MONTAGEMNum pirex untado com óleo ou margarina, montar as camadas: 1.ª camada:berinjela; 2.ª camada: molho; 3.ª camada: berinjela; 4.ª camada: molho; 5.ª ca-mada: ovos batidos com um pouco de orégano. Depois de pronto, levar ao for-no para gratinar.

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Recheio: ½ pacote de P.V.T. granulada, ½ xícara de chá de Shoyu, 1 cebola grandepicada ou ralada, 4 dentes de alho picados, 1 xícara de chá de salsinha e cebolinhapicadas, sal, Fondor, Aji-no-moto e pimenta do reino à gosto, 1 pires de ricota secaou queijo parmesão ralados, 1 pires de azeitona verde picada, Mussarela em fati-as para cobrir e molho de tomate para cobertura.

MODO DE PREPAROCozinhar a berinjela, chuchu ou abobrinha e deixar na água e sal por algunsminutos. Não deixar muito mole. Coar, deixar esfriar e raspar a polpa para for-mar “barquinhas”. Reservar as polpas para juntar ao recheio.Recheio: hidratar a Proteína (P.V.T.) numa tigela com água fervendo e suco de2 limões. Deixar descansar por mais ou menos 1 hora. Enxaguar bem e espre-mer com as mãos para ficar bem seca. Temperar com os ingredientes acima me-nos a cebola e a mussarela. Deixar por 1 hora neste tempero. Fritar a cebola,juntar a Proteína já temperada e refogar bem. Acrescentar as polpas reserva-das e provar o sal. Rechear as berinjelas, chuchus, abobrinhas e arrumar numpirex untado de manteiga. Colocar o molho de tomate e cobrir com mussarela.Regar com azeite e levar ao forno até derreter a mussarela.

SANDUÍCHE DE ATUMSANDUÍCHE DE ATUMSANDUÍCHE DE ATUMSANDUÍCHE DE ATUMSANDUÍCHE DE ATUM

INGREDIENTES1 pão de forma sem casca.Creme: ½ litro de leite, 1 colher de sopa de margarina, 1 colher de sopa de maise-na, 1 tablete de caldo de legumes. Levar ao fogo, engrossar, mexendo sem parar.Recheio: 2 latas de atum amassados com o garfo, 3 tomates picados, ½ xícarade chá de cebola picada, ½ xícara de chá de azeitonas picadas, ½ xícara de cháde salsinha picada, azeite, sal e orégano, 2 colheres de sopa de maionese. Me-xer bem para ligar tudo.

MONTAGEMMolhar as mãos num prato com água e suco de limão e bater dos dois ladosdo pão umedecendo-os ligeiramente. Colocar num pirex em várias camadas.1.ª camada: pão de forma umedecido; 2.ª camada: creme; 3.ª camada: recheio

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picado; 4.ª camada: queijo ralado e assim por diante, terminando com queijoralado.Gelado: servir gelado após ter permanecido na geladeira no mínimo por 2 horas.Quente: levar ao fomo para gratinar e servir em seguida.

ESTROGONOFE VEGETALESTROGONOFE VEGETALESTROGONOFE VEGETALESTROGONOFE VEGETALESTROGONOFE VEGETAL

INGREDIENTESUm terço do pacote de P.V.T. em cubos, 5 tomates grandes batidos no liqüidifi-cador, 1 lata de creme de leite, 1 cebola grande picada, 3 colheres de sopa demanteiga ou margarina, 4 colheres de sopa de conhaque, 2 colheres de sopa demolho inglês Heinz, 4 colheres de sopa de ketchup, 1 vidro médio de cogume-los fatiados, ½ lata de palmito picado.

MODO DE PREPAROHidratar a Proteína (P.V.T.) numa tigela com água fervendo e suco de 2 limões.Deixar descansar por mais ou menos 1 hora. Enxaguar bem e espremer com asmãos, para ficar bem seca. Fatiar e reservar. Temperar com 2 dentes de alhopicado, 1 cebola picada, ½ xícara de chá de Shoyu, 2 colheres de azeite, sal epimenta do reino à gosto. Deixar neste tempero por alguns minutos.Fritar a cebola na margarina derretida e juntar a proteína. Acrescentar o conha-que, o ketchup, o molho inglês e deixar refogar. Acrescentar o molho de toma-te e deixar engrossar um pouco. Colocar os cogumelos, o palmito, as azeitonase o creme de leite, mexendo sem parar por alguns minutos em fogo baixo (cui-dado para não deixar ferver e talhar o creme de leite).

TORTA DE CEBOLATORTA DE CEBOLATORTA DE CEBOLATORTA DE CEBOLATORTA DE CEBOLA

INGREDIENTESMassa: 1 e ½ xícara de farinha de trigo, 2 ovos, 1 colher de sopa de água, 1pitada de sal, 7 colheres (sopa) manteiga em temperatura ambiente.