Livro de Receitas

Junho de 2020

Nosso primeiro livro de receitas colaborativo.

O ano de 2020 será lembrado por muitos motivos. E para nós um

motivo especial: o nosso primeiro livro de receitas colaborativo. E com

as receitas da festa que é a cara do Brasil: festa junina.

Temos certeza de que existem outras receitas maravilhosas em cada

casa de cada colaborador que poderiam estar nesse livro. E temos

certeza de que esse é o primeiro passo para compartilharmos nossas

experiências na cozinha e interagirmos mais a cada dia.

Esperamos que todos gostem das receitas, tentem fazê-las e

principalmente, criem momentos agradáveis com seus familiares.

Mesmo distantes fisicamente podemos estar juntos através das

nossas lembranças.

Aproveitem esse livro, compartilhem suas receitas, prestigiem seus

colegas de trabalho.

Então, separe seu avental e mãos a massa!

#ChefsIndra #QuarentenadoBemIndra

Índice

Arroz doce caramelizado 3

Bolo de fubá 4

Bolo de fubá com queijo e goiabada 5

Bolo de milho com goiabada 6

Bolo de Milho cremoso 7

Bolo de paçoca 8

Bolo de paçoca com cobertura de brigadeiro de paçoca 9

Brigadeiro de abóbora 10

Caldo Verde 11

Canjica com Paçoca 12

Canjica cremosa 13

Carne louca 14

Choconhaque 15

Cocada Caseira 16

Cuscuz junino de frango 17

Maçã do amor junina 18

Pé de moça 19

Vatapá de camarão seco 20

Arroz doce caramelizadoChef: Marli Xavier dos Santos

Ingredientes:

1 copo americano de arroz cru

+/- 3 xícaras de chá de água para cozinhar o arroz

¾ xícara de chá de açúcar

400 ml de leite

1 vidrinho de leite de coco

½ lata de leite condensado

50 g de coco ralado

1 pitada de sal

Cravo, canela em pau e noz moscada a gosto

Modo de preparo:

Cozinhar o arroz com um pouco de cravo e canela em pau.

Enquanto o arroz cozinha, derreta o açúcar até ficar no ponto de

caramelo, tomando cuidado para não queimar.

Quando estiver em ponto de caramelo, adicionar o leite de coco,

o leite e as outras especiarias a gosto, mexendo até dissolver

por completo.

Após o arroz estar bem cozido, ainda com um pouco úmido,

adicionar ao arroz o leite condensado e o coco mexer até

misturar e logo em seguida adicionar o leite caramelado.

Misture tudo muito bem e acrescente uma pitada de sal.

Mexer até ficar cremoso e servir.

3

Ingredientes:

1 xícara de fubá

1 xícara de farinha de trigo

3 ovos inteiros

1 lata de leite condensado (pode ser um xícara de açúcar)

3 colheres de manteiga (pode ser ½ de óleo)

1 colher de sopa de fermento

1 xicara de leite morno

Modo de preparo:

Bata no liquidificador os ovos com o leite condensando até virar um creme em

seguida adicione a manteiga pode ser derretida para ajudar na diluição da

massa.

Em seguida em uma vasilha coloque as xícaras de fubá e trigo adicione o creme

batido no liquidificador após virar uma massa homogenia adicione a xícara de

leite morno e por último o fermento mexendo com cuidado.

Unte a forma de sua preferência com trigo, açúcar ou fubá nesse caso utilizei o

fubá.

No forno já pré-aquecido deixe em 180 graus coloque a forma com a massa do

bolo e aguarde o bolo assar um média de 20 à 30 minutos vai depender do

forno.

Agora é só saborear um bolo de Fubá!

4

Bolo de fubá Chef: Fagner Euclides da Silva

Receita vencedora do

concurso

Ingredientes (Massa) :3 ovos

240 ml leite240 g de açúcar (1xicara)120 ml de óleo1 xícara de fubá1 xícara de farinha de trigo1 colher de sopa de fermento em pó

Cobertura de queijo :300g de cream cheese1 caixinha de leite condensado1 caixinha de creme de leite

Cobertura de goiabada200g de Goiabada

Modo de preparoEm um liquidificador, coloque os 3 ovos, a xícara de açúcar, a xícara de leite, a xícara de óleo e bata por minuto. Depois, acrescente a xícara de fubá, a xícara de farinha de trigo e bata por mais um minuto. Acrescente o fermento e finalize a massa batendo por 30 segundos.Unte a forma com manteiga e farinha de trigo (Eu usei a forma balerine, mas pode ser qualquer forma) e despeje a massa do liquidificador para a forma. Levar ao forno 180º por aproximadamente 40 minutos.Aproveite o período em que o bolo está assando para fazer as coberturas, seguindo os seguintes passos: Em uma panela, coloque o cream cheese, creme de leite e leite condensado. Mexer até dissolver o cream cheese, até chegar no ponto antes de soltar da panela. Quando a mistura estiver fria, teremos a consistência ideal.Para a cobertura de goiabada, coloque os 200g de goiabada na panela (caso seja goiabada em barra. Se for utilizar a goiabada em bisnaga, pode despejar por cima do bolo pronto). Adicione água e leve ao fogo por aproximadamente 3 minutos. Espere que a goiabada fique amoleça e chegue ao ponto de véu (quando fica transparente antes de quebrar).Para a montagem do boloSe você tiver utilizado uma forma normal, retirar o miolo do bolo até a metade, mais ou menos. Coloque a cobertura de queijo, cobrindo até o topo e, logo depois, coloque a cobertura de goiabada por cima. Agora é só provar!

5

Bolo de fubá com queijo e goiabada Chef: Everton Ferreira Alves

Ingredientes:

2 Ovos1 caixa de leite condensado1 Lata de flocos de milhos50 g de queijo ralado2 copos de leite (use a lata do milho)1/2 xícara de óleo1 Lata de milho com água2 colheres de amido1 colher de fermento

Modo de preparo:

Bata os ovos, leite condensado, o milho, queijo ralado, leite, óleo, água e amido no liquidificador e assim que os ingredientes estiverem misturados, acrescente o fermento e bata mais um pouco no liquidificador. Depois despeje a massa na assadeira untada e leve ao forno por 30 minutos em 230º.

Ingredientes cobertura :

1 goiabada20ml de água

Modo de preparo cobertura:

Cozinhe os ingredientes até que a goiabada derreta e depois despeje encima do bolo.

6

Bolo de milho com goiabadaChef: Kellen Cristina da Silva

Ingredientes:

4 ovos1 cx de leite condensado1 lata de milho com um pouco da águaObs: Utilizar a lata do milho para as demais medidas:1 lata de óleo2 latas de leite1 lata de fubá de milho2 tampinhas de fermento (utilizo a tampa do potinho do fermento para medir) Forma untada com manteiga e açúcar

Modo de preparo :

No liquidificador coloque os ovos, o leite condensado, o milho, o óleo, o leite e o fubá e bata por um minuto e meio.Depois coloque as duas tampinhas de fermento e bata por mais 30 segundos.Despeje a metade da massa líquida na forma e bata o restante por mais 30 segundos para misturar o fubá que ficou em baixo.Logo em seguida despeje o restante da massa na forma.Coloque o bolo no forno já pré-aquecido há 180 graus por 15 minutos.O tamanho da forma quadrada é de 35 cm de comprimento e 25 cm de largura ou a forma grade de buraco no meio como usei.Assar de 40 a 50 minutos.Daí é só desligar e esperar esfriar e saborear essa delícia.

7

Bolo de Milho cremosoChef: Sâmia Roberta Santos de Almeida

Ingredientes

Massa::

3 ovos

1/2 xícara de óleo

1 xícara de leite

1 e 1/2 xícaras de açúcar

1 xícara de paçoca

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento

Modo de preparo

Massa: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Se preferir pode bater

primeiro os líquidos e depois misturar aos secos em um tigela. Coloque a massa

em uma forma untada e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido a 180º por

cerca de 40 minutos ou até dourar (faça o teste do palito de dente). Espere

esfriar para desenformar e colocar a cobertura.

Cobertura:

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo

sempre até atingir o ponto de brigadeiro mole.

Ainda morno coloque por cima do bolo. Se preferir pode esfarelar 3 paçocas por

cima para decorar.

Cobertura:

1 lata de leite condensado

200 g de doce de leite

1 colher (sopa) rasa de manteiga

2 paçocas esfareladas

3 paçocas esfareladas para enfeitar

8

Bolo de paçoca

Chef: Gislany Pereira Lima

Ingredientes para o bolo:

1/2 xícara de óleo

1 xícara de leite

3 ovos

3/4 xícara de açúcar

4 paçocas tipo rolha quebradas

2 xícaras de farinha sem fermento

1 colher de sopa de fermento

Modo de preparo bolo:

1- Bata no liquidificador o

óleo, leite e ovos até ficar bem misturado.

2- Coloque o açúcar no liquidificar e bata mais um pouco.

3- Adicione metade da farinha e bata mais um pouco, até ver que misturou a farinha.

4- Adicione o restante da farinha e a paçoca, bata mais um pouco, se ver que o liquidificar não está batendo bem pare e misture um pouco com a colher e bate novamente.

5- Adicione o fermento e bata rapidamente para misturar.

6- Coloque em uma forma media, asse em forno préaquecido a 180°c por 40 minutos, ou até enfiar a faca nele e

sair limpa. Importante, o forno só pode ser aberto após 20 minutos, se não ele murcha.

Ingredientes para o brigadeiro de micro-ondas:

1 caixinha de leite condensado

1/2 caixinha ou 1/2 xícara de creme de leite

1 colher de sopa de farinha

1 colher de sopa de chocolate em pó

1 colher de sopa de manteiga ou margarina

3 paçocas tipo rolha quebradas

Modo de preparo brigadeiro:

1- Misture a farinha e o chocolate, depois o creme de leite, misture até formar uma pastinha de uma cor só.

2- Adicione o leite condensado e misture bem.

3- Adicione a manteiga e leve até o microondas por 8 minutos, parando ele a cada dois minutos para mexer.

4- Quando for colocar para os últimos dois minutos coloque as paçocas e misture bem.

5- Depois dos 8 minutos mexa bem e espere ficar morno, depois espalhe sobre o bolo e complete com algumas paçocas quebradas para decorar.

Obs.: Dá para fazer o brigadeiro na panela e o bolo na batedeira, caso seja mais fácil para quem for fazer.

9

Bolo de paçoca com cobertura

de brigadeiro de paçoca Chef: Ana Paula de Sousa

Ingredientes

300grs de Abóbora

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga para decorar açúcar e cravo da

índia.

Modo de preparo

Cozinhe a abóbora em água até ficar macia. Escorra a água e

passe por espremedor de batata. Reserve.

Em uma panela misture o leite condensado com a abóbora e a

manteiga. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até desprender

do fundo da panela (cerca) 15 minutos.

Coloque em um prato untado com manteiga e deixe esfriar.

Enrole os docinhos passe pelo açúcar e decore com cravo.

Coloque em forminhas de papel e sirva

10

Brigadeiro de abóboraChef: Cristiane Panizza

Ingredientes:

4 Batatas grandes

200g de Bacon

300g de linguiça calabresa em rodelas

1 cebola picada

1 maço de couve fatiada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo :

1- Em uma panela, em fogo médio, cozinhe as batatas na água até

amaciar.

2- Desligue e deixe amornar.

3- Bata as batatas com um pouco de caldo do cozimento e metade

do maço de couve no liquidificador até formar um creme. Reserve.

4- Em outra panela, em fogo médio, aqueça o óleo e frite as

linguiças e o bacon até dourarem.

5- Adicione a cebola e refogue por 3 minutos.

6- Adicione as batatas batidas, a outra metade da couve, sal,

pimenta e cozinhe por 5 minutos, após iniciada a fervura.

11

Caldo VerdeChef: Ana Laura Lisboa Siqueira

Ingredientes :

500 gramas de canjica

1 litro de leite1 lata de leite condensado

1 creme de leite

200 gramas de paçoca10 colheres de açúcar

Modo de preparo :

Deixe a canjica de molho por 12 horas, depois cozinhe na

panela de pressão com um pouco de água e o açúcar. Quando

estiver cozida, acrescente o leite, o leite condensado, a

paçoca e 1 pauzinho de canela, e deixe cozinhar até

engrossar um pouco, depois desligue o fogo, e deixe

descansar, logo após acrescente o creme de leite e está

pronto!

12

Canjica com paçocaChef: Andressa Cristina Botelho Lopes da Cruz

Ingredientes:

250g de canjica

1,5 litros de agua

Canela em pau

5 Cravos da Índia

1 vidrinho de leite de coco

2x de leite integral

1 lata de leite condensado

1x de leite em pó

Modo de preparo :

Deixe a canjica de molho na agua por 12hs.

Coloque em uma panela de pressão com 1,5 l de agua, canela em

pau e os cravos, cozinhe, após pegar pressão cozinhe por 30

minutos

Depois de cozido, escorra a agua, abaixe o fogo e adicione os

demais ingredientes e mexa bem.

Em fogo baixo aguarde 15 minutos até que apure os sabores.

Sirva bem quentinho e de desejar polvilhe um pouco de canela em

pó.

13

Canjica cremosaChef: Deise Ribeiro Cavalcante

Ingredientes1kg de Miolo de Acém1 Tomate grande picado1 Cebola grande picada1 Cenoura ralada1 Pedaço de pimentão picado1 Sachê de molho de tomate1L de águaAzeite, Sal e pimenta do reino a gostoTempero a gosto.

Na receita foi utilizado:•1 Tablete de caldo de carne;•1 Pitada de páprica picante;•1 Pitada de páprica defumada;•1 Pitada de pimenta calabresa;•1 Pitada de chimichurri;

Modo de preparoEm uma panela de pressão comece com um fio de azeite, adicione toda a carne, o tablete de caldo de carne, o chimichurri e a pimenta calabresa. Deixe a carne dourar e refogar. Adicione um pouco de sal para ajustar o tempero e coloque toda água para cozinhar a carne fechando a panela de pressão.Após 25 minutos na pressão a carne já estará macia para seguir com o próximo passo. Retire toda carne, desfie e reserve. Em outra panela, adicione um fio de azeite, a cebola, o tomate, o pimentão, a páprica defumada, a páprica picante e deixe tudo refogar. Depois de 2 minutos adicione a cenoura e a carne. Tempere com um pouco mais de sal e pimenta do reino. Após misturar tudo, adicione o molho de tomate e se achar necessário coloque um pouco mais de água para ter mais caldo na carne. Lembrando sempre que tempero é a gosto, sempre experimente a receita e ajuste quando necessário. Depois de cozinhar por 5 minutos a receita está pronta para ser saboreada. Junte toda sua família e aproveitem essa delícia juntos!A receita serve de 5 a 6 pessoas.

14

Carne loucaChef Milena Allen Silva Pereira

Receita vencedora do

concurso

Ingredientes

4 colheres de sopa de açúcar4 colheres de sobremesa de maisena4 colheres de sobremesa de cacau em pó ou chocolate do padre1/2 litro de leite e conhaque a gosto.

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar tudo misturado.Em seguida, passe a mistura para uma panela e fiquei mexendo até ficar com uma consistência cremosa.

15

ChoconhaqueChef: Felipe Matos de Vasconcelos

Ingredientes:

395g de leite condensado180 g de açúcar100 g de coco ralado10 g margarina ou manteiga

Modo de preparo:

Misture bem os ingredientes e leve ao fogo médio até atingir a temperatura de 95 graus (soltar do fundo da panela), apague o fogo, mexa por mais um minuto, aguarde 3 minutos e modele. Ou coloque num tabuleiro e corte depois de fria.

16

Cocada CaseiraChef: Gabriela de Souza Fonseca

Ingredientes :

1 peito de frango sem osso2 cebolas picadas3 dentes de alho picadosBacon picado a gosto1 vidro de Palmito1 lata de milho1 lata de ervilha3 tomates picados e 2 em rodelas para enfeitas½ vidro de azeitona picadas e reserve o restante para enfeitar5 ovos cozidos – 2 para a massa e 3 para enfeitarSalsinha picada a gostoSal a gostoFarinha de Milho amarela

Modo de preparo :

Cozinhe o frango e depois de cozido, picar bem pequenininhoRefogue o alho e a cebola em 1 fio de azeiteAcrescentar o bacon e após fritar um pouquinho somar o frango cozido e picadoAcrescentar o tomate, milho, ervilha, palmito, azeitona, salsinha e os 2 ovos cozidos e picadosVeja o ponto do sal e acrescente para ajustar conforme seu gostoDeixe apurar por alguns minutosAcrescente a farinha de milho devagar e vá mexendo até chegar ao ponto de uma massa que não cai da colher e que fique bem molhadinha

Montagem :

Unte uma forma de “buraco no meio” com azeite e “grude os tomates, azeitonas e fatias de ovos cozidosVá acrescentando a massa e apertando bem na forma para que, ao desenformar, as paredes do cuscuz fiquem bem lisasDeixe esfriar um pouco e vire a forma em um prato para desenformar.

17

Cuzcuz junino de frangoChef: Cintia Regina Blum Próspero

Receita vencedora do

concurso

Ingredientes:

1 Xicara de amendoim sem pele e torrado

2 Colheres de sopa de manteiga sem sal

1 Lata de leite condensado ou caixinha

1 Colherzinha de chá de fermento para bolo

4 Colheres de açúcar refinada açúcar

Demerara/açúcar mascavo à gosto

Modo de Preparo :

Em uma panela caramelizar as 4 colheres do açúcar refinado,

coloque as 2 colheres da manteiga e mexa, depois

implementar 1 xicara do amendoim e o leite condensado e

comece a mexer até pegar pondo, desligue o fogo e mexa

rápido, despeje em uma refrataria untado com manteiga espera

uns cinco minutos e corte quadradinhos e passa no açúcar

Demerara.

E pronto está pronto sua receitinha!

18

Pé de moçaChef: Driele Ribeiro

Ingredientes

4 Maças Grandes ou 8 pequenas. Pode usar a verde também.

Palitos de Sorvete

250 g Açúcar (2 xícaras )

120 ml de Água temperatura ambiente

250 g Creme de Leite da sua preferência (em temperatura ambiente)

140 g de chocolate meio amargo (em temperatura ambiente)

Paçoca para decorar.

Modo de Preparo:

1. Higienize as maçãs, espete os palitos de sorvete e deixe na geladeira por por

aproximadamente 2 horas.

2. Preparo do caramelo: em uma panela, coloque a água e o açúcar, misture bem e

para mexer o caramelo faça movimentos circulares com a panela, não utilize

espátula ou colher. Quando atingir uma cor próxima do caramelo está pronto. É

importante manter a panela em movimento para não queimar. Acrescente o creme

de leite aos pouco e mexa com a ajuda de uma colher até atingir o ponto de

caramelo. Retire as maçãs da geladeira e passe rapidamente neste caramelo.

Coloque-as em uma tábua ou forma untada com óleo ou manteiga ou coloque em

cima do papel manteiga para não grudar. Deixe secando.

3. Cobertura de chocolate: Derreta o chocolate no micro-ondas em etapas, tirando a

cada 30 segundos para mexer e não deixar queimar. Se preferir pode derreter

também em banho maria. Passe as maçãs no chocolate e em seguida em

amendoim ou paçoca triturada. 19

Maçã do amor juninaChef: Juliana Silva dos Santos

Ingredientes2 Cebolas médias2 Tomates médios1/2 Pimentão300g de Castanha de caju300g de Amendoim torrado600g de Camarão seco80Ml de Azeite de dendê800Ml de Leite de Coco2 Xícaras de farinha de mandioca1 maço de coentro e salsa

Modo de preparoBater 300 gramas de camarão seco juntamente com 400 ml de leite de coco, em seguida bater os tomates, cheiro verde cebolas e pimentão. Próximo passo é acrescentar a farinha e o resto do leite de coco. Levar ao fogão em fogo médio e mexer durante todo tempo, ao atingir 10 minutos de fervura, adicionar o azeite de dendê e mexer até atingir a textura adequada.Acompanhamento arroz regado de gergelimIngredientes

1/2 Cebola4 dentes de alho2 xícaras de arrozModo de preparoRefogar 2 xícaras de arroz com meia cebola e 4 dentes de alho prensado com casca no óleo de gergelim (a gosto).

20

Vatapá de camarão secoChef: Guilherme Atanásio Pires Júnior