livro branco da restauração

Restaurante do Futuro

2013

CARLOS COSTA | [email protected] IDTOUR – UNIQUE SOLUTIONS/ UNIVERSIDADE DE AVEIRO

¡  Portugal

¡  Localização na Europa

¡  Consumo do Turismo no PIB

¡  Importância da Restauração

¡  Características do Setor

¡  Introdução ao Turismo

¡  idtour – unique solutions, lda

¡  Projeto Restaurante do Futuro

¡  Iniciativas de Promoção/Comunicação

¡  Programação do Projeto

¡  Outputs

¡  Fontes de Informação

Índice

§  Metodologia §  Relatórios – Ações §  Website §  Facebook

§  Workshops Temáticos §  Concurso Internacional §  Questionários §  Guia Gastronómico

§  Livro Branco da Restauração §  Canal Rest.Future §  Seminário Internacional

RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES |2

¡  Localização na Europa

Azores

Madeira

Portugal


¡  Consumo do Turismo no Território Económico no PIB pm

Portugal - Consumo do Turismo no PIB


Consumo Turístico no Território Económico – Portugal"

09*"

14,8"

10*"

16,0"

[ 109

]"

06"

14,0"

07"

15,5"

08"

15,8"

05"

12,8"

00" 01" 02" 03" 04"

11,6" 12,2" 12,1" 11,7" 12,4"

Fonte: INE – CST"(*) Estimativas"

CT Recetor: " €8,2 Mil Milhões"

CT Interno: "€5,8 Mil Milhões"

OCC Turístico: "€0,8 Mil Milhões"

Produtos Caraterísticos: "83,7%"

Produtos Conexos: "7,1%"

Produtos Não Específicos: "9,2%"

.Alojamento:"

.Restauração e Bebidas:"

.Transporte de Passageiros:"

.A. Viagens/ O. Turísticos:"

.Serviços Culturais:"

.Serviços Recreativos e Lazer:"

.Outros Serviços de Turismo:"

€13.211,9 Milhões"

27,9%"

28,6%"

29,0%"

4,6%"

1,4%"

4,9%"

3,6%"

85,5%"Consumo Turístico em Portugal dos Produtos Caraterísticos"

[ Co

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Portugal – Importância da Restauração


¡  EVOLUÇÃO DO NÚMERO DE EMPRESAS

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12,8% . TAXA DE NATALIDADE 19,7% . TAXA DE MORTALIDADE 52,4% . TAXA DE SOBREVIVÊNCIA

6,9% … ECONOMIA

Portugal – Características do Setor


¡  EVOLUÇÃO DO PESSOAL AO SERVIÇO

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6,1% … ECONOMIA

3,0 . POSTOS DE TRABALHO/ EMPRESA



¡  EVOLUÇÃO DO VOLUME DE NEGÓCIOS

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I:J:HB83

2,1% … ECONOMIA

94,8 M€ . VOLUME DE NEGÓCIOS/ EMPRESA



¡  ENQUADRAMENTO REGIONAL

32,0% 27,0% 24,8%

21,0% 16,1% 16,4%

8,5% 5,5% 5,6%

2,3% 2,6% 2,6%

1,6% 1,4% 1,7%

Número de Empresas

Pessoal ao Serviço

Volume de Negócios

Legenda:

Açores

Madeira

Centro

Norte

Alentejo

Algarve

8,7% 8,3% 8,1%

Lisbo

a

25,8% 39,1% 40,8%

[ REGIÃO NORTE ] 32,0% . NÚMERO DE EMPRESAS 27,0% . PESSOAL AO SERVIÇO 24,8% . VOLUME DE NEGÓCIOS [ REGIÃO CENTRO ] 21,0% . NÚMERO DE EMPRESAS 16,1% . PESSOAL AO SERVIÇO 16,4% . VOLUME DE NEGÓCIOS [ REGIÃO LISBOA ] 25,8% . NÚMERO DE EMPRESAS 39,1% . PESSOAL AO SERVIÇO 40,8% . VOLUME DE NEGÓCIOS



¡  Entidades

Campus Universitário de Santiago 3810-193 Aveiro Portugal Telefone (+351) 234 370 200 Fax (+351) 234 370 985 www.ua.pt [email protected]

[ UNIVER

SIDA

DE DE A

VEIRO]

Portugal – Introdução ao Turismo

Licenciatura em Gestão e Planeamento em Turismo Licenciatura em Turismo

Mestrado em Gestão e Desenvolvimento em Turismo Mestrado em Gestão e Planeamento em Turismo

Doutoramento em Turismo Programa Doutoral em Turismo

RT&D

Idtour – unique solutions, lda

[ 1ª LICENCIATURA EM TURISMO] 1988 – UNIVERSIDADE DE AVEIRO (PRÉ-BOLONHA) 2006 – UNIVERSIDADE DE AVEIRO (BOLONHA) [ 1º MESTRADO EM TURISMO] 2001 – UNIVERSIDADE DE AVEIRO (PRÉ-BOLONHA) 2007 – UNIVERSIDADE DE AVEIRO (BOLONHA) [ 1º DOUTORAMENTO EM TURISMO] 1995 – UNIVERSIDADE DE AVEIRO (PRÉ-BOLONHA) 2011 – UNIVERSIDADE DE AVEIRO (BOLONHA) [ 1ª REVISTA EM TURISMO] 2004 – UNIVERSIDADE DE AVEIRO

[ 1ª SPIN-OFF EM TURISMO] 2009 – UNIVERSIDADE DE AVEIRO


¡  Entidades


[ UNIVER

SIDA

DE DE A

VEIRO]


Licenciatura em Turismo

Mestrado em Gestão e Planeamento em Turismo

Programa Doutoral em Turismo



109 Alunos

88 Alunos

30 Alunos

227 Alunos

[ TOTAL DE ALUNO EM TURISMO NA UA]


¡  Entidades


[ UNIVER

SIDA

DE DE A

VEIRO]


Idtour – unique solutions, lda



Campus Universitário de Santiago

Edifício 1

3819 -193 Aveiro, Portugal

tel.: +351.234.380.312(3)

fax: +351.234.401.529

www.idtour.pt

[email protected]

[ SPIN-‐OFF DA UA]


¡  Entidades

Promotor

Sede da AHRESP, Lisboa:

Avenida Duque D`Ávila nº 75

1049-011 Lisboa

Telefone: 213 527 060

Fax: 213 549 428

E-mail: [email protected]

Financiador

Sede da CCDR-N

Rua Rainha D. Estefânia n.º 251,

4150-304 Porto

Telefone (geral): 226 086 300

Fax (geral): 226 061489

E-mail: [email protected]

Executor

Campus Universitário de Santiago

Edifício 1

3819 -193 Aveiro, Portugal

tel.: +351.234.380.312(3)

fax: +351.234.401.529

www.idtour.pt

[email protected]

Projeto Restaurante do Futuro


2012. Plano de Marketing Estratégico para a Turismo do Douro [ Entidade Regional de Turismo do Douro ]

2012. Projeto de Investigação ‘Restaurante do Futuro’ [ AHRESP – Assoc. da Hotelaria, Restauração e Similares de Portugal ]

2012. Plano de Marketing Estratégico para a World Adventure [ ADIRN – Assoc. para o Desenvolvimento Integrado do Ribatejo Norte ]

2012. Projeto de Investigação ‘Plataforma iTour WebHDTV’ [ ADI – Agência de Inovação ]

2012. Estudo de Mercado para o BUE – Balcão Único Empresarial [ AHRESP – Assoc. da Hotelaria, Restauração e Similares de Portugal ]

idtour – unique solutions, lda | Projetos

2010. Rede de Informação Turística Regional – Região Norte [ CCDR Norte – Comissão de Coordenação e Desenvol. Regional do Norte ]

2011. Plano de Promoção e Comunicação para a Rota da Bairrada [ Associação Rota da Bairrada ]

2011. Projeto de Interpretação e Sinalização para a Reg. da Bairrada [ Associação Rota da Bairrada ]

2011. Plano de Marketing Estratégico para a T-LVT [ Entidade Regional de Turismo de Lisboa e Vale do Tejo ]

2010. Modelo de Negócios para o Complexo Turístico do Almargem [ J.Cruz & M.Cruz – Restauração e Hotelaria, Lda. ]


2008. Plano Estratégico de Desenvolvimento do Turismo Rota da Luz [ Região de Turismo da Rota da Luz ]

2010. Projeto de Revitalização do Palácio de São Marcos [ Universidade de Coimbra ]

2010. Projeto ‘Seixal Cultural’ [ Câmara Municipal de Seixal ]

2009. Modelo de Negócios para a Cenários [ Cenários d’Ouro – Operador Turístico, SA ]

2008. Programa de Revitalização da Rota de Vinhos da Bairrada [ Comissão Vitivinícola da Bairrada ]


Posters

Projeto Restaurante do Futuro Metodologia


¡  Análise Técnica baseada em três principais vectores:

¡  (i) na análise técnica de referências bibliográficas e casos análogos relevantes,

¡  (ii) no estudo e compreensão do que representa o subsector da restauração na Região do Douro

¡  (iii) e na auscultação das opiniões, expectativas e necessidades dos agentes e empresários regionais, bem como da comunidade local.

Projeto Restaurante do Futuro - Metodologia

[ CONJUNTO DE RELATÓRIOS]


¡  Investigação Aplicada


AÇÃO 1. FATORES COMPETITIVOS

AÇÃO 2. TECNOLOGIAS E SISTEMAS DE INFORMAÇÃO

AÇÃO 3. MODELO DE NEGÓCIOS E GOVERNÂNCIA

AÇÃO 4. DISSEMINAÇÃO DE CONHECIMENTO E

COMUNICAÇÃO

AÇÃO 5. COMISSÃO DE

ACOMPANHAMENTO

POTENCIALIZAÇÃO DO SETOR DA RESTAURAÇÃO ATRAVÉS DO TURISMO

APLICAÇÃO DAS TICS PARA A MODERNIZAÇÃO E INOVAÇÃO DO SETOR DA RESTAURAÇÃO

MODELO DE GESTÃO, DE GOVERNÂNCIA E DE NEGÓCIOS PARA O SETOR DA RESTAURAÇÃO

DEFINIÇÃO DA POLÍTICA E DO PROGRAMA DE MODERNIZAÇÃO PARA O SETOR DA RESTAURAÇÃO

PROMOÇÃO DE BOAS PRÁTICAS PARA O SETOR DA RESTAURAÇÃO


¡  Processos e ferramentas a desenvolver.

¡  Website bilingue ¡  Ligação às Redes Sociais

¡  Newsletter institucional

¡  Divulgação/Comunicação dos workshops e seminário ¡  Informação do Projeto

¡  Galeria de Fotografias ¡  Resultados do Projeto

¡  Reuniões e/ou workshops com as instituições e agentes regionais

¡  Realização de um conjunto de instrumentos de recolha de informação

estatística, junto dos estabelecimentos de restauração da região com o intuito de estabelecer uma base de trabalho

¡  Criação de um Roteiro Gastronómico

¡  Criação de um concurso público internacional – ideias para o setor

¡  Produção de um manual para o setor – Livro Branco da Restauração

¡  Criação de um canal (informação audiovisual)

¡  Apresentação dos resultados num seminário internacional


[ WEBSITE + NEWSLETTERS + REDES SOCIAIS]

[ WORKSHOPS]

[ QUESTIONÁRIOS]

[ MANUAL DE BOAS PRÁTICAS]

[ CONCURSO INTERNACIONAL]

[ SEMINÁRIO INTERNACIONAL]

PRÁTICA

[ CANAL]

[ GUIA -‐ DOURO]


¡  Investigação Aplicada

Relatórios

Ação 1 – Fatores Competitivos

§ Organização Física do Espaço

§ Higiene e Segurança Alimentar

§ Menus, Dietas e Obesidade

§ Formação Técnico-Profissional

§ Ética Empresarial e Responsabilidade

Social

§  Identidade e Afirmação Cultural

§ Diversificação, Espaços de Animação e

Entretenimento

§  Igualdade de género

Ação 2 - Tecnologias

•  Oferta de Aplicações Tecnológicas

Tecnologias de Apoio à Operação

e Gestão

Tecnologias de Promoção da

Animação e Entretenimento

Novos Sistemas de Informação e

Monitorização

Tendências

Ação 3 – Modelos de Negócios

§ Organização Territorial dos Agentes

§ Economia da Restauração e Efeitos Multiplicadores

§ Integração da Restauração no Produto Turístico

§ Modelo Estratégico para o Setor da Restauração no

Futuro

§ Novos Segmentos de Mercado para a Restauração

§ Organização das Cadeias de Valor, Empresariais e de

Negócios

§ Estrutura do Modelo de Gestão e Governância

§ Política e Programa de Modernização da

Restauração

§ Análise da sazonalidade no produto



¡  Projeto



¡  Fatores Competitivos para a Restauração [ação 1]

Projeto Restaurante do Futuro – Ação 1



[ ARQ

UITETU

RA]

[ ÉTICA]



[ FORM

AÇÃO]

[ MENUS]


¡  Tecnologias [ação 2]




[ TECNOLO

GIAS]



[ TECNOLOGIAS]


¡  Modelos de Negócio [ação 3]




[ SAZONALIDADE]

[ ECONOMIA]



[ GOVERN

ÂNCIA]

[ CADEIAS DE VALOR]



[ MODERN

IZAÇÃO] [ CADEIAS DE VALOR]


Projeto Restaurante do Futuro – Tendências

[ TENDÊNCIAS]


Website do Restaurante do Futuro www.restaurantedofuturo.com


¡  Website | 2012 | www.restaurantedofuturo.com

¡  Idiomas: PT | UK

¡  Total de Visitantes: + 15 MIL

¡  Pageviews: + 50 Mil

Novos Visitantes,

64.04%

Visitantes que

regressam, 35,96%

9,958 VISITAS

5,592 VISITAS

Projeto Restaurante do Futuro - Website


1ª Newsletter – Janeiro de 2011 Newsletter: Edição Especial – Fevereiro de 2011

2ª Newsletter – Junho de 2012 3ª Newsletter – Agosto de 2012


Ne

wsle

tters


Rodapé - copyright

Sistema de Incentivos

Promoção da Participação

Pública – Redes Sociais

Slider

Conteúdo

Banner

Menu Lateral Esquerdo -  Concurso -  Seminário -  Workshops -  Newsletter -  Galeria

Pesquisa

Menu Lateral Direito -  Página Principal -  Língua - Mapa do Site

Menus Central - Projeto - Ações - Estrutura - Comunicação - Contactos

Logótipo


¡  Website [PT e UK]

Programas de

Imagem: -  Illustrator - Photoshop

Programas/Linguagens de programação

- Html - CSS -  Javascript -  Jquery - PHP - MySQL



Facebook do Restaurante do Futuro http://www.facebook.com/ProjectoRestaurantedoFuturo


¡  Facebook – http://www.facebook.com/ProjectoRestaurantedoFuturo

¡  Conteúdo partilhado: Links | Fotos | Vídeos | Texto

¡  Informações - restauração

¡  Resultados do projeto

¡  Promoção de Iniciativas

¡  Fãs à +1100

0 5 10 15 20 25

18-24

25-34

35-44

45-54

18-24 25-34 35-44 45-54 Masculino 15,8 7,9 10,5 5,3

Feminino 13,2 21,1 18,4 7,9

Género e Idades

Projeto Restaurante do Futuro - Facebook


¡  Facebook [Comunicação]- Informações



¡  Facebook [Comunicação] - Interações


QUESTIONÁRIOS…

INICIATIVA ‘DICA SEMANAL’


¡  Facebook [Comunicação] – Divulgar iniciativas do projeto


PROMOÇÃO AO CONCURSO DE IDEIAS ‘MENTES BRILHANTES… NA RESTAURAÇÃO’

PARTICIPAÇÃO NA BOLSA DE INOVAÇÃO EM TURISMO

(EX., PROF. DIMITRIOS BUHALIS ACERTA NO ALVO)


¡  Facebook [Comunicação] – Divulgar iniciativas do projeto


PROMOÇÃO DOS WORKSHOPS TEMÁTICOS (EX., W. AMBIENTE E EFICIÊNCIA ENERGÉTICA)

PARTICIPAÇÃO PÚBLICA NOS WORKSHOPS (EX., W. MENÚS, DIETAS E OBESIDADE)


¡  Facebook [Comunicação] - Feedbacks



Workshops Temáticos


¡  ROADSHOW NACIONAL

Fev Março Abril Maio Junho Outubro

Workshops

Tecnologia – 16.02.2012

Economia – 27.02.2012

Gastronomia – 8.03.2012

Menus, Dietas e Obesidade – 28.03.2012

Ambiente e Eficiência Energética – 17.04.2012

Formação – 23.05.2012

Arquitetura – 25.06.2012

Política e Rede Estratégica para a Restauração – 27.09.2012

Projeto Restaurante do Futuro - Workshops


¡  Workshops

App do Facebook

http://www.facebook.com/ProjectoRestaurantedoFuturo/app_282600485140125


EVENTOS TRANSMITIDOS EM DIRETO, COM RECURSO À PLATAFORMA… 'ITOUR WEBHDTV' (STREAMING ONLINE) _____________________________ * CLUSTERMEDIA LABS * IDTOUR -‐ UNIQUE SOLUTIONS * CEMED/ PORTALÓGICA


Paíse

s Alc

an

ça

do

s

¡  Workshops – Alcance Total

0

500

1000

1500

2000

2500

3000

3500

4000

EG

M

AE

F

T

T

E

G

M

AE

F

Tecnologias

Economia

Gastronomia

Menus, Dietas e Obesidade

Ambiente e Eficiência Energética

Formação

A

A Arquitetura

65 peritos ≅ 1146 participantes presenciais 13821 participantes online

D Desenvolvimentos Regional

D


§ Portugal § Espanha § Reino Unido § Índia § Brasil § Grécia § Suíça § E.U.A. § Irlanda § Hong Kong § Turquia § México

§ Macau § França § Itália § Angola § Alemanha

§ Peru § Cabo Verde § Bélgica § Sérvia § Hungria § Austrália § Romênia § Luxemburgo


¡  Workshops


[ PORT

O ]

[ AVEIRO ] [ LAMEGO ]

[ PORTALEGRE ] [ TOMAR ]

Tecnologias – Porto 6 peritos 87 participantes presenciais 1025 participantes online

Economia – Aveiro 7 peritos 93 participantes presenciais 1174 participantes online

Gastronomia – Tomar 9 peritos 174 participantes presenciais 1002 participantes online

Menus – Lamego 8 peritos 96 participantes presenciais 1161 participantes online

Energia – Portalegre 8 peritos 187 participantes presenciais 2027 participantes online


¡  Workshops


[ VILA DO CONDE ]

[ PORT

O ]

[ BAIÃO ]

Formação – Vila do Conde 10 peritos 227 participantes presenciais 2751 participantes online

Arquitetura – Porto 11 peritos 62 participantes presenciais 2680 participantes online

Dev. Regional – Baião 11 peritos 62 participantes presenciais 2001 participantes online


¡  Workshops - Feedbacks



Concurso de ideias ‘Mentes Brilhantes... Na Restauração’


¡  Concurso de Ideias para a Restauração: ‘Mentes Brilhantes... Na Restauração’

INICIATIVAS PROMOCIONAIS EMPREENDIDAS

Projeto Restaurante do Futuro - Concurso

AGO SET OUT NOV DEZ JUL

WEBSITE FACEBOOK

WEBSITE FACEBOOK

WEBSITE FACEBOOK

WEBSITE FACEBOOK

WEBSITE FACEBOOK

SESSÃO PÚBLICA…

ENTREVISTA…

MAILING LIST VIA POSTAL





ESC. HOT. E TURISMO…

PUBLICIDADE…

FEIRA

PUBLICIDADE…

ESTG LAMEGO…



Resultados

32. CANDIDATURAS VÁLIDAS 84. CONCORRENTES 24. ANOS (IDADE MÉDIA DOS CONCORRENTES) 26. CANDIDATURAS (REGIÕES NORTE E CENTRO) 90%. CANDIDATURAS INDICAM AS TECNOLOGIAS ÁREA CRÍTICA

Resultados

+ de 20.000€ em Prémios


1º * 6.000,00€

2º * 3.000,00€

3º * 1.500,00€

GERAL… DOURO… ESCOLAS…

1º * 3.500,00€

2º * 2.000,00€

3º * 1.000,00€

1º * 2.000,00€

2º * 1.000,00€

3º * 500,00€ PRÉMIOS

MONETÁRIOS

4º … 11º MENÇÕES HONROSAS 4º … 8º 4º … 5º



‘Marcas’



Questionários


¡  Questionários: Restaurantes do Douro

Projeto Restaurante do Futuro - Questionários

[ 30.05.2012 ] CONSOLIDAÇÃO DO INSTRUMENTO DE NOTAÇÃO

[ 01.06.2012 ] ENVOLVIMENTO DAS ASSOCIAÇÕES REGIONAIS . HT DOURO E AETUR

[ 04.06.2012 ] PRESS-‐RELEASE ÓRGÃOS DE COMUNICAÇÃO REGIONAIS

[ 05.06.2012 ] ENDEREÇO, VIA POSTAL, DOS QUESTIONÁRIOS

[ 02.07.2012 ] REENVIO E CONTACTOS TELEFÓNICOS PERSONALIZADOS

[ 31.08.2012 ] VALIDAÇÃO DA INFORMAÇÃO RECOLHIDA

CONFRARIA DE ENÓLOGOS E GASTRÓNOMOS DE TRÁS-OS-MONTES E ALTO DOURO

PARCEIRO CEGTAD


Guia Gastronómico


¡  Guia [PT + UK + ES]

Projeto Restaurante do Futuro - Guia

[ CAPA]

[ VALE D

O D

OURO]

[ PRO

DUTO

S]

[ GUIA DOS R

ESTA

URA

NTES]

[ INFORMAÇÕES ÚTEIS]

[ PARTE 1. ] APRESENTAÇÃO

[ PARTE 2. ] VALE DO DOURO

[ PARTE 3. ] PRODUTOS AGRO-‐ALIMENTARES REGIONAIS . VINHOS . NEM SÓ DE VINHO VIVE O DOURO… OUTROS PRODUTOS REGIONAIS [ PARTE 4. ] ROTEIRO GASTRONÓMICO [ PARTE 5. ] GUIA DE RESTAURANTES [ PARTE 6. ] INFORMAÇÔES ÚTEIS


Livro Branco da Restauração


§  ESTRUTURA DO LIVRO BRANCO DA RESTAURAÇÃO

Projeto Restaurante do Futuro - Manual

[ PONTO 1 ] CARATERIZAÇÃO DO SETOR DA RESTAURAÇÃO [ PONTO 2 ] CARATERIZAÇÃO DO MERCADO POTENCIAL DA RESTAURAÇÃO [ PONTO 3 ] TENDÊNCIAS GLOBAIS [ PONTO 4 ] ESTRATÉGIA DE ATUAÇÃO PARA O FUTURO [ PONTO 5 ] DESAFIOS PARA O SISTEMA NACIONAL DA RESTAURAÇÃO


2001

2011

Legenda:

Norte

35,6% 34,9%

Centro

22,7% 22,0%

Lisboa

25,7% 26,7%

Alen

tejo

7,5% 7,2%Algarve

3,8% 4,3%

Açores

2,3% 2,3%

Madeira

2,4% 2,5%


¡  MERCADO POTENCIAL DA RESTAURAÇÃO EM PORTUGAL DISTRIBUIÇÃO REGIONAL

10,6 M . POPULAÇÃO RESIDENTE 34,9% . REGIÃO NORTE 26,7% . REGIÃO LISBOA [ REGIÃO ALGARVE ] +14,1% . 2011/01 [ REGIÃO NORTE ] +0,1% . 2011/01 -7,2% . REGIÃO DO DOURO



A1

A25

A24

A23

A6

A2

A29

A17

A8

A3A28

A22

A5

A4

A1

A2

A3

A4

A5

A6

A8

A17

A22

A23

A24

A25

A28

A29

TMDA (2010):

34.628

22.121

21.447

30.790

96.544

5.294

23.451

10.481

17.859

11.938

7.123

15.673

32.640

42.257

¡  MERCADO POTENCIAL DA RESTAURAÇÃO EM PORTUGAL MOBILIDADE INTER-‐REGIONAL


Viagens

Dormidas

Legenda:

Norte

19,2% 16,9%

Centro

31,9% 26,6%

Lisboa

17,9% 14,4%

Alen

tejo

14,0% 11,9%Algarve

14,8% 26,6%

Açores

Madeira

1,3% 2,3%

0,9% 1,3%


¡  MERCADO POTENCIAL DA RESTAURAÇÃO EM PORTUGAL VIAGENS TURÍSTICAS DOS RESIDENTES

15,4 M . VIAGENS TURÍSTICAS 89,5% . DESTINO PORTUGAL 54,0 M . DORMIDAS [ MOTIVOS ] 46,8% . LRF 41,8% . VFA [ REGIÃO NORTE ] 19,2% . VIAGENS 16,9% . DORMIDAS


Legenda:.Infraestruturas Rodoviárias

TMDA

.Infraestruturas Aeroportuárias

Passageiros Desembarcados de Voos Internacionais

A25

A24

A6

A3A28

10.696

8.665

10.940

3.516

7.879

6.449

A22

5.959.735

2.501.849

2.184.972


¡  MERCADO POTENCIAL DA RESTAURAÇÃO EM PORTUGAL PRINCIPAIS PORTAS DE ENTRADA EM PORTUGAL

[ INFRAESTRUTURAS AEROPORTUÁRIAS ] 10,6 M . PASSAG. VOOS INT. 52,8% . AEROPORTO LISBOA [ INFRAESTRUTURAS RODOVIÁRIAS ] 48,1 M . VEÍCULOS/DIA 10,9 M . ALGARVE 10,7 M . VALENÇA (NORTE)



¡  MERCADO POTENCIAL DA RESTAURAÇÃO EM PORTUGAL ENTRADAS DE VISITANTES INTERNACIONAIS EM PORTUGAL

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+0,7% . 2010/05… NÚMERO DE VISITANTES +0,4% . 2010/05… NÚMERO DE EXCURSIONISTAS +1,1% . 2010/05… NÚMERO DE TURISTAS

65,2% … RANKING TOP-5


[ REGIÃO NORTE ] 24,5% . TURISTAS INTERNACIONAIS 32,6% . TURISTAS ESPANHÓIS 22,9% . TURISTAS FRANCESES [ REGIÃO ALGARVE ] 25,2% . TURISTAS INTERNACIONAIS 46,7% . TURISTAS BRITÂNICOS 11,4% . TURISTAS ALEMÃES

Turistas

Legenda:

Norte

24,5%

Centro

15,9%

Lisboa

Alen

tejo

Algarve

Açores

Madeira

6,3%

18,0%

25,2%

1,8%

8,2%


¡  MERCADO POTENCIAL DA RESTAURAÇÃO EM PORTUGAL DISTRIBUIÇÃO REGIONAL DOS TURISTAS INTERNACIONAIS


§  TENDÊNCIAS GLOBAIS FATORES EXÓGENOS… MACROENVOLVENTE


Fatores Exógenos

Socioculturais

.globalização

.novos mercados de dimensão global (bric)

.crise económica global/nacional

.taxas de referência muito baixas (euribor)

.dificuldades de acesso ao crédito

.diminuição do rendimento disponível

.crescimento acelerado do desemprego

.estabilidade política (quatro décadas)

.garantia de paz e segurança aos cidadãos

.regulamentação da atividade económica

.fortes medidas de austeridade (conjuntural)

.assinalável peso fiscal sobre a restauração

.sistemas de incentivos (qren, proder)

.incentivos específicos para a restauração

.alterações climatéricas

.preocupações ambientais

.eficiência energética

.certificação ambiental

.sustentabilidade

.responsab. ambiental

.reciclagem/valorização

.boas práticas ambientais

.energias alternativas

.racionalização

.internet/redes sociais

.desenvolvimento web 2.0

.conetividade/redes

.interatividade/animação

.automatização/operação

.mobilidade/gestão

.menus digitais

.compras/reservas online

.marketing digital

.acessibilidade (cloud)

.envelhecimento generalizado da população

.diminuição do agregado familiar

.acréscimo dos níveis de instrução (habilitações)

.alteração dos estilos de vida da sociedade

.preocupações com a saúde e o bem-estar

.aumento da idade média da reforma

.mobilidade progressiva na pirâmide social

.afirmação da mulher na sociedade atual RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES |73

§  TENDÊNCIAS GLOBAIS SETOR ALIMENTAR


.sustentabilidade (ecológica / ambiental)

.responsabilidade ambiental e social

.produtos diet/light

.segurança alimentar

.orientações nutricionais, rotulagem dos produtos

.produtos orgânicos/biológicos

.produtos sem glúten, sem lactose (intolerâncias)

.regionalismo, localismo (produtos da terra/época)

.produtos gourmet, ‘edições limitadas’

.produtos DOP, IGP, ETG

.sistema de rastreabilidade dos produtos/alimentos

.transparência (percurso dos produtos)

.produtos pré-preparados (rapidez e conveniência)

.produtos take-away

.globalização de produtos e marcas

.aparecimento de fast food saudável

.‘comida digital’ (troca de receitas nas redes sociais)

.uso das tecnologias para promover a nutrição

.promoção da alimentação saudável (internet)

.promoção nas redes sociais (web 2.0)

ind

úst

ria a

lime

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r… e

stab

. resta

ura

çã

o…

.compra a produtores/fornecedores locais

.uso de produtos de qualidade (DOP, IGP, ETG)

.novos métodos e técnicas de cozinhar (inovação)

.segurança e qualidade alimentar

.aposta em nichos de mercado (especialização)

.espaços multifuncionais (novos restaurantes)

.menus a preço fixo (competitividade)

.educação alimentar (escola, internet, redes sociais)

.demonstrações, aulas de cozinha (showcooking)

.globalização do consumo de produtos e serviços

.marketing social/digital (internet, redes sociais)

.menus digitais/ementas eletrónicas

.smart equipments (eficiência energética/inovação)

implicações promovidas pelas tendências/perfil/comportamentos

do novo consumidor

conceitos…

.cozinha bistrô

.cozinha de autor

.cozinha de fusão

.cozinha tradicional/regional

.cozinha contemporânea

.gastronomia molecular

.restaurante internacional

.restaurante étnico/fusão

.restaurante temático

.restaurante fast food

.restaurante típico

.restaurante dietético

.restaurante vegetariano

.restaurante macrobiótico

.restaurante temporário

.restaurante home delivery

.casas de pasto

.snack-bar

.wine bar

. (...)


§  TENDÊNCIAS GLOBAIS TECNOLOGIAS DIVERSAS… OPERAÇÃO, GESTÃO, ANIMAÇÃO, COMUNICAÇÃO



§  TENDÊNCIAS GLOBAIS TECNOLOGIAS NA RESTAURAÇÃO… CASE STUDIES


INAMO

[ Londres ]

‘S BAGGERS

[ Nuremberga ]

4 FOOD

[ Manhattan ]

FLIP BURGUER

[ Atlanta ]

HAJIME

[ Bangkok ]

WD-50

[ Nova Iorque ]

ALINEA

[ Chicago ]


§  ESTRATÉGIA DE ATUAÇÃO PARA O FUTURO PRESSUPOSTOS BASILARES


sustentabilidade qualificação

responsabilidade

qualidade

multifuncionalidade

inovação

modernização

… do negócio … dos recursos humanos … do produto e conceito … dos produtos e serviços … das instalações e equipamentos … na atividade e gestão … dos espaços e recursos

âncoras consequência



criação do programa integrado de modernização do setor

[ Desígnios ]

harmonização dos processos de licenciamento e vistoria no setor

qualificação contínua dos recursos humanos do setor

capacitação dos empresários do setor em áreas críticas

regulamentação da entrada a novos investidores no setor

valorização da gastronomia tradicional portuguesa

expansão internacional do mercado potencial do setor

integração do setor na cadeia de valor do turismo

incorporação das novas tecnologias de comunicação

monitorização contínua e prospetiva do setor est

raté

gia

de

atu

aç

ão


§  ESTRATÉGIA DE ATUAÇÃO PARA O FUTURO DESÍGNIOS… CONCRETIZAÇÃO


. oferta existente opera ainda fortemente condicionada às estruturas rígidas das suas instalações e equipamentos, . dificuldades estruturais de expansão dos negócios do setor da restauração, . aparecimento de novas soluções arquitetónicas e de equipamentos hoteleiros mais eficientes e energeticamente independentes, . limitada penetração das novas soluções de base tecnológica no setor,


de

síg

nio

‘state of the art’

META …estruturar um sistema de incentivos específico para o setor da restauração

de

síg

nio

META

. processo de licenciamento dos estabelecimentos de restauração estão associados a regulamentos específicos das autarquias locais, . interpretação da lei referente à instalação de empresas varia de local para local, . procedimentos de vistoria normalmente são demorados e decorrem de avaliações pouco criteriosas dos delegados de saúde e bombeiros, . fiscalização do setor baseado em regulamentos e boas práticas muito dispersas,

harmonização dos processos licenciamento e vistoria no setor

…produzir um manual normativo para os procedimentos de licenciamento e vistoria do setor da restauração




de

síg

nio


META

de

síg

nio

META

. pouco interesse e disponibilidade em participar em ações formativas valida baixo nível de qualificações e de formação dos recursos humanos do setor, . enquadramento legal obriga a formação dos colaboradores (no mínimo, 35h/ano), . dificuldades de acesso a programas formativos desenhados à medida e da formação em ambiente de trabalho, . desenvolvimento de novas soluções tecnológicas para promoção do e-learning,


. conhecimentos insuficientes dos empresários do setor nas áreas da gestão e do marketing e comunicação, . limitada oferta de instrumentos de apoio à gestão e à promoção/comunicação, . baixa capacidade de comunicar diretamente e assertivamente com o consumidor, . ausência de comunicação em rede através das plataformas digitais como as redes sociais (facebook, linkedIn, twitter),

capacitação dos empresários do setor em

áreas críticas

…moldar um ‘kit formativo’ para os empresários do setor da restauração para as áreas criticas da atividade

…desenhar uma plataforma digital (e-learning) vocacionada para o setor da restauração




de

síg

nio


META

de

síg

nio

META

. facilidade de acesso e de operação no setor da restauração,

. desconhecimento generalizado do modus operandi da atividade da restauração,

. ausência de estudos de mercado e de viabilidade económico-financeira (planos de negócio) que suportem o plano de investimentos, . elevadas taxas de natalidade e mortalidade das empresas do setor confirmam falta de capacitação dos promotores,

regulamentação da entrada a novos

investidores no setor

…aumentar a taxa de sobrevivência dos novos investimentos no setor da restauração

. crescimento e progressivo reconhecimento das confrarias gastronómicas,

. valorização crescente da cozinha tradicional portuguesa e das receitas populares,

. dificuldades em veicular informação sobre a gastronomia tradicional no setor,

. limitado reconhecimento internacional da gastronomia tradicional portuguesa,

. preço médio da gastronomia tradicional praticado na restauração altamente competitivo face aos mercados internacionais,


…elaborar as cartas gastronómicas regionais/locais de suporte ao receituário tradicional nacional




de

síg

nio


META

de

síg

nio

META

. desconhecimento generalizado do perfil, das caraterísticas e dos hábitos de compra e consumo do novo consumidor, . constrangimentos objetivos na operação com o mercado turístico (língua, horários, cultura dos povos, descanso semanal e anual), . limitada integração da restauração no produto turístico o que condiciona o reconhecimento internacional da gastronomia nacional,


…garantir o reconhecimento formal da ‘gastronomia e vinhos’ enquanto produto turístico estratégico

. necessidade crescente de promover a cooperação regional/local para agir global,

. valorização das interdependências intra e intersectoriais da atividade turística,

. contração assinalável da procura interna exige maior cooperação entre pares para ganhar desafio do turismo internacional (mercado externo), . produtos locais, de época e de qualidade, são cada vez mais valorizados e mais procurados pelo novo consumidor (procura por uma alimentação saudável),

integração do setor na

‘cadeia de valor’ do turismo

…arquitetar redes colaborativas formais de âmbito regional/local para o setor da restauração




de

síg

nio


META

de

síg

nio

META

. ausência de estratégia comunicacional e promocional das empresas do setor,

. limitada presença do setor na web e a existente encontra-se ainda afastada das novas soluções web 2.0 ‒ redes sociais (facebook, linkedIn, Twitter), . utilização exponencial e participação corresponsável dos novos consumidores nas redes sociais (‘prosumers’ ‒ influenciadores/prescritores), . novas oportunidades de baixo custo para promoção e comunicação do negócio,

incorporação das novas tecnologias de comunicação no setor

…implementar um canal de comunicação digital para o setor da restauração

. profundo desconhecimento sobre o valor do setor da restauração nacional,

. necessidade de clarificar o desempenho desta atividade para demonstrar a sua transparência (desafio nacional), . limitada oferta de informação estatística e de gestão de apoio à decisão, . ausência de informação prospetiva sobre a atividade da restauração e o perfil do novo consumidor nacional e internacional,

monitorização contínua e prospetiva do setor

…criar um instrumento nacional de monitorização do setor da restauração (observatório nacional)


§  ESTRATÉGIA DE ATUAÇÃO PARA O FUTURO SÍNTESE



harmonização dos processos de licenciamento e vistoria no setor


regulamentação da entrada a novos investidores no setor



integração do setor na cadeia de valor do turismo

incorporação das novas tecnologias de comunicação

monitorização contínua e prospetiva do setor

capacitação dos empresários do setor em áreas críticas

taxa de sobrevivência das novas empresas

sistema de incentivos

plataforma digital de e-learning

cartas gastronómicas regionais/locais

‘gastronomia e vinhos’ produto turístico estratégico

observatório nacional da restauração

canal de comunicação digital

redes colaborativas formais regionais/locais

‘kit formativo’ nas áreas críticas

manual normativo processual

de

sígn

ios

pressupostos basilares RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES |84

Canal Rest.Future


¡  Objetivos

Projeto Restaurante do Futuro - Canal

GERAIS §  DISSEMINAR OS OUTPUTS DO PROJETO ‘RESTAURANTE DO FUTURO’ §  OPERACIONALIZAR O PROGRAMA DE MODERNIZAÇÃO DO SETOR DA RESTAURAÇÃO §  ESTRUTURAR O CLUSTER DA RESTAURAÇÃO NO CANAL ‘REST.FUTURE’

ESPECÍFICOS

§  EXECUTAR UM PROGRAMA DE FORMAÇÃO ALARGADO (E-‐LEARNING) §  ASSEGURAR A DIFUSÃO DAS NOVAS SOLUÇÕES DE BASE TECNOLÓGICA PARA A RESTAURAÇÃO §  APRESENTAR AS TENDÊNCIAS DO MERCADO GLOBAL – ALIMENTAÇÃO E HÁBITOS DE CONSUMO §  ALARGAR O POTENCIAL DE NEGÓCIO OFERECIDO PELO CANAL – SOLUÇÕES INTERATIVAS §  ASSEGURAR O VALOR PERCEBIDO DO CANAL JUNTO DOS RESPETIVOS PÚBLICOS-‐ALVO §  OFERECER VANTAGENS COMPETITIVAS OBJETIVAS E MENSURÁVEIS PARA OS EMPRESÁRIOS §  AUMENTAR A NOTORIEDADE DO SETOR DA RESTAURAÇÃO E DA GASTRONOMIA NACIONAL §  ENVOLVER, CORESPONSABILIZANDO, OS EMPRESÁRIOS DA RESTAURAÇÃO §  PROMOVER A PARTICIPAÇÃO DOS FORNECEDORES/ PRESTADORES DE SERVIÇOS


¡  Modelo Conceptual


PERSPETIVA OPERACIONAL

PERSPETIVA ESTRATÉGICA CANAL

REST.FUTURE


¡  Modelo Conceptual – PERSPETIVA ESTRATÉGICA


AHRE

SP §  PERFIL DO SETOR

§  TENDÊNCIAS GLOBAIS DO SETOR §  HÁBITOS E COMPORTAMENTOS DE CONSUMO §  SOLUÇÕES DE BASE TECNOLÓGICA PARA O SETOR §  SISTEMAS/ SOLUÇÕES DE GESTÃO EFICIENTE DE ENERGIA §  PROGRAMA DE MODERNIZAÇÃO DA RESTAURAÇÃO §  MODELOS DE ORGANIZAÇÃO FÍSICA DO ESPAÇO §  SOLUÇÕES DE SUPORTE À FORMAÇÃO (E-‐LEARNING) §  MODELOS DE NEGÓCIO E GOVERNÂNCIA §  CADEIAS DE VALOR DA RESTAURAÇÃO §  CLUSTER DA RESTAURAÇÃO

PROJETO ‘RESTAURANTE DO FUTURO’

§  MISSÃO AHRESP §  DESAFIOS FUTUROS DA AHRESP §  OPERACIONALIZAÇÃO REST.FUTURE §  AFIRMAÇÃO NACIONAL DA AHRESP §  POSICIONAMENTO COMPETITIVO


¡  Modelo Conceptual – PERSPETIVA OPERACIONAL


§  SIMULADORES DIVERSOS §  SERVIÇOS TÉCNICOS ON-‐DEMAND §  PRESTADORES DE SERVIÇOS QUALIFICADOS §  FORNECEDORES DE EQUIPAMENTOS §  PRODUTOS A PREÇOS COMPETITIVOS §  CONSULTORIA ESTRATÉGICA E OPERACIONAL §  CERTIFICAÇÕES DIVERSAS (ÁREAS CRÍTICAS) §  QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR §  NOTORIEDADE NACIONAL

§  COMUNICAÇÃO PERSONALIZADA §  MARKETING RELACIONAL §  POTENCIAL DE NEGÓCIO §  PARCERIAS ESTRATÉGICAS §  REDES/CADEIAS DE NEGÓCIO §  NOTORIEDADE NACIONAL

§  DESENVOLVIMENTO DAS HABILITAÇÕES §  PROMOÇÃO DA FORMAÇÃO §  QUALIFICAÇÃO DOS R. HUMANOS §  PLATAFORMA E-‐LEARNING


¡  Meo Kanal - Enquadramento ¡  O Meo permite:


Conteúdos em alta definição [HD] Interface fácil e intuitivo Partilha restrita ou alargada Upload de conteúdos intuitivo

Conteúdo em formato

Canais Privados – Protegidos por PIN

Carregamento de fotos

com criação de slideshows

Playlist

Criação e Gestão do Canal no PC

Atualização em real-time

Ou Tabela de Programação

Carregamento de vídeo

Canais Públicos– Pesquisáveis por

nome, descrição, localidade, ...

Espectador inicia no primeiro clip, com

possibilidade de “Saltar|avançar”

Montagem sequencial de filmes e

slideshows

Expectador vê conteúdos

planeados para o momento

POSIÇÃO DOMINANTE NO MERCADO ULTRAPASSA 1 MILHÃO DE RESIDÊNCIAS

ALCANÇA CERCA DE 3 MILHÕES DE PESSOAS RECONHECIMENTO INTERNACIONAL PARCEIRO ESTRATÉGICO EXCLUSIVO


¡  Canal – Rest.Future


318405 VÍDEO PROMOCIONAL




[ PRO

PRIEDA

DES]

[ CONTEÚDOS]

[ PRO

GRAM

AÇÃO]

[ VISUALIZAÇÃO WEB – http://kanal.pt/318405]

[ IMAGENS DOS WORKSHOPS]

FORMAÇÃO ARQUITETURA

[ VÍDEOS DOS WORKSHOPS]

TECNOLOGIAS




¡  Vantagens de adesão

¡  Acesso a informação relevante sobre o setor da Restauração

¡  Formação

¡  Ambiente

¡  Eficiência Energética

¡  Nutrição

¡  Tecnologias Emergentes

¡  Equipamentos

¡  Economia

¡  Modelos e Estratégias

¡  Dados estatísticos

¡  Legislação

¡  [...]

¡  Acesso a vídeos informativos de peritos para a modernização do setor

¡  Facilidades de acesso a equipamentos e serviços para o setor

¡  Disponibilização de informação turística da região do Douro

¡  Possibilidade de Promoção do Restaurante (imagens, videos, ementa...)

Observatório da Restauração


¡  Canal – Rest.Future… INTERATIVIDADE (SOLUÇÕES EM DESENVOLVIMENTO)


DESCRITIVO AUMENTAR A VISIBILIDADE E RESPETIVA NOTORIEDADE DOS ESTABELECIMENTOS DE RESTAURAÇÃO NACIONAIS, ATRAVÉS DA CRIAÇÃO DE UM REPOSITÓRIO BIOGRÁFICO DE CADA ESTABELECIMENTO, INDICANDO AS SUAS PRINCIPAIS VALÊNCIAS E/OU CARATERÍSTICAS SINGULARES.

BARRA: IDENTIFICA O CANAL ‘REST.FUTURE’ E LOGÓTIPO

QUADRADOS: IDENTIFICA O ESTABELECIMENTO, ATRAVÉS DE FOTOGRAFIA E DESIGNAÇÃO

LAYOUT

+ INFO




DESCRITIVO FACILITAR A PESQUISA DE ESTABELECIMENTOS DE RESTAURAÇÃO ATRAVÉS DA INDICAÇÃO DE VARIÁVEIS CHAVE DE PESQUISA, NOMEADAMENTE, ATRAVÉS DA INDICAÇÃO GEOGRÁFICA (CONCELHOS), DESIGNAÇÃO, TIPO DE COZINHA, SERVIÇOS E FACILITIES DIVERSOS (PARQUE DE ESTACIONAMENTO PRIVATIVO, PLAYGROUND, BABYSITING, OUTROS)

LAYOUT BARRA: IDENTIFICA O CANAL ‘REST.FUTURE’ E LOGÓTIPO

QUADRADOS: IDENTIFICA O ESTABELECIMENTO, ATRAVÉS DE FOTOGRAFIA E DESIGNAÇÃO

BOTÃO DE PESQUISA: ACESSO DIRETO À ÁREA DE PESQUISA

+ INFO




DESCRITIVO DESENHAR UMA SOLUÇÃO PADRONIZADA, INTUITIVA E DE FÁCIL GESTÃO DE CONTEÚDOS, QUE PERMITA AOS ESTABELECIMENTOS ADERENTES CRIAREM O SEU ESPAÇO NA PLATAFORMA, POTENCIANDO A NOTORIEDADE DO ESTABELECIMENTO, MAS FUNDAMENTALMENTE, A OPERAÇÃO COMERCIAL ATRAVÉS DE AÇÕES PROMOCIONAIS APELATIVAS E DIRECIONADAS PARA O CLIENTE IN LOCO.

LAYOUT BARRA VERTICAL: IDENTIFICA O CANAL ‘REST.FUTURE’ E

LOGÓTIPO, COMO SERVE DE MENU DE PESQUISA DE CONTEÚDOS

BARRA CENTRAL: APRESENTA OS CONTEÚDOS SELECIONADOS NO MENU DE PESQUISA, PODERÃO SER VÍDEOS, FOTOS, TEXTO

+ INFO




DESCRITIVO INTEGRAR A PLATAFORMA COM AS REDES SOCIAIS PARA O LANÇAMENTO DE AÇÕES PROMOCIONAIS QUE REFORCEM A NOTORIEDADE DOS RESTAURANTES ADERENTES E POTENCIE A PARTILHA DE INFORMAÇÃO ‘POSITIVA’ ATRAVÉS DAS REDES SOCIAIS.

LAYOUT BARRA VERTICAL: IDENTIFICA AS PROMOÇÕES PRATICADAS

PELOS RESTAURANTES ADERENTES, EXPRESSOS EM VOUCHERS

BARRA HORIZONTAL: INTEGRAÇÃO COM AS REDES SOCIAIS

+ INFO




DESCRITIVO DESENVOLVER APPS PARA O FACEBOOK QUE PERMITA UMA PESQUISA DE ESTABELECIMENTOS DE RESTAURAÇÃO E A RESPETIVA ATRIBUIÇÃO DE ESTRELAS (NÍVEIS DE SATISFAÇÃO), BEM COMO, PARTILHAR COMENTÁRIOS, SUGESTÕES, CRITICAS E FELICITAÇÕES SOBRE OS RESTAURANTES.

LAYOUT

ESTRELAS: CLASSIFICAÇÃO DO RESTAURANTE

COMENTÁRIOS: INSERIR COMENTÁRIOS, CRITICAS, SUGESTÕES, …




DESCRITIVO DISPONIBILIZAR SIMULADORES INTERATIVOS EM DIVERSAS ÁREAS CRITICAS DA ATIVIDADE DOS ESTABELECIMENTOS DE RESTAURAÇÃO, CONTRIBUINDO PARA APOIAR O EMPRESÁRIO NA SUA TOMADA DE DECISÃO FACE ÀS DIFERENTES OPÇÕES DISPONÍVEIS (GESTÃO CRITERIOSA DE CUSTOS).

SIMULADORES

ENER

GIA

GÁS

ELETRIC.

EDP ERSE

GALP POWER IBERDROLA

[…]

RESÍDU

OS

ORGÂNICOS

PAPEL, PLÁSTICO E VIDRO

ELÉTRICOS E ELETRÓNICOS

ÓLEOS ALIMENTARES

LIPOR

SOCIEDADE PONTO VERDE

AMB3E

[…]

OUTR

OS

MEDICINA

SEGURANÇA NO TRABALHO

HIGIENE E SEG. ALIMENTAR

DIREITOS CONEXOS




DESCRITIVO ESTRUTURAR E OPERACIONALIZAR UM CANAL DEDICADO EXCLUSIVAMENTE À DISTRIBUIÇÃO DE CONTEÚDOS FORMATIVOS PARA O SETOR DA RESTAURAÇÃO (E-‐LEARNING), QUE POSSIBILITE O ACESSO A FORMAÇÃO SEM SAIR DO LOCAL DE TRABALHO E BASEADA EM CONTEÚDOS AUDIOVISUAIS E DEMAIS SUPORTES FORMATIVOS APELATIVOS (BOAS PRÁTICAS, VÍDEOS DEMONSTRATIVOS, OUTROS).

ORGANIZAÇÕES

CFPSA

ÁREAS OPERACIONAIS: COZINHA (CONFEÇÃO, PREPARAÇÃO), ATENDIMENTO (BOAS PRÁTICAS), EMPREGADOS DE MESAS/ BAR

[…]

UNIVERSIDADE DE AVEIRO

ÁREAS ESTRATÉGICAS: GESTÃO E ANÁLISE FINANCEIRA, MARKETING E COMUNICAÇÃO,

PRODUTO TURÍSTICO ESTRATÉGICO, […]

OUTRAS INSTITUIÇÕES

ÁREAS TRANSVERSAIS: LÍNGUAS E CULTURA, PLANOS DE NEGÓCIO´,

FISCALIDADE E CONTENCIOSO […]

+ INFO




E-learning

Observatório do Turismo

Serviços da AHRESP (BUE, Club Selecão)

Top Restaurantes

Restaurantes

Soluções Tecnológicas

Best Practices sobre o setor

Ligação às Redes Sociais

Acesso livre

Acesso restrito

Acesso restrito

Acesso livre

Acesso restrito (para associados)

Promoção através das Redes Sociais


Seminário Internacional


Projeto Restaurante do Futuro – Seminário Int.

§  29.11.2012 §  Lamego – Teatro Ribeiro Conceição §  243 Presenças

§  3.246 Visualizações na App §  3 ESPECIALISTAS INTERNACIONAIS PROJETO

‘RESTAURANTE DO FUTURO’


Iniciativas de Promoção/Comunicação


Projeto Restaurante do Futuro - Comunicação

[ FLYER – FRENTE E VERSO]

[ LOGÓ

TIPO]



[ MAN

UAL DE I

DENTIDA

DE DO LOGÓ

TIPO]



[ LOGÓ

TIPO

DO CONCU

RSO]

[ CARTAZ PROMOCIONAL]



[ PORT

O ]

[ ROLL -‐U

P]

[ APP DO FACEBOOK -‐ WORKSHOPS]



[ INVT

UR – BIT 2012]



[ WORKSHOPS]



[ PUB. -‐ RT

D]

[ PUB. -‐ AMBITUR]


Programação do Projeto


Restaurante do Futuro. 2011

Sessão Pública – Apresentação do Projeto

13.01.2011

Sessão Pública – Lançamento do Concurso

14.07.2011

Sessão Pública – Apresentação do Website

Lançamento da 1ª Newsletter Janeiro.2011

Lançamento da Newsletter Especial - Fevereiro.2011

Atualização do Website e do Facebook Desenvolvimento dos Relatórios

Receção das Candidaturas 31.12.2011

Rota dos Vinhos do Porto, Peso da Régua

www.restaurantedofuturo.com

Centro de Congressos da Alfândega do Porto

Entrevista Prof. Dr. Carlos Costa à Antena 1

Junho.2011

Desenvolvimento: -  Logótipo -  Website

2010

Sessão Pública – Lançamento oficial do Facebook do Projeto

http://www.facebook.com/ProjectoRestaurantedoFuturo

Projeto Restaurante do Futuro - Programação


Restaurante do Futuro. 2012 [1º Semestre]

1º Workshop - Tecnologias 16.02.2012

5º Workshop – Ambiente e Eficiência Energética 17.04.2012

2º Workshop – Economia 27.02.2012

3º Workshop – Gastronomia 8.03.2012

4º Workshop – Menus, Dietas e Obesidade 28.03.2012

Análise das candidaturas - concurso

6º Workshop – Formação 23.05.2012

7º Workshop – Arquitetura 25.06.2012

Lançamento da 2ª Newsletter Junho.2012

Atualização do Website e do Facebook Desenvolvimento dos Relatórios

Essência do Vinho, Palácio da Bolsa - Porto

DEGEI, Universidade de Aveiro

IPT, Instituto Politécnico Tomar

EHTDouro – Lamego

ESEP - Portalegre ESEIG, Vila do Conde

Restaurante Casa da Música - Porto



Restaurante do Futuro. 2012 [2º Semestre]

Lançamento da 4ª Newsletter - Agosto.2012 Guia Turístico – 2012

Entrega de Prémios – concurso 15.10.2012

8º Workshop – Política e Rede Estratégica para a

Restauração Setembro.2012

Seminário Internacional Novembro.2012

Atualização do Website e do Facebook

Douro Palace Hotel Resort & Spa, em Baião

Teatro Ribeiro Conceição, Lamego

Lançamento do Canal Novembro.2012



Outputs


Projeto Restaurante do Futuro - Outputs

Relatórios Científicos

Logótipo e Website

Workshops + APP

Questionários à Guia Gastronómico

Concurso Internacional

Criação e Monitorização de uma página no Facebook

Newsletters

Livro Branco da Restauração

Componente Teórica

Componente Prática

84 concorrentes

Acesso Presencial Livre

Acesso Online – App do Facebook

Promoção através:

§  Redes Sociais § Jornais § Televisão § Rádio § Website § Revistas

8 Workshops Nacionais

Canal Rest.Future

+ de 20.000€ em Prémios

+ 200 pág. de inf. da Região do Douro

+ 40 vídeos formativos – várias áreas

Programa de Modernização do Setor

Português & Inglês

4 Edições

Seminário Internacional RESTAURANTE DO FUTURO * LEADING TENDENCIES |117

Fontes de Informação


Projeto Restaurante do Futuro – Fontes

o  Costa, C & Panyik, E & Buhalis, D, 2013, Trend in European Tourism Planning and Organization, Channel View, London

o  Costa, C & Panyik, E & Buhalis, D, 2013, European Tourism Planning and Organization Systems, Channel View, London

o  Costa, C & Brandão, F & Costa, R & Breda, Z, 2013, Turismo nos Países Lusófonos: Conhecimento, Estratégia e Territórios, Livraria Escolar Editora, Lisboa

o  Costa, C & Brandão, F & Costa, R & Breda, Z, 2013, Produtos e Competitividade do Turismo na Lusofonia, Livraria Escolar Editora, Lisboa

o  Buhalis, D & Costa, C, (eds), 2006, Tourism Business Frontiers: Consumers, Products and Industry, Elsevier, London

o  Buhalis, D & Costa, C, (eds), (2006), Tourism Management Dynamics: Trends, Management and Tools, Elsevier, London

¡  Fontes de Informação | Livros


Projeto Restaurante do Futuro – Fontes

¡  Fontes de Informação | Artigos

o  2008: Costa, C, Breda, Z, Costa, R, Miguéns, J, The benefits of networks to SME’s, in Cooper, C, Scott, N, Baggio, R (eds), Networks Analysis and Tourism: From Theory to Practice, Channel View Publications, (forthcoming);

o  2008: Breda, Z., Costa, R., & Costa, C. (2008). Helping small businesses getting bigger: The role played by networks and partnerships in the internationalisation of small tourism enterprises. In G. Richards & J. Wilson (Eds.), From cultural tourism to creative tourism: Changing structures of collaboration (Vol. 2, pp. 53-64). Proceedings of the ATLAS International Conference 2005. Arnhem: ATLAS

o  2006: Costa, C M M, Planning, Development and the Territory, in Buhalis, D and Costa, C (eds), Tourism Dynamics, Challenges, and Tools: Present and Future Issues, Butterworth-Heinemann, Oxford, Ch. 27

o  2005: Breda, Z, Costa, R, Costa, C, Do clusters and networks make small places beautiful? The case of Caramulo (Portugal), in Lazzeretti L. and Petrillo C S (eds), Tourism Local Systems and Networking, Elsevier.

o  2001: Costa, C M M, An Emerging Tourism Planning Paradigm? A Comparative analysis between town and tourism planning, in The International Journal of Tourism Research, Vol.3, Nº 6, pp. 425-441.

o  2001: Costa, C M M, O papel e a posição do sector privado na construção de uma nova política para o turismo em Portugal, in Associação Empresarial de Portugal (eds), Novas Estratégias para o Turismo, Associação Empresarial de Portugal, Porto, pp. 65-87


Restaurante do Futuro

2013

CARLOS COSTA| [email protected] IDTOUR – UNIQUE SOLUTIONS/ UNIVERSIDADE DE AVEIRO

Obrigado!

livro branco da restauração

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