lista de materiais_salgadinhos para delicatessen e lanchonetes

Luzinete Veiga Salgadinhos para delicatéssen e lanchonetes

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Lista de ingredientes

Dia 1 Aula 1 Massa fermentada

- 3 colheres (sopa) de fermento biológico fresco - 1 colher (sopa) de açúcar - 1 xícara (chá) de leite - 1 xícara (chá) de água - 2 ovos inteiros - 1 colher (chá) de sal - 1/3 xícara (chá) de óleo - 2 colheres (sopa) de margarina - 2 colheres (sopa) de iogurte natural - 6 xícaras (chá) de farinha (aproximadamente) - 2 gemas para pincelar - 1 fio de azeite

Esfirra de carne Recheio

- 400 g de carne moída (patinho) - 1 cebola bem picada - 2 tomates sem sementes picados - Suco de 1 limão - 3 colheres (sopa) de azeite - 1 pitada de canela em pó - 1 colher (sopa) de sal - 2 colheres (sopa) de iogurte

Esfirra de carne Montagem

- 400 g de massa fermentada - 2 gemas para pincelar

Enroladinho de presunto e queijo

- ½ receita de massa básica fermentada - 200 g de presunto - 200 g de queijo prato - 1 gema - 1 fio de azeite




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Aula 2 Minipãezinhos de requeijão

- 400 g de massa fermentada - 300 g de requeijão cremoso - Gema de ovo (Q.B.) - 100 g de queijo parmesão ralado

Minipizza de calabresa Recheio

- 300 g de linguiça calabresa moída - 2 cebolas - 2 colheres (sopa) de azeite - 3 colheres (sopa) de queijo muçarela - 1 colher (sopa) de orégano

Minipizza de calabresa Montagem

- Massa fermentada - Gema de ovo (Q.B.)




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Aula 3 Caldo

- 1 peito de frango de 400 g - 1, 5 l de água - 2 tabletes de caldo de galinha

Massa básica cozida

- 1 l de caldo de frango - 150 g de margarina - 200 g de mandioca cozida - 600 g de farinha de trigo - 2 colheres (sopa) de óleo - 1 gema

Coxinha Recheio

- 300 g de peito de frango desfiado - 2 tabletes de caldos de galinha - 1 copo de água - 1 cebola picada - 2 tomates sem semente picados - 2 colheres (sopa) de óleo - 2 colheres (sopa) de molho de tomate - 2 colheres (sopa) de molho rosé - 2 colheres (sopa) de salsinha picada - 1 xícara (chá) de requeijão cremoso

Coxinha Montagem

- Massa cozida - Clara de ovo (Q.B.) - Farinha de rosca (Q.B.)

Bolinha de queijo

- 1 xícara de chá (cheia) de queijo parmesão ralado - 400 g de massa cozida - 200 g de queijo prato cortado em cubos - Clara de ovo (Q.B.) - Farinha de rosca (Q.B.)




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Croquete de carne Recheio

- 2 colheres (sopa) de óleo - 1 cebola picada - 1 tomate picado - 300 g de carne moída - 1 colher (chá) de sal - 3 colheres (sopa) de molho de tomate - ¼ xícara (chá) de azeitona picada

Croquete de carne Montagem

- 400 g de massa cozida - Clara de ovo (Q.B.) - Farinha de rosca

Risole ao formaggio Recheio

- 200 g de queijo prato moído - 200 g de ricota moída - 100 g de queijo parmesão - 1 colher (sopa) de orégano - 100 g de requeijão cremoso - 1 colher (sopa) de creme de leite

Risole ao formaggio Finalização

- 2 claras batidas - 200 g de farinha de rosca - 50 g de parmesão ralado




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Dia 2 Aula 4 Massa folhada 1ª parte

- 500 g de farinha de trigo - 1 ovo - 1 colher (chá) de sal - 1 colher (chá) de açúcar - 2 colheres (sopa) de vinagre branco - 50 g de margarina própria para folhar - 200 ml de água filtrada gelada

Massa folhada 2ª parte

- 300 g de margarina para folhar - 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Croissant de salaminho Recheio

- 250 g de salaminho triturado - 100 g de requeijão cremoso - 2 colheres (sopa) de salsinha picada

Croissant de salaminho Montagem e finalização

- ½ receita de massa folhada - 1 gema

Triângulo de atum Recheio

- 2 tomates picados sem sementes - 1 cebola picada - 1 colher (sopa) de orégano - 2 latas de atum sem líquido - 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso

Triângulo de atum Montagem

- ½ receita da massa folhada - 1 clara para pincelar as bordas - 2 gemas de ovo - Orégano (Q.B.)




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Aula 5 Pastel cremoso de bacalhau Recheio

- 3 colheres (sopa) de azeite - 1 cebola picada - 1 tomate picado - 300 g de bacalhau demolhado e desfiado - 2 colheres (sopa) de salsinha picada - 1 colher (sopa) de ketchup - 1 copo de leite - 1 colher (sopa) de farinha de trigo - 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso

Pastel cremoso de bacalhau Montagem

- 1 receita de massa folhada - 1 clara - 1 gema

Vol au vent com lombo defumado Recheio

- 250 g de lombo defumado moído - 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso - 2 colheres (sopa) de creme de leite

Vol au vent com lombo defumado Montagem

- ½ receita de massa folhada - 1 clara - 1 gema - 50 g de queijo parmesão




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Aula 6 Miniquiche folhada de carne seca Recheio

- 1 cebola picada - 1 tomate picado - 3 colheres (sopa) de azeite - 300 g de carne seca desfiada e demolhada - ¼ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas - ¼ xícara (chá) de salsinha picada - 1 copo de leite - 1 colher (sopa) de farinha de trigo - 200 g de requeijão cremoso

Miniquiche folhada de carne seca Montagem

- ½ receita de massa folhada

Enroladinho de salsicha

- 200 g de salsicha hot-dog - Água (Q.B.) - 500 g de massa folhada - Gema - 50 g de semente de gergelim




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Dia 3 Aula 7 Massa básica integral

- 1 tablete de fermento para pão (15 g) - 1 colher (sobremesa) de açúcar - 110 ml de leite - 1 ovo grande ligeiramente batido - 300 g de farinha de trigo - 100 g de farinha de trigo integral - 200 g de margarina - 1 colher (sobremesa) de sal - 50 g de gérmen de trigo

Ramequins a pizzaiolo Recheio

- 200 g de muçarela ralada - 2 tomates sem sementes picados - 1 colher (sopa) de orégano - 1 colher (sopa) de azeite - 3 colheres (sopa) de creme de leite - 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso - 1 xícara cheia (chá) de queijo branco ralado

Ramequins a pizzaiolo Montagem

- ½ receita de massa básica vegetariana

Empada de queijo e damasco Recheio

- 1 xícara cheia (chá) de queijo parmesão ralado - 1 xícara cheia (chá) de queijo gorgonzola - 1 lata de creme de leite - 50 g de damascos cozidos e picados

Empada de queijo e damasco Montagem

- 1 receita de massa básica vegetariana - 50 g de damascos frescos picado




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Aula 8 Empada integral de alho-poró Recheio

- 1 cebola picada - 3 colheres (sopa) de azeite - 1 envelope de caldo de legumes - 200 g de alho-poró picado e escaldado - 50 g de azeitonas verdes picadas - 100 g de batata cozida e amassada - 200 ml de leite - 200 ml de creme de leite - 2 colheres (sopa) de farinha de trigo - 100 g de requeijão cremoso

Empada integral de alho-poró Montagem

- ½ receita massa básica vegetariana - 1 gema para pincelar - Fio de azeite

Pastel de espinafre e gorgonzola Recheio

- 200 g de espinafre cozido bem espremido e batido - 80 g de queijo gorgonzola - 100 g de requeijão cremoso

Pastel de espinafre e gorgonzola Montagem

- ½ receita de massa integral - Gema de ovo (Q.B.)




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Aula 9 Esfirra especial de berinjela Recheio

- 2 berinjelas cortadas em cubinhos - Água (Q.B.) - Sal (Q.B.) - 1/3 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas - 1 colher (sopa) de orégano - 2 colheres (sopa) de azeite - 2 colheres (sopa) de salsinha picada - 2 colheres (sopa) de nozes picadas

Esfirra especial de berinjela Montagem

- ½ massa integral - Gema de ovo (Q.B.)

Miniquiche de creme de milho e muçarela Recheio

- 1 lata de milho verde com água - 1 lata de milho sem a água - 1 colher (sopa) de farinha de trigo - ½ lata de creme de leite - 1 tablete de caldo de legumes - 1 cebola picada - 2 colheres (sopa) de azeite - 2 xícaras (chá) de muçarela ralada

Miniquiche de creme de milho e muçarela Montagem

- ½ receita massa básica integral - 50 g de queijo parmesão ralado




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Dia 4 Aula 10 Massa brisée

- 250 g de margarina - 1 colher (chá) de sal - 3 gemas - 1 copo de iogurte - 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado - Farinha de trigo (Q.B.)

Miniquiche de camarão Recheio

- 500 g de camarão miúdo e limpo - 2 cebolas raladas - 1 caldo de legumes - 2 tomates picados - 2 colheres (sopa) de ketchup - 1 xícara (chá) de molho de tomate - 1 colher (chá) de sal - 1 xícara (chá) de leite - 1 lata de creme de leite - 2 colheres (sopa) de farinha de trigo - ½ copo de requeijão cremoso

Miniquiche de camarão Montagem

- ½ massa brisée - Queijo ralado (Q.B.)

Miniempadão_Receita EXTRA

- 1 receita de massa brisé - 200 g de mortadela fatiada - Rodelas de minitomate tipo cereja - 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso - 1 colher (chá) de orégano - 200 g de queijo prato fatiado - Gema de ovo (Q.B.) - Queijo parmesão ralado (Q.B.)




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Aula 11 Meia-lua de damasco

- 1 xícara cheia (chá) de queijo ralado - 300 g de massa brissée - 150 g de damascos cortados ao meio - 1 gema - ¼ xícara (chá) de açúcar cristal

Tortinha americana Recheio

- 200 g de bacon defumado - 1 xícara cheia (chá) de muçarela ralada - 3 colheres (sopa) de parmesão ralado - ½ lata de creme de leite - 1 tablete de carne - ½ xícara de molho de tomate - 3 ovos inteiros - 100 g de queijo cremoso

Tortinha americana Montagem

- 1 receita massa brisée - 100 g de ameixas pretas picadas




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Aula 12 Massa podre

- 300 g de margarina - 4 gemas de ovo - 1 colher (chá) de sal - ½ xícara (chá) de leite - Farinha (Q.B.)

Empada cremosa de chester Recheio

- 3 colheres (sopa) de azeite - 2 cebolas picadas - 300 g de peito de chester defumado - ¼ xícara (chá) de manteiga - 2 colheres (sopa) de farinha de trigo - 1 copo e ½ de leite - 1 colher (sopa) de ketchup - 1 copo de requeijão cremoso - 1 colher (sopa) de orégano - ¼ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

Empada cremosa de chester Montagem

- ½ receita de massa podre

Empada aberta de queijo Recheio

- 2 ovos inteiros - ½ copo de leite - 1 lata de creme de leite - 1 colher (café) de sal - 1 xícara cheia (chá) de queijo ricota - 2 xícaras (chá) de muçarela ralada - 1 colher (sopa) de orégano

Empada aberta de queijo Montagem

- ½ receita de massa podre - 1 xícara cheia (chá) de queijo parmesão ralado

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