linha de produtos rich’s · de bacalhau e cubra com a batata rosti. decore com o broto de alfafa...

Linha de produtos Rich’s®

A Rich’s® trabalha para surpreender com sabor, envolver com

qualidade e encantar com novidades.

A Rich’s® é uma empresa global, reconhecida e premiada

mundialmente em soluções para o Food Service. Sua história é

marcada pelo pioneirismo na criação do creme chantilly vegetal

em 1945 nos Estados Unidos.

Presente no Brasil há mais de 15 anos, a Rich’s® é referencial de

qualidade, com produtos de excelente performance, fornecendo

soluções em cremes tipo chantilly, recheios, ganaches, geleias de

brilho e decorações com sabores que conquistam.

Whip Topping® Base

Versátil e econômico, sem abrirmão do seu sabor!

Whip Topping® Base é um produto concentrado e de sabor neutro. Econômico, pode ser batido com água, leite ou creme de leite para o preparo das mais diversas receitas, doces ou salgadas. Sem lactose e 0% colesterol, é um excelente substituto para o creme de leite.

Estável e muito versátil, pode ser misturado com sucos cítricos para o preparo das mais saborosas receitas.

Nas páginas a seguir, você descobrirá mais algumas vantagens e benefícios utilizando esse produto, seja em aplicações salgadas ou doces.

Seja bem-vindo ao mundoda criatividade!

e a Tres Riches™ Receita. Bata até formar um creme com ponto suave.

Hidrate a gelatina conforme as instruções da embalagem e misture com o creme de tiramissu.

Prepare a calda com a Tres Riches™ Receita diluída em água fi ltrada e misture o café solúvel. Reserve.

Corte o pão de ló com o cortador de círculo do mesmo tamanho que os copinhos, coloque-os no fundo para ser a base e umedeça com a calda preparada.

Com auxílio de um saco de confeitar e um bico pitanga, recheie com o creme do tiramissu fazendo uma roseta.

Com o auxílio de uma peneira aplique sobre a superfície o cacau em pó, decore com a cigarrete e os grãos de café, conforme imagem.

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Derreta a Cobertura Fracionada de Chocolate Meio Amargo Rich’s® e faça os copinhos e a cigarrete.

Prepare o creme do tiramissu, colocando na batedeira o cream cheese. Bata por 1 minuto e depois acrescente o Whip Topping® Base

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Modo de Preparo

Tiramissú

Ingredientes

BASE (Aro 7) PESO (g)

Pão de ló baunilha 100

CALDA

Tres Riches™ Receita 120

Água fi ltrada 60

Café solúvel 05

CREME DE TIRAMISSU

Whip Topping® Base 250

Tres Riches™ Receita 125

Cream cheese 250

Água fi ltrada 60

Gelatina em pó sem sabor 10

COBERTURA E DECORAÇÃO

Cobertura Fracionada de Chocolate Meio Amargo Rich’s®

300

Cacau em pó q/b*

Grãos de café q/b*

TOTAL 1280

RENDIMENTO: 15 unidadesCUSTO/UNIDADE: R$ 2,19

q/b = Quanto Baste.

O Whip Topping® Base nesta receita destaca a utilização do produto como base para sobremesas.

BATATA ROSTI: em uma frigideira, derreta a manteiga e adicione a batata ralada. Deixe fritar por um minuto. Despeje o Whip Topping® Base e adicione sal e pimenta. Deixe ferver e reserve.

CREME DE BACALHAU: em uma panela, refogue a cebola no azeite e junte o

bacalhau desfi ado. Despeje o Whip Topping® Base e adicione sal, se necessário. Finalize com a salsinha e reserve.

MONTAGEM: coloque uma parte da batata rosti no fundo da verrine. Adicione o creme de bacalhau e cubra com a batata rosti. Decore com o broto de alfafa e a pimenta rosa, conforme imagem.

O Whip Topping® Base nesta receita substitui o creme de leite ou o creme culinário e garante maior vida útil do produto fi nal.

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Modo de Preparo

Ingredientes

Verrine de Bacalhau

BATATA ROSTI PESO (g)

Batatas raladas 200

Manteiga 20


Sal q/b*

Pimenta do reino q/b*

CREME DE BACALHAU

Bacalhau desfi ado 400


Azeite 25

Cebola 20

Salsinha picada 5

Sal, se necessário


Broto de alfafa 100

Pimenta rosa 60

TOTAL 1230


q/b = quanto baste.

RENDIMENTO: 1 unidadeCUSTO/UNIDADE: R$ 8,75

Modo de PreparoIngredientes

Torta Rústica de Maçã

BASE (ARO 20 cm) PESO (g)Manteiga sem sal 40

Biscoito maisena 100

Chocolate em pó 15

MOUSSE

Creme holandês (receita complementar) 655Recheio Forneável de Maçã com Canela Rich’s®

300


Chocolate em pó 15

Maçã fatiada 5Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite Rich’s®

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TOTAL 1133

RECEITA COMPLEMENTARWhip Topping® Base 200Iogurte natural 200Doce de leite 200Gelatina sem sabor 5Água 50TOTAL 655

Passe no processador o biscoito maisena, acrescente a manteiga e o chocolate empó até virar uma farofa e aplique no fundo do aro.

Aplique sobre a base metade do creme holandês e deixe-o no freezer por 5 minutos. Feito isso aplique o Recheio Forneável de Maçã com Canela Rich’s®.

Cubra com a segunda camada de creme holandês.

Leve para gelar por 2 horas.

Polvilhe chocolate em pó e desenforme.

Cubra com Bettercreme® Baunilha.

RECEITA COMPLEMENTAR

Em uma batedeira bata o Whip Topping® Base, o iogurte natural e o doce de leite.

Hidrate a gelatina e acrescente-a à mistura da batedeira, deixando bater até montar o creme.

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MASSA: misture todos os ingredientesaté obter uma massa homogênea.

Leve para assar em forno preaquecidoa 160° C por 15 minutos .

MACARONS: misture o açúcar refi nado com a clara de ovo e leve ao banho-maria até dissolver o açúcar e as claras fi carem levemente aquecidas.

Bata em batedeira até obter um merengue fi rme.

Adicione o corante alimentício rosa.

Misture o açúcar impalpável coma farinha de caju.

Retire o merengue da batedeira e incorpore os ingredientes secos.

Misture até que a massa fi que levemente amolecida.

Prepare uma assadeira untada com manteiga e farinha de trigo (bata bem para retirar o excesso de trigo).

Coloque a massa em um saco de confeiteiro com um bico perle e pingue os macarons.

Asse em forno preaquecido a 100º C por 10 minutos e após este período aumente o forno para 130º C e continue assando por mais 10 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar na assadeira por 10 minutos.

Retire da assadeira e pressione levemente na parte inferior para criar uma cavidade.

MOUSSELeve à batedeira o Whip Topping® Base, o Recheio de Frutas Vermelhas Rich’s® e a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s® derretida e o Ganache Branco Rich’s® previamente aquecido. Deixe bater até virar um creme.

MONTAGEMPreencha as bases com o mousse, polvilhe o açúcar gelado e decore com os macarrons e a cigarrete de Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite Rich’s®, conforme imagem.

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Modo de Preparo

Ingredientes

Sucreé com Frutas Vermelhas

MASSA (BASE 5 cm X 2,5 cm) PESO (g)

Farinha de trigo 200

Farinha de castanha de caju 50

Açúcar refi nado 125

Margarina 125

Ovos 50

Cacau em pó 10

TOTAL 560

MACARONS PESO (g)

Farinha de castanha de caju 125

Açúcar refi nado 125

Açúcar impalpável 125

Clara de ovos 100

Corante alimentício rosa q/b*

TOTAL 475

MOUSSE PESO (g)


Recheio de Frutas Vermelhas Rich’s®

150

Cobertura Fracionada Chocolate ao leite Rich’s®

50

Ganache Branco Rich’s® 80

TOTAL 480

COBERTURA E DECORAÇÃO PESO (g)

Açúcar gelado q/b*

Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®

100

TOTAL 100

q/b = quanto baste.


Bata o Whip Topping® Base com o requeijão e misture ao frango desfi ado.

Com o auxílio de um saco de confeitar e um bico pitanga pingue o patê em cima das torradas.

Decore com manjericão e pimenta rosa, conforme imagem.

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Modo de Preparo

Ingredientes

Patê de Frango

PATÊ PESO (g)

Frango desfi ado e temperado a gosto

150


Requeijão cremoso 100

Torradas 110

Manjericão q/b*

Pimenta rosa q/b*

TOTAL 460

RENDIMENTO: 2 unidadesCUSTO/KILO: R$ 6,00

O Whip Topping® Base garante maior vida útil e acentua o sabor desta pasta.

q/b = quanto baste.


Misture o Whip Topping® Base, a farinha e o sal , até a massa fi car homogênea.

Cilindre-a até obter uma massa lisa.

Em uma panela, prepare o recheio refogando no óleo a cebola picada, a calabresa picada e o tomate, reserve.

Estique a massa em forma de círculos de aproximadamente 12 cm de diâmetro com um rolo e disponha o requeijão cremoso. Sobreponha no centro da massa os ingredientes previamente refogados.

Feche a massa juntando as bordas e recorte a saltenha deixando um espaço para fechá-la.

Após recortar, dê beliscões nas bordas, pincele as saltenhas com gemas e polvilhe parmesão.

Leve para assar por 15 minutos em forno preaquecido a 150º C até dourar.

Modo de Preparo

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Saltenha


Ingredientes

MASSA PESO (g)

Whip Topping ® Base 600


Sal 20

RECHEIO

Calabresa picada 150

Cebola picada 100

Tomate picado 100

Óleo 20

Requeijão cremoso 200


Gemas 40

Parmesão 40

TOTAL 1870

O Whip Topping® Base nesta receita substitui as gorduras de origem animal por vegetal, deixando-a mais leve, crocante e saudável.


Corte o biscoito champanhe e acomode-o no fundo do recipiente. Reserve.

Bata o Whip Topping® Base com o auxílio de um fouet e deixe o creme descansar até incorporar.

Adicione o vinho ao Whip Topping® Base e depois misture o Recheio Creme Bombom Rich’s®.

Monte a sobremesa colocando metade do recheio, as uvas verdes picadas e a outra metade do recheio.

Misture o Ganache Meio Amargo Rich’s® com o Whip Topping® Base e faça uma fi na camada sobre o creme.

Decore com as uvas verdes, conforme imagem.

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Creme de Uva ao Vinho

BASE (pote 250 ml) PESO (g)

Biscoito champanhe 30

Recheio Creme Bombom Rich’s®

200


Vinho tinto branco 20

Uvas verdes picadas 80


Uvas verdes 16


Ganache Meio Amargo Rich’s® 10

TOTAL 566

O Whip Topping® Base nesta receita permite a mistura do creme com bebida alcoólica.

Ingredientes

Torta de Frango e Palmito

BASE PESO (g)

Pão sem casca 300

CALDA

Caldo de galinha 20

Água 80

CREME

Maionese 400


Peito de frango desfi ado 400

Tomate sem pele refogado 60

Cebola picada 20

Tempero pronto 5

Margarina 10

Palmito 50

ACABAMENTO E DECORAÇÃO

Batata palha 100

Palmito 5

Physalis (unidade) 5

TOTAL 1855

RENDIMENTO: 1 unidadeCUSTO/UNIDADE: R$ 8,00

Refogue na margarina a cebola, o tomate, o tempero pronto e acrescente o frango desfi ado, reserve.

Prepare a calda misturando a água com o caldo de galinha e reserve.

Bata o Whip Topping® Base com a maionese até o ponto de suspiro suave e reserve.

Misture o frango refogado à metade do creme batido e ao palmito cortado.

Monte a torta com uma camada de pão na base umedecida com a calda preparada. Depois acrescente o recheio, mais uma camada de pão umedecida com a calda e novamente uma camada de recheio. Repita até acabar as fatias de pão.

Cubra e alise com o creme batido.

Finalize com batata palha, palmito e physalis conforme imagem.

Modo de Preparo

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O Whip Topping® Base garante maior vida útil e acentua o sabor desta receita.


Massa: misture todos os ingredientes e dê o ponto da massa com a água. Coloque-a em uma forma canelada e asse-a previamente em forno preaquecido a 180 º C por 10 minutos ou até começar a dourar.

Creme quiche: com o auxilio de um fouet bata os ovos com o Whip Topping® Base e acerte o tempero com o sal, a pimenta do reino e a noz moscada.

Alho-poró: corte o alho-poró em chiff onade e refogue na manteiga, temperando com sal e pimenta do reino.

Coloque o alho-poró refogado dentro da torta pré-assada e coloque o creme quiche por cima até cobrir todo alho-poró.

Asse em forno preaquecido a 180º C por aproximadamente 20 minutos ou até dourar.

Dica: sirva ainda quente. O creme quiche pode ser utilizado para fazer quiche lorraine, quiche camarão, etc.

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Quiche de Alho-Poró

MASSA BRISÉE (forma canelada 23 cm)

PESO (g)


Manteiga sem sal (pommade) 100

Sal refi nado 5

Ovo 50

Água q/b*

CREME QUICHE


Ovos 150

Sal q/b*

Pimenta do reino q/b*

Noz moscada q/b*

Alho-poró 1un. 200

Manteiga 20

Sal/pimenta q/b*

TOTAL 975

q/b = quanto baste.

O Whip Topping® Base nesta receita substitui o leite no creme quiche e garante maior vida útil.

Prepare a pasta batendo o Whip Topping® Base e a maionese até formar um creme em ponto de suspiro. Acrescente a copa e misture bem.

Corte a ciabata em duas partes e passe a pasta.

Recheie com alface, cenoura e tomate, conforme a foto.

Dica: a copa pode ser substituída por presunto, frango, etc.

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Ciabata com Pasta de Copa

MASSA PESO (g)

Ciabata 2 un. 140

PASTA


Maionese 60

Copa picada 90

Alface crespa ( cortado em rodelas)

15

Tomate (cortado em tiras) 20

Cenoura ralada 10

TOTAL 435


O Whip Topping® Base nesta receita garante maior vida útil e acentua o sabor da pasta.

Tempere o peixe apenas com sal e pimenta.

Em uma frigideira aqueça o azeite e frite as postas de ambos os lados.

Nessa mesma frigideira, frite as cebolas e os dentes de alho picados com a manteiga.

Acrescente o vinho branco seco, o curry e o tomilho. Abaixe o fogo e acrescente o Whip Topping ® Base. Deixe cozinhar por aproximadamente cinco minutos.

Por fi m, salpique a salsa e a cebolinha picadas.

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Modo de Preparo

Ingredientes

Cação ao Vinho Branco

BASE PESO (g)

Cação em posta 500

Azeite extravirgem 20

Cebolas médias 2 un. 100

Dentes de alho 3 un. 15

Manteiga sem sal 20

Vinho branco seco 200


Salsa q/b*

Cebolinha q/b*

Pimenta q/b*

Sal q/b*

Tomilho q/b*

Curry q/b*

TOTAL 955


O Whip Topping® Base nesta receita substitui o creme de leite e garante maior vida útil.

q/b = quanto baste.

linha de produtos rich’s · de bacalhau e cubra com a batata rosti. decore com o broto de alfafa...

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