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Abril 2013. Segunda etapa - Núm. 25

Mou-te: la experienciaformativa en el extranjero

Felip PuigEntrevistamosal consejerode Empresai Ocupacióde la Generalitatde Catalunya

OpiniónLa universidad y el turismo,

compañeros estratégicos

NoticiasMás de 65 empresas y 2.000 entrevistasconcertadas en la XVIII Trobada CETT

El SITC presenta todas las novedadesen productos turísticos especializados

El talento y la iniciativaempresarial, en el CETT

Estudios e investigacionesConclusiones del primer

Observatorio del TurismoRural en España

BullipediaMucho más que una enciclopedia

temática sobre la cocina yel proceso creativo

Publicación del Grup CETT

Presidente: Miquel Alsius

Consejo de redacción:Maria Abellanet, Manel Bassols, Carme Cassà, Mercè Colom, Elisabet Ferrer, Nan Ferreres, José A. Pérez-Aranda, David Peguero

Han colaborado en este número:Vinyet Capdet, Òscar Casanovas, Mercè Civera, Àlex Climent, Núria Díaz, Assumpta Domènech, Elisenda Farràs,Montserrat Gimeno, Enric López, Isabel Lugo, Adriana Martínez, Maite Martínez, Roser Martínez, Esther Obiols,Eugeni Osàcar, Diana Perales, Monique Rous, Dolors Salcedo, Ramon Serrat, Andreu Vilaginés, Guillermo Vives

Agradecimientos:Júlia Abad, Ferran Adrià, Clara Aracil, Pepa Aymamí, Anna Benítez, Jordi Casals, Arnau Contel, Xavier Cusí, M. del Mar Díaz, Ana Domingo, Alicia Escobar, Marc Falgueras, Begoña Fernández, Olga Garcia, Àlex Giménez,Joaquim Gutiérrez, David López, José Mariano López-Urdiales, Claudi Mans, Esther Márquez, Manu Marín, Patricia Martinena, Sara de Montagut, Felisa Palacio, Felip Puig, Janira Quesada, Dídac Ramírez, Cristian Rodríguez, Màrius Rubiralta, Marta Ruiz, Manel de la Rubia, Cristian Rubio, Patrizia Spagnolo, Jordi Tell, Joana Vallès, Ismael Vallvé

Edición: Mar de Paraules

Redacción: Olga Prat

Depósito legal: B-52.226/2001

Grup CETTAv. Can Marcet, 36-3808035 BarcelonaTel.: 93 428 07 77 – Fax: 93 428 67 77www.cett.cat cett@cett.cat

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a palabra alimara se refiereal fuego que se prendía en lugares altos, normalmente en las atalayas o en lo alto de

colinas, con objeto de dar algún avisoy/o ejercer de guía a los peatones en unterritorio. A estos fuegos los griegos losdenominaban angaros y los usaban para comunicarse y comoluz guía. En la costa catalana y mallorquina, en tiempos máspróximos, el único modo para avisar del peligro era encenderalimaras en puntos altos, o mediante el repique de campanas.

El nombre Alimara se ha asociado permanentemente al CETT a partir de dos eventos: en 1985, con la creación de los PremisAlimara a la promoción turística, que este año celebran su XXIXedición, y posteriormente, con la inauguración del HotelAlimara, en la Barcelona postolímpica.

En el momento actual es evidente la carencia de referentes oguías en nuestra sociedad, tanto en el mundo político como enel profesional. Desde el punto de vista de las relaciones deconvivencia, estamos en un mundo con escasos valores, en unasociedad sin valores reales. Precisamos actitudes firmes queempujen muchas actuaciones. Por ello quisiera reivindicar lanecesidad de saber encontrar la mejor luz-guía para cadacuestión, en cada momento de la vida y para cada uno de nosotros; algo que requiere de preparación, esfuerzo y cordura.

Los estudiantes y los profesionales del turismo tenemos queapuntar muy alto con nuestras aspiraciones e hitos, y la forma-ción es un pilar fundamental para ayudarnos a elegir el mejorcamino y los objetivos más adecuados. Quien detectará ense-guida si lo hemos logrado es la clientela, siempre tan próximaen el ámbito del turismo. Y, todavía más importante, si estamosen el buen camino nosotros mismos nos sentiremos más satisfechos: el trabajo nos aportará vida e interés, y no haynada mejor que la satisfacción por el trabajo bien hecho.

En este número encontraréis diferentes artículos referentes alos nuevos retos del CETT, como por ejemplo el magnífico proyecto Bullipèdia o las nuevas prioridades de los Ámbitos deConocimiento Experto. Y es que en nuestro mundo, globalizadoy que cambia cada vez con mayor rapidez, es imprescindibleque el camino también se adapte continua y permanentemente,sin perder el objetivo final, la meta, la alimara.

MMiiqquueell AAllssiiuuss.. Presidente del Grup CETT

L

EditorialELEGIR CORRECTAMENTE, Y A CADA MOMENTO, NUESTRA ALIMARA

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TOT SUMARIONoticias del Sector

Internacional

26El alumnado

18Opinión

12Tema

6El CETT en Acción

19CETT Formación

16Entrevista

Estudios e Investigaciones

32Conocer Cataluña

32La receta

24Ciencia y Cocina

Recursos Turísticos

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Noticias del Sector

La 22ª edición del Salón Internacional del Turismoen Cataluña (SITC), que se celebra del 19 al 21 deabril en el recinto de Montjuïc de Fira de Barcelona,presenta de nuevo los mejores destinos nacionalese internacionales, así como las últimas propuestasturísticas especializadas en la zona del Medite-rráneo y en ámbitos como el enoturismo, la gastro-nomía, el turismo sostenible, la tecnología o eldeporte. Además, cuenta con un destacado progra-ma de jornadas para promover el conocimiento, loscontactos profesionales y los negocios.

El SITC, líder del sector en España entre los certámenes diri-gidos al consumidor final, ya es una de las citas más impor-tantes del año para los aficionados a viajar. Su público -másde 178.800 personas en la anterior edición- tiene un granpoder de decisión (más de la mitad de los visitantes elige enel Salón el destino de sus vacaciones) y, además, es muy via-jero: Cataluña es uno de los mercados emisores y receptoresmás importantes de Europa y principal destino turístico deEspaña. "En este contexto, y en un marco privilegiado comoBarcelona, el SITC se postula un año más como una potenteplataforma para las empresas del sector, que dan a conocersus novedades directamente al cliente final", explica el pre-sidente del salón, Raimon Martínez Fraile. El SITC muestra este año los mejores destinos de proximidad,con la presencia de comunidades autónomas, así como via-jes de media y larga distancia a diferentes países de Europa-con especial énfasis en los países de la cuenca del Medi-terráneo, una de las zonas más turísticas del mundo por suatractivo natural, cultural y gastronómico- y del resto delmundo. De nuevo, el SITC acoge una gran variedad de acti-vidades culturales, lúdicas y de ocio para toda la familia:espectáculos, muestras de folclore, degustaciones de pro-ductos típicos, catas de vinos, etc., para que el visitantepueda vivir un mundo de experiencias sin salir de Barcelona.

La apuesta por el turismo de experienciasEl SITC, en su apuesta por innovar y captar las últimas ten-dencias y con el objetivo de ser un referente del turismo deexperiencias -una de las tendencias de futuro-, ha creadopor vez primera diez comisiones de trabajo lideradas porexpertos del sector, con el fin de atraer al Salón la mejoroferta turística especializada: agencias de viajes, destinos

internacionales y del Mediterráneo, enoturismo, cruceros,camping, turismo sostenible, turismo tecnológico, turismodeportivo y turismo de proximidad. Además, otra comisiónha organizado actividades para ayudar a los profesionales adebatir sobre el futuro del sector turístico y plantear solu-ciones que sirvan de ayuda a las empresas para adaptarse alos cambios globales del mercado y garantizar su competiti-vidad. Los grupos los han formado representantes de orga-nismos públicos y de importantes empresas privadas rela-cionadas con diferentes ámbitos del turismo.

Los encuentros profesionales "Queremos que los viajes como ocio sigan siendo un nego-cio para nuestras empresas expositoras y un punto de deba-te y de reunión para todos los profesionales del turismo",asegura la directora del SITC, Marta Serra. Así, el Salón acogede nuevo encuentros entre las principales asociaciones,organismos y empresas turísticas para debatir sobre las últi-mas tendencias del sector y los retos de futuro para promo-ver el conocimiento y los nuevos contactos comerciales.Según Serra, "las conferencias de este año mantienen la ele-vada calidad del año pasado", que contó con ponentes deprimer nivel y con la visita de más de 4.300 profesionales.Enmarcado en la presente edición del SITC, también tendrálugar el III Congreso Internacional de Turismo Asiático, orga-nizado por Casa Asia, Turespaña, la Agència Catalana deTurisme, Turisme de Barcelona y el SITC . El encuentro con-tará con la participación de más de 30 especialistas, proce-dentes sobre todo de la región Asia-Pacífico.Y, un año más, los prestigiosos Premis Alimara organizadospor el CETT, que este año celebran su XIX edición con la yatradicional Fiesta, serán el esperado punto de encuentro delos profesionales del sector (ver la página 9). n

El SITC presenta todas las novedades en productos turísticos ESPECIALIZADOS

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Noticias del Sector

El pasado 26 de noviembre tuvo lugar, en el Palaude la Generalitat, el acto de entrega de los Ga-lardones del Turismo de Cataluña 2012 para reco-nocer a los profesionales, las empresas y las enti-dades del sector que han contribuido, con suesfuerzo, al desarrollo del turismo en Cataluña.

La Junta Constructora del Templo Expiatorio de la SagradaFamilia de Barcelona recibió la Placa de Honor del Turismo,en reconocimiento al valor espiritual, religioso, cultural yartístico de primer orden mundial de la basílica, una atrac-ción turística de presente y futuro para Cataluña y su capi-tal, Barcelona.También se concedieron las Medallas del Turismo deCataluña a seis destacados empresarios del sector por sudedicación y esfuerzo continuo a favor del turismo catalán:Joan Antoni Forcadell Pinyol, chef y propietario del restau-rante Rosa Pinyol, de Tortosa; Climent Guitart Pascual, pre-sidente de Guitart Hotels; Josep Martí Seró, presidente emé-rito de la Associació d’Empresaris d’Hostaleria de la provin-cia de Tarragona y vicepresidente de la Cambra de Comerçde Tarragona; Jordi Martí Utset, director general de ViatgesTraveltec Tourist Service; Josep Mestres Blanch, propietariodel Hotel Gaudí; y Fausto Di Niro, director técnico deGrimaldi Lines.

En esta edición, las 10 empresas y entidades del sector ga-lardonadas con los Diplomas Turísticos de Cataluña por sutarea a favor del turismo fueron: el alojamiento rural CasaLeonardo (Senterada); el Celler Cooperatiu i Secció de Crèditde Gandesa (Gandesa); el Club Nàutic de Cambrils (Cam-brils); el Consorci Ripollès Desenvolupament (Ripoll); la Fe-deració Professional d’Allotjaments d’Agroturisme i deTurisme Rural de Lleida (Lleida); el Hotel Casamar (Llafranc);el Museu de les Mines de Cercs (Cercs); el Restaurant LesMoles (Ulldecona); la Ruta Castells del Sió (Cervera); y Ta-rannà Club de Viatges (Barcelona).La Generalitat también dedicó un reconocimiento especial, atítulo póstumo, a Joan Carles Vilalta, ex director general deTurismo entre los años 2006 y 2010. n

El Govern otorga los XXVII GUARDONSDEL TURISME DE CATALUNYA

Noticias del Sector

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La nueva Fundació Institut Català de la Cuina i la Cultura Gastronòmica

La Fundació Institut Català de la Cuina (FICC) ha pasado a denominarse Fundació InstitutCatalà de la Cuina i la Cultura Gastronòmica (FICCCG), con un claro objetivo: que en el pro-pio nombre se refleje la importancia de la vertiente cultural de la cocina y la gastronomía.La FICCG, paralelamente a la preparación del proyecto Cuina Catalana, Patrimoni Imma-

terial de la Humanitat (la presentación de la candidatura a la UNESCO se ha aplazado hasta el 2014), trabaja actualmen-te para que el Parlament reconozca a la cocina catalana como Bé Cultural d’Interès Nacional (BCIN). Esta tarea se lleva acabo con la Universitat de Barcelona y la Universitat Oberta de Catalunya; el Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca,Alimentació i Medi Natural; el Consorci de Comerç i Artesania; y el Departament de Cultura de la Generalitat. n

Los datos facilitados por Exceltur (del estudio"Valoración turística empresarial del ejercicio turís-tico 2012 y previsiones para 2013”) muestran unpanorama agridulce, con cifras positivas pero conotras que muestran un escenario menos optimista.Los datos oficiales sobre el incremento de llegadasde turistas extranjeros contrastan con el descensode la actividad turística. Este descenso se ha obser-vado en las ventas y los resultados de la mayorparte de las empresas turísticas de un sector em-presarial que se muestra más cauto y que acusa lacrisis, especialmente a causa de la contracción delmercado interior, si bien de forma no tan acusadacomo otros sectores económicos.

Según los datos proporcionados por Exceltur, el año 2012finalizó, en el ámbito español, con una caída estimada delPIB turístico del -1,6%. Por mercados, el descenso de los ni-veles de actividad turística del 2012 se deben exclusivamen-te a la reducción del consumo turístico de los españoles (-3,1% en términos de PIB), un dato que no pudo ser compen-sado por el incremento de la actividad turística real deriva-da del turismo extranjero (+0,4%). Los datos de movimientos turísticos en las fronteras deFronturIET indican que durante el año 2012 hubo un incre-mento en cuanto al número de turistas del 2,7%, con lo quese llegó a los 57,7 millones de llegadas. Los dos ejerciciosrécord anteriores fueron el 2007, con 58,7 millones de llega-das, y el 2006, con 58 millones. Francia, Alemania y Rusiafueron los mercados que más impulsaron esta subida, sien-

do Cataluña el destino que más incrementó la cifra, captan-do a un 25% de las entradas (14,4 millones).En cuanto al gasto realizado por los turistas internacionales,se llegó a los 55.594 millones de euros, lo cual supone unamejora del 5,7% respecto al año anterior, según las cifrasproporcionadas por la encuesta de gasto turístico Egatur,elaborada por el Ministerio de Industria, Energía y Turismo.El gasto medio diario aumentó un 6,6%, hasta los 108 euros,el gasto medio por turista se incrementó un 2,8%, hasta los966 euros, y la estancia media mostró un retroceso del 3%y se situó en las 8,9 noches.Cataluña fue la comunidad que lideró el gasto global, con12.608 millones de euros, que suponen un 22,7% del total yun crecimiento del 13,8% respecto al 2011, seguida de lasCanarias, con 10.618 millones de euros, un 4,4% más.Otro dato que hay que destacar es que Barcelona fue la ciu-dad donde los turistas internacionales gastaron más con tar-jetas de crédito, hasta superar los 2.384 millones, con unincremento del 25,4% respecto al 2011.

Los datos, más optimistas para Cataluña En general, Cataluña puede mostrar unas cifras más alenta-doras, gracias en gran parte a su mayor dependencia de lasllegadas internacionales y a la ciudad de Barcelona, que hadetectado un incre-mento de turistas, ysobre todo un au-mento del gastorealizado. n

Ramon SerratProfesor de la EUHTCETT-UB y consultor

La TEMPORADA TURÍSTICA 2012, un BALANCE con pros y contras

Andoni Luis Aduriz, mejor chef del año 2012 y pro-pietario del Mugaritz (el tercer mejor restaurantedel mundo), se ha embarcado en una nueva aven-tura empresarial. Es Onfan, una innovadora micro-blogosfera gastronómica, una plataforma web quefunciona como una red social, nutriéndose delcrowdsourcing. Su objetivo es ahorrar tiempo alusuario y proporcionarle una experiencia satisfac-toria al encontrar una buena especialidad culinaria.

Onfan (www.onfan.com) ha reinventado el concepto de guíagastronómica. "Queríamos hacer una herramienta que satis-ficiera a todos los perfiles de usuarios: un estudiante decocina o un cocinero profesional, un gran cocinitas o ungourmet, un amante de la buena comida o un crítico gas-tronómico”, dicen los creadores, que han dado vida a unespacio donde quien lo utiliza es quien elige a quién seguir.“El usuario también es el juez, un prescriptor y puede ser elfavorito de sus seguidores. Su opinión vale tanto o más quela de un crítico gastronómico profesional.” Pero, además,Onfan es distinto porque no valora la calidad de un restau-rante en su totalidad, sino que se centra en su plato estrella,en lo en que sobresale, lo mejor, sus especialidades.

¿Cómo funciona?Cuando el usuario se da de alta en Onfan, puede seguir aamigos, usuarios, cocineros, blogueros..., divulgar sus cono-cimientos, sus lugares secretos, las mejores especialidades delos establecimientos según su criterio, y crear una red deprescriptores de calidad. De este modo, conseguirá que losigan los usuarios con gustos similares. Los profesionales dela gastronomía y los estudiantes de cocina pueden añadir laspropias recetas y generar contenido en un blog. Estas fun-cionalidades les permiten ganarse una reputación on line yun buen currículum en las redes sociales, algo indispensablepara optar a un buen trabajo, por ejemplo, o como herra-mienta de marketing para un establecimiento culinario.La página de inicio de Onfan dispone de apartados donde sepueden dejar comentarios, o realizar acciones para diseñarel propio perfil. El usuario puede destacar platos y estable-cimientos (por qué gustan, cómo es el servicio o el ambien-te, etc.), crear un blog donde publicar los últimos descubri-mientos e inventos gastronómicos, comentar noticias sobredel mundo de la gastronomía, dejar una lista de deseos (con

platos y lugares que le gustaría conocer), e incluso crear unranking para clasificar las mejores especialidades.Se puede acceder a la página -en inglés, catalán, gallego yeusquera- desde los principales dispositivos móviles.En cuanto a la relación entre el CETT y este proyecto, IsmaelVallvé, CEO de Onfan, impartió cursos -sobre nuevas tecno-logías y herramientas 2.0 para la restauración- al alumnadode los grupos finalizadores de Ciclos de Restauración, quedescubrió el proyecto antes de su presentación pública,siendo el BetaTester de la aplicación.

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Noticias del Sector

Nace ONFAN, una innovadora PLATAFORMA GASTRONÓMICA

“Cuando los fun-dadores de Onfanme presentaronsu proyecto, creíque me habíanleído la mente. Estodo lo que creoque faltaba en lasguías gastronómicas tradicionales. Me presentaron unproyecto hecho a medida para mí, como usuario deestas guías. Enseguida supe que iba a funcionar.Onfan es una guía gastronómica atípica, un tripadvisordepurado: no se basa en restaurantes, sino en especia-lidades. No hay críticos gastronómicos que te dictanqué puedes comer. Aquí el crítico gastronómico tam-bién eres tú. Es totalmente distinto a lo que ya existe.Además, como propietario de Mugaritz (y como lespasa a muchos profesionales del sector), me inquietabala idea de los comentarios fraudulentos que se viertenen la web para hacer daño o coaccionando a muchoscolegas. Onfan se ha creado con funcionalidades quesolventan este tipo de situaciones. Para empezar, elusuario es alguien con nombre y apellidos, y con unareputación on line, que crea a medida que va teniendoseguidores. Si alguien sólo publica comentarios negati-vos sobre las especialidades, lo más probable es que notenga seguidores y, por tanto, nadie leerá lo que publi-ca. Onfan es una web en positivo, se basa en colgar loque gusta, los platos que sobresalen. Por tanto, loscomentarios negativos sin base alguna no tienen tantacabida como en el resto de guías gastronómicas.Aceptamos cualquier tipo de crítica, pero Onfan se cen-tra en la construcción, no en la destrucción n

ANDONI LUIS ADURIZ

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El CETT en Acción

Es el networking talent del sector, el EncuentroEscuela+Universidad+Empresa que organiza el CETTy que cada año incrementa su poder de convoca-toria hasta ser la plataforma de referencia entrela universidad y las empresas turísticas. En estaXVIII edición, antes de las jornadas ya se habíanconcertado 2.000 entrevistas y se habían presen-tado 225 propuestas de colaboración.

Durante los días 18 y 19 de febrero, el CETT celebró la XIIITrobada Escola+Universitat+Empresa, en la que más de1.500 estudiantes y CETT Alumni tuvieron la oportunidad deconocer personalmente las propuestas de las empresas, asis-tir a las presentaciones corporativas y mantener entrevistas(speed-networking) con los directores de recursos humanos. El encuentro del CETT ha sido, desde sus inicios, una plata-forma común de relación escuela-alumnado-empresa-uni-versidad, donde se generan, promueven y consolidan víncu-los destinados a mejorar la colaboración entre todos los par-ticipantes, se ofrecen oportunidades de desarrollo profesio-nal a los recién titulados, se aporta talento a las organiza-ciones, se exploran nuevas tendencias... y se acerca el mundoempresarial a la universidad.Las cifras denotan la importancia del evento: en la XVIII edi-ción han participado 65 empresas -muchas de las cualeshan asistido a todos los encuentros-, y una semana antes, elE3 (el Espacio Estudiante Empresa del CETT y servicio orga-nizador del acto) ya había recibido más de 225 propuestas.Pero además de las entrevistas y presentaciones, elEncuentro acoge otras muchas actividades. Por ejemplo, yaes tradicional la comida con las empresas, que en esta oca-sión contó con la presencia de la directora general de

Turismo, Marian Muro, eldirector general de Ju-ventud, Antoni Reig, ladirectora de Política Lin-güística de la Generalitat,Ester Fraquesa, y el subdirec-tor general de Ordenaciónde la Formación ProfesionalInicial y de Enseñanzas deRégimen Especial, JordiBlanch, entre otras perso-nalidades del sector acadé-mico y turístico. Durante el transcurso del acto, el CETT otor-gó el premio a la Mejor Empresa Colaboradora del cursoanterior (ver la página 21) a Tarannà Club de Viatges. El 19 de febrero se dedicó a la presentación de propuestasdentro de los ámbitos de la internacionalización, la empren-deduría y la responsabilidad social. El Mou-te (ver la página30) presentó diferentes propuestas destinadas a promover lamovilidad de los estudiantes, y el espacio Pequeñas Em-presas, Gran Talento (página 28) contó con la participaciónde los proyectos emprendedores ByHours, GoandBe,Cool&Chic Hostel i Zero2Infinity. Finalmente, UNICEF dio aconocer a los estudiantes un programa de concienciaciónsobre el turismo sexual. n

Más de 65 EMPRESAS y 2.000 entrevistas concertadas en la XVIII TROBADA CETT

Más información:Podéis encontrar más datos y conclusiones, el listado delas empresas participantes, así como vídeos sobre las actividades en www.cett.cat/trobadacett

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El CETT en Acción

A raíz de las jornadas dedicadas a analizar estatemática, organizadas en el Hotel Alimara el pasa-do mes de octubre gracias a la colaboración entrela EUHT CETT y la UB (ver el anterior Tot CETT), seha publicado el libro La incidencia del Derecho dela Unión Europea en el Turismo.

La obra, de divulgación científica y editada por Atelier, reco-ge los artículos de los participantes que sirvieron de base alas ponencias presentadas en el mencionado acto académi-co, y se inscribe en el marco de la tarea realizada desde elProyecto de Investigación I+D+I: Derechos de la ciudadanía,libertad de establecimiento y circulación de servicios en laUnión Europea (DER 2009-08579). El investigador principalde este proyecto financiado por el Ministerio de Ciencia eInnovación, el Dr. Vicenç Aguado, y el profesor de la EUHTCETT, Òscar Casanovas, han coordinado la publicación, ade-más de participar como ponentes en la Jornada y comoautores en el libro. La importancia de esta tarea hay que ins-cribirla en el proceso de construcción del derecho turístico,del cual es actora destacada la UE. Efectivamente, desde lapuesta en marcha del Tratado de Lisboa, podemos hallarpreceptos que se pueden considerar el auténtico germen dela futura política turística europea, lo que permite afirmarque Europa está consolidando el proceso que la debe llevardesde las políticas turísticas hacia la política turística, unanecesidad ya destacada por la doctrina desde hacía tiempo(Arcarons, 2001). Así, el artículo 6 del Tratado Fundacionalreconoce a la Unión competencias en materia de turismopara complementar, coordinar o apoyar la actuación de los

Estados miembros, y el artículo 195 delTratado de Lisboa concreta el anteriorprecepto a través de la promoción de lacompetitividad de las empresas del sec-tor. El compromiso y la participación delos diferentes actores es considerado unfactor clave para que la implementacióndel proceso pueda llegar a buen fin(Martinié, 2011).También tendrá que ser muy importan-tela implementación de la Directiva de Servicios, que ennuestro país ya cuenta con el marco jurídico adecuado, conlas normas aprobadas por la Generalitat durante los últimosaños y cuyo exponente más reciente son los Decretos 158 y159/2012 de 20 de noviembre (DOGC de 5 de diciembre de2012) que, respectivamente, modifican el Decreto de agen-cias de viajes de 1994 y establecen el nuevo régimen jurídi-co de los establecimientos de alojamiento turístico y deviviendas de uso turístico para adaptarlos al nuevo escena-rio europeo. Hay que destacar el capítulo que el libro dedicaa la adaptación de la normativa catalana al marco de la UE.El futuro inmediato parece esperanzador para el derechoturístico. En el horizonte está el programa de investigación“Público y privado en la ordenación y prestación de activida-des y servicios: intereses generales, derechos sociales y liber-tades económicas”, marco idóneo para profundizar en elestudio del turismo desde la perspectiva jurídica. El proyec-to, liderado por el Dr. Vicenç Aguado, invita a pensar en unaproducción científica interesante en la cual el turismo tengasu parte alícuota de presencia. n

Òscar Casanovas. Profesor de Derecho Turístico y PolíticaTurística en la EUHT CETT-UB

Sobre la incidencia del DERECHO de laUNIÓN EUROPEA en el turismo

El consejero Josep M. Pelegrí visita el CETT

El CETT recibió, el 22 de febrero, la visita oficial del consejero de Agricultura,Ganadería, Pesca, Alimentación y Medio Natural de la Generalitat, Josep M.Pelegrí, y de Jordi Bort, consejero ejecutivo de Prodeca. Pelegrí recorrió lasaulas de demostración, el Centre de Recursos, una aula de grado y el EspacioEstudiante-Empresa E3. El Grup CETT tiene una estrecha colaboración con laConsejería y participa en el asesoramiento y la ejecución de actividades (conProdeca, en la Feria Alimentaría, la Muestra de Vinos y Cavas de la Mercè...)y a través de la Consejería mantiene un convenio con la Federación Catalana

DOP-IGP para dar a conocer los productos y productores al alumnado y promocionarles en el ámbito gastronómico. n

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El CETT en Acción

El 7 de marzo, la Diputació de Barcelona encargóal CETT la organización de esta jornada de debateen el Hotel Alimara. El objetivo era dar a conocerlos principales avances en el sector y cómo afec-tan al modo de hacer turismo y de gestionarlo.

La jornada trató sobre los programas estatales existentesvinculados a esta temática y que pueden ayudar a los desti-nos a optimizar su presencia a través de la telefonía móvil.Después de la presentación a cargo de Ferran Civil, vicepre-sidente primero de la Diputació de Barcelona, el director delMáster en Dirección Estratégica de Empresas Turísticas - e-Tourism: Estrategias de Marketing y Comercialización on linede la EUHT CETT-UB, Enric López, presentó la ponencia “Tele-fonía móvil y turismo: cómo la movilidad puede transformarel turismo”. A continuación, Luís Javier Gadea, gerente de la

”La TELEFONÍA MÓVIL y el turismo”, a debate

Responsabilidad corporativa

El CETT y la campaña “Da vida, lo llevas en la sangre”. El 19 de marzo, el Banc deSang i Teixits organizó una nueva campaña de donación de sangre en las instalaciones de la Escuela,con unos resultados muy satisfactorios, ya que se superaron las 70 donaciones del año pasado.

La EUHT CETT-UB participa en un programa de apoyo educativo en nutriciónpara pacientes con enfermedad hepática crónica. El proyecto de implementación delas TIC en dicho programa lo lidera la Unidad de Hepatología del Hospital Germans Trias i Pujol deBadalona, con la colaboración del Campus de la Alimentación de Torribera (UB). El CETT, a través del Cursode Alta Gastronomía Ejecutiva y Creativa, diseña la oferta gastronómica adaptada a las necesidades delos enfermos en cada fase del tratamiento. Las recetas se publican en www.infohepatologia.blogspot.com

UNICEF expone a los estudiantes el programa “Hoteles Amigos”. El 19 de febrero,en el marco del XIII Encuentro E+U+E, la entidad dio a conocer el programa “Hoteles Amigos”, una ini-ciativa de UNICEF España con el sector turístico para la protección y la defensa de la infancia, y para lalucha contra la explotación sexual comercial infantil en los viajes. Durante la charla se concienció alalumnado sobre el papel de las empresas y los profesionales del sector turístico al denunciar y preveniresta realidad. El Hotel Alimara Barcelona y Àgora BCN se sumaron a la iniciativa el pasado mes de julio.

Exitosa 2a edición de la Tapa Solidaria. En enero finalizó la 2ª edición de la Tapa Solidariaorganizada por el Casal dels Infants de Barcelona y destinada a generar oportunidades de futuro para lasmadres y los bebés más vulnerables de nuestra sociedad. El Aula Restaurant del CETT, como restaurantecolaborador, se sumó al proyecto y durante tres meses incluyó en su carta el plato Arroz de montañacomo Tapa Solidaria, y destinó 1,50 euros de cada venta de este plato al Casal. Podéis encontrar másinformación en http://tapasolidaria.org/ y en youtube http://youtu.be/SQfptLZcz8E.

Colaboración en el "Gran Recapte d'Aliments a Catalunya" de la FundacióBanc dels Aliments. El 30 de noviembre y el 1 de diciembre, el Grup CETT participó en esta cam-paña de recogida de alimentos básicos en Cataluña para lograr que las personas más necesitadas reci-ban ayuda alimentaria. El colectivo CETT se volcó en esta acción social: alumnado y residentes de ÀgoraBCN, profesorado, personal de administración y de los servicios del centro de formación y de los cen-tros de aplicación colaboraron como voluntarios en el supermercado Consum próximo al CETT.

Dirección de I+D+I turística de SEGGITUR, habló de los “Des-tinos turísticos inteligentes: la telefonía móvil, un factorclave” y Carlos Esteve, director de Marketing Online de Atra-palo.com, lo hizo sobre “Atrápalo.com: experiencias del usua-rio en destino y con la telefonía móvil”. Rafael González,director de Vivential Value, ejerció de moderador de la mesade debate “Elementos clave de la optimización de las estra-tegias de telefonía móvil”, que contó con la presencia de ToniMascaró, director de eMascaró, Carles Sanabre, director deSanabre Comunica, Eladi Martos, director de Trendditude, yPablo Hernández, director de TechIdeas.Finalmente, se celebró la mesa de debate “La telefonía móvilal servicio de la experiencia del turista en destino”, modera-da por Enric López, y con la participación de Jordi Gámez,director de Labtrip, de Eduard Vandellòs, director de Creac-tivitat, y Juan Carlos Arriaga, director comercial y de marke-ting del Grupo Sagardi. Ramon Riera, diputado delegado deTurismo de la Diputació de Barcelona, concluyó el acto. n

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El CETT en Acción

Durante la Nit dels Premis Alima-ra, el 18 de abril, se entregan losgalardones a la promoción turís-tica creados por el CETT y organi-zados con el apoyo del Saló Inter-nacional de Turisme de Catalunya(SITC) y de la Generalitat de Ca-talunya. Reconocen públicamenteel esfuerzo que realiza el sectorturístico y hotelero y otros vincu-lados al divulgar sus recursos yproductos.

Como cada año, el Hotel Alimara Bar-celona es la sede de la esperada Nit delsXXIX Alimara, que cuenta con la parti-cipación activa del alumnado de la EHTCETT y que se celebra la noche anteriora la inauguración del SITC. Es la granfiesta del turismo, que cuenta con laasistencia de representantes políticos,autoridades, personalidades y profesio-nales del sector académico, turístico yhotelero, nacionals e internacionales. En la presente edición 2013 de los Alimara(http://www.cett.cat/premisalimara), eljurado estaba formado por Miquel Alsius,presidente del Grup CETT y, por ordenalfabético, Maria Abellanet, consejeradelegada del Grup CETT; Carme Ayala, dePunt Ràdio Catalunya; Anna Barluenga,asesora jurídica de la ACAV; Enric Do-mingo, director de Comunicatur.info;Montserrat Nadal, jefe del Servei deFoment de l’Ús de la Llengua Catalana dela Direcció General de Política Lingüísticade la Generalitat de Catalunya; JoanMiquel Gomis, director del Programa deTurismo en la UOC; Alfonso Pena, directorde l’Associació Empresarial de Publicitat;Marta Serra, directora del SITC; JordiSecall, director de marketing de la AgènciaCatalana de Turisme; y Xema Vidal, diseña-dor y ex director de la Escola Massana. n

Se celebra la XXIX edición de los prestigiosos PREMIS ALIMARA

PREMIS ALIMARA DESTINACIÓ

• Ámbito territorial estatal, autonómico y regional: El premio ha sido para la campaña “Si yofuera bruselense”, de la Oficina de Turismo de Bélgica: Bruselas y Valonia, por su planteamientooriginal e innovador de promoción, mediante el uso de recursos adecuados en tiempos de crisis,como por ejemplo Facebook, donde a través de un eslogan, el usuario se siente llamado a partici-par en un concurso sobre el conocimiento de Bruselas, y es el actor. También ha obtenido el pre-mio la campaña “Innovar en temps de crisi”, de la Agència Catalana de Turisme, que incluye dosproyectos: "Ambaixadors sobre rodes de Catalunya", al cual se adhirieron 300 camiones de trans-porte internacional, y "Catalunya vista per instagramers d'Europa i Estats Units”, con más de500.000 seguidores. Se ha valorado el ingenio y el esfuerzo por encontrar nuevas vías de promo-ción basadas en la colaboración del sector privado y de la ciudadanía.

• Ámbito territorial comarcal y local: A “Sensaciones con denominación de origen”, del Con-sorcio Ruta del Vino Ribera del Duero, por ser una campaña emocional y gráficamente bien resuel-ta que permite conocer esta ruta, sus productos, los valores y la autenticidad de sus gentes, y pre-sentarla como un destino de enoturismo de calidad, competitivo, sostenible y diferenciado. Y tam-bién a la “Guia de veu, a través del mòbil”, de Solsona Turisme, por la idea innovadora y el esfuerzodel municipio al utilizar un nuevo medio como la audioguía para promocionar el patrimonio a tra-vés de rutas guiadas mediante la voz, y por hacerlas accesibles a personas con dificultades visuales.

PREMIS ALIMARA EMPRESA

• Ámbito de grandes empresas del sector turístico y hotelero: A la campaña “Vine i gau-deix amb els cinc sentits”, del Gourmet Bus del Grup Julià, por la apuesta por la creatividad (la cre-ación de un producto conceptualmente innovador) y por la perspectiva y el esfuerzo empresarial alhacer realidad una propuesta que potencia otra forma de hacer turismo.

• Ámbito de pimes, fundaciones, asociaciones, organizaciones...: El premio ha sido para lacampaña de Advanced Leisure Services, S.L., ”Gaudí Lab (Cripta Gaudí)”, muy elaborada en cuan-to al diseño y al eslogan, y que ha situado de nuevo a este lugar en los circuitos de turismo cul-tural, vinculándolo a Barcelona. Se ha valorado el esfuerzo por poner en valor el patrimonio.

PREMI ALIMARA CATEste premio promovido por el SITC y la Generalitat de Catalunya a través de la Direcció General dePolítica Lingüística, la Direcció General de Turisme y el CETT reconoce el esfuerzo que realizan lasempresas e instituciones fuera del ámbito lingüístico catalán al producir y editar material promo-cional turístico. Este año ha merecido el premio la campaña “Perú, imperio de tesoros escondidos”,de la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (PROMPERÚ). Ha recibidoel premio por el esfuerzo de este país al traducir la campaña al catalán y por su calidad, especial-mente por la labor en cuanto a la veracidad del primer trailer "El Principio", con las aportacionesdel arqueólogo Bruno Alva al recreacir las antiguas civilizaciones, a las que se contraponen lasmodernas infraestructuras de calidad existentes en el país y expuestas en el trailer "El Legado".

PREMI ALIMARA DELS ESTUDIANTS DEL CETTOtorgado a la campaña "Llegan las ofertas fugaces", de EscapadaRural.com.

PREMI ALIMARA MASS MEDIA DEL CETTEl Premio ha sido para la National Geographic Society, por sus 125 años de trayectoria, difusión deculturas, civilizaciones, ciudades y países de todo el mundo, expediciones científicas... velando porla sostenibilidad del planeta, y por estimular a sus lectores a descubrir o redescubrir destinos.

PREMI ALIMARA ESPECIAL DEL CETTEl Premio, que otorga el CETT con la aprobación del Jurado, a instituciones, empresas o personaspor su dedicación o influencia a favor del sector turístico, este año ha reconocido, a título póstu-mo, al empresario turístico de Platja d’Aro, Jordi Comas Matamala, por su gran tarea de promo-ción de esta localidad, de la Costa Brava y de las comarcas de Girona.

LOS GALARDONADOS

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El CETT en Acción

Me han pedido un artículo sobre Jordi y no sé quétitular elegir. Por eso sólo he dejado su nombre.¡Existen tantos titulares!: “El embajador de la CostaBrava”, “Un pionero de la promoción turística”, “Elhombre que siempre estaba” (escribía Jordi Grau),“La sonrisa de la Costa Brava” (de Màrius Carol), “Latramuntana justa” (del poema “Oració al Crist de laTramuntana”, de Carles Fages de Climent, que tan-to le gustaba y que tanto expresa tanto su modo deser “seny i rauxa”), “Un hombre generoso con elpaís”... Necesito todos estos titulares y muchos máspara que entendáis quién era Jordi Comas.

El pasado 18 de noviembre nos lo arrebataron, le perdimosvíctima de un robo con violencia en su casa. Nacido en Juià en 1945, pasó la niñez y primera juventud enFlaçà (Gironès), estudiando en Girona hasta que se trasladó aMadrid para estudiar en la Escuela Superior de Hostelería.Se inició en el sector turístico formando pareja y tándemprofesional con Carme Hospital, con la apertura del Restau-rant Aradi, en Platja d’Aro. Era el año 1963. Con trabajo ymucho esfuerzo, y con el espíritu emprendedor que le carac-terizaba, en 1979 compró el Hotel Aromar y, pocos años des-pués, en 1983, adquirió y remodeló el Hotel Costa Brava y surestaurante Can Poldo, establecimientos emblemáticos enPlatja d’Aro y la Costa Brava. Poco tiempo después entró enel accionariado del Hotel S’Agaró, otro magnífico estableci-miento de la Costa Brava.Paralelamente a esta faceta de empresario y debido a suespíritu emprendedor y de servicio al país, se involucró enmuchas instituciones y organizaciones: como regidor de Tu-rismo del Ajuntament de Platja d’Aro, miembro del Patronatde Turisme de Girona; desde la Associació d’Hostaleria de laCosta Brava Centre hasta la FOEG (Federació d’Organit-zacions Empresarials de Girona), pasando por las Cámaras deComercio, la Skal Club Internacional y un largo etcétera.El vínculo de Jordi con el CETT nació en 1979, a raíz de unaampliación de capital del CETT que impulsó su fundador,Gaspar Espuña, a fin de que en el Consejo de Administraciónestuvieran representados -y, por lo tanto, se implicaran en laformación del sector turístico- los diferentes subsectores(hoteles, campings, restauración, ocio, agencias de viajes...) ylos diferentes territorios de Cataluña. Y uno de los primerosen apuntarse fue Jordi Comas. Pero también coincidieron enmuchas otras cosas: entre los años 1978 y 1985, cuando elCETT asesoraba al Patronato antes mencionado y a la Co-

munitat Turística de laCosta Brava, sobre todoen temas de promociónturística, compartimoscon Jordi muchas accio-nes, como la participa-ción en ferias. Pero másallá de estos datos bio-gráficos, me interesadestacar su talante: eraapacible, educado, son-riente, el mejor relacio-nes públicas que jamásha tenido la Costa Brava, amigo, generoso, comprometido,brillante, conciliador, interesado por todo y por todos, vital,un enamorado de su tierra y “seny i rauxa”.Permitidme contar tan sólo una de sus iniciativas, paraejemplificar este talante: cuando era regidor de Platja d’Aroemprendió una de las primeras grandes campañas de pro-moción destinadas a la captación de turismo internacional.Era “El amor se cita en Playa de Aro” (iniciada en 1964), conla cual se obsequiaba, a través de un concurso, a 50 parejasa pasar una semana con todos los gastos pagados en dichapoblación: 25 de ellas recién casadas y otras 25 que celebra-ran sus bodas de plata. Para promocionar el concurso se dis-tribuyeron carteles promocionales por los escaparates de lasoficinas de información turística y las agencias de viajes detoda Europa. El concurso tuvo una gran repercusión y gene-ró un gran boom de turismo en la población, situándola enel mapa de los destinos turísticos internacionales. Jordi fueuno de los impulsores y el alma de un concurso que preten-día atraer turismo fuera de la temporada de verano, favore-ciendo la desestacionalización.Como explica el periodista Oriol Puig, la figura de JordiComas está estrechamente asociada al turismo y a la conso-lidación de la Costa Brava y de Platja d’Aro como destinos deprimer orden. Jordi Comas dedicó parte de su vida al sectorturístico, siendo un pionero en la promoción y contribuyen-do a situar Platja d’Aro en el mapa de las destinacionesturísticas de Europa. Podría hablar de él mucho más, pero debo concluir.Para nosotros es un privilegio haber compartido muchos ins-tantes y tanto trabajo con Jordi Comas y con Carme, y tam-bién lo es poder otorgar a Jordi el Premi Alimara Especial2013 en reconocimiento a su magnífica, brillante, innovadoray exhaustiva dedicación a la promoción del turismo en nues-tro país. Jordi, tu recuerdo siempre estará entre nosotros. n

Manel Bassols. Director de la Fundació Gaspar Espuña-CETT

Recordando a JORDI COMAS MATAMALA

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El CETT, en el Saló de l’Ensenyament. El recinto ferial de Montjuïc acogió, del 17 al 21 de marzo, una nueva edición del Saló de l’Ensenyament. El CETTestuvo presente con tres estands, ubicados en la zona destinada a las universidades, a laformación profesional, y un tercero destinado a la residencia Àgora BCN. Un año máscabe destacar el elevado número de estudiantes que se interesaron por las formacionesde la Escuela y por la oferta de alojamiento.

Se celebra el primer showroom del año en el Alimara.El 3 de marzo tuvo lugar en el Gran Saló Mediterràni y en el Gran Saló Catalunya delHotel Alimara Barcelona el primer showroom del año, dedicado a los banquetes de boda y celebraciones. Asistieron 110 personas y se atendió a 36 visitas. El evento recibióla felicitación de los proveedores y de los compradores, que destacaron la calidad delaperitivo que se sirvió y el gusto con el que se decoraron los distintos montajes.

Maria Abellanet, nuevo miembro de la Comissió de la Taula de Turisme de Catalunya. La directora general del CETT, Maria Abellanet, fue nombrada oficialmente, el pasado mes de febrero, vocalde la Comissió Sectorial de Coneixement i Estratègia de la Taula de Turisme, que trabajatemas relacionados con la formación, la innovación, la investigación y los análisis turísticos. La Taula de Turisme, adscrita al Departament d’Empresa i Ocupació de laGeneralitat, es una plataforma de interlocución con el sector, en la que todos los agentes que inciden en la actividad turística de Cataluña participan de forma estable ypermanente.

El CETT se adhiere a la Associació de Centres Adscrits a les Universitats Públiques. Un total de 14 instituciones, con 19 convenios de adscripción a universidades públicas de Cataluña, se constituyeron enasociación, el 26 de febrero, en Manresa. La sede de la Fundació Universitària del Bages(FUB) acogió a la asamblea constituyente de esta nueva entidad, cuyos objetivos sonvalorizar el papel de sus miembros en del sistema universitario catalán, participar activamente en aquellos órganos en los que se toman decisiones que les afectan y contribuir a una definición más clara, transparente y operativa del marco de relacionescon el resto de instituciones universitarias.

Emprendedores made in CETT, en el programa #Tincuna Idea de RTVE. El 22 de noviembre, el programa se hizo eco de dos casosde exalumnos del CETT que abrieron su propio negocio en el mundo de la hotelería enBarcelona, e incluyó las declaraciones de la directora del Máster en Dirección deEmpresas Hoteleras, Patricia Rodríguez, sobre la experiencia emprendedora en el CETT.

El Hotel Alimara Barcelona estrena Facebook. El Hotel(www.alimarahotel.com) sigue ampliando, renovando y mejorando sus servicios, y ya dispone de página oficial en esta importante red social. El objetivo es facilitar e incorporareste canal como medio de comunicación habitual entre la clientela y los amigos delHotel, y hacerles partícipes de las novedades (gastronómicas, actividades que tienenlugar en el establecimiento...). También se utilizará para informar sobre los eventos quetienen lugar en la ciudad y que les pueden ser de interés. Os animamos a visitarla y aseleccionar el “Me gusta”. El enlace es http://www.facebook.com/HotelAlimaraBarcelona

El Aula Cocina del CETT acogió la exposición del 10º Concurso Raima. El Aula Cocina fue el espacio elegido, el pasado mesde octubre, para la exposición de las obras que optaron al 10º Concurso Raima de ilustración y diseño, cuya temática era la relación existente entre “El Papel y la Cocina”.El acto incluyó la entrega de premios a los ganadores y una cena que se celebró en elHotel Alimara Barcelona.

FLASHES

El CETT en Acción

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Tema: Bullipedia

El pasado 18 de marzo, en un acto celebrado en la Universidad de Barcelona, el chef Ferran Adrià pre-sentó el proyecto Bullipedia y la Unitat UB-Bullipèdia a cocineros, periodistas especializados y escue-las de cocina. Previamente, Adrià, en nombre de elBulliFoundation, Maria Abellanet, consejera dele-gada y directora general del Grup CETT, y Dídac Ramirez, rector de la UB, firmaron el annexo delacuerdo marco para la creación de la Unitat UB-Bullipèdia.CETT. Esta entidad reunirá a todas las es-culas de cocina oficiales del mundo que deseen participar en el proyecto, especialmente en los ámbi-tos de las técnicas culinarias aplicadas al producto y de los procesos de organización y gestión.

BULLIPEDIA, mucho más que una enciclopedia temática sobre la cocina y el proceso creativo

Bullipedia es uno de los objetivosprincipales de elBullifoundation*,la iniciativa impulsada por FerranAdrià que pretende, mediante lasnuevas tecnologías de la informa-ción y la comunicación, aportar ala sociedad en general, y al mundoculinario especializado en particu-lar, toda la información de calidaddisponible sobre el fondo creativo

de elBulli. Tal como destacó Adrià -doctor honoris causa porla UB- en su presentación sobre Bullipedia, “es un proyectoúnico en el mundo que permitirá divulgar todo el conoci-miento que genere elBullifoundation, pero también permiti-rá crear nuevo conocimiento”. Según el famoso chef, conesta herramienta profesional, cocineros y docentes de lasenseñanzas relacionadas con la cocina y la gastronomíapodrán incorporar las nuevas tecnologías a su día a día.Adrià (ver la página 14) destacó que Bullipedia, “un proyec-to y un reto creado desde Cataluña para el mundo”, ha naci-do de una preocupación: “que las nuevas generaciones pue-dan trabajar por el futuro gastronómico de nuestro país”. Ex-puso las claves y la estructura de este futuro archivo queordenará el conocimiento de la historia de la cocina y queserá una herramienta muy útil para el proceso creativo, yhabló de la importancia del vínculo con la Universidad deBarcelona mediante la Unitat UB-Bullipèdia.El chef, que destacó la necesidad de “pensar en proyectos alargo plazo”, habló de cómo se ha desarrollado Bullipedia, yd su origen y objetivos como herramienta profesional vincu-lada a las nuevas tecnologías. Explicó que se ha analizado lahistoria y la evolución de la información sobre el arte culina-rio occidental hasta concluir que era necesario crear unanueva enciclopedia temática única en el mundo, actualiza-da, eficiente y útil, Bullipedia, que se hará realidad en 2016.

Acto de presentación del proyectoBullipedia, en la UBss

Reunión con los representantes de distintas escuelas de cocina s

Ferran Adrià con los cocineros y cocineras asistentes a la presentación

s

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Más información: http://www.bullipedia.comhttp://www.ub.edu/campusalimentacio/es/

recerca_bullipedia.html y http://www.elBullifoundation.org

* El pasado 7 de febrero se constituyó elBullifoundation, una fundaciónprivada promovida por Ferran Adrià y Juli Soler, y con sede social enCala Montjoi, con una doble vocación: en primer lugar, salvaguardar el

legado de elBulli -espacio físico, infraestructura, documentación y todolo que se genera en el ámbito del conocimiento-. Para ello elBulli setransformará en un espacio con una exposición permanente y dondese realizarán distintas actividades, con especial énfasis en la creativi-dad, y con un equipo que publicará toda la creación a través de In-ternet. El segundo proyecto es Bullipedia. Además, se ha iniciado el diálogo con la Generalitat para buscar la me-jor fórmula para que elBulli quede como patrimonio del país. n

La Universidad de Barcelona acoge la Uni-tat acadèmica UB-Bullipèdia, de apoyo yasesoramiento a la Bullipedia. Esta uni-dad, ubicada en la primera planta del edi-ficio de la Masía del Campus de la Ali-mentación de Torribera, de la UB, enSanta Coloma de Gramenet, es conse-cuencia del acuerdo firmado entre el rec-tor de la UB, Dídac Ramírez, y FerranAdrià, en nombre de elBullifoundation, el23 de octubre de 2012.Abel Mariné, catedrático emérito del Departamento de Nu-trición y Bromatología de la Facultad de Farmacia de la UB,ha sido nombrado por el rector como coordinador académi-co de la UB-Bullipèdia. Mariné destaca que “la unidad incor-pora a investigadores de la UB sobre temas relacionados conla alimentación y la tecnología de los alimentos y coordinala participación de aquellos centros y universidades de todoel mundo que quieran integrarse en el proyecto”. Actual-mente, ya participan especialistas de otros centros y discipli-nas, así como estudiantes de Nutrición y Dietética y deCiencia y Tecnología de los Alimentos y de Química.La Unitat UB-Bullipèdia ha encargado a Pere Castells lacoordinación y el vínculo con elBullifoundation.La parte académica de la Bullipedia se desarrollará envarios ámbitos interrelacionados: historia del arte culina-rio occidental, mediante la recuperación de documenta-ción histórica; ciencia y cocina, que pretende aplicar elconocimiento científico a la cocina para desarrollar nue-vos ideas y proyectos; estudio de las técnicas culinariasque se trabajan actualmente en las universidades y es-cuelas de cocina para estructurar la información; estudiode productos culinarios; terminología de la cocina; crea-tividad y cocina (aplicación del proceso creativo que unearte y cocina), y organización y gestión de empresas.La Unitat UB-Bullipèdia tendrá un papel especial en ladefinición y validación del archivo creativo de productos,que se iniciará con la clasificación rigurosa y con basecientífica de los productos alimentarios para que puedanser aplicados por los profesionales de la cocina y en lasenseñanzas.

El CETT, coordinador de escuelas y centros de formación Para organizar el trabajo se han creadoestructuras o subunidades de la UB-Bullipèdia, con base académica en dife-rentes disciplinas. Así, el 18 de marzotuvo lugar la firma del acuerdo marco,con el fin de crear la Unitat UB-Bullipèdia.CETT.El CETT, como centr universitar inter-nacional de hotelería y turismo, adscrito

a la UB, coordinará a las escuelas y centros de forma-ción oficial -técnica y superior- de cocina, gastronomía,hotelería y restauración, a nivel mundial, que deseen for-mar parte del proyecto, para trabajar especialmente entodo lo relacionado con las técnicas culinarias aplicadasal producto y con el ámbito de la gestión.

Un vínculo sólido y productivo Desde hace años, la relación entre Ferran Adrià y el CETTse ha traducido en múltiples colaboraciones. El chef y elequipo de elBulli han protagonizado en el CETT conferen-cias, cursos y sesiones magistrales destinadas al alumna-do. El pasado 8 de febrero, Adrià explicó a los estudiantesy al profesorado el proceso de transformación de elBullien el nuevo concepto elBulliFoundation, y expuso el pro-yecto Bullipedia. Posteriormente, reflexionó sobre la his-toria y el proceso culinario, laestructuración y clasificacióndel hecho culinario y de losproductos y las técnicas apli-cadas, y la necesidad deemplear correctamente lasnuevas tecnologías. Adriàmostró un gran nivel en com-plicidad con el alumnado, a quien invitó a formar partede Bullipedia como voluntario en la elaboración y gestiónde contenidos, bajo la supervisión del profesorado.

Más información: http://www.cett.cat/bullipedia

LA UNITAT UB-BULLIPÈDIA Y LA SUBUNITAT UB-BULLIPÈDIA.CETT

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Tema: La visión de los expertos sobre Bullipedia

Cuando el 30 de julio de 2011 elBulli cerró sus puertas como restaurante y se transformó enelBullifoundation, ya sabíamos que el proyecto tendría que tener dos patas perfectamente defini-das. La primera, en Cala Montjoi, con un centro creativo y un centro expositivo. La segunda, con unproyecto que ya anunciábamos en la nota de prensa que, en enero de 2010, presentamos en MadridFusión: queríamos analizar nuestra cocina y, a partir de ese análisis, preguntarnos qué es la cocina y cómo nació. Y pensa-mos en una enciclopedia temática que la ordenara por productos, técnicas, conceptos, elaboraciones, estilos... Esto debíaser Bullipedia.¿Por qué deseábamos hacer Bullipedia? En primer lugar, queríamos devolver a la sociedad todo lo que nos ha dado, y deci-dimos que lo mejor era hacerlo con lo que mejor se nos da: la creatividad. Amamos a este oficio, y queremos que mejorecontinuamente, y dado que generalmente no hay tiempo para crear, Bullipedia tiene que ser una herramienta amiga queayude a optimizar el proceso creativo. Además, para el equipo de elBullifoundation, una vez iniciada la transformación,Bullipedia es un claro camino para el futuro.Bullipedia es, sobre todo, para los cocineros profesionales, tanto para los interesados en mejorar su cocina y su negocio,como para los de la alta cocina interesados en la I+D. Pero también para las empresas de restauración y de hostelería, asícomo de alimentación. No obstante, cuando me preguntan para quién hemos hecho Bullipedia, no tengo dudas: es unaherramienta para los jóvenes, para la generación con más preparación, que es capaz de entender, asimilar y aprovechar elqué es Bullipedia como herramienta y como ayuda.Sabíamos que esta nueva “enciclopedia” debía nacer aprovechando Internet, un recurso que ha cambiado la manera deinformarnos y de divulgar el conocimiento. A partir de esta premisa, pensamos que en Internet nos gustaría hallar unaherramienta para obtener información rápidamente, que se actualizara constantemente y que, sobre todo, buscara la efi-ciencia en la información y al crear.A partir de aquí, entre marzo y septiembre de 2012 empezamos a trabajar en el concepto y a crear el primer mapa del ADNdel proceso culinario, que es el sujeto general de nuestro trabajo. Paralelamente, de junio a septiembre se fue desarrollan-do la tecnología y el primer diseño. Cuando en octubre hicimos la primera presentación en Londres, en la sede de Wired, yBullipedia fue portada de esta revista, vimos que se trataba de un proyecto muy interesante.El gran paso se produjo en noviembre de 2012, con la firma del acuerdo con la Universidad de Barcelona y la creación dela Unitat UB-Bullipèdia. Bullipedia es un gran reto que, sin duda, los cocineros no podemos llevar a buen puerto sin ayuda.Por ello, el hecho de contar con la colaboración de la Universidad es un punto crucial y definitivo. La Unitat UB-Bullipèdia,además de trabajar creando contenidos, coordinará los trabajos de todas las universidades del mundo. Paralelamente, elCETT, centro asociado a la UB, se encargará del mismo trabajo con las escuelas de cocina, mientras que elBullifoundationcoordinará a todos los cocineros del mundo. De este modo podremos coordinar una red mundial con los mejores especia-listas. El reto es alentador.Los próximos pasos nos deben llevar a formar equipos con los cocineros catalanes para debatir el contenido de Bullipedia.Esto se producirá entre abril y julio del presente 2013, para presentarlo en septiembre. También en estas fechas definire-mos la estructura de la Unitat UB-Bullipèdia y el modelo de trabajo para crear las redes de colaboradores en todo el mundo,prepararemos el business plan del proyecto y de la Unidad, y ultimaremos cómo debe ser la página web.En septiembre organizaremos un concurso entre universidades para debatir el modelo de sostenibilidad económica y laadecuación de la conceptualización. Entre septiembre y enero se creará el espacio Bullipedia en Barcelona. Durante los dospróximos años, y con la meta del año 2016 como fecha de apertura, trabajaremos en la creación de contenido y, cuandose haya desarrollado la tecnología y la navegación necesaria, lo haremos en su introducción.Estas son las grandes líneas del proyecto en el que trabajamos actualmente y que, si todo transcurre correctamente, nosmantendrá muy ocupados durante los próximos años.Repito que cuando hicimos la transformación de elBulli hace casi dos años, sabíamos lo que teníamos que construir: unproyecto que funcionara por sí mismo cuando nosotros ya no lo empujásemos, una realidad que fuera al mismo tiempoun legado para el país y para las próximas generaciones. Y esta es la vocación última y más importante de Bullipedia. n

FERRAN ADRIÀ

Chef de elBulli

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Directora general del Grup CETT

La participación y la posición delCETT en el proyecto Bullipedia, a tra-vés de la Unitat UB-Bullipèdia.CETT,implica un reconocimiento formal de nuestra institución ynuestro modelo formativo y de generación de conocimien-to en el ámbito de la cocina, la gastronomía y la gestión, unmodelo que desarrollamos muy vinculados al sector. Para elequipo, el profesorado y el alumnado, la participación acti-va en un proyecto tan importante e innovador es una opor-tunidad inestimable que hemos emprendido con la ilusión yel empujón que necesita una iniciativa de esta magnitud.Hasta el momento se ha trabajado poniendo en común losmapas conceptuales de las tecnologías culinarias y losesquemas básicos de la clasificación de las técnicas culina-rias primarias, y se ha opinado y aportado academicismo ala propuesta del equipo culinario de Ferran Adrià.Entre los conceptos base que hay que valorar, está el hechoque se pretende que sea un proyecto que, nacido en Ca-taluña, conlleve inicialmente la participación de los profe-sionales y las escuelas catalanas, para que, posteriormente,se incorpore el trabajo de equipos y personas de todas par-tes. Además, la participación abierta de los centros formati-vos coordinados por el CETT, y la sistematización de las diná-micas de un trabajo basado en la colaboración, en el que elrigor y el diálogo serán fundamentales para innovar y lograrlos objetivos deseados, aportarán un gran valor añadido alresultado. La participación posterior de escuelas internacio-nales exigirá nuevas dinámicas y competencias que contri-buirán al desarrollo personal y profesional de los implicados. Bullipedia crea un nuevo enfoque sobre la manera de pen-sar y entender el conocimiento sobre la cocina y la gastro-nomía. Desde una perspectiva académica, en este ámbitoaún no se ha desarrollado una disciplina que estudie todossus componentes con una visión sistemática y holística, yque se ocupe del fenómeno culinario y gastronómico en sutotalidad, situándolo como objeto de estudio específico ybuscando sus límites. Éste es uno de los retos que noshemos planteado en el CETT-UB, con el Campus de la Ali-mentación de Torribera (UB). La agregación estratégica delconocimiento, las capacidades, los recursos y la experienciade ambos es un activo con un gran potencial para desarro-llar proyectos que, como en el caso de la Unitat UB-Bullipèdia.CETT, impulsen la generación y la transferencia deconocimiento en alimentación, cocina y gastronomía. n

MARIA ABELLANET

MÀRIUS RUBIRALTA

Director del Campus de la Alimentación de Torribera

El cocinero Ferran Adrià recibía, el17 de diciembre de 2007, la máximadistinción de doctor honoris causapor la UB, por sus méritos culturales y científicos y sus apor-taciones a la ciencia y la química de los alimentos. Tres añosy siete meses más tarde el restaurante elBulli cerraba suspuertas y se iniciaba un nuevo proyecto derivado de su expe-riencia creativa bajo la fórmula jurídica de fundación elBulli-foundation, constituida legalmente el pasado 7 de febrero.Desde el cierre de elBulli, Ferran Adrià no ha dejado de ima-ginar la importancia de desarrollar Bullipedia para el futurode la profesión culinaria, aportando un sistema contrastadode conocimiento que englobe todos los campos que, en suopinión, son fundamentales para la cocina de calidad y deautor del futuro. Un proyecto que tendría que incorporar unmodelo tecnológico que facilitara su versatilidad y utilidaden el mundo cambiante de la comunicación, la formación yel conocimiento. Validar con la marca elBulli la mejor infor-mación sobre un producto, un adelanto histórico en la coci-na europea, una creación culinaria que aporte innovación,la explicación científica de una actividad culinaria, o lainmensa cantidad de información disponible desde cual-quier teléfono inteligente es una forma de ver el gran retoque Adrià se había propuesto y ha propuesto a la sociedad.Este gran proyecto requería de expertos que contribuyerana validar académicamente algunas de las propuestas. Con lafirma de un convenio, el 23 de octubre de 2012, la Univer-sidad de Barcelona se ha comprometido a desarrollar y ges-tionar durante cuatro años un consejo académico multidis-ciplinar, abierto a todas las instituciones, y a nombrar a uncoordinador académico. Se ha creado la Unitat UB-Bulli-pèdia, que establecerá un vínculo entre el grupo de exper-tos culinarios bajo el paraguas de elBullifoundation, y losespecialistas universitarios y no universitarios. La sede de laUnitat UB-Bullipèdia es el edificio de la Masía del Campus dela Alimentación de Torribera, de la UB, aunque su actividadse reparte en grupos de trabajo ubicados en otros espacioso instituciones bajo una única coordinación académica.En los últimos meses la actividad de Bullipedia y de laUnidad académica UB-Bullipèdia ha sido frenética, con laconstitución de grupos de trabajo y la aportación de docu-mentación. El número de voluntarios, especialmente de es-tudiantes y profesorado, sigue en aumento. Queda muchocamino por andar, pero el viaje está bien planificado. n

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Entrevista

• A pesar de la actual crisis econó-mica, los datos sobre el turismo enCataluña referentes al 2012 que hafacilitado la Agència Catalana deTurisme (ACT) son positivos, y ustedya ha dicho que se prevén buenosresultados para el presente ejerci-cio. ¿Puede valorar esta realidad?Me permitirán ser prudente respec-to a las valoraciones de resultadosdel año en curso. Los datos del año2012 y las informaciones que vamosrecibiendo de nuestras delegacionesturísticas, permiten prever unabuena temporada. Parecen consoli-darse los aumentos en importantesmercados emisores tradicionales, yaún más en mercados emisorescomo Rusia y otras ex repúblicassoviéticas, Japón y Estados Unidos.

• Cataluña sigue siendo un destinolíder y mantiene su liderazgo comodestino turístico del Estado y delentorno del Mediterráneo. ¿Laclave para mantener estos resulta-dos es seguir apostando por lacalidad, la excelencia y la diversifi-cación en un sector estratégicopara la economía del país? Cuál esel modelo de turismo que quere-mos de cara al futuro? Es cierto, Cataluña ha sido un desti-no líder y también lo es como desti-no turístico del Estado y del entornomediterráneo. Cataluña es un “des-tino de destinos”.

Con nueve marcas territoriales, elsector turístico catalán se reinventaconstantemente para lograr que laoferta turística catalana siga siendouna oferta de calidad, moderna,sostenible y con visión de futuro.Ahora lo hace también incorporan-do fórmulas de promoción y decomercialización mediante la web ylas redes sociales. La diversificaciónde nuestra oferta, la buena relacióncalidad/precio, los productos gene-radores de un alto valor añadido yservicios al turista cada vez mejores,favorecen la consolidación del sec-tor turístico catalán como un sectorde gran importancia en la economíadel país.

• Los datos referentes al turismoextranjero compensan el descensodel turismo interior y son muyesperanzadores, con más de 14,4millones de visitantes durante el2012, y un gasto superior a los12.600 millones de euros, cifra queha situado a este año como elmejor de la historia en cuanto algasto turístico en Cataluña. Anteestas cifras, usted ha dicho que, apesar de la intención del Gobiernoespañol de recortar la acción exte-rior de la Generalitat, Cataluña man-tendrá las delegaciones turísticasen el extranjero. ¿Qué rol desarro-llan estas oficinas para la promo-ción del país?

Nuestras delegaciones exterioresrealizan una tarea extraordinaria.Son nuestros ojos en los diferentesmercados emisores y su funciónmodula que nuestra oferta esté pre-sente en los principales operadoresturísticos de cada país y, también,en la mayoría de catálogos presen-tes en las agencias de viajes de cadauno de los mercados emisores. Esemblemática la delegación turísticade Moscú, que este año cumple su20 aniversario y que trabaja el mer-cado emisor ruso y otras ex repúbli-cas soviéticas, con unos resultadosexcepcionales. Resulta evidente quela Generalitat de Catalunya man-tendrá esta red de delegacionesturísticas que tan buenos resulta-dos da. Son una auténtica inversión.

• Usted también ha pedido que elEstado refuerce los equipos diplo-máticos para agilizar la concesiónde visados, con el fin de mantenerel ritmo de crecimiento turístico deCataluña. ¿Cómo repercutiría estamedida?La agilización en la tramitación delos visados es vital para seguir man-teniendo el buen ritmo en cuanto ala llegada de turistas internaciona-les a Cataluña. Con más personalpara realizar estos trámites podría-mos multiplicar por cuatro el con-tingente de turistas que nos vi-sitan.

FELIP PUIG,consejero de Empresa i Ocupació

“La diversificación de nuestra oferta, la buena relación calidad/precio, los productos generadores de un alto valor añadido y servicios al turista cada vez mejores favorecen la consolidación del sector turístico catalán.”

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• El Pla Estratègic de Turisme de Ca-talunya 2012-2020, con la partici-pación y aportación de agentespúblicos y privados del sector, pre-tende contribuir a consolidar e im-pulsar la competitividad. ¿En quéfase se encuentra el proyecto ycómo favorecerá al turismo? El Pla Estratègic de Turisme estácasi listo. Faltan los últimos estu-dios necesarios para la aprobacióndefinitiva del Govern.

• La ACT promocionará a Cataluñaen 42 ferias turísticas durante elpresente 2013 y asistirá a las citasinternacionales más importantes,a las de los principales mercadosemergentes y a los salones espe-cializados de gran interés para elpaís. ¿Qué clase de turista se pre-tende atraer? Cataluña ya ha estado presente enFitur, en la ITB de Berlín y en la MITTde Moscú, las ferias turísticas inter-nacionales más importantes, ade-más de la World Travel Market deLondres del mes de noviembre, y enel Saló Internacional de Turisme deCatalunya.Los mercados emergentes de Brasil,China y el sudeste asiático tambiéntendrán un papel destacado en elcalendario de ferias 2013 de la ACT.Así, Cataluña asistirá a la WorldTravel Market de Sao Paulo (del 23al 25 de abril), la ITB Asia de Sin-gapur (del 23 al 25 de octubre), y ala China International Tourism In-dustry de Guangzhou (en septiembre).Asimismo, la Agència Catalana deTurisme estará presente en variasferias y salones especializados enun segmento de la demanda con-creto, con el objetivo de atraer a unturista altamente especializado.Cataluña estará en el IMEX deFrankfurt (del 21 al 23 de mayo) yem la EIBTM de Barcelona (del 19 al21 de noviembre), ambas ferias es-pecializadas en turismo de nego-cios. Con esta presencia pretende-mos fidelizar el turismo tradicionaly abrirnos a los nuevos productosconsolidados, como el turismo gas-tronómico, cultural, activo, de nieve,etc. Y buscamos nuevas posibilida-des en mercados emergentes en

Asia y en Suramérica. Así, tambiénqueremos potenciarnos en segmen-tos de demanda concretos, como elturismo de negocios, de lujo, ornito-lógico, de cruceros... en busca de unturista muy especializado y con unalto poder adquisitivo.Tenemos que conseguir la presenciaarmónica de turistas, que beneficiea todo el territorio, de calidad, sos-tenible y con un alto valor añadido,que permita, en lo posible, la “deses-tacionalización” de la oferta y unaocupación más estable.

• ¿Cuáles serán, según usted, losprincipales retos del turismo enCataluña en el futuro? ¿Cómo ima-gina el país dentro de diez años?Precisamente será el Pla Estratègicde Turisme el que determinará estehecho. Este documento avanza laestrategia que nos llevará a un sis-tema turístico que siga aportandoriqueza al país. Con equilibrio y conuna mayor distribución por el terri-torio, especialmente en el interiordel país. Un turismo de valor añadi-do, respetuoso con una actividadturística equilibrada de futuro.

• ¿Cómo valora los primeros resulta-dos de la aplicación de la tasa tu-rística? La mayoría de los países que nos ro-dean aplica una tasa turística desdehace tiempo y en muchos casos conimportes superiores.La valoración de los primeros mesesde impuesto es positiva; no se hadado ningún inconveniente impor-tante. Lo que podemos afirmar esque la implantación de este nuevoimpuesto en Cataluña producirá másrecursos para la promoción turística.

• En el actual contexto y en el ámbi-to del turismo, ¿qué acciones hayque realizar para dinamizar el sec-tor, favorecer a las empresas y pro-mocionar las iniciativas empren-dedoras y la creación de nuevosproyectos? ¿Cómo se puede opti-mizar la colaboración entre elGovern y el sector, uno de los ejesdel Pla Estratègic de Turisme? Hace unas pocas semanas consti-tuimos la Taula del Turisme. Nace

como la plataforma de interlocu-ción con el sector, donde los agentespúblicos y privados que inciden enla actividad turística de Cataluñaparticiparán, de forma estable ypermanente, para cooperar en ladefinición y la ejecución de las polí-ticas en este ámbito.La Taula del Turisme constituye unnuevo marco de actuación, integra-dor y flexible, que propicia la máxi-ma cooperación de todo el sectorpara hacer frente a los retos que seplantean en cuanto a la ordenación,programación, conocimiento, estra-tegia, calidad e innovación en elsector turístico de Cataluña. Una delas funciones de la Taula del Turismeserá realizar el seguimiento y velarpor la implementación y la ejecu-ción del Pla Estratègic de Turisme deCatalunya (2012-2020).

• El Pla Estratègic menciona que, enla situación competitiva actual, laformación, el conocimiento y lainnovación son elementos clavepara avanzar en el camino de laexcelencia turística. ¿Qué medidashay que tomar en estos ámbitos? Las medidas las determinará la Tau-la del Turisme, en su comisión cor-respondiente. Se hará con la impli-cación de todos los agentes. La Tau-la recomendará y propondrá actua-ciones en el ámbito de la formaciónturística; también propondrá líneasprioritarias de análisis, investiga-ción e innovación y, entre otros ob-jetivos, impulsará la emprendeduríay el crecimiento empresarial.

• Finalmente, ¿qué destacaría de lapropuesta formativa del CETT? El CETT está realizando una impor-tante tarea docente que permite laformación de buenos profesionalesque cada año se incorporan al sec-tor turístico. El hecho de que estesector disponga, cada vez más, depersonal con una formación de altonivel como la que ofrece el CETT,permitirá sin duda la consolidacióny el desarrollo del sector turísticocatalán, haciendo frente a las per-manentes demandas de formacióne innovación. ¡Os felicito por vuestratarea! n

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Opinión

En 2012, más de 57,9 millones de turistas visita-ron España, hecho que supone un millón más res-pecto al año precedente, mientras que el gastototal efectuado por dichos turistas internaciona-les llegó a los 55.777 millones de euros. Pese a lacompleja coyuntura económica, este sector de laactividad ha sido capaz de mantenerse como unode los principales motores de la economía cata-lana y estatal durante los últimos años.

La importancia del turismo es capital para nuestra econo-mía, como lo indica el gran abanico de servicios directos eindirectos que ofrece a los visitantes locales, nacionales einternacionales, y que comprenden ámbitos como la movili-dad, el alojamiento, la gastronomía o las actividades cultu-rales y científicas, entre otros. Gracias a esta gran diversidaden la oferta, el turismo representa, hoy día, más del 10% delPIB estatal.Normalmente este sector se asocia a la demanda de ocio yde confort, pero también hay que considerar la parte queincluye actividades de proyección nacional e internacional,dando pie a diferentes tipos de turismo: cultural, científico,de salud, etc. Esta diversificación es fruto de la sofisticaciónde un sector dinámico e innovador.El desarrollo del sector se ha dado paralelamente a su creci-miento como campo científico, con un recorrido amplio yestratégico que tiene como objetivo la transformación a lar-go plazo del territorio, la mejora de la sostenibilidad delentorno y la internacionalización sociocultural. Esta vertien-te del turismo es un gran valor añadido para los visitantes,que ven complementada su estancia en el país. Teniendo en cuenta este turismo del siglo XXI, ¿qué papeldebe adoptar la universidad? En este contexto, la educaciónsuperior actúa como un factor dinamizador que fomenta lacalidad del turismo, con una docencia y formación de cali-dad, estudios sólidos, innovaciones y valores de integracióny movilidad claves para la sostenibilidad y el crecimiento delsector. El turismo necesita una formación especializada, de mayornivel y profundidad, para seguir ejerciendo como motor dela economía. La universidad puede y debe facilitar la trans-versalidad y la adquisición de nuevas competencias por par-te del sector. Disciplinas como la geografía, la nutrición y laalimentación, la química, la economía y la empresa abordan

el turismo desde diferentes puntos de vista para responder asus necesidades, y lo enriquecen.En cuanto a la Universidad de Barcelona, el CETT es nuestrocentro adscrito internacional de formación y transferenciade conocimiento en hotelería y turismo. El CETT ofrece pro-gramas de grado y posgrado y formación profesional degran calidad, mediante un modelo formativo propio y conuna creciente interrelación con otros campus y estudios dela Universidad. El desarrollo de la unidad UB-Bullipèdia, unproyecto coordinado conjuntamente por Ferran Adrià y sufundación, la UB y el CETT, para impulsar la investigacióncientífica en el ámbito gastronómico, es un buen ejemplo. El turismo, hoy en día, se puede fortalecer con elementospoderosos. La diversidad de lenguas, la logística o las nuevastecnologías constituyen una parte importante para la ofer-ta turística. La universidad representa a la otra parte.La educación superior forma en competencias científicas ytecnológicas cada vez más necesarias para las demandas ynecesidades del sector, al complementar el desarrollo deotras actividades económicas. La universidad debe acompa-ñar la proyección estratégica y a largo plazo del sector, conobservatorios, centros de documentación, investigación deexcelencia y formación especializada, y configurar una ofer-ta turística de calidad y sostenible.El impulso de las sinergias entre la universidad y el sectorturístico es el mejor camino para asegurar la preeminenciadel sector en la economía del país.Desde la Universidad de Barcelona seguiremos impulsandoproyectos a largo plazo y de crecimiento que refuercen alturismo como un sector dinámico, atractivo y de gran valorañadido. n

Dídac RamírezRector de la Universidad de Barcelona

La UNIVERSIDAD y el TURISMO, compañeros estratégicos

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CETT Formación

El 12 de febrero, desde el Máster en DirecciónEstratégica de Empresas Turísticas - e-Tourism: Es-trategias de Marketing y Comercialización on linede la EUHT CETT-UB, se organizó el Master Event"Google y las estrategias de optimización de lapresencia on line de las organizaciones turísti-cas". La jornada pretendía aproximar la realidaddel sector a los asistentes (alumnado de máster,exalumnado del CETT, profesionales del sector tu-rístico...) y evidenciar las buenas prácticas puestasen valor por las empresas líderes del sector.

Enric López, director del Máster, condujo el acto, al cual asis-tieron, como representantes del sector, Pedro Espín, IndustryManager Travel Sector Spain de Google; Carlos Esteve, direc-tor de marketing on line de Atrápalo.com; Anna Gil, di-rectora de eCommerce de Hoteles Catalonia; Miquel Alabern,director de promoción de la Agència Catalana de Turisme; yVíctor Oliver, socio responsable de turismo de RocaSalvatella.Posteriormente, López, partiendo de The 5 Stages of Travelde Google, esquema que contempla las fases dreaming,planning, booking, experiencing y sharing, destacó las nue-vas funciones/profesiones que surgen a su alrdedor, y queprecisan una formación específica, como el Marketing Ma-nager, el SEO Manager, el SEM Manager, el Social MediaStrategist o el Web Analytic Manager, entre otras.Víctor Oliver, durante su presentación, destacó la importan-cia de una correcta gestión de la “nueva” intermediación(Google, Booking, Trivago, Tripadvisor...) por parte de las or-ganizaciones turísticas y del nuevo paradigma dirigido a“primero capturar el dato, luego vender”.Miquel Alabern compartió con el auditorio el proyecto“#catalunyaexperience: del bloctrip al instagramtrip” y ex-

plicó esta acción promocional con el colectivo de instagra-mers, que ha logrado un gran éxito: 447 fotos subidas,471.153 “me gusta”, 17.855 comentarios y 31 “populares”, yuna gran repercusión en los medios de comunicación, con-siguiendo una portada de un periódico.Anna Gil presentó las acciones que se desarrollan en lacadena hotelera Catalonia, enfatizando sobre su adaptaciónen función de la clientela, el mercado y el producto.Finalmente, Carlos Esteve y Pedro Espín realizaron una mag-nífica exposición sobre los proyectos que realizan en elámbito del big data y del SoLoMo (la unión efectiva de lasestrategias y acciones en el ámbito de los social media, dellocation y del mobile).Durante el debate se trataron temas como la importancia detener una buena base de datos, cómo utilizar la informaciónque nos proporciona Internet, cómo gestionar la inversiónen la presencia on line de las organizaciones para lograr elmáximo retorno (ROI), la necesaria entente entre las centra-les de reservas y los propios hoteles, las tendencias de futu-ro con las aplicaciones móviles, o el ecosistema integral queGoogle pone a disposición del sector turístico para su pre-sencia on line, incluyendo nuevos proyectos como por ejem-plo el Google Hotel Finder y el Google Flight Search. n

La optimización de la PRESENCIAON LINE de las entidades turísticas

CETT Formación

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El prestigioso restaurador es un poderoso chefmediático en Indonesia. Su programa de televisiónThe cooking adventure, que presenta el mundo dela cocina como una aventura para descubrir nue-vos sabores, tiene audiencias millonarias.

El alumnado de primer curso del Ciclo de Grado Superior deDirección de Cocina del CETT recibió, el pasado 10 de diciem-bre, una gran clase de cocina por parte del gurú de la gas-tronomía de Indonesia, el prestigioso restaurador WilliamWongso. Divulgador incansable de la cocina sencilla y tradi-cional de Indonesia -según él, erróneamente consideradafuerte- es un enamorado del jamón ibérico y un prescriptorincansable del aceite de oliva en Oriente. Es el organizadordel Indonesian Food Festival y ha sido nombrado Caballerode la Orden del Mérito Agrícola en Francia, por la divulga-

ción de la gastronomía francesa. También ha sido reconoci-do por la autoridad certificadora profesional de su país, porsu educación culinaria y su gran vocación, y por el Minis-terio de Turismo, por sus esfuerzos destinados a promover lacocina de Indonesia en el mundo. n

WILLIAM WONGSO, gurú de la gastronomíaen Indonesia, imparte una clase en el CETT

El CETT, presente en el Fòrum Girona 2013

La presencia y participación del CETT en el Fòrum Girona 2013, del 24 al 26 de febrero, fuemuy activa. Un total de 200 alumnos del Ciclo Formativo de Grado Medio y del CicloFormativo de Grado Superior, del Curso de Extensión Universitaria de Alta Cocina, delMáster de Gastronomía y del Máster de Restauración, asistieron como visitantes. El mundode la cocina, la gastronomía y la empresa fueron los ejes de las ponencias (disponibles en

www.forumgirona.com).En el ámbito de los expositores, 10 alumnos del Grado Medio de Cocina y Restauración y alum-nado del Técnico Superior de Cocina y de Restauración fueron los responsables de dinamizarel espacio restaurante de un grupo de empresas gourmet que compartían un espacio encomún: desde las conservas La Brújula, el pato Collverd, los huevos Liderou, los quesos CaseusAfinadors, la pasta fresca Artipasta, el atún Balfegó y el pan Triticum; todo ello maridado con

vino Bodegues Eccoci y cava Agustí Torelló i Mata. En esteespacio, el CETT se encargó del servicio y de la cocina. En elestand de Josper, empresa especializada en hornos, 4 alumnosrealizaron el apoyo de servicio de sala en sus elaboraciones,mientras que en el estand de Damm tuvieron una presenciapuntual, con el maridaje del atún de Balfegó y la cerveza.Con esta representación en el Fòrum Girona 2013, se confirmala apuesta clara de la Escola d’Hoteleria del CETT para que elalumnado pueda vivir de cerca experiencias tan enriquecedo-ras como una feria de estas características, y de un congresoculinario gastronómico con tanto reconocimiento. n

El estand de Damm

Alumnado de la Escola d’Hoteleria, en el Fòrum

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CETT Formación

El 18 de febrero, durante la ya tradicional comi-da con las empresas del sector que tiene lugardurante el Encuentro E+U+E (ver la página 6), elCETT entregó el Premio a la mejor Empresa Cola-boradora del curso 2011-2012 a Tarannà Club deViatges. Se acordó entregarle el galardón por suimplicación y predisposición al brindar apoyo alos estudiantes del CETT tanto en los planes deprácticas como en los proyectos finales de gradoen el ámbito internacional, por el impulso a lascarreras profesionales, por las colaboraciones aca-démicas, y por promover el turismo sostenible yalternativo, entre muchas otras actividades.

Tarannà Club de Viatges (www.taranna.com) es una agenciaespecializada en viajes a medida y en grupos por todo elmundo. Durante más de 20 años, la empresa ha diseñadomiles de rutas, con una intención: innovar y ofrecer a laclientela los mejores servicios e itinerarios para cada viaje,con un hilo conductor basado en conseguir experiencias dife-rentes, interactivas, llenas de conexiones con el país recep-tor y sus gentes.Especialista en América, África, Oceanía y Asia, diversifica suoferta por tipología y perfiles de clientela, así como por laesencia del viaje: de novios, especial para familias, basado enel turismo sostenible y en la visita de proyectos sociales omedioambientales, de cooperación, de autor -fotográfico dela mano de fotógrafos reconocidos, de altas cumbres paralos amantes del trekking, en camión para realizar un safari,

grupos especiales para mujeres que conectan su sentir fe-menino con las mujeres locales...-, de relax, e incluso viajescon un matiz espiritual de la mano de un profesor de yogay meditación.

El equipo humano y el vínculo con el CETT Tarannà está formadapor un equipo de 20profesionales y cuentacon especialistas encada región, en cadapaís. Las visitas fre-cuentes, la prospec-ción de servicios y elcontacto habitual conlos proveedores pro-mueve la actualización del destino y la innovación en lasrutas y experiencias de viaje.La empresa, premiada con los Guardons del Turisme de laGeneralitat de Catalunya 2012 por promover el turismo sos-tenible y alternativo, siempre ha mantenido una fructíferarelación de colaboración con el CETT (un total de 23 alum-nos han realizado prácticas en Tarannà y 11 antiguos alum-nos han trabajado o siguen vinculados a la empresa).Según Ferran Martí, director general, “Tarannà se sienteorgullosa del vínculo que se ha generado con el CETT duran-te tantos años. Gran parte del equipo de profesionales de laempresa ha estudiado en esta Escuela, y un numeroso grupode alumnos del CETT ha realizado sus prácticas en Tarannà.La unión se mantiene por distintos motivos: porque es unvínculo consolidado a través de los años y porque tantoTarannà como el CETT mantienen valores parecidos y hacentodo lo posible en pro del alumnado. El CETT es una escuelaa destacar por muchos motivos: porque innova, se sabeadaptar a los cambios, logra que surja el talento y la ilusiónde los estudiantes y, por supuesto, porque ofrece una for-mación altamente cualificada. Esperamos, por mucho tiem-po y conjuntamente, seguir apoyando e impulsando lascarreras de los futuros profesionales del turismo, intentan-do incorporar conceptos del siglo XXI como la emprendedu-ría, con el objetivo de ejercer un turismo sostenible”. n

TARANNÀ CLUB DE VIATGES, mejor empresa colaboradora del curso 2011-2012

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Conocer a los DOCENTES del CETT

MONTSERRAT GIMENOLicenciada en Administración y Dirección de Empresas,en Filosofía y Ciencias de la Educación (Psicología),Diploma de Estudios Avanzados en Psicología Social yde las Organizaciones, y diplomada en Empresariales, esla responsable del Blog de Economía y Contabilidad delCETT. Es trabajadora, responsable, seria, leal y flexible.

Empecé en el CETT el curso 1989-1990. Necesitaban a unprofesor para dos asignaturas: Costes y MatemáticasFinancieras, en el turno de tarde. Me lo comentó mi herma-no, que impartió clases durante un curso... y ¡hasta hoy!

Mi entrada a las aulas va de la mano del CETT. Me he dedi-cado a otras ocupaciones en la empresa: Departamento deContabilidad, asesoramiento, empresa propia... pero nuncame he desvinculado del CETT. Me siento respetada por elalumnado, como profesional y como persona.

En cargos de responsabilidad son necesarios conocimientosdel sistema de información contable: confección de losestados anuales, análisis y toma de decisiones en el ámbitoeconómico y financiero... Yo intento transmitir su relevan-cia, hacer más entendedor lo que para mucho alumnado esuna parte dura de los estudios, y conseguir que les guste.

No se puede ir de incógnito a ninguna parte, siempre apa-rece un exalumno o alumno delCETT: visitas un pueblo para ver laProcesión de Semana Santa y unode ellos es el centurión. En el pri-mer paseo en cochecito con mihijo, por la poca práctica, “atrope-llé” a una chica y... ¡era una exa-lumna! Y esto es constante. Lafamilia CETT es muy extensa.

Mi objetivo profesional es incre-mentar mis competencias, y mi

proyecto actual es desarrollar la tesis doctoral en el progra-ma de Investigación en Empresa de la Facultad de Eco-nomía y Empresa de la Universidad de Barcelona. n

GUILLERMO VIVESFormado en restauración y sumillería, es profesor y tutorde los ciclos formativos de Grado Medio y de Grado Supe-rior, coordinador de los espacios de restauración AulaRestaurante y Aula Bar Cafetería del CETT, y tutor deprácticas del Hotel Alimara. Es optimista, trabajador, unapasionado de la restauración, inquieto y perseverante.

Hace ya veinte años... Nació en el Hotel Plaza, en 1993,cuando yo trabajaba allí y la Escola d’Hoteleria iniciaba suactividad, en la 7ª planta, y el alumnado hacía las prácticasen el espacio de salas y banquetes. Lo recuerdo con emoción.

Empecé como profesor técnico y tutor de prácticas delalumnado de Restauración en el Hotel Alimara, en 1995, ydespués en la Escuela, con plena dedicación desde el año2000. Creo que el alumnado valora mi experiencia en el sec-tor y la pasión que le transmito por nuestra profesión.

Les aporto experiencia en el sector: des-pués de 28 años trabajando en hotelesde 4-5* y Gran Lujo, he tenido la suertede conocer a fondo todas las empresasen las que he trabajado, adquiriendoconocimientos del entorno laboral.

Tenemos muchas anécdotas con elalumnado, casi a diario. Nunca esperassus salidas y es muy divertido. Muy amenudo sucede que vamos con el alum-nado de la Escuela a participar en algún acto y el responsa-ble del lugar es un exalumno. Hace unos días, en el pasillodel CETT, me llamaban “¡Sr. Vives! ¡Le tengo que entregar eltrabajo que nos pidió!” Era broma. Eran dos antiguas alum-nas que nos visitaban para explicarnos distintos proyectospara trabajar en China.

Proporcionar una buena formación académica al alumnadode la Escuela y ampliar mis conocimientos con formaciónespecífica del sector. Quiero crecer con el Grup CETT yampliar fronteras; que el alumnado sea un referente del sec-tor en nuestro país y en todo el mundo. n

• ¿Cómo y cuándo nació tu vínculo con el CETT?

• ¿Cómo crees que te valora el alumnado?

• ¿Qué consideras que aportas a los futuros profesionales desde tu ámbito de conocimiento?

• Cuéntanos una anécdota curiosa de tu trayectoria.

• Háblanos de tus proyectos de futuro…

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CETT Formación

El CETT celebra la VII Trobada Gastronòmica.Del 3 al 5 de abril, la Escola d'Hoteleria ha acogido a ponentes de gran prestigio del mundode la gastronomía. Carles Gaig ha realizado la charla inaugural ante 300 alumnos del CETTy ha dado paso a las ponencias de Joan Roca, del Celler de Can Roca, 3* Michelin, y deManel Sarasa, de Wine is Social. El 4 de abril, la jornada se ha centrado en las catas, lostalleres y las demostraciones culinarias sobre los cavas, las texturas, los germinados micro-vegetales, los productos del pato, los ahumados... y el 5 de abril han tenido lugar 5 ponen-cias simultáneas, además de demostraciones, catas y charlas protagonizadas por la cocinachina, los cavas, el pan, el vinagre, la cerveza, los aguardientes y las ostras, de la mano delas mejores empresas del sector y de los profesionales más destacados en cada área. Podéishallar más información sobre la Trobada en www.cett.es/trobadagastronomica.

La experiencia del restaurante Catalunya Singapore, en el CETT. El 18 de marzo, Ruben Carmona, Assistant Restaurant Manager del restaurante Catalunya de Singapur y antiguo alumno del CETT, presentó al alumnado de 2º curso del Técnico Superior de Restauración el proyecto de su compañía y los pla-nes de expansión por todo el mundo, y animó a los futuros profesionales a emprenderproyectos internacionales en Asia. Carmona pidió a los estudiantes tenacidad en cuantoa sus objetivos, que aprendan por lo menos un idioma, que se aventuren con nuevasexperiencias y, sobre todo, que sigan formándose.

El alumnado participa en un taller motivacional. El 15 de marzo, el alumnado de 4º curso de Grado y Másters del CETT participó en el workshopmotivacional “From bucket list to reality”, de la mano de Mise En Place. El departamentoHuman Talent de la empresa dinamizó la sesión, con la intención de que los participantesaprendieran a focalizar sus objetivos y los hiciesen realidad. Fue una sesión activa,divertida y participativa en la que los estudiantes descubrieron cómo aprovechar lomejor de sí mismos para superar sus miedos y lograr sus sueños.

Steve Lowy imparte una sesión de emprendeduría alalumnado. El 11 de marzo visitó el CETT Steve Lowy (fundador & CEO de umiDigital, fundador de Book it With, y Board Member-Stay Wyse de World Youth Student& Educational Travel Confederation). Lowy impartió una sesión al alumnado de 4º deGrado, en la cual aportó ideas clave para ser un buen emprendedor. Después, los estudiantes prepararon un proyecto, que presentaron el día siguiente en clase ante untribunal. El grupo ganador fue premiado con los billetes de avión de ida y vuelta aLondres, y una estancia de dos noches. Lowy también impartió una sesión al alumnadode la asignatura de Comunicación y Comercialización Turística, en la cual contó suexperiencia en UMI Hotels.

Jacotte Brazier visita el CETT. El CETT recibió, el 28 de febrero, la visitade Mme. Jacotte Brazier, nieta de Eugénie Brazier. Es la primera mujer que logró la tercera estrella Michelin en 1933, y que lució tres en cada uno de los dos restaurantes delos que fue propietaria en Lyon. Ya retirada de la dirección del restaurante familiar, lamítica "Mère Brazier" se dedica, entre otras actividades, a gestionar la asociación Les amisd'Eugénie Brazier, dedicada a la transmisión del patrimonio culinario de las mujeres. Mme.Brazier visitó las instalaciones de la Escuela y pudo disfrutar de un menú especialmenteelaborado y servido por el alumnado de los Ciclos Formativos de Cocina y Restauración.

Clase magistral de la profesora Sally Webster, de laVictoria University de Australia, en el CETT. La profesora de marketing visitó el CETT el 5 de diciembre, e impartió una clase magistral al alumnadode Grado. La Victoria University y la University of Technology Sydney (UTS) son los doscentros referentes en Australia por el nivel de estudios en el ámbito empresarial y turístico,y el CETT mantiene convenios con ambos. Con la presencia en este país, el CETT refuerza supresencia internacional y amplía las posibilidades de movilidad de estudiantes y profesorado.

FLASHES

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Ciencia y Cocina

La última semana del pasado mes de enero, lashamburguesas protagonizaron una alarma alimen-taria en Irlanda y en España. Adulteración concarne de caballo, exceso de sulfitos, baja calidad...fueron los tópicos repetidos. La denúncia de laOrganización de Consumidores y Usuarios (OCU)llenó las páginas de los periódicos durante unosdías, hasta que fue superada por las informacionessobre distintas corrupciones.

El concepto de hamburguesa es americano. La hamburgue-sa -el burger - es el conjunto de la carne, el pan y todo loque se le añada. La carne picada y cocida es el patty. EnAlemania, la carne de la hamburguesa se llama frikadelle yel producto es el burger, sin el ham. En Francia es el steakhachés, y en Italia el hamburguer. Hay quien dice que elnombre proviene de los emigrantes alemanes pobres que, enlos EEUU, comían carne picada de poca calidad. En mi casa,cuando era pequeño, comíamos bistec ruso, que era carnepicada con pan rallado y huevo, y me gustaba porque solíair acompañado de patatas fritas.

Hamburguesas y pseudohamburguesasEl Código Alimentario Español distingue entre carne, carnepicada y derivados cárnicos. Entre estos últimos, están lospreparados de carne (frescos; y crudos adobados, como elcaso de muchos embutidos), los productos cárnicos (morci-llas), otros productos de origen animal (chicharrones, porejemplo) y los platos de cárnicos cocidos.La carne picada es: carne picada, un poco de sal y nada más.

Si se añaden cereales,grasa, sal, condimen-

tos, conservantes...pasa a ser un pre-parado cárnicofresco. Aquí en-contramos lasalbóndigas, la pi-lota de la escu-

della, las ham-burguesas, y laspseudoham-burguesas oburger meat.

Las hamburguesas pueden contener condimentos (sal, espe-cies), aditivos antioxidantes o colorantes, cebolla, pan ralla-do... Y las pseudohamburguesas, que legalmente se conocenen Europa como burger meat (aquí se las denomina así, apesar de que el nombre se suele escribir burguer meat) tie-nen que tener un mínimo de un 4% de cereales u hortalizas,y se pueden añadir sulfitos, que habitualmente se hallanpresentes. Pero nadie habla de las burguer meat sino de lashamburguesas, porque los consumidores relacionamos estetérmino con la forma y no con la composición.Fijémonos, sobre estas líneas, en la etiqueta de uno de estosburguer meats, comprado en un establecimiento próximo ami casa (Caprabo). Es una muestra un etiquetado correcto:se menciona la marca, el producto del que se trata (prepa-rado de carne), los ingredientes, la cantidad, la fecha de ca-ducidad, información sobre el fabricante, sobre el envasado,sobre cómo cocinarlo, sobre el tratamiento de los envases...Veamos los ingredientes. Muestra el porcentaje de carne devacuno: 78%. Contiene agua, proteína de soja, el almidón depatata y la fibra (y así llega al 4% mínimo legal de cerealesu hortalizas). Como aditivos están el antioxidante E-331,que es el citrato de sodio, totalmente inocuo; también el E-301, el ascorbato de sodio, que es la sal sódica de la vitami-na C. Ellos se oxidan y se evita así que la carne se oxide yadquiera tonos oscuros. Como conservante está el sulfitosódico: es el aditivo E-221, un buen conservante que impidela proliferación de microorganismos patógenos, que en lascarnes picadas pueden proliferar por su elevada área super-ficial expuesta al aire, y en presencia de humedad.El colorante es el E-120. Es el carmín de cochinilla, derivadode insectos que, secado y reducido a polvo, contiene mucho

HAMBURGUESAS: ¿Hay que estar ALERTA?

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ácido carmínico. Combinado con algún alcalino (amoníaco,hidróxido de aluminio o de calcio) da un tono rojo muy in-tenso a comidas, bebidas y pintalabios... Es inocuo y natural.

Una burger meat con carne de caballo? ¿Una hamburguesa o una burger meat puede contenercarne de caballo? Naturalmente, siempre que que en el eti-quetado no se afirme que solamente contiene vacuno. Lashamburguesas y burger meats mixtas cerdo-vaca son habi-tuales, como las de pollo. No es obligatorio indicar las pro-porciones de la mezcla, ni el porcentaje total de carne.Y, si indica que es de vacuno, ¿puede contener carne decaballo? No. La denuncia de la OCU de que existía carne decaballo se hizo, dicen, a partir de análisis realizados median-te la técnica del PCR. PCR significa "reacción en cadena dela polimerasa" (Polymerase Chain Reaction), patentada porla empresa farmacéutica y de análisis clínicos Hoffmann-LaRoche. Esta técnica se inventó el 1986, y consiste en cogeralgunas moléculas de ADN y, mediante unas enzimas deno-minadas ADN-polimerasa, duplicar o replicar cadenas o par-tes de cadena de ADN a gran velocidad, hasta miles demillones en unas horas. Esto permite obtener cantidadessuficientes de ADN de una muestra para poder hacer lasecuenciación total o parcial. Los aparatos, denominadostermocicladores, se usan habitualmente en la investigacióncriminal (ver CSI u otras series). Es posible amplificar se-cuencias de genes específicas, de interés en análisis genéti-cos, en la investigación forense, la identificación de adulte-raciones, la detección de infecciones en donantes de sangre,y mil aplicaciones más. Hoy en día es una técnica de rutina.Es una técnica apta, por ejemplo, para determinar si hayADN de caballo en una carne que debería ser sólo de vaca.Pero hay que tener en cuenta que la técnica se basa enreproducir ADN o secuencias específicas a partir de ADN ini-cial. Si el cuchillo o la máquina con la que se ha trituradocarne de vacuno había triturado antes carne de caballo y nose había limpiado a la perfección -hasta la última moléculade ADN-, podría suceder que la aplicación de la técnica PCRmostrara la presencia de ADN de caballo. Esto no necesaria-mente es indicio de adulteración culpable de la carne de

vacuno con carne de caballo, sino de una contaminación -que quizás era imposible evitar- en la manipulación. Quizássi la OCU hubiese buscado ADN humano también lo habríaencontrado...La respuesta de la OCU a las críticas que la asociación ANICE(Asociación Nacional de Industrias de la Carne) le ha hechono aporta más datos que los que se incluían en el citadoartículo.

¿Y la cuestión de los sulfitos?¿Hay demasiados sulfitos? La ingesta diaria admisible de sul-fitos es de 0,7 mg/kg de peso. Esto significa que una perso-na de 70 kg podría comer 49 mg de sulfitos a diario duran-te toda su vida y estaría muy lejos de ponerse en riesgo.El límite legal de sulfitos en la carne picada es de 450 mg/kgde producto, pero habitualmente la cantidad es muy infe-rior. Dado que suele haber sulfitos en los vinos, la salsa detomate, la mostaza y otros alimentos, su ingesta total en undía puede acercarse o superar la IDA los días en que se acu-mulen los sulfitos -siempre lejos de los valores peligrosos,pero por encima de los valores legales-.Las autoridades sanitarias tendrán que estudiar qué hacer:si aumentar el valor del IDA (no parece adecuado) o reducirlas cantidades de sulfitos que se permite añadir a los ali-mentos. No es un tema alarmante, pero la denuncia de laOCU tiene sentido en este punto.También hay mucha sal, y habría que ir rebajando su conte-nido en todos los alimentos preparados. Pero la sal da buengusto, y será difícil que los fabricantes reduzcan la cantidad,excepto si se legisla.En resumen, las hamburguesas son perfectamente aptaspara el consumo, cumplen la ley y están bastante bien eti-quetadas. Sobre la cuestión de la carne de caballo, no sepuede afirmar nada hasta que se realicen análisis cualitati-vos. Parece que sería conveniente, en todo caso, ir reducien-do las cantidades de sal y de sulfitos en todo tipo de prepa-rados. n

Claudi Mans. Departamento de Ingeniería Química de la Universidad de Barcelona

Nota:

En el momento de cerrar este número, los distintos controles realizados en Europa han mostrado la existenciade un fraude bastante general generado por la sustituciónde carne de vacuno por carne de caballo, y varias primerasmarcas de productos frescos y congelados se han vistoinvolucradas. Los análisis cuantitativos así lo muestran.En todo caso, se trata de un fraude y no de un problemade seguridad alimentaria.

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CETT Alumni

Jordi TELL

Ha hecho carrera en el sector de lahotelería “por casualidad: empecélos estudios de ingeniería, quecompatibilizaba con un trabajo decamarero. Y me di cuenta que elservicio me gustaba. Y así siguiótodo”, cuenta Jordi Tell, de 38 años,que cursó la Diplomatura de Turis-mo en el CETT durante los años 1996-1999, en la especialidad deDirección y Gestión Hotelera. Alojamiento y restauración. Diceque aún sigue con un pie dentro, porque “desde el año 2009formo parte de la junta de CETT Alumni, lo que me permite estaractualizado en la red de contactos, compartir conocimientos, yestar informado sobre las novedades del sector.” Y añade que“algunos profesores, hoy, son buenos amigos y colaboradores.“ Jordi aprovechó enseguida los conocimientos adquiridos en elCETT: “creía necesario conocer de primera mano todo lo que meenseñaban en las clases. Cuando empecé, trabajaba de camare-ro y en el segundo año de carrera, gracias a los estudios, pudeacceder a un trabajo mejor cualificado”. Así, desde 1998 hastahoy ha trabajado como recepcionista en el Hotel Atenas, deHoteles Catalonia, en Barcelona; como recepcionista y camare-ro en el Hotel-Grill Campanile, de Ste. Foy les, en Lyon; de nuevocomo recepcionista en el Hotel Meliá Barcelona y en el HotelTryp Apolo, en Barcelona, y en el Hotel Meliá Whitehouse, enLondres. Y, entre otros, también ha sido responsable de grandescuentas para Rafael Hoteles y Vincci Hoteles, y sales manager yquality manager para Sol Meliá.“Actualmente me encargo de la dirección de tres establecimien-tos hoteleros de Acta Hotels, en Barcelona -ACTA Atrium Palace,Splendid y BCN40-, con un total de 156 habitaciones, y un equi-po humano de 65 trabajadores. Gestiono, coordino y supervisotodos los recursos disponibles para lograr la satisfacción de laclientela, del personal, y de los proveedores/colaboradores.” “Empecé en abril de 2011 en el MiMiC, y el pasado mes de enerome promocionaron a la posición actual”, dice, y comenta queaccedió a este trabajo gracias a un contacto del CETT, que leinformó de la vacante. “También utilicé el Servicio E3 mientrasestudiaba -añade-, para realizar una estancia en Francia, que mefue muy útil, a mi regreso, para entrar al mundo laboral. Desdeentonces mantengo mi relación con CETT Alumni”.Jordi está plenamente satisfecho con el nuevo cargo: “aplico loque he aprendido durante mi trayectoria, y adquiero habilidadesa partir de las nuevas experiencias. Cada día es diferente, en unsector que me ha transmitido formación y conocimientos endiferentes ámbitos y departamentos que hoy, desde la dirección,transmito al equipo, y que me sirven para valorar el trabajo”. n

Ana DOMINGO

Ana Domingo, de 25 años y anti-gua alumna del CETT, donde cursóel Grado en Turismo y DirecciónHotelera (2005-2010) y realizó unintercambio Erasmus, en Finlandia,cuenta que “gracias al CETT hepodido vivir las mejores experien-cias laborales y personales de mivida, como el Internship in Building Community en la ColumbiaUniversity de Nueva York y el Management training, en la mismaciudad”, y destaca que “el profesorado de la Escuela marca ladiferencia por su carácter familiar, personalizado y motivador”.Dice que la semana posterior a la presentación del ProyectoFinal de Grado, tuvo la oportunidad de ir al Hotel Roger Smithde Nueva York, para participar en el citado Management trai-ning. “Allí realicé prácticas en cuatro departamentos: pisos, ali-mentos y bebidas, ventas y revenue y, finalmente, recepción; unaexperiencia que me ayudó a entender la importancia y las carac-terísticas de cada uno de los departamentos.”Cuando regresé a Barcelona trabajé en el Hotel Meliá Barcelonacomo subgobernanta, encargándome principalmente de la or-ganización, administración y supervisión de las tareas del depar-tamento de housekeeping. Al finalizar el contrato empecé a tra-bajar, en abril de 2012, en el nuevo hotel de Jumeirah en PortSóller (Mallorca), que abría sus puertas por primera vez y dondeactualmente sigo desarrollando la tarea de housekeeping super-visor.” Añade que el hecho de haber formado parte del equipode apertura del hotel supuso una gran oportunidad para crecery aprender a desarrollar un proyecto desde cero.“Actualmente, las principales tareas propias de mi posición sonla supervisión, evaluación y formación del equipo de housekee-ping, para asegurar que los procedimientos tengan lugar correc-tamente y que se cumplan los estándares para ofrecer a nuestraclientela un servicio excelente. Es un trabajo duro pero a tam-bién gratificante que, al estar vinculado a prácticamente todaslas áreas del hotel, te obliga a estar activa constantemente (parami el housekeeping es el corazón de un hotel).” Ana habla del pasado y del futuro. Dice que su interés por el sec-tor nació en Menorca, “cuando de pequeña veraneaba con lafamilia. Nos alojábamos en un hotel y disfrutábamos tanto querepetíamos año tras año. El equipo humano era muy majo yhacía que nuestra experiencia fuese única. Esto me marcó: dealgún modo yo quería ser como ellos y conseguir que la gentefuera tan feliz como ellos nos hacían a nosotros.” En cuanto alfuturo, asegura que tiene “la mente abierta. Me gusta lo quehago, pero quiero seguir creciendo y empezar a aprender cosasnuevas.” n

EL ANTIGUO ALUMNADO del CETT HOY

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CETT Alumni

Cristian RUBIO“La posibilidad de realizar un Erasmus en Noruega gracias alCETT y a su magnífica Bolsa de Trabajo, me ha abierto muchaspuertas y me ha servido como trampolín para llegar hasta aquí.Lo demás... un poco de suerte y ser espabilado”. Desde Vietnam,Cristian Rubio, de 27 años, que el pasado año terminó el Gradoen Gestión Hotelera, nos habla de su experiencia.“Una vez finalizados los estudios (sólo me faltaba el ProyectoFinal de Carrera) me marché seis meses a Vietnam para hacer uninternship, muy positivo por cierto, en un operador turísticovietnamita, como customer service coordinator. Despuésencontré trabajo en la agencia HG travel, donde trabajo actual-mente y desde febrero desarrollando las tareas de marketingexecutive. También me encargo, entre otras tareas, de los mer-cados europeo, australiano y latín. La formación es muy importante -explica-, pero más allá de lateoría, lo que te da experiencia es la práctica. No es fácil sercompetente, y para ello hay que tener una buena base.”Cristian quiere seguir desarrollando su carrera profesional enAsia: “pienso seguir creciendo, adquiriendo conceptos nuevos eidiomas (estudio vietnamita). Porque, sin duda, lo más impor-tante son los idiomas; sin ellos, no eres nadie. El inglés es básicopero saber un segundo o incluso un tercer idioma es ideal en

nuestro sec-tor. Cuandoera pequeñoya me gusta-ba mucho elinglés y loestudié. Conlos años mehe relaciona-do con genteextranjera yhe viajadobastante. EnInternet haymuchas pági-nas web y comunidades, como Couchsurfing, Mylanguage-exchange, Air Bnb, Hospitality Club... donde puedes conocer amucha gente de todas partes, realizar intercambios de idiomas,hacer amigos, alquilar habitaciones... Yo animo a todos a mar-charse fuera, abrir bien los ojos y descubrir que formamos partede un sector que, a pesar de la actual crisis económica, ofreceoportunidades en todo el mundo. ¡Mucha suerte!” n

Àlex GiménezÀlex Giménez tiene 22 años y trabaja como Front Office ShiftLeader, en el Djibouti Palace Kempinski (República de Djibouti),donde dirige a un equipo de recepcionistas en las tareas diariasde este departamento. Consiguió este trabajo a raíz de una ofer-ta publicada en el campus virtual del CETT, donde ha cursado elGrado en Turismo (2008-2012). “El CETT me ha dado la oportu-nidad de adentrarme en este mundo y me ha aportado el cono-cimiento que, con esfuerzo, he podido aplicar en mis experien-cias profesionales”, dice.Àlex sigue muy vinculado a la Escuela. Forma parte de CETTAlumni y tiene muy presente la tarea del equipo del E3, “quemerece una mención especial, porque siempre me ha apoyadocon las ofertas laborales”. Reconoce que, con el paso de los años, cada vez valora más elacierto de haber escogido este sector “y la suerte de formarparte de él”. Hoy, cuando ocupa un cargo de responsabilidad, conpersonal a su cargo, dice que “lo más importante es la profesio-nalidad, desde la puntualidad hasta la solidaridad con los com-pañeros, pasando por la responsabilidad”. Tiene muy claro que lamovilidad es vital, imprescindible, para crecer en el ámbito delturismo; por eso cree que el alumnado que cursa estos estudios

siempre debería tener presente esta opción: “destacaría, en pri-mer lugar, la inquietud por viajar y conocer mundo: a partir deaquí, lo demás -la experiencia, los idiomas- llegará”. Y él es unejemplo deesta inquietud,especialmentecuando haceproyeccionesde futuro: “Misobjetivos pro-fesionales sonseguir acumu-lando la máxi-ma experienciaprofesional, y sies en Kempinski,mejor. Creo quees la empresaidónea para cre-cer internacio-nalmente.” n

ANTIGUO ALUMNADO EN EL MUNDO

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CETT Alumni

El 19 de febrero, en el marco del Encuentro Es-cuela+Universidad+Empresa del CETT tuvo lugaruna nueva edición del espacio Pequeñas Empre-sas, Gran Talento, donde distintos emprendedorespresentaron al alumnado el proceso de creación ydesarrollo de cuatro propuestas innovadoras. Elobjetivo: transmitir este espíritu a los futurosprofesionales del sector turístico para que haganrealidad sus sueños e inicien nuevos proyectos.

ByHours, GoandBe, Cool&Chic Hostel y Zero2Infinity son loscuatro proyectos que se presentaron durante el acto, quecontó con una amplia asistencia de alumnado. Los empren-dedores responsables de las respectivas iniciativas (dos deellas han sido desarrolladas por antiguo alumnado del CETT)compartieron su experiencia emprendedora y sorprendierony cautivaron al auditorio con su energía y entusiasmo. Cristian Rodríguez, CEO Fundador de BByyHHoouurrss, habló de estaplataforma on line pionera en la reserva de habitaciones dehotel por horas (www.byhours.com), en la cual la clientelapuede decidir el horario de entrada y de salida del estable-cimiento y pagar en función de la franja horaria escogida,eligiendo el hotel según la oferta disponible en la platafor-ma. Explicó que, desde su nacimiento -en marzo del 2012-ya son 25 las personas que trabajan en el proyecto, quesigue creciendo. “Queríamos revolucionar el sector y cam-biar las normas, flexibilizarlas; adaptar el hotel a las necesi-dades del consumidor. ByHours es exitoso porque beneficiaa la clientela -que gana en ahorro y comodidad- y al hote-lero, que optimiza sus recursos”. Ahora, siendo líderes en esteámbito, siguen creando nuevas herramientas y productos,han firmado acuerdos de exclusividad con las principales ca-denas hoteleras, y siguen en expansión. Partiendo de laexperiencia, Cristian Rodríguez animó al alumnado a des-arrollar las ideas creativas.

Begoña Fernández, antigua alumna y profesora del CETT,explicó que el proyecto GGooaannddBBee (www.goandbe.es), Crea-tive African Holidays, nació el pasado mes de noviembre apartir de su pasión por este continente, y con la voluntad dediseñar viajes personalizados “con alma y a medida”. Destacóla importancia de disponer de información y conocimientoactualizado del territorio, de la confianza que se ha creadofruto de los años de experiencia, de la necesidad de dar unbuen servicio (en su caso, a la clientela final y a la agenciade viajes) y un valor añadido: por ejemplo, mediante un pro-ducto diferente a todo lo existente. Dijo que hay que rein-ventarse, desarrollar el espíritu emprendedor y, sobre todo,creer en lo que uno quiere hacer.Xavier Cusi y ArnauContel, también anti-guos alumnos del CETT,actualmente son losgestores y gerentes delCCooooll&&CChhiicc HHoosstteell(www.coolandchichos-tel.com), un nuevoconcepto de alberguejuvenil en Barcelona,inaugurado en junio de2012. Ambos presentaron el proyecto, que surgió de lapasión y las ganas de emprender un negocio propio partien-do de un concepto que ya funcionaba en el extranjero, de unestudio de mercado exhaustivo previo y del análisis de laviabilidad, y aseguraron que el Cool&Chic Hostel “sigue cre-ciendo y está muy bien valorado por parte de la clientela,que valora el trato, la comodidad y el servicio”. Invitaron atodo el mundo a ser emprendedor, a vencer el miedo y hacerrealidad los sueños, un deseo que también expuso con entu-siasmo José Mariano López-Urdiales, fundador y CEO deZZeerroo22IInnffiinniittyy (www.0ll00.com). Mariano explicó su iniciati-va, una empresa que propone explorar el espacio con “latecnología del siglo XXI, un globo de helio”, y viajar en estemedio y una cápsula para ver la salida del sol desde el espa-cio, viviendo una experiencia única. El Petites empreses,gran talent de este año finalizó con la sorprendente exposi-ción de este ingeniero aeronáutico, que recordó queCataluña es el segundo productor mundial de globos.Mientras daba a conocer este producto innovador, dirigidoal segmento premium y que próximamente se hará realidad,recordó al alumnado del CETT que, sin duda alguna, si unose lo propone, “puede hacer cualquier cosa”. n

Más información:http://www.cett.cat/trobadacett

El TALENTO y la iniciativa EMPRESARIAL

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CETT Alumni

Manu MARINEl jefe de cocina del Res-taurant KILO Barcelona(www.kilorestaurante.com)es Manu Marín, de 39 años,que desde el pasado mesde septiembre también esel propietario del estableci-miento. Emprendió estenegocio después de haberestado en varios restauran-tes y adquiridosuficiente expe-riencia: “Lo quemás me motiva-ba era tener mipropio restau-rante, y lo hice.”Manu cuentacon una dilatadaexperiencia pro-fesional. Desdeque terminó los estudios de hostelería en el CETT (Técnico enCocina y Restauración), donde aprendió “los conocimientosbásicos para dedicarme a esta profesión tan dura”, realizó prác-ticas como cocinero en el restaurante Arzak, fue cocinero en elrestaurante Ca l’Isidre, segundo de cocina en el Hotel Cala SantVicenç, en Mallorca (Relais & Château) y en el Hotel LongvilleManor, en Inglaterra (Relais & Château), y jefe de cocina en elHotel Neri de Barcelona. También ha sido jefe de cocina y pro-pietario del restaurante UBUD de Sant Cugat del Vallès, y jefe decocina y gerente del Hotel Qgat de Sant Cugat del Vallès.

Cuenta que “desde pequeño siempre iba a cenar con mis padresa restaurantes de alta gastronomía y esto hizo despertar misinquietudes culinarias”. Ahora, su objetivo al frente del KILO eslograr que sea un referente en la ciudad de Barcelona. El secre-to: “trabajar con ilusión, preparar cada plato con pasión, con losmejores productos; inventar y reinventar para sorprender”. Y asílo hace, con una carta que incluye unos cuarenta platos y quese divide en tres apartados (pikoteo, del mar, del monte), ademásde los postres. El equipo de trabajo está formado por ocho personas: “Mi mujeren la sala, yo en la cocina, y tenemos a nuestro cargo a seis tra-bajadores más.” “Mantengo -sigue- el contacto con el ServicioE3 del CETT para futuras colaboraciones. Tenemos en proyectouna futura participación con la Escuela y estaremos encantadosde colaborar el año que viene, cuando estemos más situados enel nuevo proyecto. De hecho, espero poder enseñar prontonuestros conocimientos al alumnado del CETT”, un alumnado aquien recomienda “que se forme en restaurantes de renombre,donde se aprenden conceptos de alta gastronomía, y que viajeal extranjero para conocer cómo se trabaja en otros países.” n

ANTIGUO ALUMNADO EMPRENDEDOR

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Internacional

Enmarcada en la reciente celebración en el CETT delEncuentro Escuela+Universidad+Empresa, el pasa-do 19 de febrero tuvo lugar una nueva edición delMou-te, la plataforma donde se realizan las pre-sentaciones y sesiones informativas de institucio-nes y empresas del ámbito internacional parafomentar la movilidad entre los estudiantes.Además, una parte del alumnado del CETT que harealizado estancias en el extranjero compartió suexperiencia con el resto de compañeros.

En el CETT, la movilidad de los estudiantes es un elementoesencial del proceso de aprendizaje y formación. Por estemotivo se promueven las iniciativas, los proyectos y losacuerdos destinados a fomentar la internacionalización y,desde el E3 -el Espacio Estudiante Empresa CETT-UB-, sefacilitan todos los procesos para que el alumnado pueda dis-frutar de estancias en el extranjero con el fin de desarrollar-se profesionalmente. Este año, del total de alumnos que handisfrutado de una experiencia de este tipo (ver el recuadrode la siguiente página), un numeroso grupo participó, den-tro del Mou-te, en una sesión en la cual explicaron sus vi-vencias a otros compañeros . Después de hablar de cuestiones relacionadas con la estan-cia, como por ejemplo del proceso previo (visados, titulacio-nes, inversión económica...), y de dar a conocer un montónde anécdotas particulares en países como Vietnam, Canadá,Australia, Holanda, Lituania o Rumanía -altamente reco-mendado-, coincidieron en que habían recibido el apoyo dela comunidad de estudiantes internacionales, y en “las ganasde repetir la estancia, a pesar del miedo inicial y las prime-ras semanas de adaptación, que no siempre son fáciles”.Dicen, muy satisfechos, que es una experiencia vital, lomejor que han hecho nunca, y “un ensayo para la indepen-dencia, para el futuro”. Destacaron que, además de ser unaoportunidad única para viajar -también para las familias,que aprovechan para visitarles y viajar a los países de acogi-da-, es algo que “hay que hacer en este momento, porque esnecesario para el currículum y porque el nuestro es el sectorturístico, donde las empresas valoran mucho la experienciainternacional”. El alumnado, que animó a los compañeros aapuntarse y aprovechar los servicios que ofrece el CETT encuanto a los programas de movilidad (prácticas profesiona-les, actividad académica...) define de este modo la estancia:

• Anna Benítez. 4º curso. Estancia en el mar Mediterráneo,en un crucero, durante 3 meses (prácticas): “Han sido unasprácticas diferentes en un ambiente multicultural y en unentorno laboral estricto pero de gran aprendizaje.”

• Jordi Casals. 3er curso. Estancia en Diemen, en los PaísesBajos, durante 5 meses (Erasmus): “Una experiencia inolvi-dable: he conocido a gente increíble y he aprendido cosasque no se aprenden en clase. Es 100% recomendable.”

• M. del Mar Díaz. 4º curso. Estancia en Lanzarote yCroacia, durante 3 meses en cada caso (prácticas): “Marcharlejos y conocer a gente nueva es emocionante, y trabajar esmuy instructivo, pero el abrazo de los amigos y la familiacuando regresas a casa es indescriptible.”

• Alicia Escobar. 4º curso. Estancia en Cluj-Napoca, enRumanía, durante 6 meses (Erasmus): “Lo mejor de la expe-riencia ha sido... ¡todo! Sí, parece un tópico, pero es cierto.Una experiencia internacional así es un máster en supera-ción personal. No sólo vas a estudiar, sino a aprender a vivir,y cuando regresas has aprendido tanto de lo bueno como delo malo que, indiscutiblemente, sabes que ha sido una de lasmejores experiencias de tu vida.”

• Olga Garcia. 4º curso. Estancia en Melbourne, en Austra-lia, durante 6 meses (convenio bilateral): “Lo mejor de estaren Australia ha sido poder descubrir un nuevo país/conti-nente, rodeada de nuevos amigos y nuevas culturas”.

MOU-TE: más allá de una experiencia FORMATIVA en el extranjero

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Internacional

• Sara de Montagut. 4º curso. Estancia en Dis-neyland Paris, en Francia, dos veces en periodo deNavidad, durante dos semanas, y otra de un mes ymedio, durante las vacaciones de verano (contratolaboral). “Pienso que ha sido muy enriquecedor tra-bajar y formar parte de una empresa multinacionaldedicada al ocio; y a la vez convivir con gentejoven y aprovechar la posibilidad de visitar la ciu-dad de París y el parque de atracciones.”

• Janira Quesada. 4º curso. Estancia en Tenerifedurante 3 meses y en Disneyland Paris (contratolaboral): ““Ha sido una oportunidad para volver aempezar de nuevo, tener nuevas experiencias, cre-cer como persona y como profesional, conocer anuevos amigos y crear recuerdos imborrables.”

• Patrizia Spagnolo. 4º curso. Estancia en SantoDomingo, en la República Dominicana, durante 3meses (prácticas de dirección en el Dominican Fies-ta Hotel & Casino): “Viajar a otro país, a otro con-tinente con otra cultura me ha mostrado que haymuchísimo por descubrir y que disponemos de lasherramientas para hacerlo. Ha sido una experienciamuy enriquecedora que, sin duda alguna, volveré arepetir.” n

El CETTparticipa en la competición europea EMCup

Durante los días 9 y 10 de enero, las alumnas de Grado en Tu-rismo Ylenia Gómez, Judith Grau, Elvira Homs y EstefaniaRobles representaron al CETT en el EMCup 2013 (EuropeanMise en Place Cup). Durante la competición, que tuvo lugar enAmsterdam, las alumnas, acompañadas por las tutoras PatríciaRodríguez y Mònica Subirats, defendieron su Trabajo Final deGrado sobre la industria de los cruceros ante un jurado espe-cializado en esta temática. Ésta ha sido la primera participacióndel CETT en la EMCup, que ya cuenta con 5 ediciones y unaparticipación total de 25 universidades europeas en direcciónhotelera. n

• Outgoings: 26 alumnos del CETT han realizado unintercambio con universidades extranjeras (21 de Erasmusy 5 mediante acuerdos bilaterales), en el MCI Manage-ment Center Innsbruck (Áustria), el Haaga-Helia Institute(Finlandia), la Université de Savoie (Francia), el Group Supde Co La Rochelle (Francia), la NHTV Breda University ofProfessional Education (Holanda), la Inholland DiemenUniversity of Applied Sciences (Holanda), la Univer-sita’degli studi de Bologna (Italia), la Klaipeda University(Lituania) y la Université du Québec à Montréal (Canadá).

• Incomings: El CETT ha acogido a 26 alumnos de uni-versidades extranjeras para realizar una estancia Erasmus.Procedían de todas las universidades citadas en el caso delos outcomings, y del Instituto Politecnico de Beja (Portu-gal), The Hague University of Applied Sciences (Holanda),y la Universidad de Monterrey (México). También ha estu-diado en el CETT (Seneca) un alumno procedente de laUniversidad Rey Juan Carlos I (Madrid).

• Experiencias profesionales: El Espacio EstudianteEmpresa E3 del CETT impulsa al alumnado a incorporar

una experiencia internacional en su currículum. Por estemotivo está en contacto con las empresas del sector quelos ofrecen la posibilidad de crecer profesionalmente. Asílo evidencian los resultados del curso 2011-2012: 52alumnos realizaron un internship en Alemania, Francia,Hungría, Bélgica, Holanda, la República Dominicana, Ja-maica, Croacia y los EE.UU. Un total de 25 alumnos seincorporaron a distintas empresas internacionales con uncontrato laboral, en Francia, Singapur, el Reino Unido,Bélgica y los EE.UU. Nueve alumnos se incorporaron agrandes compañías para realizar carreras profesionales(estancias de larga duración mediante un training pordiferentes departamentos), en el Reino Unido, los EE.UU.y Vietnam. Y, finalmente, el CETT acogió a 26 estudiantesde otras escuelas y universidades internacionales para larealización de prácticas en los Centros de Aplicación. Elalumnado procedía de la NHTV Breda University of App-lied Sciences (Holanda), la Klaipeda University (Lituania),la UTEC Marne-la-Vallée Hôtellerie-Restauration-Touris-me (Francia), y el Landeshaupststadt München Referat fürBildung und Sport (Alemania). n

MÁS DE 160 ALUMNOS VIVEN LA MOVILIDAD EN EL CETT (CURSO 2011-2012)

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El Departamento de Empresa i Ocupació de la Generalitatde Catalunya, a través de la Direcció General de Turisme yde la Agència Catalana de Turisme (ACT), ha creado Ask theoffice, una oficina de turismo virtual en la página deFacebook de la ACT Catalunya Experience:(www.facebook.com/catalunyaexperience).

Esta iniciativa, pionera en el Estado español, es accesibledesde el ordenador y también desde los dispositivos mó-viles.La oficina, que atiende en catalán, castellano, inglés, fran-cés, italiano y alemán, cuenta con muro propio, donde sepublican las consultas y las respuestas facilitadas. Sinembargo, el usuario puede solicitar que el proceso sea pri-vado y, en este caso, se le responde por correo electrónico.La oficina virtual también dispone de una sección de “Pre-guntas más frecuentes”, con información práctica parapoder viajar en Cataluña.Con la creación de esta oficina virtual, enmarcada en laestrategia de la ACT para potenciar la promoción turísticaa través de Internet y de las redes sociales, Cataluña sesitúa como líder en la promoción turística 2.0: además dela página en Facebook (donde es el primer destino turísti-co del Estado español, con más de 67.000 seguidores),cuenta con un perfil en Twitter (http://twitter.com/catex-perience), canal de YouTube (http://www.youtube.com/Cata-lunya Experience), y el hashtag #catalunyaexperience enIntagram. n

ASK THE OFFICE, la nueva oficina de turismo virtual

Conocer Cataluña

Ingredientes600 g de carne picada de filete de ternera, 6 cl de aceitede oliva, 3 g de mostaza de Dijon, 3 yemas de huevocrudo, 1/2 limón (para añadir unas gotas), 6 g de anchoas,10 g de cebolla, 6 g de alcaparras, 6 g de pepinillos envinagre, 3 g de perejil, 3 g de yema de huevo cocido, 3 g de clara de huevo cocido, unas gotas de tabasco, unas gotas de salsa Perrins, unas gotas de brandy, sal ypimienta al gusto.

ElaboraciónNecesitamos un juego de boles, uno más grande que elotro. Llenamos el más grande con hielo pilé, y encimacolocamos el más pequeño, donde haremos la elaboracióndel steak tartar.Para prepararlo ponemos la yema de huevo crudo, sal,pimienta, 3 cl de aceite de oliva, tabasco, salsa Perrins, lamostaza y lo ligamos. Luego añadimos cuatro gotas delimón, unas gotas de brandy y lo mezclamos todo, aña-diendo el resto del aceite.

A continuación incorporamos la carne y la abrimos unpoco para salpimentarla bien antes de mezclar todos losingredientes. Añadimos la “picada” que hemos elaboradocon las anchoas, la cebolla, las alcaparras, los pepinillos,la yema y la clara del huevo cocido, y el perejil. Volvemosa mezclar los elementos y procedemos a emplatar.

MontajePonemos una ración de steak tartar en el plato y laacompañamos de una guarnición de diferentes lechugascon una vinagreta y unas tostadas Melba. También lapodemos acompañar con unas patatas suflé. n

Steak tartar

La receta de la Escola d’Hoteleria

Receta para 4 personas

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Desde su creación, en 2006, los Ámbitos deConocimiento Experto (ACE) del CETT han sido uninstrumento clave y eficaz para la generación deconocimiento especializado en turismo y hotelería,y su transferencia al sector y a la sociedad.

Durante estos años, la misión de los Ámbitos de Conoci-miento Experto se ha articulado y desarrollado en torno atres ejes de actuación fundamentales: la actualización ygeneración de nuevos conocimientos, innovadores y aplica-bles; la transferencia de este conocimiento y valor añadidoal sector turístico; y, por último, la actualización y mejora delos contenidos de la oferta formativa del CETT.Las líneas de trabajo prioritarias se han centrado en los ACEde Turismo, Cultura y Territorio, de Empresas Hoteleras, y deCocina y Gastronomía, los tres existentes, que han sido des-arrollados por grupos de profesorado y alumnado, con lacolaboración de empresas y profesionales del sector.Los proyectos desarrollados en los ACE tienen como objeti-vo la investigación aplicada y la realización de estudios des-tinados a adquirir nuevos conocimientos, competencias yaptitudes útiles para el desarrollo de nuevos productos, pro-cesos o servicios turísticos, o que permitan mejorar los yaexistentes, a la vez que repercutan en el éxito de los profe-sionales y de las empresas. Entre los planteamientos futurosde los ACE destacan como prioridades:

• Participar en publicaciones relevantes y de impacto pro-fesional y académico. Se renueva la voluntad de ampliary mejorar la participación en publicaciones de ámbitocientífico y sectorial, y en publicaciones del CETT.

• Ampliar y mejorar la asistencia y la participación en con-gresos, como algo innato a la propia actividad, con unavisión internacional.

• Incrementar la participación y el trabajo de colaboraciónen redes de trabajo de expertos en turismo y hotelería(grupos de investigación, de innovación, etc.)

• Organizar actos de dinamización y sensibilización sobrela importancia estratégica del contenido de los ACE entrelos responsables turísticos de las diferentes administra-ciones y/o empresarios del sector, buscando su complici-dad para facilitar el desarrollo de investigaciones, la or-ganización de acciones formativas, etc.

La etapa de consolidación que ahora empieza tiene comoprincipal prioridad que el trabajo realizado hasta el momen-to permita la creación de los primeros grupos de investiga-ción emergentes del Centro. En cuanto a esta sección de larevista, reestructurada, su principal finalidad es dar a cono-cer los proyectos y resultados obtenidos en las líneas deespecialización prioritarias para el CETT. n

José Antonio Perez-Aranda. Director de la EUHT CETT-UB

Estudios e Investigaciones

El conocimiento experto en el CETT y la transferencia al SECTOR TURÍSTICO

Durante los últimos meses de 2012 y los primerosdel 2013, la actividad del profesorado y del equipoinvestigador del Ámbito de Conocimiento Expertode Turismo, Cultura y Territorio (ACE TCT) del CETTha mantenido el ritmo y la intensidad creciente quehan marcado el trabajo de los tres últimos cursos.A continuación se desglosan, por líneas de trabajo,los hechos más destacados.

1. TURISME CULTURAL

Publicaciones• La Dra. Nayra Llonch y el Dr. Joan Santacana

(profesor del Departamento de Didáctica delas Ciencias Sociales de la Universidad deBarcelona y colaborador del CETT-UB) hanpublicado el Manual del museo rodante:una aproximación al automóvil como obje-to de museo. Se trata de un nuevo libro dela colección Manuales de museística, patri-monio y turismo cultural, que publica laeditorial Trea y de la cual son directores losdos autores mencionados. El libro aborda,por un lado, la importancia del patrimonioautomovilístico como fuente de conocimiento de la his-toria del siglo XX y, por otro, la problemática relacionadacon su conservación y exposición.

• La Dra. Carolina Martín ha finalizado el Manual del Cen-tro de Interpretación, que forma parte de los cinco títu-los de la colección Manuales de museística, patrimonio yturismo cultural de la editorial Trea, que saldrán a la luzdurante la primavera. El trabajo recoge, en parte, la in-vestigación doctoral realizada por la autora, y será unode los primeros libros monográfi-cos que trate el fenómeno de loscentros de interpretación comorecurso cultural y turístico.

• El pasado noviembre se presentóla edición en castellano del libroMonasterio de Sant Joan de lesAbadesses. Francesc-Xavier Min-gorance ha sido autor del capítulo“Las restauraciones del monasteriode Sant Joan de les Abadesses”.

• La Dra. Carolina Martín publicó el pasado mes de diciem-bre el artículo “Universidad y sector audiovisual: un diálo-go necesario”, en la revista Educación, Cultura y Deporte.

Congresos y jornadas• La Dra. Nayra Llonch participó en el Congreso Anual de la

International Committee for the Trainig of Personnel del’ICOM (International Council of Museums), que se cele-bró en Amsterdam los días 13, 14 y 15 de septiembre.Presentó la ponencia “Is it necessary to educate educa-tors?”, que abordaba los nuevos retos de los educadoresy del personal de mediación de los museos y otros equi-pamientos de turismo cultural.

• La Dra. Llonch también participó, en noviembre, enun curso organizado por el Ministerio de Edu-cación, Cultura y Deporte, en el Museo deAmérica de Madrid: el 7 de noviembre impar-tió una sesión sobre turismo e interactividaden el curso “El patrimonio cultural como recur-so para el desarrollo. Nuevas tecnologías parasu gestión”.• Y el 23 de noviembre impartió la conferenciainaugural de las V Jornadas de Didáctica delMuseo Local, celebradas anualmente en el Museode Calatayud y organizadas por esta institución ypor miembros del grupo de investigación de exce-lencia URBS, de la Universidad de Zaragoza. Eltítulo de la ponencia fue “Turismo escolar y edu-

cación patrimonial”.

2. TURISMO Y TERRITORIO

Publicaciones• La Dra. Anna Torres y el Dr. Francesc López Palomeque

(Catedrático de Análisis Geográfico Regional y Directordel Departamento de GeografíaFísica y Análisis Geográfico Regionaly colaborador del CETT-UB) han pu-blicado el articulo “The growth andspread of the concept of sustainabletourism: The contribution of institu-tional initiatives to tourism policy”en la revista Tourism MangementPerspectives. El artículo aporta cono-cimiento sobre el proceso de crea-ción y el uso del concepto de turismo

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Estudios e Investigaciones: ACE TCT

La actividad del ACE TCT del CETT sigue CRECIENDO a buen ritmo

sostenible, a través del análisis y la valoración de las ini-ciativas institucionales sobre política turística desarrolla-das durante los últimos 20 años.

Lectura de tesis doctoral• La Dra. Anna Torres defendió, el

pasado mes de diciembre, la tesisdoctoral titulada “Turismo y sos-tenibilidad. Una propuesta meto-dológica para el estudio de la sos-tenibilidad turística a nivel mu-nicipal”, llevada a cabo dentro delámbito de investigación del grupoANTERRIT, del Departamento deGeografía Física y Análisis Geográfico Regional de la Fa-cultad de Geografía e Historia de la UB, y dirigida por elDr. Francesc López Palomeque. Esta investigación profun-diza en la relación entre la sostenibilidad y el turismo, ypropone una metodología aplicable en el ámbito localpara orientar a los municipios en la consecución de unmayor grado de sostenibilidad turística. La metodologíapropuesta está basada en indicadores y se aborda con laaplicación de un sistema de indicadores de sostenibilidadsocial, económica y ambiental en varios casos de estudiode Cataluña, y con la construcción de un Índice de Sos-tenibilidad Turística (ISOST) elaborado a partir del análisisempírico realizado y con vocación de uso general. Esteprocedimiento metodológico proporciona un marco ope-rativo a los gestores turísticos para facilitar la incorpora-ción de la sostenibilidad en los procesos de decisión, pla-nificación y gestión.

3. TURISMO CINEMATOGRÁFICO

Publicaciones• Eugeni Osàcar ha publicado (abril 2013) el libro Barce-

lona, una ciutat de pel·lícula. Editado por el Ayunta-miento de Barcelona y la editorial Diéresis, es la primerapublicación (en papel) sobre turismo y cine en Barcelona.El libro-guía pretende mostrar las distintas miradas yvisiones de Barcelona a través de las películas rodadas enla ciudad. Un viaje histórico, geográfico y, sobre todo,turístico, desde los años veinte del siglo pasado hastanuestros días. Con rigor histórico y científico, pero tam-bién ameno y divulgativo, el lector podrá vivir y sentir losdiferentes espacios y paisajes de Barcelona a través delcine catalán, español e internacional.

• Se publica el núm. 2 de la revista TOUR&HER. Tourismand Heritage (primavera 2013). La revista, que nació en2012 como una nueva herramienta para la investigaciónen turismo, es una iniciativa del CETT y de la editorialTrea, de referencia en el ámbito de las publicaciones sobre

la puesta en valor y la gestión del patrimonio. Esta nuevarevista científica sobre turismo y cultura (en papel y online) dedica el monográfico del segundo número al turis-

mo cinematográfico, una de las modalidades deturismo cultural más emergentes. El número estácoordinado por Eugeni Osàcar, codirector de la revis-ta con la Dra. Nayra Llonch. • Eugeni Osàcar publica un artículo en la revistaDescobrir Catalunya de abril de 2013. El artículo“Catalunya de pel·lícula” pretende transportar al lec-tor, de manera amena y divulgativa, a siete películasvinculadas a siete lugares de Catalunya, proponiendoun viaje turístico por Cataluña mediante el cine.

Congresos y jornadas• El pasado 29 de noviembre, Eugeni Osácar realizó la con-

ferencia inaugural de la Asamblea General de La Euro-pean Film Commision Network, asociación que engloba atodas las Film Commission europeas y cuyo principalobjetivo es la promoción de la industria cinematográficaeuropea y de la cultura. Las jornadas se celebraron losdías 29 y 30 de noviembre en Màlaga y fueron organiza-das por la Andalucia Film Commision, con la colaboracióndel Ayuntamiento de Málaga y la Diputación de Málaga.El título de la ponancia fue “Barcelona Movie City”.

Proyectos• El 25 de abril

se presentó alos medios decomunicacióny al sector ci-nematográfico(productores ylocalizadores)el proyecto de-sarrollado porel ACE TCT del CETT, “Horta-Guinardó de pel·lícula” (paramás información ver el Tot CETT núm. 24, de noviembrede 2012). El acto, que se celebró en la sede del Distrito deHorta-Guinardó, contó con la presencia, entre otras per-sonalidades, de la Sra. Francina Vila, regidora del Distritode Horta-Guinardó, y del Sr. Llucià Homs, responsable dela dirección de Promoción de Sectores Culturales en elInstitut de Cultura de l’Ajuntament de Barcelona (ICUB).Tras las distintas intervenciones, entre ellas la de EugeniOsàcar, que presentó los principales resultados del pro-yecto, se realizó una visita en autocar a algunos de losespacios más significativos y cinematográficos de losbarrios del Distrito. n

Eugeni OsàcarCoordinador del ACE TCT del CETT

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El ACE de Hotelería del CETT ha participado activa-mente en la creación del OTR, el Observatorio delTurismo Rural en España, un proyecto innovador eneste sector. Durante su presentación (en enero, enBarcelona y Madrid) se destacó que pondrá alservicio del sector turístico los datos obtenidos,mediante su componente de transferencia de co-nocimiento. El objetivo es conocer y difundir lastendencias, necesidades y problemáticas del turis-mo rural, desde el punto de vista de la demanda(los viajeros) y de la oferta (los propietarios). El OTRserá un instrumento de apoyo para todos los agen-tes implicados, ya que el análisis de la informaciónpermite la comprensión del mundo del turismorural, favorece la evaluación de actuaciones realiza-das, aporta conocimiento para crear nuevas accio-nes, y ayuda al sector en la mejora de su competi-tividad, potenciando la innovación.

El primer Observatorio del Turismo Rural en España ha sidorealizado por tres partners: el CETT-UB; Escapadarural.com,portal especializado en turismo rural; y Netquest, empresadel campo on line y tecnología de encuestas. Fruto de la ta-rea y los datos obtenidos por el Grupo de Investigación so-bre viajeros y alojamientos rurales, será un espacio para elconocimiento y la investigación del turismo rural, con voca-ción de continuidad. El Observatorio, fuente de datos sinprecedentes, comparte las conclusiones obtenidas sobre lastendencias, necesidades y problemáticas del turismo ruralcon los colectivos relacionados: entidades turísticas e insti-tuciones académicas, propietarios de alojamientos, asocia-ciones, y medios de comunicación y profesionales del sector.Por eso se han abordado distintas líneas de análisis sobre losviajeros (motivaciones, tendencias de consumo, canales decompra-reserva...) y los propietarios de los establecimientos(uso de las herramientas on line, gestión de la clientela, etc).

EL PROYECTOEl OTR nace de un trabajo final de carrera del Máster Oficialen Dirección Estratégica de Empresas Turísticas - e-Tourism:Estrategias de Marketing y Comercialización on line de laEUHT CETT-UB. Esto garantiza que se haya desarrollado si-

guiendo una metodología científica-académica que ha com-prendido varias fases: revisión de la literatura existente,investigación cualitativa y cuantitativa, recopilación y ex-plotación de los datos, análisis de la información obtenida yelaboración de los informes de resultados. La investigacióncuantitativa se ha basado en la encuesta on line que sedetalla en la siguiente ficha técnica:

Principales valores diferenciales• Su carácter científico-académico garantiza la fiabilidad

de los resultados.• Es un estudio pionero en el sector: por su dimensión,

metodología y voluntad de continuidad (cada dos años).• Aporta nuevos datos de interés sobre la estacionalidad,

categorización, grado de penetración de las nuevas tec-nologías, profesionalidad de la oferta, prioridades de lademanda...

• En la página web http://www.cett.es/ambitsconeixemen-texpert se encuentra el enlace al OTR, que se configuracomo una fuente de información constante y fidedigna(debido al gran volumen de datos recogidos se prevé pu-blicar un mínimo de un informe al mes).

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Estudios e Investigaciones: ACE H

CONCLUSIONES del I OBSERVATORIO del TURISMO RURAL en España

Ámbito: NacionalUniverso: Viajeros: 2.715.986 INE 2011

Propietarios: 15.672 INE 2011Muestra: 10.219 viajeros y 2.275 propietariosError de la muestra: 1% viajeros y 1,9% propietariosNivel de confianza: 95%Cuestionario on line: 3 envíos para los viajeros

2 para los propietariosPeríodo de realización: Desde el 1 de noviembre de 2012

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LOS RESULTADOS

Desde el punto de vista científico, uno de los factores másimportantes que se ha logrado con el Observatorio de Tu-rismo Rural en España ha sido el gran número de elementosde muestra (10.219 viajeros y 2.275 propietarios) y el bajísi-mo error de la misma (1% viajeros y 1,9% propietarios). Estehecho permite analizar las diferentes variables con gran pre-cisión, debido a la fiabilidad de las respuestas recogidas. Eneste sentido, a continuación se exponen algunas de las con-clusiones de los informes:

1. Motivaciones principales de los viajeros rurales. Seconfirman las tres razones principales para practicar elturismo rural: para estar con la familia, los amigos..., paraestar en contacto con la naturaleza y para desconectarde la rutina. Como elementos novedosos, destaca la apa-rición de motivaciones vinculadas a experiencias (eno-gastronómicas, deportivas, etc.); y la relacionada con elprecio (cada vez menos importante). En cuanto a la opi-nión de los propietarios, coinciden al indicar que el con-tacto con la naturaleza es la motivación principal de suclientela. En un primer nivel de análisis conjunto, se pue-de sugerir que los propietarios (y el tejido empresarial decada zona), con el apoyo de los destinos, podrían infor-mar (y vender) más activamente los recursos de su terri-torio a los turistas rurales.

2. Canales de infor-mación y reser-va por parte delviajero rural: Loscanales de infor-mación y reservaon line empiezana adquirir muchaimportancia, pesea que los sistemas tradicionales aún son los más utiliza-dos. Los portales especializados -el cuarto canal de reser-va para los viajeros y el tercero para los propietarios- enrealidad no integran un sistema de reserva directo. Setrata de escaparates de la oferta; así, hay que tener encuenta que la reserva, en estos casos, también se produ-ciría por correo electrónico o teléfono. El escenario esmuy diferente al del turismo de vacaciones donde, segúnlos datos del Observatorio Digital del IAB Spain (abril de2012), la mayoría de las reservas se realizan mediantepáginas especializadas en hoteles.

3. Conectividad de los viajeros. Casi el 60% de los viaje-ros (un 59,4%) utiliza Internet durante su estancia rural,hecho que demuestra una necesidad en ocasiones nocubierta por parte de los establecimientos rurales.

4. Usos de Internet por parte del viajero durante laestancia rural. La gran mayoría lo utiliza para consultarrutas, excursiones, lugares de interés y localizar servicios(restaurantes...), hecho que puede ayudar a los destinos,por ejemplo, a promover acciones conjuntas entre lasempresas del territorio, creando paquetes con el estable-cimiento rural, o desarrollando acciones de comunica-ción y comercialización conjuntas.

5. Conocimiento de las herramientas on line por partede los propietarios. Se detecta un conocimiento cre-ciente de este tipo de herramienta, especialmente por suutilidad e importancia para la comercialización y la repu-tación de los establecimientos rurales en el mercado, quepuede influir en el momento de ser escogidos o no porparte de los viajeros. Pero el camino que hay que reco-rrer aún es muy largo, siendo la formación especializadauna de las acciones para mejorar esta carencia global.

6. Gestión de la reputación on line por parte de lospropietarios. Casi el 70% (un 67,9%) realiza la gestiónde su reputación, siendo consciente de su importanciapara que el establecimiento sea visible a los ojos del via-jero entre el total de establecimientos rurales del país ycomo elemento que influye en la contratación.

7. Opinión de los propietarios sobre su preferencia encuanto al símbolo normalizador de los estableci-mientos rurales. La espiga es el símbolo más aceptado(es el símbolo único que representa a los establecimien-tos rurales en Francia, y que Cataluña ha adoptado). n

Enric López. Director del Máster Oficial en DirecciónEstratégica de Empresas Turísticas - e-Tourism:

Estrategias de Marketing y Comercialización on line de la EUTH CETT-UB.

Más información: http://www.cett.es/mastershttp://www.cett.es/ambitsconeixementexpert

Presentación del proyecto en Barcelona

Rueda de prensa en el Hotel Alimara

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Estudios e Investigaciones: ACE CG

Debido al creciente interés por la gastronomíacomo recurso turístico cultural, Mercè Civera hadedicado su trabajo final del Máster Oficial enInnovación de la Gestión Turística - Gestión delPatrimonio Culinario y Gastronómico del CETT, a lacreación de un marco definitorio de lo que sepodría considerar un modelo de feria de productoagroalimentario/gastronómico, reconocida oficial-mente por un sello de calidad, de interés turístico-cultural y valor patrimonial, muy vinculado al terri-torio y/o a las técnicas tradicionales de cultivo yelaboración artesanal del producto.

Cataluña es un país de contrastes: litoral, alta montaña, lla-nuras interiores, deltas... Las diferencias paisajísticas y climá-ticas propician una producción agropecuaria rica y diversa,con productos distintivos. Algunos adquieren un reconoci-miento especial porque dotan de identidad a zonas geográ-ficas concretas y constituyen un patrimonio alimentario degran valor por su calidad y singularidad. Muchas zonas rura-les recurren a esta riqueza para atraer a visitantes, celebran-do ferias agroalimentarias que se han convertido en un re-curso turístico muy apreciado para dinamizar los territorios.La popularidad de estos eventos se debe principalmente atres factores:

1. El patrimonio alimentario como elemento intangibleidentificador de pueblos y culturas.

2. El producto agroalimentario de calidad como expresióntangible de este patrimonio. Se observa una tendenciadel sector agroalimentario hacia productos de más valor,la diferenciación por el origen y las marcas de calidad, yun giro hacia los canales de venta directa.

3. Su atractivo como lugar de encuentro y proveedor deexperiencias. Al intercambio comercial y social se suma elatractivo turístico, hecho que genera un cambio en elparadigma de la experiencia de la visita y de la compra.

El estado de la cuestión muestra una realidad en la cual elauge de la gastronomía genera una amplia oferta de feriascon calidades diferentes. A menudo no existen los aspectosculturales y patrimoniales relativos al territorio y al produc-to, o éstos reciben un tratamiento poco profesional, hechoque puede desvirtuar la feria y generar desconfianza entrelos productores y visitantes. Por otro lado, la apreciación y la

valoración del producto gastronómico, y las iniciativas insti-tucionales para promover el turismo en las zonas rurales sonuna oportunidad para la celebración de estos eventos.A partir de este panorama surge la siguiente reflexión: delmismo modo que existen figuras de protección que ampa-ran la calidad, la autenticidad y la territorialidad de variosproductos agroalimentarios y su elaboración artesanal (DOP,IGP, ETG...), ¿puede existir un sello que garantice las mismascalidades en una feria de producto agroalimentario y quereconozca el valor patrimonial?Un modelo de feria de estas características y certificado ofi-cialmente puede convertirse en un producto turístico-cultu-ral de gran valor. La certificación procedería de un organis-mo integrado por entidades públicas y privadas: asociacio-nes empresariales, agricultores, productores... que aportaríanconocimiento experto sobre los sectores implicados en estoseventos.

EL ESTUDIO

Análisis y conclusionesAlgunos resultados del trabajo de campo efectuado en elmarco del proyecto final del citado Máster del CETT indicanque las ferias son organizadas por la Administración local,tienen una extensión mediana, venden básicamente produc-tos locales y artesanales y ofrecen su degustación. El progra-ma de actividades suele incluir jornadas técnicas para pro-fesionales, y propuestas relacionadas con el producto, la cul-tura local, y de ocio vinculadas a la temática de la feria.El productor participa en las ferias según criterios de proxi-midad y prefiere las especializadas en producto de calidad.Se denuncia la existencia de malas prácticas, como la pre-

LA FERIA AGROALIMENTARIA, un producto turístico y cultural de valor patrimonial

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sencia de revendedores que se aprovechan de la imagen delartesano, o el engaño sobre la autenticidad del producto.Existe una preocupación por la proliferación de eventossimilares, porque pueden causar la "banalización" del patri-monio y la pérdida de su autenticidad.El perfil del visitante muestra a una persona de entre 29 y55 años, que visita entre 1 y 4 ferias el año, principalmenteen familia. Dice estar bastante interesado en la gastronomía,su motivación es conocer y degustar productos, y gasta unamedia de 10-30 euros en quesos, embutidos y vinos. Un 66%desearía recibir más información sobre el origen, la elabora-ción, la tradición y la relación del producto con el territorio.Un 70% valoraría positivamente una feria reconocida conun sello de calidad y preferiría que el producto también lotuviera, y prefiere el casco histórico como ubicación de laferia, porque contribuye a crear un ambiente afín. El visitan-te se informa sobre los acontecimientos por Internet, aun-que el boca-oreja es una fuente de difusión importante.Los parámetros evaluativos para este modelo de feria se re-fieren a su gestión turística y cultural, la calidad de la mate-ria prima, los procesos de elaboración y distintas recomen-daciones sobre aspectos como la ubicación de la feria en elcasco histórico, o el uso de edificios patrimoniales para alo-jar actividades culturales complementarias que den a cono-cer el producto y otros atractivos culturales locales, y con-tribuyan a aumentar el grado de satisfacción del visitante.Se proponen visitas a talleres artesanos, la recreación ydemostración de los oficios tradicionales, sesiones para co-nocer el producto, para propiciar la implicación de la pobla-ción local en las actividades y su interacción con el visitan-te. Se recomienda una web institucional propia como canalabierto que mantenga informados a productores y visitan-tes, y que sea un escaparate de la feria y de los productos ylas actividades culturales del territorio. Como puntos fuertesdestacarían la garantía y el reconocimiento de calidad yautenticidad, y la función de conservación y difusión delpatrimonio alimentario que conllevaría la certificación de laferia, hecho que la diferenciaría del resto de acontecimien-tos, aportaría valor añadido y contribuiría a generar benefi-cios mediante actividades turísticas.En definitiva, se pretende dar un enfoque innovador, unavisión integradora y responsable de la actividad ferial, ycrear un espacio y un tiempo únicos para transmitir expe-riencias, en los que la gestión y las acciones destinadas aproteger el patrimonio alimentario divulguen valores yconocimiento. Se propone un modelo de feria que pueda darrespuesta a las problemáticas detectadas, que contribuya aldesarrollo económico, social y cultural del territorio, y quegarantice una relación sostenible entre el patrimonio y laactividad turística. n

Mercè Civera. Profesora del Grado en Turismo en el CETT.Máster en Innovación de la Gestión Turística -

Gestión del Patrimonio Culinario y Gastronómico

El ACE de Cocina y Gastronomía del CETT participaen el proyecto multidisciplinario “Gastronomía ySalud”, impulsado por la Universidad de Barcelonaa través del Campus de Excelencia Internacional(HUBc), en el cual colaboran distintos profesoresdel Campus de la Alimentación de Torribera (UB), elGrupo de Investigación en Nutrición Aplicada (GRNA)del Departamento de Nutrición y Bromatología (Fa-cultad de Farmacia) y la Fundación ALÍCIA.

El citado pro-yecto preten-de analizar lasnecesidadesespecíficas delas personas con algún tipo de restricción, intolerancia oalergia alimentaria cuando comen fuera de casa, y conocerla problemática de la restauración comercial en cuanto a laadaptación de su oferta gastronómica para estos colectivos,así como la valoración, respecto a las ventajas e inconve-nientes experimentados, realizada por los establecimientosque ya han iniciado la adaptación de sus cartas a las deman-das de estos afectados. Los expertos participantes en elestudio tienen un objetivo común: promover una alimenta-ción sana y equilibrada, a la vez que sabrosa, atractiva ysegura, para este tipo de usuarios cuando comen fuera decasa. Para lograrlo, se ha definido el estado de la cuestión, sehan realizado distintos focus group, y se han realizado en-cuestas entre los afectados y los profesionales de la restau-ración comercial.Este proyecto, que se desarrolla desde hace más de un año,culmina con la jornada técnica que tiene lugar el 29 de abrilen el Campus de la Alimentación de Torribera y en las insta-laciones de la EUHT CETT-UB. A lo largo de esta jornada, enla que participan expertos en nutrición, portavoces de lasasociaciones de afectados, representantes de empresas derestauración comercial, y centros de formación e investiga-ción de ámbito internacional, se presentarán los resultadosdel estudio, tendrán lugar mesas redondas y debates sobrelas necesidades de los afectados y el nivel de implicación delos operadores, y se impartirán talleres formativos dirigidosa los profesionales del sector de la restauración. n

ALIMENTACIÓNSALUDABLEy cocina de calidad

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Recursos Turísticos

El impacto del Derecho de la Unión Europea en el turismo

Vicenç Aguado, Òscar Casanovas Editado por Atelier

En este libro (ver la página 7) se analizan, desde el punto devista jurídico, distintos aspectos relevantes en el ámbito delturismo, y se incide especialmente sobre el impacto del derechode la Unión Europea en este sector. Esto se lleva a cabo a travésdel estudio de una serie de normas como la Directiva de servi-cios en el mercado interior, la Directiva de viajes combinados oel Reglamento del overbooking, que han conllevado cambiosrelevantes en el sector.

Barcelona, una ciutat de pel·lícula

Eugeni Osácar. Editado por Diëresis y el Ayuntamiento de Barcelona

La primera guía turística de Barcelona dedicada al cine muestradistintas miradas y visiones de la ciudad a través de las películasque se han rodado en ella. Mediante 20 itinerarios temáticos por36 barrios, 180 espacios y 80 películas, y con rigor histórico ycientífico, aunque ameno y divulgativo, el lector puede vivir ysentir lugares y paisajes de Barcelona a través del cine catalán,español e internacional. Un viaje histórico, geográfico y turísticodesde los años veinte del siglo pasado hasta nuestros días.

• Aguado, V.; Noguera de la Muela, B. El impacto de la directiva de serviciosen las administraciones públicas:aspectos generales y sectoriales.Barcelona: Atelier, 2012.

• Aguado, V.; Casanovas, O. El impactodel Derecho de la Unión Europea en el turismo. Barcelona: Atelier, 2012.

• Ameigeiras, C. Venta de servicios turísticos. Madrid: Síntesis, 2012

• Arméndáriz, J.L. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.Madrid: Pirámide, 2012.

• Castellano, M. I. Procesos de serviciosen restaurante. Madrid: Sínesis, 2012.

• Cirici, A. Barcelona pam a pam.Barcelona: Comanegra, 2012.

• González, I. Per no perdre peu.Barcelona: Comanegra, 2012.

• Guia Michelin España y Portugal 2013.Hoteles & Restaurantes. Madrid:Michelin, 2012.

• Llonch, N.; Santacana, J. Manual del museo rodante. Una aproximaciónal automóvil como objecto de museo.Gijón: Trea, 2012.

• López, J.M.; López, L.M. Investigación de mercados turísticos. Madrid:Pirámide, 2013.

• López-Menchero, V.M. Manual para la puesta en valor del patrimonioarqueológico al aire libre. Gijón: Trea, 2012.

• Ocaña, I. Gestión de productos turísticos. Madrid: Síntesis, 2012.

• OECD. OECD Tourism Trends and Policies 2012. OECD, 2012.

• Olmo, M. J. Gestión del departamento

de pisos. Madrid: Síntesis, 2012.

• Pedro, J. Manual de historia de la museografía. Gijón: Trea, 2012.

• Pérez, N.; Civera, J.J.. Gestión de la producción en cocina. Madrid:Síntesis, 2012.

• Pulido, J.I. Política económica del turismo. Madrid: Pirámide, 2012.

• Rodríguez, J.P. Guía de gestión de servicios en bares y cafeterías. Madrid:Síntesis, 2012.

• Sala, T.M. Pensar i repensar l’oci.Passatemps, entreteniments, aficions i addiccions a la Barcelona del 1900.Barcelona: Universitat, 2012.

• Ventosa, M. Gestión de la diversidadcultural en las empresas. Barcelona:Fundación Bertelsmann, 2012.

Páginas web preseleccionadas de la XXIX edición de los Premis Alimara

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Grandes empresas http://www.axelhotels.comhttp://www.gourmetbus.comhttp://wbarcelonainsiders.comhttp://www.royalcaribbean.es

Pymes y otrashttp://www.gaudicoloniaguell.orghttp://www.webarcelona.comhttp://www.ayrehoteles.comhttp://www.pateatusmontes.comhttp://www.roomtab.comhttp://www.habitacionthinkblue.com

Ámbito estatal, com. autónomas, provincias y regiones turísticashttp://magradacompartir.catalunya.com/cahttp://hiddentreasures.peru.travel/index.php?lang=eshttp://www.murciaturistica.eshttp://www.belgica-turismo.es

Ámbito localhttp://www.riberate.comhttp://www.solsonaturisme.com

www.cett.cat

Abril 2013. Segona etapa - Núm. 25

Mou-te: l’experiènciade formar-se a l’estranger

Felip PuigEntrevistemel consellerd’Empresai Ocupació

OpinióLa universitat i el turisme,

companys estratègics

NotíciesMés de 65 empreses i 2.000 entrevistesconcertades en la XVIII Trobada CETT

El SITC presenta totes les novetatsen productes turístics especialitzats

El talent i la iniciativa empresarial,amb gran ressò al CETT

Estudis i investigacionsConclusions del primer

Observatori del TurismeRural a Espanya

BullipediaMolt més que una enciclopèdia

temàtica sobre la cuina iel procés creatiu