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La olivicultura en Turquía VIVEROS SOPHIE – Spain (0034) 622 29 29 15

El país entre dos continentes que compite por llegar a ser el segundo productor mundial.

La propiedad intelectual de esté artículo pertenece a Viveros Sophie TFNO. 622 29 29 15


Turquía : un país en cifras

DEMOGRAFIA___________________________________________________________________________

Población estimada: 71 millones de habitantes ( destacando 15 mill en Estambul, 5mill. Ankara, la capital)

Población rural: 24 %

SUPERFICIE Y PRODUCCION __________________________________________________________________________________________

Superficie oleícola estimada actual: 790.000 Has , más de 160 millones de olivos , el 11 % del total mundial.

Importancia productiva: Muy variable entre 50.000 y 200.000 toneladas, entre el 4º y el 6º productor en importancia con el 4,2 % de la producción mundial total . Consumo per cápita 1,5 kgs aceite por habitante y año.

MODELO PRODUCTIVO_____________________________________________________________________



75 % de las explotaciones son menores de 5 Has.

Producción media por árbol 9,8 kgs de aceite .

95 % del olivar está próximo a la costa

La alternancia productiva es muy marcada cada año

1/3 de la producción de aceituna se destina a mesa

MODELO INDUSTRIAL__________________________________________________________________________

Estimadas unas 1.700 almazaras, una décima parte aún tradicionales, ( sistemas de prensas en extracción no contínua). El sistema contínuo sólo tenía una almazara en 1984, 132 en 1.995 y actualmente unas 1.500.

Estimadas más de 6.000 fábricas de preparación de aceituna de mesa, el 80% de las mismas pequeñas y familiares.



Distribución de la producción por regiones de Turquía Distribución de la superficie de olivar por regiones de Turquía

Turquía, el país emergente

Con los datos ofrecidos arriba, tenemos unaradiografía general de lo que este país es en laactualidad en materia de olivar, lo que aquítratamos. Un país que es reciente eco de noticiasdel sector ya que pretende pasar de su sextaposición en el ranking mundial de producción deaceite de oliva ( tras España, Italia, Grecia y Túnez)hasta la segunda, plantando estos seis últimos añosuna cifra nada desdeñable de cerca de 60 millonesde olivos, todo un récord. Si echamos la vista másatrás, entre 1.962 y 1.984, la superficie de olivarfluctuó ligeramente al alza pasando de 400.000 a500.000 Has; posteriormente en el periodo entre1.984 hasta 2.001 aumentó en 100.000 Has denuevo; y sólo desde 2.001 a la actualidad ha

pasado de 600.000 a las 790.000 has de olivaractuales, un crecimiento exponencial sin duda. Unpotencial que aún tiene que dar sus frutos, ya quemuchos olivos aún no han entrado en producción,y se espera mucho de ellos al haberse establecidocon marcos y variedades modernas, todo ello conuna vocación productivista, aunque sin olvidar un10 % de nuevas plantaciones que pretendenconseguir o se han acogido ya a la producciónecológica.



Región del Marmara

Con este panorama, cabe preguntarse siesta oferta afectará a los mercadosinternacionales, y la respuesta pareceestar en que Turquía no sólo pretendeestablecer una cifra creciente denegocio con sus exportaciones, sinoante todo aumentar el consumo internode aceite de oliva, actualmente muybajo (alrededor de 1,5 kgs por habitantey año) y que le obliga a realizar grandesimportaciones de otros tipos de grasasvegetales. Aspecto al que se pretendeponer freno en definitiva apoyado porla indudable salubridad que traería elaumento del consumo de aceite deoliva entre la población.

Plantaciones de Gemlik. Entorno de Bursa.

El potencial olivícola

Como se puede observar en el mapa,la distribución del olivar de Turquía seencuentra mayoritariamente repartidoentre tres regiones, la del Egeo al Oestemirando hacia Grecia, con un 45 % de laproducción; la del mediterráneo alSuroeste con un cuarta parte lo mismoque la el Mármara al noroeste con otracuarta parte de la producción. Sólo elsureste, Anatolia tiene un 5 % y ya elresto del país es casi testimonial, con algode olivar próximo al Mar Negro, al norte,pero que apenas supone un 0,2 % delolivar turco. La región del Mármara esalgo más productiva al disponer de máshumedad, pero en general lasproducciones son parecidas. En cualquiercaso, todo el olivar de Turquía seencuentra muy próximo a la costa, elextenso interior del país ofrece unascondiciones excesivamente continentalespara el cultivo del olivar, aunque pudieraengañarnos si visitamos su interior enverano, cálido y seco, pero eso sí, deinviernos demasiado rigurosos para elolivo.

En estas condiciones se ha desarrollado elolivar turco, sobre marcos normalmenteno muy amplios y siempre con técnicasde cultivo y especialmente cara a la



recolección tradicionales, un olivar engeneral poco tecnificado y que hautilizado variedades que en muchos casosson utilizadas también para mesa, de

hecho casi un tercio de la producción deaceituna se ha venido derivando a estefin.

Región el mar Negro, de olivar muy escaso

VARIEDADES PRESENTES SEGUN GRANDES REGIONES TURCAS

REGION VARIEDADES MAS EXTENDIDAS VARIEDADES MINORITARIAS O LOCALES

MARMARA ÇELEBI ,GEMLIK, KARAMÜRSEL SU

BEYAZ YAĞLIK, ÇIZMELIK , EDINCIK SU , KAN ÇELEBI, SAM, SAMANLI, SIYAH SALAMURALIK ,TAVSAN YÜRÉGI ,YUVARLAK HALHALI

EGEO

AYVALIK, DOMAT, ERKENCE, GEMLIK, IZMIR SOFRALIK, USLU MEMECIK ,MEMELI ,SARI ULAK.

ÇAKIR , ÇILLI, ESEK, GIRIT, HURMA , KARA YAPRAK, KARADELICE, KIRAZ , TAVSAN YÜRÉGI.

MEDITERRÁNEO MEMECIK, SARI HAŞEBI, SARI ULAK

BÜYÜK TOPAK ULAK,ELMACIK , HAMZA ÇELEBI , IRI YUVARLAK , KAN ÇELEBI , KÜÇÜK TOPAK ULAK , MAVI, MELKABAZI, SAYFI , TAVSAN YÜRÉGI , TESBIH CELEBI , TOPAL ULAK ,YAĞLIK SARI ZEYTIN,YUN CELEBI,YUVARLAK HALHALI ,ZÓNCUK

ANATOLIA

ANTALIA YERLI, EĞRIBURUN, HALHALI, KALEMBEZI, KILIS YAĞLIK, NIZIP YAĞLIK ,YAĞ ÇELEBI

CELEP ,HAMZA ÇELEBI , IRI YUVARLAK, KAN ÇELEBI , MAVI, MELKABAZI , MEMECIK , TESBIH CELEBI ,YAĞLIK SARI ZEYTIN,YUN CELEBI,YUVARLAK HALHALI ,ZÓNCUK

MAR NEGROGÖRVELE, HALHALI, NADZVIJSKAIA, TAVLINSKAIA, TOSSIJSKAIA

ISTRONGIL , PASTOS , SAMSUM YAĞLIK, SATI , TOLGOMSKAIA , TRABZON YAĞLIK

Las variedades de olivo en Turquía

Si pudiéramos clasificar hasta la últimavariedad local presente en Turquía, posiblementeencontrásemos más de 100. Nosotros hemos podidodocumentar de momento 64 , aunque en verdad losviveros no ofrecen a los agricultores más de 20, delas cuales no más de siete son las más demandadas.Como decíamos, muchas de estas variedades son dedoble aptitud (aceite y mesa), y además hay quetener en cuenta las nuevas introducciones devariedades procedentes principalmente de España,Italia, etc.

Variedades para aceite

Entre las variedades turcas, encontramosmuchas con el sobrenombre de `yaǧlik´,que significa `de aceite´. Otras hacenreferencia a su forma, lugar deprocedencia, etc. Los aceites turcos engeneral tienen una calidad aceptableaunque muy condicionada a los procesosde elaboración, que en el caso de serartesanales dejan muchas dudas sobre lacalidad del producto obtenido. Lasvariedades en sí son casi todaspotencialmente calitativas, pero esevidente que el proceso de recolección yelaboración influyen determinantemente,un aspecto que deben ir mejorando siquieren ser competitivos en los mercados.El más apreciado es el de Ayvalik, de color



dorado y muy frutal. El segundo aceite másapreciado es el de la variedad Memecik,algo más oscuro, y también afrutado. Entercer lugar aunque muy usada para mesasería la variedad Memeli. Por orden deimportancia en calidad seguimos porErkence, con aceites de destacado dulce yen quinto lugar Çakir (ésta en Grecia seidentifica por Valanolia). Otras variedadesminoritarias también son apreciadas porsus aceites como Kilis Yaǧlik, en Anatolia, omuchas de las de uso normal de mesa. Elinconveniente es que a veces se derivan aaceite las aceitunas de mesa que no hayansido bien manejadas en cultivo por plagas,etc, y por eso aún siendo potencialmentecalitativas para ese fin no se obtienen deellas aceites de calidad.

Variedades para mesa

No es raro en el buffet de un hotel, a lahora del desayuno incluso encontrarnosante numerosos platos con distintos tiposde aceitunas, incluso hasta casi de veintetipos, de todos los tamaños y formas depreparación imaginables. Pero en verdadque una vez degustadas son pocas las quepresentan unas buenas aptitudes. Lamayor parte de ellas tienen un altocontenido en sal en su preparación, algo

habitual en las elaboraciones turcas, otrasveces la carne está adherida al hueso, opresentan una pulpa de textura pocopalatable. Otras llegan a ser aceptables eincluso similares a las más extendidas enEspaña (por comparación ya que se tratadel primer exportador mundial). Lapalabra turca `sofralik´ de algunasvariedades significa `de mesa´, y la palabra`su´ significa `agua´, que indica en algunasvariedades que se endulzan de esa manerao por ser muy acuosas. Por variedades,Memeli, Memecik y Gemlik son las másutilizadas. Esta última, Gemlik es muyapreciada en consumo local por supreparación en negro sobremadura yoxidada. Presenta un sabor rancio yfuertemente salada en su preparación quesólo quienes están acostumbrados a suconsumo saben apreciar, de hecho apenases exportada. En parte recuerda a lapreparación de la variedad española `Negral de Sabiñán´, sólo que más salada yrancia.

Variedades extranjeras

No es raro encontrarnos en Turquía conalguna plantación de Manzanilla Sevillana,o Picual, incluso los viveros ofertan plantade Ascolana Tenera (italiana) , o algunasvariedades Sirias como Sorani o bien



Maoi Stambouli, (que pese a su nombre noes de Estambul). Quizás la variedad quemás expectativas generó fue arbequina ysu modelo de plantación en seto, aunqueen estos años apenas ha tenido el auge quese esperaba ya que pocos agricultores hanemprendido la compra de vendimiadoras

para la recolección de olivares en seto ycon ello este modelo de olivicultura que enTurquía apenas ha tenido éxito.

REPARTO PORCENTUAL DE VARIEDADES DE OLIVO EN TURQUÍA

Datos de 1.991

Viverística del olivo en Turquía

La viverística ha tenido queresponder en estos años al reto delaumento de demanda de planta porparte de los agricultores pero sin quepor ello se haya producido unarevolución en las técnicasreproductivas. De hecho, se siguen Laproducción de planta en Turquía estárespondiendo estos años al reto delnotable aumento de demanda por partede los agricultores, aunque esto no hasignificado necesariamente unarevolución tecnológica para los mismos,de hecho se siguen manteniendomuchos sistemas tradicionales depropagación de planta y lo que es másfrecuente, la existencia de numerososviveros no controlados en ciertamedida. Al no disponer de plantasmadre de variedades extranjeras, casitodos han continuado propagando lasvariedades nacionales lo que trajociertas importaciones de planta de otrasvariedades como arbequina, etc, algoque ahora apenas se da. El formatomás habitual es el de la planta en bolsade plástico negra sobre tierra vegetal yya endurecida, con las dificultades queconlleva de manejo y posible

transmisión de patógenos de suelo. Losestaquillados no son siemprereproducidos por nebulización,utilizándose estacas gruesas muchasveces. También es habitual lapropagación por injerto de algunasvariedades utilizándose portainjerto deacebuche, incluso a veces el viveristapropagaba por injerto variedades sobrepies aportados por el agricultor,arrancados de acebuches silvestres. Unade las variedades más demandadas esGemlik para nuevas plantaciones, yaque tiene unos altos rendimientos enaceite y se puede utilizar para mesacomo comentábamos, aparte de serapreciada por su buena resistencia alfrío, limitante principal de casi todas lascomarcas olivareras.



Vivero cerca de Bursa.

Los retos de la olivicultura turca

El auge adquirido por la olivicultura deeste país en búsqueda de una mayorproducción oleícola principalmente debeasumir numerosos retos y condicionantesque empiezan por las limitaciones del mediofísico y continúan por la tecnificaciónproductiva para finalizar con el reto de lacomercialización.

Región de Malatia

1) En primer lugar, el medio físico en el quese desarrollan los olivos presenta unalimitación climática, de hecho sólo las franjascosteras que bordean el país por elMármara, Egeo y Mediterráneo presentasunas condiciones adecuadas para su cultivo,en convivencia con otros cultivos comocítricos, uva de mesa, higueras, etc. Máshacia el interior la continentalidad y elrelieve accidentado del terreno suponen unfreno definitivo a su extensión, de tal formaque sobre la franja costera su cultivo seextenderá más o menos en función de larentabilidad ofrecida frente a los cultivos conlos que comparte ese espacio. Este medio esmás propicio a la propagación de la moscadel olivo, y sólo un planteamiento de controlde esta plaga puede dar viabilidad a la

elaboración de aceites de calidad, incluso enla aceituna de mesa en mayor medida yaque deprecia por completo el fruto para suelaboración. La aridez en general no esextrema, pero el riego sería de gran ayudapara evitar las enormes fluctuacionesproductivas que se repiten cada campaña.



2) La olivicultura turca debe trabajarduramente para adquirir un niveltecnológico competitivo. La recolecciónse presenta aquí como el elementoclave. En gran medida ésta se realiza deforma manual, por derribo y recogidadel suelo, o bien por ordeño perosiempre con mano de obra que por elmomento es fácil de encontrar yeconómica. La aceituna se suele recogeren fechas avanzadas para obtener elmáximo de rendimiento posible y esocontribuye también a la vecería de losárboles, aparte del daño causadocuando la recolección se realiza porvareo. Otras prácticas como la poda, lafertilización o los tratamientos aúntienen que ser notablemente mejoradossobre todo en las plantacionestradicionales, pero cabe insistir en quela recolección aún es su asignaturapendiente. Y no sólo eso, otro aspectoclave es el cambio en las tecnologías deelaboración, sobre la que ya se handado pasos importantes pero que aúnqueda mucho camino por andar. Lossistemas de extracción medianteprensas más expuestas a las oxidacionesy a los atrojados previos a laelaboración, dan en gran medidaaceites defectuosos. En los paísespunteros en elaboración como España oItalia, estos métodos sólo se pueden veren algún que otro museo, yprácticamente no existen aceiteselaborados de esta manera en laactualidad.

Si s

Sistema tradicional de prensado

3) ¿Y cuando se consiga el objetivo de ser elsegundo país mundial en producción, ahoraqué? El aceite de oliva en el mundo estáatravesando un periodo estos años de bajosprecios generalizados que condicionannotablemente la rentabilidad de cualquierexplotación. Vender fuera es una soluciónmenos acertada, y así debe pensar el Estadoturco, que plantea este aumento de laproducción como freno a las ingentesimportaciones de grasas vegetales y a la vezque repercutir en la mejora de laalimentación saludable y finalmente en laeconomía rural. Un estado de 71 millones dehabitantes que consume 1,5 kilos porhabitante y año de aceite de oliva bastaríacon elevar esa cifra a 5 para compensar elaumento productivo. Pero la cuestión escómo conseguirlo. En las zonas donde secultiva el olivo y el aceite es conocidosiempre será más fácil que aquellas regionesdel país donde el aceite de oliva les resultaalgo casi exótico. Y no hay que olvidar lasimportantes campañas que realizanempresas que venden aceites de girasol yotros, que compiten con precios más bajos yutilizan marketing de producto saludable.Enemigos difíciles de batir. En definitiva, unpanorama complejo donde queda un largo



camino por recorrer y al que el resto de lospaíses productores animamos, entendiendoque un país más implicado en la produccióny consumo de aceite de oliva es un mejoraliado para los intereses comunes.

Selección en campo

Entrega en sacos

Arbol de Gemlik.

El camino de la mejora

La voluntad de progreso yavance tecnológico y comercial enTurquía se ve reflejado también en laexistencia de asociaciones decultivadores que abarcan estosobjetivos y actúan comointerlocutores entre las necesidadesindividuales de los agricultores y lasposibilidades que el Gobierno turcopuede ofrecerles, así como constituirejes vertebradores de la producción ycomercialización de aceites y aceitunade mesa, así como de los avancescientíficos en la materia. Destaca porejemplo la (traducido) `AsociaciónOleícola del Este del Mediterráneo´,con más de 600 miembros y presididapor Mehmet Güler. También

existe en el entorno de Bursa , regióndel

Marmara otra enfocada al cultivo de lavariedad Gemlik de la que tenemosmenos datos. En cualquier caso sonuna buena base para el lanzamiento

de proyectos futuros en beneficio delsector.

Desde el punto de vista agrícola, lasfluctuaciones productivas son unelemento a resolver ya que altera



notablemente las expectativascomerciales generadas, y la mejora yestudio del potencial varietal del país,los emplazamientos adecuados, lamejora en la tecnología viverística,etc. aspectos que irán en cualquiercaso mejorando. Tampoco hay queolvidar las acciones de comunicación ydivulgación del aceite de oliva entre lapoblación cuya gastronomía no estámuy implicada con este producto peroque puede aceptarlo sin lugar a dudashasta aumentar los ratios de consumocomo se espera.

Arbol de Pistacho. Gaziantep.

Algunas fuentes consultadas:

T.C. DOǦU AKDENIZ ZEYTIN BIRLIǦI

(East Mediterranean Olive Association)

STANDARD ZEYTIN ÇEȘITLERI KATALOǦU

Ankara, 1991 T.C. Tarim ve Köyișleri Baka

Informe del Consejo OleícolaInternacional sobre Turquía.


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