KOMBUCHÁ-Como se faz ? 27-09-2012

Sérgio Pinho – sesopi@gmail.com Tel: 936 959 200 /965 590 609/ 232 912 802 WWW.KOMBUCHA.WEBNODE.COM

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Kombucha é tão fácil

de fazer, que é difícil

de acreditar…:

Prepare o chá -

adicione o açúcar -

deixe esfriar - coloque

a cultura e um pouco

de acrescento - deixe

em descanso no

mínimo uma semana.

1- Que quantidade devo preparar de cada vez?

Em média 5 litros (consumo médio para 10 dias) por pessoa, um

pouco menos nas primeiras semanas, um pouco mais para ficar

sempre com 10% para a próxima fermentação (acrescento).

2- Quais são os ingredientes?

Uma cultura do Kombucha (por frasco) e, para cada litro

de Kombucha:

Água “boa” ………(1 lt) o De preferência filtrada, da torneira ou de poço ou fonte de

confiança, pouco calcária, alcalina (ph > 7,5) e sem cloro. o Evitar a água engarrafonada, a maioria tem PH ácido (5-6) e

embalagem plástica que contamina a água sob efeito do sol.

Açúcar (100 gr = 5 colheres sopa) o Há quem use 100 ml de xarope de malte ou mais açúcar ainda

(130 a 160 gr = 7-9 c.sopa)

Chá…(2 a 3 saquetas ou 2 c.chá =4 a 5 gr) o A colónia prefere o CHÁ "Camellia sinensis ", verde, branco,

vermelho (Pu-Her) ou preto (com + cafeína, não convém

abusar), que deve estar presente pelo menos em 1/3.

o De resto pode utilizar quaisquer plantas terapêuticas ou de

bom sabor: Rooibos, Ginseng, Pau-de-arco,....

o Deve evitar os chás aromatizadas e oleosos.

10% de chá Kombucha para acidificar e evitar o mofo. o se não tiver, use 8% de Vinagre destilado pasteurizado

(de maçã é bom, evite os biológicos que, por estarem

vivos, poderão avinagrar a cultura para sempre)

3- Que utensílios é preciso?

Uma panela de aço para ferver a água para o chá um pouco maior

que o indispensável o Recipientes de metal de outro tipo, sobretudo ALUMINIO

OU FERRO, são insatisfatórios e nunca devem ser usados

por que os ácidos formados podem reagir com o metal.

Boiões de vidro grandes e com bocal largo, com uma capacidade

um pouco superior (±20%) ao chá feito; o Use vidros transparentes e incolores, pois o kombucha

reage com a tinta, inclusive esmalte, teflon, porcelanas e

plásticos (sobretudo PVC)

Uma touca de cozinheiro ou um pano poroso (algodão, chifon,…)

e um elástico para o prender ao bocal (evitando as moscas).

4- Que cuidados especiais devo ter para tudo correr bem?

Guarde e fermente somente em vidros transparentes e incolores; Utilize o aço para fazer o chá, nunca alumínio; Não use o micro-ondas para fazer o chá; Não use nenhum tipo de utensílio (aneis) de metal em contacto

com “a mãe” Kombucha; Higiene é fundamental (utensílios e mãos). O recipiente de fermentação nunca deve estar em contacto com o

fumo do tabaco (NICOTINA).

KOMBUCHÁ-Como se faz ? 27-09-2012

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5- Como se prepara o chá?

Tome em atenção que a temperatura de infusão difere: o O CHÁ (verde,..) e o rooibos=90º o Não ferver as tisanas de flores ou folhas tenras (mergulhar em água

a ferver e apagar), só as de ramos ou sementes (lume brando 5

min) ou raizes (10 min). Há algumas diferenças em relação à preparação normal: o O tempo de infusão é superior: 10-20 min o Dissolva bem o açúcar (com o chá frio) com uma colher de

plástico ou madeira resistente o Se não utilizar saquetas, coe ao fim o chá com um coador ou pano

fino.

6- Quando se coloca o cogumelo?

Deixe esfriar a uma temperatura ambiente (coberto). Despeje a solução num recipiente de vidro Acrescente cerca de um décimo (=1/2 copo/ lt) de Kombucha que

guardou da anterior preparação (ou um pouco de vinagre de maçã)

se não tiver o “acrescento” de Kombucha.

7- Quando é que está pronto?

A fermentação deve durar de 8 a 16 dias, conforme a temperatura

média (a ideal é entre 23º e 27º) Mantenha-o sossegado num lugar morno, longe de tabaco, sol,

cozinhas, WCs e plantas. Com o tempo saberá pelo cheiro e sabor (doce ou avinagrado) se

ainda não tem ou se excedeu o tempo Antes do fim previsível deve provar (com uma colher ou palhinha)

e/ou cheirar, para ver se está no ponto Logo vai aparecer na superfície do pote uma “nata branca” (o

“bebé” de Kombucha) que pode ir até ½ centímetro de espessura,

que dará para duplicar a produção (ou dar a um amigo)

Se ao fim de 15 dias não aparecer um novo cogumelo, tente de

novo, observando as instruções escrupulosamente. Se aparecer bolor, a fermentação não se realizou normalmente,

deite fora tudo e recomece com outro.

8- Como retirar o Kombucha?

Com as mãos limpas, retire o cogumelo e deposite-o num prato Despeje a bebida em garrafas, coando com um pano limpo, feche-

as com firmeza. Limpe a cultura com um pouco do Kombucha, das células mortas

pelo menos 1 vez por mês. Tire os sedimentos depositados no recipiente de fermentação Guarde cerca de 10% (1/2 copo/litro) para a próxima partida. Coloque chá novo já frio (ver 5) na jarra e acrescente a cultura

imediatamente.

9- Como apurar o sabor do Kombucha?

Mantenha-o alguns dias nas garrafas em sítio morno, bem

fechadas, para uma segunda fermentação (tipo champanhe). O gosto também pode variar com a doçura do chá, o tipo de chá

usado, os dias de fermentação, a água utilizada, etc

10- Como conservar o Kombucha ?

Deve manter a bebida num lugar fresco, bem tapada. No verão ou quando o abrir ponha-o no frigorífico senão fermenta. Se precisar, pode guardar o cogumelo no frigorífico ou mesmo no

congelador com um pouco de Kombucha ou água pura.

11- Quanto tempo dura o cogumelo?

A vida dum cogumelo anda à volta de 3 meses, até que fica cada vez

mais escuro (cor de chocolate) e com a consistência esponjosa.