Isótopos Estáveis e Produção de Bebidas:

De Onde Vem o Carbono que Consumimos?

CarolinaRodrigo Toshiaki NambaRoberto Beto Matrix

• Controle e inspeção de alimentos– Qualidade e determinação da composição

especificas.

• Especialmente útil quando a composição das bebidas e alimentos são misturas de plantas C3 e C4

• Grande potencial no controle de adulteração de bebidas– Café, vinho, vodka e cerveja

Café:

• Café: planta do tipo C3• Variação de 13C -28,2 a -26,1%oo

• Uma amostra apresentou valor de 13C -16,2%oo

– indica presença de plantas de origem C4

• A legislação brasileira não permite nenhum tipo de mistura no pó de café, aceita apenas 1% de impureza

• A amostra 20 teve aproximadamente 70%de plantas C4 em sua composição

Vinho

• A legislação brasileira permite até 30% de açúcar no mosto antes da fermentação– Estima-se que um vinho com 30% de açúcar

deveria ter composição isotópica de -22,5%o

Vodka

• Originalmente a vodka é um destilado de centeio; embora outros cereais (milho, arroz e trigo) também sejam usados; assim como batata e pequenas porções de açúcar.

• As importadas apresentam valores isotópicos típicos de plantas C3 com pequena participação de C4

• As brasileiras por outro lado apresentam características de C4

Cerveja

• A cerveja é a fermentação alcoólica de um mosto preparado com cevada (C3) maltada, lúpulo, água, adicionada ou não de açúcares ou xaropes de cana, beterraba, arroz e milho.