Índice glicêmico (ig) e carga glicêmica (cg)

8/16/2019 Índice Glicêmico (IG) e Carga Glicêmica (CG)

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ÍNDICE GLICÊMICO (IG) E CARGA GLICÊMICA (CG) (/COLUNISTAS/96-DRA-GISELE-

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Sexta, 18 Março 2016 Número de Acessos: 3133

Informações do Autor

Dra. Gisele Rossi Goveia• Nutricionista Especialista em Nutrição Clínica• Diretora da Preventa Consultoria em Saúde - SP

O QUE É?

O índice glicêmico (IG), proposto pelo Dr. David Jenkins, pesquisador da Universidade deToronto – Canadá, em 1981 , representa o efeito sobre a glicemia de uma quantidade fixa decarboidrato disponível de um determinado alimento, em relação a um alimento-controle, quenormalmente é o pão branco ou a glicose, por meio da analise da curva glicêmica produzida por 50g de carboidrato (disponível) de um alimento teste em relação a curva de 50g de carboidratodo alimento padrão (glicose ou pão branco). Atualmente utiliza-se o pão branco por ter respostafisiológica melhor que a da glicose.

QUAL A IMPORTÂNCIA DE CONSUMIR ALIMENTOS COM BAIXO IG?

Teoricamente, o que ocorre é que, ao ingerir alimentos com alto IG, o organismo libera grandesquantidades de insulina para tentar manter os níveis de glicose no sangue dentro de limitesnormais. Este aumento na produção insulínica contribui para menor saciedade após as

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refeições, podendo levar ao consumo excessivo de alimentos, contribuindo para desenvolver obesidade e piora do quadro de resistência à insulina.

Em 2003 a Organização Mundial de Saúde, concluiu que alimentos de baixo IG, possivelmentediminuem o risco para o desenvolvimento do diabetes do tipo 2, devido ao melhor controle naliberação de insulina, bem como da obesidade, pelo aumento da saciedade, além de nãocontribuir para consumo excessivo de alimentos na refeição posterior. Ademais, pelo grande teor de fibras das dietas com baixo IG, sobretudo as solúveis, há maior distensão gástrica econsequente elevação da secreção de um hormônio intestinal: a colecistoquinina, que por suavez, induz a sensação de saciedade. Essas dietas estimulam a oxidação de gordura emdetrimento ao carboidrato com consequente redução na deposição de gordura de corpo

COMO IDENTIFICAR IG DOS ALIMENTOS?

Tal índice foi proposto para auxiliar a seleção de alimentos, assim quando alimento controleutilizado é o pão, os alimentos analisados que apresentam IG < 75, são considerados de baixoIG. Já os alimentos com IG > 95, são considerados de alto IG. Caso o alimento padrão seja aglicose, considera-se alto, IG ≥ 70, médio IG 56 – 69 e baixo IG < 55.

A recomendação para o us

o do IG, baseia-se, principalmente, na substituição de alimentos de alto por baixo IG ao longo dodia. Contudo deve-se considerar os efeitos dos outros alimentos sobre a glicemia, quando seconsume uma refeição mista.

ONDE ENCONTRAR INFORMAÇÕES SOBRE O IG DOS ALIMENTOS?

A primeira tabela divulgando valores de IG dos alimentos foi publicada em 1981 e continha 62alimentos, desde então o número de alimentos de todo o mundo, vem sendo amplamenteanalisados por pesquisadores do Canadá, Austrália, Nova Zelândia. No Brasil, o IG de algunsalimentos como o abacaxi, morango, banana, feijão, arroz e alguns alimentos industrializados,vem sendo analisados pela Professora Dra. Elizabete Wenzel de Menezes, coordenadora daequipe na Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo (USP).

Para saber mais sobre a resposta glicêmica de alguns alimentos brasileiros, acesse a TabelaBrasileira de Composição de Alimentos através do linkhttp://www.intranet.fcf.usp.br/tabela/lista.asp?base=r

CARGA GLICÊMICA (CG)

O QUE É?

O conceito sobre carga glicêmica (CG) foi proposto, em 1997, pelo Dr. Salmeron, pesquisador daHarvard Scholl.

A carga glicêmica (CG) é um produto do índice glicêmico (IG) e da quantidade de carboidratopresente na porção de alimento consumido, comparado com o alimento padrão.

Este marcador mede o impacto glicêmico da dieta, sendo calculado pelo produto do IG doalimento pela quantidade de carboidrato, contida na porção consumida do alimento.

Equação: CG = IG x teor CHO disponível na porção100

COMO IDENTIFICAR A CG DOS ALIMENTOS?

Considerando a glicose como controle, os alimentos podem ser classificados em baixa cargaglicêmica (CG < 10) e alta carga glicêmica (CG > 20).


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QUAL A IMPORTÂNCIA DE CONSUMIR ALIMENTOS COM BAIXA CG?

As evidências científicas reforçam que o carboidrato é o maior preditor do aumento da glicemiapós refeição, devendo-se considerar qualidade e quantidade deste macronutriente.

O índice glicêmico é uma medida de qualidade do alimento e a carga glicêmica, apesar de ser uma medida que leva em consideração a qualidade e quantidade, controvérsias sobre a validadedestes métodos ainda persistem. Existem diversos fatores que interferem na resposta glicêmicados alimentos, como a procedência do alimento, tipo de cultivo, forma de processamento e

cocção, consistência e teor de fibras. Ao recorrer a tabelas, corre-se o risco primeiramente deidentificar alimentos que no caso, não são típicos do Brasil, uma vez que dispomos de tabelasinternacionais. Além disso, muitos alimentos com baixo IG, trazem na sua composição altasconcentrações de gorduras.

Diante desta situação, vale ressaltar a importância da orientação nutricional realizada pelonutricionista especialista no atendimento as pessoas com diabetes, no sentido de esclarecer quanto a viabilidade e vantagens na escolha de alimentos com baixo IG e CG.

CONSIDERAÇÕES FINAIS SOBRE IG E CG

Ainda não existe um consenso entre os diversos órgãos de saúde mundiais, sobre arecomendação do índice glicêmico (IG) e carga glicêmica (CG), como estratégia primaria para oplanejamento do plano alimentar para pessoas com Diabetes Mellitus, pois, questiona-se arelevância e praticidade destes métodos, havendo a necessidade de realização de mais estudosde longa duração com alimentos de baixo IG e CG, no intuito de avaliar seus efeitos naprevenção e tratamento de diversas doenças crônicas não transmissíveis.

Na tabela disponibilizada no link abaixo, você poderá conhecer o IG e CG de alguns alimentosanalisados pelo laboratório coordenado pela pesquisadora Dra. Jennie Brand Miller:

Link Tabela: Foster-Powell K, Holt SH, Brand-Miller JC: International table of glycemic index andglycemic load values: 2002. Am J Clin Nutr 76:5–56, 2002 (/images/pdf/2016/nutr-2002-foster-powell-5-56.pdf)

Leia mais:

American Diabetes Association. Nutrition Recomendations and Interventions for Diabetes.Diabetes Care, volume 30, supp 1, january, 2007.Davis EJM.Towards understanding of glycaemic index and glycaemic load in habitual diet:associations with measures of glycaemia in the Insulin Resistance Atherosclerosis Study. British

Journal of Nutrition, 95, 397–405,2006.Foster-Powell K, Holt SH, Brand-Miller JC: International table of glycemic index and glycemicload values: 2002. Am J Clin Nutr 76:5–56, 2002.Lajolo FM, Menenezes EW. Carbohidratos em alimentos regionales Iberoamericanos.São Paulo,Edusp,313-330, 2006.

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