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E-book de receitas deliciosas selecionadas na Promoção Par Perfeito, durante a campanha

de inverno Wine 2017

Salmão com crosta de quinoa e purê de wasabi

Costelinha ao molho de caldo de cana

Porquinho ao Maltas

Rabada ao molho de vinho com polenta

Risoto de gorgonzola e nozes com filé-mignon suíno ao molho de Vinho do Porto

Espaguete de abobrinha aos três cogumelos

Bacalhau com batata doce e especiarias

Paella Bragantina

Carré de cordeiro ao molho de jabuticaba com risoto de cogumelos

Picanha com farofa de cuscuz

Indice de receitas*

*As receitas estão ordenadas aleatoriamente.

RECEITA VENCEDORA

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Salmão com crosta de quinoa e purê de wasabi

- 400 g de salmão em postas

- 2 colheres (sopa) de quinoa mista (branca, vermelha e preta)

- 1 dente de alho

- Azeite extravirgem

- 1 limão siciliano

- 1 kg de batatas

- 50 g de manteiga

- 200 g de creme de leite

- 2 colheres (sopa) de wasabi em pó

- 100 ml de molho shoyo

- 100 ml de saquê

- 2 colheres (sopa) de açúcar

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Receita enviada por: Leonardo Magalhães Sousa

1) Corte o salmão em 2 filés e esprema o limão sobre eles. Deixe marinando.

2) Descasque e corte as batatas. Cozinhe até que fiquem macias.

3) Passe as batatas por uma peneira ou espremedor para formar um purê.

4) Misture, em uma panela a fogo baixo, a batata espremida com a manteiga, o creme de leite e o wasabi em pó, até ficar consistente.

5) Coloque o saquê, o shoyo e o açúcar em outra panela a fogo médio e misture até adquirir consistência.

6) Refogue o alho no azeite e misture a quinoa. Frite a quinoa por aproximadamente 1 minuto e meio.

7) Tempere o salmão com sal e pimenta-do-reino a gosto.

8) Esquente uma frigideira com um fio de azeite e sele o salmão por 2 minutos a cada lado.

9) Para a montagem, faça uma cama com o purê de wasabi e coloque o salmão grelhado sobre ela. Espalhe a quinoa sobre o salmão para formar a crosta.

10) Coloque o molho sobre o salmão e sirva.

Ingredientes

Modo de preparo

Par perfeito: Tinto leve e frutado ou branco encorpado com presença de carvalho.

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Costelinha ao molho de caldo de cana

- 1/2 kg de costela de porco

- 1 colher (sopa) de molho inglês

- 1/2 colher (chá) de sal

- 1 pitada de pimenta-do-reino

- 1 cubo ou envelope de caldo de carne

- 1 vidro de Kanaí (250 ml) - MARCA

- 3 colheres (sopa) de óleo

- 3 colheres (sopa) de cebola triturada

- 2 colheres (sopa) de alho amassado

Receita enviada por: Rafael Tadeu Luques

1) Tempere a carne com o molho inglês, o sal, a pimenta e reserve.

2) Dilua o caldo de carne no Kanaí e deixe descansar alguns minutos para incorporar o sabor.

3) Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho com o óleo e, em seguida, doure a carne.

4) Em seguida, coloque o Kanaí com o caldo de carne e cozinhe em fogo baixo até reduzir o líquido e a carne ficar macia e suculenta por dentro.

5) Sirva com arroz branco e salada de folhas verdes.

Ingredientes

Modo de preparo

Par perfeito: Tinto de médio corpo com presença de carvalho e toque de caramelo.

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Porquinho ao Maltas

- 2 xícaras de feijão cozido

- 1 cebola pequena picada em cubinhos

- 100 g de bacon picado em cubinhos

- 1 maço de couve

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa

- 300 g de quiabo

- 2 xícaras (chá) de farinha de milho flocada

- 1 cebola

- 2 ovos caipiras cozidos

- 100 g de manteiga

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 1 kg de picanha suína

- Suco de um limão

- 2 dentes de alho

- 1 pimenta dedo-de-moça

Receita enviada por: Fabio Costa Malta

Para o tutu

1) Fritar a cebola e o bacon em uma frigideira grande. Junte o feijão, o sal e a pimenta.

2) Refogue a couve em outra panela com manteiga, sal e pimenta, rapidamente.

Para a farofa de quiabo e ovo

1) Lave e seque bem os quiabos. Descarte as pontas e corte cada um em fatias de cerca de 2 cm, na diagonal.

2) Pique a cebola. Descasque e corte os ovos cozidos em cubos médios.

3) Derreta a manteiga em uma frigideira grande a fogo médio. Junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar.

4) Junte o quiabo e refogue por 5 minutos, mexendo de vez em quando.

5) Junte a farinha aos poucos, mexendo com a espátula para incorporar.

6) Desligue o fogo, tempere com sal e pimenta e misture os ovos cozidos.

Picanha suína

1) Tempere a picanha com suco de limão, alho, pimenta dedo-de-moça e deixe marinando por 1 hora.

2) Depois, é só fatiar e grelhar em uma bistequeira. Sirva tudo junto.

Ingredientes

Modo de preparo

Par perfeito: Tinto de médio corpo com notas de especiarias e presença de carvalho.

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Rabada ao molho de vinho com polenta

- 1 kg de rabo bovino

- Caldo de 1 limão

- 2 cebolas médias picadas

- 2 dentes de alho

- Azeite

- 1 lata de tomates pelados

- 2 folhas de louro

- 1 pitada de açúcar

- Cominho a gosto

- 1 xícara (chá) de vinho do porto

- Pimenta calabresa a gosto

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 1 litro de água temperada com sal e um fio de azeite

- 200 g de fubá

- 100 g de queijo parmesão

- 1 colher (sopa) de manteiga

Receita enviada por: Thomé Décio Pinheiro Barros Júnior

1) Ferva dois litros e meio de água na panela de pressão e adicione a rabada temperada com sal, pimenta e o caldo de 1 limão. Após fervura, cozinhe por 20 minutos.

2) Depois de 20 minutos, escorra a rabada e descarte a água com gordura.

3) Aqueça a panela novamente e sele a rabada no azeite, deixando dourar de todos os lados por cerca de 3 minutos.

4) Retire a rabada e refogue a cebola na panela com sal e pimenta calabresa. Adicione o alho, as folhas de louro e o cominho.

5) Acrescente o vinho, os tomates pelados e mais 400 ml de água.

5) Deixe cozinhar em fogo alto até ferver. Após fervura, retorne a rabada para panela, acerte o sal e a pimenta ao seu gosto e deixe cozinhar sob pressão por 50 min ou até a carne soltar dos ossos.

6) Para a polenta, ferva a água com sal e azeite e após fervura acrescente aos poucos o fubá, mexendo constantemente até engrossar. Junte o parmesão e a manteiga. Sirva com a rabada.

Ingredientes

Modo de preparo

Par perfeito: Tinto de médio a encorpado, frutado e com notas herbáceas.

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Risoto de gorgonzola e nozes com filé-mignon suíno ao molho de Vinho do Porto

- 320 g de arroz carnaroli

- 2 cebolas

- 60 g de manteiga

- 120 ml de vinho branco

- 160 g de queijo gorgonzola

- 45 ml de aceto balsâmico

- 2 tabletes de caldo de legumes

- 100 g de nozes

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- Azeite extravirgem

- 6 medallhões de filé-mignon suíno

Receita enviada por: Diana Milena Pinilla de Oliveira

Ingredientes

Para o risoto

1) Dilua o caldo de legumes em uma panela com 1 litro de água e deixe ferver.

2) Pique a cebola, o queijo gorgonzola e as nozes, reservando algumas para decorar.

3) Derreta metade da manteiga e refogue a cebola. Acrescente o arroz, o vinho branco até ser absorvido. Vá acrescentando o caldo pouco a pouco, mexendo sempre. 4) Quando estiver “al dente”, adicione o gorgonzola, as nozes e a manteiga restante.

Para a carne

1) Corte o filé em medalhões e tempere com sal e pimenta-do-reino.

2) Em uma frigideira, coloque uma colher de azeite e grelhe todos os lados do medalhão. Retire e coloque no forno até atingir o ponto.

Para o molho

1) Na panela em que foram grelhados os medalhões, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.

2) Junte o caldo e deixe reduzir até evaporar.

3) Adicione o vinho tinto e do Porto e deixe reduzir até a metade. Reserve.

4) Antes de servir, coloque a manteiga.

Modo de preparo

Para o molho de Vinho do Porto

- Azeite extravirgem

- 1 cebola grande picada

- 2 dentes de alho esmagados

- 100 ml de caldo de vegetais

- 200 ml de vinho tinto seco

- 1 dose de Vinho do Porto

- 25 g de manteiga

Par perfeito: Tinto com corpo de médio a encorpado e frutado.

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Espaguete de abobrinha aos três cogumelos

- 4 abobrinhas verdes com casca

- 400 g de shimeji

- 400 g de shitake

- 250 g de funghi

- 200 ml de iogurte desnatado

- 1 colher (café) de cominho em pó

- 1 maço de manjericão fresco

- 1 caixa de tomate grape fatiado

- 1 colher (sopa) de gengibre ralado

- 1 cebola picada

- 3 dentes de alho amassados

- 1 litro de água

- 1 cálice de vinho branco seco

- 2 colher (sopa) de azeite extravirgem

- Sal a gosto

- Pimenta-branca a gosto

Receita enviada por: Ariella Coimbra Donadia Haikal

1) Fatie as abobrinhas com um cortador próprio para espaguete ou com o mandolim, ferva 500 ml de água e jogue as abobrinhas por 5 minutos.

2) Escorra, deixe secar os fios em um papel-manteiga para que eles não se misturem.

3) Lave os cogumelos, pique e hidrate em 500 ml de água fervente. Reserve.

4) Em uma panela, aqueça o azeite, coloque a cebola, alho, os temperos, acrescente os tomatinhos e o manjericão.

5) Quando começar a soltar a água do tomate, misture os cogumelos e deixe aquecer. Incorpore o vinho branco e deixe reduzir. Acerte o sal, a pimenta e vá colocando aos poucos o iogurte.

6) Aqueça uma frigideira com azeite e coloque as abobrinhas. Em seguida, regue com o molho e sirva com queijo parmesão ralado na hora.

Ingredientes

Modo de preparo

Par perfeito: Tinto maduro, de médio corpo, com notas terrosas ou branco encorpado e amadeirado.

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Bacalhau com batata doce e especiarias

- 4 postas de bacalhau do Porto

- 1 batata-doce média

- 500 ml de azeite de oliva

- 3 cabeças de alho

- 12 tomates cereja

- 12 azeitonas pretas

- 1 ramo de alecrim

- 1/2 noz-moscada

- 3 anis estrelados

- 15 grãos de pimenta-do-reino

- 1 colher (sobremesa) de tomilho

Receita enviada por: Jânio Cezar Muniz

1) Corte a batata-doce em rodelas de aproximadamente 2 cm de espessura e cozinhe na água sem deixar que fiquem moles.

2) Com o bacalhau já dessalgado, disponha as postas em uma assadeira, juntamente com a batata-doce, o alho, o tomates e as azeitonas. Salpique a noz-moscada, a pimenta-do-reino, o tomilho e disponha os anis estrelados sobre as postas.

3) Regue tudo com o azeite e leve ao forno médio por 50 minutos.

Ingredientes

Modo de preparo

Par perfeito: Branco de corpo médio a encorpado com notas de baunilha.

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Paella Bragantina

- 1 cebola média picada

- 8 dentes de alho inteiros sem o miolo (ou 2 dentes amassados)

- 200 g de bacon em cubos

- 1/2 kg de linguiça artesanal de Bragança ou outra similar

- 100 g de palmito picado

- 1 lata de milho

- 1 lata de ervilha

- 1 pimentão vermelho picado

- 1 pimentão verde picado

- 1 e 1/2 xícaras de arroz

- 250 g de queijo parmesão ralado

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- 3 folhas de louro

- 1 litro de caldo de galinha

- 1 taça de vinho branco seco

- 1 colher de café de cúrcuma

- Palmito e ovo cozido pra decorar

Receita enviada por: Lucas Fuentes Vicchini

1) Depois de fritar bem o bacon e a linguiça, refogue a cebola, o alho, os pimentões e, por último, o arroz.

2) Coloque o vinho, os temperos e hidrate como se fosse um risoto.

3) Ao final, coloque o queijo parmesão e decore com ovos, pimentão e palmito.

4) Desligue o fogo e cubra a paelleira (ou panela) com papel alumínio e deixe que o vapor derreta o queijo.

Ingredientes

Modo de preparo

Par perfeito: Tinto de médio corpo com breve passagem por barrica.

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Carré de cordeiro ao molho de jabuticaba com risoto de cogumelos

- 1 kg de carré de cordeiro

- 4 colheres (sopa) de geléia de jabuticaba

- 400 g de arroz canaroli (pode ser arbóreo)

- 200 g de cogumelo paris e shitake

- 30 g de bacon picado

- 150 g de queijo grana padano ou parmesão ralado

- 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

- 2 colheres (sopa) de cúrcuma (peneirado)

- 1 cebola picada

- 1,5 litro de caldo de legumes (cenoura + salsão + cebola + pedaços de frango ou bacon)

- Fumaça em pó para defumar (opcional)

Receita enviada por: Paulo Sérgio Rocha de Medeiros

Ingredientes

- Bouquet garni (alecrim, tomilho e sálvia frescos, amarrados)

- 100 ml de vinho branco

- 50 ml de vinho tinto

- Azeite extravirgem

- 2 colheres (sopa) de acetato balsâmico

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o carré

1) Limpe os ossinhos, amarre com um barbante a ponta dos ossos para que fiquem firmes e mantenham a forma. Tempere o carré com sal, pimenta, ramos de alecrim, de tomilho e fumaça em pó. Deixe descansar por cerca de 1 hora.

2) Em seguida, separe os ramos de ervas e doure o carré no óleo até chegar ao ponto. Separe o suco produzido para o molho de jabuticaba. Leve o carré ao forno preaquecido a 200 graus por 10 minutos. Reserve.

Modo de preparo

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Para o risoto

1) Limpe e corte os cogumelos. Aqueça 2 colheres de óleo com o bacon picado e acrescente os cogumelos até que fiquem amolecidos. Reserve para misturar ao risoto.

2) Em uma panela, doure a cebola picada no azeite. Acrescente o arroz, mexa e adicione o vinho branco até evaporar. Vá acrescentando aos poucos o caldo de legumes, mexendo sem parar.

3) Acrescente a cúrcuma peneirada, os cogumelos, ajuste o sal e a pimenta. Quando o arroz estiver “al dente”, desligue o fogo, acrescente o queijo ralado e a manteiga.

Para o molho

1) Aqueça, em uma frigideira, o suco que sobrou da selagem do carré, acrescente o vinho tinto, o vinagre balsâmico, o bouquet garni e a geléia de jabuticaba.

2) Mexa com um fouet para que não fique muito grosso, ajuste o sal e retire as ervas.

Picanha com farofa de cuscuz

Para a picanha

- 1/2 kg de picanha bovina

- 10 dentes de alho

- Sal a gosto

- Pimenta-do-reino e pimenta-branca a gosto

- 2 colheres (sopa) de sal grosso

- 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem

- 2 colheres (sopa) de orégano desidratado

Para o cuscuz

- 1/2 kg de creme de milho

- 3 colheres (sopa) de açúcar

- 1 1/2 colher (chá) de sal

- 1 1/2 xícara (chá) de água

- 1 colher (sopa) farinha de mandioca

Receita enviada por: Homero Rui Teixeira Ramos

Ingredientes

Par perfeito: Tinto de médio corpo com toques de fruta e carvalho.

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Para a farofa de cuscuz

- 1 cuscuz médio

- 1 cebola roxa

- 2 tomates maduros, sem sementes

- 5 ramos de salsa

- Sal a gosto

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 1 dente de alho

Modo de preparo

Para a picanha

1) Para a pasta de alho, misture o alho amassado, o sal, as pimentas e o orégano desidratado.

2) Fatie a picanha em cortes de 2,0 cm e tempere com o sal e as pimentas. Passe a pasta de alho dos dois lados da carne.

3) Transfira a carne para um bowl e acrescente o sal grosso e o azeite, misturando com as mãos.

4) Para assar, use uma frigideira tipo bistiqueira com azeite e sele bem dos dois lado.

Para o cuscuz

1) Utilize um cuscuzeiro, um bowl e uma peneira fina. Coloque todos os ingredientes no bowl, menos a água.

2) Mexa com as pontas dos dedos e vá adicionando água até formar uma mistura úmida e solta. Passe para o cuscuzeiro com uma peneira.

3) Tampe o cuscuzeiro e cozinhe em fogo baixo até começar a soltar os aromas.

Para a farofa de cuscuz

1) Triture o cuscuz com as mãos até obter uma farofa grossa.

2) Em uma panela, coloque a manteiga para derreter, adicione a cebola picada, o alho e o sal.

3) Adicione a farinha do cuscuz, mexendo com uma colher de pau por uns três minutos. Coloque o tomate e a salsa e acerte o sal.

Par perfeito: Tinto encorpado com presença de carvalho.