I SIMPÓSIO BRASILEIRO DE MICOTOXINASNA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA E DE RAÇÕES

Itu, 1-2 de Dezembro de 2005

LEGISLAÇÃO INTERNACIONAL E NACIONAL SOBRE MICOTOXINAS EM ALIMENTOS E

RAÇÕES

Myrna Sabino/Seção de Química Biológica

MICOTOXINAS

• Toxicidade crônica de muitas micotoxinas: aflatoxinas,ocratoxina,fumonisina, zeralenona é mais preocupante do que

toxicidade aguda. Por que?• Alguns destes compostos são

carcinógenos e a exposição a eles é ampla

MICOTOXINAS

• Centenas de micotoxinas conhecidas;• Somente algumas são estudadas,

visando a saúde humana e animal;• Não se exclui de que outras micotoxinas

presentes no ambiente, possam apresentar riscos a saude.

MICOTOXINAS

Vias de exposição às micotoxinas:Fonte principalAlimentos ContaminadosA. Ingestão Direta: alimentos

contaminados (grãos, oleaginosas, nozes, frutas secas e outros de origem vegetal);

B. Produtos de origem animal (animais que consumiram ração contaminada: carne, leite, ovos e produtos lácteos.

MICOTOXINAS

Exposição ocupacional: 2 grupos

1. Manipuladores de cereais, rações, amendoim, farelo de amendoim e outros

2. Aqueles que trabalham com toxinas em experimentos ou toxinas puras como padrões de análise.

MICOTOXINAS

Segundo as estatísticas populacionais: porcentagem da população mundial vive em

países em desenvolvimento;• Países com muitos problemas políticos e sócio-

econômicos• Diferenças de nível de desenvolvimento• Mas os problemas são semelhantes• Alto nível de crescimento populacional e• Baixo nível educacional

MICOTOXINAS

Falta:• Abastecimento de alimentos• Tecnologia apropriada de produção e

armazenamento de alimentos• Controle de qualidade dos alimentos• Informação ao consumidor e• Legislação atualizada.

MICOTOXINAS

Temos ainda:

• Dificuldades em implementar leis e regulamentos existentes

• Má nutrição e outros problemas de saúde e

• Distribuição desigual de rendimentos.

MICOTOXINAS

Países em desenvolvimento:

• Alimentos por ex. milho e amendoim, que são susceptíveis a contaminação, são significativas as perdas e enfermidades associadas ao consumo de alimentos contaminados.

MICOTOXINAS

Ex. Caso Kenia:• Março-Junho 1981: surto de icterícia aguda

20 casos 14 mortes

• Maio-Junho 2004 : surto de icterícia aguda317 casos125 morte

• Abril-Maio 2005: surto de icterícia aguda75 casos

33 mortesCausa provável: milho contaminado com aflatoxinas

MICOTOXINAS

Dados de muitas partes sobre a ocorrência e níveis de micotoxinas em:

• Alimentos• Rações• Ingredientes para alimentos

Indicam o grande interesse por este tema.

MICOTOXINAS

• Condições climáticas: classes de fungos e tipos de micotoxinas

• Brasil: condições propícias para o crescimento de todo tipo de fungos produtores de micotoxinas

MICOTOXINAS

• Brasil: mais direcionado para as aflatoxinas e as culturas mais estudadas: Milho e Amendoim.

MICOTOXINAS

Brasil:

• Barreira fito-sanitária atual exportação do café (presença de ocratoxina A)

• Castanha do Brasil: aflatoxinas• Amendoim: Aflatoxinas

MICOTOXINAS

As variáveis:• segurança de alimentos e• Garantia da qualidade

Tem permanecido como necessidades básicas para o homem.

MICOTOXINASSEGURANÇA DOS ALIMENTOS:

• Tem sido o maior foco nos últimos anos os contaminantes químicos e microbiológicos tornam-se cada vez mais preocupantes

MICOTOXINASEntre os contaminantes químicos de

alimentos e rações temos:• As micotoxinas• As ficotoxinas e• Toxinas de algumas espécies de plantas

(comestíveis) que tem sido caracterizadas pela OMS como fontes significativas de causar doenças pelos alimentos

MICOTOXINAS

• Destas 03 categorias de toxinas naturais, em várias partes do mundo a maior atenção tem sido dirigida para AS MICOTOXINAS (com relação a segurança dos alimentos)

MICOTOXINAS• Micotoxinas podem causar efeitos

nocivos a saúde humana e dos animais:

• Muitos países estabeleceram regulamentos para micotoxinas;

Objetivos:1. preservar a saúde humana e dos

animais 2. interesses econômicos

MICOTOXINAS

• Vários fatores, científico e econômico, podem influenciar no estabelecimento de limites e regulamentos para micotoxinas

MICOTOXINAS

Prejuízo econômico:• Efeito adverso de DON em

suínos(recusa do alimento, diarréiaredução no ganho de peso

MICOTOXINAS

Prejuízo econômico:• Estimativa de perdas anuais nos

Estados Unidos e Canadá, devido às micotoxinas nas rações e indústrias de rações: $ 5 bilhões.

MICOTOXINASFatores na determinação de LMT:1. Disponibilidade de dados toxicológicos;2. Disponibilidade de dados sobre a ocorrência

de micotoxinas nos produtos;3. Disponibilidade de métodos analíticos4. Legislação nos países com os quais existe

relação comercial e5. Necessidade do suprimento de alimentos

(suficientes)

MICOTOXINAS

• Sem informação toxicológica não se pode determinar se a substância em questão induz perigo ou não.

MICOTOXINAS• Quando o alimento é importante

fonte de contaminação?1º contém inerentemente

concentrações elevadas do contaminante

2º consumo do alimento é elevado3º as 02 situações

MICOTOXINAS1. Disponibilidade de dados

toxicológicos2. Disponibilidade de dados sobre a

ocorrência de micotoxinas nos produtos

• Estes 02 fatores fornecem informações necessárias para: avaliação do perigo e avaliação da exposição, que são os principais ingredientes para AVALIAÇÃO DE RISCO

MICOTOXINAS• Avaliação de risco: é a avaliação

científica da probabilidade de ocorrência ou o potencial dos efeitos a saúde, resultado da exposição humana aos perigos dos alimentos, que é a base científica para o estabelecimento dos regulamentos

MICOTOXINASAnálise de risco:

• Avaliação• Gerenciamento e• Comunicação de riscos.

MICOTOXINASOs componentes da avaliação são:• Identificação do perigo• Caracterização do perigo• Avaliação da exposição e• caracterização do risco

MICOTOXINAS

O Gerenciamento de risco está relacionado com os objetivos de saúde

MICOTOXINASAVALIAÇÃO DE RISCO(Processo

de): Identificação do Perigo

Caracterização do perigo avaliação da exposição

Caracterização do risco

MICOTOXINASAVALIAÇÃO DE RISCO

(Micotoxinas):• Joint FAO/WHO Expert Committee

on Food Additives and Contaminants (JECFA)

• Grupos Ad Hoc e Consultores

MICOTOXINAS

Identificação do perigo:• Identificação das micotoxinas ( agentes)

que podem causar efeitos adversos a saúde humana e que podem estar presentes nos alimentos

• Tudo é “ veneno”, depende da dose da substância

MICOTOXINASÓrgão alvo de algumas micotoxinas:

Aflatoxinas FígadoOcratoxina A RinsTricotecenos MucosaZearalenona Trato uro-

genital

MICOTOXINAS• Caracterização do perigo:baseados nos

dados, o JECFA faz a caracterização do perigo para determinar PTDI/PTWI.Estes incluem a identificação dos agentes tóxicos, a magnitude e a severidade dos efeitos tóxicos, a relevância de duração da exposição (aguda x crônica), grupos que podem ser vulneráveis ou o risco, e outras informações que podem ser importantes para avaliação de risco.

MICOTOXINASCaracterização do perigo (JECFA):Micotoxina PTDI (ng/kg bw)Desoxinivalenol 1000Fuminisina B 2000Ocratoxina A 100 (PTWI)Patulina 400T-2 e HT-2 60Zearalenona 500

MICOTOXINASAvaliação da exposição:• Avaliação quali e quantitativa da

provável ingestão de agentes biológicos, químicos e físicos via alimentos bem como exposição por outras fontes, se relevantes.

Codex, 1997

JECFA: recomenda determinar a exposição em DIETA TOTAL

MICOTOXINASAvaliação da exposição:

Exposição (dieta) = C x F

C = concentração da micotoxina no alimento

F = quantidade do alimento consumido

MICOTOXINASCaracterização de risco:• JECFA estima o risco de um contaminante

específico ou toxina, baseados na caracterização do perigo e avaliação da exposição pela dieta.

• A caracterização do risco pode incluir outras informações técnicas ou científicas relevantes para o gerenciamento de risco,incluindo incertezas.

• Baseados na caracterização de risco feita pelo JECFA, o CCFAC considera e recomenda opções de gerenciamento de risco, incluindo proposta de LMT

MICOTOXINASEx.: Ocratoxina A em café solúvel• UK:PTWI(ingestão semanal provisória p.c.)= 100

ng/kg Adulto de 70 kg, pelos dados foi estimado ser 1,9

ng/kg/p.c semanal que é menos 2 do PTWI JECFA• Brasil: 75% adultos e crianças consomem cerca 5

xicaras café/dia Média: 1,24 ng/g OTAConsumo de café contribui 1,24% para o PTWI mas,

se considerarmos o valor máximo encontrado :6,29 ng/g, o consumo de exposição de OTA pelo café, contribui com cerca de 6,29% PTWI

MICOTOXINASFatores Econômicos:

• Produtores• Processadores e• Comerciantes de alimentos e ao país inclusive

na redução de divisas (quando produtos esportados são recusados no exterior).

MICOTOXINAS

• Barreiras alfandegárias: eram fatores para dificultar o comércio de alimentos entre países;

• Atualmente Barreiras sanitárias incluem fungos e principalmente micotoxinas que causam depreciação nos produtos e sérios problemas dificultando as relações comerciais

MICOTOXINAS

• Nenhuma região do mundo está livre da presença destes contaminantes e o impacto negativo na saúde humana e animal é grande.