Hommus e Tahine

PARA O TAHINE

- 200g de gergelim (de preferencia orgnico)

Muito simples de preparar, com apenas um ingrediente, o gergelim.

Para fazer em o tahine em casa necessrio ter gergelim e pacincia porque demora um pouco para processar. Vale a pena fazer em casa por ser mais econmico, saudvel e gostoso.

Caso voc no tiver tempo ou no quiser fazer o tahine em casa, pode usar o industrializado mesmo, mas procure comprar orgnico e leia o rotulo com ateno para ver se no tem outro ingrediente alm do gergelim na composio do produto.

PREPARO DO TAHINE

Coloque os gros de gergelim em uma frigideira de fundo grosso e boca larga para poder distribuir e tostar por igual.Toste as sementes em fogo baixo mexendo sempre ate sentir um aroma de gro tostado que lembra quando se tosta o amendoim.

Coloque no processador e bata por mais ou menos 10 minutos. Voc pode usar a tecla pulsar para no deixar o processador trabalhando este tempo todo. Dependendo da potencia do seu processador pode demorar um pouco mais.

Voc vai perceber que as sementes vo formar uma espcie de farofa quando processadas liberam um leo formando uma pasta cremosa e firme. Se for necessrio, desligue o processador e empurre as sementes para baixo com o auxilio de uma esptula.

As sementes quentes vo processar mais rapidamente. Portanto retire as sementes da frigideira e processe em seguida para obter melhores resultados.

Depois de pronto, coloque em um recipiente de vidro, deixe esfriar por alguns minutos, tampe e leve a geladeira.

Prepare pouca quantidade de cada vez, apenas o suficiente para consumir por no mximo uma semana, porque o gergelim processado pode oxidar e ficar com gosto forte alm do que no e bom para consumo.

O tahine pode ser usado no po, pode ser usado em varias receitas, especialmente no preparo do delicioso hummus.

INGREDIENTES PARA O HUMMUS

- 2 xicaras de gro de bico previamente cozido e drenado - 1/4 xicara do caldo do cozimento do gro de bico- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem- 2 colheres de sopa de tahine (receita acima)- suco (sumo, caldo) de 1 limo- 1 dente de alho pequeno- pimenta preta moda na hora (opcional)- pprica picante em p para decorar (opcional)- sal a gosto

PREPARO

Coloque o gro de bico e o alho no liquidificador ou processador. Acrescente a agua do cozimento aos poucos e bata ate ficar cremoso.No coloque toda a agua de uma vez, voc pode no precisar de tudo. Va acrescentando aos poucos apenas para poder processar.

Coloque o tahine, o suco do limo, o azeite e o sal.Processe ate que tudo fique bem cremoso.

Depois de pronto transfira para a vasilha onde vai servir, regue com um fiozinho de azeite de oliva e enfeite como quiser.Eu salpiquei pprica picante em cima. Deu um toque muito especial.Se voc quiser usar pprica e no gosta da picante, use a pprica doce. Fica muito bom tambm.

Muito cuidado com a quantidade de alho que for utilizar no hummus. Da primeira vez que eu fiz, coloquei mais alho do que deveria e ficou muito ruim. O ideal colocar pequena quantidade, provar e se for o caso, acrescentar mais.

Outra opo muito boa e saltear rapidamente o alho em um fiozinho de leo na frigideira e depois colocar no hummus. Desta maneira o sabor do alho no vai ser to acentuado.

Voc pode variar a receita bsica do hummus acrescentando pimento vermelho levemente salteado na frigideira em um pouco de leo. Fica uma delicia.

Outra opo e acrescentar azeitonas pretas marinadas no azeite de oliva. Eu j fiz esta verso de e ficou maravilhoso.

O ideal fazer uma receita bsica e ento acrescentar ervas e temperos diferentes caso quiser fazer uma variao da receita original buscando sabores, texturas e visual diferentes.