Guiapara Análise Bromatológica

Introdução

Gordura bruta ou gordura total

Carboidratos e sódio

Proteína

Um método para análises quantitativas dos diferentes macronutrientes em produtos alimentícios é chamado análise bromatológica. Historicamente, análises nutricionais começaram em 1861 e desde então têm sido continuamente desenvolvidas, modifi-cadas e melhoradas. Elas representam uma combinação de técnicas para determinar proteína, gordura, umidade, cinzas e carboidratos, que são amplamente utilizadas e fundamentadas em normas, já que o resultado destas análises consta em documen-tos de certificação dos alimentos.

Sra. Queijo

Fatores nutricionaisPorção de 100 g

Energia 244 kcal/101 kj

Proteína 15 g

Gordura total 16 g

– Gordura saturada 9,0 g

– Gordura trans 1,4 g

Carboidratos 3,5 g

– Açúcares 0,7 g

Sódio 0,64 g

Kjeldahl

Extraction Units

NIR

Emmi

Queijo 31 %

Queijo fresco 5 %

Pó/concentrados 3 %

Outros produtos/serviços 5 %

Laticínios 31 %

Produtos frescos 25 %

Queijo maturado (como o Emmental AOP, Gruyère ou Appenzeller®), fondue, raclette

Muçarela, ricota, mascarpone, requeijão e similares

Essencialmente leite em pó

Nós oferecemos a outras empresas, principalmente na Suíça, nossos serviços logísticos profissionais e

estrategicamente localizados.

Leite, nata e manteiga

Iogurte ou bebidas lácteas (como o Emmi Caffe Latte), sobremesas

Grupos de produtosA maioria de nossos produtos é feita com

leite de vaca. Porém, nos últimos anos, a

demanda para produtos feitos com leite de

cabra ou ovelha tem crescido constante-

mente, e então melhoramos nossa oferta

nessa área também. Portanto, além do leite

de vaca, também processamos uma quanti-

dade cada vez maior de leite de cabra (prin-

cipalmente queijo fresco, mas também quei-

jo, iogurte e leite para beber) e um pouco de

leite de ovelha (queijo, iogurte, manteiga e

leite para beber) na Suíça e fora dela (Países

Baixos, Espanha e EUA). Temos diversas

fábricas especializadas em processamento

de leite de cabra há décadas.

A bromatologia em uma jornada

Como o processador líder de leite suíço, a Emmi tem laços fortes com a agricultura e a pop-ulação suíças. Cerca de 6.500 produtores de leite fornecem a matéria-prima chave para a grande variedade de produtos lácteos da Emmi. O controle de processo e a conformidade com as normas são fatores importantes para os padrões internacionalmente estabelecidos. Elementos importantes para a Emmi nesse contexto são a implementação eficiente dos con-ceitos HACCP (Análise de Risco e Ponto Crítico de Controle), que são baseados no autocon-trole e são estabelecidos na indústria alimentícia; e a revisão contínua de todos os processos para potencial melhoria.

Na fazenda Laboratório externo Carregamento de leite

A gordura do leite é determinada por NIR para verificar quão rico é o leite.

O leite é enviado a um labo-ratório externo para a determi-nação de gordura e proteína, que é um elemento inerente à cadeia do processo. O quilo-grama entregue por lote e o teor de gordura e proteína con-tam para o pagamento do leite (Milchgeld). Esse valor define o investimento do fazendeiro.

O leite com um teor predefinido de gordura e proteína chega à Emmi. Uma amostra de leite é obtida dire-tamente do reservatório para determinar gordura (verificação rápida com o NIR) antes de sua utilização.

Distribuição para o consumidor final

Padronização do leite Monitoramento dos produtos finais

O leite é centrifugado para separar a nata e o leite desnatado. O leite padrão com diferentes níveis de concentração de gordura é produzido adequando o teor de gordura. Gordura e matéria seca são determinadas através de análises rápidas por NIR.

Se a produção do produto final exigir maiores níveis de concen-tração, são adicionados nata (gordura) e leite em pó desnatado, (proteína).

O leite é então processado para obtenção dos produtos finais. O controle de qualidade, juntam-ente com a confirmação das informações conti-das no rótulo, ocorre no laboratório ou na linha de produção.

Resultados de laboratório compravam a confor-midade dos produtos, incluindo:• esterilidade• controle de parâmetros físicos, químicos e

sensoriais e • teste de armazenamento

O produto final é liberado para o consumi-dor final. A segurança alimentar é essencial, já a análise bromatológica é uma preocupação comercial.

O leite é processado e obtém-se diversos tipos de produtos padrão que serão futuramente utilizados como ingredientes básicos para os produtos finais, como leite pasteurizado, queijo e iogurte. Duran-te a produção destes últimos, nenhuma determinação adicional da composição é realizada.

At lineAntes do congelamento final, o NIRMaster™ da BUCHI determina gordura e matéria seca da mistura pastosa do sorvete.

Off lineO controle de qualidade exige o monitoramento do produto final, como iogurte ou café com leite, determinando o valor desejado de gordura com os métodos de referência.

Aplicação Extração Soxhlet Extração a quente Extração ECE

Chocolate AOAC 963.15AOAC 920.75ISO 23275-1: 2006

LFGB § 64

Laticínios ISO 3890-1: 2009 LFGB § 64

Produtos de panificação, grãos, oleaginosas

AOAC 945.16AOAC 948.22

ISO 11085: 2008AOAC 2003.05

LFGB § 64

Carne ISO 1443: 1973 AOAC 991.36ISO 1444: 1996

LFGB § 64

Determinação de gordura por extração

Extração de gordura

Gordura (gravimétrico)Gordura total/gordura bruta

Você utilizaria um solvente desta lista?• Éter de petróleo• Éter dietílico• Hexano• Clorofórmio

Tipo de amostra

Suas amostras de alimento exigem uma hidrólise antes da extração?

Fale com um especialista: application@buchi.com

SimNão

Não

SimManual

Unidade de hidrólise E-416

Baixo RSD (« 1 %)Gordura < 5 %Gordura < matéria que pode ser extraída

Sobretudo sem gorduraGordura ≈ matéria que pode ser extraída

Sim

Extração SOX

Extração SOX: Soxhlet Extração HE: Extração a quenteExtração ECE: Extração contínua econômica (Twisselmann)

• Amostras com baixo teor de gordura (< 5 %)• Alta reprodutibilidade (RSD « 1 %)• Alta segurança analítica• Processo muito delicado em baixa temperatura

• A velocidade é fundamental• Consumo de solvente (90 mL)• Em conformidade com outros fornecedores

de equipamentos

• Os custos são fundamentais• Consumo de solvente (70 mL)• Conveniência é importante • Alta reprodutibilidade (RSD)

Tipo de amostra

Resíduos volu-mosos após a hidrólise e/ou gordura < 5 %?

Processa-dosAlimentos

Em con-formidade com SOX

Em conformi-dade com out-ros métodos?

Veja normas e regulamentos

Não

Sim

Não Não

Sim

Sim

Sim

Extração SOX

Extração ECE

Extração HE

Alimentos não-processados • Matéria-prima• Produtos naturais

ProcessadosAmostra de alimentos

Alimentos não-processados • Matéria-prima• Produtos naturais

Veja normas e regulamentos

Determinação de proteína por Kjeldahl

Quantas amostras de proteína você precisa analisar por dia?

10 a 40 amostras/dia 40 a 140 amostras/dia< 10 amostras/dia

Solução «Kjeldahl Básico» Solução «Rendimento Kjeldahl»

Digestão por infravermelhoSpeedDigester K-425

Digestão por infravermelhoSpeedDigester K-439

NeutralizaçãoScrubber K-415

(DuoScrubEco)

NeutralizaçãoScrubber K-415

(DuoScrubEco)

Unidade de Destilação K-350 KjelFlex K-360

Análise bromatológica econômica por NIR

Tipo de amostra

NIRFlex N-500Liquids

NIRFlex N-500Sólidos + tampa de transflectância

NIRFlex N-500Sólidos

NIRMaster+ Tampa de transflectância

NIRMaster

Líquida(transparente, semitransparente,

suspensão)

Sólida(pó, pó fino, granulados,

grãos inteiros)

Pro

duç

ãoA

t-lin

eLa

bo

rató

rio

/Co

ntro

le d

e q

ualid

ade

Off-

line

Solução «Flexibilidade Kjeldahl»

Sistema KjelMaster K-375/K-376

Digestão em blocoKjelDigester K-449

NeutralizaçãoScrubber K-415 (TripleScrubEco)

Área de aplicaçãoGorduras

«Extração»Proteína

«Kjeldahl»Bromatologia

«NIR»

P&D +++ +++ ++

Produção + + +++

Inspeção de produtos + + +++

Controle de qualidade/rotulagem +++ +++ ++

Características

Variedade de aplicações + ++ +++

Variedade de amostras +++ +++ ++

Processamento automatizado ++ ++ +

Velocidade da análise + + +++

Conformidade 1) +++ +++ +

Detecção de adulterantes + ++ (NPN) +++

Operação autônoma ++ +++ +

Sem contato com reagentes + + +++

Proteção contra entrada de poeira e água + (IP 20) + (IP 20) +++ (IP 65)

Baixo custo inicial +++ +++/++/+ 2) +

Baixo custo operacional ++ + +++

Ecológico ++ + +++

Dados técnicos

Processamento em 9 h ~ 18 amostras 120 amostras ~ 190 amostras

Tempo de análise ~ 2 h/amostra 200 min/20 amostras 16 – 60 seg/amostra

Quantidade máxima da amostra 10 g > 4 g/400 mL 395 cm 3)

Limite de detecção (LOD) 0,1 % 0,02 mg N 0,1 %

Referência de clienteDeterminação de proteína, N-BVT e pepsinaGrobest Corporation Co. Ltd., Tailândia

Cliente: Produtor líder de alimentação para peixes

Aplicação: As proteínas, N-BVT (Nitrogênio Básico Volátil Total) e pepsina são determinados para fins de CQ nas matérias-primas e produtos finais com ajuda das soluções em Kjeldahl.

NIRFlex® N-500 para análise de embutidosCPF Food Products Co. Ltd., Tailândia

Cliente: Especializado na produção de embutidos

Aplicação: Utilizando as soluções em NIR, analisamos múltiplos componentes, como proteínas, gordura, umidade e sal, para inspeção de matérias-primas.

Controle de qualidade de fórmulas para criançasMead Johnson Nutrition, EUA

Cliente: Líder mundial em nutrição pediátrica, mais conhecido por sua bandeira família de marcas Enfa, incluindo a fórmula para lactentes Enfamil®.

Aplicação: O NIRFlex N-500 BUCHI é usado para avaliações em termos qualitativos e quantitativos das matérias-primas. As calibrações NIR específicas para fórmulas têm sido desenvolvidas no cliente para quantificar proteína, umidade e gordura nas fórmulas durante o processo e após finalização.

Determinação de proteínas em amostras de farinha de trigoTS Flourmill Co. Ltd., Tailândia

Cliente: TS Flour Mill Co., Ltd. (Tailândia) foi estabelecida em 2007 e foca no controle de qualidade desde a matéria-prima até o produto final.

Aplicação: A unidade de destilação automática é usada para determinação de proteína em amostras de farinha de trigo para garantir a qualidade da matéria-prima durante o processo de fabricação e dos produtos finais.

Encontre sua combinação perfeita

2) Os custos iniciais dos produtos Kjeldahl dependem em grande parte do nível de automação3) Dependendo da composição da amostra, material de embalagem. Não incluímos turnos noturnos.

1) Em relação às normas de aplicação, como AOAC, ISO, DIN, etc.

+++ opção idealmais indicadoaplicável+ ++