guia de cafeterias do espírito santo 2011

Pág. 1

O hábito de tomar café associado à confraternização

acontece desde o século XV. Não se pode negar

que o consumo da bebida criou um novo corte no

tempo e no espaço: momento de parada, de dividir

sensações comuns. Contudo, para além da espécie,

a qualidade de um bom café depende de outros

fatores, como ocorre no caso dos vinhos.

Na atualidade, o aumento do consumo e a

consolidação de um mercado de grãos gourmets

resultaram na expansão extraordinária das

cafeterias no Brasil. No Espírito Santo não é

diferente. Crescem a cada dia as possibilidades de

se tomar um bom café em ambientes convidativos,

que vão do rústico ao sofisticado.

Espero que ao ler este guia cada um possa

descobrir o encanto existente nesse grão mágico,

dono do incrível dom de transformar hábitos,

criando história viva por onde passa.

Patrícia Merlo é Doutora em História Social pela

UFRJ, Professora da UFES e autora do livro Café:

Ouro do Espírito Santo.

PrefácioCafé: 500 anos transformando hábitos

Por Patrícia Merlo

Pag. 2

Rotas Turísticas doEspírito Santo

Degustar cafés de excelência é um belo motivo para fazer turismo. Melhor ainda

se for mais um entre muitos motivos, como acontece no Espírito Santo, este

mosaico de diversidade natural e cultural.Sorte de quem mora aqui e passa a vida

conhecendo essas terras. Para quem vem de fora, o desafio é escolher entre

78 municípios e centenas de atrações famosas, com a hospitalidade de 3,5 milhões de habitantes. É tanta coisa

que precisamos organizar em 9 rotas e dezenas de circuitos turísticos, para o

visitante desfrutar das delícias do litoral, do turismo religioso, náutico, ecoturismo

e agroturismo.

Veja nas próximas páginas um pouquinho desses numerosos motivos para percorrer

o estado, curtir a vida, aprender e fazer negócios.

www.descubraoespiritosanto.es.gov.br Twitter: @turismo_es

Facebook: Turismo Espírito Santo

Aeroporto de Vitória (27) 3235-6300Rodoviária de Vitória (27) 3222-3366

Estação Ferroviária (27) 3246-1303Porto de Vitória (27) 3232-3500

Delegacia de Proteção ao Turista (27) 3137-9117 Socorro SAMU 192

Polícia 190

Informações ao Turista:

Caro leitor,

Seja bem-vindo ao 1º Guia das Cafeterias do Espírito Santo.Iniciativa pioneira em nosso estado, este guia atende a propósitos econômicos, políticos, culturais; mas sobretudo reflete uma realidade: os capixabas estão descobrindo os cafés gourmet, os cafeicultores produzem cafés de qualidade cada vez superior, os órgãos de fomento criam e transferem tecnologias, os empreendedores abrem boas cafeterias em toda parte, cresce o número de baristas e outros profissionais capacitados, a estrutura de insumos e serviços para cafeterias se desenvolve a olhos vistos. Como disse Patrícia Merlo no prefácio, é o café mais uma vez mudando hábitos e fazendo história.

Quer dizer que temos tudo. Mas faltava ainda... um guia para dizer onde estão essas cafeterias e levar os clientes até elas. E aqui está nosso 1º guia, lançado em grande estilo sob os holofotes da GranExpoES 2011.Agora só falta você.

Venha para as cafeterias do Espírito Santo e traga seus amigos.

ExpedienteOrganizadora: Lúcia Penna - IncaféEditores: Edmilson Teixeira | Pedro Paulo Martins | Zaira de Andrade Paiva Redator e Copydesk: Iberê Paiva

Produtora e Revisora: Mara CamposProjeto Gráfico e Diagramação: Héctor Menéndez Designers: Alexandre Souza | Ananísia Batista Colaboradores: Márcia Muniz | Mariana Penna – Assessorias Incafé-ES | Setur – ES | Sindicafé-ES Fotografias: Arquivos GranExpoES | Incafé-ES | Prefeitura Municipal de Brejetuba – ES | Setur-ES Tiragem: 10 mil exemplaresEditora: Águas do Rio DoceContato Comercial: Daniel Ricardo Menéndez (Chileno) – [email protected] Lúcia Penna – [email protected] | www.aguasdoriodoce.com.br

Pág

. 4P

ág. 7

Pág

. 10

Pág

. 5P

ág. 8

Pág

. 11

Pág

. 6P

ág. 9

Pág

. 12

Pag.

4

Pág. 5

Água Santa - Iúna

Tecnotruta - IbitiramaCristo Redentor -

Guaçuí

Casario de SantaMaria de Jetibá

Capela de Santa Luzia - Itarana

Congo de Máscaras - Cariacica

Municípios e seus destaques• Alegre - Parque Estadual da Cachoeira da Fumaça;

Igreja Matriz Nossa Senhora da Penha; Solar Miguel Simão.

• Jerônimo Monteiro - Gironda.• Muniz Freire - Serras do Apolinário, do Valentim e de

São Cristovão.• Ibitirama - Fazenda Tecnotruta.• Dores do Rio Preto - Pedra Menina; Pico do

Cristal.• Divino de São Lourenço - Corredeiras da

Mangueira e do Sumidouro; Cachoeiras Bonita, do Granito, da Jacutinga e da Prainha.

• Irupi - Pedra da Tia Velha.• São José do Calçado - Pedra do Pontão • Guaçuí - Cristo Redentor; Festival Nacional de

Teatro.• Iúna - Água Santa; Pedra dos Milagres ou Pedra dos

Pecados.• Ibatiba - Pedra dos Três Pontões e Pico do Colossus;

Festa do Tropeiro.

Do começo ao fim, belezas naturais

na divisa do Espírito Santo com Minas Gerais. Sua grande estrela

é o Parque Nacional do Caparaó, local do Pico da Bandeira, terceiro ponto mais alto do Brasil. Tem ainda os municípios do entorno do parque com rica história preservada, parte das serras do Mar e da Mantiqueira, e o Parque Estadual da Cachoeira da Fumaça.

Rota do Caparaó:Ecoturismo e aventura

Municípios e seus destaques• Cariacica - Mochuara; Congo de Máscaras; Reserva

Biológica de Duas Bocas.• Fundão - Balneário de Praia Grande ou de Joaripe;

Casa da Cultura de Fundão; Parque Municipal de Goiapaba-Açu.

• Santa Maria de Jetibá - Pedra do Garrafão; Barragem do Rio Bonito; Museu da Imigração Pomerana.

• Santa Leopoldina - Sítio Histórico; Museu do Colono; Igreja do Tirol (Capela do Divino Espírito Santo); Cachoeira do Véu da Noiva.

• Santa Teresa - Vale do Canaã; Reserva Biológica Augusto Ruschi; Reserva Santa Lúcia; Museu de Biologia Professor Mello Leitão; Antiga Residência de Virgílio Lambert.

• Itarana - Capela de Santa Luzia; Pedra da Onça.• Itaguaçu - Pedra dos Cinco Pontões; Igreja Matriz

Nossa Senhora Medianeira de Todas as Graças; Cachoeira do Christófari.

• São Roque do Canaã - Igreja Nossa Senhora das Graças e de São Pedro; alambiques de cachaça.

Através da história e

das tradições de cada comunidade desta rota, se vê como a

ação conjunta dos colonos contribuiu para a criação da diversidade cultural do Espírito Santo. É também repleta de belezas naturais como praias, montanhas, rios e cachoeiras. Somam-se ainda as festas típicas presentes em todos os municípios e um agroturismo variado.

Rota Caminhos do Imigrante:Diversidade

Foto: Ueliton Santos Foto: Tadeu Bianconi

Foto: Tadeu Bianconi

Pag.

6

Pág. 7

Tapetes deCorpus Christi - Castelo

Mochuara - Cariacica

Agroturismo - Venda Nova do

Imigrante

Balneário de Iriri - Anchieta

Esportes Radicais- Cachoeira

A Rota Imperial, conhecida

também como São Pedro de Alcântara, foi construída em 1816 para

ligar Vitória a Ouro Preto. São 575 km de história, belas paisagens, exuberante mata Atlântica, montanhas e inúmeras cachoeiras. Ainda os parques estaduais de Pedra Azul, do Forno Grande e do Itacolomi e muitas oportunidades para esportes radicais.

Do lado capixaba, a complexa cultura forma-se pelos descendentes de italianos, alemães, pomeranos, tiroleses e austríacos. Esses imigrantes traduzem a riqueza na religiosidade, na língua, na arquitetura, na culinária e no modo de vida simples dos habitantes das pequeninas cidades.

São 31 municípios, sendo 17 em Minas Gerais e 14 no Espírito Santo. Os municípios capixabas são:

• Cariacica• Castelo• Conceição do

Castelo• Domingos Martins • Iúna• Ibatiba • Ibitirama • Irupi

• Muniz Freire• Viana • Santa Leopoldina• Santa Maria de

Jetibá • Venda Nova do

Imigrante • Vitória

Rota Imperial:Mais que história, muitas descobertas!

Municípios e seus destaques• Anchieta - Os Passos de Anchieta; Igreja Matriz Nossa

Senhora da Assunção e Museu Nacional de Anchieta; Balneários de Iriri e de Ubu; Lagoa de Mãe-Bá; Praia dos Castelhanos; Naufrágio do Navio Guanabara; Parque Fluvial de Anchieta.

• Alfredo Chaves - Rampa Natural de Voo Livre; Cachoeira Engenheiro Reeve ou Cachoeira de Matilde; Cachoeira Vovó Lúcia; Estação Ferroviária.

• Iconha - Casa da Cultura; Artesanato de Fibra de Bananeira; Alambique Cachaça Pedra D’água; Cachoeira de Salto Grande.

• Piúma - Praia de Piúma, Monte Aghá; Ilhas do Gambá, do Meio, dos Cabritos e dos Franceses; Artesanato de Conchas.

• Itapemirim - Praias de Itaipava e Itaoca; Igreja Nossa Senhora do Amparo; Jongo; Festival do Atum e do Dourado.

• Presidente Kennedy - Igreja de Nossa Senhora das Neves; Praia das Neves; Praia de Marobá.

• Marataízes - Palácio das Águias; Lagoa do Siri; Praia e Lagoa dos Cações; Praia de Boa Vista.

Emoção e diversão se

encontram nesta rota. Ao desbravar esse percurso repleto de

belezas naturais o visitante encontra cachoeiras, esportes, festas e muita cultura. Praias para todos os gostos, incluindo desde balneários repletos de turistas em férias, até praias semidesertas. A história e a cultura dos imigrantes também podem ser vistas de perto.

Rota da Costa e da Imigração:História e emoção

Cachoeira de Matilde - Alfredo Chaves

Foto: Sagrilo

Foto: Sagrilo

Foto: Jefferson Pancieri

Pag.

8

Pág. 9

Palácio Anchieta -Vitória

Frade e a Freira - Cachoeiro de Itapemirim

Carapina Centro de Eventos - Serra

Curva da Jurema - Vitória

Trem das Montanhas - Marechal Floriano

Pedra Azul - Domingos Martins

O Espírito Santo é o principal

produtor e o maior processador e exportador de rochas ornamentais

do Brasil. Em função disso e do sucesso da Feira Internacional do Mármore e do Granito, foi criado esse roteiro, percorrido por compradores de pedras e profissionais do segmento. É a primeira rota turística voltada especificamente para o turismo de negócios no Brasil.

Rota do Mármore e do Granito:Uma rota de bons negócios

Municípios e seus destaques• Vitória - Capela de Santa Luzia; Museu de Artes do

Espírito Santo; Catedral Metropolitana; Basílica de Santo Antônio; Palácio Anchieta; Teatro Carlos Gomes; Praia de Camburi; Curva da Jurema; Porto de Vitória; Terceira Ponte; Planetário e observatório; Parque Moscoso; Parque Municipal Pedra da Cebola; Penedo; Rota Manguezal; Panela de Barro.

• Viana - Museu Ferroviário; Casa da Cultura.• Marechal Floriano - Gruta de Nossa Senhora

de Lourdes; Orquidários Nego Plantas e Florabela Orquídeas.

• Domingos Martins - Parque Estadual Pedra Azul; Festival de Inverno de Música Popular e Erudita de Domingos Martins; Igreja Luterana; Museu Histórico e Casa de Cultura; Fábrica de Violinos; Orquidário Kautsky; Sommerfest.

• Venda Nova do Imigrante - Festa da Polenta; Casa da Cultura; Caxixe Frio; Propriedades de Agroturismo; Morro do Filleti.

Esta rota oferece o privilégio

de aproveitar o sol do litoral e quarenta minutos depois estar em

pleno clima das montanhas. Um roteiro imperdível rico em aventura, história, cultura, diversão, praias e cachoeiras. A culinária tem a típica moqueca capixaba e também pratos alemães e italianos, ao lado da história e da cultura dos imigrantes. E na Capital, tudo que uma metrópole oferece.

Rota do Mar e das Montanhas:Aconchego e diversão

• Cachoeiro de Itapemirim

• Nova Venécia • Vitória • Barra de São

Francisco• Ecoporanga• Água Doce do

Norte• Pancas• Baixo Guandu• Vila Pavão• Muqui

• Rio Bananal• São Domingos do

Norte• Águia Branca• Alegre• Atílio Vivácqua• Castelo• Conceição do

Castelo • Linhares • Mimoso do Sul • Serra • Viana

Foto: SagriloFoto: Jefferson Pancieri


Pag.

10

Pág. 1

1

Casario - Muqui

Casa da Cultura Roberto Carlos - Cachoeiro de

Itapemirim

Folia de Reis

Paneleiras de Goiabeiras - Vitória

Convento da Penha - Vila Velha

Balneario de Guarapari

Municípios e seus destaques• Vargem Alta - Mirante do Alto Formoso

• Cachoeiro de Itapemirim - Casa da Cultura Roberto Carlos; Casa dos Braga; Fábrica de Pios Maurílio Coelho; Fazenda Cafundó.

• Muqui - Sítio Histórico de Muqui; Folia de Reis; Boi Pintadinho; Igreja de São João Batista.

• Mimoso do Sul - Festival de Inverno de San-fona e Viola; São Pedro do Itabapoana; Cachoei-ras, das Garças, de Boa Esperança, da Serra, dos Pocitos, dos Lençóis e do Chuvisco.

• Marataízes - Palácio das Águias; Lagoa do Siri; Praia de Boa Vista, Praia e Lagoa dos Cações.

Ao sul do Espírito Santo, essa

rota apresenta construções históricas da época colonial, quando

o café era a principal forma de desenvolvimento da região. As belezas naturais e as tradições dos imigrantes libaneses, italianos e portugueses fazem parte desse passado e transmitem hoje um ambiente agradável e cheio de descobertas.

Rota dos Vales e do Café:História e belezas


Espírito Santo; Catedral Metropolitana; Basílica de Santo Antônio; Palácio Anchieta; Teatro Carlos Gomes; Praia de Camburi; Curva da Jurema; Porto de Vitória; Terceira Ponte; Planetário e Observatório; Parque Moscoso; Parque Municipal Pedra da Cebola; Penedo; Rota do Manguezal; Panela de Barro.

• Vila Velha - Convento da Penha; Sítio Histórico da Prainha; Museu Ferroviário; Praias da Costa, Itapoã e Itaparica; Morro do Moreno; Fábrica de Chocolates Garoto; Pólo Industrial de Confecções da Glória.

• Serra - Congo; Praias de Carapebus, Jacaraípe e Manguinhos.

• Guarapari - Praia dos Namorados, das Castanheiras e do Meio; Praia do Morro; Três Praias; Enseada Azul; Praia de Meaípe; Praia da Areia Preta; Parque Estadual Paulo Cézar Vinha.

• Anchieta - Os Passos de Anchieta; Igreja Matriz Nossa Senhora da Assunção e Museu Nacional de Anchieta; Balneários de Iriri e de Ubu; Lagoa de Mãe-Bá; Praia dos Castelhanos; Naufrágio do Navio Guanabara; Parque Fluvial de Anchieta.

É a rota mais conhecida e

visitada no verão capixaba. Lindas praias, tradições folclóricas e

religiosas, turismo náutico e histórico, gastronomia de frutos do mar reconhecida internacionalmente. Conta com excelente infraestrutura, atrações naturais e manifestações culturais como o congo, expressão máxima do folclore do Espírito Santo.

Rota do Sol e da Moqueca:Uma das mais procuradas no verão


Foto: Sagrilo Foto: Tadeu Bianconi

Foto: Sagrilo

Pag.

12

Barra Nova - São Mateus

Lagoa Juparanã - Linhares

Foto: Jeffersom Pamcieri


Espírito Santo; Catedral Metropolitana; Basílica de Santo Antônio; Palácio Anchieta; Teatro Carlos Gomes; Praia de Camburi; Curva da Jurema; Porto de Vitória; Terceira Ponte; Planetário e Observatório; Parque Moscoso; Parque Munici-pal Pedra da Cebola; Penedo; Rota do Manguezal; Panela de Barro.

• Aracruz - Praias de Santa Cruz, Coqueiral de Aracruz, Barra do Riacho, Barra do Sahy e Praia dos Padres; Manguezal Piraquê-Açu; Reserva Biológica de Comboios; Parque Municipal de Aricanga; Reservas Indígenas: Pau Brasil, Comboios, Boa Esperança, Caieiras Velhas e Irajá.

• Linhares - Lagoa Juparanã; Regência; Barra Seca; Reserva Biológica de Sooretama; Floresta Linhares, Reserva Natural da Vale.

• São Mateus - Igreja de São Mateus; Sítio Histórico do Porto; Igreja Velha; Vale do Cricaré; Guriri.

• Conceição da Barra - Praia da Barra; Itaúnas e Parque Estadual de Itaúnas; Riacho Doce; Ticumbi; Floresta Nacional do Rio Preto; Forró Pé-de-serra:.

A natureza contida na Rota do

Verde e das Águas oferece muita tranquilidade e beleza.

As tradições e a culinária de cada município dão um toque especial para o passeio se tornar ainda mais agradável. Cercado de belezas naturais, este trajeto encantador possui praias desertas, reservas ecológicas, manguezais e lagoas, tudo isso em clima tropical.

Rota do Verde e das Águas:Tranquilidade e beleza

Coqueiral de Aracruz

Pag. 14 Pág. 15

Cafestejando a vida Maior Café do MundoNa cidade grande achamos que ninguém

serve café em festas e comemorações. O café está associado ao trabalho, reuniões

de amigos, refeições, e claro, a momentos sóbrios e requintados de degustação nas cafeterias. Ledo engano. Não faltam lugares no Espírito Santo onde a festa gira em torno do café, pois é ele próprio o motivo da comemoração. Como em muitos municípios é a principal atividade econômica, para eles café significa vida, sucesso, alegria, dinheiro no bolso.

Os ciclos da natureza se mostram não pelo frio e calor, chuva e seca, mas pelo plantio, florada e colheita do café. A tradição manda comemorar o sucesso de cada um desses momentos, assim como um romano cultuaria a deusa Ceres, da colheita e do amor maternal. Se a Bíblia fosse escrita em Brejetuba ou São Gabriel da Palha, Deus no primeiro dia criaria o café e tomaria uma xícara antes de criar o mundo.

Depois disso tudo nem era preciso dizer: são festas imperdíveis!

1º semestreBrejetuba• Cafefolia -2011- V Carnaval de Rua de Brejetuba• Festival Café e Cultura – Maior Café do MundoVenda Nova do Imigrante• 8ª Qualicafés e Feira da Construção Civil• XIII Festa do Café

2º SemestreBrejetuba• IV Arraiá do Meió e Maió Café do MundoItaguaçu• X Festa do Café, 33º Concurso Leiteiro, XXVIII Feira de AnimaisPinheiros• VI Mamadeira Literária e Café Literário

Algumas festas do café

O município de Brejetuba já coou por três vezes o maior café do mundo em festas da cidade, mas Livro dos Recordes não aceitou por falta de documentos, então o antigo recorde de 3,8 mil litros do Panamá permaneceu. Brejetuba não deixou barato e decidiu virar o jogo durante a GranExpoES 2011, dia 13 de junho, às 17h. Desta vez com presença de representante do Guinness World Records.

Eis os números do recorde: 350 quilos de pó de café tipo arábica, um coador de 2,5 metros, uma enorme xícara e 6 mil litros de água mineral Pedra Azul aquecidos na TWA Cozinhas Profissionais durante 10 horas por 4 resistências de 15kw (60 kw equivalem à potência de 12

chuveiros). A coagem demora uma hora e meia.

Não pensem que quantidade exclui qualidade. Brejetuba mandou o melhor café das montanhas capixabas, sob os auspícios do orgulhoso prefeito Itamir de Souza Charpinel: “O município é um dos maiores produtores de café arábica do país e ganhou a oportunidade de mostrar a qualidade do nosso produto para o público de 100 mil pessoas da GranExpoES, promovendo a emoção de conferir de perto o maior café do mundo, sentir o aroma e provar o sabor diferenciado do café de Brejetuba”.

Esta notícia é internacional.

Pág. 16

Por Ênio Bergoli

Pág. 17

Enio Bergoli é Secretário de Agricultura, Abastecimento, Aquicultura e Pesca do Espírito Santo

O Espírito Santo tem a cafeicultura mais completa do Brasil. Nossas terras produzem em quantidade

e com qualidade os dois tipos de cafés consumidos no mundo: arábica, nas regiões mais frias, e conilon, nas mais quentes.

O plantio de arábica nas Montanhas Capixabas tem 150 anos, mas a grande evolução de qualidade veio nos últimos 15. Com muito trabalho e empreendedorismo dos cafeicultores, hoje o nosso arábica deu a volta por cima, e já participa de blends em países extremamente exigentes em qualidade.

O conilon capixaba, com apenas 40 anos de cultivo comercial, já responde por 70% da produção brasileira. A geração de conhecimentos aqui no Espírito Santo e a transferência de tecnologias foram os pilares desta que é a mais importante cadeia produtiva do agronegócio capixaba.

O sucesso alcançado prova que a união de esforços, com organização e planejamento, gera resultados. Jamais abdicaremos da busca e do uso de tecnologias que reduzam custos, aumentem produtividade e garantam qualidade. Essas são as “armas”, não só para superar crises, mas para conquistar sustentabilidade na cafeicultura, melhorando a qualidade de vida das pessoas do campo.

Cafeicultura Capixaba:

um caso de sucesso

Pág. 19

Você sabia?Expresso significa rápido. O café das cafeterias é o espresso, palavra italiana usada no mundo inteiro. Significa espremido, feito sob pressão. E, para ser

romântico: especialmente feito para você.

O que é uma cafeteria?O principal desafio à realização deste 1º Guia das

Cafeterias do Espírito Santo já está no próprio nome: é o primeiro. No começo nem mesmo havia uma resposta

clara à pergunta: “o que é uma cafeteria?”.

Decidimos por um critério rígido: cafeteria é qualquer estabelecimento que possua uma máquina de café

espresso profissional ou automática.

A segunda grande questão foi por onde começar, sem ter um banco de dados prévio. Recorremos aos

telefones de ex-alunos de cursos barista e gastronomia, representantes de vendas de máquinas de café, amigos

do setor em diferentes cidades, etc.

Foi assim que construímos este primeiro guia, contentes com o número de estabelecimentos superior às nossas

expectativas, mas ainda não satisfeitos. Esperamos que esta publicação revele as cafeterias que nos escaparam.

E que muitas outras abram as portas.

LegendaOs ícones em destaque representam seis serviços, segundo a legenda abaixo:

Acesso para cadeirantes

Tem internet Wifiliberada no local

Aceita cartõesde crédito

Facilidade deestacionamento

Serve bebidas alcoólicas

Serve refeições ou pratos especiais

Cafeteria Boa SorteEnd: Ponte Fernando Abreu – Quiosque -

Shopping Cachoeiro(28) 3522-9081

[email protected]

Cachoeiro de Itapemirim

Café com ProsaTrevo de Santa Isabel - BR-262, KM 38

(027) 3268-2751 (027) 9766-9359

Domingos Martins

Você sabia?Expresso significa rápido. O café das cafeterias é o espresso, palavra italiana usada no mundo inteiro. Significa espremido, feito sob pressão. E, para ser romântico: especialmente feito para você.

Pág. 21Pág. 20


Sabor Café - Cafeteria R: João Batista Wernersback 54 – Centro(27) [email protected]

Brasserie Apogeu – Cafeteria – Domaine Rodovia ES 165 - Km 7,5 - Pedra Azul - Estrada para Afonso Claudio(27) 3248-3124/3128

Você sabia?Novas regras do Ministério da

Agricultura determinam critérios rígidos para os cafés do Brasil, incluindo impureza máxima 1%, umidade máxima

5%, padrão básico de sabor, de aroma e de fragrância. As regras são válidas a

partir de 2012.

Padaria ZiniAv. Marechal Floriano, 87 - Centro (28) [email protected]

Guaçuí

Pág. 23


Pág. 22

Você sabia?O café é a segunda bebida mais

consumida do Brasil. Perde apenas para a água. O Brasil é o

maior produtor mundial de café e o segundo maior consumidor.

Cafeteria Conceição - Posto Conceição Av. Prefeito Samuel Batista Cruz, 2801 - Centro

(27) [email protected]

[email protected]

Cafeteria Heimen - Rod. Ângelo Girardi, Km 2,2- Rota do Lagarto-

Distrito Aracê (27) 3248-0076 / 3248-0054

Café Teeiro - CafeteriaBR 262, Km 180, Vista Alegre - Ibatiba(28) [email protected]

Café da Loja - CafeteriaAv. Governador Francisco Lacerda de Aguiar, 407- Centro(28) [email protected]

Iúna

Marataízes

Linhares

Pedra Azul (Domingos Martins)

Pág. 24

Você sabia?Em 2010 o Brasil quebrou o próprio recorde de consumo de café torrado: atingiu 4,81 kg por habitante, o que equivale a 80 litros da bebida. O recorde anterior era de 1965.

Você ainda não entende muito de café?

Não se preocupe! Na hora das compras, os selos da Associação Brasileira das Indústrias de Café (ABIC) vão te orientar e garantir a pureza, qualidade, características e origem dos produtos. O primeiro selo foi criado em 1989, e desde então surgiram vários outros. Aprenda como alguns deles funcionam:

Selos ABIC

Cafeteria Portal de Pedra AzulBR 262, Km 02- s/n- Rota do Lagarto (27) 9981-4810

Café Peterle BR 262, s/n – Entrada Rota do Lagarto – (27) [email protected] [email protected]

Cafeteria Vista Linda

BR 262, Km 35

(27) 3268-1323

Santa Isabel (Domingos Martins)

Pioneiro, o selo do Programa Permanente de Controle da Pureza do Café, lançado em 1989, atesta a pureza do café torrado e moído. Coleta e analisa mais de 2 mil amostras por ano.

O Programa de Qualidade do Café (PQC ABIC) classifica os produtos em tradicional, superior ou gourmet. Orienta o consumidor, agrega valor e amplia o consumo a partir da melhoria contínua dos cafés.

O Círculo do Café de Qualidade é uma evolução do PQC ABIC. Oferece aos associados ações exclusivas para divulgação do estabelecimento, curso para barista, assessoria de imprensa, folheteria e um informativo exclusivo.

O Selo de Cafés Sustentáveis veio introduzir o consumo consciente no mercado brasileiro, certificando a sustentabilidade econômica, social e ambiental desde a produção até a industrialização.

O Selo do Nível Mínimo de Qualidade complementa a regra das licitações de órgãos públicos, que ao exigir preço mínimo, induzia à perda de qualidade.

O selo elimina os concorrentes de má qualidade.

Pág. 26


Café do RafaAv. Antonio Roberto Feitoza, 164 -

Centro (anexo ao Alpes Hotel)(28) 2546-2155

Café e Choperia ZanoniRua: Coronel Avancini, s/nº

Centro(27) 9760-5656

Italian Express- CafeteriaRua: Coronel Bonfim Junior, 05

Centro(27) 9820-0436

Café HausAv. José Ruschi, 287- Centro

(27) [email protected] de Chá Beijinho Doce

Av. Frederico Grulke, 740-Centro(27) 3263-2113

Santa Maria de Jetibá

Santa Teresa

Venda Nova do Imigrante

Pág. 31

Você sabia?O café atualmente é produzido em 14 estados, com área plantada de 2,3 milhões de hectares, o equivalente a seis bilhões de pés. Emprega direta ou indiretamente oito milhões de trabalhadores.

Casa do Pão de QueijoAv. Olivio Lira, 353 - Shopping Vila Velha – loja

1º Piso - Praia da Costa (27) 3340-0893

Celeiro do PãoRua: José Penna Medina, 380

Praia da Costa(27) 3340-0893

Cake & Cia- Doceria e CafeteriaRua: Castelo Branco, 796 - Praia da Costa


Vila Velha

Pág. 33Pág. 32

Você sabia?Grãos de café crus retêm seu

frescor por anos. Grão torrado começa a perder o sabor após

uma semana. Torrado e moído, uma hora após a moagem. Café

preparado começa a perder o sabor em instantes.

Macadâmia CaféRua: Des. Augusto Botelho, 401Praia da Costa(27) 9608-9601

Combinato Gelateria e Café EspecialRua: Dr. Jair de Andrade, 125, Lj 04 - Itapoã(27) [email protected]

Combinato Gelateria e Café EspecialRua: José Penna Medina, 380 - Praia da Costa(27) [email protected]

Evair Vieira de Melo é o Diretor Presidente do Incaper e do Consepa. É técnico agrícola especializado em café e graduado em Administração pela Faccaci. Já foi secretário de Agricultura de Venda Nova e diretor técnico da cooperativa de café Pronova.

Onde tudo começa: para produzir café

de qualidade

Antes da cafeteria vem a produção do café de qualidade, e antes disso, a tecnologia.

Comecemos com alguns números para mostrar o tamanho do esforço pela melhoria da qualidade do café. Só o Incaper (Instituto Capixaba de Pesquisa, Assistência Técnica e Extensão Rural) tem 38 projetos, 153 ações de pesquisa e 1500 ações de transferência de tecnologia por ano, conduzidos com parceiros nos seus dois centros de pesquisa, 5 fazendas experimentais e 83 escritórios em municípios capixabas.

O programa de café do Incaper tem 25 anos, cujos frutos são soluções inovadoras decisivas para mudar a base tecnológica da produção de café e a qualidade de vida do cafeicultor capixaba. É possivelmente o maior salto tecnológico de todas as cadeias produtivas da história do Espírito Santo, com destaque para a consagrada melhoria do café arábica das Montanhas, e mais recentemente o conilon.

O instituto continuará com o foco no café, pelo progresso técnico, busca da excelência, segurança e competitividade no desenvolvimento de tecnologias, priorizando a melhoria da qualidade como vanguarda estratégica e a consolidação da sustentabilidade da cafeicultura capixaba.

Por Evair Vieira de Melo

Pág. 35Pág. 34

Você sabia?Mantenha o pó de café longe de

seus inimigos naturais: luz, calor, oxigênio e umidade. Use recipientes de cerâmica ou vidro com fechos de metal,

hermeticamente vedados e de cor opaca. Outra opção é armazenar o café com

embalagem dentro do recipiente.

Padaria Pão e OpçãoAv. Hugo Musso, 1243

Praia da Costa(27) 3329-2186

Tortellote Padaria e ConfeitariaAv. Hugo Musso, 115- Itapoã


Padaria JodimaRua: Luciano das Neves, 1292- Centro(27) [email protected]

Fran’s CaféAv. Olivio Lira, 353 - Shopping Vila Velha Praia da Costa(27) 3320-8461

Padaria ElaboratoRua: Piauí, 405 Praia da Costa(27) 3041-3535 (fax)

Como obter uma espuma semelhante à crema do cappuccino de um barista:

Despeje dois copos leite gelado numa panela e leve ao fogo médio. Com um mixer, batedeira ou batedor manual (fouê), comece a misturar lentamente. Vão se formar bolhas grandes que diminuem e se condensam quanto mais você bate. Batendo como se fossem claras em neve, aumente a velocidade à medida que o leite se aquece. Mas não deixe ferver! O volume vai crescer. Quando a espuma ficar fofa e homogênea, com o dobro do volume inicial, sirva primeiro o café na xícara, depois a espuma, e misture.

Para dar um toque especial, salpique canela e chocolate em pó.

Você sabia?

Pág. 37

Você sabia?Expresso significa rápido. O café das cafeterias é o espresso, palavra italiana usada no mundo inteiro. Significa espremido, feito sob pressão. E, para ser

romântico: especialmente feito para você.

Vitória

Café BoulevardAv. Nª Srª da Penha, 356 - Boulevard da Praia -

Praia do Canto(27) 3224-5210

Cafeteria Café com LeiteAv. Nª Srª da Penha, 1495 - Lj 31- Ed. Corporate

Center - Santa Lucia(27) 2122-7413

[email protected]

Café Bamboo - CafeteriaRua: Afonso Claudio, 254 - Lj 02- Praia do Canto


Café AeroportoAv. Fernando Ferrari, 3800 - 1 º Andar - lj.09 -

Aeroporto de Vitória - Goiabeiras(027) 3235-6460

Pág. 39Pág. 38

Você sabia?Quanto mais rápida a técnica de

preparar café, mais fina deve ser a moagem. Nos preparos lentos o pó

fino dá um café ácido e amargo. Pó grosso em preparo rápido dá um café fraco, pois não libera os

preciosos óleos aromáticos.

Canela CaféAv. Leitão da Silva, 180 - Ed. Atlantis Tower - Praia do Suá(27) [email protected]

Caliente CafeteriaAv. Marechal Mascarenhas de Moraes, 1901Lj 1- Bento Ferreira(27) [email protected]

Cafeteria Café com LeiteRua: Francisco Eugenio Mussielo, 845 - Lj 3 A - Jardim da Penha(27) 3314-6544

A importância da formação dos

profissionais baristas

Otacílio José Coser Filho é empresário, graduado em administração pela Ufes, membro do Cecafé (Conselho dos Exportadores de Café do Brasil) e presidente de 2003 a 2006 do Centro do Comércio de Café de Vitória - CCCV.

É muito simples. Toda ação tem sua finalidade, etapa por etapa, até um fim último. Do ponto

de vista dos negócios, são três etapas: produção, industrialização e comercialização. Do ponto de vista do consumidor só existe a finalidade última: consumir.

Produzir café é plantar e colher. Industrializar é secar, torrar, embalar. E comercializar significa: o trabalho do profissional barista. Sem o barista a finalidade última se perde: o prazer de degustar um excelente café. Só esse prazer dá valor a todas as etapas anteriores.

O consumidor está aprendendo que o barista não apenas faz o espresso e o capuccino como ninguém. Ele inventa drinks, organiza a carta de cafés, seleciona ingredientes, escolhe fornecedores, orienta estocagem e forma a opinião dos consumidores.

O Espírito Santo, imenso produtor de cafés variados, precisa ir até o fim e fechar seu ciclo. Só fará isso formando bons profissionais baristas e colocando-os para trabalhar em excelentes cafeterias. Assim toda a cadeia produtiva do café será valorizada, e nossos numerosos produtores, bem remunerados. Do contrário, viveremos para sempre a era do “cafezinho”.

Por Otácilio Coser Filho

Pág. 41

Você sabia?Cada país, uma mistura com café. México: canela. Etiópia: pitada de sal. Marrocos: pimenta. Oriente Médio: cardamomo e especiarias. Áustria: chantilly. Itália: açúcar. Alemanha, Suíça e Bélgica: chocolate. Cuba: leite de manhã, muito açúcar à tarde.

Pág. 40

Você sabia?Moer café em casa leva pouco

tempo, não custa caro e produz um café mais rico em óleos,

sabores e aromas. Pode-se usar máquina elétrica, moedor manual

ou mesmo um liquidificador potente.

Cafeteria da MamaAv. Hugo Viola, 615 - Supermercado Carone -

Jardim da Penha(27) 3315-9222

[email protected]

Delta Q - CafeteriaAv. Américo Buaiz, Praça do Piano - 1º piso-

Shopping Vitória(27) 3325-2413

[email protected]

Dicafé Cafeteria Rua: José Alexandre Buaiz, 90 - Lj. 09 e 10 -

Enseada do Suá(27) 2122-7737

[email protected]

Cafeteria da MamaAv. Nª Srª. da Penha, 2150. Lj 16 Barro Vermelho(27) 3235-8190

Café com DelíciasAv. Nª Srª. dos Navegantes, 451. Lj 14/15/16 - Enseada do Suá(27) 2123-1011/ 2123-0404

Cheiro de CaféAv. Francisco Generoso da Fonseca, 8900 Jardim da Penha(27) [email protected]

Pág. 43

Você sabia?O método mais tradicional de extração é o coador de

pano. Temos ainda as cafeteiras elétricas, as italianas, as prensas francesas, as máquinas automáticas e as

profissionais. Cada equipamento tem um método de preparo específico e até o pó adequado.

Café do Canto Rua: Joaquim Lírio, 595 - Praia do Canto


Fran’s CaféAv. Joaquim Lírio, 620 - Lj 02 e 03 -


Freinkosten - Café JardinsRua: Carlos Eduardo Monteiro de Lemos, 262.

Lj 13 - Jardim da Penha(27) 3025-2751

Receitas com Café

MOLHO AGRIDOCE DE CAFÉ(para carnes e saladas)

Especificações técnicasCategoria

Molhos

Rendimento150 ml

Tempo de preparo15 min.

Nível de preparo Fácil

Preparo:Misture o açúcar mascavo no café e leve ao fogo para reduzir até uma consistência grossa. Acrescente o vinagre balsâmico e misture. Por último acrescente a manteiga gelada para dar brilho.

Sirva como complemtento para carnes e saladas.

Ingredientes:• 1 xícara rasa de

açúcar mascavo• 1 xícara de café

coado• 1 colher de chá de

vinagre balsâmico• 1 colher de café de

manteiga gelado

Pág. 44

Você sabia?O café espresso em números: 30ml de água filtrada, a 90ºC, com 7 a 9 gramas de café moído na hora e compactados, extraído em 25 segundos, à pressão de 9atm, por 1 barista.

Cafeteria ManiaRua: Eugelinio Ramos, 50 – Lj. 01 Jardim da Penha(27) 3314-0162

Kaffa CafeteriaRua: Darcy Grijó, 50 - Lj 03 e 04 Jardim da Penha(27) 3227-3107

Gran Café CafeteriaRua: João da Cruz, 250 - Lj 01 e 02 Praia do Canto(27) 3019-2809

Pág. 45

Conilon Especial O futuro com um

novo sabor

Arthur Fiorott é mestre em marketing, degustador de cafés, diretor da empresa Conilon Brasil e coordenador do Projeto Conilon Especial.

No Espírito Santo o café conilon deu um salto de qualidade nos municípios que participam

do Projeto Conilon Especial. Os produtores colhem agora os bons frutos de se produzir com técnicas avançadas, responsabilidade e comercializando um grão mais fino e saboroso.

O projeto entra em seu terceiro ano divulgando e valorizando o café conilon, que por muito tempo foi apresentado de uma forma errada e agora ganha destaque por suas qualidades, aromas e nuanças, reposicionando a imagem do café no Brasil e no mundo.

O conilon plantado no Brasil é originário da região do rio Kouillou, entre o Gabão e o Congo, no continente africano. Foi introduzido no Espírito Santo em 1925 e logo teve uma grande aceitação pelos produtores rurais que disseminaram a cultura dessa espécie de café.

Com o passar do tempo, as cafeterias demandaram um café com um padrão de qualidade superior ao vendido em supermercados e lanchonetes, optando inicialmente por servir variações de arábica, mas agora os consumidores têm a oportunidade de descobrir os sabores do Café Conilon Especial.

Por Arthur Fiorott

Pág. 47Pág. 46

Você sabia?O café espresso é o que melhor

preserva as características da matéria-prima: máxima extração dos óleos

aromáticos e outras substâncias, máxima doçura, mínimo amargor,

moderada acidez e maravilhoso sabor residual (aftertaste).

Padaria Monte LíbanoRua: Comissário Octávio Queiróz, 1010 Jardim da Penha(27) 3325-7444

Padaria Monte LíbanoAv. Rio Branco, 1526 Praia do Canto(27) 3145-1900

Cafeteria ExpressAv. Américo Buaiz, 200 - Enseada do Suá(27) [email protected]

Você sabia?A crema (espuma) do café espresso pode indicar se ele é bom ou ruim sem nem mesmo precisar prová-lo! A crema deve ter 2cm, consistência e cor amendoada.

Padaria MonzaRua: Elesbão Linhares, 297


Padaria MonzaRua: Anísio Fernandes Coelho, 385

Jardim da Penha(27) 3345-7932

Padaria MonzaAv. Pres. Costa Silva, 400

Bairro República(27) 3327-9011

Você sabia?A máquina de espresso foi

inventada na Itália, em 1903, por Luigi Bezzera. O espresso

rapidamente se tornou a bebida mais refinada das cafeterias.

Padaria MonzaRua: José Cassiano dos Santos, 40 Fradinhos(27) 3323-5233

Cafeteria Número UmAv. Américo Buaiz, 200 - Shopping Vitória – Quiosque 2 - Enseada do Suá

Padaria PanierRua: Chapot Presvot, 229 - Lj 2 Praia do Canto(27) 3225-6077

Rafael Marques é Barista, Q-grader e Cupping Judge (título máster de classificador e degustador de café). Sócio do “Café do Rafa” e responsável pela qualidade dos cafés da cooperativa de café Pronova.

Não basta começar com qualidade.

Tem que terminar com qualidade.

O produtor começa com a seleção das mudinhas do café, boa nutrição e evitando

pragas. A fruta se colhe no tempo certo para a formação dos açúcares. Então a secagem com intervalos para acentuar os açúcares. Depois de seco, o café descansa para perder sua imaturidade, como os bons vinhos, ao abrigo de luz e umidade.

A torra vem para reduzir a umidade e caramelizar os açúcares que definirão o sabor do café, lembrando frutas secas, cítricas, vermelhas, um toque aveludado de amêndoas, caramelo ou chocolate. Nos cafés complexos e de superior qualidade, tudo isso junto.

Por último, e não menos importante, as pessoas que fecham todo esse ciclo: os amigáveis baristas é que irão extrair, junto de uma boa máquina, um bom moinho, técnicas e conhecimento, o melhor que esse café pode apresentar.

Por isso, meus caros baristas, fechem o ciclo com chave de ouro, caso contrário desmerecerão todo o trabalho dos nossos cuidadosos produtores de cafés especiais. A produção de todo um ano!

Desejo que nossos consumidores finais possam provar, cada vez mais, os melhores cafés do Espírito Santo.

Por Rafael Marques

Você sabia?“Ninguém pode entender a verdade até tomar uma xícara de café espumoso de boa qualidade” – Sheik Abd Al-Kadir, Um Brinde ao Café,1587.

Padaria QualitáAv. Anísio Fernandes Coelho, 1295 Jardim da Penha(27) 3227-8888

Padaria Santa LuciaAv. Rio Branco, 292- Santa Lucia(27) 3225-3182

Ristretto Cafés EspeciaisRua: Prof. Almeida Cousin, 125 - Lj 02 - Ed. Enseada Trade Center - Enseada do Suá(27) [email protected]

Q Luxo - CafeteriaRua: Clovis Machado, 176 - Lj 04 Enseada do Suá(27) 3345-4811

Petit CaféRua: Neves Armond, 65 - Lj 06 - Centro Comercial Ômega Plaza - Bento Ferreira(27) [email protected]

Padaria Pão e OpçãoRua: Chafic Murad, 218 - Bento Ferreira(27) 3325-3894

Café ParisBR 101 Norte, KM 01 - Carapina Apart Hospital - 3º andar(27) 3348-5955

Pág. 52

Você sabia?O mercado internacional de cafés especiais está crescendo e com ele a complexidade do conceito. O negócio inclui desde atributos como origem, variedade, cor e tamanho, até preocupações de ordem social e ambiental.

Café TabacoAv. Nª Srª da Penha, 570 - Centro da PraiaPraia do Canto(27) 3315-7291

Café ShallonRua: Misael Pedreira da Silva, 70Lj 2 - Praia do Suá(27) 3227-3648

Sena Café ExpressRua: Eng. Pinto Pacca, 25 - Centro(27) 3233-0360 / [email protected]

Receitas com Café

SUCO ENERGÉTICO(café e suco de laranja)

Especificações técnicas

CategoriaSuco Energético

Rendimento220ml

Tempo de preparoDe 2 a 3 min.

TemperaturaGelado

Nível de preparoFácil

Ingredientes:200ml de suco laranja

4 cubos de gelo de café40 ml creme de leite

40 ml leite condensado

Preparo:Coloque primeiro o suco e o

gelo de café no liquidificador. Bata bem. Acrescente o creme de leite e o leite condensado e bata rapidamente para manter

consistência e cremosidade. Se quiser decore a taça com calda de chocolate

e folha de hortelã ou uma fatia fina de laranja, acrescente a bebida e sirva imediatamente.

Vitória CaféRua: Prof. Almeida Cousin, 125. Lj 03 - Ed. Enseada Trade Center- Enseada do Suá(27) [email protected]

Victória CaféAv. Marechal Campos, 622 (27) [email protected]

Você sabia?O café contém, além da cafeína, diversas substâncias

importantes para o organismo como minerais (potássio, ferro e zinco), niacina, antioxidantes,

ácidos clorogênicos e os quinédios.

Café TabacoRua: Joaquim Lírio, 455 - Praia do Canto(27) [email protected]

Tostare CaféAv. José Maria Vivácqua dos Santos, 400 - Lj 305 - 1º Piso - Jardim Camburi(27) 3317-4268

Padaria Tutti PaneAv. Rio Branco, 1246 - Praia do Canto(27) 3325-0433

agencia

fleur.com

@kaffacafeteria

0

5

25

75

95

100

guia de cafeterias do espírito santo 2011

Documents