1. AGASTRONOMIAPORTUGUESA

2. Quantas regiestemos?MinhoTrs os Montes e Alto DouroDouro LitoralBeira AltaBeira LitoralBeira BaixaEstremaduraRibatejoAlto AlentejoBaixo Alentejo 3. Minho eDouroLitoralCaldo VerdeBacalhau assado na brasa,no forno, lagareiro, Zdo Pipo;Lampreia (s no inverno) moda do Minho, bordalesa, arroz delampreia;Pescada poveiro. Cozido;Rojes moda do Minho;Cabidela de midos;Tripas moda do Porto;Sarrabulho (bocadinhos deporco, fgado, tripasguisado com o sangue earroz). 4. Trs-os-Montese AltoDouroSopa de alheiras.Trutas;Cabidela de galinha(feita com o sangue dagalinha);Perdiz com molho vilo;Cabrito assado;Cozido portuguesa;Alheiras;Carne de porco comcastanhas;Feijoada transmontana;Bucho de porco comarroz. 5. BeiraLitoralSopa seca.Caldeirada de enguias;Bacalhau assado combroa;Sardinhas na telha;Arroz de polvo.Leito (porcopequenino) assado moda da Bairrada;Orelheira com feijobranco;Chanfana (comcarneiro ou cabrito) moda de Coimbra. 6. BeiraAltaCarolos (sopa de milho,toucinho e chourio).Lampreia;Trutas;Bacalhau assado combatatas a murro.Arroz de carqueja(arbusto da Serra);Coelho capito-mor;Leito moda da BeiraAlta; Cabrito assado;Morcelas da Guarda. 7. BeiraBaixaPastis (com recheiode carne) de molho daCovilh.Bacalhau no forno;Trutas de escabeche(molho de vinagre).Perdizes fritas;Panela do forno (arrozde carnes e enchidosvariados);Cabrito ou borrego(cordeiro, filho daovelha) assado. 8. Ribatejo Sopa da Pedra (contmtudo menos pedra).Aorda de svel;Caldeirada fragateira(essencialmente compeixe do rio);Svel ou Fataa natelha.Cabrito assado oufrito;Chispe com feijobranco;Favas com chourio. 9. EstremaduraPetiscos: Caracis,Pataniscas de bacalhau,Peixinhos da horta(fritos de feijo verde),Salada de feijo-fradeCaldeirada de peixe;Sopa rica de peixes;Amijoas Bulho Pato;Santola ou Sapateirarecheada;Bacalhau Brs;Aorda de marisco.Coelho caador;Frango na pcara;Cozido portuguesa;Feijoada portuguesa;Ervilhas ou Favas comovos escalfados. 10. AlentejoSopas frias: Gaspacho alentejana;Aorda alentejana;Bacalhau albardado.Migas alentejana;Coelho em vinho-dalho;Cabrito assado;Ensopado de borrego(cordeiro aos bocados,temperado com sal, pimentodoce e coentros, cozido embastante gua com batatas,cebolas. Come-se colocando-opor cima de fatias de po);Lombo de porco comamijoas;Pezinhos de porco decoentrada;Sarapatel (de cabrito ouborrego),Enchidos variados 11. AlgarvePetiscos: Amijoas nacataplana, Azeitonas de sal,Choquinhos com tinta.Sopa de cabea de peixe;Sopa de po com tomate.Papas de milho com sardinhaou com torresmos.Caldeirada;Bifes de atum;Lulas recheadas;Arroz de polvo;Cozido de gro;Favas algarvia.Ameijoas, ostras, conquilhas,berbiges, lingueires 12. Arquiplagodos AoresSopa azeda;Sopa do Esprito Santo (temmuita carne, legumes, po).Garoupa recheada;Arroz de lapas;Polvo guisado.Alcatra;Cozido da Lagoa das Furnas ;Toucinho fumado. 13. Arquiplagoda MadeiraSopa de Moganga (abbora);Aorda madeirense;Inhame cozido;Milho cozido ou frito.Atum assado ou deescabeche;Bifes de atum;Espada de vinha-dalhos(peixe espada preto).Carne de vinha-dalhos;Espetada de carnes. 14. Fonte: em linha, informaobaseada no livro CozinhaTradicional Portuguesa deMariadeLurdesModesto,quenos anos 50 teve o primeiroprograma de culinria naTelevisoPortuguesa.