BOAMESARefrescantes Sobremesas geladas e sorvetes podem e devem ser altamente saudáveis para garantir a sua saúde no verão • 12

SUASAÚDEÁgua é vida Aproveite os sucos inusitados e bebidas diferentes para matar a sede e hidratar o corpo nos dias quentes • 04

CHEFSExperiências gourmetNesta edição, não perca a entrevista a banqueteira Mônica Dajcz e saiba como ela surpreende seus clientes • 08

BARES&RESTAURANTESBom gostoConfira as principais novidades presentes no universo da gastronomia paulistana • 14

CONFRARIAEscolha certaSaiba como selecionar os alimentos de maneira correta conforme seu aspecto, estação, safra, cheiro e valor nutritivo • 06/07

GOURMET • Editorial • Caixa rápido • 03

Edição 22 | Ano 2

PRATOS DA

ESTAÇÃOO que combina com praia, sol, descanso e até mesmo pouca vontade de ficar horas na cozinha em meio a pane-las e o fogão? Claro que lem-braremos de pratos e receitas rápidas e leves como sala-das, lanches e assados. Por

isso, nesta edição es-pecial de verão, selecionados muitas receitas de dar água na boca, mas que podem ser preparadas de forma ágil e dinâmica. Aproveite e mon-te seu cardápio para o car-naval sem se preocupar com

AINDA MAIS:Prepare uma bebida inesquecível, o famoso suco de pêssego com carambola e mel • 4

Inclua em seu cardápio a salada verde com geleia de jabuticaba e amora • 07

Surpreenda com uma deliciosa taça de abacaxi e melão • 12

MATERefrescantes e saborosasPeríodo de maior consumo de cervejas, o verão reserva ótimas opções para os amantes da bebida que podem encontrar no mercado uma grande variedade de tipos e sabores • 10

Distribuição dirigida, especializada e gratuita. Venda proibida.

muitos ingredientes e o nível de dificuldade no preparo. Lembre-se também de man-ter sua família hidratada com sucos e isotônicos, escolha a cerveja que mais lhe agrada e aprecie sobremesas refres-cantes neste verão.

ALDEIA DA SERRA: Tel: 11 4161-7660 • Avenida dos Pássaros, 451 | ALTO DE PINHEIROS: Tel.: 11 3022-2660 • Av. São Gualter, 903 | CITY LAPA: Tel.: 11 3643-1020 • Rua Carlos Weber, 502 | GRANJA VIANA: Tel.: 11 4613-1515 • Estrada da Aldeia, 186 km 22 da Raposo Tavares | HIGIENÓPOLIS Shopping Pátio Higienópolis • Av. Higienópolis, 618 • Piso Buenos Aires, Lojas | MOEMA PAVÃO: Tel.: 11 5098-5000 • Av. Santo Amaro, 1977 esquina com Av. Pavão | MOEMA JAUAPERI: Tel.: 11 5054-9000 • Alameda Jauaperi, 625 | MOOCA: Tel.: 11 3124-3370 • Av. Cassandoca, 98 | MORUMBI: Tel.: 11 3744-5595 • Rua Comendador Adibo Ares, 275 | PANAMBY: Tel.: 11 3773-0000 • Rua José Ramon Urtiza, 975

ALDEIA DA SERRA: Tel: 11 4161-7660 • Avenida dos Pássaros, 451 | ALTO DE PINHEIROS: Tel.: 11 3022-2660 • Av. São Gualter, 903 | CITY LAPA: Tel.: 11 3643-1020 • Rua Carlos Weber, 502 | GRANJA VIANA: Tel.: 11 4613-1515 • Estrada da Aldeia, 186 km 22 da Raposo Tavares | HIGIENÓPOLIS Shopping Pátio Higienópolis • Av. Higienópolis, 618 • Piso Buenos Aires, Lojas | MOEMA PAVÃO: Tel.: 11 5098-5000 • Av. Santo Amaro, 1977 esquina com Av. Pavão | MOEMA JAUAPERI: Tel.: 11 5054-9000 • Alameda Jauaperi, 625 | MOOCA: Tel.: 11 3124-3370 • Av. Cassandoca, 98 | MORUMBI: Tel.: 11 3744-5595 • Rua Comendador Adibo Ares, 275 | PANAMBY: Tel.: 11 3773-0000 • Rua José Ramon Urtiza, 975

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Universo Gastronômico é uma publicação mensal

da Ombrello Editora.

Endereço: Rua Dr. Luiz Nazareno de Assumpção, 13

- Jardim Guapira - São Paulo - SP

Universo Gastronômico tem distribuição gratuita

na Grande São Paulo, estando de acordo com a Lei Mu-

nicipal nº 14.517, de 16 de outubro de 2007 (“Lei Cidade

Limpa”), Lei Municipal nº 14.583, de 6 de novembro de

2007, Lei Federal nº 6.015, de 31 de dezembro de 1973

e que mantém intacta a regulamentação do registro de

jornais e ofi cinas impressoras da revogada Lei Federal

nº 5.250 (Lei de Imprensa), de 9 de fevereiro de 1967.

Segundo a Lei Municipal nº 14.517, em seu artigo 26, §

2º, “considerando o disposto no inciso IX do artigo 5º

da Constituição Federal, executa-se da vedação esta-

belecida no “caput” deste artigo, a distribuição de jor-

nais e periódicos”. De acordo com a Constituição Fe-

deral, em seu art.220, S6º, “a publicação de veículo

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GourmetSaúde é o que interessa

UniversoGastronômico

CAMPANHA NACIONALA JBS, uma das três maiores empresas de alimentos do mundo, que é sinônimo de qualidade na categoria de carnes, mais uma vez exerce o seu pioneirismo ao lançar a primeira campanha promocional para carne in natura do Brasil. A promoção Miniastros Friboi faz parte da estratégia de construção de marcas líderes e agregação de valor aos seus produtos e serviços.

EDITORIAL

CAIXA RÁPIDO

EXPEDIENTE

por Aline Gerotto

EDIÇÃO 22 | ANO 2 • 3

Todos sabem que verão é si-nônimo de saúde e bem-estar, já que a união entre sol, praia, ca-minhadas, em meio às mereci-das férias e o contato com a na-tureza estimulam e ajudam o corpo a entrar em equilíbrio e qualifi ca nossa experiência com cada momento de nosso dia, en-tre eles, as refeições. Por isso, nesta edição, nossas reportagens levantam a bandeira da saudabi-lidade presente em receitas dos mais diferentes tipos.

Se como dissemos, verão é sinô-

A Nestlé acaba de lançar mais duas op-ções de iogurte Du-as Camadas: Frutas Vermelhas e Maçã & Banana. As novida-des contam com pe-daços de frutas, não contém corantes arti-fi ciais e são ideais pa-ra quem busca uma alimentação focada na saúde e bem-estar.

A PepsiCo inova mais uma vez e lança, por meio das marcas DORITOS® e RU-FFLES®, dois novos sabores, em edi-

ção limitada, para o verão 2012: RUFFLES® Mi-lho na Manteiga e DORI-TOS® Barbecue. Dispo-níveis no mercado desde novembro em todo país, os novos sabo-res foram elaborados com o objetivo de oferecerem aos consumidores produtos saborosos e com a cara da estação.

A Nutrimental apresenta mais uma opção saborosa para os consumidores de olho na saúde e boa forma. Junta-mente as já existentes amei-xa, banana, castanha do pa-rá, laranja e morango, a barra de frutas Nutry coco chegou aos mercados em ja-neiro deste ano para o pú-blico que busca qualidade de vida por meio de uma ali-mentação equilibrada.

MAIS SAÚDE

PRATICIDADE

SABOR DA NATUREZA

CAIPIROSKA

nimo de saúde, aproveitamos nos-sa reportagem que mostra a im-portância da hidratação nos dias quentes para alertar os leitores so-bre os muitos perigos que este pe-ríodo do ano proporciona, tanto relacionados a alimentação como também as questões ligadas a pele.

Nas próximas páginas confi ra o especial de receitas para o ve-rão com os mais interesses tipos de saladas, lanches, peixes e su-cos. Veja também dicas de sobre-mesas geladas e sorvetes, além de diversas cervejas especiais

selecionadas exclusivamen-te para o verão.

Por fi m, e não menos im-portante, lançamos em nos-sa primeira edição do ano, novas seções que visam aproximar você ainda mais do universo gastronômi-co. Não deixe de ler o espa-ço dedicado aos Chefs que se destacam por sua inovação, versatilidade e bom gosto, e a página reservada a suge-rir bares e restaurante, em-briã de um projeto especial em breve.

Boa leitura!

Sergio MolinariPublisher – Universo Gastronômicosergio.molinari@ombrello.com.br

Disponível nas cores brancas e inox, o refrigerador Bras-temp Inverse Ative! 422 li-tros é perfeito para os consu-midores mais clássicos. Com tecnologia e funcionalida-des diferenciadas, os mode-los contam com o Smart Ice, função programável direta-mente no painel eletrônico em que é possível controlar a fabricação de gelo no freezer, além de indicar quando o ge-lo está pronto e quando está acabando.

A Electrolux oferece aos consumidores que apreciam se refrescar no calor com o suco de frutas frescas um dos únicos espremedores do mercado que possui dois cones em tamanhos diferentes, um para frutos cí-tricos de maior porte, como laranja, lima da pérsia, tangerina e grape fruit, e um menor para limão, li-mão rosa, bergamota, entre outros.

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Distribuída pela Bro-wn-Forman, desde 2010, Finlandia Vo-dka foi lançada na Escandinávia em 1970. Produzida pe-la destilaria Altia, em Ilmajoki, é a única

da categoria a uti-lizar água glacial em sua composi-ção, o que con-fere mais leveza à bebida. Com design cria-do pela agência nova-iorqui-na Hisrt Paci-fi c, a garrafa remete ao der-retimento do gelo, celebran-do suas formas naturais, e faz alusão ao ge-lo glacial, prin-cipal matéria-prima da vodka fi nlandesa.

mão rosa, bergamota, entre outros.

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PÊSSEGO COM CARAMBOLA E MEL

BICHO DE PÉ DE SOJA

A estação mais quente do ano é propícia para dores de cabeça. O sol e o calor podem se tornar grandes vilões das férias de verão e para minimizar os efeitos, ou prevenir as cefaleias, além de um bom analgésico veja algumas dicas e cuidados básicos:

1) Manter o corpo sempre hidratado – com a ingestão frequente de líquidos.2) Proteger os olhos e a cabeça do sol – fazendo o uso de guarda-sol, chapéu e óculos escuros.3) Evitar grandes alterações na rotina de sono – a dica é dormir bem e, no mínimo, 8 horas por noite.4) Manter uma alimentação saudável, sem exagerar nas gorduras e frituras.5) Evitar excessos na alimentação ou jejum prolongado – a variação dos níveis de açúcar no sangue também pode causar dores de cabeça.

SuaSaúde ACIMA DO PESOEm 2010, o IBGE calculou que 49% da população com 20 anos ou mais estão acima do peso. O estudo levou em conta o Índice de Massa Corpórea (IMC). Por esse índice, é possível descobrir se o seu peso é ideal para a sua altura.

4 • EDIÇÃO 22 | ANO 2

É maravilhoso curtir os dias agradáveis que a estação mais quente do ano proporciona, contudo especialistas não aconselham travessuras durante esse período

Sol e mar é uma combina-ção perfeita para se ter dias maravilhosos, mas essa par-ceria também pode apresentar riscos para sua saúde. Os cui-dados vão desde alimentação balanceada até a quantidade

APROVEITE, É VERÃO

SeLigue!DOR DE CABEÇA NUNCA MAIS

INGREDIENTES1 xícara (chá) de ADES sabor pêssego gelado1 carambola doce, média, picadameia colher (chá) de mel

MODO DE FAZER:Bata, no liquidificador, o ADES sabor pêssego, a carambola e o mel por 3 minutos ou até ficar homogêneo. Depois é só servir.

DICA: Experimente decorar o copo com mel.

INGREDIENTES½ litro de Mais Vita Pura Soja 1 ½ xícara (chá) deaçúcar refinado4 colheres (sopa) de gelatina em pó sabor morango2 colheres (sopa) deAmido de Milho Yoki

MODO DE FAZER:Coloque em uma panela o Pura Soja (reserve ½ xícara de chá), o açúcar e a gelatina. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até encorpar um pouco. Abaixe o fogo. Junte, sem parar de mexer, o amido de milho dissolvido no Pura Soja reservado. Continue a cozinhar, sem parar de mexer, por mais 17 minutos, ou até encorpar um pouco. Retire do fogo e sirva em pequenos copos.DICA: Decore com açúcar colorido.

ideal de exposição ao sol.De acordo com a douto-

randa em endocrinologia e metabologia pela USP, Clau-dia Chang, o indicado é uma alimentação leve, rica em le-gumes, verduras e frutas.

“Evite na praia os alimentos fritos ou que não estejam em bom estado de conservação. Intoxicações alimentares são muito comuns nesta época do ano”, alerta.

Outra dica importante é o cuidado com a hidratação. A Dra. Claudia explica que não é correto esperar a sede chegar para ingerir líquido. “A sede é uma manifestação tardia do organismo a desi-dratação”. Sobre a quantida-de certa de líquido que o cor-po precisa a endocrinologista esclarece que existe uma va-riação individual muito gran-de. Uma dica simples é se ob-servar a cor da urina. Quanto mais clara ou transparente melhor. Ela lembra também que os refrigerantes, por te-rem alta concentração de só-dio (sal), não são indicados para hidratação, além de te-rem baixo valor nutritivo. “Assim, prefira água filtrada ou mineral, água de cocô ou sucos de frutas”, aconselha.

PARA OS APRESSADOS

Na correria do dia a dia, são poucas as pessoas que tem tempo para preparar um su-co natural de frutas. Uma óti-ma opção pode ser encontrada nos supermercados, diversas marcas disponibilizam sabo-res variados. A Sufresh garan-te uma bebida sem conservan-tes, rico em vitamina C, e que mantém as propriedades ori-ginais da fruta. A marca ofe-rece os sabores caju, goia-ba, maracujá, manga, laranja, uva, frutas tropicais, morango, pêssego, maçã, abacaxi e pêra. Outra opção prática para se hi-dratar de forma leve e saboro-sa, é a linha de chás especiais da Feel Good. A marca dispo-

nibiliza o chá verde, chá bran-co e chá vermelho.

Para aqueles que gostam de uma pele bronzeada e com as-pecto saudável a Dra. Claudia indica frutas e legumes ricos em beta caroteno como laran-ja, mamão, cenoura e abóbo-ra. “Por terem o precursor da vitamina A, eles deixam um bronzeado não só mais boni-to, mas também mais dura-

douro”, explica, mas adverte que é necessário evitar a ex-posição solar entre as 10h da manhã e às 16h da tarde. “Is-to não só envelhece, mas au-menta muito o risco de câncer de pele. Por isso, use e abu-se do filtro solar, utilizando o produto 30 minutos antes da exposição ao sol e reaplique sempre que der um mergu-lho”, esclarece a doutora.

Macarrão.Energia para vida

Alguns motivos para incluirmacarrão na alimentação: • Fonte de energia• Prático de fazer• Custo baixo• Combina com vários tipos de molhos, carnes e vegetais• Pode ser consumido em todas as estações do ano• Produto que agrada todos os públicos• Disponível em todas as regiões do país• Apresenta inúmeros formatos e variação de cores

Tenha uma rotina saudável aproveitando a energia dos carboidratos que estão no macarrão. Além de ajudar a gerar e repor o vigor que você tanto precisa

para exercer as mais diferentes atividades, você poderá enriquecer o seu cardápio com inúmeras receitas durante toda a semana. Acesse e conheça:

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Confraria6 • EDIÇÃO 22 | ANO 2

DE OLHO NAS FOLHAS Para enxugar a alface com facilidade, coloque as folhas lavadas num pano poroso, junte as pontas, fazendo um saquinho, depois balance até sair toda a água.

SABOR E BEM-ESTARpor Mauricio Barroso

Uma alimentação saudável é recomendada em todas as estações do ano, mas o clima quente do verão exige cuida-dos especiais. Além de sala-da verde e legumes, o peixe é uma ótima opção. A Organi-zação Nacional de Saúde re-força a importância do con-sumo e recomenda a ingestão de pelo menos 12 quilos de pescado por pessoa ao ano.

O chef e proprietário do restaurante Wakai Sushi, Luiz Flores, tem como obje-tivo oferecer ao público ali-mentos saborosos e ricos em nutrientes. “O salmão, por exemplo, possui alto teor de ômega 3 e vitamina D, con-tribuindo na construção de ossos fortes e fazendo que o sistema imunológico fique fortalecido. Já a tainha, além de ser rica em ômega 3, pos-sui ácido graxo que ajuda a combater o excesso de coles-terol nas artérias”, explica Flores e, informa que o atum, inclusive o enlatado, também tem o seu valor nutricional.

“Ele é uma excelente fonte de proteínas e proporciona gor-duras saudáveis como ômega 3 e vitaminas B3 e B6, além de ser um grande aliado à saúde cardiovascular por atu-ar como um anti-inflamatório natural”, diz Flores.

ALFACEA salada verde é sempre

a mais lembrada e a folha mais comum é a alface. Uma verdura que possui baixo te-or de carboidratos, proteí-nas e gorduras, contudo é rica em vitaminas e sais mi-nerais. De acordo com a bi-blioteca virtual da Universi-dade federal do Mato Grosso do Sul, alguns tipos de alfa-ce e outras verduras contêm grandes quantidades de be-ta-caroteno, folato, vitami-na C, cálcio, ferro e potássio, mas as quantidades variam consideravelmente de um ti-po para outro. No geral, os de coloração mais escura e intensa têm mais beta-caro-teno e vitamina C que as va-riedades mais claras.

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BoaReceita

INGREDIENTES1 pacote de Renata formaggio parmesãoralado (100 g)80 g de kani kama10 folhas de acelga picadas1 xícara (chá) de vagem cozida e picada em cubos pequenos1 colher (sopa) de beterraba cozida e fatiada250 g Renata ovos tipo nhoque

INGREDIENTES PARA O MOLHO:1 dente de alho pequeno picado3 colheres (sopa) de Renata Superiore Azeite Extra Virgem2 colheres (sopa) devinagre de maçã

1 envelope de caldo de legumes1 xícara (chá) de cheiro verde picado1/2 xícara de água filtradapimenta a gosto (opcional) MODO DE FAZERCozinhe o macarrão, con-forme as instruções da em-balagem. Em uma vasilha, misture os ingredientes do molho. Sirva porções indi-viduais de massa decora-das com as folhas de acel-ga, vagem, beterraba e o kani kama, regadas com molho e polvilhadas com parmesão.

SALADA DE MACARRÃO COM KANI E LEGUMES

Nada melhor do que pratos leves e coloridos para saborear durante o verão

COTIDIANOAlgumas redes de fast-

food já perceberam a ne-cessidade de oferecer um cardápio mais variado de saladas. A rede de culinária italiana Spoleto oferece aos seus clientes um menu que apresenta saladas que po-dem ser servidas com fran-go, peito de peru, rosbife e acompanhada de mais oito ingredientes, caso o cliente deseje algo mais completo, ele pode acrescentar mas-sa a salada. De acordo com a direção da rede, todas as saladas são preparadas com folhas tenras, selecionadas, pré-lavadas, higienizadas e embaladas em um rigoro-so processo de higienização que protege a saúde. O inte-ressante é que os molhos pa-ra temperar as saladas não contém glúten e são prepa-rados sem conservantes.

Confira agora diversas recei-tas de saladas, lanches e outros pratos feitos exclusivamente para a estação mais aguardada pelos brasileiros.

NoForno

INGREDIENTES300 g de Salmão para Recheio Marcomar3 colheres de sopa de cheiro verde picado1 dente de alho picado½ cebola picada1 colher de chá de sal1 colher de café de pimenta do reino2 colheres de sopa de manteiga sem sal1 colher de sopa de farinha de trigo1 gema para pincelar1 embalagem de massa folhada congelada

FOLHADO DE SALMÃOMODO DE FAZEREm uma frigideira refogue os temperos e junte o salmão dei-xando ferver. Polvi-lhe a farinha de trigo e mexa bem. Ajuste o sal, se necessário, e reserve. Abra a mas-sa folhada com o ro-lo seguindo as instru-

ções da embalagem. Corte retângulos de 8 x 10 cm e recheie com o salmão. Feche for-mando um “traves-seiro” e pincele com a gema para dar aca-bamento. Asse em forno moderado por 10 a 15 minutos, até dourar.

EDIÇÃO 22 | ANO 2 • 7www.universogastronomico.com.br

O valor nutritivo dos alimentos depende de muitos fatores. Um deles é a época da estação ou da safra (para frutas e vegetais). O cheiro, a cor e a textura dos alimentos também vão influenciar seu valor nutritivo. Tudo isso deve ser observado na hora da escolha e da compra. Para evitar qualquer problema e garantir a compra de um produto saudável, siga algumas orientações e e fique atendo a alguns pontos no momento de escolher as hortaliças e frutas:

SaibaMaisPASSOS PARA ESCOLHER OS ALIMENTOS CORRETAMENTE!9

Partes ou casca amolecidas, manchadas, mofadas ou de cor alterada.

Polpa amolecida com mofo.

Folhas, raízes e talos murchos, mofados ou estragados.

Qualquer alteração na cor normal.

Qualquer modificação no cheiro característico.

ReceitaVip

TopReceita

TopReceita

INGREDIENTES1 ovo½ xícara (chá) de farinha de trigo1 ½ xícara (chá) de Mais Vita Pura Soja 1 colher (sopa) de óleo1 colher (café) de salMargarina para untar MODO DE FAZERNo liquidificador, bata to-dos os ingredientes. Unte com margarina uma frigi-deira pequena e retire o ex-cesso com papel toalha. Le-

ve ao fogo médio e quando aquecer coloque uma con-cha pequena de massa. Le-vante a frigideira, faça movimentos circulares pa-ra que a massa se espalhe por todo o fundo. Com uma espátula, vire a panqueca e deixe dourar dos dois la-dos. Retire a panqueca da frigideira e reserve. Repita essa operação até a mas-sa acabar. Recheie a gosto, com carne moída, ricota, salsicha picada, etc.

INGREDIENTESFolhas variadas (alface, rúcula e agrião) a gosto para montar um buquê (higienizar as folhas antes de montar o buquê)100 g de queijo pecorino em lâminas4 tomates cortados ao meio e assados noforno por 40 minutos a 90 ºCVinagrete de geleia (misturar a Geleia de Jabuticaba e Amora Queensberry com um pouco de sal, pimenta e azeite)

INGREDIENTES150 g Alface americana65 g Azeite extra virgem150 g Cebola roxa15 ml Limão thaiti100 g Manga palmer150 g Manga verde15 g Manteiga clarificada300 kg Palmito fresco3 g Pimenta siria5 g Sal marinho

MODO DE FAZERTempere as folhas (alface, rúcula e agrião) com o vi-nagrete de Geleia de Jabuti-caba e Amora Queensberry, junte uma parte do toma-te, salpique o queijo e sirva imediatamente.

MODO DE FAZERFatiar as mangas e grelhá-las no azei-te e manteiga cla-rificada e pimen-ta Síria. Cortar o palmito a Julian-ne ,temperar com limão e cebola ro-xa e enfeitar com as mangas.

PANQUECA

SALADA VERDE COM GELEIA DE JABUTICABA E AMORA

SALADA DE PALMITO FRESCO AMIGÁVEL

Consistência alterada, esponjosa.

Perfurações e enrugamento.

Excesso ou falta de umidade característica.

Prefira as frutas e verdu-ras da estação. Além de mais econômicas, conservam me-lhor os nutrientes.

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QuemSãoEles?A cozinha do Blá acabou de ganhar uma nova estrela para compor o time de chefs que vai trazer novos tempe-ros ao Buffet de almoço do restauran-te. Renata Lucas, 21 anos, largou as atividades na odontologia para dedi-car seu amor à culinária. Inicialmen-te envolvida com receitas de bolos e pães integrais, cozinhando e vendendo aos quiosques e cafés de Florianópolis, Renata resolveu dedicar-se, passou pela Itália, onde se tornou especialis-ta em comida mediterrânea e massas, e foi parar na Es-panha, onde aguçou ainda mais sua culinária mediter-rânea. Agora, de volta ao Brasil, veio renovar o menu do Blá, para o qual prepara Buffet sofi sticado, com varieda-de de carnes, peixes e opções vegetarianas, trazendo to-que de muitos produtos naturais e integrais.

Chefs8 • EDIÇÃO 22 | ANO 2 www.universogastronomico.com.br

Buffet, bufê ou bufete são três diferentes maneiras de es-crever a maneira de servir co-mida a uma grande quantidade de pessoas. É muito utilizado em casamentos, bailes, coque-téis e outras reuniões, onde a refeição é exposta em uma ou mais mesas para que os convi-dados se sirvam sozinhos em uma ou mais passagens. Pen-sando nesse principio a empre-sária Mônica Dajcz dividiu seu menu em quatro formatos: De-licadeza, Tasting, Banquete e Byztro. “O menu Delicadeza vi-ve o sabor do artesanal da gas-tronomia resgatando o serviço empratado; o Tasting acompa-nha a modernidade do serviço atual da degustação em desco-brir o sabor dos alimentos com variedade; o Banquete man-têm a diversidade com a varie-dade e sabores do buffet franco americano. Já o Byztro é pau-tado na rica cozinha francesa com simplicidade, criativida-de e resgate do tradicional”, ex-plica ela.

A gastronomia entrou mui-to cedo na vida de Mônica quando, ainda pequena, se de-leitava na cozinha da mãe vi-vendo suas primeiras experi-ências e, atenta, se descobria com as receitas judaicas da avó. Sua Lemon Pie (torta de limão), sobremesa obrigatória nos eventos de família, come-çou a fazer sucesso entre ami-gos e foi a porta de entrada pa-ra a profi ssão. “O alimento é um convite à vida, um milagre que se realiza todos os dias”, defi ne Mônica.

Confi ra agora a entrevista que a banqueteira concedeu pa-ra o Universo Gastronômico:

ELA SABE O QUE FAZÉ com um serviço diferenciado e sabores inesquecíveis, que a banqueteira Mônica Dajcz surpreende seus clientes

au. A comida francesa é ge-nuína da terra. Os franceses têm como parte da educação cozinhar, a partir dela vo-cê cria e encontra outros sa-bores, mas sempre pautada nesta técnica.UG - Como você defi ne seu estilo?MD - Tenho uma grande in-fl uencia europeia por ter descendência judaica. Os defumados, os molhos, os doces menos açucarados já fazem parte da minha vi-da desde pequena; acredi-to em uma cozinha criativa, sem preconceitos, onde en-tra um pouco de cada canti-nho do mundo, hoje temos muito mais possibilidade de conhecimento com o mun-do virtual, temos que explo-rar essa tecnologia com in-teligência. Na nossa área de eventos, a forma de apre-sentar é o que mais diferen-cia os profi ssionais.UG - Existe algum ingre-diente que você nunca utiliza em suas receitas?

CURIOSIDADE A palavra “chef” é uma abreviação do termo francês “chef de cui-sine” que tem origem do latim “caput”, que signifi ca “cabeça”. Em inglês, o termo é aplicado na alta culinária desde o século XIX.

Universo Gastronômico – De que maneira você per-cebeu o interesse e voca-ção para a gastronomia?Mônica Dajcz - Des-de criança, já adorava cozi-nhar, quando chegava no-vidades como máquina de waffl e, eu pedia para o meu pai comprar, já frequentava feira de utilidades domesti-cas com minha mãe e reali-zava diversas receitas com a minha avó, que era uma ex-celente cozinheira. Entrei e saí de duas faculdades e acabei fazendo tortas para vender, acabou se alastran-do e entrei num grande Bu-ffet de SP para prender.

UG - Quais foram os pas-sos para sua formação profi ssional? Existe um segredo para aprender a arte da gastronomia?MD- Há 18 anos não havia escola de gastronomia no Brasil, procurei profi ssio-nais renomados para apren-der; grandes chefs franceses e entrei num Buffet como estagiaria. A melhor forma de aprender é imergir em uma cozinha.UG - Quais são suas infl u-ências gastronômicas?MD - Francesa, com cer-teza! Todas as técnicas são francesas, o meu professor foi o Chef Laurent Suaude-

MD - Utilizo muito pou-co carne de porco, mas na-da nunca.UG - Qual ou quais são suas receitas preferi-das?MD - Adoro pratos para brunch, onde exploramos da mesma forma os doces e salgados, com a sutileza do café da manhã e consistên-cia do almoço.UG - E no dia a dia qual seu prato preferido?MD - Tenho comido pei-xe quase todos os dias, va-rio as saladas e legumes e acompanho sempre com um grão, de preferência in-tegral, me sinto mais dis-posta para enfrentar o dia a dia.UG - Qual o futuro da gastronomia?MD - Espero que seja de consciência inteligente; usarmos todos os recursos disponíveis, com altas tec-nologias, para ajudar no processo, mas sinto que to-dos buscam a origem, a simplicidade, o frescor, o alimento puro, que traz as lembranças da infância.

pães integrais, cozinhando e vendendo

FÉRIAS DE VERÃO Enfim chegaram as tão esperadas fé-rias de Verão. Uma época cheia de comemorações, festas de final de ano, reuniões de família e de amigos, viagens e muita comida gostosa.Depois das regalias de Natal e Ano Novo, que são esperadas pelo ano inteiro, até o final de janeiro vive-mos num clima de diversão. Nessas horas, os programas parecem mais divertidos, pois já relaxados pode-mos curtir melhor os momentos de descontração.Para os dias de calor uma boa su-gestão é montar um piquenique, cheio de comidas leves e saborosas. Chame os amigos, escolha um par-que arborizado e calmo para apro-veitar a sombra das árvores e mon-tar o seu piquenique.Boas opções são alimentos que sejam consumidos com as mãos ou em pe-quenos pratos. Ideal montar sanduí-ches em miniaturas embalados, tor-tas em pedaços, palitos de legumes, pães, biscoitos e patês.

Outra boa escolha é uma sala-da de folhas que deve estar la-vada e embalada. Depois é só levar um molho a parte à ba-se de limão, ervas frescas pi-cadas, azeite e sal e temperar na hora, para garantir as ver-duras mais crocantes.No piquenique também não podem faltar frutas frescas, importante levá-las acondi-cionadas em caixinhas que possam ser mantidas resfria-das. Um iogurte gelado para acompanhar também é uma ótima ideia.Em dias muito quentes, o é ideal servir bebidas leves e refrescantes. Nesta hora, en-tram em cena os sucos de fru-tas variadas (que ficam mais saborosos com adição de hor-telã, gengibre, erva cidreira, mel, entre outros). Acondicio-ne tudo em garrafas térmicas ou bolsas com gelo para ga-

rantir o frescor da bebida. Ca-so opte por algo alcoólico, os vinhos são bem-vindos nesta ocasião e, caso você goste, ex-perimente levar um espuman-te gelado.Você pode aproveitar a oca-sião para comemorar uma da-ta importante ou simplesmen-te reunir a família e os amigos para um Sparkling Day que, em português, significa dia es-pumante, ou seja, é um acon-tecimento em que são servi-das comidas gostosas e regado a um bom espumante.São muitas as opções de co-midas e bebidas para um car-dápio de verão, especialmen-te para um piquenique, mas o que importa é a diversão.Elaborar um cardápio com produtos frescos e preparos simples garante o descanso de todos. Afinal, férias de ve-rão são para relaxar, curtir a família e os amigos e renovar as energias para o ano que es-tá apenas no começo. Boas fé-rias e bons piqueniques!

EDIÇÃO 22 | ANO 2 • 9

por Graziela Milanese

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SempreumaOpção

DicadoSommelier

Os fãs do seriado “Os Simpsons” vão poder degustar uma cerveja surpreendente. É que a Cerveja Duff, a be-bida preferida do Homer Simpson, saiu das telinhas pa-ra se tornar realidade nos bares bra-sileiros. Mesmo não sendo um produto licenciado das produções de Matt Groe-ning (criador do desenho), nem embala-do em lata como o da TV, a logomarca é igual à da cerveja de “Os Simpsons”. No Brasil, a bebida é produzida artesa-nalmente pela catarinense SaintBier. A Duff é uma cerveja puro malte, de coloração amarelo palha, sabor e aro-ma suaves, com bom equilibrio en-tre malte e lúpulo. A bebida é pro-duzida sem nenhum aditivo, segue a lei de pureza alemã. Ótima pe-dida para os dias de calor, a Duff é uma cerveja fácil de beber. Com teur alcoólico de 5,0% vol, a Cerve-ja Duff será vendida inicialmente em long necks.

Harmonização: Esta cerveja harmoniza com pizzas de mussare-la, frutos do mar em geral, empa-nadas, saladas verdes e sopas leves.

O HOMER TINHA RAZÃO!

CAUIM

SeLigue!A cerveja é uma Bohemian Pilsen leve, suave e fácil de ser bebida. As características das matérias-primas aparecem de forma nítida, conferindo uma personalidade forte e única. O sabor vem primeiro com o malte, uma certa doçura e suavidade inicial, mas logo o lúpulo já toma conta, não apenas com o amargo, mas também com o gosto fl oral do lúpulo, um pouco de condimentado também pode ser notado.www.cervejariabamberg.com.br

Malte10 • EDIÇÃO 22 | ANO 2 www.universogastronomico.com.br

Para muitos conhecedo-res do assunto existem diver-sas receitas que tornam uma cerveja mais refrescante do que a outra. Segundo o ge-rente de marketing e somme-lier de cerveja da cervejaria Colorado Rafael Moschetta, a ideia de que o tipo pilsen se-ria a melhor opção para a es-tação mais quente do ano é um equivoco. “Esta regra nem sempre é verdadeira. Existem vários fatores que infl uenciam para tornar uma cerveja mais refrescante que a outra, co-mo o lúpulo, a carbonatação, textura entre outros”, explica ele e, comenta que uma cerve-ja com ABV (Sigla inglesa que signifi ca “Álcool Por Volume”) de cerca de 10% pode ser mui-to mais refrescante do que ou-tra menos alcoólica.

LANÇAMENTOMoschetta conta que para

este verão a marca lançou a cerveja Vixnu, uma Imperial IPA (Índian Pale Ale, um ti-

A MAIS PEDIDA DO VERÃO

CADÊ A GELADA?Boicotada pelos portugueses, que viam na bebida um forte concorrente para o real vinho da metrópole, a cerveja só começou a aparecer em nossas terras no início do século XIX, por iniciativa dos ingleses que a importavam.

po fermentada para exportar para os ex-patriados na épo-ca da Raj da Índia), bastante lupulada e seca. “Quem gosta de uma cerveja extrema, lota-da de aromas cítricos e de ma-racujá com certeza vai adorar” aconselha.

A Cervejaria Bamberg tam-bém apresenta rótulos espe-ciais que também combinam com a estação. Um exemplo é a Bamberg Pilsen, uma cerve-ja, de acordo com a fabrican-te, de baixa fermentação com 4,8% de teor alcoólico, fácil de ser bebida e refrescante. A harmonização deve ser com pratos leves, não gordurosos e pouco temperados, porém culturalmente esta cerveja é consumida com todos os tipos de petiscos.

PRA PULAR O CARNAVAL

Carnaval e cerveja formam um casal perfeito, como a co-lombina e o pierrot. Pensan-do nisso, a importadora Bo-

xer do Brasil, trouxe diversos estilos de cervejas interna-cionais para refrescar o calor e agradar paladares exigen-tes. Segundo Jeroen De Win-ter, gerente geral da Boxer do Brasil, as cervejas européias apresentam um sabor pecu-liar que os brasileiros estão gradualmente aprendendo a saborear. “Durante o carna-val os brasileiros bebem tipi-camente as cervejas mais po-pulares do país, mas durante os últimos anos nós temos notado um aumento conside-rável no número de pessoas que se interessam por mar-cas novas. O brasileiro es-tá aprendendo a degustar a cerveja como degusta um vi-nho”, afi rma o executivo.

Atualmente a importado-ra trabalha com as marcas inglesas Fuller’s, Abbot Ale, IPA, Strong Suffolk, Old Spe-ckled Hen, New Castle Bro-wn Ale, Ruddles County, en-tre outras cervejas que fazem a cabeça dos foliões.

Água com malte, lúpulo e fermento são alguns dos ingredientes da cerveja, bebida que refresca e faz a cabeça de muita gente grande

ra se tornar realidade nos bares bra-sileiros. Mesmo não sendo um produto licenciado das produções de Matt Groe-ning (criador do desenho), nem embala-do em lata como o da TV, a logomarca é igual à da cerveja de “Os Simpsons”. No Brasil, a bebida é produzida artesa-nalmente pela catarinense SaintBier. A Duff é uma cerveja puro malte, de coloração amarelo palha, sabor e aro-

A tradicional cerveja Pilsen da Colorado diferencia-se das demais por acrescentar Mandioca à sua composição. O processo de fabricação da Colorado Cauim leva em média 28 dias e utiliza como matérias-prima água, fermento alemão, malte importado, lúpulo tcheco e fécula de mandioca. www.cervejariacolorado.com.br

Sommelier

A tradicional cerveja Pilsen da Colorado diferencia-se das demais por acrescentar Mandioca à sua composição. O processo de fabricação da Colorado Cauim leva em média 28 dias e utiliza como matérias-prima água, fermento alemão, malte importado, lúpulo tcheco e fécula

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conferindo uma personalidade forte e única. O sabor vem primeiro com o malte, uma certa doçura e suavidade

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SHITAQUE, SHIMEJI, COGUMELOS PARIS, AZEITONAS VERDES AO ALHO E AZEITE

GRANDE TRUNFOA fórmula de sucesso da Colorado leva malte selecionado, lúpulo e fermento especial, além de uma “pitadinha” de criatividade no processo de elaboração.

EDIÇÃO 22 | ANO 2 • 11www.universogastronomico.com.br

ESPECIAIS

NAPOLI IN PARIGI

INGREDIENTESMassa3 colheres (sopa) de óleo 1 kg de farinha de trigo1 e ½ colher (chá) defermento biológico¼ de xícara (chá) deóleo de soja¾ xícara (chá) de água fi ltrada1 colher (sopa) de sal1 colher (sopa) de açúcar

Molho de tomate 1,5 kg de tomates maduros1 dente de alho picado1 pitada de oréganoSal a gosto

Cobertura 1 xícara (chá) de shimeji desfi ado1 xícara (chá) deshitake em fatias1 xícara (chá) de cogumeloparis fatiado1 colher (chá) de vinho branco4 azeitonas verdes fatiadas1 dente de alho laminado1 colher (chá) de azeiteSalsinha a gosto

MODO DE FAZERMassa: Junte o fermento com o sal e o açúcar, dissolva a mistura com a água e re-serve. Em outra tigela, colo-que uma parte de farinha, o óleo e a mistura que fi cou re-servada. Mexa com as mãos e coloque a farinha aos pou-cos até dar o ponto da mas-

sa, quando ela se soltar dos dedos. Deixe descansar por 1 hora. Depois, faça 4 bolas, e deixe crescer por mais meia hora. Polvilhe uma platafor-ma de mármore com farinha e abra a massa com um rolo. Rende 4 massas de pizza com 35 cm de diâmetro. Molho: Corte os tomates e retire as sementes. Passe-os por um moedor manual de carne e deposite numa vasi-lha. Junte o alho ao tomate, acrescente o orégano e me-xa. Não use o liquidificador para manter a textura da fruta. Rende a cobertura de 3 pizzas.Cobertura: Numa frigidei-ra, refogue o alho com o azei-te até dourar. Adicione o shi-meji, o shitake e o cogumelo

paris. Junte o vinho branco e tire a mistura do fogo as-sim que os ingredientes amo-lecerem. Monte a pizza com o molho de tomate, a cobertu-

ra e acrescente as azeitonas e a salsinha. Asse no forno a 250ºC e retire quando a mas-sa estiver dourada. Rende 8 pedaços.

A fórmula de sucesso da Colorado leva malte selecionado,

Dica Colorado: Para harmonizar com esta bela pizza, a Cervejaria Colorado sugere a Indica, uma cerveja lupulada e alcoólica, de cor acobreada com grande equilíbrio entre o cor-po e amargor. Por ser uma cerveja bastante lupulada e com 7% de teor alcoólico ela vai muito bem com os cogumelos, o azeite e o alho. Além disso, cogumelos são alimentos ricos em substan-cias umami que também sempre fi cam muito bem com cervejas mais alcoólicas, lupuladas e carbonatadas

!

Fonte: Veridiana Pizzaria

BoaPedidaTAÇAS REFRESCANTESDE ABACAXI E MELÃOINGREDIENTES: 1 xícara (chá) de melão cortado em cubos2 fatias de abacaxi cortado em cubosmeia colher (sopa) de hortelã fresca picada2 colheres (sopa) de granola sem açúcar2 embalagens pequenas de iogurte BECEL PRO.ACTIV sabor ameixa (340,00 g)

MODO DE FAZEREm uma tigela média junte o melão, o abacaxi e a horte-lã. Passe para duas taças de vidro grandes e cubra com a granola. Distribua o iogurte sabor ameixa entre as duas taças e sirva em seguida.

BoaMesa 12 • EDIÇÃO 22 | ANO 2

HÁ 4 MIL ANOSOs egipcíos também fabricavam seus sorvetes há 4 mil anos, enquanto os árabes misturavam suco de fruta com gelo.

Sobremesas e sorvetes de frutas são sempre a sensação no calor, mas para este ano os fabricantes invadiram a sua praia com muitas novidades

por Mauricio Barroso

Segundo conta a história, essa mistura de suco de frutas e gelo não é nada nova. Tudo teria começado com os chine-ses, que misturavam neve com frutas fazendo uma espécie de sorvete. A técnica foi passada aos árabes, que começaram a fazer caldas geladas chama-das de sharbet, e que mais tar-de se transformaram nos fa-mosos sorvetes franceses sem leite, os sorbets.

Atualmente, de acordo com dados da Associação Brasilei-ra das Indústrias de Sorve-tes, quem mais fabrica sorvete são os norte-americanos. Em terras brasileiras, o sorvete surgiu em 1834, quando dois comerciantes cariocas com-praram 217 toneladas de ge-lo, vindas em um navio nor-te-americano, e começaram a fabricar sorvetes com frutas brasileiras.

Diversos fabricantes fize-ram lançamentos com essa re-ceita. Na mesma onda a marca Sorvetes Rochinha criou dois novos sabores de picolé: Io-gurte com Frutas Vermelhas e Iogurte com Limão. De acor-do com a fabricante, os sorve-tes à base de iogurte são mais saudáveis, ricos em nutrien-tes como, cálcio e lactobacilos. Um único picolé possui 65mg de cálcio e 0,3mg de ferro.

TEMPERATURA CERTA

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SUCESSO TOTALAtualmente com 30 sabores

de picolés e 30 opções de massa, a Sorvetes Rochinha mantém na fórmula de suas criações gran-de parte das vitaminas contidas em seus ingredientes. “Nossos sorvetes possuem vitaminas A, B1, B2, B6, C, D, K, cálcio, ferro, fósforo e outros minerais essen-ciais para uma nutrição balan-ceada. Ele atua também como um complemento alimentar, além de refrescar”, afirma Débo-ra Guimarães, nutricionista dos Sorvetes Rochinha.

INOVAÇÃOIogurte, sorvete e fruta tem

sido a verdadeira sensação des-de o ano passado.

Para o diretor de operações da Yogoothies Heberth Curco-vezki o mercado de Frozen Yo-gurt tem um enorme potencial e ainda é pouco explorado. “Tan-to o nordeste quanto o interior paulista são regiões com grande número populacional e que pos-suem o perfil para consumirem o Frozen, que é uma sobremesa saudável, de baixa caloria e sa-borosa” conclui Curcovezki, que investe pesado no interior pau-lista, hoje com 30 unidades em operação. Os planos da marca para este ano também incluem a ampliação da presença no nor-deste, região que ainda tem pou-co contato com o mercado de Frozen Yogurt.

Pilão TradicionalO café Pilão nasceu em 1978, quando se decidiu lançar um ca-fé com aroma e sabor únicos, que fosse a cara de todos os brasilei-ros. O café Pilão Tradicional está disponível nas embalagens a vá-cuo e almofada 500g e 250g.

Pilão IntensoO ponto de torra acentuado e a sua exclusiva seleção de grãos re-sulta em um café encorpado, for-te e marcante, que traz à tona lem-branças aconchegantes de um dia de inverno. O café Pilão intenso es-tá disponível nas embalagens a vá-cuo e almofada 500g e 250g.

Pilão Sabor e LevezaÉ um café com grãos seleciona-dos e uma torra média. O resul-tado é um sabor leve, aromático e surpreendentemente marcante. O café Pilão Sabor e Leveza está disponível nas embalagens a vá-cuo e almofada 500g e 250g.

Um mesmo povo, mas com diferentes

paladares. Com essa característica o brasileiro tem a

possibilidade de escolher entre os mais

diferentes tipos de café disponíveis no mercado

Todos escolhem os mais dife-rentes momentos do dia para pro-var um delicioso café. Quentinho e saboroso, ele faz a diferente no café da manhã, almoço, jantar, reunião de negócios, entre outros momentos. Realmente, é difícil re-sistir a essa bebida tão saborosa, e olha que não é de hoje, pois o café chegou ao Brasil por volta de 1727 e transformou nosso País em um dos maiores produtores do mun-do, tanto que é uma das nossas commodities mais valiosas. Sem contar nos benefícios à saúde, pois contém potássio, ferro, minerais, proteínas e muitos outros nutrien-tes. Contudo, sabendo da plurali-dade do paladar nacional, o café Pilão oferece muitos tipos de ca-fés para agradecer todos os perfi s. Confi ra ao lado alguns deles, uma ótima receita e outras novidades.

O SABOR DE TODO DIA

VOCÊ SABIA?Além da cafeína, o café contém também vitamina B, lipídios, aminoácidos, açúcares e uma grande variedade de minerais, como o potássio e o cálcio.

EDIÇÃO 22 | ANO 2 • 13

PILÃO LANÇASAFRA ESPECIAL 2011

NãoPerca!

Pilão Safra Especial 2011 mantém as características essenciais de Pilão, com um blend exclusivo que combina grãos arábica e conilon da safra 2011 em um ponto de torra escuro. O resultado é uma bebida forte, encorpada e aromática, com aftertaste marcante e duradouro, com arredondamento mais acentuado.

A embalagem conta com um selo assinado pelo especialista em café da Sara Lee, Antonio Pereira, profissional com 20 anos de experiência, identificando que o produto foi blendado exclusivamente com grãos da safra 2011 selecionados das melhores regiões cafeeiras do Brasil – Cerrado Mineiro, Sul de Minas, Mogiana e Espírito Santo.

A edição será limitada, com produção equivalente a apenas 1% do volume anual de Pilão. O produto está disponível desde novembro em mais de 1.000 mil pontos de venda, entre grandes e médios supermercados, além de empórios de São Paulo, Rio de Janeiro, Santa Catarina, Bahia e Ceará, pelo preço sugerido deR$ 9,90 – 500g.

Café é feito a partir de grãos cuidadosamente selecionados colhidos no auge da safra do último ano

Baixe agora o aplicativo Pilão Desperta no seu celular! Com este aplicativo será possível acordar ao toque do alarme que mais combina com seu café preferido. O aplicativo está disponível para as pla-taformas Iphone e Android. Não deixe de conferir!

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TopReceitaSALADA DE ESPINAFREINGREDIENTES2 colheres (1 maço de espinafre lavado (separe só as folhas)1 laranja cortada em gomos (retire a pele e as sementes)6 fatias de peito de peru defumado6 talos de cebolinha picadas

MOLHOSuco de 2 laranjas3 colheres (sopa) de Café Pilão1 colher (chá) de açúcar1 colher (café) de molho de pimenta1 colher (sopa) de mostardaMeia xícara (chá)de azeitesal a gosto1 talo de salsão

MODO DE FAZEREm uma saladeira coloque as folhas de espinafre, os gomos da laranja, o peito de peru e a cebolinha.Molho: No liquidifi cador, bata o suco de laranja, o café, o açúcar, o molho de pimen-ta e a mostarda. Sem parar de bater, vá acrescentando o azeite, em fi o, até formar um molho encorpado. Tempere com o sal e retire do liquidifi -cador. Misture o salsão e sir-va com a salada.

Para o Verão

Bares&Restaurantes14 • EDIÇÃO 22 | ANO 2

SEJAM BEM-VINDOSConfi ra as novidades que algumas das melhores casas de São Paulo oferecem em seus cardápios

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JARDINS

EXPERIÊNCIA GASTRONÔMICA

A rua Oscar Freire acaba de ganhar o restaurante espanhol Alma María, do empresário Juan Escudero, com projeto de Arthur Casas. Quem assina o cardápio é o chef catalão Tony Botella, executado por Marcio Dantas, que traz em sua cozinha infl uência das regiões da Andaluzia, País Basco, Catalunha, Valência, Galícia e até das Ilhas Canárias.A casa refl ete a atmosfera da cultura do tapeo, com direito a uma típica ‘barra’ (balcão) logo na entrada, que serve tortillas, pan con tomate, montaditos, queijos, e jamóns ibéricos.

Alma MaríaRua Oscar Freire, 439 – Jardins.Tel. (11) 3062-0047

O chef Salvatore Loi elaborou um menu exclusivo para celebrar as recém-chegadas trufas negras de Norcia. Com variedades vindas da região de Perugia, na Itália, o menu traz opções como o formaggio di Capra com rosso d’uovo marinato, risotto alla parmigiana e o costolette d’agnello, todos preparados para ressaltar o sabor do tartufo nero. O restaurante propõe também um menu de degustação com três pratos: tartare misto di manzo e foie gras con tartufo nero; triangoli ripieni di

porcini al sugo di vitelo con tartufo nero; e noci d’agnello con tartufo nero.

FasanoRua Vittorio Fasano, 88, Jardins - Tel. (11) 3062-4000

Para enfrentar o calor dos próximos meses, nada como um bom drinque em um belo e sofi sticado cenário. O restaurante Zucco, além de ser referência no circuito gastronômico com suas massas artesanais, também oferece uma variada carta de bebidas, recheada de grandes clássicos e refrescantes novidades para o verão. Entre os itens que mais se destacam no menu da casa estão o Café Grand Marnier, que une o famoso licor com café gelado e creme de baunilha e o Zucco Martini, que leva vodka sabor baunilha, creme de morango e redução de aceto balsâmico. Para quem aprecia drinks sem álcool, o destaque é o Cocktail de Frutas, feito com purê natural de morango e de manga com suco de laranja.

Zucco RestauranteRua Haddock Lobo, 1.416, Jardim PaulistaTel.: (11) 3897-0666

CHILI’S NO BRASILChegou ao Brasil em setembro do ano passado a primeira unidade da rede norte-americana de restaurantes Chili’s. Com mais de 1.900 unidades em 34 países, o grupo instalou na capital paulista a primeira casa da famosa Steak House, com seu cardápio baseado na Southwestern Cuisine e a atmosfera casual que fez a fama da marca. Para a versão nacional, o

menu foi adaptado ao gosto do público brasileiro, com itens de venda exclusiva no país como picanha, caipirinha e salada de frutas, entre outros. Entre os destaques do menu estão os Big Mouth Burgers, os hambúrgueres que fi zeram a fama da casa.

Chili’sAv. Sabiá, 430 esquina com a rua Gaivota - MoemaTel.: (11) 5051-1645

Inaugurado no dia 14 de janeiro o Maramiah-Arabic Salt and Soul apresenta receitas de pratos árabes com sabor de comida caseira num ambiente que abriga também espaço cultural e empório com produtos alimentícios e de decoração. Sob o comando da dupla Lubna Patricia e Abdul Ghani, o Maramiah pretende resgatar a cultura árabe através da culinária original, retirando-a da massifi cação. Acomodados em tendas, os clientes poderão degustar desde as tradicionais esfi has, passando por sanduíches de falafel e kafta, aos doces árabes e pudim de tâmaras. O cardápio traz ainda café temperado com cardamono, servido em rakwas para três xícaras, e o chá árabe com hortelã.

Maramiah-ArabicSalt and SoulRua Canário, 390 – Moematel.: (11) 5051-0558

EXPERIÊNCIA GASTRONÔMICAInaugurado no dia 14 de janeiro o Maramiah-Arabic Salt and Soul apresenta receitas de pratos árabes com sabor de comida caseira num ambiente que abriga também espaço cultural e

CHILI’S NO BRASILChegou ao Brasil em setembro do ano passado a primeira unidade da rede norte-americana de restaurantes Chili’s. Com mais de 1.900 unidades em 34 países, o grupo instalou na capital paulista a primeira casa da famosa Steak House, com seu cardápio baseado na Southwestern Cuisine e a atmosfera casual que fez a fama da marca. Para a versão nacional, o

menu foi adaptado ao gosto do público brasileiro, com itens de venda exclusiva no país como picanha, caipirinha Para enfrentar o calor dos próximos meses, nada como um

bom drinque em um belo e sofi sticado cenário. O restaurante Zucco, além de ser referência no circuito gastronômico com suas massas artesanais, também oferece uma variada carta

JARDINSA rua Oscar Freire acaba de ganhar o restaurante espanhol Alma María, do

PARA O VERÃO

O chef Salvatore Loi elaborou um menu exclusivo para celebrar as recém-chegadas trufas negras de Norcia. Com variedades vindas da região de Perugia, na Itália, o menu traz opções como o formaggio di Capra com rosso d’uovo marinato, risotto alla parmigiana e o costolette d’agnello, todos preparados

TRUFAS NEGRAS

AS MELHORES COMBINAÇÕES ENTRE VINHOS E PRATOS NO VERÃO BRASILEIRO

Esse imenso país apresenta inúme-ras tendências enogastronômicas, desde pratos extremamente exóticos a opulen-tas receitas da cozinha alemã. A cozinha asiática no Brasil não deixa nada a dese-jar as verdadeiras cozinhas orientais. A cozinha árabe é apreciada desde a Ama-zônia até o estremo sul.

Na mesa dos brasileiros, principal-mente no verão, a diversidade de cores, cheiros e sabores é uma verdadeira festa.

A favor de uma perfeita harmoniza-ção e já que somos um povo cosmopoli-ta, inclusive nas preferências enológicas, fazermos perfeitas harmonizações en-tre pratos e vinhos é extremamente fácil. Com 5 mil quilômetros de praia, o Bra-sil é perfeito para consumir vinhos fres-cos acompanhados de peixes grelhados

ou lagosta degustados com um perfeito JEIO ROSÉ. Este vinho é bem aromá-

tico, com uma leve acidez e bastante fru-tado, combinando com a carne suculenta e adocicada desses crustáceos. O conjun-to proporciona uma experiência que lem-bra os peixes do mediterrâneo com um dos mais conceituados vinhos da Itália.

SEGREDOSQuerendo fazer uma harmonização

bem brasileira, pensei no sabor intenso e na textura das carnes dos peixes dos Rios da Amazônia. Os maravilhosos Tucuna-rés ou uma bela costela de Tambaqui são perfeitos com um elegante Pinot Noir da Bourgogne como, por exemplo, do produ-tor Domaine Dufouleur. Viajando pelas belas praias do Espirito Santo não pos-

so esquecer da colorida e rica em espe-ciarias, Moqueca Capixaba, harmonizada com um belo SOAVE BRIGALDADA leve-mente mineral, fresco e frutado.

E o típico churrasco que o país todo adora será que combina com um bom vinho? Para quem gosta de uma har-monização bem tradicional, não tenho dúvidas em sugerir um MALBEC FA-BRE MONTMAY ou um vinho de mé-dio corpo e bem versátil para combinar com os suculentos e diferenciados cor-tes brasileiros.

Para uma harmonização mais ousa-da, mas que vale a pena experimentar, é possível combinar a carne somente gre-lhada com um belo espumante (brasi-leiro o francês) como o delicado, mas determinado Les Amis da Provence.

CORTADOR DE LACREAlém de prático, retira o chumbo que em contato com o vinho pode oxidá-lo.

www.universogastronomico.com.br EDIÇÃO 22 | ANO 2 • 15

por Anna Rita Zanier

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