gabinete da superintendência - cps · integrado ao mÉdio ... cnpj no 62.823.257/0001-09,...

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Administração Centra l Gabinete da Superintendência

CONTRATO: N° 127/2016 PROCESSO N° 4520/16

Termo de Contrato, que entre si celebram o ESTADO DE SÃO PAULO, através do CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA " PAULA SOUZA" -CEETEPS, e a empresa FGR SILVA BUFF ET E EVENTOS LTDA, objetivando a contratação de PRESTAÇÃO DE SERViÇOS DE NUTRiÇÃO E ALIMENTAÇÃO AOS ALUNOS DO ENSINO TÉCNICO INTEGRADO AO MÉDIO - ETIM DAS ESCOLAS TÉCNICAS SOB A GESTÃO CENTRALIZADA DO PROGRAMA ESTADUAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR.

Aos I'Z dias do mês de Ifc; o� "'0 de 2016, na sede do CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA "PAULA SOUZA", autarquia de regime especia l, nos termos do artigo 15 da Lei Estadual nO 952, de 30.01.76, criado pelo Decreto-lei de 06.10.69, sito à Rua dos Andradas, 140 - Bairro Santa Ifigênia - São Pau lo/SP, CNPJ nO 62.823.257/0001-09, Inscrição Estadual Isenta, compareceram de um lado, o CENTRO acima mencionado, representado por sua Diretora Superintendente, a Professora Laura M.J. Laganá , RG nO 7.715.675-4, CPF/M F nO 005.923.818-62, daqui em diante simplesmente designado como CONTRATANTE, e de outro lado a empresa FGR S ILVA BUFFET E EVENTOS LTDA, sita a Rua Pedro Santa Lucia nO 250, Interlagos -CEPo 04815-250 - São Paulo - SP. - telefone (11) 5923-0909, CNPJ . nO 09.621.493/0001-51, Inscrição Estadual 148.161.681.119, representada por seu Sócio Administrador, o Sr. Giuliano Ribeiro da Silva, RG nO 37.902.710-0, CPF/MF nO 020.421.199-97, CONTRATADA, têm justo e contratado entre si a PRESTAÇÃO DE SERViÇOS DE NUTRiÇÃO E ALIMENTAÇÃO AOS ALUNOS DO ENSINO TÉCNICO INTEGRADO AO M ÉDIO - ETIM DAS ESCOLAS TÉCNICAS SOB A GESTÃO CENTRALIZADA DO PROGRAMA ESTADUAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR com a efetiva cobertura dos postos designados nas diversas unidades do CEETEPS, sujeitando-se às normas pela Lei federa l nO. 10.520, de 17 de ju lho de 2002, Decreto n° 49.722, de 24 de junho de 2005 e regulamento anexo à Resolução n° CC nO 27, de 25 de maio de 2006, a lterado pela Resolução n° CC-52, de 26 de novembro de 2009, aplicando-se, subsidiariamente, no que couberem, as disposições da Lei federa l nO 8.666, de 21 de junho de 1993, Lei estadual nO 6.544, de 22 de novembro de 1989, do Decreto estadual n° 47.297, de 06 de novembro de 2002, da Resolução CEGP-10, de 19 de novembro de 2002, e demais normas regu lamentares aplicáveis à espécie, inclusive a Resolução SDECTI N° 12, de 28 de março de 2014, conforme processo licitatório nO 4520/16 - CEETEPS, mediante as seguintes cláusu las e condições:

cLÁUSULA PRIMEIRA OBJETO CONTRATUAL

Constitui o objeto do presente contrato a PRESTAÇÃO DE SERViÇOS DE NUTRiÇÃO E ALIMENTAÇÃO AOS ALUNOS DO ENSINO TÉCNICO INTEGRADO AO M ÉDIO - ETI M DAS ESCOLAS TÉCNICAS SOB A GESTÃO CENTRALIZADA DO PROGRAMA ESTADUAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR, objetivando a operaciona lização e desenvolvimento de todas as atividades para o fornecimento de refeições, assegurando uma a limentação balanceada e em condições higiênico-sanitá rias adequadas, a serem preparadas nas instalações da Contratada, conforme especificações técnicas, planilhas e locais de prestação dos serviços", Licitação nO 055/2016, proposta da Contratada e demais docu mentos constantes do Processo nO 4520/16.

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PARÁGRAFO PRIMEIRO

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A execução do objeto contratual deverá atingir o fim a que se destina, com eficácia e qualidade requeridas.

PARÁGRAFO SEGUNDO

o regime de execução deste contrato é o de empreitada por preço unitário.

cLÁUSULA SEGUNDA DO PREÇO E DOS RECURSOS

PARÁGRAFO PRIMEIRO

A CONTRATADA se obriga a executar os serviços, objeto deste contrato, pelo valor total de R$ 11.810.151,08 (onze milhões, oitocentos e dez mil, cento e dnquenta e um reais e oito centavos), constantes da sua proposta comercia l, nos quais estão incluídos todos os custos diretos e indiretos, bem como os encargos, beneficios e despesas indiretas (BDI) e demais despesas de qualquer natureza.

PARÁGRAFO SEGUNDO

As despesas decorrentes da avença onerarão categoria economlca 33 90 39 73, da Unidade Gestora 102401, Programa de Trabalho: 12 364 1039 1515 0000, Fonte de Recurso 001001001, Unidade orçamentária: 10063.

cLÁUSULA TERCEIRA DOS PRAZOS

O prazo de duração do contrato será de 12 (doze) meses, consecutivos e ininterruptos, contados a partir da assinatura do termo, podendo ser prorrogado por igual (is) e sucessivo (s) período, o limite de 60 (sessenta) meses nos termos e condições permitidos pela legislação vigente.

PARÁGRAFO PRIMEIRO

A CONTRATADA poderá se opor à prorrogação de que trata o subitem anterior, desde que o faça mediante documento escrito, recebido pela Unidade contratante em até 120 (cento e vinte) dias antes do vencimento do contrato ou de cada uma das prorrogações do prazo de vigência.

PARÁGRAFO SEGUNDO

As prorrogações de prazo de vigência serão forma lizadas mediante celebração dos respectivos termos de aditamento ao contrato, respeitadas as condições prescritas na Lei federal nO 8.666/1993.

PARÁGRAFO TERCEIRO

A não prorrogação do prazo de vigência contratual por convemenCla da Ad ministração não gerará à CONTRATADA direito a qualquer espécie de indenização.

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PARÁGRAFO QUARTO

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Dentre outras exigências, a prorrogação somente será forma lizada caso os preços mantenham-se vantajosos para o CONTRATANTE e consistentes com o mercado, conforme pesquisa a ser rea lizada a época.

PARÁGRAFO QUINTO

Não obstante o prazo estipulado no caput desta cláusula, a vigência contratual nos exerdcios subsequentes ao da assinatura do contrato estará sujeita à condição resolutiva, consubstanciada na existência de recursos aprovados nas respectivas leis Orçamentárias de cada exerdcio, para atender as respectivas despesas.

PARÁGRAFO SEXTO

A ausência de prorrogação do contrato, seja por conveniência da CONTRATANTE, seja pelo implemento da condição resolutiva a que a lude o subitem anterior, não ensejará direito à qualquer indenização por parte da CONTRATADA.

cLÁUSULA QUARTA DA M EDiÇÃO DOS SERViÇOS EXECUTADOS

PARÁGRAFO PRIMEIRO

Após o término de cada período mensal, a CONTRATADA elaborará relatório, contendo os quantitativos totais mensais de cada um dos tipos de serviços efetivamente rea lizados.

PARÁGRAFO SEGUNDO

As medições para efeito de pagamento serão realizadas de acordo com os seguintes procedimentos:

a) No primeiro dia útil subsequente ao mês em que foram prestados os serviços, a CONTRATADA entregará relatório contendo os quantitativos totais mensais refeições efetivamente fornecidas e os respectivos va lores apurados.

b) O CONTRATANTE solicitará à CONTRATADA, na hipótese de glosas e/ou incorreções de valores, a correspondente retificação objetivando a emissão da nota fisca l/fatura.

c) Serão consideradas somente as refeições efetivamente fornecidas e apuradas da seguinte forma:

c.l) O va lor dos pagamentos será obtido mediante a aplicação dos preços unitá rios contratados às correspondentes quantidades de serviços efetivamente executados, descontadas as importâncias relativas às quantidades de serviços não aceitas e g losadas pelo CONTRATANTE por motivos imputáveis à CONTRATADA.

� c.2) A realização dos descontos ind icados na alínea "c.1" não prejudica a aplicação de

sanções à CONTRATADA, por conta da não execução dos serviços.

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d) Após a conferência dos quantitativos e valores apresentados, o CONTRATANTE atestará a medição mensal, comunicando à CONTRATADA, no prazo de 03 (três) dias contados do recebimento do relatório, o valor aprovado, e autorizando a emissão da correspondente fatura, a ser apresentada no primeiro dia subsequente à comunicação dos valores aprovados.

PARÁGRAFO TERCEIRO

As faturas deverão ser emitidas pela CONTRATADA, contra o CONTRATANTE e apresentadas na Unidade onde os serviços foram executados.

cLÁUSULA QUINTA DO FATURAMENTO E DOS PAGAMENTOS

PARÁGRAFO PRIMEIRO

Os pagamentos serão efetuados mensalmente em conformidade com as medições, mediante a apresentação dos originais da fatura, bem como dos comprovantes de recolhimento do FGTS, correspondentes ao periodo de execução dos serviços e à mão-de-obra a locada para esse fim.

PARÁGRAFO SEGUNDO

A nota fisca l fatura deverá ser emitida em nome do CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO TECNOLOGIA " PAULA SOUZA" - CEETEPS - NÚCLEO DE COMPRAS - RUA DOS ANDRA DAS, 140 - BAIRRO SANTA I FIGÊN IA - CEP 01208-000 - SÃO PAULO/SP - CNPJ N° 62.823.257/0001-09, INSCRiÇÃO ESTADUAL ISENTA, encaminhada para a Unidade em que foi prestado o serviço a que se refere. Deverão constar da nota fisca l/fatura, as seguintes informações:

a) n° do contrato; b) nO nota de empenho; c) nO do processo; e d) identificação e endereço da Unidade onde os serviços foram executados.

PARÁGRAFO TERCEIRO

As comprovações dos encargos sociais serão feitas mediante cópias autenticadas das guias de recolhimento, devidamente quitadas.

a) Em se tratando de INSS, a Contratada deverá apresentar a comprovação de recolhimento, de conformidade com as Instruções do Ministério da Previdência e Assistência Social.

b) As comprovações relativas ao FGTS a serem apresentadas, que deverão corresponder ao periodo de execução e por tomador de serviço (contratante) são:

- Protocolo de Envio de Arquivos, emitido pelo Conectividade Social; Guia de Recolhimento do FGTS - GRF, gerada e impressa pelo SEF IP após a transmissão do � arquivo SEF IP, com a autenticação mecânica ou acompanhada do comprovante de recolhimento bancário ou ·0 comprovante emitido quando o recolhimento for efetuado pela Internet;

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- Relação dos Traba lhadores Constantes do Arquivo SEF IP - RE; - Relação de Tomadores/Obras - RET

c) Por ocasião da apresentação da nota fiscal, da fatura, do recibo ou do documento de cobrança equivalente, caso não haja decorrido o prazo legal para recolhimento do INSS e/ou FGTS, poderão ser apresentadas cópias das guias de recolhimento referentes ao mês imediatamente anterior, devendo a Contratada apresentar a documentação devida, quando do vencimento do prazo legal para o recolhimento.

d) Quando da apresentação do documento de cobrança, a Contratada deverá elaborar e entregar ao Contratante (Órgão da Administração) cópia da:

d .l) Folha de pagamento especifica para os serviços realizados sob o contrato, identificando o número do contrato, a Unidade que o administra, relacionando respectivamente todos os segurados colocados à disposição desta e informando:

- Nomes dos segurados; - Cargo ou função; - Remuneração, d iscriminando separadamente as parcelas sujeitas ou não à incidência

das contribuições previdenciárias; - Descontos legais; - Quantidade de quotas e valor pago a titulo de salário-famUia; - Totalização por rubrica e geral; - Resumo gera l consolidado da folha de pagamento.

d .2) Os documentos solicitados em a) anterior deverá ser entregue ao Contratante (Órgão da Administração) na mesma oportunidade da nota fiscal, fatura, recibo ou documento de cobrança equ iva lente.

e) A não apresentação dessas comprovações assegura ao Contratante o d ireito de sustar o pagamento respectivo e/ou os pagamentos seguintes.

PARÁGRAFO QUARTO

Os pagamentos serão rea lizados mediante depósito na conta corrente bancária em nome da CONTRATADA no BANCO DO BRAS IL S.A, Agência nO 7036-X - Conta Corrente nO 40063-7, sendo que a data de exigibilidade do referido pagamento será estabelecida, observadas as seguintes condições:

a) em 30 (trinta) dias, contados da respectiva medição, desde que a correspondente fatura, acompanhada dos documentos referidos no item § 3° desta cláusula, seja protocolada na Seção competente no prazo de até 3 (três) dias úteis contados do recebimento da comunicação de que trata no §3°_desta cláusula;

b) a não observância do prazo previsto para apresentação das faturas ou a sua apresentação com incorreções ensejará a prorrogação do prazo de pagamento por igual !1úmero de d ias a que corresponderem os atrasos e/ou as incorreções verifleadas. �

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GOVERNO DO ESTADO

ÃOPAULO

PARÁGRAFO QUINTO

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Havendo atraso nos pagamentos, sobre o valor devido incidirá correção monetária nos termos do artigo 74 da lei Estadual nO 6.544/89, bem como juros moratórios, à razão de 0,5% (meio por cento) ao mês, calculados pro rata tem pore, em relação ao atraso verificado.

cLÁUSULA SEXTA REAJUSTE DE PREÇOS

Para o reajustamento dos preços unitários contratados, deverá ser observada a legislação vigente, em especial o Decreto estadual nO 48.326/03, de 12.12.03 e as disposições da Resolução CC 79, de 12.12.03.

Onde:

R

Po

IPC / IPCo

l/lo

R = Po [(0,50 x IPC / IPCo + 0,50 x I/lo) - 1]

= parcela de Reajuste; = preço inicial do contrato no mês de referência dos preços ou preço do contrato no

Mês de aplicação do último reajuste; = variação do IPC F IPE - indice de preço ao consumidor, ocorrida entre o mês de

referência de preços, ou o mês do último reajuste aplicado, e o mês de aplicação do reajuste;

= variação do IPC - Alimentação - F IPE - índice de Preços ao Consumidor categoria Alimentação, ocorrida entre o mês de referência dos preços, ou o mês do último reajuste aplicado, e o mês de aplicação do reajuste.

Os preços estão referidos ao mês de JUNHO/2016.

cLÁUSULA SÉTIMA DAS OBRIGAÇÕES E RESPONSABILIDADES DA CONTRATADA

A Contratada responsabilizar-se-á integra lmente pelo serviço a ser prestado nos termos da legislação vigente, pela operacionalização, preparo das refeições em dependências próprias, bem como o transporte e entrega das refeições ao Contratante, observado o estabelecido nos itens a seguir:

PARÁGRAFO PRIMEIRO Gerais

a) Manter, durante toda a execução do contrato, em compatibilidade com as obrigações assumidas, todas as condições que cu lminaram em sua habilitação e qua lificação na fase da licitação;

b) Reparar ou substituir, às suas expensas, no tota l ou em parte, as refeições fornecidas, em que � se verificarem vicios, defeitos ou incorreções resultantes da execução dos serviços ou de gêneros/produtos a limentkios empregados;

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Gabinete da Superintendência c) Manter planejamento de esquemas a lternativos de trabalho ou planos de contingência para

situações emergenciais, tais como: falta d'água, energia elétrica/gás, vapor, quebra de equipamentos, greves e outros, assegurando a manutenção do atendimento adequado.

d) Observar, para a prestação de serviços na Capital do Estado de São Paulo, a lém das especificações Técnicas, as obrigações da Portaria 2.6I9/11/SMS da Secretária Municipa l da Saúde, destacando-se:

• Pessoal: Programa de Treinamento, Programa de Saúde, Higiene Pessoal, Uniforme, Higiene das mãos, Práticas sanitárias operacionais;

• Qualidade da Água e Demais Utilidades; • Produção: instalações, documentos, organização, limpeza e desinfecção; • Equipamentos, Móveis e Utensilios; • Recebimento de matéria prima ou do produto acabado; • Armazenamento: Os a limentos devem ser armazenados de forma organizada, em local

limpo, livre de pragas e atender os seguintes critérios; • Armazenamento de Produtos Peredveis: Os equipamentos de refrigeração e

congelamento devem estar de acordo com a necessidade e tipos de a limentos a serem produzidos/armazenados;

• Pré-preparo: A configuração da área de pré-preparo deve garantir um fluxo linear, sem cruzamento de atividades entre as várias categorias e niveis de preparo de a limentos;

• Preparo: A configuração da área de preparo deve garantir um fluxo linear, sem cruzamento de atividades entre as várias categorias e niveis de preparo de a limentos;

• Embalagem/Distribuição/Consumo; • Transporte; • Controle I ntegrado de Pragas; • Higiene (Limpeza e Desinfecção);

PARÁGRAFO SEGUNDO

Insta lações fisicas, equipamentos e utensilios

a) Dispor das instalações fisicas e dependências na Unidade de Alimentação e Nutrição, objeto do Contrato, conforme legislação vigente (Portaria CVS-S/13). Observar, para a prestação de serviços na Capital do Estado de São Pau lo, a lém Especificações Técnicas, as obrigações da Portaria 2.6I9/11/SMS da Secretária Municipa l da Saúde;

b) Disponibiliza r, no inicio do contrato, os equipamentos necessanos para distribuição, porcionamento e higienização, podendo retirá- los ao término do contrato. Será de responsabilidade da contratada, a lém do fornecimento da mão de obra necessária nas escolas, o fornecimento dos materiais, equipamentos e utensilios, conforme segue:

b.I) os ba lcões térmicos utilizados para as preparações quentes na distribuição nas unidades indicadas pela contratante devem ser: primeiro uso, fabricados com material sanitá rio, possuir no minimo 4 cubas GN, garantir a temperatura adequada dos a limentos através de sistema de aquecimento com resistência a seco (será vedada a g utilização de sistema de aquecimento por banho-maria); não oferecer risco de contaminação para o produto, estar disponiveis em quantidades suficientes, de acordo com as atividades desenvolvidas, o volume de produção, as caracteristicas dos produtos ou padrão do cardápio e o sistema de distribuição. _

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b2) contentores ou recipientes refrigerados utilizados para salada e frutas na distribuição nas unidades indicadas pela contratante devem: ser fabricados com materia l sanitário, garantir a temperatu ra adequada dos a limentos; não oferecer risco de contaminação para o produto, estar disponlveis em quantidades suficientes, de acordo com as atividades desenvolvidas, o volume de produção, as caracterlsticas dos produtos ou padrão do cardápio e o sistema de distribuição.

c) Disponibilizar os utensUios e descartáveis considerados necessanos para a d istribuição, porcionamento e consumo das refeições. Deverão estar disponlveis em quantidades suficientes, de acordo com as atividades desenvolvidas, o volume de produção, as caracterlsticas dos produtos ou padrão do cardápio e o sistema de distribuição.

el) utensUios de mesa:

el.1) Prato de vidro incolor, transparente, liso; de vidro temperado resistente a choques térmicos e mecânicos;

c1.2) Garfo de mesa produzido tota lmente em aço inox, sem decoração, corpo e cabo monobloco, ou seja, em uma única peça, sem emendas;

c1.3) Faca de mesa produzida totalmente em aço inox ponta arredondada, sem decoração, lamina e cabo monobloco, ou seja, em uma única peça, sem emendas.

c2) descartável para fruta, de acordo a caracterlstica do produto e tipo de preparação (unidade, pedaços, fatia, entre outros)

d) Materiais de limpeza e sacos de lixo para descarte das sobras ou restos de refeições;

e) Lixeiras estrategicamente loca lizadas nos espaços destinados à distribuição e consumo das refeições nas unidades ind icadas pelo Contratante; para descarte do resto pelos a lunos.

f) Encerrado o intervalo, o funcionário da Contratada deverá fazer toda a limpeza e higienização dos equipamentos, dos utensHios, dos espaços destinados à distribuição e consumo das refeições nas unidades indicadas pelo Contratante; descartando o resto de a limentos em sacos de lixo apropriados.

PARÁGRAFO TERCEIRO

Equipe de Traba lho

a) Dispor e manter quadro completo de pessoal técnico, operacional e administrativo, de forma a atender o cumprimento das obrigações assumidas;

b) A empresa contratada deverá disponibilizar mão de obra na unidade escola r para � recebimento da refeição transportada; operaciona lização, distribuição e porcionamento aos comensais; higienização, limpeza e guarda dos equipamentos e utensUios utilizados pelos a lunos; higienização e limpeza dos espaços destinados à distribuição e consumo das refeições nas unidades indicadas pelo Contratante.

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c) Manter o pessoa l em condições de saúde compativel com suas atividades, rea lizando, às suas expensas, exames periódicos de saúde, inclusive exames especificos de acordo com as normas vigentes;

d) Apresentar ao Contratante, quando solicitados, os laudos dos exames de saúde (PCMSO) de seus empregados envolvidos na prestação dos serviços objeto do contrato;

e) Manter os empregados dentro do padrão de higiene recomendado pela legislação vigente, fornecendo uniformes e equipamentos de proteção individual especificos para o desempenho das funções;

f) Manter a qualidade e uniformidade no padrão de a limentação e do serviço, independentemente das esca las de serviço adotadas;

g) Manter profissional responsável técnico pelos serviços e garantir a efetiva e imediata substituição do profissional, pelo menos por outro do mesmo nivel, ato continuo a eventuais impedimentos, conforme previsto na lei Federa l nO 8.666/93 e Resolução CFN nO 378/05;

- A Contratada deverá manter em suas instalações, obrigatoriamente, um Nutricionista responsável técnico, regu larmente inscrito no Conselho Regional de Nutricionistas - CRN (inscrição averbada pelo CRN-3a Região caso o profissional seja inscrito em outros estados da Federação que não sejam São Paulo e Mato Grosso do Sul) devidamente credenciado e com poderes para deliberar e atender qua lquer solicitação da Unidade de Alimentação e Nutrição do Contratante.

- O responsável técnico deve garantir a qualidade assegurada da Contratada.

- O profissional deve ter autoridade e competência para :

• Capacitação de Pessoal; • Elaboração do Manual de Boas Práticas de Manipulação; • Responsabilidade pela aprovação ou rejeição de matérias-primas, insumos, produtos

semielaborados, produtos terminados, procedimentos, métodos ou técnicas, equipamentos e utensilios, de acordo com o manual elaborado;

" Supervisão dos principios ou metodologias que embasem o manual de boas práticas de manipulação e processamento;

• Recomendação do destino final de produtos; • Acompanhamento das inspeções realizadas pela autoridade sanitá ria e

esclarecimentos sobre o processo de produção, fórmulas e/ou composição dos produtos, práticas e procedimentos adotados;

• Notificação ao serviço de vigilância em saúde dos casos ou surtos de doenças transmitidas por a limentos, e nos casos de desvio no processo de fabricação com risco ao consumidor, bem como no recebimento de matéria prima ou produto contaminado, objetivando prevenir, minimizar ou reduzir o dano;

• I mplantação do serviço de atendimento ao consumidor, para reclamações pertinentes à qualidade e segurança do produto;

• Implantação do programa de recolhimento de produtos em desacordo às normas vigentes;

• Verificação das condições de armazenamento;

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- O contrato de prestação de serviços entre a Contratada e o responsável técnico deve permanecer em seu estabelecimento à disposição da autoridade sanitária.

a) Promover treinamentos periódicos espedficos, teóricos e práticos de toda a equipe de traba lho, por meio de programa de treinamento destinado aos empregados operacionais, administrativos e técnicos, abordando os aspectos de higiene pessoa l, ambienta l, dos a limentos, técnicas cu linárias e, obrigatoriamente, a prevenção de acidentes de trabalho e combate a incêndio;

b) Comunicar ao Contratante quanto à existência de ações traba lhistas, decorrentes da execução do contrato que direta ou ind iretamente responsabilizem o Contratante em seus processos.

c) A Contratada deve observar a legislação trabalhista, inclusive quanto à jornada de trabalho e outras disposições previstas em normas coletivas da categoria profissional.

PARÁGRAFO QUARTO

Controle de Qualidade e de Produção da Alimentação

a) Utilizar gêneros e produtos a limenticios de primeira qualidade, observando o registro na ANVISA e o prazo de validade, sendo vedada a utilização de produtos com alterações de características, ainda que, dentro do prazo de validade;

b) Executar o controle dos gêneros e de produtos a limenticios utilizados, quanto à qualidade, estado de conservação, acondicionamento, condições de higiene e ainda observadas às exigências vigentes: registro nos órgãos competentes e prazo de validade;

c) Estocar os gêneros e materiais necessários à execução dos serviços em recintos próprios, obedecendo, no que couber, a Portaria CVS-Sj13. Observar, para a prestação de serviços na Capita l do Estado de São Paulo, além das Especificações Técnicas, as obrigações da Portaria 2.619jlljSMS da Secretária Municipa l da Saúde;

d) Armazenar os gêneros e produtos alimenticios adequadamente de maneira a não serem misturados com produtos de limpeza, descartáveis e similares e de forma a garantir as condições ideais de consumo;

e) Manter o estoque minimo de gêneros e materiais em compatibilidade com as quantidades necessárias para o atendimento, devendo estar previsto estoque emergencia l de produtos não peredveis destinados à substituição, em eventuais falhas no fornecimento regu lar de gêneros;

f) Elaborar cardápio diário completo - mensal - em consonância com a Relação constante no Anexo I e submeter à apreciação do Contratante, com antecedência minima de 30 (trinta) t; dias de sua utilização, para a devida aprovação, que deverá ser rea lizada no prazo máximo de 08 (oito) dias;

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�Y.ERNO DO ESTADO

- AOPAULO Administração Central

Gabinete da Superintendência g) Os cardápios aprovados somente poderão ser a lterados pela Contratada com anuência do

Contratante após análise das motivações formais, sa lvo se forem relativos a itens de hortifrutig ra njeiros.

h) Fornecer o cardápio completo para afixação em local visivel ao atendimento nas dependências do Contratante;

i) Atender às solicitações de dietas especiais quando necessários, se for o caso, através de relatório e solicitação médica;

j) Controlar a qualidade da a limentação fornecida, bem como de dietas especiais, se houver, coletando amostras para aná lises bacteriológicas, toxicológicas e flsico-quimicas, às suas expensas;

k) Manter os a limentos imediatamente após o preparo a uma temperatu ra superior a 65°C até o momento fina l da distribuição. Para as saladas e frutas manipuladas a temperatura deverá ser inferior a 7°C;

l) Coletar diariamente amostras da a limentação preparada, que deverão ser devidamente acondicionadas em recipientes esterilizados e lacrados, mantendo-as sob refrigeração adequada pelo prazo de 72 (setenta e duas) horas para eventuais análises laboratoriais;

m) Coletar periodicamente amostras das preparações, bem como, das dietas especiais, se houver, para análises microbiológicas;

n) Responsabilizar-se pela qualidade dos a limentos fornecidos, inclusive perante as autoridades sanitárias competentes. Sempre que houver suspeita de deterioração ou contaminação dos a limentos in natura ou preparados, os mesmos deverão ser suspensos do consumo, guardando-se amostras para análises microbiológicas dos a limentos;

o) Desprezar, no mesmo dia, as sobras de a limentos;

p) Elaborar Manual de Normas de Boas Práticas de Elaboração de Alimentos e Prestação de Serviços, de acordo com a Portaria nO 1.428/93, do Ministério da Saúde, e Portaria CVS nO 5/13, adequando-o à execução dos serviços da Unidade objeto do contrato, considerando que a prestação de serviços de nutrição e a limentação rea lizar-se-á mediante a utilização das dependências da Contratada, onde a a limentação será preparada e transportada. Observar, para a prestação de serviços na Capita l do Estado de São Pau lo, a lém das especificações Técnicas, as obrigações da Portaria 2.619/11/SMS da Secretária Municipal da Saúde;

pl) complementarmente recomenda-se que a Contratada elabore manuais de boas práticas para cada atividade desenvolvida, de acordo com as seguintes diretrizes:

• controle do processo de produção, segundo as boas práticas e procedimentos operacionais padronizados; J' • controle de situações de risco à saúde do empregado; controle de situações de risco ao meio ambiente; obrigatoriedade de informação ao consumidor.

p2) conceitua-se como Manual de Boas Práticas o docu mento que descreve as operações

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Gabinete da Superintendência rea lizadas pela Contratada, e que inclui, no minimo, os requisitos sanitários dos edificios, a manutenção da higienização das insta lações, dos equipamentos e dos utensllios, o controle de qualidade da água para consumo hu mano, o controle integrado de pragas u rbanas, controle da higiene e saúde dos manipuladores e o controle e garantia de qualidade do produto final.

q) Estabelecer controle de qualidade em todas as etapas e processos de operaciona lização do serviço, pelo método APCC (Ava liação dos Perigos e Pontos Criticos de Controle);

r) Realizar o controle hig iênico sanitário dos a limentos, em todas as suas etapas;

s) Observar os critérios de higienização durante o pré-preparo dos a limentos, ressaltando que vegetais crus e frutas devem sofrer processo de desinfecção com solução clorada, de acordo com as normas vigentes;

t) Prevenir a ocorrência de contaminação cruzada entre os diversos a limentos durante o prépreparo e preparo final;

u) Utilizar-se utensllios e/ou mãos protegidas com luvas descartáveis para manipulação dos a limentos prontos, ressa ltando qlJe o uso de luvas não implica na eliminação do processo de higienização e assepsia das mãos;

v) Supervisionar, nas etapas d.e transporte, distribuição e porcionamento, a qualidade, a conservação e condições de temperatura e a aceitação das refeições fornecidas;

x) Observar a aceitação das preparações servidas, e no caso de aceitação inferior a 90% (noventa por cento) - Resolução/CD/FNDE nO 26, de 17 de junho de 2013, por parte dos a lunos, a preparação deverá ser excluida dos cardápios futuros.

PARÁGRAFO QUINTO

Transporte

a) Transportar as refeições devidamente acondicionadas em caixa térmica hot box e em condições adequadas de higiene, temperatura e conservação, de acordo com a Portarias previstas no item e) desse parágrafo quinto, até o(s) local(is) indicado(s) pelo Contratante.

b) Manter a quantidade de veiculos para transporte da a limentação, em número suficiente e em condições adequadas;

c) Cumprir os horários de entrega das refeições estabelecidos pelo Contratante;

d) Utilizar, para o transporte de a limentação, veiculos com certificado de vistoria emitido pelo Centro de Vigilância Sanitá ria, conforme Portarias CVS-15/91, de 07.11.91, e CVS-5/13, de 09.04.13, bem como os relativos à manutenção de higiene e de conservação;

e) Executar a higienização diária e conservação do veicu lo utilizado para transporte da a limentação, de acordo com a Portaria CVS-15/91, de 07.11.91 com as a lterações introduzidas pela Portaria CVS-5/13, de 09.04.13. Observar, para a prestação de serviços na


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Capital do Estado de São Pau lo, a lém das Especificações Técnicas, as obrigações da Portaria 2.619jlljSMS da Secretária Municipa l da Saúde

PARÁGRAFO SEXTO

Higienização

a) Atender ao que dispõe a Portaria CVS-Sj13, de 09.04.13, referente aos Parâmetros e Critérios para o Controle Higiênico-Sanitários em Estabelecimento de Alimentos Observar, para a prestação de serviços na Capita l do Estado de São Paulo, a lém das especificações Técnicas, as obrigações da Portaria 2.619jlljSMS da Secretária Municipa l da Saúde;

b) Manter absoluta higiene no armazenamento, manipulação, preparo e transporte dos a limentos;

c) A Contratada deverá instalar saboneteiras e papeleiras em pontos adequados da cozinha e abastecê-los, com produtos próprios e adequados à higienização das mãos;

d) Os produtos utilizados na higienização deverão ser de boa qualidade e adequados à higienização das diversas áreas e das superfícies, de maneira a não causar danos às dependências e aos equipamentos, não deixando resíduos ou cheiros, podendo ser vetado pelo Contratante;

e) Recolher e proceder à higienização dos utensilios utilizados pelos alunos, na área destinada para esse fim;

f) Manter os utensilios, equipamentos e os locais de preparação dos a limentos, rigorosamente higienizados, antes e após sua utilização, com uso de produtos registrados na ANVISA;

g) Proceder à higienização e desinfecção de pisos, ra los, paredes, janelas, inclusive área externa (loca l de recebimento de gêneros e de materiais), das suas dependências vinculadas ao serviço, observadas as normas sanitárias vigentes e boas práticas;

h) A higienização dos espaços utilizados das unidades do Contratante será de responsabilidade da Contratada, inclusive a manutenção das condições de higiene;

i) Proceder à higienização dos espaços utilizados das unidades do Contratante, inclusive com o recolhimento de restos a limentares e de descartáveis, se houver, acondicionando-os de forma adequada, e encaminhando-os ao loca l determinado pelo Contratante;

j) Recolher diariamente e quantas vezes se fizerem necessárias, resíduos a limentares das dependências utilizadas, acondicionando-os devidamente e encaminhando-os até local determinado pelo Contratante, observada a legislação ambiental;

k) O controle integ rado de vetores e pragas urbanas será rea lizado, sempre que necessário, por empresa qualificada com registro ju nto à Vigilância sanitária, cuja aplicação de produtos só í deve ser rea lizada quando adotadas todas as medidas de prevenção nas insta lações, insumos e a limentos, só podendo ser utilizados produtos registrados na ANVISA.

I

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l) O programa de controle de vetores e pragas urbanas deve contemplar todas as medidas preventivas necessárias para minimizar a necessidade da aplicação de desinfetantes domissanitários.

m) O serviço de aplicação de desinfetante domissanitário deve ser executado por empresa controladora de vetores e pragas urbanas devidamente licenciada e/ou cadastrada pela vigilância sanitária.

n) A escolha de técnicas de controle de pragas de caráter preventivo, bem como a disposição das armadilhas e iscas, é responsabilidade da empresa controladora de pragas urbanas. A Contratada deverá cumprir as recomendações contidas no relatório técnico elaborado pela empresa controladora de pragas urbanas.

o) A manipulação e aplicação de produtos desinfetantes deverá ser efetuada de modo a garantir a segurança dos produtos, dos operadores, dos usuários do serviço e do meio ambiente.

p) A Contratada deverá apresentar à autoridade sanitária, os seguintes documentos:

p.l) Proposta ou contrato de serviço, elaborada pela empresa controladora de vetores e pragas urbanas, contendo, entre outras, as medidas preventivas a serem adotadas pela Contratada e relatório técnico de visita.

p.2) Certificado ou Comprovante de Execução do Serviço, contendo as informações: • identificação completa da empresa aplicadora; • número da licença de funcionamento; • identificação da empresa usuária do serviço; • execução do serviço; • produtos utilizados, informando: • número do registro na ANVISA; • composição e concentração; • quantidade aplicada; • indicações para uso do médico, informando o grupo quimico, a ação tóxica, o

antidoto e o tratamento adequado; • pragas a lvo.

p.3) assinatura do Responsável Técnico e inscrição no Conselho Regional de Classe.

q) A higiene pessoa l dos empregados e a limpeza dos uniformes deverão ser supervisionadas diariamente pela Contratada;

r) Nas atividades diárias, o funcionário da Contratada deverá:

• Usar uniformes completos, limpos, passados e identificados com crachá da empresa; • Barba e bigode raspados diariamente; • Não aplicar maquiagem em excesso;

�.

• Conservar as unhas curtas, limpas e sem esmalte ou base; I • Utilizar rede de cabelo e touca, de maneira que os cabelos permaneçam totalmente cobertos;

• Manter os sapatos e botas limpos;

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• Não devem manipular a limentos, os funcionários que apresentam patologias ou lesões de pele, mucosas e unhas, feridas ou cortes nas mãos e braços, infecções ocu la res, pu lmonares ou orofarlngeas e infecções/infestações gastrintestinais agudas ou crônicas. O funcionário deverá ser encaminhado para exame médico e tratamento, e afastado das atividades de manipu lação de a limentos, enquanto persistirem essas condições de saúde;

• Manter a higiene adequada das mãos; • Os funcionários deverão higienizar as mãos adotando técnicas e produtos de assepsia de

Acordo com a Portaria nO 930 de 27/08/92- ANVISA; • Usar luvas descartáveis sempre que for manipular a limentos ou trocar de função ou

atividade e não dispensar a lavagem frequente das mãos, devendo as luvas serem descartadas ao fina l do procedimento;

• Não usar joias, bijuterias, relógio, a liança e outros adereços; • Não utilizar telefones celulares ou qualquer outro eletrônico durante a realização das

atividades pertinentes ao serviço contratado.

t) Destaca-se a higiene das mãos, cujos procedimentos devem estar afixados, em locais estratégicos e de forma vislvel.

u) Os antissépticos utilizados devem ter registro na ANVISA

v) O empregado deve lavar as mãos sempre que:

v.l) iniciar ou trocar de atividade; v.2) chegar ao trabalho; v.3) utilizar os sanitários vA) tossir, espirra r ou assoar o nariz; v.5) usar esfregões, panos ou materiais de limpeza; v.6) recolher lixo e outros reslduos; v.7) tocar em sacarias, caixas, garrafas e sapatos; v.8) tocar em a limentos não higienizados ou crus; v.9) pegar em dinheiro; v.10) houver interrupção do serviço; v.l l) antes de vestir as luvas descartáveis.

x) Utilizar utensllios de corte de cores diferenciadas para cada área de pré-preparo e preparo de a limentos. Observar que a produção de refeições dentro de padrões higiênico-sanitá rios satisfatórios é condição importante para a promoção e manutenção da saúde. A ocorrência de contaminação cruzada pode ser responsável por surtos de doenças transmitidas por a limentos.

y) Facas e tábuas de apoio representam risco significativo de contaminação.

w) Não permitir a presença de animais domésticos na área de serviço ou nas imediações.

z) Permitir o acesso de pessoas externas ao serviço, somente com a autorização expressa do Contratante ou da Contratada. Para proceder às suas funções, os visitantes devem estar devidamente paramentados com uniforme fornecido pela Contratada, como: avental, rede ou � gorro para proteger os cabelos. Os visitantes não devem tocar nos a limentos, equipamentos, utensllios ou qualquer outro materia l interno do estabelecimento. Não devem comer ou fu mar durante a visita. Não devem entrar na á rea de manipulação de a limentos, os visitantes

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que estiverem com ferimentos expostos, gripe, ou qualquer outro quadro clinico que represente risco de contaminação.

z. l) Rea lizar, por meio de empresa devidamente habilitada nos termos da portaria CVS -9/2000, controle integrado de vetores e pragas urbanas na periodicidade recomendada pelos órgãos reguladores da matéria pertinente;

z.2) Exercer o controle de qualidade de produtos para higienização e outros materiais de consu mo necessários, observando o registro nos órgãos competentes e de qualidade comprovada.

PARÁGRAFO SÉTIMO

Higienização das Instalações:

a) O piso deverá permanecer sempre seco, sem acúmulos de água,'

b) Realizar polimento nas bancadas, cubas, mesas de apoio e portas;

c) Deverão ser higienizadas periodicamente as grelhas e colmeias do sistema de exaustão da cozinha;

d) O quadro, apresentado a seguir, exemplifica e especifica os procedimentos básicos de boas práticas de higienização que deverão ser seguidos pela Contratada nos processos operacionais de higienização na Unidade de Alimentação e Nutrição:

LOCAL FREQUENCIA PRODUTOS Pisos e ralos Diariamente e sempre Detergente caustico e hipoclorito de

que necessário sódio a 200 ppm de cloro ativo Azulejos Diário e mensal Detergente neutro e hipoclorito de sódio

a 200ppm de cloro ativo Janelas, portas e telas Mensalmente ou de Detergente neutro

acordo com a necessidade

Luminárias, interru ptores, De acordo com a Detergente neutro e hipoclorito de sódio Tomadas e teto necessidade a 200 ppm de cloro ativo

Bancadas e mesas de Após utilização Detergente neutro e hipoclorito de sódio apoio a 200 ppm de cloro ativo ou á lcool a 70%

Tubu lações externas Bimestral Detergente neutro e hipoclorito de sódio a 200 ppm de cloro ativo

Caixa de gordura Mensal ou conforme a Esgotamento, desengordurante próprio natureza das atividades

Tubu laçÕes internas Semestral Desenqraxante e desincrustante Sanitários e vestiários Diariamente e Detergente neutro e desinfetante clorado

conforme a a 200 ppm de cloro ativo necessidade

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Higienização dos equipamentos e utenslLios:

a) Todos os equipamentos, utensilios ou materiais deverão ser higienizados diariamente, após o uso e semana lmente com detergente neutro, desincrustante, quando for o caso, o enxágue final deverá ser feito com hipoclorito de sódio a 200 ppm de cloro ativo.

b) Os equ ipamentos e utenslllos, ca rrinhos de transporte e de distribuição deverão ser higienizados diariamente;

c) As panelas, assadeiras de a luminio, tampas e bandejas, sempre que estiverem amassadas, deverão ser substituidas a fim de evitar incrustações de gordura e suj idade;

d) Os utenslllos, equipamentos e o loca l de preparação dos a limentos deverão estar rigorosamente higienizados antes e após a sua utilização. Deverá ser utilizado detergente neutro, e após enxágue pulverizar com uma solução de hipoclorito de sódio a 200 ppm de cloro;

e) Após o processo de higienização, os utenslllos e equipamentos devem permanecer cobertos com filme ou saco plástico transparente em toda a sua extensão ou superficie;

f) Remover o lixo em sacos plásticos e resistentes e devidamente vedados, sempre que necessário;

g) Utilizar pano de limpeza de boa qualidade como do sistema "cross hatch". Deverá ser desprezado após sua utilização.

h) O quadro apresentado a segu ir exemplifica e especifica os procedimentos básicos de boas práticas de higienização que deverão ser seguidos pela Contratada nos processos operacionais de higienização na Unidade de Alimentação e Nutrição:

EQUIPAMENTOS E FREQUENCIA PRODUTOS UTENSíLIOS Pratos, talheres, bandejas Após o uso Detergente sanitizante, secante.

Placas, formas, assadeiras, Após o uso Detergente neutro e desinfetante etc. (lavaClem manual) clorado a 200 ppm Fritadeira Diária e após o uso Desincrustante e desinfetante

clorado a 200 ppm de cloro ativo Chapa Após o uso Desincrustante e desinfetante

clorado a 200 ppm de cloro ativo Fogão Diário e após o uso Desincrustante Forno Diário e após o uso Desincrustante Carrinhos de transporte em Diário e após o uso Detergente neutro, desinfetante qeral clorado a 200 ppm de cloro ativo Placas de corte de Após o uso Detergente neutro, desinfetante polietileno clorado a 200 ppm de cloro ativo Máquinas (moedor de carne, Após o uso Detergente neutro, desinfetante cortador de frios, clorado a 200 ppm de cloro ativo liquidificadores, batedeiras, -


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amaciador de carnes e outros)

Balanças Antes e após o uso

Refrigeradores e Câmaras Diária e semanal Frigorificas (se houver) Freezer

Prateleiras de apoio

Palletes

Caixas de polietileno e grades Exaustão (colmeias, coifas) telas Depósito de lixo

Embalagens:

Diário, semanal mensal Semanal ou antes, necessário Mensal

Diá rio e semanal

Semanal

Diário, no inicio cada turno

Desinfetante clorado a 200 ppm de cloro ativo Detergente neutro, desinfetante clorado a 200 ppm de cloro ativo

e Detergente neutro, desinfetante clorado a 200 ppm de cloro ativo

se Desinfetante clorado a 200 ppm de cloro ativo Desinfetante clorado a 200 ppm de cloro ativo Detergente neutro, desinfetante clorado e desincrustante Desincrustante, detergente neutro e desinfetante clorado

de Sacos plásticos, desincrustante, detergente cáustico e quaternário de amônio a 4000 j)�m

a) As embalagens deverão ser lavadas em água corrente, antes de serem armazenados sob refrigeração (sacos de leite e garrafas) e deverão ser identificadas quanto à composição do produto, data de fabricação, lote, data de validade e nome do produto.

Controle Microbiológico:

a) É de responsabilidade da Contratada executar e manter o controle de qualidade em todas as etapas de processamento dos a limentos fornecidos a a lunos, através do método "APCC 11

(Análise dos Pontos Criticos de Controle).

b) Deverão ser coletadas diariamente pela Contratada amostras de todas as preparações fornecidas, as quais deverão se:- armazenadas em temperaturas adequadas por 72 (setenta e duas) horas, obedecendo aos critérios técnicos adequados para colheita e transporte das amostras.

c) Encaminhar periodicamente, amostras de a limentos ou preparações servidas aos a lunos para análise microbiológica, a fim de monitorar os procedimentos higiênicos e a qualidade dos insumos. Estas amostras devem ser colhidas, responsabilizando-se (a Contratada) pelo custo dos exames rea lizados e comprometendo-se a entregar os resu ltados assim que estiverem disponiveis. Nos casos de suspeita de toxi-infecções de origem alimentar, as amostras dos a limentos suspeitos deverão ser encaminhadas imediatamente para análise micrObiOlógica'f( de acordo com a solicitação do Contratante e entregar os resu ltados à nutricionista do

f Contratante. '

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Gabi nete da Superintendência d) Coletar a cada 06 (seis) meses, a água utilizada na Unidade de Alimentação e Nutrição e

encaminhar para análise microbiológica, a fim de monitorar a potabilidade.

e) O Laboratório será de livre escolha da Contratada, porém o mesmo deverá ser especia lizado nessa área, a fim rea lizar as análises microbiológicas e físico-químicas dos a limentos.

PARÁGRAFO OITAVO

Segurança, Medicina e Meio Ambiente do Trabalho.

a) Submeter-se às normas de segurança recomendadas pelo Contratante e legislação específica, quando do acesso às suas dependências;

b) Obedecer na execução e desenvolvimento do seu traba lho, as determinações da Lei Federal na 6.514, de 22 de dezembro de 1977, regu lamentada pela Portaria na 3.214, de 08 de junho de 1978, do Ministério do Trabalho e suas a lterações, a lém de normas e procedimentos internos do Contratante relativos à engenharia, segurança, medicina e meio ambiente do trabalho e desenvolvimento sustentável, especialmente nos termos da Lei na 12.300, de 16 de março de 2006 que institui a polltica estadual de resíduos sólidos, regu lamentada pelo Decreto na 54.645, de agosto de 2009; cumulada com a Lei na 13 .798, de 9 de novembro de 2009, que implementou a Polltica Estadual de Mudanças Climáticas - PEMC, regu lamentada pelo Decreto n055.947, de 24 de junho de 2010, naquilo que sejam aplicáveis à execução específica da atividade.

c) Obedecer na execução e desenvolvimento do seu trabalho, as determinações da Lei Federal na 6.514, de 22 de dezembro de 1977, regu lamentada pela Portaria n.O 3 .214, de 08 de junho de 1978, do Ministério do Trabalho e Emprego e suas a lterações, a lém de normas e procedimentos internos do Contratante relativos à engenharia de segurança, medicina e meio ambiente do traba lho, que sejam aplicáveis à execução específica da atividade;

d) Apresentar cópia, quando solicitada, dos Programas de Controle Médico de Saúde Ocupacional - �CMSO e de Prevenção dos Riscos Ambientais - PPRA, contendo, no mínimo, os itens constantes das Normas Regu lamentadoras nº 07 e 09, respectivamente, da Portaria nº 3.214, de 08 de junho de 1978, do Ministério do Traba lho e Emprego, conforme determina a Lei Federal nº 6.514, de 22 de dezembro de 1977;

e) I nsta la r e manter os Serviços Especializados em Engenharia de Segurança e em Medicina do Traba lho (SEESMT) e Comissão Interna de Prevenção de Acidentes (CI PA), considerando o número tota l de trabalhadores nos serviços, para o fiel cumprimento da legislação em vigor.

PARÁGRAFO NONO

Responsabilidade Civil

A Contratada reconhece que é a única e exclusiva responsável por danos ou prejuízos que vier a causar ao Contratante, coisa, propriedade ou pessoa de terceiros, em decorrência da execução do ,�,

I

) objeto, ou danos advindos de qualquer comportamento de seus empregados em serviço, correndo às suas expensas, sem quaisquer ônus para o Contratante, ressarcimento ou indenizações que tais danos ou prejuízos possam causar.

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�ÂÕPAÜLÕ PARÁGRAFO DÉCIMO

Ad min istração Centra l Gabi nete da Superi ntendência

BOAS PRÁTICAS AMBIENTAIS- ESPECíFICAS A contratada, a lém de atender as disposições de sua competência estabelecidas na Lei Federal no12.305, de 02/08/2010, quanto à produção, acond icionamento e destinação final de residuos sólidos promovendo o desenvolvimento sustentável, especialmente nos termos da Lei nO 12.300 de 16 de março de 2006, que institui a polltica estadual de residuos sólidos, regulamentada pelo Decreto nO 54.645, de agosto de 2009; cumulada com a Lei nO 13.798, de 9 de novembro de 2009, que implementou a Politica Estadual de Mudanças Climáticas - PEMC, regulamentada pelo Decreto nO 55.947, de 24 de junho de 2010, naquilo que sejam aplicáveis à execução especifica da atividade, deverá observar:

USO RACIONAL DA ÁGUA

a) Colaborar com as medidas de redução de consumo e uso racional da água, cujos encarregados devem atuar como facilitadores das mudanças de comportamento de empregados da Contratada, esperadas com essas medidas;

b) Manter critérios especiais e privilegiados para aquisição e uso de equipamentos e complementos que promovam a redução do consumo de água;

c) Identificar pontos de uso/hábitos e vicios de desperd icio de água

c1) Na identificação das atividades de cada ponto de uso, os empregados devem ser treinados e orientados sistematicamente contra hábitos e vicios de desperdicio, conscientizando os empregados sobre atitudes preventivas.

c2) Estão proibidas as seguintes ações/atitudes:

c3)

Colocar folhas e vegetais de molho em vasilhame com água, durante sua lavagem, ficando a torneira aberta durante o tempo todo, quando da lavagem das folhas/legumes uma a uma. Manter torneira aberta com bacia embaixo, transbordando água e sem empregado naquele ponto de uso. Executar operações de .lavar e de descascar batatas simu ltaneamente, mantendo a torneira aberta enquanto executa a segunda tarefa (descascar) . Limpar aves e carnes numa vasilha cheia de água e mantendo a torneira jorrando sobre a vasilha. Encher a vasilha de água completamente ao executar limpeza no interior de vasilhame; I nterromper a lgum serviço, para conversar ou por outro motivo, mantendo a torneira aberta. Deixar carnes salgadas, 24 horas dentro de uma cuba, com a torneira aberta para retirada do sal.

Devem ser adotados procedimentos corretos com o uso adequado da água, utilizando-a � com economia/sem desperdicio e sem deixar de garantir a adequada higienização do / ambiente, dos a limentos e utensllios, bem como dos empregados. (

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Admin istração Centra l Gabi nete da Superintendência

d) Lavagem de folhas e legumes: - Desfolhar as verduras; separar as folhas e desprezar as partes estragadas, sempre com a

torneira fechada ou iniciar a lavagem quando, no caso de verduras, todo o lote estiver desfolhado; Lavar em água corrente escorrendo os residuos; Desinfetar em cuba especifica ou em monobloco exclusivo, imergindo os a limentos em solução clorada a 200 ppm por 20 minutos. (1 colher de sopa de água sanitá ria a 2,0-2,5% em 1 litro de água potável - mino 100 e máx. 250 ppm); Monitorar a concentração de cloro. Não deve estar inferior a 100 ppm; Monitorar a turvação da solução e a presença de residuos; Enxugar em cuba especifica ou monobloco exclusivo com água potável ou em solução de água ou vinagre a 2% (2 colheres de sopa para 1 litro de água potável); Picar, quando necessário, observando rigorosamente as condições de higiene (mão, luvas descartáveis e utensilios/equipamentos desinfetados).

e) Manter a torneira fechada quando: - Desfolhar verduras e hortaliças; - Descascar legumes e frutas; - Cortar carnes, aves, peixes, etc.; - Limpar os utensilios: panelões, bandejas etc.; - Quando interromper o trabalho, por

qualquer motivo.

f) Outras práticas: - Adotar redutores de vazão em torneiras (arejadores), pois são dispositivos que contribuem

para a economia de água, em torno de 25%, Utilizar bocais de torneira com chuveiros dispersantes, que aumentam a área de contato dos legumes, frutas e, principalmente, das folhosas, diminuindo assim o desperdicio; Não encher os utensilios de água para ensaboar, usar pouca água e somente a quantia necessária de detergente; Não utilizar água para descongelar a limentos; Ao limpar os utensUios: panelões, bandejas, etc., utilizar espátu la para remoção da crosta e escova não abrasiva; - Jogar os restos ao lixo.

EFICIÊNCIA ENERGÉTICA

a) A aquisição de equipamentos consumidores de energia deverá ser rea lizada de modo que o bem a ser adquirido apresente o melhor desempenho sob o ponto de vista de eficiência energética (a rtigo 8° do Decreto Estadual nO 45.765, de 20/04/2001);

b) Devem ser verificados na aquisição dos equipamentos, quando possivel, o selo PROCEL -Prog rama Nacional de Conservação de Energia Elétrica e o selo I N M ETRO

- Instituto Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Industrial;

c) Toda insta lação (elétrica, gás, vapor, etc.) rea lizada nas dependências da Contratada deve seguir as normas INMETRO - Instituto Nacional de Metrologia, Normalização e Qua lidade Industrial e os pad rões internos estabelecidos para seu adequado funcionamento;

�/

e) Verificar periodicamente os sistemas de aquecimento e refrigeração. A formação de chamas amareladas, fu ligem nos recipientes e gelo podem ser sinais de mau funcionamento dos 1/

equipamentos, m:''lutenção inadequada ou utilização de combustivel de má qualidade. y

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f) Verificar, para que haja boa dissipação de ca lor e economia de energia elétrica, ventilação no local de instalação e a inexistência de sujeira no condensador do sistema de refrigeração.

g) Verificar o loca l da instalação dos sistemas de aquecimento para que correntes de ar não apaguem as chamas.

h) Manter critérios especiais e privilegiados para aquisição de produtos e equipamentos que apresentem eficiência energética e redução de consumo;

i) Desligar as luzes dos ambientes não ocupados e acender apenas as luzes necessárias;

j) Efetuar manutenção dos equipamentos com mau funcionamento ou danificados como lâmpadas queimadas ou piscando, zumbido excessivo em reatores de luminárias e mau funcionamento de instalações energizadas;

k) Realizar verificações e, se for o caso, manutenções periódicas nos seus aparelhos elétricos, extensões etc. Evitar ao máximo o uso de extensões elétricas;

l) A Contratada deve desenvolver junto a seus empregados programas de racionalização do uso de energia.

REDUÇÃO DE PRODUÇÃO DE APROVEITAMENTO DOS ALIMENTOS

RESíDUOS ALIMENTARES E M ELHOR

a) A Nutricionista da Contratada, sempre que possivel, deverá adequar na formulação dos Cardápios a prática de reutilização de partes não convencionais de a limentos, propiciando uma maior economia de a limentos, uma melhoria na qualidade da a limentação e reduzindo a produção de residuos a limentares.

b) Na formulação do cardápio diário, observada a sazonalidade de a lguns a limentos, deverão ser observadas todas as possibilidades de aproveitamento dos gêneros a limenticios, desde o prato principal, seus acompanhamentos/guarnições, saladas e frutas.

c) A Nutricionista da Contratada deverá evita r desperdicios de gêneros a limenticios, que podem ser aplicados na formulação de refeições que utilizam partes não convencionais de a limentos, desde que atenda às necessidades nutricionais diá rias recomendadas;

d) A Nutricionista da Contratada, se obriga a visita r o site www.codeagro.sp.gov.br. da "CODEAGRO - Coordenadoria de Desenvolvimento dos Agronegócios" da Secretaria da Agricultura e Abastecimento do Governo do Estado de São Pau lo, para obter receitas desenvolvidas e testadas pela Cozinha Experimenta l do Serviço de Orientação ao Consumidor constantes do encarte "Diga não ao desperdicio";

e) Enriquecer os Cardápios com as ideias de não desperdicio de gêneros a limenticios, observando a manutenção da equivalência minima de necessidades nutricionais diárias recomendadas; com isso reduzindo desperdicios, reduzindo produção e destinação de residuos a limentares, aumentando o nutrimento das refeições, reduzindo os custos etc.;

a I

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GOVERNO DO ESTADO

ÃOPAULO Adm i n istração Centra l

Gabinete da Superintendência f) A Nutricionista da Contratada deverá procurar estabelecer diariamente consumos das partes

não convencionais dos alimentos que gerem esses beneficios;

g) A Nutricionista da Contratada deverá privilegiar, quando da confecção dos cardápios, os produtos a limenticios próprios da época, levando em conta a sazonalidade dos insumos, devendo ainda submeter ao Contratante a aprovação de tais substituições;

h) As refeições que utilizam partes não convencionais de a limentos deverão compor os cardápios submetidos à apreciação do Contratante, para sua anuência e aprovação, com antecedência minima de 15 (quinze) dias de sua utilização;

i) Para preservar o valor nutritivo, a lguns cuidados são indispensáveis na hora do preparo de horta liças e frutas, como por exemplo: - Lave bem as hortaliças e frutas inteiras em água corrente. No caso de verduras, lave folha

por folha e, para legumes e frutas, use uma escovinha;

- Coloque, em seguida, em uma vasilha de vidro ou louça com água e cloro. Para o preparo de água com cloro utilize 1 colher (sopa) de hipoclorito de sódio a 2,5% para cada litro de água. Deixe as hortaliças e frutas nesta água por 30 minutos.

- Obs.: Nunca as deixe de molho após cortadas ou descascadas.

- Ao descascá-las, não retire cascas grossas. Sempre que possivel, cozinhe hortaliças ou frutas com casca, de preferência inteiras;

- Cozinhe as hortaliças apenas o tempo suficiente para que fiquem macias, em pouca água até abrir fervura ou simplesmente refogue-as;

- Cozinhe em panela destampada as hortaliças com cheiro forte, como repolho, couve-flor e brócolis, bem como suas folhas e talos.

PROGRAMA DE COLETA SELETIVA DE RESíDUOS SÓLIDOS

a) Recomenda-se a implantação de Programa I nterno de Separação de Residuos Sólidos;

b) Quando implantado, pela Contratada, Programa de Coleta Seletiva de Residuos Sólidos, esta deverá observar as seguintes regras:

1) MATERIAIS NÃO RECICLÁ VEIS São todos os materiais que ainda não apresentam técnicas de reaproveitamento e estes são denominados REJEITOS, como: lixo de banheiro; papel higiênico; lenço de papel; e; outros como: cerâmicas, pratos, vidros pirex e similares; trapos e roupas sujas; toco de cigarro; cinza e ciscos - que deverão ser segregados e acondicionados separadamente para destinação adequada; acrilico; lâmpadas fluorescentes - são acondicionadas em separado; papéis plastificados, meta lizados ou parafinados; papel carbono e fotografias; fitas e etiquetas adesivas; copos descartáveis de papel; espelhos, vidros planos, cristais; pilhas - são acondicionadas em separado e enviadas para fabricante.

xl 2) MATERIAIS RECICLÁ VEIS Para os materiais secos recicláveis, deverá ser segu ida a padronização internacional para a .

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�ÂÕPAÜLÕ Adm i nistração Centra l

Gabinete da Superintendência identificação, por cores, nos recipientes coletores (VERDE para vid ro, AZUL para papel, AMARELO para meta l, VERMELHO para plástico e BRANCO para lixo não reciclável).

c) Os recipientes adequados para a coleta seletiva são: • vidro (recipiente verde) • plástico (recipiente vermelho) • papéis secos (recipiente azu l) • metais (recipiente amarelo) • lixo não reciclável (recipiente branco)

d) Otimizar a utilização dos sacos de lixo, adequando sua disponibilização quanto à capacidade e necessidade, esgotando dentro do bom senso e da razoabilidade o seu volume útil de acondicionamento, objetivando a redução da destinação de residuos sólidos.

PRODUTOS BIODEGRADÁVEIS

a) Manter critérios especiais e privilegiados para aquisição e uso de produtos biodegradáveis;

b) Utilizar racionalmente os saneantes domissanitá rios cuja aplicação nos serviços deverá observar regra basilar de menor toxidade, livre de corantes e redução drástica de hipoclorito de sódio;

c) Manter critérios de qua lificação de fornecedores levando em consideração as ações ambientais por estes rea lizadas;

d) Observar, rigorosamente, quando da aplicação e/ou manipulação de detergentes e seus congêneres, no que se refere ao atendimento das prescrições do artigo 44, da Lei Federal n° 6.360 de 23 de setembro de 1976 e do a rtigo 67, do Decreto Federal n° 79.094 de 05 de janeiro de 1977, as prescrições da Resolução Normativa nO 1 , de 25 de outubro de 1978, cujos itens de controle e fiscalização por parte das autoridades sanitá rias e do Contratante, são os Anexos da referida Resolução: ANEXO I - Lista das substâncias permitidas na Elaboração de Detergentes e demais Produtos Destinados à Aplicação em objetos inanimados e ambientes; AN EXO 1 1 - Lista das substâncias permitidas somente para entrarem nas composições de detergentes profissionais; ANEXO 1 1 1 - Especificações e; AN EXO IV -Frases de Advertências para Detergentes e seus Congêneres.

a) Recomenda-se a utilização de produtos detergentes de baixas concentrações e baixos teores de fosfato.

CONTROLE DE EMISSÃO DE POLUENTES

a Utilizar para transporte dos a limentos e das refeições veiculos movidos a combustiveis que causem menor impacto ambiental;

b Realizar manutenções periódicas nos veiculos. utilizados para transporte de a limentos ou refeições (corretiva e preventiva);

CONTROLE DE POLUiÇÃO SONORA

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GOVERNO DO ESTADO

ÃOPAULO Admin istração Centra l

Gabinete da Superintendência a) Para seus equipamentos que gerem ruido no seu funcionamento, observar a necessidade de

Selo Ru ido, como forma de indicação do nivel de potência sonora, medido em decibel -dB(A), conforme Resolução CONAMA nO 020, de 07 de dezembro de 1994, em face de o ru ido excessivo causar prejuizo à saúde fisica e menta l, afetando particularmente a audição; a utilização de tecnologias adequadas e conhecidas permite atender às necessidades de redução de niveis de ruido.

DESTINAÇÃO FINAL DE RESíDUOS DE ÓLEOS UTILIZADOS EM FRITURAS E COCÇÔES

a) Em conformidade com a Lei Estadual n012.047, de 12.9.2005 e objetivando minimizar impactos negativos ocasionados pela deposição de residuo de óleo comestivel, diretamente na rede de esgotos, a Contratada deverá implantar e manter programas voltados à reciclagem de óleo comestivel, tais como destinação a entidades e/ou organizações assistenciais que comprovadamente efetivem o reaproveitamento do óleo para a produção de sabão, etc.

cLÁUSULA OITAVA DAS OBRIGAÇÕES E RESPONSABILIDADES DO CONTRATANTE

PARÁGRAFO PRIMEIRO

Indicar, formalmente, o gestor e/ou o fisca l para acompanhamento da execução contratual;

PARÁGRAFO SEGUNDO

Disponibilizar à Contratada as dependências e instalações fisicas para a distribuição e porcionamento das refeições aos alunos;

PARÁGRAFO TERCEIRO

Analisar e aprovar os cardápios elaborados pela Contratada, assim como as eventuais a lterações que se fizerem necessárias, a qualquer tempo;

PARÁGRAFO QUARTO

Encaminhar à Contratada a requisição de refeições, em tempo hábil para a execução dos serviços, a quantificação d iária por tipo de refeições a serem servidas;

PARÁGRAFO QUINTO

Proceder diariamente à degustação das refeições fornecidas, previamente à distribuição e porcionamento aos a lunos;

PARÁGRAFO SEXTO

Encaminhar, para liberação de pagamento, as faturas aprovadas da prestação de serviços.

cLÁUSULA NONA DA FISCALIZAÇÃO E CONTROLE DA EXECUÇÃO DOS SERViÇOS

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PARÁGRAFO PRIMEIRO

Cen�ro PaulO!! Souza

�lõPAÜLÕ Administração Centra l


Ao Contratante, por intermédio do gestor, é assegurada a gestão e/ou fiscalização dos serviços contratados, de forma a acompanhar a execução contratual, cabendo:

a) Exercer a fiscalização dos serviços contratados, acompanhando o cumprimento da execução do escopo contratado, verificando os horários estabelecidos, as quantidades de refeições entregues, distribuldas e servidas e a compatibilidade com o cardápio estabelecido;

b) Registra r ocorrências na execução do objeto contratado, indicando e aplicando as eventuais multas, pena lidades e sanções por inadimplemento contratual;

c) Realizar a conferência diária do quantitativo de refeições recebidas, mantendo o registro por tipo de refeição servida;

d) Realizar a ava liação periódica das atividades desenvolvidas pela Contratada;

e) Aprovar as faturas de prestação de serviços somente das refeições efetivamente aceitas e servidas.

PARÁGRAFO SEGUNDO

A fiscalização do Contratante terá, a qualquer tempo, acesso a todas as dependências dos serviços da Contratada, podendo:

a) Verificar a qualidade dos gêneros a limentlcios, solicitando a substituição imediata de gêneros e/ou a limentos que apresentem condições impróprias às preparações/consumo;

b) Verificar as condições de higiene e de conservação das dependências, equipamentos e utensUios, bem como dos velculos utilizados para o transporte das refeições.

PARÁGRAFO TERCEIRO

A fiscalização dos serviços pelo Contratante não exclui nem diminui a completa responsabilidade da Contratada por qualquer inobservância ou omissão à legislação vigente e às cláusulas contratuais.

PARÁGRAFO QUARTO

Executar mensalmente a medição dos serviços efetivamente prestados, descontando o equivalente aos não realizados bem como aqueles não aprovados por inconformidade aos padrões estabelecidos, desde que por motivos imputáveis à Contratada, sem prejulzo das demais sanções disciplinadas em contrato.

PARÁGRAFO QUINTO

Encaminhar à Contratada o relatório Mensal de Ava liação da Qua lidade dos Serviços de � I N utrição e Alimentação, aos Alu nos do Ensino Técn ico I ntegrado ao Médio - ETI M do /

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�ÂÕPAÜLÕ Admin istração Central

Gabinete da Superintendência Centro Pau la Souza, para conhecimento da avaliação e do fator de desconto a ser efetuado no va lor a ser faturado pelos serviços prestados.

PARÁGRAFO SEXTO

Fica o gestor do contrato responsável por visita in -loco da sede da empresa Contratada, em periodicidade que entender conveniente, a fim de certificar do atendimento as condições estabelecidas neste contrato.

PARÁGRAFO PRIMEIRO

cLÁUSULA DÉCIMA RESPONSABILIDADE TÉCNICA

A responsabilidade técnica dos serviços caberá à Nutricionista Gisele Carvalho Diogo, CRN nO 18280 3a Região

PARÁGRAFO SEGUNDO

Eventual a lteração do titula r Responsável Técnico deverá ser comunicada de imediato ao Contratante, acompanhada de justificativa da necessidade da substituição, da nova nomeação, do curricu lum-vitae do profissional ind icado para a função de responsável técnico, juntada a respectiva documentação do CRN.

cLÁUSULA DÉCIMA PRIMEIRA DA ALTERAÇÃO DA QUANTIDADE DOS SERViÇOS

A CONTRATADA fica obrigada a aceitar, nas mesmas condições contratadas, os acréscimos ou supressões que se fizerem necessários no objeto, a critério exclusivo do CONTRATANTE, até o limite de 25% (vinte e cinco por cento) do valor inicial atualizado do contrato.

PARAGRAFO ÚNICO

Eventual a lteração será obrigatoriamente formalizada por meio de Termo Aditivo ao presente Contrato, respeitadas as disposições da Lei Federa l 8.666/93.

cLÁUSULA DÉCIMA SEGUNDA SANÇÕES PARA O CASO DE I NADIMPLEMENTO

A CONTRATADA ficará impedida de licita r e contratar com a Administração direta e ind ireta do Estado de São Paulo pelo prazo de até 5 (cinco) anos quando praticar quaisquer dos atos previstos no artigo 7° da Lei federa l nO 10.520, de 17 de ju lho de 2002, combinado com o artigo 15 do regu lamento anexo à Resolução CEGP-10, de 19 de novembro de 2002.

PARÁGRAFO PRIMEIRO

A sanção de que trata o subitem anterior poderá ser aplicada juntamente com as multas previstas I na Resolução SDECTI N° 12, de 28 de março de 2014, garantido o exercicio de prévia e ampla f

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Centro Paula Souza

Admin istração Centra l Gabinete da Superintendência

defesa, e deverá ser registrada no CAUFESP e no endereço eletrônico www.sancoes.sp.gov.br e no Cadastro Nacional de Empresas I nidôneas e Suspensas (CEIS).

PARÁGRAFO SEGUNDO

As multas são autônomas e a aplicação de uma não exclui a de outra.

PARÁGRAFO TERCEIRO

o contratante poderá descontar das faturas os valores correspondentes às multas que eventualmente forem aplicadas por descumprimento de obrigações estabelecidas neste edita l e no instrumento de formalização da contratação.

cLÁUSULA DÉCIMA TERCEIRA DA RESCISÃO E RECONHECIMENTO DOS DIREITOS DO CONTRATANTE

Este contrato poderá ser rescindido na forma pelos motivos e com as consequências previstas nos artigos 75 a 82 da lei Estadual nO 6.544/89, e artigos 77 a 80, 86 a 88 da Lei Federal nO 8.666./93, bem como na hipótese prevista no a rtigo 1°, §2°, item 3 do Decreto Estadual 55.938/2010, com a redação que lhe foi dada pelo Decreto estadual 57.159/2011.

PARÁGRAFO ÚNICO

A CONTRATADA reconhece desde já os direitos do CONTRATANTE nos casos de reSClsao administrativa, prevista no artigo 77 da Lei estadual nO 6.544, e artigo 79, da Lei Federal nO 8.666/93.

cLÁUSULA DÉCIMA QUARTA GARANTIAS PARA EXECUÇÃO DO CONTRATO

Para o fiel cumprimento de todas as obrigações contratuais assumidas, a CONTRATADA prestou garantia sob a modalidade de Seguro Garantia no va lor de R$ 590.507,55 (quinhentos e noventa mil, quinhentos e sete reais e cinquenta e cinco centavos), correspondente a 5 % (cinco por cento) do va lor tota l do contrato para 12 (doze meses), em conformidade com o disposto no artigo 56 da Lei nO 8.666/93.

PARÁGRAFO PRIMEIRO

A garantia assegurará, qualquer que seja a modalidade escolhida, o pagamento de:

I - Prejuizo advindo do não cumprimento do objeto do Contrato e do não adimplemento das demais obrigações nele previstas;

1 1 - Prejuizos causados à CONTRATANTE ou a terceiro durante a execução do contrato; 1 1 1 - Multas moratórias e punitivas ap licadas pela CONTRATANTE à CONTRATADA;

PARÁGRAFO SEGUNDO

A garantia deverá vigorar por prazo equivalente ao de vigência do Contrato.


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PARÁGRAFO TERCEIRO

Centro Paula Souza



A cobertura prevista no parágrafo primeiro desta cláusula abrangerá todos os fatos ocorridos durante a vigência do contrato, ainda que o sinistro seja comunicado pela CONTRATANTE após a superação do termo fina l de vigência da garantia .

PARÁGRAFO QUARTO

Se a CONTRATADA optar pela modalidade seguro-garantia, das condições especiais da respectiva apólice deverá constar disposição expressa, estipulando a responsabilidade da Seguradora pela cobertura de todos os eventos descritos no parágrafo primeiro desta cláusula, observado o disposto no parágrafo terceiro.

PARÁGRAFO QUINTO

Caso a apólice não seja emitida de forma a atender a exigência prevista no parágrafo anterior, a CONTRATADA poderá apresentar declaração, firmada pela seguradora emitente da apólice, atestando que o seguro-garantia apresentado é suficiente para a cobertura de todos os eventos descritos no parágrafo primeiro desta cláusula, observado o disposto no parágrafo terceiro.

PARÁGRAFO SEXTO

No caso de a lteração do valor do Contrato, a garantia deverá ser readequada nas mesmas condições.

PARÁGRAFO SÉTIMO

Se o va lor da garantia for utilizado tota l ou parcialmente em pagamento de qualquer obrigação, e não rescindido o contrato, a CONTRATADA obriga-se a fazer a respectiva reposição no prazo máximo de 05 (cinco) dias úteis, contados da data em que for notificada.

PARÁGRAFO OITAVO

Não serão aceitas garantias que incluam outras isenções de responsabilidades que não as seguintes:

1- caso fortuito ou força maior; 1 1 - descumprimento das obrigações pela CONTRATADA decorrentes de atos ou fatos imputáveis

exclusivamente à CONTRATANTE;

PARÁGRAFO NONO

Após a aferição do cumprimento integral de todas as obrigações contratuais, será considerada extinta a garantia com a devolução da apólice, ca rta fiança ou autorização para o levantamento de importâncias depositadas e, quando em dinheiro, será atua lizada monetariamente, conforme dispõe o § 4° do art. 56 da Lei federa l nO 8.666/1993.

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cLÁUSULA DÉCIMA QUINTA DA SUBCONTRATAÇÃO, CESSÃO OU TRANSFERÊNCIA

DOS DIREITOS E OBRIGAÇÕES CONTRATUAIS

A Contratada não poderá subcontratar os serviços que compõem o escopo principa l deste ajuste. Excepciona lmente, o transporte das refeições poderá ser subcontratado, desde que com prévia e expressa autorização do Contratante.

PARÁGRAFO PRIMEIRO

Em caso de necessidade de subcontratação do transporte das refeições, a Contratada deverá solicita r, por escrito, autorização expressa do Contratante para subcontratar tais serviços, informando e apresentando:

a) nome e endereço da empresa a ser subcontratada; b) nome dos titulares e prepostos da empresa a ser subcontratada; c) relação dos veiculos a serem utilizados no transporte das refeições, acompanhada dos

respectivos Certificados de Vistoria de Veiculo para o fim que se destina, conforme Portarias CVS vigentes e pertinentes.

PARÁGRAFO SEGUNDO

A autorização será dada pelo Contratante, também por escrito, após o estudo da sua conveniência mediante Carta de Anuência .

PARÁGRAFO TERCEIRO

A Contratada, ato continuo do recebimento da Carta de Anuência, deverá fornecer cópia do Instrumento Contratual formalizado com a subcontratada.

PARÁGRAFO QUARTO

A Contratada deverá também fornecer ao Contratante a relação nominal dos empregados da subcontratada de transporte de refeições para a execução dos serviços, onde conste o número de registro de empregado, número e série do CTPS - Carteira de Traba lho e Previdência Social, atua lizando as informações quando da substituição, admissão e demissão de empregado.

PARÁGRAFO QUINTO

A subcontratação, mesmo quando autorizada pelo Contratante, não exime a Contratada das obrigações decorrentes deste contrato, permanecendo a mesma como única responsável perante o Contratante.

PARÁGRAFO SEXTO

Os pagamentos serão rea lizados exclusivamente pela Contratada.

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Fica ajustado, ainda que:

PARÁGRAFO PRIMEIRO

Centro Paula 5<xJza

�ÂÕPAÜLÕ Admin istração Centra l


cLÁUSULA DÉCIMA SEXTA DAS DISPOSiÇÕES FINAIS

Consideram-se partes integrantes do presente contrato, como se nele estivessem transcritos:

a) o Edital do Pregão Eletrônico nO 055/2016, e seus anexos;

b) o Memoria l descritivo - ANEXO I;

c) a proposta apresentada pela Contratada, bem como a negociação efetivada através da ata de sessão pública, relativa ao Pregão nO 055/2016;

d) Ava liação da qualidade dos serviços de Vigilância e Segurança Patrimonia l.

PARÁGRAFO SEGUNDO

Aplicam-se as omissões deste contrato às disposições da lei Estadual nO 6.544/89, da lei Federa l nO 8.666/93 e as normas regu lamentares;

Para dirimir quaisquer questões decorrentes do contrato, não resolvidas na esfera ad ministrativa, será competente o foro da Comarca da Capital do Estado de São Paulo.

E assim, por estarem as partes justas e contratadas, foi lavrado o presente instrumento em 2 (duas) vias de igual teor e forma que lido e achado conforme pelas PARTES, vai por elas assinado para que produza todos os efeitos de direito, na presença das testemunhas abaixo identificadas.

CONTRATANTE

�

TESTEMUNHAS:

O. Vicente 'écnico

-----,M-fRtlíl'N!:�rfi+Wo-t-I-----

São Pau lo, .-!.!... de 11 6 o � r " d e 2016.

CONTRATADA /


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Gabi nete da Superi ntendência

ANEXO A MEMORIAL DESCRITIVO

PRESTAÇÃO DE SERViÇOS DE NUTRiÇÃO E ALIMENTAÇÃO - REFEiÇÕES ELABORADAS E TRANSPORTADAS DA COZINHA DA CONTRATADA ÀS UNIDADES

1 - OBJETO DA PRESTAÇÃO DOS SERViÇOS

Prestação de Serviços de Nutrição e Alimentação, para a operacionalização e desenvolvimento de todas as atividades para o fornecimento de refeições destinadas aos a lunos do Ensino técnico integrado ao médio - ETI M das escolas técnicas sob a gestão centra lizada 2016 do programa estadual de a limentação escolar, assegurando uma a limentação ba lanceada e em condições higiênico-sanitá rias adequadas.

1.1. A prestação de serviços de nutrição e a limentação realizar-se-á mediante a utilização das dependências da Contratada para a preparação da a limentação.

1.2. As refeições serão devidamente acondicionadas em caixa térmica hot box com capacidade adequada à quantidade a ser servida e transportadas em velculos equipados para tal fim, nos termos da legislação pertinente, até o(s) local(is) indicado(s) pelo Contratante, onde as refeições serão distribuídas, porcionadas e servidas aos a lunos.

1.3. Para a prestação dos Serviços de Nutrição e Alimentação deverão ser previstos:

a) fornecimento de gêneros e produtos a limentícios, materiais de consumo em geral (utensilios, descartáveis se necessário, materiais de higiene e limpeza, entre outros) necessários para a perfeita execução dos serviços,

b) disponibilização de mão de obra especializada e em número suficiente para desenvolver todas as atividades previstas, observadas as normas vigentes de vigilância sanitá ria, nas unidades indicadas pela contratante.

c) disponibilização e a manutenção dos equipamentos e utensilios utilizados, bem como velculos para transporte das refeições até as unidades a serem atendidas, compatlveis com a quantidade contratada;

2 - DESCRiÇÃO DOS SERViÇOS

2.1 A prestação de serviços de nutrição e a limentação envolverá todas as etapas do processo de operaciona lização e distribuição das refeições aos a lunos, conforme o padrão de a limentação estabelecido, o número de comensais, os tipos de refeição e os respectivos horários definidos no item 6 - Caracteristicas da(s) Unidade(s) Atendida(s), observando-se ainda:

2.1.1. A a limentação fornecida deverá ser equilibrada e racional e estar em condições higiênico sanitárias adequadas.

2.1.2. Os serviços deverão estar sob a responsabilidade técnica de nutricionista, com experiência comprovada, cujas funções abrangem o desenvolvimento de todas as


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Gabinete da Superintendência atividades técnico administrativas, inerentes ao serviço de nutrição.

2.1.3 Os serviços deverão ser prestados nos padrões técnicos recomendados e contar com quadro de pessoal técnico, operacional e administrativo qualificado e em número suficiente.

2.1.4 A operaciona lização, distribuição e porcionamento das refeições deverão ser supervisionados pelo responsável técnico da Contratada, de maneira a observar sua aceitação, análise da apresentação, porcionamento e temperatura das refeições servidas, para possiveis alterações ou adaptações, visando atendimento adequado e satisfatório.

2.2. Para a execução dos serviços, a Contratada deverá executar todas as atividades necessárias à obtenção do escopo contratado, dentre as quais se destacam:

2.3.

2.2.1. Programação das atividades de nutrição e a limentação;

2.2.2. Elaboração de cardápio diário completo - mensa l, com a devida aprovação da CONTRATANTE;

2.2.3. Aquisição de gêneros e produtos a limenticios e materiais de consumo em geral;

2.2.4. Armazenamento de gêneros e produtos a limenticios e materiais de consumo em recintos próprios, obedecendo, no que couber, a Portaria CVS-S/13. Observar, para a prestação de serviços na Capita l do Estado de São Paulo, a lém das Especificações Técnicas, as obrigações da Portaria 2.619/11/SMS da Secretária Municipal da Saúde

2.2.5. Controle quantitativo e qualitativo dos gêneros a limenticios e materiais de consumo;

2.2.6. Pré-preparo, preparos e cocção da a limentação;

2.2 .7. Coleta de amostras de toda a limentação preparada;

2.2.8. Transporte das refeições até a(s) unidade(s) indicada(s) pelo Contratante;

2.2.9. Distribuição das refeições nos espaços destinados à distribuição e consumo das refeições nas unidades indicadas pelo Contratante, devidamente acondicionados nos ba lcões térmicos e contentores refrigerados, devendo a apresentação, temperatura e qualidade serem mantidas em condições adequadas de acordo com cada preparação, conforme legislação vigente. Os ba lcões térmicos deverão ser utilizados para as preparações quentes e os contentores refrigerados para as saladas e frutas;

2.2.10. Porcionamento uniforme das refeições aos alunos, utilizando-se de utensilios apropriados;

2.2.11. Higienização e limpeza de todas as dependências vinculadas à prestação de serviços f e dos utensilios individuais utilizados pelos a lunos. (\ Dos Cardápios


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a) O cardápio diário completo e recomendações definidos nas Especificações Técnicas (Capitulo I) deverão nortear a elaboração dos cardápios para atendimento aos a lunos com alimentação normal e dietas especiais, se necessário.

b) A técnica dietética de preparo ficará a critério da Contratada, observado o cardápio previamente aprovado pelo Contratante.

c) Os cardápios elaborados deverão obedecer aos critérios de sazona lidades, e planejados, atendendo às leis fundamentais de a limentação de Escudero (quantidade, qualidade, harmonia e adequação).

d) Para a elaboração do cardápio diário deverá ser observada a relação de gêneros e produtos a limentícios com respectivos consumos per capita e frequência de utilização, constantes do Anexo I ;

e) Para o atendimento das necessidades nutricionais diárias recomendadas, deverão ser organizados cardápios variados com base na relação de gêneros e produtos a limentícios padronizados e de forma a garantir a aceitabilidade pelos a lunos;

f) As porções de a limentos a serem servidas nas refeições deverão obedecer às quantidades mínimas fixadas na relação constante no Anexo I , salvo em casos em que o a limento for utilizado como ingrediente suplementar, ou utilizados em quantidade maior ou menor, em dietas especiais quando for o caso;

g) Deverão constar dos cardápios os cálcu los dos nutrientes e valor energético tota l;

h) Na elaboração dos cardápios deverão ser observados os hábitos a limentares e sociocu lturais dos a lunos.

i) Os cardápios deverão ser elaborados mensalmente e compatíveis com as estações climáticas.

j) Os cardápios poderão ser apresentados completos ao Contratante, com antecedência mínima de 30 (trinta) dias de sua utilização, para a devida aprovação, que deverá ser realizada no prazo máximo de 08 (oito) dias.

k) Os cardápios aprovados somente poderão ser a lterados pela Contratada com anuência do Contratante após análise das motivações formais, sa lvo se forem relativos a itens de hortifrutigranjeiros.

2.3.1 Composição do Cardápio Diário Básico Padrão

REFEiÇÃO COMPOSiÇÃO Arroz e FeUão ou macarrão ou lasanha ... (tabela anexo I para o item). Proteina animal - carnes .... (tabela anexo I para o item)

ALMOÇO Legumes/verduras/fecu lentos.(tabela anexo. I para o item). Salada ou fruta .. . (tabela anexo I para o item).

Os gêneros e produtos componentes do cardápio básico padrão poderão ser


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Gabi nete da Superi ntendência substituidos pelos demais gêneros constantes da relação constante do Anexo I , a saber:

• Proteina animal - carnes: bovina, frango, peixe, salsicha, linguiça e ovos. • Guarnição: acelga, abobrinha, abóbora, brócolis, berinjela, batata comum, batata

doce, couve manteiga, couve flor, chuchu, cenoura, espinafre, mandioca, pimentão, repolho, vagem, etc.

• Salada: a lface, agrião, a lmeirão, beterraba, escarola, tomate, etc. • Fruta: (abacaxi, banana nanica, caqui, pera, melancia, manga, tangerina, uva, etc.) • Temperos: tomate, a lho, cebola, caldo de carne, cheiro verde, extrato de tomate,

sal, vinagre, óleo, limão, orégano, toucinho defumado, bem como os seguintes ingredientes destinados a preparações: fa rinha de trigo, fa rinha de mandioca, farinha de milho, fubá, leite e ovos.

2.4 Critérios de recebimento, guarda de gêneros e produtos alimentkios e outros materiais de consumo:

Deverão ser obseNados pela contratada na Unidade de Alimentação e Nutrição:

a) as condições higiênicas dos veiculos dos fornecedores; O produto deverá ser transportado em veicu lo apropriado, em condições que preseNem tanto as caracteristicas do a limento, como também, a qualidade do mesmo quanto às caracteristicas fisico-quimicas, microbiológicas e microscópicas. Deverá estar de acordo com a legislação vigente;

b) a existência de Certificado de Vistoria do veicu lo de transporte;

c) higiene pessoal e a adequação do uniforme do entregador;

d) a integridade e a higiene da embalagem;

e) a adequação da embalagem, de modo que o a limento não mantenha contato direto com papel, papelão ou plástico reciclado;

f) a rea lização da avaliação sensorial dos produtos, de acordo com os critérios definidos pela ABNT- Associação Brasileira de Normas Técnicas;

g) as caracteristicas especificas de cada produto, conforme Decreto Estadual n.O 12.486 de 20/10/78 da Secretaria da Saúde do Estado de São Paulo, bem como controle de temperatura no recebimento dos gêneros a limenticios, de acordo com os critérios técnicos estabelecidos pela Porta ria CVS 5/13. Observar, para a prestação de seNiços na Capital do Estado de São Paulo, a lém das especificações Técnicas, as obrigações da Portaria 2.619/11/SMS da Secretária Municipal da Saúde;

h) a correta identificação do produto no rótu lo: nome, composição do produto e lote: número do registro no Órgão Oficia l: CNPJ, endereço e outros dados do fabricante e do distribuidor: temperatura recomendada pelo fabricante e condições de armazenamento; quantidade (peso) e datas de va lidade, de fabricação de todos os a limentos e respectivo registro nos órgãos competentes de fisca lização;


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i) a Contratada deverá programar o recebimento dos gêneros a limenticios e produtos em horários que não coincidam com os horários de distribuição de refeições e/ou recolhimento de reslduos e lixo. Devem ser observados os horá rios de recebimento de mercadorias, estabelecidos pelo Contratante, de forma que possa ser exercida a fisca lização dos gêneros a limenticios entregues na Unidade.

2.4.1. Recebimento de produtos de origem animal (bovina, sUlna, aves, pescados etc.):

a) Os produtos de origem animal deverão ser de procedência idônea, com carimbo de fisca lização do S IF, MS ou órgão competente, transportados em carros fechados refrigerados, acondicionados em monoblocos ou caixas de papelão lacradas, embalados em sacos plásticos ou a vácuo, em condições corretas e adequadas de temperatura, respeitando-se as caracterlsticas organolépticas próprias de cada produto.

b) Temperaturas recomendadas para o recebimento:

Carnes refrigeradas de 04 a 07°C ou conforme recomendação do (aves, pescados, bovinos, sUlnos) fabricante Carnes congeladas - 12°C ou temperatura menor ou conforme

recomendação do fabricante Demais produtos (Frios e de 04 a 10°C ou conforme recomendação do embutidos) fabricante Produtos salgados, curados ou Temperatura ambiente ou conforme defumados recomendação do fabricante

2.4.2. Recebimento de hortifrutigranjeiros:

2.4.3.

a) Para o recebimento de hortifrutigranjeiros, deverão ser observados tamanho, cor, odor, grau de maturação, ausência de danos flsicos e mecânicos. A triagem deve ser feita retirando-se folhas velhas, frutos verdes e deteriorados, antes da préhigienização e do acondicionamento em embalagens adequadas.

b) Os ovos devem estar em caixas de papelão, protegidos por bandejas, tipo "gavetas", apresentando a casca lntegra e sem reslduos.

Recebimento de leite e derivados: a) O leite e derivados, deverão ser de procedência idônea, com carimbo de

fisca lização do S IF, MS ou órgão competente, transportados em carros fechados refrigerados, em embalagens e temperaturas corretas e adequadas, respeitando as caracterlsticas do produto.

b) Quando do recebimento, deverão ser conferidos rigorosamente: • o prazo de validade do leite e derivados, combinado com o prazo de

planejamento de consumo; e, • as condições das embalagens, de modo que não se apresentem estufadas ou

a lteradas. • as embalagens devem apresentar informação nutricional exig ida pela

legislação vigente

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c) Temperaturas recomendadas para o recebimento de leite e derivados:

2.4.4 Recebimento de estocáveis:

a) Os estocáveis devem apresentar-se com embalagens integras, próprias para cada tipo, dentro do prazo de validade e com identificações corretas no rótulo, apresentando informação nutricional exigida pela legislação vigente;

b) Os cereais, farináceos e leguminosas não devem apresentar vestigios de insetos, umidade excessiva e objetos estranhos. As latas não devem estar enferrujadas, estufadas ou amassadas e os vidros não devem apresentar vazamentos nas tampas, formação de espumas, ou qualquer outro sinal de a lteração ou violação do produto.

c) Temperatura recomendada para o recebimento de estocáveis:

I Produtos estocáveis I Temperatura ambiente

2.4.5 Recebimento de produtos industrializados:

a) Os produtos industrializados devem ser de procedência idônea, de boa qua lidade, com embalagens integras, não estufadas e não violadas, dentro do prazo de validade e com identificações corretas no rótulo, apresentando informação nutricional exigida pela legislação vigente.

2.4.6. Recebimento de descartáveis, produtos e materiais de limpeza: a) Os materiais de limpeza e os descartáveis devem apresentar-se com embalagens

integras, próprias para cada produto e com identificação correta no rótu lo.

b) No caso de utilização dos saneantes domissanitários, deve-se observar ainda, o prazo de validade, combinado com o prazo de planejamento de consumo.

c) Cada produto domissanitário deverá possuir registro atua lizado na ANVISA e atender a legislação vigente.

2.4.7. Armazenamento de gêneros a limenticios, materiais e outros: Deverão ser observados:

a) As embalagens de madeira e de uso único, provenientes diretamente do fabricante ou produtor, utilizadas para o acondicionamento de peixes salgados e secos e a lguns tipos de frutas, devem apresentar rotu lagem e ser a rmazenadas em equipamento de refrigeração exclusivo. Na impossibilidade, as mesmas devem ser separadas dos demais produtos. Ficam vetados outros tipos de caixas de madeira nas áreas de armazenamento;

b) Manusear caixas com cuidado, evitando submetê-las a peso excessivo;


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c) Apoiar a limentos, ou recipientes com alimentos, sobre pa//ets ou em prateleiras, não permitindo o contato direto com o piso. Os gêneros a limentlcios devem ficar afastados a uma a ltura minima de 25 cm do piso;

d) Dispor os a limentos em pallets, garantindo boa circulação de ar, mantendo-os . afastados da parede e entre si;

e) Os produtos de prateleiras devem ser mantidos em distâncias necessárias do forro, das paredes e do piso, para garantir adequada ventilação, limpeza e quando for o caso, a desinfecção do loca l ou a circulação de pessoas. Os pa//ets, prateleiras e ou estrados devem ser de materia l liso, resistente, impermeável e lavável.

f) Organizar os produtos de acordo com as suas caracteristicas: enlatados, farináceos, grãos, garrafas, descartáveis etc.;

g) Dispor os produtos obedecendo à data de fabricação, sendo que os produtos com data de fabricação mais antiga devem ser posicionados a serem consumidos em primeiro lugar;

h) Os produtos de prateleira devem ser mantidos distantes do teto no minimo 60 cm e afastados da parede em 35 cm, sendo 10 cm o minimo aceitável, conforme o tamanho da área do estoque, a fim de favorecer a ventilação;

i) Manter sempre limpas as embalagens dos produtos, higienizando-as por ocasião do recebimento;

j) Atentar para eventuais e quaisquer irregu laridades com os produtos;

k) Identificar todos os a limentos armazenados, sendo que, na impossibilidade de se manter o rótulo original do produto, as informações devem ser transcritas em etiquetas, de acordo com a legislação pertinente;

l) Matérias primas e ingredientes que sofrerem fracionamento ou forem transferidos de suas embalagens originais, devem ser manipulados com utensllio exclusivo e acondicionados em recipientes adequados, identificados com o rótulo original, ou através de etiquetas contendo: nome do fornecedor ou do fabricante, nome e marca do produto, modo de conservação, prazo de validade e data de tra nsferência;

m) Os sacos plásticos apropriados ou os papéis impermeáveis utilizados para a proteção dos a limentos devem ser de uso único e exclusivo para este fim e jamais devem ser reaproveitados;

n) Acondicionar a limentos destinados à refrigeração em volumes que permitam adequado resfriamento do centro geométrico do produ�o. Quando houver necessidade de armazenar diferentes a limentos num mesmo refrigerador, aqueles prontos ao consumo devem estar dispostos nas prateleiras superiores, os prépreparados nas prateleiras do meio e os produtos crus nas prateleiras inferiores,


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Gabinete da Superintendência separados entre si e dos demais produtos. O refrigerador deve estar regu lado para o a limento que necessitar a temperatura mais baixa;

o) Refrigerar ou congelar os a limentos em volumes com altura máxima de 10 em ou em peças de até 02 Kg (porções menores favorecem o resfriamento, descongelamento e a própria cocção);

p) Caixas de papelão podem permanecer sob refrigeração ou congelamento, se armazenadas em loca l delimitado, ou num equipamento exclusivo para este fim e não devem apresentar sinais de umidade ou bolores;

q) Podem-se armazenar tipos diferentes de a limentos no mesmo equipamento para congelamento, desde que devidamente embalados e separados;

r) Os produtos reprovados na recepção, ou com prazo de va lidade vencido, inclusive aqueles destinados para devolução ao fornecedor, devem ser identificados, colocados em loca l apropriado e fora da área de produção. Não é permitido comercia lizar a limentos com embalagens que apresentem suj idades, rasgadas e/ou furadas; latas amassadas, com ferrugem e/ou estufadas;

s) Respeitar rigorosamente as recomendações do fornecedor para o adequado armazenamento dos a limentos;

t) É proibido recongelar os alimentos que tenham sido descongelados anteriormente para serem manipulados;

u) Programar o uso das carnes congeladas: após o seu descongelamento estas somente podem ser armazenadas sob refrigeração até 4°C até 72 horas para bovinos e aves e por até 24 (vinte e quatro) horas para os pescados;

v) Observar que os a limentos retirados de suas embalagens originais para serem manipu lados crus poderão ser armazenados sob refrigeração (até 4°C) ou sob congelamento (- 18°C), desde que devidamente etiquetados;

x) Respeitar os critérios de temperatura e de tempo para o armazenamento dos a limentos, de acordo com a legislação vigente;

y) Os descartáveis, produtos e materiais de limpeza devem ser armazenados à temperatura ambiente, em locais adequados, sendo que os produtos de limpeza devem ser armazenados separados dos produtos alimenticios, em locais diferentes, para evita r contaminação ou impregnação com odores estranhos.

w) Alimentos preparados crus, manipulados, parcia lmente cozidos, ou prontos para o consumo, devem ser armazenados sob refrigeração, protegidos e identificados com, no minimo, as seguintes informações: identificação, data de preparo e prazo de validade.

z) Produtos crus, ou minimamente processados, ou que exalem odor, ou exsudem devem ser armazenados em equipamentos diferentes dos produtos termicamente

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Gabi nete da Superintendência processados. Não estocar os a limentos sob condensadores e evaporadores das câmaras frigorlficas, para evita r a contaminação

aa) As temperatu ras de armazenamento de produtos sob congelamento e sob refrigeração devem obedecer às recomendações dos fabricantes indicadas nos rótu los. Na ausência destas informações e para a limentos preparados no estabelecimento devem ser usadas as recomendações a seguir: I - Produtos congelados:

Temperatura recomendada (Graus Celsius) Prazo de validade

(Dias) O a - 5 (entre zero e 5 graus negativos) 10 - 6 a -10 (entre seis e 10 graus negativos) 20 -11 a -18 (entre onze e dezoito graus negativos) 30 < -18 (menor que dezoito graus negativos) 90

11 - Produtos resfriados:

Produtos Resfriados Temperatura Prazo de validade recomendada (Dias) (Graus Celsius)

Pescados e seus produtos Máximo 2 (dois graus) 3 manipulados crus

Pescados pós-cocção Máximo 2 (dois graus) 1

Carnes bovina e sUlna, aves, entre outras, e seus produtos Máximo 4 (quatro graus) 3 manipu lados crus Espetos mistos, bife rolê, carnes empanadas cruas e preparações Máximo 4 (quatro graus) 2 com carne mOlda Frios e embutidos, fatiados, Máximo 4 (quatro graus) 3 picados ou mOldos

Maionese e misturas de Máximo 4 (quatro graus) 2 maionese com outros a limentos

Preparações com latidnios Máximo 4 (quatro graus) 3 Demais a limentos preparados Máximo 4 (quatro graus) 3 Frutas, verduras e legumes Máximo 5 (cinco graus) higienizados, fracionados ou 3 descascados;

Leite e derivados Máximo 7 (sete graus) 5

Ovos Máximo 10 (dez graus) 7

(j II

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2.5 Pré-preparo e preparo dos a limentos na Unidade de Alimentação e Nutrição:

A Contratada deve obedecer aos seguintes procedimentos e critérios técnicos em relação ao pré-preparo e preparo dos a limentos:

a) Garantir que todos os manipuladores higienizem as mãos antes de manusear qualquer a limento, durante os diferentes estágios do processamento e a cada mudança de ta refa de manipulação;

b) Atentar para que não ocorra a contaminação cruzada entre os vários gêneros de a limentos durante a manipulação, no pré-preparo e preparo final;

c) Proteger os alimentos em preparação ou prontos, garantindo que estejam sempre cobertos com tampas, filmes plásticos ou papéis impermeáveis, os quais não devem ser reutilizados;

d) Manter os a limentos em preparação ou preparados sob temperaturas de segurança, ou seja, inferior a 10°C ou superior a 60°C;

e) Planejar o processo de cocção para que mantenha, tanto quanto possivel, todas as qua lidades nutritivas dos a limentos;

f) Garantir que os a limentos no processo de cocção cheguem a atingir 74°C no seu centro geométrico ou combinações conhecidas de tempo e temperatura que confiram a mesma segurança;

g) Elevar a temperatura de molhos quentes a serem adicionadas em a lguma preparação, garantindo que a mbos (molhos e a limentos) atingem 74°C no seu interior;

h) A cocção por fritu ra deve atender aos seguintes requ isitos:

I - os óleos e gorduras utilizados nas frituras não devem ser aquecidos a mais de cento e oitenta graus Celsius;

1 1 - a reutilização do óleo só pode ser realizada quando este não apresentar quaisquer a lterações das caracteristicas sensoriais como cor, sabor e odor, ou não apresentar formação de espuma e fumaça. Se isso ocorrer deve ser desprezado;

1 1 1 - para ser reutilizado, o óleo deve ser filtrado em filtros próprios; IV - o óleo não pode ser descartado na rede de esgoto nem em águas pluviais,

porque entope tubu lações e provoca poluição; V - óleos de fritura utilizados e inserviveis devem ser reciclados por empresas que os

utilizam para a fabricação de biodiesel, sabões e tintas;

i) Realizar o pré-preparo de carnes em pequenos lotes, ou seja, retira r da refrigeração (� apenas a quantidade suficiente de matéria prima a ser preparada por 30 minutos sob temperatura ambiente;

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j) Grelhar, fritar ou cozinhar as carnes ou outros produtos peredveis em lotes adequados, isto é, retira r da refrigeração, apenas a quantidade suficiente para trabalhar por 30 minutos por lote.

k) Atentar para as temperaturas de segurança nas etapas de espera : carne crua abaixo de 4°C e carne pronta acima de 65°C;

l) Evita r preparações com demasiada manipulação das carnes, especia lmente nos casos de frangos e pescados;

m) Utilizar somente maionese industria lizada, NÃO utilizar ovos crus para as preparações (maionese caseira, etc.);

n) Garantir 74°C na cocção dos empanados (dorê, milanesa), etc.;

o) A Contratada deverá rea lizar o reg istro das temperaturas de cocção em planilhas próprias, colocando-as à disposição do Contratante, sempre que solicitado.

2.6 Higienização dos alimentos Regras Básicas:

a) Higienizar e desinfetar corretamente as superfícies, equipamentos e utensllios;

b) Os alimentos prontos devem ser manipulados somente com garfos, travessas, pinças ou com as mãos protegidas com luvas descartáveis;

c) Evitar o contato entre os a limentos crus e os cozidos, em todas as fases de armazenamento, preparo, cozimento e no momento de servir;

d) As portas dos refrigeradores e das câmaras frias (se houver) devem ser mantidas bem fechadas;

e) Utilizar água potável;

f) Os funcionários não devem fa la r, tossir ou espirrar sobre os a limentos e utensllios;

g) Para a degustação do a limento, devem ser usados ta lheres e pratinho, que não devem voltar a tocar os a limentos;

h) Os alimentos que sobrarem nas latas devem ser transferidos para recipientes de plástico branco atóxico ou de inox e cobertos com tampas, ou filme plástico. É vedada a reutilização de embalagens de a limentos conforme legislação vigente;

i) Identificados através de etiquetas. O prazo de validade dos enlatados, após abertos, é de 24 horas, desde que armazenados a no máximo 06° C.

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Hortifrutigranjeiros

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a) Os vegetais folhosos deverão ser lavados folha a folha e os legumes e frutas um a um, retirando as partes estragadas e danificadas, e colocados em imersão de água clorada a 200 ppm, no minimo por 15 minutos;

b) Corte, montagem e decoração com o uso de luvas descartáveis;

c) Espera para distribuição sob refrigeração, no máximo, 100 C;

d) Os ovos deverão ser lavados em água corrente antes da sua utilização.

Cereais e Leguminosas a) Escolher os grãos a seco (arroz, feijão entre outros)

b) Lavar em água corrente, enxaguando no minimo 03 (três) vezes antes de levar para cocção.

2.7 Forma de Distribuição e Porcionamento das refeições

a) A temperatura dos a limentos crus e prontos para o consumo devem ser mantidas durante o transporte da unidade de Alimentação e Nutrição até as unidades escola res indicadas pelo Contratante. Deverá ser aferida a temperatura no recebimento na unidade escolar. Deverá obedecer às temperaturas exig ida pela legislação:

Produto Temperatura Saladas/ frutas manipu ladas No máximo a 10°C Preparações quentes No mí:nimo a 60°C

b) O processo de porcionamento da a limentação deve ser efetuado sob rigoroso controle de tempo de exposição e temperatura a fim de não ocorrer multiplicação microbiana;

c) Porcionar uniformemente as refeições, e seguindo o per capita estabelecido, utilizandose de utensilios apropriados para cada tipo de preparação;

O porcionamento das refeições será efetuado da seguinte forma:

• almoço: porcionados em pratos de mesa de vidro resistente com dimensões adequadas à porção (evitando que os a limentos caiam sobre o balcão, a mesa e o chão), acompanhados de talheres (garfo e faca) em aço inox;

• sa ladas e molhos: d istribuida a granel e porcionadas individualmente de acordo com o per capita, acrescentando-se temperos em sache ou em outros recipientes adequados, devidamente identificados com data de va lidade, disponibilizados por ocasião do consumo;

• fruta: distribuidas por unidade, fatia ou pedaços, em porções individuais, recipiente individual descartável;


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� GO'!ERNO DO ESTADO

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d) A prestação dos serviços será efetuada na forma de refeição transportada, devendo as preparações serem transportadas a granel, devidamente acondicionadas em caixa térmica hot box e recipientes refrigerados, até o(s) loca l(is) de distribuição indicado(s) pelo Contratante, e acondicionados nos eq uipamentos de distribu ição.

e) Os alimentos preparados devem ser acondicionados nos equipamentos de manutenção a quente somente quando, em todas as suas partes, a temperatura estiver acima de 60°C. Os a limentos acondicionados no balcão térmico/ refrigerado devem ser mantidos e dispostos de forma organizada, sem sobreposições, em recipientes de tamanhos compativeis com as dimensões dos equipamentos e de forma que as temperaturas indicadas para a conservação dos a limentos sejam mantidas em todas as partes dos produtos e obedecer aos critérios de tempos x temperaturas, apresentados na tabela a seguir. Os a limentos que não observarem esses critérios devem ser desprezados.

Produtos Temperatura em °C (no centro Tempo de exposição em geométrico) horas

Alimentos quentes Minima de 60 °C Máximo 6 h Abaixo de 60 °C Máximo 1 h

Alimentos frios Até 10 °C Máximo 4 h Entre 10 e 21 °C Máximo 2 h

f) O porcionamento das refeições aos a lunos, deverá ser rea lizado por mão de obra especia lizada da Contratada em número suficiente e observadas as normas vigentes de vigilância sanitá ria, utilizando-se de utensilios apropriados e sistema "self-service" parcial em que o funcionário faz o porcionamento do prato principal, da guarnição e da fruta enquanto que o aluno se serve de salada, arroz, feijão e ou macarrão/lasanha dispostos nos ba lcões térmicos/ refrigerados.

2.8 Relação de Gêneros e Produtos ALiment(cios

Código Consumo Do item Gêneros e produtos Und. percapita

Siafisico aLiment(cios pl Refeição

3685-4 abacaxi, de P qua lidade, kg 150 9 3686-2 conforme NTA 17 kg 100 9 3720-6 abóbora madura, de P kg 130 g

15272-2 qualidade, conforme NTA 15274-9 14 kg 80 g

abobrinha ita liana, de la kq 120 q kq 80 q 3681-1 qualidade, conforme NTA

14 kg 50 g

3682-0 abobrinha brasileira, de kg 120 q

Percapita pl Freqüência Refeição com

de utilização Fator de Correção

1 x semana 252 9 1 x semana 168 9 1 x semana 169 g

1 x semana 104 g

1 x semana 134 q 1 x semana 104 q

preparo 1 x 56 g semana 1 x semana 134 g L�

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/


3731-1

3727-3

3702-8

3701-0

3740-0 16821-1

3546-7

3690-0

3991-8

4997-2

3989-6 3990-0

3564-5

3695-1

3697-8

3696-0

3737-0

3688-9

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a mete a upermten encla G b· d S . d A . p qua lidade, conforme kg 80 9 1 x semana NTA 14

kg preparo 1 x 50 9 semana acelga, de la qualidade, kg 120 9 1 x semana conforme NT A 13 kg 80 9 1 x semana ag rião, de P qua lidade, kg 60 9 1 x semana conforme NTA 13 kg 30 9 3 x semana a lface crespa, de P kg 80 9 3 x semana qua lidade, conforme NTA

kg 30 9 3 x semana 13 a lface lisa, de P kg 80 9 3 x semana qualidade, conforme NTA kg 30 9 3 x semana 13 a lho kg 5 g 2 x dia nacional/estrangeiro, de 1 aqualidade, conforme kg 2,5 9 2 x dia NTA 15 a limento achocolatado kg 20 9 2 x semana em pó, conforme NTA 82 kg 15 9 2 x semana a lmeirão, de la qualidade, kg 60 9 2 x semana conforme NT A 13 kg 25 9 2 x semana amido de milho, kg preparo conforme NT A 37 kg preparo a presu ntado, de P kg 30 9 1 x semana qualidade, conforme NTA

kg 15 9 1 x semana 8 arroz longo fino tipo 1 e kg 120 9 2 x d ia tipo 2, conforme Portaria kg 50 9 2 x dia MA 269/88 azeitona verde em kg preparo conserva, conforme NTA kg preparo 31 banana maçã, de P dz - -qualidade, conforme NTA dz 1 unidade 1 x semana 17 banana nanica, de P dz 1 unidade 1 x semana qua lidade, conforme NTA dz 1 unidade 1 x semana 17 banana prata, de la dz - -qua lidade, conforme NTA dz 1 unidade 1 x semana 17

batata comum lisa, de la kg 150 9 3 x semana kq 80 q 3 x semana qualidade, conforme NTA

15 kg 50 9 preparo 4 x semana

batata doce amarela, de kg 140 9 1 x semana P kq 70 q 1 x semana

www.cps .sp .gov.br

104 9 56 9

146 9 97 9 107 9 53 9 96 9 36 9

96 9 36 9

6,4 9

3,2 9

21 9 15,4 9 80 9 33 9

153 9 (*) 102 9 (*)

32 9 16 9

125 9 52 9

77 9 (*) 41 9 (*)

-1 unidade

1 unidade 1 unidade

-1 unidade

183 9 97 9 61 9

172 9 86 9

Página 45 de 68

Rua dos And radas, 140 • Santa Ifigênia • 0 1 208�JOO • São Pau lo . SP • Tel . : ( 1 1 ) 3324.3300

� �

I ') (

3691-9

3736-2

3725-7

3687-0

3714-1

3833-4 3831-8

3832-6

3817-2 3824-5

3819-9

3818-0 3814-8

3821-0 3822-9

Centro Paull!! Souza

�ÂÕPAULÕ Administração Centra l

Gabinete da Superintendência qua lidade, conforme NTA 15 berinjela, de la qua lidade, 1 __ kg"'-+-_1_oo_-""-----g _+-_1_x_s_e_m_a_n_a_I-__ 1_1_4 ..... 9'---_--I conforme NTA 14 kg 60 q 1 x semana 68 9 beterraba, de la kg 100 q 1 x semana 135 9 I-�-+--�--+------I------'------I qualidade, conforme kg 50 9 1 x semana 68 9 NTA15 brócolis, de la qualidade, l-_kg"'-+-_1_50_-""-----g _+-_1_x_s_e_m_a_n_a_I-__ 2_2_9....-1-9 --1 conforme NTA 13 kg 80 q 1 x semana 153 9 caqui, de la qua lidade, l-_d_z_+-

l-u-n-id-a-d-e_+--l-x-s-e-m-a-n-a-l--l-u-ni-d-a-d_e_--I

conforme NTA 17 dz 1 unidade 1 x semana 1 unidade cará, de la qualidade, l-_kq""--+-_1_20_-<--9 _+-_1_x_q-,-u-,

i_n_ze_n_a_I-__ l_4_7-,,,-9 --1 conforme NTA 15 kg 60 9 1 x quinzena 74 9 carne bovina dianteira kg 150 9 1 x quinzena 192 9 (paleta e múscu lo) em peças, congelada ou kg 80 9 1 x semana 102 9 resfriada, conforme NTA 3 carne bovina dianteira (paleta e múscu lo) em cubos, resfriada, conforme NT A 3

kg 150 9

kg 80 9

1 x quinzena 177 9

6 x semana 94 9

carne bovina, tipo coxão kg 150 9 2 x semana 212 9 du ro, peça inteira, l--:-kg

=---+--9-0-g-=----+--

2-x-

s-e-m-a-n-a-t---

l-0-6-g----I

congelada ou resfriada, conforme NT A 3 carne bovina, tipo coxão l-_k..L-9 _l_-1-2-0-,--9 _-j-_2_x_s_e_m_a_n_a_I-__ l_4_2�gL--_--I mole - bife, resfriada, kg 90 9 2 x semana 106 9 conforme NT A 3 carne bovina, tipo coxão kg 150 9 2 x semana 177 9 mole, peça inteira, 1--:---1-------+----::------1-----:-::--::--------1 congelada ou resfriada, kg 90 9 2 x semana 106 9 conforme NT A 3 carne bovina, tipo patinho, peça inteira, congelada ou resfriada, conforme NTA 3

kg

kg

150 9 1 x semana 177 9

90 9 1 x semana 106 9

3879-2 carne suina tipo pernil kg 150 9 1 x mês 258 9

3557-2

3719-2

traseiro, cf osso, em peça, 1-----1------+------1----------1 congelado, conforme kg NTA 3 catchu p (condimento l-�k'"'--g _l_----_l_--'p-lr-e.Lp-a r_o __ �_-3-1-""'---..:!.g (*....!..)-______1 preparado), conforme kg preparo 16 9 (*) � NTA 70 cebola, de la qua lidade, l-�k9""---I-_2_0�9'____1-_2_x

_____,_di

,___a--t_--2-6-q"'--------(__;7I"\ conforme NTA 15 kq 10 9 2 x dia 13 q

'-

www.cps . sp .gov.br Rua dos Andradas, 140 • Santa Ifigênia • 0 1 208-000 • São Pau lo . SP • Te! . : ( 1 1 ) 3324.3300

5734-7 14420-7

37001-1

3704-4

3693-5

3735-4

3951-9 11273-9

5802-5

3563-7

3703-6

3794-3

3562-9

3983-7

3993-4 4999-9

4998-0

3987-0 12042-1 3988-8 3986-1 12055-3 12037-5 12045-6 3985-3 12035-9

-�ÂÕPAÜLÕ Centro Paula Souza

Administração Centra l a me e a UEerm en encla G b · t d S . t d -

cebolinha cheiro verde, kg de P qualidade, conforme NT A 13

kg

kg 150 9 cenoura, de la qualidade, kg 70 9 conforme NT A 15 kg

k� 130� chuchu, de la qualidade, kg 80 9 conforme NT A 14 kg 50 9

couve flor, de P kg 130 9 qua lidade, conforme NTA kg 50 9 13 couve manteiga, de P

� 120�

qualidade, conforme NTA kg 80 9 13 creme de leite, conforme kg -

Portaria MA 2477/97 kg ervilha seca, conforme �g Portaria MA 065/93

�

ervilha verde em �

conserva, conforme NTA kg 31 escarola, de la qua lidade, kg 60 9 conforme NTA 13 kg 30 9 espinafre, de P kg 150 9 qua lidade, conforme NTA kg 100 9 13 extrato de tomate, kg conforme NTA 32 kg -

farinha de mandioca, kg_

conforme NT A 34 kg farinha de milho amarela, kg conforme NT A 34 kg farinha de trigo ' especial, kg_

conforme NTA 35 kg feijão branco, conforme kg Portaria MA 161/87 kg

feijão roxinho, ca rioca, kg 60 9

rosinha tipo 1 e tipo 2, conforme Portaria MA kg 30 9 161/87

feijão preto tipo 1 e 2, kg 60 9 conforme Portaria MA kg 30 q

preparo preparo

1 x semana 1 x semana

preparo 4 x semana


preparo 4 x semana

1 x semana

1 x semana


-

preparo -

2r�aro 2r�aro preparo

3 x semana 3 x semana 1 x semana 1 x semana

Qre�aro -

2!eQaro preparo preparo

2!eQaro 2!eRaro preparo

2!eparo preparo 2 x dia

2 x dia

1 x quinzena 1 x quinzena

83 9 (*) 55 9 (*)

175 9 85 9 71 9

165 9 102 9 64 9

155 9

95 9

153 9 102 9

-11 9 (*)

-52 9 (*) 41 9 (*) 21 9 (*)

72 q 36 q

207 q 138 9

232 q (*) -

124 9 (*) 61 9 (*)

124 q (*) 61 9 (*)

312 q (*) 115 9 (*) 62 q (*) 52 9 (*)

62 9

31 9

62 9 I

31 q \..

Página 47 de 6st www. cps.sp .gov.br

Rua dos Andradas, 140 • Santa Ifigênia • 0 1 208-000 • São Paulo . S P • Te I . : ( 1 1) 3324. 3300

3863-6

3873-3

3992-6

5793-2 5799-1

5795-9

5926-9 5927-7 5930-7

5792-4

3716-8

24375-2

3809-1

6446-7

3743-5 3744-3 3745-1

3657-6

3680-3 15307-9

3698-6

15736-8

GO�RNO DO ESTADO

AO PAULO Centro Paula Souza

Administração Centra l a !nete a UI )erln en encla G b' d S . t d A .

161/87 frango tipo coxa, kg 150 9 sobrecoxa congelado, kg 90 9 conforme NT A 3 frango, em peças, peito kg 150 9 sem osso, congelado, kg 90 9 conforme NT A 3 fubá de milho, conforme k� NTA 34 kg goiaba, de la qualidade, dz 1 u nidade conforme NT A 17 dz 1 unidade grão de bico, conforme kg NTA 14 kg

l 300 m l leite d e vaca in natura l 250 ml tipo B, conforme Portaria

l 50 m l MA 1255/62 (**)

lentilha, conforme kg -Portaria MA 065/93 kg limão Taiti, de P dz qua lidade, conforme NTA dz 17 linguiça de frango de la

� -

qualidade, conforme NTA kg 80 9 5 linguiça fresca l tipo kg 120 9 Toscana, de kg -carne suina, de P qua lidade, conforme NTA 5 louro seco, conforme kg NTA 70 �g maçã nacional, de la dz 1 unidade qualidade, conforme NTA dz 1 unidade 17 maionese simples kg 10 9 (condimento kg 5 g preparado), conforme NTA 70 mamão, de 10 qualidade, kg 150 9 conforme NTA 17 kg 100 q mandioca, de la kg 120 q qualidade, conforme NTA kg 70 9 15 mandioquinha, de P kg 120 q qualidade, conforme NTA kg 70 q

www.cps.sp.gov . br



B[eB.aro B[eB..aro 1 x semana 1 x semana preparo preparo 2 x d ia 2 x d ia

preparo 15 x mês

-preparo

J)r�aro preparo

1 x quinzena

1 x qu inzena -

�reB..aro preB..aro


1 x qu inzena 1 x semana



258 9 155 9

171 9 103 9

124 9 (*) 62 9 (*)

1 unidade 1 unidade

62 q (*) 52 9 (*) 303 m l 252 ml 51 ml

-52 9 (*)

8 unidades (*) 9 unidades (*)

-120 9

180 9 -

4 9 (*) 1 9 (*)

1 unidade 1 unidade

l1 g 6 g

244 q 163 9 158 9 92 9

138 q 80 9

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Rua dos Andradas, 140 • Santa Ifigênia • 0 1 208-000 • São Paulo • S P . Tel . : ( 1 1) 3324.3300

O ( "

3748-6 10056-0 3566-1

3974-8 4786-4 4787-2 23212-2

3975-6

3721-4

3746-0

7405-5

10442-6 10443-4

3558-0

5000-8

6444-0

10825-1

3750-8

3895-4

3885-7

Centro Paula Souza

Admin istração Centra l a me e a uperm en encla G b' t d S . t dA .

15 kg 50 9

manga, de la qualidade, dz 1 unidade conforme NTA 17 dz 1 unidade

kg 15 9 margarina vegetal, kg 5 g conforme NT A 50 kg

kg

massa a limenticia seca p/ kg 80 9

macarronada, conforme kg 50 9 NTA 49

massa a limenticia p/ kg 80 9 lasanha pré cozida, kg 52 9 conforme NT A 49 melancia, de 10 kg 150 9 qualidade, conforme NTA kg 140 9 17 melão amarelo, de 10 kg 140 9 qua lidade, conforme NTA kg 100 9 17 milho verde em conserva, kg conforme NTA 31 kg molho de tomate, kg conforme NT A 32 kg

mostarda (condimento kg preparado) conforme kg NTA 70

l 30 ml óleo de soja refinado, l 15 ml conforme NT A 50 l 45 ml

orégano seco, conforme kg NTA 70 kg ovos tipo grande branco, dz 2 unidades conforme Resolução MA dz 1 unidade 5/91 ovos tipo médio branco, dz conforme Resolução MA dz 5/91 peixe tipo cação em kg 140 9 posta, congelado, kg 100 9 conforme NTA 9 peixe tipo merluza em kg 120 9 filé, congelado, conforme kg 80 9 NTA 9

WWW.CpS.Sp .gov.br

Preparo 4 x 57 9 semana

1 x semana 1 unidade 1 x semana 1 unidade

1 x dia 15,5 9 1 x dia 5,1 9

preparo 154 9 (*) preparo 103 9 (*) 1 x semana 83 9

1 x semana 52 9

1 x quinzena 83 9 1 x quinzena 52 9

1 x semana 325 9 1 x semana 217 9


preparo 41 9 (*) preparo 21 9 (*) preparo 200 9 (*) preparo 100 9 (*) preparo 31 9 (*) preparo 16 9 (*)

2 x dia 31 ml 2 x dia 16 ml

fritura 1 x 46 ml semana preparo 5 9 (*) preparo 1 9 (*)

1 x qu inzena 2 unidades 2 x quinzena 1 unidade

preparo 6 unidades (*) preparo 6 unidades (*)

1 x semana 165 9 v� 1 x semana 118 9

1 x semana 124 9 /;

1 x semana 82 9 \

Página 49 de 68 fi � Rua dos Andradas, 140 • Santa Ifigênia • 0 1 208-000 • São Pau lo . SP • Tel . : ( 1 1 ) 3324.3300 �

3890-3

3724-9

3683-8 3684-6

3741-9

3752-4

3753-2

5722-3

3747-8

3692-7

3561-0

5762-2

3948-9

6329-0

3709-5

3710-9

�Y,ERN O DO ESTADO

� AOPAULO Centro Paula Souza

Administração Centra l a me e a upenn en encla G b' t d S - t dA .

peixe tipo pescada kg 120 9 branca, em filé kg 80 9 congelado, conforme NTA 9 pepino comum, de P kg 100 9 qualidade, conforme NTA kg 50 9 14 pera dz 1 unidade nacional/estrangeira, de dz 1 u nidade p qualidade, conforme NTA 17 pimentão verde, de P kg 40 9 qualidade, conforme NTA kg -

14 kg 25 9

queijo tipo muzzarela, em peça, conforme NT A 11 kg 20 9

queijo tipo parmesão, kg 10 9 conforme NT A 11 k9 5 9 rabanete, de P kg 50 9 qualidade, conforme NTA kg 20 9 15 repolho, de la qualidade, kg 120 9 conforme NTA 14 kg 70 9 rúcu la, de la qualidade, kg 60 9 conforme NT A 13 kg 30 9

sal refinado iodado, kg 10 9 conforme NTA 71 kg 5 g

sa lsa cheiro verde, kg conforme NT A 13 kg sa lsicha tipo viena ou kg 120 9 frankfurt, conforme NTA kg 80 9 5 shoyu (molho de soja) l condimento preparado, l conforme NTA 70 tangerina cravo, de P dz 1 unidade qualidade, conforme NTA 17 tangerina murcot, de la dz 1 unidade qualidade, conforme NTA 17




3 x semana -

preparo 2 x semana

preparo 2 x semana



2 x dia 2 x dia

preparo preparo

1 x quinzena 1 x quinzena

preparo preparo

1 x semana

1 x semana

124 9 82 9

124 9 62 9

1 unidade 1 unidade

50,4 9 -

26 9

21 9

10,6 9 5,3 9 60 9 28 9

135 9 79 9 73 9 36 9

10,3 9 5,2 9

83 9 (*) 55 9 (*) 124 9 83 9

16 m l (*) 11 ml (*)

1 unidade

1 unidade

rÇI )\( ( �

Página 50 de 681 www . cps.sp .gov .br

Rua dos And radas, 140 . Santa Ifigênia • 0 1 208-000 • São Pau lo . SP • Tel . : ( 1 1 ) 3324 . 3300

3711-7

3713-3

3712-5

3843-1

5009-1

3689-7

3699-4

3555-6

3695-1

3696-0

5006-7

24979-3

24998-0

11350-6

Centro Paula Souza

Admin istração Centra l a me e a uperm en encla G b· t d S . t d �

tangerina ponkan, de la dz 1 unidade qualidade, conforme NTA 17

tomate maduro, de P kg 60 9

qualidade, conforme NTA kg 40 9 14

tomate salada, de 1° kg 90 9 qualidade, conforme NTA kg 40 9 14 toucinho defumado kg (bacon), conforme NTA 4 kg -

trigo para quibe, kg conforme NTA 33 kg

uva niágara, de P kg 200 9 qualidade, conforme NTA kg 120 9 17 vagem, de la qualidade, kg 100 9 conforme NT A 14 kg 60 9 vinagre de vinho, l 10 ml conforme NT A 72 l 5 ml banana maçã, de P dz 1 unidades qua lidade, conforme NTA dz -17 banana prata, de P dz 1 unidades qualidade, conforme NTA dz -

17 kg -

fécu la de batata, kg conforme NTA 37 kg -

leite em pó desnatado, kg -conforme Portaria MA kg -

1255/62 leite in natura desnatado, l -

conforme Portaria MA l -

1255/62 (**) margarina sem sal, kg -conforme NTA 50

1 x semana 1 unidade

preparo 15 x 71 9 mês

preparo 15 x 47 9 mês


preparo 60 9 (*) - -

preparo 41 9 (*) preparo 21 9 (*)



2 x dia 10,3 ml 2 x dia 5,1 ml

1 x semana 1 unidades - -

1 x semana 1 unidades - -

- -preparo 150 9

- -preparação 38 9

- -

preparação 303 ml - -

preparação 5,1 9

(*) = Per Capita Mensal com fator de correção (**) = O Decreto 66.183/70 determina que seja proibida em todo o território nacional a venda do leite cru ou in natura para consumo direto da população; portanto, deve ser utilizado leite pasteurizado

Página 51 de 681 "

www. cps .sp . gov. br Rua dos Andradas, 140 • Santa Ifigênia • 0 1 208-000 • São Pau lo . SP • Tel . : ( 1 1) 3324. 3300

IT

01

02

03

04

05

Centro Paul;, Souza


3. DOS VALORES CONTRATADOS

LOTE 02 QTBE VALOR

Q1"DE ESTIMADA VALOR TOTAL UNIDADES DIÁRIA DIAS U NITÁRIO ESTIMADO

ESTIMADA ÚTEIS SEMESTRAL (A) SEMESTRE (C) (D) = (A) X

(B) (B) X (C) ETEC J USCELl N'O N" ALUNOS KU BITSCHEK DE 'OLIVEI RA I NTEGRADO 80 94 R$ 7,26 R$ 54.595,20 RUA GUARANI, 735 - 2° SEM/16 SERRARIA - DIADEMA/SP N° ALUNOS - CEP 09991-060 - TEL. INTEGRADO 120 106 R$ 7,26 R$ 92.347,20 (11) 4043-2447 1° SEM/17 ETEC JULIO DE t:jESQUIT8 N° ALUNOS RUA PREFEIT'O JUSTIN'O INTEGRADO 480 94 R$ 7,26 R$ 327.571,20 PAIXÃ'O, 150 - CENTR'O - 2° SEM/16 SANT'O ANDRÉ/SP - CEP N" ALUNOS 09020-130 - (11) 4990- INTEGRADO 640 106 R$ 7,26 R$ 492.518,40 2577 1° SEM/17 ETEC lAUR'O G'OMES N° ALUNOS AVEN I DA PEREIRA INTEGRADO 916 94 R$ 7,26 R$ 625.115,04 BARRETO, 400 - VILA 2° SEM/16 BAETA NEVES - SÃ'O N° ALUNOS BERNARD'O D'O INTEGRADO 1076 106 R$ 7,26 R$ 828.046,56 CAMP'O/SP - CEP 09751-000 - TEL. (11) 4125-2288 r SEM/17

N" ALUNOS ETEC J'ORGE STREET I NTEGRADO 622 94 R$ 7,26 R$ 424.477,68 RUA B Ell ALlANCE, 149 - 2° SEM/16 JARD IM SÃ'O CAETAN'O -SÃ'O CAETAN'O D'O SUl/SP N° ALUNOS - CEP 09581-420 - TEl. INTEGRADO 686 106 R$ 7,26 R$ 527.918,16 (11) 4238-7955 1° SEM/17

ETEC RI'O GRANDE DA N" ALUNOS SERRA INTEGRADO 40 94 R$ 7,26 R$ 27.297,60 RUA VEREAD'OR 2° SEM/16 FRANCISC'O M'ORAES RAM'OS, S/N'O - JARDI M N" ALUNOS N'OV'O H'ORIZ'ONTE - RI'O INTEGRADO 160 106 R$ 7,26 R$ 123.129,60 GRANDE DA SERRA/SP -CEP 09450-000 - TEl. 1° SEM/17 48268325

VALOR MENSAL DO LOTE

VALOR TOTAL (12) DOZE MESES

www.cps . sp .gov . b r

VALOR TOTAL DA

CONTRATAÇÃO

(SOMATÓRIA DE (D»

R$ 146.942,40

R$ 820.089,60

R$ 1.453.161,60

R$ 952.395,84

R$ 150.427,20

R$ 293.584,72

R$ 3.523.016,64

Página 52 de 6

Rua dos Andradas, 140 . Sa nta Ifigênia • 0 1 208-000 • São Pau lo • SP · Te l . : ( 1 1) 3324 .3300

IT

01

02

UNIDADES

ETEC DE COTIA RUA MARTIN IANO LEMOS LEITE, 30 - VILA JOVINA -COTIA/SP - CEP 06705-110 - TEL. 46532117/46533378 ETEC DE EMBU RUA MARCEL lNO PINTO TEIXEIRA, 529 - PARQUE I N DUSTRIAL RAMOS DE FREITAS - EMBU DAS ARTES/SP, CEP 06816-000 - TEL. (11) 4778-1168.

Centro Pllul� SoUZII


Gabinete da Su perintendência

LOTE 03 QTDE VALOR

Q!DE ESTIMADA VALOR TOTAl OlARIA D IAS UNITÁRIO ESTIMADO

ESTIMADA ÚTEIS SEMESTRAL (A) SEMESTRE CC) (D) = (A) X

(B) (B) X (C) N" ALUNOS INTEGRADO 120 94 R$ 7,70 R$ 86.856,00

2° SEM/16 N° ALUNOS INTEGRADO 160 106 R$ 7,70 R$ 130.592,00

r SEM/17 N" ALUNOS INTEGRADO 41 94 R$ 7,70 R$ 29.675,80

2° SEM/16 N" ALUNOS INTEGRADO 81 106 R$ 7,70 R$ 66.112,20

1° SEM/17

VALOR MENSAL DO LOTE


www.cps.sp. gov. br

VALOR TOTAL DA

CONTRATAÇÃO

(SOMATÓRIA DE (b»

R$ 217.448,00

R$ 95.788,00

R$ 26.103,00

R$ 3 13.236,00

Página 53 de 68

Rua dos Andradas, 140 . Santa Ifigênia • 0 1 208-000 • São Paulo . SP . Tel . : ( 1 1 ) 3324. 3300

Centro Paula Souza

�ÂÕPAÜLÕ

IT UNIDADES

ETEC G I LDO MARCAL W ALUNOS BEZERRA BRANDÃO INTEGRADO

Ad min istração Central Gabinete da Superintendência

LOTE 13

QTDE DIÁRIA

ESTIMADA (A)

320

QTDE ESTIMADA

DIAS ÚTEIS

SEMESTRE (8)

94

VALOR UNITÁRIO

(C)

R$ 7,70

VALOR TOTAL

ESTIMADO SEMESTRAL

(O) = (A) X (8) X (C)

R$ 231.616,00 RUA PRES I DENTE 2° SEM/16

01 VARGAS, S/N - PERUS - f-N-o-A

-L-U

.:....N

-O

-S

-t------t-----t-----t--------1 SÃO PAU LO/SP - CEP 05207-000 - TEL. (11) INTEGRADO 3917-8751 1° SEM/17 ETEC JARAGUA N° ALUNOS AVENIDA JAIRO DE INTEGRADO

360

194

106 R$ 7,70 R$ 293.832,00

94 R$ 7,70 R$ 140.417,20 02 ALM E IDA MACHADO, 401 1-:-2

:-::-o"""

S...,..E::-=M:-,/1

-=-6-::--f-___ --I ____ -t-____ -t-___ --t

- JARAGUÁ - SÃO N° ALUNOS PAULO/SP - CEP 02998- INTEGRADO 060 - TEL. (11) 3941-7242 1" SEM/1' ETEC PROF. DRA. DOROTI W ALUNOS QUIOMI KANASHIRO INTEGRADO TOYOHARA 2° SEM/16 RUA AMBROSIA DO 03 M ÉXICO, S/N - P I RITU BA SÃO PAU LO/SP - CEP 02945-040 - TEL. (11) 3972-0339

N° ALUNOS INTEGRADO

1" SEM/17

ETEC PAULISTANO W ALUNOS AVEN I DA ELíSIO TEIXE IRA INTEGRADO

240

230

320

240

106 R$ 7,70 R$ 195.888,00

94 R$ 7,70 R$ 166.474,00

106 R$ 7,70 R$ 261.184,00

94 R$ 7,70 R$ 173.712,00 LEITE N° 3611 - JARDI M 2 ° SEM/16

04 PAU LISTANO - ZONA I---"----If------I-----t------j-----I

NORTE - SÃO PAULO/SP _ N° ALUNOS

CEP 02810-000 - TEL. (11) I NTEGRADO 3979. 1120 1 ° SEM/1'

240 106 R$ 7,70 R$ 195.888,00

VALOR TOTAL DA CONTRATAÇÃO

(SOMATÓRIA DE (D»

R$ 525.448,00

R$ 336.305,20

R$ 427.658,00

R$ 369.600,00

VALOR MENSAL DO LOTE R$ 138.250,93

VALOR TOTAL (12) DOZE M ESES R$ 1.659.011,20

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IT

01

02

03

04

UNIDADES

ETEC GUARACY S I LVEIRA RUA FERRE IRA DE ARAÚJO, 527 - P INHE IROS - SÃO PAU LOjSP - CEP 05428-001 - TEL. (11) 3813-3986 ETEC RAPOSO TAVARES RUA CACHOEIRA PORAQUÊ, 326 - RAPOSO TAVARES (COHAB RAPOSO) - SÃO PAULOjSP - CEP 05574-450 - TEL. (11) 3782-5782 ETEC U I RAPURU RUA NAZIR M IGUEL, 779 -JARDIM JOÃO XXI I I - SÃO PAULOjSP - CEP 05570-030 - TEL. (11) 3782-5376

ETEC PROF. BASILlDES DE GODOY RUA GUAI PÁ, 678 - VILA LEOPOLDINA - SÃO PAULOjSP - CEP 05089-000 - TEL. (11) 3834-4780

Centro Paula Souza


LOTE 14 QTDE

QTDE ESTIMADA VALOR DIÁRIA DIAS ESTIMADA ÚTEIS UNITÁRIO

VALOR VALOR TOTAL DA TOTAL CONTRATAÇÃO ESTIMADO SEMESTRAL

(A) SEMESTRE (C) (O) = (A) X (8) (SOMATÓRIA DE (O» (8) X CC)

N° ALUNOS INTEGRADO 405 94 R$ 7,26 R$ 276.388,20

2° SEM/16 R$ 658.859,52 N" ALUNOS

INTEGRADO 497 106 R$ 7,26 R$ 382.471,32 r SEM/17

N" ALUNOS INTEGRADO 280 94 R$ 7,26 R$ 191.083,20

2° SEM/16 N° ALUNOS R$ 437.342,40 INTEGRADO 320 106 R$ 7,26 R$ 246.259,20

1° SEM/17 N° ALUNOS INTEGRADO 347 94 R$ 7,26 R$ 236.806,68

2° SEM/16 R$ 513.848,28 N° ALUNOS

I NTEGRADO 360 106 R$ 7,26 R$ 277.041,60 1° SEM/17

N" ALUNOS INTEGRADO 444 94 R$ 7,26 R$ 303.003,36

2° SEM/16 R$ 666.235,68 N° ALUNOS

INTEGRADO 472 106 R$ 7,26 R$ 363.232,32 r SEM/17


VALOR TOTAL (12) DOZE MESES R$ 2.276.285,88


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IT

Centro Paula Souza


UNIDADES

ETEC TAKASH I MORITA W ALUNOS AVEN I DA MÁRIO LOPES INTEGRADO

LOTE 15

QTDE DIÁRIA

ESTIMADA (A)

320

QTDE ESTIMADA

DIAS ÚTEIS

SEMESTRE (8)

94

VALOR UNITÁRIO

(C)

R$ 8,20

VALOR TOTAL

ESTIMADO SEMESTRAL

(O) = (A) X (8) X (Cl

R$ 246.656,00 LEÃO, 1050 A - SANTO 2° SEM/16

01 AMARO - SÃO PAU LO/SP I-N-:'"o-A-L,--U"-:N-=-O-=-S-I--------+------t------t------i - CEP 04754-010 - TEL. INTEGRADO (11) 5521-0636 r SEM/17 ETEC ZONA SUL W ALUNOS RUA FREDERICO GROTTE, INTEGRADO

320 106

120 94

R$ 8,20 R$ 278.144,00

R$ 8,20 R$ 92.496,00

02 322 - JARDIM VERGUE IRO 1--:-'2""0--::S-:=E;-:M:--:/l::::6==-1 ____ -II-___ -t-____ -t-____ -----1 - SÃO PAULO/SP - CEP W ALUNOS 05818-270 - TEL. (11) INTEGRADO 5851-9315 r SEM/17 ETEC JARDI M ÂNGELA W ALUNOS ESTRADA DA INTEGRADO

120

240

106 R$ 8,20 R$ 104.304,00

94 R$ 8,20 R$ 184.992,00

03 BARON ESA,1695 - JARDI M 1--:-'2:::-0--::S-:=E;-:M:-:/l::::6'=-'1 ____ -II-___ -t-_____ I-____ -----1 ÂNGELA - SÃO PAULO/SP W ALUNOS - CEP 04941-175 - TEL. INTEGRADO (11) 5833-0943 r SEM/17 �ET�E�C

��A=B D�I�A�S _ _=DO� N° ALUNOS

NASC IMENTO INTEGRADO

400

120

106 R$ 8,20 R$ 347.680,00

94 R$ 8,20 R$ 92.496,00 RUA DOUTOR JOSÉ 2° SEM/16

04 AUGUSTO DE SOUZA E I---=------tl------t-----t------t------I

S I LVA - MORU M B I W ALUNOS (PARAISÓPOLlS) - SÃO INTEGRADO PAULO/SP - CEP 05712- 1 ° SEM/17 040 - TEL. (11) 3501-4994 ETEC I RMÃ AGOSTINA N° ALUNOS AVEN I DA FELlCIANO INTEGRADO

200

311

106 R$ 8,20 R$ 173.840,00

94 R$ 8,20 R$ 239.718,80

05 CORREA, S/N - JARDIM 1----:-=2:::-0--::S.;:,EM:-:::-:/l::::67-11-___ -I _____ I _____ -l _____ -----1 SATÉLITE - SÃO N° ALUNOS PAU LO/SP - CEP 04815- INTEGRADO 240 - TEL. (11) 5667-3971 r SEM/17

360 106 R$ 8,20 R$ 312.912,00

VALOR TOTAL DA CONTRATAÇÃO

(SOMATÓRIA DE (O»

R$ 524.800,00

R$ 196.800,00

R$ 532.672,00

R$ 266.336,00

R$ 552.630,80


VALOR TOTAL (12) DOZE MESES R$ 2.073 .238,80


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IT

01

02

UN�DADES

ETEC G ETULIO VARGAS RUA CLÓVIS BUENO DE AZEVEDO, 70 - IP IRANGA - SÃO PAULO/SP - CEP 04266-040 - TEL. (11) 2066-2510

ETEC HELlÓPOLlS ESTRADA DAS LÁGRI MAS, 2461 - SÃO JOÃO CLÍMACO - SÃO PAU LO/SP - CEP 04232-000 - TEL. (11) 2083-2727

Centro Paulll Souza

�SY.ERNO DO ESTADO

. AO PAULO Administração Centra l

Gabinete da Su perintendência

LOTE 16 QTDE VALOR

QTDE ESTIMADA VALOR TOTAL DIÁRIA DIAS UNITÁRIO ESTIMADO

ESTIMADA ÚTEIS SEMESTRAL (A) SEMESTRj: (C) (D) = (A) X

(8) (B) X (C) N" ALUNOS INTEGRADO 1200 94 R$ 6,86 R$ 773.808,00

2° SEM/16 N" ALUNOS INTEGRADO 1200 106 R$ 6,86 R$ 872.592,00

r SEM/17 N° ALUNOS I NTEGRADO 224 94 R$ 6,86 R$ 144.444.16

2° SEM/16 N° ALUNOS

I NTEGRA Do r 240 106 R$ 6,86 R$ 174.518,40

SEM/17 VALOR MENSAL DO LOTE


VALOR TOTAL DA

CONTRATAÇÃO

(SOMATÓRIA D E (O»

R$ 1.646.400,00

R$ 318.962,56

R$ 163.780,21

R$ 1.965.362,56

VALOR TOTAL DO CONTRATO R$ 11.810.151,08


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ADENDO

Centro Paul., Souza


AVALIAÇÃO DA QUALI DADE DOS SERViÇOS DE NUTRiÇÃO E ALI M ENTAÇÃO, AOS ALUNOS DO ENSINO TÉCNICO INTEGRADO AO MÉDIO - ETI M DO CENTRO PAULA SOUZA

1 - INTRODUÇÃO Este documento descreve o procedimento a ser adotado na gestão dos contratos de Prestação de Serviços de Nutrição e Alimentação, para a operaciona lização e desenvolvimento de todas as atividades para o fornecimento de refeições destinadas aos a lunos do Ensino técnico integrado ao médio - ETIM do Centro Paula Souza.

As atividades descritas neste documento deverão ser efetuadas period icamente pela equipe responsável pela fisca lização/ controle da execução dos serviços, gerando relatórios mensais de prestação de serviços executados, que serão encaminhados ao gestor do contrato.

2 - OBJETIVO Definir e padronizar a avaliação de desempenho e qualidade dos serviços prestados pela Contratada na execução dos contratos de prestação de serviços de nutrição e a limentação a adolescentes sob tutela do Estado.

3 - REGRAS GERAIS

3.1 A avaliação da Contratada na Prestação de Serviços de nutrição e a limentação se faz por meio de análise dos seguintes aspectos:

a) Quanto às refeições servidas; b) Quanto aos gêneros e produtos a limenticios, equipamentos e materiais de consumo utilizados; c) Quanto às condições higiênicas e de a rmazenamento; d) Quanto ao pessoal e à segurança, medicina e meio ambiente do trabalho; e) Quanto às condições socioambientais.

4 - CRITÉRIOS

No formulário "Avaliação de Qua lidade dos Serviços", devem ser atribuidos os valores 10 (dez), 5 (cinco) e O (zero) para cada item avaliado, correspondente aos conceitos "Conforme", "Conforme com Ressalva" e "Não Conforme", respectivamente.

4.1 Critérios da pontuação a ser utilizada em todos os itens avaliados

Conforme Conforme com Ressalva Não Conforme 10 (dez) ontos 05 (cinco) ontos O (zero) onto

4.2 Condições complementares

4.2.1 Na impossibilidade de se avaliar determinado item, esse será desconsiderado.

4.2 .2 Quando atribuidas notas 5 (cinco) e O (zero), a Unidade responsável deverá rea lizar reunião com a Contratada, até 10 (dez) dias após a medição do periodo, visando

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proporcionar ciência quanto ao desempenho dos traba lhos rea lizados naquele periodo de medição e avaliação.

4.2.3 Sempre que a Contratada solicita r prazo visando o atendimento de determinado item, esta solicitação deve ser forma lizada, objetivando a análise do pedido pelo gestor do contrato. Nesse periodo, esse item não deve ser analisado.

5 - PENALIDADES

Advertência: na ocorrência de notas O (zero) ou 5 (cinco) por 2 (duas) avaliações subsequentes ou 3 (três) a lternadas, no periodo de 12 (doze) meses, em quaisquer dos aspectos, a Contratada poderá sofrer advertência por escrito, após considerações do gestor do contrato e juntadas cópias das ava liações realizadas no periodo.

MuLta: na ocorrência de notas O (zero) ou 5 (cinco) por 3 (três) avaliações subsequentes ou 4 (quatro) a lternadas, no periodo de 12 (doze) meses, em quaisquer dos aspectos, a Contratada poderá sofrer multa, segundo cláusula especifica do Termo de Contrato, após considerações do Gestor do Contrato.

Sanções: aplica r a penalidade se for o caso, em conformidade com a Resolução Cc. 52/ 05 ..

6 - RESPONSABILIDADES

Equipe de FiscaLização

Responsável pela Ava liação da Contratada utilizando-se o Formulá rio de Avaliação de Qualidade dos Serviços e encaminhamento de toda documentação ao Gestor do Contrato juntamente com as justificativas, para os itens avaliados com notas O (zero) ou 5 (cinco).

Gestor do Contrato

• Responsável pela consolidação das avaliações recebidas e pelo encaminhamento das consolidações e do relatório das instalações à Contratada;

• Responsável pela aplicação de advertência à Contratada e encaminhamento de conhecimento à autoridade competente;

• Responsável pela solicitação de aplicação das pena lidades cabiveis, garantindo a defesa prévia à Contratada;

7 - DESCRiÇÃO DO PROCESSO

7.1

7.2

Cabe a cada Unidade, por meio da equipe responsável pela fiscalização do contrato e com base no Formulá rio de Avaliação de Qualidade dos Serviços, efetuar o acompanhamento diário do serviço prestado, registrando e arquivando as informações de forma a embasar a ava liação mensal da Contratada.

�

No final do mês de apuração, a equipe responsável pela fisca lização do contrato deve � encaminhar, em até 5 (cinco) dias após o fechamento das medições, os Formulários de Ava liação de Qualidade dos Serviços gerados no periodo, acompanhado das justificativas

,

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para os itens que receberam notas O (zero) ou 5 (cinco) para o Gestor do Contrato.

7.3 Cabe a cada Unidade, por meio do respectivo Gestor do Contrato, mensalmente, e com base em todos os Formulários de Ava liação de Qualidade dos Serviços gerados durante este perlodo, consolidar a avaliação de desempenho da Contratada frente ao contrato firmado e encaminhar 1 (uma) via para a Contratada.

7.4 De posse dessa avaliação, o Gestor do Contrato deve aplicar na medição seguinte as penalidades cablveis previstas neste procedimento, garantindo a Defesa Prévia à Contratada.

8 - ANEXOS 8.1 Formu lário de Avaliação de Qua lidade dos Serviços

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�ÂÕPAULÕ Administração Centra l


Anexo 1 - Formulário de Avaliação da Qualidade dos Serviços de Nutrição e Alimentação. aos alunos do Ensino Técnico I ntegrado ao Médio - ETI M do Centro Paula Souza

A metodologia proposta pelo Sistema de Avaliação de Desempenho consiste na ponderação individual de parâmetros dos quesitos de qualidade dos serviços prestados, através dos quais são aferidos os resultados, obtidos na prestação dos serviços.

A avaliação de desempenho de q ue trata este documento deve ser processada com os seguintes fatores de pontuação:

1. Em Conformidade (parâmetro atendido): 10 (dez) pontos. 2. Conformidade com ressa lva (parâmetro não atendido, entretanto não prejudicou o todo): 5

(cinco) pontos. 3. Não conformidade (não atendimento do parâmetro com preju lzo para o todo): O (zero) pontos.

Com a somatória total dos pontos obtidos, deve-se apurar o fator de desconto da fatura, conforme tabela abaixo:

Pontuação Obtida Fator de Desconto da Fatura

Entre 170 e 145 pontos 0% Entre 140 e 110 pontos 2,5% Menor que 110 pontos 5%

Para o monitoramento dos contratos firmados, devem ser avaliadas as seguintes variáveis gerenciais:

1. Quanto às refeições servidas: avaliação da qualidade da refeição e do cardápio, quais sejam: (observar em especia l o descrito no item 2.3 do ANEXO I)

a) Apresentação mensal do cardápio diário completo (prazo de entrega, q ualidade do cardápio proposto - qualidade dos materiais, balanceamento nutricional, necessidades orgânicas e hábitos a limentares dos usuários - atendimento aos ajustes demandados e fixação do cardápio em local visível);

b) Conformidade das refeições servidas com o cardápio aprovado; c) Conformidade com os horários estabelecidos para as refeições; d) Qualidade das refeições servidas (quantidade servida, condições higiênico-sanitárias,

apresentação, porcionamento e temperatura das refeições, bem como desperdícios);

Conforme Conforme com Não Parâmetro Avaliado Ressalva Conforme

10 pontos 5 p_ontos O pontos �resentação do cardápio Conformidade das refeições com o cardápio aprovado Conformidade com os horários estabelecidos para as refeições

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Qualidade das refei ões TOTAL DE PONTOS

�ÂõPAüLõ

2. Quanto aos gêneros e produtos alimentícios, equipamentos e materiais de consumo utilizados: avaliação da qualidade dos gêneros e produtos a limenticios, bem como dos equ ipamentos e materiais de consumo utilizados na execução do contrato: (observar em especia l o descrito no item 2.4 do ANEXO I) .

a. Qua lidade dos gêneros a limenticios (utilização de gêneros de primeira qualidade, dentro do prazo de validade, de acordo com avaliação sensoria l - cor, gosto, odor, aparência, textura e sabor.

b. Disponibilização e manutenção dos equipamentos e utensilios utilizados.

c. Adequação dos materiais de consumo - utensilios, descartáveis, materiais de higiene e limpeza, entre outros (disponibilizados em quantidade suficiente e qualidade adequada).


10 pontos 5 pontos O pontos Qualidade dos gêneros a limenticios Disponibilização e manutenção dos equipamentos e utensilios utilizados e das dependências Adequação dos materiais de consumo utilizados

TOTAL DE PONTOS

3. Quanto às condições higiênicas: avaliação quanto às condições higiênicas necessanas à execução do contrato, quais sejam:(observar em especial o descrito no item 2.4 do ANEXO I)

a. Condições higiênicas na manipulação, distribuição e transporte dos a limentos;

b. Higienização das instalações e utensilios (utensilios, equipamentos, local de distribuição dos a limentos);


10 pontos 5 pontos O pontos Condições higiênicas Higienização das instalações e utensilios

TOTAL DE PONTOS

4. Quanto ao pessoal e à segurança, medicina e meio ambiente do trabalho: avaliação quanto ao pessoa l disponibilizado pela contratada e à segurança, medicina e meio ambiente do traba lho, quais sejam: (observar em especial o descrito na cláusula sétima nos parág rafo 3° do contrato).


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§�GAÕPAÜLÕ Administração Centra l

Gabinete da Superi ntendência a. Quad ro de pessoal (pessoa l qua lificado, em número suficiente e sob efetiva supervisão técnica

de nutricionista);

b. Equipe com uniformes e equipamentos de proteção individuais adequados, em bom estado de conservação e suficientes para o desempenho das suas funções;

c. Manutenção da qualidade e uniformidade no padrão de a limentação e do serviço, independentemente das esca las dé serviço adotadas;

d. Cumprimento às normas de segurança, medicina e meio ambiente do traba lho, pela utilização de boa técnica e segurança na utilização dos utensUios e equipamentos.

Conforme Conforme com Não Parâmetro Avaliado RessaLva Conforme

10 pontos 5 pontos O pontos Quadro de pessoa l Uniformes e EPI Manutenção da qualidade e uniformidade no padrão de a limentação e do serviço Cumprimento às normas de segurança, medicina e meio ambiente do trabalho

TOTAL DE PONTOS

5. Quanto às condições sodoambientais: avaliação quanto ao atendimento aos critérios socioambientais, quais sejam: (observar em especia l o descrito no item 2.4 do ANEXO I)

a. Colaboração com as medidas de redução de consumo e uso racional da água;

b. Colaboração com as medidas de redução de consumo e uso racional de energia elétrica;

c. Colaboração no desenvolvimento diário das atividades do programa interno de separação de resíduos sólidos; e,

d. Correto e adequado recolhimento e destinação dos resíduos a limentares.

Conforme Conforme com Não Parâmetro AvaLiado RessaLva Conforme

10 pontos 5 pontos O pontos Uso racional da água Uso racional de enerqia elétrica Separação de resíduos sólidos Recolhimento e destinação dos resíduos a limentares

TOTAL DE PONTOS

Após a apuração dos módulos acima apresentados, deve ser calcu lado o tota l de pontos obtido pela Contratada para verificação do percentual de liberação da fatura a ser apresentada pela


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GOVERN O DO ESTADO

ÃOPAULO Administração Centra l

Gabinete da Superi ntendência empresa contratada, conforme tabela abaixo:

Critérios Avaliados TotaL de Pontos Obtido Refeições Servidas Gêneros, Produtos, Equipamentos e Materiais Utilizados Condições Higiênicas Pessoal, Segurança, Medicina e Meio Ambiente do Trabalho Condições Socioambientais

TotaL de Pontos da Contratada PercentuaL de Liberação da Fatura



Centro Paula Souza


ANEXO B TERMO DE CIÊNCIA E DE NOTIFICAÇÃO

CONTRATANTE: CEETEPS - CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA " PAULA SOUZA"

CONTRATADA: FGR SILVA BUFFET E EVENTOS LTDA CONTRATO: N° 127/2016 OBJ ETO: PRESTAÇÃO DE SERViÇOS DE NUTRiÇÃO E ALI MENTAÇÃO AOS ALUNOS

DO ENSINO TÉCNICO INTEGRADO AO M ÉDIO - ETIM DAS ESCOLAS TÉCNICAS SOB A GESTÃO CENTRALIZADA DO PROGRAMA ESTADUAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

Na qualidade de Contratante e Contratado, respectivamente, do Termo acima identificado, e, cientes do seu encaminhamento ao TRIBUNAL DE CONTAS DO ESTADO, para fins de instrução e ju lgamento, damo-nos por CI ENTES e NOTIFICADOS para acompanhar todos os atos da tramitação processual, até ju lgamento fina l e sua publicação e, se for o caso e de nosso interesse, para, nos prazos e nas formas legais e regimentais, exercer o direito da defesa, interpor recursos e o mais que couber.

Outrossim, estamos CIENTES, doravante, de que todos os despachos e decisões que vierem a ser tomados, relativamente ao a ludido processo, serão publicados no Diário Oficia l do Estado, Caderno do Poder Legislativo, parte do Tribunal de Contas do Estado de São Pau lo, de conformidade com o artigo 90 da Lei Complementar n° 709, de 14 de janeiro de 1993, precedidos de mensagem eletrônica aos interessados.

São Pau lo, � de 11 6 o � *fº de 2016.

CONTRATANTE

Nome: Giu liano Ribeiro da Cargo: Sócio Administr do E-maU Institue' aL: �l p'·F'"irF1'�·""-",-"",...�'n�"-,--,,-,-,--,-,,,-,,,-,,-,-,-,,-,-,,=-,-��,-,--,-,-,--"'-'.

E -maU pessoa Tl'I'r=P'liFl"-"'"�=-'--'-="-'-'--'-'''-'--'-''==='!-'-'-'=-'-

www.cps . sp .gov.br

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Gabinete da Superi ntendência

ANEXO IV

RESOLUÇÃO SDECTI N° 12, DE 28-3-2014.

Dispõe sobre a aplicação da penalidade de mu lta prevista nas leis federais nO 8.666, de 21 de junho de 1993 e nO 10.520, de 17 de julho de 2002, e na lei estadual nO 6.544, de 22 de novembro de 1989, no âmbito da Secretaria de Desenvolvimento Econômico, Ciência, Tecnologia e Inovação.

o SECRETÁRIO DE DESENVOLVIMENTO ECONÔM ICO, CIÊNCIA, TECNOLOGIA E INOVAÇÃO, com fundamento no disposto no artigo 3° do Decreto nO 31.138, de 09 de janeiro de 1990, RESOLVE:

Art. 1°. Na aplicação das multas previstas nos artigos 79, 80 e 81, inciso 1 1 , da lei Estadual nO 6.544, de 22, de novembro de 1989, nos artigos 86 e 87, inciso 1 1, da lei Federal nO 8.666, de 21, de junho de 1993, e no a rtigo 7° da lei Federal nO 10.520, de 17, de ju lho de 2002, serão observadas as disposições desta Resolução.

Art. 2°. A recusa injustificada do adjudicatário em assinar o contrato, aceitar ou retira r o instrumento equivalente dentro do prazo estabelecido pela Administração, caracteriza o descumprimento total da obrigação assumida, sujeitando-o à aplicação de multa, na forma estabelecida no artigo 5° desta Resolução.

Art. 3°. O atraso injustificado na execução do objeto do contrato sujeitará o contratado à multa de mora, observado o seguinte:

I - em se tratando de compras ou de prestação de serviços não continuos: a) para atrasos de até 30 (trinta) dias: multa de 0,2% (dois décimos por cento) por dia de

atraso, calcu lados sobre o va lor g lobal do contrato; b) para atrasos superiores a 30 (trinta) dias: multa de 0,4% (quatro décimos por cento) por dia

de atraso, calculados sobre o va lor g lobal do contrato;

I I - em se tratando de execução de obras ou de serviços de engenharia : a) para contratos com valor de até R$ 100.000,00 (cem mil reais): multa de 0,2% (dois décimos

por cento) por dia de atraso, calculados sobre o valor da parcela da obrigação contratual não cumprida;

b) para contratos com valor de R$ 100.000,01 (cem mil reais e um centavo) até R$ 500.000,00 (quinhentos mil reais): multa de 0,3% (três décimos por cento) por dia de atraso, ca lculados sobre o valor da obrigação contratual não cumprida; e

c) para contratos com valor de igua l ou superior a R$ 500.000,01 (quinhentos mil reais e um centavo): multa de 0,4% (quatro décimos por cento) por dia de atraso, ca lculados sobre o valor diário do contrato;

1 1 1 - em se tratando de serviços continuos: multa de 30% (trinta por cento) por dia de inexecução, ca lcu lados sobre o va lor diário do contrato.

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§l ° O va lor das multas previstas neste artigo não poderá exceder a 25% (vinte e cinco por cento) do saldo financeiro ainda não rea lizado do contrato.

§2° A multa pelo atraso injustificado na execução do objeto do contrato será calcu lada a partir do primeiro d ia útil seguinte àquele em que a obrigação avençada deveria ter sido cumprida.

Art. 4°. A inexecução parcial do contrato sujeitará o contratado à multa de mora, observado o seguinte:

1 - em se tratando de compras ou de prestação de serviços não continuos: multa de 10% (dez por cento) incidente sobre o va lor da parcela não cumprida do contrato;

11 - em se tratando de execução de obras ou serviços de engenharia ou de serviços continuos:

a) para contratos com valor de até R$ 100.000,00 (cem mil reais): mu lta de 30% (trinta por cento) incidente sobre o valor da parcela não cumprida do contrato;

b) para contratos com valor de R$ 100.000,01 (cem mil reais e um centavo) até R$ 500.000,00 (quinhentos mil reais): multa de 20% (vinte por cento) incidente sobre o valor da parcela não cumprida do contrato;

c) para contratos com valor igual ou superior a R$ 500.000,01 (quinhentos mil reais e um centavo): mu lta de 10% (dez por cento) incidente sobre o va lor da parcela não cumprida do contrato;

1 1 1- em se tratando de serviços continuos: multa de 20% (vinte por cento) por dia de inexecução, ca lculados sobre o valor diário do contrato.

Art. 5°. A inexecução tota l do contrato sujeitará o contratado à multa de mora, observado o seguinte: 1 - em se tratando de compras ou de prestação de serviços continuos ou não: multa de 20%

(vinte por cento) incidente sobre o va lor g lobal do contrato; 1 1 - em se tratando de execução de obras ou serviços de engenharia ou de serviços continuos:

a) para contratos com valor de até R$ 100.000,00 (cem mil reais): mu lta de 20% (vinte por cento) incidente sobre o valor g lobal do contrato;

b) para contratos com valor de R$ 100.000,01 (cem mil reais e um centavo) até R$ 500.000,00 (quinhentos mil reais): multa de 15% (qu inze por cento) incidente sobre o valor g lobal do contrato;

c) para contratos com valor igual ou superior a R$ 500.000,01 (quinhentos mil reais e um centavo): multa de 10% (dez por cento) incidente sobre o va lor g lobal do contrato.

Art. 6°. Configurada a ocorrência de hipótese ensejadora de aplicação da penalidade de multa, � adjud icatário ou o contratado será notificado para, querendo, apresentar defesa prévia no prazo de 5 (cinco) dias úteis, contados do primeiro dia subsequente à data da sua notificação.


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§l ° Recebida a defesa, a autoridade competente deverá se manifestar motivadamente sobre o acolhimento ou rejeição das razões apresentadas, concluindo pela aplicação ou não da pena lidade, dando ciência inequlvoca ao adjudicatário ou contratado.

§2° A decisão que dispuser sobre a aplicação da multa será publicada no Diário Oficia l do Estado e deverá conter o respectivo valor, o prazo para seu pagamento e a data a partir da qual o valor da multa sofrerá correção monetária.

§3° O adjud icatário ou o contratado será notificado da decisão, da qual caberá recurso a ser apresentado no prazo de 5 (cinco) dias úteis, contados da data do recebimento da notificação.

§4° A decisão do recurso será publicada no Diário Oficia l do Estado, sem prejulzo da notificação do adjudicatário ou contratado.

Art. 7°. Ao término do regu lar processo administrativo, garantidos o contraditório e a ampla defesa, a multa aplicada será descontada da garantia do respectivo contratado.

§ 1 ° Se a multa aplicada for superior ao valor da garantia prestada, a lém da perda desta, o contratado responderá por sua complementação, mediante descontos nos pagamentos eventualmente devidos pela Administração até sua tota l qu itação.

§2° Inexistindo pagamentos a serem rea lizados, o contratado recolherá o va lor ao cofre público estadual, na forma prevista na legislação em vigor.

§3° Decorrido o prazo estabelecido sem o pagamento da multa aplicada serão adotadas as providências pertinentes voltadas à sua cobrança judicia l.

Art. 8°. As multas de que trata esta Resolução serão aplicadas sem prejulzo da cominação das demais sanções administrativas previstas na lei Federa l nO 8.666, de 1993, na lei Federa l nO 10.520, de 2002 e na lei Estadual 6.544, de 1989.

Art. 9°. Os editais de licitação deverão fazer menção expressa às normas estabelecidas nesta Resolução, cujo texto deverá integrar os respectivos editais e contratos, na forma de anexo.

Art. 10. As disposições desta Resolução aplicam-se também às contratações resu ltantes de procedimentos de dispensa ou de inexigibilidade de licitação.

Art. 11. Esta Resolução entrará em vigor na data da sua publicação, ficando revogada a Resolução SCTDE -I, de 22 de fevereiro de 1994.

( * ) Republicada por ter saldo, no DOE , de 29-03-2014, Seção I , páginas, 116 e 117, incorreções no original.

Desenvolvimento Econômico, Ciência, Tecnologia e Inovação GABINETE DO SECRETÁRIO

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