Funções biológicas variadas

Armazenamento de energia e de carbono

(gorduras e óleos)

Estrutura das membranas biológicas - transporte

(fosfolipídios, glicolipídeos e esteróis)

Outras funções:

Proteção desidratação – ceras , cutina e suberina

Cofatores enzimáticos e Transportadores de e-

Pigmentos que absorvem radiação luminosa

Ancoras hidrofóbicas de membranas

Agentes emulsificantes

Sinais - Hormônios, Mensageiros intracelulares e

Moléculas de defesa

Aplicações industriais

Indústrias alimentícias

Sabão e detergentes

Farmacêutica

Cosméticos

Explosivos, polímeros

Óleos para freios e

Fluídos de hidramático

Tintas e adesivos

Produção de biodiesel

Óleo vegetal: mamona, dendê,

babaçu, girassol, soja, coco da

praia, algodão, amendoim, canola,

abacate, linhaça, semente de

tomate, de maracujá e de nabo

forrajeiro.

Plantas nativas: pequi, o buriti e a

macaúba (bons resultados em

laboratórios mas sua produção

é extrativista e não há plantios

comerciais )

Gorduras animais: o sebo bovino,

os óleos de peixes, o óleo de

mocotó, a banha de porco

Óleos e gorduras residuais (uso

doméstico, comercial e industrial)

- grande potencial.

Classificação dos lipídeos

Lipídeos de armazenamento – lipídeos neutros

Lipídeos de membrana – lipídeos polares

Lipídeos como sinais, cofatores e pigmentos

DEFINIÇÃO

LIPÍDEOS - Conjunto de substâncias com

estruturas químicas diversas, solúveis

em solventes orgânicos e insolúveis em

água

Lipídeos de armazenamento

Substâncias usadas como moléculas que armazenam

energia ou carbono nos seres vivos (animais e vegetais)

Gorduras e óleos

Gorduras de origem animal – manteiga e

creme de leite, banha sebo e óleo de

mocotó

Gordura de origem vegetal – manteiga de

cacau

Óleo de origem animal – óleo de baleia,

fígado de bacalhau, peixe

Óleo de origem vegetal – soja, linhaça,

coco, amendoim, dendê, oliva, algodão,

etc.

Originam ácidos graxos

Ácidos graxos = ácidos carboxílicos com cadeias

de hidrocarboneto (R) de com 4 a 36 átomos de

carbonos.

Cadeias de hidrocarboneto podem ser saturadas

(sem dupla ligação) ou insaturadas (com dupla

ligação)

Ácido

Esteárico

Ácido

Oleico

Ácido

Linoleico

Ácido

Linolênico

Grupo carboxila

Região hidrofílica

Cadeia hidrocarbônica

com 18 C

Duplas ligações

quase nunca são

conjugadas, são

separadas por um

grupo metileno

Acido graxo

Região hidrofóbica

+ número sobrescrito

= localização dupla

ligação

Nome:

Número de C :

número de dupla

ligação

Nome comum

(origem) e

sistemático

Final anóico (só

ligação simples) ou

enóico (simples e

dupla)

n- (cadeia nornal)

cis/trans duplas

dobram as cadeias

para o mesmo lado ou

lado oposto

As propriedades físicas

(ponto de fusão) dos ácidos

graxos e de compostos que os

contem são determinadas pelo

comprimento e grau de

instauração da cadeia de

hidrocarboneto

Dupla ligação

Ponto fusão

Saturado Insaturado

Dupla ligação causa um encurvamento da cadeia

hidrofílica

hidrofóbica

saturados insaturados

Como o grau de insaturação influencia no ponto de fusão?

Mais organizados – para fusão

necessitam de mais energia

Menos organizados – para fusão

necessitam de menos energia

Equilíbrio

entre ácidos

graxos

interfere na

consistência

da gordura

Como a grande maioria dos ácidos graxos se

encontram nas plantas e animais?

Ester de glicerol

+

Ester ligação de um álcool com um ácido carboxílico liberando H2O

Ester de glicerol

Glicerol (álcool)

+

Ácido graxo (Ácido

carboxílico)

Monoglicerídeo (ester)

Di e triglicerídeo

Simples ou mistos

de acordo com o tipo

de ácidos graxos

esterificados

Moléculas

hidrofóbicas, não

polares e insolúveis

em água

Características dos triglicerídeos

Cotilédone

Células vegetais eles são

armazenados em gotículas ou

grânulos dispersos no citoplasma

sem a presença de água.

Nas células são acumulados em vesículas - células animais

(adipócitos) e vegetais (principalmente em sementes) possuem no

citoplasma gotículas de triglicerídeos

Adipócitos

Animais superiores acumulam-se

em vacúolos maiores,

Servem como isolantes térmicos –

camada de adipócitos no subcutâneo

Ceras

(Ésteres de ácidos graxos com álcoois de cadeia longa)

Funções:

Plâncton – armazenamento de energia

Animais – repelentes à água em penas e pelos

Plantas – folhas evita desidratação e proteção

Cadeias de álcool tem de 14 a 30 C

Ácidos graxos tem de 14 a 36 C

Ponto de fusão alto: 60 a 100oC

Cera de abelhas – acido graxo (16C) e álcool de cadeia longa (30C)

Carnaúba

Uso das ceras

Industria farmacêutica, couros, tintas

lanolina

Ceras , juntamente com a cutina (partes aéreas) e suberina

(partes subterrâneas ) são importantes para a formação da

cutícula – estrutura que cobre as paredes celulares externa

das plantas.

Auxiliam na redução da transpiração e na

invasão de patógenos

Lipídeos de estruturais ou de membranas

Lipídeos das membranas são moléculas

anfipáticas – possuem um lado polar, hidrofílico e

um apolar, hidrofóbico

As interações hidrofóbicas entre si e as

hidrofílicas com o meio aquoso direcionam

a organização das membranas biológicas

Classificação dos lipídeos de membrana

Fosfolipídeos (PO4) Glicolipídeos (açúcar)

Glicerofosfolípideos

(glicerol)

Esfingolipídeos

(esfingosina)

Esfingolipídeos

(esfingosina)

Galactolipídeos

(galactose)

Carga negativa em pH7 Moléculas polares com

muitas hidroxilas

Esfingolipídeos

Constituidos ela esfingosina (aminoalcool)

E uma regiões polar fosfodiester ou glicosídica (C1)

Possuem um ácido graxo de cadeia longa (C2)

C1,C2 e C3 são estruturalmente análogos ao glicerol

Grupo polar

Ácido graxo 1 Ácido graxo

Grupo polar 1

2

3 Ácido graxo

Além dos lipídeos de armazemamento (

triglicerídeos e ceras) e dos lipídeos de

membrana (glicerolipideos e

esfingolipídeos) ainda existem outras

moléculas, com estrutura e função

variada, que se classificam como lipídeos

Eicosanoides

Esteróis

Eicosanóides Importantes moléculas sinalizadoras

Derivados do ácido aracdônico (20:4 ∆5,8,11,14) originário

de lipídeos de membrana (animais) e do ácido linolênico

(18:3∆9,12,15) nos vegetais

Síntese do AMP

Contração musculatura

lisa do útero

Reação inflamatória

Ciclo sono/vigilia

Produzido pelas

plaquetas

Formação do coágulo

e do fluxo sangue

local do coágulo

Produzido principalmente

pelos leucócitos

Contração musculatura

lisa pulmão – crise

asmática

Animais - Ácido aracdônico liberado dos lipídeos de

membrana é metabolizado em substancias importantes

Mecanismos similar ao das

prostaglandinas são

observados nos vegetais na

defesa contra insetos e

alguns patógenos – defesa

da planta – ácido jasmônico

Vegetais – derivados do

acido linolênico

produzem eicosanóides

Esteróis Moléculas que possuem em sua estrutura

o anel ciclopentanohidrofenantreno (anel

esteróide)

Encontrados nas membranas celulares de

animais superiores, microrganismos e plantas

Três anéis de 6 C e um de 5C

São moléculas anfipáticas

Esteróis encontrados nas membranas das células animais

e vegetais

Sitosterol é o mais abundante esterol vegetal e o

colesterol nos animais

Ergosterol em fungos – bactérias não sintetizam esses

compostos mas podem incorporá-los

Os esteróis são importantes precursores

de hormônios, tanto nos animais como nos

vegetais e outras moléculas com funções

variadas

Importante para a manutenção da

estrutura das membranas celulares

Animais

Camposterol é o principal precursor de um tipo de

hormônio envolvido no desenvolvimento do vegetal

Brassinosterol

Vegetais

Planta normal

Plantas deficientes em

brassinoesterol

1 – Definir e exemplificar o que é um ácido graxo

(ômega). Quais as principais fontes (alimentos) que

contém esse tipo de ácido graxo?

2 – Definir o que é gordura trans. Como elas são

formadas e suas principais ocorrências. Porque o

alimento que contém esse tipo de gordura é pouco

recomendado para a alimentação humana

Tarefa complementar :