ESCOLA SECUNDÁRIA AUGUSTO GOMES, MATOSINHOS

FORMAÇÃO DE ADULTOS | CURSO EFA DUPLA CERTIFICAÇÃO | 2012-13

Curso Técnico de Controlo de Qualidade Alimentar Formação tecnológica Módulo 50h – Pesquisa e contagem de microrganismos Formadora – Sofia Pimenta

PROVA CONSULTA 7-6-2013

Parte II

Staphylococcus aureus

O Staphylococcus aureus é uma bactéria patogénica que produz uma toxina que não é

destruída a altas temperaturas. Esta toxi-infeção alimentar encontra-se geralmente associada a

alimentos que são muito manuseados (ex: carne picada cozinhada, alimentos feitos à base de

carne e ovos).

Imagine que no laboratório onde trabalha lhe é pedido uma avaliação da qualidade de

almôndegas à venda numa superfície comercial. Apresente um relatório técnico dessa

avaliação.

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Relatório técnico

Técnico: Alexandre Filipe Carvalho Lourador.

Amostra:n.ºA1/2013

Objetivo: Pesquisa de Staphylococcus aureus em almôndegas

Etapa 1: Sala de receção de amostra – recebe-se amostra da almôndega na sala de receção e

coloca-se num frigorífico.

Etapa 2: Sala de homogeneização - passa-se a amostra para a sala de homogeneização, num

processo de suspensão e homogeneização através do aparelho smasher “aparelho de

homogeneizar uma amostra” e com a ajuda de agar líquido nutritivo.

Etapa 3: Sala de inoculação – leva-se a amostra para inocular num agar sólido com o nome de

Agar Manitol sal “durante dois dias”. Verificasse que as bactérias fermentadoras do manitol

originam a formação de um halo amarelo em torno das colónias. Conclui-se que há existência de

colónias de Staphylococcus aureus.

Etapa 4: Sala de contador de vidas – Passa-se a amostra da inoculação para a galeria com

meios desidratados para fazer a sua devida contagem, no aparelho de contador de vidas,

verificasse que existe um número significativo de uma estirpe reconhecida.

Etapa 5: Sala de descontaminação e esterilização – Descontamina-se a placa de Petri e o meio

de cultura da amostra inoculada, numa autoclave, a Tº 121ºC, guarda-se a caixa de Petri para

ser reutilizada, após ser esterilizada.

Etapa 6: Resultado – Verifica-se que esta estirpe de colónias de Staphylococcus aureus, é

reconhecida no arquivo morto, portanto não é necessário guardar uma amostra.

Informa-se a entidade que vende estas almôndegas no sentido da sua retirada do mercado o

mais urgente possível.

Registo do estudo da amostra assinado pelo técnico responsável:

Alexandre Filipe Carvalho Lourador.