forno de lar elétrico modular para pão

LOGICACTIVE

[email protected]

Rua Terra Boa, 1015 Pinhais- PRTel: (41) 3665-7762 / (41) 9229-5038

CURITIBA Matriz

2

Domino LOGIC

Comodidade, flexibilidade e desempenhos superiores

linha de produto HO RE. CA - série Domino

Há mais de 65 anos que a Mondial Forni projeta e fabrica produtos que se destacam pela confiabilidade e performance superiores ao padrão.Um conjunto de características melhoradas equipam a série Domino.O alto grau de isolamento, a gestão de potência elétrica e o uso de vidros termorrefletores, garantem consumos reduzidos. O novo sistema de abertura reduz as dimensões globais do forno. As resistências com conexões frontais tornam mais rápidas as operações de instalação e controle.

Domino está disponível nas duas versões ACTIVE e LOGIC, para satisfazer os requisitos de simplicidade e versatilidade na utilização.

Domino , porque o conjunto de soluções técnicas adotadas o tornam indispensável para satisfazer todo o cozimento da verdadeira pizza à italiana.

Domino, porque o design se torna uma expressão também de nós mesmos.

com célula de fermentação sobre rodas

3

Domino


Várias realidades, um único fornoServir segmentos diferentes significa, para a Mondial Forni, desenvolver produtos completos e versáteis.A análise dos diferentes processos, a concepção de características dedicadas à “energy saving”, a atenção aos detalhes e ao desenvolvimento de um design integrado, é o compromisso assumido por Mondial Forni e que hoje se traduz na série Domino.

Domino, o progresso só existe se compartilhado por todos.

Confeitarias

HO.RE.CAPizzarias

Panificadoras

energysaving

energysaving

energysaving

4

Inovação e funcionalidade sempre do seu lado

Carregador frontalElevador mecânico, a solução mais simples para trabalhar de forma eficiente com o forno Domino

NovasportasAs novas portas permitem uma reduzida dimensão na instalação e vêm equipadas de série com abertura para cima e podem ser dotadas de vidros termorrefletores para uma maior poupança energética.

Manilha ergonômicaCada câmara de cozimento tem dois botões em material de isolante térmico.A sua posição torna as operações de abertura e fechamento da porta simples e seguras.

Duas sondas independentesCada câmara é controlada por dois sensores independentes.Um gerenciamento de energia mais preciso garante reduzidos consumos e máxima estabilidade de combustível das temperaturas de cozimento.

IsolamentoconstanteUm duplo estrato de colchão de lã de rocha de alta densidade (100kg/m3) envolvem o perímetro do forno, garantindo um isolamento térmico máximo e a sua constância ao longo do tempo.

PMPower ManagementÉ o novo dispositivo de gerenciamento inteligente de potência instalada, capaz de operar em três modalidades diferentes, em função do uso real das câmaras individuais.

Resistências longitudinaisAs ligações das resistências são colocadas no lado frontal, para um acesso rápido durante a instalação e, no caso dos controles, sem a necessidade de deslocar o forno.

Capa

É inteiramente de aço inoxidável e integrada no design. O sistema de descarga de vapores está equipado com uma válvula regulável para a gestão das depressões na chaminé.


5

Opcional

Descrição Active Logic

Abertura da porta para cima para cima para baixo

Vidro termorrefletor de série

Comando da válvula descarga de vapores manual automático manual

Prática entrada câmara (cm) 18-25-30 18-25-30 14

Pavimento cimento cimento refratário

Lados câmara em refratário de série

Painéis de controle BAS PRO BAS

Versões

Descrição Active Logic

Rodas ü ü üEstrutura de encaixe à calha ü ü Ï

Vaporizador melhorado ü ü Ï

Conta-litros Ï ü Ï

Aspirador vapores inox ü ü üVálvula de descarga vapores automática ü di série Ï

Condensador de vapor ü ü üCapa “LONG TYPE” (+200 mm) ü ü üCompensações laterais capa ü ü üCompensação frontal suporte ü ü üJunção chaminé (obrigatória na ausência de capa) ü ü üRevestimento “EXTRA DELTA T” (espessura 5 cm) ü ü üAltura suporte especial ü ü üCâmara útil 25 cm ü ü Ï

Câmara útil 30 cm ü ü Ï

Câmara em chapa de alto-relevo ü ü Ï

Grelha de espaçamento para bandejas em cimento ou refratário ü ü üPower Management (dispositivo de gerenciamento energético do forno) ü ü Ï

Plugue 5-entradas + 2,5 m de cabo ü ü üCaixa de conexão elétrica unificada de todas as câmaras ü ü üTensão de alimentação especial (220V 50/60 Hz, 3P+PE) ü ü üSistema de tratamento de água (anti calcário) ü ü Ï

Porta-luvas e haste enfornamento / desenfornamento ü ü ü

ü Ïdisponível não disponível


ACTIVE

Domino ACTIVE

6

Domino ACTIVE

O controle BAS• temperatura cozimento (teto/base) MAX 350 °C• tempo cozimento• tempo de cozimento suplementar• quantidade de vapor em segundos (manual/automático)• tipo de fornecimento de vapor (contínuo/intermitente)• 1 ignição automática diária• função “SLEEP”• alarme fim de cozimento• aspirador de vapor on/off• luz on/off• vaporizador de aquecimento on/off• regulagem % potência da resistência frontal• diagnóstico

O equipamento ACTIVE é constituído pelo controlo manual da válvula de descarga de vapores, a estrutura em cimento e prevê a presença do controle BAS em cada câmara.A facilidade de uso é a sua principal característica, onde todos os botões têm uma funcionalidade direta e intuitiva.

Simplicidade e comodidade

com suporte de bandejas sobre rodas com suporte sobre rodas


LOGIC

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Domino LOGIC

O equipamento LOGIC é constituído por vidro termorrefletor e por comando automático de válvula de descarga de vapor. O controle PRO está presente em cada câmara.Graças a uma prática tela LCD monocromática todas as operações para o gerenciamento do forno são facilitadas; podem ser programadas até 99 receitas e para cada uma delas 5 fases de cozimento.

Para o equipamento LOGIC, de série está disponível uma porta USB 2.0 em cada câmara para a transferência e gerenciamento dos dados relativos a receitas de cozimento e atualizações de software.

Versatilidade e criatividade

O controle PROParâmetros para cada receita:• nome receita• tipo de fornecimento de vapor (contínuo/intermitente)• % potência resistência frontal

Parâmetros para cada fase da receita:• temperatura (teto/base) MAX 350 °C• tempo de cozimento• quantidade de vapor em segundos/litros• tempo descarga vapor

Outras funcionalidades:• tempo de cozimento suplementar• 2 ligações/2 paragens automáticas diárias• função “SLEEP”• função “BOOSTER”• campainha fim de cozimento• aspirador de vapor on/off• luz câmara on/off• aquecimento de vapor on/off• comando de vapor on/off• comando de descarga vapor on/off• diagnóstico com descrição no LCD

com armário suporte de bandejas sobre rodas


8

O equipamento é constituído a partir de uma porta isolada com uma abertura para baixo e o comando da válvula de descarga de vapor é manual.A estrutura é em material refratário como bem como as laterais internas da câmara de cozimento.Está prevista a presença do controlo BAS de cada câmara.A temperatura máxima definível é de 400° C.

Abertura da porta para baixo por modelo

Embaixador mundialdo produto italiano por excelência


Domino

Domino

9

com suporte sobre rodas

com armário suporte de bandejas sobre rodas

Interior da câmara forrado com material refratário

Entrada da câmara com dobradiça em cúpula


10

B

23 cm

9 cm 7,5 cm

43 cm

20 cm (*)

B1

28 cm

C

A

A1

47

51

51

H

2T-60401T-6080

3T-6040 2T-4060 4T-40602T-8060

2T-4680 2T-5365 3T-4060PA

3T-4060 4T-60402T-6080

6T-40606T-6040

8T-60404T-6080

3T-4680 3T-53654T-40602T-8060

4T-8046 P6 P6L3T-4060

P9

62x82 62x122 82x62 82x122 96x82 110x68 124X62 124x62 124x82 124x122 124x162 142x82 164x68 164x94 106x66 122X62 106x106

0,50 0,75 0,50 1,00 0,79 0,75 0,77 0,77 1,00 1,50 2,00 1,16 1,11 1,54 0,70 0,75 1,12

P P P PP P P P P P P P P P P P PP P P P P P P P P P P P PP P P P P P P P P P P P P PP P P P P

6 6 9

5 5 9

3 3 6

2 2 4

101 101 121 121 135 149 163 163 163 163 163 181 203 203 149 163 149

121 161 101 161 121 107 105 101 121 161 201 121 107 133 111 105 151

31 32

36

43

48

3 4 3,3 5,7 4,2 5,7 4,5 4,5 5,7 7,7 7,7 6,9 7,7 6,5

9,7 9,1 14,75 7 5,4 10,2 7,2 9,7 7,5 7,5 9,7 13,7 13,7 12 10,6 12,5

7 8,4 9,1 11,5

1 1,5 1 1,5 1 1,5 1,5 1,5 3 3 1,5 1,5 1,5

Dados técnicos

Alimentação elétrica padrão: 400 V, 50 Hz (3P+N+PE)(1) Com abertura porta para baixo(2) Potência do forno excluindo o vaporizador(3) Os valores apresentados referem-se à potência máxima com Power Management opcional instalado (PD = 100%)

ü disponível

Altura enfornamento câmaras(cm) 2 câmaras 3 câmaras 4 câmaras 5 câmaras

útil 14 106 - 137 75-106-137 - -

útil 18 103 - 134 82-118-154 47-83-119-155 48-84-120-156-192

útil 25 103 - 146 82-125-168 47-90-133-176 48-91-134-177-220

útil 30 103 - 151 82-130-178 47-95-143-191 48-96-144-192-240

Célula

Armário

Suporte de bandejas

(*) Altura mínima tetoconsidere sempre + 20 centímetros para além da altura máxima da combinação selecionada

Altura dos suportes1 câmara H= 105 cm2 câmaras H= 85 cm3 câmaras H= 65 cm4 câmaras H= 30 cm5 câmaras H= 30 cm

(com vaporizador)

Denominação

Dimensões úteis da câmara (A1 x B1) cm

Superfície cozimento m2

Altura útilenfornamento (cm)

14 (1)

18-25-30

Pão

Pastelaria

Pizza em tabuleiro

Pizza redonda

Ø 28 / 30 cm

Ø 33 cm

Ø 35 cm

Ø 45 cm

Dimensões externas câmara (cm)

A

B

C

14

18

25

30

Potência elétrica (kW) (2)

standard

máxima (3)

pizza emtabuleiro

Potência elétrica vaporizador (kW)


11

3T-6040

60x40

60x40

60x40

62x1

22

6T-6040

60x40

60x40

60x40

60x40

60x40

60x40

6T-4060

40x60 40x60 40x60

40x60 40x60 40x60

124x

122

4T-6080

60x80 60x80

60x8060x80

8T-6040

60x40

60x40

60x40

60x40

60x40

60x40

60x40

60x40

124x

162

2T-5365

53x65 53x65

110x

68

2T-6080

60x80 60x80

4T-6040

60x40 60x40

60x40 60x40124x

82

4T-4060

40x60 40x60

40x60 40x60

2T-8060

80x60

80x60

82x1

22

2T-4680

96x8

2

46x8018’x30’

46x8018’x30’

4T-4060

40x60 40x60 40x60 40x60

2T-8060

60x80 60x80

3T-5365

53x65 53x65 53x65

3T-4680

142x

82

46x8018’x30’

46x8018’x30’

46x8018’x30’

1T-6080

60x80

2T-6040

60x40

60x4062x8

2 v

2T-4060

40x60 40x60

82x6

2

v

P6L

122x

62

3T-4060

40x60 40x60 40x60

124x

62 v3T-4060 PA

P6

106x

66

106x

106

P9

164x

944T-8046

46x8018’x30’

46x8018’x30’

46x8018’x30’

46x8018’x30’

164x

68

Configurações

• Medidas expressas em cm

vmodelos disponíveis também na configuração

PIZZA EM TABULEIRO

CO

MBI

NAB

ILI

CO

MBI

NÁV

EIS

bandejas 53 x 65

bandejas 46 x 76 18” x 30”

PIZZA


Mondial Forni S.p.A. - via dell’Elettronica, 1 - 37139 Verona - ItalyTel. +39 045 8182511 - Fax +39 045 8518210 [email protected]

DO

MIN

O_P

T_04

(...

- 08/

2015

)

Os dados técnicos e fotografias são fornecidas apenas a título indicativo, e não nos obrigam a eventuais modificações que poderão ser realizadas.

www.mondialforni.com

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