fiscalização de estabelecimentos produtores de poa
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DIPOA Origem Animal
José Luis Ravagnani Vargas
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SIF (Competências)Fiscalização de estabelecimentos
produtores de produtos deorigem animal
Exemplo: Matadouros frigoríficos,
Fábricas de laticínios, Entrepostos depescados.
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SIF (Áreas de Atuação)• Carne• Leite• Mel
• Ovos• Pescado
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SIF (Objetivo)
Segurança do AlimentoSaúde Pública
Vigilância EpidemiológicaAgregar Valor ao Produto de Origem Animal
Garantir ExportaçãoCombate à Fraude Econômica
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SIF (Organograma)MAPA
SDA
DFIP DIPOADSA
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SIF (Organograma técnico)
DIPOA
Normatização
TreinamentoAuditorias
Coordenação das atividades
SIF
Supervisões
Execução
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SIF (alguns números)• Presente em 1.251 municípios• Cerca de 1.200 Médicos Veterinários
(FFA)
• sta e ec mentos: . e .• Reconhecimento do serviço por mais de
140 países
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SIF (Distribuição)
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SISBI/SUASA (Lei 7.889/89)
SIF SIE SIM
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MAPA
SISBI/SUASA (Decreto 5.741/06)
SIF SIE SIM
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SIF (Metodologia de Trabalho)• Origem do “atual” sistema de inspeção
– Meados de 1800 – Segunda guerra no Brasil
• Modelos de Inspeção – Inspeção no produto final
– Inspeção voltada para o controle deprocessos baseada no risco
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SIF (Metodologia de Trabalho)• Princípios aplicados na inspeção baseada no
risco – Para assegurar a eliminação de agentes zoonóticos
é necessáia a aplicação de controles ao longo daca e a pro u va,
– Os controles aplicados nas fases de produçãoprimária devem ser factíveis, práticos e econômicos,
– O risco deve ser altamente gerenciado, em todos os
estágios da produção e, a persistência de algumrisco residual deve sercomunicada ao consumidorfinal.
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SIF (Metodologia de Trabalho)• Focos do sistema
– Proteger os consumidores:• dos perigos transmitidos pelos
alimentos (inocuidade)• das práticas comerciais enganosas
(correta descrição do produto)
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SIF (Metodologia de Trabalho)• Inocuidade
– Zoonoses – Resíduos de produtos veterinários e
contaminantes ambientais
– Bactérias emergentes – Vigilância da saúde animal
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SIF (Metodologia de Trabalho)• Práticas comerciais enganosas
– Verificação dos programas de qualidade dirigidoao atendimento dos regulamentos técnicos deidentidade e qualidade do produto específico e
venda; – Verificação das informações inerentes ao setor
primário;
– Bem-estar animal
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SIF (Metodologia de Trabalho)• Papel Indústria X Governo
– Indústria Qualidade dosrodutos
– Governo Verificar ocumprimento da legislação
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SIF (Metodologia de Trabalho)Inspeção voltada para processos
MáquinaEquipamentos,Equipamentos,instrumentos,instrumentos,instalaçõesinstalações
MétodoProcessos Operacionais(APPCC, PSO)
Matéria-primaAnimais vivos,Animais vivos,carne, leite, aditivos,carne, leite, aditivos,água, embalagenságua, embalagens
Processoproduto
Mão-de-obraTreinamento, hábitosde higiene, higienepessoal
AmbienteVestiários e sanitários,Higiene (PPHO), Barreiras Sanitárias,Controle de Pragas, Ventilação
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SIF (Metodologia de Trabalho)Rotina de trabalho:
• Inspeção ante e post mortem • Certificação Sanitária
varejo) – Exames locais – Encaminhamento para laboratórios
(Continuação)
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SIF (Metodologia de Trabalho)Rotina de trabalho:
• Programas Especiais: – Programa de Redução de Patógenos - PRP – Pro rama Nacional de Melhoria da Qualidade do
Leite - PNQL – Programa Nacional de Controle de Resíduos e
Contaminantes - PNCRC
– Programas de Combate à Fraudes – Redução de Riscos da EEB
(Continuação)
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SIF (Metodologia de Trabalho)Rotina de trabalho:
• Verificação de auto controle – Local – Documental
– Elementos de Inspeção: manutenção eequipamentos, PPHO, APPCC, águas deabastecimento, águas residuais, PSO, bem estaranimal, Iluminação, ventilação, controle defraudes (formulação, adição de água)
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SIF (Metodologia de Trabalho)• Frequência de inspeção do SIF
– Permanente durante asatividades de abate
– Periódica nos demaisestabelecimentos (frequência
baseada no risco)
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SIF (Metodologia de Trabalho)• Ações fiscais:
– Apreensão e destinação de produtos – Notificações
• e at r o e n o con orm a es• Autos de Infração (advertência, multa)
– Interdição de estabelecimentos (parcial ou
total) – Regime Especial de Fiscalização
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Obrigado
José Luis Ravagnani Vargas