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Festival de Esfihas Ingredientes Para a Massa: ½ quilo de farinha de trigo 300 ml de água 20 gramas de fermento biológico 10 gramas de sal 30 gramas de açúcar Para o Recheio: 1 quilo de carne bovina gorda moída por duas vezes 2 Cebolas médias 2 Tomates maduros 2 Limões 10 gramas de sal 50 gramas de Tahine (pasta de gergelim) ou coalhada ou yogurte Pimenta árabe a gosto Para o Recheio de Verduras: 1 maço de escarola 1 maço de espinafre 150 gramas de nozes picadas 150 gramas de uva passa branca 3 limões Sal a gosto Para o Recheio de Ricota: ½ quilo de ricota 1 xícara (chá) de chá de leite 2 maços de salsinha 1 maço de hortelã 2 tomates 1 cebola 1 colher (chá) de pimenta árabe sal a gosto Modo de preparo Para a Massa; dilua o fermento o sal e o açúcar na água e deixe por cerca de5 minutos. Junte a farinha e misture bem até formar uma massa homogênea e de boa consistência. Cubra a massa e deixar descansar até a fermentação (+ ou 30 min.) Para o Recheio; Junte na carne moída a cebola bem picada, o tomate bem picado e sem sementes, pimenta árabe, sal e tahine. Misture bem até completa homogenização. Para as Esfihas Fechadas; Divida a massa que esteve descansando em 25 bolas uniformes. Deixe novamente descansar as bolas de massa por cerca de 20 minutos. Abra as bolas com rolo em forma de disco até ficarem finas. Coloque o recheio e feche em formato de triângulo. Unte as esfihas com óleo. Coloque as esfihas em uma

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18/06/2015 FestivaldeEsfihas|Receitas|DiaDia|Impresso

http://entretenimento.band.uol.com.br/diadia/receita.asp?id=23580&t=FestivaldeEsfihas.html&impressao=true 1/2

FestivaldeEsfihas

Ingredientes

ParaaMassa:quilodefarinhadetrigo300mldegua20gramasdefermentobiolgico10gramasdesal30gramasdeacar

ParaoRecheio:1quilodecarnebovinagordamodaporduasvezes2Cebolasmdias2Tomatesmaduros2Limes10gramasdesal50gramasdeTahine(pastadegergelim)oucoalhadaouyogurtePimentarabeagosto

ParaoRecheiodeVerduras:1maodeescarola1maodeespinafre150gramasdenozespicadas150gramasdeuvapassabranca3limesSalagosto

ParaoRecheiodeRicota:quilodericota1xcara(ch)dechdeleite2maosdesalsinha1maodehortel2tomates1cebola1colher(ch)depimentarabesalagosto

Mododepreparo

ParaaMassadiluaofermentoosaleoacarnaguaedeixeporcercade5minutos.Junteafarinhaemisturebematformarumamassahomogneaedeboaconsistncia.Cubraamassaedeixardescansaratafermentao(+ou30min.)

ParaoRecheioJuntenacarnemodaacebolabempicada,otomatebempicadoesemsementes,pimentarabe,saletahine.Misturebematcompletahomogenizao.

ParaasEsfihasFechadasDividaamassaqueestevedescansandoem25bolasuniformes.Deixenovamentedescansarasbolasdemassaporcercade20minutos.

Abraasbolascomroloemformadediscoatficaremfinas.Coloqueorecheioefecheemformatodetringulo.Unteasesfihascomleo.Coloqueasesfihasemuma
18/06/2015 FestivaldeEsfihas|Receitas|DiaDia|Impresso

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fecheemformatodetringulo.Unteasesfihascomleo.Coloqueasesfihasemumaassadeira(semuntaraassadeira),deixenovamentedescansarpormais10minutoseleveaofornoa250Csomentecomaresistnciainferiorligada,atcomearadourar.

ParaasEsfihasAbertasDividaamassaqueestevedescansandoem25bolasuniformes.Deixenovamentedescansarasbolasdemassaporcercade20minutos.Comosdedossempremolhandonoleo,faaumacavidadenasbolasdemassa,formandodiscosuniformeseespessuraregular,comasbeiradasmaisgrossasqueocentro.Coloqueorecheioeespalhecomosdedosataborda.Coloqueasesfihasemumaassadeirauntada,deixenovamentedescansarpormais10minutoseleveaofornocomresistnciasuperioreinferiorligadas,a250grausatdourarasbordas.

ParaoRecheiodeVerdurasDepoisdelavadoehigienizadopiqueasverduras,mistureasnozeseauvapassa,coloqueosaleosucodos3limes.Deixenageladeirapor12horas.Apsesseperodo,espremacomasmosparatiraroexcessodocaldoerecheieasesfihas.

ParaoRecheiodeRicotaDesmanchearicotaejunteoleiteatficarhumedecida.Acrescenteahortelbempicada,asalsinhabempicada,ostomatessemsementesbempicados,acebolabempicadaeosal.Misturebemerecheieasesfihas.

DanielBork1hora