Fermentações Bioquímicas do Meio Bucal

Processos metabólicos que podem dar orígem às patologias: cárie e

doença periodontal

Distribuição de bactérias

Bactérias no sistema digestivo

Biofilme

Taubman Nature Reviews Immunology 6, 555-563 (July 2006) | doi:10.1038/nri1857

Biofilme em um catéter

Sistema digestivo

prótese

Biofilme residual

Placa

Remoção de biofilme com fio dental

Fermentações podem produzir mau hálito (halitose)

Causas da halitose:

1. Doença periodontal ou gengivites2. Fumo3. Comidas que contêm componentes voláteis

Algumas reações enzimáticas

• Amido dextrinase glicogênio

• CO2 + H2O H2CO3

• Uréia + H2O CO2 + 2NH3

maltose

urease

amilases

Anidrase carbônica

amilases

Outros componentes

• Enzimas microbianas (urease, fosfatases ácidas)• Componentes sangüíneos (ácido úrico, alfa, beta

e gamaglobulinas)• Produtos de excreção (medicamentos)• Produtos de atividade microbiana (produtos de

putrefação) – mau hálito

O

CH2OH

H

OH

H

H

O H

OH

H

O

O

OH

H

H

H

CH2OH

H

OH

O

O

H

O

CH2OH

H

H

HOH

OH

n

1

23

4

5

6

4 4

11

2 23 3

44

66

amilose ou amido solúvel

O

H

OHH

OHO

H

CH2

H

O

O O

H H

H

HOH

OH

H

CH2

OH

CH2OH

H

H

HOH

OH n' n

O

H

HO

1 11

1

2 2

2

23 3

3

3

4 4

4

4

5 5

5

5

6 6 6

6

O O

HH H

H

H

CH2OH

OH

OH

O

Amilopectina/glicogênio

Amilopectina – n’: 20 – 30Glicogênio – n’: 8 – 10

glicosidases

O H

O

OH

H2Oglicosidase

OH

OH

O H

OH

maltose

-amilase

Maltose

Ligações (1 4)

Ligações (1 6)

Parte de uma molécula de glicogênio

oligossacarídeo

isomaltose

Dextrinas superiores

Dextrinas inferiores

Dextrina limite

-amilase

-amilaseMaltose

Amido,ou glicogênio

Dextrina limite

Polissacarídeos não ramificados

Maltose

-amilase e -amilase

Dextranasepululanase-amiloglicosidase

-amilase

maltaseGlicose

Glicose

ATP ADPglicoquinase

ATP ADPfosfatase

1

Glicose-6-P2

isomerase

Glicogênio

H3PO4

fosforilase

Frutose-6-Pfrutoquinase

ATP ADP

3Frutose 1,6-P-P

aldolase

4

biossíntese de lipídeos

CHO

CHOH

CH2OP

CH2OH

C

CH2OP

O5

fosfogliceraldeído fosfodiidroxiacetona

H3PO4

fosfogliceroquinase

NAD+ NADH + H+desidrogenase

6

CO O P

CHOH

CH2 O P

fosfogliceraldeído

ADP ATP

CHOH

COOH

CH2 O P7

CHO

COOH

CH2OH

Penolase H2O

8

C O P

COOH

CH2

9

C

COOH

CH3

ADP ATP

10

O

11lactato desidrogenase (LDH)

CHOH

CH3

COOH

ácido pirúvico ácido lático

NADH + H+ NAD+

piruvatoquinase

fosfogliceromutase

ácido 2-fosfoglicérico ac. 2-fosfoenolpirúvico

ac. 3-fosfoglicéricoácido 1,3-difosfoglicérico

Via glicolítica

Glicose

ATP ADPglicoquinase

ATP ADPfosfatase

1

Glicose-6-P2

isomerase

Glicogênio

H3PO4

fosforilase

Frutose-6-Pfrutoquinase

ATP ADP

3Frutose 1,6-P-P

aldolase

4

biossíntese de lipídeos

CHO

CHOH

CH2OP

CH2OH

C

CH2OP

O5

fosfogliceraldeído fosfodiidroxiacetona

H3PO4

fosfogliceroquinase

NAD+ NADH + H+desidrogenase

6

CO O P

CHOH

CH2 O P

fosfogliceraldeído

ADP ATPCHOH

COOH

CH2 O P7

CHO

COOH

CH2OH

Penolase H2O

8

C O P

COOH

CH2

9

C

COOH

CH3

ADP ATP

10

O

11lactato desidrogenase (LDH)

CHOH

CH3

COOH

ácido pirúvico ácido lático

NADH + H+ NAD+

piruvatoquinase

fosfogliceromutase

ácido 2-fosfoglicérico ac. 2-fosfoenolpirúvico

ac. 3-fosfoglicéricoácido 1,3-difosfoglicérico

CH3 CO COOH + CH3 CO COOH

ácido pirúvico ácido pirúvico

CH3 COOH + CH3 CH

OH

COOH

+ CO2

ácido láticoácido acético

Esmalte

Placa dental

• Lactobacillus acidophylus (LBA)• Sacharomyces cerevisae, Candida albicans• Actinomyces viscosus• Sarcina lútea• Estafilococos• Estreptococos: Streptococcus mutants, Streptococcus

viridans, S. salivarius e S. sanguis

Fermentação alcoólica

glicose via glicolíticaSacharomycescerevisae

CH3 CO COOH

ácido pirúvico

CH3 CO COOH

ácido pirúvicoCH3 CHO

etanal

CH3 CHO

etanalCH3 CH2OH

etanol ou álcool etílico

Descalcificação do esmalte

• Ácido acético• Ácido lático

-descalcificação-cárie

Esmalte

• Dentrifícios (pasta dental), enxaguantes bucais e fio dental – podem remover fisicamente as bactérias, biofilme e cálculo dos dentes.

• Detergentes na pasta dental auxilia deslocando as bactérias assim como outros compostos antibacterianos presentes.

• Clorexidine: importância da carga positiva• SDS, Fluoreto, sorbitol e xilitol X sacarose

Fermentação Pútrida (putrefação)

• Proteinases bacterianas– Colagenases, gelatinases proteinas salivaresAminoácidos1- remoção do aminogrupo NH3 CÁLCULO

2- descarboxilação: ornitina, lisina, triptofano, histidina

3- Mistas: desaminações, descarboxilações, oxidações, reduções