extrusão de alimentos
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7/22/2019 Extrusão de Alimentos
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Alimentos Extrusados
Danillo Albuquerque de LimaEngenheiro de AlimentosGoodSoy
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UNIDADES DE PRODUÇÃO
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UNIDADES DE NEGÓCIO DO GRUPO MA SHOU TAO:
Sementes Boa Fé – Ma Shou Tao: Sementes Básicas e Certificadas de Soja –
Convênio EMBRAPA/EPAMIG/Fundação Triângulo
• Agropecuária Boa Fé Ltda: Agricultura, Pecuária de Leite e Corte
• Boa Fé Indústria e Comércio Ltda: Produtos GoodSoy
• Condomínio Boa Fé: Serviços Agrícolas e raça Senepol
• Cenagro - Central Agrícola Ltda: Comércio de Sementes e Insumos; representante
exclusivo da Penergetic International
• Betânia MGO Armazéns Gerais Ltda: Armazéns Gerais –
Uberlândia-MG
• Fazendas: Próprias - Boa Fé (Conquista) e Boa Terra (Uberaba)
Parcer ias e Arrendamentos - 11 Fazendas em Uberaba e Conquista
Cooperantes- 6 fazendas em 6 municípios
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MERCADO DA PRODUÇÃO AGROPECUÁRIA:
• Sementes de soja: Brasil Central (SP, MG, GO, MT, MS, BA)
• Grãos e Cereais (Soja, Milho e Sorgo ): Industrias moageiras, fabricantes
de ração e suinocultores/avicultores.
• Cana-de-açúcar: Usina Caeté
• Leite: Itambé (Uberlândia) e Coonai (Ribeirão Preto)
EVENTOS DE DIFUSÃO TECNOLÓGICA:
• Encontro Ma Shou Tao Agrícola
• Encontro Ma Shou Tao Pecuária
• Dias de Campo (Encontros Tecnológicos) em São Paulo, Minas Gerais e Goiás
• Palestras técnicas em diversos locais
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UNIDADE INDUSTRIAL
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VERTICALIZAÇÃO DA SOJA
Realização de todas as etapas de produção, industrialização e comercialização de um produto, no caso a soja:
P&D – GENÉTICA DA SOJA (Laboratório e campos)
PRODUÇÃO AGRÍCOLA EM ESCALA COMERCIAL (Lavouras)
COMERCIALIZAÇÃO DA SOJA – COMMODITY E SEMENTE (Armazéns Gerais)
PROCESSAMENTO INDUSTRIAL DA SOJA (Indústria de Alimentos)
BENEFICIAMENTO DA SOJA (UBS – Usina de semente)
DISTRIBUIÇÃO/COMERCIALIZAÇÃO PRODUTOS INDUSTRIALIZADOS (Atac. eVarejo)
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TRANSFORMANDO A SOJAEM ALIMENTO NOBRE PARA
CONSUMO HUMANO
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Novo cookie - linha tradicional
GoodCookies sabor
Chocolate com Laranj a
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COOKIES INTEGRAIS DE SOJA
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BARRAS DE SOJA
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FARINÁCEOS / GRÃOS
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BROWNIE GOODSOY
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SNACKS DE SOJAGOODSOY
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EXTRUSÃO
Extrusão pode ser definido como o processo na qual um
material amiláceo e/ou proteináceo, pode ser plastificado ou
cozido em um tubo pela combinação de umidade , pressão ,
temperatura e força de cisalhamento (Smith, 1976).
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Matéria –
Prima Adição de Água
Taxa de Alimentação
Configuração e Velocidade dos parafusos
Taxa de CompressãoTemperatura do Barril
Desenho e Pressão da Matriz
FATORES QUE INFLUENCIAM A EXPANSÃO
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FATORES QUE INFLUENCIAM A EXPANSÃO
AMIDOPLANTAS % DE AMIDO
CEREAIS 50-80
LEGUMINOSAS 25-50
TUBÉRCULOS 60-95
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EFEITO DA CONCENTRAÇÃO DE AMILOSE NO ÍNDICE DE EXPANSÃO (CHINNASWAMY & HANNA, 1988)
FATORES QUE INFLUENCIAM A EXPANSÃO
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FATORES QUE INFLUENCIAM A EXPANSÃO
Efeito da umidade de processamento no índice de expansão (CHINNASWAMY & HANNA, 1988)
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SISTEMA DE INJEÇÃO DE LIQUIDOS NO PRE-CONDICIONADORSOBREPOSTOS CONTÍNUO PARA MULTI-CEREAIS
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FATORES QUE INFLUENCIAM A EXPANSÃO
Efeito da velocidade dealimentação no índice de
expansão
(MERCIER & FEILLET, 1975)
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FATORES QUE INFLUENCIAM A EXPANSÃO
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UMIDADE 18%
VELOCIDADE DO PARAFUSO, RPM
G E L A T I N I Z A Ç Ã O %
FATORES QUE INFLUENCIAM A EXPANSÃO
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FATORES QUE INFLUENCIAM A EXPANSÃO
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FATORES QUE INFLUENCIAM A EXPANSÃO
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FATORES QUE INFLUENCIAM A EXPANSÃO
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FATORES QUE INFLUENCIAM A EXPANSÃO
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DIVERSOS FORMATOS DE SNACKS
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Secagem e Aromatização
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SISTEMAS APLICAÇÃO DE TEMPEROS DOSFLOCOS ASSADOS (Líquidos e Sólidos)
SISTEMA SPRAY PARA APLICAÇÃO DE TEMPEROSOBRE O PRODUTO QUE ESTA SENDODRAJEADO (PARA MELHOR ADERENCIA DOSTEMPEROS É IMPORTANTE QUE OS FLOCOSASSADOS ESTEJAM QUENTES)
DESENHO ESPECIAL DE ANGULAÇÃOPARA MELHOR HOMOGENEIZAÇÃODOS PRODUTOS QUE ESTÃO SENDOTEMPERADOS
REGULAGEM DA INCLINAÇÃO DO TEMPERADORROTATIVO PARA AUMENTAR OU DIMINUIR O FLUXODE SAÍDA DO PRODUTO QUE ESTA SENDO
TEMPERADO
TEMPERADOR
ROTATIVO COMROTAÇÃO VARIAVELPODENDO AUMENTAROU DIMINUIR O FLUXODE SAÍDA DO PRODUTOQUE ESTA SENDOTEMPERADO
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EXTRUSORA DE MULTI CEREAIS
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ATRIBUTOS DA ANÁLISE SENSORIAL
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Obrigado!Danillo Lima
Gerente Industrial
Grupo Ma Shou Tao(34) 3318-1500(34) 9187 4424
[email protected] www.goodsoy.com.br