Com fartura e diversidade gastronomia germacircnica eacute conhecida pelos seus fortes sabores embutidos e cervejas

Tecnologia ajuda a melhorar processos de gestatildeo e atendimento de clientes em bares e restaurantes Saiba as vantagens e desafios

Molhos preacute-prontos e misturas facilitam procedimentos na cozinha Conheccedila os produtos destinados ao mercado food service

Molhos praacuteticos

2017Culinaacuteria alematilde

Sistemas de Automaccedilatildeo

An

o 4

| E

diccedil

atildeo 1

4

a

b

o

magazine

Food

2017EXPECTATIVASEXPECTATIVAS

2016 foi um ano de desafios e empresaacuterios do ramo

alimentiacutecio falam sobre as

4 foodmagazinecombr

EXPEDIENTE

Direccedilatildeo Diogo OrtizGilmar Horacio

EditoraTatiane Mouradian(Mtb 56238SP)tatianefoodmagazinecombr

JornalistaPamela Gaudiopamelagrupoocorg

Diretora de ArteDaniela Ghidinidanielafoodmagazinecombr

DesignersRonald PerroneEmerson Almeida

Publicidade e Atendimento ao Leitorcontatofoodmagazinecombr

Administrativo e FinanceiroKaren Santosfinanceirofoodmagazinecombr

ComercialMichael Helenomichaelfoodmagazinecombr

Assinatura e informaccedilotildees sobre aRevista Food Magazine podem ser obtidas atraveacutes do sitewwwfoodmagazinecombrou pelos telefones+ 55 11 2628-6206 + 55 11 2628-7809

Periodicidade BimestralCirculaccedilatildeo NacionalPublicaccedilatildeo Grupo OC

O ano de 2016 foi de muitos desafios para os brasileiros e natildeo foi diferen-

te para os empreendedores do food service Agora para este ano as expec-

tativas satildeo grandes para que a economia retome seu rumo e o mercado

se ajuste para seguir sua trajetoacuteria de crescimento Para sentir mais clara-

mente o clima que ronda o segmento perguntamos a diversos profissio-

nais o que eles esperam de 2017 Nem todas as perspectivas satildeo otimistas

e muitas opiniotildees divergem Confira na seccedilatildeo lsquoFique por dentrorsquo

Em lsquoSeu negoacuteciorsquo vocecirc poderaacute conferir algumas dicas dadas por es-

pecialistas de como montar uma cozinha industrial que seja praacutetica

segura e otimize espaccedilo e tempo itens essenciais para o preparo de

alimentos em larga escala

Em lsquoProdutosrsquo foi a vez dos molhos prontos que assim como todas

as misturas traz praticidade agilidade e economia agraves cozinhas indus-

triais Selecionados alguns molhos para temperar e acompanhar ofe-

recidos por algumas marcas para o mercado food service

Em lsquoEmpresas e Negoacuteciosrsquo vocecirc encontraacute inspiraccedilatildeo para comeccedilar um

negoacutecio inovador no ramo alimentiacutecio com trecircs histoacuterias cativantes Co-

nheccedila um pouco mais sobre o Food Truck de comida grega de um em-

presaacuterio que apostou em hambuacutergueres preacute-prontos delivery e de uma

empreendedora que encontrou em uma iguaria regional e em ldquocomidi-

nhasrdquo uma forma de ganhar dinheiro

Ainda nesta ediccedilatildeo vocecirc poderaacute dar uma passadinha pela cozinha Ale-

matilde na nossa seccedilatildeo de lsquoGastronomia pelo Mundorsquo e aprende um pouco

mais sobre como montar uma cozinha industrial profissional na edi-

toria lsquoSeu Negoacuteciorsquo

Por fim delicie-se com as receitas especiais que preparamos nesta edi-

ccedilatildeo para comeccedilar 2017 com muito sabor

Perspectivas modestas

Boa Leitura

Tatiane Mouradian

Editora

Editorial

Errata Diferente do informado na paacutegina 44 da ediccedilatildeo 13 a Lowccedilucar possui

o poacute para preparo de mousse e de pudim em embalagens voltadas para o

Food Service A embalagem de 200g do poacute para pudim rende 50 porccedilotildees de

80ml e a embalagem de poacute para mousse de 200g rende 15 porccedilotildees de 60ml

foodmagazinecombr 5

6 foodmagazinecombr

foodmagazinecombr 7

Sumaacuterio

CULINAacuteRIA ALEMAtilde

12

Com fartura e diversidade

gastronomia germacircnica eacute

conhecida pelos seus fortes

sabores embutidos e cervejas

Papo direto

16

Fundador da Cheff Solutions fala

sobre mercado de automaccedilatildeo para

estabelecimentos gastronocircmicos e a

evoluccedilatildeo do setor ao longo dos anos

cozinha adequada

34

Saiba como escolher os melhores equipamentos e como dispor todos os produtos em uma cozinha profissional com dicas de quem entende do assunto

Fique por dentro expectativas 2017

artigo9

RECEITA

50

46

fornecedores

FLASHES

Saindo do forno

48

42

Empresas e negoacutecios

Conheccedila histoacuterias de quem

ousou ao criar um novo

negoacutecio no ramo alimentiacutecio

28

PRODUTOS38

SUMAacuteRIOSUMAacuteRIO

Apesar de um 2016 difiacutecil para economia empresaacuterios do ramo de alimentaccedilatildeo e food service projetam avanccedilos nos negoacutecios para 2017

18

online10

Receitas de Arroz Cremoso e

Bacalhau Assado com Legumes

8 foodmagazinecombr

ACESSE O NOVO PORTALFood Magazinecombr

DISPONIacuteVEL EM TODOS OS DISPOSITIVOS MOBILE

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magazine

Food

Agora vocecirc pode acessar a Food Magazine na

palma da sua matildeo Com um layout responsivo

o novo portal possibilita a navegaccedilatildeo por

meio de tablets e smartphones com mais

praticidade e agilidade O novo design aplicado

agrave multiplataforma garante ao leitor uma

experiecircncia uacutenica para encontrar conteuacutedo de

qualidade sobre o setor Food Service

foodmagazinecombr 9

Gilmar Horaacutecio tem vasta experiecircncia no mercado food service Jaacute passou por

importantes empresas do setor como Yakult Ambev Sadia e BRF Atualmen-

te eacute diretor do Grupo OC e da Food Magazine realiza trabalhos na JBS e eacute

consultor do Grupo Petroacutepolis

Editorial

2016 foi um ano desafiador mas natildeo menos

produtivo Trabalhamos duro para trazer ino-

vaccedilotildees aos nossos clientes sermos diferentes e

crescer independente do que estava ocorrendo

na poliacutetica e economia brasileira

O resultado foi bastante satisfatoacuterio e fechamos o

ano com o sentimento de dever cumprido O Gru-

po OC dobrou o nuacutemero de seus clientes de agecircn-

cia consolidou sua Escola de Negoacutecios que seguiraacute

com ampla grade de cursos neste novo ano e co-

municou com milhares de profissionais recebendo

cerca de 5 milhotildees de visualizaccedilotildees entre todos os

seus meios de comunicaccedilatildeo Somente a Food Ma-

gazine atingiu mais de meio milhatildeo de leitores

No segmento food service aleacutem de produzirmos o

maior conteuacutedo do setor prestamos consultoria para

a maior produtora de proteiacutena animal do mundo no

seu principal negoacutecio e que fatura 1 bilhatildeo por ano

Para 2017 as metas satildeo ainda mais ousadas e seratildeo

com certeza cumpridas porque aqui no Grupo OC

aceitamos qualquer missatildeo com muito afinco Sa-

bemos que o proacuteximo ano ainda seraacute complicado

para economia um ano de ajustes e pouco cresci-

mento para o paiacutes Por isso estamos apostando na

capacitaccedilatildeo e investindo no nosso braccedilo de cursos

profissionalizantes que agora teraacute uma ampla gra-

de voltada a atender segmentos escassos de conhe-

cimento especiacutefico inclusive na plataforma online

Agora eacute a hora de colhermos os frutos dos nos-

sos investimento de 2016 pois acreditamos que eacute

na crise que temos que apostar para sair na frente

quando o mercado se recuperar

2017 eacute o ano dos desafios

10 foodmagazinecombr

foodmagazinecombr

wwwOnline

Conteuacutedo

Onlineexclusivo

No portal da Food Magazine

vocecirc encontra todas as novidades

do setor aleacutem de cases de sucesso

e anaacutelises de especialistas atraveacutes

de conteuacutedo exclusivo atualiza-

do diariamente

foodmagazinerevista

foodmagazine1

revistafoodmagazine

revistafoodmagazine

RAZOtildeES PARA TER UM EQUIPAMENTO SOUS VIDE EM SUA COZINHA

TRICICLOS AJUDAM EMPREENDEDORES A FUGIR DA ONDA DOS FOOD TRUCKS

ESTUDO DO SEBRAE REUacuteNE OPORTUNIDADES PARA MICROCERVEJARIAS

A teacutecnica de cozimento Sous Vide eacute muito utilizada por grandes restau-rantes estrangeiros com o objetivo de fornecer um raacutepido preparo das refeiccedilotildees ao mesmo tempo em que satildeo mantidas a suculecircncia e o sabor de cada ingrediente Quando vocecirc cozinha nesse meacutetodo o alimento eacute selado a vaacutecuo em uma embalagem submerso em aacutegua com temperatura controlada e cozido entre 20 minutos e 48 horas dependendo do prato Eacute

um meacutetodo diferenciado mas que vale o aprendizado

Assim como outros segmentos os restaurantes sobre rodas foram afeta-dos pela crise econocircmica que o Brasil estaacute atravessando e os empreendedo-res atualmente buscam alternativas Uma das encontradas foi o triciclo ou foodtuks como satildeo conhecidos que com 13 do custo dos caminhotildees garantem uma economia de ateacute 75 comeccedilam a ganhar forccedila

Setor que atrai um puacuteblico cada vez

mais sedento por sabores diferencia-

dos as microcervejarias artesanais

foram alvo de um estudo do Sebrae

que identifica oportunidades e carac-

teriacutesticas desse ramo de atuaccedilatildeo

Link para o

Portal Food

Magazine

QR CODE

Fotos Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 11wwwacomsistemascombr

SAtildeO PAULO - SPRua Itapeva 87A CURITIBA - PRRua Prof Joatildeo Argemiro Loyola 74 comercialacomsistemascombr

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Vantagens do EVEREST Food Service

Integraccedilatildeo da DANFE com comprasestoque contas a pagar e livro fiscal

Automaccedilatildeo de pagamentos incluindoconciliaccedilatildeo bancaacuteria (DDA) ateacute 95

Integraccedilatildeo completa das vendas combaixa de estoque e sugestatildeo de compras autorizada

Gestatildeo completa de CMV Custos comiacutendice de inflaccedilatildeo e ajustes com baseem compras ou contaacutebil

Eficiecircncia na conciliaccedilatildeo de recebiacuteveis(dinheiro cartotildees e vouchers) de 90 a 95 automatizado

Geraccedilatildeo de fluxo de caixa DREindicadores de lojas sped fiscal e contaacutebil

A mais completa plataformade gestatildeo de Food Service

Diminua suas perdas controle seus custos e agilize seus recebiacuteveis com o EVEREST Food Service

12 foodmagazinecombr

Os germacircnicos satildeo conhecidos pela sua

fartura agrave mesa bem como o uso de ingredientes

fortes como carne de porco salsichas

temperadas e as famosas cervejas que satildeo

consideradas as melhores do mundo Decirc um passeio

pela cozinha alematilde

Terra das boas cervejas a Alemanha eacute um paiacutes riquiacutes-

simo em termos de gastronomia A cultura culinaacuteria

local eacute conhecida principalmente pela fartura e pelo

reveacutes ao desperdiacutecio de alimentos

Devido a todos os momentos histoacutericos conturbados que o paiacutes

enfrentou a escassez de alimentos se fez presente em muitas

delas Hoje uma mesa farta eacute sinocircnimo de gratidatildeo mas tam-

beacutem representa uma mistura de sabores que foram se encai-

xando ao longo do tempo e originaram a culinaacuteria Alematilde atual

Entre batatas carnes cervejas e as famosas salsichas vocecirc pode

encontrar na Alemanha combinaccedilotildees sem igual de pratos que

satildeo de encher os olhos e dar aacutegua na boca

Gastronomiaalematildealematilde

Fotos Divulgaccedilatildeo

Berlim

Gastronomia pelo mundo

foodmagazinecombr 13

Algumas curiosidades que vocecirc precisa saber sobre a cozinha Alematilde eacute que

ela eacute considerada a segunda melhor do mundo perdendo somente oacutebvio

para os franceses Ela tambeacutem fica em segundo lugar quando o assunto eacute

nuacutemero de restaurantes espalhados pelo paiacutes

Os pratos principais da Alemanha levam quase sempre carne de porco e

batatas Com exceccedilatildeo do Chucrute eacute claro Apesar de ser bastante conhecido

pelo nome no Brasil o prato eacute comum na terra germacircnica sendo simples-

mente uma conserva de repolho que acompanha quase todas as refeiccedilotildees

As marcas da histoacuteria alematilde se encarregaram de produzir alimentos embu-

tidos tambeacutem muito populares no paiacutes Como em praticamente todos os

lugares a culinaacuteria germacircnica varia de regiatildeo para regiatildeo mas sem grandes

diferenciaccedilotildees Isso porque se trata de um paiacutes pequeno entatildeo ficou mais

faacutecil unificar a culinaacuteria local

Tiacutepica culinaacuteria Alematilde

Gastronomia pelo mundo

Um dos grandes atrativos e aperitivos da Alemanha eacute

a variedade de salsichas que existem no local Com os

mais variados temperos e cortes de carne o alimento

se diferencia ndashe muito ndash do tipo de salsicha consumi-

da em outros paiacuteses como o Brasil por exemplo Veja

alguns tipos jaacute que satildeo muitos ndash mais de 1500

BRATWURST salsicha de porco clara com ervas

CURRYWURST salsicha de porco mais rosada geral-

mente servida com molho de tomate e curry salpicado

por cima

WEIszligWURSTWEISSWURST salsicha branca de

carne de vitela Ela eacute servida com de mostarda doce

METTWURST salsicha feita de carne crua tempera-

da com cebola

Salsichas

CHUCRUTE O Chucrute nada mais eacute do que uma conserva de repolho fermentado Existem diversas maneiras de preparo do prato mas geralmente eacute servido como acompanhamento

EISBEIN O nome pode parecer difiacutecil mas o prato nada mais eacute do que joelho de porco que pode ser preparado frito ou as-sado Acompanha chucrute e eacute servido com outras especiarias

BRATKARTOFFELN Eacute um cozido de batatas que leva outros ingredientes como cebola bacon toucinho alho sal e outros temperos

BOULETTE Satildeo bolinhos feitos com massa e podem ser doces ou salgados O recheio mais conhecido do prato leva carne ou fiacutegado

SCHLACHTPLATTE Mais um prato que leva porco muito utilizado na Alemanha O Schlachtplatte eacute mais um prato que eacute feito com carne de porco no caso a bar-riga Aleacutem disso eacute acompanhado por chucrute e batata

Pratos tiacutepicos

ERDINGER WEISSBIER Satildeo 30 anos de estrada da

cervejaria que fica em Erding na Baviera A linha de cer-

vejas vai desde as tradicionais sem trigo ateacute sem aacutelcool

bocks de trigo e a ldquoUrweisserdquo cerveja de trigo um pouco

mais escura produzida seguindo a receita original baacuteva-

ra e que vem numa garrafa claacutessica

OETTINGER A Oettinger produz 25 tipos de cerveja e

dez bebidas de baixo teor alcooacutelico Ao longo dos anos

conquistou fama de produzir cervejas mais baratas

BITBURGER Uma das marcas favoritas na Alemanha

eacute a Bitburger A sede fica em Bitburg (Renacircnia-Palatina-

do) onde a Bitburger Pils eacute fabricada desde 1817 Aleacutem

dela satildeo fabricadas cervejas sem aacutelcool e misturas com

refrigerantes o que atrai especialmente os jovens

VELTINS Esta marca especializada em cerveja tipo pilsen

e misturas de cerveja com outras bebidas existe desde 1824

e fica em Grevenstein (Renacircnia do Norte-Vestfaacutelia)

ldquo Um dos grandes siacutembolos da Alemanha satildeo suas in-criacuteveis cervejas que atraem visitantes do mundo inteiro ao paiacutes Natildeo eacute para menos jaacute que os alematildees deteacutem da maior festa comemorativa para cerveja no mundo in-teiro o Oktoberfestrdquo

CervejasUm dos grandes siacutembolos da Alemanha satildeo suas incriacute-veis cervejas que atraem visitantes do mundo inteiro ao paiacutes Natildeo eacute para menos jaacute que os alematildees deteacutem da maior festa comemorativa para cerveja no mundo in-teiro o Oktoberfest O evento acontece todos os anos

em Munique desde 1810 e possui versotildees espalhas pelo mundo inteiro inclusive no Brasil

Pela fama de boa cerveja confira algumas que satildeo as mais populares na Alemanha

foodmagazinecombr 15

16 foodmagazinecombr

Papo Direto

GabrielGerminara

Soacutecio-fundador da Cheff Solutions

Formado em Engenharia de Sistemas pela Universidad de Moroacuten na Argentina o argentino Gabriel

Germinara tem forte perfil empreendedor que o levou a se dedicar desde cedo a negoacutecios proacuteprios

Fundou em 1998 quando veio morar no Brasil ao lado do amigo de infacircncia Walter Huarriz a Cheff

Solutions e desde entatildeo se dedica a desenvolver soluccedilotildees inovadoras para atender cada vez melhor as

demandas de estabelecimentos do food service Por 16 anos foi responsaacutevel pelo setor comercial da Cheff

Solutions e hoje se manteacutem na direccedilatildeo da empresa atuando como membro do conselho administrativo

Especialista em soluccedilotildees tecnoloacutegicas que auxiliam estabelecimentos do setor de food service e entrete-

nimento a otimizar suas operaccedilotildees a Cheff Solutions eacute detentora da patente que corresponde agrave criaccedilatildeo

do sistema de comandas eletrocircnicas no Brasil e implantou suas soluccedilotildees em locais como o complexo

gastronocircmico Eataly Brasil os restaurantes Mocotoacute e Forneria San Paolo O executivo com 20 anos de

experiecircncia no setor food service fala dos principais desafios e oportunidades que os restaurantes enfren-

tam no momento atual da economia e como o avanccedilo tecnoloacutegico pode beneficiar na gestatildeo dos negoacutecios

e na fidelizaccedilatildeo dos clientes

Quando percebeu que certos estilos de sistemas

poderiam ajudar os restaurantes

Comeccedilamos eu e mais dois argentinos em 1996 a

trazer as tendecircncias e tecnologias do mercado lo-

cal para o Brasil que possuiacutea um sistema obsoleto

Trouxemos inspiraccedilatildeo de fora para desenvolver um

conceito para atendimento sem fio possibilitando

fazer pedido na frente do cliente e enviar para a

produccedilatildeo Natildeo existia muita tecnologia na eacutepoca e

fomos pioneiros na forma remota Na verdade jaacute

tiacutenhamos uma empresa de tecnologia na Argentina

e um amigo nosso abriu um bar no Rio de Janei-

ro o Rock Memoria Cafeacute Para ajudaacute-lo nessa nova

empreitada desenvolvemos uma tecnologia basea-

da em uma viagem que fizemos em lojas de varejo

que faziam o pedido atraveacutes do wi-fi natildeo era no

mercado gastronocircmico mas adaptamos Entramos

com a patente em 2001 e ela saiu depois de 13 anos

Fotos Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 17

Quais satildeo as principais soluccedilotildees trabalhadas pela

Cheff Solutions neste ano

Este ano estaacute acontecendo a convergecircncia de pla-

taformas que vatildeo virar uma revoluccedilatildeo Hoje temos

um dispositivo moacutevel com o qual o proacuteprio gar-

ccedilom faz o pedido Esta eacute hoje a principal ferramen-

ta no Brasil Noacutes acreditamos e estamos trabalhan-

do na junccedilatildeo das tecnologias Assim os dispositivos

iratildeo incorporar toda a parte de pagamento

Como a tecnologia pode auxiliar na gestatildeo e

principalmente na fidelizaccedilatildeo de clientes

A crise econocircmica tem impactado e comeccedilamos a

ver uma quantidade muito grande de fechamento

de estabelecimentos que natildeo estavam preparados

para enfrentar uma crise A maioria dos estabe-

lecimentos natildeo tem premissa de controlar seus

estoques e gerenciar a parte de compras O dono

compra e aplica uma margem mas natildeo controla

a retaguarda Foi uma transformaccedilatildeo no mercado

por necessidade uma tecnologia que permite um

controle melhor na compra no estoque custo da

mercadoria etc O ponto de venda foi aprimoran-

do todo serviccedilo e atendimento ao cliente O uso

ldquoOs empresaacuterios veem este tipo de investimento

como gasto mas ele eacute retornaacutevel O gestor vecirc o investimento na

cozinha e na decoraccedilatildeo mas na tecnologia

parece algo necessaacuterio mas natildeo indispensaacutevel

para gerenciar o estabelecimento ao longo

do tempo Eles resistem a essa transformaccedilatildeo

na forma de entender e controlar o negoacuteciordquo

dessas ferramentas estaacute comeccedilando impulsionado

pela crise O sistema de gestatildeo de financcedilas coloca as

todas as informaccedilotildees na nuvem

Como a empresa busca oferecer experiecircncias di-

ferenciadas aos clientes

O problema eacute que a cultura generalizada Os em-

presaacuterios veem este tipo de investimento como

gasto mas ele eacute retornaacutevel O gestor vecirc o inves-

timento na cozinha e na decoraccedilatildeo mas na tec-

nologia parece algo necessaacuterio mas natildeo indispen-

saacutevel para gerenciar o estabelecimento ao longo

do tempo Eles resistem a essa transformaccedilatildeo na

forma de entender e controlar o negoacutecio

A empresa estaacute baseada na convergecircncia da tec-

nologia Passamos um ano e meio desenvolvendo

uma transformaccedilatildeo do ponto de vista de como

se vende uma soluccedilatildeo Antigamente e ateacute hoje

se vende serviccedilo com mensalidade para dar ma-

nutenccedilatildeo agraves plataformas Vamos migrar para os

meios de pagamentos podendo oferecer na ponta

uma soluccedilatildeo atrelada ao percentual da taxa que o

restaurante paga para a operadora

Fotos Divulgaccedilatildeo

18 foodmagazinecombr

20172017EXPECTATIVASEXPECTATIVAS

Apesar de um 2016 difiacutecil para economia empresaacuterios do ramo

de alimentaccedilatildeo e food service projetam avanccedilos nos negoacutecios

para 2017

Tempos de crise geram inseguranccedila nos empreende-

dores especialmente quando veem queda em seu fa-

turamento acompanhada de aumento dos custos O

susto em 2015 foi grande e trouxe muitos desafios mas agora

um novo ano se inicia e novas perspectivas surgem Conver-

samos com profissionais do setor food service dos mais va-

riados segmentos para saber quais satildeo suas reais expectativas

para o proacuteximo ano e planos para driblar a situaccedilatildeo econocircmi-

ca do Paiacutes e trazer desenvolvimento ao negoacutecio

foodmagazinecombr 19

2016 foi um ano de muitos desafios e muito trabalho para

a Friboi e 2017 natildeo seraacute diferente Este ano a marca ini-

ciou um amplo trabalho de educaccedilatildeo dos consumidores

com a plataforma on-line Academia da Carne Friboi O

objetivo deste projeto eacute levar conhecimento aos brasilei-

ros e apresentar a ampla variedade de cortes disponiacuteveis

no mercado que atendem aos mais variados bolsos As-

sim garantimos que todos tenham acesso agrave carne bovina

e consumam essa importante proteiacutena independente-

mente de qualquer instabilidade econocircmica

Fora isso a Friboi realizou uma reestruturaccedilatildeo da sua

marca e ampliou o seu portfoacutelio com novas marcas e

produtos Esse novo guarda-chuva chegou para atender

as demandas e desejos dos mais variados consumidores

aleacutem de agregar valor aos tradicionais cortes da Friboi

No proacuteximo ano a marca segue com essa oferta ampla e

democraacutetica de produtos e a estrateacutegia de negoacutecios seraacute

focada nos produtos de maior valor agregado Com isso

prevemos um aumento nas vendas para o ano com um

todo e uma retomada da econocircmica principalmente no

segundo semestre de 2017

Nossa expectativa eacute que 2017 seraacute mais um ano extremamen-

te desafiador inclusive um pouco diferente do que previacuteamos

haacute dois ou trecircs meses Acreditamos que a economia iraacute dar si-

nais muito lentos de recuperaccedilatildeo e por este motivo o cenaacuterio

natildeo seraacute muito diferente deste ano 2016 apesar de ter sido

um ano de crescimento para nossa empresa foi bem desafia-

dor pois o ritmo de negoacutecios foi muito mais lento do que no

ano anterior principalmente se comparado com 2014 Uma

introduccedilatildeo que costumava levar de um a trecircs meses no ano

passado nesse ano passou a ser de seis a nove meses

Planejamos para 2017 o lanccedilamento de novas linhas de

produtos e o fortalecimento de linhas receacutem lanccediladas

Aleacutem disso pretendemos expandir nossa distribuiccedilatildeo para

Minas Gerais e nos fortalecer no Rio de Janeiro Paranaacute e

Santa Catarina Por uacuteltimo pretendemos finalmente entrar

em algumas importantes redes de varejo americanas que

estamos em negociaccedilatildeo desde 2016 Para 2017 esperamos

fortalecer o investimento que fizemos nesse ano em ex-

portaccedilotildees principalmente nos Estados Unidos Panamaacute e

Nova Zelacircndia aleacutem de abrir outros mercados como Ar-

gentina e Meacutexico Aleacutem disso esperamos mesmo com um

crescimento mais lento da economia brasileira no miacutenimo

dobrar nossas vendas no paiacutes Isso seraacute possiacutevel devido a

todo trabalho de abertura de novos pontos de venda e lan-

ccedilamento de novos produtos que desenvolvemos em 2016

Mariana Morais gerente de marketing da JBS Carnes

Daniel Feferbaum CEO da Luminus Life

Foto Divulgaccedilatildeo

Foto Divulgaccedilatildeo

20 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Estamos confiantes que 2017 seraacute um ano de retomada do

crescimento da economia brasileira e embora tenhamos

cumprido nossas metas para 2016 a expectativa eacute que

este ano tenhamos diferentes oportunidades e seja um

ano melhor para o Brasil 2016 foi um ano de muitos de-

safios Aleacutem das crises econocircmica e poliacutetica que assola-

ram o paiacutes o setor vitiviniacutecola enfrentou uma quebra de

safra histoacuterica Na Viniacutecola Aurora recebemos 50 do vo-

lume estimado para a safra Para continuar abastecendo

nossos clientes foram necessaacuterias uma seacuterie de medidas

entre elas buscar o suprimento de alguns itens na impor-

taccedilatildeo para evitar o desabastecimento

Embora tenha sido um ano de muito trabalho e de rein-

venccedilatildeo terminamos o ano com crescimento de vendas

com muitos precircmios internacionais conquistados por

nossos vinhos e espumantes Entendemos que 2017 jaacute

apresenta indiacutecios de recuperaccedilatildeo e por isso esperamos

que seja um ano melhor Continuaremos em busca de

nossas metas inovando sempre quer seja em produtos

embalagens roacutetulos ou buscando formas diferentes para

alcanccedilar nossos objetivos

Natildeo tenho duacutevidas de que 2017 seraacute um ano de expansatildeo

geograacutefica para a Cerveja Blumenau O ano que passou

tambeacutem nos trouxe importantes premiaccedilotildees enquanto

marca e tambeacutem para os nossos roacutetulos que vatildeo se re-

fletir no mercado em 2017 Nossa pretensatildeo eacute chegar ao

fim do ano com dois mil pontos de vendas em todos os

estados brasileiros Noacutes acreditamos que a cerveja ar-

tesanal teraacute um ano brilhante com mais consumidores

percebendo o valor de uma boa cerveja e a quantidade

de elementos sensoriais que ela pode trazer

Lourdes Conci da Silva gerente de Marketing da Viniacutecola Aurora

Valmir Zanetti diretor executivo da Cerveja Blumenau

Foto Daniel Zimmermann

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 21Foto Daniel Zimmermann

22 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Estamos desde 2014 no mercado quando atuaacutevamos ape-

nas com unidade moacutevel fazendo muito eventos Em 2015

o mercado comeccedilou a desacelerar de maneira vertiginosa

Para 2016 nos preparamos para manter o plano de expan-

dir nossa forma de atuar abrindo uma loja fiacutesica Acre-

ditamos que quando vocecirc tem dedicaccedilatildeo o momento de

crise gera oportunidades para micro e pequenos empresaacute-

rios porque o mercado abre espaccedilos que natildeo tecircm quando

os grandes dominam Em 2016 nos consolidamos apesar

da retraccedilatildeo apostamos e deu certo Para 2017 ainda natildeo

esperamos uma reaccedilatildeo do mercado apenas estabilizaccedilatildeo

e uma reaccedilatildeo mais positiva somente em 2018 Planejamos

a abertura de mais trecircs lojas abrir a marca para o sistema

de franquia e nos prepararmos para quando o mercado

voltar a crescer

Joatildeo Torossian e Heloisa Torossian empreendedores e fundadores da Fratelli

Antonio Miranda diretor da VPJ AlimentosApesar da crise o ano de 2016 foi semelhante

a 2015 quando crescemos 35 nas vendas de

carnes nobres Ao mesmo tempo que cativamos

novos mercados consolidamos aqueles que

construiacutemos nessa uma deacutecada de trajetoacuteria

Creio que 2017 seraacute um ano difiacutecil mas estamos

estruturados para enfrentaacute-lo com flexibilida-

de como fizemos em 2016 Natildeo haacute expectativa

de grandes investimentos ou mesmo privati-

zaccedilotildees que amenizariam a crise mas estamos

na contramatildeo Estamos projetando um cresci-

mento de 20 em 2017 pela crescente demanda

no segmento de carnes nobres Atendemos um

puacuteblico fidedigno Planejamos reduzir custos

e automatizando parte dos processos visando

maior eficiecircncia

O ano de 2016 como um ano difiacutecil poreacutem importante e de muito aprendizado Aprendemos a trabalhar de forma mais enxuta com equipe menor e mais economia criando solu-ccedilotildees de administraccedilatildeo e preccedilos acessiacuteveis sempre prezando o bom atendimento e a qualidade dos pratos A casa natildeo re-ajusta o cardaacutepio haacute um ano o que eacute bom neste momento assim como o investimento em comunicaccedilatildeo e marketing e a criaccedilatildeo de promoccedilotildees diaacuterias

Temos duas unidades em Satildeo Paulo e um grande plano de expansatildeo pois para 2017 a ideia eacute abrir mais duas unidades ainda no primeiro semestre Com todo o plano de expansatildeo enxergo um 2017 melhor economicamente mas temos como meta entender ainda mais o cliente e adaptar-se ao novo perfil de consumo do seu puacuteblico uma vez que a internet e a crise econocircmica que o Brasil atravessa fazem com que o cliente ava-lie melhor as opccedilotildees economize e seja mais criterioso ao optar por um passeio ou refeiccedilatildeo fora de casa Manter o bom aten-dimento a qualidade dos produtos oferecidos e criar alterna-tivas para o cliente satildeo chaves para o sucesso no proacuteximo ano

Guilherme Temperani soacutecio proprietaacuterio do Macaxeira Restaurante e Cachaccedilaria

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 23

O ano que passou foi o nosso primeiro ano de atu-

accedilatildeo e os resultados natildeo poderiam ter sido me-

lhores Mesmo em meio a um cenaacuterio geral natildeo

muito animador conseguimos entrar no mercado

com abordagem planejada e inovadora o que tem

nos permitido almejar posiccedilatildeo de destaque no

nosso segmento A expectativa que temos eacute muito

boa por ser ano de crescimento da empresa re-

ceacutem entrada no mercado Para 2017 manteremos

nossa linha de atuaccedilatildeo e abordagem buscando

levar ao mercado alta tecnologia a preccedilos muito

competitivos sempre trabalhando ao lado de nos-

sos clientes Jaacute com relaccedilatildeo ao mercado achamos

que o ano vai ser desafiador para todo o setor nos

mais diversos subsegmentos

O setor da Dr Freeze estaacute muito bom Obtive-

mos um crescimento de 25 e abertura de 12

novas unidades durante o ano O consumo de

doces no paiacutes cresce ano apoacutes ano O maior de-

safio de 2016 foi a crise econocircmica que acabou

tirando o otimismo do brasileiro e desestimu-

lando o consumo Nosso maior investimento

para superar a crise foi a diferenciaccedilatildeo dos

demais concorrentes para sair da sazonalidade

e acrescentar mais produtos disponiacuteveis para

consumo do puacuteblico e claro aliado com um

novo conceito de negoacutecio com isso consegui-

mos alcanccedilar o ecircxito

Sergio Marcondes soacutecio do Linked Gourmet

Everson Ceschin Filho proprietaacuterio da rede de franquias Dr Freeze

Foto Divulgaccedilatildeo

Foto Divulgaccedilatildeo

24 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

O ano de 2017 seraacute tambeacutem desafiador e o ob-

jetivo eacute criar cada vez mais oportunidades para

apresentar soluccedilotildees eficientes e inovadoras

como o novo site ufscom que lanccedilamos em

2016 uma plataforma digital com conteuacutedo

focado no mercado food service Aleacutem de ofe-

recer os melhores produtos e soluccedilotildees para co-

zinhas profissionais a Unilever Food Solutions

tambeacutem atua no desenvolvimento do mercado

de Food Service oferecendo um trabalho de

consultoria para os seus clientes

Pensando no desenvolvimento do mercado a

meacutedio longo prazo outro caminho que a Unile-

ver Food Solutions adotou em 2016 foi fortale-

cer parcerias como as que fizemos com a rede

educacional Kroton com a OSCIP Gastromoti-

va e com o Sebrae Optamos tambeacutem por fazer

accedilotildees focadas no ambiente digital como a par-

ceria com Cuponeria e Cheftime para o Festival

do Hambuacuterguer o Concurso Melhores Quilos

que elege o melhor restaurante self-service em

vaacuterias regiotildees do Brasil

Rodrigo Bertoncini diretor de marketing da Unilever Food Solutions

Posso dizer que o ano de 2016 para o food service foi

ao mesmo tempo dinacircmico e complicado Dinacircmico

porque ocorreram eventos de grande porte no Brasil

sendo o principal deles os Jogos Oliacutempicos e Paraliacutem-

picos que movimentaram muito a aacuterea de food servi-

ce A parte complicada foi que houve uma certa aco-

modaccedilatildeo dos negoacutecios Nosso setor teve muita gente

entrando se aventurando tentando uma saiacuteda ateacute em

funccedilatildeo do desemprego que aumentou devido a crise

mas tambeacutem teve muita gente saindo pois a economia

natildeo ajudou e ficou difiacutecil se manter uma falta de di-

nheiro no mercado como um todo

Eu natildeo diria que o cenaacuterio para 2017 eacute tatildeo otimista

mas vejo muita oportunidade para a palavra da vez

eficiecircncia Enxergo oportunidade principalmente para

os pequenos players que querem produzir melhor

com preccedilo mais em conta e vender melhor Semana

passada assisti uma reportagem de um cliente nosso

no ldquoPequenas Empresas amp Grandes Negoacuteciosrdquo que

exemplifica bem isso Ele tem um restaurante peque-

no dentro de um Mercado Municipal em Pinheiros e

atende 500 pessoas Ele natildeo tem nenhum garccedilom ele

faz tudo o cliente pega a comida no balcatildeo come nas

mesas que estatildeo em volta depois devolvem os talhe-

res jogam os descartaacuteveis no lixo e vatildeo embora Isso eacute

eficiecircncia seu custo eacute menor a pessoa eacute melhor aten-

dida come bem com produtos de qualidade e paga

um valor ali que natildeo teria condiccedilatildeo de pagar comendo

a mesma coisa em um lugar mais requintado que seria

mais caro Isso mostra uma tendecircncia fazer as coisas

mais eficientemente tirando custos que podem atra-

palhar o seu negoacutecio

Joseacute Carlos Dias Reis Mestre em engenharia de alimentos e soacutecio-fundador da Intellikit

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 25

Mesmo sem notiacutecias otimistas o empresaacuterio precisa ter

foco para crescer Os nuacutemeros sobre o mercado brasilei-

ro como um todo para o proacuteximo ano natildeo satildeo tatildeo ani-

madores como divulgados anteriormente Diversos seg-

mentos no entanto tecircm demonstrado altas expectativas

de crescimento para 2017 ou seja a retomada viraacute Fato eacute

que natildeo importa a situaccedilatildeo eacute preciso pensar na retoma-

da do crescimento da sua empresa Somente desta forma

eacute possiacutevel ldquoespantarrdquo a crise do seu caixa financeiro

O mais importante para o mercado como um todo eacute

que estamos no fim de um ciclo ruim no entanto a

velocidade para que esta retomada seja sentida deve

ainda ser lenta reflexo de algumas incertezas no cam-

po poliacuteticoeconocircmico e que refletem diretamente na

confianccedila para a retomada do investimento e conse-

quentemente na geraccedilatildeo de emprego Vale ressaltar

que setores que natildeo satildeo de primeira necessidade de-

veratildeo ter um iniacutecio de recuperaccedilatildeo mais gradual du-

rante o proacuteximo ano Eacute preciso acircnimo e estrateacutegias efi-

cazes para voltar a crescer Aproveitar o otimismo do

mercado consumidor requer experiecircncia e sabedoria

para retomar o desenvolvimento de uma empresa in-

dependendo do segmento Por isso o empresaacuterio que

ficar se lamentando pela crise perderaacute a boa vontade

da retomada

Atravessamos o ano focados no fortaleci-

mento de pontos centrais do Koi como a

qualidade do nosso atendimento e o caraacuteter

inovador dos nossos pratos Apesar dos de-

safios enxergamos 2016 como um periacuteodo

em que compreendemos o poder de se dife-

renciar para se destacar mesmo em eacutepocas

de instabilidade econocircmica Em 2017 se-

guiremos aprimorando nosso atendimento

e planejamos mudanccedilas no cardaacutepio com a

inclusatildeo de novos sushis e sobremesas Nos-

so objetivo eacute encarar a crise de forma criati-

va e inovadora e os resultados dessa postura

viratildeo com a abertura de uma nova unidade

do Koi na Vila Nova Conceiccedilatildeo

Luiz Melgo especialista em Gestatildeo de Produtos amp Supply-Chain e soacutecio-diretor da 360 Varejo

Patricia Komatsu Soacutecia do Koi Restaurante

Espero que o nosso segmento continue crescendo como nos anos anteriores

Em 2017 estaremos com faacutebrica proacutepria o que exige maiores investimentos

mas tambeacutem nos traraacute uma reduccedilatildeo em alguns custos Com a crise diminuin-

do acredito que as pessoas voltaratildeo a investir em alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel e

a buscarem novidades do mercado que eacute o caso do meu produto

Letiacutecia Bertoli proprietaacuteria da

Petit Foods

Foto Divulgaccedilatildeo

26 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Para 2017 pretendemos comeccedilar com novidades eventos

e promoccedilotildees para atingir um nuacutemero maior de clientes

para nossa casa algo que seja diferente e atraia as pes-

soas a conhecerem o restaurante Pretendo tambeacutem or-

ganizar contas e administraccedilatildeo reduzindo custos desne-

cessaacuterios Fazer um planejamento maior a curto e longo

prazo Natildeo foi um ano faacutecil foi nosso primeiro ano de

casa foi um ano de muito aprendizado conhecimento

de puacuteblico e de administraccedilatildeo interna

O ano foi de crise tentamos passar por ele mantendo a

qualidade da comida mas colocando um preccedilo hones-

to Natildeo nos intimidamos com o ano dificil conseguimos

enxergar dentro da crise um mundo de oportunidades

para atravessa-la Pretendemos fortalecer nosso nome e

aumentar nosso numero de clientes fixos e conquistar os

novos Fazer uma maior divulgaccedilatildeo da casa mantendo

um preccedilo justo fazer algumas promoccedilotildees trabalhar com

delivery atitudes que faccedilam as pessoas sairem de casa

curtirem sem ter medo do prejuizo no final do mecircs

O ano de 2016 foi complicado

para o mercado de franquias de-

vido agrave crise econocircmica e poliacuteti-

ca que levou agrave reestruturaccedilatildeo

de muitas redes poreacutem estamos

confiantes de que a economia

teraacute uma melhora significativa

a partir do segundo semestre de

2017 Apesar da crise que assolou

o paiacutes em 2016 a Olha o Chur-

ros encerra 2016 com um volume

de vendas 40 maior que o ano

anterior representando a comer-

cializaccedilatildeo de 18 milhatildeo de chur-

ros 80 a mais que em 2015

Gabriel Rodero Vitor Kanashiro e Rafael Zanetti fundadores da Olha o Churros

Foto Lilian Alves

Foto Priscilla Fiedler

Para o proacuteximo ano a expetativa da rede eacute crescer 15 e para isso planejamos

lanccedilamentos de novos produtos incremento do cardaacutepio atual aleacutem de accedilotildees

de marketing pontuais para impulsionar vendas e fidelizar o consumidor Man-

teremos o mesmo planejamento que eacute buscar dar corpo e forccedila para as lojas

existentes pois isso para noacutes eacute o melhor crescer de maneira sustentada do que

simplesmente crescer

Camila Accorsi Ditzel chef e proprietaacuteria da Osteria Donna Lena

foodmagazinecombr 27

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Nossa expectativa eacute de aumento de receita de 25 com relaccedilatildeo a 2016 (retomada de arroz e aumento de 15 da receita das linhas jaacute existentes em 2016) abertura de trecircs novas filiais e lanccedilamento de novos produtos 2016 foi um ano oacutetimo para Zaeli Tivemos metas alcanccedila-das com recuperaccedilatildeo das margens e consolidaccedilatildeo pa-trimonial aleacutem da abertura de cinco filiais A Zaeli fez um grande esforccedilo em reduccedilatildeo de despesas otimiza-ccedilatildeo da estrutura produtiva e logiacutestica visando redu-ccedilatildeo sustentaacutevel dos custos Os desafios satildeo continuar com essa reduccedilatildeo de despesas e custos fazer atualiza-ccedilatildeo tecnoloacutegica investir em logiacutestica se comprometer com prazos de entrega e se adaptar agrave nova realidade do

Brasil de reduccedilatildeo da renda

Foto Divulgaccedilatildeo

Valdemir Zago presidente da Zaeli

O objetivo do ZUR eacute proporcionar uma expe-

riecircncia uacutenica aos apreciadores da cultura japo-

nesa Nossa expectativa para o proacuteximo ano eacute

continuar oferecendo pratos criativos de alta

qualidade e tornar o restaurante um ponto gas-

tronocircmico no bairro da Aclimaccedilatildeo para mora-

dores de todas as localidades de Satildeo Paulo Satildeo

em tempos de crise que encontramos as melho-

res oportunidades para investir e crescer

Mauricio Zarzur idealizador do ZUR

28 foodmagazinecombr

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

O sabor da culinaacuteria mediterracircnea da Greacutecia estaacute rodando por Satildeo Paulo O Grego Food Truck eacute o mais novo itine-

rante de comida grega que chega agraves ruas da ca-pital paulista com a proposta de desmistificar o famoso churrasquinho grego A principal iguaria do truck eacute o Pita Gyros lanche mais famoso da Greacutecia Ele eacute feito com patildeo Pita artesanal molho Tzatziki (feito com iogurte grego pepino alho azeite e limatildeo) carne bovina tomate e cebola roxa Aleacutem disso tambeacutem haacute o toque brasileiro que eacute a batata palha para dar crocacircncia

Com uma proposta que natildeo eacute tatildeo evidente no mercado dos trucks o pensamento do empre-saacuterio Julio Carlos que hoje trabalha com vendas na empresa Cafeacute Pilatildeo gira em torno de ofere-cer experiecircncia gastronocircmica com novos sabores

fora do convencional que foca em hambuacuterguer

massas ou comida japonesa por exemplo Foi da

paixatildeo por feiras gastronocircmicas e o espiacuterito em-

preendedor que surgiu o Grego Food Truck ldquoHaacute

um ano comecei pesquisar para saber como se

abria um food truck Vi que esse seria o melhor

custo-benefiacutecio pois como trabalho na semana

posso fazer os eventos no fim de semanardquo conta

Com consciecircncia que trabalharia em uma carga

horaacuteria acima do normal Juacutelio natildeo se deixou aba-

ter por esse toacutepico Poreacutem a parte mais difiacutecil foi

apostar os bens mais valiosos como carro moto

e poupanccedila para investir no negoacutecio Para ele

ainda eacute muito viaacutevel abrir um truck mesmo com

tantos no mercado ldquoMas vejo que se for abrir algo

do tipo tem que trazer algo diferenterdquo acrescenta

Pita Gyros o lanche mais famoso da Greacutecia eacute o carro-chefe do negoacutecio fundado pelo empresaacuterio Julio Carlos que apostou tudo no sonho de montar um food truck

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

Empresas e negoacutecios

foodmagazinecombr 29

Empresas e negoacutecios

Em uma semana de funcionamento foram 30 encomendas

Na segunda 150 e na terceira mais 50 ldquoIsso fora os molhos

que boa parte das pessoas pedemrdquo ressalta Em boa parte dos

pedidos os clientes solicitam os molhos Por enquanto os sa-

bores disponiacuteveis de hambuacutergueres satildeo fraldinha 220g fral-

dinha 120g pernilcalabresa 120g costela 120g Jaacute os molhos

que acompanham aparecem nos sabores bacon crocante alho

com queijo branco tomate seco com provolone e cebola

O objetivo de Matta eacute evoluir para uma hamburgueria O

empresaacuterio jaacute estaacute preparando ponto fixo ldquoA ideia eacute deixar o

proacuteprio negoacutecio bancar essa evoluccedilatildeo E como hoje moro no

interior (Piracicaba-SP) daacute para testar o modelo em um mer-

cado menor A ideia eacute ter o toque gourmet sem a chatice dele e

trabalhar mais na qualidaderdquo

Atualmente as pessoas podem retirar suas encomendas dire-

tamente com Duda Poreacutem ele jaacute fez testes de Delivery e deve

ampliar o meacutetodo de venda em um curto prazo Mesmo come-

ccedilando a partir de um hobby Matta jaacute dirigiu um restaurante e

fez parte de outros processos de gestatildeo o que facilita na hora de

acelerar o processo de abertura e expansatildeo de uma marca

Idealizador do Mattadouro que oferece hambuacuterguer caseiro e molhos especiais Duda Matta eacute amante de churrasco e comeccedilou cozinhando para amigos

Quando um hobby vira

empresa

Quando um hobby vira

empresa

Ter talento na cozinha eacute muito bom Imagina soacute se vocecirc gosta de cozinhar chama uns amigos em casa e prepa-ra hambuacutergueres deliciosos Depois de um tempo seus

amigos comeccedilam a pedir para que vocecirc faccedila hambuacutergueres para eles de tatildeo bons que satildeo De repente a coisa toda explode e quando olha jaacute estaacute lucrando com uma atividade de lazer Foi o que aconteceu com o empresaacuterio Duda Matta haacute qua-tro meses Apreciador de boas carnes Duda revela que sempre gostou de preparar churrasco principalmente para os amigos

O processo demorou dois anos para dar vida ao O Mattadou-ro que hoje oferta hambuacutergueres congelados por encomen-da ldquoHaacute uns meses em uma dessas recepccedilotildees de amigos quis fazer maionese de bacon crocante mas natildeo deu muito certo

Mas meus amigos comeccedilaram a pedir mais para colocar no hambuacuterguerrdquo relembra Com a faiacutesca do empreendedoris-mo Matta se viu em um dilema ldquoPensei que isso poderia dar dinheiro mas como conciliar isso com o meu trabalho normalrdquo A primeira tentativa aconteceu em um jantar onde preparou kits de carnes congeladas e molho para acompa-nhar Cada cliente dava o toque final em casa

Para testar a possibilidade do negoacutecio Matta fingiu ter com-prado os hambuacutergueres e postou no Facebook A essa altura a empresa jaacute tinha nome e identidade visual ldquoA postagem fez um consideraacutevel barulho As primeiras encomendas jaacute saiacuteram sem nem ter preccedilordquo

Crescimento gradual

30 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Por que adquirir um sistema de automaccedilatildeo para o seu negoacutecio

O mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar mes-

mo em crise foi um dos que mais cres-

ceram em 2016 A tendecircncia eacute que esse

crescimento continue este ano Muitos estabele-

cimentos estatildeo abrindo as portas e inovando nos

produtos oferecidos para atrair ainda mais clientes

Um dos grandes diferenciais dos restaurantes bares

e ateacute casas noturnas eacute a agilidade no atendimento

e organizaccedilatildeo da equipe que atende aos clientes

Uma das alternativas para melhorar a experiecircncia

do cliente dentro do seu ambiente eacute investir em um

sistema automatizado de serviccedilos integrados

Com o setor de Alimentaccedilatildeo Fora do Lar aquecido agilidade no atendimento ao cliente eacute diferencial saiba como os sistemas informatizados podem ser aliados em uma gestatildeo integrada

A maioria dos serviccedilos prestados hoje na sociedade satildeo re-gistrados em computadores servidores e satildeo executados por meio de diversos dispositivos moacuteveis e eletrocircnicos que otimizam tempo e aceleram qualquer procedimento

Nos bares e restaurantes natildeo eacute diferente Hoje jaacute eacute possiacutevel observar garccedilons anotando pedidos em tablets smartpho-nes ou ateacute mesmo o cliente realizando o proacuteprio pedido por Tablet conhecido como Cardaacutepio Digital como jaacute pode ser visto em muitos restaurantes japoneses

A autonomia que os clientes possuem na hora de realizar seus pedidos eacute uma ferramenta poderosa para aumento do ticket meacutedio uma vez que o cliente tem agrave sua disposiccedilatildeo uma gama de informaccedilotildees sobre o que eacute ofertado no local aleacutem de poder escolher seu pedido com calma e acrescentar ou fazer observaccedilotildees sobre

Poreacutem os sistemas automatizados natildeo atendem somente ao cliente diretamente A organizaccedilatildeo e gestatildeo integrada tam-beacutem precisa ser informatizada Eacute por isso que sistemas que contemplam caixas comandas delivery estoque e emissatildeo de notas fiscais estatildeo cada vez mais recorrentes

Mas o que satildeo os sistemas de automaccedilatildeo

foodmagazinecombr 31

Vantagens e desafios dos sistemas automatizados

Como escolher o sistema ideal para o seu negoacutecio

De acordo com Faacutebio Aiello diretor da PDV Seven empresa

especializada em Soluccedilotildees de Automaccedilatildeo e Gestatildeo para o

segmento de FoodService ldquoa aquisiccedilatildeo de um sistema pode

contribuir muito aleacutem do fechamento de conta impactando

ateacute na margem de lucro eliminando desperdiacutecios roubos e

agilizando o atendimento Soluccedilotildees como o Cardaacutepio Digi-

tal por exemplo em um dos nossos clientes um restauran-

te japonecircs gerou uma economia de aproximadamente R$

800000mecircs com reduccedilatildeo de equipe e com desperdiacutecios

de alimentos que foi de 30 para 5rdquo

Poreacutem a implantaccedilatildeo de um sistema requer muita atenccedilatildeo

na escolha da empresa aleacutem de um esforccedilo para uma mu-

danccedila de cultura dentro do proacuteprio estabelecimento Muitos

funcionaacuterios temem as mudanccedilas e fazem de tudo para natildeo

dar certo Entender as reais necessidades eacute muito importan-

te para evitar soluccedilotildees caras que natildeo iratildeo agregar valor ou

que o modelo do estabelecimento natildeo esteja preparado

Ter uma equipe engajada e treinada para lidar com o siste-

ma eacute importante para que ele funcione de maneira eficaz e

contribua positivamente para o aumento de vendas no local

bem como para a satisfaccedilatildeo do cliente Algumas empresas

aleacutem da instalaccedilatildeo e treinamento oferecem acompanha-

mento nos primeiros dias de operaccedilatildeo para garantir os me-

lhores resultados

Encontrar uma empresa especializada e com know-hall no mercado eacute

imprescindiacutevel O suporte eacute um requisito muito importante pois com

todas essas tecnologias e equipamentos problemas sempre existem

e o importante eacute ter algueacutem que poderaacute resolvecirc-los raacutepido Veja se o

suporte atende durante todo o seu expediente e se possiacutevel Algumas

empresas oferecem suporte 24horas durante os 7 dias da semana

Se vocecirc tem planos de crescimento uma empresa que oferece um por-

tfoacutelio completo de soluccedilotildees eacute a ideal pois ela sempre poderaacute te ofere-

cer um produto que iraacute te ajudar no seu crescimento

Uma empresa que oferece a soluccedilatildeo completa poderaacute evitar muita dor

de cabeccedila pois pode chegar a uma situaccedilatildeo de ligar para a empresa A

e ela dizer que o problema eacute da empresa B e ao ligar para a empresa

B ela diz que o problema eacute da empresa A E vocecirc fica horas ou ateacute

dias ateacute seu problema ser resolvido Veja se a empresa oferece aleacutem do

sistema equipamentos rede e suporte

O banco de dados de um sistema

automatizado possui informaccedilotildees

valiosas sobre o comportamento do

cliente seus haacutebitos de consumo e

em caso de delivery quais as regi-

otildees que mais fazem pedidos e quais

as preferecircncias Com esses relatoacuterios

em matildeos emitidos pelos proacuteprios

sistemas eacute possiacutevel elaborar estrateacute-

gias de marketing aplicadas garan-

tindo maior alcance direcionado

Como tirar proveito de toda informaccedilatildeo que os sistemas armazenam

32 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Finger foods

Comidinhas cheias de sabor e visualmente atraentes O mercado de Finger Foods eacute ainda muito pouco explo-rado pelos brasileiros mas jaacute comeccedila a ganhar destaque

por conta de alguns empreendedores que decidiram seguir por essa modalidade no setor gastronocircmico Ideal para atender fes-tas e grandes eventos o Finger Food confere praticidade no preparo e ateacute mesmo na hora de comer pois evita a necessi-dade de louccedilas e talheres ainda mais quando o evento reuacutene grandes rodas de conversas seminaacuterios e palestras sendo uma oacutetima pedida para coqueteacuteis e intervalos

A empresaacuteria Letiacutecia Queiroga Bertoli viu no Finger Food uma oportunidade de lucrar e trabalhar fazendo o que gos-ta O crescimento veio com pouco tempo cerca de um ano e meio no mercado Eacute assim que Petit Foods tem se destacado no cenaacuterio da gastronomia Atendendo festas feiras buffets bares restaurantes empoacuterios e ateacute pessoas fiacutesicas Letiacutecia tem um produto especial carro-chefe do negoacutecio o bolinho cai-pira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba

A ideia do negoacutecio surgiu apoacutes Letiacutecia ter se cansado de uma rotina diaacuteria de trabalho A paixatildeo pela cozinha tambeacutem foi importante Jaacute a aposta no Finger Food veio naturalmente conta a empresaacuteria ldquoA nossa proposta eacute apresentar natildeo soacute para o mercado paulistano como tambeacutem para o Brasil o famoso bolinho caipira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba Inclusive a maior dificuldade eacute explicar que ele natildeo eacute como os salgados conven-cionais com pouca massa e muito recheio ele eacute uma mistura de recheio e massa onde os dois devem se destacar e juntos proporcionarem um sabor diferenciadordquo

A massa da iguaria eacute baseada em farinha de milho o que o torna uma espeacutecie de polenta recheada Explorar diferentes sabores eacute um objetivo mas sem perder a proposta de bolinho caipira sem gluacuteten com tradiccedilatildeo do Vale ldquoA proposta de Finger Food veio mesmo com a demanda do mercado sem opccedilotildees novas de mini salgados para buffets e bares percebi e apostei onde satildeo muito bem acompanhados e harmonizados com cervejas drinks e tam-beacutem o tradicional cafezinhordquo afirma

A empresaacuteria Letiacutecia Bertoli uniu sua paixatildeo pela cozinha e a necessidade de sair da rotina e apostou em um produto atraente e praacutetico para festas mas ainda pouco explorado

Finger foods

Desafios Em pouco mais de um ano Ana Letiacutecia se depa-

rou com as burocracias do Estado para manter o

seu negoacutecio A falta de experiecircncia no ramo ali-

mentiacutecio fez com que a empresaacuteria se surpreen-

desse com a necessidade de inuacutemeras licenccedilas

registros burocracia e dificuldade de inserccedilatildeo no

mercado ldquoTive muitas duacutevidas ao ter que definir

o segmento o posicionamento da empresa e cla-

ro sentir o feedback de todos os clientes O Bra-

sil infelizmente eacute um pais que natildeo incentiva o

empreendedorismo A carga tributaacuteria complexa

e onerosa eacute um dos maiores problemasrdquo

Mesmo assim a empresaacuteria garante que esforccedilo vale

agrave pena Isso eacute refletido na proposta de crescimen-

to que conta com um novo processo para atender

eventos indo ateacute o local com infraestrutura para

atender aos convidados e clientes A Petit Foods

tambeacutem conta com sistema de Delivery e jaacute inves-

te no e-commerce para alavancar as vendas Para

quem quer empreender no ramo gastronocircmico a

dica de Letiacutecia eacute certeira ldquoEstudem bastante antes e

natildeo cometam meu erro de aprender apenas depois

de jaacute ter tomado a decisatildeo Pesquisem o mercado o

segmento no qual pretendem atuar leiam sobre e

faccedilam muita muita contardquo finaliza

foodmagazinecombr 33

34 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Cozinha adequada

Saiba quais satildeo os cuidados e equipamentos para um

melhor aproveitamento de um local profissional de

preparo de alimentos

se vocecirc possui um restaurante ou estaacute

pensando em abrir um negoacutecio no

ramo da gastronomia sabe que prin-

cipal produto do empreendimento eacute a co-

mida e esta precisa de um lugar especial e

totalmente seguro para ser preparada Um

estabelecimento gira em torno da cozinha

que deve ser planejada de forma a otimizar

os processos evitar desperdiacutecios e garantir a

qualidade dos pratos

foodmagazinecombr 35

Fluxo facilitado

Escolha dos equipamentos

A dinacircmica de uma cozinha de restaurante ou industrial eacute muito intensa e tudo deve ser planejado de forma a gerar um fluxo faacutecil e praacutetico e tudo vai depender da demanda do dia a dia Tudo tem que ser pensado desde o recebimento da mateacuteria-prima seu armazenamento e preparo ao recolhimento e descarte de resiacuteduos assim eacute possiacutevel estabelecer os equipamentos necessaacuterios e ade-quar essa demanda ao espaccedilo disponiacutevel

ldquoA definiccedilatildeo de como seratildeo servidas as refeiccedilotildees mudam todo o projeto Cada forma tem suas especificaccedilotildees e ne-cessidades O sistema a la carte por exemplo exige que ao lado do fogatildeo jaacute tenha um freezer ou refrigerador com os bifes cortados e organizados para que o funcionaacuterio possa ser mais aacutegil no momento de fritaacute-los Jaacute no sistema self-ser-vice essa preocupaccedilatildeo natildeo eacute primordialrdquo diz Renato Feroldi arquiteto da Cozil ldquoNatildeo tenha armaacuterios fechados Tudo fica aberto para facilitar a visualizaccedilatildeo dos utensiacutelios Geladei-ra com vidro tambeacutem economiza tempo aleacutem de energia pois natildeo precisa procurar o que se querrdquo acrescenta

ldquoNormalmente a definiccedilatildeo correta de um equipamento ou

conjunto de equipamentos leva em consideraccedilatildeo o espa-

ccedilo disponiacutevel o tipo de serviccedilo cardaacutepio pessoas a serem

atendidas em um determinado periacuteodo de tempo normas

da vigilacircncia sanitaacuteria fluxo de trabalho frequecircncia de en-

trega dos alimentos pelos fornecedores estocagem enfim

existe uma seacuterie de dados que precisam de avaliaccedilatildeordquo enu-

mera Milton Machado diretor comercial da Praacutetica Na hora

de escolher o fabricante verifique se a empresa fornecedora

eacute certificada com ISO 9000 IMETRO CREA e tem um his-

toacuterico de produtos de boa qualidade

Feroldi destaca alguns equipamentos que podem trazer mais

eficiecircncia agrave produccedilatildeo e agilidade no atendimento ao cliente

ldquoO Patru equipamento colocado entre o fogatildeo e o espaccedilo

em que o garccedilom busca a comida serve como uma estufa

onde o prato que terminou de ser feito permanece aquecido

ateacute a vinda do garccedilom Tambeacutem haacute uma parte que ajuda a

manter a temperatura adequada para saladas A Coifa mais

indicada eacute a que possui um sistema que lava a fumaccedila e joga

para forardquo aconselha

36 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Pense na praticidade de limpeza ldquoPara evitar trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute porque o excesso de produtos como desengordurantes e desengraxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentosrdquo

O preparo dos pratos aleacutem de exigir um local com bastante

higiene gera muita sujeira especialmente gordura Para evitar

trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante

pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute por-

que o excesso de produtos como desengordurantes e desen-

graxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar

a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentos Uma

boa limpeza diaacuteria prolonga a vida dos equipamentos aleacutem de

funcionar corretamente Produtos a base de cloros por exem-

plos devem ser evitados em superfiacutecies de accedilo inox

SEU NEGOacuteCIO

foodmagazinecombr 37

Seguranccedila eacute primordialTodos sabem que a cozinha industrial eacute um local

com vaacuterios riscos e a seguranccedila deve comeccedilar

desde o projeto inicial Com o avanccedilo da tec-

nologia os equipamentos tambeacutem estatildeo melhor

preparados para evitar acidentes mas a seguran-

ccedila seraacute garantida por um layout bem elaborado

com profissionais treinados implantados aleacutem

de procedimentos muitas vezes simples

ldquoO piso tem que ser antiderrapante para evi-

tar acidentes de trabalho na correria dos fun-

cionaacuterios de preferecircncia o material tem que

ser ceracircmica A luminaacuteria tem que ser pro-

tegida para que caso uma lacircmpada estoure

nada caia nos alimentos que estatildeo sendo pre-

paradosrdquo exemplifica Renato Feroldi

38 foodmagazinecombr

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Agrave base de tomate a Ajinomoto oferece o Mo-

lho de Tomate Ajinomotoreg - pronto para

uso produzido a partir de 48 tomates se-

lecionados que promovem sabor condimentaccedilatildeo

consistecircncia e aderecircncia agraves massas e o Extrato de

Tomate Ajinomotoreg um concentrado de tomates

selecionados equivalente a 80 unidades da fruta que

aumenta o rendimento dos molhos e garante cor

e sabor de qualidade Ambos estatildeo disponiacuteveis em

embalagem de 2kg de faacutecil manuseio e descarte

Outras opccedilotildees de molho satildeo o Molho Escuro Demi-

-Glace Ajinomotoreg - mistura com base de carne e

cebola que pode ser utilizado na criaccedilatildeo de molhos

com base escura e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave base de

carnes ndash e o Molho Branco Bechamel Ajinomotoreg -

mistura em poacute para o preparo de molhos brancos que

possui em sua composiccedilatildeo ingredientes como noz

moscada e pimenta Pode ser utilizado na criaccedilatildeo de

molhos com base branca e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave

base de massas Seus preparos satildeo simples basta acres-

centar aacutegua ou leite no caso do bechamel Disponiacuteveis

em embalagens de 1 kg rendem 10 L

Liacutequidos ou em poacute os molhos prontos ou semi prontos contribuem para a agilidade neces-

saacuteria em uma cozinha industrial eliminando as partes mais trabalhosas do processo artesa-

nal Seja para apenas acompanhar lanches salgados e saladas servir de base para molhos

diversos ou para incrementar massas e carnes enriquecendo as receitas os molhos prontos

satildeo raacutepidos e faacuteceis de serem preparados Confira algumas opccedilotildees oferecidas para o mercado

food service por cada uma das marcas a seguir

Molhos prontosMolhos prontos

foodmagazinecombr 39

CASTELO ALIMENTOS

Aleacutem de dar um sabor especial a verduras e

legumes frescos ou cozidos os Molhos para

Salada da Castelo Alimentos satildeo ideais para

o preparo e acompanhamento de pratos quentes e

lanches Com eles eacute possiacutevel incrementar grelha-

dos preparar petiscos entre outras receitas do car-

daacutepio A Castelo Alimentos possui diversas outras

opccedilotildees de molhos prontos como o Molho para

Salada Caseiro Bastante cremosos com uma com-

binaccedilatildeo de vinagre e especiarias pode ser utilizado

para dar um toque especial a sanduiacuteches de frango

e de presunto ou para acompanhar camarotildees fritos

carne assada e ateacute fondues

O Molho Roseacute feito com extrato de tomate e oacuteleos

essenciais de noz moscada e paacuteprica eacute ideal para

ser consumido em saladas cozidas de batata ce-

noura ervilha vagem beterraba chuchu sanduiacute-

ches de frango e de presunto camaratildeo e palmito O

Molho Italiano eacute uma verdadeira alquimia de sabo-

res Entre seus ingredientes estaacute a mostarda o alho

a cenoura o queijo parmesatildeo a cebola o oreacutegano e

os pimentotildees vermelho e verde aleacutem de pimenta

do reino preta salsa e manjericatildeo Por ter sabor in-

tenso eacute indicado para acompanhar frutos-do-mar

e legumes grelhados ou ainda para dar um toque

especial agrave farofa e recheios de sanduiacuteches Tambeacutem

indicado para saborear frutos-do-mar e legumes

grelhados a Castelo oferece o Molho de Limatildeo que

leva ainda um toque especial de salsa e cebolinha

Jaacute o Molho Parmesatildeo composto por vinagre

queijo parmesatildeo ovos e especiarias entre elas a

pimenta branca destaca-se pela cremosidade Eacute

ideal para acompanhar carnes brancas sanduiacute-

ches canapeacutes gratinados de legumes recheios de

batatas e diversas receitas que levam um toque de

queijo O Molho Balsacircmico por sua vez feito agrave

base de Vinagre Balsacircmico alho e oreacutegano possui

sabor marcante e vai muito bem com saladas de

folhas verdes legumes e pratos com tomate

Aleacutem destes seis sabores a Castelo tem tambeacutem a

linha de molhos Leve Vita que possui maior ape-

lo agrave saudabilidade menor teor caloacuterico ndash de 12 a 15

calorias por porccedilatildeo - e conta com fibra e 0 de gor-

dura trans em sua composiccedilatildeo A linha conta com

as versotildees Leve Vita Chaacute Verde com Limatildeo Leve

Vita Iogurte com Hortelatilde e Leve Vita Mostarda e

Mel Todos os produtos estatildeo disponiacuteveis em em-

balagem de 236 ml

40 foodmagazinecombr

PRODUTOS

ZAELI

KNORR

A empresa disponibiliza aleacutem do ketchup tradicional (180g e

400g) diversas opccedilotildees de molhos para acompanhar lanches

sanduiacuteches salgados e assados O Molho de Pimenta Habane-

ro eacute preparado a base de polpa de pimenta habanero vinagre alho

cebola sal conservante benzoato de soacutedio e sorbato de potaacutessio aci-

dulante aacutecido ciacutetrico e espessante goma xantana O Molho de Pimen-

ta Picante Zaeli eacute elaborado a partir seleccedilatildeo de pimentas saborosas

A Zaeli criou ainda os Molho 3 em 1 que mistura Ketchup + Mostar-

da + Maionese e o Molho 4 em 1 com Zabor + Ketchup + Mostarda

+ Maionese em um uacutenico produto que pode ser utilizado para um

toque especial tambeacutem em tortas massas pizzas peixes entre outros

alimentos Outro molho misto eacute o Zabor Verde com pimenta tomate

e composiccedilatildeo exclusiva de especiarias como a noz-moscada dando

um sabor uacutenico de molho caseiro

O molho shoyu preparado com gratildeos de soja fermentados e salgados

por salmoura tem alto poder de conservaccedilatildeo de alimentos e atual-

mente tem sido utilizado como condimento para o preparo de uma

enorme variedade de alimentos devido principalmente ao seu sabor

marcante e intenso

Produzida por meio de tecnologias especiais que transformam

88 tomates cultivados em fazendas sustentaacuteveis em tomate

desidratado a Base de Tomate Desidratado Knorr eacute respeita

todos os padrotildees de seguranccedila dos alimentos eacute praacutetica e faacutecil de

preparar Saborosa e com acidez equilibrada permite ao cozinhei-

ro dar o seu toque especial A embalagem possibilita economizar

espaccedilo no estoque do restaurante e manter um ambiente organi-

zado jaacute que eacute o seu formato permite que fique em peacute Aleacutem disso

o peso dessa embalagem representa menos de 10 do peso de uma

lata de alumiacutenio e um pacote rende 67 kg de molho ou seja mais

do que duas latas tradicionais de 31 kg cada

Aleacutem do tradicional molho de tomate a Knorr possui ainda em em-

balagens de 11 kg para o food service os molhos Madeira Escuro

Demi Glace e Branco Bechamel O Molho Madeira Knorr segue a

verdadeira receita do molho madeira e traz cremosidade e excelente

aparecircncia nas carnes Pode ser congelado descongelado e aquecido

no micro-ondas e forno turbocombinado

O Molho Escuro Demi Glace Knorr soacute precisa ser adicionado agrave aacutegua e

cozido por trecircs minutos para estar pronto para servir de base para vaacute-

rios molhos bastando apenas variar os complementos Manteacutem a cor

o brilho e a consistecircncia de suas receitas melhorando a aparecircncia das

carnes por sua consistecircncia A Knorr tambeacutem possui o tradicional Mo-

lho Branco Bechamel que soacute precisa ser misturado ao leite para acom-

panhar massas e outras variedades de pratos

foodmagazinecombr 41

ZINI

A base para Besciamella da Zini um molho tipo bechamel eacute indicada para cremes sopas molhos

em geral e tambeacutem como espessante Tem baixo teor caloacuterico nenhum oacuteleo agregado alta di-

gestibilidade e reduzida contaminaccedilatildeo microbiana Em embalagem tubular de 1kg exclusiva para

o mercado food service pode ser estocado fora da geladeira e tem prazo de vencimento bem estendido

Aleacutem de servir como molho branco pronto eventualmente com raacutepidas personalizaccedilotildees a besciamella

pode preparar cremes de todo tipo sejam salgados como doces como cremes e sopas e tambeacutem ser uti-

lizada como espessante

42 foodmagazinecombr

SAINDO DO FORNO

Sapori traz nova linha de molhos Bruschetta

Induacutestria de alimentos especializada na produccedilatildeo de molhos

e conservas a Sapori aumenta o seu portfoacutelio a fim de ex-

pandir as opccedilotildees de produtos saudaacuteveis praacuteticos e ricos em

sabor A marca lanccedila no mercado a linha Bruschetta nos sa-

bores Tomate com Atum Legumes Primavera e Tomate com

Manjericatildeo Saborosos e saudaacuteveis os molhos e conservas Sa-

pori satildeo fabricados com mateacuterias-primas frescas sem adiccedilatildeo

de conservantes corantes e aromatizantes

Os novos produtos aleacutem da opccedilatildeo de serem consumidos

como antepastos italianos tradicionais podem ser utilizados no

preparo de refeiccedilotildees das mais simples agraves mais elaboradas como

recheio de tortas ou lasanhas realccedilando o sabor dos alimentos

e dando praticidade a quem cozinha Eles estatildeo disponiacuteveis em

embalagens de 220g com valores entre R$ 1200 e R$ 1350

O famoso cookie criado pelos norte-americanos que conquistou o paladar mundial recebe o sa-bor caseiro da Forno de Minas e chega agraves me-

lhores padarias cafeterias confeitarias e lanchonetes de todo Brasil ldquoCraqueladordquo e fofo na medida com o sabor inigualaacutevel Assim eacute o cookie da tradicional induacutestria de alimentos congelados no Brasil reconhecida pela quali-dade e praticidade dos seus produtos A princiacutepio o pro-duto seraacute destinado exclusivamente para o food service

Os cookies estatildeo disponiacuteveis em duas versotildees chocolate

com gotas de chocolate e baunilha com gotas de chocolate

Dentre os diferenciais dos cookies Forno de Minas estatildeo

sabor qualidade maciez crocacircncia e a facilidade e

agilidade de preparo uma vez que vatildeo direto do freezer

para o forno e ficam prontos em ateacute 12 minutos

O objetivo eacute oferecer aos pontos de venda

diversificaccedilatildeo alta lucratividade preccedilo competitivo

e padronizaccedilatildeo ldquoPara os consumidores estamos

oferecendo produto com sabor caseiro inconfundiacutevel

e seguranccedila alimentar Para os comerciantes satildeo

produtos liacutederes de venda com alto valor agregado

giro e rentabilidaderdquo afirma o diretor Comercial da

Forno de Minas Vicente Camiloti

Forno de Minas lanccedila cookie para o food service

foodmagazinecombr 43

A linha de Panelas Malagueta tem estrutura em

alumiacutenio que dissipa melhor o calor cozinhan-

do os alimentos por igual e mais raacutepido consu-

mindo menos energia O tom do vermelho cereja traz

sofisticaccedilatildeo e harmonia para a nova linha de panelas

oferecendo mais cor para os ambientes Disponiacuteveis em

itens individuais ou em conjuntos de cinco e sete peccedilas

com cabos em soft touch na mesma cor do produto que

aleacutem de facilitar traz mais seguranccedila ao manuseio e

tampa de vidro temperado com saiacuteda para vapor

Os itens da linha Malagueta possuem antiaderente Proflon

que garante mais agilidade ao cotidiano na cozinha

pois proporcionam faacutecil limpeza jaacute que os alimentos

natildeo grudam aleacutem de garantir refeiccedilotildees mais saudaacuteveis

utilizando menos oacuteleo no preparo dos alimentos

Brinox apresenta Linha de Panelas Malagueta

Incorporando a comercializaccedilatildeo da marca

La Espantildeola com exclusividade no Brasil

e apresentando uma nova proposta para a

linha de azeites da marca Cardeal a Bunge

renova seu portfoacutelio de azeites ldquoCom essa

iniciativa a Bunge fortalece seu posicio-

namento na categoria passa a ter marcas

complementares e variantes de produtos

capazes de atender a diferentes necessida-

des e momentos de consumo em diferentes

faixas de preccedilosrdquo explica Gerson Francisco

diretor de Consumo de Alimentos amp Ingre-

dientes da Bunge Brasil

Segundo o executivo a linha de La Espantildeola

oferece produtos com caracteriacutesticas para

disputar espaccedilo com players de grande

volume Aleacutem de um azeite com muita

qualidade ele chega reformulado para

atender ao paladar do brasileiro e em

embalagens com bico dosador Jaacute a linha de

azeites Cardeal tem produtos para atender agrave

demanda de um consumidor entusiasta da

cozinha e com um paladar mais apurado A

linha tambeacutem ganhou o bico dosador item

tatildeo valorizado pelo consumidor

O La Espantildeola eacute encontrado em cinco

variantes Extra Virgem em diferentes

tamanhos (250ml 500ml 750ml 1 litro

e 3 litros) Tipo Uacutenico (250ml e 500ml)

Orgacircnico (500ml) Gourmet (500ml) e o

Extra Virgem em versatildeo spray (200ml)

A linha reformulada de Cardeal passou a

ter trecircs versotildees o Extra Virgem (250ml

e 500ml) o Gran Reserva (500ml) e o

Orgacircnico (500 ml)

Bunge renova portfoacutelio de azeites

44 foodmagazinecombr

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foodmagazinecombr 45

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46 foodmagazinecombr

FLASHES

Restaurante Mocotoacute investe R$ 1 milhatildeo em nova unidade

Umas das marcas mais premiadas da atual gas-

tronomia paulistana O Mocotoacute abre uma

unidade no centro comercial paulista Sho-

pping D O Mocotoacute Cafeacute primeira unidade da rede

em um shopping center recebeu investimentos de

R$ 1 milhatildeo contando com cerca de 200 metros

quadrados no empreendimento No local os visitan-

tes podem experimentar iguarias e pratos especiais

do Nordeste como baiatildeo de dois escondidinho tor-

resmo e o tradicional dadinho de tapioca

Tambeacutem agrave frente dessa unidade o chef Rodrigo

Oliveira acompanhado por sua equipe deve

ampliar a experiecircncia aos clientes incluindo no

cardaacutepio sobremesas e os cafeacutes especiais trazidos de

Pernambuco e da regiatildeo da Chapada Diamantina

na Bahia Para manter a excelecircncia da marca o

novo restaurante vai priorizar pratos raacutepidos

mas autorais Nesse sentido parte da comida viraacute

preparada da cozinha central sendo finalizada na

hora ldquoO projeto alia os claacutessicos do Mocotoacute para

almoccedilo e happy hour a um exclusivo cafeacute da manhatilde

sertanejo com tapioca cuscuz e carne-seca na natardquo

afirma Rodrigo Oliveira chef do restaurante

foodmagazinecombr 47

A Oficina da Mesa eacute um espaccedilo com estrutura

completa dividida em duas aacutereas equipadas

com toda a estrutura necessaacuteria para produ-

ccedilotildees alimentares em larga escala para ser alugada por

dia ou horas A produccedilatildeo tambeacutem pode ficar armaze-

nada laacute mesmo e o local tambeacutem oferece serviccedilo de

logiacutestica trazendo toda comodidade e praticidade para

quem estaacute comeccedilando ou natildeo quer fazer grandes in-

vestimentos em uma cozinha industrial

O empreendedor pode utilizar tambeacutem o local como seu

endereccedilo fiscal receber e fazer entregas e ainda ter todo

apoio ao seu negoacutecio A Oficina da Mesa tem parcerias

com chefs de cozinha e engenheiros de alimentos

assessoria juriacutedica contabilidade entre outras dicas

aleacutem de uma oficina de desenvolvimento de negoacutecios e

uma sala de reuniotildees para receber clientes

ldquoTemos um programa de aceleraccedilatildeo do negoacutecio de

alimentaccedilatildeo auxiliamos o empreendedor que estaacute

comeccedilando a expandir e apoiamos ateacute na divulgaccedilatildeo

do produtordquo diz Edgard Aires fundador da Oficina da

Mesa O valor do aluguel eacute de a partir de R$50 a hora

e a armazenagem eacute cobrada por volume Para utilizar

a estrutura eacute preciso agendar previamente

Oficina da Mesa - Cozinha Compartilhada e EmpreendedoraRua Padre Chico 316 PompeiaTel 3090-8594 97036-8837 (Edgard) 95320-3754 ( Jussara) wwwoficinadamesacombr

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Creacutedito foto Amanda PerobelliEstadatildeo

48 foodmagazinecombr

bacalhau assado com legumes

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Retire o saquinho plaacutestico da parte superior da embalagem Abra-o com cuidado e separe o lacre Apoie o saquinho sobre uma assadeira e acomode os pedaccedilos de bacalhau as batatas e as cebolas

2 Adicione o tempero Knorr Meu Assado misture deli-cadamente o bacalhau e os legumes com o tempero Feche o saquinho com o lacre

3 Leve ao forno meacutedio (180deg C) por 30 minutos Retire do forno e corte o saquinho tendo cuidado com o vapor

4 Passe para uma travessa junte as azeitonas e sirva em seguida

1 Dessalgue o bacalhau com antecedecircncia Na veacutes-pera lave bem e coloque em uma tigela coberto com aacutegua Troque a aacutegua a cada 6 horas ateacute o mo-mento do preparo

2 Evite colocar o saquinho proacuteximo agraves paredes do for-no pois ele pode romper

3 O saquinho eacute indicado para cozimento no forno a gaacutes ou eleacutetrico Natildeo utilize o saquinho em micro-ondas

4 Se desejar substitua as batatas bolinha por batatas cortadas em cubos meacutedios

5 Se preferir substitua metade das cebolas por bu-quecircs de broacutecolis

Ingredientes

bull 1 embalagem de tempero Knorr Meu Assado

Ervas Finas

bull 800 g de bacalhau dessalgado e cortado

em postas

bull 200 g de batata bolinha descascada

bull 200 g de mini cebolas descascadas

bull meia xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas

sem caroccedilos

Rendimento 8 porccedilotildees

Tempo de preparo 40 minutos

foodmagazinecombr 49

Arroz cremoso

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Refogue a cebola em uma panela com azeite ateacute

ficar transparente Adicione o tender a uva passa

as nozes e o vinho e deixe fritar por 2 minutos

2 Misture o arroz na panela e mexa ateacute ficar homogecircneo

3 Adicione a maionese Hellmannrsquos e a aacutegua conforme ne-

cessaacuterio ateacute ficar cremoso Coloque o queijo parmesatildeo

mexa ateacute ficar homogecircneo e sirva a seguir

1 Se preferir substitua a uva passa preta por damas-

cos secos ou outras frutas secas de sua preferecircncia

Ingredientes

bull meia cebola picada

bull 1 colher (sopa) de azeite

bull meia xiacutecara (chaacute) de tender cozido e cortado

em cubos

bull 2 colheres (sopa) de uva passa preta sem se-

mentes picada

bull 1 colher (sopa) de nozes picadas

bull 2 colheres (copa) de vinho branco seco

bull 2 xiacutecaras (chaacute) de arroz cozido

bull 3 colheres (sopa) de maionese Hellmannrsquos

bull meia xiacutecara (chaacute) de aacutegua

bull 1 colher (sopa) de queijo parmesatildeo ralado

Receitas Knorr elaboradas pelos chefs da Unile-

ver Nataacutelia dos Santos e Leonardo Carvalho

Rendimento 4 porccedilotildees

Tempo de preparo 20 minutos

50 foodmagazinecombr

Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service

Tudo em um soacute lugar

Mult-grillMesa de apoio grelhadores eleacutetricos gabi-nete mesa

(43) 3343-2700multgrillcombr

Tomberlim

Mesas Cadeiras Banquetas Mesa de apoio

(41) 3555-1931tomberlincombr

WJ ServiceSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo

(11) 3106-5213wjservicenetbr

Grupo Petroacutepolis

Cervejas

0800-727-9998

grupopetropoliscombr

BRUVING PLAacuteSTICOSCaixas Plaacutesticas

(15) 3383-9222bruvingcombr

Paacuteg 6

dellabrunaMesas Cadeiras Bancos

(19) 3876-1783dellabrunacombr

ACOM SISTEMAS

Autobyte solution

BitByte Informaacutetica

Softwares de Gestatildeo

Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo

Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo

(11) 3429-8787

(11) 3459-7193

(11) 4038-8444

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Golden FoodsAnel de Cebola Batata Carnes Pescados Vegetais

(21) 3550-0760goldenfoodsalimentoscom

4ordm Capa

DellartCadeiras Mesas Banquetas Mesas Bistrocirc

(48) 3257-9854dellartmesasecadeirascombr

Paacuteg 27

AjinomotoMolhos Caldos Temperos

(11) 5080-7624ajinomotofoodservicecombr

Paacuteg 41

MogoSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo

(46) 3225-9196mogosmartcombr

2S ProduccedilotildeesSom Iluminaccedilatildeo Projeccedilatildeo

(11) 3984-98812sproducoescombr

truckvanUnidades Moacuteveis Food Trucks Produccedilatildeo e Eventos Implementos Rodoviaacuterios truckvancombr

Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070

Paacuteg 41

Paacuteg 11

Paacutegs 44 e 45

Paacuteg 27

Paacuteg 23

Paacuteg 5

Paacuteg 33

Personal LarBatedeiras LiquidificadoresRefrigeradoresExtrator de Suco

(14) 3274-2087personallarcombr

PDV SEVENSistema para gestatildeo e automaccedilatildeo de serviccedilos

(11) 4210-0122pdvsevencombr

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Milhares de leitores seguidores e pageviews Milhares de oportunidades para o seu negoacutecio

O maior engajamento nas principais redes sociais

PortalAtraveacutes de seu design projetado para a melhor visualizaccedilatildeo em qualquer dispositivo sua marca pode ser vista em qualquer lugar do mundo sempre ao lado do melhor conteuacutedo

Guia de FornecedoresCom um mecanismo de busca de faacutecil entendimento o Guia de fornecedores traz informaccedilotildees completas para que sua empresa seja encontrada com facilidade

RevistaLeve e dinacircmica possui um conteuacutedo relevante para transformadores atraindo assim um puacuteblico qualificado de possiacuteveis clientes

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4 foodmagazinecombr

EXPEDIENTE

Direccedilatildeo Diogo OrtizGilmar Horacio

EditoraTatiane Mouradian(Mtb 56238SP)tatianefoodmagazinecombr

JornalistaPamela Gaudiopamelagrupoocorg

Diretora de ArteDaniela Ghidinidanielafoodmagazinecombr

DesignersRonald PerroneEmerson Almeida

Publicidade e Atendimento ao Leitorcontatofoodmagazinecombr

Administrativo e FinanceiroKaren Santosfinanceirofoodmagazinecombr

ComercialMichael Helenomichaelfoodmagazinecombr

Assinatura e informaccedilotildees sobre aRevista Food Magazine podem ser obtidas atraveacutes do sitewwwfoodmagazinecombrou pelos telefones+ 55 11 2628-6206 + 55 11 2628-7809

Periodicidade BimestralCirculaccedilatildeo NacionalPublicaccedilatildeo Grupo OC

O ano de 2016 foi de muitos desafios para os brasileiros e natildeo foi diferen-

te para os empreendedores do food service Agora para este ano as expec-

tativas satildeo grandes para que a economia retome seu rumo e o mercado

se ajuste para seguir sua trajetoacuteria de crescimento Para sentir mais clara-

mente o clima que ronda o segmento perguntamos a diversos profissio-

nais o que eles esperam de 2017 Nem todas as perspectivas satildeo otimistas

e muitas opiniotildees divergem Confira na seccedilatildeo lsquoFique por dentrorsquo

Em lsquoSeu negoacuteciorsquo vocecirc poderaacute conferir algumas dicas dadas por es-

pecialistas de como montar uma cozinha industrial que seja praacutetica

segura e otimize espaccedilo e tempo itens essenciais para o preparo de

alimentos em larga escala

Em lsquoProdutosrsquo foi a vez dos molhos prontos que assim como todas

as misturas traz praticidade agilidade e economia agraves cozinhas indus-

triais Selecionados alguns molhos para temperar e acompanhar ofe-

recidos por algumas marcas para o mercado food service

Em lsquoEmpresas e Negoacuteciosrsquo vocecirc encontraacute inspiraccedilatildeo para comeccedilar um

negoacutecio inovador no ramo alimentiacutecio com trecircs histoacuterias cativantes Co-

nheccedila um pouco mais sobre o Food Truck de comida grega de um em-

presaacuterio que apostou em hambuacutergueres preacute-prontos delivery e de uma

empreendedora que encontrou em uma iguaria regional e em ldquocomidi-

nhasrdquo uma forma de ganhar dinheiro

Ainda nesta ediccedilatildeo vocecirc poderaacute dar uma passadinha pela cozinha Ale-

matilde na nossa seccedilatildeo de lsquoGastronomia pelo Mundorsquo e aprende um pouco

mais sobre como montar uma cozinha industrial profissional na edi-

toria lsquoSeu Negoacuteciorsquo

Por fim delicie-se com as receitas especiais que preparamos nesta edi-

ccedilatildeo para comeccedilar 2017 com muito sabor

Perspectivas modestas

Boa Leitura

Tatiane Mouradian

Editora

Editorial

Errata Diferente do informado na paacutegina 44 da ediccedilatildeo 13 a Lowccedilucar possui

o poacute para preparo de mousse e de pudim em embalagens voltadas para o

Food Service A embalagem de 200g do poacute para pudim rende 50 porccedilotildees de

80ml e a embalagem de poacute para mousse de 200g rende 15 porccedilotildees de 60ml

foodmagazinecombr 5

6 foodmagazinecombr

foodmagazinecombr 7

Sumaacuterio

CULINAacuteRIA ALEMAtilde

12

Com fartura e diversidade

gastronomia germacircnica eacute

conhecida pelos seus fortes

sabores embutidos e cervejas

Papo direto

16

Fundador da Cheff Solutions fala

sobre mercado de automaccedilatildeo para

estabelecimentos gastronocircmicos e a

evoluccedilatildeo do setor ao longo dos anos

cozinha adequada

34

Saiba como escolher os melhores equipamentos e como dispor todos os produtos em uma cozinha profissional com dicas de quem entende do assunto

Fique por dentro expectativas 2017

artigo9

RECEITA

50

46

fornecedores

FLASHES

Saindo do forno

48

42

Empresas e negoacutecios

Conheccedila histoacuterias de quem

ousou ao criar um novo

negoacutecio no ramo alimentiacutecio

28

PRODUTOS38

SUMAacuteRIOSUMAacuteRIO

Apesar de um 2016 difiacutecil para economia empresaacuterios do ramo de alimentaccedilatildeo e food service projetam avanccedilos nos negoacutecios para 2017

18

online10

Receitas de Arroz Cremoso e

Bacalhau Assado com Legumes

8 foodmagazinecombr

ACESSE O NOVO PORTALFood Magazinecombr

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o novo portal possibilita a navegaccedilatildeo por

meio de tablets e smartphones com mais

praticidade e agilidade O novo design aplicado

agrave multiplataforma garante ao leitor uma

experiecircncia uacutenica para encontrar conteuacutedo de

qualidade sobre o setor Food Service

foodmagazinecombr 9

Gilmar Horaacutecio tem vasta experiecircncia no mercado food service Jaacute passou por

importantes empresas do setor como Yakult Ambev Sadia e BRF Atualmen-

te eacute diretor do Grupo OC e da Food Magazine realiza trabalhos na JBS e eacute

consultor do Grupo Petroacutepolis

Editorial

2016 foi um ano desafiador mas natildeo menos

produtivo Trabalhamos duro para trazer ino-

vaccedilotildees aos nossos clientes sermos diferentes e

crescer independente do que estava ocorrendo

na poliacutetica e economia brasileira

O resultado foi bastante satisfatoacuterio e fechamos o

ano com o sentimento de dever cumprido O Gru-

po OC dobrou o nuacutemero de seus clientes de agecircn-

cia consolidou sua Escola de Negoacutecios que seguiraacute

com ampla grade de cursos neste novo ano e co-

municou com milhares de profissionais recebendo

cerca de 5 milhotildees de visualizaccedilotildees entre todos os

seus meios de comunicaccedilatildeo Somente a Food Ma-

gazine atingiu mais de meio milhatildeo de leitores

No segmento food service aleacutem de produzirmos o

maior conteuacutedo do setor prestamos consultoria para

a maior produtora de proteiacutena animal do mundo no

seu principal negoacutecio e que fatura 1 bilhatildeo por ano

Para 2017 as metas satildeo ainda mais ousadas e seratildeo

com certeza cumpridas porque aqui no Grupo OC

aceitamos qualquer missatildeo com muito afinco Sa-

bemos que o proacuteximo ano ainda seraacute complicado

para economia um ano de ajustes e pouco cresci-

mento para o paiacutes Por isso estamos apostando na

capacitaccedilatildeo e investindo no nosso braccedilo de cursos

profissionalizantes que agora teraacute uma ampla gra-

de voltada a atender segmentos escassos de conhe-

cimento especiacutefico inclusive na plataforma online

Agora eacute a hora de colhermos os frutos dos nos-

sos investimento de 2016 pois acreditamos que eacute

na crise que temos que apostar para sair na frente

quando o mercado se recuperar

2017 eacute o ano dos desafios

10 foodmagazinecombr

foodmagazinecombr

wwwOnline

Conteuacutedo

Onlineexclusivo

No portal da Food Magazine

vocecirc encontra todas as novidades

do setor aleacutem de cases de sucesso

e anaacutelises de especialistas atraveacutes

de conteuacutedo exclusivo atualiza-

do diariamente

foodmagazinerevista

foodmagazine1

revistafoodmagazine

revistafoodmagazine

RAZOtildeES PARA TER UM EQUIPAMENTO SOUS VIDE EM SUA COZINHA

TRICICLOS AJUDAM EMPREENDEDORES A FUGIR DA ONDA DOS FOOD TRUCKS

ESTUDO DO SEBRAE REUacuteNE OPORTUNIDADES PARA MICROCERVEJARIAS

A teacutecnica de cozimento Sous Vide eacute muito utilizada por grandes restau-rantes estrangeiros com o objetivo de fornecer um raacutepido preparo das refeiccedilotildees ao mesmo tempo em que satildeo mantidas a suculecircncia e o sabor de cada ingrediente Quando vocecirc cozinha nesse meacutetodo o alimento eacute selado a vaacutecuo em uma embalagem submerso em aacutegua com temperatura controlada e cozido entre 20 minutos e 48 horas dependendo do prato Eacute

um meacutetodo diferenciado mas que vale o aprendizado

Assim como outros segmentos os restaurantes sobre rodas foram afeta-dos pela crise econocircmica que o Brasil estaacute atravessando e os empreendedo-res atualmente buscam alternativas Uma das encontradas foi o triciclo ou foodtuks como satildeo conhecidos que com 13 do custo dos caminhotildees garantem uma economia de ateacute 75 comeccedilam a ganhar forccedila

Setor que atrai um puacuteblico cada vez

mais sedento por sabores diferencia-

dos as microcervejarias artesanais

foram alvo de um estudo do Sebrae

que identifica oportunidades e carac-

teriacutesticas desse ramo de atuaccedilatildeo

Link para o

Portal Food

Magazine

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Fotos Divulgaccedilatildeo

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Gestatildeo completa de CMV Custos comiacutendice de inflaccedilatildeo e ajustes com baseem compras ou contaacutebil

Eficiecircncia na conciliaccedilatildeo de recebiacuteveis(dinheiro cartotildees e vouchers) de 90 a 95 automatizado

Geraccedilatildeo de fluxo de caixa DREindicadores de lojas sped fiscal e contaacutebil

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12 foodmagazinecombr

Os germacircnicos satildeo conhecidos pela sua

fartura agrave mesa bem como o uso de ingredientes

fortes como carne de porco salsichas

temperadas e as famosas cervejas que satildeo

consideradas as melhores do mundo Decirc um passeio

pela cozinha alematilde

Terra das boas cervejas a Alemanha eacute um paiacutes riquiacutes-

simo em termos de gastronomia A cultura culinaacuteria

local eacute conhecida principalmente pela fartura e pelo

reveacutes ao desperdiacutecio de alimentos

Devido a todos os momentos histoacutericos conturbados que o paiacutes

enfrentou a escassez de alimentos se fez presente em muitas

delas Hoje uma mesa farta eacute sinocircnimo de gratidatildeo mas tam-

beacutem representa uma mistura de sabores que foram se encai-

xando ao longo do tempo e originaram a culinaacuteria Alematilde atual

Entre batatas carnes cervejas e as famosas salsichas vocecirc pode

encontrar na Alemanha combinaccedilotildees sem igual de pratos que

satildeo de encher os olhos e dar aacutegua na boca

Gastronomiaalematildealematilde

Fotos Divulgaccedilatildeo

Berlim

Gastronomia pelo mundo

foodmagazinecombr 13

Algumas curiosidades que vocecirc precisa saber sobre a cozinha Alematilde eacute que

ela eacute considerada a segunda melhor do mundo perdendo somente oacutebvio

para os franceses Ela tambeacutem fica em segundo lugar quando o assunto eacute

nuacutemero de restaurantes espalhados pelo paiacutes

Os pratos principais da Alemanha levam quase sempre carne de porco e

batatas Com exceccedilatildeo do Chucrute eacute claro Apesar de ser bastante conhecido

pelo nome no Brasil o prato eacute comum na terra germacircnica sendo simples-

mente uma conserva de repolho que acompanha quase todas as refeiccedilotildees

As marcas da histoacuteria alematilde se encarregaram de produzir alimentos embu-

tidos tambeacutem muito populares no paiacutes Como em praticamente todos os

lugares a culinaacuteria germacircnica varia de regiatildeo para regiatildeo mas sem grandes

diferenciaccedilotildees Isso porque se trata de um paiacutes pequeno entatildeo ficou mais

faacutecil unificar a culinaacuteria local

Tiacutepica culinaacuteria Alematilde

Gastronomia pelo mundo

Um dos grandes atrativos e aperitivos da Alemanha eacute

a variedade de salsichas que existem no local Com os

mais variados temperos e cortes de carne o alimento

se diferencia ndashe muito ndash do tipo de salsicha consumi-

da em outros paiacuteses como o Brasil por exemplo Veja

alguns tipos jaacute que satildeo muitos ndash mais de 1500

BRATWURST salsicha de porco clara com ervas

CURRYWURST salsicha de porco mais rosada geral-

mente servida com molho de tomate e curry salpicado

por cima

WEIszligWURSTWEISSWURST salsicha branca de

carne de vitela Ela eacute servida com de mostarda doce

METTWURST salsicha feita de carne crua tempera-

da com cebola

Salsichas

CHUCRUTE O Chucrute nada mais eacute do que uma conserva de repolho fermentado Existem diversas maneiras de preparo do prato mas geralmente eacute servido como acompanhamento

EISBEIN O nome pode parecer difiacutecil mas o prato nada mais eacute do que joelho de porco que pode ser preparado frito ou as-sado Acompanha chucrute e eacute servido com outras especiarias

BRATKARTOFFELN Eacute um cozido de batatas que leva outros ingredientes como cebola bacon toucinho alho sal e outros temperos

BOULETTE Satildeo bolinhos feitos com massa e podem ser doces ou salgados O recheio mais conhecido do prato leva carne ou fiacutegado

SCHLACHTPLATTE Mais um prato que leva porco muito utilizado na Alemanha O Schlachtplatte eacute mais um prato que eacute feito com carne de porco no caso a bar-riga Aleacutem disso eacute acompanhado por chucrute e batata

Pratos tiacutepicos

ERDINGER WEISSBIER Satildeo 30 anos de estrada da

cervejaria que fica em Erding na Baviera A linha de cer-

vejas vai desde as tradicionais sem trigo ateacute sem aacutelcool

bocks de trigo e a ldquoUrweisserdquo cerveja de trigo um pouco

mais escura produzida seguindo a receita original baacuteva-

ra e que vem numa garrafa claacutessica

OETTINGER A Oettinger produz 25 tipos de cerveja e

dez bebidas de baixo teor alcooacutelico Ao longo dos anos

conquistou fama de produzir cervejas mais baratas

BITBURGER Uma das marcas favoritas na Alemanha

eacute a Bitburger A sede fica em Bitburg (Renacircnia-Palatina-

do) onde a Bitburger Pils eacute fabricada desde 1817 Aleacutem

dela satildeo fabricadas cervejas sem aacutelcool e misturas com

refrigerantes o que atrai especialmente os jovens

VELTINS Esta marca especializada em cerveja tipo pilsen

e misturas de cerveja com outras bebidas existe desde 1824

e fica em Grevenstein (Renacircnia do Norte-Vestfaacutelia)

ldquo Um dos grandes siacutembolos da Alemanha satildeo suas in-criacuteveis cervejas que atraem visitantes do mundo inteiro ao paiacutes Natildeo eacute para menos jaacute que os alematildees deteacutem da maior festa comemorativa para cerveja no mundo in-teiro o Oktoberfestrdquo

CervejasUm dos grandes siacutembolos da Alemanha satildeo suas incriacute-veis cervejas que atraem visitantes do mundo inteiro ao paiacutes Natildeo eacute para menos jaacute que os alematildees deteacutem da maior festa comemorativa para cerveja no mundo in-teiro o Oktoberfest O evento acontece todos os anos

em Munique desde 1810 e possui versotildees espalhas pelo mundo inteiro inclusive no Brasil

Pela fama de boa cerveja confira algumas que satildeo as mais populares na Alemanha

foodmagazinecombr 15

16 foodmagazinecombr

Papo Direto

GabrielGerminara

Soacutecio-fundador da Cheff Solutions

Formado em Engenharia de Sistemas pela Universidad de Moroacuten na Argentina o argentino Gabriel

Germinara tem forte perfil empreendedor que o levou a se dedicar desde cedo a negoacutecios proacuteprios

Fundou em 1998 quando veio morar no Brasil ao lado do amigo de infacircncia Walter Huarriz a Cheff

Solutions e desde entatildeo se dedica a desenvolver soluccedilotildees inovadoras para atender cada vez melhor as

demandas de estabelecimentos do food service Por 16 anos foi responsaacutevel pelo setor comercial da Cheff

Solutions e hoje se manteacutem na direccedilatildeo da empresa atuando como membro do conselho administrativo

Especialista em soluccedilotildees tecnoloacutegicas que auxiliam estabelecimentos do setor de food service e entrete-

nimento a otimizar suas operaccedilotildees a Cheff Solutions eacute detentora da patente que corresponde agrave criaccedilatildeo

do sistema de comandas eletrocircnicas no Brasil e implantou suas soluccedilotildees em locais como o complexo

gastronocircmico Eataly Brasil os restaurantes Mocotoacute e Forneria San Paolo O executivo com 20 anos de

experiecircncia no setor food service fala dos principais desafios e oportunidades que os restaurantes enfren-

tam no momento atual da economia e como o avanccedilo tecnoloacutegico pode beneficiar na gestatildeo dos negoacutecios

e na fidelizaccedilatildeo dos clientes

Quando percebeu que certos estilos de sistemas

poderiam ajudar os restaurantes

Comeccedilamos eu e mais dois argentinos em 1996 a

trazer as tendecircncias e tecnologias do mercado lo-

cal para o Brasil que possuiacutea um sistema obsoleto

Trouxemos inspiraccedilatildeo de fora para desenvolver um

conceito para atendimento sem fio possibilitando

fazer pedido na frente do cliente e enviar para a

produccedilatildeo Natildeo existia muita tecnologia na eacutepoca e

fomos pioneiros na forma remota Na verdade jaacute

tiacutenhamos uma empresa de tecnologia na Argentina

e um amigo nosso abriu um bar no Rio de Janei-

ro o Rock Memoria Cafeacute Para ajudaacute-lo nessa nova

empreitada desenvolvemos uma tecnologia basea-

da em uma viagem que fizemos em lojas de varejo

que faziam o pedido atraveacutes do wi-fi natildeo era no

mercado gastronocircmico mas adaptamos Entramos

com a patente em 2001 e ela saiu depois de 13 anos

Fotos Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 17

Quais satildeo as principais soluccedilotildees trabalhadas pela

Cheff Solutions neste ano

Este ano estaacute acontecendo a convergecircncia de pla-

taformas que vatildeo virar uma revoluccedilatildeo Hoje temos

um dispositivo moacutevel com o qual o proacuteprio gar-

ccedilom faz o pedido Esta eacute hoje a principal ferramen-

ta no Brasil Noacutes acreditamos e estamos trabalhan-

do na junccedilatildeo das tecnologias Assim os dispositivos

iratildeo incorporar toda a parte de pagamento

Como a tecnologia pode auxiliar na gestatildeo e

principalmente na fidelizaccedilatildeo de clientes

A crise econocircmica tem impactado e comeccedilamos a

ver uma quantidade muito grande de fechamento

de estabelecimentos que natildeo estavam preparados

para enfrentar uma crise A maioria dos estabe-

lecimentos natildeo tem premissa de controlar seus

estoques e gerenciar a parte de compras O dono

compra e aplica uma margem mas natildeo controla

a retaguarda Foi uma transformaccedilatildeo no mercado

por necessidade uma tecnologia que permite um

controle melhor na compra no estoque custo da

mercadoria etc O ponto de venda foi aprimoran-

do todo serviccedilo e atendimento ao cliente O uso

ldquoOs empresaacuterios veem este tipo de investimento

como gasto mas ele eacute retornaacutevel O gestor vecirc o investimento na

cozinha e na decoraccedilatildeo mas na tecnologia

parece algo necessaacuterio mas natildeo indispensaacutevel

para gerenciar o estabelecimento ao longo

do tempo Eles resistem a essa transformaccedilatildeo

na forma de entender e controlar o negoacuteciordquo

dessas ferramentas estaacute comeccedilando impulsionado

pela crise O sistema de gestatildeo de financcedilas coloca as

todas as informaccedilotildees na nuvem

Como a empresa busca oferecer experiecircncias di-

ferenciadas aos clientes

O problema eacute que a cultura generalizada Os em-

presaacuterios veem este tipo de investimento como

gasto mas ele eacute retornaacutevel O gestor vecirc o inves-

timento na cozinha e na decoraccedilatildeo mas na tec-

nologia parece algo necessaacuterio mas natildeo indispen-

saacutevel para gerenciar o estabelecimento ao longo

do tempo Eles resistem a essa transformaccedilatildeo na

forma de entender e controlar o negoacutecio

A empresa estaacute baseada na convergecircncia da tec-

nologia Passamos um ano e meio desenvolvendo

uma transformaccedilatildeo do ponto de vista de como

se vende uma soluccedilatildeo Antigamente e ateacute hoje

se vende serviccedilo com mensalidade para dar ma-

nutenccedilatildeo agraves plataformas Vamos migrar para os

meios de pagamentos podendo oferecer na ponta

uma soluccedilatildeo atrelada ao percentual da taxa que o

restaurante paga para a operadora

Fotos Divulgaccedilatildeo

18 foodmagazinecombr

20172017EXPECTATIVASEXPECTATIVAS

Apesar de um 2016 difiacutecil para economia empresaacuterios do ramo

de alimentaccedilatildeo e food service projetam avanccedilos nos negoacutecios

para 2017

Tempos de crise geram inseguranccedila nos empreende-

dores especialmente quando veem queda em seu fa-

turamento acompanhada de aumento dos custos O

susto em 2015 foi grande e trouxe muitos desafios mas agora

um novo ano se inicia e novas perspectivas surgem Conver-

samos com profissionais do setor food service dos mais va-

riados segmentos para saber quais satildeo suas reais expectativas

para o proacuteximo ano e planos para driblar a situaccedilatildeo econocircmi-

ca do Paiacutes e trazer desenvolvimento ao negoacutecio

foodmagazinecombr 19

2016 foi um ano de muitos desafios e muito trabalho para

a Friboi e 2017 natildeo seraacute diferente Este ano a marca ini-

ciou um amplo trabalho de educaccedilatildeo dos consumidores

com a plataforma on-line Academia da Carne Friboi O

objetivo deste projeto eacute levar conhecimento aos brasilei-

ros e apresentar a ampla variedade de cortes disponiacuteveis

no mercado que atendem aos mais variados bolsos As-

sim garantimos que todos tenham acesso agrave carne bovina

e consumam essa importante proteiacutena independente-

mente de qualquer instabilidade econocircmica

Fora isso a Friboi realizou uma reestruturaccedilatildeo da sua

marca e ampliou o seu portfoacutelio com novas marcas e

produtos Esse novo guarda-chuva chegou para atender

as demandas e desejos dos mais variados consumidores

aleacutem de agregar valor aos tradicionais cortes da Friboi

No proacuteximo ano a marca segue com essa oferta ampla e

democraacutetica de produtos e a estrateacutegia de negoacutecios seraacute

focada nos produtos de maior valor agregado Com isso

prevemos um aumento nas vendas para o ano com um

todo e uma retomada da econocircmica principalmente no

segundo semestre de 2017

Nossa expectativa eacute que 2017 seraacute mais um ano extremamen-

te desafiador inclusive um pouco diferente do que previacuteamos

haacute dois ou trecircs meses Acreditamos que a economia iraacute dar si-

nais muito lentos de recuperaccedilatildeo e por este motivo o cenaacuterio

natildeo seraacute muito diferente deste ano 2016 apesar de ter sido

um ano de crescimento para nossa empresa foi bem desafia-

dor pois o ritmo de negoacutecios foi muito mais lento do que no

ano anterior principalmente se comparado com 2014 Uma

introduccedilatildeo que costumava levar de um a trecircs meses no ano

passado nesse ano passou a ser de seis a nove meses

Planejamos para 2017 o lanccedilamento de novas linhas de

produtos e o fortalecimento de linhas receacutem lanccediladas

Aleacutem disso pretendemos expandir nossa distribuiccedilatildeo para

Minas Gerais e nos fortalecer no Rio de Janeiro Paranaacute e

Santa Catarina Por uacuteltimo pretendemos finalmente entrar

em algumas importantes redes de varejo americanas que

estamos em negociaccedilatildeo desde 2016 Para 2017 esperamos

fortalecer o investimento que fizemos nesse ano em ex-

portaccedilotildees principalmente nos Estados Unidos Panamaacute e

Nova Zelacircndia aleacutem de abrir outros mercados como Ar-

gentina e Meacutexico Aleacutem disso esperamos mesmo com um

crescimento mais lento da economia brasileira no miacutenimo

dobrar nossas vendas no paiacutes Isso seraacute possiacutevel devido a

todo trabalho de abertura de novos pontos de venda e lan-

ccedilamento de novos produtos que desenvolvemos em 2016

Mariana Morais gerente de marketing da JBS Carnes

Daniel Feferbaum CEO da Luminus Life

Foto Divulgaccedilatildeo

Foto Divulgaccedilatildeo

20 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Estamos confiantes que 2017 seraacute um ano de retomada do

crescimento da economia brasileira e embora tenhamos

cumprido nossas metas para 2016 a expectativa eacute que

este ano tenhamos diferentes oportunidades e seja um

ano melhor para o Brasil 2016 foi um ano de muitos de-

safios Aleacutem das crises econocircmica e poliacutetica que assola-

ram o paiacutes o setor vitiviniacutecola enfrentou uma quebra de

safra histoacuterica Na Viniacutecola Aurora recebemos 50 do vo-

lume estimado para a safra Para continuar abastecendo

nossos clientes foram necessaacuterias uma seacuterie de medidas

entre elas buscar o suprimento de alguns itens na impor-

taccedilatildeo para evitar o desabastecimento

Embora tenha sido um ano de muito trabalho e de rein-

venccedilatildeo terminamos o ano com crescimento de vendas

com muitos precircmios internacionais conquistados por

nossos vinhos e espumantes Entendemos que 2017 jaacute

apresenta indiacutecios de recuperaccedilatildeo e por isso esperamos

que seja um ano melhor Continuaremos em busca de

nossas metas inovando sempre quer seja em produtos

embalagens roacutetulos ou buscando formas diferentes para

alcanccedilar nossos objetivos

Natildeo tenho duacutevidas de que 2017 seraacute um ano de expansatildeo

geograacutefica para a Cerveja Blumenau O ano que passou

tambeacutem nos trouxe importantes premiaccedilotildees enquanto

marca e tambeacutem para os nossos roacutetulos que vatildeo se re-

fletir no mercado em 2017 Nossa pretensatildeo eacute chegar ao

fim do ano com dois mil pontos de vendas em todos os

estados brasileiros Noacutes acreditamos que a cerveja ar-

tesanal teraacute um ano brilhante com mais consumidores

percebendo o valor de uma boa cerveja e a quantidade

de elementos sensoriais que ela pode trazer

Lourdes Conci da Silva gerente de Marketing da Viniacutecola Aurora

Valmir Zanetti diretor executivo da Cerveja Blumenau

Foto Daniel Zimmermann

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 21Foto Daniel Zimmermann

22 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Estamos desde 2014 no mercado quando atuaacutevamos ape-

nas com unidade moacutevel fazendo muito eventos Em 2015

o mercado comeccedilou a desacelerar de maneira vertiginosa

Para 2016 nos preparamos para manter o plano de expan-

dir nossa forma de atuar abrindo uma loja fiacutesica Acre-

ditamos que quando vocecirc tem dedicaccedilatildeo o momento de

crise gera oportunidades para micro e pequenos empresaacute-

rios porque o mercado abre espaccedilos que natildeo tecircm quando

os grandes dominam Em 2016 nos consolidamos apesar

da retraccedilatildeo apostamos e deu certo Para 2017 ainda natildeo

esperamos uma reaccedilatildeo do mercado apenas estabilizaccedilatildeo

e uma reaccedilatildeo mais positiva somente em 2018 Planejamos

a abertura de mais trecircs lojas abrir a marca para o sistema

de franquia e nos prepararmos para quando o mercado

voltar a crescer

Joatildeo Torossian e Heloisa Torossian empreendedores e fundadores da Fratelli

Antonio Miranda diretor da VPJ AlimentosApesar da crise o ano de 2016 foi semelhante

a 2015 quando crescemos 35 nas vendas de

carnes nobres Ao mesmo tempo que cativamos

novos mercados consolidamos aqueles que

construiacutemos nessa uma deacutecada de trajetoacuteria

Creio que 2017 seraacute um ano difiacutecil mas estamos

estruturados para enfrentaacute-lo com flexibilida-

de como fizemos em 2016 Natildeo haacute expectativa

de grandes investimentos ou mesmo privati-

zaccedilotildees que amenizariam a crise mas estamos

na contramatildeo Estamos projetando um cresci-

mento de 20 em 2017 pela crescente demanda

no segmento de carnes nobres Atendemos um

puacuteblico fidedigno Planejamos reduzir custos

e automatizando parte dos processos visando

maior eficiecircncia

O ano de 2016 como um ano difiacutecil poreacutem importante e de muito aprendizado Aprendemos a trabalhar de forma mais enxuta com equipe menor e mais economia criando solu-ccedilotildees de administraccedilatildeo e preccedilos acessiacuteveis sempre prezando o bom atendimento e a qualidade dos pratos A casa natildeo re-ajusta o cardaacutepio haacute um ano o que eacute bom neste momento assim como o investimento em comunicaccedilatildeo e marketing e a criaccedilatildeo de promoccedilotildees diaacuterias

Temos duas unidades em Satildeo Paulo e um grande plano de expansatildeo pois para 2017 a ideia eacute abrir mais duas unidades ainda no primeiro semestre Com todo o plano de expansatildeo enxergo um 2017 melhor economicamente mas temos como meta entender ainda mais o cliente e adaptar-se ao novo perfil de consumo do seu puacuteblico uma vez que a internet e a crise econocircmica que o Brasil atravessa fazem com que o cliente ava-lie melhor as opccedilotildees economize e seja mais criterioso ao optar por um passeio ou refeiccedilatildeo fora de casa Manter o bom aten-dimento a qualidade dos produtos oferecidos e criar alterna-tivas para o cliente satildeo chaves para o sucesso no proacuteximo ano

Guilherme Temperani soacutecio proprietaacuterio do Macaxeira Restaurante e Cachaccedilaria

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 23

O ano que passou foi o nosso primeiro ano de atu-

accedilatildeo e os resultados natildeo poderiam ter sido me-

lhores Mesmo em meio a um cenaacuterio geral natildeo

muito animador conseguimos entrar no mercado

com abordagem planejada e inovadora o que tem

nos permitido almejar posiccedilatildeo de destaque no

nosso segmento A expectativa que temos eacute muito

boa por ser ano de crescimento da empresa re-

ceacutem entrada no mercado Para 2017 manteremos

nossa linha de atuaccedilatildeo e abordagem buscando

levar ao mercado alta tecnologia a preccedilos muito

competitivos sempre trabalhando ao lado de nos-

sos clientes Jaacute com relaccedilatildeo ao mercado achamos

que o ano vai ser desafiador para todo o setor nos

mais diversos subsegmentos

O setor da Dr Freeze estaacute muito bom Obtive-

mos um crescimento de 25 e abertura de 12

novas unidades durante o ano O consumo de

doces no paiacutes cresce ano apoacutes ano O maior de-

safio de 2016 foi a crise econocircmica que acabou

tirando o otimismo do brasileiro e desestimu-

lando o consumo Nosso maior investimento

para superar a crise foi a diferenciaccedilatildeo dos

demais concorrentes para sair da sazonalidade

e acrescentar mais produtos disponiacuteveis para

consumo do puacuteblico e claro aliado com um

novo conceito de negoacutecio com isso consegui-

mos alcanccedilar o ecircxito

Sergio Marcondes soacutecio do Linked Gourmet

Everson Ceschin Filho proprietaacuterio da rede de franquias Dr Freeze

Foto Divulgaccedilatildeo

Foto Divulgaccedilatildeo

24 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

O ano de 2017 seraacute tambeacutem desafiador e o ob-

jetivo eacute criar cada vez mais oportunidades para

apresentar soluccedilotildees eficientes e inovadoras

como o novo site ufscom que lanccedilamos em

2016 uma plataforma digital com conteuacutedo

focado no mercado food service Aleacutem de ofe-

recer os melhores produtos e soluccedilotildees para co-

zinhas profissionais a Unilever Food Solutions

tambeacutem atua no desenvolvimento do mercado

de Food Service oferecendo um trabalho de

consultoria para os seus clientes

Pensando no desenvolvimento do mercado a

meacutedio longo prazo outro caminho que a Unile-

ver Food Solutions adotou em 2016 foi fortale-

cer parcerias como as que fizemos com a rede

educacional Kroton com a OSCIP Gastromoti-

va e com o Sebrae Optamos tambeacutem por fazer

accedilotildees focadas no ambiente digital como a par-

ceria com Cuponeria e Cheftime para o Festival

do Hambuacuterguer o Concurso Melhores Quilos

que elege o melhor restaurante self-service em

vaacuterias regiotildees do Brasil

Rodrigo Bertoncini diretor de marketing da Unilever Food Solutions

Posso dizer que o ano de 2016 para o food service foi

ao mesmo tempo dinacircmico e complicado Dinacircmico

porque ocorreram eventos de grande porte no Brasil

sendo o principal deles os Jogos Oliacutempicos e Paraliacutem-

picos que movimentaram muito a aacuterea de food servi-

ce A parte complicada foi que houve uma certa aco-

modaccedilatildeo dos negoacutecios Nosso setor teve muita gente

entrando se aventurando tentando uma saiacuteda ateacute em

funccedilatildeo do desemprego que aumentou devido a crise

mas tambeacutem teve muita gente saindo pois a economia

natildeo ajudou e ficou difiacutecil se manter uma falta de di-

nheiro no mercado como um todo

Eu natildeo diria que o cenaacuterio para 2017 eacute tatildeo otimista

mas vejo muita oportunidade para a palavra da vez

eficiecircncia Enxergo oportunidade principalmente para

os pequenos players que querem produzir melhor

com preccedilo mais em conta e vender melhor Semana

passada assisti uma reportagem de um cliente nosso

no ldquoPequenas Empresas amp Grandes Negoacuteciosrdquo que

exemplifica bem isso Ele tem um restaurante peque-

no dentro de um Mercado Municipal em Pinheiros e

atende 500 pessoas Ele natildeo tem nenhum garccedilom ele

faz tudo o cliente pega a comida no balcatildeo come nas

mesas que estatildeo em volta depois devolvem os talhe-

res jogam os descartaacuteveis no lixo e vatildeo embora Isso eacute

eficiecircncia seu custo eacute menor a pessoa eacute melhor aten-

dida come bem com produtos de qualidade e paga

um valor ali que natildeo teria condiccedilatildeo de pagar comendo

a mesma coisa em um lugar mais requintado que seria

mais caro Isso mostra uma tendecircncia fazer as coisas

mais eficientemente tirando custos que podem atra-

palhar o seu negoacutecio

Joseacute Carlos Dias Reis Mestre em engenharia de alimentos e soacutecio-fundador da Intellikit

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 25

Mesmo sem notiacutecias otimistas o empresaacuterio precisa ter

foco para crescer Os nuacutemeros sobre o mercado brasilei-

ro como um todo para o proacuteximo ano natildeo satildeo tatildeo ani-

madores como divulgados anteriormente Diversos seg-

mentos no entanto tecircm demonstrado altas expectativas

de crescimento para 2017 ou seja a retomada viraacute Fato eacute

que natildeo importa a situaccedilatildeo eacute preciso pensar na retoma-

da do crescimento da sua empresa Somente desta forma

eacute possiacutevel ldquoespantarrdquo a crise do seu caixa financeiro

O mais importante para o mercado como um todo eacute

que estamos no fim de um ciclo ruim no entanto a

velocidade para que esta retomada seja sentida deve

ainda ser lenta reflexo de algumas incertezas no cam-

po poliacuteticoeconocircmico e que refletem diretamente na

confianccedila para a retomada do investimento e conse-

quentemente na geraccedilatildeo de emprego Vale ressaltar

que setores que natildeo satildeo de primeira necessidade de-

veratildeo ter um iniacutecio de recuperaccedilatildeo mais gradual du-

rante o proacuteximo ano Eacute preciso acircnimo e estrateacutegias efi-

cazes para voltar a crescer Aproveitar o otimismo do

mercado consumidor requer experiecircncia e sabedoria

para retomar o desenvolvimento de uma empresa in-

dependendo do segmento Por isso o empresaacuterio que

ficar se lamentando pela crise perderaacute a boa vontade

da retomada

Atravessamos o ano focados no fortaleci-

mento de pontos centrais do Koi como a

qualidade do nosso atendimento e o caraacuteter

inovador dos nossos pratos Apesar dos de-

safios enxergamos 2016 como um periacuteodo

em que compreendemos o poder de se dife-

renciar para se destacar mesmo em eacutepocas

de instabilidade econocircmica Em 2017 se-

guiremos aprimorando nosso atendimento

e planejamos mudanccedilas no cardaacutepio com a

inclusatildeo de novos sushis e sobremesas Nos-

so objetivo eacute encarar a crise de forma criati-

va e inovadora e os resultados dessa postura

viratildeo com a abertura de uma nova unidade

do Koi na Vila Nova Conceiccedilatildeo

Luiz Melgo especialista em Gestatildeo de Produtos amp Supply-Chain e soacutecio-diretor da 360 Varejo

Patricia Komatsu Soacutecia do Koi Restaurante

Espero que o nosso segmento continue crescendo como nos anos anteriores

Em 2017 estaremos com faacutebrica proacutepria o que exige maiores investimentos

mas tambeacutem nos traraacute uma reduccedilatildeo em alguns custos Com a crise diminuin-

do acredito que as pessoas voltaratildeo a investir em alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel e

a buscarem novidades do mercado que eacute o caso do meu produto

Letiacutecia Bertoli proprietaacuteria da

Petit Foods

Foto Divulgaccedilatildeo

26 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Para 2017 pretendemos comeccedilar com novidades eventos

e promoccedilotildees para atingir um nuacutemero maior de clientes

para nossa casa algo que seja diferente e atraia as pes-

soas a conhecerem o restaurante Pretendo tambeacutem or-

ganizar contas e administraccedilatildeo reduzindo custos desne-

cessaacuterios Fazer um planejamento maior a curto e longo

prazo Natildeo foi um ano faacutecil foi nosso primeiro ano de

casa foi um ano de muito aprendizado conhecimento

de puacuteblico e de administraccedilatildeo interna

O ano foi de crise tentamos passar por ele mantendo a

qualidade da comida mas colocando um preccedilo hones-

to Natildeo nos intimidamos com o ano dificil conseguimos

enxergar dentro da crise um mundo de oportunidades

para atravessa-la Pretendemos fortalecer nosso nome e

aumentar nosso numero de clientes fixos e conquistar os

novos Fazer uma maior divulgaccedilatildeo da casa mantendo

um preccedilo justo fazer algumas promoccedilotildees trabalhar com

delivery atitudes que faccedilam as pessoas sairem de casa

curtirem sem ter medo do prejuizo no final do mecircs

O ano de 2016 foi complicado

para o mercado de franquias de-

vido agrave crise econocircmica e poliacuteti-

ca que levou agrave reestruturaccedilatildeo

de muitas redes poreacutem estamos

confiantes de que a economia

teraacute uma melhora significativa

a partir do segundo semestre de

2017 Apesar da crise que assolou

o paiacutes em 2016 a Olha o Chur-

ros encerra 2016 com um volume

de vendas 40 maior que o ano

anterior representando a comer-

cializaccedilatildeo de 18 milhatildeo de chur-

ros 80 a mais que em 2015

Gabriel Rodero Vitor Kanashiro e Rafael Zanetti fundadores da Olha o Churros

Foto Lilian Alves

Foto Priscilla Fiedler

Para o proacuteximo ano a expetativa da rede eacute crescer 15 e para isso planejamos

lanccedilamentos de novos produtos incremento do cardaacutepio atual aleacutem de accedilotildees

de marketing pontuais para impulsionar vendas e fidelizar o consumidor Man-

teremos o mesmo planejamento que eacute buscar dar corpo e forccedila para as lojas

existentes pois isso para noacutes eacute o melhor crescer de maneira sustentada do que

simplesmente crescer

Camila Accorsi Ditzel chef e proprietaacuteria da Osteria Donna Lena

foodmagazinecombr 27

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Nossa expectativa eacute de aumento de receita de 25 com relaccedilatildeo a 2016 (retomada de arroz e aumento de 15 da receita das linhas jaacute existentes em 2016) abertura de trecircs novas filiais e lanccedilamento de novos produtos 2016 foi um ano oacutetimo para Zaeli Tivemos metas alcanccedila-das com recuperaccedilatildeo das margens e consolidaccedilatildeo pa-trimonial aleacutem da abertura de cinco filiais A Zaeli fez um grande esforccedilo em reduccedilatildeo de despesas otimiza-ccedilatildeo da estrutura produtiva e logiacutestica visando redu-ccedilatildeo sustentaacutevel dos custos Os desafios satildeo continuar com essa reduccedilatildeo de despesas e custos fazer atualiza-ccedilatildeo tecnoloacutegica investir em logiacutestica se comprometer com prazos de entrega e se adaptar agrave nova realidade do

Brasil de reduccedilatildeo da renda

Foto Divulgaccedilatildeo

Valdemir Zago presidente da Zaeli

O objetivo do ZUR eacute proporcionar uma expe-

riecircncia uacutenica aos apreciadores da cultura japo-

nesa Nossa expectativa para o proacuteximo ano eacute

continuar oferecendo pratos criativos de alta

qualidade e tornar o restaurante um ponto gas-

tronocircmico no bairro da Aclimaccedilatildeo para mora-

dores de todas as localidades de Satildeo Paulo Satildeo

em tempos de crise que encontramos as melho-

res oportunidades para investir e crescer

Mauricio Zarzur idealizador do ZUR

28 foodmagazinecombr

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

O sabor da culinaacuteria mediterracircnea da Greacutecia estaacute rodando por Satildeo Paulo O Grego Food Truck eacute o mais novo itine-

rante de comida grega que chega agraves ruas da ca-pital paulista com a proposta de desmistificar o famoso churrasquinho grego A principal iguaria do truck eacute o Pita Gyros lanche mais famoso da Greacutecia Ele eacute feito com patildeo Pita artesanal molho Tzatziki (feito com iogurte grego pepino alho azeite e limatildeo) carne bovina tomate e cebola roxa Aleacutem disso tambeacutem haacute o toque brasileiro que eacute a batata palha para dar crocacircncia

Com uma proposta que natildeo eacute tatildeo evidente no mercado dos trucks o pensamento do empre-saacuterio Julio Carlos que hoje trabalha com vendas na empresa Cafeacute Pilatildeo gira em torno de ofere-cer experiecircncia gastronocircmica com novos sabores

fora do convencional que foca em hambuacuterguer

massas ou comida japonesa por exemplo Foi da

paixatildeo por feiras gastronocircmicas e o espiacuterito em-

preendedor que surgiu o Grego Food Truck ldquoHaacute

um ano comecei pesquisar para saber como se

abria um food truck Vi que esse seria o melhor

custo-benefiacutecio pois como trabalho na semana

posso fazer os eventos no fim de semanardquo conta

Com consciecircncia que trabalharia em uma carga

horaacuteria acima do normal Juacutelio natildeo se deixou aba-

ter por esse toacutepico Poreacutem a parte mais difiacutecil foi

apostar os bens mais valiosos como carro moto

e poupanccedila para investir no negoacutecio Para ele

ainda eacute muito viaacutevel abrir um truck mesmo com

tantos no mercado ldquoMas vejo que se for abrir algo

do tipo tem que trazer algo diferenterdquo acrescenta

Pita Gyros o lanche mais famoso da Greacutecia eacute o carro-chefe do negoacutecio fundado pelo empresaacuterio Julio Carlos que apostou tudo no sonho de montar um food truck

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

Empresas e negoacutecios

foodmagazinecombr 29

Empresas e negoacutecios

Em uma semana de funcionamento foram 30 encomendas

Na segunda 150 e na terceira mais 50 ldquoIsso fora os molhos

que boa parte das pessoas pedemrdquo ressalta Em boa parte dos

pedidos os clientes solicitam os molhos Por enquanto os sa-

bores disponiacuteveis de hambuacutergueres satildeo fraldinha 220g fral-

dinha 120g pernilcalabresa 120g costela 120g Jaacute os molhos

que acompanham aparecem nos sabores bacon crocante alho

com queijo branco tomate seco com provolone e cebola

O objetivo de Matta eacute evoluir para uma hamburgueria O

empresaacuterio jaacute estaacute preparando ponto fixo ldquoA ideia eacute deixar o

proacuteprio negoacutecio bancar essa evoluccedilatildeo E como hoje moro no

interior (Piracicaba-SP) daacute para testar o modelo em um mer-

cado menor A ideia eacute ter o toque gourmet sem a chatice dele e

trabalhar mais na qualidaderdquo

Atualmente as pessoas podem retirar suas encomendas dire-

tamente com Duda Poreacutem ele jaacute fez testes de Delivery e deve

ampliar o meacutetodo de venda em um curto prazo Mesmo come-

ccedilando a partir de um hobby Matta jaacute dirigiu um restaurante e

fez parte de outros processos de gestatildeo o que facilita na hora de

acelerar o processo de abertura e expansatildeo de uma marca

Idealizador do Mattadouro que oferece hambuacuterguer caseiro e molhos especiais Duda Matta eacute amante de churrasco e comeccedilou cozinhando para amigos

Quando um hobby vira

empresa

Quando um hobby vira

empresa

Ter talento na cozinha eacute muito bom Imagina soacute se vocecirc gosta de cozinhar chama uns amigos em casa e prepa-ra hambuacutergueres deliciosos Depois de um tempo seus

amigos comeccedilam a pedir para que vocecirc faccedila hambuacutergueres para eles de tatildeo bons que satildeo De repente a coisa toda explode e quando olha jaacute estaacute lucrando com uma atividade de lazer Foi o que aconteceu com o empresaacuterio Duda Matta haacute qua-tro meses Apreciador de boas carnes Duda revela que sempre gostou de preparar churrasco principalmente para os amigos

O processo demorou dois anos para dar vida ao O Mattadou-ro que hoje oferta hambuacutergueres congelados por encomen-da ldquoHaacute uns meses em uma dessas recepccedilotildees de amigos quis fazer maionese de bacon crocante mas natildeo deu muito certo

Mas meus amigos comeccedilaram a pedir mais para colocar no hambuacuterguerrdquo relembra Com a faiacutesca do empreendedoris-mo Matta se viu em um dilema ldquoPensei que isso poderia dar dinheiro mas como conciliar isso com o meu trabalho normalrdquo A primeira tentativa aconteceu em um jantar onde preparou kits de carnes congeladas e molho para acompa-nhar Cada cliente dava o toque final em casa

Para testar a possibilidade do negoacutecio Matta fingiu ter com-prado os hambuacutergueres e postou no Facebook A essa altura a empresa jaacute tinha nome e identidade visual ldquoA postagem fez um consideraacutevel barulho As primeiras encomendas jaacute saiacuteram sem nem ter preccedilordquo

Crescimento gradual

30 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Por que adquirir um sistema de automaccedilatildeo para o seu negoacutecio

O mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar mes-

mo em crise foi um dos que mais cres-

ceram em 2016 A tendecircncia eacute que esse

crescimento continue este ano Muitos estabele-

cimentos estatildeo abrindo as portas e inovando nos

produtos oferecidos para atrair ainda mais clientes

Um dos grandes diferenciais dos restaurantes bares

e ateacute casas noturnas eacute a agilidade no atendimento

e organizaccedilatildeo da equipe que atende aos clientes

Uma das alternativas para melhorar a experiecircncia

do cliente dentro do seu ambiente eacute investir em um

sistema automatizado de serviccedilos integrados

Com o setor de Alimentaccedilatildeo Fora do Lar aquecido agilidade no atendimento ao cliente eacute diferencial saiba como os sistemas informatizados podem ser aliados em uma gestatildeo integrada

A maioria dos serviccedilos prestados hoje na sociedade satildeo re-gistrados em computadores servidores e satildeo executados por meio de diversos dispositivos moacuteveis e eletrocircnicos que otimizam tempo e aceleram qualquer procedimento

Nos bares e restaurantes natildeo eacute diferente Hoje jaacute eacute possiacutevel observar garccedilons anotando pedidos em tablets smartpho-nes ou ateacute mesmo o cliente realizando o proacuteprio pedido por Tablet conhecido como Cardaacutepio Digital como jaacute pode ser visto em muitos restaurantes japoneses

A autonomia que os clientes possuem na hora de realizar seus pedidos eacute uma ferramenta poderosa para aumento do ticket meacutedio uma vez que o cliente tem agrave sua disposiccedilatildeo uma gama de informaccedilotildees sobre o que eacute ofertado no local aleacutem de poder escolher seu pedido com calma e acrescentar ou fazer observaccedilotildees sobre

Poreacutem os sistemas automatizados natildeo atendem somente ao cliente diretamente A organizaccedilatildeo e gestatildeo integrada tam-beacutem precisa ser informatizada Eacute por isso que sistemas que contemplam caixas comandas delivery estoque e emissatildeo de notas fiscais estatildeo cada vez mais recorrentes

Mas o que satildeo os sistemas de automaccedilatildeo

foodmagazinecombr 31

Vantagens e desafios dos sistemas automatizados

Como escolher o sistema ideal para o seu negoacutecio

De acordo com Faacutebio Aiello diretor da PDV Seven empresa

especializada em Soluccedilotildees de Automaccedilatildeo e Gestatildeo para o

segmento de FoodService ldquoa aquisiccedilatildeo de um sistema pode

contribuir muito aleacutem do fechamento de conta impactando

ateacute na margem de lucro eliminando desperdiacutecios roubos e

agilizando o atendimento Soluccedilotildees como o Cardaacutepio Digi-

tal por exemplo em um dos nossos clientes um restauran-

te japonecircs gerou uma economia de aproximadamente R$

800000mecircs com reduccedilatildeo de equipe e com desperdiacutecios

de alimentos que foi de 30 para 5rdquo

Poreacutem a implantaccedilatildeo de um sistema requer muita atenccedilatildeo

na escolha da empresa aleacutem de um esforccedilo para uma mu-

danccedila de cultura dentro do proacuteprio estabelecimento Muitos

funcionaacuterios temem as mudanccedilas e fazem de tudo para natildeo

dar certo Entender as reais necessidades eacute muito importan-

te para evitar soluccedilotildees caras que natildeo iratildeo agregar valor ou

que o modelo do estabelecimento natildeo esteja preparado

Ter uma equipe engajada e treinada para lidar com o siste-

ma eacute importante para que ele funcione de maneira eficaz e

contribua positivamente para o aumento de vendas no local

bem como para a satisfaccedilatildeo do cliente Algumas empresas

aleacutem da instalaccedilatildeo e treinamento oferecem acompanha-

mento nos primeiros dias de operaccedilatildeo para garantir os me-

lhores resultados

Encontrar uma empresa especializada e com know-hall no mercado eacute

imprescindiacutevel O suporte eacute um requisito muito importante pois com

todas essas tecnologias e equipamentos problemas sempre existem

e o importante eacute ter algueacutem que poderaacute resolvecirc-los raacutepido Veja se o

suporte atende durante todo o seu expediente e se possiacutevel Algumas

empresas oferecem suporte 24horas durante os 7 dias da semana

Se vocecirc tem planos de crescimento uma empresa que oferece um por-

tfoacutelio completo de soluccedilotildees eacute a ideal pois ela sempre poderaacute te ofere-

cer um produto que iraacute te ajudar no seu crescimento

Uma empresa que oferece a soluccedilatildeo completa poderaacute evitar muita dor

de cabeccedila pois pode chegar a uma situaccedilatildeo de ligar para a empresa A

e ela dizer que o problema eacute da empresa B e ao ligar para a empresa

B ela diz que o problema eacute da empresa A E vocecirc fica horas ou ateacute

dias ateacute seu problema ser resolvido Veja se a empresa oferece aleacutem do

sistema equipamentos rede e suporte

O banco de dados de um sistema

automatizado possui informaccedilotildees

valiosas sobre o comportamento do

cliente seus haacutebitos de consumo e

em caso de delivery quais as regi-

otildees que mais fazem pedidos e quais

as preferecircncias Com esses relatoacuterios

em matildeos emitidos pelos proacuteprios

sistemas eacute possiacutevel elaborar estrateacute-

gias de marketing aplicadas garan-

tindo maior alcance direcionado

Como tirar proveito de toda informaccedilatildeo que os sistemas armazenam

32 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Finger foods

Comidinhas cheias de sabor e visualmente atraentes O mercado de Finger Foods eacute ainda muito pouco explo-rado pelos brasileiros mas jaacute comeccedila a ganhar destaque

por conta de alguns empreendedores que decidiram seguir por essa modalidade no setor gastronocircmico Ideal para atender fes-tas e grandes eventos o Finger Food confere praticidade no preparo e ateacute mesmo na hora de comer pois evita a necessi-dade de louccedilas e talheres ainda mais quando o evento reuacutene grandes rodas de conversas seminaacuterios e palestras sendo uma oacutetima pedida para coqueteacuteis e intervalos

A empresaacuteria Letiacutecia Queiroga Bertoli viu no Finger Food uma oportunidade de lucrar e trabalhar fazendo o que gos-ta O crescimento veio com pouco tempo cerca de um ano e meio no mercado Eacute assim que Petit Foods tem se destacado no cenaacuterio da gastronomia Atendendo festas feiras buffets bares restaurantes empoacuterios e ateacute pessoas fiacutesicas Letiacutecia tem um produto especial carro-chefe do negoacutecio o bolinho cai-pira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba

A ideia do negoacutecio surgiu apoacutes Letiacutecia ter se cansado de uma rotina diaacuteria de trabalho A paixatildeo pela cozinha tambeacutem foi importante Jaacute a aposta no Finger Food veio naturalmente conta a empresaacuteria ldquoA nossa proposta eacute apresentar natildeo soacute para o mercado paulistano como tambeacutem para o Brasil o famoso bolinho caipira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba Inclusive a maior dificuldade eacute explicar que ele natildeo eacute como os salgados conven-cionais com pouca massa e muito recheio ele eacute uma mistura de recheio e massa onde os dois devem se destacar e juntos proporcionarem um sabor diferenciadordquo

A massa da iguaria eacute baseada em farinha de milho o que o torna uma espeacutecie de polenta recheada Explorar diferentes sabores eacute um objetivo mas sem perder a proposta de bolinho caipira sem gluacuteten com tradiccedilatildeo do Vale ldquoA proposta de Finger Food veio mesmo com a demanda do mercado sem opccedilotildees novas de mini salgados para buffets e bares percebi e apostei onde satildeo muito bem acompanhados e harmonizados com cervejas drinks e tam-beacutem o tradicional cafezinhordquo afirma

A empresaacuteria Letiacutecia Bertoli uniu sua paixatildeo pela cozinha e a necessidade de sair da rotina e apostou em um produto atraente e praacutetico para festas mas ainda pouco explorado

Finger foods

Desafios Em pouco mais de um ano Ana Letiacutecia se depa-

rou com as burocracias do Estado para manter o

seu negoacutecio A falta de experiecircncia no ramo ali-

mentiacutecio fez com que a empresaacuteria se surpreen-

desse com a necessidade de inuacutemeras licenccedilas

registros burocracia e dificuldade de inserccedilatildeo no

mercado ldquoTive muitas duacutevidas ao ter que definir

o segmento o posicionamento da empresa e cla-

ro sentir o feedback de todos os clientes O Bra-

sil infelizmente eacute um pais que natildeo incentiva o

empreendedorismo A carga tributaacuteria complexa

e onerosa eacute um dos maiores problemasrdquo

Mesmo assim a empresaacuteria garante que esforccedilo vale

agrave pena Isso eacute refletido na proposta de crescimen-

to que conta com um novo processo para atender

eventos indo ateacute o local com infraestrutura para

atender aos convidados e clientes A Petit Foods

tambeacutem conta com sistema de Delivery e jaacute inves-

te no e-commerce para alavancar as vendas Para

quem quer empreender no ramo gastronocircmico a

dica de Letiacutecia eacute certeira ldquoEstudem bastante antes e

natildeo cometam meu erro de aprender apenas depois

de jaacute ter tomado a decisatildeo Pesquisem o mercado o

segmento no qual pretendem atuar leiam sobre e

faccedilam muita muita contardquo finaliza

foodmagazinecombr 33

34 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Cozinha adequada

Saiba quais satildeo os cuidados e equipamentos para um

melhor aproveitamento de um local profissional de

preparo de alimentos

se vocecirc possui um restaurante ou estaacute

pensando em abrir um negoacutecio no

ramo da gastronomia sabe que prin-

cipal produto do empreendimento eacute a co-

mida e esta precisa de um lugar especial e

totalmente seguro para ser preparada Um

estabelecimento gira em torno da cozinha

que deve ser planejada de forma a otimizar

os processos evitar desperdiacutecios e garantir a

qualidade dos pratos

foodmagazinecombr 35

Fluxo facilitado

Escolha dos equipamentos

A dinacircmica de uma cozinha de restaurante ou industrial eacute muito intensa e tudo deve ser planejado de forma a gerar um fluxo faacutecil e praacutetico e tudo vai depender da demanda do dia a dia Tudo tem que ser pensado desde o recebimento da mateacuteria-prima seu armazenamento e preparo ao recolhimento e descarte de resiacuteduos assim eacute possiacutevel estabelecer os equipamentos necessaacuterios e ade-quar essa demanda ao espaccedilo disponiacutevel

ldquoA definiccedilatildeo de como seratildeo servidas as refeiccedilotildees mudam todo o projeto Cada forma tem suas especificaccedilotildees e ne-cessidades O sistema a la carte por exemplo exige que ao lado do fogatildeo jaacute tenha um freezer ou refrigerador com os bifes cortados e organizados para que o funcionaacuterio possa ser mais aacutegil no momento de fritaacute-los Jaacute no sistema self-ser-vice essa preocupaccedilatildeo natildeo eacute primordialrdquo diz Renato Feroldi arquiteto da Cozil ldquoNatildeo tenha armaacuterios fechados Tudo fica aberto para facilitar a visualizaccedilatildeo dos utensiacutelios Geladei-ra com vidro tambeacutem economiza tempo aleacutem de energia pois natildeo precisa procurar o que se querrdquo acrescenta

ldquoNormalmente a definiccedilatildeo correta de um equipamento ou

conjunto de equipamentos leva em consideraccedilatildeo o espa-

ccedilo disponiacutevel o tipo de serviccedilo cardaacutepio pessoas a serem

atendidas em um determinado periacuteodo de tempo normas

da vigilacircncia sanitaacuteria fluxo de trabalho frequecircncia de en-

trega dos alimentos pelos fornecedores estocagem enfim

existe uma seacuterie de dados que precisam de avaliaccedilatildeordquo enu-

mera Milton Machado diretor comercial da Praacutetica Na hora

de escolher o fabricante verifique se a empresa fornecedora

eacute certificada com ISO 9000 IMETRO CREA e tem um his-

toacuterico de produtos de boa qualidade

Feroldi destaca alguns equipamentos que podem trazer mais

eficiecircncia agrave produccedilatildeo e agilidade no atendimento ao cliente

ldquoO Patru equipamento colocado entre o fogatildeo e o espaccedilo

em que o garccedilom busca a comida serve como uma estufa

onde o prato que terminou de ser feito permanece aquecido

ateacute a vinda do garccedilom Tambeacutem haacute uma parte que ajuda a

manter a temperatura adequada para saladas A Coifa mais

indicada eacute a que possui um sistema que lava a fumaccedila e joga

para forardquo aconselha

36 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Pense na praticidade de limpeza ldquoPara evitar trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute porque o excesso de produtos como desengordurantes e desengraxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentosrdquo

O preparo dos pratos aleacutem de exigir um local com bastante

higiene gera muita sujeira especialmente gordura Para evitar

trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante

pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute por-

que o excesso de produtos como desengordurantes e desen-

graxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar

a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentos Uma

boa limpeza diaacuteria prolonga a vida dos equipamentos aleacutem de

funcionar corretamente Produtos a base de cloros por exem-

plos devem ser evitados em superfiacutecies de accedilo inox

SEU NEGOacuteCIO

foodmagazinecombr 37

Seguranccedila eacute primordialTodos sabem que a cozinha industrial eacute um local

com vaacuterios riscos e a seguranccedila deve comeccedilar

desde o projeto inicial Com o avanccedilo da tec-

nologia os equipamentos tambeacutem estatildeo melhor

preparados para evitar acidentes mas a seguran-

ccedila seraacute garantida por um layout bem elaborado

com profissionais treinados implantados aleacutem

de procedimentos muitas vezes simples

ldquoO piso tem que ser antiderrapante para evi-

tar acidentes de trabalho na correria dos fun-

cionaacuterios de preferecircncia o material tem que

ser ceracircmica A luminaacuteria tem que ser pro-

tegida para que caso uma lacircmpada estoure

nada caia nos alimentos que estatildeo sendo pre-

paradosrdquo exemplifica Renato Feroldi

38 foodmagazinecombr

PRODUTOS

AJINOMOTO

Agrave base de tomate a Ajinomoto oferece o Mo-

lho de Tomate Ajinomotoreg - pronto para

uso produzido a partir de 48 tomates se-

lecionados que promovem sabor condimentaccedilatildeo

consistecircncia e aderecircncia agraves massas e o Extrato de

Tomate Ajinomotoreg um concentrado de tomates

selecionados equivalente a 80 unidades da fruta que

aumenta o rendimento dos molhos e garante cor

e sabor de qualidade Ambos estatildeo disponiacuteveis em

embalagem de 2kg de faacutecil manuseio e descarte

Outras opccedilotildees de molho satildeo o Molho Escuro Demi-

-Glace Ajinomotoreg - mistura com base de carne e

cebola que pode ser utilizado na criaccedilatildeo de molhos

com base escura e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave base de

carnes ndash e o Molho Branco Bechamel Ajinomotoreg -

mistura em poacute para o preparo de molhos brancos que

possui em sua composiccedilatildeo ingredientes como noz

moscada e pimenta Pode ser utilizado na criaccedilatildeo de

molhos com base branca e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave

base de massas Seus preparos satildeo simples basta acres-

centar aacutegua ou leite no caso do bechamel Disponiacuteveis

em embalagens de 1 kg rendem 10 L

Liacutequidos ou em poacute os molhos prontos ou semi prontos contribuem para a agilidade neces-

saacuteria em uma cozinha industrial eliminando as partes mais trabalhosas do processo artesa-

nal Seja para apenas acompanhar lanches salgados e saladas servir de base para molhos

diversos ou para incrementar massas e carnes enriquecendo as receitas os molhos prontos

satildeo raacutepidos e faacuteceis de serem preparados Confira algumas opccedilotildees oferecidas para o mercado

food service por cada uma das marcas a seguir

Molhos prontosMolhos prontos

foodmagazinecombr 39

CASTELO ALIMENTOS

Aleacutem de dar um sabor especial a verduras e

legumes frescos ou cozidos os Molhos para

Salada da Castelo Alimentos satildeo ideais para

o preparo e acompanhamento de pratos quentes e

lanches Com eles eacute possiacutevel incrementar grelha-

dos preparar petiscos entre outras receitas do car-

daacutepio A Castelo Alimentos possui diversas outras

opccedilotildees de molhos prontos como o Molho para

Salada Caseiro Bastante cremosos com uma com-

binaccedilatildeo de vinagre e especiarias pode ser utilizado

para dar um toque especial a sanduiacuteches de frango

e de presunto ou para acompanhar camarotildees fritos

carne assada e ateacute fondues

O Molho Roseacute feito com extrato de tomate e oacuteleos

essenciais de noz moscada e paacuteprica eacute ideal para

ser consumido em saladas cozidas de batata ce-

noura ervilha vagem beterraba chuchu sanduiacute-

ches de frango e de presunto camaratildeo e palmito O

Molho Italiano eacute uma verdadeira alquimia de sabo-

res Entre seus ingredientes estaacute a mostarda o alho

a cenoura o queijo parmesatildeo a cebola o oreacutegano e

os pimentotildees vermelho e verde aleacutem de pimenta

do reino preta salsa e manjericatildeo Por ter sabor in-

tenso eacute indicado para acompanhar frutos-do-mar

e legumes grelhados ou ainda para dar um toque

especial agrave farofa e recheios de sanduiacuteches Tambeacutem

indicado para saborear frutos-do-mar e legumes

grelhados a Castelo oferece o Molho de Limatildeo que

leva ainda um toque especial de salsa e cebolinha

Jaacute o Molho Parmesatildeo composto por vinagre

queijo parmesatildeo ovos e especiarias entre elas a

pimenta branca destaca-se pela cremosidade Eacute

ideal para acompanhar carnes brancas sanduiacute-

ches canapeacutes gratinados de legumes recheios de

batatas e diversas receitas que levam um toque de

queijo O Molho Balsacircmico por sua vez feito agrave

base de Vinagre Balsacircmico alho e oreacutegano possui

sabor marcante e vai muito bem com saladas de

folhas verdes legumes e pratos com tomate

Aleacutem destes seis sabores a Castelo tem tambeacutem a

linha de molhos Leve Vita que possui maior ape-

lo agrave saudabilidade menor teor caloacuterico ndash de 12 a 15

calorias por porccedilatildeo - e conta com fibra e 0 de gor-

dura trans em sua composiccedilatildeo A linha conta com

as versotildees Leve Vita Chaacute Verde com Limatildeo Leve

Vita Iogurte com Hortelatilde e Leve Vita Mostarda e

Mel Todos os produtos estatildeo disponiacuteveis em em-

balagem de 236 ml

40 foodmagazinecombr

PRODUTOS

ZAELI

KNORR

A empresa disponibiliza aleacutem do ketchup tradicional (180g e

400g) diversas opccedilotildees de molhos para acompanhar lanches

sanduiacuteches salgados e assados O Molho de Pimenta Habane-

ro eacute preparado a base de polpa de pimenta habanero vinagre alho

cebola sal conservante benzoato de soacutedio e sorbato de potaacutessio aci-

dulante aacutecido ciacutetrico e espessante goma xantana O Molho de Pimen-

ta Picante Zaeli eacute elaborado a partir seleccedilatildeo de pimentas saborosas

A Zaeli criou ainda os Molho 3 em 1 que mistura Ketchup + Mostar-

da + Maionese e o Molho 4 em 1 com Zabor + Ketchup + Mostarda

+ Maionese em um uacutenico produto que pode ser utilizado para um

toque especial tambeacutem em tortas massas pizzas peixes entre outros

alimentos Outro molho misto eacute o Zabor Verde com pimenta tomate

e composiccedilatildeo exclusiva de especiarias como a noz-moscada dando

um sabor uacutenico de molho caseiro

O molho shoyu preparado com gratildeos de soja fermentados e salgados

por salmoura tem alto poder de conservaccedilatildeo de alimentos e atual-

mente tem sido utilizado como condimento para o preparo de uma

enorme variedade de alimentos devido principalmente ao seu sabor

marcante e intenso

Produzida por meio de tecnologias especiais que transformam

88 tomates cultivados em fazendas sustentaacuteveis em tomate

desidratado a Base de Tomate Desidratado Knorr eacute respeita

todos os padrotildees de seguranccedila dos alimentos eacute praacutetica e faacutecil de

preparar Saborosa e com acidez equilibrada permite ao cozinhei-

ro dar o seu toque especial A embalagem possibilita economizar

espaccedilo no estoque do restaurante e manter um ambiente organi-

zado jaacute que eacute o seu formato permite que fique em peacute Aleacutem disso

o peso dessa embalagem representa menos de 10 do peso de uma

lata de alumiacutenio e um pacote rende 67 kg de molho ou seja mais

do que duas latas tradicionais de 31 kg cada

Aleacutem do tradicional molho de tomate a Knorr possui ainda em em-

balagens de 11 kg para o food service os molhos Madeira Escuro

Demi Glace e Branco Bechamel O Molho Madeira Knorr segue a

verdadeira receita do molho madeira e traz cremosidade e excelente

aparecircncia nas carnes Pode ser congelado descongelado e aquecido

no micro-ondas e forno turbocombinado

O Molho Escuro Demi Glace Knorr soacute precisa ser adicionado agrave aacutegua e

cozido por trecircs minutos para estar pronto para servir de base para vaacute-

rios molhos bastando apenas variar os complementos Manteacutem a cor

o brilho e a consistecircncia de suas receitas melhorando a aparecircncia das

carnes por sua consistecircncia A Knorr tambeacutem possui o tradicional Mo-

lho Branco Bechamel que soacute precisa ser misturado ao leite para acom-

panhar massas e outras variedades de pratos

foodmagazinecombr 41

ZINI

A base para Besciamella da Zini um molho tipo bechamel eacute indicada para cremes sopas molhos

em geral e tambeacutem como espessante Tem baixo teor caloacuterico nenhum oacuteleo agregado alta di-

gestibilidade e reduzida contaminaccedilatildeo microbiana Em embalagem tubular de 1kg exclusiva para

o mercado food service pode ser estocado fora da geladeira e tem prazo de vencimento bem estendido

Aleacutem de servir como molho branco pronto eventualmente com raacutepidas personalizaccedilotildees a besciamella

pode preparar cremes de todo tipo sejam salgados como doces como cremes e sopas e tambeacutem ser uti-

lizada como espessante

42 foodmagazinecombr

SAINDO DO FORNO

Sapori traz nova linha de molhos Bruschetta

Induacutestria de alimentos especializada na produccedilatildeo de molhos

e conservas a Sapori aumenta o seu portfoacutelio a fim de ex-

pandir as opccedilotildees de produtos saudaacuteveis praacuteticos e ricos em

sabor A marca lanccedila no mercado a linha Bruschetta nos sa-

bores Tomate com Atum Legumes Primavera e Tomate com

Manjericatildeo Saborosos e saudaacuteveis os molhos e conservas Sa-

pori satildeo fabricados com mateacuterias-primas frescas sem adiccedilatildeo

de conservantes corantes e aromatizantes

Os novos produtos aleacutem da opccedilatildeo de serem consumidos

como antepastos italianos tradicionais podem ser utilizados no

preparo de refeiccedilotildees das mais simples agraves mais elaboradas como

recheio de tortas ou lasanhas realccedilando o sabor dos alimentos

e dando praticidade a quem cozinha Eles estatildeo disponiacuteveis em

embalagens de 220g com valores entre R$ 1200 e R$ 1350

O famoso cookie criado pelos norte-americanos que conquistou o paladar mundial recebe o sa-bor caseiro da Forno de Minas e chega agraves me-

lhores padarias cafeterias confeitarias e lanchonetes de todo Brasil ldquoCraqueladordquo e fofo na medida com o sabor inigualaacutevel Assim eacute o cookie da tradicional induacutestria de alimentos congelados no Brasil reconhecida pela quali-dade e praticidade dos seus produtos A princiacutepio o pro-duto seraacute destinado exclusivamente para o food service

Os cookies estatildeo disponiacuteveis em duas versotildees chocolate

com gotas de chocolate e baunilha com gotas de chocolate

Dentre os diferenciais dos cookies Forno de Minas estatildeo

sabor qualidade maciez crocacircncia e a facilidade e

agilidade de preparo uma vez que vatildeo direto do freezer

para o forno e ficam prontos em ateacute 12 minutos

O objetivo eacute oferecer aos pontos de venda

diversificaccedilatildeo alta lucratividade preccedilo competitivo

e padronizaccedilatildeo ldquoPara os consumidores estamos

oferecendo produto com sabor caseiro inconfundiacutevel

e seguranccedila alimentar Para os comerciantes satildeo

produtos liacutederes de venda com alto valor agregado

giro e rentabilidaderdquo afirma o diretor Comercial da

Forno de Minas Vicente Camiloti

Forno de Minas lanccedila cookie para o food service

foodmagazinecombr 43

A linha de Panelas Malagueta tem estrutura em

alumiacutenio que dissipa melhor o calor cozinhan-

do os alimentos por igual e mais raacutepido consu-

mindo menos energia O tom do vermelho cereja traz

sofisticaccedilatildeo e harmonia para a nova linha de panelas

oferecendo mais cor para os ambientes Disponiacuteveis em

itens individuais ou em conjuntos de cinco e sete peccedilas

com cabos em soft touch na mesma cor do produto que

aleacutem de facilitar traz mais seguranccedila ao manuseio e

tampa de vidro temperado com saiacuteda para vapor

Os itens da linha Malagueta possuem antiaderente Proflon

que garante mais agilidade ao cotidiano na cozinha

pois proporcionam faacutecil limpeza jaacute que os alimentos

natildeo grudam aleacutem de garantir refeiccedilotildees mais saudaacuteveis

utilizando menos oacuteleo no preparo dos alimentos

Brinox apresenta Linha de Panelas Malagueta

Incorporando a comercializaccedilatildeo da marca

La Espantildeola com exclusividade no Brasil

e apresentando uma nova proposta para a

linha de azeites da marca Cardeal a Bunge

renova seu portfoacutelio de azeites ldquoCom essa

iniciativa a Bunge fortalece seu posicio-

namento na categoria passa a ter marcas

complementares e variantes de produtos

capazes de atender a diferentes necessida-

des e momentos de consumo em diferentes

faixas de preccedilosrdquo explica Gerson Francisco

diretor de Consumo de Alimentos amp Ingre-

dientes da Bunge Brasil

Segundo o executivo a linha de La Espantildeola

oferece produtos com caracteriacutesticas para

disputar espaccedilo com players de grande

volume Aleacutem de um azeite com muita

qualidade ele chega reformulado para

atender ao paladar do brasileiro e em

embalagens com bico dosador Jaacute a linha de

azeites Cardeal tem produtos para atender agrave

demanda de um consumidor entusiasta da

cozinha e com um paladar mais apurado A

linha tambeacutem ganhou o bico dosador item

tatildeo valorizado pelo consumidor

O La Espantildeola eacute encontrado em cinco

variantes Extra Virgem em diferentes

tamanhos (250ml 500ml 750ml 1 litro

e 3 litros) Tipo Uacutenico (250ml e 500ml)

Orgacircnico (500ml) Gourmet (500ml) e o

Extra Virgem em versatildeo spray (200ml)

A linha reformulada de Cardeal passou a

ter trecircs versotildees o Extra Virgem (250ml

e 500ml) o Gran Reserva (500ml) e o

Orgacircnico (500 ml)

Bunge renova portfoacutelio de azeites

44 foodmagazinecombr

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foodmagazinecombr 45

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46 foodmagazinecombr

FLASHES

Restaurante Mocotoacute investe R$ 1 milhatildeo em nova unidade

Umas das marcas mais premiadas da atual gas-

tronomia paulistana O Mocotoacute abre uma

unidade no centro comercial paulista Sho-

pping D O Mocotoacute Cafeacute primeira unidade da rede

em um shopping center recebeu investimentos de

R$ 1 milhatildeo contando com cerca de 200 metros

quadrados no empreendimento No local os visitan-

tes podem experimentar iguarias e pratos especiais

do Nordeste como baiatildeo de dois escondidinho tor-

resmo e o tradicional dadinho de tapioca

Tambeacutem agrave frente dessa unidade o chef Rodrigo

Oliveira acompanhado por sua equipe deve

ampliar a experiecircncia aos clientes incluindo no

cardaacutepio sobremesas e os cafeacutes especiais trazidos de

Pernambuco e da regiatildeo da Chapada Diamantina

na Bahia Para manter a excelecircncia da marca o

novo restaurante vai priorizar pratos raacutepidos

mas autorais Nesse sentido parte da comida viraacute

preparada da cozinha central sendo finalizada na

hora ldquoO projeto alia os claacutessicos do Mocotoacute para

almoccedilo e happy hour a um exclusivo cafeacute da manhatilde

sertanejo com tapioca cuscuz e carne-seca na natardquo

afirma Rodrigo Oliveira chef do restaurante

foodmagazinecombr 47

A Oficina da Mesa eacute um espaccedilo com estrutura

completa dividida em duas aacutereas equipadas

com toda a estrutura necessaacuteria para produ-

ccedilotildees alimentares em larga escala para ser alugada por

dia ou horas A produccedilatildeo tambeacutem pode ficar armaze-

nada laacute mesmo e o local tambeacutem oferece serviccedilo de

logiacutestica trazendo toda comodidade e praticidade para

quem estaacute comeccedilando ou natildeo quer fazer grandes in-

vestimentos em uma cozinha industrial

O empreendedor pode utilizar tambeacutem o local como seu

endereccedilo fiscal receber e fazer entregas e ainda ter todo

apoio ao seu negoacutecio A Oficina da Mesa tem parcerias

com chefs de cozinha e engenheiros de alimentos

assessoria juriacutedica contabilidade entre outras dicas

aleacutem de uma oficina de desenvolvimento de negoacutecios e

uma sala de reuniotildees para receber clientes

ldquoTemos um programa de aceleraccedilatildeo do negoacutecio de

alimentaccedilatildeo auxiliamos o empreendedor que estaacute

comeccedilando a expandir e apoiamos ateacute na divulgaccedilatildeo

do produtordquo diz Edgard Aires fundador da Oficina da

Mesa O valor do aluguel eacute de a partir de R$50 a hora

e a armazenagem eacute cobrada por volume Para utilizar

a estrutura eacute preciso agendar previamente

Oficina da Mesa - Cozinha Compartilhada e EmpreendedoraRua Padre Chico 316 PompeiaTel 3090-8594 97036-8837 (Edgard) 95320-3754 ( Jussara) wwwoficinadamesacombr

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Creacutedito foto Amanda PerobelliEstadatildeo

48 foodmagazinecombr

bacalhau assado com legumes

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Retire o saquinho plaacutestico da parte superior da embalagem Abra-o com cuidado e separe o lacre Apoie o saquinho sobre uma assadeira e acomode os pedaccedilos de bacalhau as batatas e as cebolas

2 Adicione o tempero Knorr Meu Assado misture deli-cadamente o bacalhau e os legumes com o tempero Feche o saquinho com o lacre

3 Leve ao forno meacutedio (180deg C) por 30 minutos Retire do forno e corte o saquinho tendo cuidado com o vapor

4 Passe para uma travessa junte as azeitonas e sirva em seguida

1 Dessalgue o bacalhau com antecedecircncia Na veacutes-pera lave bem e coloque em uma tigela coberto com aacutegua Troque a aacutegua a cada 6 horas ateacute o mo-mento do preparo

2 Evite colocar o saquinho proacuteximo agraves paredes do for-no pois ele pode romper

3 O saquinho eacute indicado para cozimento no forno a gaacutes ou eleacutetrico Natildeo utilize o saquinho em micro-ondas

4 Se desejar substitua as batatas bolinha por batatas cortadas em cubos meacutedios

5 Se preferir substitua metade das cebolas por bu-quecircs de broacutecolis

Ingredientes

bull 1 embalagem de tempero Knorr Meu Assado

Ervas Finas

bull 800 g de bacalhau dessalgado e cortado

em postas

bull 200 g de batata bolinha descascada

bull 200 g de mini cebolas descascadas

bull meia xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas

sem caroccedilos

Rendimento 8 porccedilotildees

Tempo de preparo 40 minutos

foodmagazinecombr 49

Arroz cremoso

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Refogue a cebola em uma panela com azeite ateacute

ficar transparente Adicione o tender a uva passa

as nozes e o vinho e deixe fritar por 2 minutos

2 Misture o arroz na panela e mexa ateacute ficar homogecircneo

3 Adicione a maionese Hellmannrsquos e a aacutegua conforme ne-

cessaacuterio ateacute ficar cremoso Coloque o queijo parmesatildeo

mexa ateacute ficar homogecircneo e sirva a seguir

1 Se preferir substitua a uva passa preta por damas-

cos secos ou outras frutas secas de sua preferecircncia

Ingredientes

bull meia cebola picada

bull 1 colher (sopa) de azeite

bull meia xiacutecara (chaacute) de tender cozido e cortado

em cubos

bull 2 colheres (sopa) de uva passa preta sem se-

mentes picada

bull 1 colher (sopa) de nozes picadas

bull 2 colheres (copa) de vinho branco seco

bull 2 xiacutecaras (chaacute) de arroz cozido

bull 3 colheres (sopa) de maionese Hellmannrsquos

bull meia xiacutecara (chaacute) de aacutegua

bull 1 colher (sopa) de queijo parmesatildeo ralado

Receitas Knorr elaboradas pelos chefs da Unile-

ver Nataacutelia dos Santos e Leonardo Carvalho

Rendimento 4 porccedilotildees

Tempo de preparo 20 minutos

50 foodmagazinecombr

Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service

Tudo em um soacute lugar

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Paacuteg 41

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6 foodmagazinecombr

foodmagazinecombr 7

Sumaacuterio

CULINAacuteRIA ALEMAtilde

12

Com fartura e diversidade

gastronomia germacircnica eacute

conhecida pelos seus fortes

sabores embutidos e cervejas

Papo direto

16

Fundador da Cheff Solutions fala

sobre mercado de automaccedilatildeo para

estabelecimentos gastronocircmicos e a

evoluccedilatildeo do setor ao longo dos anos

cozinha adequada

34

Saiba como escolher os melhores equipamentos e como dispor todos os produtos em uma cozinha profissional com dicas de quem entende do assunto

Fique por dentro expectativas 2017

artigo9

RECEITA

50

46

fornecedores

FLASHES

Saindo do forno

48

42

Empresas e negoacutecios

Conheccedila histoacuterias de quem

ousou ao criar um novo

negoacutecio no ramo alimentiacutecio

28

PRODUTOS38

SUMAacuteRIOSUMAacuteRIO

Apesar de um 2016 difiacutecil para economia empresaacuterios do ramo de alimentaccedilatildeo e food service projetam avanccedilos nos negoacutecios para 2017

18

online10

Receitas de Arroz Cremoso e

Bacalhau Assado com Legumes

8 foodmagazinecombr

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praticidade e agilidade O novo design aplicado

agrave multiplataforma garante ao leitor uma

experiecircncia uacutenica para encontrar conteuacutedo de

qualidade sobre o setor Food Service

foodmagazinecombr 9

Gilmar Horaacutecio tem vasta experiecircncia no mercado food service Jaacute passou por

importantes empresas do setor como Yakult Ambev Sadia e BRF Atualmen-

te eacute diretor do Grupo OC e da Food Magazine realiza trabalhos na JBS e eacute

consultor do Grupo Petroacutepolis

Editorial

2016 foi um ano desafiador mas natildeo menos

produtivo Trabalhamos duro para trazer ino-

vaccedilotildees aos nossos clientes sermos diferentes e

crescer independente do que estava ocorrendo

na poliacutetica e economia brasileira

O resultado foi bastante satisfatoacuterio e fechamos o

ano com o sentimento de dever cumprido O Gru-

po OC dobrou o nuacutemero de seus clientes de agecircn-

cia consolidou sua Escola de Negoacutecios que seguiraacute

com ampla grade de cursos neste novo ano e co-

municou com milhares de profissionais recebendo

cerca de 5 milhotildees de visualizaccedilotildees entre todos os

seus meios de comunicaccedilatildeo Somente a Food Ma-

gazine atingiu mais de meio milhatildeo de leitores

No segmento food service aleacutem de produzirmos o

maior conteuacutedo do setor prestamos consultoria para

a maior produtora de proteiacutena animal do mundo no

seu principal negoacutecio e que fatura 1 bilhatildeo por ano

Para 2017 as metas satildeo ainda mais ousadas e seratildeo

com certeza cumpridas porque aqui no Grupo OC

aceitamos qualquer missatildeo com muito afinco Sa-

bemos que o proacuteximo ano ainda seraacute complicado

para economia um ano de ajustes e pouco cresci-

mento para o paiacutes Por isso estamos apostando na

capacitaccedilatildeo e investindo no nosso braccedilo de cursos

profissionalizantes que agora teraacute uma ampla gra-

de voltada a atender segmentos escassos de conhe-

cimento especiacutefico inclusive na plataforma online

Agora eacute a hora de colhermos os frutos dos nos-

sos investimento de 2016 pois acreditamos que eacute

na crise que temos que apostar para sair na frente

quando o mercado se recuperar

2017 eacute o ano dos desafios

10 foodmagazinecombr

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Conteuacutedo

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No portal da Food Magazine

vocecirc encontra todas as novidades

do setor aleacutem de cases de sucesso

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RAZOtildeES PARA TER UM EQUIPAMENTO SOUS VIDE EM SUA COZINHA

TRICICLOS AJUDAM EMPREENDEDORES A FUGIR DA ONDA DOS FOOD TRUCKS

ESTUDO DO SEBRAE REUacuteNE OPORTUNIDADES PARA MICROCERVEJARIAS

A teacutecnica de cozimento Sous Vide eacute muito utilizada por grandes restau-rantes estrangeiros com o objetivo de fornecer um raacutepido preparo das refeiccedilotildees ao mesmo tempo em que satildeo mantidas a suculecircncia e o sabor de cada ingrediente Quando vocecirc cozinha nesse meacutetodo o alimento eacute selado a vaacutecuo em uma embalagem submerso em aacutegua com temperatura controlada e cozido entre 20 minutos e 48 horas dependendo do prato Eacute

um meacutetodo diferenciado mas que vale o aprendizado

Assim como outros segmentos os restaurantes sobre rodas foram afeta-dos pela crise econocircmica que o Brasil estaacute atravessando e os empreendedo-res atualmente buscam alternativas Uma das encontradas foi o triciclo ou foodtuks como satildeo conhecidos que com 13 do custo dos caminhotildees garantem uma economia de ateacute 75 comeccedilam a ganhar forccedila

Setor que atrai um puacuteblico cada vez

mais sedento por sabores diferencia-

dos as microcervejarias artesanais

foram alvo de um estudo do Sebrae

que identifica oportunidades e carac-

teriacutesticas desse ramo de atuaccedilatildeo

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Portal Food

Magazine

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Os germacircnicos satildeo conhecidos pela sua

fartura agrave mesa bem como o uso de ingredientes

fortes como carne de porco salsichas

temperadas e as famosas cervejas que satildeo

consideradas as melhores do mundo Decirc um passeio

pela cozinha alematilde

Terra das boas cervejas a Alemanha eacute um paiacutes riquiacutes-

simo em termos de gastronomia A cultura culinaacuteria

local eacute conhecida principalmente pela fartura e pelo

reveacutes ao desperdiacutecio de alimentos

Devido a todos os momentos histoacutericos conturbados que o paiacutes

enfrentou a escassez de alimentos se fez presente em muitas

delas Hoje uma mesa farta eacute sinocircnimo de gratidatildeo mas tam-

beacutem representa uma mistura de sabores que foram se encai-

xando ao longo do tempo e originaram a culinaacuteria Alematilde atual

Entre batatas carnes cervejas e as famosas salsichas vocecirc pode

encontrar na Alemanha combinaccedilotildees sem igual de pratos que

satildeo de encher os olhos e dar aacutegua na boca

Gastronomiaalematildealematilde

Fotos Divulgaccedilatildeo

Berlim

Gastronomia pelo mundo

foodmagazinecombr 13

Algumas curiosidades que vocecirc precisa saber sobre a cozinha Alematilde eacute que

ela eacute considerada a segunda melhor do mundo perdendo somente oacutebvio

para os franceses Ela tambeacutem fica em segundo lugar quando o assunto eacute

nuacutemero de restaurantes espalhados pelo paiacutes

Os pratos principais da Alemanha levam quase sempre carne de porco e

batatas Com exceccedilatildeo do Chucrute eacute claro Apesar de ser bastante conhecido

pelo nome no Brasil o prato eacute comum na terra germacircnica sendo simples-

mente uma conserva de repolho que acompanha quase todas as refeiccedilotildees

As marcas da histoacuteria alematilde se encarregaram de produzir alimentos embu-

tidos tambeacutem muito populares no paiacutes Como em praticamente todos os

lugares a culinaacuteria germacircnica varia de regiatildeo para regiatildeo mas sem grandes

diferenciaccedilotildees Isso porque se trata de um paiacutes pequeno entatildeo ficou mais

faacutecil unificar a culinaacuteria local

Tiacutepica culinaacuteria Alematilde

Gastronomia pelo mundo

Um dos grandes atrativos e aperitivos da Alemanha eacute

a variedade de salsichas que existem no local Com os

mais variados temperos e cortes de carne o alimento

se diferencia ndashe muito ndash do tipo de salsicha consumi-

da em outros paiacuteses como o Brasil por exemplo Veja

alguns tipos jaacute que satildeo muitos ndash mais de 1500

BRATWURST salsicha de porco clara com ervas

CURRYWURST salsicha de porco mais rosada geral-

mente servida com molho de tomate e curry salpicado

por cima

WEIszligWURSTWEISSWURST salsicha branca de

carne de vitela Ela eacute servida com de mostarda doce

METTWURST salsicha feita de carne crua tempera-

da com cebola

Salsichas

CHUCRUTE O Chucrute nada mais eacute do que uma conserva de repolho fermentado Existem diversas maneiras de preparo do prato mas geralmente eacute servido como acompanhamento

EISBEIN O nome pode parecer difiacutecil mas o prato nada mais eacute do que joelho de porco que pode ser preparado frito ou as-sado Acompanha chucrute e eacute servido com outras especiarias

BRATKARTOFFELN Eacute um cozido de batatas que leva outros ingredientes como cebola bacon toucinho alho sal e outros temperos

BOULETTE Satildeo bolinhos feitos com massa e podem ser doces ou salgados O recheio mais conhecido do prato leva carne ou fiacutegado

SCHLACHTPLATTE Mais um prato que leva porco muito utilizado na Alemanha O Schlachtplatte eacute mais um prato que eacute feito com carne de porco no caso a bar-riga Aleacutem disso eacute acompanhado por chucrute e batata

Pratos tiacutepicos

ERDINGER WEISSBIER Satildeo 30 anos de estrada da

cervejaria que fica em Erding na Baviera A linha de cer-

vejas vai desde as tradicionais sem trigo ateacute sem aacutelcool

bocks de trigo e a ldquoUrweisserdquo cerveja de trigo um pouco

mais escura produzida seguindo a receita original baacuteva-

ra e que vem numa garrafa claacutessica

OETTINGER A Oettinger produz 25 tipos de cerveja e

dez bebidas de baixo teor alcooacutelico Ao longo dos anos

conquistou fama de produzir cervejas mais baratas

BITBURGER Uma das marcas favoritas na Alemanha

eacute a Bitburger A sede fica em Bitburg (Renacircnia-Palatina-

do) onde a Bitburger Pils eacute fabricada desde 1817 Aleacutem

dela satildeo fabricadas cervejas sem aacutelcool e misturas com

refrigerantes o que atrai especialmente os jovens

VELTINS Esta marca especializada em cerveja tipo pilsen

e misturas de cerveja com outras bebidas existe desde 1824

e fica em Grevenstein (Renacircnia do Norte-Vestfaacutelia)

ldquo Um dos grandes siacutembolos da Alemanha satildeo suas in-criacuteveis cervejas que atraem visitantes do mundo inteiro ao paiacutes Natildeo eacute para menos jaacute que os alematildees deteacutem da maior festa comemorativa para cerveja no mundo in-teiro o Oktoberfestrdquo

CervejasUm dos grandes siacutembolos da Alemanha satildeo suas incriacute-veis cervejas que atraem visitantes do mundo inteiro ao paiacutes Natildeo eacute para menos jaacute que os alematildees deteacutem da maior festa comemorativa para cerveja no mundo in-teiro o Oktoberfest O evento acontece todos os anos

em Munique desde 1810 e possui versotildees espalhas pelo mundo inteiro inclusive no Brasil

Pela fama de boa cerveja confira algumas que satildeo as mais populares na Alemanha

foodmagazinecombr 15

16 foodmagazinecombr

Papo Direto

GabrielGerminara

Soacutecio-fundador da Cheff Solutions

Formado em Engenharia de Sistemas pela Universidad de Moroacuten na Argentina o argentino Gabriel

Germinara tem forte perfil empreendedor que o levou a se dedicar desde cedo a negoacutecios proacuteprios

Fundou em 1998 quando veio morar no Brasil ao lado do amigo de infacircncia Walter Huarriz a Cheff

Solutions e desde entatildeo se dedica a desenvolver soluccedilotildees inovadoras para atender cada vez melhor as

demandas de estabelecimentos do food service Por 16 anos foi responsaacutevel pelo setor comercial da Cheff

Solutions e hoje se manteacutem na direccedilatildeo da empresa atuando como membro do conselho administrativo

Especialista em soluccedilotildees tecnoloacutegicas que auxiliam estabelecimentos do setor de food service e entrete-

nimento a otimizar suas operaccedilotildees a Cheff Solutions eacute detentora da patente que corresponde agrave criaccedilatildeo

do sistema de comandas eletrocircnicas no Brasil e implantou suas soluccedilotildees em locais como o complexo

gastronocircmico Eataly Brasil os restaurantes Mocotoacute e Forneria San Paolo O executivo com 20 anos de

experiecircncia no setor food service fala dos principais desafios e oportunidades que os restaurantes enfren-

tam no momento atual da economia e como o avanccedilo tecnoloacutegico pode beneficiar na gestatildeo dos negoacutecios

e na fidelizaccedilatildeo dos clientes

Quando percebeu que certos estilos de sistemas

poderiam ajudar os restaurantes

Comeccedilamos eu e mais dois argentinos em 1996 a

trazer as tendecircncias e tecnologias do mercado lo-

cal para o Brasil que possuiacutea um sistema obsoleto

Trouxemos inspiraccedilatildeo de fora para desenvolver um

conceito para atendimento sem fio possibilitando

fazer pedido na frente do cliente e enviar para a

produccedilatildeo Natildeo existia muita tecnologia na eacutepoca e

fomos pioneiros na forma remota Na verdade jaacute

tiacutenhamos uma empresa de tecnologia na Argentina

e um amigo nosso abriu um bar no Rio de Janei-

ro o Rock Memoria Cafeacute Para ajudaacute-lo nessa nova

empreitada desenvolvemos uma tecnologia basea-

da em uma viagem que fizemos em lojas de varejo

que faziam o pedido atraveacutes do wi-fi natildeo era no

mercado gastronocircmico mas adaptamos Entramos

com a patente em 2001 e ela saiu depois de 13 anos

Fotos Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 17

Quais satildeo as principais soluccedilotildees trabalhadas pela

Cheff Solutions neste ano

Este ano estaacute acontecendo a convergecircncia de pla-

taformas que vatildeo virar uma revoluccedilatildeo Hoje temos

um dispositivo moacutevel com o qual o proacuteprio gar-

ccedilom faz o pedido Esta eacute hoje a principal ferramen-

ta no Brasil Noacutes acreditamos e estamos trabalhan-

do na junccedilatildeo das tecnologias Assim os dispositivos

iratildeo incorporar toda a parte de pagamento

Como a tecnologia pode auxiliar na gestatildeo e

principalmente na fidelizaccedilatildeo de clientes

A crise econocircmica tem impactado e comeccedilamos a

ver uma quantidade muito grande de fechamento

de estabelecimentos que natildeo estavam preparados

para enfrentar uma crise A maioria dos estabe-

lecimentos natildeo tem premissa de controlar seus

estoques e gerenciar a parte de compras O dono

compra e aplica uma margem mas natildeo controla

a retaguarda Foi uma transformaccedilatildeo no mercado

por necessidade uma tecnologia que permite um

controle melhor na compra no estoque custo da

mercadoria etc O ponto de venda foi aprimoran-

do todo serviccedilo e atendimento ao cliente O uso

ldquoOs empresaacuterios veem este tipo de investimento

como gasto mas ele eacute retornaacutevel O gestor vecirc o investimento na

cozinha e na decoraccedilatildeo mas na tecnologia

parece algo necessaacuterio mas natildeo indispensaacutevel

para gerenciar o estabelecimento ao longo

do tempo Eles resistem a essa transformaccedilatildeo

na forma de entender e controlar o negoacuteciordquo

dessas ferramentas estaacute comeccedilando impulsionado

pela crise O sistema de gestatildeo de financcedilas coloca as

todas as informaccedilotildees na nuvem

Como a empresa busca oferecer experiecircncias di-

ferenciadas aos clientes

O problema eacute que a cultura generalizada Os em-

presaacuterios veem este tipo de investimento como

gasto mas ele eacute retornaacutevel O gestor vecirc o inves-

timento na cozinha e na decoraccedilatildeo mas na tec-

nologia parece algo necessaacuterio mas natildeo indispen-

saacutevel para gerenciar o estabelecimento ao longo

do tempo Eles resistem a essa transformaccedilatildeo na

forma de entender e controlar o negoacutecio

A empresa estaacute baseada na convergecircncia da tec-

nologia Passamos um ano e meio desenvolvendo

uma transformaccedilatildeo do ponto de vista de como

se vende uma soluccedilatildeo Antigamente e ateacute hoje

se vende serviccedilo com mensalidade para dar ma-

nutenccedilatildeo agraves plataformas Vamos migrar para os

meios de pagamentos podendo oferecer na ponta

uma soluccedilatildeo atrelada ao percentual da taxa que o

restaurante paga para a operadora

Fotos Divulgaccedilatildeo

18 foodmagazinecombr

20172017EXPECTATIVASEXPECTATIVAS

Apesar de um 2016 difiacutecil para economia empresaacuterios do ramo

de alimentaccedilatildeo e food service projetam avanccedilos nos negoacutecios

para 2017

Tempos de crise geram inseguranccedila nos empreende-

dores especialmente quando veem queda em seu fa-

turamento acompanhada de aumento dos custos O

susto em 2015 foi grande e trouxe muitos desafios mas agora

um novo ano se inicia e novas perspectivas surgem Conver-

samos com profissionais do setor food service dos mais va-

riados segmentos para saber quais satildeo suas reais expectativas

para o proacuteximo ano e planos para driblar a situaccedilatildeo econocircmi-

ca do Paiacutes e trazer desenvolvimento ao negoacutecio

foodmagazinecombr 19

2016 foi um ano de muitos desafios e muito trabalho para

a Friboi e 2017 natildeo seraacute diferente Este ano a marca ini-

ciou um amplo trabalho de educaccedilatildeo dos consumidores

com a plataforma on-line Academia da Carne Friboi O

objetivo deste projeto eacute levar conhecimento aos brasilei-

ros e apresentar a ampla variedade de cortes disponiacuteveis

no mercado que atendem aos mais variados bolsos As-

sim garantimos que todos tenham acesso agrave carne bovina

e consumam essa importante proteiacutena independente-

mente de qualquer instabilidade econocircmica

Fora isso a Friboi realizou uma reestruturaccedilatildeo da sua

marca e ampliou o seu portfoacutelio com novas marcas e

produtos Esse novo guarda-chuva chegou para atender

as demandas e desejos dos mais variados consumidores

aleacutem de agregar valor aos tradicionais cortes da Friboi

No proacuteximo ano a marca segue com essa oferta ampla e

democraacutetica de produtos e a estrateacutegia de negoacutecios seraacute

focada nos produtos de maior valor agregado Com isso

prevemos um aumento nas vendas para o ano com um

todo e uma retomada da econocircmica principalmente no

segundo semestre de 2017

Nossa expectativa eacute que 2017 seraacute mais um ano extremamen-

te desafiador inclusive um pouco diferente do que previacuteamos

haacute dois ou trecircs meses Acreditamos que a economia iraacute dar si-

nais muito lentos de recuperaccedilatildeo e por este motivo o cenaacuterio

natildeo seraacute muito diferente deste ano 2016 apesar de ter sido

um ano de crescimento para nossa empresa foi bem desafia-

dor pois o ritmo de negoacutecios foi muito mais lento do que no

ano anterior principalmente se comparado com 2014 Uma

introduccedilatildeo que costumava levar de um a trecircs meses no ano

passado nesse ano passou a ser de seis a nove meses

Planejamos para 2017 o lanccedilamento de novas linhas de

produtos e o fortalecimento de linhas receacutem lanccediladas

Aleacutem disso pretendemos expandir nossa distribuiccedilatildeo para

Minas Gerais e nos fortalecer no Rio de Janeiro Paranaacute e

Santa Catarina Por uacuteltimo pretendemos finalmente entrar

em algumas importantes redes de varejo americanas que

estamos em negociaccedilatildeo desde 2016 Para 2017 esperamos

fortalecer o investimento que fizemos nesse ano em ex-

portaccedilotildees principalmente nos Estados Unidos Panamaacute e

Nova Zelacircndia aleacutem de abrir outros mercados como Ar-

gentina e Meacutexico Aleacutem disso esperamos mesmo com um

crescimento mais lento da economia brasileira no miacutenimo

dobrar nossas vendas no paiacutes Isso seraacute possiacutevel devido a

todo trabalho de abertura de novos pontos de venda e lan-

ccedilamento de novos produtos que desenvolvemos em 2016

Mariana Morais gerente de marketing da JBS Carnes

Daniel Feferbaum CEO da Luminus Life

Foto Divulgaccedilatildeo

Foto Divulgaccedilatildeo

20 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Estamos confiantes que 2017 seraacute um ano de retomada do

crescimento da economia brasileira e embora tenhamos

cumprido nossas metas para 2016 a expectativa eacute que

este ano tenhamos diferentes oportunidades e seja um

ano melhor para o Brasil 2016 foi um ano de muitos de-

safios Aleacutem das crises econocircmica e poliacutetica que assola-

ram o paiacutes o setor vitiviniacutecola enfrentou uma quebra de

safra histoacuterica Na Viniacutecola Aurora recebemos 50 do vo-

lume estimado para a safra Para continuar abastecendo

nossos clientes foram necessaacuterias uma seacuterie de medidas

entre elas buscar o suprimento de alguns itens na impor-

taccedilatildeo para evitar o desabastecimento

Embora tenha sido um ano de muito trabalho e de rein-

venccedilatildeo terminamos o ano com crescimento de vendas

com muitos precircmios internacionais conquistados por

nossos vinhos e espumantes Entendemos que 2017 jaacute

apresenta indiacutecios de recuperaccedilatildeo e por isso esperamos

que seja um ano melhor Continuaremos em busca de

nossas metas inovando sempre quer seja em produtos

embalagens roacutetulos ou buscando formas diferentes para

alcanccedilar nossos objetivos

Natildeo tenho duacutevidas de que 2017 seraacute um ano de expansatildeo

geograacutefica para a Cerveja Blumenau O ano que passou

tambeacutem nos trouxe importantes premiaccedilotildees enquanto

marca e tambeacutem para os nossos roacutetulos que vatildeo se re-

fletir no mercado em 2017 Nossa pretensatildeo eacute chegar ao

fim do ano com dois mil pontos de vendas em todos os

estados brasileiros Noacutes acreditamos que a cerveja ar-

tesanal teraacute um ano brilhante com mais consumidores

percebendo o valor de uma boa cerveja e a quantidade

de elementos sensoriais que ela pode trazer

Lourdes Conci da Silva gerente de Marketing da Viniacutecola Aurora

Valmir Zanetti diretor executivo da Cerveja Blumenau

Foto Daniel Zimmermann

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 21Foto Daniel Zimmermann

22 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Estamos desde 2014 no mercado quando atuaacutevamos ape-

nas com unidade moacutevel fazendo muito eventos Em 2015

o mercado comeccedilou a desacelerar de maneira vertiginosa

Para 2016 nos preparamos para manter o plano de expan-

dir nossa forma de atuar abrindo uma loja fiacutesica Acre-

ditamos que quando vocecirc tem dedicaccedilatildeo o momento de

crise gera oportunidades para micro e pequenos empresaacute-

rios porque o mercado abre espaccedilos que natildeo tecircm quando

os grandes dominam Em 2016 nos consolidamos apesar

da retraccedilatildeo apostamos e deu certo Para 2017 ainda natildeo

esperamos uma reaccedilatildeo do mercado apenas estabilizaccedilatildeo

e uma reaccedilatildeo mais positiva somente em 2018 Planejamos

a abertura de mais trecircs lojas abrir a marca para o sistema

de franquia e nos prepararmos para quando o mercado

voltar a crescer

Joatildeo Torossian e Heloisa Torossian empreendedores e fundadores da Fratelli

Antonio Miranda diretor da VPJ AlimentosApesar da crise o ano de 2016 foi semelhante

a 2015 quando crescemos 35 nas vendas de

carnes nobres Ao mesmo tempo que cativamos

novos mercados consolidamos aqueles que

construiacutemos nessa uma deacutecada de trajetoacuteria

Creio que 2017 seraacute um ano difiacutecil mas estamos

estruturados para enfrentaacute-lo com flexibilida-

de como fizemos em 2016 Natildeo haacute expectativa

de grandes investimentos ou mesmo privati-

zaccedilotildees que amenizariam a crise mas estamos

na contramatildeo Estamos projetando um cresci-

mento de 20 em 2017 pela crescente demanda

no segmento de carnes nobres Atendemos um

puacuteblico fidedigno Planejamos reduzir custos

e automatizando parte dos processos visando

maior eficiecircncia

O ano de 2016 como um ano difiacutecil poreacutem importante e de muito aprendizado Aprendemos a trabalhar de forma mais enxuta com equipe menor e mais economia criando solu-ccedilotildees de administraccedilatildeo e preccedilos acessiacuteveis sempre prezando o bom atendimento e a qualidade dos pratos A casa natildeo re-ajusta o cardaacutepio haacute um ano o que eacute bom neste momento assim como o investimento em comunicaccedilatildeo e marketing e a criaccedilatildeo de promoccedilotildees diaacuterias

Temos duas unidades em Satildeo Paulo e um grande plano de expansatildeo pois para 2017 a ideia eacute abrir mais duas unidades ainda no primeiro semestre Com todo o plano de expansatildeo enxergo um 2017 melhor economicamente mas temos como meta entender ainda mais o cliente e adaptar-se ao novo perfil de consumo do seu puacuteblico uma vez que a internet e a crise econocircmica que o Brasil atravessa fazem com que o cliente ava-lie melhor as opccedilotildees economize e seja mais criterioso ao optar por um passeio ou refeiccedilatildeo fora de casa Manter o bom aten-dimento a qualidade dos produtos oferecidos e criar alterna-tivas para o cliente satildeo chaves para o sucesso no proacuteximo ano

Guilherme Temperani soacutecio proprietaacuterio do Macaxeira Restaurante e Cachaccedilaria

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 23

O ano que passou foi o nosso primeiro ano de atu-

accedilatildeo e os resultados natildeo poderiam ter sido me-

lhores Mesmo em meio a um cenaacuterio geral natildeo

muito animador conseguimos entrar no mercado

com abordagem planejada e inovadora o que tem

nos permitido almejar posiccedilatildeo de destaque no

nosso segmento A expectativa que temos eacute muito

boa por ser ano de crescimento da empresa re-

ceacutem entrada no mercado Para 2017 manteremos

nossa linha de atuaccedilatildeo e abordagem buscando

levar ao mercado alta tecnologia a preccedilos muito

competitivos sempre trabalhando ao lado de nos-

sos clientes Jaacute com relaccedilatildeo ao mercado achamos

que o ano vai ser desafiador para todo o setor nos

mais diversos subsegmentos

O setor da Dr Freeze estaacute muito bom Obtive-

mos um crescimento de 25 e abertura de 12

novas unidades durante o ano O consumo de

doces no paiacutes cresce ano apoacutes ano O maior de-

safio de 2016 foi a crise econocircmica que acabou

tirando o otimismo do brasileiro e desestimu-

lando o consumo Nosso maior investimento

para superar a crise foi a diferenciaccedilatildeo dos

demais concorrentes para sair da sazonalidade

e acrescentar mais produtos disponiacuteveis para

consumo do puacuteblico e claro aliado com um

novo conceito de negoacutecio com isso consegui-

mos alcanccedilar o ecircxito

Sergio Marcondes soacutecio do Linked Gourmet

Everson Ceschin Filho proprietaacuterio da rede de franquias Dr Freeze

Foto Divulgaccedilatildeo

Foto Divulgaccedilatildeo

24 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

O ano de 2017 seraacute tambeacutem desafiador e o ob-

jetivo eacute criar cada vez mais oportunidades para

apresentar soluccedilotildees eficientes e inovadoras

como o novo site ufscom que lanccedilamos em

2016 uma plataforma digital com conteuacutedo

focado no mercado food service Aleacutem de ofe-

recer os melhores produtos e soluccedilotildees para co-

zinhas profissionais a Unilever Food Solutions

tambeacutem atua no desenvolvimento do mercado

de Food Service oferecendo um trabalho de

consultoria para os seus clientes

Pensando no desenvolvimento do mercado a

meacutedio longo prazo outro caminho que a Unile-

ver Food Solutions adotou em 2016 foi fortale-

cer parcerias como as que fizemos com a rede

educacional Kroton com a OSCIP Gastromoti-

va e com o Sebrae Optamos tambeacutem por fazer

accedilotildees focadas no ambiente digital como a par-

ceria com Cuponeria e Cheftime para o Festival

do Hambuacuterguer o Concurso Melhores Quilos

que elege o melhor restaurante self-service em

vaacuterias regiotildees do Brasil

Rodrigo Bertoncini diretor de marketing da Unilever Food Solutions

Posso dizer que o ano de 2016 para o food service foi

ao mesmo tempo dinacircmico e complicado Dinacircmico

porque ocorreram eventos de grande porte no Brasil

sendo o principal deles os Jogos Oliacutempicos e Paraliacutem-

picos que movimentaram muito a aacuterea de food servi-

ce A parte complicada foi que houve uma certa aco-

modaccedilatildeo dos negoacutecios Nosso setor teve muita gente

entrando se aventurando tentando uma saiacuteda ateacute em

funccedilatildeo do desemprego que aumentou devido a crise

mas tambeacutem teve muita gente saindo pois a economia

natildeo ajudou e ficou difiacutecil se manter uma falta de di-

nheiro no mercado como um todo

Eu natildeo diria que o cenaacuterio para 2017 eacute tatildeo otimista

mas vejo muita oportunidade para a palavra da vez

eficiecircncia Enxergo oportunidade principalmente para

os pequenos players que querem produzir melhor

com preccedilo mais em conta e vender melhor Semana

passada assisti uma reportagem de um cliente nosso

no ldquoPequenas Empresas amp Grandes Negoacuteciosrdquo que

exemplifica bem isso Ele tem um restaurante peque-

no dentro de um Mercado Municipal em Pinheiros e

atende 500 pessoas Ele natildeo tem nenhum garccedilom ele

faz tudo o cliente pega a comida no balcatildeo come nas

mesas que estatildeo em volta depois devolvem os talhe-

res jogam os descartaacuteveis no lixo e vatildeo embora Isso eacute

eficiecircncia seu custo eacute menor a pessoa eacute melhor aten-

dida come bem com produtos de qualidade e paga

um valor ali que natildeo teria condiccedilatildeo de pagar comendo

a mesma coisa em um lugar mais requintado que seria

mais caro Isso mostra uma tendecircncia fazer as coisas

mais eficientemente tirando custos que podem atra-

palhar o seu negoacutecio

Joseacute Carlos Dias Reis Mestre em engenharia de alimentos e soacutecio-fundador da Intellikit

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 25

Mesmo sem notiacutecias otimistas o empresaacuterio precisa ter

foco para crescer Os nuacutemeros sobre o mercado brasilei-

ro como um todo para o proacuteximo ano natildeo satildeo tatildeo ani-

madores como divulgados anteriormente Diversos seg-

mentos no entanto tecircm demonstrado altas expectativas

de crescimento para 2017 ou seja a retomada viraacute Fato eacute

que natildeo importa a situaccedilatildeo eacute preciso pensar na retoma-

da do crescimento da sua empresa Somente desta forma

eacute possiacutevel ldquoespantarrdquo a crise do seu caixa financeiro

O mais importante para o mercado como um todo eacute

que estamos no fim de um ciclo ruim no entanto a

velocidade para que esta retomada seja sentida deve

ainda ser lenta reflexo de algumas incertezas no cam-

po poliacuteticoeconocircmico e que refletem diretamente na

confianccedila para a retomada do investimento e conse-

quentemente na geraccedilatildeo de emprego Vale ressaltar

que setores que natildeo satildeo de primeira necessidade de-

veratildeo ter um iniacutecio de recuperaccedilatildeo mais gradual du-

rante o proacuteximo ano Eacute preciso acircnimo e estrateacutegias efi-

cazes para voltar a crescer Aproveitar o otimismo do

mercado consumidor requer experiecircncia e sabedoria

para retomar o desenvolvimento de uma empresa in-

dependendo do segmento Por isso o empresaacuterio que

ficar se lamentando pela crise perderaacute a boa vontade

da retomada

Atravessamos o ano focados no fortaleci-

mento de pontos centrais do Koi como a

qualidade do nosso atendimento e o caraacuteter

inovador dos nossos pratos Apesar dos de-

safios enxergamos 2016 como um periacuteodo

em que compreendemos o poder de se dife-

renciar para se destacar mesmo em eacutepocas

de instabilidade econocircmica Em 2017 se-

guiremos aprimorando nosso atendimento

e planejamos mudanccedilas no cardaacutepio com a

inclusatildeo de novos sushis e sobremesas Nos-

so objetivo eacute encarar a crise de forma criati-

va e inovadora e os resultados dessa postura

viratildeo com a abertura de uma nova unidade

do Koi na Vila Nova Conceiccedilatildeo

Luiz Melgo especialista em Gestatildeo de Produtos amp Supply-Chain e soacutecio-diretor da 360 Varejo

Patricia Komatsu Soacutecia do Koi Restaurante

Espero que o nosso segmento continue crescendo como nos anos anteriores

Em 2017 estaremos com faacutebrica proacutepria o que exige maiores investimentos

mas tambeacutem nos traraacute uma reduccedilatildeo em alguns custos Com a crise diminuin-

do acredito que as pessoas voltaratildeo a investir em alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel e

a buscarem novidades do mercado que eacute o caso do meu produto

Letiacutecia Bertoli proprietaacuteria da

Petit Foods

Foto Divulgaccedilatildeo

26 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Para 2017 pretendemos comeccedilar com novidades eventos

e promoccedilotildees para atingir um nuacutemero maior de clientes

para nossa casa algo que seja diferente e atraia as pes-

soas a conhecerem o restaurante Pretendo tambeacutem or-

ganizar contas e administraccedilatildeo reduzindo custos desne-

cessaacuterios Fazer um planejamento maior a curto e longo

prazo Natildeo foi um ano faacutecil foi nosso primeiro ano de

casa foi um ano de muito aprendizado conhecimento

de puacuteblico e de administraccedilatildeo interna

O ano foi de crise tentamos passar por ele mantendo a

qualidade da comida mas colocando um preccedilo hones-

to Natildeo nos intimidamos com o ano dificil conseguimos

enxergar dentro da crise um mundo de oportunidades

para atravessa-la Pretendemos fortalecer nosso nome e

aumentar nosso numero de clientes fixos e conquistar os

novos Fazer uma maior divulgaccedilatildeo da casa mantendo

um preccedilo justo fazer algumas promoccedilotildees trabalhar com

delivery atitudes que faccedilam as pessoas sairem de casa

curtirem sem ter medo do prejuizo no final do mecircs

O ano de 2016 foi complicado

para o mercado de franquias de-

vido agrave crise econocircmica e poliacuteti-

ca que levou agrave reestruturaccedilatildeo

de muitas redes poreacutem estamos

confiantes de que a economia

teraacute uma melhora significativa

a partir do segundo semestre de

2017 Apesar da crise que assolou

o paiacutes em 2016 a Olha o Chur-

ros encerra 2016 com um volume

de vendas 40 maior que o ano

anterior representando a comer-

cializaccedilatildeo de 18 milhatildeo de chur-

ros 80 a mais que em 2015

Gabriel Rodero Vitor Kanashiro e Rafael Zanetti fundadores da Olha o Churros

Foto Lilian Alves

Foto Priscilla Fiedler

Para o proacuteximo ano a expetativa da rede eacute crescer 15 e para isso planejamos

lanccedilamentos de novos produtos incremento do cardaacutepio atual aleacutem de accedilotildees

de marketing pontuais para impulsionar vendas e fidelizar o consumidor Man-

teremos o mesmo planejamento que eacute buscar dar corpo e forccedila para as lojas

existentes pois isso para noacutes eacute o melhor crescer de maneira sustentada do que

simplesmente crescer

Camila Accorsi Ditzel chef e proprietaacuteria da Osteria Donna Lena

foodmagazinecombr 27

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Nossa expectativa eacute de aumento de receita de 25 com relaccedilatildeo a 2016 (retomada de arroz e aumento de 15 da receita das linhas jaacute existentes em 2016) abertura de trecircs novas filiais e lanccedilamento de novos produtos 2016 foi um ano oacutetimo para Zaeli Tivemos metas alcanccedila-das com recuperaccedilatildeo das margens e consolidaccedilatildeo pa-trimonial aleacutem da abertura de cinco filiais A Zaeli fez um grande esforccedilo em reduccedilatildeo de despesas otimiza-ccedilatildeo da estrutura produtiva e logiacutestica visando redu-ccedilatildeo sustentaacutevel dos custos Os desafios satildeo continuar com essa reduccedilatildeo de despesas e custos fazer atualiza-ccedilatildeo tecnoloacutegica investir em logiacutestica se comprometer com prazos de entrega e se adaptar agrave nova realidade do

Brasil de reduccedilatildeo da renda

Foto Divulgaccedilatildeo

Valdemir Zago presidente da Zaeli

O objetivo do ZUR eacute proporcionar uma expe-

riecircncia uacutenica aos apreciadores da cultura japo-

nesa Nossa expectativa para o proacuteximo ano eacute

continuar oferecendo pratos criativos de alta

qualidade e tornar o restaurante um ponto gas-

tronocircmico no bairro da Aclimaccedilatildeo para mora-

dores de todas as localidades de Satildeo Paulo Satildeo

em tempos de crise que encontramos as melho-

res oportunidades para investir e crescer

Mauricio Zarzur idealizador do ZUR

28 foodmagazinecombr

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

O sabor da culinaacuteria mediterracircnea da Greacutecia estaacute rodando por Satildeo Paulo O Grego Food Truck eacute o mais novo itine-

rante de comida grega que chega agraves ruas da ca-pital paulista com a proposta de desmistificar o famoso churrasquinho grego A principal iguaria do truck eacute o Pita Gyros lanche mais famoso da Greacutecia Ele eacute feito com patildeo Pita artesanal molho Tzatziki (feito com iogurte grego pepino alho azeite e limatildeo) carne bovina tomate e cebola roxa Aleacutem disso tambeacutem haacute o toque brasileiro que eacute a batata palha para dar crocacircncia

Com uma proposta que natildeo eacute tatildeo evidente no mercado dos trucks o pensamento do empre-saacuterio Julio Carlos que hoje trabalha com vendas na empresa Cafeacute Pilatildeo gira em torno de ofere-cer experiecircncia gastronocircmica com novos sabores

fora do convencional que foca em hambuacuterguer

massas ou comida japonesa por exemplo Foi da

paixatildeo por feiras gastronocircmicas e o espiacuterito em-

preendedor que surgiu o Grego Food Truck ldquoHaacute

um ano comecei pesquisar para saber como se

abria um food truck Vi que esse seria o melhor

custo-benefiacutecio pois como trabalho na semana

posso fazer os eventos no fim de semanardquo conta

Com consciecircncia que trabalharia em uma carga

horaacuteria acima do normal Juacutelio natildeo se deixou aba-

ter por esse toacutepico Poreacutem a parte mais difiacutecil foi

apostar os bens mais valiosos como carro moto

e poupanccedila para investir no negoacutecio Para ele

ainda eacute muito viaacutevel abrir um truck mesmo com

tantos no mercado ldquoMas vejo que se for abrir algo

do tipo tem que trazer algo diferenterdquo acrescenta

Pita Gyros o lanche mais famoso da Greacutecia eacute o carro-chefe do negoacutecio fundado pelo empresaacuterio Julio Carlos que apostou tudo no sonho de montar um food truck

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

Empresas e negoacutecios

foodmagazinecombr 29

Empresas e negoacutecios

Em uma semana de funcionamento foram 30 encomendas

Na segunda 150 e na terceira mais 50 ldquoIsso fora os molhos

que boa parte das pessoas pedemrdquo ressalta Em boa parte dos

pedidos os clientes solicitam os molhos Por enquanto os sa-

bores disponiacuteveis de hambuacutergueres satildeo fraldinha 220g fral-

dinha 120g pernilcalabresa 120g costela 120g Jaacute os molhos

que acompanham aparecem nos sabores bacon crocante alho

com queijo branco tomate seco com provolone e cebola

O objetivo de Matta eacute evoluir para uma hamburgueria O

empresaacuterio jaacute estaacute preparando ponto fixo ldquoA ideia eacute deixar o

proacuteprio negoacutecio bancar essa evoluccedilatildeo E como hoje moro no

interior (Piracicaba-SP) daacute para testar o modelo em um mer-

cado menor A ideia eacute ter o toque gourmet sem a chatice dele e

trabalhar mais na qualidaderdquo

Atualmente as pessoas podem retirar suas encomendas dire-

tamente com Duda Poreacutem ele jaacute fez testes de Delivery e deve

ampliar o meacutetodo de venda em um curto prazo Mesmo come-

ccedilando a partir de um hobby Matta jaacute dirigiu um restaurante e

fez parte de outros processos de gestatildeo o que facilita na hora de

acelerar o processo de abertura e expansatildeo de uma marca

Idealizador do Mattadouro que oferece hambuacuterguer caseiro e molhos especiais Duda Matta eacute amante de churrasco e comeccedilou cozinhando para amigos

Quando um hobby vira

empresa

Quando um hobby vira

empresa

Ter talento na cozinha eacute muito bom Imagina soacute se vocecirc gosta de cozinhar chama uns amigos em casa e prepa-ra hambuacutergueres deliciosos Depois de um tempo seus

amigos comeccedilam a pedir para que vocecirc faccedila hambuacutergueres para eles de tatildeo bons que satildeo De repente a coisa toda explode e quando olha jaacute estaacute lucrando com uma atividade de lazer Foi o que aconteceu com o empresaacuterio Duda Matta haacute qua-tro meses Apreciador de boas carnes Duda revela que sempre gostou de preparar churrasco principalmente para os amigos

O processo demorou dois anos para dar vida ao O Mattadou-ro que hoje oferta hambuacutergueres congelados por encomen-da ldquoHaacute uns meses em uma dessas recepccedilotildees de amigos quis fazer maionese de bacon crocante mas natildeo deu muito certo

Mas meus amigos comeccedilaram a pedir mais para colocar no hambuacuterguerrdquo relembra Com a faiacutesca do empreendedoris-mo Matta se viu em um dilema ldquoPensei que isso poderia dar dinheiro mas como conciliar isso com o meu trabalho normalrdquo A primeira tentativa aconteceu em um jantar onde preparou kits de carnes congeladas e molho para acompa-nhar Cada cliente dava o toque final em casa

Para testar a possibilidade do negoacutecio Matta fingiu ter com-prado os hambuacutergueres e postou no Facebook A essa altura a empresa jaacute tinha nome e identidade visual ldquoA postagem fez um consideraacutevel barulho As primeiras encomendas jaacute saiacuteram sem nem ter preccedilordquo

Crescimento gradual

30 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Por que adquirir um sistema de automaccedilatildeo para o seu negoacutecio

O mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar mes-

mo em crise foi um dos que mais cres-

ceram em 2016 A tendecircncia eacute que esse

crescimento continue este ano Muitos estabele-

cimentos estatildeo abrindo as portas e inovando nos

produtos oferecidos para atrair ainda mais clientes

Um dos grandes diferenciais dos restaurantes bares

e ateacute casas noturnas eacute a agilidade no atendimento

e organizaccedilatildeo da equipe que atende aos clientes

Uma das alternativas para melhorar a experiecircncia

do cliente dentro do seu ambiente eacute investir em um

sistema automatizado de serviccedilos integrados

Com o setor de Alimentaccedilatildeo Fora do Lar aquecido agilidade no atendimento ao cliente eacute diferencial saiba como os sistemas informatizados podem ser aliados em uma gestatildeo integrada

A maioria dos serviccedilos prestados hoje na sociedade satildeo re-gistrados em computadores servidores e satildeo executados por meio de diversos dispositivos moacuteveis e eletrocircnicos que otimizam tempo e aceleram qualquer procedimento

Nos bares e restaurantes natildeo eacute diferente Hoje jaacute eacute possiacutevel observar garccedilons anotando pedidos em tablets smartpho-nes ou ateacute mesmo o cliente realizando o proacuteprio pedido por Tablet conhecido como Cardaacutepio Digital como jaacute pode ser visto em muitos restaurantes japoneses

A autonomia que os clientes possuem na hora de realizar seus pedidos eacute uma ferramenta poderosa para aumento do ticket meacutedio uma vez que o cliente tem agrave sua disposiccedilatildeo uma gama de informaccedilotildees sobre o que eacute ofertado no local aleacutem de poder escolher seu pedido com calma e acrescentar ou fazer observaccedilotildees sobre

Poreacutem os sistemas automatizados natildeo atendem somente ao cliente diretamente A organizaccedilatildeo e gestatildeo integrada tam-beacutem precisa ser informatizada Eacute por isso que sistemas que contemplam caixas comandas delivery estoque e emissatildeo de notas fiscais estatildeo cada vez mais recorrentes

Mas o que satildeo os sistemas de automaccedilatildeo

foodmagazinecombr 31

Vantagens e desafios dos sistemas automatizados

Como escolher o sistema ideal para o seu negoacutecio

De acordo com Faacutebio Aiello diretor da PDV Seven empresa

especializada em Soluccedilotildees de Automaccedilatildeo e Gestatildeo para o

segmento de FoodService ldquoa aquisiccedilatildeo de um sistema pode

contribuir muito aleacutem do fechamento de conta impactando

ateacute na margem de lucro eliminando desperdiacutecios roubos e

agilizando o atendimento Soluccedilotildees como o Cardaacutepio Digi-

tal por exemplo em um dos nossos clientes um restauran-

te japonecircs gerou uma economia de aproximadamente R$

800000mecircs com reduccedilatildeo de equipe e com desperdiacutecios

de alimentos que foi de 30 para 5rdquo

Poreacutem a implantaccedilatildeo de um sistema requer muita atenccedilatildeo

na escolha da empresa aleacutem de um esforccedilo para uma mu-

danccedila de cultura dentro do proacuteprio estabelecimento Muitos

funcionaacuterios temem as mudanccedilas e fazem de tudo para natildeo

dar certo Entender as reais necessidades eacute muito importan-

te para evitar soluccedilotildees caras que natildeo iratildeo agregar valor ou

que o modelo do estabelecimento natildeo esteja preparado

Ter uma equipe engajada e treinada para lidar com o siste-

ma eacute importante para que ele funcione de maneira eficaz e

contribua positivamente para o aumento de vendas no local

bem como para a satisfaccedilatildeo do cliente Algumas empresas

aleacutem da instalaccedilatildeo e treinamento oferecem acompanha-

mento nos primeiros dias de operaccedilatildeo para garantir os me-

lhores resultados

Encontrar uma empresa especializada e com know-hall no mercado eacute

imprescindiacutevel O suporte eacute um requisito muito importante pois com

todas essas tecnologias e equipamentos problemas sempre existem

e o importante eacute ter algueacutem que poderaacute resolvecirc-los raacutepido Veja se o

suporte atende durante todo o seu expediente e se possiacutevel Algumas

empresas oferecem suporte 24horas durante os 7 dias da semana

Se vocecirc tem planos de crescimento uma empresa que oferece um por-

tfoacutelio completo de soluccedilotildees eacute a ideal pois ela sempre poderaacute te ofere-

cer um produto que iraacute te ajudar no seu crescimento

Uma empresa que oferece a soluccedilatildeo completa poderaacute evitar muita dor

de cabeccedila pois pode chegar a uma situaccedilatildeo de ligar para a empresa A

e ela dizer que o problema eacute da empresa B e ao ligar para a empresa

B ela diz que o problema eacute da empresa A E vocecirc fica horas ou ateacute

dias ateacute seu problema ser resolvido Veja se a empresa oferece aleacutem do

sistema equipamentos rede e suporte

O banco de dados de um sistema

automatizado possui informaccedilotildees

valiosas sobre o comportamento do

cliente seus haacutebitos de consumo e

em caso de delivery quais as regi-

otildees que mais fazem pedidos e quais

as preferecircncias Com esses relatoacuterios

em matildeos emitidos pelos proacuteprios

sistemas eacute possiacutevel elaborar estrateacute-

gias de marketing aplicadas garan-

tindo maior alcance direcionado

Como tirar proveito de toda informaccedilatildeo que os sistemas armazenam

32 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Finger foods

Comidinhas cheias de sabor e visualmente atraentes O mercado de Finger Foods eacute ainda muito pouco explo-rado pelos brasileiros mas jaacute comeccedila a ganhar destaque

por conta de alguns empreendedores que decidiram seguir por essa modalidade no setor gastronocircmico Ideal para atender fes-tas e grandes eventos o Finger Food confere praticidade no preparo e ateacute mesmo na hora de comer pois evita a necessi-dade de louccedilas e talheres ainda mais quando o evento reuacutene grandes rodas de conversas seminaacuterios e palestras sendo uma oacutetima pedida para coqueteacuteis e intervalos

A empresaacuteria Letiacutecia Queiroga Bertoli viu no Finger Food uma oportunidade de lucrar e trabalhar fazendo o que gos-ta O crescimento veio com pouco tempo cerca de um ano e meio no mercado Eacute assim que Petit Foods tem se destacado no cenaacuterio da gastronomia Atendendo festas feiras buffets bares restaurantes empoacuterios e ateacute pessoas fiacutesicas Letiacutecia tem um produto especial carro-chefe do negoacutecio o bolinho cai-pira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba

A ideia do negoacutecio surgiu apoacutes Letiacutecia ter se cansado de uma rotina diaacuteria de trabalho A paixatildeo pela cozinha tambeacutem foi importante Jaacute a aposta no Finger Food veio naturalmente conta a empresaacuteria ldquoA nossa proposta eacute apresentar natildeo soacute para o mercado paulistano como tambeacutem para o Brasil o famoso bolinho caipira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba Inclusive a maior dificuldade eacute explicar que ele natildeo eacute como os salgados conven-cionais com pouca massa e muito recheio ele eacute uma mistura de recheio e massa onde os dois devem se destacar e juntos proporcionarem um sabor diferenciadordquo

A massa da iguaria eacute baseada em farinha de milho o que o torna uma espeacutecie de polenta recheada Explorar diferentes sabores eacute um objetivo mas sem perder a proposta de bolinho caipira sem gluacuteten com tradiccedilatildeo do Vale ldquoA proposta de Finger Food veio mesmo com a demanda do mercado sem opccedilotildees novas de mini salgados para buffets e bares percebi e apostei onde satildeo muito bem acompanhados e harmonizados com cervejas drinks e tam-beacutem o tradicional cafezinhordquo afirma

A empresaacuteria Letiacutecia Bertoli uniu sua paixatildeo pela cozinha e a necessidade de sair da rotina e apostou em um produto atraente e praacutetico para festas mas ainda pouco explorado

Finger foods

Desafios Em pouco mais de um ano Ana Letiacutecia se depa-

rou com as burocracias do Estado para manter o

seu negoacutecio A falta de experiecircncia no ramo ali-

mentiacutecio fez com que a empresaacuteria se surpreen-

desse com a necessidade de inuacutemeras licenccedilas

registros burocracia e dificuldade de inserccedilatildeo no

mercado ldquoTive muitas duacutevidas ao ter que definir

o segmento o posicionamento da empresa e cla-

ro sentir o feedback de todos os clientes O Bra-

sil infelizmente eacute um pais que natildeo incentiva o

empreendedorismo A carga tributaacuteria complexa

e onerosa eacute um dos maiores problemasrdquo

Mesmo assim a empresaacuteria garante que esforccedilo vale

agrave pena Isso eacute refletido na proposta de crescimen-

to que conta com um novo processo para atender

eventos indo ateacute o local com infraestrutura para

atender aos convidados e clientes A Petit Foods

tambeacutem conta com sistema de Delivery e jaacute inves-

te no e-commerce para alavancar as vendas Para

quem quer empreender no ramo gastronocircmico a

dica de Letiacutecia eacute certeira ldquoEstudem bastante antes e

natildeo cometam meu erro de aprender apenas depois

de jaacute ter tomado a decisatildeo Pesquisem o mercado o

segmento no qual pretendem atuar leiam sobre e

faccedilam muita muita contardquo finaliza

foodmagazinecombr 33

34 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Cozinha adequada

Saiba quais satildeo os cuidados e equipamentos para um

melhor aproveitamento de um local profissional de

preparo de alimentos

se vocecirc possui um restaurante ou estaacute

pensando em abrir um negoacutecio no

ramo da gastronomia sabe que prin-

cipal produto do empreendimento eacute a co-

mida e esta precisa de um lugar especial e

totalmente seguro para ser preparada Um

estabelecimento gira em torno da cozinha

que deve ser planejada de forma a otimizar

os processos evitar desperdiacutecios e garantir a

qualidade dos pratos

foodmagazinecombr 35

Fluxo facilitado

Escolha dos equipamentos

A dinacircmica de uma cozinha de restaurante ou industrial eacute muito intensa e tudo deve ser planejado de forma a gerar um fluxo faacutecil e praacutetico e tudo vai depender da demanda do dia a dia Tudo tem que ser pensado desde o recebimento da mateacuteria-prima seu armazenamento e preparo ao recolhimento e descarte de resiacuteduos assim eacute possiacutevel estabelecer os equipamentos necessaacuterios e ade-quar essa demanda ao espaccedilo disponiacutevel

ldquoA definiccedilatildeo de como seratildeo servidas as refeiccedilotildees mudam todo o projeto Cada forma tem suas especificaccedilotildees e ne-cessidades O sistema a la carte por exemplo exige que ao lado do fogatildeo jaacute tenha um freezer ou refrigerador com os bifes cortados e organizados para que o funcionaacuterio possa ser mais aacutegil no momento de fritaacute-los Jaacute no sistema self-ser-vice essa preocupaccedilatildeo natildeo eacute primordialrdquo diz Renato Feroldi arquiteto da Cozil ldquoNatildeo tenha armaacuterios fechados Tudo fica aberto para facilitar a visualizaccedilatildeo dos utensiacutelios Geladei-ra com vidro tambeacutem economiza tempo aleacutem de energia pois natildeo precisa procurar o que se querrdquo acrescenta

ldquoNormalmente a definiccedilatildeo correta de um equipamento ou

conjunto de equipamentos leva em consideraccedilatildeo o espa-

ccedilo disponiacutevel o tipo de serviccedilo cardaacutepio pessoas a serem

atendidas em um determinado periacuteodo de tempo normas

da vigilacircncia sanitaacuteria fluxo de trabalho frequecircncia de en-

trega dos alimentos pelos fornecedores estocagem enfim

existe uma seacuterie de dados que precisam de avaliaccedilatildeordquo enu-

mera Milton Machado diretor comercial da Praacutetica Na hora

de escolher o fabricante verifique se a empresa fornecedora

eacute certificada com ISO 9000 IMETRO CREA e tem um his-

toacuterico de produtos de boa qualidade

Feroldi destaca alguns equipamentos que podem trazer mais

eficiecircncia agrave produccedilatildeo e agilidade no atendimento ao cliente

ldquoO Patru equipamento colocado entre o fogatildeo e o espaccedilo

em que o garccedilom busca a comida serve como uma estufa

onde o prato que terminou de ser feito permanece aquecido

ateacute a vinda do garccedilom Tambeacutem haacute uma parte que ajuda a

manter a temperatura adequada para saladas A Coifa mais

indicada eacute a que possui um sistema que lava a fumaccedila e joga

para forardquo aconselha

36 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Pense na praticidade de limpeza ldquoPara evitar trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute porque o excesso de produtos como desengordurantes e desengraxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentosrdquo

O preparo dos pratos aleacutem de exigir um local com bastante

higiene gera muita sujeira especialmente gordura Para evitar

trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante

pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute por-

que o excesso de produtos como desengordurantes e desen-

graxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar

a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentos Uma

boa limpeza diaacuteria prolonga a vida dos equipamentos aleacutem de

funcionar corretamente Produtos a base de cloros por exem-

plos devem ser evitados em superfiacutecies de accedilo inox

SEU NEGOacuteCIO

foodmagazinecombr 37

Seguranccedila eacute primordialTodos sabem que a cozinha industrial eacute um local

com vaacuterios riscos e a seguranccedila deve comeccedilar

desde o projeto inicial Com o avanccedilo da tec-

nologia os equipamentos tambeacutem estatildeo melhor

preparados para evitar acidentes mas a seguran-

ccedila seraacute garantida por um layout bem elaborado

com profissionais treinados implantados aleacutem

de procedimentos muitas vezes simples

ldquoO piso tem que ser antiderrapante para evi-

tar acidentes de trabalho na correria dos fun-

cionaacuterios de preferecircncia o material tem que

ser ceracircmica A luminaacuteria tem que ser pro-

tegida para que caso uma lacircmpada estoure

nada caia nos alimentos que estatildeo sendo pre-

paradosrdquo exemplifica Renato Feroldi

38 foodmagazinecombr

PRODUTOS

AJINOMOTO

Agrave base de tomate a Ajinomoto oferece o Mo-

lho de Tomate Ajinomotoreg - pronto para

uso produzido a partir de 48 tomates se-

lecionados que promovem sabor condimentaccedilatildeo

consistecircncia e aderecircncia agraves massas e o Extrato de

Tomate Ajinomotoreg um concentrado de tomates

selecionados equivalente a 80 unidades da fruta que

aumenta o rendimento dos molhos e garante cor

e sabor de qualidade Ambos estatildeo disponiacuteveis em

embalagem de 2kg de faacutecil manuseio e descarte

Outras opccedilotildees de molho satildeo o Molho Escuro Demi-

-Glace Ajinomotoreg - mistura com base de carne e

cebola que pode ser utilizado na criaccedilatildeo de molhos

com base escura e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave base de

carnes ndash e o Molho Branco Bechamel Ajinomotoreg -

mistura em poacute para o preparo de molhos brancos que

possui em sua composiccedilatildeo ingredientes como noz

moscada e pimenta Pode ser utilizado na criaccedilatildeo de

molhos com base branca e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave

base de massas Seus preparos satildeo simples basta acres-

centar aacutegua ou leite no caso do bechamel Disponiacuteveis

em embalagens de 1 kg rendem 10 L

Liacutequidos ou em poacute os molhos prontos ou semi prontos contribuem para a agilidade neces-

saacuteria em uma cozinha industrial eliminando as partes mais trabalhosas do processo artesa-

nal Seja para apenas acompanhar lanches salgados e saladas servir de base para molhos

diversos ou para incrementar massas e carnes enriquecendo as receitas os molhos prontos

satildeo raacutepidos e faacuteceis de serem preparados Confira algumas opccedilotildees oferecidas para o mercado

food service por cada uma das marcas a seguir

Molhos prontosMolhos prontos

foodmagazinecombr 39

CASTELO ALIMENTOS

Aleacutem de dar um sabor especial a verduras e

legumes frescos ou cozidos os Molhos para

Salada da Castelo Alimentos satildeo ideais para

o preparo e acompanhamento de pratos quentes e

lanches Com eles eacute possiacutevel incrementar grelha-

dos preparar petiscos entre outras receitas do car-

daacutepio A Castelo Alimentos possui diversas outras

opccedilotildees de molhos prontos como o Molho para

Salada Caseiro Bastante cremosos com uma com-

binaccedilatildeo de vinagre e especiarias pode ser utilizado

para dar um toque especial a sanduiacuteches de frango

e de presunto ou para acompanhar camarotildees fritos

carne assada e ateacute fondues

O Molho Roseacute feito com extrato de tomate e oacuteleos

essenciais de noz moscada e paacuteprica eacute ideal para

ser consumido em saladas cozidas de batata ce-

noura ervilha vagem beterraba chuchu sanduiacute-

ches de frango e de presunto camaratildeo e palmito O

Molho Italiano eacute uma verdadeira alquimia de sabo-

res Entre seus ingredientes estaacute a mostarda o alho

a cenoura o queijo parmesatildeo a cebola o oreacutegano e

os pimentotildees vermelho e verde aleacutem de pimenta

do reino preta salsa e manjericatildeo Por ter sabor in-

tenso eacute indicado para acompanhar frutos-do-mar

e legumes grelhados ou ainda para dar um toque

especial agrave farofa e recheios de sanduiacuteches Tambeacutem

indicado para saborear frutos-do-mar e legumes

grelhados a Castelo oferece o Molho de Limatildeo que

leva ainda um toque especial de salsa e cebolinha

Jaacute o Molho Parmesatildeo composto por vinagre

queijo parmesatildeo ovos e especiarias entre elas a

pimenta branca destaca-se pela cremosidade Eacute

ideal para acompanhar carnes brancas sanduiacute-

ches canapeacutes gratinados de legumes recheios de

batatas e diversas receitas que levam um toque de

queijo O Molho Balsacircmico por sua vez feito agrave

base de Vinagre Balsacircmico alho e oreacutegano possui

sabor marcante e vai muito bem com saladas de

folhas verdes legumes e pratos com tomate

Aleacutem destes seis sabores a Castelo tem tambeacutem a

linha de molhos Leve Vita que possui maior ape-

lo agrave saudabilidade menor teor caloacuterico ndash de 12 a 15

calorias por porccedilatildeo - e conta com fibra e 0 de gor-

dura trans em sua composiccedilatildeo A linha conta com

as versotildees Leve Vita Chaacute Verde com Limatildeo Leve

Vita Iogurte com Hortelatilde e Leve Vita Mostarda e

Mel Todos os produtos estatildeo disponiacuteveis em em-

balagem de 236 ml

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PRODUTOS

ZAELI

KNORR

A empresa disponibiliza aleacutem do ketchup tradicional (180g e

400g) diversas opccedilotildees de molhos para acompanhar lanches

sanduiacuteches salgados e assados O Molho de Pimenta Habane-

ro eacute preparado a base de polpa de pimenta habanero vinagre alho

cebola sal conservante benzoato de soacutedio e sorbato de potaacutessio aci-

dulante aacutecido ciacutetrico e espessante goma xantana O Molho de Pimen-

ta Picante Zaeli eacute elaborado a partir seleccedilatildeo de pimentas saborosas

A Zaeli criou ainda os Molho 3 em 1 que mistura Ketchup + Mostar-

da + Maionese e o Molho 4 em 1 com Zabor + Ketchup + Mostarda

+ Maionese em um uacutenico produto que pode ser utilizado para um

toque especial tambeacutem em tortas massas pizzas peixes entre outros

alimentos Outro molho misto eacute o Zabor Verde com pimenta tomate

e composiccedilatildeo exclusiva de especiarias como a noz-moscada dando

um sabor uacutenico de molho caseiro

O molho shoyu preparado com gratildeos de soja fermentados e salgados

por salmoura tem alto poder de conservaccedilatildeo de alimentos e atual-

mente tem sido utilizado como condimento para o preparo de uma

enorme variedade de alimentos devido principalmente ao seu sabor

marcante e intenso

Produzida por meio de tecnologias especiais que transformam

88 tomates cultivados em fazendas sustentaacuteveis em tomate

desidratado a Base de Tomate Desidratado Knorr eacute respeita

todos os padrotildees de seguranccedila dos alimentos eacute praacutetica e faacutecil de

preparar Saborosa e com acidez equilibrada permite ao cozinhei-

ro dar o seu toque especial A embalagem possibilita economizar

espaccedilo no estoque do restaurante e manter um ambiente organi-

zado jaacute que eacute o seu formato permite que fique em peacute Aleacutem disso

o peso dessa embalagem representa menos de 10 do peso de uma

lata de alumiacutenio e um pacote rende 67 kg de molho ou seja mais

do que duas latas tradicionais de 31 kg cada

Aleacutem do tradicional molho de tomate a Knorr possui ainda em em-

balagens de 11 kg para o food service os molhos Madeira Escuro

Demi Glace e Branco Bechamel O Molho Madeira Knorr segue a

verdadeira receita do molho madeira e traz cremosidade e excelente

aparecircncia nas carnes Pode ser congelado descongelado e aquecido

no micro-ondas e forno turbocombinado

O Molho Escuro Demi Glace Knorr soacute precisa ser adicionado agrave aacutegua e

cozido por trecircs minutos para estar pronto para servir de base para vaacute-

rios molhos bastando apenas variar os complementos Manteacutem a cor

o brilho e a consistecircncia de suas receitas melhorando a aparecircncia das

carnes por sua consistecircncia A Knorr tambeacutem possui o tradicional Mo-

lho Branco Bechamel que soacute precisa ser misturado ao leite para acom-

panhar massas e outras variedades de pratos

foodmagazinecombr 41

ZINI

A base para Besciamella da Zini um molho tipo bechamel eacute indicada para cremes sopas molhos

em geral e tambeacutem como espessante Tem baixo teor caloacuterico nenhum oacuteleo agregado alta di-

gestibilidade e reduzida contaminaccedilatildeo microbiana Em embalagem tubular de 1kg exclusiva para

o mercado food service pode ser estocado fora da geladeira e tem prazo de vencimento bem estendido

Aleacutem de servir como molho branco pronto eventualmente com raacutepidas personalizaccedilotildees a besciamella

pode preparar cremes de todo tipo sejam salgados como doces como cremes e sopas e tambeacutem ser uti-

lizada como espessante

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SAINDO DO FORNO

Sapori traz nova linha de molhos Bruschetta

Induacutestria de alimentos especializada na produccedilatildeo de molhos

e conservas a Sapori aumenta o seu portfoacutelio a fim de ex-

pandir as opccedilotildees de produtos saudaacuteveis praacuteticos e ricos em

sabor A marca lanccedila no mercado a linha Bruschetta nos sa-

bores Tomate com Atum Legumes Primavera e Tomate com

Manjericatildeo Saborosos e saudaacuteveis os molhos e conservas Sa-

pori satildeo fabricados com mateacuterias-primas frescas sem adiccedilatildeo

de conservantes corantes e aromatizantes

Os novos produtos aleacutem da opccedilatildeo de serem consumidos

como antepastos italianos tradicionais podem ser utilizados no

preparo de refeiccedilotildees das mais simples agraves mais elaboradas como

recheio de tortas ou lasanhas realccedilando o sabor dos alimentos

e dando praticidade a quem cozinha Eles estatildeo disponiacuteveis em

embalagens de 220g com valores entre R$ 1200 e R$ 1350

O famoso cookie criado pelos norte-americanos que conquistou o paladar mundial recebe o sa-bor caseiro da Forno de Minas e chega agraves me-

lhores padarias cafeterias confeitarias e lanchonetes de todo Brasil ldquoCraqueladordquo e fofo na medida com o sabor inigualaacutevel Assim eacute o cookie da tradicional induacutestria de alimentos congelados no Brasil reconhecida pela quali-dade e praticidade dos seus produtos A princiacutepio o pro-duto seraacute destinado exclusivamente para o food service

Os cookies estatildeo disponiacuteveis em duas versotildees chocolate

com gotas de chocolate e baunilha com gotas de chocolate

Dentre os diferenciais dos cookies Forno de Minas estatildeo

sabor qualidade maciez crocacircncia e a facilidade e

agilidade de preparo uma vez que vatildeo direto do freezer

para o forno e ficam prontos em ateacute 12 minutos

O objetivo eacute oferecer aos pontos de venda

diversificaccedilatildeo alta lucratividade preccedilo competitivo

e padronizaccedilatildeo ldquoPara os consumidores estamos

oferecendo produto com sabor caseiro inconfundiacutevel

e seguranccedila alimentar Para os comerciantes satildeo

produtos liacutederes de venda com alto valor agregado

giro e rentabilidaderdquo afirma o diretor Comercial da

Forno de Minas Vicente Camiloti

Forno de Minas lanccedila cookie para o food service

foodmagazinecombr 43

A linha de Panelas Malagueta tem estrutura em

alumiacutenio que dissipa melhor o calor cozinhan-

do os alimentos por igual e mais raacutepido consu-

mindo menos energia O tom do vermelho cereja traz

sofisticaccedilatildeo e harmonia para a nova linha de panelas

oferecendo mais cor para os ambientes Disponiacuteveis em

itens individuais ou em conjuntos de cinco e sete peccedilas

com cabos em soft touch na mesma cor do produto que

aleacutem de facilitar traz mais seguranccedila ao manuseio e

tampa de vidro temperado com saiacuteda para vapor

Os itens da linha Malagueta possuem antiaderente Proflon

que garante mais agilidade ao cotidiano na cozinha

pois proporcionam faacutecil limpeza jaacute que os alimentos

natildeo grudam aleacutem de garantir refeiccedilotildees mais saudaacuteveis

utilizando menos oacuteleo no preparo dos alimentos

Brinox apresenta Linha de Panelas Malagueta

Incorporando a comercializaccedilatildeo da marca

La Espantildeola com exclusividade no Brasil

e apresentando uma nova proposta para a

linha de azeites da marca Cardeal a Bunge

renova seu portfoacutelio de azeites ldquoCom essa

iniciativa a Bunge fortalece seu posicio-

namento na categoria passa a ter marcas

complementares e variantes de produtos

capazes de atender a diferentes necessida-

des e momentos de consumo em diferentes

faixas de preccedilosrdquo explica Gerson Francisco

diretor de Consumo de Alimentos amp Ingre-

dientes da Bunge Brasil

Segundo o executivo a linha de La Espantildeola

oferece produtos com caracteriacutesticas para

disputar espaccedilo com players de grande

volume Aleacutem de um azeite com muita

qualidade ele chega reformulado para

atender ao paladar do brasileiro e em

embalagens com bico dosador Jaacute a linha de

azeites Cardeal tem produtos para atender agrave

demanda de um consumidor entusiasta da

cozinha e com um paladar mais apurado A

linha tambeacutem ganhou o bico dosador item

tatildeo valorizado pelo consumidor

O La Espantildeola eacute encontrado em cinco

variantes Extra Virgem em diferentes

tamanhos (250ml 500ml 750ml 1 litro

e 3 litros) Tipo Uacutenico (250ml e 500ml)

Orgacircnico (500ml) Gourmet (500ml) e o

Extra Virgem em versatildeo spray (200ml)

A linha reformulada de Cardeal passou a

ter trecircs versotildees o Extra Virgem (250ml

e 500ml) o Gran Reserva (500ml) e o

Orgacircnico (500 ml)

Bunge renova portfoacutelio de azeites

44 foodmagazinecombr

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foodmagazinecombr 45

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46 foodmagazinecombr

FLASHES

Restaurante Mocotoacute investe R$ 1 milhatildeo em nova unidade

Umas das marcas mais premiadas da atual gas-

tronomia paulistana O Mocotoacute abre uma

unidade no centro comercial paulista Sho-

pping D O Mocotoacute Cafeacute primeira unidade da rede

em um shopping center recebeu investimentos de

R$ 1 milhatildeo contando com cerca de 200 metros

quadrados no empreendimento No local os visitan-

tes podem experimentar iguarias e pratos especiais

do Nordeste como baiatildeo de dois escondidinho tor-

resmo e o tradicional dadinho de tapioca

Tambeacutem agrave frente dessa unidade o chef Rodrigo

Oliveira acompanhado por sua equipe deve

ampliar a experiecircncia aos clientes incluindo no

cardaacutepio sobremesas e os cafeacutes especiais trazidos de

Pernambuco e da regiatildeo da Chapada Diamantina

na Bahia Para manter a excelecircncia da marca o

novo restaurante vai priorizar pratos raacutepidos

mas autorais Nesse sentido parte da comida viraacute

preparada da cozinha central sendo finalizada na

hora ldquoO projeto alia os claacutessicos do Mocotoacute para

almoccedilo e happy hour a um exclusivo cafeacute da manhatilde

sertanejo com tapioca cuscuz e carne-seca na natardquo

afirma Rodrigo Oliveira chef do restaurante

foodmagazinecombr 47

A Oficina da Mesa eacute um espaccedilo com estrutura

completa dividida em duas aacutereas equipadas

com toda a estrutura necessaacuteria para produ-

ccedilotildees alimentares em larga escala para ser alugada por

dia ou horas A produccedilatildeo tambeacutem pode ficar armaze-

nada laacute mesmo e o local tambeacutem oferece serviccedilo de

logiacutestica trazendo toda comodidade e praticidade para

quem estaacute comeccedilando ou natildeo quer fazer grandes in-

vestimentos em uma cozinha industrial

O empreendedor pode utilizar tambeacutem o local como seu

endereccedilo fiscal receber e fazer entregas e ainda ter todo

apoio ao seu negoacutecio A Oficina da Mesa tem parcerias

com chefs de cozinha e engenheiros de alimentos

assessoria juriacutedica contabilidade entre outras dicas

aleacutem de uma oficina de desenvolvimento de negoacutecios e

uma sala de reuniotildees para receber clientes

ldquoTemos um programa de aceleraccedilatildeo do negoacutecio de

alimentaccedilatildeo auxiliamos o empreendedor que estaacute

comeccedilando a expandir e apoiamos ateacute na divulgaccedilatildeo

do produtordquo diz Edgard Aires fundador da Oficina da

Mesa O valor do aluguel eacute de a partir de R$50 a hora

e a armazenagem eacute cobrada por volume Para utilizar

a estrutura eacute preciso agendar previamente

Oficina da Mesa - Cozinha Compartilhada e EmpreendedoraRua Padre Chico 316 PompeiaTel 3090-8594 97036-8837 (Edgard) 95320-3754 ( Jussara) wwwoficinadamesacombr

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Creacutedito foto Amanda PerobelliEstadatildeo

48 foodmagazinecombr

bacalhau assado com legumes

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Retire o saquinho plaacutestico da parte superior da embalagem Abra-o com cuidado e separe o lacre Apoie o saquinho sobre uma assadeira e acomode os pedaccedilos de bacalhau as batatas e as cebolas

2 Adicione o tempero Knorr Meu Assado misture deli-cadamente o bacalhau e os legumes com o tempero Feche o saquinho com o lacre

3 Leve ao forno meacutedio (180deg C) por 30 minutos Retire do forno e corte o saquinho tendo cuidado com o vapor

4 Passe para uma travessa junte as azeitonas e sirva em seguida

1 Dessalgue o bacalhau com antecedecircncia Na veacutes-pera lave bem e coloque em uma tigela coberto com aacutegua Troque a aacutegua a cada 6 horas ateacute o mo-mento do preparo

2 Evite colocar o saquinho proacuteximo agraves paredes do for-no pois ele pode romper

3 O saquinho eacute indicado para cozimento no forno a gaacutes ou eleacutetrico Natildeo utilize o saquinho em micro-ondas

4 Se desejar substitua as batatas bolinha por batatas cortadas em cubos meacutedios

5 Se preferir substitua metade das cebolas por bu-quecircs de broacutecolis

Ingredientes

bull 1 embalagem de tempero Knorr Meu Assado

Ervas Finas

bull 800 g de bacalhau dessalgado e cortado

em postas

bull 200 g de batata bolinha descascada

bull 200 g de mini cebolas descascadas

bull meia xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas

sem caroccedilos

Rendimento 8 porccedilotildees

Tempo de preparo 40 minutos

foodmagazinecombr 49

Arroz cremoso

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Refogue a cebola em uma panela com azeite ateacute

ficar transparente Adicione o tender a uva passa

as nozes e o vinho e deixe fritar por 2 minutos

2 Misture o arroz na panela e mexa ateacute ficar homogecircneo

3 Adicione a maionese Hellmannrsquos e a aacutegua conforme ne-

cessaacuterio ateacute ficar cremoso Coloque o queijo parmesatildeo

mexa ateacute ficar homogecircneo e sirva a seguir

1 Se preferir substitua a uva passa preta por damas-

cos secos ou outras frutas secas de sua preferecircncia

Ingredientes

bull meia cebola picada

bull 1 colher (sopa) de azeite

bull meia xiacutecara (chaacute) de tender cozido e cortado

em cubos

bull 2 colheres (sopa) de uva passa preta sem se-

mentes picada

bull 1 colher (sopa) de nozes picadas

bull 2 colheres (copa) de vinho branco seco

bull 2 xiacutecaras (chaacute) de arroz cozido

bull 3 colheres (sopa) de maionese Hellmannrsquos

bull meia xiacutecara (chaacute) de aacutegua

bull 1 colher (sopa) de queijo parmesatildeo ralado

Receitas Knorr elaboradas pelos chefs da Unile-

ver Nataacutelia dos Santos e Leonardo Carvalho

Rendimento 4 porccedilotildees

Tempo de preparo 20 minutos

50 foodmagazinecombr

Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service

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6 foodmagazinecombr

foodmagazinecombr 7

Sumaacuterio

CULINAacuteRIA ALEMAtilde

12

Com fartura e diversidade

gastronomia germacircnica eacute

conhecida pelos seus fortes

sabores embutidos e cervejas

Papo direto

16

Fundador da Cheff Solutions fala

sobre mercado de automaccedilatildeo para

estabelecimentos gastronocircmicos e a

evoluccedilatildeo do setor ao longo dos anos

cozinha adequada

34

Saiba como escolher os melhores equipamentos e como dispor todos os produtos em uma cozinha profissional com dicas de quem entende do assunto

Fique por dentro expectativas 2017

artigo9

RECEITA

50

46

fornecedores

FLASHES

Saindo do forno

48

42

Empresas e negoacutecios

Conheccedila histoacuterias de quem

ousou ao criar um novo

negoacutecio no ramo alimentiacutecio

28

PRODUTOS38

SUMAacuteRIOSUMAacuteRIO

Apesar de um 2016 difiacutecil para economia empresaacuterios do ramo de alimentaccedilatildeo e food service projetam avanccedilos nos negoacutecios para 2017

18

online10

Receitas de Arroz Cremoso e

Bacalhau Assado com Legumes

8 foodmagazinecombr

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foodmagazinecombr 9

Gilmar Horaacutecio tem vasta experiecircncia no mercado food service Jaacute passou por

importantes empresas do setor como Yakult Ambev Sadia e BRF Atualmen-

te eacute diretor do Grupo OC e da Food Magazine realiza trabalhos na JBS e eacute

consultor do Grupo Petroacutepolis

Editorial

2016 foi um ano desafiador mas natildeo menos

produtivo Trabalhamos duro para trazer ino-

vaccedilotildees aos nossos clientes sermos diferentes e

crescer independente do que estava ocorrendo

na poliacutetica e economia brasileira

O resultado foi bastante satisfatoacuterio e fechamos o

ano com o sentimento de dever cumprido O Gru-

po OC dobrou o nuacutemero de seus clientes de agecircn-

cia consolidou sua Escola de Negoacutecios que seguiraacute

com ampla grade de cursos neste novo ano e co-

municou com milhares de profissionais recebendo

cerca de 5 milhotildees de visualizaccedilotildees entre todos os

seus meios de comunicaccedilatildeo Somente a Food Ma-

gazine atingiu mais de meio milhatildeo de leitores

No segmento food service aleacutem de produzirmos o

maior conteuacutedo do setor prestamos consultoria para

a maior produtora de proteiacutena animal do mundo no

seu principal negoacutecio e que fatura 1 bilhatildeo por ano

Para 2017 as metas satildeo ainda mais ousadas e seratildeo

com certeza cumpridas porque aqui no Grupo OC

aceitamos qualquer missatildeo com muito afinco Sa-

bemos que o proacuteximo ano ainda seraacute complicado

para economia um ano de ajustes e pouco cresci-

mento para o paiacutes Por isso estamos apostando na

capacitaccedilatildeo e investindo no nosso braccedilo de cursos

profissionalizantes que agora teraacute uma ampla gra-

de voltada a atender segmentos escassos de conhe-

cimento especiacutefico inclusive na plataforma online

Agora eacute a hora de colhermos os frutos dos nos-

sos investimento de 2016 pois acreditamos que eacute

na crise que temos que apostar para sair na frente

quando o mercado se recuperar

2017 eacute o ano dos desafios

10 foodmagazinecombr

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wwwOnline

Conteuacutedo

Onlineexclusivo

No portal da Food Magazine

vocecirc encontra todas as novidades

do setor aleacutem de cases de sucesso

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RAZOtildeES PARA TER UM EQUIPAMENTO SOUS VIDE EM SUA COZINHA

TRICICLOS AJUDAM EMPREENDEDORES A FUGIR DA ONDA DOS FOOD TRUCKS

ESTUDO DO SEBRAE REUacuteNE OPORTUNIDADES PARA MICROCERVEJARIAS

A teacutecnica de cozimento Sous Vide eacute muito utilizada por grandes restau-rantes estrangeiros com o objetivo de fornecer um raacutepido preparo das refeiccedilotildees ao mesmo tempo em que satildeo mantidas a suculecircncia e o sabor de cada ingrediente Quando vocecirc cozinha nesse meacutetodo o alimento eacute selado a vaacutecuo em uma embalagem submerso em aacutegua com temperatura controlada e cozido entre 20 minutos e 48 horas dependendo do prato Eacute

um meacutetodo diferenciado mas que vale o aprendizado

Assim como outros segmentos os restaurantes sobre rodas foram afeta-dos pela crise econocircmica que o Brasil estaacute atravessando e os empreendedo-res atualmente buscam alternativas Uma das encontradas foi o triciclo ou foodtuks como satildeo conhecidos que com 13 do custo dos caminhotildees garantem uma economia de ateacute 75 comeccedilam a ganhar forccedila

Setor que atrai um puacuteblico cada vez

mais sedento por sabores diferencia-

dos as microcervejarias artesanais

foram alvo de um estudo do Sebrae

que identifica oportunidades e carac-

teriacutesticas desse ramo de atuaccedilatildeo

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Portal Food

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Fotos Divulgaccedilatildeo

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Os germacircnicos satildeo conhecidos pela sua

fartura agrave mesa bem como o uso de ingredientes

fortes como carne de porco salsichas

temperadas e as famosas cervejas que satildeo

consideradas as melhores do mundo Decirc um passeio

pela cozinha alematilde

Terra das boas cervejas a Alemanha eacute um paiacutes riquiacutes-

simo em termos de gastronomia A cultura culinaacuteria

local eacute conhecida principalmente pela fartura e pelo

reveacutes ao desperdiacutecio de alimentos

Devido a todos os momentos histoacutericos conturbados que o paiacutes

enfrentou a escassez de alimentos se fez presente em muitas

delas Hoje uma mesa farta eacute sinocircnimo de gratidatildeo mas tam-

beacutem representa uma mistura de sabores que foram se encai-

xando ao longo do tempo e originaram a culinaacuteria Alematilde atual

Entre batatas carnes cervejas e as famosas salsichas vocecirc pode

encontrar na Alemanha combinaccedilotildees sem igual de pratos que

satildeo de encher os olhos e dar aacutegua na boca

Gastronomiaalematildealematilde

Fotos Divulgaccedilatildeo

Berlim

Gastronomia pelo mundo

foodmagazinecombr 13

Algumas curiosidades que vocecirc precisa saber sobre a cozinha Alematilde eacute que

ela eacute considerada a segunda melhor do mundo perdendo somente oacutebvio

para os franceses Ela tambeacutem fica em segundo lugar quando o assunto eacute

nuacutemero de restaurantes espalhados pelo paiacutes

Os pratos principais da Alemanha levam quase sempre carne de porco e

batatas Com exceccedilatildeo do Chucrute eacute claro Apesar de ser bastante conhecido

pelo nome no Brasil o prato eacute comum na terra germacircnica sendo simples-

mente uma conserva de repolho que acompanha quase todas as refeiccedilotildees

As marcas da histoacuteria alematilde se encarregaram de produzir alimentos embu-

tidos tambeacutem muito populares no paiacutes Como em praticamente todos os

lugares a culinaacuteria germacircnica varia de regiatildeo para regiatildeo mas sem grandes

diferenciaccedilotildees Isso porque se trata de um paiacutes pequeno entatildeo ficou mais

faacutecil unificar a culinaacuteria local

Tiacutepica culinaacuteria Alematilde

Gastronomia pelo mundo

Um dos grandes atrativos e aperitivos da Alemanha eacute

a variedade de salsichas que existem no local Com os

mais variados temperos e cortes de carne o alimento

se diferencia ndashe muito ndash do tipo de salsicha consumi-

da em outros paiacuteses como o Brasil por exemplo Veja

alguns tipos jaacute que satildeo muitos ndash mais de 1500

BRATWURST salsicha de porco clara com ervas

CURRYWURST salsicha de porco mais rosada geral-

mente servida com molho de tomate e curry salpicado

por cima

WEIszligWURSTWEISSWURST salsicha branca de

carne de vitela Ela eacute servida com de mostarda doce

METTWURST salsicha feita de carne crua tempera-

da com cebola

Salsichas

CHUCRUTE O Chucrute nada mais eacute do que uma conserva de repolho fermentado Existem diversas maneiras de preparo do prato mas geralmente eacute servido como acompanhamento

EISBEIN O nome pode parecer difiacutecil mas o prato nada mais eacute do que joelho de porco que pode ser preparado frito ou as-sado Acompanha chucrute e eacute servido com outras especiarias

BRATKARTOFFELN Eacute um cozido de batatas que leva outros ingredientes como cebola bacon toucinho alho sal e outros temperos

BOULETTE Satildeo bolinhos feitos com massa e podem ser doces ou salgados O recheio mais conhecido do prato leva carne ou fiacutegado

SCHLACHTPLATTE Mais um prato que leva porco muito utilizado na Alemanha O Schlachtplatte eacute mais um prato que eacute feito com carne de porco no caso a bar-riga Aleacutem disso eacute acompanhado por chucrute e batata

Pratos tiacutepicos

ERDINGER WEISSBIER Satildeo 30 anos de estrada da

cervejaria que fica em Erding na Baviera A linha de cer-

vejas vai desde as tradicionais sem trigo ateacute sem aacutelcool

bocks de trigo e a ldquoUrweisserdquo cerveja de trigo um pouco

mais escura produzida seguindo a receita original baacuteva-

ra e que vem numa garrafa claacutessica

OETTINGER A Oettinger produz 25 tipos de cerveja e

dez bebidas de baixo teor alcooacutelico Ao longo dos anos

conquistou fama de produzir cervejas mais baratas

BITBURGER Uma das marcas favoritas na Alemanha

eacute a Bitburger A sede fica em Bitburg (Renacircnia-Palatina-

do) onde a Bitburger Pils eacute fabricada desde 1817 Aleacutem

dela satildeo fabricadas cervejas sem aacutelcool e misturas com

refrigerantes o que atrai especialmente os jovens

VELTINS Esta marca especializada em cerveja tipo pilsen

e misturas de cerveja com outras bebidas existe desde 1824

e fica em Grevenstein (Renacircnia do Norte-Vestfaacutelia)

ldquo Um dos grandes siacutembolos da Alemanha satildeo suas in-criacuteveis cervejas que atraem visitantes do mundo inteiro ao paiacutes Natildeo eacute para menos jaacute que os alematildees deteacutem da maior festa comemorativa para cerveja no mundo in-teiro o Oktoberfestrdquo

CervejasUm dos grandes siacutembolos da Alemanha satildeo suas incriacute-veis cervejas que atraem visitantes do mundo inteiro ao paiacutes Natildeo eacute para menos jaacute que os alematildees deteacutem da maior festa comemorativa para cerveja no mundo in-teiro o Oktoberfest O evento acontece todos os anos

em Munique desde 1810 e possui versotildees espalhas pelo mundo inteiro inclusive no Brasil

Pela fama de boa cerveja confira algumas que satildeo as mais populares na Alemanha

foodmagazinecombr 15

16 foodmagazinecombr

Papo Direto

GabrielGerminara

Soacutecio-fundador da Cheff Solutions

Formado em Engenharia de Sistemas pela Universidad de Moroacuten na Argentina o argentino Gabriel

Germinara tem forte perfil empreendedor que o levou a se dedicar desde cedo a negoacutecios proacuteprios

Fundou em 1998 quando veio morar no Brasil ao lado do amigo de infacircncia Walter Huarriz a Cheff

Solutions e desde entatildeo se dedica a desenvolver soluccedilotildees inovadoras para atender cada vez melhor as

demandas de estabelecimentos do food service Por 16 anos foi responsaacutevel pelo setor comercial da Cheff

Solutions e hoje se manteacutem na direccedilatildeo da empresa atuando como membro do conselho administrativo

Especialista em soluccedilotildees tecnoloacutegicas que auxiliam estabelecimentos do setor de food service e entrete-

nimento a otimizar suas operaccedilotildees a Cheff Solutions eacute detentora da patente que corresponde agrave criaccedilatildeo

do sistema de comandas eletrocircnicas no Brasil e implantou suas soluccedilotildees em locais como o complexo

gastronocircmico Eataly Brasil os restaurantes Mocotoacute e Forneria San Paolo O executivo com 20 anos de

experiecircncia no setor food service fala dos principais desafios e oportunidades que os restaurantes enfren-

tam no momento atual da economia e como o avanccedilo tecnoloacutegico pode beneficiar na gestatildeo dos negoacutecios

e na fidelizaccedilatildeo dos clientes

Quando percebeu que certos estilos de sistemas

poderiam ajudar os restaurantes

Comeccedilamos eu e mais dois argentinos em 1996 a

trazer as tendecircncias e tecnologias do mercado lo-

cal para o Brasil que possuiacutea um sistema obsoleto

Trouxemos inspiraccedilatildeo de fora para desenvolver um

conceito para atendimento sem fio possibilitando

fazer pedido na frente do cliente e enviar para a

produccedilatildeo Natildeo existia muita tecnologia na eacutepoca e

fomos pioneiros na forma remota Na verdade jaacute

tiacutenhamos uma empresa de tecnologia na Argentina

e um amigo nosso abriu um bar no Rio de Janei-

ro o Rock Memoria Cafeacute Para ajudaacute-lo nessa nova

empreitada desenvolvemos uma tecnologia basea-

da em uma viagem que fizemos em lojas de varejo

que faziam o pedido atraveacutes do wi-fi natildeo era no

mercado gastronocircmico mas adaptamos Entramos

com a patente em 2001 e ela saiu depois de 13 anos

Fotos Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 17

Quais satildeo as principais soluccedilotildees trabalhadas pela

Cheff Solutions neste ano

Este ano estaacute acontecendo a convergecircncia de pla-

taformas que vatildeo virar uma revoluccedilatildeo Hoje temos

um dispositivo moacutevel com o qual o proacuteprio gar-

ccedilom faz o pedido Esta eacute hoje a principal ferramen-

ta no Brasil Noacutes acreditamos e estamos trabalhan-

do na junccedilatildeo das tecnologias Assim os dispositivos

iratildeo incorporar toda a parte de pagamento

Como a tecnologia pode auxiliar na gestatildeo e

principalmente na fidelizaccedilatildeo de clientes

A crise econocircmica tem impactado e comeccedilamos a

ver uma quantidade muito grande de fechamento

de estabelecimentos que natildeo estavam preparados

para enfrentar uma crise A maioria dos estabe-

lecimentos natildeo tem premissa de controlar seus

estoques e gerenciar a parte de compras O dono

compra e aplica uma margem mas natildeo controla

a retaguarda Foi uma transformaccedilatildeo no mercado

por necessidade uma tecnologia que permite um

controle melhor na compra no estoque custo da

mercadoria etc O ponto de venda foi aprimoran-

do todo serviccedilo e atendimento ao cliente O uso

ldquoOs empresaacuterios veem este tipo de investimento

como gasto mas ele eacute retornaacutevel O gestor vecirc o investimento na

cozinha e na decoraccedilatildeo mas na tecnologia

parece algo necessaacuterio mas natildeo indispensaacutevel

para gerenciar o estabelecimento ao longo

do tempo Eles resistem a essa transformaccedilatildeo

na forma de entender e controlar o negoacuteciordquo

dessas ferramentas estaacute comeccedilando impulsionado

pela crise O sistema de gestatildeo de financcedilas coloca as

todas as informaccedilotildees na nuvem

Como a empresa busca oferecer experiecircncias di-

ferenciadas aos clientes

O problema eacute que a cultura generalizada Os em-

presaacuterios veem este tipo de investimento como

gasto mas ele eacute retornaacutevel O gestor vecirc o inves-

timento na cozinha e na decoraccedilatildeo mas na tec-

nologia parece algo necessaacuterio mas natildeo indispen-

saacutevel para gerenciar o estabelecimento ao longo

do tempo Eles resistem a essa transformaccedilatildeo na

forma de entender e controlar o negoacutecio

A empresa estaacute baseada na convergecircncia da tec-

nologia Passamos um ano e meio desenvolvendo

uma transformaccedilatildeo do ponto de vista de como

se vende uma soluccedilatildeo Antigamente e ateacute hoje

se vende serviccedilo com mensalidade para dar ma-

nutenccedilatildeo agraves plataformas Vamos migrar para os

meios de pagamentos podendo oferecer na ponta

uma soluccedilatildeo atrelada ao percentual da taxa que o

restaurante paga para a operadora

Fotos Divulgaccedilatildeo

18 foodmagazinecombr

20172017EXPECTATIVASEXPECTATIVAS

Apesar de um 2016 difiacutecil para economia empresaacuterios do ramo

de alimentaccedilatildeo e food service projetam avanccedilos nos negoacutecios

para 2017

Tempos de crise geram inseguranccedila nos empreende-

dores especialmente quando veem queda em seu fa-

turamento acompanhada de aumento dos custos O

susto em 2015 foi grande e trouxe muitos desafios mas agora

um novo ano se inicia e novas perspectivas surgem Conver-

samos com profissionais do setor food service dos mais va-

riados segmentos para saber quais satildeo suas reais expectativas

para o proacuteximo ano e planos para driblar a situaccedilatildeo econocircmi-

ca do Paiacutes e trazer desenvolvimento ao negoacutecio

foodmagazinecombr 19

2016 foi um ano de muitos desafios e muito trabalho para

a Friboi e 2017 natildeo seraacute diferente Este ano a marca ini-

ciou um amplo trabalho de educaccedilatildeo dos consumidores

com a plataforma on-line Academia da Carne Friboi O

objetivo deste projeto eacute levar conhecimento aos brasilei-

ros e apresentar a ampla variedade de cortes disponiacuteveis

no mercado que atendem aos mais variados bolsos As-

sim garantimos que todos tenham acesso agrave carne bovina

e consumam essa importante proteiacutena independente-

mente de qualquer instabilidade econocircmica

Fora isso a Friboi realizou uma reestruturaccedilatildeo da sua

marca e ampliou o seu portfoacutelio com novas marcas e

produtos Esse novo guarda-chuva chegou para atender

as demandas e desejos dos mais variados consumidores

aleacutem de agregar valor aos tradicionais cortes da Friboi

No proacuteximo ano a marca segue com essa oferta ampla e

democraacutetica de produtos e a estrateacutegia de negoacutecios seraacute

focada nos produtos de maior valor agregado Com isso

prevemos um aumento nas vendas para o ano com um

todo e uma retomada da econocircmica principalmente no

segundo semestre de 2017

Nossa expectativa eacute que 2017 seraacute mais um ano extremamen-

te desafiador inclusive um pouco diferente do que previacuteamos

haacute dois ou trecircs meses Acreditamos que a economia iraacute dar si-

nais muito lentos de recuperaccedilatildeo e por este motivo o cenaacuterio

natildeo seraacute muito diferente deste ano 2016 apesar de ter sido

um ano de crescimento para nossa empresa foi bem desafia-

dor pois o ritmo de negoacutecios foi muito mais lento do que no

ano anterior principalmente se comparado com 2014 Uma

introduccedilatildeo que costumava levar de um a trecircs meses no ano

passado nesse ano passou a ser de seis a nove meses

Planejamos para 2017 o lanccedilamento de novas linhas de

produtos e o fortalecimento de linhas receacutem lanccediladas

Aleacutem disso pretendemos expandir nossa distribuiccedilatildeo para

Minas Gerais e nos fortalecer no Rio de Janeiro Paranaacute e

Santa Catarina Por uacuteltimo pretendemos finalmente entrar

em algumas importantes redes de varejo americanas que

estamos em negociaccedilatildeo desde 2016 Para 2017 esperamos

fortalecer o investimento que fizemos nesse ano em ex-

portaccedilotildees principalmente nos Estados Unidos Panamaacute e

Nova Zelacircndia aleacutem de abrir outros mercados como Ar-

gentina e Meacutexico Aleacutem disso esperamos mesmo com um

crescimento mais lento da economia brasileira no miacutenimo

dobrar nossas vendas no paiacutes Isso seraacute possiacutevel devido a

todo trabalho de abertura de novos pontos de venda e lan-

ccedilamento de novos produtos que desenvolvemos em 2016

Mariana Morais gerente de marketing da JBS Carnes

Daniel Feferbaum CEO da Luminus Life

Foto Divulgaccedilatildeo

Foto Divulgaccedilatildeo

20 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Estamos confiantes que 2017 seraacute um ano de retomada do

crescimento da economia brasileira e embora tenhamos

cumprido nossas metas para 2016 a expectativa eacute que

este ano tenhamos diferentes oportunidades e seja um

ano melhor para o Brasil 2016 foi um ano de muitos de-

safios Aleacutem das crises econocircmica e poliacutetica que assola-

ram o paiacutes o setor vitiviniacutecola enfrentou uma quebra de

safra histoacuterica Na Viniacutecola Aurora recebemos 50 do vo-

lume estimado para a safra Para continuar abastecendo

nossos clientes foram necessaacuterias uma seacuterie de medidas

entre elas buscar o suprimento de alguns itens na impor-

taccedilatildeo para evitar o desabastecimento

Embora tenha sido um ano de muito trabalho e de rein-

venccedilatildeo terminamos o ano com crescimento de vendas

com muitos precircmios internacionais conquistados por

nossos vinhos e espumantes Entendemos que 2017 jaacute

apresenta indiacutecios de recuperaccedilatildeo e por isso esperamos

que seja um ano melhor Continuaremos em busca de

nossas metas inovando sempre quer seja em produtos

embalagens roacutetulos ou buscando formas diferentes para

alcanccedilar nossos objetivos

Natildeo tenho duacutevidas de que 2017 seraacute um ano de expansatildeo

geograacutefica para a Cerveja Blumenau O ano que passou

tambeacutem nos trouxe importantes premiaccedilotildees enquanto

marca e tambeacutem para os nossos roacutetulos que vatildeo se re-

fletir no mercado em 2017 Nossa pretensatildeo eacute chegar ao

fim do ano com dois mil pontos de vendas em todos os

estados brasileiros Noacutes acreditamos que a cerveja ar-

tesanal teraacute um ano brilhante com mais consumidores

percebendo o valor de uma boa cerveja e a quantidade

de elementos sensoriais que ela pode trazer

Lourdes Conci da Silva gerente de Marketing da Viniacutecola Aurora

Valmir Zanetti diretor executivo da Cerveja Blumenau

Foto Daniel Zimmermann

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 21Foto Daniel Zimmermann

22 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Estamos desde 2014 no mercado quando atuaacutevamos ape-

nas com unidade moacutevel fazendo muito eventos Em 2015

o mercado comeccedilou a desacelerar de maneira vertiginosa

Para 2016 nos preparamos para manter o plano de expan-

dir nossa forma de atuar abrindo uma loja fiacutesica Acre-

ditamos que quando vocecirc tem dedicaccedilatildeo o momento de

crise gera oportunidades para micro e pequenos empresaacute-

rios porque o mercado abre espaccedilos que natildeo tecircm quando

os grandes dominam Em 2016 nos consolidamos apesar

da retraccedilatildeo apostamos e deu certo Para 2017 ainda natildeo

esperamos uma reaccedilatildeo do mercado apenas estabilizaccedilatildeo

e uma reaccedilatildeo mais positiva somente em 2018 Planejamos

a abertura de mais trecircs lojas abrir a marca para o sistema

de franquia e nos prepararmos para quando o mercado

voltar a crescer

Joatildeo Torossian e Heloisa Torossian empreendedores e fundadores da Fratelli

Antonio Miranda diretor da VPJ AlimentosApesar da crise o ano de 2016 foi semelhante

a 2015 quando crescemos 35 nas vendas de

carnes nobres Ao mesmo tempo que cativamos

novos mercados consolidamos aqueles que

construiacutemos nessa uma deacutecada de trajetoacuteria

Creio que 2017 seraacute um ano difiacutecil mas estamos

estruturados para enfrentaacute-lo com flexibilida-

de como fizemos em 2016 Natildeo haacute expectativa

de grandes investimentos ou mesmo privati-

zaccedilotildees que amenizariam a crise mas estamos

na contramatildeo Estamos projetando um cresci-

mento de 20 em 2017 pela crescente demanda

no segmento de carnes nobres Atendemos um

puacuteblico fidedigno Planejamos reduzir custos

e automatizando parte dos processos visando

maior eficiecircncia

O ano de 2016 como um ano difiacutecil poreacutem importante e de muito aprendizado Aprendemos a trabalhar de forma mais enxuta com equipe menor e mais economia criando solu-ccedilotildees de administraccedilatildeo e preccedilos acessiacuteveis sempre prezando o bom atendimento e a qualidade dos pratos A casa natildeo re-ajusta o cardaacutepio haacute um ano o que eacute bom neste momento assim como o investimento em comunicaccedilatildeo e marketing e a criaccedilatildeo de promoccedilotildees diaacuterias

Temos duas unidades em Satildeo Paulo e um grande plano de expansatildeo pois para 2017 a ideia eacute abrir mais duas unidades ainda no primeiro semestre Com todo o plano de expansatildeo enxergo um 2017 melhor economicamente mas temos como meta entender ainda mais o cliente e adaptar-se ao novo perfil de consumo do seu puacuteblico uma vez que a internet e a crise econocircmica que o Brasil atravessa fazem com que o cliente ava-lie melhor as opccedilotildees economize e seja mais criterioso ao optar por um passeio ou refeiccedilatildeo fora de casa Manter o bom aten-dimento a qualidade dos produtos oferecidos e criar alterna-tivas para o cliente satildeo chaves para o sucesso no proacuteximo ano

Guilherme Temperani soacutecio proprietaacuterio do Macaxeira Restaurante e Cachaccedilaria

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 23

O ano que passou foi o nosso primeiro ano de atu-

accedilatildeo e os resultados natildeo poderiam ter sido me-

lhores Mesmo em meio a um cenaacuterio geral natildeo

muito animador conseguimos entrar no mercado

com abordagem planejada e inovadora o que tem

nos permitido almejar posiccedilatildeo de destaque no

nosso segmento A expectativa que temos eacute muito

boa por ser ano de crescimento da empresa re-

ceacutem entrada no mercado Para 2017 manteremos

nossa linha de atuaccedilatildeo e abordagem buscando

levar ao mercado alta tecnologia a preccedilos muito

competitivos sempre trabalhando ao lado de nos-

sos clientes Jaacute com relaccedilatildeo ao mercado achamos

que o ano vai ser desafiador para todo o setor nos

mais diversos subsegmentos

O setor da Dr Freeze estaacute muito bom Obtive-

mos um crescimento de 25 e abertura de 12

novas unidades durante o ano O consumo de

doces no paiacutes cresce ano apoacutes ano O maior de-

safio de 2016 foi a crise econocircmica que acabou

tirando o otimismo do brasileiro e desestimu-

lando o consumo Nosso maior investimento

para superar a crise foi a diferenciaccedilatildeo dos

demais concorrentes para sair da sazonalidade

e acrescentar mais produtos disponiacuteveis para

consumo do puacuteblico e claro aliado com um

novo conceito de negoacutecio com isso consegui-

mos alcanccedilar o ecircxito

Sergio Marcondes soacutecio do Linked Gourmet

Everson Ceschin Filho proprietaacuterio da rede de franquias Dr Freeze

Foto Divulgaccedilatildeo

Foto Divulgaccedilatildeo

24 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

O ano de 2017 seraacute tambeacutem desafiador e o ob-

jetivo eacute criar cada vez mais oportunidades para

apresentar soluccedilotildees eficientes e inovadoras

como o novo site ufscom que lanccedilamos em

2016 uma plataforma digital com conteuacutedo

focado no mercado food service Aleacutem de ofe-

recer os melhores produtos e soluccedilotildees para co-

zinhas profissionais a Unilever Food Solutions

tambeacutem atua no desenvolvimento do mercado

de Food Service oferecendo um trabalho de

consultoria para os seus clientes

Pensando no desenvolvimento do mercado a

meacutedio longo prazo outro caminho que a Unile-

ver Food Solutions adotou em 2016 foi fortale-

cer parcerias como as que fizemos com a rede

educacional Kroton com a OSCIP Gastromoti-

va e com o Sebrae Optamos tambeacutem por fazer

accedilotildees focadas no ambiente digital como a par-

ceria com Cuponeria e Cheftime para o Festival

do Hambuacuterguer o Concurso Melhores Quilos

que elege o melhor restaurante self-service em

vaacuterias regiotildees do Brasil

Rodrigo Bertoncini diretor de marketing da Unilever Food Solutions

Posso dizer que o ano de 2016 para o food service foi

ao mesmo tempo dinacircmico e complicado Dinacircmico

porque ocorreram eventos de grande porte no Brasil

sendo o principal deles os Jogos Oliacutempicos e Paraliacutem-

picos que movimentaram muito a aacuterea de food servi-

ce A parte complicada foi que houve uma certa aco-

modaccedilatildeo dos negoacutecios Nosso setor teve muita gente

entrando se aventurando tentando uma saiacuteda ateacute em

funccedilatildeo do desemprego que aumentou devido a crise

mas tambeacutem teve muita gente saindo pois a economia

natildeo ajudou e ficou difiacutecil se manter uma falta de di-

nheiro no mercado como um todo

Eu natildeo diria que o cenaacuterio para 2017 eacute tatildeo otimista

mas vejo muita oportunidade para a palavra da vez

eficiecircncia Enxergo oportunidade principalmente para

os pequenos players que querem produzir melhor

com preccedilo mais em conta e vender melhor Semana

passada assisti uma reportagem de um cliente nosso

no ldquoPequenas Empresas amp Grandes Negoacuteciosrdquo que

exemplifica bem isso Ele tem um restaurante peque-

no dentro de um Mercado Municipal em Pinheiros e

atende 500 pessoas Ele natildeo tem nenhum garccedilom ele

faz tudo o cliente pega a comida no balcatildeo come nas

mesas que estatildeo em volta depois devolvem os talhe-

res jogam os descartaacuteveis no lixo e vatildeo embora Isso eacute

eficiecircncia seu custo eacute menor a pessoa eacute melhor aten-

dida come bem com produtos de qualidade e paga

um valor ali que natildeo teria condiccedilatildeo de pagar comendo

a mesma coisa em um lugar mais requintado que seria

mais caro Isso mostra uma tendecircncia fazer as coisas

mais eficientemente tirando custos que podem atra-

palhar o seu negoacutecio

Joseacute Carlos Dias Reis Mestre em engenharia de alimentos e soacutecio-fundador da Intellikit

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 25

Mesmo sem notiacutecias otimistas o empresaacuterio precisa ter

foco para crescer Os nuacutemeros sobre o mercado brasilei-

ro como um todo para o proacuteximo ano natildeo satildeo tatildeo ani-

madores como divulgados anteriormente Diversos seg-

mentos no entanto tecircm demonstrado altas expectativas

de crescimento para 2017 ou seja a retomada viraacute Fato eacute

que natildeo importa a situaccedilatildeo eacute preciso pensar na retoma-

da do crescimento da sua empresa Somente desta forma

eacute possiacutevel ldquoespantarrdquo a crise do seu caixa financeiro

O mais importante para o mercado como um todo eacute

que estamos no fim de um ciclo ruim no entanto a

velocidade para que esta retomada seja sentida deve

ainda ser lenta reflexo de algumas incertezas no cam-

po poliacuteticoeconocircmico e que refletem diretamente na

confianccedila para a retomada do investimento e conse-

quentemente na geraccedilatildeo de emprego Vale ressaltar

que setores que natildeo satildeo de primeira necessidade de-

veratildeo ter um iniacutecio de recuperaccedilatildeo mais gradual du-

rante o proacuteximo ano Eacute preciso acircnimo e estrateacutegias efi-

cazes para voltar a crescer Aproveitar o otimismo do

mercado consumidor requer experiecircncia e sabedoria

para retomar o desenvolvimento de uma empresa in-

dependendo do segmento Por isso o empresaacuterio que

ficar se lamentando pela crise perderaacute a boa vontade

da retomada

Atravessamos o ano focados no fortaleci-

mento de pontos centrais do Koi como a

qualidade do nosso atendimento e o caraacuteter

inovador dos nossos pratos Apesar dos de-

safios enxergamos 2016 como um periacuteodo

em que compreendemos o poder de se dife-

renciar para se destacar mesmo em eacutepocas

de instabilidade econocircmica Em 2017 se-

guiremos aprimorando nosso atendimento

e planejamos mudanccedilas no cardaacutepio com a

inclusatildeo de novos sushis e sobremesas Nos-

so objetivo eacute encarar a crise de forma criati-

va e inovadora e os resultados dessa postura

viratildeo com a abertura de uma nova unidade

do Koi na Vila Nova Conceiccedilatildeo

Luiz Melgo especialista em Gestatildeo de Produtos amp Supply-Chain e soacutecio-diretor da 360 Varejo

Patricia Komatsu Soacutecia do Koi Restaurante

Espero que o nosso segmento continue crescendo como nos anos anteriores

Em 2017 estaremos com faacutebrica proacutepria o que exige maiores investimentos

mas tambeacutem nos traraacute uma reduccedilatildeo em alguns custos Com a crise diminuin-

do acredito que as pessoas voltaratildeo a investir em alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel e

a buscarem novidades do mercado que eacute o caso do meu produto

Letiacutecia Bertoli proprietaacuteria da

Petit Foods

Foto Divulgaccedilatildeo

26 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Para 2017 pretendemos comeccedilar com novidades eventos

e promoccedilotildees para atingir um nuacutemero maior de clientes

para nossa casa algo que seja diferente e atraia as pes-

soas a conhecerem o restaurante Pretendo tambeacutem or-

ganizar contas e administraccedilatildeo reduzindo custos desne-

cessaacuterios Fazer um planejamento maior a curto e longo

prazo Natildeo foi um ano faacutecil foi nosso primeiro ano de

casa foi um ano de muito aprendizado conhecimento

de puacuteblico e de administraccedilatildeo interna

O ano foi de crise tentamos passar por ele mantendo a

qualidade da comida mas colocando um preccedilo hones-

to Natildeo nos intimidamos com o ano dificil conseguimos

enxergar dentro da crise um mundo de oportunidades

para atravessa-la Pretendemos fortalecer nosso nome e

aumentar nosso numero de clientes fixos e conquistar os

novos Fazer uma maior divulgaccedilatildeo da casa mantendo

um preccedilo justo fazer algumas promoccedilotildees trabalhar com

delivery atitudes que faccedilam as pessoas sairem de casa

curtirem sem ter medo do prejuizo no final do mecircs

O ano de 2016 foi complicado

para o mercado de franquias de-

vido agrave crise econocircmica e poliacuteti-

ca que levou agrave reestruturaccedilatildeo

de muitas redes poreacutem estamos

confiantes de que a economia

teraacute uma melhora significativa

a partir do segundo semestre de

2017 Apesar da crise que assolou

o paiacutes em 2016 a Olha o Chur-

ros encerra 2016 com um volume

de vendas 40 maior que o ano

anterior representando a comer-

cializaccedilatildeo de 18 milhatildeo de chur-

ros 80 a mais que em 2015

Gabriel Rodero Vitor Kanashiro e Rafael Zanetti fundadores da Olha o Churros

Foto Lilian Alves

Foto Priscilla Fiedler

Para o proacuteximo ano a expetativa da rede eacute crescer 15 e para isso planejamos

lanccedilamentos de novos produtos incremento do cardaacutepio atual aleacutem de accedilotildees

de marketing pontuais para impulsionar vendas e fidelizar o consumidor Man-

teremos o mesmo planejamento que eacute buscar dar corpo e forccedila para as lojas

existentes pois isso para noacutes eacute o melhor crescer de maneira sustentada do que

simplesmente crescer

Camila Accorsi Ditzel chef e proprietaacuteria da Osteria Donna Lena

foodmagazinecombr 27

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Nossa expectativa eacute de aumento de receita de 25 com relaccedilatildeo a 2016 (retomada de arroz e aumento de 15 da receita das linhas jaacute existentes em 2016) abertura de trecircs novas filiais e lanccedilamento de novos produtos 2016 foi um ano oacutetimo para Zaeli Tivemos metas alcanccedila-das com recuperaccedilatildeo das margens e consolidaccedilatildeo pa-trimonial aleacutem da abertura de cinco filiais A Zaeli fez um grande esforccedilo em reduccedilatildeo de despesas otimiza-ccedilatildeo da estrutura produtiva e logiacutestica visando redu-ccedilatildeo sustentaacutevel dos custos Os desafios satildeo continuar com essa reduccedilatildeo de despesas e custos fazer atualiza-ccedilatildeo tecnoloacutegica investir em logiacutestica se comprometer com prazos de entrega e se adaptar agrave nova realidade do

Brasil de reduccedilatildeo da renda

Foto Divulgaccedilatildeo

Valdemir Zago presidente da Zaeli

O objetivo do ZUR eacute proporcionar uma expe-

riecircncia uacutenica aos apreciadores da cultura japo-

nesa Nossa expectativa para o proacuteximo ano eacute

continuar oferecendo pratos criativos de alta

qualidade e tornar o restaurante um ponto gas-

tronocircmico no bairro da Aclimaccedilatildeo para mora-

dores de todas as localidades de Satildeo Paulo Satildeo

em tempos de crise que encontramos as melho-

res oportunidades para investir e crescer

Mauricio Zarzur idealizador do ZUR

28 foodmagazinecombr

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

O sabor da culinaacuteria mediterracircnea da Greacutecia estaacute rodando por Satildeo Paulo O Grego Food Truck eacute o mais novo itine-

rante de comida grega que chega agraves ruas da ca-pital paulista com a proposta de desmistificar o famoso churrasquinho grego A principal iguaria do truck eacute o Pita Gyros lanche mais famoso da Greacutecia Ele eacute feito com patildeo Pita artesanal molho Tzatziki (feito com iogurte grego pepino alho azeite e limatildeo) carne bovina tomate e cebola roxa Aleacutem disso tambeacutem haacute o toque brasileiro que eacute a batata palha para dar crocacircncia

Com uma proposta que natildeo eacute tatildeo evidente no mercado dos trucks o pensamento do empre-saacuterio Julio Carlos que hoje trabalha com vendas na empresa Cafeacute Pilatildeo gira em torno de ofere-cer experiecircncia gastronocircmica com novos sabores

fora do convencional que foca em hambuacuterguer

massas ou comida japonesa por exemplo Foi da

paixatildeo por feiras gastronocircmicas e o espiacuterito em-

preendedor que surgiu o Grego Food Truck ldquoHaacute

um ano comecei pesquisar para saber como se

abria um food truck Vi que esse seria o melhor

custo-benefiacutecio pois como trabalho na semana

posso fazer os eventos no fim de semanardquo conta

Com consciecircncia que trabalharia em uma carga

horaacuteria acima do normal Juacutelio natildeo se deixou aba-

ter por esse toacutepico Poreacutem a parte mais difiacutecil foi

apostar os bens mais valiosos como carro moto

e poupanccedila para investir no negoacutecio Para ele

ainda eacute muito viaacutevel abrir um truck mesmo com

tantos no mercado ldquoMas vejo que se for abrir algo

do tipo tem que trazer algo diferenterdquo acrescenta

Pita Gyros o lanche mais famoso da Greacutecia eacute o carro-chefe do negoacutecio fundado pelo empresaacuterio Julio Carlos que apostou tudo no sonho de montar um food truck

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

Empresas e negoacutecios

foodmagazinecombr 29

Empresas e negoacutecios

Em uma semana de funcionamento foram 30 encomendas

Na segunda 150 e na terceira mais 50 ldquoIsso fora os molhos

que boa parte das pessoas pedemrdquo ressalta Em boa parte dos

pedidos os clientes solicitam os molhos Por enquanto os sa-

bores disponiacuteveis de hambuacutergueres satildeo fraldinha 220g fral-

dinha 120g pernilcalabresa 120g costela 120g Jaacute os molhos

que acompanham aparecem nos sabores bacon crocante alho

com queijo branco tomate seco com provolone e cebola

O objetivo de Matta eacute evoluir para uma hamburgueria O

empresaacuterio jaacute estaacute preparando ponto fixo ldquoA ideia eacute deixar o

proacuteprio negoacutecio bancar essa evoluccedilatildeo E como hoje moro no

interior (Piracicaba-SP) daacute para testar o modelo em um mer-

cado menor A ideia eacute ter o toque gourmet sem a chatice dele e

trabalhar mais na qualidaderdquo

Atualmente as pessoas podem retirar suas encomendas dire-

tamente com Duda Poreacutem ele jaacute fez testes de Delivery e deve

ampliar o meacutetodo de venda em um curto prazo Mesmo come-

ccedilando a partir de um hobby Matta jaacute dirigiu um restaurante e

fez parte de outros processos de gestatildeo o que facilita na hora de

acelerar o processo de abertura e expansatildeo de uma marca

Idealizador do Mattadouro que oferece hambuacuterguer caseiro e molhos especiais Duda Matta eacute amante de churrasco e comeccedilou cozinhando para amigos

Quando um hobby vira

empresa

Quando um hobby vira

empresa

Ter talento na cozinha eacute muito bom Imagina soacute se vocecirc gosta de cozinhar chama uns amigos em casa e prepa-ra hambuacutergueres deliciosos Depois de um tempo seus

amigos comeccedilam a pedir para que vocecirc faccedila hambuacutergueres para eles de tatildeo bons que satildeo De repente a coisa toda explode e quando olha jaacute estaacute lucrando com uma atividade de lazer Foi o que aconteceu com o empresaacuterio Duda Matta haacute qua-tro meses Apreciador de boas carnes Duda revela que sempre gostou de preparar churrasco principalmente para os amigos

O processo demorou dois anos para dar vida ao O Mattadou-ro que hoje oferta hambuacutergueres congelados por encomen-da ldquoHaacute uns meses em uma dessas recepccedilotildees de amigos quis fazer maionese de bacon crocante mas natildeo deu muito certo

Mas meus amigos comeccedilaram a pedir mais para colocar no hambuacuterguerrdquo relembra Com a faiacutesca do empreendedoris-mo Matta se viu em um dilema ldquoPensei que isso poderia dar dinheiro mas como conciliar isso com o meu trabalho normalrdquo A primeira tentativa aconteceu em um jantar onde preparou kits de carnes congeladas e molho para acompa-nhar Cada cliente dava o toque final em casa

Para testar a possibilidade do negoacutecio Matta fingiu ter com-prado os hambuacutergueres e postou no Facebook A essa altura a empresa jaacute tinha nome e identidade visual ldquoA postagem fez um consideraacutevel barulho As primeiras encomendas jaacute saiacuteram sem nem ter preccedilordquo

Crescimento gradual

30 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Por que adquirir um sistema de automaccedilatildeo para o seu negoacutecio

O mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar mes-

mo em crise foi um dos que mais cres-

ceram em 2016 A tendecircncia eacute que esse

crescimento continue este ano Muitos estabele-

cimentos estatildeo abrindo as portas e inovando nos

produtos oferecidos para atrair ainda mais clientes

Um dos grandes diferenciais dos restaurantes bares

e ateacute casas noturnas eacute a agilidade no atendimento

e organizaccedilatildeo da equipe que atende aos clientes

Uma das alternativas para melhorar a experiecircncia

do cliente dentro do seu ambiente eacute investir em um

sistema automatizado de serviccedilos integrados

Com o setor de Alimentaccedilatildeo Fora do Lar aquecido agilidade no atendimento ao cliente eacute diferencial saiba como os sistemas informatizados podem ser aliados em uma gestatildeo integrada

A maioria dos serviccedilos prestados hoje na sociedade satildeo re-gistrados em computadores servidores e satildeo executados por meio de diversos dispositivos moacuteveis e eletrocircnicos que otimizam tempo e aceleram qualquer procedimento

Nos bares e restaurantes natildeo eacute diferente Hoje jaacute eacute possiacutevel observar garccedilons anotando pedidos em tablets smartpho-nes ou ateacute mesmo o cliente realizando o proacuteprio pedido por Tablet conhecido como Cardaacutepio Digital como jaacute pode ser visto em muitos restaurantes japoneses

A autonomia que os clientes possuem na hora de realizar seus pedidos eacute uma ferramenta poderosa para aumento do ticket meacutedio uma vez que o cliente tem agrave sua disposiccedilatildeo uma gama de informaccedilotildees sobre o que eacute ofertado no local aleacutem de poder escolher seu pedido com calma e acrescentar ou fazer observaccedilotildees sobre

Poreacutem os sistemas automatizados natildeo atendem somente ao cliente diretamente A organizaccedilatildeo e gestatildeo integrada tam-beacutem precisa ser informatizada Eacute por isso que sistemas que contemplam caixas comandas delivery estoque e emissatildeo de notas fiscais estatildeo cada vez mais recorrentes

Mas o que satildeo os sistemas de automaccedilatildeo

foodmagazinecombr 31

Vantagens e desafios dos sistemas automatizados

Como escolher o sistema ideal para o seu negoacutecio

De acordo com Faacutebio Aiello diretor da PDV Seven empresa

especializada em Soluccedilotildees de Automaccedilatildeo e Gestatildeo para o

segmento de FoodService ldquoa aquisiccedilatildeo de um sistema pode

contribuir muito aleacutem do fechamento de conta impactando

ateacute na margem de lucro eliminando desperdiacutecios roubos e

agilizando o atendimento Soluccedilotildees como o Cardaacutepio Digi-

tal por exemplo em um dos nossos clientes um restauran-

te japonecircs gerou uma economia de aproximadamente R$

800000mecircs com reduccedilatildeo de equipe e com desperdiacutecios

de alimentos que foi de 30 para 5rdquo

Poreacutem a implantaccedilatildeo de um sistema requer muita atenccedilatildeo

na escolha da empresa aleacutem de um esforccedilo para uma mu-

danccedila de cultura dentro do proacuteprio estabelecimento Muitos

funcionaacuterios temem as mudanccedilas e fazem de tudo para natildeo

dar certo Entender as reais necessidades eacute muito importan-

te para evitar soluccedilotildees caras que natildeo iratildeo agregar valor ou

que o modelo do estabelecimento natildeo esteja preparado

Ter uma equipe engajada e treinada para lidar com o siste-

ma eacute importante para que ele funcione de maneira eficaz e

contribua positivamente para o aumento de vendas no local

bem como para a satisfaccedilatildeo do cliente Algumas empresas

aleacutem da instalaccedilatildeo e treinamento oferecem acompanha-

mento nos primeiros dias de operaccedilatildeo para garantir os me-

lhores resultados

Encontrar uma empresa especializada e com know-hall no mercado eacute

imprescindiacutevel O suporte eacute um requisito muito importante pois com

todas essas tecnologias e equipamentos problemas sempre existem

e o importante eacute ter algueacutem que poderaacute resolvecirc-los raacutepido Veja se o

suporte atende durante todo o seu expediente e se possiacutevel Algumas

empresas oferecem suporte 24horas durante os 7 dias da semana

Se vocecirc tem planos de crescimento uma empresa que oferece um por-

tfoacutelio completo de soluccedilotildees eacute a ideal pois ela sempre poderaacute te ofere-

cer um produto que iraacute te ajudar no seu crescimento

Uma empresa que oferece a soluccedilatildeo completa poderaacute evitar muita dor

de cabeccedila pois pode chegar a uma situaccedilatildeo de ligar para a empresa A

e ela dizer que o problema eacute da empresa B e ao ligar para a empresa

B ela diz que o problema eacute da empresa A E vocecirc fica horas ou ateacute

dias ateacute seu problema ser resolvido Veja se a empresa oferece aleacutem do

sistema equipamentos rede e suporte

O banco de dados de um sistema

automatizado possui informaccedilotildees

valiosas sobre o comportamento do

cliente seus haacutebitos de consumo e

em caso de delivery quais as regi-

otildees que mais fazem pedidos e quais

as preferecircncias Com esses relatoacuterios

em matildeos emitidos pelos proacuteprios

sistemas eacute possiacutevel elaborar estrateacute-

gias de marketing aplicadas garan-

tindo maior alcance direcionado

Como tirar proveito de toda informaccedilatildeo que os sistemas armazenam

32 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Finger foods

Comidinhas cheias de sabor e visualmente atraentes O mercado de Finger Foods eacute ainda muito pouco explo-rado pelos brasileiros mas jaacute comeccedila a ganhar destaque

por conta de alguns empreendedores que decidiram seguir por essa modalidade no setor gastronocircmico Ideal para atender fes-tas e grandes eventos o Finger Food confere praticidade no preparo e ateacute mesmo na hora de comer pois evita a necessi-dade de louccedilas e talheres ainda mais quando o evento reuacutene grandes rodas de conversas seminaacuterios e palestras sendo uma oacutetima pedida para coqueteacuteis e intervalos

A empresaacuteria Letiacutecia Queiroga Bertoli viu no Finger Food uma oportunidade de lucrar e trabalhar fazendo o que gos-ta O crescimento veio com pouco tempo cerca de um ano e meio no mercado Eacute assim que Petit Foods tem se destacado no cenaacuterio da gastronomia Atendendo festas feiras buffets bares restaurantes empoacuterios e ateacute pessoas fiacutesicas Letiacutecia tem um produto especial carro-chefe do negoacutecio o bolinho cai-pira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba

A ideia do negoacutecio surgiu apoacutes Letiacutecia ter se cansado de uma rotina diaacuteria de trabalho A paixatildeo pela cozinha tambeacutem foi importante Jaacute a aposta no Finger Food veio naturalmente conta a empresaacuteria ldquoA nossa proposta eacute apresentar natildeo soacute para o mercado paulistano como tambeacutem para o Brasil o famoso bolinho caipira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba Inclusive a maior dificuldade eacute explicar que ele natildeo eacute como os salgados conven-cionais com pouca massa e muito recheio ele eacute uma mistura de recheio e massa onde os dois devem se destacar e juntos proporcionarem um sabor diferenciadordquo

A massa da iguaria eacute baseada em farinha de milho o que o torna uma espeacutecie de polenta recheada Explorar diferentes sabores eacute um objetivo mas sem perder a proposta de bolinho caipira sem gluacuteten com tradiccedilatildeo do Vale ldquoA proposta de Finger Food veio mesmo com a demanda do mercado sem opccedilotildees novas de mini salgados para buffets e bares percebi e apostei onde satildeo muito bem acompanhados e harmonizados com cervejas drinks e tam-beacutem o tradicional cafezinhordquo afirma

A empresaacuteria Letiacutecia Bertoli uniu sua paixatildeo pela cozinha e a necessidade de sair da rotina e apostou em um produto atraente e praacutetico para festas mas ainda pouco explorado

Finger foods

Desafios Em pouco mais de um ano Ana Letiacutecia se depa-

rou com as burocracias do Estado para manter o

seu negoacutecio A falta de experiecircncia no ramo ali-

mentiacutecio fez com que a empresaacuteria se surpreen-

desse com a necessidade de inuacutemeras licenccedilas

registros burocracia e dificuldade de inserccedilatildeo no

mercado ldquoTive muitas duacutevidas ao ter que definir

o segmento o posicionamento da empresa e cla-

ro sentir o feedback de todos os clientes O Bra-

sil infelizmente eacute um pais que natildeo incentiva o

empreendedorismo A carga tributaacuteria complexa

e onerosa eacute um dos maiores problemasrdquo

Mesmo assim a empresaacuteria garante que esforccedilo vale

agrave pena Isso eacute refletido na proposta de crescimen-

to que conta com um novo processo para atender

eventos indo ateacute o local com infraestrutura para

atender aos convidados e clientes A Petit Foods

tambeacutem conta com sistema de Delivery e jaacute inves-

te no e-commerce para alavancar as vendas Para

quem quer empreender no ramo gastronocircmico a

dica de Letiacutecia eacute certeira ldquoEstudem bastante antes e

natildeo cometam meu erro de aprender apenas depois

de jaacute ter tomado a decisatildeo Pesquisem o mercado o

segmento no qual pretendem atuar leiam sobre e

faccedilam muita muita contardquo finaliza

foodmagazinecombr 33

34 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Cozinha adequada

Saiba quais satildeo os cuidados e equipamentos para um

melhor aproveitamento de um local profissional de

preparo de alimentos

se vocecirc possui um restaurante ou estaacute

pensando em abrir um negoacutecio no

ramo da gastronomia sabe que prin-

cipal produto do empreendimento eacute a co-

mida e esta precisa de um lugar especial e

totalmente seguro para ser preparada Um

estabelecimento gira em torno da cozinha

que deve ser planejada de forma a otimizar

os processos evitar desperdiacutecios e garantir a

qualidade dos pratos

foodmagazinecombr 35

Fluxo facilitado

Escolha dos equipamentos

A dinacircmica de uma cozinha de restaurante ou industrial eacute muito intensa e tudo deve ser planejado de forma a gerar um fluxo faacutecil e praacutetico e tudo vai depender da demanda do dia a dia Tudo tem que ser pensado desde o recebimento da mateacuteria-prima seu armazenamento e preparo ao recolhimento e descarte de resiacuteduos assim eacute possiacutevel estabelecer os equipamentos necessaacuterios e ade-quar essa demanda ao espaccedilo disponiacutevel

ldquoA definiccedilatildeo de como seratildeo servidas as refeiccedilotildees mudam todo o projeto Cada forma tem suas especificaccedilotildees e ne-cessidades O sistema a la carte por exemplo exige que ao lado do fogatildeo jaacute tenha um freezer ou refrigerador com os bifes cortados e organizados para que o funcionaacuterio possa ser mais aacutegil no momento de fritaacute-los Jaacute no sistema self-ser-vice essa preocupaccedilatildeo natildeo eacute primordialrdquo diz Renato Feroldi arquiteto da Cozil ldquoNatildeo tenha armaacuterios fechados Tudo fica aberto para facilitar a visualizaccedilatildeo dos utensiacutelios Geladei-ra com vidro tambeacutem economiza tempo aleacutem de energia pois natildeo precisa procurar o que se querrdquo acrescenta

ldquoNormalmente a definiccedilatildeo correta de um equipamento ou

conjunto de equipamentos leva em consideraccedilatildeo o espa-

ccedilo disponiacutevel o tipo de serviccedilo cardaacutepio pessoas a serem

atendidas em um determinado periacuteodo de tempo normas

da vigilacircncia sanitaacuteria fluxo de trabalho frequecircncia de en-

trega dos alimentos pelos fornecedores estocagem enfim

existe uma seacuterie de dados que precisam de avaliaccedilatildeordquo enu-

mera Milton Machado diretor comercial da Praacutetica Na hora

de escolher o fabricante verifique se a empresa fornecedora

eacute certificada com ISO 9000 IMETRO CREA e tem um his-

toacuterico de produtos de boa qualidade

Feroldi destaca alguns equipamentos que podem trazer mais

eficiecircncia agrave produccedilatildeo e agilidade no atendimento ao cliente

ldquoO Patru equipamento colocado entre o fogatildeo e o espaccedilo

em que o garccedilom busca a comida serve como uma estufa

onde o prato que terminou de ser feito permanece aquecido

ateacute a vinda do garccedilom Tambeacutem haacute uma parte que ajuda a

manter a temperatura adequada para saladas A Coifa mais

indicada eacute a que possui um sistema que lava a fumaccedila e joga

para forardquo aconselha

36 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Pense na praticidade de limpeza ldquoPara evitar trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute porque o excesso de produtos como desengordurantes e desengraxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentosrdquo

O preparo dos pratos aleacutem de exigir um local com bastante

higiene gera muita sujeira especialmente gordura Para evitar

trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante

pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute por-

que o excesso de produtos como desengordurantes e desen-

graxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar

a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentos Uma

boa limpeza diaacuteria prolonga a vida dos equipamentos aleacutem de

funcionar corretamente Produtos a base de cloros por exem-

plos devem ser evitados em superfiacutecies de accedilo inox

SEU NEGOacuteCIO

foodmagazinecombr 37

Seguranccedila eacute primordialTodos sabem que a cozinha industrial eacute um local

com vaacuterios riscos e a seguranccedila deve comeccedilar

desde o projeto inicial Com o avanccedilo da tec-

nologia os equipamentos tambeacutem estatildeo melhor

preparados para evitar acidentes mas a seguran-

ccedila seraacute garantida por um layout bem elaborado

com profissionais treinados implantados aleacutem

de procedimentos muitas vezes simples

ldquoO piso tem que ser antiderrapante para evi-

tar acidentes de trabalho na correria dos fun-

cionaacuterios de preferecircncia o material tem que

ser ceracircmica A luminaacuteria tem que ser pro-

tegida para que caso uma lacircmpada estoure

nada caia nos alimentos que estatildeo sendo pre-

paradosrdquo exemplifica Renato Feroldi

38 foodmagazinecombr

PRODUTOS

AJINOMOTO

Agrave base de tomate a Ajinomoto oferece o Mo-

lho de Tomate Ajinomotoreg - pronto para

uso produzido a partir de 48 tomates se-

lecionados que promovem sabor condimentaccedilatildeo

consistecircncia e aderecircncia agraves massas e o Extrato de

Tomate Ajinomotoreg um concentrado de tomates

selecionados equivalente a 80 unidades da fruta que

aumenta o rendimento dos molhos e garante cor

e sabor de qualidade Ambos estatildeo disponiacuteveis em

embalagem de 2kg de faacutecil manuseio e descarte

Outras opccedilotildees de molho satildeo o Molho Escuro Demi-

-Glace Ajinomotoreg - mistura com base de carne e

cebola que pode ser utilizado na criaccedilatildeo de molhos

com base escura e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave base de

carnes ndash e o Molho Branco Bechamel Ajinomotoreg -

mistura em poacute para o preparo de molhos brancos que

possui em sua composiccedilatildeo ingredientes como noz

moscada e pimenta Pode ser utilizado na criaccedilatildeo de

molhos com base branca e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave

base de massas Seus preparos satildeo simples basta acres-

centar aacutegua ou leite no caso do bechamel Disponiacuteveis

em embalagens de 1 kg rendem 10 L

Liacutequidos ou em poacute os molhos prontos ou semi prontos contribuem para a agilidade neces-

saacuteria em uma cozinha industrial eliminando as partes mais trabalhosas do processo artesa-

nal Seja para apenas acompanhar lanches salgados e saladas servir de base para molhos

diversos ou para incrementar massas e carnes enriquecendo as receitas os molhos prontos

satildeo raacutepidos e faacuteceis de serem preparados Confira algumas opccedilotildees oferecidas para o mercado

food service por cada uma das marcas a seguir

Molhos prontosMolhos prontos

foodmagazinecombr 39

CASTELO ALIMENTOS

Aleacutem de dar um sabor especial a verduras e

legumes frescos ou cozidos os Molhos para

Salada da Castelo Alimentos satildeo ideais para

o preparo e acompanhamento de pratos quentes e

lanches Com eles eacute possiacutevel incrementar grelha-

dos preparar petiscos entre outras receitas do car-

daacutepio A Castelo Alimentos possui diversas outras

opccedilotildees de molhos prontos como o Molho para

Salada Caseiro Bastante cremosos com uma com-

binaccedilatildeo de vinagre e especiarias pode ser utilizado

para dar um toque especial a sanduiacuteches de frango

e de presunto ou para acompanhar camarotildees fritos

carne assada e ateacute fondues

O Molho Roseacute feito com extrato de tomate e oacuteleos

essenciais de noz moscada e paacuteprica eacute ideal para

ser consumido em saladas cozidas de batata ce-

noura ervilha vagem beterraba chuchu sanduiacute-

ches de frango e de presunto camaratildeo e palmito O

Molho Italiano eacute uma verdadeira alquimia de sabo-

res Entre seus ingredientes estaacute a mostarda o alho

a cenoura o queijo parmesatildeo a cebola o oreacutegano e

os pimentotildees vermelho e verde aleacutem de pimenta

do reino preta salsa e manjericatildeo Por ter sabor in-

tenso eacute indicado para acompanhar frutos-do-mar

e legumes grelhados ou ainda para dar um toque

especial agrave farofa e recheios de sanduiacuteches Tambeacutem

indicado para saborear frutos-do-mar e legumes

grelhados a Castelo oferece o Molho de Limatildeo que

leva ainda um toque especial de salsa e cebolinha

Jaacute o Molho Parmesatildeo composto por vinagre

queijo parmesatildeo ovos e especiarias entre elas a

pimenta branca destaca-se pela cremosidade Eacute

ideal para acompanhar carnes brancas sanduiacute-

ches canapeacutes gratinados de legumes recheios de

batatas e diversas receitas que levam um toque de

queijo O Molho Balsacircmico por sua vez feito agrave

base de Vinagre Balsacircmico alho e oreacutegano possui

sabor marcante e vai muito bem com saladas de

folhas verdes legumes e pratos com tomate

Aleacutem destes seis sabores a Castelo tem tambeacutem a

linha de molhos Leve Vita que possui maior ape-

lo agrave saudabilidade menor teor caloacuterico ndash de 12 a 15

calorias por porccedilatildeo - e conta com fibra e 0 de gor-

dura trans em sua composiccedilatildeo A linha conta com

as versotildees Leve Vita Chaacute Verde com Limatildeo Leve

Vita Iogurte com Hortelatilde e Leve Vita Mostarda e

Mel Todos os produtos estatildeo disponiacuteveis em em-

balagem de 236 ml

40 foodmagazinecombr

PRODUTOS

ZAELI

KNORR

A empresa disponibiliza aleacutem do ketchup tradicional (180g e

400g) diversas opccedilotildees de molhos para acompanhar lanches

sanduiacuteches salgados e assados O Molho de Pimenta Habane-

ro eacute preparado a base de polpa de pimenta habanero vinagre alho

cebola sal conservante benzoato de soacutedio e sorbato de potaacutessio aci-

dulante aacutecido ciacutetrico e espessante goma xantana O Molho de Pimen-

ta Picante Zaeli eacute elaborado a partir seleccedilatildeo de pimentas saborosas

A Zaeli criou ainda os Molho 3 em 1 que mistura Ketchup + Mostar-

da + Maionese e o Molho 4 em 1 com Zabor + Ketchup + Mostarda

+ Maionese em um uacutenico produto que pode ser utilizado para um

toque especial tambeacutem em tortas massas pizzas peixes entre outros

alimentos Outro molho misto eacute o Zabor Verde com pimenta tomate

e composiccedilatildeo exclusiva de especiarias como a noz-moscada dando

um sabor uacutenico de molho caseiro

O molho shoyu preparado com gratildeos de soja fermentados e salgados

por salmoura tem alto poder de conservaccedilatildeo de alimentos e atual-

mente tem sido utilizado como condimento para o preparo de uma

enorme variedade de alimentos devido principalmente ao seu sabor

marcante e intenso

Produzida por meio de tecnologias especiais que transformam

88 tomates cultivados em fazendas sustentaacuteveis em tomate

desidratado a Base de Tomate Desidratado Knorr eacute respeita

todos os padrotildees de seguranccedila dos alimentos eacute praacutetica e faacutecil de

preparar Saborosa e com acidez equilibrada permite ao cozinhei-

ro dar o seu toque especial A embalagem possibilita economizar

espaccedilo no estoque do restaurante e manter um ambiente organi-

zado jaacute que eacute o seu formato permite que fique em peacute Aleacutem disso

o peso dessa embalagem representa menos de 10 do peso de uma

lata de alumiacutenio e um pacote rende 67 kg de molho ou seja mais

do que duas latas tradicionais de 31 kg cada

Aleacutem do tradicional molho de tomate a Knorr possui ainda em em-

balagens de 11 kg para o food service os molhos Madeira Escuro

Demi Glace e Branco Bechamel O Molho Madeira Knorr segue a

verdadeira receita do molho madeira e traz cremosidade e excelente

aparecircncia nas carnes Pode ser congelado descongelado e aquecido

no micro-ondas e forno turbocombinado

O Molho Escuro Demi Glace Knorr soacute precisa ser adicionado agrave aacutegua e

cozido por trecircs minutos para estar pronto para servir de base para vaacute-

rios molhos bastando apenas variar os complementos Manteacutem a cor

o brilho e a consistecircncia de suas receitas melhorando a aparecircncia das

carnes por sua consistecircncia A Knorr tambeacutem possui o tradicional Mo-

lho Branco Bechamel que soacute precisa ser misturado ao leite para acom-

panhar massas e outras variedades de pratos

foodmagazinecombr 41

ZINI

A base para Besciamella da Zini um molho tipo bechamel eacute indicada para cremes sopas molhos

em geral e tambeacutem como espessante Tem baixo teor caloacuterico nenhum oacuteleo agregado alta di-

gestibilidade e reduzida contaminaccedilatildeo microbiana Em embalagem tubular de 1kg exclusiva para

o mercado food service pode ser estocado fora da geladeira e tem prazo de vencimento bem estendido

Aleacutem de servir como molho branco pronto eventualmente com raacutepidas personalizaccedilotildees a besciamella

pode preparar cremes de todo tipo sejam salgados como doces como cremes e sopas e tambeacutem ser uti-

lizada como espessante

42 foodmagazinecombr

SAINDO DO FORNO

Sapori traz nova linha de molhos Bruschetta

Induacutestria de alimentos especializada na produccedilatildeo de molhos

e conservas a Sapori aumenta o seu portfoacutelio a fim de ex-

pandir as opccedilotildees de produtos saudaacuteveis praacuteticos e ricos em

sabor A marca lanccedila no mercado a linha Bruschetta nos sa-

bores Tomate com Atum Legumes Primavera e Tomate com

Manjericatildeo Saborosos e saudaacuteveis os molhos e conservas Sa-

pori satildeo fabricados com mateacuterias-primas frescas sem adiccedilatildeo

de conservantes corantes e aromatizantes

Os novos produtos aleacutem da opccedilatildeo de serem consumidos

como antepastos italianos tradicionais podem ser utilizados no

preparo de refeiccedilotildees das mais simples agraves mais elaboradas como

recheio de tortas ou lasanhas realccedilando o sabor dos alimentos

e dando praticidade a quem cozinha Eles estatildeo disponiacuteveis em

embalagens de 220g com valores entre R$ 1200 e R$ 1350

O famoso cookie criado pelos norte-americanos que conquistou o paladar mundial recebe o sa-bor caseiro da Forno de Minas e chega agraves me-

lhores padarias cafeterias confeitarias e lanchonetes de todo Brasil ldquoCraqueladordquo e fofo na medida com o sabor inigualaacutevel Assim eacute o cookie da tradicional induacutestria de alimentos congelados no Brasil reconhecida pela quali-dade e praticidade dos seus produtos A princiacutepio o pro-duto seraacute destinado exclusivamente para o food service

Os cookies estatildeo disponiacuteveis em duas versotildees chocolate

com gotas de chocolate e baunilha com gotas de chocolate

Dentre os diferenciais dos cookies Forno de Minas estatildeo

sabor qualidade maciez crocacircncia e a facilidade e

agilidade de preparo uma vez que vatildeo direto do freezer

para o forno e ficam prontos em ateacute 12 minutos

O objetivo eacute oferecer aos pontos de venda

diversificaccedilatildeo alta lucratividade preccedilo competitivo

e padronizaccedilatildeo ldquoPara os consumidores estamos

oferecendo produto com sabor caseiro inconfundiacutevel

e seguranccedila alimentar Para os comerciantes satildeo

produtos liacutederes de venda com alto valor agregado

giro e rentabilidaderdquo afirma o diretor Comercial da

Forno de Minas Vicente Camiloti

Forno de Minas lanccedila cookie para o food service

foodmagazinecombr 43

A linha de Panelas Malagueta tem estrutura em

alumiacutenio que dissipa melhor o calor cozinhan-

do os alimentos por igual e mais raacutepido consu-

mindo menos energia O tom do vermelho cereja traz

sofisticaccedilatildeo e harmonia para a nova linha de panelas

oferecendo mais cor para os ambientes Disponiacuteveis em

itens individuais ou em conjuntos de cinco e sete peccedilas

com cabos em soft touch na mesma cor do produto que

aleacutem de facilitar traz mais seguranccedila ao manuseio e

tampa de vidro temperado com saiacuteda para vapor

Os itens da linha Malagueta possuem antiaderente Proflon

que garante mais agilidade ao cotidiano na cozinha

pois proporcionam faacutecil limpeza jaacute que os alimentos

natildeo grudam aleacutem de garantir refeiccedilotildees mais saudaacuteveis

utilizando menos oacuteleo no preparo dos alimentos

Brinox apresenta Linha de Panelas Malagueta

Incorporando a comercializaccedilatildeo da marca

La Espantildeola com exclusividade no Brasil

e apresentando uma nova proposta para a

linha de azeites da marca Cardeal a Bunge

renova seu portfoacutelio de azeites ldquoCom essa

iniciativa a Bunge fortalece seu posicio-

namento na categoria passa a ter marcas

complementares e variantes de produtos

capazes de atender a diferentes necessida-

des e momentos de consumo em diferentes

faixas de preccedilosrdquo explica Gerson Francisco

diretor de Consumo de Alimentos amp Ingre-

dientes da Bunge Brasil

Segundo o executivo a linha de La Espantildeola

oferece produtos com caracteriacutesticas para

disputar espaccedilo com players de grande

volume Aleacutem de um azeite com muita

qualidade ele chega reformulado para

atender ao paladar do brasileiro e em

embalagens com bico dosador Jaacute a linha de

azeites Cardeal tem produtos para atender agrave

demanda de um consumidor entusiasta da

cozinha e com um paladar mais apurado A

linha tambeacutem ganhou o bico dosador item

tatildeo valorizado pelo consumidor

O La Espantildeola eacute encontrado em cinco

variantes Extra Virgem em diferentes

tamanhos (250ml 500ml 750ml 1 litro

e 3 litros) Tipo Uacutenico (250ml e 500ml)

Orgacircnico (500ml) Gourmet (500ml) e o

Extra Virgem em versatildeo spray (200ml)

A linha reformulada de Cardeal passou a

ter trecircs versotildees o Extra Virgem (250ml

e 500ml) o Gran Reserva (500ml) e o

Orgacircnico (500 ml)

Bunge renova portfoacutelio de azeites

44 foodmagazinecombr

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foodmagazinecombr 45

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46 foodmagazinecombr

FLASHES

Restaurante Mocotoacute investe R$ 1 milhatildeo em nova unidade

Umas das marcas mais premiadas da atual gas-

tronomia paulistana O Mocotoacute abre uma

unidade no centro comercial paulista Sho-

pping D O Mocotoacute Cafeacute primeira unidade da rede

em um shopping center recebeu investimentos de

R$ 1 milhatildeo contando com cerca de 200 metros

quadrados no empreendimento No local os visitan-

tes podem experimentar iguarias e pratos especiais

do Nordeste como baiatildeo de dois escondidinho tor-

resmo e o tradicional dadinho de tapioca

Tambeacutem agrave frente dessa unidade o chef Rodrigo

Oliveira acompanhado por sua equipe deve

ampliar a experiecircncia aos clientes incluindo no

cardaacutepio sobremesas e os cafeacutes especiais trazidos de

Pernambuco e da regiatildeo da Chapada Diamantina

na Bahia Para manter a excelecircncia da marca o

novo restaurante vai priorizar pratos raacutepidos

mas autorais Nesse sentido parte da comida viraacute

preparada da cozinha central sendo finalizada na

hora ldquoO projeto alia os claacutessicos do Mocotoacute para

almoccedilo e happy hour a um exclusivo cafeacute da manhatilde

sertanejo com tapioca cuscuz e carne-seca na natardquo

afirma Rodrigo Oliveira chef do restaurante

foodmagazinecombr 47

A Oficina da Mesa eacute um espaccedilo com estrutura

completa dividida em duas aacutereas equipadas

com toda a estrutura necessaacuteria para produ-

ccedilotildees alimentares em larga escala para ser alugada por

dia ou horas A produccedilatildeo tambeacutem pode ficar armaze-

nada laacute mesmo e o local tambeacutem oferece serviccedilo de

logiacutestica trazendo toda comodidade e praticidade para

quem estaacute comeccedilando ou natildeo quer fazer grandes in-

vestimentos em uma cozinha industrial

O empreendedor pode utilizar tambeacutem o local como seu

endereccedilo fiscal receber e fazer entregas e ainda ter todo

apoio ao seu negoacutecio A Oficina da Mesa tem parcerias

com chefs de cozinha e engenheiros de alimentos

assessoria juriacutedica contabilidade entre outras dicas

aleacutem de uma oficina de desenvolvimento de negoacutecios e

uma sala de reuniotildees para receber clientes

ldquoTemos um programa de aceleraccedilatildeo do negoacutecio de

alimentaccedilatildeo auxiliamos o empreendedor que estaacute

comeccedilando a expandir e apoiamos ateacute na divulgaccedilatildeo

do produtordquo diz Edgard Aires fundador da Oficina da

Mesa O valor do aluguel eacute de a partir de R$50 a hora

e a armazenagem eacute cobrada por volume Para utilizar

a estrutura eacute preciso agendar previamente

Oficina da Mesa - Cozinha Compartilhada e EmpreendedoraRua Padre Chico 316 PompeiaTel 3090-8594 97036-8837 (Edgard) 95320-3754 ( Jussara) wwwoficinadamesacombr

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Creacutedito foto Amanda PerobelliEstadatildeo

48 foodmagazinecombr

bacalhau assado com legumes

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Retire o saquinho plaacutestico da parte superior da embalagem Abra-o com cuidado e separe o lacre Apoie o saquinho sobre uma assadeira e acomode os pedaccedilos de bacalhau as batatas e as cebolas

2 Adicione o tempero Knorr Meu Assado misture deli-cadamente o bacalhau e os legumes com o tempero Feche o saquinho com o lacre

3 Leve ao forno meacutedio (180deg C) por 30 minutos Retire do forno e corte o saquinho tendo cuidado com o vapor

4 Passe para uma travessa junte as azeitonas e sirva em seguida

1 Dessalgue o bacalhau com antecedecircncia Na veacutes-pera lave bem e coloque em uma tigela coberto com aacutegua Troque a aacutegua a cada 6 horas ateacute o mo-mento do preparo

2 Evite colocar o saquinho proacuteximo agraves paredes do for-no pois ele pode romper

3 O saquinho eacute indicado para cozimento no forno a gaacutes ou eleacutetrico Natildeo utilize o saquinho em micro-ondas

4 Se desejar substitua as batatas bolinha por batatas cortadas em cubos meacutedios

5 Se preferir substitua metade das cebolas por bu-quecircs de broacutecolis

Ingredientes

bull 1 embalagem de tempero Knorr Meu Assado

Ervas Finas

bull 800 g de bacalhau dessalgado e cortado

em postas

bull 200 g de batata bolinha descascada

bull 200 g de mini cebolas descascadas

bull meia xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas

sem caroccedilos

Rendimento 8 porccedilotildees

Tempo de preparo 40 minutos

foodmagazinecombr 49

Arroz cremoso

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Refogue a cebola em uma panela com azeite ateacute

ficar transparente Adicione o tender a uva passa

as nozes e o vinho e deixe fritar por 2 minutos

2 Misture o arroz na panela e mexa ateacute ficar homogecircneo

3 Adicione a maionese Hellmannrsquos e a aacutegua conforme ne-

cessaacuterio ateacute ficar cremoso Coloque o queijo parmesatildeo

mexa ateacute ficar homogecircneo e sirva a seguir

1 Se preferir substitua a uva passa preta por damas-

cos secos ou outras frutas secas de sua preferecircncia

Ingredientes

bull meia cebola picada

bull 1 colher (sopa) de azeite

bull meia xiacutecara (chaacute) de tender cozido e cortado

em cubos

bull 2 colheres (sopa) de uva passa preta sem se-

mentes picada

bull 1 colher (sopa) de nozes picadas

bull 2 colheres (copa) de vinho branco seco

bull 2 xiacutecaras (chaacute) de arroz cozido

bull 3 colheres (sopa) de maionese Hellmannrsquos

bull meia xiacutecara (chaacute) de aacutegua

bull 1 colher (sopa) de queijo parmesatildeo ralado

Receitas Knorr elaboradas pelos chefs da Unile-

ver Nataacutelia dos Santos e Leonardo Carvalho

Rendimento 4 porccedilotildees

Tempo de preparo 20 minutos

50 foodmagazinecombr

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foodmagazinecombr 7

Sumaacuterio

CULINAacuteRIA ALEMAtilde

12

Com fartura e diversidade

gastronomia germacircnica eacute

conhecida pelos seus fortes

sabores embutidos e cervejas

Papo direto

16

Fundador da Cheff Solutions fala

sobre mercado de automaccedilatildeo para

estabelecimentos gastronocircmicos e a

evoluccedilatildeo do setor ao longo dos anos

cozinha adequada

34

Saiba como escolher os melhores equipamentos e como dispor todos os produtos em uma cozinha profissional com dicas de quem entende do assunto

Fique por dentro expectativas 2017

artigo9

RECEITA

50

46

fornecedores

FLASHES

Saindo do forno

48

42

Empresas e negoacutecios

Conheccedila histoacuterias de quem

ousou ao criar um novo

negoacutecio no ramo alimentiacutecio

28

PRODUTOS38

SUMAacuteRIOSUMAacuteRIO

Apesar de um 2016 difiacutecil para economia empresaacuterios do ramo de alimentaccedilatildeo e food service projetam avanccedilos nos negoacutecios para 2017

18

online10

Receitas de Arroz Cremoso e

Bacalhau Assado com Legumes

8 foodmagazinecombr

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qualidade sobre o setor Food Service

foodmagazinecombr 9

Gilmar Horaacutecio tem vasta experiecircncia no mercado food service Jaacute passou por

importantes empresas do setor como Yakult Ambev Sadia e BRF Atualmen-

te eacute diretor do Grupo OC e da Food Magazine realiza trabalhos na JBS e eacute

consultor do Grupo Petroacutepolis

Editorial

2016 foi um ano desafiador mas natildeo menos

produtivo Trabalhamos duro para trazer ino-

vaccedilotildees aos nossos clientes sermos diferentes e

crescer independente do que estava ocorrendo

na poliacutetica e economia brasileira

O resultado foi bastante satisfatoacuterio e fechamos o

ano com o sentimento de dever cumprido O Gru-

po OC dobrou o nuacutemero de seus clientes de agecircn-

cia consolidou sua Escola de Negoacutecios que seguiraacute

com ampla grade de cursos neste novo ano e co-

municou com milhares de profissionais recebendo

cerca de 5 milhotildees de visualizaccedilotildees entre todos os

seus meios de comunicaccedilatildeo Somente a Food Ma-

gazine atingiu mais de meio milhatildeo de leitores

No segmento food service aleacutem de produzirmos o

maior conteuacutedo do setor prestamos consultoria para

a maior produtora de proteiacutena animal do mundo no

seu principal negoacutecio e que fatura 1 bilhatildeo por ano

Para 2017 as metas satildeo ainda mais ousadas e seratildeo

com certeza cumpridas porque aqui no Grupo OC

aceitamos qualquer missatildeo com muito afinco Sa-

bemos que o proacuteximo ano ainda seraacute complicado

para economia um ano de ajustes e pouco cresci-

mento para o paiacutes Por isso estamos apostando na

capacitaccedilatildeo e investindo no nosso braccedilo de cursos

profissionalizantes que agora teraacute uma ampla gra-

de voltada a atender segmentos escassos de conhe-

cimento especiacutefico inclusive na plataforma online

Agora eacute a hora de colhermos os frutos dos nos-

sos investimento de 2016 pois acreditamos que eacute

na crise que temos que apostar para sair na frente

quando o mercado se recuperar

2017 eacute o ano dos desafios

10 foodmagazinecombr

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Conteuacutedo

Onlineexclusivo

No portal da Food Magazine

vocecirc encontra todas as novidades

do setor aleacutem de cases de sucesso

e anaacutelises de especialistas atraveacutes

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RAZOtildeES PARA TER UM EQUIPAMENTO SOUS VIDE EM SUA COZINHA

TRICICLOS AJUDAM EMPREENDEDORES A FUGIR DA ONDA DOS FOOD TRUCKS

ESTUDO DO SEBRAE REUacuteNE OPORTUNIDADES PARA MICROCERVEJARIAS

A teacutecnica de cozimento Sous Vide eacute muito utilizada por grandes restau-rantes estrangeiros com o objetivo de fornecer um raacutepido preparo das refeiccedilotildees ao mesmo tempo em que satildeo mantidas a suculecircncia e o sabor de cada ingrediente Quando vocecirc cozinha nesse meacutetodo o alimento eacute selado a vaacutecuo em uma embalagem submerso em aacutegua com temperatura controlada e cozido entre 20 minutos e 48 horas dependendo do prato Eacute

um meacutetodo diferenciado mas que vale o aprendizado

Assim como outros segmentos os restaurantes sobre rodas foram afeta-dos pela crise econocircmica que o Brasil estaacute atravessando e os empreendedo-res atualmente buscam alternativas Uma das encontradas foi o triciclo ou foodtuks como satildeo conhecidos que com 13 do custo dos caminhotildees garantem uma economia de ateacute 75 comeccedilam a ganhar forccedila

Setor que atrai um puacuteblico cada vez

mais sedento por sabores diferencia-

dos as microcervejarias artesanais

foram alvo de um estudo do Sebrae

que identifica oportunidades e carac-

teriacutesticas desse ramo de atuaccedilatildeo

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Portal Food

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Fotos Divulgaccedilatildeo

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12 foodmagazinecombr

Os germacircnicos satildeo conhecidos pela sua

fartura agrave mesa bem como o uso de ingredientes

fortes como carne de porco salsichas

temperadas e as famosas cervejas que satildeo

consideradas as melhores do mundo Decirc um passeio

pela cozinha alematilde

Terra das boas cervejas a Alemanha eacute um paiacutes riquiacutes-

simo em termos de gastronomia A cultura culinaacuteria

local eacute conhecida principalmente pela fartura e pelo

reveacutes ao desperdiacutecio de alimentos

Devido a todos os momentos histoacutericos conturbados que o paiacutes

enfrentou a escassez de alimentos se fez presente em muitas

delas Hoje uma mesa farta eacute sinocircnimo de gratidatildeo mas tam-

beacutem representa uma mistura de sabores que foram se encai-

xando ao longo do tempo e originaram a culinaacuteria Alematilde atual

Entre batatas carnes cervejas e as famosas salsichas vocecirc pode

encontrar na Alemanha combinaccedilotildees sem igual de pratos que

satildeo de encher os olhos e dar aacutegua na boca

Gastronomiaalematildealematilde

Fotos Divulgaccedilatildeo

Berlim

Gastronomia pelo mundo

foodmagazinecombr 13

Algumas curiosidades que vocecirc precisa saber sobre a cozinha Alematilde eacute que

ela eacute considerada a segunda melhor do mundo perdendo somente oacutebvio

para os franceses Ela tambeacutem fica em segundo lugar quando o assunto eacute

nuacutemero de restaurantes espalhados pelo paiacutes

Os pratos principais da Alemanha levam quase sempre carne de porco e

batatas Com exceccedilatildeo do Chucrute eacute claro Apesar de ser bastante conhecido

pelo nome no Brasil o prato eacute comum na terra germacircnica sendo simples-

mente uma conserva de repolho que acompanha quase todas as refeiccedilotildees

As marcas da histoacuteria alematilde se encarregaram de produzir alimentos embu-

tidos tambeacutem muito populares no paiacutes Como em praticamente todos os

lugares a culinaacuteria germacircnica varia de regiatildeo para regiatildeo mas sem grandes

diferenciaccedilotildees Isso porque se trata de um paiacutes pequeno entatildeo ficou mais

faacutecil unificar a culinaacuteria local

Tiacutepica culinaacuteria Alematilde

Gastronomia pelo mundo

Um dos grandes atrativos e aperitivos da Alemanha eacute

a variedade de salsichas que existem no local Com os

mais variados temperos e cortes de carne o alimento

se diferencia ndashe muito ndash do tipo de salsicha consumi-

da em outros paiacuteses como o Brasil por exemplo Veja

alguns tipos jaacute que satildeo muitos ndash mais de 1500

BRATWURST salsicha de porco clara com ervas

CURRYWURST salsicha de porco mais rosada geral-

mente servida com molho de tomate e curry salpicado

por cima

WEIszligWURSTWEISSWURST salsicha branca de

carne de vitela Ela eacute servida com de mostarda doce

METTWURST salsicha feita de carne crua tempera-

da com cebola

Salsichas

CHUCRUTE O Chucrute nada mais eacute do que uma conserva de repolho fermentado Existem diversas maneiras de preparo do prato mas geralmente eacute servido como acompanhamento

EISBEIN O nome pode parecer difiacutecil mas o prato nada mais eacute do que joelho de porco que pode ser preparado frito ou as-sado Acompanha chucrute e eacute servido com outras especiarias

BRATKARTOFFELN Eacute um cozido de batatas que leva outros ingredientes como cebola bacon toucinho alho sal e outros temperos

BOULETTE Satildeo bolinhos feitos com massa e podem ser doces ou salgados O recheio mais conhecido do prato leva carne ou fiacutegado

SCHLACHTPLATTE Mais um prato que leva porco muito utilizado na Alemanha O Schlachtplatte eacute mais um prato que eacute feito com carne de porco no caso a bar-riga Aleacutem disso eacute acompanhado por chucrute e batata

Pratos tiacutepicos

ERDINGER WEISSBIER Satildeo 30 anos de estrada da

cervejaria que fica em Erding na Baviera A linha de cer-

vejas vai desde as tradicionais sem trigo ateacute sem aacutelcool

bocks de trigo e a ldquoUrweisserdquo cerveja de trigo um pouco

mais escura produzida seguindo a receita original baacuteva-

ra e que vem numa garrafa claacutessica

OETTINGER A Oettinger produz 25 tipos de cerveja e

dez bebidas de baixo teor alcooacutelico Ao longo dos anos

conquistou fama de produzir cervejas mais baratas

BITBURGER Uma das marcas favoritas na Alemanha

eacute a Bitburger A sede fica em Bitburg (Renacircnia-Palatina-

do) onde a Bitburger Pils eacute fabricada desde 1817 Aleacutem

dela satildeo fabricadas cervejas sem aacutelcool e misturas com

refrigerantes o que atrai especialmente os jovens

VELTINS Esta marca especializada em cerveja tipo pilsen

e misturas de cerveja com outras bebidas existe desde 1824

e fica em Grevenstein (Renacircnia do Norte-Vestfaacutelia)

ldquo Um dos grandes siacutembolos da Alemanha satildeo suas in-criacuteveis cervejas que atraem visitantes do mundo inteiro ao paiacutes Natildeo eacute para menos jaacute que os alematildees deteacutem da maior festa comemorativa para cerveja no mundo in-teiro o Oktoberfestrdquo

CervejasUm dos grandes siacutembolos da Alemanha satildeo suas incriacute-veis cervejas que atraem visitantes do mundo inteiro ao paiacutes Natildeo eacute para menos jaacute que os alematildees deteacutem da maior festa comemorativa para cerveja no mundo in-teiro o Oktoberfest O evento acontece todos os anos

em Munique desde 1810 e possui versotildees espalhas pelo mundo inteiro inclusive no Brasil

Pela fama de boa cerveja confira algumas que satildeo as mais populares na Alemanha

foodmagazinecombr 15

16 foodmagazinecombr

Papo Direto

GabrielGerminara

Soacutecio-fundador da Cheff Solutions

Formado em Engenharia de Sistemas pela Universidad de Moroacuten na Argentina o argentino Gabriel

Germinara tem forte perfil empreendedor que o levou a se dedicar desde cedo a negoacutecios proacuteprios

Fundou em 1998 quando veio morar no Brasil ao lado do amigo de infacircncia Walter Huarriz a Cheff

Solutions e desde entatildeo se dedica a desenvolver soluccedilotildees inovadoras para atender cada vez melhor as

demandas de estabelecimentos do food service Por 16 anos foi responsaacutevel pelo setor comercial da Cheff

Solutions e hoje se manteacutem na direccedilatildeo da empresa atuando como membro do conselho administrativo

Especialista em soluccedilotildees tecnoloacutegicas que auxiliam estabelecimentos do setor de food service e entrete-

nimento a otimizar suas operaccedilotildees a Cheff Solutions eacute detentora da patente que corresponde agrave criaccedilatildeo

do sistema de comandas eletrocircnicas no Brasil e implantou suas soluccedilotildees em locais como o complexo

gastronocircmico Eataly Brasil os restaurantes Mocotoacute e Forneria San Paolo O executivo com 20 anos de

experiecircncia no setor food service fala dos principais desafios e oportunidades que os restaurantes enfren-

tam no momento atual da economia e como o avanccedilo tecnoloacutegico pode beneficiar na gestatildeo dos negoacutecios

e na fidelizaccedilatildeo dos clientes

Quando percebeu que certos estilos de sistemas

poderiam ajudar os restaurantes

Comeccedilamos eu e mais dois argentinos em 1996 a

trazer as tendecircncias e tecnologias do mercado lo-

cal para o Brasil que possuiacutea um sistema obsoleto

Trouxemos inspiraccedilatildeo de fora para desenvolver um

conceito para atendimento sem fio possibilitando

fazer pedido na frente do cliente e enviar para a

produccedilatildeo Natildeo existia muita tecnologia na eacutepoca e

fomos pioneiros na forma remota Na verdade jaacute

tiacutenhamos uma empresa de tecnologia na Argentina

e um amigo nosso abriu um bar no Rio de Janei-

ro o Rock Memoria Cafeacute Para ajudaacute-lo nessa nova

empreitada desenvolvemos uma tecnologia basea-

da em uma viagem que fizemos em lojas de varejo

que faziam o pedido atraveacutes do wi-fi natildeo era no

mercado gastronocircmico mas adaptamos Entramos

com a patente em 2001 e ela saiu depois de 13 anos

Fotos Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 17

Quais satildeo as principais soluccedilotildees trabalhadas pela

Cheff Solutions neste ano

Este ano estaacute acontecendo a convergecircncia de pla-

taformas que vatildeo virar uma revoluccedilatildeo Hoje temos

um dispositivo moacutevel com o qual o proacuteprio gar-

ccedilom faz o pedido Esta eacute hoje a principal ferramen-

ta no Brasil Noacutes acreditamos e estamos trabalhan-

do na junccedilatildeo das tecnologias Assim os dispositivos

iratildeo incorporar toda a parte de pagamento

Como a tecnologia pode auxiliar na gestatildeo e

principalmente na fidelizaccedilatildeo de clientes

A crise econocircmica tem impactado e comeccedilamos a

ver uma quantidade muito grande de fechamento

de estabelecimentos que natildeo estavam preparados

para enfrentar uma crise A maioria dos estabe-

lecimentos natildeo tem premissa de controlar seus

estoques e gerenciar a parte de compras O dono

compra e aplica uma margem mas natildeo controla

a retaguarda Foi uma transformaccedilatildeo no mercado

por necessidade uma tecnologia que permite um

controle melhor na compra no estoque custo da

mercadoria etc O ponto de venda foi aprimoran-

do todo serviccedilo e atendimento ao cliente O uso

ldquoOs empresaacuterios veem este tipo de investimento

como gasto mas ele eacute retornaacutevel O gestor vecirc o investimento na

cozinha e na decoraccedilatildeo mas na tecnologia

parece algo necessaacuterio mas natildeo indispensaacutevel

para gerenciar o estabelecimento ao longo

do tempo Eles resistem a essa transformaccedilatildeo

na forma de entender e controlar o negoacuteciordquo

dessas ferramentas estaacute comeccedilando impulsionado

pela crise O sistema de gestatildeo de financcedilas coloca as

todas as informaccedilotildees na nuvem

Como a empresa busca oferecer experiecircncias di-

ferenciadas aos clientes

O problema eacute que a cultura generalizada Os em-

presaacuterios veem este tipo de investimento como

gasto mas ele eacute retornaacutevel O gestor vecirc o inves-

timento na cozinha e na decoraccedilatildeo mas na tec-

nologia parece algo necessaacuterio mas natildeo indispen-

saacutevel para gerenciar o estabelecimento ao longo

do tempo Eles resistem a essa transformaccedilatildeo na

forma de entender e controlar o negoacutecio

A empresa estaacute baseada na convergecircncia da tec-

nologia Passamos um ano e meio desenvolvendo

uma transformaccedilatildeo do ponto de vista de como

se vende uma soluccedilatildeo Antigamente e ateacute hoje

se vende serviccedilo com mensalidade para dar ma-

nutenccedilatildeo agraves plataformas Vamos migrar para os

meios de pagamentos podendo oferecer na ponta

uma soluccedilatildeo atrelada ao percentual da taxa que o

restaurante paga para a operadora

Fotos Divulgaccedilatildeo

18 foodmagazinecombr

20172017EXPECTATIVASEXPECTATIVAS

Apesar de um 2016 difiacutecil para economia empresaacuterios do ramo

de alimentaccedilatildeo e food service projetam avanccedilos nos negoacutecios

para 2017

Tempos de crise geram inseguranccedila nos empreende-

dores especialmente quando veem queda em seu fa-

turamento acompanhada de aumento dos custos O

susto em 2015 foi grande e trouxe muitos desafios mas agora

um novo ano se inicia e novas perspectivas surgem Conver-

samos com profissionais do setor food service dos mais va-

riados segmentos para saber quais satildeo suas reais expectativas

para o proacuteximo ano e planos para driblar a situaccedilatildeo econocircmi-

ca do Paiacutes e trazer desenvolvimento ao negoacutecio

foodmagazinecombr 19

2016 foi um ano de muitos desafios e muito trabalho para

a Friboi e 2017 natildeo seraacute diferente Este ano a marca ini-

ciou um amplo trabalho de educaccedilatildeo dos consumidores

com a plataforma on-line Academia da Carne Friboi O

objetivo deste projeto eacute levar conhecimento aos brasilei-

ros e apresentar a ampla variedade de cortes disponiacuteveis

no mercado que atendem aos mais variados bolsos As-

sim garantimos que todos tenham acesso agrave carne bovina

e consumam essa importante proteiacutena independente-

mente de qualquer instabilidade econocircmica

Fora isso a Friboi realizou uma reestruturaccedilatildeo da sua

marca e ampliou o seu portfoacutelio com novas marcas e

produtos Esse novo guarda-chuva chegou para atender

as demandas e desejos dos mais variados consumidores

aleacutem de agregar valor aos tradicionais cortes da Friboi

No proacuteximo ano a marca segue com essa oferta ampla e

democraacutetica de produtos e a estrateacutegia de negoacutecios seraacute

focada nos produtos de maior valor agregado Com isso

prevemos um aumento nas vendas para o ano com um

todo e uma retomada da econocircmica principalmente no

segundo semestre de 2017

Nossa expectativa eacute que 2017 seraacute mais um ano extremamen-

te desafiador inclusive um pouco diferente do que previacuteamos

haacute dois ou trecircs meses Acreditamos que a economia iraacute dar si-

nais muito lentos de recuperaccedilatildeo e por este motivo o cenaacuterio

natildeo seraacute muito diferente deste ano 2016 apesar de ter sido

um ano de crescimento para nossa empresa foi bem desafia-

dor pois o ritmo de negoacutecios foi muito mais lento do que no

ano anterior principalmente se comparado com 2014 Uma

introduccedilatildeo que costumava levar de um a trecircs meses no ano

passado nesse ano passou a ser de seis a nove meses

Planejamos para 2017 o lanccedilamento de novas linhas de

produtos e o fortalecimento de linhas receacutem lanccediladas

Aleacutem disso pretendemos expandir nossa distribuiccedilatildeo para

Minas Gerais e nos fortalecer no Rio de Janeiro Paranaacute e

Santa Catarina Por uacuteltimo pretendemos finalmente entrar

em algumas importantes redes de varejo americanas que

estamos em negociaccedilatildeo desde 2016 Para 2017 esperamos

fortalecer o investimento que fizemos nesse ano em ex-

portaccedilotildees principalmente nos Estados Unidos Panamaacute e

Nova Zelacircndia aleacutem de abrir outros mercados como Ar-

gentina e Meacutexico Aleacutem disso esperamos mesmo com um

crescimento mais lento da economia brasileira no miacutenimo

dobrar nossas vendas no paiacutes Isso seraacute possiacutevel devido a

todo trabalho de abertura de novos pontos de venda e lan-

ccedilamento de novos produtos que desenvolvemos em 2016

Mariana Morais gerente de marketing da JBS Carnes

Daniel Feferbaum CEO da Luminus Life

Foto Divulgaccedilatildeo

Foto Divulgaccedilatildeo

20 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Estamos confiantes que 2017 seraacute um ano de retomada do

crescimento da economia brasileira e embora tenhamos

cumprido nossas metas para 2016 a expectativa eacute que

este ano tenhamos diferentes oportunidades e seja um

ano melhor para o Brasil 2016 foi um ano de muitos de-

safios Aleacutem das crises econocircmica e poliacutetica que assola-

ram o paiacutes o setor vitiviniacutecola enfrentou uma quebra de

safra histoacuterica Na Viniacutecola Aurora recebemos 50 do vo-

lume estimado para a safra Para continuar abastecendo

nossos clientes foram necessaacuterias uma seacuterie de medidas

entre elas buscar o suprimento de alguns itens na impor-

taccedilatildeo para evitar o desabastecimento

Embora tenha sido um ano de muito trabalho e de rein-

venccedilatildeo terminamos o ano com crescimento de vendas

com muitos precircmios internacionais conquistados por

nossos vinhos e espumantes Entendemos que 2017 jaacute

apresenta indiacutecios de recuperaccedilatildeo e por isso esperamos

que seja um ano melhor Continuaremos em busca de

nossas metas inovando sempre quer seja em produtos

embalagens roacutetulos ou buscando formas diferentes para

alcanccedilar nossos objetivos

Natildeo tenho duacutevidas de que 2017 seraacute um ano de expansatildeo

geograacutefica para a Cerveja Blumenau O ano que passou

tambeacutem nos trouxe importantes premiaccedilotildees enquanto

marca e tambeacutem para os nossos roacutetulos que vatildeo se re-

fletir no mercado em 2017 Nossa pretensatildeo eacute chegar ao

fim do ano com dois mil pontos de vendas em todos os

estados brasileiros Noacutes acreditamos que a cerveja ar-

tesanal teraacute um ano brilhante com mais consumidores

percebendo o valor de uma boa cerveja e a quantidade

de elementos sensoriais que ela pode trazer

Lourdes Conci da Silva gerente de Marketing da Viniacutecola Aurora

Valmir Zanetti diretor executivo da Cerveja Blumenau

Foto Daniel Zimmermann

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 21Foto Daniel Zimmermann

22 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Estamos desde 2014 no mercado quando atuaacutevamos ape-

nas com unidade moacutevel fazendo muito eventos Em 2015

o mercado comeccedilou a desacelerar de maneira vertiginosa

Para 2016 nos preparamos para manter o plano de expan-

dir nossa forma de atuar abrindo uma loja fiacutesica Acre-

ditamos que quando vocecirc tem dedicaccedilatildeo o momento de

crise gera oportunidades para micro e pequenos empresaacute-

rios porque o mercado abre espaccedilos que natildeo tecircm quando

os grandes dominam Em 2016 nos consolidamos apesar

da retraccedilatildeo apostamos e deu certo Para 2017 ainda natildeo

esperamos uma reaccedilatildeo do mercado apenas estabilizaccedilatildeo

e uma reaccedilatildeo mais positiva somente em 2018 Planejamos

a abertura de mais trecircs lojas abrir a marca para o sistema

de franquia e nos prepararmos para quando o mercado

voltar a crescer

Joatildeo Torossian e Heloisa Torossian empreendedores e fundadores da Fratelli

Antonio Miranda diretor da VPJ AlimentosApesar da crise o ano de 2016 foi semelhante

a 2015 quando crescemos 35 nas vendas de

carnes nobres Ao mesmo tempo que cativamos

novos mercados consolidamos aqueles que

construiacutemos nessa uma deacutecada de trajetoacuteria

Creio que 2017 seraacute um ano difiacutecil mas estamos

estruturados para enfrentaacute-lo com flexibilida-

de como fizemos em 2016 Natildeo haacute expectativa

de grandes investimentos ou mesmo privati-

zaccedilotildees que amenizariam a crise mas estamos

na contramatildeo Estamos projetando um cresci-

mento de 20 em 2017 pela crescente demanda

no segmento de carnes nobres Atendemos um

puacuteblico fidedigno Planejamos reduzir custos

e automatizando parte dos processos visando

maior eficiecircncia

O ano de 2016 como um ano difiacutecil poreacutem importante e de muito aprendizado Aprendemos a trabalhar de forma mais enxuta com equipe menor e mais economia criando solu-ccedilotildees de administraccedilatildeo e preccedilos acessiacuteveis sempre prezando o bom atendimento e a qualidade dos pratos A casa natildeo re-ajusta o cardaacutepio haacute um ano o que eacute bom neste momento assim como o investimento em comunicaccedilatildeo e marketing e a criaccedilatildeo de promoccedilotildees diaacuterias

Temos duas unidades em Satildeo Paulo e um grande plano de expansatildeo pois para 2017 a ideia eacute abrir mais duas unidades ainda no primeiro semestre Com todo o plano de expansatildeo enxergo um 2017 melhor economicamente mas temos como meta entender ainda mais o cliente e adaptar-se ao novo perfil de consumo do seu puacuteblico uma vez que a internet e a crise econocircmica que o Brasil atravessa fazem com que o cliente ava-lie melhor as opccedilotildees economize e seja mais criterioso ao optar por um passeio ou refeiccedilatildeo fora de casa Manter o bom aten-dimento a qualidade dos produtos oferecidos e criar alterna-tivas para o cliente satildeo chaves para o sucesso no proacuteximo ano

Guilherme Temperani soacutecio proprietaacuterio do Macaxeira Restaurante e Cachaccedilaria

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 23

O ano que passou foi o nosso primeiro ano de atu-

accedilatildeo e os resultados natildeo poderiam ter sido me-

lhores Mesmo em meio a um cenaacuterio geral natildeo

muito animador conseguimos entrar no mercado

com abordagem planejada e inovadora o que tem

nos permitido almejar posiccedilatildeo de destaque no

nosso segmento A expectativa que temos eacute muito

boa por ser ano de crescimento da empresa re-

ceacutem entrada no mercado Para 2017 manteremos

nossa linha de atuaccedilatildeo e abordagem buscando

levar ao mercado alta tecnologia a preccedilos muito

competitivos sempre trabalhando ao lado de nos-

sos clientes Jaacute com relaccedilatildeo ao mercado achamos

que o ano vai ser desafiador para todo o setor nos

mais diversos subsegmentos

O setor da Dr Freeze estaacute muito bom Obtive-

mos um crescimento de 25 e abertura de 12

novas unidades durante o ano O consumo de

doces no paiacutes cresce ano apoacutes ano O maior de-

safio de 2016 foi a crise econocircmica que acabou

tirando o otimismo do brasileiro e desestimu-

lando o consumo Nosso maior investimento

para superar a crise foi a diferenciaccedilatildeo dos

demais concorrentes para sair da sazonalidade

e acrescentar mais produtos disponiacuteveis para

consumo do puacuteblico e claro aliado com um

novo conceito de negoacutecio com isso consegui-

mos alcanccedilar o ecircxito

Sergio Marcondes soacutecio do Linked Gourmet

Everson Ceschin Filho proprietaacuterio da rede de franquias Dr Freeze

Foto Divulgaccedilatildeo

Foto Divulgaccedilatildeo

24 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

O ano de 2017 seraacute tambeacutem desafiador e o ob-

jetivo eacute criar cada vez mais oportunidades para

apresentar soluccedilotildees eficientes e inovadoras

como o novo site ufscom que lanccedilamos em

2016 uma plataforma digital com conteuacutedo

focado no mercado food service Aleacutem de ofe-

recer os melhores produtos e soluccedilotildees para co-

zinhas profissionais a Unilever Food Solutions

tambeacutem atua no desenvolvimento do mercado

de Food Service oferecendo um trabalho de

consultoria para os seus clientes

Pensando no desenvolvimento do mercado a

meacutedio longo prazo outro caminho que a Unile-

ver Food Solutions adotou em 2016 foi fortale-

cer parcerias como as que fizemos com a rede

educacional Kroton com a OSCIP Gastromoti-

va e com o Sebrae Optamos tambeacutem por fazer

accedilotildees focadas no ambiente digital como a par-

ceria com Cuponeria e Cheftime para o Festival

do Hambuacuterguer o Concurso Melhores Quilos

que elege o melhor restaurante self-service em

vaacuterias regiotildees do Brasil

Rodrigo Bertoncini diretor de marketing da Unilever Food Solutions

Posso dizer que o ano de 2016 para o food service foi

ao mesmo tempo dinacircmico e complicado Dinacircmico

porque ocorreram eventos de grande porte no Brasil

sendo o principal deles os Jogos Oliacutempicos e Paraliacutem-

picos que movimentaram muito a aacuterea de food servi-

ce A parte complicada foi que houve uma certa aco-

modaccedilatildeo dos negoacutecios Nosso setor teve muita gente

entrando se aventurando tentando uma saiacuteda ateacute em

funccedilatildeo do desemprego que aumentou devido a crise

mas tambeacutem teve muita gente saindo pois a economia

natildeo ajudou e ficou difiacutecil se manter uma falta de di-

nheiro no mercado como um todo

Eu natildeo diria que o cenaacuterio para 2017 eacute tatildeo otimista

mas vejo muita oportunidade para a palavra da vez

eficiecircncia Enxergo oportunidade principalmente para

os pequenos players que querem produzir melhor

com preccedilo mais em conta e vender melhor Semana

passada assisti uma reportagem de um cliente nosso

no ldquoPequenas Empresas amp Grandes Negoacuteciosrdquo que

exemplifica bem isso Ele tem um restaurante peque-

no dentro de um Mercado Municipal em Pinheiros e

atende 500 pessoas Ele natildeo tem nenhum garccedilom ele

faz tudo o cliente pega a comida no balcatildeo come nas

mesas que estatildeo em volta depois devolvem os talhe-

res jogam os descartaacuteveis no lixo e vatildeo embora Isso eacute

eficiecircncia seu custo eacute menor a pessoa eacute melhor aten-

dida come bem com produtos de qualidade e paga

um valor ali que natildeo teria condiccedilatildeo de pagar comendo

a mesma coisa em um lugar mais requintado que seria

mais caro Isso mostra uma tendecircncia fazer as coisas

mais eficientemente tirando custos que podem atra-

palhar o seu negoacutecio

Joseacute Carlos Dias Reis Mestre em engenharia de alimentos e soacutecio-fundador da Intellikit

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 25

Mesmo sem notiacutecias otimistas o empresaacuterio precisa ter

foco para crescer Os nuacutemeros sobre o mercado brasilei-

ro como um todo para o proacuteximo ano natildeo satildeo tatildeo ani-

madores como divulgados anteriormente Diversos seg-

mentos no entanto tecircm demonstrado altas expectativas

de crescimento para 2017 ou seja a retomada viraacute Fato eacute

que natildeo importa a situaccedilatildeo eacute preciso pensar na retoma-

da do crescimento da sua empresa Somente desta forma

eacute possiacutevel ldquoespantarrdquo a crise do seu caixa financeiro

O mais importante para o mercado como um todo eacute

que estamos no fim de um ciclo ruim no entanto a

velocidade para que esta retomada seja sentida deve

ainda ser lenta reflexo de algumas incertezas no cam-

po poliacuteticoeconocircmico e que refletem diretamente na

confianccedila para a retomada do investimento e conse-

quentemente na geraccedilatildeo de emprego Vale ressaltar

que setores que natildeo satildeo de primeira necessidade de-

veratildeo ter um iniacutecio de recuperaccedilatildeo mais gradual du-

rante o proacuteximo ano Eacute preciso acircnimo e estrateacutegias efi-

cazes para voltar a crescer Aproveitar o otimismo do

mercado consumidor requer experiecircncia e sabedoria

para retomar o desenvolvimento de uma empresa in-

dependendo do segmento Por isso o empresaacuterio que

ficar se lamentando pela crise perderaacute a boa vontade

da retomada

Atravessamos o ano focados no fortaleci-

mento de pontos centrais do Koi como a

qualidade do nosso atendimento e o caraacuteter

inovador dos nossos pratos Apesar dos de-

safios enxergamos 2016 como um periacuteodo

em que compreendemos o poder de se dife-

renciar para se destacar mesmo em eacutepocas

de instabilidade econocircmica Em 2017 se-

guiremos aprimorando nosso atendimento

e planejamos mudanccedilas no cardaacutepio com a

inclusatildeo de novos sushis e sobremesas Nos-

so objetivo eacute encarar a crise de forma criati-

va e inovadora e os resultados dessa postura

viratildeo com a abertura de uma nova unidade

do Koi na Vila Nova Conceiccedilatildeo

Luiz Melgo especialista em Gestatildeo de Produtos amp Supply-Chain e soacutecio-diretor da 360 Varejo

Patricia Komatsu Soacutecia do Koi Restaurante

Espero que o nosso segmento continue crescendo como nos anos anteriores

Em 2017 estaremos com faacutebrica proacutepria o que exige maiores investimentos

mas tambeacutem nos traraacute uma reduccedilatildeo em alguns custos Com a crise diminuin-

do acredito que as pessoas voltaratildeo a investir em alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel e

a buscarem novidades do mercado que eacute o caso do meu produto

Letiacutecia Bertoli proprietaacuteria da

Petit Foods

Foto Divulgaccedilatildeo

26 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Para 2017 pretendemos comeccedilar com novidades eventos

e promoccedilotildees para atingir um nuacutemero maior de clientes

para nossa casa algo que seja diferente e atraia as pes-

soas a conhecerem o restaurante Pretendo tambeacutem or-

ganizar contas e administraccedilatildeo reduzindo custos desne-

cessaacuterios Fazer um planejamento maior a curto e longo

prazo Natildeo foi um ano faacutecil foi nosso primeiro ano de

casa foi um ano de muito aprendizado conhecimento

de puacuteblico e de administraccedilatildeo interna

O ano foi de crise tentamos passar por ele mantendo a

qualidade da comida mas colocando um preccedilo hones-

to Natildeo nos intimidamos com o ano dificil conseguimos

enxergar dentro da crise um mundo de oportunidades

para atravessa-la Pretendemos fortalecer nosso nome e

aumentar nosso numero de clientes fixos e conquistar os

novos Fazer uma maior divulgaccedilatildeo da casa mantendo

um preccedilo justo fazer algumas promoccedilotildees trabalhar com

delivery atitudes que faccedilam as pessoas sairem de casa

curtirem sem ter medo do prejuizo no final do mecircs

O ano de 2016 foi complicado

para o mercado de franquias de-

vido agrave crise econocircmica e poliacuteti-

ca que levou agrave reestruturaccedilatildeo

de muitas redes poreacutem estamos

confiantes de que a economia

teraacute uma melhora significativa

a partir do segundo semestre de

2017 Apesar da crise que assolou

o paiacutes em 2016 a Olha o Chur-

ros encerra 2016 com um volume

de vendas 40 maior que o ano

anterior representando a comer-

cializaccedilatildeo de 18 milhatildeo de chur-

ros 80 a mais que em 2015

Gabriel Rodero Vitor Kanashiro e Rafael Zanetti fundadores da Olha o Churros

Foto Lilian Alves

Foto Priscilla Fiedler

Para o proacuteximo ano a expetativa da rede eacute crescer 15 e para isso planejamos

lanccedilamentos de novos produtos incremento do cardaacutepio atual aleacutem de accedilotildees

de marketing pontuais para impulsionar vendas e fidelizar o consumidor Man-

teremos o mesmo planejamento que eacute buscar dar corpo e forccedila para as lojas

existentes pois isso para noacutes eacute o melhor crescer de maneira sustentada do que

simplesmente crescer

Camila Accorsi Ditzel chef e proprietaacuteria da Osteria Donna Lena

foodmagazinecombr 27

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Nossa expectativa eacute de aumento de receita de 25 com relaccedilatildeo a 2016 (retomada de arroz e aumento de 15 da receita das linhas jaacute existentes em 2016) abertura de trecircs novas filiais e lanccedilamento de novos produtos 2016 foi um ano oacutetimo para Zaeli Tivemos metas alcanccedila-das com recuperaccedilatildeo das margens e consolidaccedilatildeo pa-trimonial aleacutem da abertura de cinco filiais A Zaeli fez um grande esforccedilo em reduccedilatildeo de despesas otimiza-ccedilatildeo da estrutura produtiva e logiacutestica visando redu-ccedilatildeo sustentaacutevel dos custos Os desafios satildeo continuar com essa reduccedilatildeo de despesas e custos fazer atualiza-ccedilatildeo tecnoloacutegica investir em logiacutestica se comprometer com prazos de entrega e se adaptar agrave nova realidade do

Brasil de reduccedilatildeo da renda

Foto Divulgaccedilatildeo

Valdemir Zago presidente da Zaeli

O objetivo do ZUR eacute proporcionar uma expe-

riecircncia uacutenica aos apreciadores da cultura japo-

nesa Nossa expectativa para o proacuteximo ano eacute

continuar oferecendo pratos criativos de alta

qualidade e tornar o restaurante um ponto gas-

tronocircmico no bairro da Aclimaccedilatildeo para mora-

dores de todas as localidades de Satildeo Paulo Satildeo

em tempos de crise que encontramos as melho-

res oportunidades para investir e crescer

Mauricio Zarzur idealizador do ZUR

28 foodmagazinecombr

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

O sabor da culinaacuteria mediterracircnea da Greacutecia estaacute rodando por Satildeo Paulo O Grego Food Truck eacute o mais novo itine-

rante de comida grega que chega agraves ruas da ca-pital paulista com a proposta de desmistificar o famoso churrasquinho grego A principal iguaria do truck eacute o Pita Gyros lanche mais famoso da Greacutecia Ele eacute feito com patildeo Pita artesanal molho Tzatziki (feito com iogurte grego pepino alho azeite e limatildeo) carne bovina tomate e cebola roxa Aleacutem disso tambeacutem haacute o toque brasileiro que eacute a batata palha para dar crocacircncia

Com uma proposta que natildeo eacute tatildeo evidente no mercado dos trucks o pensamento do empre-saacuterio Julio Carlos que hoje trabalha com vendas na empresa Cafeacute Pilatildeo gira em torno de ofere-cer experiecircncia gastronocircmica com novos sabores

fora do convencional que foca em hambuacuterguer

massas ou comida japonesa por exemplo Foi da

paixatildeo por feiras gastronocircmicas e o espiacuterito em-

preendedor que surgiu o Grego Food Truck ldquoHaacute

um ano comecei pesquisar para saber como se

abria um food truck Vi que esse seria o melhor

custo-benefiacutecio pois como trabalho na semana

posso fazer os eventos no fim de semanardquo conta

Com consciecircncia que trabalharia em uma carga

horaacuteria acima do normal Juacutelio natildeo se deixou aba-

ter por esse toacutepico Poreacutem a parte mais difiacutecil foi

apostar os bens mais valiosos como carro moto

e poupanccedila para investir no negoacutecio Para ele

ainda eacute muito viaacutevel abrir um truck mesmo com

tantos no mercado ldquoMas vejo que se for abrir algo

do tipo tem que trazer algo diferenterdquo acrescenta

Pita Gyros o lanche mais famoso da Greacutecia eacute o carro-chefe do negoacutecio fundado pelo empresaacuterio Julio Carlos que apostou tudo no sonho de montar um food truck

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

Empresas e negoacutecios

foodmagazinecombr 29

Empresas e negoacutecios

Em uma semana de funcionamento foram 30 encomendas

Na segunda 150 e na terceira mais 50 ldquoIsso fora os molhos

que boa parte das pessoas pedemrdquo ressalta Em boa parte dos

pedidos os clientes solicitam os molhos Por enquanto os sa-

bores disponiacuteveis de hambuacutergueres satildeo fraldinha 220g fral-

dinha 120g pernilcalabresa 120g costela 120g Jaacute os molhos

que acompanham aparecem nos sabores bacon crocante alho

com queijo branco tomate seco com provolone e cebola

O objetivo de Matta eacute evoluir para uma hamburgueria O

empresaacuterio jaacute estaacute preparando ponto fixo ldquoA ideia eacute deixar o

proacuteprio negoacutecio bancar essa evoluccedilatildeo E como hoje moro no

interior (Piracicaba-SP) daacute para testar o modelo em um mer-

cado menor A ideia eacute ter o toque gourmet sem a chatice dele e

trabalhar mais na qualidaderdquo

Atualmente as pessoas podem retirar suas encomendas dire-

tamente com Duda Poreacutem ele jaacute fez testes de Delivery e deve

ampliar o meacutetodo de venda em um curto prazo Mesmo come-

ccedilando a partir de um hobby Matta jaacute dirigiu um restaurante e

fez parte de outros processos de gestatildeo o que facilita na hora de

acelerar o processo de abertura e expansatildeo de uma marca

Idealizador do Mattadouro que oferece hambuacuterguer caseiro e molhos especiais Duda Matta eacute amante de churrasco e comeccedilou cozinhando para amigos

Quando um hobby vira

empresa

Quando um hobby vira

empresa

Ter talento na cozinha eacute muito bom Imagina soacute se vocecirc gosta de cozinhar chama uns amigos em casa e prepa-ra hambuacutergueres deliciosos Depois de um tempo seus

amigos comeccedilam a pedir para que vocecirc faccedila hambuacutergueres para eles de tatildeo bons que satildeo De repente a coisa toda explode e quando olha jaacute estaacute lucrando com uma atividade de lazer Foi o que aconteceu com o empresaacuterio Duda Matta haacute qua-tro meses Apreciador de boas carnes Duda revela que sempre gostou de preparar churrasco principalmente para os amigos

O processo demorou dois anos para dar vida ao O Mattadou-ro que hoje oferta hambuacutergueres congelados por encomen-da ldquoHaacute uns meses em uma dessas recepccedilotildees de amigos quis fazer maionese de bacon crocante mas natildeo deu muito certo

Mas meus amigos comeccedilaram a pedir mais para colocar no hambuacuterguerrdquo relembra Com a faiacutesca do empreendedoris-mo Matta se viu em um dilema ldquoPensei que isso poderia dar dinheiro mas como conciliar isso com o meu trabalho normalrdquo A primeira tentativa aconteceu em um jantar onde preparou kits de carnes congeladas e molho para acompa-nhar Cada cliente dava o toque final em casa

Para testar a possibilidade do negoacutecio Matta fingiu ter com-prado os hambuacutergueres e postou no Facebook A essa altura a empresa jaacute tinha nome e identidade visual ldquoA postagem fez um consideraacutevel barulho As primeiras encomendas jaacute saiacuteram sem nem ter preccedilordquo

Crescimento gradual

30 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Por que adquirir um sistema de automaccedilatildeo para o seu negoacutecio

O mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar mes-

mo em crise foi um dos que mais cres-

ceram em 2016 A tendecircncia eacute que esse

crescimento continue este ano Muitos estabele-

cimentos estatildeo abrindo as portas e inovando nos

produtos oferecidos para atrair ainda mais clientes

Um dos grandes diferenciais dos restaurantes bares

e ateacute casas noturnas eacute a agilidade no atendimento

e organizaccedilatildeo da equipe que atende aos clientes

Uma das alternativas para melhorar a experiecircncia

do cliente dentro do seu ambiente eacute investir em um

sistema automatizado de serviccedilos integrados

Com o setor de Alimentaccedilatildeo Fora do Lar aquecido agilidade no atendimento ao cliente eacute diferencial saiba como os sistemas informatizados podem ser aliados em uma gestatildeo integrada

A maioria dos serviccedilos prestados hoje na sociedade satildeo re-gistrados em computadores servidores e satildeo executados por meio de diversos dispositivos moacuteveis e eletrocircnicos que otimizam tempo e aceleram qualquer procedimento

Nos bares e restaurantes natildeo eacute diferente Hoje jaacute eacute possiacutevel observar garccedilons anotando pedidos em tablets smartpho-nes ou ateacute mesmo o cliente realizando o proacuteprio pedido por Tablet conhecido como Cardaacutepio Digital como jaacute pode ser visto em muitos restaurantes japoneses

A autonomia que os clientes possuem na hora de realizar seus pedidos eacute uma ferramenta poderosa para aumento do ticket meacutedio uma vez que o cliente tem agrave sua disposiccedilatildeo uma gama de informaccedilotildees sobre o que eacute ofertado no local aleacutem de poder escolher seu pedido com calma e acrescentar ou fazer observaccedilotildees sobre

Poreacutem os sistemas automatizados natildeo atendem somente ao cliente diretamente A organizaccedilatildeo e gestatildeo integrada tam-beacutem precisa ser informatizada Eacute por isso que sistemas que contemplam caixas comandas delivery estoque e emissatildeo de notas fiscais estatildeo cada vez mais recorrentes

Mas o que satildeo os sistemas de automaccedilatildeo

foodmagazinecombr 31

Vantagens e desafios dos sistemas automatizados

Como escolher o sistema ideal para o seu negoacutecio

De acordo com Faacutebio Aiello diretor da PDV Seven empresa

especializada em Soluccedilotildees de Automaccedilatildeo e Gestatildeo para o

segmento de FoodService ldquoa aquisiccedilatildeo de um sistema pode

contribuir muito aleacutem do fechamento de conta impactando

ateacute na margem de lucro eliminando desperdiacutecios roubos e

agilizando o atendimento Soluccedilotildees como o Cardaacutepio Digi-

tal por exemplo em um dos nossos clientes um restauran-

te japonecircs gerou uma economia de aproximadamente R$

800000mecircs com reduccedilatildeo de equipe e com desperdiacutecios

de alimentos que foi de 30 para 5rdquo

Poreacutem a implantaccedilatildeo de um sistema requer muita atenccedilatildeo

na escolha da empresa aleacutem de um esforccedilo para uma mu-

danccedila de cultura dentro do proacuteprio estabelecimento Muitos

funcionaacuterios temem as mudanccedilas e fazem de tudo para natildeo

dar certo Entender as reais necessidades eacute muito importan-

te para evitar soluccedilotildees caras que natildeo iratildeo agregar valor ou

que o modelo do estabelecimento natildeo esteja preparado

Ter uma equipe engajada e treinada para lidar com o siste-

ma eacute importante para que ele funcione de maneira eficaz e

contribua positivamente para o aumento de vendas no local

bem como para a satisfaccedilatildeo do cliente Algumas empresas

aleacutem da instalaccedilatildeo e treinamento oferecem acompanha-

mento nos primeiros dias de operaccedilatildeo para garantir os me-

lhores resultados

Encontrar uma empresa especializada e com know-hall no mercado eacute

imprescindiacutevel O suporte eacute um requisito muito importante pois com

todas essas tecnologias e equipamentos problemas sempre existem

e o importante eacute ter algueacutem que poderaacute resolvecirc-los raacutepido Veja se o

suporte atende durante todo o seu expediente e se possiacutevel Algumas

empresas oferecem suporte 24horas durante os 7 dias da semana

Se vocecirc tem planos de crescimento uma empresa que oferece um por-

tfoacutelio completo de soluccedilotildees eacute a ideal pois ela sempre poderaacute te ofere-

cer um produto que iraacute te ajudar no seu crescimento

Uma empresa que oferece a soluccedilatildeo completa poderaacute evitar muita dor

de cabeccedila pois pode chegar a uma situaccedilatildeo de ligar para a empresa A

e ela dizer que o problema eacute da empresa B e ao ligar para a empresa

B ela diz que o problema eacute da empresa A E vocecirc fica horas ou ateacute

dias ateacute seu problema ser resolvido Veja se a empresa oferece aleacutem do

sistema equipamentos rede e suporte

O banco de dados de um sistema

automatizado possui informaccedilotildees

valiosas sobre o comportamento do

cliente seus haacutebitos de consumo e

em caso de delivery quais as regi-

otildees que mais fazem pedidos e quais

as preferecircncias Com esses relatoacuterios

em matildeos emitidos pelos proacuteprios

sistemas eacute possiacutevel elaborar estrateacute-

gias de marketing aplicadas garan-

tindo maior alcance direcionado

Como tirar proveito de toda informaccedilatildeo que os sistemas armazenam

32 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Finger foods

Comidinhas cheias de sabor e visualmente atraentes O mercado de Finger Foods eacute ainda muito pouco explo-rado pelos brasileiros mas jaacute comeccedila a ganhar destaque

por conta de alguns empreendedores que decidiram seguir por essa modalidade no setor gastronocircmico Ideal para atender fes-tas e grandes eventos o Finger Food confere praticidade no preparo e ateacute mesmo na hora de comer pois evita a necessi-dade de louccedilas e talheres ainda mais quando o evento reuacutene grandes rodas de conversas seminaacuterios e palestras sendo uma oacutetima pedida para coqueteacuteis e intervalos

A empresaacuteria Letiacutecia Queiroga Bertoli viu no Finger Food uma oportunidade de lucrar e trabalhar fazendo o que gos-ta O crescimento veio com pouco tempo cerca de um ano e meio no mercado Eacute assim que Petit Foods tem se destacado no cenaacuterio da gastronomia Atendendo festas feiras buffets bares restaurantes empoacuterios e ateacute pessoas fiacutesicas Letiacutecia tem um produto especial carro-chefe do negoacutecio o bolinho cai-pira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba

A ideia do negoacutecio surgiu apoacutes Letiacutecia ter se cansado de uma rotina diaacuteria de trabalho A paixatildeo pela cozinha tambeacutem foi importante Jaacute a aposta no Finger Food veio naturalmente conta a empresaacuteria ldquoA nossa proposta eacute apresentar natildeo soacute para o mercado paulistano como tambeacutem para o Brasil o famoso bolinho caipira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba Inclusive a maior dificuldade eacute explicar que ele natildeo eacute como os salgados conven-cionais com pouca massa e muito recheio ele eacute uma mistura de recheio e massa onde os dois devem se destacar e juntos proporcionarem um sabor diferenciadordquo

A massa da iguaria eacute baseada em farinha de milho o que o torna uma espeacutecie de polenta recheada Explorar diferentes sabores eacute um objetivo mas sem perder a proposta de bolinho caipira sem gluacuteten com tradiccedilatildeo do Vale ldquoA proposta de Finger Food veio mesmo com a demanda do mercado sem opccedilotildees novas de mini salgados para buffets e bares percebi e apostei onde satildeo muito bem acompanhados e harmonizados com cervejas drinks e tam-beacutem o tradicional cafezinhordquo afirma

A empresaacuteria Letiacutecia Bertoli uniu sua paixatildeo pela cozinha e a necessidade de sair da rotina e apostou em um produto atraente e praacutetico para festas mas ainda pouco explorado

Finger foods

Desafios Em pouco mais de um ano Ana Letiacutecia se depa-

rou com as burocracias do Estado para manter o

seu negoacutecio A falta de experiecircncia no ramo ali-

mentiacutecio fez com que a empresaacuteria se surpreen-

desse com a necessidade de inuacutemeras licenccedilas

registros burocracia e dificuldade de inserccedilatildeo no

mercado ldquoTive muitas duacutevidas ao ter que definir

o segmento o posicionamento da empresa e cla-

ro sentir o feedback de todos os clientes O Bra-

sil infelizmente eacute um pais que natildeo incentiva o

empreendedorismo A carga tributaacuteria complexa

e onerosa eacute um dos maiores problemasrdquo

Mesmo assim a empresaacuteria garante que esforccedilo vale

agrave pena Isso eacute refletido na proposta de crescimen-

to que conta com um novo processo para atender

eventos indo ateacute o local com infraestrutura para

atender aos convidados e clientes A Petit Foods

tambeacutem conta com sistema de Delivery e jaacute inves-

te no e-commerce para alavancar as vendas Para

quem quer empreender no ramo gastronocircmico a

dica de Letiacutecia eacute certeira ldquoEstudem bastante antes e

natildeo cometam meu erro de aprender apenas depois

de jaacute ter tomado a decisatildeo Pesquisem o mercado o

segmento no qual pretendem atuar leiam sobre e

faccedilam muita muita contardquo finaliza

foodmagazinecombr 33

34 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Cozinha adequada

Saiba quais satildeo os cuidados e equipamentos para um

melhor aproveitamento de um local profissional de

preparo de alimentos

se vocecirc possui um restaurante ou estaacute

pensando em abrir um negoacutecio no

ramo da gastronomia sabe que prin-

cipal produto do empreendimento eacute a co-

mida e esta precisa de um lugar especial e

totalmente seguro para ser preparada Um

estabelecimento gira em torno da cozinha

que deve ser planejada de forma a otimizar

os processos evitar desperdiacutecios e garantir a

qualidade dos pratos

foodmagazinecombr 35

Fluxo facilitado

Escolha dos equipamentos

A dinacircmica de uma cozinha de restaurante ou industrial eacute muito intensa e tudo deve ser planejado de forma a gerar um fluxo faacutecil e praacutetico e tudo vai depender da demanda do dia a dia Tudo tem que ser pensado desde o recebimento da mateacuteria-prima seu armazenamento e preparo ao recolhimento e descarte de resiacuteduos assim eacute possiacutevel estabelecer os equipamentos necessaacuterios e ade-quar essa demanda ao espaccedilo disponiacutevel

ldquoA definiccedilatildeo de como seratildeo servidas as refeiccedilotildees mudam todo o projeto Cada forma tem suas especificaccedilotildees e ne-cessidades O sistema a la carte por exemplo exige que ao lado do fogatildeo jaacute tenha um freezer ou refrigerador com os bifes cortados e organizados para que o funcionaacuterio possa ser mais aacutegil no momento de fritaacute-los Jaacute no sistema self-ser-vice essa preocupaccedilatildeo natildeo eacute primordialrdquo diz Renato Feroldi arquiteto da Cozil ldquoNatildeo tenha armaacuterios fechados Tudo fica aberto para facilitar a visualizaccedilatildeo dos utensiacutelios Geladei-ra com vidro tambeacutem economiza tempo aleacutem de energia pois natildeo precisa procurar o que se querrdquo acrescenta

ldquoNormalmente a definiccedilatildeo correta de um equipamento ou

conjunto de equipamentos leva em consideraccedilatildeo o espa-

ccedilo disponiacutevel o tipo de serviccedilo cardaacutepio pessoas a serem

atendidas em um determinado periacuteodo de tempo normas

da vigilacircncia sanitaacuteria fluxo de trabalho frequecircncia de en-

trega dos alimentos pelos fornecedores estocagem enfim

existe uma seacuterie de dados que precisam de avaliaccedilatildeordquo enu-

mera Milton Machado diretor comercial da Praacutetica Na hora

de escolher o fabricante verifique se a empresa fornecedora

eacute certificada com ISO 9000 IMETRO CREA e tem um his-

toacuterico de produtos de boa qualidade

Feroldi destaca alguns equipamentos que podem trazer mais

eficiecircncia agrave produccedilatildeo e agilidade no atendimento ao cliente

ldquoO Patru equipamento colocado entre o fogatildeo e o espaccedilo

em que o garccedilom busca a comida serve como uma estufa

onde o prato que terminou de ser feito permanece aquecido

ateacute a vinda do garccedilom Tambeacutem haacute uma parte que ajuda a

manter a temperatura adequada para saladas A Coifa mais

indicada eacute a que possui um sistema que lava a fumaccedila e joga

para forardquo aconselha

36 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Pense na praticidade de limpeza ldquoPara evitar trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute porque o excesso de produtos como desengordurantes e desengraxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentosrdquo

O preparo dos pratos aleacutem de exigir um local com bastante

higiene gera muita sujeira especialmente gordura Para evitar

trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante

pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute por-

que o excesso de produtos como desengordurantes e desen-

graxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar

a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentos Uma

boa limpeza diaacuteria prolonga a vida dos equipamentos aleacutem de

funcionar corretamente Produtos a base de cloros por exem-

plos devem ser evitados em superfiacutecies de accedilo inox

SEU NEGOacuteCIO

foodmagazinecombr 37

Seguranccedila eacute primordialTodos sabem que a cozinha industrial eacute um local

com vaacuterios riscos e a seguranccedila deve comeccedilar

desde o projeto inicial Com o avanccedilo da tec-

nologia os equipamentos tambeacutem estatildeo melhor

preparados para evitar acidentes mas a seguran-

ccedila seraacute garantida por um layout bem elaborado

com profissionais treinados implantados aleacutem

de procedimentos muitas vezes simples

ldquoO piso tem que ser antiderrapante para evi-

tar acidentes de trabalho na correria dos fun-

cionaacuterios de preferecircncia o material tem que

ser ceracircmica A luminaacuteria tem que ser pro-

tegida para que caso uma lacircmpada estoure

nada caia nos alimentos que estatildeo sendo pre-

paradosrdquo exemplifica Renato Feroldi

38 foodmagazinecombr

PRODUTOS

AJINOMOTO

Agrave base de tomate a Ajinomoto oferece o Mo-

lho de Tomate Ajinomotoreg - pronto para

uso produzido a partir de 48 tomates se-

lecionados que promovem sabor condimentaccedilatildeo

consistecircncia e aderecircncia agraves massas e o Extrato de

Tomate Ajinomotoreg um concentrado de tomates

selecionados equivalente a 80 unidades da fruta que

aumenta o rendimento dos molhos e garante cor

e sabor de qualidade Ambos estatildeo disponiacuteveis em

embalagem de 2kg de faacutecil manuseio e descarte

Outras opccedilotildees de molho satildeo o Molho Escuro Demi-

-Glace Ajinomotoreg - mistura com base de carne e

cebola que pode ser utilizado na criaccedilatildeo de molhos

com base escura e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave base de

carnes ndash e o Molho Branco Bechamel Ajinomotoreg -

mistura em poacute para o preparo de molhos brancos que

possui em sua composiccedilatildeo ingredientes como noz

moscada e pimenta Pode ser utilizado na criaccedilatildeo de

molhos com base branca e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave

base de massas Seus preparos satildeo simples basta acres-

centar aacutegua ou leite no caso do bechamel Disponiacuteveis

em embalagens de 1 kg rendem 10 L

Liacutequidos ou em poacute os molhos prontos ou semi prontos contribuem para a agilidade neces-

saacuteria em uma cozinha industrial eliminando as partes mais trabalhosas do processo artesa-

nal Seja para apenas acompanhar lanches salgados e saladas servir de base para molhos

diversos ou para incrementar massas e carnes enriquecendo as receitas os molhos prontos

satildeo raacutepidos e faacuteceis de serem preparados Confira algumas opccedilotildees oferecidas para o mercado

food service por cada uma das marcas a seguir

Molhos prontosMolhos prontos

foodmagazinecombr 39

CASTELO ALIMENTOS

Aleacutem de dar um sabor especial a verduras e

legumes frescos ou cozidos os Molhos para

Salada da Castelo Alimentos satildeo ideais para

o preparo e acompanhamento de pratos quentes e

lanches Com eles eacute possiacutevel incrementar grelha-

dos preparar petiscos entre outras receitas do car-

daacutepio A Castelo Alimentos possui diversas outras

opccedilotildees de molhos prontos como o Molho para

Salada Caseiro Bastante cremosos com uma com-

binaccedilatildeo de vinagre e especiarias pode ser utilizado

para dar um toque especial a sanduiacuteches de frango

e de presunto ou para acompanhar camarotildees fritos

carne assada e ateacute fondues

O Molho Roseacute feito com extrato de tomate e oacuteleos

essenciais de noz moscada e paacuteprica eacute ideal para

ser consumido em saladas cozidas de batata ce-

noura ervilha vagem beterraba chuchu sanduiacute-

ches de frango e de presunto camaratildeo e palmito O

Molho Italiano eacute uma verdadeira alquimia de sabo-

res Entre seus ingredientes estaacute a mostarda o alho

a cenoura o queijo parmesatildeo a cebola o oreacutegano e

os pimentotildees vermelho e verde aleacutem de pimenta

do reino preta salsa e manjericatildeo Por ter sabor in-

tenso eacute indicado para acompanhar frutos-do-mar

e legumes grelhados ou ainda para dar um toque

especial agrave farofa e recheios de sanduiacuteches Tambeacutem

indicado para saborear frutos-do-mar e legumes

grelhados a Castelo oferece o Molho de Limatildeo que

leva ainda um toque especial de salsa e cebolinha

Jaacute o Molho Parmesatildeo composto por vinagre

queijo parmesatildeo ovos e especiarias entre elas a

pimenta branca destaca-se pela cremosidade Eacute

ideal para acompanhar carnes brancas sanduiacute-

ches canapeacutes gratinados de legumes recheios de

batatas e diversas receitas que levam um toque de

queijo O Molho Balsacircmico por sua vez feito agrave

base de Vinagre Balsacircmico alho e oreacutegano possui

sabor marcante e vai muito bem com saladas de

folhas verdes legumes e pratos com tomate

Aleacutem destes seis sabores a Castelo tem tambeacutem a

linha de molhos Leve Vita que possui maior ape-

lo agrave saudabilidade menor teor caloacuterico ndash de 12 a 15

calorias por porccedilatildeo - e conta com fibra e 0 de gor-

dura trans em sua composiccedilatildeo A linha conta com

as versotildees Leve Vita Chaacute Verde com Limatildeo Leve

Vita Iogurte com Hortelatilde e Leve Vita Mostarda e

Mel Todos os produtos estatildeo disponiacuteveis em em-

balagem de 236 ml

40 foodmagazinecombr

PRODUTOS

ZAELI

KNORR

A empresa disponibiliza aleacutem do ketchup tradicional (180g e

400g) diversas opccedilotildees de molhos para acompanhar lanches

sanduiacuteches salgados e assados O Molho de Pimenta Habane-

ro eacute preparado a base de polpa de pimenta habanero vinagre alho

cebola sal conservante benzoato de soacutedio e sorbato de potaacutessio aci-

dulante aacutecido ciacutetrico e espessante goma xantana O Molho de Pimen-

ta Picante Zaeli eacute elaborado a partir seleccedilatildeo de pimentas saborosas

A Zaeli criou ainda os Molho 3 em 1 que mistura Ketchup + Mostar-

da + Maionese e o Molho 4 em 1 com Zabor + Ketchup + Mostarda

+ Maionese em um uacutenico produto que pode ser utilizado para um

toque especial tambeacutem em tortas massas pizzas peixes entre outros

alimentos Outro molho misto eacute o Zabor Verde com pimenta tomate

e composiccedilatildeo exclusiva de especiarias como a noz-moscada dando

um sabor uacutenico de molho caseiro

O molho shoyu preparado com gratildeos de soja fermentados e salgados

por salmoura tem alto poder de conservaccedilatildeo de alimentos e atual-

mente tem sido utilizado como condimento para o preparo de uma

enorme variedade de alimentos devido principalmente ao seu sabor

marcante e intenso

Produzida por meio de tecnologias especiais que transformam

88 tomates cultivados em fazendas sustentaacuteveis em tomate

desidratado a Base de Tomate Desidratado Knorr eacute respeita

todos os padrotildees de seguranccedila dos alimentos eacute praacutetica e faacutecil de

preparar Saborosa e com acidez equilibrada permite ao cozinhei-

ro dar o seu toque especial A embalagem possibilita economizar

espaccedilo no estoque do restaurante e manter um ambiente organi-

zado jaacute que eacute o seu formato permite que fique em peacute Aleacutem disso

o peso dessa embalagem representa menos de 10 do peso de uma

lata de alumiacutenio e um pacote rende 67 kg de molho ou seja mais

do que duas latas tradicionais de 31 kg cada

Aleacutem do tradicional molho de tomate a Knorr possui ainda em em-

balagens de 11 kg para o food service os molhos Madeira Escuro

Demi Glace e Branco Bechamel O Molho Madeira Knorr segue a

verdadeira receita do molho madeira e traz cremosidade e excelente

aparecircncia nas carnes Pode ser congelado descongelado e aquecido

no micro-ondas e forno turbocombinado

O Molho Escuro Demi Glace Knorr soacute precisa ser adicionado agrave aacutegua e

cozido por trecircs minutos para estar pronto para servir de base para vaacute-

rios molhos bastando apenas variar os complementos Manteacutem a cor

o brilho e a consistecircncia de suas receitas melhorando a aparecircncia das

carnes por sua consistecircncia A Knorr tambeacutem possui o tradicional Mo-

lho Branco Bechamel que soacute precisa ser misturado ao leite para acom-

panhar massas e outras variedades de pratos

foodmagazinecombr 41

ZINI

A base para Besciamella da Zini um molho tipo bechamel eacute indicada para cremes sopas molhos

em geral e tambeacutem como espessante Tem baixo teor caloacuterico nenhum oacuteleo agregado alta di-

gestibilidade e reduzida contaminaccedilatildeo microbiana Em embalagem tubular de 1kg exclusiva para

o mercado food service pode ser estocado fora da geladeira e tem prazo de vencimento bem estendido

Aleacutem de servir como molho branco pronto eventualmente com raacutepidas personalizaccedilotildees a besciamella

pode preparar cremes de todo tipo sejam salgados como doces como cremes e sopas e tambeacutem ser uti-

lizada como espessante

42 foodmagazinecombr

SAINDO DO FORNO

Sapori traz nova linha de molhos Bruschetta

Induacutestria de alimentos especializada na produccedilatildeo de molhos

e conservas a Sapori aumenta o seu portfoacutelio a fim de ex-

pandir as opccedilotildees de produtos saudaacuteveis praacuteticos e ricos em

sabor A marca lanccedila no mercado a linha Bruschetta nos sa-

bores Tomate com Atum Legumes Primavera e Tomate com

Manjericatildeo Saborosos e saudaacuteveis os molhos e conservas Sa-

pori satildeo fabricados com mateacuterias-primas frescas sem adiccedilatildeo

de conservantes corantes e aromatizantes

Os novos produtos aleacutem da opccedilatildeo de serem consumidos

como antepastos italianos tradicionais podem ser utilizados no

preparo de refeiccedilotildees das mais simples agraves mais elaboradas como

recheio de tortas ou lasanhas realccedilando o sabor dos alimentos

e dando praticidade a quem cozinha Eles estatildeo disponiacuteveis em

embalagens de 220g com valores entre R$ 1200 e R$ 1350

O famoso cookie criado pelos norte-americanos que conquistou o paladar mundial recebe o sa-bor caseiro da Forno de Minas e chega agraves me-

lhores padarias cafeterias confeitarias e lanchonetes de todo Brasil ldquoCraqueladordquo e fofo na medida com o sabor inigualaacutevel Assim eacute o cookie da tradicional induacutestria de alimentos congelados no Brasil reconhecida pela quali-dade e praticidade dos seus produtos A princiacutepio o pro-duto seraacute destinado exclusivamente para o food service

Os cookies estatildeo disponiacuteveis em duas versotildees chocolate

com gotas de chocolate e baunilha com gotas de chocolate

Dentre os diferenciais dos cookies Forno de Minas estatildeo

sabor qualidade maciez crocacircncia e a facilidade e

agilidade de preparo uma vez que vatildeo direto do freezer

para o forno e ficam prontos em ateacute 12 minutos

O objetivo eacute oferecer aos pontos de venda

diversificaccedilatildeo alta lucratividade preccedilo competitivo

e padronizaccedilatildeo ldquoPara os consumidores estamos

oferecendo produto com sabor caseiro inconfundiacutevel

e seguranccedila alimentar Para os comerciantes satildeo

produtos liacutederes de venda com alto valor agregado

giro e rentabilidaderdquo afirma o diretor Comercial da

Forno de Minas Vicente Camiloti

Forno de Minas lanccedila cookie para o food service

foodmagazinecombr 43

A linha de Panelas Malagueta tem estrutura em

alumiacutenio que dissipa melhor o calor cozinhan-

do os alimentos por igual e mais raacutepido consu-

mindo menos energia O tom do vermelho cereja traz

sofisticaccedilatildeo e harmonia para a nova linha de panelas

oferecendo mais cor para os ambientes Disponiacuteveis em

itens individuais ou em conjuntos de cinco e sete peccedilas

com cabos em soft touch na mesma cor do produto que

aleacutem de facilitar traz mais seguranccedila ao manuseio e

tampa de vidro temperado com saiacuteda para vapor

Os itens da linha Malagueta possuem antiaderente Proflon

que garante mais agilidade ao cotidiano na cozinha

pois proporcionam faacutecil limpeza jaacute que os alimentos

natildeo grudam aleacutem de garantir refeiccedilotildees mais saudaacuteveis

utilizando menos oacuteleo no preparo dos alimentos

Brinox apresenta Linha de Panelas Malagueta

Incorporando a comercializaccedilatildeo da marca

La Espantildeola com exclusividade no Brasil

e apresentando uma nova proposta para a

linha de azeites da marca Cardeal a Bunge

renova seu portfoacutelio de azeites ldquoCom essa

iniciativa a Bunge fortalece seu posicio-

namento na categoria passa a ter marcas

complementares e variantes de produtos

capazes de atender a diferentes necessida-

des e momentos de consumo em diferentes

faixas de preccedilosrdquo explica Gerson Francisco

diretor de Consumo de Alimentos amp Ingre-

dientes da Bunge Brasil

Segundo o executivo a linha de La Espantildeola

oferece produtos com caracteriacutesticas para

disputar espaccedilo com players de grande

volume Aleacutem de um azeite com muita

qualidade ele chega reformulado para

atender ao paladar do brasileiro e em

embalagens com bico dosador Jaacute a linha de

azeites Cardeal tem produtos para atender agrave

demanda de um consumidor entusiasta da

cozinha e com um paladar mais apurado A

linha tambeacutem ganhou o bico dosador item

tatildeo valorizado pelo consumidor

O La Espantildeola eacute encontrado em cinco

variantes Extra Virgem em diferentes

tamanhos (250ml 500ml 750ml 1 litro

e 3 litros) Tipo Uacutenico (250ml e 500ml)

Orgacircnico (500ml) Gourmet (500ml) e o

Extra Virgem em versatildeo spray (200ml)

A linha reformulada de Cardeal passou a

ter trecircs versotildees o Extra Virgem (250ml

e 500ml) o Gran Reserva (500ml) e o

Orgacircnico (500 ml)

Bunge renova portfoacutelio de azeites

44 foodmagazinecombr

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foodmagazinecombr 45

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46 foodmagazinecombr

FLASHES

Restaurante Mocotoacute investe R$ 1 milhatildeo em nova unidade

Umas das marcas mais premiadas da atual gas-

tronomia paulistana O Mocotoacute abre uma

unidade no centro comercial paulista Sho-

pping D O Mocotoacute Cafeacute primeira unidade da rede

em um shopping center recebeu investimentos de

R$ 1 milhatildeo contando com cerca de 200 metros

quadrados no empreendimento No local os visitan-

tes podem experimentar iguarias e pratos especiais

do Nordeste como baiatildeo de dois escondidinho tor-

resmo e o tradicional dadinho de tapioca

Tambeacutem agrave frente dessa unidade o chef Rodrigo

Oliveira acompanhado por sua equipe deve

ampliar a experiecircncia aos clientes incluindo no

cardaacutepio sobremesas e os cafeacutes especiais trazidos de

Pernambuco e da regiatildeo da Chapada Diamantina

na Bahia Para manter a excelecircncia da marca o

novo restaurante vai priorizar pratos raacutepidos

mas autorais Nesse sentido parte da comida viraacute

preparada da cozinha central sendo finalizada na

hora ldquoO projeto alia os claacutessicos do Mocotoacute para

almoccedilo e happy hour a um exclusivo cafeacute da manhatilde

sertanejo com tapioca cuscuz e carne-seca na natardquo

afirma Rodrigo Oliveira chef do restaurante

foodmagazinecombr 47

A Oficina da Mesa eacute um espaccedilo com estrutura

completa dividida em duas aacutereas equipadas

com toda a estrutura necessaacuteria para produ-

ccedilotildees alimentares em larga escala para ser alugada por

dia ou horas A produccedilatildeo tambeacutem pode ficar armaze-

nada laacute mesmo e o local tambeacutem oferece serviccedilo de

logiacutestica trazendo toda comodidade e praticidade para

quem estaacute comeccedilando ou natildeo quer fazer grandes in-

vestimentos em uma cozinha industrial

O empreendedor pode utilizar tambeacutem o local como seu

endereccedilo fiscal receber e fazer entregas e ainda ter todo

apoio ao seu negoacutecio A Oficina da Mesa tem parcerias

com chefs de cozinha e engenheiros de alimentos

assessoria juriacutedica contabilidade entre outras dicas

aleacutem de uma oficina de desenvolvimento de negoacutecios e

uma sala de reuniotildees para receber clientes

ldquoTemos um programa de aceleraccedilatildeo do negoacutecio de

alimentaccedilatildeo auxiliamos o empreendedor que estaacute

comeccedilando a expandir e apoiamos ateacute na divulgaccedilatildeo

do produtordquo diz Edgard Aires fundador da Oficina da

Mesa O valor do aluguel eacute de a partir de R$50 a hora

e a armazenagem eacute cobrada por volume Para utilizar

a estrutura eacute preciso agendar previamente

Oficina da Mesa - Cozinha Compartilhada e EmpreendedoraRua Padre Chico 316 PompeiaTel 3090-8594 97036-8837 (Edgard) 95320-3754 ( Jussara) wwwoficinadamesacombr

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Creacutedito foto Amanda PerobelliEstadatildeo

48 foodmagazinecombr

bacalhau assado com legumes

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Retire o saquinho plaacutestico da parte superior da embalagem Abra-o com cuidado e separe o lacre Apoie o saquinho sobre uma assadeira e acomode os pedaccedilos de bacalhau as batatas e as cebolas

2 Adicione o tempero Knorr Meu Assado misture deli-cadamente o bacalhau e os legumes com o tempero Feche o saquinho com o lacre

3 Leve ao forno meacutedio (180deg C) por 30 minutos Retire do forno e corte o saquinho tendo cuidado com o vapor

4 Passe para uma travessa junte as azeitonas e sirva em seguida

1 Dessalgue o bacalhau com antecedecircncia Na veacutes-pera lave bem e coloque em uma tigela coberto com aacutegua Troque a aacutegua a cada 6 horas ateacute o mo-mento do preparo

2 Evite colocar o saquinho proacuteximo agraves paredes do for-no pois ele pode romper

3 O saquinho eacute indicado para cozimento no forno a gaacutes ou eleacutetrico Natildeo utilize o saquinho em micro-ondas

4 Se desejar substitua as batatas bolinha por batatas cortadas em cubos meacutedios

5 Se preferir substitua metade das cebolas por bu-quecircs de broacutecolis

Ingredientes

bull 1 embalagem de tempero Knorr Meu Assado

Ervas Finas

bull 800 g de bacalhau dessalgado e cortado

em postas

bull 200 g de batata bolinha descascada

bull 200 g de mini cebolas descascadas

bull meia xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas

sem caroccedilos

Rendimento 8 porccedilotildees

Tempo de preparo 40 minutos

foodmagazinecombr 49

Arroz cremoso

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Refogue a cebola em uma panela com azeite ateacute

ficar transparente Adicione o tender a uva passa

as nozes e o vinho e deixe fritar por 2 minutos

2 Misture o arroz na panela e mexa ateacute ficar homogecircneo

3 Adicione a maionese Hellmannrsquos e a aacutegua conforme ne-

cessaacuterio ateacute ficar cremoso Coloque o queijo parmesatildeo

mexa ateacute ficar homogecircneo e sirva a seguir

1 Se preferir substitua a uva passa preta por damas-

cos secos ou outras frutas secas de sua preferecircncia

Ingredientes

bull meia cebola picada

bull 1 colher (sopa) de azeite

bull meia xiacutecara (chaacute) de tender cozido e cortado

em cubos

bull 2 colheres (sopa) de uva passa preta sem se-

mentes picada

bull 1 colher (sopa) de nozes picadas

bull 2 colheres (copa) de vinho branco seco

bull 2 xiacutecaras (chaacute) de arroz cozido

bull 3 colheres (sopa) de maionese Hellmannrsquos

bull meia xiacutecara (chaacute) de aacutegua

bull 1 colher (sopa) de queijo parmesatildeo ralado

Receitas Knorr elaboradas pelos chefs da Unile-

ver Nataacutelia dos Santos e Leonardo Carvalho

Rendimento 4 porccedilotildees

Tempo de preparo 20 minutos

50 foodmagazinecombr

Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service

Tudo em um soacute lugar

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Paacuteg 41

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(46) 3225-9196mogosmartcombr

2S ProduccedilotildeesSom Iluminaccedilatildeo Projeccedilatildeo

(11) 3984-98812sproducoescombr

truckvanUnidades Moacuteveis Food Trucks Produccedilatildeo e Eventos Implementos Rodoviaacuterios truckvancombr

Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070

Paacuteg 41

Paacuteg 11

Paacutegs 44 e 45

Paacuteg 27

Paacuteg 23

Paacuteg 5

Paacuteg 33

Personal LarBatedeiras LiquidificadoresRefrigeradoresExtrator de Suco

(14) 3274-2087personallarcombr

PDV SEVENSistema para gestatildeo e automaccedilatildeo de serviccedilos

(11) 4210-0122pdvsevencombr

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praticidade e agilidade O novo design aplicado

agrave multiplataforma garante ao leitor uma

experiecircncia uacutenica para encontrar conteuacutedo de

qualidade sobre o setor Food Service

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Gilmar Horaacutecio tem vasta experiecircncia no mercado food service Jaacute passou por

importantes empresas do setor como Yakult Ambev Sadia e BRF Atualmen-

te eacute diretor do Grupo OC e da Food Magazine realiza trabalhos na JBS e eacute

consultor do Grupo Petroacutepolis

Editorial

2016 foi um ano desafiador mas natildeo menos

produtivo Trabalhamos duro para trazer ino-

vaccedilotildees aos nossos clientes sermos diferentes e

crescer independente do que estava ocorrendo

na poliacutetica e economia brasileira

O resultado foi bastante satisfatoacuterio e fechamos o

ano com o sentimento de dever cumprido O Gru-

po OC dobrou o nuacutemero de seus clientes de agecircn-

cia consolidou sua Escola de Negoacutecios que seguiraacute

com ampla grade de cursos neste novo ano e co-

municou com milhares de profissionais recebendo

cerca de 5 milhotildees de visualizaccedilotildees entre todos os

seus meios de comunicaccedilatildeo Somente a Food Ma-

gazine atingiu mais de meio milhatildeo de leitores

No segmento food service aleacutem de produzirmos o

maior conteuacutedo do setor prestamos consultoria para

a maior produtora de proteiacutena animal do mundo no

seu principal negoacutecio e que fatura 1 bilhatildeo por ano

Para 2017 as metas satildeo ainda mais ousadas e seratildeo

com certeza cumpridas porque aqui no Grupo OC

aceitamos qualquer missatildeo com muito afinco Sa-

bemos que o proacuteximo ano ainda seraacute complicado

para economia um ano de ajustes e pouco cresci-

mento para o paiacutes Por isso estamos apostando na

capacitaccedilatildeo e investindo no nosso braccedilo de cursos

profissionalizantes que agora teraacute uma ampla gra-

de voltada a atender segmentos escassos de conhe-

cimento especiacutefico inclusive na plataforma online

Agora eacute a hora de colhermos os frutos dos nos-

sos investimento de 2016 pois acreditamos que eacute

na crise que temos que apostar para sair na frente

quando o mercado se recuperar

2017 eacute o ano dos desafios

10 foodmagazinecombr

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wwwOnline

Conteuacutedo

Onlineexclusivo

No portal da Food Magazine

vocecirc encontra todas as novidades

do setor aleacutem de cases de sucesso

e anaacutelises de especialistas atraveacutes

de conteuacutedo exclusivo atualiza-

do diariamente

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RAZOtildeES PARA TER UM EQUIPAMENTO SOUS VIDE EM SUA COZINHA

TRICICLOS AJUDAM EMPREENDEDORES A FUGIR DA ONDA DOS FOOD TRUCKS

ESTUDO DO SEBRAE REUacuteNE OPORTUNIDADES PARA MICROCERVEJARIAS

A teacutecnica de cozimento Sous Vide eacute muito utilizada por grandes restau-rantes estrangeiros com o objetivo de fornecer um raacutepido preparo das refeiccedilotildees ao mesmo tempo em que satildeo mantidas a suculecircncia e o sabor de cada ingrediente Quando vocecirc cozinha nesse meacutetodo o alimento eacute selado a vaacutecuo em uma embalagem submerso em aacutegua com temperatura controlada e cozido entre 20 minutos e 48 horas dependendo do prato Eacute

um meacutetodo diferenciado mas que vale o aprendizado

Assim como outros segmentos os restaurantes sobre rodas foram afeta-dos pela crise econocircmica que o Brasil estaacute atravessando e os empreendedo-res atualmente buscam alternativas Uma das encontradas foi o triciclo ou foodtuks como satildeo conhecidos que com 13 do custo dos caminhotildees garantem uma economia de ateacute 75 comeccedilam a ganhar forccedila

Setor que atrai um puacuteblico cada vez

mais sedento por sabores diferencia-

dos as microcervejarias artesanais

foram alvo de um estudo do Sebrae

que identifica oportunidades e carac-

teriacutesticas desse ramo de atuaccedilatildeo

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Portal Food

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Fotos Divulgaccedilatildeo

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Automaccedilatildeo de pagamentos incluindoconciliaccedilatildeo bancaacuteria (DDA) ateacute 95

Integraccedilatildeo completa das vendas combaixa de estoque e sugestatildeo de compras autorizada

Gestatildeo completa de CMV Custos comiacutendice de inflaccedilatildeo e ajustes com baseem compras ou contaacutebil

Eficiecircncia na conciliaccedilatildeo de recebiacuteveis(dinheiro cartotildees e vouchers) de 90 a 95 automatizado

Geraccedilatildeo de fluxo de caixa DREindicadores de lojas sped fiscal e contaacutebil

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Diminua suas perdas controle seus custos e agilize seus recebiacuteveis com o EVEREST Food Service

12 foodmagazinecombr

Os germacircnicos satildeo conhecidos pela sua

fartura agrave mesa bem como o uso de ingredientes

fortes como carne de porco salsichas

temperadas e as famosas cervejas que satildeo

consideradas as melhores do mundo Decirc um passeio

pela cozinha alematilde

Terra das boas cervejas a Alemanha eacute um paiacutes riquiacutes-

simo em termos de gastronomia A cultura culinaacuteria

local eacute conhecida principalmente pela fartura e pelo

reveacutes ao desperdiacutecio de alimentos

Devido a todos os momentos histoacutericos conturbados que o paiacutes

enfrentou a escassez de alimentos se fez presente em muitas

delas Hoje uma mesa farta eacute sinocircnimo de gratidatildeo mas tam-

beacutem representa uma mistura de sabores que foram se encai-

xando ao longo do tempo e originaram a culinaacuteria Alematilde atual

Entre batatas carnes cervejas e as famosas salsichas vocecirc pode

encontrar na Alemanha combinaccedilotildees sem igual de pratos que

satildeo de encher os olhos e dar aacutegua na boca

Gastronomiaalematildealematilde

Fotos Divulgaccedilatildeo

Berlim

Gastronomia pelo mundo

foodmagazinecombr 13

Algumas curiosidades que vocecirc precisa saber sobre a cozinha Alematilde eacute que

ela eacute considerada a segunda melhor do mundo perdendo somente oacutebvio

para os franceses Ela tambeacutem fica em segundo lugar quando o assunto eacute

nuacutemero de restaurantes espalhados pelo paiacutes

Os pratos principais da Alemanha levam quase sempre carne de porco e

batatas Com exceccedilatildeo do Chucrute eacute claro Apesar de ser bastante conhecido

pelo nome no Brasil o prato eacute comum na terra germacircnica sendo simples-

mente uma conserva de repolho que acompanha quase todas as refeiccedilotildees

As marcas da histoacuteria alematilde se encarregaram de produzir alimentos embu-

tidos tambeacutem muito populares no paiacutes Como em praticamente todos os

lugares a culinaacuteria germacircnica varia de regiatildeo para regiatildeo mas sem grandes

diferenciaccedilotildees Isso porque se trata de um paiacutes pequeno entatildeo ficou mais

faacutecil unificar a culinaacuteria local

Tiacutepica culinaacuteria Alematilde

Gastronomia pelo mundo

Um dos grandes atrativos e aperitivos da Alemanha eacute

a variedade de salsichas que existem no local Com os

mais variados temperos e cortes de carne o alimento

se diferencia ndashe muito ndash do tipo de salsicha consumi-

da em outros paiacuteses como o Brasil por exemplo Veja

alguns tipos jaacute que satildeo muitos ndash mais de 1500

BRATWURST salsicha de porco clara com ervas

CURRYWURST salsicha de porco mais rosada geral-

mente servida com molho de tomate e curry salpicado

por cima

WEIszligWURSTWEISSWURST salsicha branca de

carne de vitela Ela eacute servida com de mostarda doce

METTWURST salsicha feita de carne crua tempera-

da com cebola

Salsichas

CHUCRUTE O Chucrute nada mais eacute do que uma conserva de repolho fermentado Existem diversas maneiras de preparo do prato mas geralmente eacute servido como acompanhamento

EISBEIN O nome pode parecer difiacutecil mas o prato nada mais eacute do que joelho de porco que pode ser preparado frito ou as-sado Acompanha chucrute e eacute servido com outras especiarias

BRATKARTOFFELN Eacute um cozido de batatas que leva outros ingredientes como cebola bacon toucinho alho sal e outros temperos

BOULETTE Satildeo bolinhos feitos com massa e podem ser doces ou salgados O recheio mais conhecido do prato leva carne ou fiacutegado

SCHLACHTPLATTE Mais um prato que leva porco muito utilizado na Alemanha O Schlachtplatte eacute mais um prato que eacute feito com carne de porco no caso a bar-riga Aleacutem disso eacute acompanhado por chucrute e batata

Pratos tiacutepicos

ERDINGER WEISSBIER Satildeo 30 anos de estrada da

cervejaria que fica em Erding na Baviera A linha de cer-

vejas vai desde as tradicionais sem trigo ateacute sem aacutelcool

bocks de trigo e a ldquoUrweisserdquo cerveja de trigo um pouco

mais escura produzida seguindo a receita original baacuteva-

ra e que vem numa garrafa claacutessica

OETTINGER A Oettinger produz 25 tipos de cerveja e

dez bebidas de baixo teor alcooacutelico Ao longo dos anos

conquistou fama de produzir cervejas mais baratas

BITBURGER Uma das marcas favoritas na Alemanha

eacute a Bitburger A sede fica em Bitburg (Renacircnia-Palatina-

do) onde a Bitburger Pils eacute fabricada desde 1817 Aleacutem

dela satildeo fabricadas cervejas sem aacutelcool e misturas com

refrigerantes o que atrai especialmente os jovens

VELTINS Esta marca especializada em cerveja tipo pilsen

e misturas de cerveja com outras bebidas existe desde 1824

e fica em Grevenstein (Renacircnia do Norte-Vestfaacutelia)

ldquo Um dos grandes siacutembolos da Alemanha satildeo suas in-criacuteveis cervejas que atraem visitantes do mundo inteiro ao paiacutes Natildeo eacute para menos jaacute que os alematildees deteacutem da maior festa comemorativa para cerveja no mundo in-teiro o Oktoberfestrdquo

CervejasUm dos grandes siacutembolos da Alemanha satildeo suas incriacute-veis cervejas que atraem visitantes do mundo inteiro ao paiacutes Natildeo eacute para menos jaacute que os alematildees deteacutem da maior festa comemorativa para cerveja no mundo in-teiro o Oktoberfest O evento acontece todos os anos

em Munique desde 1810 e possui versotildees espalhas pelo mundo inteiro inclusive no Brasil

Pela fama de boa cerveja confira algumas que satildeo as mais populares na Alemanha

foodmagazinecombr 15

16 foodmagazinecombr

Papo Direto

GabrielGerminara

Soacutecio-fundador da Cheff Solutions

Formado em Engenharia de Sistemas pela Universidad de Moroacuten na Argentina o argentino Gabriel

Germinara tem forte perfil empreendedor que o levou a se dedicar desde cedo a negoacutecios proacuteprios

Fundou em 1998 quando veio morar no Brasil ao lado do amigo de infacircncia Walter Huarriz a Cheff

Solutions e desde entatildeo se dedica a desenvolver soluccedilotildees inovadoras para atender cada vez melhor as

demandas de estabelecimentos do food service Por 16 anos foi responsaacutevel pelo setor comercial da Cheff

Solutions e hoje se manteacutem na direccedilatildeo da empresa atuando como membro do conselho administrativo

Especialista em soluccedilotildees tecnoloacutegicas que auxiliam estabelecimentos do setor de food service e entrete-

nimento a otimizar suas operaccedilotildees a Cheff Solutions eacute detentora da patente que corresponde agrave criaccedilatildeo

do sistema de comandas eletrocircnicas no Brasil e implantou suas soluccedilotildees em locais como o complexo

gastronocircmico Eataly Brasil os restaurantes Mocotoacute e Forneria San Paolo O executivo com 20 anos de

experiecircncia no setor food service fala dos principais desafios e oportunidades que os restaurantes enfren-

tam no momento atual da economia e como o avanccedilo tecnoloacutegico pode beneficiar na gestatildeo dos negoacutecios

e na fidelizaccedilatildeo dos clientes

Quando percebeu que certos estilos de sistemas

poderiam ajudar os restaurantes

Comeccedilamos eu e mais dois argentinos em 1996 a

trazer as tendecircncias e tecnologias do mercado lo-

cal para o Brasil que possuiacutea um sistema obsoleto

Trouxemos inspiraccedilatildeo de fora para desenvolver um

conceito para atendimento sem fio possibilitando

fazer pedido na frente do cliente e enviar para a

produccedilatildeo Natildeo existia muita tecnologia na eacutepoca e

fomos pioneiros na forma remota Na verdade jaacute

tiacutenhamos uma empresa de tecnologia na Argentina

e um amigo nosso abriu um bar no Rio de Janei-

ro o Rock Memoria Cafeacute Para ajudaacute-lo nessa nova

empreitada desenvolvemos uma tecnologia basea-

da em uma viagem que fizemos em lojas de varejo

que faziam o pedido atraveacutes do wi-fi natildeo era no

mercado gastronocircmico mas adaptamos Entramos

com a patente em 2001 e ela saiu depois de 13 anos

Fotos Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 17

Quais satildeo as principais soluccedilotildees trabalhadas pela

Cheff Solutions neste ano

Este ano estaacute acontecendo a convergecircncia de pla-

taformas que vatildeo virar uma revoluccedilatildeo Hoje temos

um dispositivo moacutevel com o qual o proacuteprio gar-

ccedilom faz o pedido Esta eacute hoje a principal ferramen-

ta no Brasil Noacutes acreditamos e estamos trabalhan-

do na junccedilatildeo das tecnologias Assim os dispositivos

iratildeo incorporar toda a parte de pagamento

Como a tecnologia pode auxiliar na gestatildeo e

principalmente na fidelizaccedilatildeo de clientes

A crise econocircmica tem impactado e comeccedilamos a

ver uma quantidade muito grande de fechamento

de estabelecimentos que natildeo estavam preparados

para enfrentar uma crise A maioria dos estabe-

lecimentos natildeo tem premissa de controlar seus

estoques e gerenciar a parte de compras O dono

compra e aplica uma margem mas natildeo controla

a retaguarda Foi uma transformaccedilatildeo no mercado

por necessidade uma tecnologia que permite um

controle melhor na compra no estoque custo da

mercadoria etc O ponto de venda foi aprimoran-

do todo serviccedilo e atendimento ao cliente O uso

ldquoOs empresaacuterios veem este tipo de investimento

como gasto mas ele eacute retornaacutevel O gestor vecirc o investimento na

cozinha e na decoraccedilatildeo mas na tecnologia

parece algo necessaacuterio mas natildeo indispensaacutevel

para gerenciar o estabelecimento ao longo

do tempo Eles resistem a essa transformaccedilatildeo

na forma de entender e controlar o negoacuteciordquo

dessas ferramentas estaacute comeccedilando impulsionado

pela crise O sistema de gestatildeo de financcedilas coloca as

todas as informaccedilotildees na nuvem

Como a empresa busca oferecer experiecircncias di-

ferenciadas aos clientes

O problema eacute que a cultura generalizada Os em-

presaacuterios veem este tipo de investimento como

gasto mas ele eacute retornaacutevel O gestor vecirc o inves-

timento na cozinha e na decoraccedilatildeo mas na tec-

nologia parece algo necessaacuterio mas natildeo indispen-

saacutevel para gerenciar o estabelecimento ao longo

do tempo Eles resistem a essa transformaccedilatildeo na

forma de entender e controlar o negoacutecio

A empresa estaacute baseada na convergecircncia da tec-

nologia Passamos um ano e meio desenvolvendo

uma transformaccedilatildeo do ponto de vista de como

se vende uma soluccedilatildeo Antigamente e ateacute hoje

se vende serviccedilo com mensalidade para dar ma-

nutenccedilatildeo agraves plataformas Vamos migrar para os

meios de pagamentos podendo oferecer na ponta

uma soluccedilatildeo atrelada ao percentual da taxa que o

restaurante paga para a operadora

Fotos Divulgaccedilatildeo

18 foodmagazinecombr

20172017EXPECTATIVASEXPECTATIVAS

Apesar de um 2016 difiacutecil para economia empresaacuterios do ramo

de alimentaccedilatildeo e food service projetam avanccedilos nos negoacutecios

para 2017

Tempos de crise geram inseguranccedila nos empreende-

dores especialmente quando veem queda em seu fa-

turamento acompanhada de aumento dos custos O

susto em 2015 foi grande e trouxe muitos desafios mas agora

um novo ano se inicia e novas perspectivas surgem Conver-

samos com profissionais do setor food service dos mais va-

riados segmentos para saber quais satildeo suas reais expectativas

para o proacuteximo ano e planos para driblar a situaccedilatildeo econocircmi-

ca do Paiacutes e trazer desenvolvimento ao negoacutecio

foodmagazinecombr 19

2016 foi um ano de muitos desafios e muito trabalho para

a Friboi e 2017 natildeo seraacute diferente Este ano a marca ini-

ciou um amplo trabalho de educaccedilatildeo dos consumidores

com a plataforma on-line Academia da Carne Friboi O

objetivo deste projeto eacute levar conhecimento aos brasilei-

ros e apresentar a ampla variedade de cortes disponiacuteveis

no mercado que atendem aos mais variados bolsos As-

sim garantimos que todos tenham acesso agrave carne bovina

e consumam essa importante proteiacutena independente-

mente de qualquer instabilidade econocircmica

Fora isso a Friboi realizou uma reestruturaccedilatildeo da sua

marca e ampliou o seu portfoacutelio com novas marcas e

produtos Esse novo guarda-chuva chegou para atender

as demandas e desejos dos mais variados consumidores

aleacutem de agregar valor aos tradicionais cortes da Friboi

No proacuteximo ano a marca segue com essa oferta ampla e

democraacutetica de produtos e a estrateacutegia de negoacutecios seraacute

focada nos produtos de maior valor agregado Com isso

prevemos um aumento nas vendas para o ano com um

todo e uma retomada da econocircmica principalmente no

segundo semestre de 2017

Nossa expectativa eacute que 2017 seraacute mais um ano extremamen-

te desafiador inclusive um pouco diferente do que previacuteamos

haacute dois ou trecircs meses Acreditamos que a economia iraacute dar si-

nais muito lentos de recuperaccedilatildeo e por este motivo o cenaacuterio

natildeo seraacute muito diferente deste ano 2016 apesar de ter sido

um ano de crescimento para nossa empresa foi bem desafia-

dor pois o ritmo de negoacutecios foi muito mais lento do que no

ano anterior principalmente se comparado com 2014 Uma

introduccedilatildeo que costumava levar de um a trecircs meses no ano

passado nesse ano passou a ser de seis a nove meses

Planejamos para 2017 o lanccedilamento de novas linhas de

produtos e o fortalecimento de linhas receacutem lanccediladas

Aleacutem disso pretendemos expandir nossa distribuiccedilatildeo para

Minas Gerais e nos fortalecer no Rio de Janeiro Paranaacute e

Santa Catarina Por uacuteltimo pretendemos finalmente entrar

em algumas importantes redes de varejo americanas que

estamos em negociaccedilatildeo desde 2016 Para 2017 esperamos

fortalecer o investimento que fizemos nesse ano em ex-

portaccedilotildees principalmente nos Estados Unidos Panamaacute e

Nova Zelacircndia aleacutem de abrir outros mercados como Ar-

gentina e Meacutexico Aleacutem disso esperamos mesmo com um

crescimento mais lento da economia brasileira no miacutenimo

dobrar nossas vendas no paiacutes Isso seraacute possiacutevel devido a

todo trabalho de abertura de novos pontos de venda e lan-

ccedilamento de novos produtos que desenvolvemos em 2016

Mariana Morais gerente de marketing da JBS Carnes

Daniel Feferbaum CEO da Luminus Life

Foto Divulgaccedilatildeo

Foto Divulgaccedilatildeo

20 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Estamos confiantes que 2017 seraacute um ano de retomada do

crescimento da economia brasileira e embora tenhamos

cumprido nossas metas para 2016 a expectativa eacute que

este ano tenhamos diferentes oportunidades e seja um

ano melhor para o Brasil 2016 foi um ano de muitos de-

safios Aleacutem das crises econocircmica e poliacutetica que assola-

ram o paiacutes o setor vitiviniacutecola enfrentou uma quebra de

safra histoacuterica Na Viniacutecola Aurora recebemos 50 do vo-

lume estimado para a safra Para continuar abastecendo

nossos clientes foram necessaacuterias uma seacuterie de medidas

entre elas buscar o suprimento de alguns itens na impor-

taccedilatildeo para evitar o desabastecimento

Embora tenha sido um ano de muito trabalho e de rein-

venccedilatildeo terminamos o ano com crescimento de vendas

com muitos precircmios internacionais conquistados por

nossos vinhos e espumantes Entendemos que 2017 jaacute

apresenta indiacutecios de recuperaccedilatildeo e por isso esperamos

que seja um ano melhor Continuaremos em busca de

nossas metas inovando sempre quer seja em produtos

embalagens roacutetulos ou buscando formas diferentes para

alcanccedilar nossos objetivos

Natildeo tenho duacutevidas de que 2017 seraacute um ano de expansatildeo

geograacutefica para a Cerveja Blumenau O ano que passou

tambeacutem nos trouxe importantes premiaccedilotildees enquanto

marca e tambeacutem para os nossos roacutetulos que vatildeo se re-

fletir no mercado em 2017 Nossa pretensatildeo eacute chegar ao

fim do ano com dois mil pontos de vendas em todos os

estados brasileiros Noacutes acreditamos que a cerveja ar-

tesanal teraacute um ano brilhante com mais consumidores

percebendo o valor de uma boa cerveja e a quantidade

de elementos sensoriais que ela pode trazer

Lourdes Conci da Silva gerente de Marketing da Viniacutecola Aurora

Valmir Zanetti diretor executivo da Cerveja Blumenau

Foto Daniel Zimmermann

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 21Foto Daniel Zimmermann

22 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Estamos desde 2014 no mercado quando atuaacutevamos ape-

nas com unidade moacutevel fazendo muito eventos Em 2015

o mercado comeccedilou a desacelerar de maneira vertiginosa

Para 2016 nos preparamos para manter o plano de expan-

dir nossa forma de atuar abrindo uma loja fiacutesica Acre-

ditamos que quando vocecirc tem dedicaccedilatildeo o momento de

crise gera oportunidades para micro e pequenos empresaacute-

rios porque o mercado abre espaccedilos que natildeo tecircm quando

os grandes dominam Em 2016 nos consolidamos apesar

da retraccedilatildeo apostamos e deu certo Para 2017 ainda natildeo

esperamos uma reaccedilatildeo do mercado apenas estabilizaccedilatildeo

e uma reaccedilatildeo mais positiva somente em 2018 Planejamos

a abertura de mais trecircs lojas abrir a marca para o sistema

de franquia e nos prepararmos para quando o mercado

voltar a crescer

Joatildeo Torossian e Heloisa Torossian empreendedores e fundadores da Fratelli

Antonio Miranda diretor da VPJ AlimentosApesar da crise o ano de 2016 foi semelhante

a 2015 quando crescemos 35 nas vendas de

carnes nobres Ao mesmo tempo que cativamos

novos mercados consolidamos aqueles que

construiacutemos nessa uma deacutecada de trajetoacuteria

Creio que 2017 seraacute um ano difiacutecil mas estamos

estruturados para enfrentaacute-lo com flexibilida-

de como fizemos em 2016 Natildeo haacute expectativa

de grandes investimentos ou mesmo privati-

zaccedilotildees que amenizariam a crise mas estamos

na contramatildeo Estamos projetando um cresci-

mento de 20 em 2017 pela crescente demanda

no segmento de carnes nobres Atendemos um

puacuteblico fidedigno Planejamos reduzir custos

e automatizando parte dos processos visando

maior eficiecircncia

O ano de 2016 como um ano difiacutecil poreacutem importante e de muito aprendizado Aprendemos a trabalhar de forma mais enxuta com equipe menor e mais economia criando solu-ccedilotildees de administraccedilatildeo e preccedilos acessiacuteveis sempre prezando o bom atendimento e a qualidade dos pratos A casa natildeo re-ajusta o cardaacutepio haacute um ano o que eacute bom neste momento assim como o investimento em comunicaccedilatildeo e marketing e a criaccedilatildeo de promoccedilotildees diaacuterias

Temos duas unidades em Satildeo Paulo e um grande plano de expansatildeo pois para 2017 a ideia eacute abrir mais duas unidades ainda no primeiro semestre Com todo o plano de expansatildeo enxergo um 2017 melhor economicamente mas temos como meta entender ainda mais o cliente e adaptar-se ao novo perfil de consumo do seu puacuteblico uma vez que a internet e a crise econocircmica que o Brasil atravessa fazem com que o cliente ava-lie melhor as opccedilotildees economize e seja mais criterioso ao optar por um passeio ou refeiccedilatildeo fora de casa Manter o bom aten-dimento a qualidade dos produtos oferecidos e criar alterna-tivas para o cliente satildeo chaves para o sucesso no proacuteximo ano

Guilherme Temperani soacutecio proprietaacuterio do Macaxeira Restaurante e Cachaccedilaria

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 23

O ano que passou foi o nosso primeiro ano de atu-

accedilatildeo e os resultados natildeo poderiam ter sido me-

lhores Mesmo em meio a um cenaacuterio geral natildeo

muito animador conseguimos entrar no mercado

com abordagem planejada e inovadora o que tem

nos permitido almejar posiccedilatildeo de destaque no

nosso segmento A expectativa que temos eacute muito

boa por ser ano de crescimento da empresa re-

ceacutem entrada no mercado Para 2017 manteremos

nossa linha de atuaccedilatildeo e abordagem buscando

levar ao mercado alta tecnologia a preccedilos muito

competitivos sempre trabalhando ao lado de nos-

sos clientes Jaacute com relaccedilatildeo ao mercado achamos

que o ano vai ser desafiador para todo o setor nos

mais diversos subsegmentos

O setor da Dr Freeze estaacute muito bom Obtive-

mos um crescimento de 25 e abertura de 12

novas unidades durante o ano O consumo de

doces no paiacutes cresce ano apoacutes ano O maior de-

safio de 2016 foi a crise econocircmica que acabou

tirando o otimismo do brasileiro e desestimu-

lando o consumo Nosso maior investimento

para superar a crise foi a diferenciaccedilatildeo dos

demais concorrentes para sair da sazonalidade

e acrescentar mais produtos disponiacuteveis para

consumo do puacuteblico e claro aliado com um

novo conceito de negoacutecio com isso consegui-

mos alcanccedilar o ecircxito

Sergio Marcondes soacutecio do Linked Gourmet

Everson Ceschin Filho proprietaacuterio da rede de franquias Dr Freeze

Foto Divulgaccedilatildeo

Foto Divulgaccedilatildeo

24 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

O ano de 2017 seraacute tambeacutem desafiador e o ob-

jetivo eacute criar cada vez mais oportunidades para

apresentar soluccedilotildees eficientes e inovadoras

como o novo site ufscom que lanccedilamos em

2016 uma plataforma digital com conteuacutedo

focado no mercado food service Aleacutem de ofe-

recer os melhores produtos e soluccedilotildees para co-

zinhas profissionais a Unilever Food Solutions

tambeacutem atua no desenvolvimento do mercado

de Food Service oferecendo um trabalho de

consultoria para os seus clientes

Pensando no desenvolvimento do mercado a

meacutedio longo prazo outro caminho que a Unile-

ver Food Solutions adotou em 2016 foi fortale-

cer parcerias como as que fizemos com a rede

educacional Kroton com a OSCIP Gastromoti-

va e com o Sebrae Optamos tambeacutem por fazer

accedilotildees focadas no ambiente digital como a par-

ceria com Cuponeria e Cheftime para o Festival

do Hambuacuterguer o Concurso Melhores Quilos

que elege o melhor restaurante self-service em

vaacuterias regiotildees do Brasil

Rodrigo Bertoncini diretor de marketing da Unilever Food Solutions

Posso dizer que o ano de 2016 para o food service foi

ao mesmo tempo dinacircmico e complicado Dinacircmico

porque ocorreram eventos de grande porte no Brasil

sendo o principal deles os Jogos Oliacutempicos e Paraliacutem-

picos que movimentaram muito a aacuterea de food servi-

ce A parte complicada foi que houve uma certa aco-

modaccedilatildeo dos negoacutecios Nosso setor teve muita gente

entrando se aventurando tentando uma saiacuteda ateacute em

funccedilatildeo do desemprego que aumentou devido a crise

mas tambeacutem teve muita gente saindo pois a economia

natildeo ajudou e ficou difiacutecil se manter uma falta de di-

nheiro no mercado como um todo

Eu natildeo diria que o cenaacuterio para 2017 eacute tatildeo otimista

mas vejo muita oportunidade para a palavra da vez

eficiecircncia Enxergo oportunidade principalmente para

os pequenos players que querem produzir melhor

com preccedilo mais em conta e vender melhor Semana

passada assisti uma reportagem de um cliente nosso

no ldquoPequenas Empresas amp Grandes Negoacuteciosrdquo que

exemplifica bem isso Ele tem um restaurante peque-

no dentro de um Mercado Municipal em Pinheiros e

atende 500 pessoas Ele natildeo tem nenhum garccedilom ele

faz tudo o cliente pega a comida no balcatildeo come nas

mesas que estatildeo em volta depois devolvem os talhe-

res jogam os descartaacuteveis no lixo e vatildeo embora Isso eacute

eficiecircncia seu custo eacute menor a pessoa eacute melhor aten-

dida come bem com produtos de qualidade e paga

um valor ali que natildeo teria condiccedilatildeo de pagar comendo

a mesma coisa em um lugar mais requintado que seria

mais caro Isso mostra uma tendecircncia fazer as coisas

mais eficientemente tirando custos que podem atra-

palhar o seu negoacutecio

Joseacute Carlos Dias Reis Mestre em engenharia de alimentos e soacutecio-fundador da Intellikit

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 25

Mesmo sem notiacutecias otimistas o empresaacuterio precisa ter

foco para crescer Os nuacutemeros sobre o mercado brasilei-

ro como um todo para o proacuteximo ano natildeo satildeo tatildeo ani-

madores como divulgados anteriormente Diversos seg-

mentos no entanto tecircm demonstrado altas expectativas

de crescimento para 2017 ou seja a retomada viraacute Fato eacute

que natildeo importa a situaccedilatildeo eacute preciso pensar na retoma-

da do crescimento da sua empresa Somente desta forma

eacute possiacutevel ldquoespantarrdquo a crise do seu caixa financeiro

O mais importante para o mercado como um todo eacute

que estamos no fim de um ciclo ruim no entanto a

velocidade para que esta retomada seja sentida deve

ainda ser lenta reflexo de algumas incertezas no cam-

po poliacuteticoeconocircmico e que refletem diretamente na

confianccedila para a retomada do investimento e conse-

quentemente na geraccedilatildeo de emprego Vale ressaltar

que setores que natildeo satildeo de primeira necessidade de-

veratildeo ter um iniacutecio de recuperaccedilatildeo mais gradual du-

rante o proacuteximo ano Eacute preciso acircnimo e estrateacutegias efi-

cazes para voltar a crescer Aproveitar o otimismo do

mercado consumidor requer experiecircncia e sabedoria

para retomar o desenvolvimento de uma empresa in-

dependendo do segmento Por isso o empresaacuterio que

ficar se lamentando pela crise perderaacute a boa vontade

da retomada

Atravessamos o ano focados no fortaleci-

mento de pontos centrais do Koi como a

qualidade do nosso atendimento e o caraacuteter

inovador dos nossos pratos Apesar dos de-

safios enxergamos 2016 como um periacuteodo

em que compreendemos o poder de se dife-

renciar para se destacar mesmo em eacutepocas

de instabilidade econocircmica Em 2017 se-

guiremos aprimorando nosso atendimento

e planejamos mudanccedilas no cardaacutepio com a

inclusatildeo de novos sushis e sobremesas Nos-

so objetivo eacute encarar a crise de forma criati-

va e inovadora e os resultados dessa postura

viratildeo com a abertura de uma nova unidade

do Koi na Vila Nova Conceiccedilatildeo

Luiz Melgo especialista em Gestatildeo de Produtos amp Supply-Chain e soacutecio-diretor da 360 Varejo

Patricia Komatsu Soacutecia do Koi Restaurante

Espero que o nosso segmento continue crescendo como nos anos anteriores

Em 2017 estaremos com faacutebrica proacutepria o que exige maiores investimentos

mas tambeacutem nos traraacute uma reduccedilatildeo em alguns custos Com a crise diminuin-

do acredito que as pessoas voltaratildeo a investir em alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel e

a buscarem novidades do mercado que eacute o caso do meu produto

Letiacutecia Bertoli proprietaacuteria da

Petit Foods

Foto Divulgaccedilatildeo

26 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Para 2017 pretendemos comeccedilar com novidades eventos

e promoccedilotildees para atingir um nuacutemero maior de clientes

para nossa casa algo que seja diferente e atraia as pes-

soas a conhecerem o restaurante Pretendo tambeacutem or-

ganizar contas e administraccedilatildeo reduzindo custos desne-

cessaacuterios Fazer um planejamento maior a curto e longo

prazo Natildeo foi um ano faacutecil foi nosso primeiro ano de

casa foi um ano de muito aprendizado conhecimento

de puacuteblico e de administraccedilatildeo interna

O ano foi de crise tentamos passar por ele mantendo a

qualidade da comida mas colocando um preccedilo hones-

to Natildeo nos intimidamos com o ano dificil conseguimos

enxergar dentro da crise um mundo de oportunidades

para atravessa-la Pretendemos fortalecer nosso nome e

aumentar nosso numero de clientes fixos e conquistar os

novos Fazer uma maior divulgaccedilatildeo da casa mantendo

um preccedilo justo fazer algumas promoccedilotildees trabalhar com

delivery atitudes que faccedilam as pessoas sairem de casa

curtirem sem ter medo do prejuizo no final do mecircs

O ano de 2016 foi complicado

para o mercado de franquias de-

vido agrave crise econocircmica e poliacuteti-

ca que levou agrave reestruturaccedilatildeo

de muitas redes poreacutem estamos

confiantes de que a economia

teraacute uma melhora significativa

a partir do segundo semestre de

2017 Apesar da crise que assolou

o paiacutes em 2016 a Olha o Chur-

ros encerra 2016 com um volume

de vendas 40 maior que o ano

anterior representando a comer-

cializaccedilatildeo de 18 milhatildeo de chur-

ros 80 a mais que em 2015

Gabriel Rodero Vitor Kanashiro e Rafael Zanetti fundadores da Olha o Churros

Foto Lilian Alves

Foto Priscilla Fiedler

Para o proacuteximo ano a expetativa da rede eacute crescer 15 e para isso planejamos

lanccedilamentos de novos produtos incremento do cardaacutepio atual aleacutem de accedilotildees

de marketing pontuais para impulsionar vendas e fidelizar o consumidor Man-

teremos o mesmo planejamento que eacute buscar dar corpo e forccedila para as lojas

existentes pois isso para noacutes eacute o melhor crescer de maneira sustentada do que

simplesmente crescer

Camila Accorsi Ditzel chef e proprietaacuteria da Osteria Donna Lena

foodmagazinecombr 27

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Nossa expectativa eacute de aumento de receita de 25 com relaccedilatildeo a 2016 (retomada de arroz e aumento de 15 da receita das linhas jaacute existentes em 2016) abertura de trecircs novas filiais e lanccedilamento de novos produtos 2016 foi um ano oacutetimo para Zaeli Tivemos metas alcanccedila-das com recuperaccedilatildeo das margens e consolidaccedilatildeo pa-trimonial aleacutem da abertura de cinco filiais A Zaeli fez um grande esforccedilo em reduccedilatildeo de despesas otimiza-ccedilatildeo da estrutura produtiva e logiacutestica visando redu-ccedilatildeo sustentaacutevel dos custos Os desafios satildeo continuar com essa reduccedilatildeo de despesas e custos fazer atualiza-ccedilatildeo tecnoloacutegica investir em logiacutestica se comprometer com prazos de entrega e se adaptar agrave nova realidade do

Brasil de reduccedilatildeo da renda

Foto Divulgaccedilatildeo

Valdemir Zago presidente da Zaeli

O objetivo do ZUR eacute proporcionar uma expe-

riecircncia uacutenica aos apreciadores da cultura japo-

nesa Nossa expectativa para o proacuteximo ano eacute

continuar oferecendo pratos criativos de alta

qualidade e tornar o restaurante um ponto gas-

tronocircmico no bairro da Aclimaccedilatildeo para mora-

dores de todas as localidades de Satildeo Paulo Satildeo

em tempos de crise que encontramos as melho-

res oportunidades para investir e crescer

Mauricio Zarzur idealizador do ZUR

28 foodmagazinecombr

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

O sabor da culinaacuteria mediterracircnea da Greacutecia estaacute rodando por Satildeo Paulo O Grego Food Truck eacute o mais novo itine-

rante de comida grega que chega agraves ruas da ca-pital paulista com a proposta de desmistificar o famoso churrasquinho grego A principal iguaria do truck eacute o Pita Gyros lanche mais famoso da Greacutecia Ele eacute feito com patildeo Pita artesanal molho Tzatziki (feito com iogurte grego pepino alho azeite e limatildeo) carne bovina tomate e cebola roxa Aleacutem disso tambeacutem haacute o toque brasileiro que eacute a batata palha para dar crocacircncia

Com uma proposta que natildeo eacute tatildeo evidente no mercado dos trucks o pensamento do empre-saacuterio Julio Carlos que hoje trabalha com vendas na empresa Cafeacute Pilatildeo gira em torno de ofere-cer experiecircncia gastronocircmica com novos sabores

fora do convencional que foca em hambuacuterguer

massas ou comida japonesa por exemplo Foi da

paixatildeo por feiras gastronocircmicas e o espiacuterito em-

preendedor que surgiu o Grego Food Truck ldquoHaacute

um ano comecei pesquisar para saber como se

abria um food truck Vi que esse seria o melhor

custo-benefiacutecio pois como trabalho na semana

posso fazer os eventos no fim de semanardquo conta

Com consciecircncia que trabalharia em uma carga

horaacuteria acima do normal Juacutelio natildeo se deixou aba-

ter por esse toacutepico Poreacutem a parte mais difiacutecil foi

apostar os bens mais valiosos como carro moto

e poupanccedila para investir no negoacutecio Para ele

ainda eacute muito viaacutevel abrir um truck mesmo com

tantos no mercado ldquoMas vejo que se for abrir algo

do tipo tem que trazer algo diferenterdquo acrescenta

Pita Gyros o lanche mais famoso da Greacutecia eacute o carro-chefe do negoacutecio fundado pelo empresaacuterio Julio Carlos que apostou tudo no sonho de montar um food truck

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

Empresas e negoacutecios

foodmagazinecombr 29

Empresas e negoacutecios

Em uma semana de funcionamento foram 30 encomendas

Na segunda 150 e na terceira mais 50 ldquoIsso fora os molhos

que boa parte das pessoas pedemrdquo ressalta Em boa parte dos

pedidos os clientes solicitam os molhos Por enquanto os sa-

bores disponiacuteveis de hambuacutergueres satildeo fraldinha 220g fral-

dinha 120g pernilcalabresa 120g costela 120g Jaacute os molhos

que acompanham aparecem nos sabores bacon crocante alho

com queijo branco tomate seco com provolone e cebola

O objetivo de Matta eacute evoluir para uma hamburgueria O

empresaacuterio jaacute estaacute preparando ponto fixo ldquoA ideia eacute deixar o

proacuteprio negoacutecio bancar essa evoluccedilatildeo E como hoje moro no

interior (Piracicaba-SP) daacute para testar o modelo em um mer-

cado menor A ideia eacute ter o toque gourmet sem a chatice dele e

trabalhar mais na qualidaderdquo

Atualmente as pessoas podem retirar suas encomendas dire-

tamente com Duda Poreacutem ele jaacute fez testes de Delivery e deve

ampliar o meacutetodo de venda em um curto prazo Mesmo come-

ccedilando a partir de um hobby Matta jaacute dirigiu um restaurante e

fez parte de outros processos de gestatildeo o que facilita na hora de

acelerar o processo de abertura e expansatildeo de uma marca

Idealizador do Mattadouro que oferece hambuacuterguer caseiro e molhos especiais Duda Matta eacute amante de churrasco e comeccedilou cozinhando para amigos

Quando um hobby vira

empresa

Quando um hobby vira

empresa

Ter talento na cozinha eacute muito bom Imagina soacute se vocecirc gosta de cozinhar chama uns amigos em casa e prepa-ra hambuacutergueres deliciosos Depois de um tempo seus

amigos comeccedilam a pedir para que vocecirc faccedila hambuacutergueres para eles de tatildeo bons que satildeo De repente a coisa toda explode e quando olha jaacute estaacute lucrando com uma atividade de lazer Foi o que aconteceu com o empresaacuterio Duda Matta haacute qua-tro meses Apreciador de boas carnes Duda revela que sempre gostou de preparar churrasco principalmente para os amigos

O processo demorou dois anos para dar vida ao O Mattadou-ro que hoje oferta hambuacutergueres congelados por encomen-da ldquoHaacute uns meses em uma dessas recepccedilotildees de amigos quis fazer maionese de bacon crocante mas natildeo deu muito certo

Mas meus amigos comeccedilaram a pedir mais para colocar no hambuacuterguerrdquo relembra Com a faiacutesca do empreendedoris-mo Matta se viu em um dilema ldquoPensei que isso poderia dar dinheiro mas como conciliar isso com o meu trabalho normalrdquo A primeira tentativa aconteceu em um jantar onde preparou kits de carnes congeladas e molho para acompa-nhar Cada cliente dava o toque final em casa

Para testar a possibilidade do negoacutecio Matta fingiu ter com-prado os hambuacutergueres e postou no Facebook A essa altura a empresa jaacute tinha nome e identidade visual ldquoA postagem fez um consideraacutevel barulho As primeiras encomendas jaacute saiacuteram sem nem ter preccedilordquo

Crescimento gradual

30 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Por que adquirir um sistema de automaccedilatildeo para o seu negoacutecio

O mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar mes-

mo em crise foi um dos que mais cres-

ceram em 2016 A tendecircncia eacute que esse

crescimento continue este ano Muitos estabele-

cimentos estatildeo abrindo as portas e inovando nos

produtos oferecidos para atrair ainda mais clientes

Um dos grandes diferenciais dos restaurantes bares

e ateacute casas noturnas eacute a agilidade no atendimento

e organizaccedilatildeo da equipe que atende aos clientes

Uma das alternativas para melhorar a experiecircncia

do cliente dentro do seu ambiente eacute investir em um

sistema automatizado de serviccedilos integrados

Com o setor de Alimentaccedilatildeo Fora do Lar aquecido agilidade no atendimento ao cliente eacute diferencial saiba como os sistemas informatizados podem ser aliados em uma gestatildeo integrada

A maioria dos serviccedilos prestados hoje na sociedade satildeo re-gistrados em computadores servidores e satildeo executados por meio de diversos dispositivos moacuteveis e eletrocircnicos que otimizam tempo e aceleram qualquer procedimento

Nos bares e restaurantes natildeo eacute diferente Hoje jaacute eacute possiacutevel observar garccedilons anotando pedidos em tablets smartpho-nes ou ateacute mesmo o cliente realizando o proacuteprio pedido por Tablet conhecido como Cardaacutepio Digital como jaacute pode ser visto em muitos restaurantes japoneses

A autonomia que os clientes possuem na hora de realizar seus pedidos eacute uma ferramenta poderosa para aumento do ticket meacutedio uma vez que o cliente tem agrave sua disposiccedilatildeo uma gama de informaccedilotildees sobre o que eacute ofertado no local aleacutem de poder escolher seu pedido com calma e acrescentar ou fazer observaccedilotildees sobre

Poreacutem os sistemas automatizados natildeo atendem somente ao cliente diretamente A organizaccedilatildeo e gestatildeo integrada tam-beacutem precisa ser informatizada Eacute por isso que sistemas que contemplam caixas comandas delivery estoque e emissatildeo de notas fiscais estatildeo cada vez mais recorrentes

Mas o que satildeo os sistemas de automaccedilatildeo

foodmagazinecombr 31

Vantagens e desafios dos sistemas automatizados

Como escolher o sistema ideal para o seu negoacutecio

De acordo com Faacutebio Aiello diretor da PDV Seven empresa

especializada em Soluccedilotildees de Automaccedilatildeo e Gestatildeo para o

segmento de FoodService ldquoa aquisiccedilatildeo de um sistema pode

contribuir muito aleacutem do fechamento de conta impactando

ateacute na margem de lucro eliminando desperdiacutecios roubos e

agilizando o atendimento Soluccedilotildees como o Cardaacutepio Digi-

tal por exemplo em um dos nossos clientes um restauran-

te japonecircs gerou uma economia de aproximadamente R$

800000mecircs com reduccedilatildeo de equipe e com desperdiacutecios

de alimentos que foi de 30 para 5rdquo

Poreacutem a implantaccedilatildeo de um sistema requer muita atenccedilatildeo

na escolha da empresa aleacutem de um esforccedilo para uma mu-

danccedila de cultura dentro do proacuteprio estabelecimento Muitos

funcionaacuterios temem as mudanccedilas e fazem de tudo para natildeo

dar certo Entender as reais necessidades eacute muito importan-

te para evitar soluccedilotildees caras que natildeo iratildeo agregar valor ou

que o modelo do estabelecimento natildeo esteja preparado

Ter uma equipe engajada e treinada para lidar com o siste-

ma eacute importante para que ele funcione de maneira eficaz e

contribua positivamente para o aumento de vendas no local

bem como para a satisfaccedilatildeo do cliente Algumas empresas

aleacutem da instalaccedilatildeo e treinamento oferecem acompanha-

mento nos primeiros dias de operaccedilatildeo para garantir os me-

lhores resultados

Encontrar uma empresa especializada e com know-hall no mercado eacute

imprescindiacutevel O suporte eacute um requisito muito importante pois com

todas essas tecnologias e equipamentos problemas sempre existem

e o importante eacute ter algueacutem que poderaacute resolvecirc-los raacutepido Veja se o

suporte atende durante todo o seu expediente e se possiacutevel Algumas

empresas oferecem suporte 24horas durante os 7 dias da semana

Se vocecirc tem planos de crescimento uma empresa que oferece um por-

tfoacutelio completo de soluccedilotildees eacute a ideal pois ela sempre poderaacute te ofere-

cer um produto que iraacute te ajudar no seu crescimento

Uma empresa que oferece a soluccedilatildeo completa poderaacute evitar muita dor

de cabeccedila pois pode chegar a uma situaccedilatildeo de ligar para a empresa A

e ela dizer que o problema eacute da empresa B e ao ligar para a empresa

B ela diz que o problema eacute da empresa A E vocecirc fica horas ou ateacute

dias ateacute seu problema ser resolvido Veja se a empresa oferece aleacutem do

sistema equipamentos rede e suporte

O banco de dados de um sistema

automatizado possui informaccedilotildees

valiosas sobre o comportamento do

cliente seus haacutebitos de consumo e

em caso de delivery quais as regi-

otildees que mais fazem pedidos e quais

as preferecircncias Com esses relatoacuterios

em matildeos emitidos pelos proacuteprios

sistemas eacute possiacutevel elaborar estrateacute-

gias de marketing aplicadas garan-

tindo maior alcance direcionado

Como tirar proveito de toda informaccedilatildeo que os sistemas armazenam

32 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Finger foods

Comidinhas cheias de sabor e visualmente atraentes O mercado de Finger Foods eacute ainda muito pouco explo-rado pelos brasileiros mas jaacute comeccedila a ganhar destaque

por conta de alguns empreendedores que decidiram seguir por essa modalidade no setor gastronocircmico Ideal para atender fes-tas e grandes eventos o Finger Food confere praticidade no preparo e ateacute mesmo na hora de comer pois evita a necessi-dade de louccedilas e talheres ainda mais quando o evento reuacutene grandes rodas de conversas seminaacuterios e palestras sendo uma oacutetima pedida para coqueteacuteis e intervalos

A empresaacuteria Letiacutecia Queiroga Bertoli viu no Finger Food uma oportunidade de lucrar e trabalhar fazendo o que gos-ta O crescimento veio com pouco tempo cerca de um ano e meio no mercado Eacute assim que Petit Foods tem se destacado no cenaacuterio da gastronomia Atendendo festas feiras buffets bares restaurantes empoacuterios e ateacute pessoas fiacutesicas Letiacutecia tem um produto especial carro-chefe do negoacutecio o bolinho cai-pira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba

A ideia do negoacutecio surgiu apoacutes Letiacutecia ter se cansado de uma rotina diaacuteria de trabalho A paixatildeo pela cozinha tambeacutem foi importante Jaacute a aposta no Finger Food veio naturalmente conta a empresaacuteria ldquoA nossa proposta eacute apresentar natildeo soacute para o mercado paulistano como tambeacutem para o Brasil o famoso bolinho caipira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba Inclusive a maior dificuldade eacute explicar que ele natildeo eacute como os salgados conven-cionais com pouca massa e muito recheio ele eacute uma mistura de recheio e massa onde os dois devem se destacar e juntos proporcionarem um sabor diferenciadordquo

A massa da iguaria eacute baseada em farinha de milho o que o torna uma espeacutecie de polenta recheada Explorar diferentes sabores eacute um objetivo mas sem perder a proposta de bolinho caipira sem gluacuteten com tradiccedilatildeo do Vale ldquoA proposta de Finger Food veio mesmo com a demanda do mercado sem opccedilotildees novas de mini salgados para buffets e bares percebi e apostei onde satildeo muito bem acompanhados e harmonizados com cervejas drinks e tam-beacutem o tradicional cafezinhordquo afirma

A empresaacuteria Letiacutecia Bertoli uniu sua paixatildeo pela cozinha e a necessidade de sair da rotina e apostou em um produto atraente e praacutetico para festas mas ainda pouco explorado

Finger foods

Desafios Em pouco mais de um ano Ana Letiacutecia se depa-

rou com as burocracias do Estado para manter o

seu negoacutecio A falta de experiecircncia no ramo ali-

mentiacutecio fez com que a empresaacuteria se surpreen-

desse com a necessidade de inuacutemeras licenccedilas

registros burocracia e dificuldade de inserccedilatildeo no

mercado ldquoTive muitas duacutevidas ao ter que definir

o segmento o posicionamento da empresa e cla-

ro sentir o feedback de todos os clientes O Bra-

sil infelizmente eacute um pais que natildeo incentiva o

empreendedorismo A carga tributaacuteria complexa

e onerosa eacute um dos maiores problemasrdquo

Mesmo assim a empresaacuteria garante que esforccedilo vale

agrave pena Isso eacute refletido na proposta de crescimen-

to que conta com um novo processo para atender

eventos indo ateacute o local com infraestrutura para

atender aos convidados e clientes A Petit Foods

tambeacutem conta com sistema de Delivery e jaacute inves-

te no e-commerce para alavancar as vendas Para

quem quer empreender no ramo gastronocircmico a

dica de Letiacutecia eacute certeira ldquoEstudem bastante antes e

natildeo cometam meu erro de aprender apenas depois

de jaacute ter tomado a decisatildeo Pesquisem o mercado o

segmento no qual pretendem atuar leiam sobre e

faccedilam muita muita contardquo finaliza

foodmagazinecombr 33

34 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Cozinha adequada

Saiba quais satildeo os cuidados e equipamentos para um

melhor aproveitamento de um local profissional de

preparo de alimentos

se vocecirc possui um restaurante ou estaacute

pensando em abrir um negoacutecio no

ramo da gastronomia sabe que prin-

cipal produto do empreendimento eacute a co-

mida e esta precisa de um lugar especial e

totalmente seguro para ser preparada Um

estabelecimento gira em torno da cozinha

que deve ser planejada de forma a otimizar

os processos evitar desperdiacutecios e garantir a

qualidade dos pratos

foodmagazinecombr 35

Fluxo facilitado

Escolha dos equipamentos

A dinacircmica de uma cozinha de restaurante ou industrial eacute muito intensa e tudo deve ser planejado de forma a gerar um fluxo faacutecil e praacutetico e tudo vai depender da demanda do dia a dia Tudo tem que ser pensado desde o recebimento da mateacuteria-prima seu armazenamento e preparo ao recolhimento e descarte de resiacuteduos assim eacute possiacutevel estabelecer os equipamentos necessaacuterios e ade-quar essa demanda ao espaccedilo disponiacutevel

ldquoA definiccedilatildeo de como seratildeo servidas as refeiccedilotildees mudam todo o projeto Cada forma tem suas especificaccedilotildees e ne-cessidades O sistema a la carte por exemplo exige que ao lado do fogatildeo jaacute tenha um freezer ou refrigerador com os bifes cortados e organizados para que o funcionaacuterio possa ser mais aacutegil no momento de fritaacute-los Jaacute no sistema self-ser-vice essa preocupaccedilatildeo natildeo eacute primordialrdquo diz Renato Feroldi arquiteto da Cozil ldquoNatildeo tenha armaacuterios fechados Tudo fica aberto para facilitar a visualizaccedilatildeo dos utensiacutelios Geladei-ra com vidro tambeacutem economiza tempo aleacutem de energia pois natildeo precisa procurar o que se querrdquo acrescenta

ldquoNormalmente a definiccedilatildeo correta de um equipamento ou

conjunto de equipamentos leva em consideraccedilatildeo o espa-

ccedilo disponiacutevel o tipo de serviccedilo cardaacutepio pessoas a serem

atendidas em um determinado periacuteodo de tempo normas

da vigilacircncia sanitaacuteria fluxo de trabalho frequecircncia de en-

trega dos alimentos pelos fornecedores estocagem enfim

existe uma seacuterie de dados que precisam de avaliaccedilatildeordquo enu-

mera Milton Machado diretor comercial da Praacutetica Na hora

de escolher o fabricante verifique se a empresa fornecedora

eacute certificada com ISO 9000 IMETRO CREA e tem um his-

toacuterico de produtos de boa qualidade

Feroldi destaca alguns equipamentos que podem trazer mais

eficiecircncia agrave produccedilatildeo e agilidade no atendimento ao cliente

ldquoO Patru equipamento colocado entre o fogatildeo e o espaccedilo

em que o garccedilom busca a comida serve como uma estufa

onde o prato que terminou de ser feito permanece aquecido

ateacute a vinda do garccedilom Tambeacutem haacute uma parte que ajuda a

manter a temperatura adequada para saladas A Coifa mais

indicada eacute a que possui um sistema que lava a fumaccedila e joga

para forardquo aconselha

36 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Pense na praticidade de limpeza ldquoPara evitar trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute porque o excesso de produtos como desengordurantes e desengraxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentosrdquo

O preparo dos pratos aleacutem de exigir um local com bastante

higiene gera muita sujeira especialmente gordura Para evitar

trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante

pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute por-

que o excesso de produtos como desengordurantes e desen-

graxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar

a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentos Uma

boa limpeza diaacuteria prolonga a vida dos equipamentos aleacutem de

funcionar corretamente Produtos a base de cloros por exem-

plos devem ser evitados em superfiacutecies de accedilo inox

SEU NEGOacuteCIO

foodmagazinecombr 37

Seguranccedila eacute primordialTodos sabem que a cozinha industrial eacute um local

com vaacuterios riscos e a seguranccedila deve comeccedilar

desde o projeto inicial Com o avanccedilo da tec-

nologia os equipamentos tambeacutem estatildeo melhor

preparados para evitar acidentes mas a seguran-

ccedila seraacute garantida por um layout bem elaborado

com profissionais treinados implantados aleacutem

de procedimentos muitas vezes simples

ldquoO piso tem que ser antiderrapante para evi-

tar acidentes de trabalho na correria dos fun-

cionaacuterios de preferecircncia o material tem que

ser ceracircmica A luminaacuteria tem que ser pro-

tegida para que caso uma lacircmpada estoure

nada caia nos alimentos que estatildeo sendo pre-

paradosrdquo exemplifica Renato Feroldi

38 foodmagazinecombr

PRODUTOS

AJINOMOTO

Agrave base de tomate a Ajinomoto oferece o Mo-

lho de Tomate Ajinomotoreg - pronto para

uso produzido a partir de 48 tomates se-

lecionados que promovem sabor condimentaccedilatildeo

consistecircncia e aderecircncia agraves massas e o Extrato de

Tomate Ajinomotoreg um concentrado de tomates

selecionados equivalente a 80 unidades da fruta que

aumenta o rendimento dos molhos e garante cor

e sabor de qualidade Ambos estatildeo disponiacuteveis em

embalagem de 2kg de faacutecil manuseio e descarte

Outras opccedilotildees de molho satildeo o Molho Escuro Demi-

-Glace Ajinomotoreg - mistura com base de carne e

cebola que pode ser utilizado na criaccedilatildeo de molhos

com base escura e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave base de

carnes ndash e o Molho Branco Bechamel Ajinomotoreg -

mistura em poacute para o preparo de molhos brancos que

possui em sua composiccedilatildeo ingredientes como noz

moscada e pimenta Pode ser utilizado na criaccedilatildeo de

molhos com base branca e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave

base de massas Seus preparos satildeo simples basta acres-

centar aacutegua ou leite no caso do bechamel Disponiacuteveis

em embalagens de 1 kg rendem 10 L

Liacutequidos ou em poacute os molhos prontos ou semi prontos contribuem para a agilidade neces-

saacuteria em uma cozinha industrial eliminando as partes mais trabalhosas do processo artesa-

nal Seja para apenas acompanhar lanches salgados e saladas servir de base para molhos

diversos ou para incrementar massas e carnes enriquecendo as receitas os molhos prontos

satildeo raacutepidos e faacuteceis de serem preparados Confira algumas opccedilotildees oferecidas para o mercado

food service por cada uma das marcas a seguir

Molhos prontosMolhos prontos

foodmagazinecombr 39

CASTELO ALIMENTOS

Aleacutem de dar um sabor especial a verduras e

legumes frescos ou cozidos os Molhos para

Salada da Castelo Alimentos satildeo ideais para

o preparo e acompanhamento de pratos quentes e

lanches Com eles eacute possiacutevel incrementar grelha-

dos preparar petiscos entre outras receitas do car-

daacutepio A Castelo Alimentos possui diversas outras

opccedilotildees de molhos prontos como o Molho para

Salada Caseiro Bastante cremosos com uma com-

binaccedilatildeo de vinagre e especiarias pode ser utilizado

para dar um toque especial a sanduiacuteches de frango

e de presunto ou para acompanhar camarotildees fritos

carne assada e ateacute fondues

O Molho Roseacute feito com extrato de tomate e oacuteleos

essenciais de noz moscada e paacuteprica eacute ideal para

ser consumido em saladas cozidas de batata ce-

noura ervilha vagem beterraba chuchu sanduiacute-

ches de frango e de presunto camaratildeo e palmito O

Molho Italiano eacute uma verdadeira alquimia de sabo-

res Entre seus ingredientes estaacute a mostarda o alho

a cenoura o queijo parmesatildeo a cebola o oreacutegano e

os pimentotildees vermelho e verde aleacutem de pimenta

do reino preta salsa e manjericatildeo Por ter sabor in-

tenso eacute indicado para acompanhar frutos-do-mar

e legumes grelhados ou ainda para dar um toque

especial agrave farofa e recheios de sanduiacuteches Tambeacutem

indicado para saborear frutos-do-mar e legumes

grelhados a Castelo oferece o Molho de Limatildeo que

leva ainda um toque especial de salsa e cebolinha

Jaacute o Molho Parmesatildeo composto por vinagre

queijo parmesatildeo ovos e especiarias entre elas a

pimenta branca destaca-se pela cremosidade Eacute

ideal para acompanhar carnes brancas sanduiacute-

ches canapeacutes gratinados de legumes recheios de

batatas e diversas receitas que levam um toque de

queijo O Molho Balsacircmico por sua vez feito agrave

base de Vinagre Balsacircmico alho e oreacutegano possui

sabor marcante e vai muito bem com saladas de

folhas verdes legumes e pratos com tomate

Aleacutem destes seis sabores a Castelo tem tambeacutem a

linha de molhos Leve Vita que possui maior ape-

lo agrave saudabilidade menor teor caloacuterico ndash de 12 a 15

calorias por porccedilatildeo - e conta com fibra e 0 de gor-

dura trans em sua composiccedilatildeo A linha conta com

as versotildees Leve Vita Chaacute Verde com Limatildeo Leve

Vita Iogurte com Hortelatilde e Leve Vita Mostarda e

Mel Todos os produtos estatildeo disponiacuteveis em em-

balagem de 236 ml

40 foodmagazinecombr

PRODUTOS

ZAELI

KNORR

A empresa disponibiliza aleacutem do ketchup tradicional (180g e

400g) diversas opccedilotildees de molhos para acompanhar lanches

sanduiacuteches salgados e assados O Molho de Pimenta Habane-

ro eacute preparado a base de polpa de pimenta habanero vinagre alho

cebola sal conservante benzoato de soacutedio e sorbato de potaacutessio aci-

dulante aacutecido ciacutetrico e espessante goma xantana O Molho de Pimen-

ta Picante Zaeli eacute elaborado a partir seleccedilatildeo de pimentas saborosas

A Zaeli criou ainda os Molho 3 em 1 que mistura Ketchup + Mostar-

da + Maionese e o Molho 4 em 1 com Zabor + Ketchup + Mostarda

+ Maionese em um uacutenico produto que pode ser utilizado para um

toque especial tambeacutem em tortas massas pizzas peixes entre outros

alimentos Outro molho misto eacute o Zabor Verde com pimenta tomate

e composiccedilatildeo exclusiva de especiarias como a noz-moscada dando

um sabor uacutenico de molho caseiro

O molho shoyu preparado com gratildeos de soja fermentados e salgados

por salmoura tem alto poder de conservaccedilatildeo de alimentos e atual-

mente tem sido utilizado como condimento para o preparo de uma

enorme variedade de alimentos devido principalmente ao seu sabor

marcante e intenso

Produzida por meio de tecnologias especiais que transformam

88 tomates cultivados em fazendas sustentaacuteveis em tomate

desidratado a Base de Tomate Desidratado Knorr eacute respeita

todos os padrotildees de seguranccedila dos alimentos eacute praacutetica e faacutecil de

preparar Saborosa e com acidez equilibrada permite ao cozinhei-

ro dar o seu toque especial A embalagem possibilita economizar

espaccedilo no estoque do restaurante e manter um ambiente organi-

zado jaacute que eacute o seu formato permite que fique em peacute Aleacutem disso

o peso dessa embalagem representa menos de 10 do peso de uma

lata de alumiacutenio e um pacote rende 67 kg de molho ou seja mais

do que duas latas tradicionais de 31 kg cada

Aleacutem do tradicional molho de tomate a Knorr possui ainda em em-

balagens de 11 kg para o food service os molhos Madeira Escuro

Demi Glace e Branco Bechamel O Molho Madeira Knorr segue a

verdadeira receita do molho madeira e traz cremosidade e excelente

aparecircncia nas carnes Pode ser congelado descongelado e aquecido

no micro-ondas e forno turbocombinado

O Molho Escuro Demi Glace Knorr soacute precisa ser adicionado agrave aacutegua e

cozido por trecircs minutos para estar pronto para servir de base para vaacute-

rios molhos bastando apenas variar os complementos Manteacutem a cor

o brilho e a consistecircncia de suas receitas melhorando a aparecircncia das

carnes por sua consistecircncia A Knorr tambeacutem possui o tradicional Mo-

lho Branco Bechamel que soacute precisa ser misturado ao leite para acom-

panhar massas e outras variedades de pratos

foodmagazinecombr 41

ZINI

A base para Besciamella da Zini um molho tipo bechamel eacute indicada para cremes sopas molhos

em geral e tambeacutem como espessante Tem baixo teor caloacuterico nenhum oacuteleo agregado alta di-

gestibilidade e reduzida contaminaccedilatildeo microbiana Em embalagem tubular de 1kg exclusiva para

o mercado food service pode ser estocado fora da geladeira e tem prazo de vencimento bem estendido

Aleacutem de servir como molho branco pronto eventualmente com raacutepidas personalizaccedilotildees a besciamella

pode preparar cremes de todo tipo sejam salgados como doces como cremes e sopas e tambeacutem ser uti-

lizada como espessante

42 foodmagazinecombr

SAINDO DO FORNO

Sapori traz nova linha de molhos Bruschetta

Induacutestria de alimentos especializada na produccedilatildeo de molhos

e conservas a Sapori aumenta o seu portfoacutelio a fim de ex-

pandir as opccedilotildees de produtos saudaacuteveis praacuteticos e ricos em

sabor A marca lanccedila no mercado a linha Bruschetta nos sa-

bores Tomate com Atum Legumes Primavera e Tomate com

Manjericatildeo Saborosos e saudaacuteveis os molhos e conservas Sa-

pori satildeo fabricados com mateacuterias-primas frescas sem adiccedilatildeo

de conservantes corantes e aromatizantes

Os novos produtos aleacutem da opccedilatildeo de serem consumidos

como antepastos italianos tradicionais podem ser utilizados no

preparo de refeiccedilotildees das mais simples agraves mais elaboradas como

recheio de tortas ou lasanhas realccedilando o sabor dos alimentos

e dando praticidade a quem cozinha Eles estatildeo disponiacuteveis em

embalagens de 220g com valores entre R$ 1200 e R$ 1350

O famoso cookie criado pelos norte-americanos que conquistou o paladar mundial recebe o sa-bor caseiro da Forno de Minas e chega agraves me-

lhores padarias cafeterias confeitarias e lanchonetes de todo Brasil ldquoCraqueladordquo e fofo na medida com o sabor inigualaacutevel Assim eacute o cookie da tradicional induacutestria de alimentos congelados no Brasil reconhecida pela quali-dade e praticidade dos seus produtos A princiacutepio o pro-duto seraacute destinado exclusivamente para o food service

Os cookies estatildeo disponiacuteveis em duas versotildees chocolate

com gotas de chocolate e baunilha com gotas de chocolate

Dentre os diferenciais dos cookies Forno de Minas estatildeo

sabor qualidade maciez crocacircncia e a facilidade e

agilidade de preparo uma vez que vatildeo direto do freezer

para o forno e ficam prontos em ateacute 12 minutos

O objetivo eacute oferecer aos pontos de venda

diversificaccedilatildeo alta lucratividade preccedilo competitivo

e padronizaccedilatildeo ldquoPara os consumidores estamos

oferecendo produto com sabor caseiro inconfundiacutevel

e seguranccedila alimentar Para os comerciantes satildeo

produtos liacutederes de venda com alto valor agregado

giro e rentabilidaderdquo afirma o diretor Comercial da

Forno de Minas Vicente Camiloti

Forno de Minas lanccedila cookie para o food service

foodmagazinecombr 43

A linha de Panelas Malagueta tem estrutura em

alumiacutenio que dissipa melhor o calor cozinhan-

do os alimentos por igual e mais raacutepido consu-

mindo menos energia O tom do vermelho cereja traz

sofisticaccedilatildeo e harmonia para a nova linha de panelas

oferecendo mais cor para os ambientes Disponiacuteveis em

itens individuais ou em conjuntos de cinco e sete peccedilas

com cabos em soft touch na mesma cor do produto que

aleacutem de facilitar traz mais seguranccedila ao manuseio e

tampa de vidro temperado com saiacuteda para vapor

Os itens da linha Malagueta possuem antiaderente Proflon

que garante mais agilidade ao cotidiano na cozinha

pois proporcionam faacutecil limpeza jaacute que os alimentos

natildeo grudam aleacutem de garantir refeiccedilotildees mais saudaacuteveis

utilizando menos oacuteleo no preparo dos alimentos

Brinox apresenta Linha de Panelas Malagueta

Incorporando a comercializaccedilatildeo da marca

La Espantildeola com exclusividade no Brasil

e apresentando uma nova proposta para a

linha de azeites da marca Cardeal a Bunge

renova seu portfoacutelio de azeites ldquoCom essa

iniciativa a Bunge fortalece seu posicio-

namento na categoria passa a ter marcas

complementares e variantes de produtos

capazes de atender a diferentes necessida-

des e momentos de consumo em diferentes

faixas de preccedilosrdquo explica Gerson Francisco

diretor de Consumo de Alimentos amp Ingre-

dientes da Bunge Brasil

Segundo o executivo a linha de La Espantildeola

oferece produtos com caracteriacutesticas para

disputar espaccedilo com players de grande

volume Aleacutem de um azeite com muita

qualidade ele chega reformulado para

atender ao paladar do brasileiro e em

embalagens com bico dosador Jaacute a linha de

azeites Cardeal tem produtos para atender agrave

demanda de um consumidor entusiasta da

cozinha e com um paladar mais apurado A

linha tambeacutem ganhou o bico dosador item

tatildeo valorizado pelo consumidor

O La Espantildeola eacute encontrado em cinco

variantes Extra Virgem em diferentes

tamanhos (250ml 500ml 750ml 1 litro

e 3 litros) Tipo Uacutenico (250ml e 500ml)

Orgacircnico (500ml) Gourmet (500ml) e o

Extra Virgem em versatildeo spray (200ml)

A linha reformulada de Cardeal passou a

ter trecircs versotildees o Extra Virgem (250ml

e 500ml) o Gran Reserva (500ml) e o

Orgacircnico (500 ml)

Bunge renova portfoacutelio de azeites

44 foodmagazinecombr

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foodmagazinecombr 45

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46 foodmagazinecombr

FLASHES

Restaurante Mocotoacute investe R$ 1 milhatildeo em nova unidade

Umas das marcas mais premiadas da atual gas-

tronomia paulistana O Mocotoacute abre uma

unidade no centro comercial paulista Sho-

pping D O Mocotoacute Cafeacute primeira unidade da rede

em um shopping center recebeu investimentos de

R$ 1 milhatildeo contando com cerca de 200 metros

quadrados no empreendimento No local os visitan-

tes podem experimentar iguarias e pratos especiais

do Nordeste como baiatildeo de dois escondidinho tor-

resmo e o tradicional dadinho de tapioca

Tambeacutem agrave frente dessa unidade o chef Rodrigo

Oliveira acompanhado por sua equipe deve

ampliar a experiecircncia aos clientes incluindo no

cardaacutepio sobremesas e os cafeacutes especiais trazidos de

Pernambuco e da regiatildeo da Chapada Diamantina

na Bahia Para manter a excelecircncia da marca o

novo restaurante vai priorizar pratos raacutepidos

mas autorais Nesse sentido parte da comida viraacute

preparada da cozinha central sendo finalizada na

hora ldquoO projeto alia os claacutessicos do Mocotoacute para

almoccedilo e happy hour a um exclusivo cafeacute da manhatilde

sertanejo com tapioca cuscuz e carne-seca na natardquo

afirma Rodrigo Oliveira chef do restaurante

foodmagazinecombr 47

A Oficina da Mesa eacute um espaccedilo com estrutura

completa dividida em duas aacutereas equipadas

com toda a estrutura necessaacuteria para produ-

ccedilotildees alimentares em larga escala para ser alugada por

dia ou horas A produccedilatildeo tambeacutem pode ficar armaze-

nada laacute mesmo e o local tambeacutem oferece serviccedilo de

logiacutestica trazendo toda comodidade e praticidade para

quem estaacute comeccedilando ou natildeo quer fazer grandes in-

vestimentos em uma cozinha industrial

O empreendedor pode utilizar tambeacutem o local como seu

endereccedilo fiscal receber e fazer entregas e ainda ter todo

apoio ao seu negoacutecio A Oficina da Mesa tem parcerias

com chefs de cozinha e engenheiros de alimentos

assessoria juriacutedica contabilidade entre outras dicas

aleacutem de uma oficina de desenvolvimento de negoacutecios e

uma sala de reuniotildees para receber clientes

ldquoTemos um programa de aceleraccedilatildeo do negoacutecio de

alimentaccedilatildeo auxiliamos o empreendedor que estaacute

comeccedilando a expandir e apoiamos ateacute na divulgaccedilatildeo

do produtordquo diz Edgard Aires fundador da Oficina da

Mesa O valor do aluguel eacute de a partir de R$50 a hora

e a armazenagem eacute cobrada por volume Para utilizar

a estrutura eacute preciso agendar previamente

Oficina da Mesa - Cozinha Compartilhada e EmpreendedoraRua Padre Chico 316 PompeiaTel 3090-8594 97036-8837 (Edgard) 95320-3754 ( Jussara) wwwoficinadamesacombr

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Creacutedito foto Amanda PerobelliEstadatildeo

48 foodmagazinecombr

bacalhau assado com legumes

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Retire o saquinho plaacutestico da parte superior da embalagem Abra-o com cuidado e separe o lacre Apoie o saquinho sobre uma assadeira e acomode os pedaccedilos de bacalhau as batatas e as cebolas

2 Adicione o tempero Knorr Meu Assado misture deli-cadamente o bacalhau e os legumes com o tempero Feche o saquinho com o lacre

3 Leve ao forno meacutedio (180deg C) por 30 minutos Retire do forno e corte o saquinho tendo cuidado com o vapor

4 Passe para uma travessa junte as azeitonas e sirva em seguida

1 Dessalgue o bacalhau com antecedecircncia Na veacutes-pera lave bem e coloque em uma tigela coberto com aacutegua Troque a aacutegua a cada 6 horas ateacute o mo-mento do preparo

2 Evite colocar o saquinho proacuteximo agraves paredes do for-no pois ele pode romper

3 O saquinho eacute indicado para cozimento no forno a gaacutes ou eleacutetrico Natildeo utilize o saquinho em micro-ondas

4 Se desejar substitua as batatas bolinha por batatas cortadas em cubos meacutedios

5 Se preferir substitua metade das cebolas por bu-quecircs de broacutecolis

Ingredientes

bull 1 embalagem de tempero Knorr Meu Assado

Ervas Finas

bull 800 g de bacalhau dessalgado e cortado

em postas

bull 200 g de batata bolinha descascada

bull 200 g de mini cebolas descascadas

bull meia xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas

sem caroccedilos

Rendimento 8 porccedilotildees

Tempo de preparo 40 minutos

foodmagazinecombr 49

Arroz cremoso

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Refogue a cebola em uma panela com azeite ateacute

ficar transparente Adicione o tender a uva passa

as nozes e o vinho e deixe fritar por 2 minutos

2 Misture o arroz na panela e mexa ateacute ficar homogecircneo

3 Adicione a maionese Hellmannrsquos e a aacutegua conforme ne-

cessaacuterio ateacute ficar cremoso Coloque o queijo parmesatildeo

mexa ateacute ficar homogecircneo e sirva a seguir

1 Se preferir substitua a uva passa preta por damas-

cos secos ou outras frutas secas de sua preferecircncia

Ingredientes

bull meia cebola picada

bull 1 colher (sopa) de azeite

bull meia xiacutecara (chaacute) de tender cozido e cortado

em cubos

bull 2 colheres (sopa) de uva passa preta sem se-

mentes picada

bull 1 colher (sopa) de nozes picadas

bull 2 colheres (copa) de vinho branco seco

bull 2 xiacutecaras (chaacute) de arroz cozido

bull 3 colheres (sopa) de maionese Hellmannrsquos

bull meia xiacutecara (chaacute) de aacutegua

bull 1 colher (sopa) de queijo parmesatildeo ralado

Receitas Knorr elaboradas pelos chefs da Unile-

ver Nataacutelia dos Santos e Leonardo Carvalho

Rendimento 4 porccedilotildees

Tempo de preparo 20 minutos

50 foodmagazinecombr

Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service

Tudo em um soacute lugar

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(11) 3106-5213wjservicenetbr

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Cervejas

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BRUVING PLAacuteSTICOSCaixas Plaacutesticas

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Paacuteg 27

AjinomotoMolhos Caldos Temperos

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Paacuteg 41

MogoSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo

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2S ProduccedilotildeesSom Iluminaccedilatildeo Projeccedilatildeo

(11) 3984-98812sproducoescombr

truckvanUnidades Moacuteveis Food Trucks Produccedilatildeo e Eventos Implementos Rodoviaacuterios truckvancombr

Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070

Paacuteg 41

Paacuteg 11

Paacutegs 44 e 45

Paacuteg 27

Paacuteg 23

Paacuteg 5

Paacuteg 33

Personal LarBatedeiras LiquidificadoresRefrigeradoresExtrator de Suco

(14) 3274-2087personallarcombr

PDV SEVENSistema para gestatildeo e automaccedilatildeo de serviccedilos

(11) 4210-0122pdvsevencombr

foodmagazinecombr 51

Milhares de leitores seguidores e pageviews Milhares de oportunidades para o seu negoacutecio

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RevistaLeve e dinacircmica possui um conteuacutedo relevante para transformadores atraindo assim um puacuteblico qualificado de possiacuteveis clientes

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Anuncio_Coated_Food_Magazinepdf 1 110716 1548

foodmagazinecombr 9

Gilmar Horaacutecio tem vasta experiecircncia no mercado food service Jaacute passou por

importantes empresas do setor como Yakult Ambev Sadia e BRF Atualmen-

te eacute diretor do Grupo OC e da Food Magazine realiza trabalhos na JBS e eacute

consultor do Grupo Petroacutepolis

Editorial

2016 foi um ano desafiador mas natildeo menos

produtivo Trabalhamos duro para trazer ino-

vaccedilotildees aos nossos clientes sermos diferentes e

crescer independente do que estava ocorrendo

na poliacutetica e economia brasileira

O resultado foi bastante satisfatoacuterio e fechamos o

ano com o sentimento de dever cumprido O Gru-

po OC dobrou o nuacutemero de seus clientes de agecircn-

cia consolidou sua Escola de Negoacutecios que seguiraacute

com ampla grade de cursos neste novo ano e co-

municou com milhares de profissionais recebendo

cerca de 5 milhotildees de visualizaccedilotildees entre todos os

seus meios de comunicaccedilatildeo Somente a Food Ma-

gazine atingiu mais de meio milhatildeo de leitores

No segmento food service aleacutem de produzirmos o

maior conteuacutedo do setor prestamos consultoria para

a maior produtora de proteiacutena animal do mundo no

seu principal negoacutecio e que fatura 1 bilhatildeo por ano

Para 2017 as metas satildeo ainda mais ousadas e seratildeo

com certeza cumpridas porque aqui no Grupo OC

aceitamos qualquer missatildeo com muito afinco Sa-

bemos que o proacuteximo ano ainda seraacute complicado

para economia um ano de ajustes e pouco cresci-

mento para o paiacutes Por isso estamos apostando na

capacitaccedilatildeo e investindo no nosso braccedilo de cursos

profissionalizantes que agora teraacute uma ampla gra-

de voltada a atender segmentos escassos de conhe-

cimento especiacutefico inclusive na plataforma online

Agora eacute a hora de colhermos os frutos dos nos-

sos investimento de 2016 pois acreditamos que eacute

na crise que temos que apostar para sair na frente

quando o mercado se recuperar

2017 eacute o ano dos desafios

10 foodmagazinecombr

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wwwOnline

Conteuacutedo

Onlineexclusivo

No portal da Food Magazine

vocecirc encontra todas as novidades

do setor aleacutem de cases de sucesso

e anaacutelises de especialistas atraveacutes

de conteuacutedo exclusivo atualiza-

do diariamente

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RAZOtildeES PARA TER UM EQUIPAMENTO SOUS VIDE EM SUA COZINHA

TRICICLOS AJUDAM EMPREENDEDORES A FUGIR DA ONDA DOS FOOD TRUCKS

ESTUDO DO SEBRAE REUacuteNE OPORTUNIDADES PARA MICROCERVEJARIAS

A teacutecnica de cozimento Sous Vide eacute muito utilizada por grandes restau-rantes estrangeiros com o objetivo de fornecer um raacutepido preparo das refeiccedilotildees ao mesmo tempo em que satildeo mantidas a suculecircncia e o sabor de cada ingrediente Quando vocecirc cozinha nesse meacutetodo o alimento eacute selado a vaacutecuo em uma embalagem submerso em aacutegua com temperatura controlada e cozido entre 20 minutos e 48 horas dependendo do prato Eacute

um meacutetodo diferenciado mas que vale o aprendizado

Assim como outros segmentos os restaurantes sobre rodas foram afeta-dos pela crise econocircmica que o Brasil estaacute atravessando e os empreendedo-res atualmente buscam alternativas Uma das encontradas foi o triciclo ou foodtuks como satildeo conhecidos que com 13 do custo dos caminhotildees garantem uma economia de ateacute 75 comeccedilam a ganhar forccedila

Setor que atrai um puacuteblico cada vez

mais sedento por sabores diferencia-

dos as microcervejarias artesanais

foram alvo de um estudo do Sebrae

que identifica oportunidades e carac-

teriacutesticas desse ramo de atuaccedilatildeo

Link para o

Portal Food

Magazine

QR CODE

Fotos Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 11wwwacomsistemascombr

SAtildeO PAULO - SPRua Itapeva 87A CURITIBA - PRRua Prof Joatildeo Argemiro Loyola 74 comercialacomsistemascombr

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Automaccedilatildeo de pagamentos incluindoconciliaccedilatildeo bancaacuteria (DDA) ateacute 95

Integraccedilatildeo completa das vendas combaixa de estoque e sugestatildeo de compras autorizada

Gestatildeo completa de CMV Custos comiacutendice de inflaccedilatildeo e ajustes com baseem compras ou contaacutebil

Eficiecircncia na conciliaccedilatildeo de recebiacuteveis(dinheiro cartotildees e vouchers) de 90 a 95 automatizado

Geraccedilatildeo de fluxo de caixa DREindicadores de lojas sped fiscal e contaacutebil

A mais completa plataformade gestatildeo de Food Service

Diminua suas perdas controle seus custos e agilize seus recebiacuteveis com o EVEREST Food Service

12 foodmagazinecombr

Os germacircnicos satildeo conhecidos pela sua

fartura agrave mesa bem como o uso de ingredientes

fortes como carne de porco salsichas

temperadas e as famosas cervejas que satildeo

consideradas as melhores do mundo Decirc um passeio

pela cozinha alematilde

Terra das boas cervejas a Alemanha eacute um paiacutes riquiacutes-

simo em termos de gastronomia A cultura culinaacuteria

local eacute conhecida principalmente pela fartura e pelo

reveacutes ao desperdiacutecio de alimentos

Devido a todos os momentos histoacutericos conturbados que o paiacutes

enfrentou a escassez de alimentos se fez presente em muitas

delas Hoje uma mesa farta eacute sinocircnimo de gratidatildeo mas tam-

beacutem representa uma mistura de sabores que foram se encai-

xando ao longo do tempo e originaram a culinaacuteria Alematilde atual

Entre batatas carnes cervejas e as famosas salsichas vocecirc pode

encontrar na Alemanha combinaccedilotildees sem igual de pratos que

satildeo de encher os olhos e dar aacutegua na boca

Gastronomiaalematildealematilde

Fotos Divulgaccedilatildeo

Berlim

Gastronomia pelo mundo

foodmagazinecombr 13

Algumas curiosidades que vocecirc precisa saber sobre a cozinha Alematilde eacute que

ela eacute considerada a segunda melhor do mundo perdendo somente oacutebvio

para os franceses Ela tambeacutem fica em segundo lugar quando o assunto eacute

nuacutemero de restaurantes espalhados pelo paiacutes

Os pratos principais da Alemanha levam quase sempre carne de porco e

batatas Com exceccedilatildeo do Chucrute eacute claro Apesar de ser bastante conhecido

pelo nome no Brasil o prato eacute comum na terra germacircnica sendo simples-

mente uma conserva de repolho que acompanha quase todas as refeiccedilotildees

As marcas da histoacuteria alematilde se encarregaram de produzir alimentos embu-

tidos tambeacutem muito populares no paiacutes Como em praticamente todos os

lugares a culinaacuteria germacircnica varia de regiatildeo para regiatildeo mas sem grandes

diferenciaccedilotildees Isso porque se trata de um paiacutes pequeno entatildeo ficou mais

faacutecil unificar a culinaacuteria local

Tiacutepica culinaacuteria Alematilde

Gastronomia pelo mundo

Um dos grandes atrativos e aperitivos da Alemanha eacute

a variedade de salsichas que existem no local Com os

mais variados temperos e cortes de carne o alimento

se diferencia ndashe muito ndash do tipo de salsicha consumi-

da em outros paiacuteses como o Brasil por exemplo Veja

alguns tipos jaacute que satildeo muitos ndash mais de 1500

BRATWURST salsicha de porco clara com ervas

CURRYWURST salsicha de porco mais rosada geral-

mente servida com molho de tomate e curry salpicado

por cima

WEIszligWURSTWEISSWURST salsicha branca de

carne de vitela Ela eacute servida com de mostarda doce

METTWURST salsicha feita de carne crua tempera-

da com cebola

Salsichas

CHUCRUTE O Chucrute nada mais eacute do que uma conserva de repolho fermentado Existem diversas maneiras de preparo do prato mas geralmente eacute servido como acompanhamento

EISBEIN O nome pode parecer difiacutecil mas o prato nada mais eacute do que joelho de porco que pode ser preparado frito ou as-sado Acompanha chucrute e eacute servido com outras especiarias

BRATKARTOFFELN Eacute um cozido de batatas que leva outros ingredientes como cebola bacon toucinho alho sal e outros temperos

BOULETTE Satildeo bolinhos feitos com massa e podem ser doces ou salgados O recheio mais conhecido do prato leva carne ou fiacutegado

SCHLACHTPLATTE Mais um prato que leva porco muito utilizado na Alemanha O Schlachtplatte eacute mais um prato que eacute feito com carne de porco no caso a bar-riga Aleacutem disso eacute acompanhado por chucrute e batata

Pratos tiacutepicos

ERDINGER WEISSBIER Satildeo 30 anos de estrada da

cervejaria que fica em Erding na Baviera A linha de cer-

vejas vai desde as tradicionais sem trigo ateacute sem aacutelcool

bocks de trigo e a ldquoUrweisserdquo cerveja de trigo um pouco

mais escura produzida seguindo a receita original baacuteva-

ra e que vem numa garrafa claacutessica

OETTINGER A Oettinger produz 25 tipos de cerveja e

dez bebidas de baixo teor alcooacutelico Ao longo dos anos

conquistou fama de produzir cervejas mais baratas

BITBURGER Uma das marcas favoritas na Alemanha

eacute a Bitburger A sede fica em Bitburg (Renacircnia-Palatina-

do) onde a Bitburger Pils eacute fabricada desde 1817 Aleacutem

dela satildeo fabricadas cervejas sem aacutelcool e misturas com

refrigerantes o que atrai especialmente os jovens

VELTINS Esta marca especializada em cerveja tipo pilsen

e misturas de cerveja com outras bebidas existe desde 1824

e fica em Grevenstein (Renacircnia do Norte-Vestfaacutelia)

ldquo Um dos grandes siacutembolos da Alemanha satildeo suas in-criacuteveis cervejas que atraem visitantes do mundo inteiro ao paiacutes Natildeo eacute para menos jaacute que os alematildees deteacutem da maior festa comemorativa para cerveja no mundo in-teiro o Oktoberfestrdquo

CervejasUm dos grandes siacutembolos da Alemanha satildeo suas incriacute-veis cervejas que atraem visitantes do mundo inteiro ao paiacutes Natildeo eacute para menos jaacute que os alematildees deteacutem da maior festa comemorativa para cerveja no mundo in-teiro o Oktoberfest O evento acontece todos os anos

em Munique desde 1810 e possui versotildees espalhas pelo mundo inteiro inclusive no Brasil

Pela fama de boa cerveja confira algumas que satildeo as mais populares na Alemanha

foodmagazinecombr 15

16 foodmagazinecombr

Papo Direto

GabrielGerminara

Soacutecio-fundador da Cheff Solutions

Formado em Engenharia de Sistemas pela Universidad de Moroacuten na Argentina o argentino Gabriel

Germinara tem forte perfil empreendedor que o levou a se dedicar desde cedo a negoacutecios proacuteprios

Fundou em 1998 quando veio morar no Brasil ao lado do amigo de infacircncia Walter Huarriz a Cheff

Solutions e desde entatildeo se dedica a desenvolver soluccedilotildees inovadoras para atender cada vez melhor as

demandas de estabelecimentos do food service Por 16 anos foi responsaacutevel pelo setor comercial da Cheff

Solutions e hoje se manteacutem na direccedilatildeo da empresa atuando como membro do conselho administrativo

Especialista em soluccedilotildees tecnoloacutegicas que auxiliam estabelecimentos do setor de food service e entrete-

nimento a otimizar suas operaccedilotildees a Cheff Solutions eacute detentora da patente que corresponde agrave criaccedilatildeo

do sistema de comandas eletrocircnicas no Brasil e implantou suas soluccedilotildees em locais como o complexo

gastronocircmico Eataly Brasil os restaurantes Mocotoacute e Forneria San Paolo O executivo com 20 anos de

experiecircncia no setor food service fala dos principais desafios e oportunidades que os restaurantes enfren-

tam no momento atual da economia e como o avanccedilo tecnoloacutegico pode beneficiar na gestatildeo dos negoacutecios

e na fidelizaccedilatildeo dos clientes

Quando percebeu que certos estilos de sistemas

poderiam ajudar os restaurantes

Comeccedilamos eu e mais dois argentinos em 1996 a

trazer as tendecircncias e tecnologias do mercado lo-

cal para o Brasil que possuiacutea um sistema obsoleto

Trouxemos inspiraccedilatildeo de fora para desenvolver um

conceito para atendimento sem fio possibilitando

fazer pedido na frente do cliente e enviar para a

produccedilatildeo Natildeo existia muita tecnologia na eacutepoca e

fomos pioneiros na forma remota Na verdade jaacute

tiacutenhamos uma empresa de tecnologia na Argentina

e um amigo nosso abriu um bar no Rio de Janei-

ro o Rock Memoria Cafeacute Para ajudaacute-lo nessa nova

empreitada desenvolvemos uma tecnologia basea-

da em uma viagem que fizemos em lojas de varejo

que faziam o pedido atraveacutes do wi-fi natildeo era no

mercado gastronocircmico mas adaptamos Entramos

com a patente em 2001 e ela saiu depois de 13 anos

Fotos Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 17

Quais satildeo as principais soluccedilotildees trabalhadas pela

Cheff Solutions neste ano

Este ano estaacute acontecendo a convergecircncia de pla-

taformas que vatildeo virar uma revoluccedilatildeo Hoje temos

um dispositivo moacutevel com o qual o proacuteprio gar-

ccedilom faz o pedido Esta eacute hoje a principal ferramen-

ta no Brasil Noacutes acreditamos e estamos trabalhan-

do na junccedilatildeo das tecnologias Assim os dispositivos

iratildeo incorporar toda a parte de pagamento

Como a tecnologia pode auxiliar na gestatildeo e

principalmente na fidelizaccedilatildeo de clientes

A crise econocircmica tem impactado e comeccedilamos a

ver uma quantidade muito grande de fechamento

de estabelecimentos que natildeo estavam preparados

para enfrentar uma crise A maioria dos estabe-

lecimentos natildeo tem premissa de controlar seus

estoques e gerenciar a parte de compras O dono

compra e aplica uma margem mas natildeo controla

a retaguarda Foi uma transformaccedilatildeo no mercado

por necessidade uma tecnologia que permite um

controle melhor na compra no estoque custo da

mercadoria etc O ponto de venda foi aprimoran-

do todo serviccedilo e atendimento ao cliente O uso

ldquoOs empresaacuterios veem este tipo de investimento

como gasto mas ele eacute retornaacutevel O gestor vecirc o investimento na

cozinha e na decoraccedilatildeo mas na tecnologia

parece algo necessaacuterio mas natildeo indispensaacutevel

para gerenciar o estabelecimento ao longo

do tempo Eles resistem a essa transformaccedilatildeo

na forma de entender e controlar o negoacuteciordquo

dessas ferramentas estaacute comeccedilando impulsionado

pela crise O sistema de gestatildeo de financcedilas coloca as

todas as informaccedilotildees na nuvem

Como a empresa busca oferecer experiecircncias di-

ferenciadas aos clientes

O problema eacute que a cultura generalizada Os em-

presaacuterios veem este tipo de investimento como

gasto mas ele eacute retornaacutevel O gestor vecirc o inves-

timento na cozinha e na decoraccedilatildeo mas na tec-

nologia parece algo necessaacuterio mas natildeo indispen-

saacutevel para gerenciar o estabelecimento ao longo

do tempo Eles resistem a essa transformaccedilatildeo na

forma de entender e controlar o negoacutecio

A empresa estaacute baseada na convergecircncia da tec-

nologia Passamos um ano e meio desenvolvendo

uma transformaccedilatildeo do ponto de vista de como

se vende uma soluccedilatildeo Antigamente e ateacute hoje

se vende serviccedilo com mensalidade para dar ma-

nutenccedilatildeo agraves plataformas Vamos migrar para os

meios de pagamentos podendo oferecer na ponta

uma soluccedilatildeo atrelada ao percentual da taxa que o

restaurante paga para a operadora

Fotos Divulgaccedilatildeo

18 foodmagazinecombr

20172017EXPECTATIVASEXPECTATIVAS

Apesar de um 2016 difiacutecil para economia empresaacuterios do ramo

de alimentaccedilatildeo e food service projetam avanccedilos nos negoacutecios

para 2017

Tempos de crise geram inseguranccedila nos empreende-

dores especialmente quando veem queda em seu fa-

turamento acompanhada de aumento dos custos O

susto em 2015 foi grande e trouxe muitos desafios mas agora

um novo ano se inicia e novas perspectivas surgem Conver-

samos com profissionais do setor food service dos mais va-

riados segmentos para saber quais satildeo suas reais expectativas

para o proacuteximo ano e planos para driblar a situaccedilatildeo econocircmi-

ca do Paiacutes e trazer desenvolvimento ao negoacutecio

foodmagazinecombr 19

2016 foi um ano de muitos desafios e muito trabalho para

a Friboi e 2017 natildeo seraacute diferente Este ano a marca ini-

ciou um amplo trabalho de educaccedilatildeo dos consumidores

com a plataforma on-line Academia da Carne Friboi O

objetivo deste projeto eacute levar conhecimento aos brasilei-

ros e apresentar a ampla variedade de cortes disponiacuteveis

no mercado que atendem aos mais variados bolsos As-

sim garantimos que todos tenham acesso agrave carne bovina

e consumam essa importante proteiacutena independente-

mente de qualquer instabilidade econocircmica

Fora isso a Friboi realizou uma reestruturaccedilatildeo da sua

marca e ampliou o seu portfoacutelio com novas marcas e

produtos Esse novo guarda-chuva chegou para atender

as demandas e desejos dos mais variados consumidores

aleacutem de agregar valor aos tradicionais cortes da Friboi

No proacuteximo ano a marca segue com essa oferta ampla e

democraacutetica de produtos e a estrateacutegia de negoacutecios seraacute

focada nos produtos de maior valor agregado Com isso

prevemos um aumento nas vendas para o ano com um

todo e uma retomada da econocircmica principalmente no

segundo semestre de 2017

Nossa expectativa eacute que 2017 seraacute mais um ano extremamen-

te desafiador inclusive um pouco diferente do que previacuteamos

haacute dois ou trecircs meses Acreditamos que a economia iraacute dar si-

nais muito lentos de recuperaccedilatildeo e por este motivo o cenaacuterio

natildeo seraacute muito diferente deste ano 2016 apesar de ter sido

um ano de crescimento para nossa empresa foi bem desafia-

dor pois o ritmo de negoacutecios foi muito mais lento do que no

ano anterior principalmente se comparado com 2014 Uma

introduccedilatildeo que costumava levar de um a trecircs meses no ano

passado nesse ano passou a ser de seis a nove meses

Planejamos para 2017 o lanccedilamento de novas linhas de

produtos e o fortalecimento de linhas receacutem lanccediladas

Aleacutem disso pretendemos expandir nossa distribuiccedilatildeo para

Minas Gerais e nos fortalecer no Rio de Janeiro Paranaacute e

Santa Catarina Por uacuteltimo pretendemos finalmente entrar

em algumas importantes redes de varejo americanas que

estamos em negociaccedilatildeo desde 2016 Para 2017 esperamos

fortalecer o investimento que fizemos nesse ano em ex-

portaccedilotildees principalmente nos Estados Unidos Panamaacute e

Nova Zelacircndia aleacutem de abrir outros mercados como Ar-

gentina e Meacutexico Aleacutem disso esperamos mesmo com um

crescimento mais lento da economia brasileira no miacutenimo

dobrar nossas vendas no paiacutes Isso seraacute possiacutevel devido a

todo trabalho de abertura de novos pontos de venda e lan-

ccedilamento de novos produtos que desenvolvemos em 2016

Mariana Morais gerente de marketing da JBS Carnes

Daniel Feferbaum CEO da Luminus Life

Foto Divulgaccedilatildeo

Foto Divulgaccedilatildeo

20 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Estamos confiantes que 2017 seraacute um ano de retomada do

crescimento da economia brasileira e embora tenhamos

cumprido nossas metas para 2016 a expectativa eacute que

este ano tenhamos diferentes oportunidades e seja um

ano melhor para o Brasil 2016 foi um ano de muitos de-

safios Aleacutem das crises econocircmica e poliacutetica que assola-

ram o paiacutes o setor vitiviniacutecola enfrentou uma quebra de

safra histoacuterica Na Viniacutecola Aurora recebemos 50 do vo-

lume estimado para a safra Para continuar abastecendo

nossos clientes foram necessaacuterias uma seacuterie de medidas

entre elas buscar o suprimento de alguns itens na impor-

taccedilatildeo para evitar o desabastecimento

Embora tenha sido um ano de muito trabalho e de rein-

venccedilatildeo terminamos o ano com crescimento de vendas

com muitos precircmios internacionais conquistados por

nossos vinhos e espumantes Entendemos que 2017 jaacute

apresenta indiacutecios de recuperaccedilatildeo e por isso esperamos

que seja um ano melhor Continuaremos em busca de

nossas metas inovando sempre quer seja em produtos

embalagens roacutetulos ou buscando formas diferentes para

alcanccedilar nossos objetivos

Natildeo tenho duacutevidas de que 2017 seraacute um ano de expansatildeo

geograacutefica para a Cerveja Blumenau O ano que passou

tambeacutem nos trouxe importantes premiaccedilotildees enquanto

marca e tambeacutem para os nossos roacutetulos que vatildeo se re-

fletir no mercado em 2017 Nossa pretensatildeo eacute chegar ao

fim do ano com dois mil pontos de vendas em todos os

estados brasileiros Noacutes acreditamos que a cerveja ar-

tesanal teraacute um ano brilhante com mais consumidores

percebendo o valor de uma boa cerveja e a quantidade

de elementos sensoriais que ela pode trazer

Lourdes Conci da Silva gerente de Marketing da Viniacutecola Aurora

Valmir Zanetti diretor executivo da Cerveja Blumenau

Foto Daniel Zimmermann

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 21Foto Daniel Zimmermann

22 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Estamos desde 2014 no mercado quando atuaacutevamos ape-

nas com unidade moacutevel fazendo muito eventos Em 2015

o mercado comeccedilou a desacelerar de maneira vertiginosa

Para 2016 nos preparamos para manter o plano de expan-

dir nossa forma de atuar abrindo uma loja fiacutesica Acre-

ditamos que quando vocecirc tem dedicaccedilatildeo o momento de

crise gera oportunidades para micro e pequenos empresaacute-

rios porque o mercado abre espaccedilos que natildeo tecircm quando

os grandes dominam Em 2016 nos consolidamos apesar

da retraccedilatildeo apostamos e deu certo Para 2017 ainda natildeo

esperamos uma reaccedilatildeo do mercado apenas estabilizaccedilatildeo

e uma reaccedilatildeo mais positiva somente em 2018 Planejamos

a abertura de mais trecircs lojas abrir a marca para o sistema

de franquia e nos prepararmos para quando o mercado

voltar a crescer

Joatildeo Torossian e Heloisa Torossian empreendedores e fundadores da Fratelli

Antonio Miranda diretor da VPJ AlimentosApesar da crise o ano de 2016 foi semelhante

a 2015 quando crescemos 35 nas vendas de

carnes nobres Ao mesmo tempo que cativamos

novos mercados consolidamos aqueles que

construiacutemos nessa uma deacutecada de trajetoacuteria

Creio que 2017 seraacute um ano difiacutecil mas estamos

estruturados para enfrentaacute-lo com flexibilida-

de como fizemos em 2016 Natildeo haacute expectativa

de grandes investimentos ou mesmo privati-

zaccedilotildees que amenizariam a crise mas estamos

na contramatildeo Estamos projetando um cresci-

mento de 20 em 2017 pela crescente demanda

no segmento de carnes nobres Atendemos um

puacuteblico fidedigno Planejamos reduzir custos

e automatizando parte dos processos visando

maior eficiecircncia

O ano de 2016 como um ano difiacutecil poreacutem importante e de muito aprendizado Aprendemos a trabalhar de forma mais enxuta com equipe menor e mais economia criando solu-ccedilotildees de administraccedilatildeo e preccedilos acessiacuteveis sempre prezando o bom atendimento e a qualidade dos pratos A casa natildeo re-ajusta o cardaacutepio haacute um ano o que eacute bom neste momento assim como o investimento em comunicaccedilatildeo e marketing e a criaccedilatildeo de promoccedilotildees diaacuterias

Temos duas unidades em Satildeo Paulo e um grande plano de expansatildeo pois para 2017 a ideia eacute abrir mais duas unidades ainda no primeiro semestre Com todo o plano de expansatildeo enxergo um 2017 melhor economicamente mas temos como meta entender ainda mais o cliente e adaptar-se ao novo perfil de consumo do seu puacuteblico uma vez que a internet e a crise econocircmica que o Brasil atravessa fazem com que o cliente ava-lie melhor as opccedilotildees economize e seja mais criterioso ao optar por um passeio ou refeiccedilatildeo fora de casa Manter o bom aten-dimento a qualidade dos produtos oferecidos e criar alterna-tivas para o cliente satildeo chaves para o sucesso no proacuteximo ano

Guilherme Temperani soacutecio proprietaacuterio do Macaxeira Restaurante e Cachaccedilaria

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 23

O ano que passou foi o nosso primeiro ano de atu-

accedilatildeo e os resultados natildeo poderiam ter sido me-

lhores Mesmo em meio a um cenaacuterio geral natildeo

muito animador conseguimos entrar no mercado

com abordagem planejada e inovadora o que tem

nos permitido almejar posiccedilatildeo de destaque no

nosso segmento A expectativa que temos eacute muito

boa por ser ano de crescimento da empresa re-

ceacutem entrada no mercado Para 2017 manteremos

nossa linha de atuaccedilatildeo e abordagem buscando

levar ao mercado alta tecnologia a preccedilos muito

competitivos sempre trabalhando ao lado de nos-

sos clientes Jaacute com relaccedilatildeo ao mercado achamos

que o ano vai ser desafiador para todo o setor nos

mais diversos subsegmentos

O setor da Dr Freeze estaacute muito bom Obtive-

mos um crescimento de 25 e abertura de 12

novas unidades durante o ano O consumo de

doces no paiacutes cresce ano apoacutes ano O maior de-

safio de 2016 foi a crise econocircmica que acabou

tirando o otimismo do brasileiro e desestimu-

lando o consumo Nosso maior investimento

para superar a crise foi a diferenciaccedilatildeo dos

demais concorrentes para sair da sazonalidade

e acrescentar mais produtos disponiacuteveis para

consumo do puacuteblico e claro aliado com um

novo conceito de negoacutecio com isso consegui-

mos alcanccedilar o ecircxito

Sergio Marcondes soacutecio do Linked Gourmet

Everson Ceschin Filho proprietaacuterio da rede de franquias Dr Freeze

Foto Divulgaccedilatildeo

Foto Divulgaccedilatildeo

24 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

O ano de 2017 seraacute tambeacutem desafiador e o ob-

jetivo eacute criar cada vez mais oportunidades para

apresentar soluccedilotildees eficientes e inovadoras

como o novo site ufscom que lanccedilamos em

2016 uma plataforma digital com conteuacutedo

focado no mercado food service Aleacutem de ofe-

recer os melhores produtos e soluccedilotildees para co-

zinhas profissionais a Unilever Food Solutions

tambeacutem atua no desenvolvimento do mercado

de Food Service oferecendo um trabalho de

consultoria para os seus clientes

Pensando no desenvolvimento do mercado a

meacutedio longo prazo outro caminho que a Unile-

ver Food Solutions adotou em 2016 foi fortale-

cer parcerias como as que fizemos com a rede

educacional Kroton com a OSCIP Gastromoti-

va e com o Sebrae Optamos tambeacutem por fazer

accedilotildees focadas no ambiente digital como a par-

ceria com Cuponeria e Cheftime para o Festival

do Hambuacuterguer o Concurso Melhores Quilos

que elege o melhor restaurante self-service em

vaacuterias regiotildees do Brasil

Rodrigo Bertoncini diretor de marketing da Unilever Food Solutions

Posso dizer que o ano de 2016 para o food service foi

ao mesmo tempo dinacircmico e complicado Dinacircmico

porque ocorreram eventos de grande porte no Brasil

sendo o principal deles os Jogos Oliacutempicos e Paraliacutem-

picos que movimentaram muito a aacuterea de food servi-

ce A parte complicada foi que houve uma certa aco-

modaccedilatildeo dos negoacutecios Nosso setor teve muita gente

entrando se aventurando tentando uma saiacuteda ateacute em

funccedilatildeo do desemprego que aumentou devido a crise

mas tambeacutem teve muita gente saindo pois a economia

natildeo ajudou e ficou difiacutecil se manter uma falta de di-

nheiro no mercado como um todo

Eu natildeo diria que o cenaacuterio para 2017 eacute tatildeo otimista

mas vejo muita oportunidade para a palavra da vez

eficiecircncia Enxergo oportunidade principalmente para

os pequenos players que querem produzir melhor

com preccedilo mais em conta e vender melhor Semana

passada assisti uma reportagem de um cliente nosso

no ldquoPequenas Empresas amp Grandes Negoacuteciosrdquo que

exemplifica bem isso Ele tem um restaurante peque-

no dentro de um Mercado Municipal em Pinheiros e

atende 500 pessoas Ele natildeo tem nenhum garccedilom ele

faz tudo o cliente pega a comida no balcatildeo come nas

mesas que estatildeo em volta depois devolvem os talhe-

res jogam os descartaacuteveis no lixo e vatildeo embora Isso eacute

eficiecircncia seu custo eacute menor a pessoa eacute melhor aten-

dida come bem com produtos de qualidade e paga

um valor ali que natildeo teria condiccedilatildeo de pagar comendo

a mesma coisa em um lugar mais requintado que seria

mais caro Isso mostra uma tendecircncia fazer as coisas

mais eficientemente tirando custos que podem atra-

palhar o seu negoacutecio

Joseacute Carlos Dias Reis Mestre em engenharia de alimentos e soacutecio-fundador da Intellikit

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 25

Mesmo sem notiacutecias otimistas o empresaacuterio precisa ter

foco para crescer Os nuacutemeros sobre o mercado brasilei-

ro como um todo para o proacuteximo ano natildeo satildeo tatildeo ani-

madores como divulgados anteriormente Diversos seg-

mentos no entanto tecircm demonstrado altas expectativas

de crescimento para 2017 ou seja a retomada viraacute Fato eacute

que natildeo importa a situaccedilatildeo eacute preciso pensar na retoma-

da do crescimento da sua empresa Somente desta forma

eacute possiacutevel ldquoespantarrdquo a crise do seu caixa financeiro

O mais importante para o mercado como um todo eacute

que estamos no fim de um ciclo ruim no entanto a

velocidade para que esta retomada seja sentida deve

ainda ser lenta reflexo de algumas incertezas no cam-

po poliacuteticoeconocircmico e que refletem diretamente na

confianccedila para a retomada do investimento e conse-

quentemente na geraccedilatildeo de emprego Vale ressaltar

que setores que natildeo satildeo de primeira necessidade de-

veratildeo ter um iniacutecio de recuperaccedilatildeo mais gradual du-

rante o proacuteximo ano Eacute preciso acircnimo e estrateacutegias efi-

cazes para voltar a crescer Aproveitar o otimismo do

mercado consumidor requer experiecircncia e sabedoria

para retomar o desenvolvimento de uma empresa in-

dependendo do segmento Por isso o empresaacuterio que

ficar se lamentando pela crise perderaacute a boa vontade

da retomada

Atravessamos o ano focados no fortaleci-

mento de pontos centrais do Koi como a

qualidade do nosso atendimento e o caraacuteter

inovador dos nossos pratos Apesar dos de-

safios enxergamos 2016 como um periacuteodo

em que compreendemos o poder de se dife-

renciar para se destacar mesmo em eacutepocas

de instabilidade econocircmica Em 2017 se-

guiremos aprimorando nosso atendimento

e planejamos mudanccedilas no cardaacutepio com a

inclusatildeo de novos sushis e sobremesas Nos-

so objetivo eacute encarar a crise de forma criati-

va e inovadora e os resultados dessa postura

viratildeo com a abertura de uma nova unidade

do Koi na Vila Nova Conceiccedilatildeo

Luiz Melgo especialista em Gestatildeo de Produtos amp Supply-Chain e soacutecio-diretor da 360 Varejo

Patricia Komatsu Soacutecia do Koi Restaurante

Espero que o nosso segmento continue crescendo como nos anos anteriores

Em 2017 estaremos com faacutebrica proacutepria o que exige maiores investimentos

mas tambeacutem nos traraacute uma reduccedilatildeo em alguns custos Com a crise diminuin-

do acredito que as pessoas voltaratildeo a investir em alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel e

a buscarem novidades do mercado que eacute o caso do meu produto

Letiacutecia Bertoli proprietaacuteria da

Petit Foods

Foto Divulgaccedilatildeo

26 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Para 2017 pretendemos comeccedilar com novidades eventos

e promoccedilotildees para atingir um nuacutemero maior de clientes

para nossa casa algo que seja diferente e atraia as pes-

soas a conhecerem o restaurante Pretendo tambeacutem or-

ganizar contas e administraccedilatildeo reduzindo custos desne-

cessaacuterios Fazer um planejamento maior a curto e longo

prazo Natildeo foi um ano faacutecil foi nosso primeiro ano de

casa foi um ano de muito aprendizado conhecimento

de puacuteblico e de administraccedilatildeo interna

O ano foi de crise tentamos passar por ele mantendo a

qualidade da comida mas colocando um preccedilo hones-

to Natildeo nos intimidamos com o ano dificil conseguimos

enxergar dentro da crise um mundo de oportunidades

para atravessa-la Pretendemos fortalecer nosso nome e

aumentar nosso numero de clientes fixos e conquistar os

novos Fazer uma maior divulgaccedilatildeo da casa mantendo

um preccedilo justo fazer algumas promoccedilotildees trabalhar com

delivery atitudes que faccedilam as pessoas sairem de casa

curtirem sem ter medo do prejuizo no final do mecircs

O ano de 2016 foi complicado

para o mercado de franquias de-

vido agrave crise econocircmica e poliacuteti-

ca que levou agrave reestruturaccedilatildeo

de muitas redes poreacutem estamos

confiantes de que a economia

teraacute uma melhora significativa

a partir do segundo semestre de

2017 Apesar da crise que assolou

o paiacutes em 2016 a Olha o Chur-

ros encerra 2016 com um volume

de vendas 40 maior que o ano

anterior representando a comer-

cializaccedilatildeo de 18 milhatildeo de chur-

ros 80 a mais que em 2015

Gabriel Rodero Vitor Kanashiro e Rafael Zanetti fundadores da Olha o Churros

Foto Lilian Alves

Foto Priscilla Fiedler

Para o proacuteximo ano a expetativa da rede eacute crescer 15 e para isso planejamos

lanccedilamentos de novos produtos incremento do cardaacutepio atual aleacutem de accedilotildees

de marketing pontuais para impulsionar vendas e fidelizar o consumidor Man-

teremos o mesmo planejamento que eacute buscar dar corpo e forccedila para as lojas

existentes pois isso para noacutes eacute o melhor crescer de maneira sustentada do que

simplesmente crescer

Camila Accorsi Ditzel chef e proprietaacuteria da Osteria Donna Lena

foodmagazinecombr 27

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Nossa expectativa eacute de aumento de receita de 25 com relaccedilatildeo a 2016 (retomada de arroz e aumento de 15 da receita das linhas jaacute existentes em 2016) abertura de trecircs novas filiais e lanccedilamento de novos produtos 2016 foi um ano oacutetimo para Zaeli Tivemos metas alcanccedila-das com recuperaccedilatildeo das margens e consolidaccedilatildeo pa-trimonial aleacutem da abertura de cinco filiais A Zaeli fez um grande esforccedilo em reduccedilatildeo de despesas otimiza-ccedilatildeo da estrutura produtiva e logiacutestica visando redu-ccedilatildeo sustentaacutevel dos custos Os desafios satildeo continuar com essa reduccedilatildeo de despesas e custos fazer atualiza-ccedilatildeo tecnoloacutegica investir em logiacutestica se comprometer com prazos de entrega e se adaptar agrave nova realidade do

Brasil de reduccedilatildeo da renda

Foto Divulgaccedilatildeo

Valdemir Zago presidente da Zaeli

O objetivo do ZUR eacute proporcionar uma expe-

riecircncia uacutenica aos apreciadores da cultura japo-

nesa Nossa expectativa para o proacuteximo ano eacute

continuar oferecendo pratos criativos de alta

qualidade e tornar o restaurante um ponto gas-

tronocircmico no bairro da Aclimaccedilatildeo para mora-

dores de todas as localidades de Satildeo Paulo Satildeo

em tempos de crise que encontramos as melho-

res oportunidades para investir e crescer

Mauricio Zarzur idealizador do ZUR

28 foodmagazinecombr

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

O sabor da culinaacuteria mediterracircnea da Greacutecia estaacute rodando por Satildeo Paulo O Grego Food Truck eacute o mais novo itine-

rante de comida grega que chega agraves ruas da ca-pital paulista com a proposta de desmistificar o famoso churrasquinho grego A principal iguaria do truck eacute o Pita Gyros lanche mais famoso da Greacutecia Ele eacute feito com patildeo Pita artesanal molho Tzatziki (feito com iogurte grego pepino alho azeite e limatildeo) carne bovina tomate e cebola roxa Aleacutem disso tambeacutem haacute o toque brasileiro que eacute a batata palha para dar crocacircncia

Com uma proposta que natildeo eacute tatildeo evidente no mercado dos trucks o pensamento do empre-saacuterio Julio Carlos que hoje trabalha com vendas na empresa Cafeacute Pilatildeo gira em torno de ofere-cer experiecircncia gastronocircmica com novos sabores

fora do convencional que foca em hambuacuterguer

massas ou comida japonesa por exemplo Foi da

paixatildeo por feiras gastronocircmicas e o espiacuterito em-

preendedor que surgiu o Grego Food Truck ldquoHaacute

um ano comecei pesquisar para saber como se

abria um food truck Vi que esse seria o melhor

custo-benefiacutecio pois como trabalho na semana

posso fazer os eventos no fim de semanardquo conta

Com consciecircncia que trabalharia em uma carga

horaacuteria acima do normal Juacutelio natildeo se deixou aba-

ter por esse toacutepico Poreacutem a parte mais difiacutecil foi

apostar os bens mais valiosos como carro moto

e poupanccedila para investir no negoacutecio Para ele

ainda eacute muito viaacutevel abrir um truck mesmo com

tantos no mercado ldquoMas vejo que se for abrir algo

do tipo tem que trazer algo diferenterdquo acrescenta

Pita Gyros o lanche mais famoso da Greacutecia eacute o carro-chefe do negoacutecio fundado pelo empresaacuterio Julio Carlos que apostou tudo no sonho de montar um food truck

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

Empresas e negoacutecios

foodmagazinecombr 29

Empresas e negoacutecios

Em uma semana de funcionamento foram 30 encomendas

Na segunda 150 e na terceira mais 50 ldquoIsso fora os molhos

que boa parte das pessoas pedemrdquo ressalta Em boa parte dos

pedidos os clientes solicitam os molhos Por enquanto os sa-

bores disponiacuteveis de hambuacutergueres satildeo fraldinha 220g fral-

dinha 120g pernilcalabresa 120g costela 120g Jaacute os molhos

que acompanham aparecem nos sabores bacon crocante alho

com queijo branco tomate seco com provolone e cebola

O objetivo de Matta eacute evoluir para uma hamburgueria O

empresaacuterio jaacute estaacute preparando ponto fixo ldquoA ideia eacute deixar o

proacuteprio negoacutecio bancar essa evoluccedilatildeo E como hoje moro no

interior (Piracicaba-SP) daacute para testar o modelo em um mer-

cado menor A ideia eacute ter o toque gourmet sem a chatice dele e

trabalhar mais na qualidaderdquo

Atualmente as pessoas podem retirar suas encomendas dire-

tamente com Duda Poreacutem ele jaacute fez testes de Delivery e deve

ampliar o meacutetodo de venda em um curto prazo Mesmo come-

ccedilando a partir de um hobby Matta jaacute dirigiu um restaurante e

fez parte de outros processos de gestatildeo o que facilita na hora de

acelerar o processo de abertura e expansatildeo de uma marca

Idealizador do Mattadouro que oferece hambuacuterguer caseiro e molhos especiais Duda Matta eacute amante de churrasco e comeccedilou cozinhando para amigos

Quando um hobby vira

empresa

Quando um hobby vira

empresa

Ter talento na cozinha eacute muito bom Imagina soacute se vocecirc gosta de cozinhar chama uns amigos em casa e prepa-ra hambuacutergueres deliciosos Depois de um tempo seus

amigos comeccedilam a pedir para que vocecirc faccedila hambuacutergueres para eles de tatildeo bons que satildeo De repente a coisa toda explode e quando olha jaacute estaacute lucrando com uma atividade de lazer Foi o que aconteceu com o empresaacuterio Duda Matta haacute qua-tro meses Apreciador de boas carnes Duda revela que sempre gostou de preparar churrasco principalmente para os amigos

O processo demorou dois anos para dar vida ao O Mattadou-ro que hoje oferta hambuacutergueres congelados por encomen-da ldquoHaacute uns meses em uma dessas recepccedilotildees de amigos quis fazer maionese de bacon crocante mas natildeo deu muito certo

Mas meus amigos comeccedilaram a pedir mais para colocar no hambuacuterguerrdquo relembra Com a faiacutesca do empreendedoris-mo Matta se viu em um dilema ldquoPensei que isso poderia dar dinheiro mas como conciliar isso com o meu trabalho normalrdquo A primeira tentativa aconteceu em um jantar onde preparou kits de carnes congeladas e molho para acompa-nhar Cada cliente dava o toque final em casa

Para testar a possibilidade do negoacutecio Matta fingiu ter com-prado os hambuacutergueres e postou no Facebook A essa altura a empresa jaacute tinha nome e identidade visual ldquoA postagem fez um consideraacutevel barulho As primeiras encomendas jaacute saiacuteram sem nem ter preccedilordquo

Crescimento gradual

30 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Por que adquirir um sistema de automaccedilatildeo para o seu negoacutecio

O mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar mes-

mo em crise foi um dos que mais cres-

ceram em 2016 A tendecircncia eacute que esse

crescimento continue este ano Muitos estabele-

cimentos estatildeo abrindo as portas e inovando nos

produtos oferecidos para atrair ainda mais clientes

Um dos grandes diferenciais dos restaurantes bares

e ateacute casas noturnas eacute a agilidade no atendimento

e organizaccedilatildeo da equipe que atende aos clientes

Uma das alternativas para melhorar a experiecircncia

do cliente dentro do seu ambiente eacute investir em um

sistema automatizado de serviccedilos integrados

Com o setor de Alimentaccedilatildeo Fora do Lar aquecido agilidade no atendimento ao cliente eacute diferencial saiba como os sistemas informatizados podem ser aliados em uma gestatildeo integrada

A maioria dos serviccedilos prestados hoje na sociedade satildeo re-gistrados em computadores servidores e satildeo executados por meio de diversos dispositivos moacuteveis e eletrocircnicos que otimizam tempo e aceleram qualquer procedimento

Nos bares e restaurantes natildeo eacute diferente Hoje jaacute eacute possiacutevel observar garccedilons anotando pedidos em tablets smartpho-nes ou ateacute mesmo o cliente realizando o proacuteprio pedido por Tablet conhecido como Cardaacutepio Digital como jaacute pode ser visto em muitos restaurantes japoneses

A autonomia que os clientes possuem na hora de realizar seus pedidos eacute uma ferramenta poderosa para aumento do ticket meacutedio uma vez que o cliente tem agrave sua disposiccedilatildeo uma gama de informaccedilotildees sobre o que eacute ofertado no local aleacutem de poder escolher seu pedido com calma e acrescentar ou fazer observaccedilotildees sobre

Poreacutem os sistemas automatizados natildeo atendem somente ao cliente diretamente A organizaccedilatildeo e gestatildeo integrada tam-beacutem precisa ser informatizada Eacute por isso que sistemas que contemplam caixas comandas delivery estoque e emissatildeo de notas fiscais estatildeo cada vez mais recorrentes

Mas o que satildeo os sistemas de automaccedilatildeo

foodmagazinecombr 31

Vantagens e desafios dos sistemas automatizados

Como escolher o sistema ideal para o seu negoacutecio

De acordo com Faacutebio Aiello diretor da PDV Seven empresa

especializada em Soluccedilotildees de Automaccedilatildeo e Gestatildeo para o

segmento de FoodService ldquoa aquisiccedilatildeo de um sistema pode

contribuir muito aleacutem do fechamento de conta impactando

ateacute na margem de lucro eliminando desperdiacutecios roubos e

agilizando o atendimento Soluccedilotildees como o Cardaacutepio Digi-

tal por exemplo em um dos nossos clientes um restauran-

te japonecircs gerou uma economia de aproximadamente R$

800000mecircs com reduccedilatildeo de equipe e com desperdiacutecios

de alimentos que foi de 30 para 5rdquo

Poreacutem a implantaccedilatildeo de um sistema requer muita atenccedilatildeo

na escolha da empresa aleacutem de um esforccedilo para uma mu-

danccedila de cultura dentro do proacuteprio estabelecimento Muitos

funcionaacuterios temem as mudanccedilas e fazem de tudo para natildeo

dar certo Entender as reais necessidades eacute muito importan-

te para evitar soluccedilotildees caras que natildeo iratildeo agregar valor ou

que o modelo do estabelecimento natildeo esteja preparado

Ter uma equipe engajada e treinada para lidar com o siste-

ma eacute importante para que ele funcione de maneira eficaz e

contribua positivamente para o aumento de vendas no local

bem como para a satisfaccedilatildeo do cliente Algumas empresas

aleacutem da instalaccedilatildeo e treinamento oferecem acompanha-

mento nos primeiros dias de operaccedilatildeo para garantir os me-

lhores resultados

Encontrar uma empresa especializada e com know-hall no mercado eacute

imprescindiacutevel O suporte eacute um requisito muito importante pois com

todas essas tecnologias e equipamentos problemas sempre existem

e o importante eacute ter algueacutem que poderaacute resolvecirc-los raacutepido Veja se o

suporte atende durante todo o seu expediente e se possiacutevel Algumas

empresas oferecem suporte 24horas durante os 7 dias da semana

Se vocecirc tem planos de crescimento uma empresa que oferece um por-

tfoacutelio completo de soluccedilotildees eacute a ideal pois ela sempre poderaacute te ofere-

cer um produto que iraacute te ajudar no seu crescimento

Uma empresa que oferece a soluccedilatildeo completa poderaacute evitar muita dor

de cabeccedila pois pode chegar a uma situaccedilatildeo de ligar para a empresa A

e ela dizer que o problema eacute da empresa B e ao ligar para a empresa

B ela diz que o problema eacute da empresa A E vocecirc fica horas ou ateacute

dias ateacute seu problema ser resolvido Veja se a empresa oferece aleacutem do

sistema equipamentos rede e suporte

O banco de dados de um sistema

automatizado possui informaccedilotildees

valiosas sobre o comportamento do

cliente seus haacutebitos de consumo e

em caso de delivery quais as regi-

otildees que mais fazem pedidos e quais

as preferecircncias Com esses relatoacuterios

em matildeos emitidos pelos proacuteprios

sistemas eacute possiacutevel elaborar estrateacute-

gias de marketing aplicadas garan-

tindo maior alcance direcionado

Como tirar proveito de toda informaccedilatildeo que os sistemas armazenam

32 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Finger foods

Comidinhas cheias de sabor e visualmente atraentes O mercado de Finger Foods eacute ainda muito pouco explo-rado pelos brasileiros mas jaacute comeccedila a ganhar destaque

por conta de alguns empreendedores que decidiram seguir por essa modalidade no setor gastronocircmico Ideal para atender fes-tas e grandes eventos o Finger Food confere praticidade no preparo e ateacute mesmo na hora de comer pois evita a necessi-dade de louccedilas e talheres ainda mais quando o evento reuacutene grandes rodas de conversas seminaacuterios e palestras sendo uma oacutetima pedida para coqueteacuteis e intervalos

A empresaacuteria Letiacutecia Queiroga Bertoli viu no Finger Food uma oportunidade de lucrar e trabalhar fazendo o que gos-ta O crescimento veio com pouco tempo cerca de um ano e meio no mercado Eacute assim que Petit Foods tem se destacado no cenaacuterio da gastronomia Atendendo festas feiras buffets bares restaurantes empoacuterios e ateacute pessoas fiacutesicas Letiacutecia tem um produto especial carro-chefe do negoacutecio o bolinho cai-pira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba

A ideia do negoacutecio surgiu apoacutes Letiacutecia ter se cansado de uma rotina diaacuteria de trabalho A paixatildeo pela cozinha tambeacutem foi importante Jaacute a aposta no Finger Food veio naturalmente conta a empresaacuteria ldquoA nossa proposta eacute apresentar natildeo soacute para o mercado paulistano como tambeacutem para o Brasil o famoso bolinho caipira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba Inclusive a maior dificuldade eacute explicar que ele natildeo eacute como os salgados conven-cionais com pouca massa e muito recheio ele eacute uma mistura de recheio e massa onde os dois devem se destacar e juntos proporcionarem um sabor diferenciadordquo

A massa da iguaria eacute baseada em farinha de milho o que o torna uma espeacutecie de polenta recheada Explorar diferentes sabores eacute um objetivo mas sem perder a proposta de bolinho caipira sem gluacuteten com tradiccedilatildeo do Vale ldquoA proposta de Finger Food veio mesmo com a demanda do mercado sem opccedilotildees novas de mini salgados para buffets e bares percebi e apostei onde satildeo muito bem acompanhados e harmonizados com cervejas drinks e tam-beacutem o tradicional cafezinhordquo afirma

A empresaacuteria Letiacutecia Bertoli uniu sua paixatildeo pela cozinha e a necessidade de sair da rotina e apostou em um produto atraente e praacutetico para festas mas ainda pouco explorado

Finger foods

Desafios Em pouco mais de um ano Ana Letiacutecia se depa-

rou com as burocracias do Estado para manter o

seu negoacutecio A falta de experiecircncia no ramo ali-

mentiacutecio fez com que a empresaacuteria se surpreen-

desse com a necessidade de inuacutemeras licenccedilas

registros burocracia e dificuldade de inserccedilatildeo no

mercado ldquoTive muitas duacutevidas ao ter que definir

o segmento o posicionamento da empresa e cla-

ro sentir o feedback de todos os clientes O Bra-

sil infelizmente eacute um pais que natildeo incentiva o

empreendedorismo A carga tributaacuteria complexa

e onerosa eacute um dos maiores problemasrdquo

Mesmo assim a empresaacuteria garante que esforccedilo vale

agrave pena Isso eacute refletido na proposta de crescimen-

to que conta com um novo processo para atender

eventos indo ateacute o local com infraestrutura para

atender aos convidados e clientes A Petit Foods

tambeacutem conta com sistema de Delivery e jaacute inves-

te no e-commerce para alavancar as vendas Para

quem quer empreender no ramo gastronocircmico a

dica de Letiacutecia eacute certeira ldquoEstudem bastante antes e

natildeo cometam meu erro de aprender apenas depois

de jaacute ter tomado a decisatildeo Pesquisem o mercado o

segmento no qual pretendem atuar leiam sobre e

faccedilam muita muita contardquo finaliza

foodmagazinecombr 33

34 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Cozinha adequada

Saiba quais satildeo os cuidados e equipamentos para um

melhor aproveitamento de um local profissional de

preparo de alimentos

se vocecirc possui um restaurante ou estaacute

pensando em abrir um negoacutecio no

ramo da gastronomia sabe que prin-

cipal produto do empreendimento eacute a co-

mida e esta precisa de um lugar especial e

totalmente seguro para ser preparada Um

estabelecimento gira em torno da cozinha

que deve ser planejada de forma a otimizar

os processos evitar desperdiacutecios e garantir a

qualidade dos pratos

foodmagazinecombr 35

Fluxo facilitado

Escolha dos equipamentos

A dinacircmica de uma cozinha de restaurante ou industrial eacute muito intensa e tudo deve ser planejado de forma a gerar um fluxo faacutecil e praacutetico e tudo vai depender da demanda do dia a dia Tudo tem que ser pensado desde o recebimento da mateacuteria-prima seu armazenamento e preparo ao recolhimento e descarte de resiacuteduos assim eacute possiacutevel estabelecer os equipamentos necessaacuterios e ade-quar essa demanda ao espaccedilo disponiacutevel

ldquoA definiccedilatildeo de como seratildeo servidas as refeiccedilotildees mudam todo o projeto Cada forma tem suas especificaccedilotildees e ne-cessidades O sistema a la carte por exemplo exige que ao lado do fogatildeo jaacute tenha um freezer ou refrigerador com os bifes cortados e organizados para que o funcionaacuterio possa ser mais aacutegil no momento de fritaacute-los Jaacute no sistema self-ser-vice essa preocupaccedilatildeo natildeo eacute primordialrdquo diz Renato Feroldi arquiteto da Cozil ldquoNatildeo tenha armaacuterios fechados Tudo fica aberto para facilitar a visualizaccedilatildeo dos utensiacutelios Geladei-ra com vidro tambeacutem economiza tempo aleacutem de energia pois natildeo precisa procurar o que se querrdquo acrescenta

ldquoNormalmente a definiccedilatildeo correta de um equipamento ou

conjunto de equipamentos leva em consideraccedilatildeo o espa-

ccedilo disponiacutevel o tipo de serviccedilo cardaacutepio pessoas a serem

atendidas em um determinado periacuteodo de tempo normas

da vigilacircncia sanitaacuteria fluxo de trabalho frequecircncia de en-

trega dos alimentos pelos fornecedores estocagem enfim

existe uma seacuterie de dados que precisam de avaliaccedilatildeordquo enu-

mera Milton Machado diretor comercial da Praacutetica Na hora

de escolher o fabricante verifique se a empresa fornecedora

eacute certificada com ISO 9000 IMETRO CREA e tem um his-

toacuterico de produtos de boa qualidade

Feroldi destaca alguns equipamentos que podem trazer mais

eficiecircncia agrave produccedilatildeo e agilidade no atendimento ao cliente

ldquoO Patru equipamento colocado entre o fogatildeo e o espaccedilo

em que o garccedilom busca a comida serve como uma estufa

onde o prato que terminou de ser feito permanece aquecido

ateacute a vinda do garccedilom Tambeacutem haacute uma parte que ajuda a

manter a temperatura adequada para saladas A Coifa mais

indicada eacute a que possui um sistema que lava a fumaccedila e joga

para forardquo aconselha

36 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Pense na praticidade de limpeza ldquoPara evitar trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute porque o excesso de produtos como desengordurantes e desengraxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentosrdquo

O preparo dos pratos aleacutem de exigir um local com bastante

higiene gera muita sujeira especialmente gordura Para evitar

trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante

pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute por-

que o excesso de produtos como desengordurantes e desen-

graxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar

a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentos Uma

boa limpeza diaacuteria prolonga a vida dos equipamentos aleacutem de

funcionar corretamente Produtos a base de cloros por exem-

plos devem ser evitados em superfiacutecies de accedilo inox

SEU NEGOacuteCIO

foodmagazinecombr 37

Seguranccedila eacute primordialTodos sabem que a cozinha industrial eacute um local

com vaacuterios riscos e a seguranccedila deve comeccedilar

desde o projeto inicial Com o avanccedilo da tec-

nologia os equipamentos tambeacutem estatildeo melhor

preparados para evitar acidentes mas a seguran-

ccedila seraacute garantida por um layout bem elaborado

com profissionais treinados implantados aleacutem

de procedimentos muitas vezes simples

ldquoO piso tem que ser antiderrapante para evi-

tar acidentes de trabalho na correria dos fun-

cionaacuterios de preferecircncia o material tem que

ser ceracircmica A luminaacuteria tem que ser pro-

tegida para que caso uma lacircmpada estoure

nada caia nos alimentos que estatildeo sendo pre-

paradosrdquo exemplifica Renato Feroldi

38 foodmagazinecombr

PRODUTOS

AJINOMOTO

Agrave base de tomate a Ajinomoto oferece o Mo-

lho de Tomate Ajinomotoreg - pronto para

uso produzido a partir de 48 tomates se-

lecionados que promovem sabor condimentaccedilatildeo

consistecircncia e aderecircncia agraves massas e o Extrato de

Tomate Ajinomotoreg um concentrado de tomates

selecionados equivalente a 80 unidades da fruta que

aumenta o rendimento dos molhos e garante cor

e sabor de qualidade Ambos estatildeo disponiacuteveis em

embalagem de 2kg de faacutecil manuseio e descarte

Outras opccedilotildees de molho satildeo o Molho Escuro Demi-

-Glace Ajinomotoreg - mistura com base de carne e

cebola que pode ser utilizado na criaccedilatildeo de molhos

com base escura e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave base de

carnes ndash e o Molho Branco Bechamel Ajinomotoreg -

mistura em poacute para o preparo de molhos brancos que

possui em sua composiccedilatildeo ingredientes como noz

moscada e pimenta Pode ser utilizado na criaccedilatildeo de

molhos com base branca e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave

base de massas Seus preparos satildeo simples basta acres-

centar aacutegua ou leite no caso do bechamel Disponiacuteveis

em embalagens de 1 kg rendem 10 L

Liacutequidos ou em poacute os molhos prontos ou semi prontos contribuem para a agilidade neces-

saacuteria em uma cozinha industrial eliminando as partes mais trabalhosas do processo artesa-

nal Seja para apenas acompanhar lanches salgados e saladas servir de base para molhos

diversos ou para incrementar massas e carnes enriquecendo as receitas os molhos prontos

satildeo raacutepidos e faacuteceis de serem preparados Confira algumas opccedilotildees oferecidas para o mercado

food service por cada uma das marcas a seguir

Molhos prontosMolhos prontos

foodmagazinecombr 39

CASTELO ALIMENTOS

Aleacutem de dar um sabor especial a verduras e

legumes frescos ou cozidos os Molhos para

Salada da Castelo Alimentos satildeo ideais para

o preparo e acompanhamento de pratos quentes e

lanches Com eles eacute possiacutevel incrementar grelha-

dos preparar petiscos entre outras receitas do car-

daacutepio A Castelo Alimentos possui diversas outras

opccedilotildees de molhos prontos como o Molho para

Salada Caseiro Bastante cremosos com uma com-

binaccedilatildeo de vinagre e especiarias pode ser utilizado

para dar um toque especial a sanduiacuteches de frango

e de presunto ou para acompanhar camarotildees fritos

carne assada e ateacute fondues

O Molho Roseacute feito com extrato de tomate e oacuteleos

essenciais de noz moscada e paacuteprica eacute ideal para

ser consumido em saladas cozidas de batata ce-

noura ervilha vagem beterraba chuchu sanduiacute-

ches de frango e de presunto camaratildeo e palmito O

Molho Italiano eacute uma verdadeira alquimia de sabo-

res Entre seus ingredientes estaacute a mostarda o alho

a cenoura o queijo parmesatildeo a cebola o oreacutegano e

os pimentotildees vermelho e verde aleacutem de pimenta

do reino preta salsa e manjericatildeo Por ter sabor in-

tenso eacute indicado para acompanhar frutos-do-mar

e legumes grelhados ou ainda para dar um toque

especial agrave farofa e recheios de sanduiacuteches Tambeacutem

indicado para saborear frutos-do-mar e legumes

grelhados a Castelo oferece o Molho de Limatildeo que

leva ainda um toque especial de salsa e cebolinha

Jaacute o Molho Parmesatildeo composto por vinagre

queijo parmesatildeo ovos e especiarias entre elas a

pimenta branca destaca-se pela cremosidade Eacute

ideal para acompanhar carnes brancas sanduiacute-

ches canapeacutes gratinados de legumes recheios de

batatas e diversas receitas que levam um toque de

queijo O Molho Balsacircmico por sua vez feito agrave

base de Vinagre Balsacircmico alho e oreacutegano possui

sabor marcante e vai muito bem com saladas de

folhas verdes legumes e pratos com tomate

Aleacutem destes seis sabores a Castelo tem tambeacutem a

linha de molhos Leve Vita que possui maior ape-

lo agrave saudabilidade menor teor caloacuterico ndash de 12 a 15

calorias por porccedilatildeo - e conta com fibra e 0 de gor-

dura trans em sua composiccedilatildeo A linha conta com

as versotildees Leve Vita Chaacute Verde com Limatildeo Leve

Vita Iogurte com Hortelatilde e Leve Vita Mostarda e

Mel Todos os produtos estatildeo disponiacuteveis em em-

balagem de 236 ml

40 foodmagazinecombr

PRODUTOS

ZAELI

KNORR

A empresa disponibiliza aleacutem do ketchup tradicional (180g e

400g) diversas opccedilotildees de molhos para acompanhar lanches

sanduiacuteches salgados e assados O Molho de Pimenta Habane-

ro eacute preparado a base de polpa de pimenta habanero vinagre alho

cebola sal conservante benzoato de soacutedio e sorbato de potaacutessio aci-

dulante aacutecido ciacutetrico e espessante goma xantana O Molho de Pimen-

ta Picante Zaeli eacute elaborado a partir seleccedilatildeo de pimentas saborosas

A Zaeli criou ainda os Molho 3 em 1 que mistura Ketchup + Mostar-

da + Maionese e o Molho 4 em 1 com Zabor + Ketchup + Mostarda

+ Maionese em um uacutenico produto que pode ser utilizado para um

toque especial tambeacutem em tortas massas pizzas peixes entre outros

alimentos Outro molho misto eacute o Zabor Verde com pimenta tomate

e composiccedilatildeo exclusiva de especiarias como a noz-moscada dando

um sabor uacutenico de molho caseiro

O molho shoyu preparado com gratildeos de soja fermentados e salgados

por salmoura tem alto poder de conservaccedilatildeo de alimentos e atual-

mente tem sido utilizado como condimento para o preparo de uma

enorme variedade de alimentos devido principalmente ao seu sabor

marcante e intenso

Produzida por meio de tecnologias especiais que transformam

88 tomates cultivados em fazendas sustentaacuteveis em tomate

desidratado a Base de Tomate Desidratado Knorr eacute respeita

todos os padrotildees de seguranccedila dos alimentos eacute praacutetica e faacutecil de

preparar Saborosa e com acidez equilibrada permite ao cozinhei-

ro dar o seu toque especial A embalagem possibilita economizar

espaccedilo no estoque do restaurante e manter um ambiente organi-

zado jaacute que eacute o seu formato permite que fique em peacute Aleacutem disso

o peso dessa embalagem representa menos de 10 do peso de uma

lata de alumiacutenio e um pacote rende 67 kg de molho ou seja mais

do que duas latas tradicionais de 31 kg cada

Aleacutem do tradicional molho de tomate a Knorr possui ainda em em-

balagens de 11 kg para o food service os molhos Madeira Escuro

Demi Glace e Branco Bechamel O Molho Madeira Knorr segue a

verdadeira receita do molho madeira e traz cremosidade e excelente

aparecircncia nas carnes Pode ser congelado descongelado e aquecido

no micro-ondas e forno turbocombinado

O Molho Escuro Demi Glace Knorr soacute precisa ser adicionado agrave aacutegua e

cozido por trecircs minutos para estar pronto para servir de base para vaacute-

rios molhos bastando apenas variar os complementos Manteacutem a cor

o brilho e a consistecircncia de suas receitas melhorando a aparecircncia das

carnes por sua consistecircncia A Knorr tambeacutem possui o tradicional Mo-

lho Branco Bechamel que soacute precisa ser misturado ao leite para acom-

panhar massas e outras variedades de pratos

foodmagazinecombr 41

ZINI

A base para Besciamella da Zini um molho tipo bechamel eacute indicada para cremes sopas molhos

em geral e tambeacutem como espessante Tem baixo teor caloacuterico nenhum oacuteleo agregado alta di-

gestibilidade e reduzida contaminaccedilatildeo microbiana Em embalagem tubular de 1kg exclusiva para

o mercado food service pode ser estocado fora da geladeira e tem prazo de vencimento bem estendido

Aleacutem de servir como molho branco pronto eventualmente com raacutepidas personalizaccedilotildees a besciamella

pode preparar cremes de todo tipo sejam salgados como doces como cremes e sopas e tambeacutem ser uti-

lizada como espessante

42 foodmagazinecombr

SAINDO DO FORNO

Sapori traz nova linha de molhos Bruschetta

Induacutestria de alimentos especializada na produccedilatildeo de molhos

e conservas a Sapori aumenta o seu portfoacutelio a fim de ex-

pandir as opccedilotildees de produtos saudaacuteveis praacuteticos e ricos em

sabor A marca lanccedila no mercado a linha Bruschetta nos sa-

bores Tomate com Atum Legumes Primavera e Tomate com

Manjericatildeo Saborosos e saudaacuteveis os molhos e conservas Sa-

pori satildeo fabricados com mateacuterias-primas frescas sem adiccedilatildeo

de conservantes corantes e aromatizantes

Os novos produtos aleacutem da opccedilatildeo de serem consumidos

como antepastos italianos tradicionais podem ser utilizados no

preparo de refeiccedilotildees das mais simples agraves mais elaboradas como

recheio de tortas ou lasanhas realccedilando o sabor dos alimentos

e dando praticidade a quem cozinha Eles estatildeo disponiacuteveis em

embalagens de 220g com valores entre R$ 1200 e R$ 1350

O famoso cookie criado pelos norte-americanos que conquistou o paladar mundial recebe o sa-bor caseiro da Forno de Minas e chega agraves me-

lhores padarias cafeterias confeitarias e lanchonetes de todo Brasil ldquoCraqueladordquo e fofo na medida com o sabor inigualaacutevel Assim eacute o cookie da tradicional induacutestria de alimentos congelados no Brasil reconhecida pela quali-dade e praticidade dos seus produtos A princiacutepio o pro-duto seraacute destinado exclusivamente para o food service

Os cookies estatildeo disponiacuteveis em duas versotildees chocolate

com gotas de chocolate e baunilha com gotas de chocolate

Dentre os diferenciais dos cookies Forno de Minas estatildeo

sabor qualidade maciez crocacircncia e a facilidade e

agilidade de preparo uma vez que vatildeo direto do freezer

para o forno e ficam prontos em ateacute 12 minutos

O objetivo eacute oferecer aos pontos de venda

diversificaccedilatildeo alta lucratividade preccedilo competitivo

e padronizaccedilatildeo ldquoPara os consumidores estamos

oferecendo produto com sabor caseiro inconfundiacutevel

e seguranccedila alimentar Para os comerciantes satildeo

produtos liacutederes de venda com alto valor agregado

giro e rentabilidaderdquo afirma o diretor Comercial da

Forno de Minas Vicente Camiloti

Forno de Minas lanccedila cookie para o food service

foodmagazinecombr 43

A linha de Panelas Malagueta tem estrutura em

alumiacutenio que dissipa melhor o calor cozinhan-

do os alimentos por igual e mais raacutepido consu-

mindo menos energia O tom do vermelho cereja traz

sofisticaccedilatildeo e harmonia para a nova linha de panelas

oferecendo mais cor para os ambientes Disponiacuteveis em

itens individuais ou em conjuntos de cinco e sete peccedilas

com cabos em soft touch na mesma cor do produto que

aleacutem de facilitar traz mais seguranccedila ao manuseio e

tampa de vidro temperado com saiacuteda para vapor

Os itens da linha Malagueta possuem antiaderente Proflon

que garante mais agilidade ao cotidiano na cozinha

pois proporcionam faacutecil limpeza jaacute que os alimentos

natildeo grudam aleacutem de garantir refeiccedilotildees mais saudaacuteveis

utilizando menos oacuteleo no preparo dos alimentos

Brinox apresenta Linha de Panelas Malagueta

Incorporando a comercializaccedilatildeo da marca

La Espantildeola com exclusividade no Brasil

e apresentando uma nova proposta para a

linha de azeites da marca Cardeal a Bunge

renova seu portfoacutelio de azeites ldquoCom essa

iniciativa a Bunge fortalece seu posicio-

namento na categoria passa a ter marcas

complementares e variantes de produtos

capazes de atender a diferentes necessida-

des e momentos de consumo em diferentes

faixas de preccedilosrdquo explica Gerson Francisco

diretor de Consumo de Alimentos amp Ingre-

dientes da Bunge Brasil

Segundo o executivo a linha de La Espantildeola

oferece produtos com caracteriacutesticas para

disputar espaccedilo com players de grande

volume Aleacutem de um azeite com muita

qualidade ele chega reformulado para

atender ao paladar do brasileiro e em

embalagens com bico dosador Jaacute a linha de

azeites Cardeal tem produtos para atender agrave

demanda de um consumidor entusiasta da

cozinha e com um paladar mais apurado A

linha tambeacutem ganhou o bico dosador item

tatildeo valorizado pelo consumidor

O La Espantildeola eacute encontrado em cinco

variantes Extra Virgem em diferentes

tamanhos (250ml 500ml 750ml 1 litro

e 3 litros) Tipo Uacutenico (250ml e 500ml)

Orgacircnico (500ml) Gourmet (500ml) e o

Extra Virgem em versatildeo spray (200ml)

A linha reformulada de Cardeal passou a

ter trecircs versotildees o Extra Virgem (250ml

e 500ml) o Gran Reserva (500ml) e o

Orgacircnico (500 ml)

Bunge renova portfoacutelio de azeites

44 foodmagazinecombr

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foodmagazinecombr 45

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46 foodmagazinecombr

FLASHES

Restaurante Mocotoacute investe R$ 1 milhatildeo em nova unidade

Umas das marcas mais premiadas da atual gas-

tronomia paulistana O Mocotoacute abre uma

unidade no centro comercial paulista Sho-

pping D O Mocotoacute Cafeacute primeira unidade da rede

em um shopping center recebeu investimentos de

R$ 1 milhatildeo contando com cerca de 200 metros

quadrados no empreendimento No local os visitan-

tes podem experimentar iguarias e pratos especiais

do Nordeste como baiatildeo de dois escondidinho tor-

resmo e o tradicional dadinho de tapioca

Tambeacutem agrave frente dessa unidade o chef Rodrigo

Oliveira acompanhado por sua equipe deve

ampliar a experiecircncia aos clientes incluindo no

cardaacutepio sobremesas e os cafeacutes especiais trazidos de

Pernambuco e da regiatildeo da Chapada Diamantina

na Bahia Para manter a excelecircncia da marca o

novo restaurante vai priorizar pratos raacutepidos

mas autorais Nesse sentido parte da comida viraacute

preparada da cozinha central sendo finalizada na

hora ldquoO projeto alia os claacutessicos do Mocotoacute para

almoccedilo e happy hour a um exclusivo cafeacute da manhatilde

sertanejo com tapioca cuscuz e carne-seca na natardquo

afirma Rodrigo Oliveira chef do restaurante

foodmagazinecombr 47

A Oficina da Mesa eacute um espaccedilo com estrutura

completa dividida em duas aacutereas equipadas

com toda a estrutura necessaacuteria para produ-

ccedilotildees alimentares em larga escala para ser alugada por

dia ou horas A produccedilatildeo tambeacutem pode ficar armaze-

nada laacute mesmo e o local tambeacutem oferece serviccedilo de

logiacutestica trazendo toda comodidade e praticidade para

quem estaacute comeccedilando ou natildeo quer fazer grandes in-

vestimentos em uma cozinha industrial

O empreendedor pode utilizar tambeacutem o local como seu

endereccedilo fiscal receber e fazer entregas e ainda ter todo

apoio ao seu negoacutecio A Oficina da Mesa tem parcerias

com chefs de cozinha e engenheiros de alimentos

assessoria juriacutedica contabilidade entre outras dicas

aleacutem de uma oficina de desenvolvimento de negoacutecios e

uma sala de reuniotildees para receber clientes

ldquoTemos um programa de aceleraccedilatildeo do negoacutecio de

alimentaccedilatildeo auxiliamos o empreendedor que estaacute

comeccedilando a expandir e apoiamos ateacute na divulgaccedilatildeo

do produtordquo diz Edgard Aires fundador da Oficina da

Mesa O valor do aluguel eacute de a partir de R$50 a hora

e a armazenagem eacute cobrada por volume Para utilizar

a estrutura eacute preciso agendar previamente

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Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Creacutedito foto Amanda PerobelliEstadatildeo

48 foodmagazinecombr

bacalhau assado com legumes

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Retire o saquinho plaacutestico da parte superior da embalagem Abra-o com cuidado e separe o lacre Apoie o saquinho sobre uma assadeira e acomode os pedaccedilos de bacalhau as batatas e as cebolas

2 Adicione o tempero Knorr Meu Assado misture deli-cadamente o bacalhau e os legumes com o tempero Feche o saquinho com o lacre

3 Leve ao forno meacutedio (180deg C) por 30 minutos Retire do forno e corte o saquinho tendo cuidado com o vapor

4 Passe para uma travessa junte as azeitonas e sirva em seguida

1 Dessalgue o bacalhau com antecedecircncia Na veacutes-pera lave bem e coloque em uma tigela coberto com aacutegua Troque a aacutegua a cada 6 horas ateacute o mo-mento do preparo

2 Evite colocar o saquinho proacuteximo agraves paredes do for-no pois ele pode romper

3 O saquinho eacute indicado para cozimento no forno a gaacutes ou eleacutetrico Natildeo utilize o saquinho em micro-ondas

4 Se desejar substitua as batatas bolinha por batatas cortadas em cubos meacutedios

5 Se preferir substitua metade das cebolas por bu-quecircs de broacutecolis

Ingredientes

bull 1 embalagem de tempero Knorr Meu Assado

Ervas Finas

bull 800 g de bacalhau dessalgado e cortado

em postas

bull 200 g de batata bolinha descascada

bull 200 g de mini cebolas descascadas

bull meia xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas

sem caroccedilos

Rendimento 8 porccedilotildees

Tempo de preparo 40 minutos

foodmagazinecombr 49

Arroz cremoso

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Refogue a cebola em uma panela com azeite ateacute

ficar transparente Adicione o tender a uva passa

as nozes e o vinho e deixe fritar por 2 minutos

2 Misture o arroz na panela e mexa ateacute ficar homogecircneo

3 Adicione a maionese Hellmannrsquos e a aacutegua conforme ne-

cessaacuterio ateacute ficar cremoso Coloque o queijo parmesatildeo

mexa ateacute ficar homogecircneo e sirva a seguir

1 Se preferir substitua a uva passa preta por damas-

cos secos ou outras frutas secas de sua preferecircncia

Ingredientes

bull meia cebola picada

bull 1 colher (sopa) de azeite

bull meia xiacutecara (chaacute) de tender cozido e cortado

em cubos

bull 2 colheres (sopa) de uva passa preta sem se-

mentes picada

bull 1 colher (sopa) de nozes picadas

bull 2 colheres (copa) de vinho branco seco

bull 2 xiacutecaras (chaacute) de arroz cozido

bull 3 colheres (sopa) de maionese Hellmannrsquos

bull meia xiacutecara (chaacute) de aacutegua

bull 1 colher (sopa) de queijo parmesatildeo ralado

Receitas Knorr elaboradas pelos chefs da Unile-

ver Nataacutelia dos Santos e Leonardo Carvalho

Rendimento 4 porccedilotildees

Tempo de preparo 20 minutos

50 foodmagazinecombr

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ESTUDO DO SEBRAE REUacuteNE OPORTUNIDADES PARA MICROCERVEJARIAS

A teacutecnica de cozimento Sous Vide eacute muito utilizada por grandes restau-rantes estrangeiros com o objetivo de fornecer um raacutepido preparo das refeiccedilotildees ao mesmo tempo em que satildeo mantidas a suculecircncia e o sabor de cada ingrediente Quando vocecirc cozinha nesse meacutetodo o alimento eacute selado a vaacutecuo em uma embalagem submerso em aacutegua com temperatura controlada e cozido entre 20 minutos e 48 horas dependendo do prato Eacute

um meacutetodo diferenciado mas que vale o aprendizado

Assim como outros segmentos os restaurantes sobre rodas foram afeta-dos pela crise econocircmica que o Brasil estaacute atravessando e os empreendedo-res atualmente buscam alternativas Uma das encontradas foi o triciclo ou foodtuks como satildeo conhecidos que com 13 do custo dos caminhotildees garantem uma economia de ateacute 75 comeccedilam a ganhar forccedila

Setor que atrai um puacuteblico cada vez

mais sedento por sabores diferencia-

dos as microcervejarias artesanais

foram alvo de um estudo do Sebrae

que identifica oportunidades e carac-

teriacutesticas desse ramo de atuaccedilatildeo

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Fotos Divulgaccedilatildeo

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12 foodmagazinecombr

Os germacircnicos satildeo conhecidos pela sua

fartura agrave mesa bem como o uso de ingredientes

fortes como carne de porco salsichas

temperadas e as famosas cervejas que satildeo

consideradas as melhores do mundo Decirc um passeio

pela cozinha alematilde

Terra das boas cervejas a Alemanha eacute um paiacutes riquiacutes-

simo em termos de gastronomia A cultura culinaacuteria

local eacute conhecida principalmente pela fartura e pelo

reveacutes ao desperdiacutecio de alimentos

Devido a todos os momentos histoacutericos conturbados que o paiacutes

enfrentou a escassez de alimentos se fez presente em muitas

delas Hoje uma mesa farta eacute sinocircnimo de gratidatildeo mas tam-

beacutem representa uma mistura de sabores que foram se encai-

xando ao longo do tempo e originaram a culinaacuteria Alematilde atual

Entre batatas carnes cervejas e as famosas salsichas vocecirc pode

encontrar na Alemanha combinaccedilotildees sem igual de pratos que

satildeo de encher os olhos e dar aacutegua na boca

Gastronomiaalematildealematilde

Fotos Divulgaccedilatildeo

Berlim

Gastronomia pelo mundo

foodmagazinecombr 13

Algumas curiosidades que vocecirc precisa saber sobre a cozinha Alematilde eacute que

ela eacute considerada a segunda melhor do mundo perdendo somente oacutebvio

para os franceses Ela tambeacutem fica em segundo lugar quando o assunto eacute

nuacutemero de restaurantes espalhados pelo paiacutes

Os pratos principais da Alemanha levam quase sempre carne de porco e

batatas Com exceccedilatildeo do Chucrute eacute claro Apesar de ser bastante conhecido

pelo nome no Brasil o prato eacute comum na terra germacircnica sendo simples-

mente uma conserva de repolho que acompanha quase todas as refeiccedilotildees

As marcas da histoacuteria alematilde se encarregaram de produzir alimentos embu-

tidos tambeacutem muito populares no paiacutes Como em praticamente todos os

lugares a culinaacuteria germacircnica varia de regiatildeo para regiatildeo mas sem grandes

diferenciaccedilotildees Isso porque se trata de um paiacutes pequeno entatildeo ficou mais

faacutecil unificar a culinaacuteria local

Tiacutepica culinaacuteria Alematilde

Gastronomia pelo mundo

Um dos grandes atrativos e aperitivos da Alemanha eacute

a variedade de salsichas que existem no local Com os

mais variados temperos e cortes de carne o alimento

se diferencia ndashe muito ndash do tipo de salsicha consumi-

da em outros paiacuteses como o Brasil por exemplo Veja

alguns tipos jaacute que satildeo muitos ndash mais de 1500

BRATWURST salsicha de porco clara com ervas

CURRYWURST salsicha de porco mais rosada geral-

mente servida com molho de tomate e curry salpicado

por cima

WEIszligWURSTWEISSWURST salsicha branca de

carne de vitela Ela eacute servida com de mostarda doce

METTWURST salsicha feita de carne crua tempera-

da com cebola

Salsichas

CHUCRUTE O Chucrute nada mais eacute do que uma conserva de repolho fermentado Existem diversas maneiras de preparo do prato mas geralmente eacute servido como acompanhamento

EISBEIN O nome pode parecer difiacutecil mas o prato nada mais eacute do que joelho de porco que pode ser preparado frito ou as-sado Acompanha chucrute e eacute servido com outras especiarias

BRATKARTOFFELN Eacute um cozido de batatas que leva outros ingredientes como cebola bacon toucinho alho sal e outros temperos

BOULETTE Satildeo bolinhos feitos com massa e podem ser doces ou salgados O recheio mais conhecido do prato leva carne ou fiacutegado

SCHLACHTPLATTE Mais um prato que leva porco muito utilizado na Alemanha O Schlachtplatte eacute mais um prato que eacute feito com carne de porco no caso a bar-riga Aleacutem disso eacute acompanhado por chucrute e batata

Pratos tiacutepicos

ERDINGER WEISSBIER Satildeo 30 anos de estrada da

cervejaria que fica em Erding na Baviera A linha de cer-

vejas vai desde as tradicionais sem trigo ateacute sem aacutelcool

bocks de trigo e a ldquoUrweisserdquo cerveja de trigo um pouco

mais escura produzida seguindo a receita original baacuteva-

ra e que vem numa garrafa claacutessica

OETTINGER A Oettinger produz 25 tipos de cerveja e

dez bebidas de baixo teor alcooacutelico Ao longo dos anos

conquistou fama de produzir cervejas mais baratas

BITBURGER Uma das marcas favoritas na Alemanha

eacute a Bitburger A sede fica em Bitburg (Renacircnia-Palatina-

do) onde a Bitburger Pils eacute fabricada desde 1817 Aleacutem

dela satildeo fabricadas cervejas sem aacutelcool e misturas com

refrigerantes o que atrai especialmente os jovens

VELTINS Esta marca especializada em cerveja tipo pilsen

e misturas de cerveja com outras bebidas existe desde 1824

e fica em Grevenstein (Renacircnia do Norte-Vestfaacutelia)

ldquo Um dos grandes siacutembolos da Alemanha satildeo suas in-criacuteveis cervejas que atraem visitantes do mundo inteiro ao paiacutes Natildeo eacute para menos jaacute que os alematildees deteacutem da maior festa comemorativa para cerveja no mundo in-teiro o Oktoberfestrdquo

CervejasUm dos grandes siacutembolos da Alemanha satildeo suas incriacute-veis cervejas que atraem visitantes do mundo inteiro ao paiacutes Natildeo eacute para menos jaacute que os alematildees deteacutem da maior festa comemorativa para cerveja no mundo in-teiro o Oktoberfest O evento acontece todos os anos

em Munique desde 1810 e possui versotildees espalhas pelo mundo inteiro inclusive no Brasil

Pela fama de boa cerveja confira algumas que satildeo as mais populares na Alemanha

foodmagazinecombr 15

16 foodmagazinecombr

Papo Direto

GabrielGerminara

Soacutecio-fundador da Cheff Solutions

Formado em Engenharia de Sistemas pela Universidad de Moroacuten na Argentina o argentino Gabriel

Germinara tem forte perfil empreendedor que o levou a se dedicar desde cedo a negoacutecios proacuteprios

Fundou em 1998 quando veio morar no Brasil ao lado do amigo de infacircncia Walter Huarriz a Cheff

Solutions e desde entatildeo se dedica a desenvolver soluccedilotildees inovadoras para atender cada vez melhor as

demandas de estabelecimentos do food service Por 16 anos foi responsaacutevel pelo setor comercial da Cheff

Solutions e hoje se manteacutem na direccedilatildeo da empresa atuando como membro do conselho administrativo

Especialista em soluccedilotildees tecnoloacutegicas que auxiliam estabelecimentos do setor de food service e entrete-

nimento a otimizar suas operaccedilotildees a Cheff Solutions eacute detentora da patente que corresponde agrave criaccedilatildeo

do sistema de comandas eletrocircnicas no Brasil e implantou suas soluccedilotildees em locais como o complexo

gastronocircmico Eataly Brasil os restaurantes Mocotoacute e Forneria San Paolo O executivo com 20 anos de

experiecircncia no setor food service fala dos principais desafios e oportunidades que os restaurantes enfren-

tam no momento atual da economia e como o avanccedilo tecnoloacutegico pode beneficiar na gestatildeo dos negoacutecios

e na fidelizaccedilatildeo dos clientes

Quando percebeu que certos estilos de sistemas

poderiam ajudar os restaurantes

Comeccedilamos eu e mais dois argentinos em 1996 a

trazer as tendecircncias e tecnologias do mercado lo-

cal para o Brasil que possuiacutea um sistema obsoleto

Trouxemos inspiraccedilatildeo de fora para desenvolver um

conceito para atendimento sem fio possibilitando

fazer pedido na frente do cliente e enviar para a

produccedilatildeo Natildeo existia muita tecnologia na eacutepoca e

fomos pioneiros na forma remota Na verdade jaacute

tiacutenhamos uma empresa de tecnologia na Argentina

e um amigo nosso abriu um bar no Rio de Janei-

ro o Rock Memoria Cafeacute Para ajudaacute-lo nessa nova

empreitada desenvolvemos uma tecnologia basea-

da em uma viagem que fizemos em lojas de varejo

que faziam o pedido atraveacutes do wi-fi natildeo era no

mercado gastronocircmico mas adaptamos Entramos

com a patente em 2001 e ela saiu depois de 13 anos

Fotos Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 17

Quais satildeo as principais soluccedilotildees trabalhadas pela

Cheff Solutions neste ano

Este ano estaacute acontecendo a convergecircncia de pla-

taformas que vatildeo virar uma revoluccedilatildeo Hoje temos

um dispositivo moacutevel com o qual o proacuteprio gar-

ccedilom faz o pedido Esta eacute hoje a principal ferramen-

ta no Brasil Noacutes acreditamos e estamos trabalhan-

do na junccedilatildeo das tecnologias Assim os dispositivos

iratildeo incorporar toda a parte de pagamento

Como a tecnologia pode auxiliar na gestatildeo e

principalmente na fidelizaccedilatildeo de clientes

A crise econocircmica tem impactado e comeccedilamos a

ver uma quantidade muito grande de fechamento

de estabelecimentos que natildeo estavam preparados

para enfrentar uma crise A maioria dos estabe-

lecimentos natildeo tem premissa de controlar seus

estoques e gerenciar a parte de compras O dono

compra e aplica uma margem mas natildeo controla

a retaguarda Foi uma transformaccedilatildeo no mercado

por necessidade uma tecnologia que permite um

controle melhor na compra no estoque custo da

mercadoria etc O ponto de venda foi aprimoran-

do todo serviccedilo e atendimento ao cliente O uso

ldquoOs empresaacuterios veem este tipo de investimento

como gasto mas ele eacute retornaacutevel O gestor vecirc o investimento na

cozinha e na decoraccedilatildeo mas na tecnologia

parece algo necessaacuterio mas natildeo indispensaacutevel

para gerenciar o estabelecimento ao longo

do tempo Eles resistem a essa transformaccedilatildeo

na forma de entender e controlar o negoacuteciordquo

dessas ferramentas estaacute comeccedilando impulsionado

pela crise O sistema de gestatildeo de financcedilas coloca as

todas as informaccedilotildees na nuvem

Como a empresa busca oferecer experiecircncias di-

ferenciadas aos clientes

O problema eacute que a cultura generalizada Os em-

presaacuterios veem este tipo de investimento como

gasto mas ele eacute retornaacutevel O gestor vecirc o inves-

timento na cozinha e na decoraccedilatildeo mas na tec-

nologia parece algo necessaacuterio mas natildeo indispen-

saacutevel para gerenciar o estabelecimento ao longo

do tempo Eles resistem a essa transformaccedilatildeo na

forma de entender e controlar o negoacutecio

A empresa estaacute baseada na convergecircncia da tec-

nologia Passamos um ano e meio desenvolvendo

uma transformaccedilatildeo do ponto de vista de como

se vende uma soluccedilatildeo Antigamente e ateacute hoje

se vende serviccedilo com mensalidade para dar ma-

nutenccedilatildeo agraves plataformas Vamos migrar para os

meios de pagamentos podendo oferecer na ponta

uma soluccedilatildeo atrelada ao percentual da taxa que o

restaurante paga para a operadora

Fotos Divulgaccedilatildeo

18 foodmagazinecombr

20172017EXPECTATIVASEXPECTATIVAS

Apesar de um 2016 difiacutecil para economia empresaacuterios do ramo

de alimentaccedilatildeo e food service projetam avanccedilos nos negoacutecios

para 2017

Tempos de crise geram inseguranccedila nos empreende-

dores especialmente quando veem queda em seu fa-

turamento acompanhada de aumento dos custos O

susto em 2015 foi grande e trouxe muitos desafios mas agora

um novo ano se inicia e novas perspectivas surgem Conver-

samos com profissionais do setor food service dos mais va-

riados segmentos para saber quais satildeo suas reais expectativas

para o proacuteximo ano e planos para driblar a situaccedilatildeo econocircmi-

ca do Paiacutes e trazer desenvolvimento ao negoacutecio

foodmagazinecombr 19

2016 foi um ano de muitos desafios e muito trabalho para

a Friboi e 2017 natildeo seraacute diferente Este ano a marca ini-

ciou um amplo trabalho de educaccedilatildeo dos consumidores

com a plataforma on-line Academia da Carne Friboi O

objetivo deste projeto eacute levar conhecimento aos brasilei-

ros e apresentar a ampla variedade de cortes disponiacuteveis

no mercado que atendem aos mais variados bolsos As-

sim garantimos que todos tenham acesso agrave carne bovina

e consumam essa importante proteiacutena independente-

mente de qualquer instabilidade econocircmica

Fora isso a Friboi realizou uma reestruturaccedilatildeo da sua

marca e ampliou o seu portfoacutelio com novas marcas e

produtos Esse novo guarda-chuva chegou para atender

as demandas e desejos dos mais variados consumidores

aleacutem de agregar valor aos tradicionais cortes da Friboi

No proacuteximo ano a marca segue com essa oferta ampla e

democraacutetica de produtos e a estrateacutegia de negoacutecios seraacute

focada nos produtos de maior valor agregado Com isso

prevemos um aumento nas vendas para o ano com um

todo e uma retomada da econocircmica principalmente no

segundo semestre de 2017

Nossa expectativa eacute que 2017 seraacute mais um ano extremamen-

te desafiador inclusive um pouco diferente do que previacuteamos

haacute dois ou trecircs meses Acreditamos que a economia iraacute dar si-

nais muito lentos de recuperaccedilatildeo e por este motivo o cenaacuterio

natildeo seraacute muito diferente deste ano 2016 apesar de ter sido

um ano de crescimento para nossa empresa foi bem desafia-

dor pois o ritmo de negoacutecios foi muito mais lento do que no

ano anterior principalmente se comparado com 2014 Uma

introduccedilatildeo que costumava levar de um a trecircs meses no ano

passado nesse ano passou a ser de seis a nove meses

Planejamos para 2017 o lanccedilamento de novas linhas de

produtos e o fortalecimento de linhas receacutem lanccediladas

Aleacutem disso pretendemos expandir nossa distribuiccedilatildeo para

Minas Gerais e nos fortalecer no Rio de Janeiro Paranaacute e

Santa Catarina Por uacuteltimo pretendemos finalmente entrar

em algumas importantes redes de varejo americanas que

estamos em negociaccedilatildeo desde 2016 Para 2017 esperamos

fortalecer o investimento que fizemos nesse ano em ex-

portaccedilotildees principalmente nos Estados Unidos Panamaacute e

Nova Zelacircndia aleacutem de abrir outros mercados como Ar-

gentina e Meacutexico Aleacutem disso esperamos mesmo com um

crescimento mais lento da economia brasileira no miacutenimo

dobrar nossas vendas no paiacutes Isso seraacute possiacutevel devido a

todo trabalho de abertura de novos pontos de venda e lan-

ccedilamento de novos produtos que desenvolvemos em 2016

Mariana Morais gerente de marketing da JBS Carnes

Daniel Feferbaum CEO da Luminus Life

Foto Divulgaccedilatildeo

Foto Divulgaccedilatildeo

20 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Estamos confiantes que 2017 seraacute um ano de retomada do

crescimento da economia brasileira e embora tenhamos

cumprido nossas metas para 2016 a expectativa eacute que

este ano tenhamos diferentes oportunidades e seja um

ano melhor para o Brasil 2016 foi um ano de muitos de-

safios Aleacutem das crises econocircmica e poliacutetica que assola-

ram o paiacutes o setor vitiviniacutecola enfrentou uma quebra de

safra histoacuterica Na Viniacutecola Aurora recebemos 50 do vo-

lume estimado para a safra Para continuar abastecendo

nossos clientes foram necessaacuterias uma seacuterie de medidas

entre elas buscar o suprimento de alguns itens na impor-

taccedilatildeo para evitar o desabastecimento

Embora tenha sido um ano de muito trabalho e de rein-

venccedilatildeo terminamos o ano com crescimento de vendas

com muitos precircmios internacionais conquistados por

nossos vinhos e espumantes Entendemos que 2017 jaacute

apresenta indiacutecios de recuperaccedilatildeo e por isso esperamos

que seja um ano melhor Continuaremos em busca de

nossas metas inovando sempre quer seja em produtos

embalagens roacutetulos ou buscando formas diferentes para

alcanccedilar nossos objetivos

Natildeo tenho duacutevidas de que 2017 seraacute um ano de expansatildeo

geograacutefica para a Cerveja Blumenau O ano que passou

tambeacutem nos trouxe importantes premiaccedilotildees enquanto

marca e tambeacutem para os nossos roacutetulos que vatildeo se re-

fletir no mercado em 2017 Nossa pretensatildeo eacute chegar ao

fim do ano com dois mil pontos de vendas em todos os

estados brasileiros Noacutes acreditamos que a cerveja ar-

tesanal teraacute um ano brilhante com mais consumidores

percebendo o valor de uma boa cerveja e a quantidade

de elementos sensoriais que ela pode trazer

Lourdes Conci da Silva gerente de Marketing da Viniacutecola Aurora

Valmir Zanetti diretor executivo da Cerveja Blumenau

Foto Daniel Zimmermann

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 21Foto Daniel Zimmermann

22 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Estamos desde 2014 no mercado quando atuaacutevamos ape-

nas com unidade moacutevel fazendo muito eventos Em 2015

o mercado comeccedilou a desacelerar de maneira vertiginosa

Para 2016 nos preparamos para manter o plano de expan-

dir nossa forma de atuar abrindo uma loja fiacutesica Acre-

ditamos que quando vocecirc tem dedicaccedilatildeo o momento de

crise gera oportunidades para micro e pequenos empresaacute-

rios porque o mercado abre espaccedilos que natildeo tecircm quando

os grandes dominam Em 2016 nos consolidamos apesar

da retraccedilatildeo apostamos e deu certo Para 2017 ainda natildeo

esperamos uma reaccedilatildeo do mercado apenas estabilizaccedilatildeo

e uma reaccedilatildeo mais positiva somente em 2018 Planejamos

a abertura de mais trecircs lojas abrir a marca para o sistema

de franquia e nos prepararmos para quando o mercado

voltar a crescer

Joatildeo Torossian e Heloisa Torossian empreendedores e fundadores da Fratelli

Antonio Miranda diretor da VPJ AlimentosApesar da crise o ano de 2016 foi semelhante

a 2015 quando crescemos 35 nas vendas de

carnes nobres Ao mesmo tempo que cativamos

novos mercados consolidamos aqueles que

construiacutemos nessa uma deacutecada de trajetoacuteria

Creio que 2017 seraacute um ano difiacutecil mas estamos

estruturados para enfrentaacute-lo com flexibilida-

de como fizemos em 2016 Natildeo haacute expectativa

de grandes investimentos ou mesmo privati-

zaccedilotildees que amenizariam a crise mas estamos

na contramatildeo Estamos projetando um cresci-

mento de 20 em 2017 pela crescente demanda

no segmento de carnes nobres Atendemos um

puacuteblico fidedigno Planejamos reduzir custos

e automatizando parte dos processos visando

maior eficiecircncia

O ano de 2016 como um ano difiacutecil poreacutem importante e de muito aprendizado Aprendemos a trabalhar de forma mais enxuta com equipe menor e mais economia criando solu-ccedilotildees de administraccedilatildeo e preccedilos acessiacuteveis sempre prezando o bom atendimento e a qualidade dos pratos A casa natildeo re-ajusta o cardaacutepio haacute um ano o que eacute bom neste momento assim como o investimento em comunicaccedilatildeo e marketing e a criaccedilatildeo de promoccedilotildees diaacuterias

Temos duas unidades em Satildeo Paulo e um grande plano de expansatildeo pois para 2017 a ideia eacute abrir mais duas unidades ainda no primeiro semestre Com todo o plano de expansatildeo enxergo um 2017 melhor economicamente mas temos como meta entender ainda mais o cliente e adaptar-se ao novo perfil de consumo do seu puacuteblico uma vez que a internet e a crise econocircmica que o Brasil atravessa fazem com que o cliente ava-lie melhor as opccedilotildees economize e seja mais criterioso ao optar por um passeio ou refeiccedilatildeo fora de casa Manter o bom aten-dimento a qualidade dos produtos oferecidos e criar alterna-tivas para o cliente satildeo chaves para o sucesso no proacuteximo ano

Guilherme Temperani soacutecio proprietaacuterio do Macaxeira Restaurante e Cachaccedilaria

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 23

O ano que passou foi o nosso primeiro ano de atu-

accedilatildeo e os resultados natildeo poderiam ter sido me-

lhores Mesmo em meio a um cenaacuterio geral natildeo

muito animador conseguimos entrar no mercado

com abordagem planejada e inovadora o que tem

nos permitido almejar posiccedilatildeo de destaque no

nosso segmento A expectativa que temos eacute muito

boa por ser ano de crescimento da empresa re-

ceacutem entrada no mercado Para 2017 manteremos

nossa linha de atuaccedilatildeo e abordagem buscando

levar ao mercado alta tecnologia a preccedilos muito

competitivos sempre trabalhando ao lado de nos-

sos clientes Jaacute com relaccedilatildeo ao mercado achamos

que o ano vai ser desafiador para todo o setor nos

mais diversos subsegmentos

O setor da Dr Freeze estaacute muito bom Obtive-

mos um crescimento de 25 e abertura de 12

novas unidades durante o ano O consumo de

doces no paiacutes cresce ano apoacutes ano O maior de-

safio de 2016 foi a crise econocircmica que acabou

tirando o otimismo do brasileiro e desestimu-

lando o consumo Nosso maior investimento

para superar a crise foi a diferenciaccedilatildeo dos

demais concorrentes para sair da sazonalidade

e acrescentar mais produtos disponiacuteveis para

consumo do puacuteblico e claro aliado com um

novo conceito de negoacutecio com isso consegui-

mos alcanccedilar o ecircxito

Sergio Marcondes soacutecio do Linked Gourmet

Everson Ceschin Filho proprietaacuterio da rede de franquias Dr Freeze

Foto Divulgaccedilatildeo

Foto Divulgaccedilatildeo

24 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

O ano de 2017 seraacute tambeacutem desafiador e o ob-

jetivo eacute criar cada vez mais oportunidades para

apresentar soluccedilotildees eficientes e inovadoras

como o novo site ufscom que lanccedilamos em

2016 uma plataforma digital com conteuacutedo

focado no mercado food service Aleacutem de ofe-

recer os melhores produtos e soluccedilotildees para co-

zinhas profissionais a Unilever Food Solutions

tambeacutem atua no desenvolvimento do mercado

de Food Service oferecendo um trabalho de

consultoria para os seus clientes

Pensando no desenvolvimento do mercado a

meacutedio longo prazo outro caminho que a Unile-

ver Food Solutions adotou em 2016 foi fortale-

cer parcerias como as que fizemos com a rede

educacional Kroton com a OSCIP Gastromoti-

va e com o Sebrae Optamos tambeacutem por fazer

accedilotildees focadas no ambiente digital como a par-

ceria com Cuponeria e Cheftime para o Festival

do Hambuacuterguer o Concurso Melhores Quilos

que elege o melhor restaurante self-service em

vaacuterias regiotildees do Brasil

Rodrigo Bertoncini diretor de marketing da Unilever Food Solutions

Posso dizer que o ano de 2016 para o food service foi

ao mesmo tempo dinacircmico e complicado Dinacircmico

porque ocorreram eventos de grande porte no Brasil

sendo o principal deles os Jogos Oliacutempicos e Paraliacutem-

picos que movimentaram muito a aacuterea de food servi-

ce A parte complicada foi que houve uma certa aco-

modaccedilatildeo dos negoacutecios Nosso setor teve muita gente

entrando se aventurando tentando uma saiacuteda ateacute em

funccedilatildeo do desemprego que aumentou devido a crise

mas tambeacutem teve muita gente saindo pois a economia

natildeo ajudou e ficou difiacutecil se manter uma falta de di-

nheiro no mercado como um todo

Eu natildeo diria que o cenaacuterio para 2017 eacute tatildeo otimista

mas vejo muita oportunidade para a palavra da vez

eficiecircncia Enxergo oportunidade principalmente para

os pequenos players que querem produzir melhor

com preccedilo mais em conta e vender melhor Semana

passada assisti uma reportagem de um cliente nosso

no ldquoPequenas Empresas amp Grandes Negoacuteciosrdquo que

exemplifica bem isso Ele tem um restaurante peque-

no dentro de um Mercado Municipal em Pinheiros e

atende 500 pessoas Ele natildeo tem nenhum garccedilom ele

faz tudo o cliente pega a comida no balcatildeo come nas

mesas que estatildeo em volta depois devolvem os talhe-

res jogam os descartaacuteveis no lixo e vatildeo embora Isso eacute

eficiecircncia seu custo eacute menor a pessoa eacute melhor aten-

dida come bem com produtos de qualidade e paga

um valor ali que natildeo teria condiccedilatildeo de pagar comendo

a mesma coisa em um lugar mais requintado que seria

mais caro Isso mostra uma tendecircncia fazer as coisas

mais eficientemente tirando custos que podem atra-

palhar o seu negoacutecio

Joseacute Carlos Dias Reis Mestre em engenharia de alimentos e soacutecio-fundador da Intellikit

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 25

Mesmo sem notiacutecias otimistas o empresaacuterio precisa ter

foco para crescer Os nuacutemeros sobre o mercado brasilei-

ro como um todo para o proacuteximo ano natildeo satildeo tatildeo ani-

madores como divulgados anteriormente Diversos seg-

mentos no entanto tecircm demonstrado altas expectativas

de crescimento para 2017 ou seja a retomada viraacute Fato eacute

que natildeo importa a situaccedilatildeo eacute preciso pensar na retoma-

da do crescimento da sua empresa Somente desta forma

eacute possiacutevel ldquoespantarrdquo a crise do seu caixa financeiro

O mais importante para o mercado como um todo eacute

que estamos no fim de um ciclo ruim no entanto a

velocidade para que esta retomada seja sentida deve

ainda ser lenta reflexo de algumas incertezas no cam-

po poliacuteticoeconocircmico e que refletem diretamente na

confianccedila para a retomada do investimento e conse-

quentemente na geraccedilatildeo de emprego Vale ressaltar

que setores que natildeo satildeo de primeira necessidade de-

veratildeo ter um iniacutecio de recuperaccedilatildeo mais gradual du-

rante o proacuteximo ano Eacute preciso acircnimo e estrateacutegias efi-

cazes para voltar a crescer Aproveitar o otimismo do

mercado consumidor requer experiecircncia e sabedoria

para retomar o desenvolvimento de uma empresa in-

dependendo do segmento Por isso o empresaacuterio que

ficar se lamentando pela crise perderaacute a boa vontade

da retomada

Atravessamos o ano focados no fortaleci-

mento de pontos centrais do Koi como a

qualidade do nosso atendimento e o caraacuteter

inovador dos nossos pratos Apesar dos de-

safios enxergamos 2016 como um periacuteodo

em que compreendemos o poder de se dife-

renciar para se destacar mesmo em eacutepocas

de instabilidade econocircmica Em 2017 se-

guiremos aprimorando nosso atendimento

e planejamos mudanccedilas no cardaacutepio com a

inclusatildeo de novos sushis e sobremesas Nos-

so objetivo eacute encarar a crise de forma criati-

va e inovadora e os resultados dessa postura

viratildeo com a abertura de uma nova unidade

do Koi na Vila Nova Conceiccedilatildeo

Luiz Melgo especialista em Gestatildeo de Produtos amp Supply-Chain e soacutecio-diretor da 360 Varejo

Patricia Komatsu Soacutecia do Koi Restaurante

Espero que o nosso segmento continue crescendo como nos anos anteriores

Em 2017 estaremos com faacutebrica proacutepria o que exige maiores investimentos

mas tambeacutem nos traraacute uma reduccedilatildeo em alguns custos Com a crise diminuin-

do acredito que as pessoas voltaratildeo a investir em alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel e

a buscarem novidades do mercado que eacute o caso do meu produto

Letiacutecia Bertoli proprietaacuteria da

Petit Foods

Foto Divulgaccedilatildeo

26 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Para 2017 pretendemos comeccedilar com novidades eventos

e promoccedilotildees para atingir um nuacutemero maior de clientes

para nossa casa algo que seja diferente e atraia as pes-

soas a conhecerem o restaurante Pretendo tambeacutem or-

ganizar contas e administraccedilatildeo reduzindo custos desne-

cessaacuterios Fazer um planejamento maior a curto e longo

prazo Natildeo foi um ano faacutecil foi nosso primeiro ano de

casa foi um ano de muito aprendizado conhecimento

de puacuteblico e de administraccedilatildeo interna

O ano foi de crise tentamos passar por ele mantendo a

qualidade da comida mas colocando um preccedilo hones-

to Natildeo nos intimidamos com o ano dificil conseguimos

enxergar dentro da crise um mundo de oportunidades

para atravessa-la Pretendemos fortalecer nosso nome e

aumentar nosso numero de clientes fixos e conquistar os

novos Fazer uma maior divulgaccedilatildeo da casa mantendo

um preccedilo justo fazer algumas promoccedilotildees trabalhar com

delivery atitudes que faccedilam as pessoas sairem de casa

curtirem sem ter medo do prejuizo no final do mecircs

O ano de 2016 foi complicado

para o mercado de franquias de-

vido agrave crise econocircmica e poliacuteti-

ca que levou agrave reestruturaccedilatildeo

de muitas redes poreacutem estamos

confiantes de que a economia

teraacute uma melhora significativa

a partir do segundo semestre de

2017 Apesar da crise que assolou

o paiacutes em 2016 a Olha o Chur-

ros encerra 2016 com um volume

de vendas 40 maior que o ano

anterior representando a comer-

cializaccedilatildeo de 18 milhatildeo de chur-

ros 80 a mais que em 2015

Gabriel Rodero Vitor Kanashiro e Rafael Zanetti fundadores da Olha o Churros

Foto Lilian Alves

Foto Priscilla Fiedler

Para o proacuteximo ano a expetativa da rede eacute crescer 15 e para isso planejamos

lanccedilamentos de novos produtos incremento do cardaacutepio atual aleacutem de accedilotildees

de marketing pontuais para impulsionar vendas e fidelizar o consumidor Man-

teremos o mesmo planejamento que eacute buscar dar corpo e forccedila para as lojas

existentes pois isso para noacutes eacute o melhor crescer de maneira sustentada do que

simplesmente crescer

Camila Accorsi Ditzel chef e proprietaacuteria da Osteria Donna Lena

foodmagazinecombr 27

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Nossa expectativa eacute de aumento de receita de 25 com relaccedilatildeo a 2016 (retomada de arroz e aumento de 15 da receita das linhas jaacute existentes em 2016) abertura de trecircs novas filiais e lanccedilamento de novos produtos 2016 foi um ano oacutetimo para Zaeli Tivemos metas alcanccedila-das com recuperaccedilatildeo das margens e consolidaccedilatildeo pa-trimonial aleacutem da abertura de cinco filiais A Zaeli fez um grande esforccedilo em reduccedilatildeo de despesas otimiza-ccedilatildeo da estrutura produtiva e logiacutestica visando redu-ccedilatildeo sustentaacutevel dos custos Os desafios satildeo continuar com essa reduccedilatildeo de despesas e custos fazer atualiza-ccedilatildeo tecnoloacutegica investir em logiacutestica se comprometer com prazos de entrega e se adaptar agrave nova realidade do

Brasil de reduccedilatildeo da renda

Foto Divulgaccedilatildeo

Valdemir Zago presidente da Zaeli

O objetivo do ZUR eacute proporcionar uma expe-

riecircncia uacutenica aos apreciadores da cultura japo-

nesa Nossa expectativa para o proacuteximo ano eacute

continuar oferecendo pratos criativos de alta

qualidade e tornar o restaurante um ponto gas-

tronocircmico no bairro da Aclimaccedilatildeo para mora-

dores de todas as localidades de Satildeo Paulo Satildeo

em tempos de crise que encontramos as melho-

res oportunidades para investir e crescer

Mauricio Zarzur idealizador do ZUR

28 foodmagazinecombr

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

O sabor da culinaacuteria mediterracircnea da Greacutecia estaacute rodando por Satildeo Paulo O Grego Food Truck eacute o mais novo itine-

rante de comida grega que chega agraves ruas da ca-pital paulista com a proposta de desmistificar o famoso churrasquinho grego A principal iguaria do truck eacute o Pita Gyros lanche mais famoso da Greacutecia Ele eacute feito com patildeo Pita artesanal molho Tzatziki (feito com iogurte grego pepino alho azeite e limatildeo) carne bovina tomate e cebola roxa Aleacutem disso tambeacutem haacute o toque brasileiro que eacute a batata palha para dar crocacircncia

Com uma proposta que natildeo eacute tatildeo evidente no mercado dos trucks o pensamento do empre-saacuterio Julio Carlos que hoje trabalha com vendas na empresa Cafeacute Pilatildeo gira em torno de ofere-cer experiecircncia gastronocircmica com novos sabores

fora do convencional que foca em hambuacuterguer

massas ou comida japonesa por exemplo Foi da

paixatildeo por feiras gastronocircmicas e o espiacuterito em-

preendedor que surgiu o Grego Food Truck ldquoHaacute

um ano comecei pesquisar para saber como se

abria um food truck Vi que esse seria o melhor

custo-benefiacutecio pois como trabalho na semana

posso fazer os eventos no fim de semanardquo conta

Com consciecircncia que trabalharia em uma carga

horaacuteria acima do normal Juacutelio natildeo se deixou aba-

ter por esse toacutepico Poreacutem a parte mais difiacutecil foi

apostar os bens mais valiosos como carro moto

e poupanccedila para investir no negoacutecio Para ele

ainda eacute muito viaacutevel abrir um truck mesmo com

tantos no mercado ldquoMas vejo que se for abrir algo

do tipo tem que trazer algo diferenterdquo acrescenta

Pita Gyros o lanche mais famoso da Greacutecia eacute o carro-chefe do negoacutecio fundado pelo empresaacuterio Julio Carlos que apostou tudo no sonho de montar um food truck

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

Empresas e negoacutecios

foodmagazinecombr 29

Empresas e negoacutecios

Em uma semana de funcionamento foram 30 encomendas

Na segunda 150 e na terceira mais 50 ldquoIsso fora os molhos

que boa parte das pessoas pedemrdquo ressalta Em boa parte dos

pedidos os clientes solicitam os molhos Por enquanto os sa-

bores disponiacuteveis de hambuacutergueres satildeo fraldinha 220g fral-

dinha 120g pernilcalabresa 120g costela 120g Jaacute os molhos

que acompanham aparecem nos sabores bacon crocante alho

com queijo branco tomate seco com provolone e cebola

O objetivo de Matta eacute evoluir para uma hamburgueria O

empresaacuterio jaacute estaacute preparando ponto fixo ldquoA ideia eacute deixar o

proacuteprio negoacutecio bancar essa evoluccedilatildeo E como hoje moro no

interior (Piracicaba-SP) daacute para testar o modelo em um mer-

cado menor A ideia eacute ter o toque gourmet sem a chatice dele e

trabalhar mais na qualidaderdquo

Atualmente as pessoas podem retirar suas encomendas dire-

tamente com Duda Poreacutem ele jaacute fez testes de Delivery e deve

ampliar o meacutetodo de venda em um curto prazo Mesmo come-

ccedilando a partir de um hobby Matta jaacute dirigiu um restaurante e

fez parte de outros processos de gestatildeo o que facilita na hora de

acelerar o processo de abertura e expansatildeo de uma marca

Idealizador do Mattadouro que oferece hambuacuterguer caseiro e molhos especiais Duda Matta eacute amante de churrasco e comeccedilou cozinhando para amigos

Quando um hobby vira

empresa

Quando um hobby vira

empresa

Ter talento na cozinha eacute muito bom Imagina soacute se vocecirc gosta de cozinhar chama uns amigos em casa e prepa-ra hambuacutergueres deliciosos Depois de um tempo seus

amigos comeccedilam a pedir para que vocecirc faccedila hambuacutergueres para eles de tatildeo bons que satildeo De repente a coisa toda explode e quando olha jaacute estaacute lucrando com uma atividade de lazer Foi o que aconteceu com o empresaacuterio Duda Matta haacute qua-tro meses Apreciador de boas carnes Duda revela que sempre gostou de preparar churrasco principalmente para os amigos

O processo demorou dois anos para dar vida ao O Mattadou-ro que hoje oferta hambuacutergueres congelados por encomen-da ldquoHaacute uns meses em uma dessas recepccedilotildees de amigos quis fazer maionese de bacon crocante mas natildeo deu muito certo

Mas meus amigos comeccedilaram a pedir mais para colocar no hambuacuterguerrdquo relembra Com a faiacutesca do empreendedoris-mo Matta se viu em um dilema ldquoPensei que isso poderia dar dinheiro mas como conciliar isso com o meu trabalho normalrdquo A primeira tentativa aconteceu em um jantar onde preparou kits de carnes congeladas e molho para acompa-nhar Cada cliente dava o toque final em casa

Para testar a possibilidade do negoacutecio Matta fingiu ter com-prado os hambuacutergueres e postou no Facebook A essa altura a empresa jaacute tinha nome e identidade visual ldquoA postagem fez um consideraacutevel barulho As primeiras encomendas jaacute saiacuteram sem nem ter preccedilordquo

Crescimento gradual

30 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Por que adquirir um sistema de automaccedilatildeo para o seu negoacutecio

O mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar mes-

mo em crise foi um dos que mais cres-

ceram em 2016 A tendecircncia eacute que esse

crescimento continue este ano Muitos estabele-

cimentos estatildeo abrindo as portas e inovando nos

produtos oferecidos para atrair ainda mais clientes

Um dos grandes diferenciais dos restaurantes bares

e ateacute casas noturnas eacute a agilidade no atendimento

e organizaccedilatildeo da equipe que atende aos clientes

Uma das alternativas para melhorar a experiecircncia

do cliente dentro do seu ambiente eacute investir em um

sistema automatizado de serviccedilos integrados

Com o setor de Alimentaccedilatildeo Fora do Lar aquecido agilidade no atendimento ao cliente eacute diferencial saiba como os sistemas informatizados podem ser aliados em uma gestatildeo integrada

A maioria dos serviccedilos prestados hoje na sociedade satildeo re-gistrados em computadores servidores e satildeo executados por meio de diversos dispositivos moacuteveis e eletrocircnicos que otimizam tempo e aceleram qualquer procedimento

Nos bares e restaurantes natildeo eacute diferente Hoje jaacute eacute possiacutevel observar garccedilons anotando pedidos em tablets smartpho-nes ou ateacute mesmo o cliente realizando o proacuteprio pedido por Tablet conhecido como Cardaacutepio Digital como jaacute pode ser visto em muitos restaurantes japoneses

A autonomia que os clientes possuem na hora de realizar seus pedidos eacute uma ferramenta poderosa para aumento do ticket meacutedio uma vez que o cliente tem agrave sua disposiccedilatildeo uma gama de informaccedilotildees sobre o que eacute ofertado no local aleacutem de poder escolher seu pedido com calma e acrescentar ou fazer observaccedilotildees sobre

Poreacutem os sistemas automatizados natildeo atendem somente ao cliente diretamente A organizaccedilatildeo e gestatildeo integrada tam-beacutem precisa ser informatizada Eacute por isso que sistemas que contemplam caixas comandas delivery estoque e emissatildeo de notas fiscais estatildeo cada vez mais recorrentes

Mas o que satildeo os sistemas de automaccedilatildeo

foodmagazinecombr 31

Vantagens e desafios dos sistemas automatizados

Como escolher o sistema ideal para o seu negoacutecio

De acordo com Faacutebio Aiello diretor da PDV Seven empresa

especializada em Soluccedilotildees de Automaccedilatildeo e Gestatildeo para o

segmento de FoodService ldquoa aquisiccedilatildeo de um sistema pode

contribuir muito aleacutem do fechamento de conta impactando

ateacute na margem de lucro eliminando desperdiacutecios roubos e

agilizando o atendimento Soluccedilotildees como o Cardaacutepio Digi-

tal por exemplo em um dos nossos clientes um restauran-

te japonecircs gerou uma economia de aproximadamente R$

800000mecircs com reduccedilatildeo de equipe e com desperdiacutecios

de alimentos que foi de 30 para 5rdquo

Poreacutem a implantaccedilatildeo de um sistema requer muita atenccedilatildeo

na escolha da empresa aleacutem de um esforccedilo para uma mu-

danccedila de cultura dentro do proacuteprio estabelecimento Muitos

funcionaacuterios temem as mudanccedilas e fazem de tudo para natildeo

dar certo Entender as reais necessidades eacute muito importan-

te para evitar soluccedilotildees caras que natildeo iratildeo agregar valor ou

que o modelo do estabelecimento natildeo esteja preparado

Ter uma equipe engajada e treinada para lidar com o siste-

ma eacute importante para que ele funcione de maneira eficaz e

contribua positivamente para o aumento de vendas no local

bem como para a satisfaccedilatildeo do cliente Algumas empresas

aleacutem da instalaccedilatildeo e treinamento oferecem acompanha-

mento nos primeiros dias de operaccedilatildeo para garantir os me-

lhores resultados

Encontrar uma empresa especializada e com know-hall no mercado eacute

imprescindiacutevel O suporte eacute um requisito muito importante pois com

todas essas tecnologias e equipamentos problemas sempre existem

e o importante eacute ter algueacutem que poderaacute resolvecirc-los raacutepido Veja se o

suporte atende durante todo o seu expediente e se possiacutevel Algumas

empresas oferecem suporte 24horas durante os 7 dias da semana

Se vocecirc tem planos de crescimento uma empresa que oferece um por-

tfoacutelio completo de soluccedilotildees eacute a ideal pois ela sempre poderaacute te ofere-

cer um produto que iraacute te ajudar no seu crescimento

Uma empresa que oferece a soluccedilatildeo completa poderaacute evitar muita dor

de cabeccedila pois pode chegar a uma situaccedilatildeo de ligar para a empresa A

e ela dizer que o problema eacute da empresa B e ao ligar para a empresa

B ela diz que o problema eacute da empresa A E vocecirc fica horas ou ateacute

dias ateacute seu problema ser resolvido Veja se a empresa oferece aleacutem do

sistema equipamentos rede e suporte

O banco de dados de um sistema

automatizado possui informaccedilotildees

valiosas sobre o comportamento do

cliente seus haacutebitos de consumo e

em caso de delivery quais as regi-

otildees que mais fazem pedidos e quais

as preferecircncias Com esses relatoacuterios

em matildeos emitidos pelos proacuteprios

sistemas eacute possiacutevel elaborar estrateacute-

gias de marketing aplicadas garan-

tindo maior alcance direcionado

Como tirar proveito de toda informaccedilatildeo que os sistemas armazenam

32 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Finger foods

Comidinhas cheias de sabor e visualmente atraentes O mercado de Finger Foods eacute ainda muito pouco explo-rado pelos brasileiros mas jaacute comeccedila a ganhar destaque

por conta de alguns empreendedores que decidiram seguir por essa modalidade no setor gastronocircmico Ideal para atender fes-tas e grandes eventos o Finger Food confere praticidade no preparo e ateacute mesmo na hora de comer pois evita a necessi-dade de louccedilas e talheres ainda mais quando o evento reuacutene grandes rodas de conversas seminaacuterios e palestras sendo uma oacutetima pedida para coqueteacuteis e intervalos

A empresaacuteria Letiacutecia Queiroga Bertoli viu no Finger Food uma oportunidade de lucrar e trabalhar fazendo o que gos-ta O crescimento veio com pouco tempo cerca de um ano e meio no mercado Eacute assim que Petit Foods tem se destacado no cenaacuterio da gastronomia Atendendo festas feiras buffets bares restaurantes empoacuterios e ateacute pessoas fiacutesicas Letiacutecia tem um produto especial carro-chefe do negoacutecio o bolinho cai-pira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba

A ideia do negoacutecio surgiu apoacutes Letiacutecia ter se cansado de uma rotina diaacuteria de trabalho A paixatildeo pela cozinha tambeacutem foi importante Jaacute a aposta no Finger Food veio naturalmente conta a empresaacuteria ldquoA nossa proposta eacute apresentar natildeo soacute para o mercado paulistano como tambeacutem para o Brasil o famoso bolinho caipira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba Inclusive a maior dificuldade eacute explicar que ele natildeo eacute como os salgados conven-cionais com pouca massa e muito recheio ele eacute uma mistura de recheio e massa onde os dois devem se destacar e juntos proporcionarem um sabor diferenciadordquo

A massa da iguaria eacute baseada em farinha de milho o que o torna uma espeacutecie de polenta recheada Explorar diferentes sabores eacute um objetivo mas sem perder a proposta de bolinho caipira sem gluacuteten com tradiccedilatildeo do Vale ldquoA proposta de Finger Food veio mesmo com a demanda do mercado sem opccedilotildees novas de mini salgados para buffets e bares percebi e apostei onde satildeo muito bem acompanhados e harmonizados com cervejas drinks e tam-beacutem o tradicional cafezinhordquo afirma

A empresaacuteria Letiacutecia Bertoli uniu sua paixatildeo pela cozinha e a necessidade de sair da rotina e apostou em um produto atraente e praacutetico para festas mas ainda pouco explorado

Finger foods

Desafios Em pouco mais de um ano Ana Letiacutecia se depa-

rou com as burocracias do Estado para manter o

seu negoacutecio A falta de experiecircncia no ramo ali-

mentiacutecio fez com que a empresaacuteria se surpreen-

desse com a necessidade de inuacutemeras licenccedilas

registros burocracia e dificuldade de inserccedilatildeo no

mercado ldquoTive muitas duacutevidas ao ter que definir

o segmento o posicionamento da empresa e cla-

ro sentir o feedback de todos os clientes O Bra-

sil infelizmente eacute um pais que natildeo incentiva o

empreendedorismo A carga tributaacuteria complexa

e onerosa eacute um dos maiores problemasrdquo

Mesmo assim a empresaacuteria garante que esforccedilo vale

agrave pena Isso eacute refletido na proposta de crescimen-

to que conta com um novo processo para atender

eventos indo ateacute o local com infraestrutura para

atender aos convidados e clientes A Petit Foods

tambeacutem conta com sistema de Delivery e jaacute inves-

te no e-commerce para alavancar as vendas Para

quem quer empreender no ramo gastronocircmico a

dica de Letiacutecia eacute certeira ldquoEstudem bastante antes e

natildeo cometam meu erro de aprender apenas depois

de jaacute ter tomado a decisatildeo Pesquisem o mercado o

segmento no qual pretendem atuar leiam sobre e

faccedilam muita muita contardquo finaliza

foodmagazinecombr 33

34 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Cozinha adequada

Saiba quais satildeo os cuidados e equipamentos para um

melhor aproveitamento de um local profissional de

preparo de alimentos

se vocecirc possui um restaurante ou estaacute

pensando em abrir um negoacutecio no

ramo da gastronomia sabe que prin-

cipal produto do empreendimento eacute a co-

mida e esta precisa de um lugar especial e

totalmente seguro para ser preparada Um

estabelecimento gira em torno da cozinha

que deve ser planejada de forma a otimizar

os processos evitar desperdiacutecios e garantir a

qualidade dos pratos

foodmagazinecombr 35

Fluxo facilitado

Escolha dos equipamentos

A dinacircmica de uma cozinha de restaurante ou industrial eacute muito intensa e tudo deve ser planejado de forma a gerar um fluxo faacutecil e praacutetico e tudo vai depender da demanda do dia a dia Tudo tem que ser pensado desde o recebimento da mateacuteria-prima seu armazenamento e preparo ao recolhimento e descarte de resiacuteduos assim eacute possiacutevel estabelecer os equipamentos necessaacuterios e ade-quar essa demanda ao espaccedilo disponiacutevel

ldquoA definiccedilatildeo de como seratildeo servidas as refeiccedilotildees mudam todo o projeto Cada forma tem suas especificaccedilotildees e ne-cessidades O sistema a la carte por exemplo exige que ao lado do fogatildeo jaacute tenha um freezer ou refrigerador com os bifes cortados e organizados para que o funcionaacuterio possa ser mais aacutegil no momento de fritaacute-los Jaacute no sistema self-ser-vice essa preocupaccedilatildeo natildeo eacute primordialrdquo diz Renato Feroldi arquiteto da Cozil ldquoNatildeo tenha armaacuterios fechados Tudo fica aberto para facilitar a visualizaccedilatildeo dos utensiacutelios Geladei-ra com vidro tambeacutem economiza tempo aleacutem de energia pois natildeo precisa procurar o que se querrdquo acrescenta

ldquoNormalmente a definiccedilatildeo correta de um equipamento ou

conjunto de equipamentos leva em consideraccedilatildeo o espa-

ccedilo disponiacutevel o tipo de serviccedilo cardaacutepio pessoas a serem

atendidas em um determinado periacuteodo de tempo normas

da vigilacircncia sanitaacuteria fluxo de trabalho frequecircncia de en-

trega dos alimentos pelos fornecedores estocagem enfim

existe uma seacuterie de dados que precisam de avaliaccedilatildeordquo enu-

mera Milton Machado diretor comercial da Praacutetica Na hora

de escolher o fabricante verifique se a empresa fornecedora

eacute certificada com ISO 9000 IMETRO CREA e tem um his-

toacuterico de produtos de boa qualidade

Feroldi destaca alguns equipamentos que podem trazer mais

eficiecircncia agrave produccedilatildeo e agilidade no atendimento ao cliente

ldquoO Patru equipamento colocado entre o fogatildeo e o espaccedilo

em que o garccedilom busca a comida serve como uma estufa

onde o prato que terminou de ser feito permanece aquecido

ateacute a vinda do garccedilom Tambeacutem haacute uma parte que ajuda a

manter a temperatura adequada para saladas A Coifa mais

indicada eacute a que possui um sistema que lava a fumaccedila e joga

para forardquo aconselha

36 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Pense na praticidade de limpeza ldquoPara evitar trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute porque o excesso de produtos como desengordurantes e desengraxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentosrdquo

O preparo dos pratos aleacutem de exigir um local com bastante

higiene gera muita sujeira especialmente gordura Para evitar

trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante

pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute por-

que o excesso de produtos como desengordurantes e desen-

graxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar

a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentos Uma

boa limpeza diaacuteria prolonga a vida dos equipamentos aleacutem de

funcionar corretamente Produtos a base de cloros por exem-

plos devem ser evitados em superfiacutecies de accedilo inox

SEU NEGOacuteCIO

foodmagazinecombr 37

Seguranccedila eacute primordialTodos sabem que a cozinha industrial eacute um local

com vaacuterios riscos e a seguranccedila deve comeccedilar

desde o projeto inicial Com o avanccedilo da tec-

nologia os equipamentos tambeacutem estatildeo melhor

preparados para evitar acidentes mas a seguran-

ccedila seraacute garantida por um layout bem elaborado

com profissionais treinados implantados aleacutem

de procedimentos muitas vezes simples

ldquoO piso tem que ser antiderrapante para evi-

tar acidentes de trabalho na correria dos fun-

cionaacuterios de preferecircncia o material tem que

ser ceracircmica A luminaacuteria tem que ser pro-

tegida para que caso uma lacircmpada estoure

nada caia nos alimentos que estatildeo sendo pre-

paradosrdquo exemplifica Renato Feroldi

38 foodmagazinecombr

PRODUTOS

AJINOMOTO

Agrave base de tomate a Ajinomoto oferece o Mo-

lho de Tomate Ajinomotoreg - pronto para

uso produzido a partir de 48 tomates se-

lecionados que promovem sabor condimentaccedilatildeo

consistecircncia e aderecircncia agraves massas e o Extrato de

Tomate Ajinomotoreg um concentrado de tomates

selecionados equivalente a 80 unidades da fruta que

aumenta o rendimento dos molhos e garante cor

e sabor de qualidade Ambos estatildeo disponiacuteveis em

embalagem de 2kg de faacutecil manuseio e descarte

Outras opccedilotildees de molho satildeo o Molho Escuro Demi-

-Glace Ajinomotoreg - mistura com base de carne e

cebola que pode ser utilizado na criaccedilatildeo de molhos

com base escura e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave base de

carnes ndash e o Molho Branco Bechamel Ajinomotoreg -

mistura em poacute para o preparo de molhos brancos que

possui em sua composiccedilatildeo ingredientes como noz

moscada e pimenta Pode ser utilizado na criaccedilatildeo de

molhos com base branca e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave

base de massas Seus preparos satildeo simples basta acres-

centar aacutegua ou leite no caso do bechamel Disponiacuteveis

em embalagens de 1 kg rendem 10 L

Liacutequidos ou em poacute os molhos prontos ou semi prontos contribuem para a agilidade neces-

saacuteria em uma cozinha industrial eliminando as partes mais trabalhosas do processo artesa-

nal Seja para apenas acompanhar lanches salgados e saladas servir de base para molhos

diversos ou para incrementar massas e carnes enriquecendo as receitas os molhos prontos

satildeo raacutepidos e faacuteceis de serem preparados Confira algumas opccedilotildees oferecidas para o mercado

food service por cada uma das marcas a seguir

Molhos prontosMolhos prontos

foodmagazinecombr 39

CASTELO ALIMENTOS

Aleacutem de dar um sabor especial a verduras e

legumes frescos ou cozidos os Molhos para

Salada da Castelo Alimentos satildeo ideais para

o preparo e acompanhamento de pratos quentes e

lanches Com eles eacute possiacutevel incrementar grelha-

dos preparar petiscos entre outras receitas do car-

daacutepio A Castelo Alimentos possui diversas outras

opccedilotildees de molhos prontos como o Molho para

Salada Caseiro Bastante cremosos com uma com-

binaccedilatildeo de vinagre e especiarias pode ser utilizado

para dar um toque especial a sanduiacuteches de frango

e de presunto ou para acompanhar camarotildees fritos

carne assada e ateacute fondues

O Molho Roseacute feito com extrato de tomate e oacuteleos

essenciais de noz moscada e paacuteprica eacute ideal para

ser consumido em saladas cozidas de batata ce-

noura ervilha vagem beterraba chuchu sanduiacute-

ches de frango e de presunto camaratildeo e palmito O

Molho Italiano eacute uma verdadeira alquimia de sabo-

res Entre seus ingredientes estaacute a mostarda o alho

a cenoura o queijo parmesatildeo a cebola o oreacutegano e

os pimentotildees vermelho e verde aleacutem de pimenta

do reino preta salsa e manjericatildeo Por ter sabor in-

tenso eacute indicado para acompanhar frutos-do-mar

e legumes grelhados ou ainda para dar um toque

especial agrave farofa e recheios de sanduiacuteches Tambeacutem

indicado para saborear frutos-do-mar e legumes

grelhados a Castelo oferece o Molho de Limatildeo que

leva ainda um toque especial de salsa e cebolinha

Jaacute o Molho Parmesatildeo composto por vinagre

queijo parmesatildeo ovos e especiarias entre elas a

pimenta branca destaca-se pela cremosidade Eacute

ideal para acompanhar carnes brancas sanduiacute-

ches canapeacutes gratinados de legumes recheios de

batatas e diversas receitas que levam um toque de

queijo O Molho Balsacircmico por sua vez feito agrave

base de Vinagre Balsacircmico alho e oreacutegano possui

sabor marcante e vai muito bem com saladas de

folhas verdes legumes e pratos com tomate

Aleacutem destes seis sabores a Castelo tem tambeacutem a

linha de molhos Leve Vita que possui maior ape-

lo agrave saudabilidade menor teor caloacuterico ndash de 12 a 15

calorias por porccedilatildeo - e conta com fibra e 0 de gor-

dura trans em sua composiccedilatildeo A linha conta com

as versotildees Leve Vita Chaacute Verde com Limatildeo Leve

Vita Iogurte com Hortelatilde e Leve Vita Mostarda e

Mel Todos os produtos estatildeo disponiacuteveis em em-

balagem de 236 ml

40 foodmagazinecombr

PRODUTOS

ZAELI

KNORR

A empresa disponibiliza aleacutem do ketchup tradicional (180g e

400g) diversas opccedilotildees de molhos para acompanhar lanches

sanduiacuteches salgados e assados O Molho de Pimenta Habane-

ro eacute preparado a base de polpa de pimenta habanero vinagre alho

cebola sal conservante benzoato de soacutedio e sorbato de potaacutessio aci-

dulante aacutecido ciacutetrico e espessante goma xantana O Molho de Pimen-

ta Picante Zaeli eacute elaborado a partir seleccedilatildeo de pimentas saborosas

A Zaeli criou ainda os Molho 3 em 1 que mistura Ketchup + Mostar-

da + Maionese e o Molho 4 em 1 com Zabor + Ketchup + Mostarda

+ Maionese em um uacutenico produto que pode ser utilizado para um

toque especial tambeacutem em tortas massas pizzas peixes entre outros

alimentos Outro molho misto eacute o Zabor Verde com pimenta tomate

e composiccedilatildeo exclusiva de especiarias como a noz-moscada dando

um sabor uacutenico de molho caseiro

O molho shoyu preparado com gratildeos de soja fermentados e salgados

por salmoura tem alto poder de conservaccedilatildeo de alimentos e atual-

mente tem sido utilizado como condimento para o preparo de uma

enorme variedade de alimentos devido principalmente ao seu sabor

marcante e intenso

Produzida por meio de tecnologias especiais que transformam

88 tomates cultivados em fazendas sustentaacuteveis em tomate

desidratado a Base de Tomate Desidratado Knorr eacute respeita

todos os padrotildees de seguranccedila dos alimentos eacute praacutetica e faacutecil de

preparar Saborosa e com acidez equilibrada permite ao cozinhei-

ro dar o seu toque especial A embalagem possibilita economizar

espaccedilo no estoque do restaurante e manter um ambiente organi-

zado jaacute que eacute o seu formato permite que fique em peacute Aleacutem disso

o peso dessa embalagem representa menos de 10 do peso de uma

lata de alumiacutenio e um pacote rende 67 kg de molho ou seja mais

do que duas latas tradicionais de 31 kg cada

Aleacutem do tradicional molho de tomate a Knorr possui ainda em em-

balagens de 11 kg para o food service os molhos Madeira Escuro

Demi Glace e Branco Bechamel O Molho Madeira Knorr segue a

verdadeira receita do molho madeira e traz cremosidade e excelente

aparecircncia nas carnes Pode ser congelado descongelado e aquecido

no micro-ondas e forno turbocombinado

O Molho Escuro Demi Glace Knorr soacute precisa ser adicionado agrave aacutegua e

cozido por trecircs minutos para estar pronto para servir de base para vaacute-

rios molhos bastando apenas variar os complementos Manteacutem a cor

o brilho e a consistecircncia de suas receitas melhorando a aparecircncia das

carnes por sua consistecircncia A Knorr tambeacutem possui o tradicional Mo-

lho Branco Bechamel que soacute precisa ser misturado ao leite para acom-

panhar massas e outras variedades de pratos

foodmagazinecombr 41

ZINI

A base para Besciamella da Zini um molho tipo bechamel eacute indicada para cremes sopas molhos

em geral e tambeacutem como espessante Tem baixo teor caloacuterico nenhum oacuteleo agregado alta di-

gestibilidade e reduzida contaminaccedilatildeo microbiana Em embalagem tubular de 1kg exclusiva para

o mercado food service pode ser estocado fora da geladeira e tem prazo de vencimento bem estendido

Aleacutem de servir como molho branco pronto eventualmente com raacutepidas personalizaccedilotildees a besciamella

pode preparar cremes de todo tipo sejam salgados como doces como cremes e sopas e tambeacutem ser uti-

lizada como espessante

42 foodmagazinecombr

SAINDO DO FORNO

Sapori traz nova linha de molhos Bruschetta

Induacutestria de alimentos especializada na produccedilatildeo de molhos

e conservas a Sapori aumenta o seu portfoacutelio a fim de ex-

pandir as opccedilotildees de produtos saudaacuteveis praacuteticos e ricos em

sabor A marca lanccedila no mercado a linha Bruschetta nos sa-

bores Tomate com Atum Legumes Primavera e Tomate com

Manjericatildeo Saborosos e saudaacuteveis os molhos e conservas Sa-

pori satildeo fabricados com mateacuterias-primas frescas sem adiccedilatildeo

de conservantes corantes e aromatizantes

Os novos produtos aleacutem da opccedilatildeo de serem consumidos

como antepastos italianos tradicionais podem ser utilizados no

preparo de refeiccedilotildees das mais simples agraves mais elaboradas como

recheio de tortas ou lasanhas realccedilando o sabor dos alimentos

e dando praticidade a quem cozinha Eles estatildeo disponiacuteveis em

embalagens de 220g com valores entre R$ 1200 e R$ 1350

O famoso cookie criado pelos norte-americanos que conquistou o paladar mundial recebe o sa-bor caseiro da Forno de Minas e chega agraves me-

lhores padarias cafeterias confeitarias e lanchonetes de todo Brasil ldquoCraqueladordquo e fofo na medida com o sabor inigualaacutevel Assim eacute o cookie da tradicional induacutestria de alimentos congelados no Brasil reconhecida pela quali-dade e praticidade dos seus produtos A princiacutepio o pro-duto seraacute destinado exclusivamente para o food service

Os cookies estatildeo disponiacuteveis em duas versotildees chocolate

com gotas de chocolate e baunilha com gotas de chocolate

Dentre os diferenciais dos cookies Forno de Minas estatildeo

sabor qualidade maciez crocacircncia e a facilidade e

agilidade de preparo uma vez que vatildeo direto do freezer

para o forno e ficam prontos em ateacute 12 minutos

O objetivo eacute oferecer aos pontos de venda

diversificaccedilatildeo alta lucratividade preccedilo competitivo

e padronizaccedilatildeo ldquoPara os consumidores estamos

oferecendo produto com sabor caseiro inconfundiacutevel

e seguranccedila alimentar Para os comerciantes satildeo

produtos liacutederes de venda com alto valor agregado

giro e rentabilidaderdquo afirma o diretor Comercial da

Forno de Minas Vicente Camiloti

Forno de Minas lanccedila cookie para o food service

foodmagazinecombr 43

A linha de Panelas Malagueta tem estrutura em

alumiacutenio que dissipa melhor o calor cozinhan-

do os alimentos por igual e mais raacutepido consu-

mindo menos energia O tom do vermelho cereja traz

sofisticaccedilatildeo e harmonia para a nova linha de panelas

oferecendo mais cor para os ambientes Disponiacuteveis em

itens individuais ou em conjuntos de cinco e sete peccedilas

com cabos em soft touch na mesma cor do produto que

aleacutem de facilitar traz mais seguranccedila ao manuseio e

tampa de vidro temperado com saiacuteda para vapor

Os itens da linha Malagueta possuem antiaderente Proflon

que garante mais agilidade ao cotidiano na cozinha

pois proporcionam faacutecil limpeza jaacute que os alimentos

natildeo grudam aleacutem de garantir refeiccedilotildees mais saudaacuteveis

utilizando menos oacuteleo no preparo dos alimentos

Brinox apresenta Linha de Panelas Malagueta

Incorporando a comercializaccedilatildeo da marca

La Espantildeola com exclusividade no Brasil

e apresentando uma nova proposta para a

linha de azeites da marca Cardeal a Bunge

renova seu portfoacutelio de azeites ldquoCom essa

iniciativa a Bunge fortalece seu posicio-

namento na categoria passa a ter marcas

complementares e variantes de produtos

capazes de atender a diferentes necessida-

des e momentos de consumo em diferentes

faixas de preccedilosrdquo explica Gerson Francisco

diretor de Consumo de Alimentos amp Ingre-

dientes da Bunge Brasil

Segundo o executivo a linha de La Espantildeola

oferece produtos com caracteriacutesticas para

disputar espaccedilo com players de grande

volume Aleacutem de um azeite com muita

qualidade ele chega reformulado para

atender ao paladar do brasileiro e em

embalagens com bico dosador Jaacute a linha de

azeites Cardeal tem produtos para atender agrave

demanda de um consumidor entusiasta da

cozinha e com um paladar mais apurado A

linha tambeacutem ganhou o bico dosador item

tatildeo valorizado pelo consumidor

O La Espantildeola eacute encontrado em cinco

variantes Extra Virgem em diferentes

tamanhos (250ml 500ml 750ml 1 litro

e 3 litros) Tipo Uacutenico (250ml e 500ml)

Orgacircnico (500ml) Gourmet (500ml) e o

Extra Virgem em versatildeo spray (200ml)

A linha reformulada de Cardeal passou a

ter trecircs versotildees o Extra Virgem (250ml

e 500ml) o Gran Reserva (500ml) e o

Orgacircnico (500 ml)

Bunge renova portfoacutelio de azeites

44 foodmagazinecombr

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foodmagazinecombr 45

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46 foodmagazinecombr

FLASHES

Restaurante Mocotoacute investe R$ 1 milhatildeo em nova unidade

Umas das marcas mais premiadas da atual gas-

tronomia paulistana O Mocotoacute abre uma

unidade no centro comercial paulista Sho-

pping D O Mocotoacute Cafeacute primeira unidade da rede

em um shopping center recebeu investimentos de

R$ 1 milhatildeo contando com cerca de 200 metros

quadrados no empreendimento No local os visitan-

tes podem experimentar iguarias e pratos especiais

do Nordeste como baiatildeo de dois escondidinho tor-

resmo e o tradicional dadinho de tapioca

Tambeacutem agrave frente dessa unidade o chef Rodrigo

Oliveira acompanhado por sua equipe deve

ampliar a experiecircncia aos clientes incluindo no

cardaacutepio sobremesas e os cafeacutes especiais trazidos de

Pernambuco e da regiatildeo da Chapada Diamantina

na Bahia Para manter a excelecircncia da marca o

novo restaurante vai priorizar pratos raacutepidos

mas autorais Nesse sentido parte da comida viraacute

preparada da cozinha central sendo finalizada na

hora ldquoO projeto alia os claacutessicos do Mocotoacute para

almoccedilo e happy hour a um exclusivo cafeacute da manhatilde

sertanejo com tapioca cuscuz e carne-seca na natardquo

afirma Rodrigo Oliveira chef do restaurante

foodmagazinecombr 47

A Oficina da Mesa eacute um espaccedilo com estrutura

completa dividida em duas aacutereas equipadas

com toda a estrutura necessaacuteria para produ-

ccedilotildees alimentares em larga escala para ser alugada por

dia ou horas A produccedilatildeo tambeacutem pode ficar armaze-

nada laacute mesmo e o local tambeacutem oferece serviccedilo de

logiacutestica trazendo toda comodidade e praticidade para

quem estaacute comeccedilando ou natildeo quer fazer grandes in-

vestimentos em uma cozinha industrial

O empreendedor pode utilizar tambeacutem o local como seu

endereccedilo fiscal receber e fazer entregas e ainda ter todo

apoio ao seu negoacutecio A Oficina da Mesa tem parcerias

com chefs de cozinha e engenheiros de alimentos

assessoria juriacutedica contabilidade entre outras dicas

aleacutem de uma oficina de desenvolvimento de negoacutecios e

uma sala de reuniotildees para receber clientes

ldquoTemos um programa de aceleraccedilatildeo do negoacutecio de

alimentaccedilatildeo auxiliamos o empreendedor que estaacute

comeccedilando a expandir e apoiamos ateacute na divulgaccedilatildeo

do produtordquo diz Edgard Aires fundador da Oficina da

Mesa O valor do aluguel eacute de a partir de R$50 a hora

e a armazenagem eacute cobrada por volume Para utilizar

a estrutura eacute preciso agendar previamente

Oficina da Mesa - Cozinha Compartilhada e EmpreendedoraRua Padre Chico 316 PompeiaTel 3090-8594 97036-8837 (Edgard) 95320-3754 ( Jussara) wwwoficinadamesacombr

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Creacutedito foto Amanda PerobelliEstadatildeo

48 foodmagazinecombr

bacalhau assado com legumes

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Retire o saquinho plaacutestico da parte superior da embalagem Abra-o com cuidado e separe o lacre Apoie o saquinho sobre uma assadeira e acomode os pedaccedilos de bacalhau as batatas e as cebolas

2 Adicione o tempero Knorr Meu Assado misture deli-cadamente o bacalhau e os legumes com o tempero Feche o saquinho com o lacre

3 Leve ao forno meacutedio (180deg C) por 30 minutos Retire do forno e corte o saquinho tendo cuidado com o vapor

4 Passe para uma travessa junte as azeitonas e sirva em seguida

1 Dessalgue o bacalhau com antecedecircncia Na veacutes-pera lave bem e coloque em uma tigela coberto com aacutegua Troque a aacutegua a cada 6 horas ateacute o mo-mento do preparo

2 Evite colocar o saquinho proacuteximo agraves paredes do for-no pois ele pode romper

3 O saquinho eacute indicado para cozimento no forno a gaacutes ou eleacutetrico Natildeo utilize o saquinho em micro-ondas

4 Se desejar substitua as batatas bolinha por batatas cortadas em cubos meacutedios

5 Se preferir substitua metade das cebolas por bu-quecircs de broacutecolis

Ingredientes

bull 1 embalagem de tempero Knorr Meu Assado

Ervas Finas

bull 800 g de bacalhau dessalgado e cortado

em postas

bull 200 g de batata bolinha descascada

bull 200 g de mini cebolas descascadas

bull meia xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas

sem caroccedilos

Rendimento 8 porccedilotildees

Tempo de preparo 40 minutos

foodmagazinecombr 49

Arroz cremoso

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Refogue a cebola em uma panela com azeite ateacute

ficar transparente Adicione o tender a uva passa

as nozes e o vinho e deixe fritar por 2 minutos

2 Misture o arroz na panela e mexa ateacute ficar homogecircneo

3 Adicione a maionese Hellmannrsquos e a aacutegua conforme ne-

cessaacuterio ateacute ficar cremoso Coloque o queijo parmesatildeo

mexa ateacute ficar homogecircneo e sirva a seguir

1 Se preferir substitua a uva passa preta por damas-

cos secos ou outras frutas secas de sua preferecircncia

Ingredientes

bull meia cebola picada

bull 1 colher (sopa) de azeite

bull meia xiacutecara (chaacute) de tender cozido e cortado

em cubos

bull 2 colheres (sopa) de uva passa preta sem se-

mentes picada

bull 1 colher (sopa) de nozes picadas

bull 2 colheres (copa) de vinho branco seco

bull 2 xiacutecaras (chaacute) de arroz cozido

bull 3 colheres (sopa) de maionese Hellmannrsquos

bull meia xiacutecara (chaacute) de aacutegua

bull 1 colher (sopa) de queijo parmesatildeo ralado

Receitas Knorr elaboradas pelos chefs da Unile-

ver Nataacutelia dos Santos e Leonardo Carvalho

Rendimento 4 porccedilotildees

Tempo de preparo 20 minutos

50 foodmagazinecombr

Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service

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Os germacircnicos satildeo conhecidos pela sua

fartura agrave mesa bem como o uso de ingredientes

fortes como carne de porco salsichas

temperadas e as famosas cervejas que satildeo

consideradas as melhores do mundo Decirc um passeio

pela cozinha alematilde

Terra das boas cervejas a Alemanha eacute um paiacutes riquiacutes-

simo em termos de gastronomia A cultura culinaacuteria

local eacute conhecida principalmente pela fartura e pelo

reveacutes ao desperdiacutecio de alimentos

Devido a todos os momentos histoacutericos conturbados que o paiacutes

enfrentou a escassez de alimentos se fez presente em muitas

delas Hoje uma mesa farta eacute sinocircnimo de gratidatildeo mas tam-

beacutem representa uma mistura de sabores que foram se encai-

xando ao longo do tempo e originaram a culinaacuteria Alematilde atual

Entre batatas carnes cervejas e as famosas salsichas vocecirc pode

encontrar na Alemanha combinaccedilotildees sem igual de pratos que

satildeo de encher os olhos e dar aacutegua na boca

Gastronomiaalematildealematilde

Fotos Divulgaccedilatildeo

Berlim

Gastronomia pelo mundo

foodmagazinecombr 13

Algumas curiosidades que vocecirc precisa saber sobre a cozinha Alematilde eacute que

ela eacute considerada a segunda melhor do mundo perdendo somente oacutebvio

para os franceses Ela tambeacutem fica em segundo lugar quando o assunto eacute

nuacutemero de restaurantes espalhados pelo paiacutes

Os pratos principais da Alemanha levam quase sempre carne de porco e

batatas Com exceccedilatildeo do Chucrute eacute claro Apesar de ser bastante conhecido

pelo nome no Brasil o prato eacute comum na terra germacircnica sendo simples-

mente uma conserva de repolho que acompanha quase todas as refeiccedilotildees

As marcas da histoacuteria alematilde se encarregaram de produzir alimentos embu-

tidos tambeacutem muito populares no paiacutes Como em praticamente todos os

lugares a culinaacuteria germacircnica varia de regiatildeo para regiatildeo mas sem grandes

diferenciaccedilotildees Isso porque se trata de um paiacutes pequeno entatildeo ficou mais

faacutecil unificar a culinaacuteria local

Tiacutepica culinaacuteria Alematilde

Gastronomia pelo mundo

Um dos grandes atrativos e aperitivos da Alemanha eacute

a variedade de salsichas que existem no local Com os

mais variados temperos e cortes de carne o alimento

se diferencia ndashe muito ndash do tipo de salsicha consumi-

da em outros paiacuteses como o Brasil por exemplo Veja

alguns tipos jaacute que satildeo muitos ndash mais de 1500

BRATWURST salsicha de porco clara com ervas

CURRYWURST salsicha de porco mais rosada geral-

mente servida com molho de tomate e curry salpicado

por cima

WEIszligWURSTWEISSWURST salsicha branca de

carne de vitela Ela eacute servida com de mostarda doce

METTWURST salsicha feita de carne crua tempera-

da com cebola

Salsichas

CHUCRUTE O Chucrute nada mais eacute do que uma conserva de repolho fermentado Existem diversas maneiras de preparo do prato mas geralmente eacute servido como acompanhamento

EISBEIN O nome pode parecer difiacutecil mas o prato nada mais eacute do que joelho de porco que pode ser preparado frito ou as-sado Acompanha chucrute e eacute servido com outras especiarias

BRATKARTOFFELN Eacute um cozido de batatas que leva outros ingredientes como cebola bacon toucinho alho sal e outros temperos

BOULETTE Satildeo bolinhos feitos com massa e podem ser doces ou salgados O recheio mais conhecido do prato leva carne ou fiacutegado

SCHLACHTPLATTE Mais um prato que leva porco muito utilizado na Alemanha O Schlachtplatte eacute mais um prato que eacute feito com carne de porco no caso a bar-riga Aleacutem disso eacute acompanhado por chucrute e batata

Pratos tiacutepicos

ERDINGER WEISSBIER Satildeo 30 anos de estrada da

cervejaria que fica em Erding na Baviera A linha de cer-

vejas vai desde as tradicionais sem trigo ateacute sem aacutelcool

bocks de trigo e a ldquoUrweisserdquo cerveja de trigo um pouco

mais escura produzida seguindo a receita original baacuteva-

ra e que vem numa garrafa claacutessica

OETTINGER A Oettinger produz 25 tipos de cerveja e

dez bebidas de baixo teor alcooacutelico Ao longo dos anos

conquistou fama de produzir cervejas mais baratas

BITBURGER Uma das marcas favoritas na Alemanha

eacute a Bitburger A sede fica em Bitburg (Renacircnia-Palatina-

do) onde a Bitburger Pils eacute fabricada desde 1817 Aleacutem

dela satildeo fabricadas cervejas sem aacutelcool e misturas com

refrigerantes o que atrai especialmente os jovens

VELTINS Esta marca especializada em cerveja tipo pilsen

e misturas de cerveja com outras bebidas existe desde 1824

e fica em Grevenstein (Renacircnia do Norte-Vestfaacutelia)

ldquo Um dos grandes siacutembolos da Alemanha satildeo suas in-criacuteveis cervejas que atraem visitantes do mundo inteiro ao paiacutes Natildeo eacute para menos jaacute que os alematildees deteacutem da maior festa comemorativa para cerveja no mundo in-teiro o Oktoberfestrdquo

CervejasUm dos grandes siacutembolos da Alemanha satildeo suas incriacute-veis cervejas que atraem visitantes do mundo inteiro ao paiacutes Natildeo eacute para menos jaacute que os alematildees deteacutem da maior festa comemorativa para cerveja no mundo in-teiro o Oktoberfest O evento acontece todos os anos

em Munique desde 1810 e possui versotildees espalhas pelo mundo inteiro inclusive no Brasil

Pela fama de boa cerveja confira algumas que satildeo as mais populares na Alemanha

foodmagazinecombr 15

16 foodmagazinecombr

Papo Direto

GabrielGerminara

Soacutecio-fundador da Cheff Solutions

Formado em Engenharia de Sistemas pela Universidad de Moroacuten na Argentina o argentino Gabriel

Germinara tem forte perfil empreendedor que o levou a se dedicar desde cedo a negoacutecios proacuteprios

Fundou em 1998 quando veio morar no Brasil ao lado do amigo de infacircncia Walter Huarriz a Cheff

Solutions e desde entatildeo se dedica a desenvolver soluccedilotildees inovadoras para atender cada vez melhor as

demandas de estabelecimentos do food service Por 16 anos foi responsaacutevel pelo setor comercial da Cheff

Solutions e hoje se manteacutem na direccedilatildeo da empresa atuando como membro do conselho administrativo

Especialista em soluccedilotildees tecnoloacutegicas que auxiliam estabelecimentos do setor de food service e entrete-

nimento a otimizar suas operaccedilotildees a Cheff Solutions eacute detentora da patente que corresponde agrave criaccedilatildeo

do sistema de comandas eletrocircnicas no Brasil e implantou suas soluccedilotildees em locais como o complexo

gastronocircmico Eataly Brasil os restaurantes Mocotoacute e Forneria San Paolo O executivo com 20 anos de

experiecircncia no setor food service fala dos principais desafios e oportunidades que os restaurantes enfren-

tam no momento atual da economia e como o avanccedilo tecnoloacutegico pode beneficiar na gestatildeo dos negoacutecios

e na fidelizaccedilatildeo dos clientes

Quando percebeu que certos estilos de sistemas

poderiam ajudar os restaurantes

Comeccedilamos eu e mais dois argentinos em 1996 a

trazer as tendecircncias e tecnologias do mercado lo-

cal para o Brasil que possuiacutea um sistema obsoleto

Trouxemos inspiraccedilatildeo de fora para desenvolver um

conceito para atendimento sem fio possibilitando

fazer pedido na frente do cliente e enviar para a

produccedilatildeo Natildeo existia muita tecnologia na eacutepoca e

fomos pioneiros na forma remota Na verdade jaacute

tiacutenhamos uma empresa de tecnologia na Argentina

e um amigo nosso abriu um bar no Rio de Janei-

ro o Rock Memoria Cafeacute Para ajudaacute-lo nessa nova

empreitada desenvolvemos uma tecnologia basea-

da em uma viagem que fizemos em lojas de varejo

que faziam o pedido atraveacutes do wi-fi natildeo era no

mercado gastronocircmico mas adaptamos Entramos

com a patente em 2001 e ela saiu depois de 13 anos

Fotos Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 17

Quais satildeo as principais soluccedilotildees trabalhadas pela

Cheff Solutions neste ano

Este ano estaacute acontecendo a convergecircncia de pla-

taformas que vatildeo virar uma revoluccedilatildeo Hoje temos

um dispositivo moacutevel com o qual o proacuteprio gar-

ccedilom faz o pedido Esta eacute hoje a principal ferramen-

ta no Brasil Noacutes acreditamos e estamos trabalhan-

do na junccedilatildeo das tecnologias Assim os dispositivos

iratildeo incorporar toda a parte de pagamento

Como a tecnologia pode auxiliar na gestatildeo e

principalmente na fidelizaccedilatildeo de clientes

A crise econocircmica tem impactado e comeccedilamos a

ver uma quantidade muito grande de fechamento

de estabelecimentos que natildeo estavam preparados

para enfrentar uma crise A maioria dos estabe-

lecimentos natildeo tem premissa de controlar seus

estoques e gerenciar a parte de compras O dono

compra e aplica uma margem mas natildeo controla

a retaguarda Foi uma transformaccedilatildeo no mercado

por necessidade uma tecnologia que permite um

controle melhor na compra no estoque custo da

mercadoria etc O ponto de venda foi aprimoran-

do todo serviccedilo e atendimento ao cliente O uso

ldquoOs empresaacuterios veem este tipo de investimento

como gasto mas ele eacute retornaacutevel O gestor vecirc o investimento na

cozinha e na decoraccedilatildeo mas na tecnologia

parece algo necessaacuterio mas natildeo indispensaacutevel

para gerenciar o estabelecimento ao longo

do tempo Eles resistem a essa transformaccedilatildeo

na forma de entender e controlar o negoacuteciordquo

dessas ferramentas estaacute comeccedilando impulsionado

pela crise O sistema de gestatildeo de financcedilas coloca as

todas as informaccedilotildees na nuvem

Como a empresa busca oferecer experiecircncias di-

ferenciadas aos clientes

O problema eacute que a cultura generalizada Os em-

presaacuterios veem este tipo de investimento como

gasto mas ele eacute retornaacutevel O gestor vecirc o inves-

timento na cozinha e na decoraccedilatildeo mas na tec-

nologia parece algo necessaacuterio mas natildeo indispen-

saacutevel para gerenciar o estabelecimento ao longo

do tempo Eles resistem a essa transformaccedilatildeo na

forma de entender e controlar o negoacutecio

A empresa estaacute baseada na convergecircncia da tec-

nologia Passamos um ano e meio desenvolvendo

uma transformaccedilatildeo do ponto de vista de como

se vende uma soluccedilatildeo Antigamente e ateacute hoje

se vende serviccedilo com mensalidade para dar ma-

nutenccedilatildeo agraves plataformas Vamos migrar para os

meios de pagamentos podendo oferecer na ponta

uma soluccedilatildeo atrelada ao percentual da taxa que o

restaurante paga para a operadora

Fotos Divulgaccedilatildeo

18 foodmagazinecombr

20172017EXPECTATIVASEXPECTATIVAS

Apesar de um 2016 difiacutecil para economia empresaacuterios do ramo

de alimentaccedilatildeo e food service projetam avanccedilos nos negoacutecios

para 2017

Tempos de crise geram inseguranccedila nos empreende-

dores especialmente quando veem queda em seu fa-

turamento acompanhada de aumento dos custos O

susto em 2015 foi grande e trouxe muitos desafios mas agora

um novo ano se inicia e novas perspectivas surgem Conver-

samos com profissionais do setor food service dos mais va-

riados segmentos para saber quais satildeo suas reais expectativas

para o proacuteximo ano e planos para driblar a situaccedilatildeo econocircmi-

ca do Paiacutes e trazer desenvolvimento ao negoacutecio

foodmagazinecombr 19

2016 foi um ano de muitos desafios e muito trabalho para

a Friboi e 2017 natildeo seraacute diferente Este ano a marca ini-

ciou um amplo trabalho de educaccedilatildeo dos consumidores

com a plataforma on-line Academia da Carne Friboi O

objetivo deste projeto eacute levar conhecimento aos brasilei-

ros e apresentar a ampla variedade de cortes disponiacuteveis

no mercado que atendem aos mais variados bolsos As-

sim garantimos que todos tenham acesso agrave carne bovina

e consumam essa importante proteiacutena independente-

mente de qualquer instabilidade econocircmica

Fora isso a Friboi realizou uma reestruturaccedilatildeo da sua

marca e ampliou o seu portfoacutelio com novas marcas e

produtos Esse novo guarda-chuva chegou para atender

as demandas e desejos dos mais variados consumidores

aleacutem de agregar valor aos tradicionais cortes da Friboi

No proacuteximo ano a marca segue com essa oferta ampla e

democraacutetica de produtos e a estrateacutegia de negoacutecios seraacute

focada nos produtos de maior valor agregado Com isso

prevemos um aumento nas vendas para o ano com um

todo e uma retomada da econocircmica principalmente no

segundo semestre de 2017

Nossa expectativa eacute que 2017 seraacute mais um ano extremamen-

te desafiador inclusive um pouco diferente do que previacuteamos

haacute dois ou trecircs meses Acreditamos que a economia iraacute dar si-

nais muito lentos de recuperaccedilatildeo e por este motivo o cenaacuterio

natildeo seraacute muito diferente deste ano 2016 apesar de ter sido

um ano de crescimento para nossa empresa foi bem desafia-

dor pois o ritmo de negoacutecios foi muito mais lento do que no

ano anterior principalmente se comparado com 2014 Uma

introduccedilatildeo que costumava levar de um a trecircs meses no ano

passado nesse ano passou a ser de seis a nove meses

Planejamos para 2017 o lanccedilamento de novas linhas de

produtos e o fortalecimento de linhas receacutem lanccediladas

Aleacutem disso pretendemos expandir nossa distribuiccedilatildeo para

Minas Gerais e nos fortalecer no Rio de Janeiro Paranaacute e

Santa Catarina Por uacuteltimo pretendemos finalmente entrar

em algumas importantes redes de varejo americanas que

estamos em negociaccedilatildeo desde 2016 Para 2017 esperamos

fortalecer o investimento que fizemos nesse ano em ex-

portaccedilotildees principalmente nos Estados Unidos Panamaacute e

Nova Zelacircndia aleacutem de abrir outros mercados como Ar-

gentina e Meacutexico Aleacutem disso esperamos mesmo com um

crescimento mais lento da economia brasileira no miacutenimo

dobrar nossas vendas no paiacutes Isso seraacute possiacutevel devido a

todo trabalho de abertura de novos pontos de venda e lan-

ccedilamento de novos produtos que desenvolvemos em 2016

Mariana Morais gerente de marketing da JBS Carnes

Daniel Feferbaum CEO da Luminus Life

Foto Divulgaccedilatildeo

Foto Divulgaccedilatildeo

20 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Estamos confiantes que 2017 seraacute um ano de retomada do

crescimento da economia brasileira e embora tenhamos

cumprido nossas metas para 2016 a expectativa eacute que

este ano tenhamos diferentes oportunidades e seja um

ano melhor para o Brasil 2016 foi um ano de muitos de-

safios Aleacutem das crises econocircmica e poliacutetica que assola-

ram o paiacutes o setor vitiviniacutecola enfrentou uma quebra de

safra histoacuterica Na Viniacutecola Aurora recebemos 50 do vo-

lume estimado para a safra Para continuar abastecendo

nossos clientes foram necessaacuterias uma seacuterie de medidas

entre elas buscar o suprimento de alguns itens na impor-

taccedilatildeo para evitar o desabastecimento

Embora tenha sido um ano de muito trabalho e de rein-

venccedilatildeo terminamos o ano com crescimento de vendas

com muitos precircmios internacionais conquistados por

nossos vinhos e espumantes Entendemos que 2017 jaacute

apresenta indiacutecios de recuperaccedilatildeo e por isso esperamos

que seja um ano melhor Continuaremos em busca de

nossas metas inovando sempre quer seja em produtos

embalagens roacutetulos ou buscando formas diferentes para

alcanccedilar nossos objetivos

Natildeo tenho duacutevidas de que 2017 seraacute um ano de expansatildeo

geograacutefica para a Cerveja Blumenau O ano que passou

tambeacutem nos trouxe importantes premiaccedilotildees enquanto

marca e tambeacutem para os nossos roacutetulos que vatildeo se re-

fletir no mercado em 2017 Nossa pretensatildeo eacute chegar ao

fim do ano com dois mil pontos de vendas em todos os

estados brasileiros Noacutes acreditamos que a cerveja ar-

tesanal teraacute um ano brilhante com mais consumidores

percebendo o valor de uma boa cerveja e a quantidade

de elementos sensoriais que ela pode trazer

Lourdes Conci da Silva gerente de Marketing da Viniacutecola Aurora

Valmir Zanetti diretor executivo da Cerveja Blumenau

Foto Daniel Zimmermann

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 21Foto Daniel Zimmermann

22 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Estamos desde 2014 no mercado quando atuaacutevamos ape-

nas com unidade moacutevel fazendo muito eventos Em 2015

o mercado comeccedilou a desacelerar de maneira vertiginosa

Para 2016 nos preparamos para manter o plano de expan-

dir nossa forma de atuar abrindo uma loja fiacutesica Acre-

ditamos que quando vocecirc tem dedicaccedilatildeo o momento de

crise gera oportunidades para micro e pequenos empresaacute-

rios porque o mercado abre espaccedilos que natildeo tecircm quando

os grandes dominam Em 2016 nos consolidamos apesar

da retraccedilatildeo apostamos e deu certo Para 2017 ainda natildeo

esperamos uma reaccedilatildeo do mercado apenas estabilizaccedilatildeo

e uma reaccedilatildeo mais positiva somente em 2018 Planejamos

a abertura de mais trecircs lojas abrir a marca para o sistema

de franquia e nos prepararmos para quando o mercado

voltar a crescer

Joatildeo Torossian e Heloisa Torossian empreendedores e fundadores da Fratelli

Antonio Miranda diretor da VPJ AlimentosApesar da crise o ano de 2016 foi semelhante

a 2015 quando crescemos 35 nas vendas de

carnes nobres Ao mesmo tempo que cativamos

novos mercados consolidamos aqueles que

construiacutemos nessa uma deacutecada de trajetoacuteria

Creio que 2017 seraacute um ano difiacutecil mas estamos

estruturados para enfrentaacute-lo com flexibilida-

de como fizemos em 2016 Natildeo haacute expectativa

de grandes investimentos ou mesmo privati-

zaccedilotildees que amenizariam a crise mas estamos

na contramatildeo Estamos projetando um cresci-

mento de 20 em 2017 pela crescente demanda

no segmento de carnes nobres Atendemos um

puacuteblico fidedigno Planejamos reduzir custos

e automatizando parte dos processos visando

maior eficiecircncia

O ano de 2016 como um ano difiacutecil poreacutem importante e de muito aprendizado Aprendemos a trabalhar de forma mais enxuta com equipe menor e mais economia criando solu-ccedilotildees de administraccedilatildeo e preccedilos acessiacuteveis sempre prezando o bom atendimento e a qualidade dos pratos A casa natildeo re-ajusta o cardaacutepio haacute um ano o que eacute bom neste momento assim como o investimento em comunicaccedilatildeo e marketing e a criaccedilatildeo de promoccedilotildees diaacuterias

Temos duas unidades em Satildeo Paulo e um grande plano de expansatildeo pois para 2017 a ideia eacute abrir mais duas unidades ainda no primeiro semestre Com todo o plano de expansatildeo enxergo um 2017 melhor economicamente mas temos como meta entender ainda mais o cliente e adaptar-se ao novo perfil de consumo do seu puacuteblico uma vez que a internet e a crise econocircmica que o Brasil atravessa fazem com que o cliente ava-lie melhor as opccedilotildees economize e seja mais criterioso ao optar por um passeio ou refeiccedilatildeo fora de casa Manter o bom aten-dimento a qualidade dos produtos oferecidos e criar alterna-tivas para o cliente satildeo chaves para o sucesso no proacuteximo ano

Guilherme Temperani soacutecio proprietaacuterio do Macaxeira Restaurante e Cachaccedilaria

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 23

O ano que passou foi o nosso primeiro ano de atu-

accedilatildeo e os resultados natildeo poderiam ter sido me-

lhores Mesmo em meio a um cenaacuterio geral natildeo

muito animador conseguimos entrar no mercado

com abordagem planejada e inovadora o que tem

nos permitido almejar posiccedilatildeo de destaque no

nosso segmento A expectativa que temos eacute muito

boa por ser ano de crescimento da empresa re-

ceacutem entrada no mercado Para 2017 manteremos

nossa linha de atuaccedilatildeo e abordagem buscando

levar ao mercado alta tecnologia a preccedilos muito

competitivos sempre trabalhando ao lado de nos-

sos clientes Jaacute com relaccedilatildeo ao mercado achamos

que o ano vai ser desafiador para todo o setor nos

mais diversos subsegmentos

O setor da Dr Freeze estaacute muito bom Obtive-

mos um crescimento de 25 e abertura de 12

novas unidades durante o ano O consumo de

doces no paiacutes cresce ano apoacutes ano O maior de-

safio de 2016 foi a crise econocircmica que acabou

tirando o otimismo do brasileiro e desestimu-

lando o consumo Nosso maior investimento

para superar a crise foi a diferenciaccedilatildeo dos

demais concorrentes para sair da sazonalidade

e acrescentar mais produtos disponiacuteveis para

consumo do puacuteblico e claro aliado com um

novo conceito de negoacutecio com isso consegui-

mos alcanccedilar o ecircxito

Sergio Marcondes soacutecio do Linked Gourmet

Everson Ceschin Filho proprietaacuterio da rede de franquias Dr Freeze

Foto Divulgaccedilatildeo

Foto Divulgaccedilatildeo

24 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

O ano de 2017 seraacute tambeacutem desafiador e o ob-

jetivo eacute criar cada vez mais oportunidades para

apresentar soluccedilotildees eficientes e inovadoras

como o novo site ufscom que lanccedilamos em

2016 uma plataforma digital com conteuacutedo

focado no mercado food service Aleacutem de ofe-

recer os melhores produtos e soluccedilotildees para co-

zinhas profissionais a Unilever Food Solutions

tambeacutem atua no desenvolvimento do mercado

de Food Service oferecendo um trabalho de

consultoria para os seus clientes

Pensando no desenvolvimento do mercado a

meacutedio longo prazo outro caminho que a Unile-

ver Food Solutions adotou em 2016 foi fortale-

cer parcerias como as que fizemos com a rede

educacional Kroton com a OSCIP Gastromoti-

va e com o Sebrae Optamos tambeacutem por fazer

accedilotildees focadas no ambiente digital como a par-

ceria com Cuponeria e Cheftime para o Festival

do Hambuacuterguer o Concurso Melhores Quilos

que elege o melhor restaurante self-service em

vaacuterias regiotildees do Brasil

Rodrigo Bertoncini diretor de marketing da Unilever Food Solutions

Posso dizer que o ano de 2016 para o food service foi

ao mesmo tempo dinacircmico e complicado Dinacircmico

porque ocorreram eventos de grande porte no Brasil

sendo o principal deles os Jogos Oliacutempicos e Paraliacutem-

picos que movimentaram muito a aacuterea de food servi-

ce A parte complicada foi que houve uma certa aco-

modaccedilatildeo dos negoacutecios Nosso setor teve muita gente

entrando se aventurando tentando uma saiacuteda ateacute em

funccedilatildeo do desemprego que aumentou devido a crise

mas tambeacutem teve muita gente saindo pois a economia

natildeo ajudou e ficou difiacutecil se manter uma falta de di-

nheiro no mercado como um todo

Eu natildeo diria que o cenaacuterio para 2017 eacute tatildeo otimista

mas vejo muita oportunidade para a palavra da vez

eficiecircncia Enxergo oportunidade principalmente para

os pequenos players que querem produzir melhor

com preccedilo mais em conta e vender melhor Semana

passada assisti uma reportagem de um cliente nosso

no ldquoPequenas Empresas amp Grandes Negoacuteciosrdquo que

exemplifica bem isso Ele tem um restaurante peque-

no dentro de um Mercado Municipal em Pinheiros e

atende 500 pessoas Ele natildeo tem nenhum garccedilom ele

faz tudo o cliente pega a comida no balcatildeo come nas

mesas que estatildeo em volta depois devolvem os talhe-

res jogam os descartaacuteveis no lixo e vatildeo embora Isso eacute

eficiecircncia seu custo eacute menor a pessoa eacute melhor aten-

dida come bem com produtos de qualidade e paga

um valor ali que natildeo teria condiccedilatildeo de pagar comendo

a mesma coisa em um lugar mais requintado que seria

mais caro Isso mostra uma tendecircncia fazer as coisas

mais eficientemente tirando custos que podem atra-

palhar o seu negoacutecio

Joseacute Carlos Dias Reis Mestre em engenharia de alimentos e soacutecio-fundador da Intellikit

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 25

Mesmo sem notiacutecias otimistas o empresaacuterio precisa ter

foco para crescer Os nuacutemeros sobre o mercado brasilei-

ro como um todo para o proacuteximo ano natildeo satildeo tatildeo ani-

madores como divulgados anteriormente Diversos seg-

mentos no entanto tecircm demonstrado altas expectativas

de crescimento para 2017 ou seja a retomada viraacute Fato eacute

que natildeo importa a situaccedilatildeo eacute preciso pensar na retoma-

da do crescimento da sua empresa Somente desta forma

eacute possiacutevel ldquoespantarrdquo a crise do seu caixa financeiro

O mais importante para o mercado como um todo eacute

que estamos no fim de um ciclo ruim no entanto a

velocidade para que esta retomada seja sentida deve

ainda ser lenta reflexo de algumas incertezas no cam-

po poliacuteticoeconocircmico e que refletem diretamente na

confianccedila para a retomada do investimento e conse-

quentemente na geraccedilatildeo de emprego Vale ressaltar

que setores que natildeo satildeo de primeira necessidade de-

veratildeo ter um iniacutecio de recuperaccedilatildeo mais gradual du-

rante o proacuteximo ano Eacute preciso acircnimo e estrateacutegias efi-

cazes para voltar a crescer Aproveitar o otimismo do

mercado consumidor requer experiecircncia e sabedoria

para retomar o desenvolvimento de uma empresa in-

dependendo do segmento Por isso o empresaacuterio que

ficar se lamentando pela crise perderaacute a boa vontade

da retomada

Atravessamos o ano focados no fortaleci-

mento de pontos centrais do Koi como a

qualidade do nosso atendimento e o caraacuteter

inovador dos nossos pratos Apesar dos de-

safios enxergamos 2016 como um periacuteodo

em que compreendemos o poder de se dife-

renciar para se destacar mesmo em eacutepocas

de instabilidade econocircmica Em 2017 se-

guiremos aprimorando nosso atendimento

e planejamos mudanccedilas no cardaacutepio com a

inclusatildeo de novos sushis e sobremesas Nos-

so objetivo eacute encarar a crise de forma criati-

va e inovadora e os resultados dessa postura

viratildeo com a abertura de uma nova unidade

do Koi na Vila Nova Conceiccedilatildeo

Luiz Melgo especialista em Gestatildeo de Produtos amp Supply-Chain e soacutecio-diretor da 360 Varejo

Patricia Komatsu Soacutecia do Koi Restaurante

Espero que o nosso segmento continue crescendo como nos anos anteriores

Em 2017 estaremos com faacutebrica proacutepria o que exige maiores investimentos

mas tambeacutem nos traraacute uma reduccedilatildeo em alguns custos Com a crise diminuin-

do acredito que as pessoas voltaratildeo a investir em alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel e

a buscarem novidades do mercado que eacute o caso do meu produto

Letiacutecia Bertoli proprietaacuteria da

Petit Foods

Foto Divulgaccedilatildeo

26 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Para 2017 pretendemos comeccedilar com novidades eventos

e promoccedilotildees para atingir um nuacutemero maior de clientes

para nossa casa algo que seja diferente e atraia as pes-

soas a conhecerem o restaurante Pretendo tambeacutem or-

ganizar contas e administraccedilatildeo reduzindo custos desne-

cessaacuterios Fazer um planejamento maior a curto e longo

prazo Natildeo foi um ano faacutecil foi nosso primeiro ano de

casa foi um ano de muito aprendizado conhecimento

de puacuteblico e de administraccedilatildeo interna

O ano foi de crise tentamos passar por ele mantendo a

qualidade da comida mas colocando um preccedilo hones-

to Natildeo nos intimidamos com o ano dificil conseguimos

enxergar dentro da crise um mundo de oportunidades

para atravessa-la Pretendemos fortalecer nosso nome e

aumentar nosso numero de clientes fixos e conquistar os

novos Fazer uma maior divulgaccedilatildeo da casa mantendo

um preccedilo justo fazer algumas promoccedilotildees trabalhar com

delivery atitudes que faccedilam as pessoas sairem de casa

curtirem sem ter medo do prejuizo no final do mecircs

O ano de 2016 foi complicado

para o mercado de franquias de-

vido agrave crise econocircmica e poliacuteti-

ca que levou agrave reestruturaccedilatildeo

de muitas redes poreacutem estamos

confiantes de que a economia

teraacute uma melhora significativa

a partir do segundo semestre de

2017 Apesar da crise que assolou

o paiacutes em 2016 a Olha o Chur-

ros encerra 2016 com um volume

de vendas 40 maior que o ano

anterior representando a comer-

cializaccedilatildeo de 18 milhatildeo de chur-

ros 80 a mais que em 2015

Gabriel Rodero Vitor Kanashiro e Rafael Zanetti fundadores da Olha o Churros

Foto Lilian Alves

Foto Priscilla Fiedler

Para o proacuteximo ano a expetativa da rede eacute crescer 15 e para isso planejamos

lanccedilamentos de novos produtos incremento do cardaacutepio atual aleacutem de accedilotildees

de marketing pontuais para impulsionar vendas e fidelizar o consumidor Man-

teremos o mesmo planejamento que eacute buscar dar corpo e forccedila para as lojas

existentes pois isso para noacutes eacute o melhor crescer de maneira sustentada do que

simplesmente crescer

Camila Accorsi Ditzel chef e proprietaacuteria da Osteria Donna Lena

foodmagazinecombr 27

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Nossa expectativa eacute de aumento de receita de 25 com relaccedilatildeo a 2016 (retomada de arroz e aumento de 15 da receita das linhas jaacute existentes em 2016) abertura de trecircs novas filiais e lanccedilamento de novos produtos 2016 foi um ano oacutetimo para Zaeli Tivemos metas alcanccedila-das com recuperaccedilatildeo das margens e consolidaccedilatildeo pa-trimonial aleacutem da abertura de cinco filiais A Zaeli fez um grande esforccedilo em reduccedilatildeo de despesas otimiza-ccedilatildeo da estrutura produtiva e logiacutestica visando redu-ccedilatildeo sustentaacutevel dos custos Os desafios satildeo continuar com essa reduccedilatildeo de despesas e custos fazer atualiza-ccedilatildeo tecnoloacutegica investir em logiacutestica se comprometer com prazos de entrega e se adaptar agrave nova realidade do

Brasil de reduccedilatildeo da renda

Foto Divulgaccedilatildeo

Valdemir Zago presidente da Zaeli

O objetivo do ZUR eacute proporcionar uma expe-

riecircncia uacutenica aos apreciadores da cultura japo-

nesa Nossa expectativa para o proacuteximo ano eacute

continuar oferecendo pratos criativos de alta

qualidade e tornar o restaurante um ponto gas-

tronocircmico no bairro da Aclimaccedilatildeo para mora-

dores de todas as localidades de Satildeo Paulo Satildeo

em tempos de crise que encontramos as melho-

res oportunidades para investir e crescer

Mauricio Zarzur idealizador do ZUR

28 foodmagazinecombr

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

O sabor da culinaacuteria mediterracircnea da Greacutecia estaacute rodando por Satildeo Paulo O Grego Food Truck eacute o mais novo itine-

rante de comida grega que chega agraves ruas da ca-pital paulista com a proposta de desmistificar o famoso churrasquinho grego A principal iguaria do truck eacute o Pita Gyros lanche mais famoso da Greacutecia Ele eacute feito com patildeo Pita artesanal molho Tzatziki (feito com iogurte grego pepino alho azeite e limatildeo) carne bovina tomate e cebola roxa Aleacutem disso tambeacutem haacute o toque brasileiro que eacute a batata palha para dar crocacircncia

Com uma proposta que natildeo eacute tatildeo evidente no mercado dos trucks o pensamento do empre-saacuterio Julio Carlos que hoje trabalha com vendas na empresa Cafeacute Pilatildeo gira em torno de ofere-cer experiecircncia gastronocircmica com novos sabores

fora do convencional que foca em hambuacuterguer

massas ou comida japonesa por exemplo Foi da

paixatildeo por feiras gastronocircmicas e o espiacuterito em-

preendedor que surgiu o Grego Food Truck ldquoHaacute

um ano comecei pesquisar para saber como se

abria um food truck Vi que esse seria o melhor

custo-benefiacutecio pois como trabalho na semana

posso fazer os eventos no fim de semanardquo conta

Com consciecircncia que trabalharia em uma carga

horaacuteria acima do normal Juacutelio natildeo se deixou aba-

ter por esse toacutepico Poreacutem a parte mais difiacutecil foi

apostar os bens mais valiosos como carro moto

e poupanccedila para investir no negoacutecio Para ele

ainda eacute muito viaacutevel abrir um truck mesmo com

tantos no mercado ldquoMas vejo que se for abrir algo

do tipo tem que trazer algo diferenterdquo acrescenta

Pita Gyros o lanche mais famoso da Greacutecia eacute o carro-chefe do negoacutecio fundado pelo empresaacuterio Julio Carlos que apostou tudo no sonho de montar um food truck

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

Empresas e negoacutecios

foodmagazinecombr 29

Empresas e negoacutecios

Em uma semana de funcionamento foram 30 encomendas

Na segunda 150 e na terceira mais 50 ldquoIsso fora os molhos

que boa parte das pessoas pedemrdquo ressalta Em boa parte dos

pedidos os clientes solicitam os molhos Por enquanto os sa-

bores disponiacuteveis de hambuacutergueres satildeo fraldinha 220g fral-

dinha 120g pernilcalabresa 120g costela 120g Jaacute os molhos

que acompanham aparecem nos sabores bacon crocante alho

com queijo branco tomate seco com provolone e cebola

O objetivo de Matta eacute evoluir para uma hamburgueria O

empresaacuterio jaacute estaacute preparando ponto fixo ldquoA ideia eacute deixar o

proacuteprio negoacutecio bancar essa evoluccedilatildeo E como hoje moro no

interior (Piracicaba-SP) daacute para testar o modelo em um mer-

cado menor A ideia eacute ter o toque gourmet sem a chatice dele e

trabalhar mais na qualidaderdquo

Atualmente as pessoas podem retirar suas encomendas dire-

tamente com Duda Poreacutem ele jaacute fez testes de Delivery e deve

ampliar o meacutetodo de venda em um curto prazo Mesmo come-

ccedilando a partir de um hobby Matta jaacute dirigiu um restaurante e

fez parte de outros processos de gestatildeo o que facilita na hora de

acelerar o processo de abertura e expansatildeo de uma marca

Idealizador do Mattadouro que oferece hambuacuterguer caseiro e molhos especiais Duda Matta eacute amante de churrasco e comeccedilou cozinhando para amigos

Quando um hobby vira

empresa

Quando um hobby vira

empresa

Ter talento na cozinha eacute muito bom Imagina soacute se vocecirc gosta de cozinhar chama uns amigos em casa e prepa-ra hambuacutergueres deliciosos Depois de um tempo seus

amigos comeccedilam a pedir para que vocecirc faccedila hambuacutergueres para eles de tatildeo bons que satildeo De repente a coisa toda explode e quando olha jaacute estaacute lucrando com uma atividade de lazer Foi o que aconteceu com o empresaacuterio Duda Matta haacute qua-tro meses Apreciador de boas carnes Duda revela que sempre gostou de preparar churrasco principalmente para os amigos

O processo demorou dois anos para dar vida ao O Mattadou-ro que hoje oferta hambuacutergueres congelados por encomen-da ldquoHaacute uns meses em uma dessas recepccedilotildees de amigos quis fazer maionese de bacon crocante mas natildeo deu muito certo

Mas meus amigos comeccedilaram a pedir mais para colocar no hambuacuterguerrdquo relembra Com a faiacutesca do empreendedoris-mo Matta se viu em um dilema ldquoPensei que isso poderia dar dinheiro mas como conciliar isso com o meu trabalho normalrdquo A primeira tentativa aconteceu em um jantar onde preparou kits de carnes congeladas e molho para acompa-nhar Cada cliente dava o toque final em casa

Para testar a possibilidade do negoacutecio Matta fingiu ter com-prado os hambuacutergueres e postou no Facebook A essa altura a empresa jaacute tinha nome e identidade visual ldquoA postagem fez um consideraacutevel barulho As primeiras encomendas jaacute saiacuteram sem nem ter preccedilordquo

Crescimento gradual

30 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Por que adquirir um sistema de automaccedilatildeo para o seu negoacutecio

O mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar mes-

mo em crise foi um dos que mais cres-

ceram em 2016 A tendecircncia eacute que esse

crescimento continue este ano Muitos estabele-

cimentos estatildeo abrindo as portas e inovando nos

produtos oferecidos para atrair ainda mais clientes

Um dos grandes diferenciais dos restaurantes bares

e ateacute casas noturnas eacute a agilidade no atendimento

e organizaccedilatildeo da equipe que atende aos clientes

Uma das alternativas para melhorar a experiecircncia

do cliente dentro do seu ambiente eacute investir em um

sistema automatizado de serviccedilos integrados

Com o setor de Alimentaccedilatildeo Fora do Lar aquecido agilidade no atendimento ao cliente eacute diferencial saiba como os sistemas informatizados podem ser aliados em uma gestatildeo integrada

A maioria dos serviccedilos prestados hoje na sociedade satildeo re-gistrados em computadores servidores e satildeo executados por meio de diversos dispositivos moacuteveis e eletrocircnicos que otimizam tempo e aceleram qualquer procedimento

Nos bares e restaurantes natildeo eacute diferente Hoje jaacute eacute possiacutevel observar garccedilons anotando pedidos em tablets smartpho-nes ou ateacute mesmo o cliente realizando o proacuteprio pedido por Tablet conhecido como Cardaacutepio Digital como jaacute pode ser visto em muitos restaurantes japoneses

A autonomia que os clientes possuem na hora de realizar seus pedidos eacute uma ferramenta poderosa para aumento do ticket meacutedio uma vez que o cliente tem agrave sua disposiccedilatildeo uma gama de informaccedilotildees sobre o que eacute ofertado no local aleacutem de poder escolher seu pedido com calma e acrescentar ou fazer observaccedilotildees sobre

Poreacutem os sistemas automatizados natildeo atendem somente ao cliente diretamente A organizaccedilatildeo e gestatildeo integrada tam-beacutem precisa ser informatizada Eacute por isso que sistemas que contemplam caixas comandas delivery estoque e emissatildeo de notas fiscais estatildeo cada vez mais recorrentes

Mas o que satildeo os sistemas de automaccedilatildeo

foodmagazinecombr 31

Vantagens e desafios dos sistemas automatizados

Como escolher o sistema ideal para o seu negoacutecio

De acordo com Faacutebio Aiello diretor da PDV Seven empresa

especializada em Soluccedilotildees de Automaccedilatildeo e Gestatildeo para o

segmento de FoodService ldquoa aquisiccedilatildeo de um sistema pode

contribuir muito aleacutem do fechamento de conta impactando

ateacute na margem de lucro eliminando desperdiacutecios roubos e

agilizando o atendimento Soluccedilotildees como o Cardaacutepio Digi-

tal por exemplo em um dos nossos clientes um restauran-

te japonecircs gerou uma economia de aproximadamente R$

800000mecircs com reduccedilatildeo de equipe e com desperdiacutecios

de alimentos que foi de 30 para 5rdquo

Poreacutem a implantaccedilatildeo de um sistema requer muita atenccedilatildeo

na escolha da empresa aleacutem de um esforccedilo para uma mu-

danccedila de cultura dentro do proacuteprio estabelecimento Muitos

funcionaacuterios temem as mudanccedilas e fazem de tudo para natildeo

dar certo Entender as reais necessidades eacute muito importan-

te para evitar soluccedilotildees caras que natildeo iratildeo agregar valor ou

que o modelo do estabelecimento natildeo esteja preparado

Ter uma equipe engajada e treinada para lidar com o siste-

ma eacute importante para que ele funcione de maneira eficaz e

contribua positivamente para o aumento de vendas no local

bem como para a satisfaccedilatildeo do cliente Algumas empresas

aleacutem da instalaccedilatildeo e treinamento oferecem acompanha-

mento nos primeiros dias de operaccedilatildeo para garantir os me-

lhores resultados

Encontrar uma empresa especializada e com know-hall no mercado eacute

imprescindiacutevel O suporte eacute um requisito muito importante pois com

todas essas tecnologias e equipamentos problemas sempre existem

e o importante eacute ter algueacutem que poderaacute resolvecirc-los raacutepido Veja se o

suporte atende durante todo o seu expediente e se possiacutevel Algumas

empresas oferecem suporte 24horas durante os 7 dias da semana

Se vocecirc tem planos de crescimento uma empresa que oferece um por-

tfoacutelio completo de soluccedilotildees eacute a ideal pois ela sempre poderaacute te ofere-

cer um produto que iraacute te ajudar no seu crescimento

Uma empresa que oferece a soluccedilatildeo completa poderaacute evitar muita dor

de cabeccedila pois pode chegar a uma situaccedilatildeo de ligar para a empresa A

e ela dizer que o problema eacute da empresa B e ao ligar para a empresa

B ela diz que o problema eacute da empresa A E vocecirc fica horas ou ateacute

dias ateacute seu problema ser resolvido Veja se a empresa oferece aleacutem do

sistema equipamentos rede e suporte

O banco de dados de um sistema

automatizado possui informaccedilotildees

valiosas sobre o comportamento do

cliente seus haacutebitos de consumo e

em caso de delivery quais as regi-

otildees que mais fazem pedidos e quais

as preferecircncias Com esses relatoacuterios

em matildeos emitidos pelos proacuteprios

sistemas eacute possiacutevel elaborar estrateacute-

gias de marketing aplicadas garan-

tindo maior alcance direcionado

Como tirar proveito de toda informaccedilatildeo que os sistemas armazenam

32 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Finger foods

Comidinhas cheias de sabor e visualmente atraentes O mercado de Finger Foods eacute ainda muito pouco explo-rado pelos brasileiros mas jaacute comeccedila a ganhar destaque

por conta de alguns empreendedores que decidiram seguir por essa modalidade no setor gastronocircmico Ideal para atender fes-tas e grandes eventos o Finger Food confere praticidade no preparo e ateacute mesmo na hora de comer pois evita a necessi-dade de louccedilas e talheres ainda mais quando o evento reuacutene grandes rodas de conversas seminaacuterios e palestras sendo uma oacutetima pedida para coqueteacuteis e intervalos

A empresaacuteria Letiacutecia Queiroga Bertoli viu no Finger Food uma oportunidade de lucrar e trabalhar fazendo o que gos-ta O crescimento veio com pouco tempo cerca de um ano e meio no mercado Eacute assim que Petit Foods tem se destacado no cenaacuterio da gastronomia Atendendo festas feiras buffets bares restaurantes empoacuterios e ateacute pessoas fiacutesicas Letiacutecia tem um produto especial carro-chefe do negoacutecio o bolinho cai-pira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba

A ideia do negoacutecio surgiu apoacutes Letiacutecia ter se cansado de uma rotina diaacuteria de trabalho A paixatildeo pela cozinha tambeacutem foi importante Jaacute a aposta no Finger Food veio naturalmente conta a empresaacuteria ldquoA nossa proposta eacute apresentar natildeo soacute para o mercado paulistano como tambeacutem para o Brasil o famoso bolinho caipira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba Inclusive a maior dificuldade eacute explicar que ele natildeo eacute como os salgados conven-cionais com pouca massa e muito recheio ele eacute uma mistura de recheio e massa onde os dois devem se destacar e juntos proporcionarem um sabor diferenciadordquo

A massa da iguaria eacute baseada em farinha de milho o que o torna uma espeacutecie de polenta recheada Explorar diferentes sabores eacute um objetivo mas sem perder a proposta de bolinho caipira sem gluacuteten com tradiccedilatildeo do Vale ldquoA proposta de Finger Food veio mesmo com a demanda do mercado sem opccedilotildees novas de mini salgados para buffets e bares percebi e apostei onde satildeo muito bem acompanhados e harmonizados com cervejas drinks e tam-beacutem o tradicional cafezinhordquo afirma

A empresaacuteria Letiacutecia Bertoli uniu sua paixatildeo pela cozinha e a necessidade de sair da rotina e apostou em um produto atraente e praacutetico para festas mas ainda pouco explorado

Finger foods

Desafios Em pouco mais de um ano Ana Letiacutecia se depa-

rou com as burocracias do Estado para manter o

seu negoacutecio A falta de experiecircncia no ramo ali-

mentiacutecio fez com que a empresaacuteria se surpreen-

desse com a necessidade de inuacutemeras licenccedilas

registros burocracia e dificuldade de inserccedilatildeo no

mercado ldquoTive muitas duacutevidas ao ter que definir

o segmento o posicionamento da empresa e cla-

ro sentir o feedback de todos os clientes O Bra-

sil infelizmente eacute um pais que natildeo incentiva o

empreendedorismo A carga tributaacuteria complexa

e onerosa eacute um dos maiores problemasrdquo

Mesmo assim a empresaacuteria garante que esforccedilo vale

agrave pena Isso eacute refletido na proposta de crescimen-

to que conta com um novo processo para atender

eventos indo ateacute o local com infraestrutura para

atender aos convidados e clientes A Petit Foods

tambeacutem conta com sistema de Delivery e jaacute inves-

te no e-commerce para alavancar as vendas Para

quem quer empreender no ramo gastronocircmico a

dica de Letiacutecia eacute certeira ldquoEstudem bastante antes e

natildeo cometam meu erro de aprender apenas depois

de jaacute ter tomado a decisatildeo Pesquisem o mercado o

segmento no qual pretendem atuar leiam sobre e

faccedilam muita muita contardquo finaliza

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34 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Cozinha adequada

Saiba quais satildeo os cuidados e equipamentos para um

melhor aproveitamento de um local profissional de

preparo de alimentos

se vocecirc possui um restaurante ou estaacute

pensando em abrir um negoacutecio no

ramo da gastronomia sabe que prin-

cipal produto do empreendimento eacute a co-

mida e esta precisa de um lugar especial e

totalmente seguro para ser preparada Um

estabelecimento gira em torno da cozinha

que deve ser planejada de forma a otimizar

os processos evitar desperdiacutecios e garantir a

qualidade dos pratos

foodmagazinecombr 35

Fluxo facilitado

Escolha dos equipamentos

A dinacircmica de uma cozinha de restaurante ou industrial eacute muito intensa e tudo deve ser planejado de forma a gerar um fluxo faacutecil e praacutetico e tudo vai depender da demanda do dia a dia Tudo tem que ser pensado desde o recebimento da mateacuteria-prima seu armazenamento e preparo ao recolhimento e descarte de resiacuteduos assim eacute possiacutevel estabelecer os equipamentos necessaacuterios e ade-quar essa demanda ao espaccedilo disponiacutevel

ldquoA definiccedilatildeo de como seratildeo servidas as refeiccedilotildees mudam todo o projeto Cada forma tem suas especificaccedilotildees e ne-cessidades O sistema a la carte por exemplo exige que ao lado do fogatildeo jaacute tenha um freezer ou refrigerador com os bifes cortados e organizados para que o funcionaacuterio possa ser mais aacutegil no momento de fritaacute-los Jaacute no sistema self-ser-vice essa preocupaccedilatildeo natildeo eacute primordialrdquo diz Renato Feroldi arquiteto da Cozil ldquoNatildeo tenha armaacuterios fechados Tudo fica aberto para facilitar a visualizaccedilatildeo dos utensiacutelios Geladei-ra com vidro tambeacutem economiza tempo aleacutem de energia pois natildeo precisa procurar o que se querrdquo acrescenta

ldquoNormalmente a definiccedilatildeo correta de um equipamento ou

conjunto de equipamentos leva em consideraccedilatildeo o espa-

ccedilo disponiacutevel o tipo de serviccedilo cardaacutepio pessoas a serem

atendidas em um determinado periacuteodo de tempo normas

da vigilacircncia sanitaacuteria fluxo de trabalho frequecircncia de en-

trega dos alimentos pelos fornecedores estocagem enfim

existe uma seacuterie de dados que precisam de avaliaccedilatildeordquo enu-

mera Milton Machado diretor comercial da Praacutetica Na hora

de escolher o fabricante verifique se a empresa fornecedora

eacute certificada com ISO 9000 IMETRO CREA e tem um his-

toacuterico de produtos de boa qualidade

Feroldi destaca alguns equipamentos que podem trazer mais

eficiecircncia agrave produccedilatildeo e agilidade no atendimento ao cliente

ldquoO Patru equipamento colocado entre o fogatildeo e o espaccedilo

em que o garccedilom busca a comida serve como uma estufa

onde o prato que terminou de ser feito permanece aquecido

ateacute a vinda do garccedilom Tambeacutem haacute uma parte que ajuda a

manter a temperatura adequada para saladas A Coifa mais

indicada eacute a que possui um sistema que lava a fumaccedila e joga

para forardquo aconselha

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SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Pense na praticidade de limpeza ldquoPara evitar trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute porque o excesso de produtos como desengordurantes e desengraxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentosrdquo

O preparo dos pratos aleacutem de exigir um local com bastante

higiene gera muita sujeira especialmente gordura Para evitar

trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante

pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute por-

que o excesso de produtos como desengordurantes e desen-

graxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar

a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentos Uma

boa limpeza diaacuteria prolonga a vida dos equipamentos aleacutem de

funcionar corretamente Produtos a base de cloros por exem-

plos devem ser evitados em superfiacutecies de accedilo inox

SEU NEGOacuteCIO

foodmagazinecombr 37

Seguranccedila eacute primordialTodos sabem que a cozinha industrial eacute um local

com vaacuterios riscos e a seguranccedila deve comeccedilar

desde o projeto inicial Com o avanccedilo da tec-

nologia os equipamentos tambeacutem estatildeo melhor

preparados para evitar acidentes mas a seguran-

ccedila seraacute garantida por um layout bem elaborado

com profissionais treinados implantados aleacutem

de procedimentos muitas vezes simples

ldquoO piso tem que ser antiderrapante para evi-

tar acidentes de trabalho na correria dos fun-

cionaacuterios de preferecircncia o material tem que

ser ceracircmica A luminaacuteria tem que ser pro-

tegida para que caso uma lacircmpada estoure

nada caia nos alimentos que estatildeo sendo pre-

paradosrdquo exemplifica Renato Feroldi

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PRODUTOS

AJINOMOTO

Agrave base de tomate a Ajinomoto oferece o Mo-

lho de Tomate Ajinomotoreg - pronto para

uso produzido a partir de 48 tomates se-

lecionados que promovem sabor condimentaccedilatildeo

consistecircncia e aderecircncia agraves massas e o Extrato de

Tomate Ajinomotoreg um concentrado de tomates

selecionados equivalente a 80 unidades da fruta que

aumenta o rendimento dos molhos e garante cor

e sabor de qualidade Ambos estatildeo disponiacuteveis em

embalagem de 2kg de faacutecil manuseio e descarte

Outras opccedilotildees de molho satildeo o Molho Escuro Demi-

-Glace Ajinomotoreg - mistura com base de carne e

cebola que pode ser utilizado na criaccedilatildeo de molhos

com base escura e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave base de

carnes ndash e o Molho Branco Bechamel Ajinomotoreg -

mistura em poacute para o preparo de molhos brancos que

possui em sua composiccedilatildeo ingredientes como noz

moscada e pimenta Pode ser utilizado na criaccedilatildeo de

molhos com base branca e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave

base de massas Seus preparos satildeo simples basta acres-

centar aacutegua ou leite no caso do bechamel Disponiacuteveis

em embalagens de 1 kg rendem 10 L

Liacutequidos ou em poacute os molhos prontos ou semi prontos contribuem para a agilidade neces-

saacuteria em uma cozinha industrial eliminando as partes mais trabalhosas do processo artesa-

nal Seja para apenas acompanhar lanches salgados e saladas servir de base para molhos

diversos ou para incrementar massas e carnes enriquecendo as receitas os molhos prontos

satildeo raacutepidos e faacuteceis de serem preparados Confira algumas opccedilotildees oferecidas para o mercado

food service por cada uma das marcas a seguir

Molhos prontosMolhos prontos

foodmagazinecombr 39

CASTELO ALIMENTOS

Aleacutem de dar um sabor especial a verduras e

legumes frescos ou cozidos os Molhos para

Salada da Castelo Alimentos satildeo ideais para

o preparo e acompanhamento de pratos quentes e

lanches Com eles eacute possiacutevel incrementar grelha-

dos preparar petiscos entre outras receitas do car-

daacutepio A Castelo Alimentos possui diversas outras

opccedilotildees de molhos prontos como o Molho para

Salada Caseiro Bastante cremosos com uma com-

binaccedilatildeo de vinagre e especiarias pode ser utilizado

para dar um toque especial a sanduiacuteches de frango

e de presunto ou para acompanhar camarotildees fritos

carne assada e ateacute fondues

O Molho Roseacute feito com extrato de tomate e oacuteleos

essenciais de noz moscada e paacuteprica eacute ideal para

ser consumido em saladas cozidas de batata ce-

noura ervilha vagem beterraba chuchu sanduiacute-

ches de frango e de presunto camaratildeo e palmito O

Molho Italiano eacute uma verdadeira alquimia de sabo-

res Entre seus ingredientes estaacute a mostarda o alho

a cenoura o queijo parmesatildeo a cebola o oreacutegano e

os pimentotildees vermelho e verde aleacutem de pimenta

do reino preta salsa e manjericatildeo Por ter sabor in-

tenso eacute indicado para acompanhar frutos-do-mar

e legumes grelhados ou ainda para dar um toque

especial agrave farofa e recheios de sanduiacuteches Tambeacutem

indicado para saborear frutos-do-mar e legumes

grelhados a Castelo oferece o Molho de Limatildeo que

leva ainda um toque especial de salsa e cebolinha

Jaacute o Molho Parmesatildeo composto por vinagre

queijo parmesatildeo ovos e especiarias entre elas a

pimenta branca destaca-se pela cremosidade Eacute

ideal para acompanhar carnes brancas sanduiacute-

ches canapeacutes gratinados de legumes recheios de

batatas e diversas receitas que levam um toque de

queijo O Molho Balsacircmico por sua vez feito agrave

base de Vinagre Balsacircmico alho e oreacutegano possui

sabor marcante e vai muito bem com saladas de

folhas verdes legumes e pratos com tomate

Aleacutem destes seis sabores a Castelo tem tambeacutem a

linha de molhos Leve Vita que possui maior ape-

lo agrave saudabilidade menor teor caloacuterico ndash de 12 a 15

calorias por porccedilatildeo - e conta com fibra e 0 de gor-

dura trans em sua composiccedilatildeo A linha conta com

as versotildees Leve Vita Chaacute Verde com Limatildeo Leve

Vita Iogurte com Hortelatilde e Leve Vita Mostarda e

Mel Todos os produtos estatildeo disponiacuteveis em em-

balagem de 236 ml

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PRODUTOS

ZAELI

KNORR

A empresa disponibiliza aleacutem do ketchup tradicional (180g e

400g) diversas opccedilotildees de molhos para acompanhar lanches

sanduiacuteches salgados e assados O Molho de Pimenta Habane-

ro eacute preparado a base de polpa de pimenta habanero vinagre alho

cebola sal conservante benzoato de soacutedio e sorbato de potaacutessio aci-

dulante aacutecido ciacutetrico e espessante goma xantana O Molho de Pimen-

ta Picante Zaeli eacute elaborado a partir seleccedilatildeo de pimentas saborosas

A Zaeli criou ainda os Molho 3 em 1 que mistura Ketchup + Mostar-

da + Maionese e o Molho 4 em 1 com Zabor + Ketchup + Mostarda

+ Maionese em um uacutenico produto que pode ser utilizado para um

toque especial tambeacutem em tortas massas pizzas peixes entre outros

alimentos Outro molho misto eacute o Zabor Verde com pimenta tomate

e composiccedilatildeo exclusiva de especiarias como a noz-moscada dando

um sabor uacutenico de molho caseiro

O molho shoyu preparado com gratildeos de soja fermentados e salgados

por salmoura tem alto poder de conservaccedilatildeo de alimentos e atual-

mente tem sido utilizado como condimento para o preparo de uma

enorme variedade de alimentos devido principalmente ao seu sabor

marcante e intenso

Produzida por meio de tecnologias especiais que transformam

88 tomates cultivados em fazendas sustentaacuteveis em tomate

desidratado a Base de Tomate Desidratado Knorr eacute respeita

todos os padrotildees de seguranccedila dos alimentos eacute praacutetica e faacutecil de

preparar Saborosa e com acidez equilibrada permite ao cozinhei-

ro dar o seu toque especial A embalagem possibilita economizar

espaccedilo no estoque do restaurante e manter um ambiente organi-

zado jaacute que eacute o seu formato permite que fique em peacute Aleacutem disso

o peso dessa embalagem representa menos de 10 do peso de uma

lata de alumiacutenio e um pacote rende 67 kg de molho ou seja mais

do que duas latas tradicionais de 31 kg cada

Aleacutem do tradicional molho de tomate a Knorr possui ainda em em-

balagens de 11 kg para o food service os molhos Madeira Escuro

Demi Glace e Branco Bechamel O Molho Madeira Knorr segue a

verdadeira receita do molho madeira e traz cremosidade e excelente

aparecircncia nas carnes Pode ser congelado descongelado e aquecido

no micro-ondas e forno turbocombinado

O Molho Escuro Demi Glace Knorr soacute precisa ser adicionado agrave aacutegua e

cozido por trecircs minutos para estar pronto para servir de base para vaacute-

rios molhos bastando apenas variar os complementos Manteacutem a cor

o brilho e a consistecircncia de suas receitas melhorando a aparecircncia das

carnes por sua consistecircncia A Knorr tambeacutem possui o tradicional Mo-

lho Branco Bechamel que soacute precisa ser misturado ao leite para acom-

panhar massas e outras variedades de pratos

foodmagazinecombr 41

ZINI

A base para Besciamella da Zini um molho tipo bechamel eacute indicada para cremes sopas molhos

em geral e tambeacutem como espessante Tem baixo teor caloacuterico nenhum oacuteleo agregado alta di-

gestibilidade e reduzida contaminaccedilatildeo microbiana Em embalagem tubular de 1kg exclusiva para

o mercado food service pode ser estocado fora da geladeira e tem prazo de vencimento bem estendido

Aleacutem de servir como molho branco pronto eventualmente com raacutepidas personalizaccedilotildees a besciamella

pode preparar cremes de todo tipo sejam salgados como doces como cremes e sopas e tambeacutem ser uti-

lizada como espessante

42 foodmagazinecombr

SAINDO DO FORNO

Sapori traz nova linha de molhos Bruschetta

Induacutestria de alimentos especializada na produccedilatildeo de molhos

e conservas a Sapori aumenta o seu portfoacutelio a fim de ex-

pandir as opccedilotildees de produtos saudaacuteveis praacuteticos e ricos em

sabor A marca lanccedila no mercado a linha Bruschetta nos sa-

bores Tomate com Atum Legumes Primavera e Tomate com

Manjericatildeo Saborosos e saudaacuteveis os molhos e conservas Sa-

pori satildeo fabricados com mateacuterias-primas frescas sem adiccedilatildeo

de conservantes corantes e aromatizantes

Os novos produtos aleacutem da opccedilatildeo de serem consumidos

como antepastos italianos tradicionais podem ser utilizados no

preparo de refeiccedilotildees das mais simples agraves mais elaboradas como

recheio de tortas ou lasanhas realccedilando o sabor dos alimentos

e dando praticidade a quem cozinha Eles estatildeo disponiacuteveis em

embalagens de 220g com valores entre R$ 1200 e R$ 1350

O famoso cookie criado pelos norte-americanos que conquistou o paladar mundial recebe o sa-bor caseiro da Forno de Minas e chega agraves me-

lhores padarias cafeterias confeitarias e lanchonetes de todo Brasil ldquoCraqueladordquo e fofo na medida com o sabor inigualaacutevel Assim eacute o cookie da tradicional induacutestria de alimentos congelados no Brasil reconhecida pela quali-dade e praticidade dos seus produtos A princiacutepio o pro-duto seraacute destinado exclusivamente para o food service

Os cookies estatildeo disponiacuteveis em duas versotildees chocolate

com gotas de chocolate e baunilha com gotas de chocolate

Dentre os diferenciais dos cookies Forno de Minas estatildeo

sabor qualidade maciez crocacircncia e a facilidade e

agilidade de preparo uma vez que vatildeo direto do freezer

para o forno e ficam prontos em ateacute 12 minutos

O objetivo eacute oferecer aos pontos de venda

diversificaccedilatildeo alta lucratividade preccedilo competitivo

e padronizaccedilatildeo ldquoPara os consumidores estamos

oferecendo produto com sabor caseiro inconfundiacutevel

e seguranccedila alimentar Para os comerciantes satildeo

produtos liacutederes de venda com alto valor agregado

giro e rentabilidaderdquo afirma o diretor Comercial da

Forno de Minas Vicente Camiloti

Forno de Minas lanccedila cookie para o food service

foodmagazinecombr 43

A linha de Panelas Malagueta tem estrutura em

alumiacutenio que dissipa melhor o calor cozinhan-

do os alimentos por igual e mais raacutepido consu-

mindo menos energia O tom do vermelho cereja traz

sofisticaccedilatildeo e harmonia para a nova linha de panelas

oferecendo mais cor para os ambientes Disponiacuteveis em

itens individuais ou em conjuntos de cinco e sete peccedilas

com cabos em soft touch na mesma cor do produto que

aleacutem de facilitar traz mais seguranccedila ao manuseio e

tampa de vidro temperado com saiacuteda para vapor

Os itens da linha Malagueta possuem antiaderente Proflon

que garante mais agilidade ao cotidiano na cozinha

pois proporcionam faacutecil limpeza jaacute que os alimentos

natildeo grudam aleacutem de garantir refeiccedilotildees mais saudaacuteveis

utilizando menos oacuteleo no preparo dos alimentos

Brinox apresenta Linha de Panelas Malagueta

Incorporando a comercializaccedilatildeo da marca

La Espantildeola com exclusividade no Brasil

e apresentando uma nova proposta para a

linha de azeites da marca Cardeal a Bunge

renova seu portfoacutelio de azeites ldquoCom essa

iniciativa a Bunge fortalece seu posicio-

namento na categoria passa a ter marcas

complementares e variantes de produtos

capazes de atender a diferentes necessida-

des e momentos de consumo em diferentes

faixas de preccedilosrdquo explica Gerson Francisco

diretor de Consumo de Alimentos amp Ingre-

dientes da Bunge Brasil

Segundo o executivo a linha de La Espantildeola

oferece produtos com caracteriacutesticas para

disputar espaccedilo com players de grande

volume Aleacutem de um azeite com muita

qualidade ele chega reformulado para

atender ao paladar do brasileiro e em

embalagens com bico dosador Jaacute a linha de

azeites Cardeal tem produtos para atender agrave

demanda de um consumidor entusiasta da

cozinha e com um paladar mais apurado A

linha tambeacutem ganhou o bico dosador item

tatildeo valorizado pelo consumidor

O La Espantildeola eacute encontrado em cinco

variantes Extra Virgem em diferentes

tamanhos (250ml 500ml 750ml 1 litro

e 3 litros) Tipo Uacutenico (250ml e 500ml)

Orgacircnico (500ml) Gourmet (500ml) e o

Extra Virgem em versatildeo spray (200ml)

A linha reformulada de Cardeal passou a

ter trecircs versotildees o Extra Virgem (250ml

e 500ml) o Gran Reserva (500ml) e o

Orgacircnico (500 ml)

Bunge renova portfoacutelio de azeites

44 foodmagazinecombr

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foodmagazinecombr 45

䌀伀一䠀䔀윀䄀 䄀匀 一伀嘀䄀匀 嘀䔀刀匀픀䔀匀 䐀䔀 吀䔀䴀倀䔀刀伀 匀䄀娀팀一글 䄀䰀䠀伀 䔀 䄀䰀䔀䌀刀䤀䴀

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46 foodmagazinecombr

FLASHES

Restaurante Mocotoacute investe R$ 1 milhatildeo em nova unidade

Umas das marcas mais premiadas da atual gas-

tronomia paulistana O Mocotoacute abre uma

unidade no centro comercial paulista Sho-

pping D O Mocotoacute Cafeacute primeira unidade da rede

em um shopping center recebeu investimentos de

R$ 1 milhatildeo contando com cerca de 200 metros

quadrados no empreendimento No local os visitan-

tes podem experimentar iguarias e pratos especiais

do Nordeste como baiatildeo de dois escondidinho tor-

resmo e o tradicional dadinho de tapioca

Tambeacutem agrave frente dessa unidade o chef Rodrigo

Oliveira acompanhado por sua equipe deve

ampliar a experiecircncia aos clientes incluindo no

cardaacutepio sobremesas e os cafeacutes especiais trazidos de

Pernambuco e da regiatildeo da Chapada Diamantina

na Bahia Para manter a excelecircncia da marca o

novo restaurante vai priorizar pratos raacutepidos

mas autorais Nesse sentido parte da comida viraacute

preparada da cozinha central sendo finalizada na

hora ldquoO projeto alia os claacutessicos do Mocotoacute para

almoccedilo e happy hour a um exclusivo cafeacute da manhatilde

sertanejo com tapioca cuscuz e carne-seca na natardquo

afirma Rodrigo Oliveira chef do restaurante

foodmagazinecombr 47

A Oficina da Mesa eacute um espaccedilo com estrutura

completa dividida em duas aacutereas equipadas

com toda a estrutura necessaacuteria para produ-

ccedilotildees alimentares em larga escala para ser alugada por

dia ou horas A produccedilatildeo tambeacutem pode ficar armaze-

nada laacute mesmo e o local tambeacutem oferece serviccedilo de

logiacutestica trazendo toda comodidade e praticidade para

quem estaacute comeccedilando ou natildeo quer fazer grandes in-

vestimentos em uma cozinha industrial

O empreendedor pode utilizar tambeacutem o local como seu

endereccedilo fiscal receber e fazer entregas e ainda ter todo

apoio ao seu negoacutecio A Oficina da Mesa tem parcerias

com chefs de cozinha e engenheiros de alimentos

assessoria juriacutedica contabilidade entre outras dicas

aleacutem de uma oficina de desenvolvimento de negoacutecios e

uma sala de reuniotildees para receber clientes

ldquoTemos um programa de aceleraccedilatildeo do negoacutecio de

alimentaccedilatildeo auxiliamos o empreendedor que estaacute

comeccedilando a expandir e apoiamos ateacute na divulgaccedilatildeo

do produtordquo diz Edgard Aires fundador da Oficina da

Mesa O valor do aluguel eacute de a partir de R$50 a hora

e a armazenagem eacute cobrada por volume Para utilizar

a estrutura eacute preciso agendar previamente

Oficina da Mesa - Cozinha Compartilhada e EmpreendedoraRua Padre Chico 316 PompeiaTel 3090-8594 97036-8837 (Edgard) 95320-3754 ( Jussara) wwwoficinadamesacombr

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Creacutedito foto Amanda PerobelliEstadatildeo

48 foodmagazinecombr

bacalhau assado com legumes

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Retire o saquinho plaacutestico da parte superior da embalagem Abra-o com cuidado e separe o lacre Apoie o saquinho sobre uma assadeira e acomode os pedaccedilos de bacalhau as batatas e as cebolas

2 Adicione o tempero Knorr Meu Assado misture deli-cadamente o bacalhau e os legumes com o tempero Feche o saquinho com o lacre

3 Leve ao forno meacutedio (180deg C) por 30 minutos Retire do forno e corte o saquinho tendo cuidado com o vapor

4 Passe para uma travessa junte as azeitonas e sirva em seguida

1 Dessalgue o bacalhau com antecedecircncia Na veacutes-pera lave bem e coloque em uma tigela coberto com aacutegua Troque a aacutegua a cada 6 horas ateacute o mo-mento do preparo

2 Evite colocar o saquinho proacuteximo agraves paredes do for-no pois ele pode romper

3 O saquinho eacute indicado para cozimento no forno a gaacutes ou eleacutetrico Natildeo utilize o saquinho em micro-ondas

4 Se desejar substitua as batatas bolinha por batatas cortadas em cubos meacutedios

5 Se preferir substitua metade das cebolas por bu-quecircs de broacutecolis

Ingredientes

bull 1 embalagem de tempero Knorr Meu Assado

Ervas Finas

bull 800 g de bacalhau dessalgado e cortado

em postas

bull 200 g de batata bolinha descascada

bull 200 g de mini cebolas descascadas

bull meia xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas

sem caroccedilos

Rendimento 8 porccedilotildees

Tempo de preparo 40 minutos

foodmagazinecombr 49

Arroz cremoso

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Refogue a cebola em uma panela com azeite ateacute

ficar transparente Adicione o tender a uva passa

as nozes e o vinho e deixe fritar por 2 minutos

2 Misture o arroz na panela e mexa ateacute ficar homogecircneo

3 Adicione a maionese Hellmannrsquos e a aacutegua conforme ne-

cessaacuterio ateacute ficar cremoso Coloque o queijo parmesatildeo

mexa ateacute ficar homogecircneo e sirva a seguir

1 Se preferir substitua a uva passa preta por damas-

cos secos ou outras frutas secas de sua preferecircncia

Ingredientes

bull meia cebola picada

bull 1 colher (sopa) de azeite

bull meia xiacutecara (chaacute) de tender cozido e cortado

em cubos

bull 2 colheres (sopa) de uva passa preta sem se-

mentes picada

bull 1 colher (sopa) de nozes picadas

bull 2 colheres (copa) de vinho branco seco

bull 2 xiacutecaras (chaacute) de arroz cozido

bull 3 colheres (sopa) de maionese Hellmannrsquos

bull meia xiacutecara (chaacute) de aacutegua

bull 1 colher (sopa) de queijo parmesatildeo ralado

Receitas Knorr elaboradas pelos chefs da Unile-

ver Nataacutelia dos Santos e Leonardo Carvalho

Rendimento 4 porccedilotildees

Tempo de preparo 20 minutos

50 foodmagazinecombr

Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service

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12 foodmagazinecombr

Os germacircnicos satildeo conhecidos pela sua

fartura agrave mesa bem como o uso de ingredientes

fortes como carne de porco salsichas

temperadas e as famosas cervejas que satildeo

consideradas as melhores do mundo Decirc um passeio

pela cozinha alematilde

Terra das boas cervejas a Alemanha eacute um paiacutes riquiacutes-

simo em termos de gastronomia A cultura culinaacuteria

local eacute conhecida principalmente pela fartura e pelo

reveacutes ao desperdiacutecio de alimentos

Devido a todos os momentos histoacutericos conturbados que o paiacutes

enfrentou a escassez de alimentos se fez presente em muitas

delas Hoje uma mesa farta eacute sinocircnimo de gratidatildeo mas tam-

beacutem representa uma mistura de sabores que foram se encai-

xando ao longo do tempo e originaram a culinaacuteria Alematilde atual

Entre batatas carnes cervejas e as famosas salsichas vocecirc pode

encontrar na Alemanha combinaccedilotildees sem igual de pratos que

satildeo de encher os olhos e dar aacutegua na boca

Gastronomiaalematildealematilde

Fotos Divulgaccedilatildeo

Berlim

Gastronomia pelo mundo

foodmagazinecombr 13

Algumas curiosidades que vocecirc precisa saber sobre a cozinha Alematilde eacute que

ela eacute considerada a segunda melhor do mundo perdendo somente oacutebvio

para os franceses Ela tambeacutem fica em segundo lugar quando o assunto eacute

nuacutemero de restaurantes espalhados pelo paiacutes

Os pratos principais da Alemanha levam quase sempre carne de porco e

batatas Com exceccedilatildeo do Chucrute eacute claro Apesar de ser bastante conhecido

pelo nome no Brasil o prato eacute comum na terra germacircnica sendo simples-

mente uma conserva de repolho que acompanha quase todas as refeiccedilotildees

As marcas da histoacuteria alematilde se encarregaram de produzir alimentos embu-

tidos tambeacutem muito populares no paiacutes Como em praticamente todos os

lugares a culinaacuteria germacircnica varia de regiatildeo para regiatildeo mas sem grandes

diferenciaccedilotildees Isso porque se trata de um paiacutes pequeno entatildeo ficou mais

faacutecil unificar a culinaacuteria local

Tiacutepica culinaacuteria Alematilde

Gastronomia pelo mundo

Um dos grandes atrativos e aperitivos da Alemanha eacute

a variedade de salsichas que existem no local Com os

mais variados temperos e cortes de carne o alimento

se diferencia ndashe muito ndash do tipo de salsicha consumi-

da em outros paiacuteses como o Brasil por exemplo Veja

alguns tipos jaacute que satildeo muitos ndash mais de 1500

BRATWURST salsicha de porco clara com ervas

CURRYWURST salsicha de porco mais rosada geral-

mente servida com molho de tomate e curry salpicado

por cima

WEIszligWURSTWEISSWURST salsicha branca de

carne de vitela Ela eacute servida com de mostarda doce

METTWURST salsicha feita de carne crua tempera-

da com cebola

Salsichas

CHUCRUTE O Chucrute nada mais eacute do que uma conserva de repolho fermentado Existem diversas maneiras de preparo do prato mas geralmente eacute servido como acompanhamento

EISBEIN O nome pode parecer difiacutecil mas o prato nada mais eacute do que joelho de porco que pode ser preparado frito ou as-sado Acompanha chucrute e eacute servido com outras especiarias

BRATKARTOFFELN Eacute um cozido de batatas que leva outros ingredientes como cebola bacon toucinho alho sal e outros temperos

BOULETTE Satildeo bolinhos feitos com massa e podem ser doces ou salgados O recheio mais conhecido do prato leva carne ou fiacutegado

SCHLACHTPLATTE Mais um prato que leva porco muito utilizado na Alemanha O Schlachtplatte eacute mais um prato que eacute feito com carne de porco no caso a bar-riga Aleacutem disso eacute acompanhado por chucrute e batata

Pratos tiacutepicos

ERDINGER WEISSBIER Satildeo 30 anos de estrada da

cervejaria que fica em Erding na Baviera A linha de cer-

vejas vai desde as tradicionais sem trigo ateacute sem aacutelcool

bocks de trigo e a ldquoUrweisserdquo cerveja de trigo um pouco

mais escura produzida seguindo a receita original baacuteva-

ra e que vem numa garrafa claacutessica

OETTINGER A Oettinger produz 25 tipos de cerveja e

dez bebidas de baixo teor alcooacutelico Ao longo dos anos

conquistou fama de produzir cervejas mais baratas

BITBURGER Uma das marcas favoritas na Alemanha

eacute a Bitburger A sede fica em Bitburg (Renacircnia-Palatina-

do) onde a Bitburger Pils eacute fabricada desde 1817 Aleacutem

dela satildeo fabricadas cervejas sem aacutelcool e misturas com

refrigerantes o que atrai especialmente os jovens

VELTINS Esta marca especializada em cerveja tipo pilsen

e misturas de cerveja com outras bebidas existe desde 1824

e fica em Grevenstein (Renacircnia do Norte-Vestfaacutelia)

ldquo Um dos grandes siacutembolos da Alemanha satildeo suas in-criacuteveis cervejas que atraem visitantes do mundo inteiro ao paiacutes Natildeo eacute para menos jaacute que os alematildees deteacutem da maior festa comemorativa para cerveja no mundo in-teiro o Oktoberfestrdquo

CervejasUm dos grandes siacutembolos da Alemanha satildeo suas incriacute-veis cervejas que atraem visitantes do mundo inteiro ao paiacutes Natildeo eacute para menos jaacute que os alematildees deteacutem da maior festa comemorativa para cerveja no mundo in-teiro o Oktoberfest O evento acontece todos os anos

em Munique desde 1810 e possui versotildees espalhas pelo mundo inteiro inclusive no Brasil

Pela fama de boa cerveja confira algumas que satildeo as mais populares na Alemanha

foodmagazinecombr 15

16 foodmagazinecombr

Papo Direto

GabrielGerminara

Soacutecio-fundador da Cheff Solutions

Formado em Engenharia de Sistemas pela Universidad de Moroacuten na Argentina o argentino Gabriel

Germinara tem forte perfil empreendedor que o levou a se dedicar desde cedo a negoacutecios proacuteprios

Fundou em 1998 quando veio morar no Brasil ao lado do amigo de infacircncia Walter Huarriz a Cheff

Solutions e desde entatildeo se dedica a desenvolver soluccedilotildees inovadoras para atender cada vez melhor as

demandas de estabelecimentos do food service Por 16 anos foi responsaacutevel pelo setor comercial da Cheff

Solutions e hoje se manteacutem na direccedilatildeo da empresa atuando como membro do conselho administrativo

Especialista em soluccedilotildees tecnoloacutegicas que auxiliam estabelecimentos do setor de food service e entrete-

nimento a otimizar suas operaccedilotildees a Cheff Solutions eacute detentora da patente que corresponde agrave criaccedilatildeo

do sistema de comandas eletrocircnicas no Brasil e implantou suas soluccedilotildees em locais como o complexo

gastronocircmico Eataly Brasil os restaurantes Mocotoacute e Forneria San Paolo O executivo com 20 anos de

experiecircncia no setor food service fala dos principais desafios e oportunidades que os restaurantes enfren-

tam no momento atual da economia e como o avanccedilo tecnoloacutegico pode beneficiar na gestatildeo dos negoacutecios

e na fidelizaccedilatildeo dos clientes

Quando percebeu que certos estilos de sistemas

poderiam ajudar os restaurantes

Comeccedilamos eu e mais dois argentinos em 1996 a

trazer as tendecircncias e tecnologias do mercado lo-

cal para o Brasil que possuiacutea um sistema obsoleto

Trouxemos inspiraccedilatildeo de fora para desenvolver um

conceito para atendimento sem fio possibilitando

fazer pedido na frente do cliente e enviar para a

produccedilatildeo Natildeo existia muita tecnologia na eacutepoca e

fomos pioneiros na forma remota Na verdade jaacute

tiacutenhamos uma empresa de tecnologia na Argentina

e um amigo nosso abriu um bar no Rio de Janei-

ro o Rock Memoria Cafeacute Para ajudaacute-lo nessa nova

empreitada desenvolvemos uma tecnologia basea-

da em uma viagem que fizemos em lojas de varejo

que faziam o pedido atraveacutes do wi-fi natildeo era no

mercado gastronocircmico mas adaptamos Entramos

com a patente em 2001 e ela saiu depois de 13 anos

Fotos Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 17

Quais satildeo as principais soluccedilotildees trabalhadas pela

Cheff Solutions neste ano

Este ano estaacute acontecendo a convergecircncia de pla-

taformas que vatildeo virar uma revoluccedilatildeo Hoje temos

um dispositivo moacutevel com o qual o proacuteprio gar-

ccedilom faz o pedido Esta eacute hoje a principal ferramen-

ta no Brasil Noacutes acreditamos e estamos trabalhan-

do na junccedilatildeo das tecnologias Assim os dispositivos

iratildeo incorporar toda a parte de pagamento

Como a tecnologia pode auxiliar na gestatildeo e

principalmente na fidelizaccedilatildeo de clientes

A crise econocircmica tem impactado e comeccedilamos a

ver uma quantidade muito grande de fechamento

de estabelecimentos que natildeo estavam preparados

para enfrentar uma crise A maioria dos estabe-

lecimentos natildeo tem premissa de controlar seus

estoques e gerenciar a parte de compras O dono

compra e aplica uma margem mas natildeo controla

a retaguarda Foi uma transformaccedilatildeo no mercado

por necessidade uma tecnologia que permite um

controle melhor na compra no estoque custo da

mercadoria etc O ponto de venda foi aprimoran-

do todo serviccedilo e atendimento ao cliente O uso

ldquoOs empresaacuterios veem este tipo de investimento

como gasto mas ele eacute retornaacutevel O gestor vecirc o investimento na

cozinha e na decoraccedilatildeo mas na tecnologia

parece algo necessaacuterio mas natildeo indispensaacutevel

para gerenciar o estabelecimento ao longo

do tempo Eles resistem a essa transformaccedilatildeo

na forma de entender e controlar o negoacuteciordquo

dessas ferramentas estaacute comeccedilando impulsionado

pela crise O sistema de gestatildeo de financcedilas coloca as

todas as informaccedilotildees na nuvem

Como a empresa busca oferecer experiecircncias di-

ferenciadas aos clientes

O problema eacute que a cultura generalizada Os em-

presaacuterios veem este tipo de investimento como

gasto mas ele eacute retornaacutevel O gestor vecirc o inves-

timento na cozinha e na decoraccedilatildeo mas na tec-

nologia parece algo necessaacuterio mas natildeo indispen-

saacutevel para gerenciar o estabelecimento ao longo

do tempo Eles resistem a essa transformaccedilatildeo na

forma de entender e controlar o negoacutecio

A empresa estaacute baseada na convergecircncia da tec-

nologia Passamos um ano e meio desenvolvendo

uma transformaccedilatildeo do ponto de vista de como

se vende uma soluccedilatildeo Antigamente e ateacute hoje

se vende serviccedilo com mensalidade para dar ma-

nutenccedilatildeo agraves plataformas Vamos migrar para os

meios de pagamentos podendo oferecer na ponta

uma soluccedilatildeo atrelada ao percentual da taxa que o

restaurante paga para a operadora

Fotos Divulgaccedilatildeo

18 foodmagazinecombr

20172017EXPECTATIVASEXPECTATIVAS

Apesar de um 2016 difiacutecil para economia empresaacuterios do ramo

de alimentaccedilatildeo e food service projetam avanccedilos nos negoacutecios

para 2017

Tempos de crise geram inseguranccedila nos empreende-

dores especialmente quando veem queda em seu fa-

turamento acompanhada de aumento dos custos O

susto em 2015 foi grande e trouxe muitos desafios mas agora

um novo ano se inicia e novas perspectivas surgem Conver-

samos com profissionais do setor food service dos mais va-

riados segmentos para saber quais satildeo suas reais expectativas

para o proacuteximo ano e planos para driblar a situaccedilatildeo econocircmi-

ca do Paiacutes e trazer desenvolvimento ao negoacutecio

foodmagazinecombr 19

2016 foi um ano de muitos desafios e muito trabalho para

a Friboi e 2017 natildeo seraacute diferente Este ano a marca ini-

ciou um amplo trabalho de educaccedilatildeo dos consumidores

com a plataforma on-line Academia da Carne Friboi O

objetivo deste projeto eacute levar conhecimento aos brasilei-

ros e apresentar a ampla variedade de cortes disponiacuteveis

no mercado que atendem aos mais variados bolsos As-

sim garantimos que todos tenham acesso agrave carne bovina

e consumam essa importante proteiacutena independente-

mente de qualquer instabilidade econocircmica

Fora isso a Friboi realizou uma reestruturaccedilatildeo da sua

marca e ampliou o seu portfoacutelio com novas marcas e

produtos Esse novo guarda-chuva chegou para atender

as demandas e desejos dos mais variados consumidores

aleacutem de agregar valor aos tradicionais cortes da Friboi

No proacuteximo ano a marca segue com essa oferta ampla e

democraacutetica de produtos e a estrateacutegia de negoacutecios seraacute

focada nos produtos de maior valor agregado Com isso

prevemos um aumento nas vendas para o ano com um

todo e uma retomada da econocircmica principalmente no

segundo semestre de 2017

Nossa expectativa eacute que 2017 seraacute mais um ano extremamen-

te desafiador inclusive um pouco diferente do que previacuteamos

haacute dois ou trecircs meses Acreditamos que a economia iraacute dar si-

nais muito lentos de recuperaccedilatildeo e por este motivo o cenaacuterio

natildeo seraacute muito diferente deste ano 2016 apesar de ter sido

um ano de crescimento para nossa empresa foi bem desafia-

dor pois o ritmo de negoacutecios foi muito mais lento do que no

ano anterior principalmente se comparado com 2014 Uma

introduccedilatildeo que costumava levar de um a trecircs meses no ano

passado nesse ano passou a ser de seis a nove meses

Planejamos para 2017 o lanccedilamento de novas linhas de

produtos e o fortalecimento de linhas receacutem lanccediladas

Aleacutem disso pretendemos expandir nossa distribuiccedilatildeo para

Minas Gerais e nos fortalecer no Rio de Janeiro Paranaacute e

Santa Catarina Por uacuteltimo pretendemos finalmente entrar

em algumas importantes redes de varejo americanas que

estamos em negociaccedilatildeo desde 2016 Para 2017 esperamos

fortalecer o investimento que fizemos nesse ano em ex-

portaccedilotildees principalmente nos Estados Unidos Panamaacute e

Nova Zelacircndia aleacutem de abrir outros mercados como Ar-

gentina e Meacutexico Aleacutem disso esperamos mesmo com um

crescimento mais lento da economia brasileira no miacutenimo

dobrar nossas vendas no paiacutes Isso seraacute possiacutevel devido a

todo trabalho de abertura de novos pontos de venda e lan-

ccedilamento de novos produtos que desenvolvemos em 2016

Mariana Morais gerente de marketing da JBS Carnes

Daniel Feferbaum CEO da Luminus Life

Foto Divulgaccedilatildeo

Foto Divulgaccedilatildeo

20 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Estamos confiantes que 2017 seraacute um ano de retomada do

crescimento da economia brasileira e embora tenhamos

cumprido nossas metas para 2016 a expectativa eacute que

este ano tenhamos diferentes oportunidades e seja um

ano melhor para o Brasil 2016 foi um ano de muitos de-

safios Aleacutem das crises econocircmica e poliacutetica que assola-

ram o paiacutes o setor vitiviniacutecola enfrentou uma quebra de

safra histoacuterica Na Viniacutecola Aurora recebemos 50 do vo-

lume estimado para a safra Para continuar abastecendo

nossos clientes foram necessaacuterias uma seacuterie de medidas

entre elas buscar o suprimento de alguns itens na impor-

taccedilatildeo para evitar o desabastecimento

Embora tenha sido um ano de muito trabalho e de rein-

venccedilatildeo terminamos o ano com crescimento de vendas

com muitos precircmios internacionais conquistados por

nossos vinhos e espumantes Entendemos que 2017 jaacute

apresenta indiacutecios de recuperaccedilatildeo e por isso esperamos

que seja um ano melhor Continuaremos em busca de

nossas metas inovando sempre quer seja em produtos

embalagens roacutetulos ou buscando formas diferentes para

alcanccedilar nossos objetivos

Natildeo tenho duacutevidas de que 2017 seraacute um ano de expansatildeo

geograacutefica para a Cerveja Blumenau O ano que passou

tambeacutem nos trouxe importantes premiaccedilotildees enquanto

marca e tambeacutem para os nossos roacutetulos que vatildeo se re-

fletir no mercado em 2017 Nossa pretensatildeo eacute chegar ao

fim do ano com dois mil pontos de vendas em todos os

estados brasileiros Noacutes acreditamos que a cerveja ar-

tesanal teraacute um ano brilhante com mais consumidores

percebendo o valor de uma boa cerveja e a quantidade

de elementos sensoriais que ela pode trazer

Lourdes Conci da Silva gerente de Marketing da Viniacutecola Aurora

Valmir Zanetti diretor executivo da Cerveja Blumenau

Foto Daniel Zimmermann

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 21Foto Daniel Zimmermann

22 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Estamos desde 2014 no mercado quando atuaacutevamos ape-

nas com unidade moacutevel fazendo muito eventos Em 2015

o mercado comeccedilou a desacelerar de maneira vertiginosa

Para 2016 nos preparamos para manter o plano de expan-

dir nossa forma de atuar abrindo uma loja fiacutesica Acre-

ditamos que quando vocecirc tem dedicaccedilatildeo o momento de

crise gera oportunidades para micro e pequenos empresaacute-

rios porque o mercado abre espaccedilos que natildeo tecircm quando

os grandes dominam Em 2016 nos consolidamos apesar

da retraccedilatildeo apostamos e deu certo Para 2017 ainda natildeo

esperamos uma reaccedilatildeo do mercado apenas estabilizaccedilatildeo

e uma reaccedilatildeo mais positiva somente em 2018 Planejamos

a abertura de mais trecircs lojas abrir a marca para o sistema

de franquia e nos prepararmos para quando o mercado

voltar a crescer

Joatildeo Torossian e Heloisa Torossian empreendedores e fundadores da Fratelli

Antonio Miranda diretor da VPJ AlimentosApesar da crise o ano de 2016 foi semelhante

a 2015 quando crescemos 35 nas vendas de

carnes nobres Ao mesmo tempo que cativamos

novos mercados consolidamos aqueles que

construiacutemos nessa uma deacutecada de trajetoacuteria

Creio que 2017 seraacute um ano difiacutecil mas estamos

estruturados para enfrentaacute-lo com flexibilida-

de como fizemos em 2016 Natildeo haacute expectativa

de grandes investimentos ou mesmo privati-

zaccedilotildees que amenizariam a crise mas estamos

na contramatildeo Estamos projetando um cresci-

mento de 20 em 2017 pela crescente demanda

no segmento de carnes nobres Atendemos um

puacuteblico fidedigno Planejamos reduzir custos

e automatizando parte dos processos visando

maior eficiecircncia

O ano de 2016 como um ano difiacutecil poreacutem importante e de muito aprendizado Aprendemos a trabalhar de forma mais enxuta com equipe menor e mais economia criando solu-ccedilotildees de administraccedilatildeo e preccedilos acessiacuteveis sempre prezando o bom atendimento e a qualidade dos pratos A casa natildeo re-ajusta o cardaacutepio haacute um ano o que eacute bom neste momento assim como o investimento em comunicaccedilatildeo e marketing e a criaccedilatildeo de promoccedilotildees diaacuterias

Temos duas unidades em Satildeo Paulo e um grande plano de expansatildeo pois para 2017 a ideia eacute abrir mais duas unidades ainda no primeiro semestre Com todo o plano de expansatildeo enxergo um 2017 melhor economicamente mas temos como meta entender ainda mais o cliente e adaptar-se ao novo perfil de consumo do seu puacuteblico uma vez que a internet e a crise econocircmica que o Brasil atravessa fazem com que o cliente ava-lie melhor as opccedilotildees economize e seja mais criterioso ao optar por um passeio ou refeiccedilatildeo fora de casa Manter o bom aten-dimento a qualidade dos produtos oferecidos e criar alterna-tivas para o cliente satildeo chaves para o sucesso no proacuteximo ano

Guilherme Temperani soacutecio proprietaacuterio do Macaxeira Restaurante e Cachaccedilaria

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 23

O ano que passou foi o nosso primeiro ano de atu-

accedilatildeo e os resultados natildeo poderiam ter sido me-

lhores Mesmo em meio a um cenaacuterio geral natildeo

muito animador conseguimos entrar no mercado

com abordagem planejada e inovadora o que tem

nos permitido almejar posiccedilatildeo de destaque no

nosso segmento A expectativa que temos eacute muito

boa por ser ano de crescimento da empresa re-

ceacutem entrada no mercado Para 2017 manteremos

nossa linha de atuaccedilatildeo e abordagem buscando

levar ao mercado alta tecnologia a preccedilos muito

competitivos sempre trabalhando ao lado de nos-

sos clientes Jaacute com relaccedilatildeo ao mercado achamos

que o ano vai ser desafiador para todo o setor nos

mais diversos subsegmentos

O setor da Dr Freeze estaacute muito bom Obtive-

mos um crescimento de 25 e abertura de 12

novas unidades durante o ano O consumo de

doces no paiacutes cresce ano apoacutes ano O maior de-

safio de 2016 foi a crise econocircmica que acabou

tirando o otimismo do brasileiro e desestimu-

lando o consumo Nosso maior investimento

para superar a crise foi a diferenciaccedilatildeo dos

demais concorrentes para sair da sazonalidade

e acrescentar mais produtos disponiacuteveis para

consumo do puacuteblico e claro aliado com um

novo conceito de negoacutecio com isso consegui-

mos alcanccedilar o ecircxito

Sergio Marcondes soacutecio do Linked Gourmet

Everson Ceschin Filho proprietaacuterio da rede de franquias Dr Freeze

Foto Divulgaccedilatildeo

Foto Divulgaccedilatildeo

24 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

O ano de 2017 seraacute tambeacutem desafiador e o ob-

jetivo eacute criar cada vez mais oportunidades para

apresentar soluccedilotildees eficientes e inovadoras

como o novo site ufscom que lanccedilamos em

2016 uma plataforma digital com conteuacutedo

focado no mercado food service Aleacutem de ofe-

recer os melhores produtos e soluccedilotildees para co-

zinhas profissionais a Unilever Food Solutions

tambeacutem atua no desenvolvimento do mercado

de Food Service oferecendo um trabalho de

consultoria para os seus clientes

Pensando no desenvolvimento do mercado a

meacutedio longo prazo outro caminho que a Unile-

ver Food Solutions adotou em 2016 foi fortale-

cer parcerias como as que fizemos com a rede

educacional Kroton com a OSCIP Gastromoti-

va e com o Sebrae Optamos tambeacutem por fazer

accedilotildees focadas no ambiente digital como a par-

ceria com Cuponeria e Cheftime para o Festival

do Hambuacuterguer o Concurso Melhores Quilos

que elege o melhor restaurante self-service em

vaacuterias regiotildees do Brasil

Rodrigo Bertoncini diretor de marketing da Unilever Food Solutions

Posso dizer que o ano de 2016 para o food service foi

ao mesmo tempo dinacircmico e complicado Dinacircmico

porque ocorreram eventos de grande porte no Brasil

sendo o principal deles os Jogos Oliacutempicos e Paraliacutem-

picos que movimentaram muito a aacuterea de food servi-

ce A parte complicada foi que houve uma certa aco-

modaccedilatildeo dos negoacutecios Nosso setor teve muita gente

entrando se aventurando tentando uma saiacuteda ateacute em

funccedilatildeo do desemprego que aumentou devido a crise

mas tambeacutem teve muita gente saindo pois a economia

natildeo ajudou e ficou difiacutecil se manter uma falta de di-

nheiro no mercado como um todo

Eu natildeo diria que o cenaacuterio para 2017 eacute tatildeo otimista

mas vejo muita oportunidade para a palavra da vez

eficiecircncia Enxergo oportunidade principalmente para

os pequenos players que querem produzir melhor

com preccedilo mais em conta e vender melhor Semana

passada assisti uma reportagem de um cliente nosso

no ldquoPequenas Empresas amp Grandes Negoacuteciosrdquo que

exemplifica bem isso Ele tem um restaurante peque-

no dentro de um Mercado Municipal em Pinheiros e

atende 500 pessoas Ele natildeo tem nenhum garccedilom ele

faz tudo o cliente pega a comida no balcatildeo come nas

mesas que estatildeo em volta depois devolvem os talhe-

res jogam os descartaacuteveis no lixo e vatildeo embora Isso eacute

eficiecircncia seu custo eacute menor a pessoa eacute melhor aten-

dida come bem com produtos de qualidade e paga

um valor ali que natildeo teria condiccedilatildeo de pagar comendo

a mesma coisa em um lugar mais requintado que seria

mais caro Isso mostra uma tendecircncia fazer as coisas

mais eficientemente tirando custos que podem atra-

palhar o seu negoacutecio

Joseacute Carlos Dias Reis Mestre em engenharia de alimentos e soacutecio-fundador da Intellikit

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 25

Mesmo sem notiacutecias otimistas o empresaacuterio precisa ter

foco para crescer Os nuacutemeros sobre o mercado brasilei-

ro como um todo para o proacuteximo ano natildeo satildeo tatildeo ani-

madores como divulgados anteriormente Diversos seg-

mentos no entanto tecircm demonstrado altas expectativas

de crescimento para 2017 ou seja a retomada viraacute Fato eacute

que natildeo importa a situaccedilatildeo eacute preciso pensar na retoma-

da do crescimento da sua empresa Somente desta forma

eacute possiacutevel ldquoespantarrdquo a crise do seu caixa financeiro

O mais importante para o mercado como um todo eacute

que estamos no fim de um ciclo ruim no entanto a

velocidade para que esta retomada seja sentida deve

ainda ser lenta reflexo de algumas incertezas no cam-

po poliacuteticoeconocircmico e que refletem diretamente na

confianccedila para a retomada do investimento e conse-

quentemente na geraccedilatildeo de emprego Vale ressaltar

que setores que natildeo satildeo de primeira necessidade de-

veratildeo ter um iniacutecio de recuperaccedilatildeo mais gradual du-

rante o proacuteximo ano Eacute preciso acircnimo e estrateacutegias efi-

cazes para voltar a crescer Aproveitar o otimismo do

mercado consumidor requer experiecircncia e sabedoria

para retomar o desenvolvimento de uma empresa in-

dependendo do segmento Por isso o empresaacuterio que

ficar se lamentando pela crise perderaacute a boa vontade

da retomada

Atravessamos o ano focados no fortaleci-

mento de pontos centrais do Koi como a

qualidade do nosso atendimento e o caraacuteter

inovador dos nossos pratos Apesar dos de-

safios enxergamos 2016 como um periacuteodo

em que compreendemos o poder de se dife-

renciar para se destacar mesmo em eacutepocas

de instabilidade econocircmica Em 2017 se-

guiremos aprimorando nosso atendimento

e planejamos mudanccedilas no cardaacutepio com a

inclusatildeo de novos sushis e sobremesas Nos-

so objetivo eacute encarar a crise de forma criati-

va e inovadora e os resultados dessa postura

viratildeo com a abertura de uma nova unidade

do Koi na Vila Nova Conceiccedilatildeo

Luiz Melgo especialista em Gestatildeo de Produtos amp Supply-Chain e soacutecio-diretor da 360 Varejo

Patricia Komatsu Soacutecia do Koi Restaurante

Espero que o nosso segmento continue crescendo como nos anos anteriores

Em 2017 estaremos com faacutebrica proacutepria o que exige maiores investimentos

mas tambeacutem nos traraacute uma reduccedilatildeo em alguns custos Com a crise diminuin-

do acredito que as pessoas voltaratildeo a investir em alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel e

a buscarem novidades do mercado que eacute o caso do meu produto

Letiacutecia Bertoli proprietaacuteria da

Petit Foods

Foto Divulgaccedilatildeo

26 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Para 2017 pretendemos comeccedilar com novidades eventos

e promoccedilotildees para atingir um nuacutemero maior de clientes

para nossa casa algo que seja diferente e atraia as pes-

soas a conhecerem o restaurante Pretendo tambeacutem or-

ganizar contas e administraccedilatildeo reduzindo custos desne-

cessaacuterios Fazer um planejamento maior a curto e longo

prazo Natildeo foi um ano faacutecil foi nosso primeiro ano de

casa foi um ano de muito aprendizado conhecimento

de puacuteblico e de administraccedilatildeo interna

O ano foi de crise tentamos passar por ele mantendo a

qualidade da comida mas colocando um preccedilo hones-

to Natildeo nos intimidamos com o ano dificil conseguimos

enxergar dentro da crise um mundo de oportunidades

para atravessa-la Pretendemos fortalecer nosso nome e

aumentar nosso numero de clientes fixos e conquistar os

novos Fazer uma maior divulgaccedilatildeo da casa mantendo

um preccedilo justo fazer algumas promoccedilotildees trabalhar com

delivery atitudes que faccedilam as pessoas sairem de casa

curtirem sem ter medo do prejuizo no final do mecircs

O ano de 2016 foi complicado

para o mercado de franquias de-

vido agrave crise econocircmica e poliacuteti-

ca que levou agrave reestruturaccedilatildeo

de muitas redes poreacutem estamos

confiantes de que a economia

teraacute uma melhora significativa

a partir do segundo semestre de

2017 Apesar da crise que assolou

o paiacutes em 2016 a Olha o Chur-

ros encerra 2016 com um volume

de vendas 40 maior que o ano

anterior representando a comer-

cializaccedilatildeo de 18 milhatildeo de chur-

ros 80 a mais que em 2015

Gabriel Rodero Vitor Kanashiro e Rafael Zanetti fundadores da Olha o Churros

Foto Lilian Alves

Foto Priscilla Fiedler

Para o proacuteximo ano a expetativa da rede eacute crescer 15 e para isso planejamos

lanccedilamentos de novos produtos incremento do cardaacutepio atual aleacutem de accedilotildees

de marketing pontuais para impulsionar vendas e fidelizar o consumidor Man-

teremos o mesmo planejamento que eacute buscar dar corpo e forccedila para as lojas

existentes pois isso para noacutes eacute o melhor crescer de maneira sustentada do que

simplesmente crescer

Camila Accorsi Ditzel chef e proprietaacuteria da Osteria Donna Lena

foodmagazinecombr 27

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Nossa expectativa eacute de aumento de receita de 25 com relaccedilatildeo a 2016 (retomada de arroz e aumento de 15 da receita das linhas jaacute existentes em 2016) abertura de trecircs novas filiais e lanccedilamento de novos produtos 2016 foi um ano oacutetimo para Zaeli Tivemos metas alcanccedila-das com recuperaccedilatildeo das margens e consolidaccedilatildeo pa-trimonial aleacutem da abertura de cinco filiais A Zaeli fez um grande esforccedilo em reduccedilatildeo de despesas otimiza-ccedilatildeo da estrutura produtiva e logiacutestica visando redu-ccedilatildeo sustentaacutevel dos custos Os desafios satildeo continuar com essa reduccedilatildeo de despesas e custos fazer atualiza-ccedilatildeo tecnoloacutegica investir em logiacutestica se comprometer com prazos de entrega e se adaptar agrave nova realidade do

Brasil de reduccedilatildeo da renda

Foto Divulgaccedilatildeo

Valdemir Zago presidente da Zaeli

O objetivo do ZUR eacute proporcionar uma expe-

riecircncia uacutenica aos apreciadores da cultura japo-

nesa Nossa expectativa para o proacuteximo ano eacute

continuar oferecendo pratos criativos de alta

qualidade e tornar o restaurante um ponto gas-

tronocircmico no bairro da Aclimaccedilatildeo para mora-

dores de todas as localidades de Satildeo Paulo Satildeo

em tempos de crise que encontramos as melho-

res oportunidades para investir e crescer

Mauricio Zarzur idealizador do ZUR

28 foodmagazinecombr

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

O sabor da culinaacuteria mediterracircnea da Greacutecia estaacute rodando por Satildeo Paulo O Grego Food Truck eacute o mais novo itine-

rante de comida grega que chega agraves ruas da ca-pital paulista com a proposta de desmistificar o famoso churrasquinho grego A principal iguaria do truck eacute o Pita Gyros lanche mais famoso da Greacutecia Ele eacute feito com patildeo Pita artesanal molho Tzatziki (feito com iogurte grego pepino alho azeite e limatildeo) carne bovina tomate e cebola roxa Aleacutem disso tambeacutem haacute o toque brasileiro que eacute a batata palha para dar crocacircncia

Com uma proposta que natildeo eacute tatildeo evidente no mercado dos trucks o pensamento do empre-saacuterio Julio Carlos que hoje trabalha com vendas na empresa Cafeacute Pilatildeo gira em torno de ofere-cer experiecircncia gastronocircmica com novos sabores

fora do convencional que foca em hambuacuterguer

massas ou comida japonesa por exemplo Foi da

paixatildeo por feiras gastronocircmicas e o espiacuterito em-

preendedor que surgiu o Grego Food Truck ldquoHaacute

um ano comecei pesquisar para saber como se

abria um food truck Vi que esse seria o melhor

custo-benefiacutecio pois como trabalho na semana

posso fazer os eventos no fim de semanardquo conta

Com consciecircncia que trabalharia em uma carga

horaacuteria acima do normal Juacutelio natildeo se deixou aba-

ter por esse toacutepico Poreacutem a parte mais difiacutecil foi

apostar os bens mais valiosos como carro moto

e poupanccedila para investir no negoacutecio Para ele

ainda eacute muito viaacutevel abrir um truck mesmo com

tantos no mercado ldquoMas vejo que se for abrir algo

do tipo tem que trazer algo diferenterdquo acrescenta

Pita Gyros o lanche mais famoso da Greacutecia eacute o carro-chefe do negoacutecio fundado pelo empresaacuterio Julio Carlos que apostou tudo no sonho de montar um food truck

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

Empresas e negoacutecios

foodmagazinecombr 29

Empresas e negoacutecios

Em uma semana de funcionamento foram 30 encomendas

Na segunda 150 e na terceira mais 50 ldquoIsso fora os molhos

que boa parte das pessoas pedemrdquo ressalta Em boa parte dos

pedidos os clientes solicitam os molhos Por enquanto os sa-

bores disponiacuteveis de hambuacutergueres satildeo fraldinha 220g fral-

dinha 120g pernilcalabresa 120g costela 120g Jaacute os molhos

que acompanham aparecem nos sabores bacon crocante alho

com queijo branco tomate seco com provolone e cebola

O objetivo de Matta eacute evoluir para uma hamburgueria O

empresaacuterio jaacute estaacute preparando ponto fixo ldquoA ideia eacute deixar o

proacuteprio negoacutecio bancar essa evoluccedilatildeo E como hoje moro no

interior (Piracicaba-SP) daacute para testar o modelo em um mer-

cado menor A ideia eacute ter o toque gourmet sem a chatice dele e

trabalhar mais na qualidaderdquo

Atualmente as pessoas podem retirar suas encomendas dire-

tamente com Duda Poreacutem ele jaacute fez testes de Delivery e deve

ampliar o meacutetodo de venda em um curto prazo Mesmo come-

ccedilando a partir de um hobby Matta jaacute dirigiu um restaurante e

fez parte de outros processos de gestatildeo o que facilita na hora de

acelerar o processo de abertura e expansatildeo de uma marca

Idealizador do Mattadouro que oferece hambuacuterguer caseiro e molhos especiais Duda Matta eacute amante de churrasco e comeccedilou cozinhando para amigos

Quando um hobby vira

empresa

Quando um hobby vira

empresa

Ter talento na cozinha eacute muito bom Imagina soacute se vocecirc gosta de cozinhar chama uns amigos em casa e prepa-ra hambuacutergueres deliciosos Depois de um tempo seus

amigos comeccedilam a pedir para que vocecirc faccedila hambuacutergueres para eles de tatildeo bons que satildeo De repente a coisa toda explode e quando olha jaacute estaacute lucrando com uma atividade de lazer Foi o que aconteceu com o empresaacuterio Duda Matta haacute qua-tro meses Apreciador de boas carnes Duda revela que sempre gostou de preparar churrasco principalmente para os amigos

O processo demorou dois anos para dar vida ao O Mattadou-ro que hoje oferta hambuacutergueres congelados por encomen-da ldquoHaacute uns meses em uma dessas recepccedilotildees de amigos quis fazer maionese de bacon crocante mas natildeo deu muito certo

Mas meus amigos comeccedilaram a pedir mais para colocar no hambuacuterguerrdquo relembra Com a faiacutesca do empreendedoris-mo Matta se viu em um dilema ldquoPensei que isso poderia dar dinheiro mas como conciliar isso com o meu trabalho normalrdquo A primeira tentativa aconteceu em um jantar onde preparou kits de carnes congeladas e molho para acompa-nhar Cada cliente dava o toque final em casa

Para testar a possibilidade do negoacutecio Matta fingiu ter com-prado os hambuacutergueres e postou no Facebook A essa altura a empresa jaacute tinha nome e identidade visual ldquoA postagem fez um consideraacutevel barulho As primeiras encomendas jaacute saiacuteram sem nem ter preccedilordquo

Crescimento gradual

30 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Por que adquirir um sistema de automaccedilatildeo para o seu negoacutecio

O mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar mes-

mo em crise foi um dos que mais cres-

ceram em 2016 A tendecircncia eacute que esse

crescimento continue este ano Muitos estabele-

cimentos estatildeo abrindo as portas e inovando nos

produtos oferecidos para atrair ainda mais clientes

Um dos grandes diferenciais dos restaurantes bares

e ateacute casas noturnas eacute a agilidade no atendimento

e organizaccedilatildeo da equipe que atende aos clientes

Uma das alternativas para melhorar a experiecircncia

do cliente dentro do seu ambiente eacute investir em um

sistema automatizado de serviccedilos integrados

Com o setor de Alimentaccedilatildeo Fora do Lar aquecido agilidade no atendimento ao cliente eacute diferencial saiba como os sistemas informatizados podem ser aliados em uma gestatildeo integrada

A maioria dos serviccedilos prestados hoje na sociedade satildeo re-gistrados em computadores servidores e satildeo executados por meio de diversos dispositivos moacuteveis e eletrocircnicos que otimizam tempo e aceleram qualquer procedimento

Nos bares e restaurantes natildeo eacute diferente Hoje jaacute eacute possiacutevel observar garccedilons anotando pedidos em tablets smartpho-nes ou ateacute mesmo o cliente realizando o proacuteprio pedido por Tablet conhecido como Cardaacutepio Digital como jaacute pode ser visto em muitos restaurantes japoneses

A autonomia que os clientes possuem na hora de realizar seus pedidos eacute uma ferramenta poderosa para aumento do ticket meacutedio uma vez que o cliente tem agrave sua disposiccedilatildeo uma gama de informaccedilotildees sobre o que eacute ofertado no local aleacutem de poder escolher seu pedido com calma e acrescentar ou fazer observaccedilotildees sobre

Poreacutem os sistemas automatizados natildeo atendem somente ao cliente diretamente A organizaccedilatildeo e gestatildeo integrada tam-beacutem precisa ser informatizada Eacute por isso que sistemas que contemplam caixas comandas delivery estoque e emissatildeo de notas fiscais estatildeo cada vez mais recorrentes

Mas o que satildeo os sistemas de automaccedilatildeo

foodmagazinecombr 31

Vantagens e desafios dos sistemas automatizados

Como escolher o sistema ideal para o seu negoacutecio

De acordo com Faacutebio Aiello diretor da PDV Seven empresa

especializada em Soluccedilotildees de Automaccedilatildeo e Gestatildeo para o

segmento de FoodService ldquoa aquisiccedilatildeo de um sistema pode

contribuir muito aleacutem do fechamento de conta impactando

ateacute na margem de lucro eliminando desperdiacutecios roubos e

agilizando o atendimento Soluccedilotildees como o Cardaacutepio Digi-

tal por exemplo em um dos nossos clientes um restauran-

te japonecircs gerou uma economia de aproximadamente R$

800000mecircs com reduccedilatildeo de equipe e com desperdiacutecios

de alimentos que foi de 30 para 5rdquo

Poreacutem a implantaccedilatildeo de um sistema requer muita atenccedilatildeo

na escolha da empresa aleacutem de um esforccedilo para uma mu-

danccedila de cultura dentro do proacuteprio estabelecimento Muitos

funcionaacuterios temem as mudanccedilas e fazem de tudo para natildeo

dar certo Entender as reais necessidades eacute muito importan-

te para evitar soluccedilotildees caras que natildeo iratildeo agregar valor ou

que o modelo do estabelecimento natildeo esteja preparado

Ter uma equipe engajada e treinada para lidar com o siste-

ma eacute importante para que ele funcione de maneira eficaz e

contribua positivamente para o aumento de vendas no local

bem como para a satisfaccedilatildeo do cliente Algumas empresas

aleacutem da instalaccedilatildeo e treinamento oferecem acompanha-

mento nos primeiros dias de operaccedilatildeo para garantir os me-

lhores resultados

Encontrar uma empresa especializada e com know-hall no mercado eacute

imprescindiacutevel O suporte eacute um requisito muito importante pois com

todas essas tecnologias e equipamentos problemas sempre existem

e o importante eacute ter algueacutem que poderaacute resolvecirc-los raacutepido Veja se o

suporte atende durante todo o seu expediente e se possiacutevel Algumas

empresas oferecem suporte 24horas durante os 7 dias da semana

Se vocecirc tem planos de crescimento uma empresa que oferece um por-

tfoacutelio completo de soluccedilotildees eacute a ideal pois ela sempre poderaacute te ofere-

cer um produto que iraacute te ajudar no seu crescimento

Uma empresa que oferece a soluccedilatildeo completa poderaacute evitar muita dor

de cabeccedila pois pode chegar a uma situaccedilatildeo de ligar para a empresa A

e ela dizer que o problema eacute da empresa B e ao ligar para a empresa

B ela diz que o problema eacute da empresa A E vocecirc fica horas ou ateacute

dias ateacute seu problema ser resolvido Veja se a empresa oferece aleacutem do

sistema equipamentos rede e suporte

O banco de dados de um sistema

automatizado possui informaccedilotildees

valiosas sobre o comportamento do

cliente seus haacutebitos de consumo e

em caso de delivery quais as regi-

otildees que mais fazem pedidos e quais

as preferecircncias Com esses relatoacuterios

em matildeos emitidos pelos proacuteprios

sistemas eacute possiacutevel elaborar estrateacute-

gias de marketing aplicadas garan-

tindo maior alcance direcionado

Como tirar proveito de toda informaccedilatildeo que os sistemas armazenam

32 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Finger foods

Comidinhas cheias de sabor e visualmente atraentes O mercado de Finger Foods eacute ainda muito pouco explo-rado pelos brasileiros mas jaacute comeccedila a ganhar destaque

por conta de alguns empreendedores que decidiram seguir por essa modalidade no setor gastronocircmico Ideal para atender fes-tas e grandes eventos o Finger Food confere praticidade no preparo e ateacute mesmo na hora de comer pois evita a necessi-dade de louccedilas e talheres ainda mais quando o evento reuacutene grandes rodas de conversas seminaacuterios e palestras sendo uma oacutetima pedida para coqueteacuteis e intervalos

A empresaacuteria Letiacutecia Queiroga Bertoli viu no Finger Food uma oportunidade de lucrar e trabalhar fazendo o que gos-ta O crescimento veio com pouco tempo cerca de um ano e meio no mercado Eacute assim que Petit Foods tem se destacado no cenaacuterio da gastronomia Atendendo festas feiras buffets bares restaurantes empoacuterios e ateacute pessoas fiacutesicas Letiacutecia tem um produto especial carro-chefe do negoacutecio o bolinho cai-pira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba

A ideia do negoacutecio surgiu apoacutes Letiacutecia ter se cansado de uma rotina diaacuteria de trabalho A paixatildeo pela cozinha tambeacutem foi importante Jaacute a aposta no Finger Food veio naturalmente conta a empresaacuteria ldquoA nossa proposta eacute apresentar natildeo soacute para o mercado paulistano como tambeacutem para o Brasil o famoso bolinho caipira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba Inclusive a maior dificuldade eacute explicar que ele natildeo eacute como os salgados conven-cionais com pouca massa e muito recheio ele eacute uma mistura de recheio e massa onde os dois devem se destacar e juntos proporcionarem um sabor diferenciadordquo

A massa da iguaria eacute baseada em farinha de milho o que o torna uma espeacutecie de polenta recheada Explorar diferentes sabores eacute um objetivo mas sem perder a proposta de bolinho caipira sem gluacuteten com tradiccedilatildeo do Vale ldquoA proposta de Finger Food veio mesmo com a demanda do mercado sem opccedilotildees novas de mini salgados para buffets e bares percebi e apostei onde satildeo muito bem acompanhados e harmonizados com cervejas drinks e tam-beacutem o tradicional cafezinhordquo afirma

A empresaacuteria Letiacutecia Bertoli uniu sua paixatildeo pela cozinha e a necessidade de sair da rotina e apostou em um produto atraente e praacutetico para festas mas ainda pouco explorado

Finger foods

Desafios Em pouco mais de um ano Ana Letiacutecia se depa-

rou com as burocracias do Estado para manter o

seu negoacutecio A falta de experiecircncia no ramo ali-

mentiacutecio fez com que a empresaacuteria se surpreen-

desse com a necessidade de inuacutemeras licenccedilas

registros burocracia e dificuldade de inserccedilatildeo no

mercado ldquoTive muitas duacutevidas ao ter que definir

o segmento o posicionamento da empresa e cla-

ro sentir o feedback de todos os clientes O Bra-

sil infelizmente eacute um pais que natildeo incentiva o

empreendedorismo A carga tributaacuteria complexa

e onerosa eacute um dos maiores problemasrdquo

Mesmo assim a empresaacuteria garante que esforccedilo vale

agrave pena Isso eacute refletido na proposta de crescimen-

to que conta com um novo processo para atender

eventos indo ateacute o local com infraestrutura para

atender aos convidados e clientes A Petit Foods

tambeacutem conta com sistema de Delivery e jaacute inves-

te no e-commerce para alavancar as vendas Para

quem quer empreender no ramo gastronocircmico a

dica de Letiacutecia eacute certeira ldquoEstudem bastante antes e

natildeo cometam meu erro de aprender apenas depois

de jaacute ter tomado a decisatildeo Pesquisem o mercado o

segmento no qual pretendem atuar leiam sobre e

faccedilam muita muita contardquo finaliza

foodmagazinecombr 33

34 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Cozinha adequada

Saiba quais satildeo os cuidados e equipamentos para um

melhor aproveitamento de um local profissional de

preparo de alimentos

se vocecirc possui um restaurante ou estaacute

pensando em abrir um negoacutecio no

ramo da gastronomia sabe que prin-

cipal produto do empreendimento eacute a co-

mida e esta precisa de um lugar especial e

totalmente seguro para ser preparada Um

estabelecimento gira em torno da cozinha

que deve ser planejada de forma a otimizar

os processos evitar desperdiacutecios e garantir a

qualidade dos pratos

foodmagazinecombr 35

Fluxo facilitado

Escolha dos equipamentos

A dinacircmica de uma cozinha de restaurante ou industrial eacute muito intensa e tudo deve ser planejado de forma a gerar um fluxo faacutecil e praacutetico e tudo vai depender da demanda do dia a dia Tudo tem que ser pensado desde o recebimento da mateacuteria-prima seu armazenamento e preparo ao recolhimento e descarte de resiacuteduos assim eacute possiacutevel estabelecer os equipamentos necessaacuterios e ade-quar essa demanda ao espaccedilo disponiacutevel

ldquoA definiccedilatildeo de como seratildeo servidas as refeiccedilotildees mudam todo o projeto Cada forma tem suas especificaccedilotildees e ne-cessidades O sistema a la carte por exemplo exige que ao lado do fogatildeo jaacute tenha um freezer ou refrigerador com os bifes cortados e organizados para que o funcionaacuterio possa ser mais aacutegil no momento de fritaacute-los Jaacute no sistema self-ser-vice essa preocupaccedilatildeo natildeo eacute primordialrdquo diz Renato Feroldi arquiteto da Cozil ldquoNatildeo tenha armaacuterios fechados Tudo fica aberto para facilitar a visualizaccedilatildeo dos utensiacutelios Geladei-ra com vidro tambeacutem economiza tempo aleacutem de energia pois natildeo precisa procurar o que se querrdquo acrescenta

ldquoNormalmente a definiccedilatildeo correta de um equipamento ou

conjunto de equipamentos leva em consideraccedilatildeo o espa-

ccedilo disponiacutevel o tipo de serviccedilo cardaacutepio pessoas a serem

atendidas em um determinado periacuteodo de tempo normas

da vigilacircncia sanitaacuteria fluxo de trabalho frequecircncia de en-

trega dos alimentos pelos fornecedores estocagem enfim

existe uma seacuterie de dados que precisam de avaliaccedilatildeordquo enu-

mera Milton Machado diretor comercial da Praacutetica Na hora

de escolher o fabricante verifique se a empresa fornecedora

eacute certificada com ISO 9000 IMETRO CREA e tem um his-

toacuterico de produtos de boa qualidade

Feroldi destaca alguns equipamentos que podem trazer mais

eficiecircncia agrave produccedilatildeo e agilidade no atendimento ao cliente

ldquoO Patru equipamento colocado entre o fogatildeo e o espaccedilo

em que o garccedilom busca a comida serve como uma estufa

onde o prato que terminou de ser feito permanece aquecido

ateacute a vinda do garccedilom Tambeacutem haacute uma parte que ajuda a

manter a temperatura adequada para saladas A Coifa mais

indicada eacute a que possui um sistema que lava a fumaccedila e joga

para forardquo aconselha

36 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Pense na praticidade de limpeza ldquoPara evitar trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute porque o excesso de produtos como desengordurantes e desengraxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentosrdquo

O preparo dos pratos aleacutem de exigir um local com bastante

higiene gera muita sujeira especialmente gordura Para evitar

trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante

pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute por-

que o excesso de produtos como desengordurantes e desen-

graxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar

a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentos Uma

boa limpeza diaacuteria prolonga a vida dos equipamentos aleacutem de

funcionar corretamente Produtos a base de cloros por exem-

plos devem ser evitados em superfiacutecies de accedilo inox

SEU NEGOacuteCIO

foodmagazinecombr 37

Seguranccedila eacute primordialTodos sabem que a cozinha industrial eacute um local

com vaacuterios riscos e a seguranccedila deve comeccedilar

desde o projeto inicial Com o avanccedilo da tec-

nologia os equipamentos tambeacutem estatildeo melhor

preparados para evitar acidentes mas a seguran-

ccedila seraacute garantida por um layout bem elaborado

com profissionais treinados implantados aleacutem

de procedimentos muitas vezes simples

ldquoO piso tem que ser antiderrapante para evi-

tar acidentes de trabalho na correria dos fun-

cionaacuterios de preferecircncia o material tem que

ser ceracircmica A luminaacuteria tem que ser pro-

tegida para que caso uma lacircmpada estoure

nada caia nos alimentos que estatildeo sendo pre-

paradosrdquo exemplifica Renato Feroldi

38 foodmagazinecombr

PRODUTOS

AJINOMOTO

Agrave base de tomate a Ajinomoto oferece o Mo-

lho de Tomate Ajinomotoreg - pronto para

uso produzido a partir de 48 tomates se-

lecionados que promovem sabor condimentaccedilatildeo

consistecircncia e aderecircncia agraves massas e o Extrato de

Tomate Ajinomotoreg um concentrado de tomates

selecionados equivalente a 80 unidades da fruta que

aumenta o rendimento dos molhos e garante cor

e sabor de qualidade Ambos estatildeo disponiacuteveis em

embalagem de 2kg de faacutecil manuseio e descarte

Outras opccedilotildees de molho satildeo o Molho Escuro Demi-

-Glace Ajinomotoreg - mistura com base de carne e

cebola que pode ser utilizado na criaccedilatildeo de molhos

com base escura e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave base de

carnes ndash e o Molho Branco Bechamel Ajinomotoreg -

mistura em poacute para o preparo de molhos brancos que

possui em sua composiccedilatildeo ingredientes como noz

moscada e pimenta Pode ser utilizado na criaccedilatildeo de

molhos com base branca e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave

base de massas Seus preparos satildeo simples basta acres-

centar aacutegua ou leite no caso do bechamel Disponiacuteveis

em embalagens de 1 kg rendem 10 L

Liacutequidos ou em poacute os molhos prontos ou semi prontos contribuem para a agilidade neces-

saacuteria em uma cozinha industrial eliminando as partes mais trabalhosas do processo artesa-

nal Seja para apenas acompanhar lanches salgados e saladas servir de base para molhos

diversos ou para incrementar massas e carnes enriquecendo as receitas os molhos prontos

satildeo raacutepidos e faacuteceis de serem preparados Confira algumas opccedilotildees oferecidas para o mercado

food service por cada uma das marcas a seguir

Molhos prontosMolhos prontos

foodmagazinecombr 39

CASTELO ALIMENTOS

Aleacutem de dar um sabor especial a verduras e

legumes frescos ou cozidos os Molhos para

Salada da Castelo Alimentos satildeo ideais para

o preparo e acompanhamento de pratos quentes e

lanches Com eles eacute possiacutevel incrementar grelha-

dos preparar petiscos entre outras receitas do car-

daacutepio A Castelo Alimentos possui diversas outras

opccedilotildees de molhos prontos como o Molho para

Salada Caseiro Bastante cremosos com uma com-

binaccedilatildeo de vinagre e especiarias pode ser utilizado

para dar um toque especial a sanduiacuteches de frango

e de presunto ou para acompanhar camarotildees fritos

carne assada e ateacute fondues

O Molho Roseacute feito com extrato de tomate e oacuteleos

essenciais de noz moscada e paacuteprica eacute ideal para

ser consumido em saladas cozidas de batata ce-

noura ervilha vagem beterraba chuchu sanduiacute-

ches de frango e de presunto camaratildeo e palmito O

Molho Italiano eacute uma verdadeira alquimia de sabo-

res Entre seus ingredientes estaacute a mostarda o alho

a cenoura o queijo parmesatildeo a cebola o oreacutegano e

os pimentotildees vermelho e verde aleacutem de pimenta

do reino preta salsa e manjericatildeo Por ter sabor in-

tenso eacute indicado para acompanhar frutos-do-mar

e legumes grelhados ou ainda para dar um toque

especial agrave farofa e recheios de sanduiacuteches Tambeacutem

indicado para saborear frutos-do-mar e legumes

grelhados a Castelo oferece o Molho de Limatildeo que

leva ainda um toque especial de salsa e cebolinha

Jaacute o Molho Parmesatildeo composto por vinagre

queijo parmesatildeo ovos e especiarias entre elas a

pimenta branca destaca-se pela cremosidade Eacute

ideal para acompanhar carnes brancas sanduiacute-

ches canapeacutes gratinados de legumes recheios de

batatas e diversas receitas que levam um toque de

queijo O Molho Balsacircmico por sua vez feito agrave

base de Vinagre Balsacircmico alho e oreacutegano possui

sabor marcante e vai muito bem com saladas de

folhas verdes legumes e pratos com tomate

Aleacutem destes seis sabores a Castelo tem tambeacutem a

linha de molhos Leve Vita que possui maior ape-

lo agrave saudabilidade menor teor caloacuterico ndash de 12 a 15

calorias por porccedilatildeo - e conta com fibra e 0 de gor-

dura trans em sua composiccedilatildeo A linha conta com

as versotildees Leve Vita Chaacute Verde com Limatildeo Leve

Vita Iogurte com Hortelatilde e Leve Vita Mostarda e

Mel Todos os produtos estatildeo disponiacuteveis em em-

balagem de 236 ml

40 foodmagazinecombr

PRODUTOS

ZAELI

KNORR

A empresa disponibiliza aleacutem do ketchup tradicional (180g e

400g) diversas opccedilotildees de molhos para acompanhar lanches

sanduiacuteches salgados e assados O Molho de Pimenta Habane-

ro eacute preparado a base de polpa de pimenta habanero vinagre alho

cebola sal conservante benzoato de soacutedio e sorbato de potaacutessio aci-

dulante aacutecido ciacutetrico e espessante goma xantana O Molho de Pimen-

ta Picante Zaeli eacute elaborado a partir seleccedilatildeo de pimentas saborosas

A Zaeli criou ainda os Molho 3 em 1 que mistura Ketchup + Mostar-

da + Maionese e o Molho 4 em 1 com Zabor + Ketchup + Mostarda

+ Maionese em um uacutenico produto que pode ser utilizado para um

toque especial tambeacutem em tortas massas pizzas peixes entre outros

alimentos Outro molho misto eacute o Zabor Verde com pimenta tomate

e composiccedilatildeo exclusiva de especiarias como a noz-moscada dando

um sabor uacutenico de molho caseiro

O molho shoyu preparado com gratildeos de soja fermentados e salgados

por salmoura tem alto poder de conservaccedilatildeo de alimentos e atual-

mente tem sido utilizado como condimento para o preparo de uma

enorme variedade de alimentos devido principalmente ao seu sabor

marcante e intenso

Produzida por meio de tecnologias especiais que transformam

88 tomates cultivados em fazendas sustentaacuteveis em tomate

desidratado a Base de Tomate Desidratado Knorr eacute respeita

todos os padrotildees de seguranccedila dos alimentos eacute praacutetica e faacutecil de

preparar Saborosa e com acidez equilibrada permite ao cozinhei-

ro dar o seu toque especial A embalagem possibilita economizar

espaccedilo no estoque do restaurante e manter um ambiente organi-

zado jaacute que eacute o seu formato permite que fique em peacute Aleacutem disso

o peso dessa embalagem representa menos de 10 do peso de uma

lata de alumiacutenio e um pacote rende 67 kg de molho ou seja mais

do que duas latas tradicionais de 31 kg cada

Aleacutem do tradicional molho de tomate a Knorr possui ainda em em-

balagens de 11 kg para o food service os molhos Madeira Escuro

Demi Glace e Branco Bechamel O Molho Madeira Knorr segue a

verdadeira receita do molho madeira e traz cremosidade e excelente

aparecircncia nas carnes Pode ser congelado descongelado e aquecido

no micro-ondas e forno turbocombinado

O Molho Escuro Demi Glace Knorr soacute precisa ser adicionado agrave aacutegua e

cozido por trecircs minutos para estar pronto para servir de base para vaacute-

rios molhos bastando apenas variar os complementos Manteacutem a cor

o brilho e a consistecircncia de suas receitas melhorando a aparecircncia das

carnes por sua consistecircncia A Knorr tambeacutem possui o tradicional Mo-

lho Branco Bechamel que soacute precisa ser misturado ao leite para acom-

panhar massas e outras variedades de pratos

foodmagazinecombr 41

ZINI

A base para Besciamella da Zini um molho tipo bechamel eacute indicada para cremes sopas molhos

em geral e tambeacutem como espessante Tem baixo teor caloacuterico nenhum oacuteleo agregado alta di-

gestibilidade e reduzida contaminaccedilatildeo microbiana Em embalagem tubular de 1kg exclusiva para

o mercado food service pode ser estocado fora da geladeira e tem prazo de vencimento bem estendido

Aleacutem de servir como molho branco pronto eventualmente com raacutepidas personalizaccedilotildees a besciamella

pode preparar cremes de todo tipo sejam salgados como doces como cremes e sopas e tambeacutem ser uti-

lizada como espessante

42 foodmagazinecombr

SAINDO DO FORNO

Sapori traz nova linha de molhos Bruschetta

Induacutestria de alimentos especializada na produccedilatildeo de molhos

e conservas a Sapori aumenta o seu portfoacutelio a fim de ex-

pandir as opccedilotildees de produtos saudaacuteveis praacuteticos e ricos em

sabor A marca lanccedila no mercado a linha Bruschetta nos sa-

bores Tomate com Atum Legumes Primavera e Tomate com

Manjericatildeo Saborosos e saudaacuteveis os molhos e conservas Sa-

pori satildeo fabricados com mateacuterias-primas frescas sem adiccedilatildeo

de conservantes corantes e aromatizantes

Os novos produtos aleacutem da opccedilatildeo de serem consumidos

como antepastos italianos tradicionais podem ser utilizados no

preparo de refeiccedilotildees das mais simples agraves mais elaboradas como

recheio de tortas ou lasanhas realccedilando o sabor dos alimentos

e dando praticidade a quem cozinha Eles estatildeo disponiacuteveis em

embalagens de 220g com valores entre R$ 1200 e R$ 1350

O famoso cookie criado pelos norte-americanos que conquistou o paladar mundial recebe o sa-bor caseiro da Forno de Minas e chega agraves me-

lhores padarias cafeterias confeitarias e lanchonetes de todo Brasil ldquoCraqueladordquo e fofo na medida com o sabor inigualaacutevel Assim eacute o cookie da tradicional induacutestria de alimentos congelados no Brasil reconhecida pela quali-dade e praticidade dos seus produtos A princiacutepio o pro-duto seraacute destinado exclusivamente para o food service

Os cookies estatildeo disponiacuteveis em duas versotildees chocolate

com gotas de chocolate e baunilha com gotas de chocolate

Dentre os diferenciais dos cookies Forno de Minas estatildeo

sabor qualidade maciez crocacircncia e a facilidade e

agilidade de preparo uma vez que vatildeo direto do freezer

para o forno e ficam prontos em ateacute 12 minutos

O objetivo eacute oferecer aos pontos de venda

diversificaccedilatildeo alta lucratividade preccedilo competitivo

e padronizaccedilatildeo ldquoPara os consumidores estamos

oferecendo produto com sabor caseiro inconfundiacutevel

e seguranccedila alimentar Para os comerciantes satildeo

produtos liacutederes de venda com alto valor agregado

giro e rentabilidaderdquo afirma o diretor Comercial da

Forno de Minas Vicente Camiloti

Forno de Minas lanccedila cookie para o food service

foodmagazinecombr 43

A linha de Panelas Malagueta tem estrutura em

alumiacutenio que dissipa melhor o calor cozinhan-

do os alimentos por igual e mais raacutepido consu-

mindo menos energia O tom do vermelho cereja traz

sofisticaccedilatildeo e harmonia para a nova linha de panelas

oferecendo mais cor para os ambientes Disponiacuteveis em

itens individuais ou em conjuntos de cinco e sete peccedilas

com cabos em soft touch na mesma cor do produto que

aleacutem de facilitar traz mais seguranccedila ao manuseio e

tampa de vidro temperado com saiacuteda para vapor

Os itens da linha Malagueta possuem antiaderente Proflon

que garante mais agilidade ao cotidiano na cozinha

pois proporcionam faacutecil limpeza jaacute que os alimentos

natildeo grudam aleacutem de garantir refeiccedilotildees mais saudaacuteveis

utilizando menos oacuteleo no preparo dos alimentos

Brinox apresenta Linha de Panelas Malagueta

Incorporando a comercializaccedilatildeo da marca

La Espantildeola com exclusividade no Brasil

e apresentando uma nova proposta para a

linha de azeites da marca Cardeal a Bunge

renova seu portfoacutelio de azeites ldquoCom essa

iniciativa a Bunge fortalece seu posicio-

namento na categoria passa a ter marcas

complementares e variantes de produtos

capazes de atender a diferentes necessida-

des e momentos de consumo em diferentes

faixas de preccedilosrdquo explica Gerson Francisco

diretor de Consumo de Alimentos amp Ingre-

dientes da Bunge Brasil

Segundo o executivo a linha de La Espantildeola

oferece produtos com caracteriacutesticas para

disputar espaccedilo com players de grande

volume Aleacutem de um azeite com muita

qualidade ele chega reformulado para

atender ao paladar do brasileiro e em

embalagens com bico dosador Jaacute a linha de

azeites Cardeal tem produtos para atender agrave

demanda de um consumidor entusiasta da

cozinha e com um paladar mais apurado A

linha tambeacutem ganhou o bico dosador item

tatildeo valorizado pelo consumidor

O La Espantildeola eacute encontrado em cinco

variantes Extra Virgem em diferentes

tamanhos (250ml 500ml 750ml 1 litro

e 3 litros) Tipo Uacutenico (250ml e 500ml)

Orgacircnico (500ml) Gourmet (500ml) e o

Extra Virgem em versatildeo spray (200ml)

A linha reformulada de Cardeal passou a

ter trecircs versotildees o Extra Virgem (250ml

e 500ml) o Gran Reserva (500ml) e o

Orgacircnico (500 ml)

Bunge renova portfoacutelio de azeites

44 foodmagazinecombr

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foodmagazinecombr 45

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46 foodmagazinecombr

FLASHES

Restaurante Mocotoacute investe R$ 1 milhatildeo em nova unidade

Umas das marcas mais premiadas da atual gas-

tronomia paulistana O Mocotoacute abre uma

unidade no centro comercial paulista Sho-

pping D O Mocotoacute Cafeacute primeira unidade da rede

em um shopping center recebeu investimentos de

R$ 1 milhatildeo contando com cerca de 200 metros

quadrados no empreendimento No local os visitan-

tes podem experimentar iguarias e pratos especiais

do Nordeste como baiatildeo de dois escondidinho tor-

resmo e o tradicional dadinho de tapioca

Tambeacutem agrave frente dessa unidade o chef Rodrigo

Oliveira acompanhado por sua equipe deve

ampliar a experiecircncia aos clientes incluindo no

cardaacutepio sobremesas e os cafeacutes especiais trazidos de

Pernambuco e da regiatildeo da Chapada Diamantina

na Bahia Para manter a excelecircncia da marca o

novo restaurante vai priorizar pratos raacutepidos

mas autorais Nesse sentido parte da comida viraacute

preparada da cozinha central sendo finalizada na

hora ldquoO projeto alia os claacutessicos do Mocotoacute para

almoccedilo e happy hour a um exclusivo cafeacute da manhatilde

sertanejo com tapioca cuscuz e carne-seca na natardquo

afirma Rodrigo Oliveira chef do restaurante

foodmagazinecombr 47

A Oficina da Mesa eacute um espaccedilo com estrutura

completa dividida em duas aacutereas equipadas

com toda a estrutura necessaacuteria para produ-

ccedilotildees alimentares em larga escala para ser alugada por

dia ou horas A produccedilatildeo tambeacutem pode ficar armaze-

nada laacute mesmo e o local tambeacutem oferece serviccedilo de

logiacutestica trazendo toda comodidade e praticidade para

quem estaacute comeccedilando ou natildeo quer fazer grandes in-

vestimentos em uma cozinha industrial

O empreendedor pode utilizar tambeacutem o local como seu

endereccedilo fiscal receber e fazer entregas e ainda ter todo

apoio ao seu negoacutecio A Oficina da Mesa tem parcerias

com chefs de cozinha e engenheiros de alimentos

assessoria juriacutedica contabilidade entre outras dicas

aleacutem de uma oficina de desenvolvimento de negoacutecios e

uma sala de reuniotildees para receber clientes

ldquoTemos um programa de aceleraccedilatildeo do negoacutecio de

alimentaccedilatildeo auxiliamos o empreendedor que estaacute

comeccedilando a expandir e apoiamos ateacute na divulgaccedilatildeo

do produtordquo diz Edgard Aires fundador da Oficina da

Mesa O valor do aluguel eacute de a partir de R$50 a hora

e a armazenagem eacute cobrada por volume Para utilizar

a estrutura eacute preciso agendar previamente

Oficina da Mesa - Cozinha Compartilhada e EmpreendedoraRua Padre Chico 316 PompeiaTel 3090-8594 97036-8837 (Edgard) 95320-3754 ( Jussara) wwwoficinadamesacombr

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Creacutedito foto Amanda PerobelliEstadatildeo

48 foodmagazinecombr

bacalhau assado com legumes

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Retire o saquinho plaacutestico da parte superior da embalagem Abra-o com cuidado e separe o lacre Apoie o saquinho sobre uma assadeira e acomode os pedaccedilos de bacalhau as batatas e as cebolas

2 Adicione o tempero Knorr Meu Assado misture deli-cadamente o bacalhau e os legumes com o tempero Feche o saquinho com o lacre

3 Leve ao forno meacutedio (180deg C) por 30 minutos Retire do forno e corte o saquinho tendo cuidado com o vapor

4 Passe para uma travessa junte as azeitonas e sirva em seguida

1 Dessalgue o bacalhau com antecedecircncia Na veacutes-pera lave bem e coloque em uma tigela coberto com aacutegua Troque a aacutegua a cada 6 horas ateacute o mo-mento do preparo

2 Evite colocar o saquinho proacuteximo agraves paredes do for-no pois ele pode romper

3 O saquinho eacute indicado para cozimento no forno a gaacutes ou eleacutetrico Natildeo utilize o saquinho em micro-ondas

4 Se desejar substitua as batatas bolinha por batatas cortadas em cubos meacutedios

5 Se preferir substitua metade das cebolas por bu-quecircs de broacutecolis

Ingredientes

bull 1 embalagem de tempero Knorr Meu Assado

Ervas Finas

bull 800 g de bacalhau dessalgado e cortado

em postas

bull 200 g de batata bolinha descascada

bull 200 g de mini cebolas descascadas

bull meia xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas

sem caroccedilos

Rendimento 8 porccedilotildees

Tempo de preparo 40 minutos

foodmagazinecombr 49

Arroz cremoso

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Refogue a cebola em uma panela com azeite ateacute

ficar transparente Adicione o tender a uva passa

as nozes e o vinho e deixe fritar por 2 minutos

2 Misture o arroz na panela e mexa ateacute ficar homogecircneo

3 Adicione a maionese Hellmannrsquos e a aacutegua conforme ne-

cessaacuterio ateacute ficar cremoso Coloque o queijo parmesatildeo

mexa ateacute ficar homogecircneo e sirva a seguir

1 Se preferir substitua a uva passa preta por damas-

cos secos ou outras frutas secas de sua preferecircncia

Ingredientes

bull meia cebola picada

bull 1 colher (sopa) de azeite

bull meia xiacutecara (chaacute) de tender cozido e cortado

em cubos

bull 2 colheres (sopa) de uva passa preta sem se-

mentes picada

bull 1 colher (sopa) de nozes picadas

bull 2 colheres (copa) de vinho branco seco

bull 2 xiacutecaras (chaacute) de arroz cozido

bull 3 colheres (sopa) de maionese Hellmannrsquos

bull meia xiacutecara (chaacute) de aacutegua

bull 1 colher (sopa) de queijo parmesatildeo ralado

Receitas Knorr elaboradas pelos chefs da Unile-

ver Nataacutelia dos Santos e Leonardo Carvalho

Rendimento 4 porccedilotildees

Tempo de preparo 20 minutos

50 foodmagazinecombr

Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service

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Paacuteg 5

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Anuncio_Coated_Food_Magazinepdf 1 110716 1548

foodmagazinecombr 13

Algumas curiosidades que vocecirc precisa saber sobre a cozinha Alematilde eacute que

ela eacute considerada a segunda melhor do mundo perdendo somente oacutebvio

para os franceses Ela tambeacutem fica em segundo lugar quando o assunto eacute

nuacutemero de restaurantes espalhados pelo paiacutes

Os pratos principais da Alemanha levam quase sempre carne de porco e

batatas Com exceccedilatildeo do Chucrute eacute claro Apesar de ser bastante conhecido

pelo nome no Brasil o prato eacute comum na terra germacircnica sendo simples-

mente uma conserva de repolho que acompanha quase todas as refeiccedilotildees

As marcas da histoacuteria alematilde se encarregaram de produzir alimentos embu-

tidos tambeacutem muito populares no paiacutes Como em praticamente todos os

lugares a culinaacuteria germacircnica varia de regiatildeo para regiatildeo mas sem grandes

diferenciaccedilotildees Isso porque se trata de um paiacutes pequeno entatildeo ficou mais

faacutecil unificar a culinaacuteria local

Tiacutepica culinaacuteria Alematilde

Gastronomia pelo mundo

Um dos grandes atrativos e aperitivos da Alemanha eacute

a variedade de salsichas que existem no local Com os

mais variados temperos e cortes de carne o alimento

se diferencia ndashe muito ndash do tipo de salsicha consumi-

da em outros paiacuteses como o Brasil por exemplo Veja

alguns tipos jaacute que satildeo muitos ndash mais de 1500

BRATWURST salsicha de porco clara com ervas

CURRYWURST salsicha de porco mais rosada geral-

mente servida com molho de tomate e curry salpicado

por cima

WEIszligWURSTWEISSWURST salsicha branca de

carne de vitela Ela eacute servida com de mostarda doce

METTWURST salsicha feita de carne crua tempera-

da com cebola

Salsichas

CHUCRUTE O Chucrute nada mais eacute do que uma conserva de repolho fermentado Existem diversas maneiras de preparo do prato mas geralmente eacute servido como acompanhamento

EISBEIN O nome pode parecer difiacutecil mas o prato nada mais eacute do que joelho de porco que pode ser preparado frito ou as-sado Acompanha chucrute e eacute servido com outras especiarias

BRATKARTOFFELN Eacute um cozido de batatas que leva outros ingredientes como cebola bacon toucinho alho sal e outros temperos

BOULETTE Satildeo bolinhos feitos com massa e podem ser doces ou salgados O recheio mais conhecido do prato leva carne ou fiacutegado

SCHLACHTPLATTE Mais um prato que leva porco muito utilizado na Alemanha O Schlachtplatte eacute mais um prato que eacute feito com carne de porco no caso a bar-riga Aleacutem disso eacute acompanhado por chucrute e batata

Pratos tiacutepicos

ERDINGER WEISSBIER Satildeo 30 anos de estrada da

cervejaria que fica em Erding na Baviera A linha de cer-

vejas vai desde as tradicionais sem trigo ateacute sem aacutelcool

bocks de trigo e a ldquoUrweisserdquo cerveja de trigo um pouco

mais escura produzida seguindo a receita original baacuteva-

ra e que vem numa garrafa claacutessica

OETTINGER A Oettinger produz 25 tipos de cerveja e

dez bebidas de baixo teor alcooacutelico Ao longo dos anos

conquistou fama de produzir cervejas mais baratas

BITBURGER Uma das marcas favoritas na Alemanha

eacute a Bitburger A sede fica em Bitburg (Renacircnia-Palatina-

do) onde a Bitburger Pils eacute fabricada desde 1817 Aleacutem

dela satildeo fabricadas cervejas sem aacutelcool e misturas com

refrigerantes o que atrai especialmente os jovens

VELTINS Esta marca especializada em cerveja tipo pilsen

e misturas de cerveja com outras bebidas existe desde 1824

e fica em Grevenstein (Renacircnia do Norte-Vestfaacutelia)

ldquo Um dos grandes siacutembolos da Alemanha satildeo suas in-criacuteveis cervejas que atraem visitantes do mundo inteiro ao paiacutes Natildeo eacute para menos jaacute que os alematildees deteacutem da maior festa comemorativa para cerveja no mundo in-teiro o Oktoberfestrdquo

CervejasUm dos grandes siacutembolos da Alemanha satildeo suas incriacute-veis cervejas que atraem visitantes do mundo inteiro ao paiacutes Natildeo eacute para menos jaacute que os alematildees deteacutem da maior festa comemorativa para cerveja no mundo in-teiro o Oktoberfest O evento acontece todos os anos

em Munique desde 1810 e possui versotildees espalhas pelo mundo inteiro inclusive no Brasil

Pela fama de boa cerveja confira algumas que satildeo as mais populares na Alemanha

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Papo Direto

GabrielGerminara

Soacutecio-fundador da Cheff Solutions

Formado em Engenharia de Sistemas pela Universidad de Moroacuten na Argentina o argentino Gabriel

Germinara tem forte perfil empreendedor que o levou a se dedicar desde cedo a negoacutecios proacuteprios

Fundou em 1998 quando veio morar no Brasil ao lado do amigo de infacircncia Walter Huarriz a Cheff

Solutions e desde entatildeo se dedica a desenvolver soluccedilotildees inovadoras para atender cada vez melhor as

demandas de estabelecimentos do food service Por 16 anos foi responsaacutevel pelo setor comercial da Cheff

Solutions e hoje se manteacutem na direccedilatildeo da empresa atuando como membro do conselho administrativo

Especialista em soluccedilotildees tecnoloacutegicas que auxiliam estabelecimentos do setor de food service e entrete-

nimento a otimizar suas operaccedilotildees a Cheff Solutions eacute detentora da patente que corresponde agrave criaccedilatildeo

do sistema de comandas eletrocircnicas no Brasil e implantou suas soluccedilotildees em locais como o complexo

gastronocircmico Eataly Brasil os restaurantes Mocotoacute e Forneria San Paolo O executivo com 20 anos de

experiecircncia no setor food service fala dos principais desafios e oportunidades que os restaurantes enfren-

tam no momento atual da economia e como o avanccedilo tecnoloacutegico pode beneficiar na gestatildeo dos negoacutecios

e na fidelizaccedilatildeo dos clientes

Quando percebeu que certos estilos de sistemas

poderiam ajudar os restaurantes

Comeccedilamos eu e mais dois argentinos em 1996 a

trazer as tendecircncias e tecnologias do mercado lo-

cal para o Brasil que possuiacutea um sistema obsoleto

Trouxemos inspiraccedilatildeo de fora para desenvolver um

conceito para atendimento sem fio possibilitando

fazer pedido na frente do cliente e enviar para a

produccedilatildeo Natildeo existia muita tecnologia na eacutepoca e

fomos pioneiros na forma remota Na verdade jaacute

tiacutenhamos uma empresa de tecnologia na Argentina

e um amigo nosso abriu um bar no Rio de Janei-

ro o Rock Memoria Cafeacute Para ajudaacute-lo nessa nova

empreitada desenvolvemos uma tecnologia basea-

da em uma viagem que fizemos em lojas de varejo

que faziam o pedido atraveacutes do wi-fi natildeo era no

mercado gastronocircmico mas adaptamos Entramos

com a patente em 2001 e ela saiu depois de 13 anos

Fotos Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 17

Quais satildeo as principais soluccedilotildees trabalhadas pela

Cheff Solutions neste ano

Este ano estaacute acontecendo a convergecircncia de pla-

taformas que vatildeo virar uma revoluccedilatildeo Hoje temos

um dispositivo moacutevel com o qual o proacuteprio gar-

ccedilom faz o pedido Esta eacute hoje a principal ferramen-

ta no Brasil Noacutes acreditamos e estamos trabalhan-

do na junccedilatildeo das tecnologias Assim os dispositivos

iratildeo incorporar toda a parte de pagamento

Como a tecnologia pode auxiliar na gestatildeo e

principalmente na fidelizaccedilatildeo de clientes

A crise econocircmica tem impactado e comeccedilamos a

ver uma quantidade muito grande de fechamento

de estabelecimentos que natildeo estavam preparados

para enfrentar uma crise A maioria dos estabe-

lecimentos natildeo tem premissa de controlar seus

estoques e gerenciar a parte de compras O dono

compra e aplica uma margem mas natildeo controla

a retaguarda Foi uma transformaccedilatildeo no mercado

por necessidade uma tecnologia que permite um

controle melhor na compra no estoque custo da

mercadoria etc O ponto de venda foi aprimoran-

do todo serviccedilo e atendimento ao cliente O uso

ldquoOs empresaacuterios veem este tipo de investimento

como gasto mas ele eacute retornaacutevel O gestor vecirc o investimento na

cozinha e na decoraccedilatildeo mas na tecnologia

parece algo necessaacuterio mas natildeo indispensaacutevel

para gerenciar o estabelecimento ao longo

do tempo Eles resistem a essa transformaccedilatildeo

na forma de entender e controlar o negoacuteciordquo

dessas ferramentas estaacute comeccedilando impulsionado

pela crise O sistema de gestatildeo de financcedilas coloca as

todas as informaccedilotildees na nuvem

Como a empresa busca oferecer experiecircncias di-

ferenciadas aos clientes

O problema eacute que a cultura generalizada Os em-

presaacuterios veem este tipo de investimento como

gasto mas ele eacute retornaacutevel O gestor vecirc o inves-

timento na cozinha e na decoraccedilatildeo mas na tec-

nologia parece algo necessaacuterio mas natildeo indispen-

saacutevel para gerenciar o estabelecimento ao longo

do tempo Eles resistem a essa transformaccedilatildeo na

forma de entender e controlar o negoacutecio

A empresa estaacute baseada na convergecircncia da tec-

nologia Passamos um ano e meio desenvolvendo

uma transformaccedilatildeo do ponto de vista de como

se vende uma soluccedilatildeo Antigamente e ateacute hoje

se vende serviccedilo com mensalidade para dar ma-

nutenccedilatildeo agraves plataformas Vamos migrar para os

meios de pagamentos podendo oferecer na ponta

uma soluccedilatildeo atrelada ao percentual da taxa que o

restaurante paga para a operadora

Fotos Divulgaccedilatildeo

18 foodmagazinecombr

20172017EXPECTATIVASEXPECTATIVAS

Apesar de um 2016 difiacutecil para economia empresaacuterios do ramo

de alimentaccedilatildeo e food service projetam avanccedilos nos negoacutecios

para 2017

Tempos de crise geram inseguranccedila nos empreende-

dores especialmente quando veem queda em seu fa-

turamento acompanhada de aumento dos custos O

susto em 2015 foi grande e trouxe muitos desafios mas agora

um novo ano se inicia e novas perspectivas surgem Conver-

samos com profissionais do setor food service dos mais va-

riados segmentos para saber quais satildeo suas reais expectativas

para o proacuteximo ano e planos para driblar a situaccedilatildeo econocircmi-

ca do Paiacutes e trazer desenvolvimento ao negoacutecio

foodmagazinecombr 19

2016 foi um ano de muitos desafios e muito trabalho para

a Friboi e 2017 natildeo seraacute diferente Este ano a marca ini-

ciou um amplo trabalho de educaccedilatildeo dos consumidores

com a plataforma on-line Academia da Carne Friboi O

objetivo deste projeto eacute levar conhecimento aos brasilei-

ros e apresentar a ampla variedade de cortes disponiacuteveis

no mercado que atendem aos mais variados bolsos As-

sim garantimos que todos tenham acesso agrave carne bovina

e consumam essa importante proteiacutena independente-

mente de qualquer instabilidade econocircmica

Fora isso a Friboi realizou uma reestruturaccedilatildeo da sua

marca e ampliou o seu portfoacutelio com novas marcas e

produtos Esse novo guarda-chuva chegou para atender

as demandas e desejos dos mais variados consumidores

aleacutem de agregar valor aos tradicionais cortes da Friboi

No proacuteximo ano a marca segue com essa oferta ampla e

democraacutetica de produtos e a estrateacutegia de negoacutecios seraacute

focada nos produtos de maior valor agregado Com isso

prevemos um aumento nas vendas para o ano com um

todo e uma retomada da econocircmica principalmente no

segundo semestre de 2017

Nossa expectativa eacute que 2017 seraacute mais um ano extremamen-

te desafiador inclusive um pouco diferente do que previacuteamos

haacute dois ou trecircs meses Acreditamos que a economia iraacute dar si-

nais muito lentos de recuperaccedilatildeo e por este motivo o cenaacuterio

natildeo seraacute muito diferente deste ano 2016 apesar de ter sido

um ano de crescimento para nossa empresa foi bem desafia-

dor pois o ritmo de negoacutecios foi muito mais lento do que no

ano anterior principalmente se comparado com 2014 Uma

introduccedilatildeo que costumava levar de um a trecircs meses no ano

passado nesse ano passou a ser de seis a nove meses

Planejamos para 2017 o lanccedilamento de novas linhas de

produtos e o fortalecimento de linhas receacutem lanccediladas

Aleacutem disso pretendemos expandir nossa distribuiccedilatildeo para

Minas Gerais e nos fortalecer no Rio de Janeiro Paranaacute e

Santa Catarina Por uacuteltimo pretendemos finalmente entrar

em algumas importantes redes de varejo americanas que

estamos em negociaccedilatildeo desde 2016 Para 2017 esperamos

fortalecer o investimento que fizemos nesse ano em ex-

portaccedilotildees principalmente nos Estados Unidos Panamaacute e

Nova Zelacircndia aleacutem de abrir outros mercados como Ar-

gentina e Meacutexico Aleacutem disso esperamos mesmo com um

crescimento mais lento da economia brasileira no miacutenimo

dobrar nossas vendas no paiacutes Isso seraacute possiacutevel devido a

todo trabalho de abertura de novos pontos de venda e lan-

ccedilamento de novos produtos que desenvolvemos em 2016

Mariana Morais gerente de marketing da JBS Carnes

Daniel Feferbaum CEO da Luminus Life

Foto Divulgaccedilatildeo

Foto Divulgaccedilatildeo

20 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Estamos confiantes que 2017 seraacute um ano de retomada do

crescimento da economia brasileira e embora tenhamos

cumprido nossas metas para 2016 a expectativa eacute que

este ano tenhamos diferentes oportunidades e seja um

ano melhor para o Brasil 2016 foi um ano de muitos de-

safios Aleacutem das crises econocircmica e poliacutetica que assola-

ram o paiacutes o setor vitiviniacutecola enfrentou uma quebra de

safra histoacuterica Na Viniacutecola Aurora recebemos 50 do vo-

lume estimado para a safra Para continuar abastecendo

nossos clientes foram necessaacuterias uma seacuterie de medidas

entre elas buscar o suprimento de alguns itens na impor-

taccedilatildeo para evitar o desabastecimento

Embora tenha sido um ano de muito trabalho e de rein-

venccedilatildeo terminamos o ano com crescimento de vendas

com muitos precircmios internacionais conquistados por

nossos vinhos e espumantes Entendemos que 2017 jaacute

apresenta indiacutecios de recuperaccedilatildeo e por isso esperamos

que seja um ano melhor Continuaremos em busca de

nossas metas inovando sempre quer seja em produtos

embalagens roacutetulos ou buscando formas diferentes para

alcanccedilar nossos objetivos

Natildeo tenho duacutevidas de que 2017 seraacute um ano de expansatildeo

geograacutefica para a Cerveja Blumenau O ano que passou

tambeacutem nos trouxe importantes premiaccedilotildees enquanto

marca e tambeacutem para os nossos roacutetulos que vatildeo se re-

fletir no mercado em 2017 Nossa pretensatildeo eacute chegar ao

fim do ano com dois mil pontos de vendas em todos os

estados brasileiros Noacutes acreditamos que a cerveja ar-

tesanal teraacute um ano brilhante com mais consumidores

percebendo o valor de uma boa cerveja e a quantidade

de elementos sensoriais que ela pode trazer

Lourdes Conci da Silva gerente de Marketing da Viniacutecola Aurora

Valmir Zanetti diretor executivo da Cerveja Blumenau

Foto Daniel Zimmermann

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 21Foto Daniel Zimmermann

22 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Estamos desde 2014 no mercado quando atuaacutevamos ape-

nas com unidade moacutevel fazendo muito eventos Em 2015

o mercado comeccedilou a desacelerar de maneira vertiginosa

Para 2016 nos preparamos para manter o plano de expan-

dir nossa forma de atuar abrindo uma loja fiacutesica Acre-

ditamos que quando vocecirc tem dedicaccedilatildeo o momento de

crise gera oportunidades para micro e pequenos empresaacute-

rios porque o mercado abre espaccedilos que natildeo tecircm quando

os grandes dominam Em 2016 nos consolidamos apesar

da retraccedilatildeo apostamos e deu certo Para 2017 ainda natildeo

esperamos uma reaccedilatildeo do mercado apenas estabilizaccedilatildeo

e uma reaccedilatildeo mais positiva somente em 2018 Planejamos

a abertura de mais trecircs lojas abrir a marca para o sistema

de franquia e nos prepararmos para quando o mercado

voltar a crescer

Joatildeo Torossian e Heloisa Torossian empreendedores e fundadores da Fratelli

Antonio Miranda diretor da VPJ AlimentosApesar da crise o ano de 2016 foi semelhante

a 2015 quando crescemos 35 nas vendas de

carnes nobres Ao mesmo tempo que cativamos

novos mercados consolidamos aqueles que

construiacutemos nessa uma deacutecada de trajetoacuteria

Creio que 2017 seraacute um ano difiacutecil mas estamos

estruturados para enfrentaacute-lo com flexibilida-

de como fizemos em 2016 Natildeo haacute expectativa

de grandes investimentos ou mesmo privati-

zaccedilotildees que amenizariam a crise mas estamos

na contramatildeo Estamos projetando um cresci-

mento de 20 em 2017 pela crescente demanda

no segmento de carnes nobres Atendemos um

puacuteblico fidedigno Planejamos reduzir custos

e automatizando parte dos processos visando

maior eficiecircncia

O ano de 2016 como um ano difiacutecil poreacutem importante e de muito aprendizado Aprendemos a trabalhar de forma mais enxuta com equipe menor e mais economia criando solu-ccedilotildees de administraccedilatildeo e preccedilos acessiacuteveis sempre prezando o bom atendimento e a qualidade dos pratos A casa natildeo re-ajusta o cardaacutepio haacute um ano o que eacute bom neste momento assim como o investimento em comunicaccedilatildeo e marketing e a criaccedilatildeo de promoccedilotildees diaacuterias

Temos duas unidades em Satildeo Paulo e um grande plano de expansatildeo pois para 2017 a ideia eacute abrir mais duas unidades ainda no primeiro semestre Com todo o plano de expansatildeo enxergo um 2017 melhor economicamente mas temos como meta entender ainda mais o cliente e adaptar-se ao novo perfil de consumo do seu puacuteblico uma vez que a internet e a crise econocircmica que o Brasil atravessa fazem com que o cliente ava-lie melhor as opccedilotildees economize e seja mais criterioso ao optar por um passeio ou refeiccedilatildeo fora de casa Manter o bom aten-dimento a qualidade dos produtos oferecidos e criar alterna-tivas para o cliente satildeo chaves para o sucesso no proacuteximo ano

Guilherme Temperani soacutecio proprietaacuterio do Macaxeira Restaurante e Cachaccedilaria

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 23

O ano que passou foi o nosso primeiro ano de atu-

accedilatildeo e os resultados natildeo poderiam ter sido me-

lhores Mesmo em meio a um cenaacuterio geral natildeo

muito animador conseguimos entrar no mercado

com abordagem planejada e inovadora o que tem

nos permitido almejar posiccedilatildeo de destaque no

nosso segmento A expectativa que temos eacute muito

boa por ser ano de crescimento da empresa re-

ceacutem entrada no mercado Para 2017 manteremos

nossa linha de atuaccedilatildeo e abordagem buscando

levar ao mercado alta tecnologia a preccedilos muito

competitivos sempre trabalhando ao lado de nos-

sos clientes Jaacute com relaccedilatildeo ao mercado achamos

que o ano vai ser desafiador para todo o setor nos

mais diversos subsegmentos

O setor da Dr Freeze estaacute muito bom Obtive-

mos um crescimento de 25 e abertura de 12

novas unidades durante o ano O consumo de

doces no paiacutes cresce ano apoacutes ano O maior de-

safio de 2016 foi a crise econocircmica que acabou

tirando o otimismo do brasileiro e desestimu-

lando o consumo Nosso maior investimento

para superar a crise foi a diferenciaccedilatildeo dos

demais concorrentes para sair da sazonalidade

e acrescentar mais produtos disponiacuteveis para

consumo do puacuteblico e claro aliado com um

novo conceito de negoacutecio com isso consegui-

mos alcanccedilar o ecircxito

Sergio Marcondes soacutecio do Linked Gourmet

Everson Ceschin Filho proprietaacuterio da rede de franquias Dr Freeze

Foto Divulgaccedilatildeo

Foto Divulgaccedilatildeo

24 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

O ano de 2017 seraacute tambeacutem desafiador e o ob-

jetivo eacute criar cada vez mais oportunidades para

apresentar soluccedilotildees eficientes e inovadoras

como o novo site ufscom que lanccedilamos em

2016 uma plataforma digital com conteuacutedo

focado no mercado food service Aleacutem de ofe-

recer os melhores produtos e soluccedilotildees para co-

zinhas profissionais a Unilever Food Solutions

tambeacutem atua no desenvolvimento do mercado

de Food Service oferecendo um trabalho de

consultoria para os seus clientes

Pensando no desenvolvimento do mercado a

meacutedio longo prazo outro caminho que a Unile-

ver Food Solutions adotou em 2016 foi fortale-

cer parcerias como as que fizemos com a rede

educacional Kroton com a OSCIP Gastromoti-

va e com o Sebrae Optamos tambeacutem por fazer

accedilotildees focadas no ambiente digital como a par-

ceria com Cuponeria e Cheftime para o Festival

do Hambuacuterguer o Concurso Melhores Quilos

que elege o melhor restaurante self-service em

vaacuterias regiotildees do Brasil

Rodrigo Bertoncini diretor de marketing da Unilever Food Solutions

Posso dizer que o ano de 2016 para o food service foi

ao mesmo tempo dinacircmico e complicado Dinacircmico

porque ocorreram eventos de grande porte no Brasil

sendo o principal deles os Jogos Oliacutempicos e Paraliacutem-

picos que movimentaram muito a aacuterea de food servi-

ce A parte complicada foi que houve uma certa aco-

modaccedilatildeo dos negoacutecios Nosso setor teve muita gente

entrando se aventurando tentando uma saiacuteda ateacute em

funccedilatildeo do desemprego que aumentou devido a crise

mas tambeacutem teve muita gente saindo pois a economia

natildeo ajudou e ficou difiacutecil se manter uma falta de di-

nheiro no mercado como um todo

Eu natildeo diria que o cenaacuterio para 2017 eacute tatildeo otimista

mas vejo muita oportunidade para a palavra da vez

eficiecircncia Enxergo oportunidade principalmente para

os pequenos players que querem produzir melhor

com preccedilo mais em conta e vender melhor Semana

passada assisti uma reportagem de um cliente nosso

no ldquoPequenas Empresas amp Grandes Negoacuteciosrdquo que

exemplifica bem isso Ele tem um restaurante peque-

no dentro de um Mercado Municipal em Pinheiros e

atende 500 pessoas Ele natildeo tem nenhum garccedilom ele

faz tudo o cliente pega a comida no balcatildeo come nas

mesas que estatildeo em volta depois devolvem os talhe-

res jogam os descartaacuteveis no lixo e vatildeo embora Isso eacute

eficiecircncia seu custo eacute menor a pessoa eacute melhor aten-

dida come bem com produtos de qualidade e paga

um valor ali que natildeo teria condiccedilatildeo de pagar comendo

a mesma coisa em um lugar mais requintado que seria

mais caro Isso mostra uma tendecircncia fazer as coisas

mais eficientemente tirando custos que podem atra-

palhar o seu negoacutecio

Joseacute Carlos Dias Reis Mestre em engenharia de alimentos e soacutecio-fundador da Intellikit

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 25

Mesmo sem notiacutecias otimistas o empresaacuterio precisa ter

foco para crescer Os nuacutemeros sobre o mercado brasilei-

ro como um todo para o proacuteximo ano natildeo satildeo tatildeo ani-

madores como divulgados anteriormente Diversos seg-

mentos no entanto tecircm demonstrado altas expectativas

de crescimento para 2017 ou seja a retomada viraacute Fato eacute

que natildeo importa a situaccedilatildeo eacute preciso pensar na retoma-

da do crescimento da sua empresa Somente desta forma

eacute possiacutevel ldquoespantarrdquo a crise do seu caixa financeiro

O mais importante para o mercado como um todo eacute

que estamos no fim de um ciclo ruim no entanto a

velocidade para que esta retomada seja sentida deve

ainda ser lenta reflexo de algumas incertezas no cam-

po poliacuteticoeconocircmico e que refletem diretamente na

confianccedila para a retomada do investimento e conse-

quentemente na geraccedilatildeo de emprego Vale ressaltar

que setores que natildeo satildeo de primeira necessidade de-

veratildeo ter um iniacutecio de recuperaccedilatildeo mais gradual du-

rante o proacuteximo ano Eacute preciso acircnimo e estrateacutegias efi-

cazes para voltar a crescer Aproveitar o otimismo do

mercado consumidor requer experiecircncia e sabedoria

para retomar o desenvolvimento de uma empresa in-

dependendo do segmento Por isso o empresaacuterio que

ficar se lamentando pela crise perderaacute a boa vontade

da retomada

Atravessamos o ano focados no fortaleci-

mento de pontos centrais do Koi como a

qualidade do nosso atendimento e o caraacuteter

inovador dos nossos pratos Apesar dos de-

safios enxergamos 2016 como um periacuteodo

em que compreendemos o poder de se dife-

renciar para se destacar mesmo em eacutepocas

de instabilidade econocircmica Em 2017 se-

guiremos aprimorando nosso atendimento

e planejamos mudanccedilas no cardaacutepio com a

inclusatildeo de novos sushis e sobremesas Nos-

so objetivo eacute encarar a crise de forma criati-

va e inovadora e os resultados dessa postura

viratildeo com a abertura de uma nova unidade

do Koi na Vila Nova Conceiccedilatildeo

Luiz Melgo especialista em Gestatildeo de Produtos amp Supply-Chain e soacutecio-diretor da 360 Varejo

Patricia Komatsu Soacutecia do Koi Restaurante

Espero que o nosso segmento continue crescendo como nos anos anteriores

Em 2017 estaremos com faacutebrica proacutepria o que exige maiores investimentos

mas tambeacutem nos traraacute uma reduccedilatildeo em alguns custos Com a crise diminuin-

do acredito que as pessoas voltaratildeo a investir em alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel e

a buscarem novidades do mercado que eacute o caso do meu produto

Letiacutecia Bertoli proprietaacuteria da

Petit Foods

Foto Divulgaccedilatildeo

26 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Para 2017 pretendemos comeccedilar com novidades eventos

e promoccedilotildees para atingir um nuacutemero maior de clientes

para nossa casa algo que seja diferente e atraia as pes-

soas a conhecerem o restaurante Pretendo tambeacutem or-

ganizar contas e administraccedilatildeo reduzindo custos desne-

cessaacuterios Fazer um planejamento maior a curto e longo

prazo Natildeo foi um ano faacutecil foi nosso primeiro ano de

casa foi um ano de muito aprendizado conhecimento

de puacuteblico e de administraccedilatildeo interna

O ano foi de crise tentamos passar por ele mantendo a

qualidade da comida mas colocando um preccedilo hones-

to Natildeo nos intimidamos com o ano dificil conseguimos

enxergar dentro da crise um mundo de oportunidades

para atravessa-la Pretendemos fortalecer nosso nome e

aumentar nosso numero de clientes fixos e conquistar os

novos Fazer uma maior divulgaccedilatildeo da casa mantendo

um preccedilo justo fazer algumas promoccedilotildees trabalhar com

delivery atitudes que faccedilam as pessoas sairem de casa

curtirem sem ter medo do prejuizo no final do mecircs

O ano de 2016 foi complicado

para o mercado de franquias de-

vido agrave crise econocircmica e poliacuteti-

ca que levou agrave reestruturaccedilatildeo

de muitas redes poreacutem estamos

confiantes de que a economia

teraacute uma melhora significativa

a partir do segundo semestre de

2017 Apesar da crise que assolou

o paiacutes em 2016 a Olha o Chur-

ros encerra 2016 com um volume

de vendas 40 maior que o ano

anterior representando a comer-

cializaccedilatildeo de 18 milhatildeo de chur-

ros 80 a mais que em 2015

Gabriel Rodero Vitor Kanashiro e Rafael Zanetti fundadores da Olha o Churros

Foto Lilian Alves

Foto Priscilla Fiedler

Para o proacuteximo ano a expetativa da rede eacute crescer 15 e para isso planejamos

lanccedilamentos de novos produtos incremento do cardaacutepio atual aleacutem de accedilotildees

de marketing pontuais para impulsionar vendas e fidelizar o consumidor Man-

teremos o mesmo planejamento que eacute buscar dar corpo e forccedila para as lojas

existentes pois isso para noacutes eacute o melhor crescer de maneira sustentada do que

simplesmente crescer

Camila Accorsi Ditzel chef e proprietaacuteria da Osteria Donna Lena

foodmagazinecombr 27

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Nossa expectativa eacute de aumento de receita de 25 com relaccedilatildeo a 2016 (retomada de arroz e aumento de 15 da receita das linhas jaacute existentes em 2016) abertura de trecircs novas filiais e lanccedilamento de novos produtos 2016 foi um ano oacutetimo para Zaeli Tivemos metas alcanccedila-das com recuperaccedilatildeo das margens e consolidaccedilatildeo pa-trimonial aleacutem da abertura de cinco filiais A Zaeli fez um grande esforccedilo em reduccedilatildeo de despesas otimiza-ccedilatildeo da estrutura produtiva e logiacutestica visando redu-ccedilatildeo sustentaacutevel dos custos Os desafios satildeo continuar com essa reduccedilatildeo de despesas e custos fazer atualiza-ccedilatildeo tecnoloacutegica investir em logiacutestica se comprometer com prazos de entrega e se adaptar agrave nova realidade do

Brasil de reduccedilatildeo da renda

Foto Divulgaccedilatildeo

Valdemir Zago presidente da Zaeli

O objetivo do ZUR eacute proporcionar uma expe-

riecircncia uacutenica aos apreciadores da cultura japo-

nesa Nossa expectativa para o proacuteximo ano eacute

continuar oferecendo pratos criativos de alta

qualidade e tornar o restaurante um ponto gas-

tronocircmico no bairro da Aclimaccedilatildeo para mora-

dores de todas as localidades de Satildeo Paulo Satildeo

em tempos de crise que encontramos as melho-

res oportunidades para investir e crescer

Mauricio Zarzur idealizador do ZUR

28 foodmagazinecombr

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

O sabor da culinaacuteria mediterracircnea da Greacutecia estaacute rodando por Satildeo Paulo O Grego Food Truck eacute o mais novo itine-

rante de comida grega que chega agraves ruas da ca-pital paulista com a proposta de desmistificar o famoso churrasquinho grego A principal iguaria do truck eacute o Pita Gyros lanche mais famoso da Greacutecia Ele eacute feito com patildeo Pita artesanal molho Tzatziki (feito com iogurte grego pepino alho azeite e limatildeo) carne bovina tomate e cebola roxa Aleacutem disso tambeacutem haacute o toque brasileiro que eacute a batata palha para dar crocacircncia

Com uma proposta que natildeo eacute tatildeo evidente no mercado dos trucks o pensamento do empre-saacuterio Julio Carlos que hoje trabalha com vendas na empresa Cafeacute Pilatildeo gira em torno de ofere-cer experiecircncia gastronocircmica com novos sabores

fora do convencional que foca em hambuacuterguer

massas ou comida japonesa por exemplo Foi da

paixatildeo por feiras gastronocircmicas e o espiacuterito em-

preendedor que surgiu o Grego Food Truck ldquoHaacute

um ano comecei pesquisar para saber como se

abria um food truck Vi que esse seria o melhor

custo-benefiacutecio pois como trabalho na semana

posso fazer os eventos no fim de semanardquo conta

Com consciecircncia que trabalharia em uma carga

horaacuteria acima do normal Juacutelio natildeo se deixou aba-

ter por esse toacutepico Poreacutem a parte mais difiacutecil foi

apostar os bens mais valiosos como carro moto

e poupanccedila para investir no negoacutecio Para ele

ainda eacute muito viaacutevel abrir um truck mesmo com

tantos no mercado ldquoMas vejo que se for abrir algo

do tipo tem que trazer algo diferenterdquo acrescenta

Pita Gyros o lanche mais famoso da Greacutecia eacute o carro-chefe do negoacutecio fundado pelo empresaacuterio Julio Carlos que apostou tudo no sonho de montar um food truck

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

Empresas e negoacutecios

foodmagazinecombr 29

Empresas e negoacutecios

Em uma semana de funcionamento foram 30 encomendas

Na segunda 150 e na terceira mais 50 ldquoIsso fora os molhos

que boa parte das pessoas pedemrdquo ressalta Em boa parte dos

pedidos os clientes solicitam os molhos Por enquanto os sa-

bores disponiacuteveis de hambuacutergueres satildeo fraldinha 220g fral-

dinha 120g pernilcalabresa 120g costela 120g Jaacute os molhos

que acompanham aparecem nos sabores bacon crocante alho

com queijo branco tomate seco com provolone e cebola

O objetivo de Matta eacute evoluir para uma hamburgueria O

empresaacuterio jaacute estaacute preparando ponto fixo ldquoA ideia eacute deixar o

proacuteprio negoacutecio bancar essa evoluccedilatildeo E como hoje moro no

interior (Piracicaba-SP) daacute para testar o modelo em um mer-

cado menor A ideia eacute ter o toque gourmet sem a chatice dele e

trabalhar mais na qualidaderdquo

Atualmente as pessoas podem retirar suas encomendas dire-

tamente com Duda Poreacutem ele jaacute fez testes de Delivery e deve

ampliar o meacutetodo de venda em um curto prazo Mesmo come-

ccedilando a partir de um hobby Matta jaacute dirigiu um restaurante e

fez parte de outros processos de gestatildeo o que facilita na hora de

acelerar o processo de abertura e expansatildeo de uma marca

Idealizador do Mattadouro que oferece hambuacuterguer caseiro e molhos especiais Duda Matta eacute amante de churrasco e comeccedilou cozinhando para amigos

Quando um hobby vira

empresa

Quando um hobby vira

empresa

Ter talento na cozinha eacute muito bom Imagina soacute se vocecirc gosta de cozinhar chama uns amigos em casa e prepa-ra hambuacutergueres deliciosos Depois de um tempo seus

amigos comeccedilam a pedir para que vocecirc faccedila hambuacutergueres para eles de tatildeo bons que satildeo De repente a coisa toda explode e quando olha jaacute estaacute lucrando com uma atividade de lazer Foi o que aconteceu com o empresaacuterio Duda Matta haacute qua-tro meses Apreciador de boas carnes Duda revela que sempre gostou de preparar churrasco principalmente para os amigos

O processo demorou dois anos para dar vida ao O Mattadou-ro que hoje oferta hambuacutergueres congelados por encomen-da ldquoHaacute uns meses em uma dessas recepccedilotildees de amigos quis fazer maionese de bacon crocante mas natildeo deu muito certo

Mas meus amigos comeccedilaram a pedir mais para colocar no hambuacuterguerrdquo relembra Com a faiacutesca do empreendedoris-mo Matta se viu em um dilema ldquoPensei que isso poderia dar dinheiro mas como conciliar isso com o meu trabalho normalrdquo A primeira tentativa aconteceu em um jantar onde preparou kits de carnes congeladas e molho para acompa-nhar Cada cliente dava o toque final em casa

Para testar a possibilidade do negoacutecio Matta fingiu ter com-prado os hambuacutergueres e postou no Facebook A essa altura a empresa jaacute tinha nome e identidade visual ldquoA postagem fez um consideraacutevel barulho As primeiras encomendas jaacute saiacuteram sem nem ter preccedilordquo

Crescimento gradual

30 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Por que adquirir um sistema de automaccedilatildeo para o seu negoacutecio

O mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar mes-

mo em crise foi um dos que mais cres-

ceram em 2016 A tendecircncia eacute que esse

crescimento continue este ano Muitos estabele-

cimentos estatildeo abrindo as portas e inovando nos

produtos oferecidos para atrair ainda mais clientes

Um dos grandes diferenciais dos restaurantes bares

e ateacute casas noturnas eacute a agilidade no atendimento

e organizaccedilatildeo da equipe que atende aos clientes

Uma das alternativas para melhorar a experiecircncia

do cliente dentro do seu ambiente eacute investir em um

sistema automatizado de serviccedilos integrados

Com o setor de Alimentaccedilatildeo Fora do Lar aquecido agilidade no atendimento ao cliente eacute diferencial saiba como os sistemas informatizados podem ser aliados em uma gestatildeo integrada

A maioria dos serviccedilos prestados hoje na sociedade satildeo re-gistrados em computadores servidores e satildeo executados por meio de diversos dispositivos moacuteveis e eletrocircnicos que otimizam tempo e aceleram qualquer procedimento

Nos bares e restaurantes natildeo eacute diferente Hoje jaacute eacute possiacutevel observar garccedilons anotando pedidos em tablets smartpho-nes ou ateacute mesmo o cliente realizando o proacuteprio pedido por Tablet conhecido como Cardaacutepio Digital como jaacute pode ser visto em muitos restaurantes japoneses

A autonomia que os clientes possuem na hora de realizar seus pedidos eacute uma ferramenta poderosa para aumento do ticket meacutedio uma vez que o cliente tem agrave sua disposiccedilatildeo uma gama de informaccedilotildees sobre o que eacute ofertado no local aleacutem de poder escolher seu pedido com calma e acrescentar ou fazer observaccedilotildees sobre

Poreacutem os sistemas automatizados natildeo atendem somente ao cliente diretamente A organizaccedilatildeo e gestatildeo integrada tam-beacutem precisa ser informatizada Eacute por isso que sistemas que contemplam caixas comandas delivery estoque e emissatildeo de notas fiscais estatildeo cada vez mais recorrentes

Mas o que satildeo os sistemas de automaccedilatildeo

foodmagazinecombr 31

Vantagens e desafios dos sistemas automatizados

Como escolher o sistema ideal para o seu negoacutecio

De acordo com Faacutebio Aiello diretor da PDV Seven empresa

especializada em Soluccedilotildees de Automaccedilatildeo e Gestatildeo para o

segmento de FoodService ldquoa aquisiccedilatildeo de um sistema pode

contribuir muito aleacutem do fechamento de conta impactando

ateacute na margem de lucro eliminando desperdiacutecios roubos e

agilizando o atendimento Soluccedilotildees como o Cardaacutepio Digi-

tal por exemplo em um dos nossos clientes um restauran-

te japonecircs gerou uma economia de aproximadamente R$

800000mecircs com reduccedilatildeo de equipe e com desperdiacutecios

de alimentos que foi de 30 para 5rdquo

Poreacutem a implantaccedilatildeo de um sistema requer muita atenccedilatildeo

na escolha da empresa aleacutem de um esforccedilo para uma mu-

danccedila de cultura dentro do proacuteprio estabelecimento Muitos

funcionaacuterios temem as mudanccedilas e fazem de tudo para natildeo

dar certo Entender as reais necessidades eacute muito importan-

te para evitar soluccedilotildees caras que natildeo iratildeo agregar valor ou

que o modelo do estabelecimento natildeo esteja preparado

Ter uma equipe engajada e treinada para lidar com o siste-

ma eacute importante para que ele funcione de maneira eficaz e

contribua positivamente para o aumento de vendas no local

bem como para a satisfaccedilatildeo do cliente Algumas empresas

aleacutem da instalaccedilatildeo e treinamento oferecem acompanha-

mento nos primeiros dias de operaccedilatildeo para garantir os me-

lhores resultados

Encontrar uma empresa especializada e com know-hall no mercado eacute

imprescindiacutevel O suporte eacute um requisito muito importante pois com

todas essas tecnologias e equipamentos problemas sempre existem

e o importante eacute ter algueacutem que poderaacute resolvecirc-los raacutepido Veja se o

suporte atende durante todo o seu expediente e se possiacutevel Algumas

empresas oferecem suporte 24horas durante os 7 dias da semana

Se vocecirc tem planos de crescimento uma empresa que oferece um por-

tfoacutelio completo de soluccedilotildees eacute a ideal pois ela sempre poderaacute te ofere-

cer um produto que iraacute te ajudar no seu crescimento

Uma empresa que oferece a soluccedilatildeo completa poderaacute evitar muita dor

de cabeccedila pois pode chegar a uma situaccedilatildeo de ligar para a empresa A

e ela dizer que o problema eacute da empresa B e ao ligar para a empresa

B ela diz que o problema eacute da empresa A E vocecirc fica horas ou ateacute

dias ateacute seu problema ser resolvido Veja se a empresa oferece aleacutem do

sistema equipamentos rede e suporte

O banco de dados de um sistema

automatizado possui informaccedilotildees

valiosas sobre o comportamento do

cliente seus haacutebitos de consumo e

em caso de delivery quais as regi-

otildees que mais fazem pedidos e quais

as preferecircncias Com esses relatoacuterios

em matildeos emitidos pelos proacuteprios

sistemas eacute possiacutevel elaborar estrateacute-

gias de marketing aplicadas garan-

tindo maior alcance direcionado

Como tirar proveito de toda informaccedilatildeo que os sistemas armazenam

32 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Finger foods

Comidinhas cheias de sabor e visualmente atraentes O mercado de Finger Foods eacute ainda muito pouco explo-rado pelos brasileiros mas jaacute comeccedila a ganhar destaque

por conta de alguns empreendedores que decidiram seguir por essa modalidade no setor gastronocircmico Ideal para atender fes-tas e grandes eventos o Finger Food confere praticidade no preparo e ateacute mesmo na hora de comer pois evita a necessi-dade de louccedilas e talheres ainda mais quando o evento reuacutene grandes rodas de conversas seminaacuterios e palestras sendo uma oacutetima pedida para coqueteacuteis e intervalos

A empresaacuteria Letiacutecia Queiroga Bertoli viu no Finger Food uma oportunidade de lucrar e trabalhar fazendo o que gos-ta O crescimento veio com pouco tempo cerca de um ano e meio no mercado Eacute assim que Petit Foods tem se destacado no cenaacuterio da gastronomia Atendendo festas feiras buffets bares restaurantes empoacuterios e ateacute pessoas fiacutesicas Letiacutecia tem um produto especial carro-chefe do negoacutecio o bolinho cai-pira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba

A ideia do negoacutecio surgiu apoacutes Letiacutecia ter se cansado de uma rotina diaacuteria de trabalho A paixatildeo pela cozinha tambeacutem foi importante Jaacute a aposta no Finger Food veio naturalmente conta a empresaacuteria ldquoA nossa proposta eacute apresentar natildeo soacute para o mercado paulistano como tambeacutem para o Brasil o famoso bolinho caipira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba Inclusive a maior dificuldade eacute explicar que ele natildeo eacute como os salgados conven-cionais com pouca massa e muito recheio ele eacute uma mistura de recheio e massa onde os dois devem se destacar e juntos proporcionarem um sabor diferenciadordquo

A massa da iguaria eacute baseada em farinha de milho o que o torna uma espeacutecie de polenta recheada Explorar diferentes sabores eacute um objetivo mas sem perder a proposta de bolinho caipira sem gluacuteten com tradiccedilatildeo do Vale ldquoA proposta de Finger Food veio mesmo com a demanda do mercado sem opccedilotildees novas de mini salgados para buffets e bares percebi e apostei onde satildeo muito bem acompanhados e harmonizados com cervejas drinks e tam-beacutem o tradicional cafezinhordquo afirma

A empresaacuteria Letiacutecia Bertoli uniu sua paixatildeo pela cozinha e a necessidade de sair da rotina e apostou em um produto atraente e praacutetico para festas mas ainda pouco explorado

Finger foods

Desafios Em pouco mais de um ano Ana Letiacutecia se depa-

rou com as burocracias do Estado para manter o

seu negoacutecio A falta de experiecircncia no ramo ali-

mentiacutecio fez com que a empresaacuteria se surpreen-

desse com a necessidade de inuacutemeras licenccedilas

registros burocracia e dificuldade de inserccedilatildeo no

mercado ldquoTive muitas duacutevidas ao ter que definir

o segmento o posicionamento da empresa e cla-

ro sentir o feedback de todos os clientes O Bra-

sil infelizmente eacute um pais que natildeo incentiva o

empreendedorismo A carga tributaacuteria complexa

e onerosa eacute um dos maiores problemasrdquo

Mesmo assim a empresaacuteria garante que esforccedilo vale

agrave pena Isso eacute refletido na proposta de crescimen-

to que conta com um novo processo para atender

eventos indo ateacute o local com infraestrutura para

atender aos convidados e clientes A Petit Foods

tambeacutem conta com sistema de Delivery e jaacute inves-

te no e-commerce para alavancar as vendas Para

quem quer empreender no ramo gastronocircmico a

dica de Letiacutecia eacute certeira ldquoEstudem bastante antes e

natildeo cometam meu erro de aprender apenas depois

de jaacute ter tomado a decisatildeo Pesquisem o mercado o

segmento no qual pretendem atuar leiam sobre e

faccedilam muita muita contardquo finaliza

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34 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Cozinha adequada

Saiba quais satildeo os cuidados e equipamentos para um

melhor aproveitamento de um local profissional de

preparo de alimentos

se vocecirc possui um restaurante ou estaacute

pensando em abrir um negoacutecio no

ramo da gastronomia sabe que prin-

cipal produto do empreendimento eacute a co-

mida e esta precisa de um lugar especial e

totalmente seguro para ser preparada Um

estabelecimento gira em torno da cozinha

que deve ser planejada de forma a otimizar

os processos evitar desperdiacutecios e garantir a

qualidade dos pratos

foodmagazinecombr 35

Fluxo facilitado

Escolha dos equipamentos

A dinacircmica de uma cozinha de restaurante ou industrial eacute muito intensa e tudo deve ser planejado de forma a gerar um fluxo faacutecil e praacutetico e tudo vai depender da demanda do dia a dia Tudo tem que ser pensado desde o recebimento da mateacuteria-prima seu armazenamento e preparo ao recolhimento e descarte de resiacuteduos assim eacute possiacutevel estabelecer os equipamentos necessaacuterios e ade-quar essa demanda ao espaccedilo disponiacutevel

ldquoA definiccedilatildeo de como seratildeo servidas as refeiccedilotildees mudam todo o projeto Cada forma tem suas especificaccedilotildees e ne-cessidades O sistema a la carte por exemplo exige que ao lado do fogatildeo jaacute tenha um freezer ou refrigerador com os bifes cortados e organizados para que o funcionaacuterio possa ser mais aacutegil no momento de fritaacute-los Jaacute no sistema self-ser-vice essa preocupaccedilatildeo natildeo eacute primordialrdquo diz Renato Feroldi arquiteto da Cozil ldquoNatildeo tenha armaacuterios fechados Tudo fica aberto para facilitar a visualizaccedilatildeo dos utensiacutelios Geladei-ra com vidro tambeacutem economiza tempo aleacutem de energia pois natildeo precisa procurar o que se querrdquo acrescenta

ldquoNormalmente a definiccedilatildeo correta de um equipamento ou

conjunto de equipamentos leva em consideraccedilatildeo o espa-

ccedilo disponiacutevel o tipo de serviccedilo cardaacutepio pessoas a serem

atendidas em um determinado periacuteodo de tempo normas

da vigilacircncia sanitaacuteria fluxo de trabalho frequecircncia de en-

trega dos alimentos pelos fornecedores estocagem enfim

existe uma seacuterie de dados que precisam de avaliaccedilatildeordquo enu-

mera Milton Machado diretor comercial da Praacutetica Na hora

de escolher o fabricante verifique se a empresa fornecedora

eacute certificada com ISO 9000 IMETRO CREA e tem um his-

toacuterico de produtos de boa qualidade

Feroldi destaca alguns equipamentos que podem trazer mais

eficiecircncia agrave produccedilatildeo e agilidade no atendimento ao cliente

ldquoO Patru equipamento colocado entre o fogatildeo e o espaccedilo

em que o garccedilom busca a comida serve como uma estufa

onde o prato que terminou de ser feito permanece aquecido

ateacute a vinda do garccedilom Tambeacutem haacute uma parte que ajuda a

manter a temperatura adequada para saladas A Coifa mais

indicada eacute a que possui um sistema que lava a fumaccedila e joga

para forardquo aconselha

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SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Pense na praticidade de limpeza ldquoPara evitar trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute porque o excesso de produtos como desengordurantes e desengraxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentosrdquo

O preparo dos pratos aleacutem de exigir um local com bastante

higiene gera muita sujeira especialmente gordura Para evitar

trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante

pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute por-

que o excesso de produtos como desengordurantes e desen-

graxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar

a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentos Uma

boa limpeza diaacuteria prolonga a vida dos equipamentos aleacutem de

funcionar corretamente Produtos a base de cloros por exem-

plos devem ser evitados em superfiacutecies de accedilo inox

SEU NEGOacuteCIO

foodmagazinecombr 37

Seguranccedila eacute primordialTodos sabem que a cozinha industrial eacute um local

com vaacuterios riscos e a seguranccedila deve comeccedilar

desde o projeto inicial Com o avanccedilo da tec-

nologia os equipamentos tambeacutem estatildeo melhor

preparados para evitar acidentes mas a seguran-

ccedila seraacute garantida por um layout bem elaborado

com profissionais treinados implantados aleacutem

de procedimentos muitas vezes simples

ldquoO piso tem que ser antiderrapante para evi-

tar acidentes de trabalho na correria dos fun-

cionaacuterios de preferecircncia o material tem que

ser ceracircmica A luminaacuteria tem que ser pro-

tegida para que caso uma lacircmpada estoure

nada caia nos alimentos que estatildeo sendo pre-

paradosrdquo exemplifica Renato Feroldi

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PRODUTOS

AJINOMOTO

Agrave base de tomate a Ajinomoto oferece o Mo-

lho de Tomate Ajinomotoreg - pronto para

uso produzido a partir de 48 tomates se-

lecionados que promovem sabor condimentaccedilatildeo

consistecircncia e aderecircncia agraves massas e o Extrato de

Tomate Ajinomotoreg um concentrado de tomates

selecionados equivalente a 80 unidades da fruta que

aumenta o rendimento dos molhos e garante cor

e sabor de qualidade Ambos estatildeo disponiacuteveis em

embalagem de 2kg de faacutecil manuseio e descarte

Outras opccedilotildees de molho satildeo o Molho Escuro Demi-

-Glace Ajinomotoreg - mistura com base de carne e

cebola que pode ser utilizado na criaccedilatildeo de molhos

com base escura e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave base de

carnes ndash e o Molho Branco Bechamel Ajinomotoreg -

mistura em poacute para o preparo de molhos brancos que

possui em sua composiccedilatildeo ingredientes como noz

moscada e pimenta Pode ser utilizado na criaccedilatildeo de

molhos com base branca e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave

base de massas Seus preparos satildeo simples basta acres-

centar aacutegua ou leite no caso do bechamel Disponiacuteveis

em embalagens de 1 kg rendem 10 L

Liacutequidos ou em poacute os molhos prontos ou semi prontos contribuem para a agilidade neces-

saacuteria em uma cozinha industrial eliminando as partes mais trabalhosas do processo artesa-

nal Seja para apenas acompanhar lanches salgados e saladas servir de base para molhos

diversos ou para incrementar massas e carnes enriquecendo as receitas os molhos prontos

satildeo raacutepidos e faacuteceis de serem preparados Confira algumas opccedilotildees oferecidas para o mercado

food service por cada uma das marcas a seguir

Molhos prontosMolhos prontos

foodmagazinecombr 39

CASTELO ALIMENTOS

Aleacutem de dar um sabor especial a verduras e

legumes frescos ou cozidos os Molhos para

Salada da Castelo Alimentos satildeo ideais para

o preparo e acompanhamento de pratos quentes e

lanches Com eles eacute possiacutevel incrementar grelha-

dos preparar petiscos entre outras receitas do car-

daacutepio A Castelo Alimentos possui diversas outras

opccedilotildees de molhos prontos como o Molho para

Salada Caseiro Bastante cremosos com uma com-

binaccedilatildeo de vinagre e especiarias pode ser utilizado

para dar um toque especial a sanduiacuteches de frango

e de presunto ou para acompanhar camarotildees fritos

carne assada e ateacute fondues

O Molho Roseacute feito com extrato de tomate e oacuteleos

essenciais de noz moscada e paacuteprica eacute ideal para

ser consumido em saladas cozidas de batata ce-

noura ervilha vagem beterraba chuchu sanduiacute-

ches de frango e de presunto camaratildeo e palmito O

Molho Italiano eacute uma verdadeira alquimia de sabo-

res Entre seus ingredientes estaacute a mostarda o alho

a cenoura o queijo parmesatildeo a cebola o oreacutegano e

os pimentotildees vermelho e verde aleacutem de pimenta

do reino preta salsa e manjericatildeo Por ter sabor in-

tenso eacute indicado para acompanhar frutos-do-mar

e legumes grelhados ou ainda para dar um toque

especial agrave farofa e recheios de sanduiacuteches Tambeacutem

indicado para saborear frutos-do-mar e legumes

grelhados a Castelo oferece o Molho de Limatildeo que

leva ainda um toque especial de salsa e cebolinha

Jaacute o Molho Parmesatildeo composto por vinagre

queijo parmesatildeo ovos e especiarias entre elas a

pimenta branca destaca-se pela cremosidade Eacute

ideal para acompanhar carnes brancas sanduiacute-

ches canapeacutes gratinados de legumes recheios de

batatas e diversas receitas que levam um toque de

queijo O Molho Balsacircmico por sua vez feito agrave

base de Vinagre Balsacircmico alho e oreacutegano possui

sabor marcante e vai muito bem com saladas de

folhas verdes legumes e pratos com tomate

Aleacutem destes seis sabores a Castelo tem tambeacutem a

linha de molhos Leve Vita que possui maior ape-

lo agrave saudabilidade menor teor caloacuterico ndash de 12 a 15

calorias por porccedilatildeo - e conta com fibra e 0 de gor-

dura trans em sua composiccedilatildeo A linha conta com

as versotildees Leve Vita Chaacute Verde com Limatildeo Leve

Vita Iogurte com Hortelatilde e Leve Vita Mostarda e

Mel Todos os produtos estatildeo disponiacuteveis em em-

balagem de 236 ml

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PRODUTOS

ZAELI

KNORR

A empresa disponibiliza aleacutem do ketchup tradicional (180g e

400g) diversas opccedilotildees de molhos para acompanhar lanches

sanduiacuteches salgados e assados O Molho de Pimenta Habane-

ro eacute preparado a base de polpa de pimenta habanero vinagre alho

cebola sal conservante benzoato de soacutedio e sorbato de potaacutessio aci-

dulante aacutecido ciacutetrico e espessante goma xantana O Molho de Pimen-

ta Picante Zaeli eacute elaborado a partir seleccedilatildeo de pimentas saborosas

A Zaeli criou ainda os Molho 3 em 1 que mistura Ketchup + Mostar-

da + Maionese e o Molho 4 em 1 com Zabor + Ketchup + Mostarda

+ Maionese em um uacutenico produto que pode ser utilizado para um

toque especial tambeacutem em tortas massas pizzas peixes entre outros

alimentos Outro molho misto eacute o Zabor Verde com pimenta tomate

e composiccedilatildeo exclusiva de especiarias como a noz-moscada dando

um sabor uacutenico de molho caseiro

O molho shoyu preparado com gratildeos de soja fermentados e salgados

por salmoura tem alto poder de conservaccedilatildeo de alimentos e atual-

mente tem sido utilizado como condimento para o preparo de uma

enorme variedade de alimentos devido principalmente ao seu sabor

marcante e intenso

Produzida por meio de tecnologias especiais que transformam

88 tomates cultivados em fazendas sustentaacuteveis em tomate

desidratado a Base de Tomate Desidratado Knorr eacute respeita

todos os padrotildees de seguranccedila dos alimentos eacute praacutetica e faacutecil de

preparar Saborosa e com acidez equilibrada permite ao cozinhei-

ro dar o seu toque especial A embalagem possibilita economizar

espaccedilo no estoque do restaurante e manter um ambiente organi-

zado jaacute que eacute o seu formato permite que fique em peacute Aleacutem disso

o peso dessa embalagem representa menos de 10 do peso de uma

lata de alumiacutenio e um pacote rende 67 kg de molho ou seja mais

do que duas latas tradicionais de 31 kg cada

Aleacutem do tradicional molho de tomate a Knorr possui ainda em em-

balagens de 11 kg para o food service os molhos Madeira Escuro

Demi Glace e Branco Bechamel O Molho Madeira Knorr segue a

verdadeira receita do molho madeira e traz cremosidade e excelente

aparecircncia nas carnes Pode ser congelado descongelado e aquecido

no micro-ondas e forno turbocombinado

O Molho Escuro Demi Glace Knorr soacute precisa ser adicionado agrave aacutegua e

cozido por trecircs minutos para estar pronto para servir de base para vaacute-

rios molhos bastando apenas variar os complementos Manteacutem a cor

o brilho e a consistecircncia de suas receitas melhorando a aparecircncia das

carnes por sua consistecircncia A Knorr tambeacutem possui o tradicional Mo-

lho Branco Bechamel que soacute precisa ser misturado ao leite para acom-

panhar massas e outras variedades de pratos

foodmagazinecombr 41

ZINI

A base para Besciamella da Zini um molho tipo bechamel eacute indicada para cremes sopas molhos

em geral e tambeacutem como espessante Tem baixo teor caloacuterico nenhum oacuteleo agregado alta di-

gestibilidade e reduzida contaminaccedilatildeo microbiana Em embalagem tubular de 1kg exclusiva para

o mercado food service pode ser estocado fora da geladeira e tem prazo de vencimento bem estendido

Aleacutem de servir como molho branco pronto eventualmente com raacutepidas personalizaccedilotildees a besciamella

pode preparar cremes de todo tipo sejam salgados como doces como cremes e sopas e tambeacutem ser uti-

lizada como espessante

42 foodmagazinecombr

SAINDO DO FORNO

Sapori traz nova linha de molhos Bruschetta

Induacutestria de alimentos especializada na produccedilatildeo de molhos

e conservas a Sapori aumenta o seu portfoacutelio a fim de ex-

pandir as opccedilotildees de produtos saudaacuteveis praacuteticos e ricos em

sabor A marca lanccedila no mercado a linha Bruschetta nos sa-

bores Tomate com Atum Legumes Primavera e Tomate com

Manjericatildeo Saborosos e saudaacuteveis os molhos e conservas Sa-

pori satildeo fabricados com mateacuterias-primas frescas sem adiccedilatildeo

de conservantes corantes e aromatizantes

Os novos produtos aleacutem da opccedilatildeo de serem consumidos

como antepastos italianos tradicionais podem ser utilizados no

preparo de refeiccedilotildees das mais simples agraves mais elaboradas como

recheio de tortas ou lasanhas realccedilando o sabor dos alimentos

e dando praticidade a quem cozinha Eles estatildeo disponiacuteveis em

embalagens de 220g com valores entre R$ 1200 e R$ 1350

O famoso cookie criado pelos norte-americanos que conquistou o paladar mundial recebe o sa-bor caseiro da Forno de Minas e chega agraves me-

lhores padarias cafeterias confeitarias e lanchonetes de todo Brasil ldquoCraqueladordquo e fofo na medida com o sabor inigualaacutevel Assim eacute o cookie da tradicional induacutestria de alimentos congelados no Brasil reconhecida pela quali-dade e praticidade dos seus produtos A princiacutepio o pro-duto seraacute destinado exclusivamente para o food service

Os cookies estatildeo disponiacuteveis em duas versotildees chocolate

com gotas de chocolate e baunilha com gotas de chocolate

Dentre os diferenciais dos cookies Forno de Minas estatildeo

sabor qualidade maciez crocacircncia e a facilidade e

agilidade de preparo uma vez que vatildeo direto do freezer

para o forno e ficam prontos em ateacute 12 minutos

O objetivo eacute oferecer aos pontos de venda

diversificaccedilatildeo alta lucratividade preccedilo competitivo

e padronizaccedilatildeo ldquoPara os consumidores estamos

oferecendo produto com sabor caseiro inconfundiacutevel

e seguranccedila alimentar Para os comerciantes satildeo

produtos liacutederes de venda com alto valor agregado

giro e rentabilidaderdquo afirma o diretor Comercial da

Forno de Minas Vicente Camiloti

Forno de Minas lanccedila cookie para o food service

foodmagazinecombr 43

A linha de Panelas Malagueta tem estrutura em

alumiacutenio que dissipa melhor o calor cozinhan-

do os alimentos por igual e mais raacutepido consu-

mindo menos energia O tom do vermelho cereja traz

sofisticaccedilatildeo e harmonia para a nova linha de panelas

oferecendo mais cor para os ambientes Disponiacuteveis em

itens individuais ou em conjuntos de cinco e sete peccedilas

com cabos em soft touch na mesma cor do produto que

aleacutem de facilitar traz mais seguranccedila ao manuseio e

tampa de vidro temperado com saiacuteda para vapor

Os itens da linha Malagueta possuem antiaderente Proflon

que garante mais agilidade ao cotidiano na cozinha

pois proporcionam faacutecil limpeza jaacute que os alimentos

natildeo grudam aleacutem de garantir refeiccedilotildees mais saudaacuteveis

utilizando menos oacuteleo no preparo dos alimentos

Brinox apresenta Linha de Panelas Malagueta

Incorporando a comercializaccedilatildeo da marca

La Espantildeola com exclusividade no Brasil

e apresentando uma nova proposta para a

linha de azeites da marca Cardeal a Bunge

renova seu portfoacutelio de azeites ldquoCom essa

iniciativa a Bunge fortalece seu posicio-

namento na categoria passa a ter marcas

complementares e variantes de produtos

capazes de atender a diferentes necessida-

des e momentos de consumo em diferentes

faixas de preccedilosrdquo explica Gerson Francisco

diretor de Consumo de Alimentos amp Ingre-

dientes da Bunge Brasil

Segundo o executivo a linha de La Espantildeola

oferece produtos com caracteriacutesticas para

disputar espaccedilo com players de grande

volume Aleacutem de um azeite com muita

qualidade ele chega reformulado para

atender ao paladar do brasileiro e em

embalagens com bico dosador Jaacute a linha de

azeites Cardeal tem produtos para atender agrave

demanda de um consumidor entusiasta da

cozinha e com um paladar mais apurado A

linha tambeacutem ganhou o bico dosador item

tatildeo valorizado pelo consumidor

O La Espantildeola eacute encontrado em cinco

variantes Extra Virgem em diferentes

tamanhos (250ml 500ml 750ml 1 litro

e 3 litros) Tipo Uacutenico (250ml e 500ml)

Orgacircnico (500ml) Gourmet (500ml) e o

Extra Virgem em versatildeo spray (200ml)

A linha reformulada de Cardeal passou a

ter trecircs versotildees o Extra Virgem (250ml

e 500ml) o Gran Reserva (500ml) e o

Orgacircnico (500 ml)

Bunge renova portfoacutelio de azeites

44 foodmagazinecombr

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foodmagazinecombr 45

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46 foodmagazinecombr

FLASHES

Restaurante Mocotoacute investe R$ 1 milhatildeo em nova unidade

Umas das marcas mais premiadas da atual gas-

tronomia paulistana O Mocotoacute abre uma

unidade no centro comercial paulista Sho-

pping D O Mocotoacute Cafeacute primeira unidade da rede

em um shopping center recebeu investimentos de

R$ 1 milhatildeo contando com cerca de 200 metros

quadrados no empreendimento No local os visitan-

tes podem experimentar iguarias e pratos especiais

do Nordeste como baiatildeo de dois escondidinho tor-

resmo e o tradicional dadinho de tapioca

Tambeacutem agrave frente dessa unidade o chef Rodrigo

Oliveira acompanhado por sua equipe deve

ampliar a experiecircncia aos clientes incluindo no

cardaacutepio sobremesas e os cafeacutes especiais trazidos de

Pernambuco e da regiatildeo da Chapada Diamantina

na Bahia Para manter a excelecircncia da marca o

novo restaurante vai priorizar pratos raacutepidos

mas autorais Nesse sentido parte da comida viraacute

preparada da cozinha central sendo finalizada na

hora ldquoO projeto alia os claacutessicos do Mocotoacute para

almoccedilo e happy hour a um exclusivo cafeacute da manhatilde

sertanejo com tapioca cuscuz e carne-seca na natardquo

afirma Rodrigo Oliveira chef do restaurante

foodmagazinecombr 47

A Oficina da Mesa eacute um espaccedilo com estrutura

completa dividida em duas aacutereas equipadas

com toda a estrutura necessaacuteria para produ-

ccedilotildees alimentares em larga escala para ser alugada por

dia ou horas A produccedilatildeo tambeacutem pode ficar armaze-

nada laacute mesmo e o local tambeacutem oferece serviccedilo de

logiacutestica trazendo toda comodidade e praticidade para

quem estaacute comeccedilando ou natildeo quer fazer grandes in-

vestimentos em uma cozinha industrial

O empreendedor pode utilizar tambeacutem o local como seu

endereccedilo fiscal receber e fazer entregas e ainda ter todo

apoio ao seu negoacutecio A Oficina da Mesa tem parcerias

com chefs de cozinha e engenheiros de alimentos

assessoria juriacutedica contabilidade entre outras dicas

aleacutem de uma oficina de desenvolvimento de negoacutecios e

uma sala de reuniotildees para receber clientes

ldquoTemos um programa de aceleraccedilatildeo do negoacutecio de

alimentaccedilatildeo auxiliamos o empreendedor que estaacute

comeccedilando a expandir e apoiamos ateacute na divulgaccedilatildeo

do produtordquo diz Edgard Aires fundador da Oficina da

Mesa O valor do aluguel eacute de a partir de R$50 a hora

e a armazenagem eacute cobrada por volume Para utilizar

a estrutura eacute preciso agendar previamente

Oficina da Mesa - Cozinha Compartilhada e EmpreendedoraRua Padre Chico 316 PompeiaTel 3090-8594 97036-8837 (Edgard) 95320-3754 ( Jussara) wwwoficinadamesacombr

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Creacutedito foto Amanda PerobelliEstadatildeo

48 foodmagazinecombr

bacalhau assado com legumes

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Retire o saquinho plaacutestico da parte superior da embalagem Abra-o com cuidado e separe o lacre Apoie o saquinho sobre uma assadeira e acomode os pedaccedilos de bacalhau as batatas e as cebolas

2 Adicione o tempero Knorr Meu Assado misture deli-cadamente o bacalhau e os legumes com o tempero Feche o saquinho com o lacre

3 Leve ao forno meacutedio (180deg C) por 30 minutos Retire do forno e corte o saquinho tendo cuidado com o vapor

4 Passe para uma travessa junte as azeitonas e sirva em seguida

1 Dessalgue o bacalhau com antecedecircncia Na veacutes-pera lave bem e coloque em uma tigela coberto com aacutegua Troque a aacutegua a cada 6 horas ateacute o mo-mento do preparo

2 Evite colocar o saquinho proacuteximo agraves paredes do for-no pois ele pode romper

3 O saquinho eacute indicado para cozimento no forno a gaacutes ou eleacutetrico Natildeo utilize o saquinho em micro-ondas

4 Se desejar substitua as batatas bolinha por batatas cortadas em cubos meacutedios

5 Se preferir substitua metade das cebolas por bu-quecircs de broacutecolis

Ingredientes

bull 1 embalagem de tempero Knorr Meu Assado

Ervas Finas

bull 800 g de bacalhau dessalgado e cortado

em postas

bull 200 g de batata bolinha descascada

bull 200 g de mini cebolas descascadas

bull meia xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas

sem caroccedilos

Rendimento 8 porccedilotildees

Tempo de preparo 40 minutos

foodmagazinecombr 49

Arroz cremoso

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Refogue a cebola em uma panela com azeite ateacute

ficar transparente Adicione o tender a uva passa

as nozes e o vinho e deixe fritar por 2 minutos

2 Misture o arroz na panela e mexa ateacute ficar homogecircneo

3 Adicione a maionese Hellmannrsquos e a aacutegua conforme ne-

cessaacuterio ateacute ficar cremoso Coloque o queijo parmesatildeo

mexa ateacute ficar homogecircneo e sirva a seguir

1 Se preferir substitua a uva passa preta por damas-

cos secos ou outras frutas secas de sua preferecircncia

Ingredientes

bull meia cebola picada

bull 1 colher (sopa) de azeite

bull meia xiacutecara (chaacute) de tender cozido e cortado

em cubos

bull 2 colheres (sopa) de uva passa preta sem se-

mentes picada

bull 1 colher (sopa) de nozes picadas

bull 2 colheres (copa) de vinho branco seco

bull 2 xiacutecaras (chaacute) de arroz cozido

bull 3 colheres (sopa) de maionese Hellmannrsquos

bull meia xiacutecara (chaacute) de aacutegua

bull 1 colher (sopa) de queijo parmesatildeo ralado

Receitas Knorr elaboradas pelos chefs da Unile-

ver Nataacutelia dos Santos e Leonardo Carvalho

Rendimento 4 porccedilotildees

Tempo de preparo 20 minutos

50 foodmagazinecombr

Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service

Tudo em um soacute lugar

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Paacuteg 41

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Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070

Paacuteg 41

Paacuteg 11

Paacutegs 44 e 45

Paacuteg 27

Paacuteg 23

Paacuteg 5

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foodmagazinecombr 51

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Gastronomia pelo mundo

Um dos grandes atrativos e aperitivos da Alemanha eacute

a variedade de salsichas que existem no local Com os

mais variados temperos e cortes de carne o alimento

se diferencia ndashe muito ndash do tipo de salsicha consumi-

da em outros paiacuteses como o Brasil por exemplo Veja

alguns tipos jaacute que satildeo muitos ndash mais de 1500

BRATWURST salsicha de porco clara com ervas

CURRYWURST salsicha de porco mais rosada geral-

mente servida com molho de tomate e curry salpicado

por cima

WEIszligWURSTWEISSWURST salsicha branca de

carne de vitela Ela eacute servida com de mostarda doce

METTWURST salsicha feita de carne crua tempera-

da com cebola

Salsichas

CHUCRUTE O Chucrute nada mais eacute do que uma conserva de repolho fermentado Existem diversas maneiras de preparo do prato mas geralmente eacute servido como acompanhamento

EISBEIN O nome pode parecer difiacutecil mas o prato nada mais eacute do que joelho de porco que pode ser preparado frito ou as-sado Acompanha chucrute e eacute servido com outras especiarias

BRATKARTOFFELN Eacute um cozido de batatas que leva outros ingredientes como cebola bacon toucinho alho sal e outros temperos

BOULETTE Satildeo bolinhos feitos com massa e podem ser doces ou salgados O recheio mais conhecido do prato leva carne ou fiacutegado

SCHLACHTPLATTE Mais um prato que leva porco muito utilizado na Alemanha O Schlachtplatte eacute mais um prato que eacute feito com carne de porco no caso a bar-riga Aleacutem disso eacute acompanhado por chucrute e batata

Pratos tiacutepicos

ERDINGER WEISSBIER Satildeo 30 anos de estrada da

cervejaria que fica em Erding na Baviera A linha de cer-

vejas vai desde as tradicionais sem trigo ateacute sem aacutelcool

bocks de trigo e a ldquoUrweisserdquo cerveja de trigo um pouco

mais escura produzida seguindo a receita original baacuteva-

ra e que vem numa garrafa claacutessica

OETTINGER A Oettinger produz 25 tipos de cerveja e

dez bebidas de baixo teor alcooacutelico Ao longo dos anos

conquistou fama de produzir cervejas mais baratas

BITBURGER Uma das marcas favoritas na Alemanha

eacute a Bitburger A sede fica em Bitburg (Renacircnia-Palatina-

do) onde a Bitburger Pils eacute fabricada desde 1817 Aleacutem

dela satildeo fabricadas cervejas sem aacutelcool e misturas com

refrigerantes o que atrai especialmente os jovens

VELTINS Esta marca especializada em cerveja tipo pilsen

e misturas de cerveja com outras bebidas existe desde 1824

e fica em Grevenstein (Renacircnia do Norte-Vestfaacutelia)

ldquo Um dos grandes siacutembolos da Alemanha satildeo suas in-criacuteveis cervejas que atraem visitantes do mundo inteiro ao paiacutes Natildeo eacute para menos jaacute que os alematildees deteacutem da maior festa comemorativa para cerveja no mundo in-teiro o Oktoberfestrdquo

CervejasUm dos grandes siacutembolos da Alemanha satildeo suas incriacute-veis cervejas que atraem visitantes do mundo inteiro ao paiacutes Natildeo eacute para menos jaacute que os alematildees deteacutem da maior festa comemorativa para cerveja no mundo in-teiro o Oktoberfest O evento acontece todos os anos

em Munique desde 1810 e possui versotildees espalhas pelo mundo inteiro inclusive no Brasil

Pela fama de boa cerveja confira algumas que satildeo as mais populares na Alemanha

foodmagazinecombr 15

16 foodmagazinecombr

Papo Direto

GabrielGerminara

Soacutecio-fundador da Cheff Solutions

Formado em Engenharia de Sistemas pela Universidad de Moroacuten na Argentina o argentino Gabriel

Germinara tem forte perfil empreendedor que o levou a se dedicar desde cedo a negoacutecios proacuteprios

Fundou em 1998 quando veio morar no Brasil ao lado do amigo de infacircncia Walter Huarriz a Cheff

Solutions e desde entatildeo se dedica a desenvolver soluccedilotildees inovadoras para atender cada vez melhor as

demandas de estabelecimentos do food service Por 16 anos foi responsaacutevel pelo setor comercial da Cheff

Solutions e hoje se manteacutem na direccedilatildeo da empresa atuando como membro do conselho administrativo

Especialista em soluccedilotildees tecnoloacutegicas que auxiliam estabelecimentos do setor de food service e entrete-

nimento a otimizar suas operaccedilotildees a Cheff Solutions eacute detentora da patente que corresponde agrave criaccedilatildeo

do sistema de comandas eletrocircnicas no Brasil e implantou suas soluccedilotildees em locais como o complexo

gastronocircmico Eataly Brasil os restaurantes Mocotoacute e Forneria San Paolo O executivo com 20 anos de

experiecircncia no setor food service fala dos principais desafios e oportunidades que os restaurantes enfren-

tam no momento atual da economia e como o avanccedilo tecnoloacutegico pode beneficiar na gestatildeo dos negoacutecios

e na fidelizaccedilatildeo dos clientes

Quando percebeu que certos estilos de sistemas

poderiam ajudar os restaurantes

Comeccedilamos eu e mais dois argentinos em 1996 a

trazer as tendecircncias e tecnologias do mercado lo-

cal para o Brasil que possuiacutea um sistema obsoleto

Trouxemos inspiraccedilatildeo de fora para desenvolver um

conceito para atendimento sem fio possibilitando

fazer pedido na frente do cliente e enviar para a

produccedilatildeo Natildeo existia muita tecnologia na eacutepoca e

fomos pioneiros na forma remota Na verdade jaacute

tiacutenhamos uma empresa de tecnologia na Argentina

e um amigo nosso abriu um bar no Rio de Janei-

ro o Rock Memoria Cafeacute Para ajudaacute-lo nessa nova

empreitada desenvolvemos uma tecnologia basea-

da em uma viagem que fizemos em lojas de varejo

que faziam o pedido atraveacutes do wi-fi natildeo era no

mercado gastronocircmico mas adaptamos Entramos

com a patente em 2001 e ela saiu depois de 13 anos

Fotos Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 17

Quais satildeo as principais soluccedilotildees trabalhadas pela

Cheff Solutions neste ano

Este ano estaacute acontecendo a convergecircncia de pla-

taformas que vatildeo virar uma revoluccedilatildeo Hoje temos

um dispositivo moacutevel com o qual o proacuteprio gar-

ccedilom faz o pedido Esta eacute hoje a principal ferramen-

ta no Brasil Noacutes acreditamos e estamos trabalhan-

do na junccedilatildeo das tecnologias Assim os dispositivos

iratildeo incorporar toda a parte de pagamento

Como a tecnologia pode auxiliar na gestatildeo e

principalmente na fidelizaccedilatildeo de clientes

A crise econocircmica tem impactado e comeccedilamos a

ver uma quantidade muito grande de fechamento

de estabelecimentos que natildeo estavam preparados

para enfrentar uma crise A maioria dos estabe-

lecimentos natildeo tem premissa de controlar seus

estoques e gerenciar a parte de compras O dono

compra e aplica uma margem mas natildeo controla

a retaguarda Foi uma transformaccedilatildeo no mercado

por necessidade uma tecnologia que permite um

controle melhor na compra no estoque custo da

mercadoria etc O ponto de venda foi aprimoran-

do todo serviccedilo e atendimento ao cliente O uso

ldquoOs empresaacuterios veem este tipo de investimento

como gasto mas ele eacute retornaacutevel O gestor vecirc o investimento na

cozinha e na decoraccedilatildeo mas na tecnologia

parece algo necessaacuterio mas natildeo indispensaacutevel

para gerenciar o estabelecimento ao longo

do tempo Eles resistem a essa transformaccedilatildeo

na forma de entender e controlar o negoacuteciordquo

dessas ferramentas estaacute comeccedilando impulsionado

pela crise O sistema de gestatildeo de financcedilas coloca as

todas as informaccedilotildees na nuvem

Como a empresa busca oferecer experiecircncias di-

ferenciadas aos clientes

O problema eacute que a cultura generalizada Os em-

presaacuterios veem este tipo de investimento como

gasto mas ele eacute retornaacutevel O gestor vecirc o inves-

timento na cozinha e na decoraccedilatildeo mas na tec-

nologia parece algo necessaacuterio mas natildeo indispen-

saacutevel para gerenciar o estabelecimento ao longo

do tempo Eles resistem a essa transformaccedilatildeo na

forma de entender e controlar o negoacutecio

A empresa estaacute baseada na convergecircncia da tec-

nologia Passamos um ano e meio desenvolvendo

uma transformaccedilatildeo do ponto de vista de como

se vende uma soluccedilatildeo Antigamente e ateacute hoje

se vende serviccedilo com mensalidade para dar ma-

nutenccedilatildeo agraves plataformas Vamos migrar para os

meios de pagamentos podendo oferecer na ponta

uma soluccedilatildeo atrelada ao percentual da taxa que o

restaurante paga para a operadora

Fotos Divulgaccedilatildeo

18 foodmagazinecombr

20172017EXPECTATIVASEXPECTATIVAS

Apesar de um 2016 difiacutecil para economia empresaacuterios do ramo

de alimentaccedilatildeo e food service projetam avanccedilos nos negoacutecios

para 2017

Tempos de crise geram inseguranccedila nos empreende-

dores especialmente quando veem queda em seu fa-

turamento acompanhada de aumento dos custos O

susto em 2015 foi grande e trouxe muitos desafios mas agora

um novo ano se inicia e novas perspectivas surgem Conver-

samos com profissionais do setor food service dos mais va-

riados segmentos para saber quais satildeo suas reais expectativas

para o proacuteximo ano e planos para driblar a situaccedilatildeo econocircmi-

ca do Paiacutes e trazer desenvolvimento ao negoacutecio

foodmagazinecombr 19

2016 foi um ano de muitos desafios e muito trabalho para

a Friboi e 2017 natildeo seraacute diferente Este ano a marca ini-

ciou um amplo trabalho de educaccedilatildeo dos consumidores

com a plataforma on-line Academia da Carne Friboi O

objetivo deste projeto eacute levar conhecimento aos brasilei-

ros e apresentar a ampla variedade de cortes disponiacuteveis

no mercado que atendem aos mais variados bolsos As-

sim garantimos que todos tenham acesso agrave carne bovina

e consumam essa importante proteiacutena independente-

mente de qualquer instabilidade econocircmica

Fora isso a Friboi realizou uma reestruturaccedilatildeo da sua

marca e ampliou o seu portfoacutelio com novas marcas e

produtos Esse novo guarda-chuva chegou para atender

as demandas e desejos dos mais variados consumidores

aleacutem de agregar valor aos tradicionais cortes da Friboi

No proacuteximo ano a marca segue com essa oferta ampla e

democraacutetica de produtos e a estrateacutegia de negoacutecios seraacute

focada nos produtos de maior valor agregado Com isso

prevemos um aumento nas vendas para o ano com um

todo e uma retomada da econocircmica principalmente no

segundo semestre de 2017

Nossa expectativa eacute que 2017 seraacute mais um ano extremamen-

te desafiador inclusive um pouco diferente do que previacuteamos

haacute dois ou trecircs meses Acreditamos que a economia iraacute dar si-

nais muito lentos de recuperaccedilatildeo e por este motivo o cenaacuterio

natildeo seraacute muito diferente deste ano 2016 apesar de ter sido

um ano de crescimento para nossa empresa foi bem desafia-

dor pois o ritmo de negoacutecios foi muito mais lento do que no

ano anterior principalmente se comparado com 2014 Uma

introduccedilatildeo que costumava levar de um a trecircs meses no ano

passado nesse ano passou a ser de seis a nove meses

Planejamos para 2017 o lanccedilamento de novas linhas de

produtos e o fortalecimento de linhas receacutem lanccediladas

Aleacutem disso pretendemos expandir nossa distribuiccedilatildeo para

Minas Gerais e nos fortalecer no Rio de Janeiro Paranaacute e

Santa Catarina Por uacuteltimo pretendemos finalmente entrar

em algumas importantes redes de varejo americanas que

estamos em negociaccedilatildeo desde 2016 Para 2017 esperamos

fortalecer o investimento que fizemos nesse ano em ex-

portaccedilotildees principalmente nos Estados Unidos Panamaacute e

Nova Zelacircndia aleacutem de abrir outros mercados como Ar-

gentina e Meacutexico Aleacutem disso esperamos mesmo com um

crescimento mais lento da economia brasileira no miacutenimo

dobrar nossas vendas no paiacutes Isso seraacute possiacutevel devido a

todo trabalho de abertura de novos pontos de venda e lan-

ccedilamento de novos produtos que desenvolvemos em 2016

Mariana Morais gerente de marketing da JBS Carnes

Daniel Feferbaum CEO da Luminus Life

Foto Divulgaccedilatildeo

Foto Divulgaccedilatildeo

20 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Estamos confiantes que 2017 seraacute um ano de retomada do

crescimento da economia brasileira e embora tenhamos

cumprido nossas metas para 2016 a expectativa eacute que

este ano tenhamos diferentes oportunidades e seja um

ano melhor para o Brasil 2016 foi um ano de muitos de-

safios Aleacutem das crises econocircmica e poliacutetica que assola-

ram o paiacutes o setor vitiviniacutecola enfrentou uma quebra de

safra histoacuterica Na Viniacutecola Aurora recebemos 50 do vo-

lume estimado para a safra Para continuar abastecendo

nossos clientes foram necessaacuterias uma seacuterie de medidas

entre elas buscar o suprimento de alguns itens na impor-

taccedilatildeo para evitar o desabastecimento

Embora tenha sido um ano de muito trabalho e de rein-

venccedilatildeo terminamos o ano com crescimento de vendas

com muitos precircmios internacionais conquistados por

nossos vinhos e espumantes Entendemos que 2017 jaacute

apresenta indiacutecios de recuperaccedilatildeo e por isso esperamos

que seja um ano melhor Continuaremos em busca de

nossas metas inovando sempre quer seja em produtos

embalagens roacutetulos ou buscando formas diferentes para

alcanccedilar nossos objetivos

Natildeo tenho duacutevidas de que 2017 seraacute um ano de expansatildeo

geograacutefica para a Cerveja Blumenau O ano que passou

tambeacutem nos trouxe importantes premiaccedilotildees enquanto

marca e tambeacutem para os nossos roacutetulos que vatildeo se re-

fletir no mercado em 2017 Nossa pretensatildeo eacute chegar ao

fim do ano com dois mil pontos de vendas em todos os

estados brasileiros Noacutes acreditamos que a cerveja ar-

tesanal teraacute um ano brilhante com mais consumidores

percebendo o valor de uma boa cerveja e a quantidade

de elementos sensoriais que ela pode trazer

Lourdes Conci da Silva gerente de Marketing da Viniacutecola Aurora

Valmir Zanetti diretor executivo da Cerveja Blumenau

Foto Daniel Zimmermann

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 21Foto Daniel Zimmermann

22 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Estamos desde 2014 no mercado quando atuaacutevamos ape-

nas com unidade moacutevel fazendo muito eventos Em 2015

o mercado comeccedilou a desacelerar de maneira vertiginosa

Para 2016 nos preparamos para manter o plano de expan-

dir nossa forma de atuar abrindo uma loja fiacutesica Acre-

ditamos que quando vocecirc tem dedicaccedilatildeo o momento de

crise gera oportunidades para micro e pequenos empresaacute-

rios porque o mercado abre espaccedilos que natildeo tecircm quando

os grandes dominam Em 2016 nos consolidamos apesar

da retraccedilatildeo apostamos e deu certo Para 2017 ainda natildeo

esperamos uma reaccedilatildeo do mercado apenas estabilizaccedilatildeo

e uma reaccedilatildeo mais positiva somente em 2018 Planejamos

a abertura de mais trecircs lojas abrir a marca para o sistema

de franquia e nos prepararmos para quando o mercado

voltar a crescer

Joatildeo Torossian e Heloisa Torossian empreendedores e fundadores da Fratelli

Antonio Miranda diretor da VPJ AlimentosApesar da crise o ano de 2016 foi semelhante

a 2015 quando crescemos 35 nas vendas de

carnes nobres Ao mesmo tempo que cativamos

novos mercados consolidamos aqueles que

construiacutemos nessa uma deacutecada de trajetoacuteria

Creio que 2017 seraacute um ano difiacutecil mas estamos

estruturados para enfrentaacute-lo com flexibilida-

de como fizemos em 2016 Natildeo haacute expectativa

de grandes investimentos ou mesmo privati-

zaccedilotildees que amenizariam a crise mas estamos

na contramatildeo Estamos projetando um cresci-

mento de 20 em 2017 pela crescente demanda

no segmento de carnes nobres Atendemos um

puacuteblico fidedigno Planejamos reduzir custos

e automatizando parte dos processos visando

maior eficiecircncia

O ano de 2016 como um ano difiacutecil poreacutem importante e de muito aprendizado Aprendemos a trabalhar de forma mais enxuta com equipe menor e mais economia criando solu-ccedilotildees de administraccedilatildeo e preccedilos acessiacuteveis sempre prezando o bom atendimento e a qualidade dos pratos A casa natildeo re-ajusta o cardaacutepio haacute um ano o que eacute bom neste momento assim como o investimento em comunicaccedilatildeo e marketing e a criaccedilatildeo de promoccedilotildees diaacuterias

Temos duas unidades em Satildeo Paulo e um grande plano de expansatildeo pois para 2017 a ideia eacute abrir mais duas unidades ainda no primeiro semestre Com todo o plano de expansatildeo enxergo um 2017 melhor economicamente mas temos como meta entender ainda mais o cliente e adaptar-se ao novo perfil de consumo do seu puacuteblico uma vez que a internet e a crise econocircmica que o Brasil atravessa fazem com que o cliente ava-lie melhor as opccedilotildees economize e seja mais criterioso ao optar por um passeio ou refeiccedilatildeo fora de casa Manter o bom aten-dimento a qualidade dos produtos oferecidos e criar alterna-tivas para o cliente satildeo chaves para o sucesso no proacuteximo ano

Guilherme Temperani soacutecio proprietaacuterio do Macaxeira Restaurante e Cachaccedilaria

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 23

O ano que passou foi o nosso primeiro ano de atu-

accedilatildeo e os resultados natildeo poderiam ter sido me-

lhores Mesmo em meio a um cenaacuterio geral natildeo

muito animador conseguimos entrar no mercado

com abordagem planejada e inovadora o que tem

nos permitido almejar posiccedilatildeo de destaque no

nosso segmento A expectativa que temos eacute muito

boa por ser ano de crescimento da empresa re-

ceacutem entrada no mercado Para 2017 manteremos

nossa linha de atuaccedilatildeo e abordagem buscando

levar ao mercado alta tecnologia a preccedilos muito

competitivos sempre trabalhando ao lado de nos-

sos clientes Jaacute com relaccedilatildeo ao mercado achamos

que o ano vai ser desafiador para todo o setor nos

mais diversos subsegmentos

O setor da Dr Freeze estaacute muito bom Obtive-

mos um crescimento de 25 e abertura de 12

novas unidades durante o ano O consumo de

doces no paiacutes cresce ano apoacutes ano O maior de-

safio de 2016 foi a crise econocircmica que acabou

tirando o otimismo do brasileiro e desestimu-

lando o consumo Nosso maior investimento

para superar a crise foi a diferenciaccedilatildeo dos

demais concorrentes para sair da sazonalidade

e acrescentar mais produtos disponiacuteveis para

consumo do puacuteblico e claro aliado com um

novo conceito de negoacutecio com isso consegui-

mos alcanccedilar o ecircxito

Sergio Marcondes soacutecio do Linked Gourmet

Everson Ceschin Filho proprietaacuterio da rede de franquias Dr Freeze

Foto Divulgaccedilatildeo

Foto Divulgaccedilatildeo

24 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

O ano de 2017 seraacute tambeacutem desafiador e o ob-

jetivo eacute criar cada vez mais oportunidades para

apresentar soluccedilotildees eficientes e inovadoras

como o novo site ufscom que lanccedilamos em

2016 uma plataforma digital com conteuacutedo

focado no mercado food service Aleacutem de ofe-

recer os melhores produtos e soluccedilotildees para co-

zinhas profissionais a Unilever Food Solutions

tambeacutem atua no desenvolvimento do mercado

de Food Service oferecendo um trabalho de

consultoria para os seus clientes

Pensando no desenvolvimento do mercado a

meacutedio longo prazo outro caminho que a Unile-

ver Food Solutions adotou em 2016 foi fortale-

cer parcerias como as que fizemos com a rede

educacional Kroton com a OSCIP Gastromoti-

va e com o Sebrae Optamos tambeacutem por fazer

accedilotildees focadas no ambiente digital como a par-

ceria com Cuponeria e Cheftime para o Festival

do Hambuacuterguer o Concurso Melhores Quilos

que elege o melhor restaurante self-service em

vaacuterias regiotildees do Brasil

Rodrigo Bertoncini diretor de marketing da Unilever Food Solutions

Posso dizer que o ano de 2016 para o food service foi

ao mesmo tempo dinacircmico e complicado Dinacircmico

porque ocorreram eventos de grande porte no Brasil

sendo o principal deles os Jogos Oliacutempicos e Paraliacutem-

picos que movimentaram muito a aacuterea de food servi-

ce A parte complicada foi que houve uma certa aco-

modaccedilatildeo dos negoacutecios Nosso setor teve muita gente

entrando se aventurando tentando uma saiacuteda ateacute em

funccedilatildeo do desemprego que aumentou devido a crise

mas tambeacutem teve muita gente saindo pois a economia

natildeo ajudou e ficou difiacutecil se manter uma falta de di-

nheiro no mercado como um todo

Eu natildeo diria que o cenaacuterio para 2017 eacute tatildeo otimista

mas vejo muita oportunidade para a palavra da vez

eficiecircncia Enxergo oportunidade principalmente para

os pequenos players que querem produzir melhor

com preccedilo mais em conta e vender melhor Semana

passada assisti uma reportagem de um cliente nosso

no ldquoPequenas Empresas amp Grandes Negoacuteciosrdquo que

exemplifica bem isso Ele tem um restaurante peque-

no dentro de um Mercado Municipal em Pinheiros e

atende 500 pessoas Ele natildeo tem nenhum garccedilom ele

faz tudo o cliente pega a comida no balcatildeo come nas

mesas que estatildeo em volta depois devolvem os talhe-

res jogam os descartaacuteveis no lixo e vatildeo embora Isso eacute

eficiecircncia seu custo eacute menor a pessoa eacute melhor aten-

dida come bem com produtos de qualidade e paga

um valor ali que natildeo teria condiccedilatildeo de pagar comendo

a mesma coisa em um lugar mais requintado que seria

mais caro Isso mostra uma tendecircncia fazer as coisas

mais eficientemente tirando custos que podem atra-

palhar o seu negoacutecio

Joseacute Carlos Dias Reis Mestre em engenharia de alimentos e soacutecio-fundador da Intellikit

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 25

Mesmo sem notiacutecias otimistas o empresaacuterio precisa ter

foco para crescer Os nuacutemeros sobre o mercado brasilei-

ro como um todo para o proacuteximo ano natildeo satildeo tatildeo ani-

madores como divulgados anteriormente Diversos seg-

mentos no entanto tecircm demonstrado altas expectativas

de crescimento para 2017 ou seja a retomada viraacute Fato eacute

que natildeo importa a situaccedilatildeo eacute preciso pensar na retoma-

da do crescimento da sua empresa Somente desta forma

eacute possiacutevel ldquoespantarrdquo a crise do seu caixa financeiro

O mais importante para o mercado como um todo eacute

que estamos no fim de um ciclo ruim no entanto a

velocidade para que esta retomada seja sentida deve

ainda ser lenta reflexo de algumas incertezas no cam-

po poliacuteticoeconocircmico e que refletem diretamente na

confianccedila para a retomada do investimento e conse-

quentemente na geraccedilatildeo de emprego Vale ressaltar

que setores que natildeo satildeo de primeira necessidade de-

veratildeo ter um iniacutecio de recuperaccedilatildeo mais gradual du-

rante o proacuteximo ano Eacute preciso acircnimo e estrateacutegias efi-

cazes para voltar a crescer Aproveitar o otimismo do

mercado consumidor requer experiecircncia e sabedoria

para retomar o desenvolvimento de uma empresa in-

dependendo do segmento Por isso o empresaacuterio que

ficar se lamentando pela crise perderaacute a boa vontade

da retomada

Atravessamos o ano focados no fortaleci-

mento de pontos centrais do Koi como a

qualidade do nosso atendimento e o caraacuteter

inovador dos nossos pratos Apesar dos de-

safios enxergamos 2016 como um periacuteodo

em que compreendemos o poder de se dife-

renciar para se destacar mesmo em eacutepocas

de instabilidade econocircmica Em 2017 se-

guiremos aprimorando nosso atendimento

e planejamos mudanccedilas no cardaacutepio com a

inclusatildeo de novos sushis e sobremesas Nos-

so objetivo eacute encarar a crise de forma criati-

va e inovadora e os resultados dessa postura

viratildeo com a abertura de uma nova unidade

do Koi na Vila Nova Conceiccedilatildeo

Luiz Melgo especialista em Gestatildeo de Produtos amp Supply-Chain e soacutecio-diretor da 360 Varejo

Patricia Komatsu Soacutecia do Koi Restaurante

Espero que o nosso segmento continue crescendo como nos anos anteriores

Em 2017 estaremos com faacutebrica proacutepria o que exige maiores investimentos

mas tambeacutem nos traraacute uma reduccedilatildeo em alguns custos Com a crise diminuin-

do acredito que as pessoas voltaratildeo a investir em alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel e

a buscarem novidades do mercado que eacute o caso do meu produto

Letiacutecia Bertoli proprietaacuteria da

Petit Foods

Foto Divulgaccedilatildeo

26 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Para 2017 pretendemos comeccedilar com novidades eventos

e promoccedilotildees para atingir um nuacutemero maior de clientes

para nossa casa algo que seja diferente e atraia as pes-

soas a conhecerem o restaurante Pretendo tambeacutem or-

ganizar contas e administraccedilatildeo reduzindo custos desne-

cessaacuterios Fazer um planejamento maior a curto e longo

prazo Natildeo foi um ano faacutecil foi nosso primeiro ano de

casa foi um ano de muito aprendizado conhecimento

de puacuteblico e de administraccedilatildeo interna

O ano foi de crise tentamos passar por ele mantendo a

qualidade da comida mas colocando um preccedilo hones-

to Natildeo nos intimidamos com o ano dificil conseguimos

enxergar dentro da crise um mundo de oportunidades

para atravessa-la Pretendemos fortalecer nosso nome e

aumentar nosso numero de clientes fixos e conquistar os

novos Fazer uma maior divulgaccedilatildeo da casa mantendo

um preccedilo justo fazer algumas promoccedilotildees trabalhar com

delivery atitudes que faccedilam as pessoas sairem de casa

curtirem sem ter medo do prejuizo no final do mecircs

O ano de 2016 foi complicado

para o mercado de franquias de-

vido agrave crise econocircmica e poliacuteti-

ca que levou agrave reestruturaccedilatildeo

de muitas redes poreacutem estamos

confiantes de que a economia

teraacute uma melhora significativa

a partir do segundo semestre de

2017 Apesar da crise que assolou

o paiacutes em 2016 a Olha o Chur-

ros encerra 2016 com um volume

de vendas 40 maior que o ano

anterior representando a comer-

cializaccedilatildeo de 18 milhatildeo de chur-

ros 80 a mais que em 2015

Gabriel Rodero Vitor Kanashiro e Rafael Zanetti fundadores da Olha o Churros

Foto Lilian Alves

Foto Priscilla Fiedler

Para o proacuteximo ano a expetativa da rede eacute crescer 15 e para isso planejamos

lanccedilamentos de novos produtos incremento do cardaacutepio atual aleacutem de accedilotildees

de marketing pontuais para impulsionar vendas e fidelizar o consumidor Man-

teremos o mesmo planejamento que eacute buscar dar corpo e forccedila para as lojas

existentes pois isso para noacutes eacute o melhor crescer de maneira sustentada do que

simplesmente crescer

Camila Accorsi Ditzel chef e proprietaacuteria da Osteria Donna Lena

foodmagazinecombr 27

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Nossa expectativa eacute de aumento de receita de 25 com relaccedilatildeo a 2016 (retomada de arroz e aumento de 15 da receita das linhas jaacute existentes em 2016) abertura de trecircs novas filiais e lanccedilamento de novos produtos 2016 foi um ano oacutetimo para Zaeli Tivemos metas alcanccedila-das com recuperaccedilatildeo das margens e consolidaccedilatildeo pa-trimonial aleacutem da abertura de cinco filiais A Zaeli fez um grande esforccedilo em reduccedilatildeo de despesas otimiza-ccedilatildeo da estrutura produtiva e logiacutestica visando redu-ccedilatildeo sustentaacutevel dos custos Os desafios satildeo continuar com essa reduccedilatildeo de despesas e custos fazer atualiza-ccedilatildeo tecnoloacutegica investir em logiacutestica se comprometer com prazos de entrega e se adaptar agrave nova realidade do

Brasil de reduccedilatildeo da renda

Foto Divulgaccedilatildeo

Valdemir Zago presidente da Zaeli

O objetivo do ZUR eacute proporcionar uma expe-

riecircncia uacutenica aos apreciadores da cultura japo-

nesa Nossa expectativa para o proacuteximo ano eacute

continuar oferecendo pratos criativos de alta

qualidade e tornar o restaurante um ponto gas-

tronocircmico no bairro da Aclimaccedilatildeo para mora-

dores de todas as localidades de Satildeo Paulo Satildeo

em tempos de crise que encontramos as melho-

res oportunidades para investir e crescer

Mauricio Zarzur idealizador do ZUR

28 foodmagazinecombr

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

O sabor da culinaacuteria mediterracircnea da Greacutecia estaacute rodando por Satildeo Paulo O Grego Food Truck eacute o mais novo itine-

rante de comida grega que chega agraves ruas da ca-pital paulista com a proposta de desmistificar o famoso churrasquinho grego A principal iguaria do truck eacute o Pita Gyros lanche mais famoso da Greacutecia Ele eacute feito com patildeo Pita artesanal molho Tzatziki (feito com iogurte grego pepino alho azeite e limatildeo) carne bovina tomate e cebola roxa Aleacutem disso tambeacutem haacute o toque brasileiro que eacute a batata palha para dar crocacircncia

Com uma proposta que natildeo eacute tatildeo evidente no mercado dos trucks o pensamento do empre-saacuterio Julio Carlos que hoje trabalha com vendas na empresa Cafeacute Pilatildeo gira em torno de ofere-cer experiecircncia gastronocircmica com novos sabores

fora do convencional que foca em hambuacuterguer

massas ou comida japonesa por exemplo Foi da

paixatildeo por feiras gastronocircmicas e o espiacuterito em-

preendedor que surgiu o Grego Food Truck ldquoHaacute

um ano comecei pesquisar para saber como se

abria um food truck Vi que esse seria o melhor

custo-benefiacutecio pois como trabalho na semana

posso fazer os eventos no fim de semanardquo conta

Com consciecircncia que trabalharia em uma carga

horaacuteria acima do normal Juacutelio natildeo se deixou aba-

ter por esse toacutepico Poreacutem a parte mais difiacutecil foi

apostar os bens mais valiosos como carro moto

e poupanccedila para investir no negoacutecio Para ele

ainda eacute muito viaacutevel abrir um truck mesmo com

tantos no mercado ldquoMas vejo que se for abrir algo

do tipo tem que trazer algo diferenterdquo acrescenta

Pita Gyros o lanche mais famoso da Greacutecia eacute o carro-chefe do negoacutecio fundado pelo empresaacuterio Julio Carlos que apostou tudo no sonho de montar um food truck

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

Empresas e negoacutecios

foodmagazinecombr 29

Empresas e negoacutecios

Em uma semana de funcionamento foram 30 encomendas

Na segunda 150 e na terceira mais 50 ldquoIsso fora os molhos

que boa parte das pessoas pedemrdquo ressalta Em boa parte dos

pedidos os clientes solicitam os molhos Por enquanto os sa-

bores disponiacuteveis de hambuacutergueres satildeo fraldinha 220g fral-

dinha 120g pernilcalabresa 120g costela 120g Jaacute os molhos

que acompanham aparecem nos sabores bacon crocante alho

com queijo branco tomate seco com provolone e cebola

O objetivo de Matta eacute evoluir para uma hamburgueria O

empresaacuterio jaacute estaacute preparando ponto fixo ldquoA ideia eacute deixar o

proacuteprio negoacutecio bancar essa evoluccedilatildeo E como hoje moro no

interior (Piracicaba-SP) daacute para testar o modelo em um mer-

cado menor A ideia eacute ter o toque gourmet sem a chatice dele e

trabalhar mais na qualidaderdquo

Atualmente as pessoas podem retirar suas encomendas dire-

tamente com Duda Poreacutem ele jaacute fez testes de Delivery e deve

ampliar o meacutetodo de venda em um curto prazo Mesmo come-

ccedilando a partir de um hobby Matta jaacute dirigiu um restaurante e

fez parte de outros processos de gestatildeo o que facilita na hora de

acelerar o processo de abertura e expansatildeo de uma marca

Idealizador do Mattadouro que oferece hambuacuterguer caseiro e molhos especiais Duda Matta eacute amante de churrasco e comeccedilou cozinhando para amigos

Quando um hobby vira

empresa

Quando um hobby vira

empresa

Ter talento na cozinha eacute muito bom Imagina soacute se vocecirc gosta de cozinhar chama uns amigos em casa e prepa-ra hambuacutergueres deliciosos Depois de um tempo seus

amigos comeccedilam a pedir para que vocecirc faccedila hambuacutergueres para eles de tatildeo bons que satildeo De repente a coisa toda explode e quando olha jaacute estaacute lucrando com uma atividade de lazer Foi o que aconteceu com o empresaacuterio Duda Matta haacute qua-tro meses Apreciador de boas carnes Duda revela que sempre gostou de preparar churrasco principalmente para os amigos

O processo demorou dois anos para dar vida ao O Mattadou-ro que hoje oferta hambuacutergueres congelados por encomen-da ldquoHaacute uns meses em uma dessas recepccedilotildees de amigos quis fazer maionese de bacon crocante mas natildeo deu muito certo

Mas meus amigos comeccedilaram a pedir mais para colocar no hambuacuterguerrdquo relembra Com a faiacutesca do empreendedoris-mo Matta se viu em um dilema ldquoPensei que isso poderia dar dinheiro mas como conciliar isso com o meu trabalho normalrdquo A primeira tentativa aconteceu em um jantar onde preparou kits de carnes congeladas e molho para acompa-nhar Cada cliente dava o toque final em casa

Para testar a possibilidade do negoacutecio Matta fingiu ter com-prado os hambuacutergueres e postou no Facebook A essa altura a empresa jaacute tinha nome e identidade visual ldquoA postagem fez um consideraacutevel barulho As primeiras encomendas jaacute saiacuteram sem nem ter preccedilordquo

Crescimento gradual

30 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Por que adquirir um sistema de automaccedilatildeo para o seu negoacutecio

O mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar mes-

mo em crise foi um dos que mais cres-

ceram em 2016 A tendecircncia eacute que esse

crescimento continue este ano Muitos estabele-

cimentos estatildeo abrindo as portas e inovando nos

produtos oferecidos para atrair ainda mais clientes

Um dos grandes diferenciais dos restaurantes bares

e ateacute casas noturnas eacute a agilidade no atendimento

e organizaccedilatildeo da equipe que atende aos clientes

Uma das alternativas para melhorar a experiecircncia

do cliente dentro do seu ambiente eacute investir em um

sistema automatizado de serviccedilos integrados

Com o setor de Alimentaccedilatildeo Fora do Lar aquecido agilidade no atendimento ao cliente eacute diferencial saiba como os sistemas informatizados podem ser aliados em uma gestatildeo integrada

A maioria dos serviccedilos prestados hoje na sociedade satildeo re-gistrados em computadores servidores e satildeo executados por meio de diversos dispositivos moacuteveis e eletrocircnicos que otimizam tempo e aceleram qualquer procedimento

Nos bares e restaurantes natildeo eacute diferente Hoje jaacute eacute possiacutevel observar garccedilons anotando pedidos em tablets smartpho-nes ou ateacute mesmo o cliente realizando o proacuteprio pedido por Tablet conhecido como Cardaacutepio Digital como jaacute pode ser visto em muitos restaurantes japoneses

A autonomia que os clientes possuem na hora de realizar seus pedidos eacute uma ferramenta poderosa para aumento do ticket meacutedio uma vez que o cliente tem agrave sua disposiccedilatildeo uma gama de informaccedilotildees sobre o que eacute ofertado no local aleacutem de poder escolher seu pedido com calma e acrescentar ou fazer observaccedilotildees sobre

Poreacutem os sistemas automatizados natildeo atendem somente ao cliente diretamente A organizaccedilatildeo e gestatildeo integrada tam-beacutem precisa ser informatizada Eacute por isso que sistemas que contemplam caixas comandas delivery estoque e emissatildeo de notas fiscais estatildeo cada vez mais recorrentes

Mas o que satildeo os sistemas de automaccedilatildeo

foodmagazinecombr 31

Vantagens e desafios dos sistemas automatizados

Como escolher o sistema ideal para o seu negoacutecio

De acordo com Faacutebio Aiello diretor da PDV Seven empresa

especializada em Soluccedilotildees de Automaccedilatildeo e Gestatildeo para o

segmento de FoodService ldquoa aquisiccedilatildeo de um sistema pode

contribuir muito aleacutem do fechamento de conta impactando

ateacute na margem de lucro eliminando desperdiacutecios roubos e

agilizando o atendimento Soluccedilotildees como o Cardaacutepio Digi-

tal por exemplo em um dos nossos clientes um restauran-

te japonecircs gerou uma economia de aproximadamente R$

800000mecircs com reduccedilatildeo de equipe e com desperdiacutecios

de alimentos que foi de 30 para 5rdquo

Poreacutem a implantaccedilatildeo de um sistema requer muita atenccedilatildeo

na escolha da empresa aleacutem de um esforccedilo para uma mu-

danccedila de cultura dentro do proacuteprio estabelecimento Muitos

funcionaacuterios temem as mudanccedilas e fazem de tudo para natildeo

dar certo Entender as reais necessidades eacute muito importan-

te para evitar soluccedilotildees caras que natildeo iratildeo agregar valor ou

que o modelo do estabelecimento natildeo esteja preparado

Ter uma equipe engajada e treinada para lidar com o siste-

ma eacute importante para que ele funcione de maneira eficaz e

contribua positivamente para o aumento de vendas no local

bem como para a satisfaccedilatildeo do cliente Algumas empresas

aleacutem da instalaccedilatildeo e treinamento oferecem acompanha-

mento nos primeiros dias de operaccedilatildeo para garantir os me-

lhores resultados

Encontrar uma empresa especializada e com know-hall no mercado eacute

imprescindiacutevel O suporte eacute um requisito muito importante pois com

todas essas tecnologias e equipamentos problemas sempre existem

e o importante eacute ter algueacutem que poderaacute resolvecirc-los raacutepido Veja se o

suporte atende durante todo o seu expediente e se possiacutevel Algumas

empresas oferecem suporte 24horas durante os 7 dias da semana

Se vocecirc tem planos de crescimento uma empresa que oferece um por-

tfoacutelio completo de soluccedilotildees eacute a ideal pois ela sempre poderaacute te ofere-

cer um produto que iraacute te ajudar no seu crescimento

Uma empresa que oferece a soluccedilatildeo completa poderaacute evitar muita dor

de cabeccedila pois pode chegar a uma situaccedilatildeo de ligar para a empresa A

e ela dizer que o problema eacute da empresa B e ao ligar para a empresa

B ela diz que o problema eacute da empresa A E vocecirc fica horas ou ateacute

dias ateacute seu problema ser resolvido Veja se a empresa oferece aleacutem do

sistema equipamentos rede e suporte

O banco de dados de um sistema

automatizado possui informaccedilotildees

valiosas sobre o comportamento do

cliente seus haacutebitos de consumo e

em caso de delivery quais as regi-

otildees que mais fazem pedidos e quais

as preferecircncias Com esses relatoacuterios

em matildeos emitidos pelos proacuteprios

sistemas eacute possiacutevel elaborar estrateacute-

gias de marketing aplicadas garan-

tindo maior alcance direcionado

Como tirar proveito de toda informaccedilatildeo que os sistemas armazenam

32 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Finger foods

Comidinhas cheias de sabor e visualmente atraentes O mercado de Finger Foods eacute ainda muito pouco explo-rado pelos brasileiros mas jaacute comeccedila a ganhar destaque

por conta de alguns empreendedores que decidiram seguir por essa modalidade no setor gastronocircmico Ideal para atender fes-tas e grandes eventos o Finger Food confere praticidade no preparo e ateacute mesmo na hora de comer pois evita a necessi-dade de louccedilas e talheres ainda mais quando o evento reuacutene grandes rodas de conversas seminaacuterios e palestras sendo uma oacutetima pedida para coqueteacuteis e intervalos

A empresaacuteria Letiacutecia Queiroga Bertoli viu no Finger Food uma oportunidade de lucrar e trabalhar fazendo o que gos-ta O crescimento veio com pouco tempo cerca de um ano e meio no mercado Eacute assim que Petit Foods tem se destacado no cenaacuterio da gastronomia Atendendo festas feiras buffets bares restaurantes empoacuterios e ateacute pessoas fiacutesicas Letiacutecia tem um produto especial carro-chefe do negoacutecio o bolinho cai-pira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba

A ideia do negoacutecio surgiu apoacutes Letiacutecia ter se cansado de uma rotina diaacuteria de trabalho A paixatildeo pela cozinha tambeacutem foi importante Jaacute a aposta no Finger Food veio naturalmente conta a empresaacuteria ldquoA nossa proposta eacute apresentar natildeo soacute para o mercado paulistano como tambeacutem para o Brasil o famoso bolinho caipira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba Inclusive a maior dificuldade eacute explicar que ele natildeo eacute como os salgados conven-cionais com pouca massa e muito recheio ele eacute uma mistura de recheio e massa onde os dois devem se destacar e juntos proporcionarem um sabor diferenciadordquo

A massa da iguaria eacute baseada em farinha de milho o que o torna uma espeacutecie de polenta recheada Explorar diferentes sabores eacute um objetivo mas sem perder a proposta de bolinho caipira sem gluacuteten com tradiccedilatildeo do Vale ldquoA proposta de Finger Food veio mesmo com a demanda do mercado sem opccedilotildees novas de mini salgados para buffets e bares percebi e apostei onde satildeo muito bem acompanhados e harmonizados com cervejas drinks e tam-beacutem o tradicional cafezinhordquo afirma

A empresaacuteria Letiacutecia Bertoli uniu sua paixatildeo pela cozinha e a necessidade de sair da rotina e apostou em um produto atraente e praacutetico para festas mas ainda pouco explorado

Finger foods

Desafios Em pouco mais de um ano Ana Letiacutecia se depa-

rou com as burocracias do Estado para manter o

seu negoacutecio A falta de experiecircncia no ramo ali-

mentiacutecio fez com que a empresaacuteria se surpreen-

desse com a necessidade de inuacutemeras licenccedilas

registros burocracia e dificuldade de inserccedilatildeo no

mercado ldquoTive muitas duacutevidas ao ter que definir

o segmento o posicionamento da empresa e cla-

ro sentir o feedback de todos os clientes O Bra-

sil infelizmente eacute um pais que natildeo incentiva o

empreendedorismo A carga tributaacuteria complexa

e onerosa eacute um dos maiores problemasrdquo

Mesmo assim a empresaacuteria garante que esforccedilo vale

agrave pena Isso eacute refletido na proposta de crescimen-

to que conta com um novo processo para atender

eventos indo ateacute o local com infraestrutura para

atender aos convidados e clientes A Petit Foods

tambeacutem conta com sistema de Delivery e jaacute inves-

te no e-commerce para alavancar as vendas Para

quem quer empreender no ramo gastronocircmico a

dica de Letiacutecia eacute certeira ldquoEstudem bastante antes e

natildeo cometam meu erro de aprender apenas depois

de jaacute ter tomado a decisatildeo Pesquisem o mercado o

segmento no qual pretendem atuar leiam sobre e

faccedilam muita muita contardquo finaliza

foodmagazinecombr 33

34 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Cozinha adequada

Saiba quais satildeo os cuidados e equipamentos para um

melhor aproveitamento de um local profissional de

preparo de alimentos

se vocecirc possui um restaurante ou estaacute

pensando em abrir um negoacutecio no

ramo da gastronomia sabe que prin-

cipal produto do empreendimento eacute a co-

mida e esta precisa de um lugar especial e

totalmente seguro para ser preparada Um

estabelecimento gira em torno da cozinha

que deve ser planejada de forma a otimizar

os processos evitar desperdiacutecios e garantir a

qualidade dos pratos

foodmagazinecombr 35

Fluxo facilitado

Escolha dos equipamentos

A dinacircmica de uma cozinha de restaurante ou industrial eacute muito intensa e tudo deve ser planejado de forma a gerar um fluxo faacutecil e praacutetico e tudo vai depender da demanda do dia a dia Tudo tem que ser pensado desde o recebimento da mateacuteria-prima seu armazenamento e preparo ao recolhimento e descarte de resiacuteduos assim eacute possiacutevel estabelecer os equipamentos necessaacuterios e ade-quar essa demanda ao espaccedilo disponiacutevel

ldquoA definiccedilatildeo de como seratildeo servidas as refeiccedilotildees mudam todo o projeto Cada forma tem suas especificaccedilotildees e ne-cessidades O sistema a la carte por exemplo exige que ao lado do fogatildeo jaacute tenha um freezer ou refrigerador com os bifes cortados e organizados para que o funcionaacuterio possa ser mais aacutegil no momento de fritaacute-los Jaacute no sistema self-ser-vice essa preocupaccedilatildeo natildeo eacute primordialrdquo diz Renato Feroldi arquiteto da Cozil ldquoNatildeo tenha armaacuterios fechados Tudo fica aberto para facilitar a visualizaccedilatildeo dos utensiacutelios Geladei-ra com vidro tambeacutem economiza tempo aleacutem de energia pois natildeo precisa procurar o que se querrdquo acrescenta

ldquoNormalmente a definiccedilatildeo correta de um equipamento ou

conjunto de equipamentos leva em consideraccedilatildeo o espa-

ccedilo disponiacutevel o tipo de serviccedilo cardaacutepio pessoas a serem

atendidas em um determinado periacuteodo de tempo normas

da vigilacircncia sanitaacuteria fluxo de trabalho frequecircncia de en-

trega dos alimentos pelos fornecedores estocagem enfim

existe uma seacuterie de dados que precisam de avaliaccedilatildeordquo enu-

mera Milton Machado diretor comercial da Praacutetica Na hora

de escolher o fabricante verifique se a empresa fornecedora

eacute certificada com ISO 9000 IMETRO CREA e tem um his-

toacuterico de produtos de boa qualidade

Feroldi destaca alguns equipamentos que podem trazer mais

eficiecircncia agrave produccedilatildeo e agilidade no atendimento ao cliente

ldquoO Patru equipamento colocado entre o fogatildeo e o espaccedilo

em que o garccedilom busca a comida serve como uma estufa

onde o prato que terminou de ser feito permanece aquecido

ateacute a vinda do garccedilom Tambeacutem haacute uma parte que ajuda a

manter a temperatura adequada para saladas A Coifa mais

indicada eacute a que possui um sistema que lava a fumaccedila e joga

para forardquo aconselha

36 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Pense na praticidade de limpeza ldquoPara evitar trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute porque o excesso de produtos como desengordurantes e desengraxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentosrdquo

O preparo dos pratos aleacutem de exigir um local com bastante

higiene gera muita sujeira especialmente gordura Para evitar

trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante

pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute por-

que o excesso de produtos como desengordurantes e desen-

graxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar

a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentos Uma

boa limpeza diaacuteria prolonga a vida dos equipamentos aleacutem de

funcionar corretamente Produtos a base de cloros por exem-

plos devem ser evitados em superfiacutecies de accedilo inox

SEU NEGOacuteCIO

foodmagazinecombr 37

Seguranccedila eacute primordialTodos sabem que a cozinha industrial eacute um local

com vaacuterios riscos e a seguranccedila deve comeccedilar

desde o projeto inicial Com o avanccedilo da tec-

nologia os equipamentos tambeacutem estatildeo melhor

preparados para evitar acidentes mas a seguran-

ccedila seraacute garantida por um layout bem elaborado

com profissionais treinados implantados aleacutem

de procedimentos muitas vezes simples

ldquoO piso tem que ser antiderrapante para evi-

tar acidentes de trabalho na correria dos fun-

cionaacuterios de preferecircncia o material tem que

ser ceracircmica A luminaacuteria tem que ser pro-

tegida para que caso uma lacircmpada estoure

nada caia nos alimentos que estatildeo sendo pre-

paradosrdquo exemplifica Renato Feroldi

38 foodmagazinecombr

PRODUTOS

AJINOMOTO

Agrave base de tomate a Ajinomoto oferece o Mo-

lho de Tomate Ajinomotoreg - pronto para

uso produzido a partir de 48 tomates se-

lecionados que promovem sabor condimentaccedilatildeo

consistecircncia e aderecircncia agraves massas e o Extrato de

Tomate Ajinomotoreg um concentrado de tomates

selecionados equivalente a 80 unidades da fruta que

aumenta o rendimento dos molhos e garante cor

e sabor de qualidade Ambos estatildeo disponiacuteveis em

embalagem de 2kg de faacutecil manuseio e descarte

Outras opccedilotildees de molho satildeo o Molho Escuro Demi-

-Glace Ajinomotoreg - mistura com base de carne e

cebola que pode ser utilizado na criaccedilatildeo de molhos

com base escura e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave base de

carnes ndash e o Molho Branco Bechamel Ajinomotoreg -

mistura em poacute para o preparo de molhos brancos que

possui em sua composiccedilatildeo ingredientes como noz

moscada e pimenta Pode ser utilizado na criaccedilatildeo de

molhos com base branca e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave

base de massas Seus preparos satildeo simples basta acres-

centar aacutegua ou leite no caso do bechamel Disponiacuteveis

em embalagens de 1 kg rendem 10 L

Liacutequidos ou em poacute os molhos prontos ou semi prontos contribuem para a agilidade neces-

saacuteria em uma cozinha industrial eliminando as partes mais trabalhosas do processo artesa-

nal Seja para apenas acompanhar lanches salgados e saladas servir de base para molhos

diversos ou para incrementar massas e carnes enriquecendo as receitas os molhos prontos

satildeo raacutepidos e faacuteceis de serem preparados Confira algumas opccedilotildees oferecidas para o mercado

food service por cada uma das marcas a seguir

Molhos prontosMolhos prontos

foodmagazinecombr 39

CASTELO ALIMENTOS

Aleacutem de dar um sabor especial a verduras e

legumes frescos ou cozidos os Molhos para

Salada da Castelo Alimentos satildeo ideais para

o preparo e acompanhamento de pratos quentes e

lanches Com eles eacute possiacutevel incrementar grelha-

dos preparar petiscos entre outras receitas do car-

daacutepio A Castelo Alimentos possui diversas outras

opccedilotildees de molhos prontos como o Molho para

Salada Caseiro Bastante cremosos com uma com-

binaccedilatildeo de vinagre e especiarias pode ser utilizado

para dar um toque especial a sanduiacuteches de frango

e de presunto ou para acompanhar camarotildees fritos

carne assada e ateacute fondues

O Molho Roseacute feito com extrato de tomate e oacuteleos

essenciais de noz moscada e paacuteprica eacute ideal para

ser consumido em saladas cozidas de batata ce-

noura ervilha vagem beterraba chuchu sanduiacute-

ches de frango e de presunto camaratildeo e palmito O

Molho Italiano eacute uma verdadeira alquimia de sabo-

res Entre seus ingredientes estaacute a mostarda o alho

a cenoura o queijo parmesatildeo a cebola o oreacutegano e

os pimentotildees vermelho e verde aleacutem de pimenta

do reino preta salsa e manjericatildeo Por ter sabor in-

tenso eacute indicado para acompanhar frutos-do-mar

e legumes grelhados ou ainda para dar um toque

especial agrave farofa e recheios de sanduiacuteches Tambeacutem

indicado para saborear frutos-do-mar e legumes

grelhados a Castelo oferece o Molho de Limatildeo que

leva ainda um toque especial de salsa e cebolinha

Jaacute o Molho Parmesatildeo composto por vinagre

queijo parmesatildeo ovos e especiarias entre elas a

pimenta branca destaca-se pela cremosidade Eacute

ideal para acompanhar carnes brancas sanduiacute-

ches canapeacutes gratinados de legumes recheios de

batatas e diversas receitas que levam um toque de

queijo O Molho Balsacircmico por sua vez feito agrave

base de Vinagre Balsacircmico alho e oreacutegano possui

sabor marcante e vai muito bem com saladas de

folhas verdes legumes e pratos com tomate

Aleacutem destes seis sabores a Castelo tem tambeacutem a

linha de molhos Leve Vita que possui maior ape-

lo agrave saudabilidade menor teor caloacuterico ndash de 12 a 15

calorias por porccedilatildeo - e conta com fibra e 0 de gor-

dura trans em sua composiccedilatildeo A linha conta com

as versotildees Leve Vita Chaacute Verde com Limatildeo Leve

Vita Iogurte com Hortelatilde e Leve Vita Mostarda e

Mel Todos os produtos estatildeo disponiacuteveis em em-

balagem de 236 ml

40 foodmagazinecombr

PRODUTOS

ZAELI

KNORR

A empresa disponibiliza aleacutem do ketchup tradicional (180g e

400g) diversas opccedilotildees de molhos para acompanhar lanches

sanduiacuteches salgados e assados O Molho de Pimenta Habane-

ro eacute preparado a base de polpa de pimenta habanero vinagre alho

cebola sal conservante benzoato de soacutedio e sorbato de potaacutessio aci-

dulante aacutecido ciacutetrico e espessante goma xantana O Molho de Pimen-

ta Picante Zaeli eacute elaborado a partir seleccedilatildeo de pimentas saborosas

A Zaeli criou ainda os Molho 3 em 1 que mistura Ketchup + Mostar-

da + Maionese e o Molho 4 em 1 com Zabor + Ketchup + Mostarda

+ Maionese em um uacutenico produto que pode ser utilizado para um

toque especial tambeacutem em tortas massas pizzas peixes entre outros

alimentos Outro molho misto eacute o Zabor Verde com pimenta tomate

e composiccedilatildeo exclusiva de especiarias como a noz-moscada dando

um sabor uacutenico de molho caseiro

O molho shoyu preparado com gratildeos de soja fermentados e salgados

por salmoura tem alto poder de conservaccedilatildeo de alimentos e atual-

mente tem sido utilizado como condimento para o preparo de uma

enorme variedade de alimentos devido principalmente ao seu sabor

marcante e intenso

Produzida por meio de tecnologias especiais que transformam

88 tomates cultivados em fazendas sustentaacuteveis em tomate

desidratado a Base de Tomate Desidratado Knorr eacute respeita

todos os padrotildees de seguranccedila dos alimentos eacute praacutetica e faacutecil de

preparar Saborosa e com acidez equilibrada permite ao cozinhei-

ro dar o seu toque especial A embalagem possibilita economizar

espaccedilo no estoque do restaurante e manter um ambiente organi-

zado jaacute que eacute o seu formato permite que fique em peacute Aleacutem disso

o peso dessa embalagem representa menos de 10 do peso de uma

lata de alumiacutenio e um pacote rende 67 kg de molho ou seja mais

do que duas latas tradicionais de 31 kg cada

Aleacutem do tradicional molho de tomate a Knorr possui ainda em em-

balagens de 11 kg para o food service os molhos Madeira Escuro

Demi Glace e Branco Bechamel O Molho Madeira Knorr segue a

verdadeira receita do molho madeira e traz cremosidade e excelente

aparecircncia nas carnes Pode ser congelado descongelado e aquecido

no micro-ondas e forno turbocombinado

O Molho Escuro Demi Glace Knorr soacute precisa ser adicionado agrave aacutegua e

cozido por trecircs minutos para estar pronto para servir de base para vaacute-

rios molhos bastando apenas variar os complementos Manteacutem a cor

o brilho e a consistecircncia de suas receitas melhorando a aparecircncia das

carnes por sua consistecircncia A Knorr tambeacutem possui o tradicional Mo-

lho Branco Bechamel que soacute precisa ser misturado ao leite para acom-

panhar massas e outras variedades de pratos

foodmagazinecombr 41

ZINI

A base para Besciamella da Zini um molho tipo bechamel eacute indicada para cremes sopas molhos

em geral e tambeacutem como espessante Tem baixo teor caloacuterico nenhum oacuteleo agregado alta di-

gestibilidade e reduzida contaminaccedilatildeo microbiana Em embalagem tubular de 1kg exclusiva para

o mercado food service pode ser estocado fora da geladeira e tem prazo de vencimento bem estendido

Aleacutem de servir como molho branco pronto eventualmente com raacutepidas personalizaccedilotildees a besciamella

pode preparar cremes de todo tipo sejam salgados como doces como cremes e sopas e tambeacutem ser uti-

lizada como espessante

42 foodmagazinecombr

SAINDO DO FORNO

Sapori traz nova linha de molhos Bruschetta

Induacutestria de alimentos especializada na produccedilatildeo de molhos

e conservas a Sapori aumenta o seu portfoacutelio a fim de ex-

pandir as opccedilotildees de produtos saudaacuteveis praacuteticos e ricos em

sabor A marca lanccedila no mercado a linha Bruschetta nos sa-

bores Tomate com Atum Legumes Primavera e Tomate com

Manjericatildeo Saborosos e saudaacuteveis os molhos e conservas Sa-

pori satildeo fabricados com mateacuterias-primas frescas sem adiccedilatildeo

de conservantes corantes e aromatizantes

Os novos produtos aleacutem da opccedilatildeo de serem consumidos

como antepastos italianos tradicionais podem ser utilizados no

preparo de refeiccedilotildees das mais simples agraves mais elaboradas como

recheio de tortas ou lasanhas realccedilando o sabor dos alimentos

e dando praticidade a quem cozinha Eles estatildeo disponiacuteveis em

embalagens de 220g com valores entre R$ 1200 e R$ 1350

O famoso cookie criado pelos norte-americanos que conquistou o paladar mundial recebe o sa-bor caseiro da Forno de Minas e chega agraves me-

lhores padarias cafeterias confeitarias e lanchonetes de todo Brasil ldquoCraqueladordquo e fofo na medida com o sabor inigualaacutevel Assim eacute o cookie da tradicional induacutestria de alimentos congelados no Brasil reconhecida pela quali-dade e praticidade dos seus produtos A princiacutepio o pro-duto seraacute destinado exclusivamente para o food service

Os cookies estatildeo disponiacuteveis em duas versotildees chocolate

com gotas de chocolate e baunilha com gotas de chocolate

Dentre os diferenciais dos cookies Forno de Minas estatildeo

sabor qualidade maciez crocacircncia e a facilidade e

agilidade de preparo uma vez que vatildeo direto do freezer

para o forno e ficam prontos em ateacute 12 minutos

O objetivo eacute oferecer aos pontos de venda

diversificaccedilatildeo alta lucratividade preccedilo competitivo

e padronizaccedilatildeo ldquoPara os consumidores estamos

oferecendo produto com sabor caseiro inconfundiacutevel

e seguranccedila alimentar Para os comerciantes satildeo

produtos liacutederes de venda com alto valor agregado

giro e rentabilidaderdquo afirma o diretor Comercial da

Forno de Minas Vicente Camiloti

Forno de Minas lanccedila cookie para o food service

foodmagazinecombr 43

A linha de Panelas Malagueta tem estrutura em

alumiacutenio que dissipa melhor o calor cozinhan-

do os alimentos por igual e mais raacutepido consu-

mindo menos energia O tom do vermelho cereja traz

sofisticaccedilatildeo e harmonia para a nova linha de panelas

oferecendo mais cor para os ambientes Disponiacuteveis em

itens individuais ou em conjuntos de cinco e sete peccedilas

com cabos em soft touch na mesma cor do produto que

aleacutem de facilitar traz mais seguranccedila ao manuseio e

tampa de vidro temperado com saiacuteda para vapor

Os itens da linha Malagueta possuem antiaderente Proflon

que garante mais agilidade ao cotidiano na cozinha

pois proporcionam faacutecil limpeza jaacute que os alimentos

natildeo grudam aleacutem de garantir refeiccedilotildees mais saudaacuteveis

utilizando menos oacuteleo no preparo dos alimentos

Brinox apresenta Linha de Panelas Malagueta

Incorporando a comercializaccedilatildeo da marca

La Espantildeola com exclusividade no Brasil

e apresentando uma nova proposta para a

linha de azeites da marca Cardeal a Bunge

renova seu portfoacutelio de azeites ldquoCom essa

iniciativa a Bunge fortalece seu posicio-

namento na categoria passa a ter marcas

complementares e variantes de produtos

capazes de atender a diferentes necessida-

des e momentos de consumo em diferentes

faixas de preccedilosrdquo explica Gerson Francisco

diretor de Consumo de Alimentos amp Ingre-

dientes da Bunge Brasil

Segundo o executivo a linha de La Espantildeola

oferece produtos com caracteriacutesticas para

disputar espaccedilo com players de grande

volume Aleacutem de um azeite com muita

qualidade ele chega reformulado para

atender ao paladar do brasileiro e em

embalagens com bico dosador Jaacute a linha de

azeites Cardeal tem produtos para atender agrave

demanda de um consumidor entusiasta da

cozinha e com um paladar mais apurado A

linha tambeacutem ganhou o bico dosador item

tatildeo valorizado pelo consumidor

O La Espantildeola eacute encontrado em cinco

variantes Extra Virgem em diferentes

tamanhos (250ml 500ml 750ml 1 litro

e 3 litros) Tipo Uacutenico (250ml e 500ml)

Orgacircnico (500ml) Gourmet (500ml) e o

Extra Virgem em versatildeo spray (200ml)

A linha reformulada de Cardeal passou a

ter trecircs versotildees o Extra Virgem (250ml

e 500ml) o Gran Reserva (500ml) e o

Orgacircnico (500 ml)

Bunge renova portfoacutelio de azeites

44 foodmagazinecombr

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foodmagazinecombr 45

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46 foodmagazinecombr

FLASHES

Restaurante Mocotoacute investe R$ 1 milhatildeo em nova unidade

Umas das marcas mais premiadas da atual gas-

tronomia paulistana O Mocotoacute abre uma

unidade no centro comercial paulista Sho-

pping D O Mocotoacute Cafeacute primeira unidade da rede

em um shopping center recebeu investimentos de

R$ 1 milhatildeo contando com cerca de 200 metros

quadrados no empreendimento No local os visitan-

tes podem experimentar iguarias e pratos especiais

do Nordeste como baiatildeo de dois escondidinho tor-

resmo e o tradicional dadinho de tapioca

Tambeacutem agrave frente dessa unidade o chef Rodrigo

Oliveira acompanhado por sua equipe deve

ampliar a experiecircncia aos clientes incluindo no

cardaacutepio sobremesas e os cafeacutes especiais trazidos de

Pernambuco e da regiatildeo da Chapada Diamantina

na Bahia Para manter a excelecircncia da marca o

novo restaurante vai priorizar pratos raacutepidos

mas autorais Nesse sentido parte da comida viraacute

preparada da cozinha central sendo finalizada na

hora ldquoO projeto alia os claacutessicos do Mocotoacute para

almoccedilo e happy hour a um exclusivo cafeacute da manhatilde

sertanejo com tapioca cuscuz e carne-seca na natardquo

afirma Rodrigo Oliveira chef do restaurante

foodmagazinecombr 47

A Oficina da Mesa eacute um espaccedilo com estrutura

completa dividida em duas aacutereas equipadas

com toda a estrutura necessaacuteria para produ-

ccedilotildees alimentares em larga escala para ser alugada por

dia ou horas A produccedilatildeo tambeacutem pode ficar armaze-

nada laacute mesmo e o local tambeacutem oferece serviccedilo de

logiacutestica trazendo toda comodidade e praticidade para

quem estaacute comeccedilando ou natildeo quer fazer grandes in-

vestimentos em uma cozinha industrial

O empreendedor pode utilizar tambeacutem o local como seu

endereccedilo fiscal receber e fazer entregas e ainda ter todo

apoio ao seu negoacutecio A Oficina da Mesa tem parcerias

com chefs de cozinha e engenheiros de alimentos

assessoria juriacutedica contabilidade entre outras dicas

aleacutem de uma oficina de desenvolvimento de negoacutecios e

uma sala de reuniotildees para receber clientes

ldquoTemos um programa de aceleraccedilatildeo do negoacutecio de

alimentaccedilatildeo auxiliamos o empreendedor que estaacute

comeccedilando a expandir e apoiamos ateacute na divulgaccedilatildeo

do produtordquo diz Edgard Aires fundador da Oficina da

Mesa O valor do aluguel eacute de a partir de R$50 a hora

e a armazenagem eacute cobrada por volume Para utilizar

a estrutura eacute preciso agendar previamente

Oficina da Mesa - Cozinha Compartilhada e EmpreendedoraRua Padre Chico 316 PompeiaTel 3090-8594 97036-8837 (Edgard) 95320-3754 ( Jussara) wwwoficinadamesacombr

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Creacutedito foto Amanda PerobelliEstadatildeo

48 foodmagazinecombr

bacalhau assado com legumes

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Retire o saquinho plaacutestico da parte superior da embalagem Abra-o com cuidado e separe o lacre Apoie o saquinho sobre uma assadeira e acomode os pedaccedilos de bacalhau as batatas e as cebolas

2 Adicione o tempero Knorr Meu Assado misture deli-cadamente o bacalhau e os legumes com o tempero Feche o saquinho com o lacre

3 Leve ao forno meacutedio (180deg C) por 30 minutos Retire do forno e corte o saquinho tendo cuidado com o vapor

4 Passe para uma travessa junte as azeitonas e sirva em seguida

1 Dessalgue o bacalhau com antecedecircncia Na veacutes-pera lave bem e coloque em uma tigela coberto com aacutegua Troque a aacutegua a cada 6 horas ateacute o mo-mento do preparo

2 Evite colocar o saquinho proacuteximo agraves paredes do for-no pois ele pode romper

3 O saquinho eacute indicado para cozimento no forno a gaacutes ou eleacutetrico Natildeo utilize o saquinho em micro-ondas

4 Se desejar substitua as batatas bolinha por batatas cortadas em cubos meacutedios

5 Se preferir substitua metade das cebolas por bu-quecircs de broacutecolis

Ingredientes

bull 1 embalagem de tempero Knorr Meu Assado

Ervas Finas

bull 800 g de bacalhau dessalgado e cortado

em postas

bull 200 g de batata bolinha descascada

bull 200 g de mini cebolas descascadas

bull meia xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas

sem caroccedilos

Rendimento 8 porccedilotildees

Tempo de preparo 40 minutos

foodmagazinecombr 49

Arroz cremoso

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Refogue a cebola em uma panela com azeite ateacute

ficar transparente Adicione o tender a uva passa

as nozes e o vinho e deixe fritar por 2 minutos

2 Misture o arroz na panela e mexa ateacute ficar homogecircneo

3 Adicione a maionese Hellmannrsquos e a aacutegua conforme ne-

cessaacuterio ateacute ficar cremoso Coloque o queijo parmesatildeo

mexa ateacute ficar homogecircneo e sirva a seguir

1 Se preferir substitua a uva passa preta por damas-

cos secos ou outras frutas secas de sua preferecircncia

Ingredientes

bull meia cebola picada

bull 1 colher (sopa) de azeite

bull meia xiacutecara (chaacute) de tender cozido e cortado

em cubos

bull 2 colheres (sopa) de uva passa preta sem se-

mentes picada

bull 1 colher (sopa) de nozes picadas

bull 2 colheres (copa) de vinho branco seco

bull 2 xiacutecaras (chaacute) de arroz cozido

bull 3 colheres (sopa) de maionese Hellmannrsquos

bull meia xiacutecara (chaacute) de aacutegua

bull 1 colher (sopa) de queijo parmesatildeo ralado

Receitas Knorr elaboradas pelos chefs da Unile-

ver Nataacutelia dos Santos e Leonardo Carvalho

Rendimento 4 porccedilotildees

Tempo de preparo 20 minutos

50 foodmagazinecombr

Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service

Tudo em um soacute lugar

Mult-grillMesa de apoio grelhadores eleacutetricos gabi-nete mesa

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Paacuteg 27

AjinomotoMolhos Caldos Temperos

(11) 5080-7624ajinomotofoodservicecombr

Paacuteg 41

MogoSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo

(46) 3225-9196mogosmartcombr

2S ProduccedilotildeesSom Iluminaccedilatildeo Projeccedilatildeo

(11) 3984-98812sproducoescombr

truckvanUnidades Moacuteveis Food Trucks Produccedilatildeo e Eventos Implementos Rodoviaacuterios truckvancombr

Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070

Paacuteg 41

Paacuteg 11

Paacutegs 44 e 45

Paacuteg 27

Paacuteg 23

Paacuteg 5

Paacuteg 33

Personal LarBatedeiras LiquidificadoresRefrigeradoresExtrator de Suco

(14) 3274-2087personallarcombr

PDV SEVENSistema para gestatildeo e automaccedilatildeo de serviccedilos

(11) 4210-0122pdvsevencombr

foodmagazinecombr 51

Milhares de leitores seguidores e pageviews Milhares de oportunidades para o seu negoacutecio

O maior engajamento nas principais redes sociais

PortalAtraveacutes de seu design projetado para a melhor visualizaccedilatildeo em qualquer dispositivo sua marca pode ser vista em qualquer lugar do mundo sempre ao lado do melhor conteuacutedo

Guia de FornecedoresCom um mecanismo de busca de faacutecil entendimento o Guia de fornecedores traz informaccedilotildees completas para que sua empresa seja encontrada com facilidade

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ERDINGER WEISSBIER Satildeo 30 anos de estrada da

cervejaria que fica em Erding na Baviera A linha de cer-

vejas vai desde as tradicionais sem trigo ateacute sem aacutelcool

bocks de trigo e a ldquoUrweisserdquo cerveja de trigo um pouco

mais escura produzida seguindo a receita original baacuteva-

ra e que vem numa garrafa claacutessica

OETTINGER A Oettinger produz 25 tipos de cerveja e

dez bebidas de baixo teor alcooacutelico Ao longo dos anos

conquistou fama de produzir cervejas mais baratas

BITBURGER Uma das marcas favoritas na Alemanha

eacute a Bitburger A sede fica em Bitburg (Renacircnia-Palatina-

do) onde a Bitburger Pils eacute fabricada desde 1817 Aleacutem

dela satildeo fabricadas cervejas sem aacutelcool e misturas com

refrigerantes o que atrai especialmente os jovens

VELTINS Esta marca especializada em cerveja tipo pilsen

e misturas de cerveja com outras bebidas existe desde 1824

e fica em Grevenstein (Renacircnia do Norte-Vestfaacutelia)

ldquo Um dos grandes siacutembolos da Alemanha satildeo suas in-criacuteveis cervejas que atraem visitantes do mundo inteiro ao paiacutes Natildeo eacute para menos jaacute que os alematildees deteacutem da maior festa comemorativa para cerveja no mundo in-teiro o Oktoberfestrdquo

CervejasUm dos grandes siacutembolos da Alemanha satildeo suas incriacute-veis cervejas que atraem visitantes do mundo inteiro ao paiacutes Natildeo eacute para menos jaacute que os alematildees deteacutem da maior festa comemorativa para cerveja no mundo in-teiro o Oktoberfest O evento acontece todos os anos

em Munique desde 1810 e possui versotildees espalhas pelo mundo inteiro inclusive no Brasil

Pela fama de boa cerveja confira algumas que satildeo as mais populares na Alemanha

foodmagazinecombr 15

16 foodmagazinecombr

Papo Direto

GabrielGerminara

Soacutecio-fundador da Cheff Solutions

Formado em Engenharia de Sistemas pela Universidad de Moroacuten na Argentina o argentino Gabriel

Germinara tem forte perfil empreendedor que o levou a se dedicar desde cedo a negoacutecios proacuteprios

Fundou em 1998 quando veio morar no Brasil ao lado do amigo de infacircncia Walter Huarriz a Cheff

Solutions e desde entatildeo se dedica a desenvolver soluccedilotildees inovadoras para atender cada vez melhor as

demandas de estabelecimentos do food service Por 16 anos foi responsaacutevel pelo setor comercial da Cheff

Solutions e hoje se manteacutem na direccedilatildeo da empresa atuando como membro do conselho administrativo

Especialista em soluccedilotildees tecnoloacutegicas que auxiliam estabelecimentos do setor de food service e entrete-

nimento a otimizar suas operaccedilotildees a Cheff Solutions eacute detentora da patente que corresponde agrave criaccedilatildeo

do sistema de comandas eletrocircnicas no Brasil e implantou suas soluccedilotildees em locais como o complexo

gastronocircmico Eataly Brasil os restaurantes Mocotoacute e Forneria San Paolo O executivo com 20 anos de

experiecircncia no setor food service fala dos principais desafios e oportunidades que os restaurantes enfren-

tam no momento atual da economia e como o avanccedilo tecnoloacutegico pode beneficiar na gestatildeo dos negoacutecios

e na fidelizaccedilatildeo dos clientes

Quando percebeu que certos estilos de sistemas

poderiam ajudar os restaurantes

Comeccedilamos eu e mais dois argentinos em 1996 a

trazer as tendecircncias e tecnologias do mercado lo-

cal para o Brasil que possuiacutea um sistema obsoleto

Trouxemos inspiraccedilatildeo de fora para desenvolver um

conceito para atendimento sem fio possibilitando

fazer pedido na frente do cliente e enviar para a

produccedilatildeo Natildeo existia muita tecnologia na eacutepoca e

fomos pioneiros na forma remota Na verdade jaacute

tiacutenhamos uma empresa de tecnologia na Argentina

e um amigo nosso abriu um bar no Rio de Janei-

ro o Rock Memoria Cafeacute Para ajudaacute-lo nessa nova

empreitada desenvolvemos uma tecnologia basea-

da em uma viagem que fizemos em lojas de varejo

que faziam o pedido atraveacutes do wi-fi natildeo era no

mercado gastronocircmico mas adaptamos Entramos

com a patente em 2001 e ela saiu depois de 13 anos

Fotos Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 17

Quais satildeo as principais soluccedilotildees trabalhadas pela

Cheff Solutions neste ano

Este ano estaacute acontecendo a convergecircncia de pla-

taformas que vatildeo virar uma revoluccedilatildeo Hoje temos

um dispositivo moacutevel com o qual o proacuteprio gar-

ccedilom faz o pedido Esta eacute hoje a principal ferramen-

ta no Brasil Noacutes acreditamos e estamos trabalhan-

do na junccedilatildeo das tecnologias Assim os dispositivos

iratildeo incorporar toda a parte de pagamento

Como a tecnologia pode auxiliar na gestatildeo e

principalmente na fidelizaccedilatildeo de clientes

A crise econocircmica tem impactado e comeccedilamos a

ver uma quantidade muito grande de fechamento

de estabelecimentos que natildeo estavam preparados

para enfrentar uma crise A maioria dos estabe-

lecimentos natildeo tem premissa de controlar seus

estoques e gerenciar a parte de compras O dono

compra e aplica uma margem mas natildeo controla

a retaguarda Foi uma transformaccedilatildeo no mercado

por necessidade uma tecnologia que permite um

controle melhor na compra no estoque custo da

mercadoria etc O ponto de venda foi aprimoran-

do todo serviccedilo e atendimento ao cliente O uso

ldquoOs empresaacuterios veem este tipo de investimento

como gasto mas ele eacute retornaacutevel O gestor vecirc o investimento na

cozinha e na decoraccedilatildeo mas na tecnologia

parece algo necessaacuterio mas natildeo indispensaacutevel

para gerenciar o estabelecimento ao longo

do tempo Eles resistem a essa transformaccedilatildeo

na forma de entender e controlar o negoacuteciordquo

dessas ferramentas estaacute comeccedilando impulsionado

pela crise O sistema de gestatildeo de financcedilas coloca as

todas as informaccedilotildees na nuvem

Como a empresa busca oferecer experiecircncias di-

ferenciadas aos clientes

O problema eacute que a cultura generalizada Os em-

presaacuterios veem este tipo de investimento como

gasto mas ele eacute retornaacutevel O gestor vecirc o inves-

timento na cozinha e na decoraccedilatildeo mas na tec-

nologia parece algo necessaacuterio mas natildeo indispen-

saacutevel para gerenciar o estabelecimento ao longo

do tempo Eles resistem a essa transformaccedilatildeo na

forma de entender e controlar o negoacutecio

A empresa estaacute baseada na convergecircncia da tec-

nologia Passamos um ano e meio desenvolvendo

uma transformaccedilatildeo do ponto de vista de como

se vende uma soluccedilatildeo Antigamente e ateacute hoje

se vende serviccedilo com mensalidade para dar ma-

nutenccedilatildeo agraves plataformas Vamos migrar para os

meios de pagamentos podendo oferecer na ponta

uma soluccedilatildeo atrelada ao percentual da taxa que o

restaurante paga para a operadora

Fotos Divulgaccedilatildeo

18 foodmagazinecombr

20172017EXPECTATIVASEXPECTATIVAS

Apesar de um 2016 difiacutecil para economia empresaacuterios do ramo

de alimentaccedilatildeo e food service projetam avanccedilos nos negoacutecios

para 2017

Tempos de crise geram inseguranccedila nos empreende-

dores especialmente quando veem queda em seu fa-

turamento acompanhada de aumento dos custos O

susto em 2015 foi grande e trouxe muitos desafios mas agora

um novo ano se inicia e novas perspectivas surgem Conver-

samos com profissionais do setor food service dos mais va-

riados segmentos para saber quais satildeo suas reais expectativas

para o proacuteximo ano e planos para driblar a situaccedilatildeo econocircmi-

ca do Paiacutes e trazer desenvolvimento ao negoacutecio

foodmagazinecombr 19

2016 foi um ano de muitos desafios e muito trabalho para

a Friboi e 2017 natildeo seraacute diferente Este ano a marca ini-

ciou um amplo trabalho de educaccedilatildeo dos consumidores

com a plataforma on-line Academia da Carne Friboi O

objetivo deste projeto eacute levar conhecimento aos brasilei-

ros e apresentar a ampla variedade de cortes disponiacuteveis

no mercado que atendem aos mais variados bolsos As-

sim garantimos que todos tenham acesso agrave carne bovina

e consumam essa importante proteiacutena independente-

mente de qualquer instabilidade econocircmica

Fora isso a Friboi realizou uma reestruturaccedilatildeo da sua

marca e ampliou o seu portfoacutelio com novas marcas e

produtos Esse novo guarda-chuva chegou para atender

as demandas e desejos dos mais variados consumidores

aleacutem de agregar valor aos tradicionais cortes da Friboi

No proacuteximo ano a marca segue com essa oferta ampla e

democraacutetica de produtos e a estrateacutegia de negoacutecios seraacute

focada nos produtos de maior valor agregado Com isso

prevemos um aumento nas vendas para o ano com um

todo e uma retomada da econocircmica principalmente no

segundo semestre de 2017

Nossa expectativa eacute que 2017 seraacute mais um ano extremamen-

te desafiador inclusive um pouco diferente do que previacuteamos

haacute dois ou trecircs meses Acreditamos que a economia iraacute dar si-

nais muito lentos de recuperaccedilatildeo e por este motivo o cenaacuterio

natildeo seraacute muito diferente deste ano 2016 apesar de ter sido

um ano de crescimento para nossa empresa foi bem desafia-

dor pois o ritmo de negoacutecios foi muito mais lento do que no

ano anterior principalmente se comparado com 2014 Uma

introduccedilatildeo que costumava levar de um a trecircs meses no ano

passado nesse ano passou a ser de seis a nove meses

Planejamos para 2017 o lanccedilamento de novas linhas de

produtos e o fortalecimento de linhas receacutem lanccediladas

Aleacutem disso pretendemos expandir nossa distribuiccedilatildeo para

Minas Gerais e nos fortalecer no Rio de Janeiro Paranaacute e

Santa Catarina Por uacuteltimo pretendemos finalmente entrar

em algumas importantes redes de varejo americanas que

estamos em negociaccedilatildeo desde 2016 Para 2017 esperamos

fortalecer o investimento que fizemos nesse ano em ex-

portaccedilotildees principalmente nos Estados Unidos Panamaacute e

Nova Zelacircndia aleacutem de abrir outros mercados como Ar-

gentina e Meacutexico Aleacutem disso esperamos mesmo com um

crescimento mais lento da economia brasileira no miacutenimo

dobrar nossas vendas no paiacutes Isso seraacute possiacutevel devido a

todo trabalho de abertura de novos pontos de venda e lan-

ccedilamento de novos produtos que desenvolvemos em 2016

Mariana Morais gerente de marketing da JBS Carnes

Daniel Feferbaum CEO da Luminus Life

Foto Divulgaccedilatildeo

Foto Divulgaccedilatildeo

20 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Estamos confiantes que 2017 seraacute um ano de retomada do

crescimento da economia brasileira e embora tenhamos

cumprido nossas metas para 2016 a expectativa eacute que

este ano tenhamos diferentes oportunidades e seja um

ano melhor para o Brasil 2016 foi um ano de muitos de-

safios Aleacutem das crises econocircmica e poliacutetica que assola-

ram o paiacutes o setor vitiviniacutecola enfrentou uma quebra de

safra histoacuterica Na Viniacutecola Aurora recebemos 50 do vo-

lume estimado para a safra Para continuar abastecendo

nossos clientes foram necessaacuterias uma seacuterie de medidas

entre elas buscar o suprimento de alguns itens na impor-

taccedilatildeo para evitar o desabastecimento

Embora tenha sido um ano de muito trabalho e de rein-

venccedilatildeo terminamos o ano com crescimento de vendas

com muitos precircmios internacionais conquistados por

nossos vinhos e espumantes Entendemos que 2017 jaacute

apresenta indiacutecios de recuperaccedilatildeo e por isso esperamos

que seja um ano melhor Continuaremos em busca de

nossas metas inovando sempre quer seja em produtos

embalagens roacutetulos ou buscando formas diferentes para

alcanccedilar nossos objetivos

Natildeo tenho duacutevidas de que 2017 seraacute um ano de expansatildeo

geograacutefica para a Cerveja Blumenau O ano que passou

tambeacutem nos trouxe importantes premiaccedilotildees enquanto

marca e tambeacutem para os nossos roacutetulos que vatildeo se re-

fletir no mercado em 2017 Nossa pretensatildeo eacute chegar ao

fim do ano com dois mil pontos de vendas em todos os

estados brasileiros Noacutes acreditamos que a cerveja ar-

tesanal teraacute um ano brilhante com mais consumidores

percebendo o valor de uma boa cerveja e a quantidade

de elementos sensoriais que ela pode trazer

Lourdes Conci da Silva gerente de Marketing da Viniacutecola Aurora

Valmir Zanetti diretor executivo da Cerveja Blumenau

Foto Daniel Zimmermann

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 21Foto Daniel Zimmermann

22 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Estamos desde 2014 no mercado quando atuaacutevamos ape-

nas com unidade moacutevel fazendo muito eventos Em 2015

o mercado comeccedilou a desacelerar de maneira vertiginosa

Para 2016 nos preparamos para manter o plano de expan-

dir nossa forma de atuar abrindo uma loja fiacutesica Acre-

ditamos que quando vocecirc tem dedicaccedilatildeo o momento de

crise gera oportunidades para micro e pequenos empresaacute-

rios porque o mercado abre espaccedilos que natildeo tecircm quando

os grandes dominam Em 2016 nos consolidamos apesar

da retraccedilatildeo apostamos e deu certo Para 2017 ainda natildeo

esperamos uma reaccedilatildeo do mercado apenas estabilizaccedilatildeo

e uma reaccedilatildeo mais positiva somente em 2018 Planejamos

a abertura de mais trecircs lojas abrir a marca para o sistema

de franquia e nos prepararmos para quando o mercado

voltar a crescer

Joatildeo Torossian e Heloisa Torossian empreendedores e fundadores da Fratelli

Antonio Miranda diretor da VPJ AlimentosApesar da crise o ano de 2016 foi semelhante

a 2015 quando crescemos 35 nas vendas de

carnes nobres Ao mesmo tempo que cativamos

novos mercados consolidamos aqueles que

construiacutemos nessa uma deacutecada de trajetoacuteria

Creio que 2017 seraacute um ano difiacutecil mas estamos

estruturados para enfrentaacute-lo com flexibilida-

de como fizemos em 2016 Natildeo haacute expectativa

de grandes investimentos ou mesmo privati-

zaccedilotildees que amenizariam a crise mas estamos

na contramatildeo Estamos projetando um cresci-

mento de 20 em 2017 pela crescente demanda

no segmento de carnes nobres Atendemos um

puacuteblico fidedigno Planejamos reduzir custos

e automatizando parte dos processos visando

maior eficiecircncia

O ano de 2016 como um ano difiacutecil poreacutem importante e de muito aprendizado Aprendemos a trabalhar de forma mais enxuta com equipe menor e mais economia criando solu-ccedilotildees de administraccedilatildeo e preccedilos acessiacuteveis sempre prezando o bom atendimento e a qualidade dos pratos A casa natildeo re-ajusta o cardaacutepio haacute um ano o que eacute bom neste momento assim como o investimento em comunicaccedilatildeo e marketing e a criaccedilatildeo de promoccedilotildees diaacuterias

Temos duas unidades em Satildeo Paulo e um grande plano de expansatildeo pois para 2017 a ideia eacute abrir mais duas unidades ainda no primeiro semestre Com todo o plano de expansatildeo enxergo um 2017 melhor economicamente mas temos como meta entender ainda mais o cliente e adaptar-se ao novo perfil de consumo do seu puacuteblico uma vez que a internet e a crise econocircmica que o Brasil atravessa fazem com que o cliente ava-lie melhor as opccedilotildees economize e seja mais criterioso ao optar por um passeio ou refeiccedilatildeo fora de casa Manter o bom aten-dimento a qualidade dos produtos oferecidos e criar alterna-tivas para o cliente satildeo chaves para o sucesso no proacuteximo ano

Guilherme Temperani soacutecio proprietaacuterio do Macaxeira Restaurante e Cachaccedilaria

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 23

O ano que passou foi o nosso primeiro ano de atu-

accedilatildeo e os resultados natildeo poderiam ter sido me-

lhores Mesmo em meio a um cenaacuterio geral natildeo

muito animador conseguimos entrar no mercado

com abordagem planejada e inovadora o que tem

nos permitido almejar posiccedilatildeo de destaque no

nosso segmento A expectativa que temos eacute muito

boa por ser ano de crescimento da empresa re-

ceacutem entrada no mercado Para 2017 manteremos

nossa linha de atuaccedilatildeo e abordagem buscando

levar ao mercado alta tecnologia a preccedilos muito

competitivos sempre trabalhando ao lado de nos-

sos clientes Jaacute com relaccedilatildeo ao mercado achamos

que o ano vai ser desafiador para todo o setor nos

mais diversos subsegmentos

O setor da Dr Freeze estaacute muito bom Obtive-

mos um crescimento de 25 e abertura de 12

novas unidades durante o ano O consumo de

doces no paiacutes cresce ano apoacutes ano O maior de-

safio de 2016 foi a crise econocircmica que acabou

tirando o otimismo do brasileiro e desestimu-

lando o consumo Nosso maior investimento

para superar a crise foi a diferenciaccedilatildeo dos

demais concorrentes para sair da sazonalidade

e acrescentar mais produtos disponiacuteveis para

consumo do puacuteblico e claro aliado com um

novo conceito de negoacutecio com isso consegui-

mos alcanccedilar o ecircxito

Sergio Marcondes soacutecio do Linked Gourmet

Everson Ceschin Filho proprietaacuterio da rede de franquias Dr Freeze

Foto Divulgaccedilatildeo

Foto Divulgaccedilatildeo

24 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

O ano de 2017 seraacute tambeacutem desafiador e o ob-

jetivo eacute criar cada vez mais oportunidades para

apresentar soluccedilotildees eficientes e inovadoras

como o novo site ufscom que lanccedilamos em

2016 uma plataforma digital com conteuacutedo

focado no mercado food service Aleacutem de ofe-

recer os melhores produtos e soluccedilotildees para co-

zinhas profissionais a Unilever Food Solutions

tambeacutem atua no desenvolvimento do mercado

de Food Service oferecendo um trabalho de

consultoria para os seus clientes

Pensando no desenvolvimento do mercado a

meacutedio longo prazo outro caminho que a Unile-

ver Food Solutions adotou em 2016 foi fortale-

cer parcerias como as que fizemos com a rede

educacional Kroton com a OSCIP Gastromoti-

va e com o Sebrae Optamos tambeacutem por fazer

accedilotildees focadas no ambiente digital como a par-

ceria com Cuponeria e Cheftime para o Festival

do Hambuacuterguer o Concurso Melhores Quilos

que elege o melhor restaurante self-service em

vaacuterias regiotildees do Brasil

Rodrigo Bertoncini diretor de marketing da Unilever Food Solutions

Posso dizer que o ano de 2016 para o food service foi

ao mesmo tempo dinacircmico e complicado Dinacircmico

porque ocorreram eventos de grande porte no Brasil

sendo o principal deles os Jogos Oliacutempicos e Paraliacutem-

picos que movimentaram muito a aacuterea de food servi-

ce A parte complicada foi que houve uma certa aco-

modaccedilatildeo dos negoacutecios Nosso setor teve muita gente

entrando se aventurando tentando uma saiacuteda ateacute em

funccedilatildeo do desemprego que aumentou devido a crise

mas tambeacutem teve muita gente saindo pois a economia

natildeo ajudou e ficou difiacutecil se manter uma falta de di-

nheiro no mercado como um todo

Eu natildeo diria que o cenaacuterio para 2017 eacute tatildeo otimista

mas vejo muita oportunidade para a palavra da vez

eficiecircncia Enxergo oportunidade principalmente para

os pequenos players que querem produzir melhor

com preccedilo mais em conta e vender melhor Semana

passada assisti uma reportagem de um cliente nosso

no ldquoPequenas Empresas amp Grandes Negoacuteciosrdquo que

exemplifica bem isso Ele tem um restaurante peque-

no dentro de um Mercado Municipal em Pinheiros e

atende 500 pessoas Ele natildeo tem nenhum garccedilom ele

faz tudo o cliente pega a comida no balcatildeo come nas

mesas que estatildeo em volta depois devolvem os talhe-

res jogam os descartaacuteveis no lixo e vatildeo embora Isso eacute

eficiecircncia seu custo eacute menor a pessoa eacute melhor aten-

dida come bem com produtos de qualidade e paga

um valor ali que natildeo teria condiccedilatildeo de pagar comendo

a mesma coisa em um lugar mais requintado que seria

mais caro Isso mostra uma tendecircncia fazer as coisas

mais eficientemente tirando custos que podem atra-

palhar o seu negoacutecio

Joseacute Carlos Dias Reis Mestre em engenharia de alimentos e soacutecio-fundador da Intellikit

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 25

Mesmo sem notiacutecias otimistas o empresaacuterio precisa ter

foco para crescer Os nuacutemeros sobre o mercado brasilei-

ro como um todo para o proacuteximo ano natildeo satildeo tatildeo ani-

madores como divulgados anteriormente Diversos seg-

mentos no entanto tecircm demonstrado altas expectativas

de crescimento para 2017 ou seja a retomada viraacute Fato eacute

que natildeo importa a situaccedilatildeo eacute preciso pensar na retoma-

da do crescimento da sua empresa Somente desta forma

eacute possiacutevel ldquoespantarrdquo a crise do seu caixa financeiro

O mais importante para o mercado como um todo eacute

que estamos no fim de um ciclo ruim no entanto a

velocidade para que esta retomada seja sentida deve

ainda ser lenta reflexo de algumas incertezas no cam-

po poliacuteticoeconocircmico e que refletem diretamente na

confianccedila para a retomada do investimento e conse-

quentemente na geraccedilatildeo de emprego Vale ressaltar

que setores que natildeo satildeo de primeira necessidade de-

veratildeo ter um iniacutecio de recuperaccedilatildeo mais gradual du-

rante o proacuteximo ano Eacute preciso acircnimo e estrateacutegias efi-

cazes para voltar a crescer Aproveitar o otimismo do

mercado consumidor requer experiecircncia e sabedoria

para retomar o desenvolvimento de uma empresa in-

dependendo do segmento Por isso o empresaacuterio que

ficar se lamentando pela crise perderaacute a boa vontade

da retomada

Atravessamos o ano focados no fortaleci-

mento de pontos centrais do Koi como a

qualidade do nosso atendimento e o caraacuteter

inovador dos nossos pratos Apesar dos de-

safios enxergamos 2016 como um periacuteodo

em que compreendemos o poder de se dife-

renciar para se destacar mesmo em eacutepocas

de instabilidade econocircmica Em 2017 se-

guiremos aprimorando nosso atendimento

e planejamos mudanccedilas no cardaacutepio com a

inclusatildeo de novos sushis e sobremesas Nos-

so objetivo eacute encarar a crise de forma criati-

va e inovadora e os resultados dessa postura

viratildeo com a abertura de uma nova unidade

do Koi na Vila Nova Conceiccedilatildeo

Luiz Melgo especialista em Gestatildeo de Produtos amp Supply-Chain e soacutecio-diretor da 360 Varejo

Patricia Komatsu Soacutecia do Koi Restaurante

Espero que o nosso segmento continue crescendo como nos anos anteriores

Em 2017 estaremos com faacutebrica proacutepria o que exige maiores investimentos

mas tambeacutem nos traraacute uma reduccedilatildeo em alguns custos Com a crise diminuin-

do acredito que as pessoas voltaratildeo a investir em alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel e

a buscarem novidades do mercado que eacute o caso do meu produto

Letiacutecia Bertoli proprietaacuteria da

Petit Foods

Foto Divulgaccedilatildeo

26 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Para 2017 pretendemos comeccedilar com novidades eventos

e promoccedilotildees para atingir um nuacutemero maior de clientes

para nossa casa algo que seja diferente e atraia as pes-

soas a conhecerem o restaurante Pretendo tambeacutem or-

ganizar contas e administraccedilatildeo reduzindo custos desne-

cessaacuterios Fazer um planejamento maior a curto e longo

prazo Natildeo foi um ano faacutecil foi nosso primeiro ano de

casa foi um ano de muito aprendizado conhecimento

de puacuteblico e de administraccedilatildeo interna

O ano foi de crise tentamos passar por ele mantendo a

qualidade da comida mas colocando um preccedilo hones-

to Natildeo nos intimidamos com o ano dificil conseguimos

enxergar dentro da crise um mundo de oportunidades

para atravessa-la Pretendemos fortalecer nosso nome e

aumentar nosso numero de clientes fixos e conquistar os

novos Fazer uma maior divulgaccedilatildeo da casa mantendo

um preccedilo justo fazer algumas promoccedilotildees trabalhar com

delivery atitudes que faccedilam as pessoas sairem de casa

curtirem sem ter medo do prejuizo no final do mecircs

O ano de 2016 foi complicado

para o mercado de franquias de-

vido agrave crise econocircmica e poliacuteti-

ca que levou agrave reestruturaccedilatildeo

de muitas redes poreacutem estamos

confiantes de que a economia

teraacute uma melhora significativa

a partir do segundo semestre de

2017 Apesar da crise que assolou

o paiacutes em 2016 a Olha o Chur-

ros encerra 2016 com um volume

de vendas 40 maior que o ano

anterior representando a comer-

cializaccedilatildeo de 18 milhatildeo de chur-

ros 80 a mais que em 2015

Gabriel Rodero Vitor Kanashiro e Rafael Zanetti fundadores da Olha o Churros

Foto Lilian Alves

Foto Priscilla Fiedler

Para o proacuteximo ano a expetativa da rede eacute crescer 15 e para isso planejamos

lanccedilamentos de novos produtos incremento do cardaacutepio atual aleacutem de accedilotildees

de marketing pontuais para impulsionar vendas e fidelizar o consumidor Man-

teremos o mesmo planejamento que eacute buscar dar corpo e forccedila para as lojas

existentes pois isso para noacutes eacute o melhor crescer de maneira sustentada do que

simplesmente crescer

Camila Accorsi Ditzel chef e proprietaacuteria da Osteria Donna Lena

foodmagazinecombr 27

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Nossa expectativa eacute de aumento de receita de 25 com relaccedilatildeo a 2016 (retomada de arroz e aumento de 15 da receita das linhas jaacute existentes em 2016) abertura de trecircs novas filiais e lanccedilamento de novos produtos 2016 foi um ano oacutetimo para Zaeli Tivemos metas alcanccedila-das com recuperaccedilatildeo das margens e consolidaccedilatildeo pa-trimonial aleacutem da abertura de cinco filiais A Zaeli fez um grande esforccedilo em reduccedilatildeo de despesas otimiza-ccedilatildeo da estrutura produtiva e logiacutestica visando redu-ccedilatildeo sustentaacutevel dos custos Os desafios satildeo continuar com essa reduccedilatildeo de despesas e custos fazer atualiza-ccedilatildeo tecnoloacutegica investir em logiacutestica se comprometer com prazos de entrega e se adaptar agrave nova realidade do

Brasil de reduccedilatildeo da renda

Foto Divulgaccedilatildeo

Valdemir Zago presidente da Zaeli

O objetivo do ZUR eacute proporcionar uma expe-

riecircncia uacutenica aos apreciadores da cultura japo-

nesa Nossa expectativa para o proacuteximo ano eacute

continuar oferecendo pratos criativos de alta

qualidade e tornar o restaurante um ponto gas-

tronocircmico no bairro da Aclimaccedilatildeo para mora-

dores de todas as localidades de Satildeo Paulo Satildeo

em tempos de crise que encontramos as melho-

res oportunidades para investir e crescer

Mauricio Zarzur idealizador do ZUR

28 foodmagazinecombr

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

O sabor da culinaacuteria mediterracircnea da Greacutecia estaacute rodando por Satildeo Paulo O Grego Food Truck eacute o mais novo itine-

rante de comida grega que chega agraves ruas da ca-pital paulista com a proposta de desmistificar o famoso churrasquinho grego A principal iguaria do truck eacute o Pita Gyros lanche mais famoso da Greacutecia Ele eacute feito com patildeo Pita artesanal molho Tzatziki (feito com iogurte grego pepino alho azeite e limatildeo) carne bovina tomate e cebola roxa Aleacutem disso tambeacutem haacute o toque brasileiro que eacute a batata palha para dar crocacircncia

Com uma proposta que natildeo eacute tatildeo evidente no mercado dos trucks o pensamento do empre-saacuterio Julio Carlos que hoje trabalha com vendas na empresa Cafeacute Pilatildeo gira em torno de ofere-cer experiecircncia gastronocircmica com novos sabores

fora do convencional que foca em hambuacuterguer

massas ou comida japonesa por exemplo Foi da

paixatildeo por feiras gastronocircmicas e o espiacuterito em-

preendedor que surgiu o Grego Food Truck ldquoHaacute

um ano comecei pesquisar para saber como se

abria um food truck Vi que esse seria o melhor

custo-benefiacutecio pois como trabalho na semana

posso fazer os eventos no fim de semanardquo conta

Com consciecircncia que trabalharia em uma carga

horaacuteria acima do normal Juacutelio natildeo se deixou aba-

ter por esse toacutepico Poreacutem a parte mais difiacutecil foi

apostar os bens mais valiosos como carro moto

e poupanccedila para investir no negoacutecio Para ele

ainda eacute muito viaacutevel abrir um truck mesmo com

tantos no mercado ldquoMas vejo que se for abrir algo

do tipo tem que trazer algo diferenterdquo acrescenta

Pita Gyros o lanche mais famoso da Greacutecia eacute o carro-chefe do negoacutecio fundado pelo empresaacuterio Julio Carlos que apostou tudo no sonho de montar um food truck

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

Empresas e negoacutecios

foodmagazinecombr 29

Empresas e negoacutecios

Em uma semana de funcionamento foram 30 encomendas

Na segunda 150 e na terceira mais 50 ldquoIsso fora os molhos

que boa parte das pessoas pedemrdquo ressalta Em boa parte dos

pedidos os clientes solicitam os molhos Por enquanto os sa-

bores disponiacuteveis de hambuacutergueres satildeo fraldinha 220g fral-

dinha 120g pernilcalabresa 120g costela 120g Jaacute os molhos

que acompanham aparecem nos sabores bacon crocante alho

com queijo branco tomate seco com provolone e cebola

O objetivo de Matta eacute evoluir para uma hamburgueria O

empresaacuterio jaacute estaacute preparando ponto fixo ldquoA ideia eacute deixar o

proacuteprio negoacutecio bancar essa evoluccedilatildeo E como hoje moro no

interior (Piracicaba-SP) daacute para testar o modelo em um mer-

cado menor A ideia eacute ter o toque gourmet sem a chatice dele e

trabalhar mais na qualidaderdquo

Atualmente as pessoas podem retirar suas encomendas dire-

tamente com Duda Poreacutem ele jaacute fez testes de Delivery e deve

ampliar o meacutetodo de venda em um curto prazo Mesmo come-

ccedilando a partir de um hobby Matta jaacute dirigiu um restaurante e

fez parte de outros processos de gestatildeo o que facilita na hora de

acelerar o processo de abertura e expansatildeo de uma marca

Idealizador do Mattadouro que oferece hambuacuterguer caseiro e molhos especiais Duda Matta eacute amante de churrasco e comeccedilou cozinhando para amigos

Quando um hobby vira

empresa

Quando um hobby vira

empresa

Ter talento na cozinha eacute muito bom Imagina soacute se vocecirc gosta de cozinhar chama uns amigos em casa e prepa-ra hambuacutergueres deliciosos Depois de um tempo seus

amigos comeccedilam a pedir para que vocecirc faccedila hambuacutergueres para eles de tatildeo bons que satildeo De repente a coisa toda explode e quando olha jaacute estaacute lucrando com uma atividade de lazer Foi o que aconteceu com o empresaacuterio Duda Matta haacute qua-tro meses Apreciador de boas carnes Duda revela que sempre gostou de preparar churrasco principalmente para os amigos

O processo demorou dois anos para dar vida ao O Mattadou-ro que hoje oferta hambuacutergueres congelados por encomen-da ldquoHaacute uns meses em uma dessas recepccedilotildees de amigos quis fazer maionese de bacon crocante mas natildeo deu muito certo

Mas meus amigos comeccedilaram a pedir mais para colocar no hambuacuterguerrdquo relembra Com a faiacutesca do empreendedoris-mo Matta se viu em um dilema ldquoPensei que isso poderia dar dinheiro mas como conciliar isso com o meu trabalho normalrdquo A primeira tentativa aconteceu em um jantar onde preparou kits de carnes congeladas e molho para acompa-nhar Cada cliente dava o toque final em casa

Para testar a possibilidade do negoacutecio Matta fingiu ter com-prado os hambuacutergueres e postou no Facebook A essa altura a empresa jaacute tinha nome e identidade visual ldquoA postagem fez um consideraacutevel barulho As primeiras encomendas jaacute saiacuteram sem nem ter preccedilordquo

Crescimento gradual

30 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Por que adquirir um sistema de automaccedilatildeo para o seu negoacutecio

O mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar mes-

mo em crise foi um dos que mais cres-

ceram em 2016 A tendecircncia eacute que esse

crescimento continue este ano Muitos estabele-

cimentos estatildeo abrindo as portas e inovando nos

produtos oferecidos para atrair ainda mais clientes

Um dos grandes diferenciais dos restaurantes bares

e ateacute casas noturnas eacute a agilidade no atendimento

e organizaccedilatildeo da equipe que atende aos clientes

Uma das alternativas para melhorar a experiecircncia

do cliente dentro do seu ambiente eacute investir em um

sistema automatizado de serviccedilos integrados

Com o setor de Alimentaccedilatildeo Fora do Lar aquecido agilidade no atendimento ao cliente eacute diferencial saiba como os sistemas informatizados podem ser aliados em uma gestatildeo integrada

A maioria dos serviccedilos prestados hoje na sociedade satildeo re-gistrados em computadores servidores e satildeo executados por meio de diversos dispositivos moacuteveis e eletrocircnicos que otimizam tempo e aceleram qualquer procedimento

Nos bares e restaurantes natildeo eacute diferente Hoje jaacute eacute possiacutevel observar garccedilons anotando pedidos em tablets smartpho-nes ou ateacute mesmo o cliente realizando o proacuteprio pedido por Tablet conhecido como Cardaacutepio Digital como jaacute pode ser visto em muitos restaurantes japoneses

A autonomia que os clientes possuem na hora de realizar seus pedidos eacute uma ferramenta poderosa para aumento do ticket meacutedio uma vez que o cliente tem agrave sua disposiccedilatildeo uma gama de informaccedilotildees sobre o que eacute ofertado no local aleacutem de poder escolher seu pedido com calma e acrescentar ou fazer observaccedilotildees sobre

Poreacutem os sistemas automatizados natildeo atendem somente ao cliente diretamente A organizaccedilatildeo e gestatildeo integrada tam-beacutem precisa ser informatizada Eacute por isso que sistemas que contemplam caixas comandas delivery estoque e emissatildeo de notas fiscais estatildeo cada vez mais recorrentes

Mas o que satildeo os sistemas de automaccedilatildeo

foodmagazinecombr 31

Vantagens e desafios dos sistemas automatizados

Como escolher o sistema ideal para o seu negoacutecio

De acordo com Faacutebio Aiello diretor da PDV Seven empresa

especializada em Soluccedilotildees de Automaccedilatildeo e Gestatildeo para o

segmento de FoodService ldquoa aquisiccedilatildeo de um sistema pode

contribuir muito aleacutem do fechamento de conta impactando

ateacute na margem de lucro eliminando desperdiacutecios roubos e

agilizando o atendimento Soluccedilotildees como o Cardaacutepio Digi-

tal por exemplo em um dos nossos clientes um restauran-

te japonecircs gerou uma economia de aproximadamente R$

800000mecircs com reduccedilatildeo de equipe e com desperdiacutecios

de alimentos que foi de 30 para 5rdquo

Poreacutem a implantaccedilatildeo de um sistema requer muita atenccedilatildeo

na escolha da empresa aleacutem de um esforccedilo para uma mu-

danccedila de cultura dentro do proacuteprio estabelecimento Muitos

funcionaacuterios temem as mudanccedilas e fazem de tudo para natildeo

dar certo Entender as reais necessidades eacute muito importan-

te para evitar soluccedilotildees caras que natildeo iratildeo agregar valor ou

que o modelo do estabelecimento natildeo esteja preparado

Ter uma equipe engajada e treinada para lidar com o siste-

ma eacute importante para que ele funcione de maneira eficaz e

contribua positivamente para o aumento de vendas no local

bem como para a satisfaccedilatildeo do cliente Algumas empresas

aleacutem da instalaccedilatildeo e treinamento oferecem acompanha-

mento nos primeiros dias de operaccedilatildeo para garantir os me-

lhores resultados

Encontrar uma empresa especializada e com know-hall no mercado eacute

imprescindiacutevel O suporte eacute um requisito muito importante pois com

todas essas tecnologias e equipamentos problemas sempre existem

e o importante eacute ter algueacutem que poderaacute resolvecirc-los raacutepido Veja se o

suporte atende durante todo o seu expediente e se possiacutevel Algumas

empresas oferecem suporte 24horas durante os 7 dias da semana

Se vocecirc tem planos de crescimento uma empresa que oferece um por-

tfoacutelio completo de soluccedilotildees eacute a ideal pois ela sempre poderaacute te ofere-

cer um produto que iraacute te ajudar no seu crescimento

Uma empresa que oferece a soluccedilatildeo completa poderaacute evitar muita dor

de cabeccedila pois pode chegar a uma situaccedilatildeo de ligar para a empresa A

e ela dizer que o problema eacute da empresa B e ao ligar para a empresa

B ela diz que o problema eacute da empresa A E vocecirc fica horas ou ateacute

dias ateacute seu problema ser resolvido Veja se a empresa oferece aleacutem do

sistema equipamentos rede e suporte

O banco de dados de um sistema

automatizado possui informaccedilotildees

valiosas sobre o comportamento do

cliente seus haacutebitos de consumo e

em caso de delivery quais as regi-

otildees que mais fazem pedidos e quais

as preferecircncias Com esses relatoacuterios

em matildeos emitidos pelos proacuteprios

sistemas eacute possiacutevel elaborar estrateacute-

gias de marketing aplicadas garan-

tindo maior alcance direcionado

Como tirar proveito de toda informaccedilatildeo que os sistemas armazenam

32 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Finger foods

Comidinhas cheias de sabor e visualmente atraentes O mercado de Finger Foods eacute ainda muito pouco explo-rado pelos brasileiros mas jaacute comeccedila a ganhar destaque

por conta de alguns empreendedores que decidiram seguir por essa modalidade no setor gastronocircmico Ideal para atender fes-tas e grandes eventos o Finger Food confere praticidade no preparo e ateacute mesmo na hora de comer pois evita a necessi-dade de louccedilas e talheres ainda mais quando o evento reuacutene grandes rodas de conversas seminaacuterios e palestras sendo uma oacutetima pedida para coqueteacuteis e intervalos

A empresaacuteria Letiacutecia Queiroga Bertoli viu no Finger Food uma oportunidade de lucrar e trabalhar fazendo o que gos-ta O crescimento veio com pouco tempo cerca de um ano e meio no mercado Eacute assim que Petit Foods tem se destacado no cenaacuterio da gastronomia Atendendo festas feiras buffets bares restaurantes empoacuterios e ateacute pessoas fiacutesicas Letiacutecia tem um produto especial carro-chefe do negoacutecio o bolinho cai-pira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba

A ideia do negoacutecio surgiu apoacutes Letiacutecia ter se cansado de uma rotina diaacuteria de trabalho A paixatildeo pela cozinha tambeacutem foi importante Jaacute a aposta no Finger Food veio naturalmente conta a empresaacuteria ldquoA nossa proposta eacute apresentar natildeo soacute para o mercado paulistano como tambeacutem para o Brasil o famoso bolinho caipira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba Inclusive a maior dificuldade eacute explicar que ele natildeo eacute como os salgados conven-cionais com pouca massa e muito recheio ele eacute uma mistura de recheio e massa onde os dois devem se destacar e juntos proporcionarem um sabor diferenciadordquo

A massa da iguaria eacute baseada em farinha de milho o que o torna uma espeacutecie de polenta recheada Explorar diferentes sabores eacute um objetivo mas sem perder a proposta de bolinho caipira sem gluacuteten com tradiccedilatildeo do Vale ldquoA proposta de Finger Food veio mesmo com a demanda do mercado sem opccedilotildees novas de mini salgados para buffets e bares percebi e apostei onde satildeo muito bem acompanhados e harmonizados com cervejas drinks e tam-beacutem o tradicional cafezinhordquo afirma

A empresaacuteria Letiacutecia Bertoli uniu sua paixatildeo pela cozinha e a necessidade de sair da rotina e apostou em um produto atraente e praacutetico para festas mas ainda pouco explorado

Finger foods

Desafios Em pouco mais de um ano Ana Letiacutecia se depa-

rou com as burocracias do Estado para manter o

seu negoacutecio A falta de experiecircncia no ramo ali-

mentiacutecio fez com que a empresaacuteria se surpreen-

desse com a necessidade de inuacutemeras licenccedilas

registros burocracia e dificuldade de inserccedilatildeo no

mercado ldquoTive muitas duacutevidas ao ter que definir

o segmento o posicionamento da empresa e cla-

ro sentir o feedback de todos os clientes O Bra-

sil infelizmente eacute um pais que natildeo incentiva o

empreendedorismo A carga tributaacuteria complexa

e onerosa eacute um dos maiores problemasrdquo

Mesmo assim a empresaacuteria garante que esforccedilo vale

agrave pena Isso eacute refletido na proposta de crescimen-

to que conta com um novo processo para atender

eventos indo ateacute o local com infraestrutura para

atender aos convidados e clientes A Petit Foods

tambeacutem conta com sistema de Delivery e jaacute inves-

te no e-commerce para alavancar as vendas Para

quem quer empreender no ramo gastronocircmico a

dica de Letiacutecia eacute certeira ldquoEstudem bastante antes e

natildeo cometam meu erro de aprender apenas depois

de jaacute ter tomado a decisatildeo Pesquisem o mercado o

segmento no qual pretendem atuar leiam sobre e

faccedilam muita muita contardquo finaliza

foodmagazinecombr 33

34 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Cozinha adequada

Saiba quais satildeo os cuidados e equipamentos para um

melhor aproveitamento de um local profissional de

preparo de alimentos

se vocecirc possui um restaurante ou estaacute

pensando em abrir um negoacutecio no

ramo da gastronomia sabe que prin-

cipal produto do empreendimento eacute a co-

mida e esta precisa de um lugar especial e

totalmente seguro para ser preparada Um

estabelecimento gira em torno da cozinha

que deve ser planejada de forma a otimizar

os processos evitar desperdiacutecios e garantir a

qualidade dos pratos

foodmagazinecombr 35

Fluxo facilitado

Escolha dos equipamentos

A dinacircmica de uma cozinha de restaurante ou industrial eacute muito intensa e tudo deve ser planejado de forma a gerar um fluxo faacutecil e praacutetico e tudo vai depender da demanda do dia a dia Tudo tem que ser pensado desde o recebimento da mateacuteria-prima seu armazenamento e preparo ao recolhimento e descarte de resiacuteduos assim eacute possiacutevel estabelecer os equipamentos necessaacuterios e ade-quar essa demanda ao espaccedilo disponiacutevel

ldquoA definiccedilatildeo de como seratildeo servidas as refeiccedilotildees mudam todo o projeto Cada forma tem suas especificaccedilotildees e ne-cessidades O sistema a la carte por exemplo exige que ao lado do fogatildeo jaacute tenha um freezer ou refrigerador com os bifes cortados e organizados para que o funcionaacuterio possa ser mais aacutegil no momento de fritaacute-los Jaacute no sistema self-ser-vice essa preocupaccedilatildeo natildeo eacute primordialrdquo diz Renato Feroldi arquiteto da Cozil ldquoNatildeo tenha armaacuterios fechados Tudo fica aberto para facilitar a visualizaccedilatildeo dos utensiacutelios Geladei-ra com vidro tambeacutem economiza tempo aleacutem de energia pois natildeo precisa procurar o que se querrdquo acrescenta

ldquoNormalmente a definiccedilatildeo correta de um equipamento ou

conjunto de equipamentos leva em consideraccedilatildeo o espa-

ccedilo disponiacutevel o tipo de serviccedilo cardaacutepio pessoas a serem

atendidas em um determinado periacuteodo de tempo normas

da vigilacircncia sanitaacuteria fluxo de trabalho frequecircncia de en-

trega dos alimentos pelos fornecedores estocagem enfim

existe uma seacuterie de dados que precisam de avaliaccedilatildeordquo enu-

mera Milton Machado diretor comercial da Praacutetica Na hora

de escolher o fabricante verifique se a empresa fornecedora

eacute certificada com ISO 9000 IMETRO CREA e tem um his-

toacuterico de produtos de boa qualidade

Feroldi destaca alguns equipamentos que podem trazer mais

eficiecircncia agrave produccedilatildeo e agilidade no atendimento ao cliente

ldquoO Patru equipamento colocado entre o fogatildeo e o espaccedilo

em que o garccedilom busca a comida serve como uma estufa

onde o prato que terminou de ser feito permanece aquecido

ateacute a vinda do garccedilom Tambeacutem haacute uma parte que ajuda a

manter a temperatura adequada para saladas A Coifa mais

indicada eacute a que possui um sistema que lava a fumaccedila e joga

para forardquo aconselha

36 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Pense na praticidade de limpeza ldquoPara evitar trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute porque o excesso de produtos como desengordurantes e desengraxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentosrdquo

O preparo dos pratos aleacutem de exigir um local com bastante

higiene gera muita sujeira especialmente gordura Para evitar

trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante

pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute por-

que o excesso de produtos como desengordurantes e desen-

graxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar

a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentos Uma

boa limpeza diaacuteria prolonga a vida dos equipamentos aleacutem de

funcionar corretamente Produtos a base de cloros por exem-

plos devem ser evitados em superfiacutecies de accedilo inox

SEU NEGOacuteCIO

foodmagazinecombr 37

Seguranccedila eacute primordialTodos sabem que a cozinha industrial eacute um local

com vaacuterios riscos e a seguranccedila deve comeccedilar

desde o projeto inicial Com o avanccedilo da tec-

nologia os equipamentos tambeacutem estatildeo melhor

preparados para evitar acidentes mas a seguran-

ccedila seraacute garantida por um layout bem elaborado

com profissionais treinados implantados aleacutem

de procedimentos muitas vezes simples

ldquoO piso tem que ser antiderrapante para evi-

tar acidentes de trabalho na correria dos fun-

cionaacuterios de preferecircncia o material tem que

ser ceracircmica A luminaacuteria tem que ser pro-

tegida para que caso uma lacircmpada estoure

nada caia nos alimentos que estatildeo sendo pre-

paradosrdquo exemplifica Renato Feroldi

38 foodmagazinecombr

PRODUTOS

AJINOMOTO

Agrave base de tomate a Ajinomoto oferece o Mo-

lho de Tomate Ajinomotoreg - pronto para

uso produzido a partir de 48 tomates se-

lecionados que promovem sabor condimentaccedilatildeo

consistecircncia e aderecircncia agraves massas e o Extrato de

Tomate Ajinomotoreg um concentrado de tomates

selecionados equivalente a 80 unidades da fruta que

aumenta o rendimento dos molhos e garante cor

e sabor de qualidade Ambos estatildeo disponiacuteveis em

embalagem de 2kg de faacutecil manuseio e descarte

Outras opccedilotildees de molho satildeo o Molho Escuro Demi-

-Glace Ajinomotoreg - mistura com base de carne e

cebola que pode ser utilizado na criaccedilatildeo de molhos

com base escura e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave base de

carnes ndash e o Molho Branco Bechamel Ajinomotoreg -

mistura em poacute para o preparo de molhos brancos que

possui em sua composiccedilatildeo ingredientes como noz

moscada e pimenta Pode ser utilizado na criaccedilatildeo de

molhos com base branca e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave

base de massas Seus preparos satildeo simples basta acres-

centar aacutegua ou leite no caso do bechamel Disponiacuteveis

em embalagens de 1 kg rendem 10 L

Liacutequidos ou em poacute os molhos prontos ou semi prontos contribuem para a agilidade neces-

saacuteria em uma cozinha industrial eliminando as partes mais trabalhosas do processo artesa-

nal Seja para apenas acompanhar lanches salgados e saladas servir de base para molhos

diversos ou para incrementar massas e carnes enriquecendo as receitas os molhos prontos

satildeo raacutepidos e faacuteceis de serem preparados Confira algumas opccedilotildees oferecidas para o mercado

food service por cada uma das marcas a seguir

Molhos prontosMolhos prontos

foodmagazinecombr 39

CASTELO ALIMENTOS

Aleacutem de dar um sabor especial a verduras e

legumes frescos ou cozidos os Molhos para

Salada da Castelo Alimentos satildeo ideais para

o preparo e acompanhamento de pratos quentes e

lanches Com eles eacute possiacutevel incrementar grelha-

dos preparar petiscos entre outras receitas do car-

daacutepio A Castelo Alimentos possui diversas outras

opccedilotildees de molhos prontos como o Molho para

Salada Caseiro Bastante cremosos com uma com-

binaccedilatildeo de vinagre e especiarias pode ser utilizado

para dar um toque especial a sanduiacuteches de frango

e de presunto ou para acompanhar camarotildees fritos

carne assada e ateacute fondues

O Molho Roseacute feito com extrato de tomate e oacuteleos

essenciais de noz moscada e paacuteprica eacute ideal para

ser consumido em saladas cozidas de batata ce-

noura ervilha vagem beterraba chuchu sanduiacute-

ches de frango e de presunto camaratildeo e palmito O

Molho Italiano eacute uma verdadeira alquimia de sabo-

res Entre seus ingredientes estaacute a mostarda o alho

a cenoura o queijo parmesatildeo a cebola o oreacutegano e

os pimentotildees vermelho e verde aleacutem de pimenta

do reino preta salsa e manjericatildeo Por ter sabor in-

tenso eacute indicado para acompanhar frutos-do-mar

e legumes grelhados ou ainda para dar um toque

especial agrave farofa e recheios de sanduiacuteches Tambeacutem

indicado para saborear frutos-do-mar e legumes

grelhados a Castelo oferece o Molho de Limatildeo que

leva ainda um toque especial de salsa e cebolinha

Jaacute o Molho Parmesatildeo composto por vinagre

queijo parmesatildeo ovos e especiarias entre elas a

pimenta branca destaca-se pela cremosidade Eacute

ideal para acompanhar carnes brancas sanduiacute-

ches canapeacutes gratinados de legumes recheios de

batatas e diversas receitas que levam um toque de

queijo O Molho Balsacircmico por sua vez feito agrave

base de Vinagre Balsacircmico alho e oreacutegano possui

sabor marcante e vai muito bem com saladas de

folhas verdes legumes e pratos com tomate

Aleacutem destes seis sabores a Castelo tem tambeacutem a

linha de molhos Leve Vita que possui maior ape-

lo agrave saudabilidade menor teor caloacuterico ndash de 12 a 15

calorias por porccedilatildeo - e conta com fibra e 0 de gor-

dura trans em sua composiccedilatildeo A linha conta com

as versotildees Leve Vita Chaacute Verde com Limatildeo Leve

Vita Iogurte com Hortelatilde e Leve Vita Mostarda e

Mel Todos os produtos estatildeo disponiacuteveis em em-

balagem de 236 ml

40 foodmagazinecombr

PRODUTOS

ZAELI

KNORR

A empresa disponibiliza aleacutem do ketchup tradicional (180g e

400g) diversas opccedilotildees de molhos para acompanhar lanches

sanduiacuteches salgados e assados O Molho de Pimenta Habane-

ro eacute preparado a base de polpa de pimenta habanero vinagre alho

cebola sal conservante benzoato de soacutedio e sorbato de potaacutessio aci-

dulante aacutecido ciacutetrico e espessante goma xantana O Molho de Pimen-

ta Picante Zaeli eacute elaborado a partir seleccedilatildeo de pimentas saborosas

A Zaeli criou ainda os Molho 3 em 1 que mistura Ketchup + Mostar-

da + Maionese e o Molho 4 em 1 com Zabor + Ketchup + Mostarda

+ Maionese em um uacutenico produto que pode ser utilizado para um

toque especial tambeacutem em tortas massas pizzas peixes entre outros

alimentos Outro molho misto eacute o Zabor Verde com pimenta tomate

e composiccedilatildeo exclusiva de especiarias como a noz-moscada dando

um sabor uacutenico de molho caseiro

O molho shoyu preparado com gratildeos de soja fermentados e salgados

por salmoura tem alto poder de conservaccedilatildeo de alimentos e atual-

mente tem sido utilizado como condimento para o preparo de uma

enorme variedade de alimentos devido principalmente ao seu sabor

marcante e intenso

Produzida por meio de tecnologias especiais que transformam

88 tomates cultivados em fazendas sustentaacuteveis em tomate

desidratado a Base de Tomate Desidratado Knorr eacute respeita

todos os padrotildees de seguranccedila dos alimentos eacute praacutetica e faacutecil de

preparar Saborosa e com acidez equilibrada permite ao cozinhei-

ro dar o seu toque especial A embalagem possibilita economizar

espaccedilo no estoque do restaurante e manter um ambiente organi-

zado jaacute que eacute o seu formato permite que fique em peacute Aleacutem disso

o peso dessa embalagem representa menos de 10 do peso de uma

lata de alumiacutenio e um pacote rende 67 kg de molho ou seja mais

do que duas latas tradicionais de 31 kg cada

Aleacutem do tradicional molho de tomate a Knorr possui ainda em em-

balagens de 11 kg para o food service os molhos Madeira Escuro

Demi Glace e Branco Bechamel O Molho Madeira Knorr segue a

verdadeira receita do molho madeira e traz cremosidade e excelente

aparecircncia nas carnes Pode ser congelado descongelado e aquecido

no micro-ondas e forno turbocombinado

O Molho Escuro Demi Glace Knorr soacute precisa ser adicionado agrave aacutegua e

cozido por trecircs minutos para estar pronto para servir de base para vaacute-

rios molhos bastando apenas variar os complementos Manteacutem a cor

o brilho e a consistecircncia de suas receitas melhorando a aparecircncia das

carnes por sua consistecircncia A Knorr tambeacutem possui o tradicional Mo-

lho Branco Bechamel que soacute precisa ser misturado ao leite para acom-

panhar massas e outras variedades de pratos

foodmagazinecombr 41

ZINI

A base para Besciamella da Zini um molho tipo bechamel eacute indicada para cremes sopas molhos

em geral e tambeacutem como espessante Tem baixo teor caloacuterico nenhum oacuteleo agregado alta di-

gestibilidade e reduzida contaminaccedilatildeo microbiana Em embalagem tubular de 1kg exclusiva para

o mercado food service pode ser estocado fora da geladeira e tem prazo de vencimento bem estendido

Aleacutem de servir como molho branco pronto eventualmente com raacutepidas personalizaccedilotildees a besciamella

pode preparar cremes de todo tipo sejam salgados como doces como cremes e sopas e tambeacutem ser uti-

lizada como espessante

42 foodmagazinecombr

SAINDO DO FORNO

Sapori traz nova linha de molhos Bruschetta

Induacutestria de alimentos especializada na produccedilatildeo de molhos

e conservas a Sapori aumenta o seu portfoacutelio a fim de ex-

pandir as opccedilotildees de produtos saudaacuteveis praacuteticos e ricos em

sabor A marca lanccedila no mercado a linha Bruschetta nos sa-

bores Tomate com Atum Legumes Primavera e Tomate com

Manjericatildeo Saborosos e saudaacuteveis os molhos e conservas Sa-

pori satildeo fabricados com mateacuterias-primas frescas sem adiccedilatildeo

de conservantes corantes e aromatizantes

Os novos produtos aleacutem da opccedilatildeo de serem consumidos

como antepastos italianos tradicionais podem ser utilizados no

preparo de refeiccedilotildees das mais simples agraves mais elaboradas como

recheio de tortas ou lasanhas realccedilando o sabor dos alimentos

e dando praticidade a quem cozinha Eles estatildeo disponiacuteveis em

embalagens de 220g com valores entre R$ 1200 e R$ 1350

O famoso cookie criado pelos norte-americanos que conquistou o paladar mundial recebe o sa-bor caseiro da Forno de Minas e chega agraves me-

lhores padarias cafeterias confeitarias e lanchonetes de todo Brasil ldquoCraqueladordquo e fofo na medida com o sabor inigualaacutevel Assim eacute o cookie da tradicional induacutestria de alimentos congelados no Brasil reconhecida pela quali-dade e praticidade dos seus produtos A princiacutepio o pro-duto seraacute destinado exclusivamente para o food service

Os cookies estatildeo disponiacuteveis em duas versotildees chocolate

com gotas de chocolate e baunilha com gotas de chocolate

Dentre os diferenciais dos cookies Forno de Minas estatildeo

sabor qualidade maciez crocacircncia e a facilidade e

agilidade de preparo uma vez que vatildeo direto do freezer

para o forno e ficam prontos em ateacute 12 minutos

O objetivo eacute oferecer aos pontos de venda

diversificaccedilatildeo alta lucratividade preccedilo competitivo

e padronizaccedilatildeo ldquoPara os consumidores estamos

oferecendo produto com sabor caseiro inconfundiacutevel

e seguranccedila alimentar Para os comerciantes satildeo

produtos liacutederes de venda com alto valor agregado

giro e rentabilidaderdquo afirma o diretor Comercial da

Forno de Minas Vicente Camiloti

Forno de Minas lanccedila cookie para o food service

foodmagazinecombr 43

A linha de Panelas Malagueta tem estrutura em

alumiacutenio que dissipa melhor o calor cozinhan-

do os alimentos por igual e mais raacutepido consu-

mindo menos energia O tom do vermelho cereja traz

sofisticaccedilatildeo e harmonia para a nova linha de panelas

oferecendo mais cor para os ambientes Disponiacuteveis em

itens individuais ou em conjuntos de cinco e sete peccedilas

com cabos em soft touch na mesma cor do produto que

aleacutem de facilitar traz mais seguranccedila ao manuseio e

tampa de vidro temperado com saiacuteda para vapor

Os itens da linha Malagueta possuem antiaderente Proflon

que garante mais agilidade ao cotidiano na cozinha

pois proporcionam faacutecil limpeza jaacute que os alimentos

natildeo grudam aleacutem de garantir refeiccedilotildees mais saudaacuteveis

utilizando menos oacuteleo no preparo dos alimentos

Brinox apresenta Linha de Panelas Malagueta

Incorporando a comercializaccedilatildeo da marca

La Espantildeola com exclusividade no Brasil

e apresentando uma nova proposta para a

linha de azeites da marca Cardeal a Bunge

renova seu portfoacutelio de azeites ldquoCom essa

iniciativa a Bunge fortalece seu posicio-

namento na categoria passa a ter marcas

complementares e variantes de produtos

capazes de atender a diferentes necessida-

des e momentos de consumo em diferentes

faixas de preccedilosrdquo explica Gerson Francisco

diretor de Consumo de Alimentos amp Ingre-

dientes da Bunge Brasil

Segundo o executivo a linha de La Espantildeola

oferece produtos com caracteriacutesticas para

disputar espaccedilo com players de grande

volume Aleacutem de um azeite com muita

qualidade ele chega reformulado para

atender ao paladar do brasileiro e em

embalagens com bico dosador Jaacute a linha de

azeites Cardeal tem produtos para atender agrave

demanda de um consumidor entusiasta da

cozinha e com um paladar mais apurado A

linha tambeacutem ganhou o bico dosador item

tatildeo valorizado pelo consumidor

O La Espantildeola eacute encontrado em cinco

variantes Extra Virgem em diferentes

tamanhos (250ml 500ml 750ml 1 litro

e 3 litros) Tipo Uacutenico (250ml e 500ml)

Orgacircnico (500ml) Gourmet (500ml) e o

Extra Virgem em versatildeo spray (200ml)

A linha reformulada de Cardeal passou a

ter trecircs versotildees o Extra Virgem (250ml

e 500ml) o Gran Reserva (500ml) e o

Orgacircnico (500 ml)

Bunge renova portfoacutelio de azeites

44 foodmagazinecombr

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foodmagazinecombr 45

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46 foodmagazinecombr

FLASHES

Restaurante Mocotoacute investe R$ 1 milhatildeo em nova unidade

Umas das marcas mais premiadas da atual gas-

tronomia paulistana O Mocotoacute abre uma

unidade no centro comercial paulista Sho-

pping D O Mocotoacute Cafeacute primeira unidade da rede

em um shopping center recebeu investimentos de

R$ 1 milhatildeo contando com cerca de 200 metros

quadrados no empreendimento No local os visitan-

tes podem experimentar iguarias e pratos especiais

do Nordeste como baiatildeo de dois escondidinho tor-

resmo e o tradicional dadinho de tapioca

Tambeacutem agrave frente dessa unidade o chef Rodrigo

Oliveira acompanhado por sua equipe deve

ampliar a experiecircncia aos clientes incluindo no

cardaacutepio sobremesas e os cafeacutes especiais trazidos de

Pernambuco e da regiatildeo da Chapada Diamantina

na Bahia Para manter a excelecircncia da marca o

novo restaurante vai priorizar pratos raacutepidos

mas autorais Nesse sentido parte da comida viraacute

preparada da cozinha central sendo finalizada na

hora ldquoO projeto alia os claacutessicos do Mocotoacute para

almoccedilo e happy hour a um exclusivo cafeacute da manhatilde

sertanejo com tapioca cuscuz e carne-seca na natardquo

afirma Rodrigo Oliveira chef do restaurante

foodmagazinecombr 47

A Oficina da Mesa eacute um espaccedilo com estrutura

completa dividida em duas aacutereas equipadas

com toda a estrutura necessaacuteria para produ-

ccedilotildees alimentares em larga escala para ser alugada por

dia ou horas A produccedilatildeo tambeacutem pode ficar armaze-

nada laacute mesmo e o local tambeacutem oferece serviccedilo de

logiacutestica trazendo toda comodidade e praticidade para

quem estaacute comeccedilando ou natildeo quer fazer grandes in-

vestimentos em uma cozinha industrial

O empreendedor pode utilizar tambeacutem o local como seu

endereccedilo fiscal receber e fazer entregas e ainda ter todo

apoio ao seu negoacutecio A Oficina da Mesa tem parcerias

com chefs de cozinha e engenheiros de alimentos

assessoria juriacutedica contabilidade entre outras dicas

aleacutem de uma oficina de desenvolvimento de negoacutecios e

uma sala de reuniotildees para receber clientes

ldquoTemos um programa de aceleraccedilatildeo do negoacutecio de

alimentaccedilatildeo auxiliamos o empreendedor que estaacute

comeccedilando a expandir e apoiamos ateacute na divulgaccedilatildeo

do produtordquo diz Edgard Aires fundador da Oficina da

Mesa O valor do aluguel eacute de a partir de R$50 a hora

e a armazenagem eacute cobrada por volume Para utilizar

a estrutura eacute preciso agendar previamente

Oficina da Mesa - Cozinha Compartilhada e EmpreendedoraRua Padre Chico 316 PompeiaTel 3090-8594 97036-8837 (Edgard) 95320-3754 ( Jussara) wwwoficinadamesacombr

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Creacutedito foto Amanda PerobelliEstadatildeo

48 foodmagazinecombr

bacalhau assado com legumes

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Retire o saquinho plaacutestico da parte superior da embalagem Abra-o com cuidado e separe o lacre Apoie o saquinho sobre uma assadeira e acomode os pedaccedilos de bacalhau as batatas e as cebolas

2 Adicione o tempero Knorr Meu Assado misture deli-cadamente o bacalhau e os legumes com o tempero Feche o saquinho com o lacre

3 Leve ao forno meacutedio (180deg C) por 30 minutos Retire do forno e corte o saquinho tendo cuidado com o vapor

4 Passe para uma travessa junte as azeitonas e sirva em seguida

1 Dessalgue o bacalhau com antecedecircncia Na veacutes-pera lave bem e coloque em uma tigela coberto com aacutegua Troque a aacutegua a cada 6 horas ateacute o mo-mento do preparo

2 Evite colocar o saquinho proacuteximo agraves paredes do for-no pois ele pode romper

3 O saquinho eacute indicado para cozimento no forno a gaacutes ou eleacutetrico Natildeo utilize o saquinho em micro-ondas

4 Se desejar substitua as batatas bolinha por batatas cortadas em cubos meacutedios

5 Se preferir substitua metade das cebolas por bu-quecircs de broacutecolis

Ingredientes

bull 1 embalagem de tempero Knorr Meu Assado

Ervas Finas

bull 800 g de bacalhau dessalgado e cortado

em postas

bull 200 g de batata bolinha descascada

bull 200 g de mini cebolas descascadas

bull meia xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas

sem caroccedilos

Rendimento 8 porccedilotildees

Tempo de preparo 40 minutos

foodmagazinecombr 49

Arroz cremoso

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Refogue a cebola em uma panela com azeite ateacute

ficar transparente Adicione o tender a uva passa

as nozes e o vinho e deixe fritar por 2 minutos

2 Misture o arroz na panela e mexa ateacute ficar homogecircneo

3 Adicione a maionese Hellmannrsquos e a aacutegua conforme ne-

cessaacuterio ateacute ficar cremoso Coloque o queijo parmesatildeo

mexa ateacute ficar homogecircneo e sirva a seguir

1 Se preferir substitua a uva passa preta por damas-

cos secos ou outras frutas secas de sua preferecircncia

Ingredientes

bull meia cebola picada

bull 1 colher (sopa) de azeite

bull meia xiacutecara (chaacute) de tender cozido e cortado

em cubos

bull 2 colheres (sopa) de uva passa preta sem se-

mentes picada

bull 1 colher (sopa) de nozes picadas

bull 2 colheres (copa) de vinho branco seco

bull 2 xiacutecaras (chaacute) de arroz cozido

bull 3 colheres (sopa) de maionese Hellmannrsquos

bull meia xiacutecara (chaacute) de aacutegua

bull 1 colher (sopa) de queijo parmesatildeo ralado

Receitas Knorr elaboradas pelos chefs da Unile-

ver Nataacutelia dos Santos e Leonardo Carvalho

Rendimento 4 porccedilotildees

Tempo de preparo 20 minutos

50 foodmagazinecombr

Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service

Tudo em um soacute lugar

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Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo

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(11) 4038-8444

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(11) 5080-7624ajinomotofoodservicecombr

Paacuteg 41

MogoSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo

(46) 3225-9196mogosmartcombr

2S ProduccedilotildeesSom Iluminaccedilatildeo Projeccedilatildeo

(11) 3984-98812sproducoescombr

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Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070

Paacuteg 41

Paacuteg 11

Paacutegs 44 e 45

Paacuteg 27

Paacuteg 23

Paacuteg 5

Paacuteg 33

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foodmagazinecombr 51

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16 foodmagazinecombr

Papo Direto

GabrielGerminara

Soacutecio-fundador da Cheff Solutions

Formado em Engenharia de Sistemas pela Universidad de Moroacuten na Argentina o argentino Gabriel

Germinara tem forte perfil empreendedor que o levou a se dedicar desde cedo a negoacutecios proacuteprios

Fundou em 1998 quando veio morar no Brasil ao lado do amigo de infacircncia Walter Huarriz a Cheff

Solutions e desde entatildeo se dedica a desenvolver soluccedilotildees inovadoras para atender cada vez melhor as

demandas de estabelecimentos do food service Por 16 anos foi responsaacutevel pelo setor comercial da Cheff

Solutions e hoje se manteacutem na direccedilatildeo da empresa atuando como membro do conselho administrativo

Especialista em soluccedilotildees tecnoloacutegicas que auxiliam estabelecimentos do setor de food service e entrete-

nimento a otimizar suas operaccedilotildees a Cheff Solutions eacute detentora da patente que corresponde agrave criaccedilatildeo

do sistema de comandas eletrocircnicas no Brasil e implantou suas soluccedilotildees em locais como o complexo

gastronocircmico Eataly Brasil os restaurantes Mocotoacute e Forneria San Paolo O executivo com 20 anos de

experiecircncia no setor food service fala dos principais desafios e oportunidades que os restaurantes enfren-

tam no momento atual da economia e como o avanccedilo tecnoloacutegico pode beneficiar na gestatildeo dos negoacutecios

e na fidelizaccedilatildeo dos clientes

Quando percebeu que certos estilos de sistemas

poderiam ajudar os restaurantes

Comeccedilamos eu e mais dois argentinos em 1996 a

trazer as tendecircncias e tecnologias do mercado lo-

cal para o Brasil que possuiacutea um sistema obsoleto

Trouxemos inspiraccedilatildeo de fora para desenvolver um

conceito para atendimento sem fio possibilitando

fazer pedido na frente do cliente e enviar para a

produccedilatildeo Natildeo existia muita tecnologia na eacutepoca e

fomos pioneiros na forma remota Na verdade jaacute

tiacutenhamos uma empresa de tecnologia na Argentina

e um amigo nosso abriu um bar no Rio de Janei-

ro o Rock Memoria Cafeacute Para ajudaacute-lo nessa nova

empreitada desenvolvemos uma tecnologia basea-

da em uma viagem que fizemos em lojas de varejo

que faziam o pedido atraveacutes do wi-fi natildeo era no

mercado gastronocircmico mas adaptamos Entramos

com a patente em 2001 e ela saiu depois de 13 anos

Fotos Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 17

Quais satildeo as principais soluccedilotildees trabalhadas pela

Cheff Solutions neste ano

Este ano estaacute acontecendo a convergecircncia de pla-

taformas que vatildeo virar uma revoluccedilatildeo Hoje temos

um dispositivo moacutevel com o qual o proacuteprio gar-

ccedilom faz o pedido Esta eacute hoje a principal ferramen-

ta no Brasil Noacutes acreditamos e estamos trabalhan-

do na junccedilatildeo das tecnologias Assim os dispositivos

iratildeo incorporar toda a parte de pagamento

Como a tecnologia pode auxiliar na gestatildeo e

principalmente na fidelizaccedilatildeo de clientes

A crise econocircmica tem impactado e comeccedilamos a

ver uma quantidade muito grande de fechamento

de estabelecimentos que natildeo estavam preparados

para enfrentar uma crise A maioria dos estabe-

lecimentos natildeo tem premissa de controlar seus

estoques e gerenciar a parte de compras O dono

compra e aplica uma margem mas natildeo controla

a retaguarda Foi uma transformaccedilatildeo no mercado

por necessidade uma tecnologia que permite um

controle melhor na compra no estoque custo da

mercadoria etc O ponto de venda foi aprimoran-

do todo serviccedilo e atendimento ao cliente O uso

ldquoOs empresaacuterios veem este tipo de investimento

como gasto mas ele eacute retornaacutevel O gestor vecirc o investimento na

cozinha e na decoraccedilatildeo mas na tecnologia

parece algo necessaacuterio mas natildeo indispensaacutevel

para gerenciar o estabelecimento ao longo

do tempo Eles resistem a essa transformaccedilatildeo

na forma de entender e controlar o negoacuteciordquo

dessas ferramentas estaacute comeccedilando impulsionado

pela crise O sistema de gestatildeo de financcedilas coloca as

todas as informaccedilotildees na nuvem

Como a empresa busca oferecer experiecircncias di-

ferenciadas aos clientes

O problema eacute que a cultura generalizada Os em-

presaacuterios veem este tipo de investimento como

gasto mas ele eacute retornaacutevel O gestor vecirc o inves-

timento na cozinha e na decoraccedilatildeo mas na tec-

nologia parece algo necessaacuterio mas natildeo indispen-

saacutevel para gerenciar o estabelecimento ao longo

do tempo Eles resistem a essa transformaccedilatildeo na

forma de entender e controlar o negoacutecio

A empresa estaacute baseada na convergecircncia da tec-

nologia Passamos um ano e meio desenvolvendo

uma transformaccedilatildeo do ponto de vista de como

se vende uma soluccedilatildeo Antigamente e ateacute hoje

se vende serviccedilo com mensalidade para dar ma-

nutenccedilatildeo agraves plataformas Vamos migrar para os

meios de pagamentos podendo oferecer na ponta

uma soluccedilatildeo atrelada ao percentual da taxa que o

restaurante paga para a operadora

Fotos Divulgaccedilatildeo

18 foodmagazinecombr

20172017EXPECTATIVASEXPECTATIVAS

Apesar de um 2016 difiacutecil para economia empresaacuterios do ramo

de alimentaccedilatildeo e food service projetam avanccedilos nos negoacutecios

para 2017

Tempos de crise geram inseguranccedila nos empreende-

dores especialmente quando veem queda em seu fa-

turamento acompanhada de aumento dos custos O

susto em 2015 foi grande e trouxe muitos desafios mas agora

um novo ano se inicia e novas perspectivas surgem Conver-

samos com profissionais do setor food service dos mais va-

riados segmentos para saber quais satildeo suas reais expectativas

para o proacuteximo ano e planos para driblar a situaccedilatildeo econocircmi-

ca do Paiacutes e trazer desenvolvimento ao negoacutecio

foodmagazinecombr 19

2016 foi um ano de muitos desafios e muito trabalho para

a Friboi e 2017 natildeo seraacute diferente Este ano a marca ini-

ciou um amplo trabalho de educaccedilatildeo dos consumidores

com a plataforma on-line Academia da Carne Friboi O

objetivo deste projeto eacute levar conhecimento aos brasilei-

ros e apresentar a ampla variedade de cortes disponiacuteveis

no mercado que atendem aos mais variados bolsos As-

sim garantimos que todos tenham acesso agrave carne bovina

e consumam essa importante proteiacutena independente-

mente de qualquer instabilidade econocircmica

Fora isso a Friboi realizou uma reestruturaccedilatildeo da sua

marca e ampliou o seu portfoacutelio com novas marcas e

produtos Esse novo guarda-chuva chegou para atender

as demandas e desejos dos mais variados consumidores

aleacutem de agregar valor aos tradicionais cortes da Friboi

No proacuteximo ano a marca segue com essa oferta ampla e

democraacutetica de produtos e a estrateacutegia de negoacutecios seraacute

focada nos produtos de maior valor agregado Com isso

prevemos um aumento nas vendas para o ano com um

todo e uma retomada da econocircmica principalmente no

segundo semestre de 2017

Nossa expectativa eacute que 2017 seraacute mais um ano extremamen-

te desafiador inclusive um pouco diferente do que previacuteamos

haacute dois ou trecircs meses Acreditamos que a economia iraacute dar si-

nais muito lentos de recuperaccedilatildeo e por este motivo o cenaacuterio

natildeo seraacute muito diferente deste ano 2016 apesar de ter sido

um ano de crescimento para nossa empresa foi bem desafia-

dor pois o ritmo de negoacutecios foi muito mais lento do que no

ano anterior principalmente se comparado com 2014 Uma

introduccedilatildeo que costumava levar de um a trecircs meses no ano

passado nesse ano passou a ser de seis a nove meses

Planejamos para 2017 o lanccedilamento de novas linhas de

produtos e o fortalecimento de linhas receacutem lanccediladas

Aleacutem disso pretendemos expandir nossa distribuiccedilatildeo para

Minas Gerais e nos fortalecer no Rio de Janeiro Paranaacute e

Santa Catarina Por uacuteltimo pretendemos finalmente entrar

em algumas importantes redes de varejo americanas que

estamos em negociaccedilatildeo desde 2016 Para 2017 esperamos

fortalecer o investimento que fizemos nesse ano em ex-

portaccedilotildees principalmente nos Estados Unidos Panamaacute e

Nova Zelacircndia aleacutem de abrir outros mercados como Ar-

gentina e Meacutexico Aleacutem disso esperamos mesmo com um

crescimento mais lento da economia brasileira no miacutenimo

dobrar nossas vendas no paiacutes Isso seraacute possiacutevel devido a

todo trabalho de abertura de novos pontos de venda e lan-

ccedilamento de novos produtos que desenvolvemos em 2016

Mariana Morais gerente de marketing da JBS Carnes

Daniel Feferbaum CEO da Luminus Life

Foto Divulgaccedilatildeo

Foto Divulgaccedilatildeo

20 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Estamos confiantes que 2017 seraacute um ano de retomada do

crescimento da economia brasileira e embora tenhamos

cumprido nossas metas para 2016 a expectativa eacute que

este ano tenhamos diferentes oportunidades e seja um

ano melhor para o Brasil 2016 foi um ano de muitos de-

safios Aleacutem das crises econocircmica e poliacutetica que assola-

ram o paiacutes o setor vitiviniacutecola enfrentou uma quebra de

safra histoacuterica Na Viniacutecola Aurora recebemos 50 do vo-

lume estimado para a safra Para continuar abastecendo

nossos clientes foram necessaacuterias uma seacuterie de medidas

entre elas buscar o suprimento de alguns itens na impor-

taccedilatildeo para evitar o desabastecimento

Embora tenha sido um ano de muito trabalho e de rein-

venccedilatildeo terminamos o ano com crescimento de vendas

com muitos precircmios internacionais conquistados por

nossos vinhos e espumantes Entendemos que 2017 jaacute

apresenta indiacutecios de recuperaccedilatildeo e por isso esperamos

que seja um ano melhor Continuaremos em busca de

nossas metas inovando sempre quer seja em produtos

embalagens roacutetulos ou buscando formas diferentes para

alcanccedilar nossos objetivos

Natildeo tenho duacutevidas de que 2017 seraacute um ano de expansatildeo

geograacutefica para a Cerveja Blumenau O ano que passou

tambeacutem nos trouxe importantes premiaccedilotildees enquanto

marca e tambeacutem para os nossos roacutetulos que vatildeo se re-

fletir no mercado em 2017 Nossa pretensatildeo eacute chegar ao

fim do ano com dois mil pontos de vendas em todos os

estados brasileiros Noacutes acreditamos que a cerveja ar-

tesanal teraacute um ano brilhante com mais consumidores

percebendo o valor de uma boa cerveja e a quantidade

de elementos sensoriais que ela pode trazer

Lourdes Conci da Silva gerente de Marketing da Viniacutecola Aurora

Valmir Zanetti diretor executivo da Cerveja Blumenau

Foto Daniel Zimmermann

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 21Foto Daniel Zimmermann

22 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Estamos desde 2014 no mercado quando atuaacutevamos ape-

nas com unidade moacutevel fazendo muito eventos Em 2015

o mercado comeccedilou a desacelerar de maneira vertiginosa

Para 2016 nos preparamos para manter o plano de expan-

dir nossa forma de atuar abrindo uma loja fiacutesica Acre-

ditamos que quando vocecirc tem dedicaccedilatildeo o momento de

crise gera oportunidades para micro e pequenos empresaacute-

rios porque o mercado abre espaccedilos que natildeo tecircm quando

os grandes dominam Em 2016 nos consolidamos apesar

da retraccedilatildeo apostamos e deu certo Para 2017 ainda natildeo

esperamos uma reaccedilatildeo do mercado apenas estabilizaccedilatildeo

e uma reaccedilatildeo mais positiva somente em 2018 Planejamos

a abertura de mais trecircs lojas abrir a marca para o sistema

de franquia e nos prepararmos para quando o mercado

voltar a crescer

Joatildeo Torossian e Heloisa Torossian empreendedores e fundadores da Fratelli

Antonio Miranda diretor da VPJ AlimentosApesar da crise o ano de 2016 foi semelhante

a 2015 quando crescemos 35 nas vendas de

carnes nobres Ao mesmo tempo que cativamos

novos mercados consolidamos aqueles que

construiacutemos nessa uma deacutecada de trajetoacuteria

Creio que 2017 seraacute um ano difiacutecil mas estamos

estruturados para enfrentaacute-lo com flexibilida-

de como fizemos em 2016 Natildeo haacute expectativa

de grandes investimentos ou mesmo privati-

zaccedilotildees que amenizariam a crise mas estamos

na contramatildeo Estamos projetando um cresci-

mento de 20 em 2017 pela crescente demanda

no segmento de carnes nobres Atendemos um

puacuteblico fidedigno Planejamos reduzir custos

e automatizando parte dos processos visando

maior eficiecircncia

O ano de 2016 como um ano difiacutecil poreacutem importante e de muito aprendizado Aprendemos a trabalhar de forma mais enxuta com equipe menor e mais economia criando solu-ccedilotildees de administraccedilatildeo e preccedilos acessiacuteveis sempre prezando o bom atendimento e a qualidade dos pratos A casa natildeo re-ajusta o cardaacutepio haacute um ano o que eacute bom neste momento assim como o investimento em comunicaccedilatildeo e marketing e a criaccedilatildeo de promoccedilotildees diaacuterias

Temos duas unidades em Satildeo Paulo e um grande plano de expansatildeo pois para 2017 a ideia eacute abrir mais duas unidades ainda no primeiro semestre Com todo o plano de expansatildeo enxergo um 2017 melhor economicamente mas temos como meta entender ainda mais o cliente e adaptar-se ao novo perfil de consumo do seu puacuteblico uma vez que a internet e a crise econocircmica que o Brasil atravessa fazem com que o cliente ava-lie melhor as opccedilotildees economize e seja mais criterioso ao optar por um passeio ou refeiccedilatildeo fora de casa Manter o bom aten-dimento a qualidade dos produtos oferecidos e criar alterna-tivas para o cliente satildeo chaves para o sucesso no proacuteximo ano

Guilherme Temperani soacutecio proprietaacuterio do Macaxeira Restaurante e Cachaccedilaria

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 23

O ano que passou foi o nosso primeiro ano de atu-

accedilatildeo e os resultados natildeo poderiam ter sido me-

lhores Mesmo em meio a um cenaacuterio geral natildeo

muito animador conseguimos entrar no mercado

com abordagem planejada e inovadora o que tem

nos permitido almejar posiccedilatildeo de destaque no

nosso segmento A expectativa que temos eacute muito

boa por ser ano de crescimento da empresa re-

ceacutem entrada no mercado Para 2017 manteremos

nossa linha de atuaccedilatildeo e abordagem buscando

levar ao mercado alta tecnologia a preccedilos muito

competitivos sempre trabalhando ao lado de nos-

sos clientes Jaacute com relaccedilatildeo ao mercado achamos

que o ano vai ser desafiador para todo o setor nos

mais diversos subsegmentos

O setor da Dr Freeze estaacute muito bom Obtive-

mos um crescimento de 25 e abertura de 12

novas unidades durante o ano O consumo de

doces no paiacutes cresce ano apoacutes ano O maior de-

safio de 2016 foi a crise econocircmica que acabou

tirando o otimismo do brasileiro e desestimu-

lando o consumo Nosso maior investimento

para superar a crise foi a diferenciaccedilatildeo dos

demais concorrentes para sair da sazonalidade

e acrescentar mais produtos disponiacuteveis para

consumo do puacuteblico e claro aliado com um

novo conceito de negoacutecio com isso consegui-

mos alcanccedilar o ecircxito

Sergio Marcondes soacutecio do Linked Gourmet

Everson Ceschin Filho proprietaacuterio da rede de franquias Dr Freeze

Foto Divulgaccedilatildeo

Foto Divulgaccedilatildeo

24 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

O ano de 2017 seraacute tambeacutem desafiador e o ob-

jetivo eacute criar cada vez mais oportunidades para

apresentar soluccedilotildees eficientes e inovadoras

como o novo site ufscom que lanccedilamos em

2016 uma plataforma digital com conteuacutedo

focado no mercado food service Aleacutem de ofe-

recer os melhores produtos e soluccedilotildees para co-

zinhas profissionais a Unilever Food Solutions

tambeacutem atua no desenvolvimento do mercado

de Food Service oferecendo um trabalho de

consultoria para os seus clientes

Pensando no desenvolvimento do mercado a

meacutedio longo prazo outro caminho que a Unile-

ver Food Solutions adotou em 2016 foi fortale-

cer parcerias como as que fizemos com a rede

educacional Kroton com a OSCIP Gastromoti-

va e com o Sebrae Optamos tambeacutem por fazer

accedilotildees focadas no ambiente digital como a par-

ceria com Cuponeria e Cheftime para o Festival

do Hambuacuterguer o Concurso Melhores Quilos

que elege o melhor restaurante self-service em

vaacuterias regiotildees do Brasil

Rodrigo Bertoncini diretor de marketing da Unilever Food Solutions

Posso dizer que o ano de 2016 para o food service foi

ao mesmo tempo dinacircmico e complicado Dinacircmico

porque ocorreram eventos de grande porte no Brasil

sendo o principal deles os Jogos Oliacutempicos e Paraliacutem-

picos que movimentaram muito a aacuterea de food servi-

ce A parte complicada foi que houve uma certa aco-

modaccedilatildeo dos negoacutecios Nosso setor teve muita gente

entrando se aventurando tentando uma saiacuteda ateacute em

funccedilatildeo do desemprego que aumentou devido a crise

mas tambeacutem teve muita gente saindo pois a economia

natildeo ajudou e ficou difiacutecil se manter uma falta de di-

nheiro no mercado como um todo

Eu natildeo diria que o cenaacuterio para 2017 eacute tatildeo otimista

mas vejo muita oportunidade para a palavra da vez

eficiecircncia Enxergo oportunidade principalmente para

os pequenos players que querem produzir melhor

com preccedilo mais em conta e vender melhor Semana

passada assisti uma reportagem de um cliente nosso

no ldquoPequenas Empresas amp Grandes Negoacuteciosrdquo que

exemplifica bem isso Ele tem um restaurante peque-

no dentro de um Mercado Municipal em Pinheiros e

atende 500 pessoas Ele natildeo tem nenhum garccedilom ele

faz tudo o cliente pega a comida no balcatildeo come nas

mesas que estatildeo em volta depois devolvem os talhe-

res jogam os descartaacuteveis no lixo e vatildeo embora Isso eacute

eficiecircncia seu custo eacute menor a pessoa eacute melhor aten-

dida come bem com produtos de qualidade e paga

um valor ali que natildeo teria condiccedilatildeo de pagar comendo

a mesma coisa em um lugar mais requintado que seria

mais caro Isso mostra uma tendecircncia fazer as coisas

mais eficientemente tirando custos que podem atra-

palhar o seu negoacutecio

Joseacute Carlos Dias Reis Mestre em engenharia de alimentos e soacutecio-fundador da Intellikit

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 25

Mesmo sem notiacutecias otimistas o empresaacuterio precisa ter

foco para crescer Os nuacutemeros sobre o mercado brasilei-

ro como um todo para o proacuteximo ano natildeo satildeo tatildeo ani-

madores como divulgados anteriormente Diversos seg-

mentos no entanto tecircm demonstrado altas expectativas

de crescimento para 2017 ou seja a retomada viraacute Fato eacute

que natildeo importa a situaccedilatildeo eacute preciso pensar na retoma-

da do crescimento da sua empresa Somente desta forma

eacute possiacutevel ldquoespantarrdquo a crise do seu caixa financeiro

O mais importante para o mercado como um todo eacute

que estamos no fim de um ciclo ruim no entanto a

velocidade para que esta retomada seja sentida deve

ainda ser lenta reflexo de algumas incertezas no cam-

po poliacuteticoeconocircmico e que refletem diretamente na

confianccedila para a retomada do investimento e conse-

quentemente na geraccedilatildeo de emprego Vale ressaltar

que setores que natildeo satildeo de primeira necessidade de-

veratildeo ter um iniacutecio de recuperaccedilatildeo mais gradual du-

rante o proacuteximo ano Eacute preciso acircnimo e estrateacutegias efi-

cazes para voltar a crescer Aproveitar o otimismo do

mercado consumidor requer experiecircncia e sabedoria

para retomar o desenvolvimento de uma empresa in-

dependendo do segmento Por isso o empresaacuterio que

ficar se lamentando pela crise perderaacute a boa vontade

da retomada

Atravessamos o ano focados no fortaleci-

mento de pontos centrais do Koi como a

qualidade do nosso atendimento e o caraacuteter

inovador dos nossos pratos Apesar dos de-

safios enxergamos 2016 como um periacuteodo

em que compreendemos o poder de se dife-

renciar para se destacar mesmo em eacutepocas

de instabilidade econocircmica Em 2017 se-

guiremos aprimorando nosso atendimento

e planejamos mudanccedilas no cardaacutepio com a

inclusatildeo de novos sushis e sobremesas Nos-

so objetivo eacute encarar a crise de forma criati-

va e inovadora e os resultados dessa postura

viratildeo com a abertura de uma nova unidade

do Koi na Vila Nova Conceiccedilatildeo

Luiz Melgo especialista em Gestatildeo de Produtos amp Supply-Chain e soacutecio-diretor da 360 Varejo

Patricia Komatsu Soacutecia do Koi Restaurante

Espero que o nosso segmento continue crescendo como nos anos anteriores

Em 2017 estaremos com faacutebrica proacutepria o que exige maiores investimentos

mas tambeacutem nos traraacute uma reduccedilatildeo em alguns custos Com a crise diminuin-

do acredito que as pessoas voltaratildeo a investir em alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel e

a buscarem novidades do mercado que eacute o caso do meu produto

Letiacutecia Bertoli proprietaacuteria da

Petit Foods

Foto Divulgaccedilatildeo

26 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Para 2017 pretendemos comeccedilar com novidades eventos

e promoccedilotildees para atingir um nuacutemero maior de clientes

para nossa casa algo que seja diferente e atraia as pes-

soas a conhecerem o restaurante Pretendo tambeacutem or-

ganizar contas e administraccedilatildeo reduzindo custos desne-

cessaacuterios Fazer um planejamento maior a curto e longo

prazo Natildeo foi um ano faacutecil foi nosso primeiro ano de

casa foi um ano de muito aprendizado conhecimento

de puacuteblico e de administraccedilatildeo interna

O ano foi de crise tentamos passar por ele mantendo a

qualidade da comida mas colocando um preccedilo hones-

to Natildeo nos intimidamos com o ano dificil conseguimos

enxergar dentro da crise um mundo de oportunidades

para atravessa-la Pretendemos fortalecer nosso nome e

aumentar nosso numero de clientes fixos e conquistar os

novos Fazer uma maior divulgaccedilatildeo da casa mantendo

um preccedilo justo fazer algumas promoccedilotildees trabalhar com

delivery atitudes que faccedilam as pessoas sairem de casa

curtirem sem ter medo do prejuizo no final do mecircs

O ano de 2016 foi complicado

para o mercado de franquias de-

vido agrave crise econocircmica e poliacuteti-

ca que levou agrave reestruturaccedilatildeo

de muitas redes poreacutem estamos

confiantes de que a economia

teraacute uma melhora significativa

a partir do segundo semestre de

2017 Apesar da crise que assolou

o paiacutes em 2016 a Olha o Chur-

ros encerra 2016 com um volume

de vendas 40 maior que o ano

anterior representando a comer-

cializaccedilatildeo de 18 milhatildeo de chur-

ros 80 a mais que em 2015

Gabriel Rodero Vitor Kanashiro e Rafael Zanetti fundadores da Olha o Churros

Foto Lilian Alves

Foto Priscilla Fiedler

Para o proacuteximo ano a expetativa da rede eacute crescer 15 e para isso planejamos

lanccedilamentos de novos produtos incremento do cardaacutepio atual aleacutem de accedilotildees

de marketing pontuais para impulsionar vendas e fidelizar o consumidor Man-

teremos o mesmo planejamento que eacute buscar dar corpo e forccedila para as lojas

existentes pois isso para noacutes eacute o melhor crescer de maneira sustentada do que

simplesmente crescer

Camila Accorsi Ditzel chef e proprietaacuteria da Osteria Donna Lena

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Nossa expectativa eacute de aumento de receita de 25 com relaccedilatildeo a 2016 (retomada de arroz e aumento de 15 da receita das linhas jaacute existentes em 2016) abertura de trecircs novas filiais e lanccedilamento de novos produtos 2016 foi um ano oacutetimo para Zaeli Tivemos metas alcanccedila-das com recuperaccedilatildeo das margens e consolidaccedilatildeo pa-trimonial aleacutem da abertura de cinco filiais A Zaeli fez um grande esforccedilo em reduccedilatildeo de despesas otimiza-ccedilatildeo da estrutura produtiva e logiacutestica visando redu-ccedilatildeo sustentaacutevel dos custos Os desafios satildeo continuar com essa reduccedilatildeo de despesas e custos fazer atualiza-ccedilatildeo tecnoloacutegica investir em logiacutestica se comprometer com prazos de entrega e se adaptar agrave nova realidade do

Brasil de reduccedilatildeo da renda

Foto Divulgaccedilatildeo

Valdemir Zago presidente da Zaeli

O objetivo do ZUR eacute proporcionar uma expe-

riecircncia uacutenica aos apreciadores da cultura japo-

nesa Nossa expectativa para o proacuteximo ano eacute

continuar oferecendo pratos criativos de alta

qualidade e tornar o restaurante um ponto gas-

tronocircmico no bairro da Aclimaccedilatildeo para mora-

dores de todas as localidades de Satildeo Paulo Satildeo

em tempos de crise que encontramos as melho-

res oportunidades para investir e crescer

Mauricio Zarzur idealizador do ZUR

28 foodmagazinecombr

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

O sabor da culinaacuteria mediterracircnea da Greacutecia estaacute rodando por Satildeo Paulo O Grego Food Truck eacute o mais novo itine-

rante de comida grega que chega agraves ruas da ca-pital paulista com a proposta de desmistificar o famoso churrasquinho grego A principal iguaria do truck eacute o Pita Gyros lanche mais famoso da Greacutecia Ele eacute feito com patildeo Pita artesanal molho Tzatziki (feito com iogurte grego pepino alho azeite e limatildeo) carne bovina tomate e cebola roxa Aleacutem disso tambeacutem haacute o toque brasileiro que eacute a batata palha para dar crocacircncia

Com uma proposta que natildeo eacute tatildeo evidente no mercado dos trucks o pensamento do empre-saacuterio Julio Carlos que hoje trabalha com vendas na empresa Cafeacute Pilatildeo gira em torno de ofere-cer experiecircncia gastronocircmica com novos sabores

fora do convencional que foca em hambuacuterguer

massas ou comida japonesa por exemplo Foi da

paixatildeo por feiras gastronocircmicas e o espiacuterito em-

preendedor que surgiu o Grego Food Truck ldquoHaacute

um ano comecei pesquisar para saber como se

abria um food truck Vi que esse seria o melhor

custo-benefiacutecio pois como trabalho na semana

posso fazer os eventos no fim de semanardquo conta

Com consciecircncia que trabalharia em uma carga

horaacuteria acima do normal Juacutelio natildeo se deixou aba-

ter por esse toacutepico Poreacutem a parte mais difiacutecil foi

apostar os bens mais valiosos como carro moto

e poupanccedila para investir no negoacutecio Para ele

ainda eacute muito viaacutevel abrir um truck mesmo com

tantos no mercado ldquoMas vejo que se for abrir algo

do tipo tem que trazer algo diferenterdquo acrescenta

Pita Gyros o lanche mais famoso da Greacutecia eacute o carro-chefe do negoacutecio fundado pelo empresaacuterio Julio Carlos que apostou tudo no sonho de montar um food truck

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

Empresas e negoacutecios

foodmagazinecombr 29

Empresas e negoacutecios

Em uma semana de funcionamento foram 30 encomendas

Na segunda 150 e na terceira mais 50 ldquoIsso fora os molhos

que boa parte das pessoas pedemrdquo ressalta Em boa parte dos

pedidos os clientes solicitam os molhos Por enquanto os sa-

bores disponiacuteveis de hambuacutergueres satildeo fraldinha 220g fral-

dinha 120g pernilcalabresa 120g costela 120g Jaacute os molhos

que acompanham aparecem nos sabores bacon crocante alho

com queijo branco tomate seco com provolone e cebola

O objetivo de Matta eacute evoluir para uma hamburgueria O

empresaacuterio jaacute estaacute preparando ponto fixo ldquoA ideia eacute deixar o

proacuteprio negoacutecio bancar essa evoluccedilatildeo E como hoje moro no

interior (Piracicaba-SP) daacute para testar o modelo em um mer-

cado menor A ideia eacute ter o toque gourmet sem a chatice dele e

trabalhar mais na qualidaderdquo

Atualmente as pessoas podem retirar suas encomendas dire-

tamente com Duda Poreacutem ele jaacute fez testes de Delivery e deve

ampliar o meacutetodo de venda em um curto prazo Mesmo come-

ccedilando a partir de um hobby Matta jaacute dirigiu um restaurante e

fez parte de outros processos de gestatildeo o que facilita na hora de

acelerar o processo de abertura e expansatildeo de uma marca

Idealizador do Mattadouro que oferece hambuacuterguer caseiro e molhos especiais Duda Matta eacute amante de churrasco e comeccedilou cozinhando para amigos

Quando um hobby vira

empresa

Quando um hobby vira

empresa

Ter talento na cozinha eacute muito bom Imagina soacute se vocecirc gosta de cozinhar chama uns amigos em casa e prepa-ra hambuacutergueres deliciosos Depois de um tempo seus

amigos comeccedilam a pedir para que vocecirc faccedila hambuacutergueres para eles de tatildeo bons que satildeo De repente a coisa toda explode e quando olha jaacute estaacute lucrando com uma atividade de lazer Foi o que aconteceu com o empresaacuterio Duda Matta haacute qua-tro meses Apreciador de boas carnes Duda revela que sempre gostou de preparar churrasco principalmente para os amigos

O processo demorou dois anos para dar vida ao O Mattadou-ro que hoje oferta hambuacutergueres congelados por encomen-da ldquoHaacute uns meses em uma dessas recepccedilotildees de amigos quis fazer maionese de bacon crocante mas natildeo deu muito certo

Mas meus amigos comeccedilaram a pedir mais para colocar no hambuacuterguerrdquo relembra Com a faiacutesca do empreendedoris-mo Matta se viu em um dilema ldquoPensei que isso poderia dar dinheiro mas como conciliar isso com o meu trabalho normalrdquo A primeira tentativa aconteceu em um jantar onde preparou kits de carnes congeladas e molho para acompa-nhar Cada cliente dava o toque final em casa

Para testar a possibilidade do negoacutecio Matta fingiu ter com-prado os hambuacutergueres e postou no Facebook A essa altura a empresa jaacute tinha nome e identidade visual ldquoA postagem fez um consideraacutevel barulho As primeiras encomendas jaacute saiacuteram sem nem ter preccedilordquo

Crescimento gradual

30 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Por que adquirir um sistema de automaccedilatildeo para o seu negoacutecio

O mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar mes-

mo em crise foi um dos que mais cres-

ceram em 2016 A tendecircncia eacute que esse

crescimento continue este ano Muitos estabele-

cimentos estatildeo abrindo as portas e inovando nos

produtos oferecidos para atrair ainda mais clientes

Um dos grandes diferenciais dos restaurantes bares

e ateacute casas noturnas eacute a agilidade no atendimento

e organizaccedilatildeo da equipe que atende aos clientes

Uma das alternativas para melhorar a experiecircncia

do cliente dentro do seu ambiente eacute investir em um

sistema automatizado de serviccedilos integrados

Com o setor de Alimentaccedilatildeo Fora do Lar aquecido agilidade no atendimento ao cliente eacute diferencial saiba como os sistemas informatizados podem ser aliados em uma gestatildeo integrada

A maioria dos serviccedilos prestados hoje na sociedade satildeo re-gistrados em computadores servidores e satildeo executados por meio de diversos dispositivos moacuteveis e eletrocircnicos que otimizam tempo e aceleram qualquer procedimento

Nos bares e restaurantes natildeo eacute diferente Hoje jaacute eacute possiacutevel observar garccedilons anotando pedidos em tablets smartpho-nes ou ateacute mesmo o cliente realizando o proacuteprio pedido por Tablet conhecido como Cardaacutepio Digital como jaacute pode ser visto em muitos restaurantes japoneses

A autonomia que os clientes possuem na hora de realizar seus pedidos eacute uma ferramenta poderosa para aumento do ticket meacutedio uma vez que o cliente tem agrave sua disposiccedilatildeo uma gama de informaccedilotildees sobre o que eacute ofertado no local aleacutem de poder escolher seu pedido com calma e acrescentar ou fazer observaccedilotildees sobre

Poreacutem os sistemas automatizados natildeo atendem somente ao cliente diretamente A organizaccedilatildeo e gestatildeo integrada tam-beacutem precisa ser informatizada Eacute por isso que sistemas que contemplam caixas comandas delivery estoque e emissatildeo de notas fiscais estatildeo cada vez mais recorrentes

Mas o que satildeo os sistemas de automaccedilatildeo

foodmagazinecombr 31

Vantagens e desafios dos sistemas automatizados

Como escolher o sistema ideal para o seu negoacutecio

De acordo com Faacutebio Aiello diretor da PDV Seven empresa

especializada em Soluccedilotildees de Automaccedilatildeo e Gestatildeo para o

segmento de FoodService ldquoa aquisiccedilatildeo de um sistema pode

contribuir muito aleacutem do fechamento de conta impactando

ateacute na margem de lucro eliminando desperdiacutecios roubos e

agilizando o atendimento Soluccedilotildees como o Cardaacutepio Digi-

tal por exemplo em um dos nossos clientes um restauran-

te japonecircs gerou uma economia de aproximadamente R$

800000mecircs com reduccedilatildeo de equipe e com desperdiacutecios

de alimentos que foi de 30 para 5rdquo

Poreacutem a implantaccedilatildeo de um sistema requer muita atenccedilatildeo

na escolha da empresa aleacutem de um esforccedilo para uma mu-

danccedila de cultura dentro do proacuteprio estabelecimento Muitos

funcionaacuterios temem as mudanccedilas e fazem de tudo para natildeo

dar certo Entender as reais necessidades eacute muito importan-

te para evitar soluccedilotildees caras que natildeo iratildeo agregar valor ou

que o modelo do estabelecimento natildeo esteja preparado

Ter uma equipe engajada e treinada para lidar com o siste-

ma eacute importante para que ele funcione de maneira eficaz e

contribua positivamente para o aumento de vendas no local

bem como para a satisfaccedilatildeo do cliente Algumas empresas

aleacutem da instalaccedilatildeo e treinamento oferecem acompanha-

mento nos primeiros dias de operaccedilatildeo para garantir os me-

lhores resultados

Encontrar uma empresa especializada e com know-hall no mercado eacute

imprescindiacutevel O suporte eacute um requisito muito importante pois com

todas essas tecnologias e equipamentos problemas sempre existem

e o importante eacute ter algueacutem que poderaacute resolvecirc-los raacutepido Veja se o

suporte atende durante todo o seu expediente e se possiacutevel Algumas

empresas oferecem suporte 24horas durante os 7 dias da semana

Se vocecirc tem planos de crescimento uma empresa que oferece um por-

tfoacutelio completo de soluccedilotildees eacute a ideal pois ela sempre poderaacute te ofere-

cer um produto que iraacute te ajudar no seu crescimento

Uma empresa que oferece a soluccedilatildeo completa poderaacute evitar muita dor

de cabeccedila pois pode chegar a uma situaccedilatildeo de ligar para a empresa A

e ela dizer que o problema eacute da empresa B e ao ligar para a empresa

B ela diz que o problema eacute da empresa A E vocecirc fica horas ou ateacute

dias ateacute seu problema ser resolvido Veja se a empresa oferece aleacutem do

sistema equipamentos rede e suporte

O banco de dados de um sistema

automatizado possui informaccedilotildees

valiosas sobre o comportamento do

cliente seus haacutebitos de consumo e

em caso de delivery quais as regi-

otildees que mais fazem pedidos e quais

as preferecircncias Com esses relatoacuterios

em matildeos emitidos pelos proacuteprios

sistemas eacute possiacutevel elaborar estrateacute-

gias de marketing aplicadas garan-

tindo maior alcance direcionado

Como tirar proveito de toda informaccedilatildeo que os sistemas armazenam

32 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Finger foods

Comidinhas cheias de sabor e visualmente atraentes O mercado de Finger Foods eacute ainda muito pouco explo-rado pelos brasileiros mas jaacute comeccedila a ganhar destaque

por conta de alguns empreendedores que decidiram seguir por essa modalidade no setor gastronocircmico Ideal para atender fes-tas e grandes eventos o Finger Food confere praticidade no preparo e ateacute mesmo na hora de comer pois evita a necessi-dade de louccedilas e talheres ainda mais quando o evento reuacutene grandes rodas de conversas seminaacuterios e palestras sendo uma oacutetima pedida para coqueteacuteis e intervalos

A empresaacuteria Letiacutecia Queiroga Bertoli viu no Finger Food uma oportunidade de lucrar e trabalhar fazendo o que gos-ta O crescimento veio com pouco tempo cerca de um ano e meio no mercado Eacute assim que Petit Foods tem se destacado no cenaacuterio da gastronomia Atendendo festas feiras buffets bares restaurantes empoacuterios e ateacute pessoas fiacutesicas Letiacutecia tem um produto especial carro-chefe do negoacutecio o bolinho cai-pira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba

A ideia do negoacutecio surgiu apoacutes Letiacutecia ter se cansado de uma rotina diaacuteria de trabalho A paixatildeo pela cozinha tambeacutem foi importante Jaacute a aposta no Finger Food veio naturalmente conta a empresaacuteria ldquoA nossa proposta eacute apresentar natildeo soacute para o mercado paulistano como tambeacutem para o Brasil o famoso bolinho caipira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba Inclusive a maior dificuldade eacute explicar que ele natildeo eacute como os salgados conven-cionais com pouca massa e muito recheio ele eacute uma mistura de recheio e massa onde os dois devem se destacar e juntos proporcionarem um sabor diferenciadordquo

A massa da iguaria eacute baseada em farinha de milho o que o torna uma espeacutecie de polenta recheada Explorar diferentes sabores eacute um objetivo mas sem perder a proposta de bolinho caipira sem gluacuteten com tradiccedilatildeo do Vale ldquoA proposta de Finger Food veio mesmo com a demanda do mercado sem opccedilotildees novas de mini salgados para buffets e bares percebi e apostei onde satildeo muito bem acompanhados e harmonizados com cervejas drinks e tam-beacutem o tradicional cafezinhordquo afirma

A empresaacuteria Letiacutecia Bertoli uniu sua paixatildeo pela cozinha e a necessidade de sair da rotina e apostou em um produto atraente e praacutetico para festas mas ainda pouco explorado

Finger foods

Desafios Em pouco mais de um ano Ana Letiacutecia se depa-

rou com as burocracias do Estado para manter o

seu negoacutecio A falta de experiecircncia no ramo ali-

mentiacutecio fez com que a empresaacuteria se surpreen-

desse com a necessidade de inuacutemeras licenccedilas

registros burocracia e dificuldade de inserccedilatildeo no

mercado ldquoTive muitas duacutevidas ao ter que definir

o segmento o posicionamento da empresa e cla-

ro sentir o feedback de todos os clientes O Bra-

sil infelizmente eacute um pais que natildeo incentiva o

empreendedorismo A carga tributaacuteria complexa

e onerosa eacute um dos maiores problemasrdquo

Mesmo assim a empresaacuteria garante que esforccedilo vale

agrave pena Isso eacute refletido na proposta de crescimen-

to que conta com um novo processo para atender

eventos indo ateacute o local com infraestrutura para

atender aos convidados e clientes A Petit Foods

tambeacutem conta com sistema de Delivery e jaacute inves-

te no e-commerce para alavancar as vendas Para

quem quer empreender no ramo gastronocircmico a

dica de Letiacutecia eacute certeira ldquoEstudem bastante antes e

natildeo cometam meu erro de aprender apenas depois

de jaacute ter tomado a decisatildeo Pesquisem o mercado o

segmento no qual pretendem atuar leiam sobre e

faccedilam muita muita contardquo finaliza

foodmagazinecombr 33

34 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Cozinha adequada

Saiba quais satildeo os cuidados e equipamentos para um

melhor aproveitamento de um local profissional de

preparo de alimentos

se vocecirc possui um restaurante ou estaacute

pensando em abrir um negoacutecio no

ramo da gastronomia sabe que prin-

cipal produto do empreendimento eacute a co-

mida e esta precisa de um lugar especial e

totalmente seguro para ser preparada Um

estabelecimento gira em torno da cozinha

que deve ser planejada de forma a otimizar

os processos evitar desperdiacutecios e garantir a

qualidade dos pratos

foodmagazinecombr 35

Fluxo facilitado

Escolha dos equipamentos

A dinacircmica de uma cozinha de restaurante ou industrial eacute muito intensa e tudo deve ser planejado de forma a gerar um fluxo faacutecil e praacutetico e tudo vai depender da demanda do dia a dia Tudo tem que ser pensado desde o recebimento da mateacuteria-prima seu armazenamento e preparo ao recolhimento e descarte de resiacuteduos assim eacute possiacutevel estabelecer os equipamentos necessaacuterios e ade-quar essa demanda ao espaccedilo disponiacutevel

ldquoA definiccedilatildeo de como seratildeo servidas as refeiccedilotildees mudam todo o projeto Cada forma tem suas especificaccedilotildees e ne-cessidades O sistema a la carte por exemplo exige que ao lado do fogatildeo jaacute tenha um freezer ou refrigerador com os bifes cortados e organizados para que o funcionaacuterio possa ser mais aacutegil no momento de fritaacute-los Jaacute no sistema self-ser-vice essa preocupaccedilatildeo natildeo eacute primordialrdquo diz Renato Feroldi arquiteto da Cozil ldquoNatildeo tenha armaacuterios fechados Tudo fica aberto para facilitar a visualizaccedilatildeo dos utensiacutelios Geladei-ra com vidro tambeacutem economiza tempo aleacutem de energia pois natildeo precisa procurar o que se querrdquo acrescenta

ldquoNormalmente a definiccedilatildeo correta de um equipamento ou

conjunto de equipamentos leva em consideraccedilatildeo o espa-

ccedilo disponiacutevel o tipo de serviccedilo cardaacutepio pessoas a serem

atendidas em um determinado periacuteodo de tempo normas

da vigilacircncia sanitaacuteria fluxo de trabalho frequecircncia de en-

trega dos alimentos pelos fornecedores estocagem enfim

existe uma seacuterie de dados que precisam de avaliaccedilatildeordquo enu-

mera Milton Machado diretor comercial da Praacutetica Na hora

de escolher o fabricante verifique se a empresa fornecedora

eacute certificada com ISO 9000 IMETRO CREA e tem um his-

toacuterico de produtos de boa qualidade

Feroldi destaca alguns equipamentos que podem trazer mais

eficiecircncia agrave produccedilatildeo e agilidade no atendimento ao cliente

ldquoO Patru equipamento colocado entre o fogatildeo e o espaccedilo

em que o garccedilom busca a comida serve como uma estufa

onde o prato que terminou de ser feito permanece aquecido

ateacute a vinda do garccedilom Tambeacutem haacute uma parte que ajuda a

manter a temperatura adequada para saladas A Coifa mais

indicada eacute a que possui um sistema que lava a fumaccedila e joga

para forardquo aconselha

36 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Pense na praticidade de limpeza ldquoPara evitar trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute porque o excesso de produtos como desengordurantes e desengraxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentosrdquo

O preparo dos pratos aleacutem de exigir um local com bastante

higiene gera muita sujeira especialmente gordura Para evitar

trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante

pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute por-

que o excesso de produtos como desengordurantes e desen-

graxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar

a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentos Uma

boa limpeza diaacuteria prolonga a vida dos equipamentos aleacutem de

funcionar corretamente Produtos a base de cloros por exem-

plos devem ser evitados em superfiacutecies de accedilo inox

SEU NEGOacuteCIO

foodmagazinecombr 37

Seguranccedila eacute primordialTodos sabem que a cozinha industrial eacute um local

com vaacuterios riscos e a seguranccedila deve comeccedilar

desde o projeto inicial Com o avanccedilo da tec-

nologia os equipamentos tambeacutem estatildeo melhor

preparados para evitar acidentes mas a seguran-

ccedila seraacute garantida por um layout bem elaborado

com profissionais treinados implantados aleacutem

de procedimentos muitas vezes simples

ldquoO piso tem que ser antiderrapante para evi-

tar acidentes de trabalho na correria dos fun-

cionaacuterios de preferecircncia o material tem que

ser ceracircmica A luminaacuteria tem que ser pro-

tegida para que caso uma lacircmpada estoure

nada caia nos alimentos que estatildeo sendo pre-

paradosrdquo exemplifica Renato Feroldi

38 foodmagazinecombr

PRODUTOS

AJINOMOTO

Agrave base de tomate a Ajinomoto oferece o Mo-

lho de Tomate Ajinomotoreg - pronto para

uso produzido a partir de 48 tomates se-

lecionados que promovem sabor condimentaccedilatildeo

consistecircncia e aderecircncia agraves massas e o Extrato de

Tomate Ajinomotoreg um concentrado de tomates

selecionados equivalente a 80 unidades da fruta que

aumenta o rendimento dos molhos e garante cor

e sabor de qualidade Ambos estatildeo disponiacuteveis em

embalagem de 2kg de faacutecil manuseio e descarte

Outras opccedilotildees de molho satildeo o Molho Escuro Demi-

-Glace Ajinomotoreg - mistura com base de carne e

cebola que pode ser utilizado na criaccedilatildeo de molhos

com base escura e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave base de

carnes ndash e o Molho Branco Bechamel Ajinomotoreg -

mistura em poacute para o preparo de molhos brancos que

possui em sua composiccedilatildeo ingredientes como noz

moscada e pimenta Pode ser utilizado na criaccedilatildeo de

molhos com base branca e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave

base de massas Seus preparos satildeo simples basta acres-

centar aacutegua ou leite no caso do bechamel Disponiacuteveis

em embalagens de 1 kg rendem 10 L

Liacutequidos ou em poacute os molhos prontos ou semi prontos contribuem para a agilidade neces-

saacuteria em uma cozinha industrial eliminando as partes mais trabalhosas do processo artesa-

nal Seja para apenas acompanhar lanches salgados e saladas servir de base para molhos

diversos ou para incrementar massas e carnes enriquecendo as receitas os molhos prontos

satildeo raacutepidos e faacuteceis de serem preparados Confira algumas opccedilotildees oferecidas para o mercado

food service por cada uma das marcas a seguir

Molhos prontosMolhos prontos

foodmagazinecombr 39

CASTELO ALIMENTOS

Aleacutem de dar um sabor especial a verduras e

legumes frescos ou cozidos os Molhos para

Salada da Castelo Alimentos satildeo ideais para

o preparo e acompanhamento de pratos quentes e

lanches Com eles eacute possiacutevel incrementar grelha-

dos preparar petiscos entre outras receitas do car-

daacutepio A Castelo Alimentos possui diversas outras

opccedilotildees de molhos prontos como o Molho para

Salada Caseiro Bastante cremosos com uma com-

binaccedilatildeo de vinagre e especiarias pode ser utilizado

para dar um toque especial a sanduiacuteches de frango

e de presunto ou para acompanhar camarotildees fritos

carne assada e ateacute fondues

O Molho Roseacute feito com extrato de tomate e oacuteleos

essenciais de noz moscada e paacuteprica eacute ideal para

ser consumido em saladas cozidas de batata ce-

noura ervilha vagem beterraba chuchu sanduiacute-

ches de frango e de presunto camaratildeo e palmito O

Molho Italiano eacute uma verdadeira alquimia de sabo-

res Entre seus ingredientes estaacute a mostarda o alho

a cenoura o queijo parmesatildeo a cebola o oreacutegano e

os pimentotildees vermelho e verde aleacutem de pimenta

do reino preta salsa e manjericatildeo Por ter sabor in-

tenso eacute indicado para acompanhar frutos-do-mar

e legumes grelhados ou ainda para dar um toque

especial agrave farofa e recheios de sanduiacuteches Tambeacutem

indicado para saborear frutos-do-mar e legumes

grelhados a Castelo oferece o Molho de Limatildeo que

leva ainda um toque especial de salsa e cebolinha

Jaacute o Molho Parmesatildeo composto por vinagre

queijo parmesatildeo ovos e especiarias entre elas a

pimenta branca destaca-se pela cremosidade Eacute

ideal para acompanhar carnes brancas sanduiacute-

ches canapeacutes gratinados de legumes recheios de

batatas e diversas receitas que levam um toque de

queijo O Molho Balsacircmico por sua vez feito agrave

base de Vinagre Balsacircmico alho e oreacutegano possui

sabor marcante e vai muito bem com saladas de

folhas verdes legumes e pratos com tomate

Aleacutem destes seis sabores a Castelo tem tambeacutem a

linha de molhos Leve Vita que possui maior ape-

lo agrave saudabilidade menor teor caloacuterico ndash de 12 a 15

calorias por porccedilatildeo - e conta com fibra e 0 de gor-

dura trans em sua composiccedilatildeo A linha conta com

as versotildees Leve Vita Chaacute Verde com Limatildeo Leve

Vita Iogurte com Hortelatilde e Leve Vita Mostarda e

Mel Todos os produtos estatildeo disponiacuteveis em em-

balagem de 236 ml

40 foodmagazinecombr

PRODUTOS

ZAELI

KNORR

A empresa disponibiliza aleacutem do ketchup tradicional (180g e

400g) diversas opccedilotildees de molhos para acompanhar lanches

sanduiacuteches salgados e assados O Molho de Pimenta Habane-

ro eacute preparado a base de polpa de pimenta habanero vinagre alho

cebola sal conservante benzoato de soacutedio e sorbato de potaacutessio aci-

dulante aacutecido ciacutetrico e espessante goma xantana O Molho de Pimen-

ta Picante Zaeli eacute elaborado a partir seleccedilatildeo de pimentas saborosas

A Zaeli criou ainda os Molho 3 em 1 que mistura Ketchup + Mostar-

da + Maionese e o Molho 4 em 1 com Zabor + Ketchup + Mostarda

+ Maionese em um uacutenico produto que pode ser utilizado para um

toque especial tambeacutem em tortas massas pizzas peixes entre outros

alimentos Outro molho misto eacute o Zabor Verde com pimenta tomate

e composiccedilatildeo exclusiva de especiarias como a noz-moscada dando

um sabor uacutenico de molho caseiro

O molho shoyu preparado com gratildeos de soja fermentados e salgados

por salmoura tem alto poder de conservaccedilatildeo de alimentos e atual-

mente tem sido utilizado como condimento para o preparo de uma

enorme variedade de alimentos devido principalmente ao seu sabor

marcante e intenso

Produzida por meio de tecnologias especiais que transformam

88 tomates cultivados em fazendas sustentaacuteveis em tomate

desidratado a Base de Tomate Desidratado Knorr eacute respeita

todos os padrotildees de seguranccedila dos alimentos eacute praacutetica e faacutecil de

preparar Saborosa e com acidez equilibrada permite ao cozinhei-

ro dar o seu toque especial A embalagem possibilita economizar

espaccedilo no estoque do restaurante e manter um ambiente organi-

zado jaacute que eacute o seu formato permite que fique em peacute Aleacutem disso

o peso dessa embalagem representa menos de 10 do peso de uma

lata de alumiacutenio e um pacote rende 67 kg de molho ou seja mais

do que duas latas tradicionais de 31 kg cada

Aleacutem do tradicional molho de tomate a Knorr possui ainda em em-

balagens de 11 kg para o food service os molhos Madeira Escuro

Demi Glace e Branco Bechamel O Molho Madeira Knorr segue a

verdadeira receita do molho madeira e traz cremosidade e excelente

aparecircncia nas carnes Pode ser congelado descongelado e aquecido

no micro-ondas e forno turbocombinado

O Molho Escuro Demi Glace Knorr soacute precisa ser adicionado agrave aacutegua e

cozido por trecircs minutos para estar pronto para servir de base para vaacute-

rios molhos bastando apenas variar os complementos Manteacutem a cor

o brilho e a consistecircncia de suas receitas melhorando a aparecircncia das

carnes por sua consistecircncia A Knorr tambeacutem possui o tradicional Mo-

lho Branco Bechamel que soacute precisa ser misturado ao leite para acom-

panhar massas e outras variedades de pratos

foodmagazinecombr 41

ZINI

A base para Besciamella da Zini um molho tipo bechamel eacute indicada para cremes sopas molhos

em geral e tambeacutem como espessante Tem baixo teor caloacuterico nenhum oacuteleo agregado alta di-

gestibilidade e reduzida contaminaccedilatildeo microbiana Em embalagem tubular de 1kg exclusiva para

o mercado food service pode ser estocado fora da geladeira e tem prazo de vencimento bem estendido

Aleacutem de servir como molho branco pronto eventualmente com raacutepidas personalizaccedilotildees a besciamella

pode preparar cremes de todo tipo sejam salgados como doces como cremes e sopas e tambeacutem ser uti-

lizada como espessante

42 foodmagazinecombr

SAINDO DO FORNO

Sapori traz nova linha de molhos Bruschetta

Induacutestria de alimentos especializada na produccedilatildeo de molhos

e conservas a Sapori aumenta o seu portfoacutelio a fim de ex-

pandir as opccedilotildees de produtos saudaacuteveis praacuteticos e ricos em

sabor A marca lanccedila no mercado a linha Bruschetta nos sa-

bores Tomate com Atum Legumes Primavera e Tomate com

Manjericatildeo Saborosos e saudaacuteveis os molhos e conservas Sa-

pori satildeo fabricados com mateacuterias-primas frescas sem adiccedilatildeo

de conservantes corantes e aromatizantes

Os novos produtos aleacutem da opccedilatildeo de serem consumidos

como antepastos italianos tradicionais podem ser utilizados no

preparo de refeiccedilotildees das mais simples agraves mais elaboradas como

recheio de tortas ou lasanhas realccedilando o sabor dos alimentos

e dando praticidade a quem cozinha Eles estatildeo disponiacuteveis em

embalagens de 220g com valores entre R$ 1200 e R$ 1350

O famoso cookie criado pelos norte-americanos que conquistou o paladar mundial recebe o sa-bor caseiro da Forno de Minas e chega agraves me-

lhores padarias cafeterias confeitarias e lanchonetes de todo Brasil ldquoCraqueladordquo e fofo na medida com o sabor inigualaacutevel Assim eacute o cookie da tradicional induacutestria de alimentos congelados no Brasil reconhecida pela quali-dade e praticidade dos seus produtos A princiacutepio o pro-duto seraacute destinado exclusivamente para o food service

Os cookies estatildeo disponiacuteveis em duas versotildees chocolate

com gotas de chocolate e baunilha com gotas de chocolate

Dentre os diferenciais dos cookies Forno de Minas estatildeo

sabor qualidade maciez crocacircncia e a facilidade e

agilidade de preparo uma vez que vatildeo direto do freezer

para o forno e ficam prontos em ateacute 12 minutos

O objetivo eacute oferecer aos pontos de venda

diversificaccedilatildeo alta lucratividade preccedilo competitivo

e padronizaccedilatildeo ldquoPara os consumidores estamos

oferecendo produto com sabor caseiro inconfundiacutevel

e seguranccedila alimentar Para os comerciantes satildeo

produtos liacutederes de venda com alto valor agregado

giro e rentabilidaderdquo afirma o diretor Comercial da

Forno de Minas Vicente Camiloti

Forno de Minas lanccedila cookie para o food service

foodmagazinecombr 43

A linha de Panelas Malagueta tem estrutura em

alumiacutenio que dissipa melhor o calor cozinhan-

do os alimentos por igual e mais raacutepido consu-

mindo menos energia O tom do vermelho cereja traz

sofisticaccedilatildeo e harmonia para a nova linha de panelas

oferecendo mais cor para os ambientes Disponiacuteveis em

itens individuais ou em conjuntos de cinco e sete peccedilas

com cabos em soft touch na mesma cor do produto que

aleacutem de facilitar traz mais seguranccedila ao manuseio e

tampa de vidro temperado com saiacuteda para vapor

Os itens da linha Malagueta possuem antiaderente Proflon

que garante mais agilidade ao cotidiano na cozinha

pois proporcionam faacutecil limpeza jaacute que os alimentos

natildeo grudam aleacutem de garantir refeiccedilotildees mais saudaacuteveis

utilizando menos oacuteleo no preparo dos alimentos

Brinox apresenta Linha de Panelas Malagueta

Incorporando a comercializaccedilatildeo da marca

La Espantildeola com exclusividade no Brasil

e apresentando uma nova proposta para a

linha de azeites da marca Cardeal a Bunge

renova seu portfoacutelio de azeites ldquoCom essa

iniciativa a Bunge fortalece seu posicio-

namento na categoria passa a ter marcas

complementares e variantes de produtos

capazes de atender a diferentes necessida-

des e momentos de consumo em diferentes

faixas de preccedilosrdquo explica Gerson Francisco

diretor de Consumo de Alimentos amp Ingre-

dientes da Bunge Brasil

Segundo o executivo a linha de La Espantildeola

oferece produtos com caracteriacutesticas para

disputar espaccedilo com players de grande

volume Aleacutem de um azeite com muita

qualidade ele chega reformulado para

atender ao paladar do brasileiro e em

embalagens com bico dosador Jaacute a linha de

azeites Cardeal tem produtos para atender agrave

demanda de um consumidor entusiasta da

cozinha e com um paladar mais apurado A

linha tambeacutem ganhou o bico dosador item

tatildeo valorizado pelo consumidor

O La Espantildeola eacute encontrado em cinco

variantes Extra Virgem em diferentes

tamanhos (250ml 500ml 750ml 1 litro

e 3 litros) Tipo Uacutenico (250ml e 500ml)

Orgacircnico (500ml) Gourmet (500ml) e o

Extra Virgem em versatildeo spray (200ml)

A linha reformulada de Cardeal passou a

ter trecircs versotildees o Extra Virgem (250ml

e 500ml) o Gran Reserva (500ml) e o

Orgacircnico (500 ml)

Bunge renova portfoacutelio de azeites

44 foodmagazinecombr

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foodmagazinecombr 45

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46 foodmagazinecombr

FLASHES

Restaurante Mocotoacute investe R$ 1 milhatildeo em nova unidade

Umas das marcas mais premiadas da atual gas-

tronomia paulistana O Mocotoacute abre uma

unidade no centro comercial paulista Sho-

pping D O Mocotoacute Cafeacute primeira unidade da rede

em um shopping center recebeu investimentos de

R$ 1 milhatildeo contando com cerca de 200 metros

quadrados no empreendimento No local os visitan-

tes podem experimentar iguarias e pratos especiais

do Nordeste como baiatildeo de dois escondidinho tor-

resmo e o tradicional dadinho de tapioca

Tambeacutem agrave frente dessa unidade o chef Rodrigo

Oliveira acompanhado por sua equipe deve

ampliar a experiecircncia aos clientes incluindo no

cardaacutepio sobremesas e os cafeacutes especiais trazidos de

Pernambuco e da regiatildeo da Chapada Diamantina

na Bahia Para manter a excelecircncia da marca o

novo restaurante vai priorizar pratos raacutepidos

mas autorais Nesse sentido parte da comida viraacute

preparada da cozinha central sendo finalizada na

hora ldquoO projeto alia os claacutessicos do Mocotoacute para

almoccedilo e happy hour a um exclusivo cafeacute da manhatilde

sertanejo com tapioca cuscuz e carne-seca na natardquo

afirma Rodrigo Oliveira chef do restaurante

foodmagazinecombr 47

A Oficina da Mesa eacute um espaccedilo com estrutura

completa dividida em duas aacutereas equipadas

com toda a estrutura necessaacuteria para produ-

ccedilotildees alimentares em larga escala para ser alugada por

dia ou horas A produccedilatildeo tambeacutem pode ficar armaze-

nada laacute mesmo e o local tambeacutem oferece serviccedilo de

logiacutestica trazendo toda comodidade e praticidade para

quem estaacute comeccedilando ou natildeo quer fazer grandes in-

vestimentos em uma cozinha industrial

O empreendedor pode utilizar tambeacutem o local como seu

endereccedilo fiscal receber e fazer entregas e ainda ter todo

apoio ao seu negoacutecio A Oficina da Mesa tem parcerias

com chefs de cozinha e engenheiros de alimentos

assessoria juriacutedica contabilidade entre outras dicas

aleacutem de uma oficina de desenvolvimento de negoacutecios e

uma sala de reuniotildees para receber clientes

ldquoTemos um programa de aceleraccedilatildeo do negoacutecio de

alimentaccedilatildeo auxiliamos o empreendedor que estaacute

comeccedilando a expandir e apoiamos ateacute na divulgaccedilatildeo

do produtordquo diz Edgard Aires fundador da Oficina da

Mesa O valor do aluguel eacute de a partir de R$50 a hora

e a armazenagem eacute cobrada por volume Para utilizar

a estrutura eacute preciso agendar previamente

Oficina da Mesa - Cozinha Compartilhada e EmpreendedoraRua Padre Chico 316 PompeiaTel 3090-8594 97036-8837 (Edgard) 95320-3754 ( Jussara) wwwoficinadamesacombr

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Creacutedito foto Amanda PerobelliEstadatildeo

48 foodmagazinecombr

bacalhau assado com legumes

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Retire o saquinho plaacutestico da parte superior da embalagem Abra-o com cuidado e separe o lacre Apoie o saquinho sobre uma assadeira e acomode os pedaccedilos de bacalhau as batatas e as cebolas

2 Adicione o tempero Knorr Meu Assado misture deli-cadamente o bacalhau e os legumes com o tempero Feche o saquinho com o lacre

3 Leve ao forno meacutedio (180deg C) por 30 minutos Retire do forno e corte o saquinho tendo cuidado com o vapor

4 Passe para uma travessa junte as azeitonas e sirva em seguida

1 Dessalgue o bacalhau com antecedecircncia Na veacutes-pera lave bem e coloque em uma tigela coberto com aacutegua Troque a aacutegua a cada 6 horas ateacute o mo-mento do preparo

2 Evite colocar o saquinho proacuteximo agraves paredes do for-no pois ele pode romper

3 O saquinho eacute indicado para cozimento no forno a gaacutes ou eleacutetrico Natildeo utilize o saquinho em micro-ondas

4 Se desejar substitua as batatas bolinha por batatas cortadas em cubos meacutedios

5 Se preferir substitua metade das cebolas por bu-quecircs de broacutecolis

Ingredientes

bull 1 embalagem de tempero Knorr Meu Assado

Ervas Finas

bull 800 g de bacalhau dessalgado e cortado

em postas

bull 200 g de batata bolinha descascada

bull 200 g de mini cebolas descascadas

bull meia xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas

sem caroccedilos

Rendimento 8 porccedilotildees

Tempo de preparo 40 minutos

foodmagazinecombr 49

Arroz cremoso

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Refogue a cebola em uma panela com azeite ateacute

ficar transparente Adicione o tender a uva passa

as nozes e o vinho e deixe fritar por 2 minutos

2 Misture o arroz na panela e mexa ateacute ficar homogecircneo

3 Adicione a maionese Hellmannrsquos e a aacutegua conforme ne-

cessaacuterio ateacute ficar cremoso Coloque o queijo parmesatildeo

mexa ateacute ficar homogecircneo e sirva a seguir

1 Se preferir substitua a uva passa preta por damas-

cos secos ou outras frutas secas de sua preferecircncia

Ingredientes

bull meia cebola picada

bull 1 colher (sopa) de azeite

bull meia xiacutecara (chaacute) de tender cozido e cortado

em cubos

bull 2 colheres (sopa) de uva passa preta sem se-

mentes picada

bull 1 colher (sopa) de nozes picadas

bull 2 colheres (copa) de vinho branco seco

bull 2 xiacutecaras (chaacute) de arroz cozido

bull 3 colheres (sopa) de maionese Hellmannrsquos

bull meia xiacutecara (chaacute) de aacutegua

bull 1 colher (sopa) de queijo parmesatildeo ralado

Receitas Knorr elaboradas pelos chefs da Unile-

ver Nataacutelia dos Santos e Leonardo Carvalho

Rendimento 4 porccedilotildees

Tempo de preparo 20 minutos

50 foodmagazinecombr

Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service

Tudo em um soacute lugar

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(11) 3106-5213wjservicenetbr

Grupo Petroacutepolis

Cervejas

0800-727-9998

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BRUVING PLAacuteSTICOSCaixas Plaacutesticas

(15) 3383-9222bruvingcombr

Paacuteg 6

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Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo

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(11) 3429-8787

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Paacuteg 27

AjinomotoMolhos Caldos Temperos

(11) 5080-7624ajinomotofoodservicecombr

Paacuteg 41

MogoSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo

(46) 3225-9196mogosmartcombr

2S ProduccedilotildeesSom Iluminaccedilatildeo Projeccedilatildeo

(11) 3984-98812sproducoescombr

truckvanUnidades Moacuteveis Food Trucks Produccedilatildeo e Eventos Implementos Rodoviaacuterios truckvancombr

Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070

Paacuteg 41

Paacuteg 11

Paacutegs 44 e 45

Paacuteg 27

Paacuteg 23

Paacuteg 5

Paacuteg 33

Personal LarBatedeiras LiquidificadoresRefrigeradoresExtrator de Suco

(14) 3274-2087personallarcombr

PDV SEVENSistema para gestatildeo e automaccedilatildeo de serviccedilos

(11) 4210-0122pdvsevencombr

foodmagazinecombr 51

Milhares de leitores seguidores e pageviews Milhares de oportunidades para o seu negoacutecio

O maior engajamento nas principais redes sociais

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Guia de FornecedoresCom um mecanismo de busca de faacutecil entendimento o Guia de fornecedores traz informaccedilotildees completas para que sua empresa seja encontrada com facilidade

RevistaLeve e dinacircmica possui um conteuacutedo relevante para transformadores atraindo assim um puacuteblico qualificado de possiacuteveis clientes

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52 foodmagazinecombr

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foodmagazinecombr 17

Quais satildeo as principais soluccedilotildees trabalhadas pela

Cheff Solutions neste ano

Este ano estaacute acontecendo a convergecircncia de pla-

taformas que vatildeo virar uma revoluccedilatildeo Hoje temos

um dispositivo moacutevel com o qual o proacuteprio gar-

ccedilom faz o pedido Esta eacute hoje a principal ferramen-

ta no Brasil Noacutes acreditamos e estamos trabalhan-

do na junccedilatildeo das tecnologias Assim os dispositivos

iratildeo incorporar toda a parte de pagamento

Como a tecnologia pode auxiliar na gestatildeo e

principalmente na fidelizaccedilatildeo de clientes

A crise econocircmica tem impactado e comeccedilamos a

ver uma quantidade muito grande de fechamento

de estabelecimentos que natildeo estavam preparados

para enfrentar uma crise A maioria dos estabe-

lecimentos natildeo tem premissa de controlar seus

estoques e gerenciar a parte de compras O dono

compra e aplica uma margem mas natildeo controla

a retaguarda Foi uma transformaccedilatildeo no mercado

por necessidade uma tecnologia que permite um

controle melhor na compra no estoque custo da

mercadoria etc O ponto de venda foi aprimoran-

do todo serviccedilo e atendimento ao cliente O uso

ldquoOs empresaacuterios veem este tipo de investimento

como gasto mas ele eacute retornaacutevel O gestor vecirc o investimento na

cozinha e na decoraccedilatildeo mas na tecnologia

parece algo necessaacuterio mas natildeo indispensaacutevel

para gerenciar o estabelecimento ao longo

do tempo Eles resistem a essa transformaccedilatildeo

na forma de entender e controlar o negoacuteciordquo

dessas ferramentas estaacute comeccedilando impulsionado

pela crise O sistema de gestatildeo de financcedilas coloca as

todas as informaccedilotildees na nuvem

Como a empresa busca oferecer experiecircncias di-

ferenciadas aos clientes

O problema eacute que a cultura generalizada Os em-

presaacuterios veem este tipo de investimento como

gasto mas ele eacute retornaacutevel O gestor vecirc o inves-

timento na cozinha e na decoraccedilatildeo mas na tec-

nologia parece algo necessaacuterio mas natildeo indispen-

saacutevel para gerenciar o estabelecimento ao longo

do tempo Eles resistem a essa transformaccedilatildeo na

forma de entender e controlar o negoacutecio

A empresa estaacute baseada na convergecircncia da tec-

nologia Passamos um ano e meio desenvolvendo

uma transformaccedilatildeo do ponto de vista de como

se vende uma soluccedilatildeo Antigamente e ateacute hoje

se vende serviccedilo com mensalidade para dar ma-

nutenccedilatildeo agraves plataformas Vamos migrar para os

meios de pagamentos podendo oferecer na ponta

uma soluccedilatildeo atrelada ao percentual da taxa que o

restaurante paga para a operadora

Fotos Divulgaccedilatildeo

18 foodmagazinecombr

20172017EXPECTATIVASEXPECTATIVAS

Apesar de um 2016 difiacutecil para economia empresaacuterios do ramo

de alimentaccedilatildeo e food service projetam avanccedilos nos negoacutecios

para 2017

Tempos de crise geram inseguranccedila nos empreende-

dores especialmente quando veem queda em seu fa-

turamento acompanhada de aumento dos custos O

susto em 2015 foi grande e trouxe muitos desafios mas agora

um novo ano se inicia e novas perspectivas surgem Conver-

samos com profissionais do setor food service dos mais va-

riados segmentos para saber quais satildeo suas reais expectativas

para o proacuteximo ano e planos para driblar a situaccedilatildeo econocircmi-

ca do Paiacutes e trazer desenvolvimento ao negoacutecio

foodmagazinecombr 19

2016 foi um ano de muitos desafios e muito trabalho para

a Friboi e 2017 natildeo seraacute diferente Este ano a marca ini-

ciou um amplo trabalho de educaccedilatildeo dos consumidores

com a plataforma on-line Academia da Carne Friboi O

objetivo deste projeto eacute levar conhecimento aos brasilei-

ros e apresentar a ampla variedade de cortes disponiacuteveis

no mercado que atendem aos mais variados bolsos As-

sim garantimos que todos tenham acesso agrave carne bovina

e consumam essa importante proteiacutena independente-

mente de qualquer instabilidade econocircmica

Fora isso a Friboi realizou uma reestruturaccedilatildeo da sua

marca e ampliou o seu portfoacutelio com novas marcas e

produtos Esse novo guarda-chuva chegou para atender

as demandas e desejos dos mais variados consumidores

aleacutem de agregar valor aos tradicionais cortes da Friboi

No proacuteximo ano a marca segue com essa oferta ampla e

democraacutetica de produtos e a estrateacutegia de negoacutecios seraacute

focada nos produtos de maior valor agregado Com isso

prevemos um aumento nas vendas para o ano com um

todo e uma retomada da econocircmica principalmente no

segundo semestre de 2017

Nossa expectativa eacute que 2017 seraacute mais um ano extremamen-

te desafiador inclusive um pouco diferente do que previacuteamos

haacute dois ou trecircs meses Acreditamos que a economia iraacute dar si-

nais muito lentos de recuperaccedilatildeo e por este motivo o cenaacuterio

natildeo seraacute muito diferente deste ano 2016 apesar de ter sido

um ano de crescimento para nossa empresa foi bem desafia-

dor pois o ritmo de negoacutecios foi muito mais lento do que no

ano anterior principalmente se comparado com 2014 Uma

introduccedilatildeo que costumava levar de um a trecircs meses no ano

passado nesse ano passou a ser de seis a nove meses

Planejamos para 2017 o lanccedilamento de novas linhas de

produtos e o fortalecimento de linhas receacutem lanccediladas

Aleacutem disso pretendemos expandir nossa distribuiccedilatildeo para

Minas Gerais e nos fortalecer no Rio de Janeiro Paranaacute e

Santa Catarina Por uacuteltimo pretendemos finalmente entrar

em algumas importantes redes de varejo americanas que

estamos em negociaccedilatildeo desde 2016 Para 2017 esperamos

fortalecer o investimento que fizemos nesse ano em ex-

portaccedilotildees principalmente nos Estados Unidos Panamaacute e

Nova Zelacircndia aleacutem de abrir outros mercados como Ar-

gentina e Meacutexico Aleacutem disso esperamos mesmo com um

crescimento mais lento da economia brasileira no miacutenimo

dobrar nossas vendas no paiacutes Isso seraacute possiacutevel devido a

todo trabalho de abertura de novos pontos de venda e lan-

ccedilamento de novos produtos que desenvolvemos em 2016

Mariana Morais gerente de marketing da JBS Carnes

Daniel Feferbaum CEO da Luminus Life

Foto Divulgaccedilatildeo

Foto Divulgaccedilatildeo

20 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Estamos confiantes que 2017 seraacute um ano de retomada do

crescimento da economia brasileira e embora tenhamos

cumprido nossas metas para 2016 a expectativa eacute que

este ano tenhamos diferentes oportunidades e seja um

ano melhor para o Brasil 2016 foi um ano de muitos de-

safios Aleacutem das crises econocircmica e poliacutetica que assola-

ram o paiacutes o setor vitiviniacutecola enfrentou uma quebra de

safra histoacuterica Na Viniacutecola Aurora recebemos 50 do vo-

lume estimado para a safra Para continuar abastecendo

nossos clientes foram necessaacuterias uma seacuterie de medidas

entre elas buscar o suprimento de alguns itens na impor-

taccedilatildeo para evitar o desabastecimento

Embora tenha sido um ano de muito trabalho e de rein-

venccedilatildeo terminamos o ano com crescimento de vendas

com muitos precircmios internacionais conquistados por

nossos vinhos e espumantes Entendemos que 2017 jaacute

apresenta indiacutecios de recuperaccedilatildeo e por isso esperamos

que seja um ano melhor Continuaremos em busca de

nossas metas inovando sempre quer seja em produtos

embalagens roacutetulos ou buscando formas diferentes para

alcanccedilar nossos objetivos

Natildeo tenho duacutevidas de que 2017 seraacute um ano de expansatildeo

geograacutefica para a Cerveja Blumenau O ano que passou

tambeacutem nos trouxe importantes premiaccedilotildees enquanto

marca e tambeacutem para os nossos roacutetulos que vatildeo se re-

fletir no mercado em 2017 Nossa pretensatildeo eacute chegar ao

fim do ano com dois mil pontos de vendas em todos os

estados brasileiros Noacutes acreditamos que a cerveja ar-

tesanal teraacute um ano brilhante com mais consumidores

percebendo o valor de uma boa cerveja e a quantidade

de elementos sensoriais que ela pode trazer

Lourdes Conci da Silva gerente de Marketing da Viniacutecola Aurora

Valmir Zanetti diretor executivo da Cerveja Blumenau

Foto Daniel Zimmermann

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 21Foto Daniel Zimmermann

22 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Estamos desde 2014 no mercado quando atuaacutevamos ape-

nas com unidade moacutevel fazendo muito eventos Em 2015

o mercado comeccedilou a desacelerar de maneira vertiginosa

Para 2016 nos preparamos para manter o plano de expan-

dir nossa forma de atuar abrindo uma loja fiacutesica Acre-

ditamos que quando vocecirc tem dedicaccedilatildeo o momento de

crise gera oportunidades para micro e pequenos empresaacute-

rios porque o mercado abre espaccedilos que natildeo tecircm quando

os grandes dominam Em 2016 nos consolidamos apesar

da retraccedilatildeo apostamos e deu certo Para 2017 ainda natildeo

esperamos uma reaccedilatildeo do mercado apenas estabilizaccedilatildeo

e uma reaccedilatildeo mais positiva somente em 2018 Planejamos

a abertura de mais trecircs lojas abrir a marca para o sistema

de franquia e nos prepararmos para quando o mercado

voltar a crescer

Joatildeo Torossian e Heloisa Torossian empreendedores e fundadores da Fratelli

Antonio Miranda diretor da VPJ AlimentosApesar da crise o ano de 2016 foi semelhante

a 2015 quando crescemos 35 nas vendas de

carnes nobres Ao mesmo tempo que cativamos

novos mercados consolidamos aqueles que

construiacutemos nessa uma deacutecada de trajetoacuteria

Creio que 2017 seraacute um ano difiacutecil mas estamos

estruturados para enfrentaacute-lo com flexibilida-

de como fizemos em 2016 Natildeo haacute expectativa

de grandes investimentos ou mesmo privati-

zaccedilotildees que amenizariam a crise mas estamos

na contramatildeo Estamos projetando um cresci-

mento de 20 em 2017 pela crescente demanda

no segmento de carnes nobres Atendemos um

puacuteblico fidedigno Planejamos reduzir custos

e automatizando parte dos processos visando

maior eficiecircncia

O ano de 2016 como um ano difiacutecil poreacutem importante e de muito aprendizado Aprendemos a trabalhar de forma mais enxuta com equipe menor e mais economia criando solu-ccedilotildees de administraccedilatildeo e preccedilos acessiacuteveis sempre prezando o bom atendimento e a qualidade dos pratos A casa natildeo re-ajusta o cardaacutepio haacute um ano o que eacute bom neste momento assim como o investimento em comunicaccedilatildeo e marketing e a criaccedilatildeo de promoccedilotildees diaacuterias

Temos duas unidades em Satildeo Paulo e um grande plano de expansatildeo pois para 2017 a ideia eacute abrir mais duas unidades ainda no primeiro semestre Com todo o plano de expansatildeo enxergo um 2017 melhor economicamente mas temos como meta entender ainda mais o cliente e adaptar-se ao novo perfil de consumo do seu puacuteblico uma vez que a internet e a crise econocircmica que o Brasil atravessa fazem com que o cliente ava-lie melhor as opccedilotildees economize e seja mais criterioso ao optar por um passeio ou refeiccedilatildeo fora de casa Manter o bom aten-dimento a qualidade dos produtos oferecidos e criar alterna-tivas para o cliente satildeo chaves para o sucesso no proacuteximo ano

Guilherme Temperani soacutecio proprietaacuterio do Macaxeira Restaurante e Cachaccedilaria

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 23

O ano que passou foi o nosso primeiro ano de atu-

accedilatildeo e os resultados natildeo poderiam ter sido me-

lhores Mesmo em meio a um cenaacuterio geral natildeo

muito animador conseguimos entrar no mercado

com abordagem planejada e inovadora o que tem

nos permitido almejar posiccedilatildeo de destaque no

nosso segmento A expectativa que temos eacute muito

boa por ser ano de crescimento da empresa re-

ceacutem entrada no mercado Para 2017 manteremos

nossa linha de atuaccedilatildeo e abordagem buscando

levar ao mercado alta tecnologia a preccedilos muito

competitivos sempre trabalhando ao lado de nos-

sos clientes Jaacute com relaccedilatildeo ao mercado achamos

que o ano vai ser desafiador para todo o setor nos

mais diversos subsegmentos

O setor da Dr Freeze estaacute muito bom Obtive-

mos um crescimento de 25 e abertura de 12

novas unidades durante o ano O consumo de

doces no paiacutes cresce ano apoacutes ano O maior de-

safio de 2016 foi a crise econocircmica que acabou

tirando o otimismo do brasileiro e desestimu-

lando o consumo Nosso maior investimento

para superar a crise foi a diferenciaccedilatildeo dos

demais concorrentes para sair da sazonalidade

e acrescentar mais produtos disponiacuteveis para

consumo do puacuteblico e claro aliado com um

novo conceito de negoacutecio com isso consegui-

mos alcanccedilar o ecircxito

Sergio Marcondes soacutecio do Linked Gourmet

Everson Ceschin Filho proprietaacuterio da rede de franquias Dr Freeze

Foto Divulgaccedilatildeo

Foto Divulgaccedilatildeo

24 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

O ano de 2017 seraacute tambeacutem desafiador e o ob-

jetivo eacute criar cada vez mais oportunidades para

apresentar soluccedilotildees eficientes e inovadoras

como o novo site ufscom que lanccedilamos em

2016 uma plataforma digital com conteuacutedo

focado no mercado food service Aleacutem de ofe-

recer os melhores produtos e soluccedilotildees para co-

zinhas profissionais a Unilever Food Solutions

tambeacutem atua no desenvolvimento do mercado

de Food Service oferecendo um trabalho de

consultoria para os seus clientes

Pensando no desenvolvimento do mercado a

meacutedio longo prazo outro caminho que a Unile-

ver Food Solutions adotou em 2016 foi fortale-

cer parcerias como as que fizemos com a rede

educacional Kroton com a OSCIP Gastromoti-

va e com o Sebrae Optamos tambeacutem por fazer

accedilotildees focadas no ambiente digital como a par-

ceria com Cuponeria e Cheftime para o Festival

do Hambuacuterguer o Concurso Melhores Quilos

que elege o melhor restaurante self-service em

vaacuterias regiotildees do Brasil

Rodrigo Bertoncini diretor de marketing da Unilever Food Solutions

Posso dizer que o ano de 2016 para o food service foi

ao mesmo tempo dinacircmico e complicado Dinacircmico

porque ocorreram eventos de grande porte no Brasil

sendo o principal deles os Jogos Oliacutempicos e Paraliacutem-

picos que movimentaram muito a aacuterea de food servi-

ce A parte complicada foi que houve uma certa aco-

modaccedilatildeo dos negoacutecios Nosso setor teve muita gente

entrando se aventurando tentando uma saiacuteda ateacute em

funccedilatildeo do desemprego que aumentou devido a crise

mas tambeacutem teve muita gente saindo pois a economia

natildeo ajudou e ficou difiacutecil se manter uma falta de di-

nheiro no mercado como um todo

Eu natildeo diria que o cenaacuterio para 2017 eacute tatildeo otimista

mas vejo muita oportunidade para a palavra da vez

eficiecircncia Enxergo oportunidade principalmente para

os pequenos players que querem produzir melhor

com preccedilo mais em conta e vender melhor Semana

passada assisti uma reportagem de um cliente nosso

no ldquoPequenas Empresas amp Grandes Negoacuteciosrdquo que

exemplifica bem isso Ele tem um restaurante peque-

no dentro de um Mercado Municipal em Pinheiros e

atende 500 pessoas Ele natildeo tem nenhum garccedilom ele

faz tudo o cliente pega a comida no balcatildeo come nas

mesas que estatildeo em volta depois devolvem os talhe-

res jogam os descartaacuteveis no lixo e vatildeo embora Isso eacute

eficiecircncia seu custo eacute menor a pessoa eacute melhor aten-

dida come bem com produtos de qualidade e paga

um valor ali que natildeo teria condiccedilatildeo de pagar comendo

a mesma coisa em um lugar mais requintado que seria

mais caro Isso mostra uma tendecircncia fazer as coisas

mais eficientemente tirando custos que podem atra-

palhar o seu negoacutecio

Joseacute Carlos Dias Reis Mestre em engenharia de alimentos e soacutecio-fundador da Intellikit

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 25

Mesmo sem notiacutecias otimistas o empresaacuterio precisa ter

foco para crescer Os nuacutemeros sobre o mercado brasilei-

ro como um todo para o proacuteximo ano natildeo satildeo tatildeo ani-

madores como divulgados anteriormente Diversos seg-

mentos no entanto tecircm demonstrado altas expectativas

de crescimento para 2017 ou seja a retomada viraacute Fato eacute

que natildeo importa a situaccedilatildeo eacute preciso pensar na retoma-

da do crescimento da sua empresa Somente desta forma

eacute possiacutevel ldquoespantarrdquo a crise do seu caixa financeiro

O mais importante para o mercado como um todo eacute

que estamos no fim de um ciclo ruim no entanto a

velocidade para que esta retomada seja sentida deve

ainda ser lenta reflexo de algumas incertezas no cam-

po poliacuteticoeconocircmico e que refletem diretamente na

confianccedila para a retomada do investimento e conse-

quentemente na geraccedilatildeo de emprego Vale ressaltar

que setores que natildeo satildeo de primeira necessidade de-

veratildeo ter um iniacutecio de recuperaccedilatildeo mais gradual du-

rante o proacuteximo ano Eacute preciso acircnimo e estrateacutegias efi-

cazes para voltar a crescer Aproveitar o otimismo do

mercado consumidor requer experiecircncia e sabedoria

para retomar o desenvolvimento de uma empresa in-

dependendo do segmento Por isso o empresaacuterio que

ficar se lamentando pela crise perderaacute a boa vontade

da retomada

Atravessamos o ano focados no fortaleci-

mento de pontos centrais do Koi como a

qualidade do nosso atendimento e o caraacuteter

inovador dos nossos pratos Apesar dos de-

safios enxergamos 2016 como um periacuteodo

em que compreendemos o poder de se dife-

renciar para se destacar mesmo em eacutepocas

de instabilidade econocircmica Em 2017 se-

guiremos aprimorando nosso atendimento

e planejamos mudanccedilas no cardaacutepio com a

inclusatildeo de novos sushis e sobremesas Nos-

so objetivo eacute encarar a crise de forma criati-

va e inovadora e os resultados dessa postura

viratildeo com a abertura de uma nova unidade

do Koi na Vila Nova Conceiccedilatildeo

Luiz Melgo especialista em Gestatildeo de Produtos amp Supply-Chain e soacutecio-diretor da 360 Varejo

Patricia Komatsu Soacutecia do Koi Restaurante

Espero que o nosso segmento continue crescendo como nos anos anteriores

Em 2017 estaremos com faacutebrica proacutepria o que exige maiores investimentos

mas tambeacutem nos traraacute uma reduccedilatildeo em alguns custos Com a crise diminuin-

do acredito que as pessoas voltaratildeo a investir em alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel e

a buscarem novidades do mercado que eacute o caso do meu produto

Letiacutecia Bertoli proprietaacuteria da

Petit Foods

Foto Divulgaccedilatildeo

26 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Para 2017 pretendemos comeccedilar com novidades eventos

e promoccedilotildees para atingir um nuacutemero maior de clientes

para nossa casa algo que seja diferente e atraia as pes-

soas a conhecerem o restaurante Pretendo tambeacutem or-

ganizar contas e administraccedilatildeo reduzindo custos desne-

cessaacuterios Fazer um planejamento maior a curto e longo

prazo Natildeo foi um ano faacutecil foi nosso primeiro ano de

casa foi um ano de muito aprendizado conhecimento

de puacuteblico e de administraccedilatildeo interna

O ano foi de crise tentamos passar por ele mantendo a

qualidade da comida mas colocando um preccedilo hones-

to Natildeo nos intimidamos com o ano dificil conseguimos

enxergar dentro da crise um mundo de oportunidades

para atravessa-la Pretendemos fortalecer nosso nome e

aumentar nosso numero de clientes fixos e conquistar os

novos Fazer uma maior divulgaccedilatildeo da casa mantendo

um preccedilo justo fazer algumas promoccedilotildees trabalhar com

delivery atitudes que faccedilam as pessoas sairem de casa

curtirem sem ter medo do prejuizo no final do mecircs

O ano de 2016 foi complicado

para o mercado de franquias de-

vido agrave crise econocircmica e poliacuteti-

ca que levou agrave reestruturaccedilatildeo

de muitas redes poreacutem estamos

confiantes de que a economia

teraacute uma melhora significativa

a partir do segundo semestre de

2017 Apesar da crise que assolou

o paiacutes em 2016 a Olha o Chur-

ros encerra 2016 com um volume

de vendas 40 maior que o ano

anterior representando a comer-

cializaccedilatildeo de 18 milhatildeo de chur-

ros 80 a mais que em 2015

Gabriel Rodero Vitor Kanashiro e Rafael Zanetti fundadores da Olha o Churros

Foto Lilian Alves

Foto Priscilla Fiedler

Para o proacuteximo ano a expetativa da rede eacute crescer 15 e para isso planejamos

lanccedilamentos de novos produtos incremento do cardaacutepio atual aleacutem de accedilotildees

de marketing pontuais para impulsionar vendas e fidelizar o consumidor Man-

teremos o mesmo planejamento que eacute buscar dar corpo e forccedila para as lojas

existentes pois isso para noacutes eacute o melhor crescer de maneira sustentada do que

simplesmente crescer

Camila Accorsi Ditzel chef e proprietaacuteria da Osteria Donna Lena

foodmagazinecombr 27

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Nossa expectativa eacute de aumento de receita de 25 com relaccedilatildeo a 2016 (retomada de arroz e aumento de 15 da receita das linhas jaacute existentes em 2016) abertura de trecircs novas filiais e lanccedilamento de novos produtos 2016 foi um ano oacutetimo para Zaeli Tivemos metas alcanccedila-das com recuperaccedilatildeo das margens e consolidaccedilatildeo pa-trimonial aleacutem da abertura de cinco filiais A Zaeli fez um grande esforccedilo em reduccedilatildeo de despesas otimiza-ccedilatildeo da estrutura produtiva e logiacutestica visando redu-ccedilatildeo sustentaacutevel dos custos Os desafios satildeo continuar com essa reduccedilatildeo de despesas e custos fazer atualiza-ccedilatildeo tecnoloacutegica investir em logiacutestica se comprometer com prazos de entrega e se adaptar agrave nova realidade do

Brasil de reduccedilatildeo da renda

Foto Divulgaccedilatildeo

Valdemir Zago presidente da Zaeli

O objetivo do ZUR eacute proporcionar uma expe-

riecircncia uacutenica aos apreciadores da cultura japo-

nesa Nossa expectativa para o proacuteximo ano eacute

continuar oferecendo pratos criativos de alta

qualidade e tornar o restaurante um ponto gas-

tronocircmico no bairro da Aclimaccedilatildeo para mora-

dores de todas as localidades de Satildeo Paulo Satildeo

em tempos de crise que encontramos as melho-

res oportunidades para investir e crescer

Mauricio Zarzur idealizador do ZUR

28 foodmagazinecombr

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

O sabor da culinaacuteria mediterracircnea da Greacutecia estaacute rodando por Satildeo Paulo O Grego Food Truck eacute o mais novo itine-

rante de comida grega que chega agraves ruas da ca-pital paulista com a proposta de desmistificar o famoso churrasquinho grego A principal iguaria do truck eacute o Pita Gyros lanche mais famoso da Greacutecia Ele eacute feito com patildeo Pita artesanal molho Tzatziki (feito com iogurte grego pepino alho azeite e limatildeo) carne bovina tomate e cebola roxa Aleacutem disso tambeacutem haacute o toque brasileiro que eacute a batata palha para dar crocacircncia

Com uma proposta que natildeo eacute tatildeo evidente no mercado dos trucks o pensamento do empre-saacuterio Julio Carlos que hoje trabalha com vendas na empresa Cafeacute Pilatildeo gira em torno de ofere-cer experiecircncia gastronocircmica com novos sabores

fora do convencional que foca em hambuacuterguer

massas ou comida japonesa por exemplo Foi da

paixatildeo por feiras gastronocircmicas e o espiacuterito em-

preendedor que surgiu o Grego Food Truck ldquoHaacute

um ano comecei pesquisar para saber como se

abria um food truck Vi que esse seria o melhor

custo-benefiacutecio pois como trabalho na semana

posso fazer os eventos no fim de semanardquo conta

Com consciecircncia que trabalharia em uma carga

horaacuteria acima do normal Juacutelio natildeo se deixou aba-

ter por esse toacutepico Poreacutem a parte mais difiacutecil foi

apostar os bens mais valiosos como carro moto

e poupanccedila para investir no negoacutecio Para ele

ainda eacute muito viaacutevel abrir um truck mesmo com

tantos no mercado ldquoMas vejo que se for abrir algo

do tipo tem que trazer algo diferenterdquo acrescenta

Pita Gyros o lanche mais famoso da Greacutecia eacute o carro-chefe do negoacutecio fundado pelo empresaacuterio Julio Carlos que apostou tudo no sonho de montar um food truck

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

Empresas e negoacutecios

foodmagazinecombr 29

Empresas e negoacutecios

Em uma semana de funcionamento foram 30 encomendas

Na segunda 150 e na terceira mais 50 ldquoIsso fora os molhos

que boa parte das pessoas pedemrdquo ressalta Em boa parte dos

pedidos os clientes solicitam os molhos Por enquanto os sa-

bores disponiacuteveis de hambuacutergueres satildeo fraldinha 220g fral-

dinha 120g pernilcalabresa 120g costela 120g Jaacute os molhos

que acompanham aparecem nos sabores bacon crocante alho

com queijo branco tomate seco com provolone e cebola

O objetivo de Matta eacute evoluir para uma hamburgueria O

empresaacuterio jaacute estaacute preparando ponto fixo ldquoA ideia eacute deixar o

proacuteprio negoacutecio bancar essa evoluccedilatildeo E como hoje moro no

interior (Piracicaba-SP) daacute para testar o modelo em um mer-

cado menor A ideia eacute ter o toque gourmet sem a chatice dele e

trabalhar mais na qualidaderdquo

Atualmente as pessoas podem retirar suas encomendas dire-

tamente com Duda Poreacutem ele jaacute fez testes de Delivery e deve

ampliar o meacutetodo de venda em um curto prazo Mesmo come-

ccedilando a partir de um hobby Matta jaacute dirigiu um restaurante e

fez parte de outros processos de gestatildeo o que facilita na hora de

acelerar o processo de abertura e expansatildeo de uma marca

Idealizador do Mattadouro que oferece hambuacuterguer caseiro e molhos especiais Duda Matta eacute amante de churrasco e comeccedilou cozinhando para amigos

Quando um hobby vira

empresa

Quando um hobby vira

empresa

Ter talento na cozinha eacute muito bom Imagina soacute se vocecirc gosta de cozinhar chama uns amigos em casa e prepa-ra hambuacutergueres deliciosos Depois de um tempo seus

amigos comeccedilam a pedir para que vocecirc faccedila hambuacutergueres para eles de tatildeo bons que satildeo De repente a coisa toda explode e quando olha jaacute estaacute lucrando com uma atividade de lazer Foi o que aconteceu com o empresaacuterio Duda Matta haacute qua-tro meses Apreciador de boas carnes Duda revela que sempre gostou de preparar churrasco principalmente para os amigos

O processo demorou dois anos para dar vida ao O Mattadou-ro que hoje oferta hambuacutergueres congelados por encomen-da ldquoHaacute uns meses em uma dessas recepccedilotildees de amigos quis fazer maionese de bacon crocante mas natildeo deu muito certo

Mas meus amigos comeccedilaram a pedir mais para colocar no hambuacuterguerrdquo relembra Com a faiacutesca do empreendedoris-mo Matta se viu em um dilema ldquoPensei que isso poderia dar dinheiro mas como conciliar isso com o meu trabalho normalrdquo A primeira tentativa aconteceu em um jantar onde preparou kits de carnes congeladas e molho para acompa-nhar Cada cliente dava o toque final em casa

Para testar a possibilidade do negoacutecio Matta fingiu ter com-prado os hambuacutergueres e postou no Facebook A essa altura a empresa jaacute tinha nome e identidade visual ldquoA postagem fez um consideraacutevel barulho As primeiras encomendas jaacute saiacuteram sem nem ter preccedilordquo

Crescimento gradual

30 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Por que adquirir um sistema de automaccedilatildeo para o seu negoacutecio

O mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar mes-

mo em crise foi um dos que mais cres-

ceram em 2016 A tendecircncia eacute que esse

crescimento continue este ano Muitos estabele-

cimentos estatildeo abrindo as portas e inovando nos

produtos oferecidos para atrair ainda mais clientes

Um dos grandes diferenciais dos restaurantes bares

e ateacute casas noturnas eacute a agilidade no atendimento

e organizaccedilatildeo da equipe que atende aos clientes

Uma das alternativas para melhorar a experiecircncia

do cliente dentro do seu ambiente eacute investir em um

sistema automatizado de serviccedilos integrados

Com o setor de Alimentaccedilatildeo Fora do Lar aquecido agilidade no atendimento ao cliente eacute diferencial saiba como os sistemas informatizados podem ser aliados em uma gestatildeo integrada

A maioria dos serviccedilos prestados hoje na sociedade satildeo re-gistrados em computadores servidores e satildeo executados por meio de diversos dispositivos moacuteveis e eletrocircnicos que otimizam tempo e aceleram qualquer procedimento

Nos bares e restaurantes natildeo eacute diferente Hoje jaacute eacute possiacutevel observar garccedilons anotando pedidos em tablets smartpho-nes ou ateacute mesmo o cliente realizando o proacuteprio pedido por Tablet conhecido como Cardaacutepio Digital como jaacute pode ser visto em muitos restaurantes japoneses

A autonomia que os clientes possuem na hora de realizar seus pedidos eacute uma ferramenta poderosa para aumento do ticket meacutedio uma vez que o cliente tem agrave sua disposiccedilatildeo uma gama de informaccedilotildees sobre o que eacute ofertado no local aleacutem de poder escolher seu pedido com calma e acrescentar ou fazer observaccedilotildees sobre

Poreacutem os sistemas automatizados natildeo atendem somente ao cliente diretamente A organizaccedilatildeo e gestatildeo integrada tam-beacutem precisa ser informatizada Eacute por isso que sistemas que contemplam caixas comandas delivery estoque e emissatildeo de notas fiscais estatildeo cada vez mais recorrentes

Mas o que satildeo os sistemas de automaccedilatildeo

foodmagazinecombr 31

Vantagens e desafios dos sistemas automatizados

Como escolher o sistema ideal para o seu negoacutecio

De acordo com Faacutebio Aiello diretor da PDV Seven empresa

especializada em Soluccedilotildees de Automaccedilatildeo e Gestatildeo para o

segmento de FoodService ldquoa aquisiccedilatildeo de um sistema pode

contribuir muito aleacutem do fechamento de conta impactando

ateacute na margem de lucro eliminando desperdiacutecios roubos e

agilizando o atendimento Soluccedilotildees como o Cardaacutepio Digi-

tal por exemplo em um dos nossos clientes um restauran-

te japonecircs gerou uma economia de aproximadamente R$

800000mecircs com reduccedilatildeo de equipe e com desperdiacutecios

de alimentos que foi de 30 para 5rdquo

Poreacutem a implantaccedilatildeo de um sistema requer muita atenccedilatildeo

na escolha da empresa aleacutem de um esforccedilo para uma mu-

danccedila de cultura dentro do proacuteprio estabelecimento Muitos

funcionaacuterios temem as mudanccedilas e fazem de tudo para natildeo

dar certo Entender as reais necessidades eacute muito importan-

te para evitar soluccedilotildees caras que natildeo iratildeo agregar valor ou

que o modelo do estabelecimento natildeo esteja preparado

Ter uma equipe engajada e treinada para lidar com o siste-

ma eacute importante para que ele funcione de maneira eficaz e

contribua positivamente para o aumento de vendas no local

bem como para a satisfaccedilatildeo do cliente Algumas empresas

aleacutem da instalaccedilatildeo e treinamento oferecem acompanha-

mento nos primeiros dias de operaccedilatildeo para garantir os me-

lhores resultados

Encontrar uma empresa especializada e com know-hall no mercado eacute

imprescindiacutevel O suporte eacute um requisito muito importante pois com

todas essas tecnologias e equipamentos problemas sempre existem

e o importante eacute ter algueacutem que poderaacute resolvecirc-los raacutepido Veja se o

suporte atende durante todo o seu expediente e se possiacutevel Algumas

empresas oferecem suporte 24horas durante os 7 dias da semana

Se vocecirc tem planos de crescimento uma empresa que oferece um por-

tfoacutelio completo de soluccedilotildees eacute a ideal pois ela sempre poderaacute te ofere-

cer um produto que iraacute te ajudar no seu crescimento

Uma empresa que oferece a soluccedilatildeo completa poderaacute evitar muita dor

de cabeccedila pois pode chegar a uma situaccedilatildeo de ligar para a empresa A

e ela dizer que o problema eacute da empresa B e ao ligar para a empresa

B ela diz que o problema eacute da empresa A E vocecirc fica horas ou ateacute

dias ateacute seu problema ser resolvido Veja se a empresa oferece aleacutem do

sistema equipamentos rede e suporte

O banco de dados de um sistema

automatizado possui informaccedilotildees

valiosas sobre o comportamento do

cliente seus haacutebitos de consumo e

em caso de delivery quais as regi-

otildees que mais fazem pedidos e quais

as preferecircncias Com esses relatoacuterios

em matildeos emitidos pelos proacuteprios

sistemas eacute possiacutevel elaborar estrateacute-

gias de marketing aplicadas garan-

tindo maior alcance direcionado

Como tirar proveito de toda informaccedilatildeo que os sistemas armazenam

32 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Finger foods

Comidinhas cheias de sabor e visualmente atraentes O mercado de Finger Foods eacute ainda muito pouco explo-rado pelos brasileiros mas jaacute comeccedila a ganhar destaque

por conta de alguns empreendedores que decidiram seguir por essa modalidade no setor gastronocircmico Ideal para atender fes-tas e grandes eventos o Finger Food confere praticidade no preparo e ateacute mesmo na hora de comer pois evita a necessi-dade de louccedilas e talheres ainda mais quando o evento reuacutene grandes rodas de conversas seminaacuterios e palestras sendo uma oacutetima pedida para coqueteacuteis e intervalos

A empresaacuteria Letiacutecia Queiroga Bertoli viu no Finger Food uma oportunidade de lucrar e trabalhar fazendo o que gos-ta O crescimento veio com pouco tempo cerca de um ano e meio no mercado Eacute assim que Petit Foods tem se destacado no cenaacuterio da gastronomia Atendendo festas feiras buffets bares restaurantes empoacuterios e ateacute pessoas fiacutesicas Letiacutecia tem um produto especial carro-chefe do negoacutecio o bolinho cai-pira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba

A ideia do negoacutecio surgiu apoacutes Letiacutecia ter se cansado de uma rotina diaacuteria de trabalho A paixatildeo pela cozinha tambeacutem foi importante Jaacute a aposta no Finger Food veio naturalmente conta a empresaacuteria ldquoA nossa proposta eacute apresentar natildeo soacute para o mercado paulistano como tambeacutem para o Brasil o famoso bolinho caipira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba Inclusive a maior dificuldade eacute explicar que ele natildeo eacute como os salgados conven-cionais com pouca massa e muito recheio ele eacute uma mistura de recheio e massa onde os dois devem se destacar e juntos proporcionarem um sabor diferenciadordquo

A massa da iguaria eacute baseada em farinha de milho o que o torna uma espeacutecie de polenta recheada Explorar diferentes sabores eacute um objetivo mas sem perder a proposta de bolinho caipira sem gluacuteten com tradiccedilatildeo do Vale ldquoA proposta de Finger Food veio mesmo com a demanda do mercado sem opccedilotildees novas de mini salgados para buffets e bares percebi e apostei onde satildeo muito bem acompanhados e harmonizados com cervejas drinks e tam-beacutem o tradicional cafezinhordquo afirma

A empresaacuteria Letiacutecia Bertoli uniu sua paixatildeo pela cozinha e a necessidade de sair da rotina e apostou em um produto atraente e praacutetico para festas mas ainda pouco explorado

Finger foods

Desafios Em pouco mais de um ano Ana Letiacutecia se depa-

rou com as burocracias do Estado para manter o

seu negoacutecio A falta de experiecircncia no ramo ali-

mentiacutecio fez com que a empresaacuteria se surpreen-

desse com a necessidade de inuacutemeras licenccedilas

registros burocracia e dificuldade de inserccedilatildeo no

mercado ldquoTive muitas duacutevidas ao ter que definir

o segmento o posicionamento da empresa e cla-

ro sentir o feedback de todos os clientes O Bra-

sil infelizmente eacute um pais que natildeo incentiva o

empreendedorismo A carga tributaacuteria complexa

e onerosa eacute um dos maiores problemasrdquo

Mesmo assim a empresaacuteria garante que esforccedilo vale

agrave pena Isso eacute refletido na proposta de crescimen-

to que conta com um novo processo para atender

eventos indo ateacute o local com infraestrutura para

atender aos convidados e clientes A Petit Foods

tambeacutem conta com sistema de Delivery e jaacute inves-

te no e-commerce para alavancar as vendas Para

quem quer empreender no ramo gastronocircmico a

dica de Letiacutecia eacute certeira ldquoEstudem bastante antes e

natildeo cometam meu erro de aprender apenas depois

de jaacute ter tomado a decisatildeo Pesquisem o mercado o

segmento no qual pretendem atuar leiam sobre e

faccedilam muita muita contardquo finaliza

foodmagazinecombr 33

34 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Cozinha adequada

Saiba quais satildeo os cuidados e equipamentos para um

melhor aproveitamento de um local profissional de

preparo de alimentos

se vocecirc possui um restaurante ou estaacute

pensando em abrir um negoacutecio no

ramo da gastronomia sabe que prin-

cipal produto do empreendimento eacute a co-

mida e esta precisa de um lugar especial e

totalmente seguro para ser preparada Um

estabelecimento gira em torno da cozinha

que deve ser planejada de forma a otimizar

os processos evitar desperdiacutecios e garantir a

qualidade dos pratos

foodmagazinecombr 35

Fluxo facilitado

Escolha dos equipamentos

A dinacircmica de uma cozinha de restaurante ou industrial eacute muito intensa e tudo deve ser planejado de forma a gerar um fluxo faacutecil e praacutetico e tudo vai depender da demanda do dia a dia Tudo tem que ser pensado desde o recebimento da mateacuteria-prima seu armazenamento e preparo ao recolhimento e descarte de resiacuteduos assim eacute possiacutevel estabelecer os equipamentos necessaacuterios e ade-quar essa demanda ao espaccedilo disponiacutevel

ldquoA definiccedilatildeo de como seratildeo servidas as refeiccedilotildees mudam todo o projeto Cada forma tem suas especificaccedilotildees e ne-cessidades O sistema a la carte por exemplo exige que ao lado do fogatildeo jaacute tenha um freezer ou refrigerador com os bifes cortados e organizados para que o funcionaacuterio possa ser mais aacutegil no momento de fritaacute-los Jaacute no sistema self-ser-vice essa preocupaccedilatildeo natildeo eacute primordialrdquo diz Renato Feroldi arquiteto da Cozil ldquoNatildeo tenha armaacuterios fechados Tudo fica aberto para facilitar a visualizaccedilatildeo dos utensiacutelios Geladei-ra com vidro tambeacutem economiza tempo aleacutem de energia pois natildeo precisa procurar o que se querrdquo acrescenta

ldquoNormalmente a definiccedilatildeo correta de um equipamento ou

conjunto de equipamentos leva em consideraccedilatildeo o espa-

ccedilo disponiacutevel o tipo de serviccedilo cardaacutepio pessoas a serem

atendidas em um determinado periacuteodo de tempo normas

da vigilacircncia sanitaacuteria fluxo de trabalho frequecircncia de en-

trega dos alimentos pelos fornecedores estocagem enfim

existe uma seacuterie de dados que precisam de avaliaccedilatildeordquo enu-

mera Milton Machado diretor comercial da Praacutetica Na hora

de escolher o fabricante verifique se a empresa fornecedora

eacute certificada com ISO 9000 IMETRO CREA e tem um his-

toacuterico de produtos de boa qualidade

Feroldi destaca alguns equipamentos que podem trazer mais

eficiecircncia agrave produccedilatildeo e agilidade no atendimento ao cliente

ldquoO Patru equipamento colocado entre o fogatildeo e o espaccedilo

em que o garccedilom busca a comida serve como uma estufa

onde o prato que terminou de ser feito permanece aquecido

ateacute a vinda do garccedilom Tambeacutem haacute uma parte que ajuda a

manter a temperatura adequada para saladas A Coifa mais

indicada eacute a que possui um sistema que lava a fumaccedila e joga

para forardquo aconselha

36 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Pense na praticidade de limpeza ldquoPara evitar trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute porque o excesso de produtos como desengordurantes e desengraxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentosrdquo

O preparo dos pratos aleacutem de exigir um local com bastante

higiene gera muita sujeira especialmente gordura Para evitar

trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante

pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute por-

que o excesso de produtos como desengordurantes e desen-

graxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar

a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentos Uma

boa limpeza diaacuteria prolonga a vida dos equipamentos aleacutem de

funcionar corretamente Produtos a base de cloros por exem-

plos devem ser evitados em superfiacutecies de accedilo inox

SEU NEGOacuteCIO

foodmagazinecombr 37

Seguranccedila eacute primordialTodos sabem que a cozinha industrial eacute um local

com vaacuterios riscos e a seguranccedila deve comeccedilar

desde o projeto inicial Com o avanccedilo da tec-

nologia os equipamentos tambeacutem estatildeo melhor

preparados para evitar acidentes mas a seguran-

ccedila seraacute garantida por um layout bem elaborado

com profissionais treinados implantados aleacutem

de procedimentos muitas vezes simples

ldquoO piso tem que ser antiderrapante para evi-

tar acidentes de trabalho na correria dos fun-

cionaacuterios de preferecircncia o material tem que

ser ceracircmica A luminaacuteria tem que ser pro-

tegida para que caso uma lacircmpada estoure

nada caia nos alimentos que estatildeo sendo pre-

paradosrdquo exemplifica Renato Feroldi

38 foodmagazinecombr

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Agrave base de tomate a Ajinomoto oferece o Mo-

lho de Tomate Ajinomotoreg - pronto para

uso produzido a partir de 48 tomates se-

lecionados que promovem sabor condimentaccedilatildeo

consistecircncia e aderecircncia agraves massas e o Extrato de

Tomate Ajinomotoreg um concentrado de tomates

selecionados equivalente a 80 unidades da fruta que

aumenta o rendimento dos molhos e garante cor

e sabor de qualidade Ambos estatildeo disponiacuteveis em

embalagem de 2kg de faacutecil manuseio e descarte

Outras opccedilotildees de molho satildeo o Molho Escuro Demi-

-Glace Ajinomotoreg - mistura com base de carne e

cebola que pode ser utilizado na criaccedilatildeo de molhos

com base escura e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave base de

carnes ndash e o Molho Branco Bechamel Ajinomotoreg -

mistura em poacute para o preparo de molhos brancos que

possui em sua composiccedilatildeo ingredientes como noz

moscada e pimenta Pode ser utilizado na criaccedilatildeo de

molhos com base branca e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave

base de massas Seus preparos satildeo simples basta acres-

centar aacutegua ou leite no caso do bechamel Disponiacuteveis

em embalagens de 1 kg rendem 10 L

Liacutequidos ou em poacute os molhos prontos ou semi prontos contribuem para a agilidade neces-

saacuteria em uma cozinha industrial eliminando as partes mais trabalhosas do processo artesa-

nal Seja para apenas acompanhar lanches salgados e saladas servir de base para molhos

diversos ou para incrementar massas e carnes enriquecendo as receitas os molhos prontos

satildeo raacutepidos e faacuteceis de serem preparados Confira algumas opccedilotildees oferecidas para o mercado

food service por cada uma das marcas a seguir

Molhos prontosMolhos prontos

foodmagazinecombr 39

CASTELO ALIMENTOS

Aleacutem de dar um sabor especial a verduras e

legumes frescos ou cozidos os Molhos para

Salada da Castelo Alimentos satildeo ideais para

o preparo e acompanhamento de pratos quentes e

lanches Com eles eacute possiacutevel incrementar grelha-

dos preparar petiscos entre outras receitas do car-

daacutepio A Castelo Alimentos possui diversas outras

opccedilotildees de molhos prontos como o Molho para

Salada Caseiro Bastante cremosos com uma com-

binaccedilatildeo de vinagre e especiarias pode ser utilizado

para dar um toque especial a sanduiacuteches de frango

e de presunto ou para acompanhar camarotildees fritos

carne assada e ateacute fondues

O Molho Roseacute feito com extrato de tomate e oacuteleos

essenciais de noz moscada e paacuteprica eacute ideal para

ser consumido em saladas cozidas de batata ce-

noura ervilha vagem beterraba chuchu sanduiacute-

ches de frango e de presunto camaratildeo e palmito O

Molho Italiano eacute uma verdadeira alquimia de sabo-

res Entre seus ingredientes estaacute a mostarda o alho

a cenoura o queijo parmesatildeo a cebola o oreacutegano e

os pimentotildees vermelho e verde aleacutem de pimenta

do reino preta salsa e manjericatildeo Por ter sabor in-

tenso eacute indicado para acompanhar frutos-do-mar

e legumes grelhados ou ainda para dar um toque

especial agrave farofa e recheios de sanduiacuteches Tambeacutem

indicado para saborear frutos-do-mar e legumes

grelhados a Castelo oferece o Molho de Limatildeo que

leva ainda um toque especial de salsa e cebolinha

Jaacute o Molho Parmesatildeo composto por vinagre

queijo parmesatildeo ovos e especiarias entre elas a

pimenta branca destaca-se pela cremosidade Eacute

ideal para acompanhar carnes brancas sanduiacute-

ches canapeacutes gratinados de legumes recheios de

batatas e diversas receitas que levam um toque de

queijo O Molho Balsacircmico por sua vez feito agrave

base de Vinagre Balsacircmico alho e oreacutegano possui

sabor marcante e vai muito bem com saladas de

folhas verdes legumes e pratos com tomate

Aleacutem destes seis sabores a Castelo tem tambeacutem a

linha de molhos Leve Vita que possui maior ape-

lo agrave saudabilidade menor teor caloacuterico ndash de 12 a 15

calorias por porccedilatildeo - e conta com fibra e 0 de gor-

dura trans em sua composiccedilatildeo A linha conta com

as versotildees Leve Vita Chaacute Verde com Limatildeo Leve

Vita Iogurte com Hortelatilde e Leve Vita Mostarda e

Mel Todos os produtos estatildeo disponiacuteveis em em-

balagem de 236 ml

40 foodmagazinecombr

PRODUTOS

ZAELI

KNORR

A empresa disponibiliza aleacutem do ketchup tradicional (180g e

400g) diversas opccedilotildees de molhos para acompanhar lanches

sanduiacuteches salgados e assados O Molho de Pimenta Habane-

ro eacute preparado a base de polpa de pimenta habanero vinagre alho

cebola sal conservante benzoato de soacutedio e sorbato de potaacutessio aci-

dulante aacutecido ciacutetrico e espessante goma xantana O Molho de Pimen-

ta Picante Zaeli eacute elaborado a partir seleccedilatildeo de pimentas saborosas

A Zaeli criou ainda os Molho 3 em 1 que mistura Ketchup + Mostar-

da + Maionese e o Molho 4 em 1 com Zabor + Ketchup + Mostarda

+ Maionese em um uacutenico produto que pode ser utilizado para um

toque especial tambeacutem em tortas massas pizzas peixes entre outros

alimentos Outro molho misto eacute o Zabor Verde com pimenta tomate

e composiccedilatildeo exclusiva de especiarias como a noz-moscada dando

um sabor uacutenico de molho caseiro

O molho shoyu preparado com gratildeos de soja fermentados e salgados

por salmoura tem alto poder de conservaccedilatildeo de alimentos e atual-

mente tem sido utilizado como condimento para o preparo de uma

enorme variedade de alimentos devido principalmente ao seu sabor

marcante e intenso

Produzida por meio de tecnologias especiais que transformam

88 tomates cultivados em fazendas sustentaacuteveis em tomate

desidratado a Base de Tomate Desidratado Knorr eacute respeita

todos os padrotildees de seguranccedila dos alimentos eacute praacutetica e faacutecil de

preparar Saborosa e com acidez equilibrada permite ao cozinhei-

ro dar o seu toque especial A embalagem possibilita economizar

espaccedilo no estoque do restaurante e manter um ambiente organi-

zado jaacute que eacute o seu formato permite que fique em peacute Aleacutem disso

o peso dessa embalagem representa menos de 10 do peso de uma

lata de alumiacutenio e um pacote rende 67 kg de molho ou seja mais

do que duas latas tradicionais de 31 kg cada

Aleacutem do tradicional molho de tomate a Knorr possui ainda em em-

balagens de 11 kg para o food service os molhos Madeira Escuro

Demi Glace e Branco Bechamel O Molho Madeira Knorr segue a

verdadeira receita do molho madeira e traz cremosidade e excelente

aparecircncia nas carnes Pode ser congelado descongelado e aquecido

no micro-ondas e forno turbocombinado

O Molho Escuro Demi Glace Knorr soacute precisa ser adicionado agrave aacutegua e

cozido por trecircs minutos para estar pronto para servir de base para vaacute-

rios molhos bastando apenas variar os complementos Manteacutem a cor

o brilho e a consistecircncia de suas receitas melhorando a aparecircncia das

carnes por sua consistecircncia A Knorr tambeacutem possui o tradicional Mo-

lho Branco Bechamel que soacute precisa ser misturado ao leite para acom-

panhar massas e outras variedades de pratos

foodmagazinecombr 41

ZINI

A base para Besciamella da Zini um molho tipo bechamel eacute indicada para cremes sopas molhos

em geral e tambeacutem como espessante Tem baixo teor caloacuterico nenhum oacuteleo agregado alta di-

gestibilidade e reduzida contaminaccedilatildeo microbiana Em embalagem tubular de 1kg exclusiva para

o mercado food service pode ser estocado fora da geladeira e tem prazo de vencimento bem estendido

Aleacutem de servir como molho branco pronto eventualmente com raacutepidas personalizaccedilotildees a besciamella

pode preparar cremes de todo tipo sejam salgados como doces como cremes e sopas e tambeacutem ser uti-

lizada como espessante

42 foodmagazinecombr

SAINDO DO FORNO

Sapori traz nova linha de molhos Bruschetta

Induacutestria de alimentos especializada na produccedilatildeo de molhos

e conservas a Sapori aumenta o seu portfoacutelio a fim de ex-

pandir as opccedilotildees de produtos saudaacuteveis praacuteticos e ricos em

sabor A marca lanccedila no mercado a linha Bruschetta nos sa-

bores Tomate com Atum Legumes Primavera e Tomate com

Manjericatildeo Saborosos e saudaacuteveis os molhos e conservas Sa-

pori satildeo fabricados com mateacuterias-primas frescas sem adiccedilatildeo

de conservantes corantes e aromatizantes

Os novos produtos aleacutem da opccedilatildeo de serem consumidos

como antepastos italianos tradicionais podem ser utilizados no

preparo de refeiccedilotildees das mais simples agraves mais elaboradas como

recheio de tortas ou lasanhas realccedilando o sabor dos alimentos

e dando praticidade a quem cozinha Eles estatildeo disponiacuteveis em

embalagens de 220g com valores entre R$ 1200 e R$ 1350

O famoso cookie criado pelos norte-americanos que conquistou o paladar mundial recebe o sa-bor caseiro da Forno de Minas e chega agraves me-

lhores padarias cafeterias confeitarias e lanchonetes de todo Brasil ldquoCraqueladordquo e fofo na medida com o sabor inigualaacutevel Assim eacute o cookie da tradicional induacutestria de alimentos congelados no Brasil reconhecida pela quali-dade e praticidade dos seus produtos A princiacutepio o pro-duto seraacute destinado exclusivamente para o food service

Os cookies estatildeo disponiacuteveis em duas versotildees chocolate

com gotas de chocolate e baunilha com gotas de chocolate

Dentre os diferenciais dos cookies Forno de Minas estatildeo

sabor qualidade maciez crocacircncia e a facilidade e

agilidade de preparo uma vez que vatildeo direto do freezer

para o forno e ficam prontos em ateacute 12 minutos

O objetivo eacute oferecer aos pontos de venda

diversificaccedilatildeo alta lucratividade preccedilo competitivo

e padronizaccedilatildeo ldquoPara os consumidores estamos

oferecendo produto com sabor caseiro inconfundiacutevel

e seguranccedila alimentar Para os comerciantes satildeo

produtos liacutederes de venda com alto valor agregado

giro e rentabilidaderdquo afirma o diretor Comercial da

Forno de Minas Vicente Camiloti

Forno de Minas lanccedila cookie para o food service

foodmagazinecombr 43

A linha de Panelas Malagueta tem estrutura em

alumiacutenio que dissipa melhor o calor cozinhan-

do os alimentos por igual e mais raacutepido consu-

mindo menos energia O tom do vermelho cereja traz

sofisticaccedilatildeo e harmonia para a nova linha de panelas

oferecendo mais cor para os ambientes Disponiacuteveis em

itens individuais ou em conjuntos de cinco e sete peccedilas

com cabos em soft touch na mesma cor do produto que

aleacutem de facilitar traz mais seguranccedila ao manuseio e

tampa de vidro temperado com saiacuteda para vapor

Os itens da linha Malagueta possuem antiaderente Proflon

que garante mais agilidade ao cotidiano na cozinha

pois proporcionam faacutecil limpeza jaacute que os alimentos

natildeo grudam aleacutem de garantir refeiccedilotildees mais saudaacuteveis

utilizando menos oacuteleo no preparo dos alimentos

Brinox apresenta Linha de Panelas Malagueta

Incorporando a comercializaccedilatildeo da marca

La Espantildeola com exclusividade no Brasil

e apresentando uma nova proposta para a

linha de azeites da marca Cardeal a Bunge

renova seu portfoacutelio de azeites ldquoCom essa

iniciativa a Bunge fortalece seu posicio-

namento na categoria passa a ter marcas

complementares e variantes de produtos

capazes de atender a diferentes necessida-

des e momentos de consumo em diferentes

faixas de preccedilosrdquo explica Gerson Francisco

diretor de Consumo de Alimentos amp Ingre-

dientes da Bunge Brasil

Segundo o executivo a linha de La Espantildeola

oferece produtos com caracteriacutesticas para

disputar espaccedilo com players de grande

volume Aleacutem de um azeite com muita

qualidade ele chega reformulado para

atender ao paladar do brasileiro e em

embalagens com bico dosador Jaacute a linha de

azeites Cardeal tem produtos para atender agrave

demanda de um consumidor entusiasta da

cozinha e com um paladar mais apurado A

linha tambeacutem ganhou o bico dosador item

tatildeo valorizado pelo consumidor

O La Espantildeola eacute encontrado em cinco

variantes Extra Virgem em diferentes

tamanhos (250ml 500ml 750ml 1 litro

e 3 litros) Tipo Uacutenico (250ml e 500ml)

Orgacircnico (500ml) Gourmet (500ml) e o

Extra Virgem em versatildeo spray (200ml)

A linha reformulada de Cardeal passou a

ter trecircs versotildees o Extra Virgem (250ml

e 500ml) o Gran Reserva (500ml) e o

Orgacircnico (500 ml)

Bunge renova portfoacutelio de azeites

44 foodmagazinecombr

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foodmagazinecombr 45

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46 foodmagazinecombr

FLASHES

Restaurante Mocotoacute investe R$ 1 milhatildeo em nova unidade

Umas das marcas mais premiadas da atual gas-

tronomia paulistana O Mocotoacute abre uma

unidade no centro comercial paulista Sho-

pping D O Mocotoacute Cafeacute primeira unidade da rede

em um shopping center recebeu investimentos de

R$ 1 milhatildeo contando com cerca de 200 metros

quadrados no empreendimento No local os visitan-

tes podem experimentar iguarias e pratos especiais

do Nordeste como baiatildeo de dois escondidinho tor-

resmo e o tradicional dadinho de tapioca

Tambeacutem agrave frente dessa unidade o chef Rodrigo

Oliveira acompanhado por sua equipe deve

ampliar a experiecircncia aos clientes incluindo no

cardaacutepio sobremesas e os cafeacutes especiais trazidos de

Pernambuco e da regiatildeo da Chapada Diamantina

na Bahia Para manter a excelecircncia da marca o

novo restaurante vai priorizar pratos raacutepidos

mas autorais Nesse sentido parte da comida viraacute

preparada da cozinha central sendo finalizada na

hora ldquoO projeto alia os claacutessicos do Mocotoacute para

almoccedilo e happy hour a um exclusivo cafeacute da manhatilde

sertanejo com tapioca cuscuz e carne-seca na natardquo

afirma Rodrigo Oliveira chef do restaurante

foodmagazinecombr 47

A Oficina da Mesa eacute um espaccedilo com estrutura

completa dividida em duas aacutereas equipadas

com toda a estrutura necessaacuteria para produ-

ccedilotildees alimentares em larga escala para ser alugada por

dia ou horas A produccedilatildeo tambeacutem pode ficar armaze-

nada laacute mesmo e o local tambeacutem oferece serviccedilo de

logiacutestica trazendo toda comodidade e praticidade para

quem estaacute comeccedilando ou natildeo quer fazer grandes in-

vestimentos em uma cozinha industrial

O empreendedor pode utilizar tambeacutem o local como seu

endereccedilo fiscal receber e fazer entregas e ainda ter todo

apoio ao seu negoacutecio A Oficina da Mesa tem parcerias

com chefs de cozinha e engenheiros de alimentos

assessoria juriacutedica contabilidade entre outras dicas

aleacutem de uma oficina de desenvolvimento de negoacutecios e

uma sala de reuniotildees para receber clientes

ldquoTemos um programa de aceleraccedilatildeo do negoacutecio de

alimentaccedilatildeo auxiliamos o empreendedor que estaacute

comeccedilando a expandir e apoiamos ateacute na divulgaccedilatildeo

do produtordquo diz Edgard Aires fundador da Oficina da

Mesa O valor do aluguel eacute de a partir de R$50 a hora

e a armazenagem eacute cobrada por volume Para utilizar

a estrutura eacute preciso agendar previamente

Oficina da Mesa - Cozinha Compartilhada e EmpreendedoraRua Padre Chico 316 PompeiaTel 3090-8594 97036-8837 (Edgard) 95320-3754 ( Jussara) wwwoficinadamesacombr

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Creacutedito foto Amanda PerobelliEstadatildeo

48 foodmagazinecombr

bacalhau assado com legumes

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Retire o saquinho plaacutestico da parte superior da embalagem Abra-o com cuidado e separe o lacre Apoie o saquinho sobre uma assadeira e acomode os pedaccedilos de bacalhau as batatas e as cebolas

2 Adicione o tempero Knorr Meu Assado misture deli-cadamente o bacalhau e os legumes com o tempero Feche o saquinho com o lacre

3 Leve ao forno meacutedio (180deg C) por 30 minutos Retire do forno e corte o saquinho tendo cuidado com o vapor

4 Passe para uma travessa junte as azeitonas e sirva em seguida

1 Dessalgue o bacalhau com antecedecircncia Na veacutes-pera lave bem e coloque em uma tigela coberto com aacutegua Troque a aacutegua a cada 6 horas ateacute o mo-mento do preparo

2 Evite colocar o saquinho proacuteximo agraves paredes do for-no pois ele pode romper

3 O saquinho eacute indicado para cozimento no forno a gaacutes ou eleacutetrico Natildeo utilize o saquinho em micro-ondas

4 Se desejar substitua as batatas bolinha por batatas cortadas em cubos meacutedios

5 Se preferir substitua metade das cebolas por bu-quecircs de broacutecolis

Ingredientes

bull 1 embalagem de tempero Knorr Meu Assado

Ervas Finas

bull 800 g de bacalhau dessalgado e cortado

em postas

bull 200 g de batata bolinha descascada

bull 200 g de mini cebolas descascadas

bull meia xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas

sem caroccedilos

Rendimento 8 porccedilotildees

Tempo de preparo 40 minutos

foodmagazinecombr 49

Arroz cremoso

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Refogue a cebola em uma panela com azeite ateacute

ficar transparente Adicione o tender a uva passa

as nozes e o vinho e deixe fritar por 2 minutos

2 Misture o arroz na panela e mexa ateacute ficar homogecircneo

3 Adicione a maionese Hellmannrsquos e a aacutegua conforme ne-

cessaacuterio ateacute ficar cremoso Coloque o queijo parmesatildeo

mexa ateacute ficar homogecircneo e sirva a seguir

1 Se preferir substitua a uva passa preta por damas-

cos secos ou outras frutas secas de sua preferecircncia

Ingredientes

bull meia cebola picada

bull 1 colher (sopa) de azeite

bull meia xiacutecara (chaacute) de tender cozido e cortado

em cubos

bull 2 colheres (sopa) de uva passa preta sem se-

mentes picada

bull 1 colher (sopa) de nozes picadas

bull 2 colheres (copa) de vinho branco seco

bull 2 xiacutecaras (chaacute) de arroz cozido

bull 3 colheres (sopa) de maionese Hellmannrsquos

bull meia xiacutecara (chaacute) de aacutegua

bull 1 colher (sopa) de queijo parmesatildeo ralado

Receitas Knorr elaboradas pelos chefs da Unile-

ver Nataacutelia dos Santos e Leonardo Carvalho

Rendimento 4 porccedilotildees

Tempo de preparo 20 minutos

50 foodmagazinecombr

Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service

Tudo em um soacute lugar

Mult-grillMesa de apoio grelhadores eleacutetricos gabi-nete mesa

(43) 3343-2700multgrillcombr

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(41) 3555-1931tomberlincombr

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(11) 3106-5213wjservicenetbr

Grupo Petroacutepolis

Cervejas

0800-727-9998

grupopetropoliscombr

BRUVING PLAacuteSTICOSCaixas Plaacutesticas

(15) 3383-9222bruvingcombr

Paacuteg 6

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Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo

Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo

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Paacuteg 27

AjinomotoMolhos Caldos Temperos

(11) 5080-7624ajinomotofoodservicecombr

Paacuteg 41

MogoSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo

(46) 3225-9196mogosmartcombr

2S ProduccedilotildeesSom Iluminaccedilatildeo Projeccedilatildeo

(11) 3984-98812sproducoescombr

truckvanUnidades Moacuteveis Food Trucks Produccedilatildeo e Eventos Implementos Rodoviaacuterios truckvancombr

Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070

Paacuteg 41

Paacuteg 11

Paacutegs 44 e 45

Paacuteg 27

Paacuteg 23

Paacuteg 5

Paacuteg 33

Personal LarBatedeiras LiquidificadoresRefrigeradoresExtrator de Suco

(14) 3274-2087personallarcombr

PDV SEVENSistema para gestatildeo e automaccedilatildeo de serviccedilos

(11) 4210-0122pdvsevencombr

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20172017EXPECTATIVASEXPECTATIVAS

Apesar de um 2016 difiacutecil para economia empresaacuterios do ramo

de alimentaccedilatildeo e food service projetam avanccedilos nos negoacutecios

para 2017

Tempos de crise geram inseguranccedila nos empreende-

dores especialmente quando veem queda em seu fa-

turamento acompanhada de aumento dos custos O

susto em 2015 foi grande e trouxe muitos desafios mas agora

um novo ano se inicia e novas perspectivas surgem Conver-

samos com profissionais do setor food service dos mais va-

riados segmentos para saber quais satildeo suas reais expectativas

para o proacuteximo ano e planos para driblar a situaccedilatildeo econocircmi-

ca do Paiacutes e trazer desenvolvimento ao negoacutecio

foodmagazinecombr 19

2016 foi um ano de muitos desafios e muito trabalho para

a Friboi e 2017 natildeo seraacute diferente Este ano a marca ini-

ciou um amplo trabalho de educaccedilatildeo dos consumidores

com a plataforma on-line Academia da Carne Friboi O

objetivo deste projeto eacute levar conhecimento aos brasilei-

ros e apresentar a ampla variedade de cortes disponiacuteveis

no mercado que atendem aos mais variados bolsos As-

sim garantimos que todos tenham acesso agrave carne bovina

e consumam essa importante proteiacutena independente-

mente de qualquer instabilidade econocircmica

Fora isso a Friboi realizou uma reestruturaccedilatildeo da sua

marca e ampliou o seu portfoacutelio com novas marcas e

produtos Esse novo guarda-chuva chegou para atender

as demandas e desejos dos mais variados consumidores

aleacutem de agregar valor aos tradicionais cortes da Friboi

No proacuteximo ano a marca segue com essa oferta ampla e

democraacutetica de produtos e a estrateacutegia de negoacutecios seraacute

focada nos produtos de maior valor agregado Com isso

prevemos um aumento nas vendas para o ano com um

todo e uma retomada da econocircmica principalmente no

segundo semestre de 2017

Nossa expectativa eacute que 2017 seraacute mais um ano extremamen-

te desafiador inclusive um pouco diferente do que previacuteamos

haacute dois ou trecircs meses Acreditamos que a economia iraacute dar si-

nais muito lentos de recuperaccedilatildeo e por este motivo o cenaacuterio

natildeo seraacute muito diferente deste ano 2016 apesar de ter sido

um ano de crescimento para nossa empresa foi bem desafia-

dor pois o ritmo de negoacutecios foi muito mais lento do que no

ano anterior principalmente se comparado com 2014 Uma

introduccedilatildeo que costumava levar de um a trecircs meses no ano

passado nesse ano passou a ser de seis a nove meses

Planejamos para 2017 o lanccedilamento de novas linhas de

produtos e o fortalecimento de linhas receacutem lanccediladas

Aleacutem disso pretendemos expandir nossa distribuiccedilatildeo para

Minas Gerais e nos fortalecer no Rio de Janeiro Paranaacute e

Santa Catarina Por uacuteltimo pretendemos finalmente entrar

em algumas importantes redes de varejo americanas que

estamos em negociaccedilatildeo desde 2016 Para 2017 esperamos

fortalecer o investimento que fizemos nesse ano em ex-

portaccedilotildees principalmente nos Estados Unidos Panamaacute e

Nova Zelacircndia aleacutem de abrir outros mercados como Ar-

gentina e Meacutexico Aleacutem disso esperamos mesmo com um

crescimento mais lento da economia brasileira no miacutenimo

dobrar nossas vendas no paiacutes Isso seraacute possiacutevel devido a

todo trabalho de abertura de novos pontos de venda e lan-

ccedilamento de novos produtos que desenvolvemos em 2016

Mariana Morais gerente de marketing da JBS Carnes

Daniel Feferbaum CEO da Luminus Life

Foto Divulgaccedilatildeo

Foto Divulgaccedilatildeo

20 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Estamos confiantes que 2017 seraacute um ano de retomada do

crescimento da economia brasileira e embora tenhamos

cumprido nossas metas para 2016 a expectativa eacute que

este ano tenhamos diferentes oportunidades e seja um

ano melhor para o Brasil 2016 foi um ano de muitos de-

safios Aleacutem das crises econocircmica e poliacutetica que assola-

ram o paiacutes o setor vitiviniacutecola enfrentou uma quebra de

safra histoacuterica Na Viniacutecola Aurora recebemos 50 do vo-

lume estimado para a safra Para continuar abastecendo

nossos clientes foram necessaacuterias uma seacuterie de medidas

entre elas buscar o suprimento de alguns itens na impor-

taccedilatildeo para evitar o desabastecimento

Embora tenha sido um ano de muito trabalho e de rein-

venccedilatildeo terminamos o ano com crescimento de vendas

com muitos precircmios internacionais conquistados por

nossos vinhos e espumantes Entendemos que 2017 jaacute

apresenta indiacutecios de recuperaccedilatildeo e por isso esperamos

que seja um ano melhor Continuaremos em busca de

nossas metas inovando sempre quer seja em produtos

embalagens roacutetulos ou buscando formas diferentes para

alcanccedilar nossos objetivos

Natildeo tenho duacutevidas de que 2017 seraacute um ano de expansatildeo

geograacutefica para a Cerveja Blumenau O ano que passou

tambeacutem nos trouxe importantes premiaccedilotildees enquanto

marca e tambeacutem para os nossos roacutetulos que vatildeo se re-

fletir no mercado em 2017 Nossa pretensatildeo eacute chegar ao

fim do ano com dois mil pontos de vendas em todos os

estados brasileiros Noacutes acreditamos que a cerveja ar-

tesanal teraacute um ano brilhante com mais consumidores

percebendo o valor de uma boa cerveja e a quantidade

de elementos sensoriais que ela pode trazer

Lourdes Conci da Silva gerente de Marketing da Viniacutecola Aurora

Valmir Zanetti diretor executivo da Cerveja Blumenau

Foto Daniel Zimmermann

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 21Foto Daniel Zimmermann

22 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Estamos desde 2014 no mercado quando atuaacutevamos ape-

nas com unidade moacutevel fazendo muito eventos Em 2015

o mercado comeccedilou a desacelerar de maneira vertiginosa

Para 2016 nos preparamos para manter o plano de expan-

dir nossa forma de atuar abrindo uma loja fiacutesica Acre-

ditamos que quando vocecirc tem dedicaccedilatildeo o momento de

crise gera oportunidades para micro e pequenos empresaacute-

rios porque o mercado abre espaccedilos que natildeo tecircm quando

os grandes dominam Em 2016 nos consolidamos apesar

da retraccedilatildeo apostamos e deu certo Para 2017 ainda natildeo

esperamos uma reaccedilatildeo do mercado apenas estabilizaccedilatildeo

e uma reaccedilatildeo mais positiva somente em 2018 Planejamos

a abertura de mais trecircs lojas abrir a marca para o sistema

de franquia e nos prepararmos para quando o mercado

voltar a crescer

Joatildeo Torossian e Heloisa Torossian empreendedores e fundadores da Fratelli

Antonio Miranda diretor da VPJ AlimentosApesar da crise o ano de 2016 foi semelhante

a 2015 quando crescemos 35 nas vendas de

carnes nobres Ao mesmo tempo que cativamos

novos mercados consolidamos aqueles que

construiacutemos nessa uma deacutecada de trajetoacuteria

Creio que 2017 seraacute um ano difiacutecil mas estamos

estruturados para enfrentaacute-lo com flexibilida-

de como fizemos em 2016 Natildeo haacute expectativa

de grandes investimentos ou mesmo privati-

zaccedilotildees que amenizariam a crise mas estamos

na contramatildeo Estamos projetando um cresci-

mento de 20 em 2017 pela crescente demanda

no segmento de carnes nobres Atendemos um

puacuteblico fidedigno Planejamos reduzir custos

e automatizando parte dos processos visando

maior eficiecircncia

O ano de 2016 como um ano difiacutecil poreacutem importante e de muito aprendizado Aprendemos a trabalhar de forma mais enxuta com equipe menor e mais economia criando solu-ccedilotildees de administraccedilatildeo e preccedilos acessiacuteveis sempre prezando o bom atendimento e a qualidade dos pratos A casa natildeo re-ajusta o cardaacutepio haacute um ano o que eacute bom neste momento assim como o investimento em comunicaccedilatildeo e marketing e a criaccedilatildeo de promoccedilotildees diaacuterias

Temos duas unidades em Satildeo Paulo e um grande plano de expansatildeo pois para 2017 a ideia eacute abrir mais duas unidades ainda no primeiro semestre Com todo o plano de expansatildeo enxergo um 2017 melhor economicamente mas temos como meta entender ainda mais o cliente e adaptar-se ao novo perfil de consumo do seu puacuteblico uma vez que a internet e a crise econocircmica que o Brasil atravessa fazem com que o cliente ava-lie melhor as opccedilotildees economize e seja mais criterioso ao optar por um passeio ou refeiccedilatildeo fora de casa Manter o bom aten-dimento a qualidade dos produtos oferecidos e criar alterna-tivas para o cliente satildeo chaves para o sucesso no proacuteximo ano

Guilherme Temperani soacutecio proprietaacuterio do Macaxeira Restaurante e Cachaccedilaria

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 23

O ano que passou foi o nosso primeiro ano de atu-

accedilatildeo e os resultados natildeo poderiam ter sido me-

lhores Mesmo em meio a um cenaacuterio geral natildeo

muito animador conseguimos entrar no mercado

com abordagem planejada e inovadora o que tem

nos permitido almejar posiccedilatildeo de destaque no

nosso segmento A expectativa que temos eacute muito

boa por ser ano de crescimento da empresa re-

ceacutem entrada no mercado Para 2017 manteremos

nossa linha de atuaccedilatildeo e abordagem buscando

levar ao mercado alta tecnologia a preccedilos muito

competitivos sempre trabalhando ao lado de nos-

sos clientes Jaacute com relaccedilatildeo ao mercado achamos

que o ano vai ser desafiador para todo o setor nos

mais diversos subsegmentos

O setor da Dr Freeze estaacute muito bom Obtive-

mos um crescimento de 25 e abertura de 12

novas unidades durante o ano O consumo de

doces no paiacutes cresce ano apoacutes ano O maior de-

safio de 2016 foi a crise econocircmica que acabou

tirando o otimismo do brasileiro e desestimu-

lando o consumo Nosso maior investimento

para superar a crise foi a diferenciaccedilatildeo dos

demais concorrentes para sair da sazonalidade

e acrescentar mais produtos disponiacuteveis para

consumo do puacuteblico e claro aliado com um

novo conceito de negoacutecio com isso consegui-

mos alcanccedilar o ecircxito

Sergio Marcondes soacutecio do Linked Gourmet

Everson Ceschin Filho proprietaacuterio da rede de franquias Dr Freeze

Foto Divulgaccedilatildeo

Foto Divulgaccedilatildeo

24 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

O ano de 2017 seraacute tambeacutem desafiador e o ob-

jetivo eacute criar cada vez mais oportunidades para

apresentar soluccedilotildees eficientes e inovadoras

como o novo site ufscom que lanccedilamos em

2016 uma plataforma digital com conteuacutedo

focado no mercado food service Aleacutem de ofe-

recer os melhores produtos e soluccedilotildees para co-

zinhas profissionais a Unilever Food Solutions

tambeacutem atua no desenvolvimento do mercado

de Food Service oferecendo um trabalho de

consultoria para os seus clientes

Pensando no desenvolvimento do mercado a

meacutedio longo prazo outro caminho que a Unile-

ver Food Solutions adotou em 2016 foi fortale-

cer parcerias como as que fizemos com a rede

educacional Kroton com a OSCIP Gastromoti-

va e com o Sebrae Optamos tambeacutem por fazer

accedilotildees focadas no ambiente digital como a par-

ceria com Cuponeria e Cheftime para o Festival

do Hambuacuterguer o Concurso Melhores Quilos

que elege o melhor restaurante self-service em

vaacuterias regiotildees do Brasil

Rodrigo Bertoncini diretor de marketing da Unilever Food Solutions

Posso dizer que o ano de 2016 para o food service foi

ao mesmo tempo dinacircmico e complicado Dinacircmico

porque ocorreram eventos de grande porte no Brasil

sendo o principal deles os Jogos Oliacutempicos e Paraliacutem-

picos que movimentaram muito a aacuterea de food servi-

ce A parte complicada foi que houve uma certa aco-

modaccedilatildeo dos negoacutecios Nosso setor teve muita gente

entrando se aventurando tentando uma saiacuteda ateacute em

funccedilatildeo do desemprego que aumentou devido a crise

mas tambeacutem teve muita gente saindo pois a economia

natildeo ajudou e ficou difiacutecil se manter uma falta de di-

nheiro no mercado como um todo

Eu natildeo diria que o cenaacuterio para 2017 eacute tatildeo otimista

mas vejo muita oportunidade para a palavra da vez

eficiecircncia Enxergo oportunidade principalmente para

os pequenos players que querem produzir melhor

com preccedilo mais em conta e vender melhor Semana

passada assisti uma reportagem de um cliente nosso

no ldquoPequenas Empresas amp Grandes Negoacuteciosrdquo que

exemplifica bem isso Ele tem um restaurante peque-

no dentro de um Mercado Municipal em Pinheiros e

atende 500 pessoas Ele natildeo tem nenhum garccedilom ele

faz tudo o cliente pega a comida no balcatildeo come nas

mesas que estatildeo em volta depois devolvem os talhe-

res jogam os descartaacuteveis no lixo e vatildeo embora Isso eacute

eficiecircncia seu custo eacute menor a pessoa eacute melhor aten-

dida come bem com produtos de qualidade e paga

um valor ali que natildeo teria condiccedilatildeo de pagar comendo

a mesma coisa em um lugar mais requintado que seria

mais caro Isso mostra uma tendecircncia fazer as coisas

mais eficientemente tirando custos que podem atra-

palhar o seu negoacutecio

Joseacute Carlos Dias Reis Mestre em engenharia de alimentos e soacutecio-fundador da Intellikit

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 25

Mesmo sem notiacutecias otimistas o empresaacuterio precisa ter

foco para crescer Os nuacutemeros sobre o mercado brasilei-

ro como um todo para o proacuteximo ano natildeo satildeo tatildeo ani-

madores como divulgados anteriormente Diversos seg-

mentos no entanto tecircm demonstrado altas expectativas

de crescimento para 2017 ou seja a retomada viraacute Fato eacute

que natildeo importa a situaccedilatildeo eacute preciso pensar na retoma-

da do crescimento da sua empresa Somente desta forma

eacute possiacutevel ldquoespantarrdquo a crise do seu caixa financeiro

O mais importante para o mercado como um todo eacute

que estamos no fim de um ciclo ruim no entanto a

velocidade para que esta retomada seja sentida deve

ainda ser lenta reflexo de algumas incertezas no cam-

po poliacuteticoeconocircmico e que refletem diretamente na

confianccedila para a retomada do investimento e conse-

quentemente na geraccedilatildeo de emprego Vale ressaltar

que setores que natildeo satildeo de primeira necessidade de-

veratildeo ter um iniacutecio de recuperaccedilatildeo mais gradual du-

rante o proacuteximo ano Eacute preciso acircnimo e estrateacutegias efi-

cazes para voltar a crescer Aproveitar o otimismo do

mercado consumidor requer experiecircncia e sabedoria

para retomar o desenvolvimento de uma empresa in-

dependendo do segmento Por isso o empresaacuterio que

ficar se lamentando pela crise perderaacute a boa vontade

da retomada

Atravessamos o ano focados no fortaleci-

mento de pontos centrais do Koi como a

qualidade do nosso atendimento e o caraacuteter

inovador dos nossos pratos Apesar dos de-

safios enxergamos 2016 como um periacuteodo

em que compreendemos o poder de se dife-

renciar para se destacar mesmo em eacutepocas

de instabilidade econocircmica Em 2017 se-

guiremos aprimorando nosso atendimento

e planejamos mudanccedilas no cardaacutepio com a

inclusatildeo de novos sushis e sobremesas Nos-

so objetivo eacute encarar a crise de forma criati-

va e inovadora e os resultados dessa postura

viratildeo com a abertura de uma nova unidade

do Koi na Vila Nova Conceiccedilatildeo

Luiz Melgo especialista em Gestatildeo de Produtos amp Supply-Chain e soacutecio-diretor da 360 Varejo

Patricia Komatsu Soacutecia do Koi Restaurante

Espero que o nosso segmento continue crescendo como nos anos anteriores

Em 2017 estaremos com faacutebrica proacutepria o que exige maiores investimentos

mas tambeacutem nos traraacute uma reduccedilatildeo em alguns custos Com a crise diminuin-

do acredito que as pessoas voltaratildeo a investir em alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel e

a buscarem novidades do mercado que eacute o caso do meu produto

Letiacutecia Bertoli proprietaacuteria da

Petit Foods

Foto Divulgaccedilatildeo

26 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Para 2017 pretendemos comeccedilar com novidades eventos

e promoccedilotildees para atingir um nuacutemero maior de clientes

para nossa casa algo que seja diferente e atraia as pes-

soas a conhecerem o restaurante Pretendo tambeacutem or-

ganizar contas e administraccedilatildeo reduzindo custos desne-

cessaacuterios Fazer um planejamento maior a curto e longo

prazo Natildeo foi um ano faacutecil foi nosso primeiro ano de

casa foi um ano de muito aprendizado conhecimento

de puacuteblico e de administraccedilatildeo interna

O ano foi de crise tentamos passar por ele mantendo a

qualidade da comida mas colocando um preccedilo hones-

to Natildeo nos intimidamos com o ano dificil conseguimos

enxergar dentro da crise um mundo de oportunidades

para atravessa-la Pretendemos fortalecer nosso nome e

aumentar nosso numero de clientes fixos e conquistar os

novos Fazer uma maior divulgaccedilatildeo da casa mantendo

um preccedilo justo fazer algumas promoccedilotildees trabalhar com

delivery atitudes que faccedilam as pessoas sairem de casa

curtirem sem ter medo do prejuizo no final do mecircs

O ano de 2016 foi complicado

para o mercado de franquias de-

vido agrave crise econocircmica e poliacuteti-

ca que levou agrave reestruturaccedilatildeo

de muitas redes poreacutem estamos

confiantes de que a economia

teraacute uma melhora significativa

a partir do segundo semestre de

2017 Apesar da crise que assolou

o paiacutes em 2016 a Olha o Chur-

ros encerra 2016 com um volume

de vendas 40 maior que o ano

anterior representando a comer-

cializaccedilatildeo de 18 milhatildeo de chur-

ros 80 a mais que em 2015

Gabriel Rodero Vitor Kanashiro e Rafael Zanetti fundadores da Olha o Churros

Foto Lilian Alves

Foto Priscilla Fiedler

Para o proacuteximo ano a expetativa da rede eacute crescer 15 e para isso planejamos

lanccedilamentos de novos produtos incremento do cardaacutepio atual aleacutem de accedilotildees

de marketing pontuais para impulsionar vendas e fidelizar o consumidor Man-

teremos o mesmo planejamento que eacute buscar dar corpo e forccedila para as lojas

existentes pois isso para noacutes eacute o melhor crescer de maneira sustentada do que

simplesmente crescer

Camila Accorsi Ditzel chef e proprietaacuteria da Osteria Donna Lena

foodmagazinecombr 27

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Nossa expectativa eacute de aumento de receita de 25 com relaccedilatildeo a 2016 (retomada de arroz e aumento de 15 da receita das linhas jaacute existentes em 2016) abertura de trecircs novas filiais e lanccedilamento de novos produtos 2016 foi um ano oacutetimo para Zaeli Tivemos metas alcanccedila-das com recuperaccedilatildeo das margens e consolidaccedilatildeo pa-trimonial aleacutem da abertura de cinco filiais A Zaeli fez um grande esforccedilo em reduccedilatildeo de despesas otimiza-ccedilatildeo da estrutura produtiva e logiacutestica visando redu-ccedilatildeo sustentaacutevel dos custos Os desafios satildeo continuar com essa reduccedilatildeo de despesas e custos fazer atualiza-ccedilatildeo tecnoloacutegica investir em logiacutestica se comprometer com prazos de entrega e se adaptar agrave nova realidade do

Brasil de reduccedilatildeo da renda

Foto Divulgaccedilatildeo

Valdemir Zago presidente da Zaeli

O objetivo do ZUR eacute proporcionar uma expe-

riecircncia uacutenica aos apreciadores da cultura japo-

nesa Nossa expectativa para o proacuteximo ano eacute

continuar oferecendo pratos criativos de alta

qualidade e tornar o restaurante um ponto gas-

tronocircmico no bairro da Aclimaccedilatildeo para mora-

dores de todas as localidades de Satildeo Paulo Satildeo

em tempos de crise que encontramos as melho-

res oportunidades para investir e crescer

Mauricio Zarzur idealizador do ZUR

28 foodmagazinecombr

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

O sabor da culinaacuteria mediterracircnea da Greacutecia estaacute rodando por Satildeo Paulo O Grego Food Truck eacute o mais novo itine-

rante de comida grega que chega agraves ruas da ca-pital paulista com a proposta de desmistificar o famoso churrasquinho grego A principal iguaria do truck eacute o Pita Gyros lanche mais famoso da Greacutecia Ele eacute feito com patildeo Pita artesanal molho Tzatziki (feito com iogurte grego pepino alho azeite e limatildeo) carne bovina tomate e cebola roxa Aleacutem disso tambeacutem haacute o toque brasileiro que eacute a batata palha para dar crocacircncia

Com uma proposta que natildeo eacute tatildeo evidente no mercado dos trucks o pensamento do empre-saacuterio Julio Carlos que hoje trabalha com vendas na empresa Cafeacute Pilatildeo gira em torno de ofere-cer experiecircncia gastronocircmica com novos sabores

fora do convencional que foca em hambuacuterguer

massas ou comida japonesa por exemplo Foi da

paixatildeo por feiras gastronocircmicas e o espiacuterito em-

preendedor que surgiu o Grego Food Truck ldquoHaacute

um ano comecei pesquisar para saber como se

abria um food truck Vi que esse seria o melhor

custo-benefiacutecio pois como trabalho na semana

posso fazer os eventos no fim de semanardquo conta

Com consciecircncia que trabalharia em uma carga

horaacuteria acima do normal Juacutelio natildeo se deixou aba-

ter por esse toacutepico Poreacutem a parte mais difiacutecil foi

apostar os bens mais valiosos como carro moto

e poupanccedila para investir no negoacutecio Para ele

ainda eacute muito viaacutevel abrir um truck mesmo com

tantos no mercado ldquoMas vejo que se for abrir algo

do tipo tem que trazer algo diferenterdquo acrescenta

Pita Gyros o lanche mais famoso da Greacutecia eacute o carro-chefe do negoacutecio fundado pelo empresaacuterio Julio Carlos que apostou tudo no sonho de montar um food truck

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

Empresas e negoacutecios

foodmagazinecombr 29

Empresas e negoacutecios

Em uma semana de funcionamento foram 30 encomendas

Na segunda 150 e na terceira mais 50 ldquoIsso fora os molhos

que boa parte das pessoas pedemrdquo ressalta Em boa parte dos

pedidos os clientes solicitam os molhos Por enquanto os sa-

bores disponiacuteveis de hambuacutergueres satildeo fraldinha 220g fral-

dinha 120g pernilcalabresa 120g costela 120g Jaacute os molhos

que acompanham aparecem nos sabores bacon crocante alho

com queijo branco tomate seco com provolone e cebola

O objetivo de Matta eacute evoluir para uma hamburgueria O

empresaacuterio jaacute estaacute preparando ponto fixo ldquoA ideia eacute deixar o

proacuteprio negoacutecio bancar essa evoluccedilatildeo E como hoje moro no

interior (Piracicaba-SP) daacute para testar o modelo em um mer-

cado menor A ideia eacute ter o toque gourmet sem a chatice dele e

trabalhar mais na qualidaderdquo

Atualmente as pessoas podem retirar suas encomendas dire-

tamente com Duda Poreacutem ele jaacute fez testes de Delivery e deve

ampliar o meacutetodo de venda em um curto prazo Mesmo come-

ccedilando a partir de um hobby Matta jaacute dirigiu um restaurante e

fez parte de outros processos de gestatildeo o que facilita na hora de

acelerar o processo de abertura e expansatildeo de uma marca

Idealizador do Mattadouro que oferece hambuacuterguer caseiro e molhos especiais Duda Matta eacute amante de churrasco e comeccedilou cozinhando para amigos

Quando um hobby vira

empresa

Quando um hobby vira

empresa

Ter talento na cozinha eacute muito bom Imagina soacute se vocecirc gosta de cozinhar chama uns amigos em casa e prepa-ra hambuacutergueres deliciosos Depois de um tempo seus

amigos comeccedilam a pedir para que vocecirc faccedila hambuacutergueres para eles de tatildeo bons que satildeo De repente a coisa toda explode e quando olha jaacute estaacute lucrando com uma atividade de lazer Foi o que aconteceu com o empresaacuterio Duda Matta haacute qua-tro meses Apreciador de boas carnes Duda revela que sempre gostou de preparar churrasco principalmente para os amigos

O processo demorou dois anos para dar vida ao O Mattadou-ro que hoje oferta hambuacutergueres congelados por encomen-da ldquoHaacute uns meses em uma dessas recepccedilotildees de amigos quis fazer maionese de bacon crocante mas natildeo deu muito certo

Mas meus amigos comeccedilaram a pedir mais para colocar no hambuacuterguerrdquo relembra Com a faiacutesca do empreendedoris-mo Matta se viu em um dilema ldquoPensei que isso poderia dar dinheiro mas como conciliar isso com o meu trabalho normalrdquo A primeira tentativa aconteceu em um jantar onde preparou kits de carnes congeladas e molho para acompa-nhar Cada cliente dava o toque final em casa

Para testar a possibilidade do negoacutecio Matta fingiu ter com-prado os hambuacutergueres e postou no Facebook A essa altura a empresa jaacute tinha nome e identidade visual ldquoA postagem fez um consideraacutevel barulho As primeiras encomendas jaacute saiacuteram sem nem ter preccedilordquo

Crescimento gradual

30 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Por que adquirir um sistema de automaccedilatildeo para o seu negoacutecio

O mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar mes-

mo em crise foi um dos que mais cres-

ceram em 2016 A tendecircncia eacute que esse

crescimento continue este ano Muitos estabele-

cimentos estatildeo abrindo as portas e inovando nos

produtos oferecidos para atrair ainda mais clientes

Um dos grandes diferenciais dos restaurantes bares

e ateacute casas noturnas eacute a agilidade no atendimento

e organizaccedilatildeo da equipe que atende aos clientes

Uma das alternativas para melhorar a experiecircncia

do cliente dentro do seu ambiente eacute investir em um

sistema automatizado de serviccedilos integrados

Com o setor de Alimentaccedilatildeo Fora do Lar aquecido agilidade no atendimento ao cliente eacute diferencial saiba como os sistemas informatizados podem ser aliados em uma gestatildeo integrada

A maioria dos serviccedilos prestados hoje na sociedade satildeo re-gistrados em computadores servidores e satildeo executados por meio de diversos dispositivos moacuteveis e eletrocircnicos que otimizam tempo e aceleram qualquer procedimento

Nos bares e restaurantes natildeo eacute diferente Hoje jaacute eacute possiacutevel observar garccedilons anotando pedidos em tablets smartpho-nes ou ateacute mesmo o cliente realizando o proacuteprio pedido por Tablet conhecido como Cardaacutepio Digital como jaacute pode ser visto em muitos restaurantes japoneses

A autonomia que os clientes possuem na hora de realizar seus pedidos eacute uma ferramenta poderosa para aumento do ticket meacutedio uma vez que o cliente tem agrave sua disposiccedilatildeo uma gama de informaccedilotildees sobre o que eacute ofertado no local aleacutem de poder escolher seu pedido com calma e acrescentar ou fazer observaccedilotildees sobre

Poreacutem os sistemas automatizados natildeo atendem somente ao cliente diretamente A organizaccedilatildeo e gestatildeo integrada tam-beacutem precisa ser informatizada Eacute por isso que sistemas que contemplam caixas comandas delivery estoque e emissatildeo de notas fiscais estatildeo cada vez mais recorrentes

Mas o que satildeo os sistemas de automaccedilatildeo

foodmagazinecombr 31

Vantagens e desafios dos sistemas automatizados

Como escolher o sistema ideal para o seu negoacutecio

De acordo com Faacutebio Aiello diretor da PDV Seven empresa

especializada em Soluccedilotildees de Automaccedilatildeo e Gestatildeo para o

segmento de FoodService ldquoa aquisiccedilatildeo de um sistema pode

contribuir muito aleacutem do fechamento de conta impactando

ateacute na margem de lucro eliminando desperdiacutecios roubos e

agilizando o atendimento Soluccedilotildees como o Cardaacutepio Digi-

tal por exemplo em um dos nossos clientes um restauran-

te japonecircs gerou uma economia de aproximadamente R$

800000mecircs com reduccedilatildeo de equipe e com desperdiacutecios

de alimentos que foi de 30 para 5rdquo

Poreacutem a implantaccedilatildeo de um sistema requer muita atenccedilatildeo

na escolha da empresa aleacutem de um esforccedilo para uma mu-

danccedila de cultura dentro do proacuteprio estabelecimento Muitos

funcionaacuterios temem as mudanccedilas e fazem de tudo para natildeo

dar certo Entender as reais necessidades eacute muito importan-

te para evitar soluccedilotildees caras que natildeo iratildeo agregar valor ou

que o modelo do estabelecimento natildeo esteja preparado

Ter uma equipe engajada e treinada para lidar com o siste-

ma eacute importante para que ele funcione de maneira eficaz e

contribua positivamente para o aumento de vendas no local

bem como para a satisfaccedilatildeo do cliente Algumas empresas

aleacutem da instalaccedilatildeo e treinamento oferecem acompanha-

mento nos primeiros dias de operaccedilatildeo para garantir os me-

lhores resultados

Encontrar uma empresa especializada e com know-hall no mercado eacute

imprescindiacutevel O suporte eacute um requisito muito importante pois com

todas essas tecnologias e equipamentos problemas sempre existem

e o importante eacute ter algueacutem que poderaacute resolvecirc-los raacutepido Veja se o

suporte atende durante todo o seu expediente e se possiacutevel Algumas

empresas oferecem suporte 24horas durante os 7 dias da semana

Se vocecirc tem planos de crescimento uma empresa que oferece um por-

tfoacutelio completo de soluccedilotildees eacute a ideal pois ela sempre poderaacute te ofere-

cer um produto que iraacute te ajudar no seu crescimento

Uma empresa que oferece a soluccedilatildeo completa poderaacute evitar muita dor

de cabeccedila pois pode chegar a uma situaccedilatildeo de ligar para a empresa A

e ela dizer que o problema eacute da empresa B e ao ligar para a empresa

B ela diz que o problema eacute da empresa A E vocecirc fica horas ou ateacute

dias ateacute seu problema ser resolvido Veja se a empresa oferece aleacutem do

sistema equipamentos rede e suporte

O banco de dados de um sistema

automatizado possui informaccedilotildees

valiosas sobre o comportamento do

cliente seus haacutebitos de consumo e

em caso de delivery quais as regi-

otildees que mais fazem pedidos e quais

as preferecircncias Com esses relatoacuterios

em matildeos emitidos pelos proacuteprios

sistemas eacute possiacutevel elaborar estrateacute-

gias de marketing aplicadas garan-

tindo maior alcance direcionado

Como tirar proveito de toda informaccedilatildeo que os sistemas armazenam

32 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Finger foods

Comidinhas cheias de sabor e visualmente atraentes O mercado de Finger Foods eacute ainda muito pouco explo-rado pelos brasileiros mas jaacute comeccedila a ganhar destaque

por conta de alguns empreendedores que decidiram seguir por essa modalidade no setor gastronocircmico Ideal para atender fes-tas e grandes eventos o Finger Food confere praticidade no preparo e ateacute mesmo na hora de comer pois evita a necessi-dade de louccedilas e talheres ainda mais quando o evento reuacutene grandes rodas de conversas seminaacuterios e palestras sendo uma oacutetima pedida para coqueteacuteis e intervalos

A empresaacuteria Letiacutecia Queiroga Bertoli viu no Finger Food uma oportunidade de lucrar e trabalhar fazendo o que gos-ta O crescimento veio com pouco tempo cerca de um ano e meio no mercado Eacute assim que Petit Foods tem se destacado no cenaacuterio da gastronomia Atendendo festas feiras buffets bares restaurantes empoacuterios e ateacute pessoas fiacutesicas Letiacutecia tem um produto especial carro-chefe do negoacutecio o bolinho cai-pira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba

A ideia do negoacutecio surgiu apoacutes Letiacutecia ter se cansado de uma rotina diaacuteria de trabalho A paixatildeo pela cozinha tambeacutem foi importante Jaacute a aposta no Finger Food veio naturalmente conta a empresaacuteria ldquoA nossa proposta eacute apresentar natildeo soacute para o mercado paulistano como tambeacutem para o Brasil o famoso bolinho caipira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba Inclusive a maior dificuldade eacute explicar que ele natildeo eacute como os salgados conven-cionais com pouca massa e muito recheio ele eacute uma mistura de recheio e massa onde os dois devem se destacar e juntos proporcionarem um sabor diferenciadordquo

A massa da iguaria eacute baseada em farinha de milho o que o torna uma espeacutecie de polenta recheada Explorar diferentes sabores eacute um objetivo mas sem perder a proposta de bolinho caipira sem gluacuteten com tradiccedilatildeo do Vale ldquoA proposta de Finger Food veio mesmo com a demanda do mercado sem opccedilotildees novas de mini salgados para buffets e bares percebi e apostei onde satildeo muito bem acompanhados e harmonizados com cervejas drinks e tam-beacutem o tradicional cafezinhordquo afirma

A empresaacuteria Letiacutecia Bertoli uniu sua paixatildeo pela cozinha e a necessidade de sair da rotina e apostou em um produto atraente e praacutetico para festas mas ainda pouco explorado

Finger foods

Desafios Em pouco mais de um ano Ana Letiacutecia se depa-

rou com as burocracias do Estado para manter o

seu negoacutecio A falta de experiecircncia no ramo ali-

mentiacutecio fez com que a empresaacuteria se surpreen-

desse com a necessidade de inuacutemeras licenccedilas

registros burocracia e dificuldade de inserccedilatildeo no

mercado ldquoTive muitas duacutevidas ao ter que definir

o segmento o posicionamento da empresa e cla-

ro sentir o feedback de todos os clientes O Bra-

sil infelizmente eacute um pais que natildeo incentiva o

empreendedorismo A carga tributaacuteria complexa

e onerosa eacute um dos maiores problemasrdquo

Mesmo assim a empresaacuteria garante que esforccedilo vale

agrave pena Isso eacute refletido na proposta de crescimen-

to que conta com um novo processo para atender

eventos indo ateacute o local com infraestrutura para

atender aos convidados e clientes A Petit Foods

tambeacutem conta com sistema de Delivery e jaacute inves-

te no e-commerce para alavancar as vendas Para

quem quer empreender no ramo gastronocircmico a

dica de Letiacutecia eacute certeira ldquoEstudem bastante antes e

natildeo cometam meu erro de aprender apenas depois

de jaacute ter tomado a decisatildeo Pesquisem o mercado o

segmento no qual pretendem atuar leiam sobre e

faccedilam muita muita contardquo finaliza

foodmagazinecombr 33

34 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Cozinha adequada

Saiba quais satildeo os cuidados e equipamentos para um

melhor aproveitamento de um local profissional de

preparo de alimentos

se vocecirc possui um restaurante ou estaacute

pensando em abrir um negoacutecio no

ramo da gastronomia sabe que prin-

cipal produto do empreendimento eacute a co-

mida e esta precisa de um lugar especial e

totalmente seguro para ser preparada Um

estabelecimento gira em torno da cozinha

que deve ser planejada de forma a otimizar

os processos evitar desperdiacutecios e garantir a

qualidade dos pratos

foodmagazinecombr 35

Fluxo facilitado

Escolha dos equipamentos

A dinacircmica de uma cozinha de restaurante ou industrial eacute muito intensa e tudo deve ser planejado de forma a gerar um fluxo faacutecil e praacutetico e tudo vai depender da demanda do dia a dia Tudo tem que ser pensado desde o recebimento da mateacuteria-prima seu armazenamento e preparo ao recolhimento e descarte de resiacuteduos assim eacute possiacutevel estabelecer os equipamentos necessaacuterios e ade-quar essa demanda ao espaccedilo disponiacutevel

ldquoA definiccedilatildeo de como seratildeo servidas as refeiccedilotildees mudam todo o projeto Cada forma tem suas especificaccedilotildees e ne-cessidades O sistema a la carte por exemplo exige que ao lado do fogatildeo jaacute tenha um freezer ou refrigerador com os bifes cortados e organizados para que o funcionaacuterio possa ser mais aacutegil no momento de fritaacute-los Jaacute no sistema self-ser-vice essa preocupaccedilatildeo natildeo eacute primordialrdquo diz Renato Feroldi arquiteto da Cozil ldquoNatildeo tenha armaacuterios fechados Tudo fica aberto para facilitar a visualizaccedilatildeo dos utensiacutelios Geladei-ra com vidro tambeacutem economiza tempo aleacutem de energia pois natildeo precisa procurar o que se querrdquo acrescenta

ldquoNormalmente a definiccedilatildeo correta de um equipamento ou

conjunto de equipamentos leva em consideraccedilatildeo o espa-

ccedilo disponiacutevel o tipo de serviccedilo cardaacutepio pessoas a serem

atendidas em um determinado periacuteodo de tempo normas

da vigilacircncia sanitaacuteria fluxo de trabalho frequecircncia de en-

trega dos alimentos pelos fornecedores estocagem enfim

existe uma seacuterie de dados que precisam de avaliaccedilatildeordquo enu-

mera Milton Machado diretor comercial da Praacutetica Na hora

de escolher o fabricante verifique se a empresa fornecedora

eacute certificada com ISO 9000 IMETRO CREA e tem um his-

toacuterico de produtos de boa qualidade

Feroldi destaca alguns equipamentos que podem trazer mais

eficiecircncia agrave produccedilatildeo e agilidade no atendimento ao cliente

ldquoO Patru equipamento colocado entre o fogatildeo e o espaccedilo

em que o garccedilom busca a comida serve como uma estufa

onde o prato que terminou de ser feito permanece aquecido

ateacute a vinda do garccedilom Tambeacutem haacute uma parte que ajuda a

manter a temperatura adequada para saladas A Coifa mais

indicada eacute a que possui um sistema que lava a fumaccedila e joga

para forardquo aconselha

36 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Pense na praticidade de limpeza ldquoPara evitar trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute porque o excesso de produtos como desengordurantes e desengraxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentosrdquo

O preparo dos pratos aleacutem de exigir um local com bastante

higiene gera muita sujeira especialmente gordura Para evitar

trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante

pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute por-

que o excesso de produtos como desengordurantes e desen-

graxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar

a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentos Uma

boa limpeza diaacuteria prolonga a vida dos equipamentos aleacutem de

funcionar corretamente Produtos a base de cloros por exem-

plos devem ser evitados em superfiacutecies de accedilo inox

SEU NEGOacuteCIO

foodmagazinecombr 37

Seguranccedila eacute primordialTodos sabem que a cozinha industrial eacute um local

com vaacuterios riscos e a seguranccedila deve comeccedilar

desde o projeto inicial Com o avanccedilo da tec-

nologia os equipamentos tambeacutem estatildeo melhor

preparados para evitar acidentes mas a seguran-

ccedila seraacute garantida por um layout bem elaborado

com profissionais treinados implantados aleacutem

de procedimentos muitas vezes simples

ldquoO piso tem que ser antiderrapante para evi-

tar acidentes de trabalho na correria dos fun-

cionaacuterios de preferecircncia o material tem que

ser ceracircmica A luminaacuteria tem que ser pro-

tegida para que caso uma lacircmpada estoure

nada caia nos alimentos que estatildeo sendo pre-

paradosrdquo exemplifica Renato Feroldi

38 foodmagazinecombr

PRODUTOS

AJINOMOTO

Agrave base de tomate a Ajinomoto oferece o Mo-

lho de Tomate Ajinomotoreg - pronto para

uso produzido a partir de 48 tomates se-

lecionados que promovem sabor condimentaccedilatildeo

consistecircncia e aderecircncia agraves massas e o Extrato de

Tomate Ajinomotoreg um concentrado de tomates

selecionados equivalente a 80 unidades da fruta que

aumenta o rendimento dos molhos e garante cor

e sabor de qualidade Ambos estatildeo disponiacuteveis em

embalagem de 2kg de faacutecil manuseio e descarte

Outras opccedilotildees de molho satildeo o Molho Escuro Demi-

-Glace Ajinomotoreg - mistura com base de carne e

cebola que pode ser utilizado na criaccedilatildeo de molhos

com base escura e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave base de

carnes ndash e o Molho Branco Bechamel Ajinomotoreg -

mistura em poacute para o preparo de molhos brancos que

possui em sua composiccedilatildeo ingredientes como noz

moscada e pimenta Pode ser utilizado na criaccedilatildeo de

molhos com base branca e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave

base de massas Seus preparos satildeo simples basta acres-

centar aacutegua ou leite no caso do bechamel Disponiacuteveis

em embalagens de 1 kg rendem 10 L

Liacutequidos ou em poacute os molhos prontos ou semi prontos contribuem para a agilidade neces-

saacuteria em uma cozinha industrial eliminando as partes mais trabalhosas do processo artesa-

nal Seja para apenas acompanhar lanches salgados e saladas servir de base para molhos

diversos ou para incrementar massas e carnes enriquecendo as receitas os molhos prontos

satildeo raacutepidos e faacuteceis de serem preparados Confira algumas opccedilotildees oferecidas para o mercado

food service por cada uma das marcas a seguir

Molhos prontosMolhos prontos

foodmagazinecombr 39

CASTELO ALIMENTOS

Aleacutem de dar um sabor especial a verduras e

legumes frescos ou cozidos os Molhos para

Salada da Castelo Alimentos satildeo ideais para

o preparo e acompanhamento de pratos quentes e

lanches Com eles eacute possiacutevel incrementar grelha-

dos preparar petiscos entre outras receitas do car-

daacutepio A Castelo Alimentos possui diversas outras

opccedilotildees de molhos prontos como o Molho para

Salada Caseiro Bastante cremosos com uma com-

binaccedilatildeo de vinagre e especiarias pode ser utilizado

para dar um toque especial a sanduiacuteches de frango

e de presunto ou para acompanhar camarotildees fritos

carne assada e ateacute fondues

O Molho Roseacute feito com extrato de tomate e oacuteleos

essenciais de noz moscada e paacuteprica eacute ideal para

ser consumido em saladas cozidas de batata ce-

noura ervilha vagem beterraba chuchu sanduiacute-

ches de frango e de presunto camaratildeo e palmito O

Molho Italiano eacute uma verdadeira alquimia de sabo-

res Entre seus ingredientes estaacute a mostarda o alho

a cenoura o queijo parmesatildeo a cebola o oreacutegano e

os pimentotildees vermelho e verde aleacutem de pimenta

do reino preta salsa e manjericatildeo Por ter sabor in-

tenso eacute indicado para acompanhar frutos-do-mar

e legumes grelhados ou ainda para dar um toque

especial agrave farofa e recheios de sanduiacuteches Tambeacutem

indicado para saborear frutos-do-mar e legumes

grelhados a Castelo oferece o Molho de Limatildeo que

leva ainda um toque especial de salsa e cebolinha

Jaacute o Molho Parmesatildeo composto por vinagre

queijo parmesatildeo ovos e especiarias entre elas a

pimenta branca destaca-se pela cremosidade Eacute

ideal para acompanhar carnes brancas sanduiacute-

ches canapeacutes gratinados de legumes recheios de

batatas e diversas receitas que levam um toque de

queijo O Molho Balsacircmico por sua vez feito agrave

base de Vinagre Balsacircmico alho e oreacutegano possui

sabor marcante e vai muito bem com saladas de

folhas verdes legumes e pratos com tomate

Aleacutem destes seis sabores a Castelo tem tambeacutem a

linha de molhos Leve Vita que possui maior ape-

lo agrave saudabilidade menor teor caloacuterico ndash de 12 a 15

calorias por porccedilatildeo - e conta com fibra e 0 de gor-

dura trans em sua composiccedilatildeo A linha conta com

as versotildees Leve Vita Chaacute Verde com Limatildeo Leve

Vita Iogurte com Hortelatilde e Leve Vita Mostarda e

Mel Todos os produtos estatildeo disponiacuteveis em em-

balagem de 236 ml

40 foodmagazinecombr

PRODUTOS

ZAELI

KNORR

A empresa disponibiliza aleacutem do ketchup tradicional (180g e

400g) diversas opccedilotildees de molhos para acompanhar lanches

sanduiacuteches salgados e assados O Molho de Pimenta Habane-

ro eacute preparado a base de polpa de pimenta habanero vinagre alho

cebola sal conservante benzoato de soacutedio e sorbato de potaacutessio aci-

dulante aacutecido ciacutetrico e espessante goma xantana O Molho de Pimen-

ta Picante Zaeli eacute elaborado a partir seleccedilatildeo de pimentas saborosas

A Zaeli criou ainda os Molho 3 em 1 que mistura Ketchup + Mostar-

da + Maionese e o Molho 4 em 1 com Zabor + Ketchup + Mostarda

+ Maionese em um uacutenico produto que pode ser utilizado para um

toque especial tambeacutem em tortas massas pizzas peixes entre outros

alimentos Outro molho misto eacute o Zabor Verde com pimenta tomate

e composiccedilatildeo exclusiva de especiarias como a noz-moscada dando

um sabor uacutenico de molho caseiro

O molho shoyu preparado com gratildeos de soja fermentados e salgados

por salmoura tem alto poder de conservaccedilatildeo de alimentos e atual-

mente tem sido utilizado como condimento para o preparo de uma

enorme variedade de alimentos devido principalmente ao seu sabor

marcante e intenso

Produzida por meio de tecnologias especiais que transformam

88 tomates cultivados em fazendas sustentaacuteveis em tomate

desidratado a Base de Tomate Desidratado Knorr eacute respeita

todos os padrotildees de seguranccedila dos alimentos eacute praacutetica e faacutecil de

preparar Saborosa e com acidez equilibrada permite ao cozinhei-

ro dar o seu toque especial A embalagem possibilita economizar

espaccedilo no estoque do restaurante e manter um ambiente organi-

zado jaacute que eacute o seu formato permite que fique em peacute Aleacutem disso

o peso dessa embalagem representa menos de 10 do peso de uma

lata de alumiacutenio e um pacote rende 67 kg de molho ou seja mais

do que duas latas tradicionais de 31 kg cada

Aleacutem do tradicional molho de tomate a Knorr possui ainda em em-

balagens de 11 kg para o food service os molhos Madeira Escuro

Demi Glace e Branco Bechamel O Molho Madeira Knorr segue a

verdadeira receita do molho madeira e traz cremosidade e excelente

aparecircncia nas carnes Pode ser congelado descongelado e aquecido

no micro-ondas e forno turbocombinado

O Molho Escuro Demi Glace Knorr soacute precisa ser adicionado agrave aacutegua e

cozido por trecircs minutos para estar pronto para servir de base para vaacute-

rios molhos bastando apenas variar os complementos Manteacutem a cor

o brilho e a consistecircncia de suas receitas melhorando a aparecircncia das

carnes por sua consistecircncia A Knorr tambeacutem possui o tradicional Mo-

lho Branco Bechamel que soacute precisa ser misturado ao leite para acom-

panhar massas e outras variedades de pratos

foodmagazinecombr 41

ZINI

A base para Besciamella da Zini um molho tipo bechamel eacute indicada para cremes sopas molhos

em geral e tambeacutem como espessante Tem baixo teor caloacuterico nenhum oacuteleo agregado alta di-

gestibilidade e reduzida contaminaccedilatildeo microbiana Em embalagem tubular de 1kg exclusiva para

o mercado food service pode ser estocado fora da geladeira e tem prazo de vencimento bem estendido

Aleacutem de servir como molho branco pronto eventualmente com raacutepidas personalizaccedilotildees a besciamella

pode preparar cremes de todo tipo sejam salgados como doces como cremes e sopas e tambeacutem ser uti-

lizada como espessante

42 foodmagazinecombr

SAINDO DO FORNO

Sapori traz nova linha de molhos Bruschetta

Induacutestria de alimentos especializada na produccedilatildeo de molhos

e conservas a Sapori aumenta o seu portfoacutelio a fim de ex-

pandir as opccedilotildees de produtos saudaacuteveis praacuteticos e ricos em

sabor A marca lanccedila no mercado a linha Bruschetta nos sa-

bores Tomate com Atum Legumes Primavera e Tomate com

Manjericatildeo Saborosos e saudaacuteveis os molhos e conservas Sa-

pori satildeo fabricados com mateacuterias-primas frescas sem adiccedilatildeo

de conservantes corantes e aromatizantes

Os novos produtos aleacutem da opccedilatildeo de serem consumidos

como antepastos italianos tradicionais podem ser utilizados no

preparo de refeiccedilotildees das mais simples agraves mais elaboradas como

recheio de tortas ou lasanhas realccedilando o sabor dos alimentos

e dando praticidade a quem cozinha Eles estatildeo disponiacuteveis em

embalagens de 220g com valores entre R$ 1200 e R$ 1350

O famoso cookie criado pelos norte-americanos que conquistou o paladar mundial recebe o sa-bor caseiro da Forno de Minas e chega agraves me-

lhores padarias cafeterias confeitarias e lanchonetes de todo Brasil ldquoCraqueladordquo e fofo na medida com o sabor inigualaacutevel Assim eacute o cookie da tradicional induacutestria de alimentos congelados no Brasil reconhecida pela quali-dade e praticidade dos seus produtos A princiacutepio o pro-duto seraacute destinado exclusivamente para o food service

Os cookies estatildeo disponiacuteveis em duas versotildees chocolate

com gotas de chocolate e baunilha com gotas de chocolate

Dentre os diferenciais dos cookies Forno de Minas estatildeo

sabor qualidade maciez crocacircncia e a facilidade e

agilidade de preparo uma vez que vatildeo direto do freezer

para o forno e ficam prontos em ateacute 12 minutos

O objetivo eacute oferecer aos pontos de venda

diversificaccedilatildeo alta lucratividade preccedilo competitivo

e padronizaccedilatildeo ldquoPara os consumidores estamos

oferecendo produto com sabor caseiro inconfundiacutevel

e seguranccedila alimentar Para os comerciantes satildeo

produtos liacutederes de venda com alto valor agregado

giro e rentabilidaderdquo afirma o diretor Comercial da

Forno de Minas Vicente Camiloti

Forno de Minas lanccedila cookie para o food service

foodmagazinecombr 43

A linha de Panelas Malagueta tem estrutura em

alumiacutenio que dissipa melhor o calor cozinhan-

do os alimentos por igual e mais raacutepido consu-

mindo menos energia O tom do vermelho cereja traz

sofisticaccedilatildeo e harmonia para a nova linha de panelas

oferecendo mais cor para os ambientes Disponiacuteveis em

itens individuais ou em conjuntos de cinco e sete peccedilas

com cabos em soft touch na mesma cor do produto que

aleacutem de facilitar traz mais seguranccedila ao manuseio e

tampa de vidro temperado com saiacuteda para vapor

Os itens da linha Malagueta possuem antiaderente Proflon

que garante mais agilidade ao cotidiano na cozinha

pois proporcionam faacutecil limpeza jaacute que os alimentos

natildeo grudam aleacutem de garantir refeiccedilotildees mais saudaacuteveis

utilizando menos oacuteleo no preparo dos alimentos

Brinox apresenta Linha de Panelas Malagueta

Incorporando a comercializaccedilatildeo da marca

La Espantildeola com exclusividade no Brasil

e apresentando uma nova proposta para a

linha de azeites da marca Cardeal a Bunge

renova seu portfoacutelio de azeites ldquoCom essa

iniciativa a Bunge fortalece seu posicio-

namento na categoria passa a ter marcas

complementares e variantes de produtos

capazes de atender a diferentes necessida-

des e momentos de consumo em diferentes

faixas de preccedilosrdquo explica Gerson Francisco

diretor de Consumo de Alimentos amp Ingre-

dientes da Bunge Brasil

Segundo o executivo a linha de La Espantildeola

oferece produtos com caracteriacutesticas para

disputar espaccedilo com players de grande

volume Aleacutem de um azeite com muita

qualidade ele chega reformulado para

atender ao paladar do brasileiro e em

embalagens com bico dosador Jaacute a linha de

azeites Cardeal tem produtos para atender agrave

demanda de um consumidor entusiasta da

cozinha e com um paladar mais apurado A

linha tambeacutem ganhou o bico dosador item

tatildeo valorizado pelo consumidor

O La Espantildeola eacute encontrado em cinco

variantes Extra Virgem em diferentes

tamanhos (250ml 500ml 750ml 1 litro

e 3 litros) Tipo Uacutenico (250ml e 500ml)

Orgacircnico (500ml) Gourmet (500ml) e o

Extra Virgem em versatildeo spray (200ml)

A linha reformulada de Cardeal passou a

ter trecircs versotildees o Extra Virgem (250ml

e 500ml) o Gran Reserva (500ml) e o

Orgacircnico (500 ml)

Bunge renova portfoacutelio de azeites

44 foodmagazinecombr

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foodmagazinecombr 45

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46 foodmagazinecombr

FLASHES

Restaurante Mocotoacute investe R$ 1 milhatildeo em nova unidade

Umas das marcas mais premiadas da atual gas-

tronomia paulistana O Mocotoacute abre uma

unidade no centro comercial paulista Sho-

pping D O Mocotoacute Cafeacute primeira unidade da rede

em um shopping center recebeu investimentos de

R$ 1 milhatildeo contando com cerca de 200 metros

quadrados no empreendimento No local os visitan-

tes podem experimentar iguarias e pratos especiais

do Nordeste como baiatildeo de dois escondidinho tor-

resmo e o tradicional dadinho de tapioca

Tambeacutem agrave frente dessa unidade o chef Rodrigo

Oliveira acompanhado por sua equipe deve

ampliar a experiecircncia aos clientes incluindo no

cardaacutepio sobremesas e os cafeacutes especiais trazidos de

Pernambuco e da regiatildeo da Chapada Diamantina

na Bahia Para manter a excelecircncia da marca o

novo restaurante vai priorizar pratos raacutepidos

mas autorais Nesse sentido parte da comida viraacute

preparada da cozinha central sendo finalizada na

hora ldquoO projeto alia os claacutessicos do Mocotoacute para

almoccedilo e happy hour a um exclusivo cafeacute da manhatilde

sertanejo com tapioca cuscuz e carne-seca na natardquo

afirma Rodrigo Oliveira chef do restaurante

foodmagazinecombr 47

A Oficina da Mesa eacute um espaccedilo com estrutura

completa dividida em duas aacutereas equipadas

com toda a estrutura necessaacuteria para produ-

ccedilotildees alimentares em larga escala para ser alugada por

dia ou horas A produccedilatildeo tambeacutem pode ficar armaze-

nada laacute mesmo e o local tambeacutem oferece serviccedilo de

logiacutestica trazendo toda comodidade e praticidade para

quem estaacute comeccedilando ou natildeo quer fazer grandes in-

vestimentos em uma cozinha industrial

O empreendedor pode utilizar tambeacutem o local como seu

endereccedilo fiscal receber e fazer entregas e ainda ter todo

apoio ao seu negoacutecio A Oficina da Mesa tem parcerias

com chefs de cozinha e engenheiros de alimentos

assessoria juriacutedica contabilidade entre outras dicas

aleacutem de uma oficina de desenvolvimento de negoacutecios e

uma sala de reuniotildees para receber clientes

ldquoTemos um programa de aceleraccedilatildeo do negoacutecio de

alimentaccedilatildeo auxiliamos o empreendedor que estaacute

comeccedilando a expandir e apoiamos ateacute na divulgaccedilatildeo

do produtordquo diz Edgard Aires fundador da Oficina da

Mesa O valor do aluguel eacute de a partir de R$50 a hora

e a armazenagem eacute cobrada por volume Para utilizar

a estrutura eacute preciso agendar previamente

Oficina da Mesa - Cozinha Compartilhada e EmpreendedoraRua Padre Chico 316 PompeiaTel 3090-8594 97036-8837 (Edgard) 95320-3754 ( Jussara) wwwoficinadamesacombr

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Creacutedito foto Amanda PerobelliEstadatildeo

48 foodmagazinecombr

bacalhau assado com legumes

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Retire o saquinho plaacutestico da parte superior da embalagem Abra-o com cuidado e separe o lacre Apoie o saquinho sobre uma assadeira e acomode os pedaccedilos de bacalhau as batatas e as cebolas

2 Adicione o tempero Knorr Meu Assado misture deli-cadamente o bacalhau e os legumes com o tempero Feche o saquinho com o lacre

3 Leve ao forno meacutedio (180deg C) por 30 minutos Retire do forno e corte o saquinho tendo cuidado com o vapor

4 Passe para uma travessa junte as azeitonas e sirva em seguida

1 Dessalgue o bacalhau com antecedecircncia Na veacutes-pera lave bem e coloque em uma tigela coberto com aacutegua Troque a aacutegua a cada 6 horas ateacute o mo-mento do preparo

2 Evite colocar o saquinho proacuteximo agraves paredes do for-no pois ele pode romper

3 O saquinho eacute indicado para cozimento no forno a gaacutes ou eleacutetrico Natildeo utilize o saquinho em micro-ondas

4 Se desejar substitua as batatas bolinha por batatas cortadas em cubos meacutedios

5 Se preferir substitua metade das cebolas por bu-quecircs de broacutecolis

Ingredientes

bull 1 embalagem de tempero Knorr Meu Assado

Ervas Finas

bull 800 g de bacalhau dessalgado e cortado

em postas

bull 200 g de batata bolinha descascada

bull 200 g de mini cebolas descascadas

bull meia xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas

sem caroccedilos

Rendimento 8 porccedilotildees

Tempo de preparo 40 minutos

foodmagazinecombr 49

Arroz cremoso

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Refogue a cebola em uma panela com azeite ateacute

ficar transparente Adicione o tender a uva passa

as nozes e o vinho e deixe fritar por 2 minutos

2 Misture o arroz na panela e mexa ateacute ficar homogecircneo

3 Adicione a maionese Hellmannrsquos e a aacutegua conforme ne-

cessaacuterio ateacute ficar cremoso Coloque o queijo parmesatildeo

mexa ateacute ficar homogecircneo e sirva a seguir

1 Se preferir substitua a uva passa preta por damas-

cos secos ou outras frutas secas de sua preferecircncia

Ingredientes

bull meia cebola picada

bull 1 colher (sopa) de azeite

bull meia xiacutecara (chaacute) de tender cozido e cortado

em cubos

bull 2 colheres (sopa) de uva passa preta sem se-

mentes picada

bull 1 colher (sopa) de nozes picadas

bull 2 colheres (copa) de vinho branco seco

bull 2 xiacutecaras (chaacute) de arroz cozido

bull 3 colheres (sopa) de maionese Hellmannrsquos

bull meia xiacutecara (chaacute) de aacutegua

bull 1 colher (sopa) de queijo parmesatildeo ralado

Receitas Knorr elaboradas pelos chefs da Unile-

ver Nataacutelia dos Santos e Leonardo Carvalho

Rendimento 4 porccedilotildees

Tempo de preparo 20 minutos

50 foodmagazinecombr

Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service

Tudo em um soacute lugar

Mult-grillMesa de apoio grelhadores eleacutetricos gabi-nete mesa

(43) 3343-2700multgrillcombr

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Mesas Cadeiras Banquetas Mesa de apoio

(41) 3555-1931tomberlincombr

WJ ServiceSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo

(11) 3106-5213wjservicenetbr

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Cervejas

0800-727-9998

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BRUVING PLAacuteSTICOSCaixas Plaacutesticas

(15) 3383-9222bruvingcombr

Paacuteg 6

dellabrunaMesas Cadeiras Bancos

(19) 3876-1783dellabrunacombr

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Autobyte solution

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Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo

Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo

(11) 3429-8787

(11) 3459-7193

(11) 4038-8444

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Golden FoodsAnel de Cebola Batata Carnes Pescados Vegetais

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4ordm Capa

DellartCadeiras Mesas Banquetas Mesas Bistrocirc

(48) 3257-9854dellartmesasecadeirascombr

Paacuteg 27

AjinomotoMolhos Caldos Temperos

(11) 5080-7624ajinomotofoodservicecombr

Paacuteg 41

MogoSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo

(46) 3225-9196mogosmartcombr

2S ProduccedilotildeesSom Iluminaccedilatildeo Projeccedilatildeo

(11) 3984-98812sproducoescombr

truckvanUnidades Moacuteveis Food Trucks Produccedilatildeo e Eventos Implementos Rodoviaacuterios truckvancombr

Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070

Paacuteg 41

Paacuteg 11

Paacutegs 44 e 45

Paacuteg 27

Paacuteg 23

Paacuteg 5

Paacuteg 33

Personal LarBatedeiras LiquidificadoresRefrigeradoresExtrator de Suco

(14) 3274-2087personallarcombr

PDV SEVENSistema para gestatildeo e automaccedilatildeo de serviccedilos

(11) 4210-0122pdvsevencombr

foodmagazinecombr 51

Milhares de leitores seguidores e pageviews Milhares de oportunidades para o seu negoacutecio

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2016 foi um ano de muitos desafios e muito trabalho para

a Friboi e 2017 natildeo seraacute diferente Este ano a marca ini-

ciou um amplo trabalho de educaccedilatildeo dos consumidores

com a plataforma on-line Academia da Carne Friboi O

objetivo deste projeto eacute levar conhecimento aos brasilei-

ros e apresentar a ampla variedade de cortes disponiacuteveis

no mercado que atendem aos mais variados bolsos As-

sim garantimos que todos tenham acesso agrave carne bovina

e consumam essa importante proteiacutena independente-

mente de qualquer instabilidade econocircmica

Fora isso a Friboi realizou uma reestruturaccedilatildeo da sua

marca e ampliou o seu portfoacutelio com novas marcas e

produtos Esse novo guarda-chuva chegou para atender

as demandas e desejos dos mais variados consumidores

aleacutem de agregar valor aos tradicionais cortes da Friboi

No proacuteximo ano a marca segue com essa oferta ampla e

democraacutetica de produtos e a estrateacutegia de negoacutecios seraacute

focada nos produtos de maior valor agregado Com isso

prevemos um aumento nas vendas para o ano com um

todo e uma retomada da econocircmica principalmente no

segundo semestre de 2017

Nossa expectativa eacute que 2017 seraacute mais um ano extremamen-

te desafiador inclusive um pouco diferente do que previacuteamos

haacute dois ou trecircs meses Acreditamos que a economia iraacute dar si-

nais muito lentos de recuperaccedilatildeo e por este motivo o cenaacuterio

natildeo seraacute muito diferente deste ano 2016 apesar de ter sido

um ano de crescimento para nossa empresa foi bem desafia-

dor pois o ritmo de negoacutecios foi muito mais lento do que no

ano anterior principalmente se comparado com 2014 Uma

introduccedilatildeo que costumava levar de um a trecircs meses no ano

passado nesse ano passou a ser de seis a nove meses

Planejamos para 2017 o lanccedilamento de novas linhas de

produtos e o fortalecimento de linhas receacutem lanccediladas

Aleacutem disso pretendemos expandir nossa distribuiccedilatildeo para

Minas Gerais e nos fortalecer no Rio de Janeiro Paranaacute e

Santa Catarina Por uacuteltimo pretendemos finalmente entrar

em algumas importantes redes de varejo americanas que

estamos em negociaccedilatildeo desde 2016 Para 2017 esperamos

fortalecer o investimento que fizemos nesse ano em ex-

portaccedilotildees principalmente nos Estados Unidos Panamaacute e

Nova Zelacircndia aleacutem de abrir outros mercados como Ar-

gentina e Meacutexico Aleacutem disso esperamos mesmo com um

crescimento mais lento da economia brasileira no miacutenimo

dobrar nossas vendas no paiacutes Isso seraacute possiacutevel devido a

todo trabalho de abertura de novos pontos de venda e lan-

ccedilamento de novos produtos que desenvolvemos em 2016

Mariana Morais gerente de marketing da JBS Carnes

Daniel Feferbaum CEO da Luminus Life

Foto Divulgaccedilatildeo

Foto Divulgaccedilatildeo

20 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Estamos confiantes que 2017 seraacute um ano de retomada do

crescimento da economia brasileira e embora tenhamos

cumprido nossas metas para 2016 a expectativa eacute que

este ano tenhamos diferentes oportunidades e seja um

ano melhor para o Brasil 2016 foi um ano de muitos de-

safios Aleacutem das crises econocircmica e poliacutetica que assola-

ram o paiacutes o setor vitiviniacutecola enfrentou uma quebra de

safra histoacuterica Na Viniacutecola Aurora recebemos 50 do vo-

lume estimado para a safra Para continuar abastecendo

nossos clientes foram necessaacuterias uma seacuterie de medidas

entre elas buscar o suprimento de alguns itens na impor-

taccedilatildeo para evitar o desabastecimento

Embora tenha sido um ano de muito trabalho e de rein-

venccedilatildeo terminamos o ano com crescimento de vendas

com muitos precircmios internacionais conquistados por

nossos vinhos e espumantes Entendemos que 2017 jaacute

apresenta indiacutecios de recuperaccedilatildeo e por isso esperamos

que seja um ano melhor Continuaremos em busca de

nossas metas inovando sempre quer seja em produtos

embalagens roacutetulos ou buscando formas diferentes para

alcanccedilar nossos objetivos

Natildeo tenho duacutevidas de que 2017 seraacute um ano de expansatildeo

geograacutefica para a Cerveja Blumenau O ano que passou

tambeacutem nos trouxe importantes premiaccedilotildees enquanto

marca e tambeacutem para os nossos roacutetulos que vatildeo se re-

fletir no mercado em 2017 Nossa pretensatildeo eacute chegar ao

fim do ano com dois mil pontos de vendas em todos os

estados brasileiros Noacutes acreditamos que a cerveja ar-

tesanal teraacute um ano brilhante com mais consumidores

percebendo o valor de uma boa cerveja e a quantidade

de elementos sensoriais que ela pode trazer

Lourdes Conci da Silva gerente de Marketing da Viniacutecola Aurora

Valmir Zanetti diretor executivo da Cerveja Blumenau

Foto Daniel Zimmermann

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 21Foto Daniel Zimmermann

22 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Estamos desde 2014 no mercado quando atuaacutevamos ape-

nas com unidade moacutevel fazendo muito eventos Em 2015

o mercado comeccedilou a desacelerar de maneira vertiginosa

Para 2016 nos preparamos para manter o plano de expan-

dir nossa forma de atuar abrindo uma loja fiacutesica Acre-

ditamos que quando vocecirc tem dedicaccedilatildeo o momento de

crise gera oportunidades para micro e pequenos empresaacute-

rios porque o mercado abre espaccedilos que natildeo tecircm quando

os grandes dominam Em 2016 nos consolidamos apesar

da retraccedilatildeo apostamos e deu certo Para 2017 ainda natildeo

esperamos uma reaccedilatildeo do mercado apenas estabilizaccedilatildeo

e uma reaccedilatildeo mais positiva somente em 2018 Planejamos

a abertura de mais trecircs lojas abrir a marca para o sistema

de franquia e nos prepararmos para quando o mercado

voltar a crescer

Joatildeo Torossian e Heloisa Torossian empreendedores e fundadores da Fratelli

Antonio Miranda diretor da VPJ AlimentosApesar da crise o ano de 2016 foi semelhante

a 2015 quando crescemos 35 nas vendas de

carnes nobres Ao mesmo tempo que cativamos

novos mercados consolidamos aqueles que

construiacutemos nessa uma deacutecada de trajetoacuteria

Creio que 2017 seraacute um ano difiacutecil mas estamos

estruturados para enfrentaacute-lo com flexibilida-

de como fizemos em 2016 Natildeo haacute expectativa

de grandes investimentos ou mesmo privati-

zaccedilotildees que amenizariam a crise mas estamos

na contramatildeo Estamos projetando um cresci-

mento de 20 em 2017 pela crescente demanda

no segmento de carnes nobres Atendemos um

puacuteblico fidedigno Planejamos reduzir custos

e automatizando parte dos processos visando

maior eficiecircncia

O ano de 2016 como um ano difiacutecil poreacutem importante e de muito aprendizado Aprendemos a trabalhar de forma mais enxuta com equipe menor e mais economia criando solu-ccedilotildees de administraccedilatildeo e preccedilos acessiacuteveis sempre prezando o bom atendimento e a qualidade dos pratos A casa natildeo re-ajusta o cardaacutepio haacute um ano o que eacute bom neste momento assim como o investimento em comunicaccedilatildeo e marketing e a criaccedilatildeo de promoccedilotildees diaacuterias

Temos duas unidades em Satildeo Paulo e um grande plano de expansatildeo pois para 2017 a ideia eacute abrir mais duas unidades ainda no primeiro semestre Com todo o plano de expansatildeo enxergo um 2017 melhor economicamente mas temos como meta entender ainda mais o cliente e adaptar-se ao novo perfil de consumo do seu puacuteblico uma vez que a internet e a crise econocircmica que o Brasil atravessa fazem com que o cliente ava-lie melhor as opccedilotildees economize e seja mais criterioso ao optar por um passeio ou refeiccedilatildeo fora de casa Manter o bom aten-dimento a qualidade dos produtos oferecidos e criar alterna-tivas para o cliente satildeo chaves para o sucesso no proacuteximo ano

Guilherme Temperani soacutecio proprietaacuterio do Macaxeira Restaurante e Cachaccedilaria

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 23

O ano que passou foi o nosso primeiro ano de atu-

accedilatildeo e os resultados natildeo poderiam ter sido me-

lhores Mesmo em meio a um cenaacuterio geral natildeo

muito animador conseguimos entrar no mercado

com abordagem planejada e inovadora o que tem

nos permitido almejar posiccedilatildeo de destaque no

nosso segmento A expectativa que temos eacute muito

boa por ser ano de crescimento da empresa re-

ceacutem entrada no mercado Para 2017 manteremos

nossa linha de atuaccedilatildeo e abordagem buscando

levar ao mercado alta tecnologia a preccedilos muito

competitivos sempre trabalhando ao lado de nos-

sos clientes Jaacute com relaccedilatildeo ao mercado achamos

que o ano vai ser desafiador para todo o setor nos

mais diversos subsegmentos

O setor da Dr Freeze estaacute muito bom Obtive-

mos um crescimento de 25 e abertura de 12

novas unidades durante o ano O consumo de

doces no paiacutes cresce ano apoacutes ano O maior de-

safio de 2016 foi a crise econocircmica que acabou

tirando o otimismo do brasileiro e desestimu-

lando o consumo Nosso maior investimento

para superar a crise foi a diferenciaccedilatildeo dos

demais concorrentes para sair da sazonalidade

e acrescentar mais produtos disponiacuteveis para

consumo do puacuteblico e claro aliado com um

novo conceito de negoacutecio com isso consegui-

mos alcanccedilar o ecircxito

Sergio Marcondes soacutecio do Linked Gourmet

Everson Ceschin Filho proprietaacuterio da rede de franquias Dr Freeze

Foto Divulgaccedilatildeo

Foto Divulgaccedilatildeo

24 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

O ano de 2017 seraacute tambeacutem desafiador e o ob-

jetivo eacute criar cada vez mais oportunidades para

apresentar soluccedilotildees eficientes e inovadoras

como o novo site ufscom que lanccedilamos em

2016 uma plataforma digital com conteuacutedo

focado no mercado food service Aleacutem de ofe-

recer os melhores produtos e soluccedilotildees para co-

zinhas profissionais a Unilever Food Solutions

tambeacutem atua no desenvolvimento do mercado

de Food Service oferecendo um trabalho de

consultoria para os seus clientes

Pensando no desenvolvimento do mercado a

meacutedio longo prazo outro caminho que a Unile-

ver Food Solutions adotou em 2016 foi fortale-

cer parcerias como as que fizemos com a rede

educacional Kroton com a OSCIP Gastromoti-

va e com o Sebrae Optamos tambeacutem por fazer

accedilotildees focadas no ambiente digital como a par-

ceria com Cuponeria e Cheftime para o Festival

do Hambuacuterguer o Concurso Melhores Quilos

que elege o melhor restaurante self-service em

vaacuterias regiotildees do Brasil

Rodrigo Bertoncini diretor de marketing da Unilever Food Solutions

Posso dizer que o ano de 2016 para o food service foi

ao mesmo tempo dinacircmico e complicado Dinacircmico

porque ocorreram eventos de grande porte no Brasil

sendo o principal deles os Jogos Oliacutempicos e Paraliacutem-

picos que movimentaram muito a aacuterea de food servi-

ce A parte complicada foi que houve uma certa aco-

modaccedilatildeo dos negoacutecios Nosso setor teve muita gente

entrando se aventurando tentando uma saiacuteda ateacute em

funccedilatildeo do desemprego que aumentou devido a crise

mas tambeacutem teve muita gente saindo pois a economia

natildeo ajudou e ficou difiacutecil se manter uma falta de di-

nheiro no mercado como um todo

Eu natildeo diria que o cenaacuterio para 2017 eacute tatildeo otimista

mas vejo muita oportunidade para a palavra da vez

eficiecircncia Enxergo oportunidade principalmente para

os pequenos players que querem produzir melhor

com preccedilo mais em conta e vender melhor Semana

passada assisti uma reportagem de um cliente nosso

no ldquoPequenas Empresas amp Grandes Negoacuteciosrdquo que

exemplifica bem isso Ele tem um restaurante peque-

no dentro de um Mercado Municipal em Pinheiros e

atende 500 pessoas Ele natildeo tem nenhum garccedilom ele

faz tudo o cliente pega a comida no balcatildeo come nas

mesas que estatildeo em volta depois devolvem os talhe-

res jogam os descartaacuteveis no lixo e vatildeo embora Isso eacute

eficiecircncia seu custo eacute menor a pessoa eacute melhor aten-

dida come bem com produtos de qualidade e paga

um valor ali que natildeo teria condiccedilatildeo de pagar comendo

a mesma coisa em um lugar mais requintado que seria

mais caro Isso mostra uma tendecircncia fazer as coisas

mais eficientemente tirando custos que podem atra-

palhar o seu negoacutecio

Joseacute Carlos Dias Reis Mestre em engenharia de alimentos e soacutecio-fundador da Intellikit

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 25

Mesmo sem notiacutecias otimistas o empresaacuterio precisa ter

foco para crescer Os nuacutemeros sobre o mercado brasilei-

ro como um todo para o proacuteximo ano natildeo satildeo tatildeo ani-

madores como divulgados anteriormente Diversos seg-

mentos no entanto tecircm demonstrado altas expectativas

de crescimento para 2017 ou seja a retomada viraacute Fato eacute

que natildeo importa a situaccedilatildeo eacute preciso pensar na retoma-

da do crescimento da sua empresa Somente desta forma

eacute possiacutevel ldquoespantarrdquo a crise do seu caixa financeiro

O mais importante para o mercado como um todo eacute

que estamos no fim de um ciclo ruim no entanto a

velocidade para que esta retomada seja sentida deve

ainda ser lenta reflexo de algumas incertezas no cam-

po poliacuteticoeconocircmico e que refletem diretamente na

confianccedila para a retomada do investimento e conse-

quentemente na geraccedilatildeo de emprego Vale ressaltar

que setores que natildeo satildeo de primeira necessidade de-

veratildeo ter um iniacutecio de recuperaccedilatildeo mais gradual du-

rante o proacuteximo ano Eacute preciso acircnimo e estrateacutegias efi-

cazes para voltar a crescer Aproveitar o otimismo do

mercado consumidor requer experiecircncia e sabedoria

para retomar o desenvolvimento de uma empresa in-

dependendo do segmento Por isso o empresaacuterio que

ficar se lamentando pela crise perderaacute a boa vontade

da retomada

Atravessamos o ano focados no fortaleci-

mento de pontos centrais do Koi como a

qualidade do nosso atendimento e o caraacuteter

inovador dos nossos pratos Apesar dos de-

safios enxergamos 2016 como um periacuteodo

em que compreendemos o poder de se dife-

renciar para se destacar mesmo em eacutepocas

de instabilidade econocircmica Em 2017 se-

guiremos aprimorando nosso atendimento

e planejamos mudanccedilas no cardaacutepio com a

inclusatildeo de novos sushis e sobremesas Nos-

so objetivo eacute encarar a crise de forma criati-

va e inovadora e os resultados dessa postura

viratildeo com a abertura de uma nova unidade

do Koi na Vila Nova Conceiccedilatildeo

Luiz Melgo especialista em Gestatildeo de Produtos amp Supply-Chain e soacutecio-diretor da 360 Varejo

Patricia Komatsu Soacutecia do Koi Restaurante

Espero que o nosso segmento continue crescendo como nos anos anteriores

Em 2017 estaremos com faacutebrica proacutepria o que exige maiores investimentos

mas tambeacutem nos traraacute uma reduccedilatildeo em alguns custos Com a crise diminuin-

do acredito que as pessoas voltaratildeo a investir em alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel e

a buscarem novidades do mercado que eacute o caso do meu produto

Letiacutecia Bertoli proprietaacuteria da

Petit Foods

Foto Divulgaccedilatildeo

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FIQUE POR DENTRO

Para 2017 pretendemos comeccedilar com novidades eventos

e promoccedilotildees para atingir um nuacutemero maior de clientes

para nossa casa algo que seja diferente e atraia as pes-

soas a conhecerem o restaurante Pretendo tambeacutem or-

ganizar contas e administraccedilatildeo reduzindo custos desne-

cessaacuterios Fazer um planejamento maior a curto e longo

prazo Natildeo foi um ano faacutecil foi nosso primeiro ano de

casa foi um ano de muito aprendizado conhecimento

de puacuteblico e de administraccedilatildeo interna

O ano foi de crise tentamos passar por ele mantendo a

qualidade da comida mas colocando um preccedilo hones-

to Natildeo nos intimidamos com o ano dificil conseguimos

enxergar dentro da crise um mundo de oportunidades

para atravessa-la Pretendemos fortalecer nosso nome e

aumentar nosso numero de clientes fixos e conquistar os

novos Fazer uma maior divulgaccedilatildeo da casa mantendo

um preccedilo justo fazer algumas promoccedilotildees trabalhar com

delivery atitudes que faccedilam as pessoas sairem de casa

curtirem sem ter medo do prejuizo no final do mecircs

O ano de 2016 foi complicado

para o mercado de franquias de-

vido agrave crise econocircmica e poliacuteti-

ca que levou agrave reestruturaccedilatildeo

de muitas redes poreacutem estamos

confiantes de que a economia

teraacute uma melhora significativa

a partir do segundo semestre de

2017 Apesar da crise que assolou

o paiacutes em 2016 a Olha o Chur-

ros encerra 2016 com um volume

de vendas 40 maior que o ano

anterior representando a comer-

cializaccedilatildeo de 18 milhatildeo de chur-

ros 80 a mais que em 2015

Gabriel Rodero Vitor Kanashiro e Rafael Zanetti fundadores da Olha o Churros

Foto Lilian Alves

Foto Priscilla Fiedler

Para o proacuteximo ano a expetativa da rede eacute crescer 15 e para isso planejamos

lanccedilamentos de novos produtos incremento do cardaacutepio atual aleacutem de accedilotildees

de marketing pontuais para impulsionar vendas e fidelizar o consumidor Man-

teremos o mesmo planejamento que eacute buscar dar corpo e forccedila para as lojas

existentes pois isso para noacutes eacute o melhor crescer de maneira sustentada do que

simplesmente crescer

Camila Accorsi Ditzel chef e proprietaacuteria da Osteria Donna Lena

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Nossa expectativa eacute de aumento de receita de 25 com relaccedilatildeo a 2016 (retomada de arroz e aumento de 15 da receita das linhas jaacute existentes em 2016) abertura de trecircs novas filiais e lanccedilamento de novos produtos 2016 foi um ano oacutetimo para Zaeli Tivemos metas alcanccedila-das com recuperaccedilatildeo das margens e consolidaccedilatildeo pa-trimonial aleacutem da abertura de cinco filiais A Zaeli fez um grande esforccedilo em reduccedilatildeo de despesas otimiza-ccedilatildeo da estrutura produtiva e logiacutestica visando redu-ccedilatildeo sustentaacutevel dos custos Os desafios satildeo continuar com essa reduccedilatildeo de despesas e custos fazer atualiza-ccedilatildeo tecnoloacutegica investir em logiacutestica se comprometer com prazos de entrega e se adaptar agrave nova realidade do

Brasil de reduccedilatildeo da renda

Foto Divulgaccedilatildeo

Valdemir Zago presidente da Zaeli

O objetivo do ZUR eacute proporcionar uma expe-

riecircncia uacutenica aos apreciadores da cultura japo-

nesa Nossa expectativa para o proacuteximo ano eacute

continuar oferecendo pratos criativos de alta

qualidade e tornar o restaurante um ponto gas-

tronocircmico no bairro da Aclimaccedilatildeo para mora-

dores de todas as localidades de Satildeo Paulo Satildeo

em tempos de crise que encontramos as melho-

res oportunidades para investir e crescer

Mauricio Zarzur idealizador do ZUR

28 foodmagazinecombr

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

O sabor da culinaacuteria mediterracircnea da Greacutecia estaacute rodando por Satildeo Paulo O Grego Food Truck eacute o mais novo itine-

rante de comida grega que chega agraves ruas da ca-pital paulista com a proposta de desmistificar o famoso churrasquinho grego A principal iguaria do truck eacute o Pita Gyros lanche mais famoso da Greacutecia Ele eacute feito com patildeo Pita artesanal molho Tzatziki (feito com iogurte grego pepino alho azeite e limatildeo) carne bovina tomate e cebola roxa Aleacutem disso tambeacutem haacute o toque brasileiro que eacute a batata palha para dar crocacircncia

Com uma proposta que natildeo eacute tatildeo evidente no mercado dos trucks o pensamento do empre-saacuterio Julio Carlos que hoje trabalha com vendas na empresa Cafeacute Pilatildeo gira em torno de ofere-cer experiecircncia gastronocircmica com novos sabores

fora do convencional que foca em hambuacuterguer

massas ou comida japonesa por exemplo Foi da

paixatildeo por feiras gastronocircmicas e o espiacuterito em-

preendedor que surgiu o Grego Food Truck ldquoHaacute

um ano comecei pesquisar para saber como se

abria um food truck Vi que esse seria o melhor

custo-benefiacutecio pois como trabalho na semana

posso fazer os eventos no fim de semanardquo conta

Com consciecircncia que trabalharia em uma carga

horaacuteria acima do normal Juacutelio natildeo se deixou aba-

ter por esse toacutepico Poreacutem a parte mais difiacutecil foi

apostar os bens mais valiosos como carro moto

e poupanccedila para investir no negoacutecio Para ele

ainda eacute muito viaacutevel abrir um truck mesmo com

tantos no mercado ldquoMas vejo que se for abrir algo

do tipo tem que trazer algo diferenterdquo acrescenta

Pita Gyros o lanche mais famoso da Greacutecia eacute o carro-chefe do negoacutecio fundado pelo empresaacuterio Julio Carlos que apostou tudo no sonho de montar um food truck

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

Empresas e negoacutecios

foodmagazinecombr 29

Empresas e negoacutecios

Em uma semana de funcionamento foram 30 encomendas

Na segunda 150 e na terceira mais 50 ldquoIsso fora os molhos

que boa parte das pessoas pedemrdquo ressalta Em boa parte dos

pedidos os clientes solicitam os molhos Por enquanto os sa-

bores disponiacuteveis de hambuacutergueres satildeo fraldinha 220g fral-

dinha 120g pernilcalabresa 120g costela 120g Jaacute os molhos

que acompanham aparecem nos sabores bacon crocante alho

com queijo branco tomate seco com provolone e cebola

O objetivo de Matta eacute evoluir para uma hamburgueria O

empresaacuterio jaacute estaacute preparando ponto fixo ldquoA ideia eacute deixar o

proacuteprio negoacutecio bancar essa evoluccedilatildeo E como hoje moro no

interior (Piracicaba-SP) daacute para testar o modelo em um mer-

cado menor A ideia eacute ter o toque gourmet sem a chatice dele e

trabalhar mais na qualidaderdquo

Atualmente as pessoas podem retirar suas encomendas dire-

tamente com Duda Poreacutem ele jaacute fez testes de Delivery e deve

ampliar o meacutetodo de venda em um curto prazo Mesmo come-

ccedilando a partir de um hobby Matta jaacute dirigiu um restaurante e

fez parte de outros processos de gestatildeo o que facilita na hora de

acelerar o processo de abertura e expansatildeo de uma marca

Idealizador do Mattadouro que oferece hambuacuterguer caseiro e molhos especiais Duda Matta eacute amante de churrasco e comeccedilou cozinhando para amigos

Quando um hobby vira

empresa

Quando um hobby vira

empresa

Ter talento na cozinha eacute muito bom Imagina soacute se vocecirc gosta de cozinhar chama uns amigos em casa e prepa-ra hambuacutergueres deliciosos Depois de um tempo seus

amigos comeccedilam a pedir para que vocecirc faccedila hambuacutergueres para eles de tatildeo bons que satildeo De repente a coisa toda explode e quando olha jaacute estaacute lucrando com uma atividade de lazer Foi o que aconteceu com o empresaacuterio Duda Matta haacute qua-tro meses Apreciador de boas carnes Duda revela que sempre gostou de preparar churrasco principalmente para os amigos

O processo demorou dois anos para dar vida ao O Mattadou-ro que hoje oferta hambuacutergueres congelados por encomen-da ldquoHaacute uns meses em uma dessas recepccedilotildees de amigos quis fazer maionese de bacon crocante mas natildeo deu muito certo

Mas meus amigos comeccedilaram a pedir mais para colocar no hambuacuterguerrdquo relembra Com a faiacutesca do empreendedoris-mo Matta se viu em um dilema ldquoPensei que isso poderia dar dinheiro mas como conciliar isso com o meu trabalho normalrdquo A primeira tentativa aconteceu em um jantar onde preparou kits de carnes congeladas e molho para acompa-nhar Cada cliente dava o toque final em casa

Para testar a possibilidade do negoacutecio Matta fingiu ter com-prado os hambuacutergueres e postou no Facebook A essa altura a empresa jaacute tinha nome e identidade visual ldquoA postagem fez um consideraacutevel barulho As primeiras encomendas jaacute saiacuteram sem nem ter preccedilordquo

Crescimento gradual

30 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Por que adquirir um sistema de automaccedilatildeo para o seu negoacutecio

O mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar mes-

mo em crise foi um dos que mais cres-

ceram em 2016 A tendecircncia eacute que esse

crescimento continue este ano Muitos estabele-

cimentos estatildeo abrindo as portas e inovando nos

produtos oferecidos para atrair ainda mais clientes

Um dos grandes diferenciais dos restaurantes bares

e ateacute casas noturnas eacute a agilidade no atendimento

e organizaccedilatildeo da equipe que atende aos clientes

Uma das alternativas para melhorar a experiecircncia

do cliente dentro do seu ambiente eacute investir em um

sistema automatizado de serviccedilos integrados

Com o setor de Alimentaccedilatildeo Fora do Lar aquecido agilidade no atendimento ao cliente eacute diferencial saiba como os sistemas informatizados podem ser aliados em uma gestatildeo integrada

A maioria dos serviccedilos prestados hoje na sociedade satildeo re-gistrados em computadores servidores e satildeo executados por meio de diversos dispositivos moacuteveis e eletrocircnicos que otimizam tempo e aceleram qualquer procedimento

Nos bares e restaurantes natildeo eacute diferente Hoje jaacute eacute possiacutevel observar garccedilons anotando pedidos em tablets smartpho-nes ou ateacute mesmo o cliente realizando o proacuteprio pedido por Tablet conhecido como Cardaacutepio Digital como jaacute pode ser visto em muitos restaurantes japoneses

A autonomia que os clientes possuem na hora de realizar seus pedidos eacute uma ferramenta poderosa para aumento do ticket meacutedio uma vez que o cliente tem agrave sua disposiccedilatildeo uma gama de informaccedilotildees sobre o que eacute ofertado no local aleacutem de poder escolher seu pedido com calma e acrescentar ou fazer observaccedilotildees sobre

Poreacutem os sistemas automatizados natildeo atendem somente ao cliente diretamente A organizaccedilatildeo e gestatildeo integrada tam-beacutem precisa ser informatizada Eacute por isso que sistemas que contemplam caixas comandas delivery estoque e emissatildeo de notas fiscais estatildeo cada vez mais recorrentes

Mas o que satildeo os sistemas de automaccedilatildeo

foodmagazinecombr 31

Vantagens e desafios dos sistemas automatizados

Como escolher o sistema ideal para o seu negoacutecio

De acordo com Faacutebio Aiello diretor da PDV Seven empresa

especializada em Soluccedilotildees de Automaccedilatildeo e Gestatildeo para o

segmento de FoodService ldquoa aquisiccedilatildeo de um sistema pode

contribuir muito aleacutem do fechamento de conta impactando

ateacute na margem de lucro eliminando desperdiacutecios roubos e

agilizando o atendimento Soluccedilotildees como o Cardaacutepio Digi-

tal por exemplo em um dos nossos clientes um restauran-

te japonecircs gerou uma economia de aproximadamente R$

800000mecircs com reduccedilatildeo de equipe e com desperdiacutecios

de alimentos que foi de 30 para 5rdquo

Poreacutem a implantaccedilatildeo de um sistema requer muita atenccedilatildeo

na escolha da empresa aleacutem de um esforccedilo para uma mu-

danccedila de cultura dentro do proacuteprio estabelecimento Muitos

funcionaacuterios temem as mudanccedilas e fazem de tudo para natildeo

dar certo Entender as reais necessidades eacute muito importan-

te para evitar soluccedilotildees caras que natildeo iratildeo agregar valor ou

que o modelo do estabelecimento natildeo esteja preparado

Ter uma equipe engajada e treinada para lidar com o siste-

ma eacute importante para que ele funcione de maneira eficaz e

contribua positivamente para o aumento de vendas no local

bem como para a satisfaccedilatildeo do cliente Algumas empresas

aleacutem da instalaccedilatildeo e treinamento oferecem acompanha-

mento nos primeiros dias de operaccedilatildeo para garantir os me-

lhores resultados

Encontrar uma empresa especializada e com know-hall no mercado eacute

imprescindiacutevel O suporte eacute um requisito muito importante pois com

todas essas tecnologias e equipamentos problemas sempre existem

e o importante eacute ter algueacutem que poderaacute resolvecirc-los raacutepido Veja se o

suporte atende durante todo o seu expediente e se possiacutevel Algumas

empresas oferecem suporte 24horas durante os 7 dias da semana

Se vocecirc tem planos de crescimento uma empresa que oferece um por-

tfoacutelio completo de soluccedilotildees eacute a ideal pois ela sempre poderaacute te ofere-

cer um produto que iraacute te ajudar no seu crescimento

Uma empresa que oferece a soluccedilatildeo completa poderaacute evitar muita dor

de cabeccedila pois pode chegar a uma situaccedilatildeo de ligar para a empresa A

e ela dizer que o problema eacute da empresa B e ao ligar para a empresa

B ela diz que o problema eacute da empresa A E vocecirc fica horas ou ateacute

dias ateacute seu problema ser resolvido Veja se a empresa oferece aleacutem do

sistema equipamentos rede e suporte

O banco de dados de um sistema

automatizado possui informaccedilotildees

valiosas sobre o comportamento do

cliente seus haacutebitos de consumo e

em caso de delivery quais as regi-

otildees que mais fazem pedidos e quais

as preferecircncias Com esses relatoacuterios

em matildeos emitidos pelos proacuteprios

sistemas eacute possiacutevel elaborar estrateacute-

gias de marketing aplicadas garan-

tindo maior alcance direcionado

Como tirar proveito de toda informaccedilatildeo que os sistemas armazenam

32 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Finger foods

Comidinhas cheias de sabor e visualmente atraentes O mercado de Finger Foods eacute ainda muito pouco explo-rado pelos brasileiros mas jaacute comeccedila a ganhar destaque

por conta de alguns empreendedores que decidiram seguir por essa modalidade no setor gastronocircmico Ideal para atender fes-tas e grandes eventos o Finger Food confere praticidade no preparo e ateacute mesmo na hora de comer pois evita a necessi-dade de louccedilas e talheres ainda mais quando o evento reuacutene grandes rodas de conversas seminaacuterios e palestras sendo uma oacutetima pedida para coqueteacuteis e intervalos

A empresaacuteria Letiacutecia Queiroga Bertoli viu no Finger Food uma oportunidade de lucrar e trabalhar fazendo o que gos-ta O crescimento veio com pouco tempo cerca de um ano e meio no mercado Eacute assim que Petit Foods tem se destacado no cenaacuterio da gastronomia Atendendo festas feiras buffets bares restaurantes empoacuterios e ateacute pessoas fiacutesicas Letiacutecia tem um produto especial carro-chefe do negoacutecio o bolinho cai-pira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba

A ideia do negoacutecio surgiu apoacutes Letiacutecia ter se cansado de uma rotina diaacuteria de trabalho A paixatildeo pela cozinha tambeacutem foi importante Jaacute a aposta no Finger Food veio naturalmente conta a empresaacuteria ldquoA nossa proposta eacute apresentar natildeo soacute para o mercado paulistano como tambeacutem para o Brasil o famoso bolinho caipira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba Inclusive a maior dificuldade eacute explicar que ele natildeo eacute como os salgados conven-cionais com pouca massa e muito recheio ele eacute uma mistura de recheio e massa onde os dois devem se destacar e juntos proporcionarem um sabor diferenciadordquo

A massa da iguaria eacute baseada em farinha de milho o que o torna uma espeacutecie de polenta recheada Explorar diferentes sabores eacute um objetivo mas sem perder a proposta de bolinho caipira sem gluacuteten com tradiccedilatildeo do Vale ldquoA proposta de Finger Food veio mesmo com a demanda do mercado sem opccedilotildees novas de mini salgados para buffets e bares percebi e apostei onde satildeo muito bem acompanhados e harmonizados com cervejas drinks e tam-beacutem o tradicional cafezinhordquo afirma

A empresaacuteria Letiacutecia Bertoli uniu sua paixatildeo pela cozinha e a necessidade de sair da rotina e apostou em um produto atraente e praacutetico para festas mas ainda pouco explorado

Finger foods

Desafios Em pouco mais de um ano Ana Letiacutecia se depa-

rou com as burocracias do Estado para manter o

seu negoacutecio A falta de experiecircncia no ramo ali-

mentiacutecio fez com que a empresaacuteria se surpreen-

desse com a necessidade de inuacutemeras licenccedilas

registros burocracia e dificuldade de inserccedilatildeo no

mercado ldquoTive muitas duacutevidas ao ter que definir

o segmento o posicionamento da empresa e cla-

ro sentir o feedback de todos os clientes O Bra-

sil infelizmente eacute um pais que natildeo incentiva o

empreendedorismo A carga tributaacuteria complexa

e onerosa eacute um dos maiores problemasrdquo

Mesmo assim a empresaacuteria garante que esforccedilo vale

agrave pena Isso eacute refletido na proposta de crescimen-

to que conta com um novo processo para atender

eventos indo ateacute o local com infraestrutura para

atender aos convidados e clientes A Petit Foods

tambeacutem conta com sistema de Delivery e jaacute inves-

te no e-commerce para alavancar as vendas Para

quem quer empreender no ramo gastronocircmico a

dica de Letiacutecia eacute certeira ldquoEstudem bastante antes e

natildeo cometam meu erro de aprender apenas depois

de jaacute ter tomado a decisatildeo Pesquisem o mercado o

segmento no qual pretendem atuar leiam sobre e

faccedilam muita muita contardquo finaliza

foodmagazinecombr 33

34 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Cozinha adequada

Saiba quais satildeo os cuidados e equipamentos para um

melhor aproveitamento de um local profissional de

preparo de alimentos

se vocecirc possui um restaurante ou estaacute

pensando em abrir um negoacutecio no

ramo da gastronomia sabe que prin-

cipal produto do empreendimento eacute a co-

mida e esta precisa de um lugar especial e

totalmente seguro para ser preparada Um

estabelecimento gira em torno da cozinha

que deve ser planejada de forma a otimizar

os processos evitar desperdiacutecios e garantir a

qualidade dos pratos

foodmagazinecombr 35

Fluxo facilitado

Escolha dos equipamentos

A dinacircmica de uma cozinha de restaurante ou industrial eacute muito intensa e tudo deve ser planejado de forma a gerar um fluxo faacutecil e praacutetico e tudo vai depender da demanda do dia a dia Tudo tem que ser pensado desde o recebimento da mateacuteria-prima seu armazenamento e preparo ao recolhimento e descarte de resiacuteduos assim eacute possiacutevel estabelecer os equipamentos necessaacuterios e ade-quar essa demanda ao espaccedilo disponiacutevel

ldquoA definiccedilatildeo de como seratildeo servidas as refeiccedilotildees mudam todo o projeto Cada forma tem suas especificaccedilotildees e ne-cessidades O sistema a la carte por exemplo exige que ao lado do fogatildeo jaacute tenha um freezer ou refrigerador com os bifes cortados e organizados para que o funcionaacuterio possa ser mais aacutegil no momento de fritaacute-los Jaacute no sistema self-ser-vice essa preocupaccedilatildeo natildeo eacute primordialrdquo diz Renato Feroldi arquiteto da Cozil ldquoNatildeo tenha armaacuterios fechados Tudo fica aberto para facilitar a visualizaccedilatildeo dos utensiacutelios Geladei-ra com vidro tambeacutem economiza tempo aleacutem de energia pois natildeo precisa procurar o que se querrdquo acrescenta

ldquoNormalmente a definiccedilatildeo correta de um equipamento ou

conjunto de equipamentos leva em consideraccedilatildeo o espa-

ccedilo disponiacutevel o tipo de serviccedilo cardaacutepio pessoas a serem

atendidas em um determinado periacuteodo de tempo normas

da vigilacircncia sanitaacuteria fluxo de trabalho frequecircncia de en-

trega dos alimentos pelos fornecedores estocagem enfim

existe uma seacuterie de dados que precisam de avaliaccedilatildeordquo enu-

mera Milton Machado diretor comercial da Praacutetica Na hora

de escolher o fabricante verifique se a empresa fornecedora

eacute certificada com ISO 9000 IMETRO CREA e tem um his-

toacuterico de produtos de boa qualidade

Feroldi destaca alguns equipamentos que podem trazer mais

eficiecircncia agrave produccedilatildeo e agilidade no atendimento ao cliente

ldquoO Patru equipamento colocado entre o fogatildeo e o espaccedilo

em que o garccedilom busca a comida serve como uma estufa

onde o prato que terminou de ser feito permanece aquecido

ateacute a vinda do garccedilom Tambeacutem haacute uma parte que ajuda a

manter a temperatura adequada para saladas A Coifa mais

indicada eacute a que possui um sistema que lava a fumaccedila e joga

para forardquo aconselha

36 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Pense na praticidade de limpeza ldquoPara evitar trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute porque o excesso de produtos como desengordurantes e desengraxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentosrdquo

O preparo dos pratos aleacutem de exigir um local com bastante

higiene gera muita sujeira especialmente gordura Para evitar

trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante

pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute por-

que o excesso de produtos como desengordurantes e desen-

graxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar

a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentos Uma

boa limpeza diaacuteria prolonga a vida dos equipamentos aleacutem de

funcionar corretamente Produtos a base de cloros por exem-

plos devem ser evitados em superfiacutecies de accedilo inox

SEU NEGOacuteCIO

foodmagazinecombr 37

Seguranccedila eacute primordialTodos sabem que a cozinha industrial eacute um local

com vaacuterios riscos e a seguranccedila deve comeccedilar

desde o projeto inicial Com o avanccedilo da tec-

nologia os equipamentos tambeacutem estatildeo melhor

preparados para evitar acidentes mas a seguran-

ccedila seraacute garantida por um layout bem elaborado

com profissionais treinados implantados aleacutem

de procedimentos muitas vezes simples

ldquoO piso tem que ser antiderrapante para evi-

tar acidentes de trabalho na correria dos fun-

cionaacuterios de preferecircncia o material tem que

ser ceracircmica A luminaacuteria tem que ser pro-

tegida para que caso uma lacircmpada estoure

nada caia nos alimentos que estatildeo sendo pre-

paradosrdquo exemplifica Renato Feroldi

38 foodmagazinecombr

PRODUTOS

AJINOMOTO

Agrave base de tomate a Ajinomoto oferece o Mo-

lho de Tomate Ajinomotoreg - pronto para

uso produzido a partir de 48 tomates se-

lecionados que promovem sabor condimentaccedilatildeo

consistecircncia e aderecircncia agraves massas e o Extrato de

Tomate Ajinomotoreg um concentrado de tomates

selecionados equivalente a 80 unidades da fruta que

aumenta o rendimento dos molhos e garante cor

e sabor de qualidade Ambos estatildeo disponiacuteveis em

embalagem de 2kg de faacutecil manuseio e descarte

Outras opccedilotildees de molho satildeo o Molho Escuro Demi-

-Glace Ajinomotoreg - mistura com base de carne e

cebola que pode ser utilizado na criaccedilatildeo de molhos

com base escura e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave base de

carnes ndash e o Molho Branco Bechamel Ajinomotoreg -

mistura em poacute para o preparo de molhos brancos que

possui em sua composiccedilatildeo ingredientes como noz

moscada e pimenta Pode ser utilizado na criaccedilatildeo de

molhos com base branca e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave

base de massas Seus preparos satildeo simples basta acres-

centar aacutegua ou leite no caso do bechamel Disponiacuteveis

em embalagens de 1 kg rendem 10 L

Liacutequidos ou em poacute os molhos prontos ou semi prontos contribuem para a agilidade neces-

saacuteria em uma cozinha industrial eliminando as partes mais trabalhosas do processo artesa-

nal Seja para apenas acompanhar lanches salgados e saladas servir de base para molhos

diversos ou para incrementar massas e carnes enriquecendo as receitas os molhos prontos

satildeo raacutepidos e faacuteceis de serem preparados Confira algumas opccedilotildees oferecidas para o mercado

food service por cada uma das marcas a seguir

Molhos prontosMolhos prontos

foodmagazinecombr 39

CASTELO ALIMENTOS

Aleacutem de dar um sabor especial a verduras e

legumes frescos ou cozidos os Molhos para

Salada da Castelo Alimentos satildeo ideais para

o preparo e acompanhamento de pratos quentes e

lanches Com eles eacute possiacutevel incrementar grelha-

dos preparar petiscos entre outras receitas do car-

daacutepio A Castelo Alimentos possui diversas outras

opccedilotildees de molhos prontos como o Molho para

Salada Caseiro Bastante cremosos com uma com-

binaccedilatildeo de vinagre e especiarias pode ser utilizado

para dar um toque especial a sanduiacuteches de frango

e de presunto ou para acompanhar camarotildees fritos

carne assada e ateacute fondues

O Molho Roseacute feito com extrato de tomate e oacuteleos

essenciais de noz moscada e paacuteprica eacute ideal para

ser consumido em saladas cozidas de batata ce-

noura ervilha vagem beterraba chuchu sanduiacute-

ches de frango e de presunto camaratildeo e palmito O

Molho Italiano eacute uma verdadeira alquimia de sabo-

res Entre seus ingredientes estaacute a mostarda o alho

a cenoura o queijo parmesatildeo a cebola o oreacutegano e

os pimentotildees vermelho e verde aleacutem de pimenta

do reino preta salsa e manjericatildeo Por ter sabor in-

tenso eacute indicado para acompanhar frutos-do-mar

e legumes grelhados ou ainda para dar um toque

especial agrave farofa e recheios de sanduiacuteches Tambeacutem

indicado para saborear frutos-do-mar e legumes

grelhados a Castelo oferece o Molho de Limatildeo que

leva ainda um toque especial de salsa e cebolinha

Jaacute o Molho Parmesatildeo composto por vinagre

queijo parmesatildeo ovos e especiarias entre elas a

pimenta branca destaca-se pela cremosidade Eacute

ideal para acompanhar carnes brancas sanduiacute-

ches canapeacutes gratinados de legumes recheios de

batatas e diversas receitas que levam um toque de

queijo O Molho Balsacircmico por sua vez feito agrave

base de Vinagre Balsacircmico alho e oreacutegano possui

sabor marcante e vai muito bem com saladas de

folhas verdes legumes e pratos com tomate

Aleacutem destes seis sabores a Castelo tem tambeacutem a

linha de molhos Leve Vita que possui maior ape-

lo agrave saudabilidade menor teor caloacuterico ndash de 12 a 15

calorias por porccedilatildeo - e conta com fibra e 0 de gor-

dura trans em sua composiccedilatildeo A linha conta com

as versotildees Leve Vita Chaacute Verde com Limatildeo Leve

Vita Iogurte com Hortelatilde e Leve Vita Mostarda e

Mel Todos os produtos estatildeo disponiacuteveis em em-

balagem de 236 ml

40 foodmagazinecombr

PRODUTOS

ZAELI

KNORR

A empresa disponibiliza aleacutem do ketchup tradicional (180g e

400g) diversas opccedilotildees de molhos para acompanhar lanches

sanduiacuteches salgados e assados O Molho de Pimenta Habane-

ro eacute preparado a base de polpa de pimenta habanero vinagre alho

cebola sal conservante benzoato de soacutedio e sorbato de potaacutessio aci-

dulante aacutecido ciacutetrico e espessante goma xantana O Molho de Pimen-

ta Picante Zaeli eacute elaborado a partir seleccedilatildeo de pimentas saborosas

A Zaeli criou ainda os Molho 3 em 1 que mistura Ketchup + Mostar-

da + Maionese e o Molho 4 em 1 com Zabor + Ketchup + Mostarda

+ Maionese em um uacutenico produto que pode ser utilizado para um

toque especial tambeacutem em tortas massas pizzas peixes entre outros

alimentos Outro molho misto eacute o Zabor Verde com pimenta tomate

e composiccedilatildeo exclusiva de especiarias como a noz-moscada dando

um sabor uacutenico de molho caseiro

O molho shoyu preparado com gratildeos de soja fermentados e salgados

por salmoura tem alto poder de conservaccedilatildeo de alimentos e atual-

mente tem sido utilizado como condimento para o preparo de uma

enorme variedade de alimentos devido principalmente ao seu sabor

marcante e intenso

Produzida por meio de tecnologias especiais que transformam

88 tomates cultivados em fazendas sustentaacuteveis em tomate

desidratado a Base de Tomate Desidratado Knorr eacute respeita

todos os padrotildees de seguranccedila dos alimentos eacute praacutetica e faacutecil de

preparar Saborosa e com acidez equilibrada permite ao cozinhei-

ro dar o seu toque especial A embalagem possibilita economizar

espaccedilo no estoque do restaurante e manter um ambiente organi-

zado jaacute que eacute o seu formato permite que fique em peacute Aleacutem disso

o peso dessa embalagem representa menos de 10 do peso de uma

lata de alumiacutenio e um pacote rende 67 kg de molho ou seja mais

do que duas latas tradicionais de 31 kg cada

Aleacutem do tradicional molho de tomate a Knorr possui ainda em em-

balagens de 11 kg para o food service os molhos Madeira Escuro

Demi Glace e Branco Bechamel O Molho Madeira Knorr segue a

verdadeira receita do molho madeira e traz cremosidade e excelente

aparecircncia nas carnes Pode ser congelado descongelado e aquecido

no micro-ondas e forno turbocombinado

O Molho Escuro Demi Glace Knorr soacute precisa ser adicionado agrave aacutegua e

cozido por trecircs minutos para estar pronto para servir de base para vaacute-

rios molhos bastando apenas variar os complementos Manteacutem a cor

o brilho e a consistecircncia de suas receitas melhorando a aparecircncia das

carnes por sua consistecircncia A Knorr tambeacutem possui o tradicional Mo-

lho Branco Bechamel que soacute precisa ser misturado ao leite para acom-

panhar massas e outras variedades de pratos

foodmagazinecombr 41

ZINI

A base para Besciamella da Zini um molho tipo bechamel eacute indicada para cremes sopas molhos

em geral e tambeacutem como espessante Tem baixo teor caloacuterico nenhum oacuteleo agregado alta di-

gestibilidade e reduzida contaminaccedilatildeo microbiana Em embalagem tubular de 1kg exclusiva para

o mercado food service pode ser estocado fora da geladeira e tem prazo de vencimento bem estendido

Aleacutem de servir como molho branco pronto eventualmente com raacutepidas personalizaccedilotildees a besciamella

pode preparar cremes de todo tipo sejam salgados como doces como cremes e sopas e tambeacutem ser uti-

lizada como espessante

42 foodmagazinecombr

SAINDO DO FORNO

Sapori traz nova linha de molhos Bruschetta

Induacutestria de alimentos especializada na produccedilatildeo de molhos

e conservas a Sapori aumenta o seu portfoacutelio a fim de ex-

pandir as opccedilotildees de produtos saudaacuteveis praacuteticos e ricos em

sabor A marca lanccedila no mercado a linha Bruschetta nos sa-

bores Tomate com Atum Legumes Primavera e Tomate com

Manjericatildeo Saborosos e saudaacuteveis os molhos e conservas Sa-

pori satildeo fabricados com mateacuterias-primas frescas sem adiccedilatildeo

de conservantes corantes e aromatizantes

Os novos produtos aleacutem da opccedilatildeo de serem consumidos

como antepastos italianos tradicionais podem ser utilizados no

preparo de refeiccedilotildees das mais simples agraves mais elaboradas como

recheio de tortas ou lasanhas realccedilando o sabor dos alimentos

e dando praticidade a quem cozinha Eles estatildeo disponiacuteveis em

embalagens de 220g com valores entre R$ 1200 e R$ 1350

O famoso cookie criado pelos norte-americanos que conquistou o paladar mundial recebe o sa-bor caseiro da Forno de Minas e chega agraves me-

lhores padarias cafeterias confeitarias e lanchonetes de todo Brasil ldquoCraqueladordquo e fofo na medida com o sabor inigualaacutevel Assim eacute o cookie da tradicional induacutestria de alimentos congelados no Brasil reconhecida pela quali-dade e praticidade dos seus produtos A princiacutepio o pro-duto seraacute destinado exclusivamente para o food service

Os cookies estatildeo disponiacuteveis em duas versotildees chocolate

com gotas de chocolate e baunilha com gotas de chocolate

Dentre os diferenciais dos cookies Forno de Minas estatildeo

sabor qualidade maciez crocacircncia e a facilidade e

agilidade de preparo uma vez que vatildeo direto do freezer

para o forno e ficam prontos em ateacute 12 minutos

O objetivo eacute oferecer aos pontos de venda

diversificaccedilatildeo alta lucratividade preccedilo competitivo

e padronizaccedilatildeo ldquoPara os consumidores estamos

oferecendo produto com sabor caseiro inconfundiacutevel

e seguranccedila alimentar Para os comerciantes satildeo

produtos liacutederes de venda com alto valor agregado

giro e rentabilidaderdquo afirma o diretor Comercial da

Forno de Minas Vicente Camiloti

Forno de Minas lanccedila cookie para o food service

foodmagazinecombr 43

A linha de Panelas Malagueta tem estrutura em

alumiacutenio que dissipa melhor o calor cozinhan-

do os alimentos por igual e mais raacutepido consu-

mindo menos energia O tom do vermelho cereja traz

sofisticaccedilatildeo e harmonia para a nova linha de panelas

oferecendo mais cor para os ambientes Disponiacuteveis em

itens individuais ou em conjuntos de cinco e sete peccedilas

com cabos em soft touch na mesma cor do produto que

aleacutem de facilitar traz mais seguranccedila ao manuseio e

tampa de vidro temperado com saiacuteda para vapor

Os itens da linha Malagueta possuem antiaderente Proflon

que garante mais agilidade ao cotidiano na cozinha

pois proporcionam faacutecil limpeza jaacute que os alimentos

natildeo grudam aleacutem de garantir refeiccedilotildees mais saudaacuteveis

utilizando menos oacuteleo no preparo dos alimentos

Brinox apresenta Linha de Panelas Malagueta

Incorporando a comercializaccedilatildeo da marca

La Espantildeola com exclusividade no Brasil

e apresentando uma nova proposta para a

linha de azeites da marca Cardeal a Bunge

renova seu portfoacutelio de azeites ldquoCom essa

iniciativa a Bunge fortalece seu posicio-

namento na categoria passa a ter marcas

complementares e variantes de produtos

capazes de atender a diferentes necessida-

des e momentos de consumo em diferentes

faixas de preccedilosrdquo explica Gerson Francisco

diretor de Consumo de Alimentos amp Ingre-

dientes da Bunge Brasil

Segundo o executivo a linha de La Espantildeola

oferece produtos com caracteriacutesticas para

disputar espaccedilo com players de grande

volume Aleacutem de um azeite com muita

qualidade ele chega reformulado para

atender ao paladar do brasileiro e em

embalagens com bico dosador Jaacute a linha de

azeites Cardeal tem produtos para atender agrave

demanda de um consumidor entusiasta da

cozinha e com um paladar mais apurado A

linha tambeacutem ganhou o bico dosador item

tatildeo valorizado pelo consumidor

O La Espantildeola eacute encontrado em cinco

variantes Extra Virgem em diferentes

tamanhos (250ml 500ml 750ml 1 litro

e 3 litros) Tipo Uacutenico (250ml e 500ml)

Orgacircnico (500ml) Gourmet (500ml) e o

Extra Virgem em versatildeo spray (200ml)

A linha reformulada de Cardeal passou a

ter trecircs versotildees o Extra Virgem (250ml

e 500ml) o Gran Reserva (500ml) e o

Orgacircnico (500 ml)

Bunge renova portfoacutelio de azeites

44 foodmagazinecombr

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foodmagazinecombr 45

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46 foodmagazinecombr

FLASHES

Restaurante Mocotoacute investe R$ 1 milhatildeo em nova unidade

Umas das marcas mais premiadas da atual gas-

tronomia paulistana O Mocotoacute abre uma

unidade no centro comercial paulista Sho-

pping D O Mocotoacute Cafeacute primeira unidade da rede

em um shopping center recebeu investimentos de

R$ 1 milhatildeo contando com cerca de 200 metros

quadrados no empreendimento No local os visitan-

tes podem experimentar iguarias e pratos especiais

do Nordeste como baiatildeo de dois escondidinho tor-

resmo e o tradicional dadinho de tapioca

Tambeacutem agrave frente dessa unidade o chef Rodrigo

Oliveira acompanhado por sua equipe deve

ampliar a experiecircncia aos clientes incluindo no

cardaacutepio sobremesas e os cafeacutes especiais trazidos de

Pernambuco e da regiatildeo da Chapada Diamantina

na Bahia Para manter a excelecircncia da marca o

novo restaurante vai priorizar pratos raacutepidos

mas autorais Nesse sentido parte da comida viraacute

preparada da cozinha central sendo finalizada na

hora ldquoO projeto alia os claacutessicos do Mocotoacute para

almoccedilo e happy hour a um exclusivo cafeacute da manhatilde

sertanejo com tapioca cuscuz e carne-seca na natardquo

afirma Rodrigo Oliveira chef do restaurante

foodmagazinecombr 47

A Oficina da Mesa eacute um espaccedilo com estrutura

completa dividida em duas aacutereas equipadas

com toda a estrutura necessaacuteria para produ-

ccedilotildees alimentares em larga escala para ser alugada por

dia ou horas A produccedilatildeo tambeacutem pode ficar armaze-

nada laacute mesmo e o local tambeacutem oferece serviccedilo de

logiacutestica trazendo toda comodidade e praticidade para

quem estaacute comeccedilando ou natildeo quer fazer grandes in-

vestimentos em uma cozinha industrial

O empreendedor pode utilizar tambeacutem o local como seu

endereccedilo fiscal receber e fazer entregas e ainda ter todo

apoio ao seu negoacutecio A Oficina da Mesa tem parcerias

com chefs de cozinha e engenheiros de alimentos

assessoria juriacutedica contabilidade entre outras dicas

aleacutem de uma oficina de desenvolvimento de negoacutecios e

uma sala de reuniotildees para receber clientes

ldquoTemos um programa de aceleraccedilatildeo do negoacutecio de

alimentaccedilatildeo auxiliamos o empreendedor que estaacute

comeccedilando a expandir e apoiamos ateacute na divulgaccedilatildeo

do produtordquo diz Edgard Aires fundador da Oficina da

Mesa O valor do aluguel eacute de a partir de R$50 a hora

e a armazenagem eacute cobrada por volume Para utilizar

a estrutura eacute preciso agendar previamente

Oficina da Mesa - Cozinha Compartilhada e EmpreendedoraRua Padre Chico 316 PompeiaTel 3090-8594 97036-8837 (Edgard) 95320-3754 ( Jussara) wwwoficinadamesacombr

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Creacutedito foto Amanda PerobelliEstadatildeo

48 foodmagazinecombr

bacalhau assado com legumes

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Retire o saquinho plaacutestico da parte superior da embalagem Abra-o com cuidado e separe o lacre Apoie o saquinho sobre uma assadeira e acomode os pedaccedilos de bacalhau as batatas e as cebolas

2 Adicione o tempero Knorr Meu Assado misture deli-cadamente o bacalhau e os legumes com o tempero Feche o saquinho com o lacre

3 Leve ao forno meacutedio (180deg C) por 30 minutos Retire do forno e corte o saquinho tendo cuidado com o vapor

4 Passe para uma travessa junte as azeitonas e sirva em seguida

1 Dessalgue o bacalhau com antecedecircncia Na veacutes-pera lave bem e coloque em uma tigela coberto com aacutegua Troque a aacutegua a cada 6 horas ateacute o mo-mento do preparo

2 Evite colocar o saquinho proacuteximo agraves paredes do for-no pois ele pode romper

3 O saquinho eacute indicado para cozimento no forno a gaacutes ou eleacutetrico Natildeo utilize o saquinho em micro-ondas

4 Se desejar substitua as batatas bolinha por batatas cortadas em cubos meacutedios

5 Se preferir substitua metade das cebolas por bu-quecircs de broacutecolis

Ingredientes

bull 1 embalagem de tempero Knorr Meu Assado

Ervas Finas

bull 800 g de bacalhau dessalgado e cortado

em postas

bull 200 g de batata bolinha descascada

bull 200 g de mini cebolas descascadas

bull meia xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas

sem caroccedilos

Rendimento 8 porccedilotildees

Tempo de preparo 40 minutos

foodmagazinecombr 49

Arroz cremoso

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Refogue a cebola em uma panela com azeite ateacute

ficar transparente Adicione o tender a uva passa

as nozes e o vinho e deixe fritar por 2 minutos

2 Misture o arroz na panela e mexa ateacute ficar homogecircneo

3 Adicione a maionese Hellmannrsquos e a aacutegua conforme ne-

cessaacuterio ateacute ficar cremoso Coloque o queijo parmesatildeo

mexa ateacute ficar homogecircneo e sirva a seguir

1 Se preferir substitua a uva passa preta por damas-

cos secos ou outras frutas secas de sua preferecircncia

Ingredientes

bull meia cebola picada

bull 1 colher (sopa) de azeite

bull meia xiacutecara (chaacute) de tender cozido e cortado

em cubos

bull 2 colheres (sopa) de uva passa preta sem se-

mentes picada

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FIQUE POR DENTRO

Estamos confiantes que 2017 seraacute um ano de retomada do

crescimento da economia brasileira e embora tenhamos

cumprido nossas metas para 2016 a expectativa eacute que

este ano tenhamos diferentes oportunidades e seja um

ano melhor para o Brasil 2016 foi um ano de muitos de-

safios Aleacutem das crises econocircmica e poliacutetica que assola-

ram o paiacutes o setor vitiviniacutecola enfrentou uma quebra de

safra histoacuterica Na Viniacutecola Aurora recebemos 50 do vo-

lume estimado para a safra Para continuar abastecendo

nossos clientes foram necessaacuterias uma seacuterie de medidas

entre elas buscar o suprimento de alguns itens na impor-

taccedilatildeo para evitar o desabastecimento

Embora tenha sido um ano de muito trabalho e de rein-

venccedilatildeo terminamos o ano com crescimento de vendas

com muitos precircmios internacionais conquistados por

nossos vinhos e espumantes Entendemos que 2017 jaacute

apresenta indiacutecios de recuperaccedilatildeo e por isso esperamos

que seja um ano melhor Continuaremos em busca de

nossas metas inovando sempre quer seja em produtos

embalagens roacutetulos ou buscando formas diferentes para

alcanccedilar nossos objetivos

Natildeo tenho duacutevidas de que 2017 seraacute um ano de expansatildeo

geograacutefica para a Cerveja Blumenau O ano que passou

tambeacutem nos trouxe importantes premiaccedilotildees enquanto

marca e tambeacutem para os nossos roacutetulos que vatildeo se re-

fletir no mercado em 2017 Nossa pretensatildeo eacute chegar ao

fim do ano com dois mil pontos de vendas em todos os

estados brasileiros Noacutes acreditamos que a cerveja ar-

tesanal teraacute um ano brilhante com mais consumidores

percebendo o valor de uma boa cerveja e a quantidade

de elementos sensoriais que ela pode trazer

Lourdes Conci da Silva gerente de Marketing da Viniacutecola Aurora

Valmir Zanetti diretor executivo da Cerveja Blumenau

Foto Daniel Zimmermann

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 21Foto Daniel Zimmermann

22 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Estamos desde 2014 no mercado quando atuaacutevamos ape-

nas com unidade moacutevel fazendo muito eventos Em 2015

o mercado comeccedilou a desacelerar de maneira vertiginosa

Para 2016 nos preparamos para manter o plano de expan-

dir nossa forma de atuar abrindo uma loja fiacutesica Acre-

ditamos que quando vocecirc tem dedicaccedilatildeo o momento de

crise gera oportunidades para micro e pequenos empresaacute-

rios porque o mercado abre espaccedilos que natildeo tecircm quando

os grandes dominam Em 2016 nos consolidamos apesar

da retraccedilatildeo apostamos e deu certo Para 2017 ainda natildeo

esperamos uma reaccedilatildeo do mercado apenas estabilizaccedilatildeo

e uma reaccedilatildeo mais positiva somente em 2018 Planejamos

a abertura de mais trecircs lojas abrir a marca para o sistema

de franquia e nos prepararmos para quando o mercado

voltar a crescer

Joatildeo Torossian e Heloisa Torossian empreendedores e fundadores da Fratelli

Antonio Miranda diretor da VPJ AlimentosApesar da crise o ano de 2016 foi semelhante

a 2015 quando crescemos 35 nas vendas de

carnes nobres Ao mesmo tempo que cativamos

novos mercados consolidamos aqueles que

construiacutemos nessa uma deacutecada de trajetoacuteria

Creio que 2017 seraacute um ano difiacutecil mas estamos

estruturados para enfrentaacute-lo com flexibilida-

de como fizemos em 2016 Natildeo haacute expectativa

de grandes investimentos ou mesmo privati-

zaccedilotildees que amenizariam a crise mas estamos

na contramatildeo Estamos projetando um cresci-

mento de 20 em 2017 pela crescente demanda

no segmento de carnes nobres Atendemos um

puacuteblico fidedigno Planejamos reduzir custos

e automatizando parte dos processos visando

maior eficiecircncia

O ano de 2016 como um ano difiacutecil poreacutem importante e de muito aprendizado Aprendemos a trabalhar de forma mais enxuta com equipe menor e mais economia criando solu-ccedilotildees de administraccedilatildeo e preccedilos acessiacuteveis sempre prezando o bom atendimento e a qualidade dos pratos A casa natildeo re-ajusta o cardaacutepio haacute um ano o que eacute bom neste momento assim como o investimento em comunicaccedilatildeo e marketing e a criaccedilatildeo de promoccedilotildees diaacuterias

Temos duas unidades em Satildeo Paulo e um grande plano de expansatildeo pois para 2017 a ideia eacute abrir mais duas unidades ainda no primeiro semestre Com todo o plano de expansatildeo enxergo um 2017 melhor economicamente mas temos como meta entender ainda mais o cliente e adaptar-se ao novo perfil de consumo do seu puacuteblico uma vez que a internet e a crise econocircmica que o Brasil atravessa fazem com que o cliente ava-lie melhor as opccedilotildees economize e seja mais criterioso ao optar por um passeio ou refeiccedilatildeo fora de casa Manter o bom aten-dimento a qualidade dos produtos oferecidos e criar alterna-tivas para o cliente satildeo chaves para o sucesso no proacuteximo ano

Guilherme Temperani soacutecio proprietaacuterio do Macaxeira Restaurante e Cachaccedilaria

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 23

O ano que passou foi o nosso primeiro ano de atu-

accedilatildeo e os resultados natildeo poderiam ter sido me-

lhores Mesmo em meio a um cenaacuterio geral natildeo

muito animador conseguimos entrar no mercado

com abordagem planejada e inovadora o que tem

nos permitido almejar posiccedilatildeo de destaque no

nosso segmento A expectativa que temos eacute muito

boa por ser ano de crescimento da empresa re-

ceacutem entrada no mercado Para 2017 manteremos

nossa linha de atuaccedilatildeo e abordagem buscando

levar ao mercado alta tecnologia a preccedilos muito

competitivos sempre trabalhando ao lado de nos-

sos clientes Jaacute com relaccedilatildeo ao mercado achamos

que o ano vai ser desafiador para todo o setor nos

mais diversos subsegmentos

O setor da Dr Freeze estaacute muito bom Obtive-

mos um crescimento de 25 e abertura de 12

novas unidades durante o ano O consumo de

doces no paiacutes cresce ano apoacutes ano O maior de-

safio de 2016 foi a crise econocircmica que acabou

tirando o otimismo do brasileiro e desestimu-

lando o consumo Nosso maior investimento

para superar a crise foi a diferenciaccedilatildeo dos

demais concorrentes para sair da sazonalidade

e acrescentar mais produtos disponiacuteveis para

consumo do puacuteblico e claro aliado com um

novo conceito de negoacutecio com isso consegui-

mos alcanccedilar o ecircxito

Sergio Marcondes soacutecio do Linked Gourmet

Everson Ceschin Filho proprietaacuterio da rede de franquias Dr Freeze

Foto Divulgaccedilatildeo

Foto Divulgaccedilatildeo

24 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

O ano de 2017 seraacute tambeacutem desafiador e o ob-

jetivo eacute criar cada vez mais oportunidades para

apresentar soluccedilotildees eficientes e inovadoras

como o novo site ufscom que lanccedilamos em

2016 uma plataforma digital com conteuacutedo

focado no mercado food service Aleacutem de ofe-

recer os melhores produtos e soluccedilotildees para co-

zinhas profissionais a Unilever Food Solutions

tambeacutem atua no desenvolvimento do mercado

de Food Service oferecendo um trabalho de

consultoria para os seus clientes

Pensando no desenvolvimento do mercado a

meacutedio longo prazo outro caminho que a Unile-

ver Food Solutions adotou em 2016 foi fortale-

cer parcerias como as que fizemos com a rede

educacional Kroton com a OSCIP Gastromoti-

va e com o Sebrae Optamos tambeacutem por fazer

accedilotildees focadas no ambiente digital como a par-

ceria com Cuponeria e Cheftime para o Festival

do Hambuacuterguer o Concurso Melhores Quilos

que elege o melhor restaurante self-service em

vaacuterias regiotildees do Brasil

Rodrigo Bertoncini diretor de marketing da Unilever Food Solutions

Posso dizer que o ano de 2016 para o food service foi

ao mesmo tempo dinacircmico e complicado Dinacircmico

porque ocorreram eventos de grande porte no Brasil

sendo o principal deles os Jogos Oliacutempicos e Paraliacutem-

picos que movimentaram muito a aacuterea de food servi-

ce A parte complicada foi que houve uma certa aco-

modaccedilatildeo dos negoacutecios Nosso setor teve muita gente

entrando se aventurando tentando uma saiacuteda ateacute em

funccedilatildeo do desemprego que aumentou devido a crise

mas tambeacutem teve muita gente saindo pois a economia

natildeo ajudou e ficou difiacutecil se manter uma falta de di-

nheiro no mercado como um todo

Eu natildeo diria que o cenaacuterio para 2017 eacute tatildeo otimista

mas vejo muita oportunidade para a palavra da vez

eficiecircncia Enxergo oportunidade principalmente para

os pequenos players que querem produzir melhor

com preccedilo mais em conta e vender melhor Semana

passada assisti uma reportagem de um cliente nosso

no ldquoPequenas Empresas amp Grandes Negoacuteciosrdquo que

exemplifica bem isso Ele tem um restaurante peque-

no dentro de um Mercado Municipal em Pinheiros e

atende 500 pessoas Ele natildeo tem nenhum garccedilom ele

faz tudo o cliente pega a comida no balcatildeo come nas

mesas que estatildeo em volta depois devolvem os talhe-

res jogam os descartaacuteveis no lixo e vatildeo embora Isso eacute

eficiecircncia seu custo eacute menor a pessoa eacute melhor aten-

dida come bem com produtos de qualidade e paga

um valor ali que natildeo teria condiccedilatildeo de pagar comendo

a mesma coisa em um lugar mais requintado que seria

mais caro Isso mostra uma tendecircncia fazer as coisas

mais eficientemente tirando custos que podem atra-

palhar o seu negoacutecio

Joseacute Carlos Dias Reis Mestre em engenharia de alimentos e soacutecio-fundador da Intellikit

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 25

Mesmo sem notiacutecias otimistas o empresaacuterio precisa ter

foco para crescer Os nuacutemeros sobre o mercado brasilei-

ro como um todo para o proacuteximo ano natildeo satildeo tatildeo ani-

madores como divulgados anteriormente Diversos seg-

mentos no entanto tecircm demonstrado altas expectativas

de crescimento para 2017 ou seja a retomada viraacute Fato eacute

que natildeo importa a situaccedilatildeo eacute preciso pensar na retoma-

da do crescimento da sua empresa Somente desta forma

eacute possiacutevel ldquoespantarrdquo a crise do seu caixa financeiro

O mais importante para o mercado como um todo eacute

que estamos no fim de um ciclo ruim no entanto a

velocidade para que esta retomada seja sentida deve

ainda ser lenta reflexo de algumas incertezas no cam-

po poliacuteticoeconocircmico e que refletem diretamente na

confianccedila para a retomada do investimento e conse-

quentemente na geraccedilatildeo de emprego Vale ressaltar

que setores que natildeo satildeo de primeira necessidade de-

veratildeo ter um iniacutecio de recuperaccedilatildeo mais gradual du-

rante o proacuteximo ano Eacute preciso acircnimo e estrateacutegias efi-

cazes para voltar a crescer Aproveitar o otimismo do

mercado consumidor requer experiecircncia e sabedoria

para retomar o desenvolvimento de uma empresa in-

dependendo do segmento Por isso o empresaacuterio que

ficar se lamentando pela crise perderaacute a boa vontade

da retomada

Atravessamos o ano focados no fortaleci-

mento de pontos centrais do Koi como a

qualidade do nosso atendimento e o caraacuteter

inovador dos nossos pratos Apesar dos de-

safios enxergamos 2016 como um periacuteodo

em que compreendemos o poder de se dife-

renciar para se destacar mesmo em eacutepocas

de instabilidade econocircmica Em 2017 se-

guiremos aprimorando nosso atendimento

e planejamos mudanccedilas no cardaacutepio com a

inclusatildeo de novos sushis e sobremesas Nos-

so objetivo eacute encarar a crise de forma criati-

va e inovadora e os resultados dessa postura

viratildeo com a abertura de uma nova unidade

do Koi na Vila Nova Conceiccedilatildeo

Luiz Melgo especialista em Gestatildeo de Produtos amp Supply-Chain e soacutecio-diretor da 360 Varejo

Patricia Komatsu Soacutecia do Koi Restaurante

Espero que o nosso segmento continue crescendo como nos anos anteriores

Em 2017 estaremos com faacutebrica proacutepria o que exige maiores investimentos

mas tambeacutem nos traraacute uma reduccedilatildeo em alguns custos Com a crise diminuin-

do acredito que as pessoas voltaratildeo a investir em alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel e

a buscarem novidades do mercado que eacute o caso do meu produto

Letiacutecia Bertoli proprietaacuteria da

Petit Foods

Foto Divulgaccedilatildeo

26 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Para 2017 pretendemos comeccedilar com novidades eventos

e promoccedilotildees para atingir um nuacutemero maior de clientes

para nossa casa algo que seja diferente e atraia as pes-

soas a conhecerem o restaurante Pretendo tambeacutem or-

ganizar contas e administraccedilatildeo reduzindo custos desne-

cessaacuterios Fazer um planejamento maior a curto e longo

prazo Natildeo foi um ano faacutecil foi nosso primeiro ano de

casa foi um ano de muito aprendizado conhecimento

de puacuteblico e de administraccedilatildeo interna

O ano foi de crise tentamos passar por ele mantendo a

qualidade da comida mas colocando um preccedilo hones-

to Natildeo nos intimidamos com o ano dificil conseguimos

enxergar dentro da crise um mundo de oportunidades

para atravessa-la Pretendemos fortalecer nosso nome e

aumentar nosso numero de clientes fixos e conquistar os

novos Fazer uma maior divulgaccedilatildeo da casa mantendo

um preccedilo justo fazer algumas promoccedilotildees trabalhar com

delivery atitudes que faccedilam as pessoas sairem de casa

curtirem sem ter medo do prejuizo no final do mecircs

O ano de 2016 foi complicado

para o mercado de franquias de-

vido agrave crise econocircmica e poliacuteti-

ca que levou agrave reestruturaccedilatildeo

de muitas redes poreacutem estamos

confiantes de que a economia

teraacute uma melhora significativa

a partir do segundo semestre de

2017 Apesar da crise que assolou

o paiacutes em 2016 a Olha o Chur-

ros encerra 2016 com um volume

de vendas 40 maior que o ano

anterior representando a comer-

cializaccedilatildeo de 18 milhatildeo de chur-

ros 80 a mais que em 2015

Gabriel Rodero Vitor Kanashiro e Rafael Zanetti fundadores da Olha o Churros

Foto Lilian Alves

Foto Priscilla Fiedler

Para o proacuteximo ano a expetativa da rede eacute crescer 15 e para isso planejamos

lanccedilamentos de novos produtos incremento do cardaacutepio atual aleacutem de accedilotildees

de marketing pontuais para impulsionar vendas e fidelizar o consumidor Man-

teremos o mesmo planejamento que eacute buscar dar corpo e forccedila para as lojas

existentes pois isso para noacutes eacute o melhor crescer de maneira sustentada do que

simplesmente crescer

Camila Accorsi Ditzel chef e proprietaacuteria da Osteria Donna Lena

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Nossa expectativa eacute de aumento de receita de 25 com relaccedilatildeo a 2016 (retomada de arroz e aumento de 15 da receita das linhas jaacute existentes em 2016) abertura de trecircs novas filiais e lanccedilamento de novos produtos 2016 foi um ano oacutetimo para Zaeli Tivemos metas alcanccedila-das com recuperaccedilatildeo das margens e consolidaccedilatildeo pa-trimonial aleacutem da abertura de cinco filiais A Zaeli fez um grande esforccedilo em reduccedilatildeo de despesas otimiza-ccedilatildeo da estrutura produtiva e logiacutestica visando redu-ccedilatildeo sustentaacutevel dos custos Os desafios satildeo continuar com essa reduccedilatildeo de despesas e custos fazer atualiza-ccedilatildeo tecnoloacutegica investir em logiacutestica se comprometer com prazos de entrega e se adaptar agrave nova realidade do

Brasil de reduccedilatildeo da renda

Foto Divulgaccedilatildeo

Valdemir Zago presidente da Zaeli

O objetivo do ZUR eacute proporcionar uma expe-

riecircncia uacutenica aos apreciadores da cultura japo-

nesa Nossa expectativa para o proacuteximo ano eacute

continuar oferecendo pratos criativos de alta

qualidade e tornar o restaurante um ponto gas-

tronocircmico no bairro da Aclimaccedilatildeo para mora-

dores de todas as localidades de Satildeo Paulo Satildeo

em tempos de crise que encontramos as melho-

res oportunidades para investir e crescer

Mauricio Zarzur idealizador do ZUR

28 foodmagazinecombr

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

O sabor da culinaacuteria mediterracircnea da Greacutecia estaacute rodando por Satildeo Paulo O Grego Food Truck eacute o mais novo itine-

rante de comida grega que chega agraves ruas da ca-pital paulista com a proposta de desmistificar o famoso churrasquinho grego A principal iguaria do truck eacute o Pita Gyros lanche mais famoso da Greacutecia Ele eacute feito com patildeo Pita artesanal molho Tzatziki (feito com iogurte grego pepino alho azeite e limatildeo) carne bovina tomate e cebola roxa Aleacutem disso tambeacutem haacute o toque brasileiro que eacute a batata palha para dar crocacircncia

Com uma proposta que natildeo eacute tatildeo evidente no mercado dos trucks o pensamento do empre-saacuterio Julio Carlos que hoje trabalha com vendas na empresa Cafeacute Pilatildeo gira em torno de ofere-cer experiecircncia gastronocircmica com novos sabores

fora do convencional que foca em hambuacuterguer

massas ou comida japonesa por exemplo Foi da

paixatildeo por feiras gastronocircmicas e o espiacuterito em-

preendedor que surgiu o Grego Food Truck ldquoHaacute

um ano comecei pesquisar para saber como se

abria um food truck Vi que esse seria o melhor

custo-benefiacutecio pois como trabalho na semana

posso fazer os eventos no fim de semanardquo conta

Com consciecircncia que trabalharia em uma carga

horaacuteria acima do normal Juacutelio natildeo se deixou aba-

ter por esse toacutepico Poreacutem a parte mais difiacutecil foi

apostar os bens mais valiosos como carro moto

e poupanccedila para investir no negoacutecio Para ele

ainda eacute muito viaacutevel abrir um truck mesmo com

tantos no mercado ldquoMas vejo que se for abrir algo

do tipo tem que trazer algo diferenterdquo acrescenta

Pita Gyros o lanche mais famoso da Greacutecia eacute o carro-chefe do negoacutecio fundado pelo empresaacuterio Julio Carlos que apostou tudo no sonho de montar um food truck

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

Empresas e negoacutecios

foodmagazinecombr 29

Empresas e negoacutecios

Em uma semana de funcionamento foram 30 encomendas

Na segunda 150 e na terceira mais 50 ldquoIsso fora os molhos

que boa parte das pessoas pedemrdquo ressalta Em boa parte dos

pedidos os clientes solicitam os molhos Por enquanto os sa-

bores disponiacuteveis de hambuacutergueres satildeo fraldinha 220g fral-

dinha 120g pernilcalabresa 120g costela 120g Jaacute os molhos

que acompanham aparecem nos sabores bacon crocante alho

com queijo branco tomate seco com provolone e cebola

O objetivo de Matta eacute evoluir para uma hamburgueria O

empresaacuterio jaacute estaacute preparando ponto fixo ldquoA ideia eacute deixar o

proacuteprio negoacutecio bancar essa evoluccedilatildeo E como hoje moro no

interior (Piracicaba-SP) daacute para testar o modelo em um mer-

cado menor A ideia eacute ter o toque gourmet sem a chatice dele e

trabalhar mais na qualidaderdquo

Atualmente as pessoas podem retirar suas encomendas dire-

tamente com Duda Poreacutem ele jaacute fez testes de Delivery e deve

ampliar o meacutetodo de venda em um curto prazo Mesmo come-

ccedilando a partir de um hobby Matta jaacute dirigiu um restaurante e

fez parte de outros processos de gestatildeo o que facilita na hora de

acelerar o processo de abertura e expansatildeo de uma marca

Idealizador do Mattadouro que oferece hambuacuterguer caseiro e molhos especiais Duda Matta eacute amante de churrasco e comeccedilou cozinhando para amigos

Quando um hobby vira

empresa

Quando um hobby vira

empresa

Ter talento na cozinha eacute muito bom Imagina soacute se vocecirc gosta de cozinhar chama uns amigos em casa e prepa-ra hambuacutergueres deliciosos Depois de um tempo seus

amigos comeccedilam a pedir para que vocecirc faccedila hambuacutergueres para eles de tatildeo bons que satildeo De repente a coisa toda explode e quando olha jaacute estaacute lucrando com uma atividade de lazer Foi o que aconteceu com o empresaacuterio Duda Matta haacute qua-tro meses Apreciador de boas carnes Duda revela que sempre gostou de preparar churrasco principalmente para os amigos

O processo demorou dois anos para dar vida ao O Mattadou-ro que hoje oferta hambuacutergueres congelados por encomen-da ldquoHaacute uns meses em uma dessas recepccedilotildees de amigos quis fazer maionese de bacon crocante mas natildeo deu muito certo

Mas meus amigos comeccedilaram a pedir mais para colocar no hambuacuterguerrdquo relembra Com a faiacutesca do empreendedoris-mo Matta se viu em um dilema ldquoPensei que isso poderia dar dinheiro mas como conciliar isso com o meu trabalho normalrdquo A primeira tentativa aconteceu em um jantar onde preparou kits de carnes congeladas e molho para acompa-nhar Cada cliente dava o toque final em casa

Para testar a possibilidade do negoacutecio Matta fingiu ter com-prado os hambuacutergueres e postou no Facebook A essa altura a empresa jaacute tinha nome e identidade visual ldquoA postagem fez um consideraacutevel barulho As primeiras encomendas jaacute saiacuteram sem nem ter preccedilordquo

Crescimento gradual

30 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Por que adquirir um sistema de automaccedilatildeo para o seu negoacutecio

O mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar mes-

mo em crise foi um dos que mais cres-

ceram em 2016 A tendecircncia eacute que esse

crescimento continue este ano Muitos estabele-

cimentos estatildeo abrindo as portas e inovando nos

produtos oferecidos para atrair ainda mais clientes

Um dos grandes diferenciais dos restaurantes bares

e ateacute casas noturnas eacute a agilidade no atendimento

e organizaccedilatildeo da equipe que atende aos clientes

Uma das alternativas para melhorar a experiecircncia

do cliente dentro do seu ambiente eacute investir em um

sistema automatizado de serviccedilos integrados

Com o setor de Alimentaccedilatildeo Fora do Lar aquecido agilidade no atendimento ao cliente eacute diferencial saiba como os sistemas informatizados podem ser aliados em uma gestatildeo integrada

A maioria dos serviccedilos prestados hoje na sociedade satildeo re-gistrados em computadores servidores e satildeo executados por meio de diversos dispositivos moacuteveis e eletrocircnicos que otimizam tempo e aceleram qualquer procedimento

Nos bares e restaurantes natildeo eacute diferente Hoje jaacute eacute possiacutevel observar garccedilons anotando pedidos em tablets smartpho-nes ou ateacute mesmo o cliente realizando o proacuteprio pedido por Tablet conhecido como Cardaacutepio Digital como jaacute pode ser visto em muitos restaurantes japoneses

A autonomia que os clientes possuem na hora de realizar seus pedidos eacute uma ferramenta poderosa para aumento do ticket meacutedio uma vez que o cliente tem agrave sua disposiccedilatildeo uma gama de informaccedilotildees sobre o que eacute ofertado no local aleacutem de poder escolher seu pedido com calma e acrescentar ou fazer observaccedilotildees sobre

Poreacutem os sistemas automatizados natildeo atendem somente ao cliente diretamente A organizaccedilatildeo e gestatildeo integrada tam-beacutem precisa ser informatizada Eacute por isso que sistemas que contemplam caixas comandas delivery estoque e emissatildeo de notas fiscais estatildeo cada vez mais recorrentes

Mas o que satildeo os sistemas de automaccedilatildeo

foodmagazinecombr 31

Vantagens e desafios dos sistemas automatizados

Como escolher o sistema ideal para o seu negoacutecio

De acordo com Faacutebio Aiello diretor da PDV Seven empresa

especializada em Soluccedilotildees de Automaccedilatildeo e Gestatildeo para o

segmento de FoodService ldquoa aquisiccedilatildeo de um sistema pode

contribuir muito aleacutem do fechamento de conta impactando

ateacute na margem de lucro eliminando desperdiacutecios roubos e

agilizando o atendimento Soluccedilotildees como o Cardaacutepio Digi-

tal por exemplo em um dos nossos clientes um restauran-

te japonecircs gerou uma economia de aproximadamente R$

800000mecircs com reduccedilatildeo de equipe e com desperdiacutecios

de alimentos que foi de 30 para 5rdquo

Poreacutem a implantaccedilatildeo de um sistema requer muita atenccedilatildeo

na escolha da empresa aleacutem de um esforccedilo para uma mu-

danccedila de cultura dentro do proacuteprio estabelecimento Muitos

funcionaacuterios temem as mudanccedilas e fazem de tudo para natildeo

dar certo Entender as reais necessidades eacute muito importan-

te para evitar soluccedilotildees caras que natildeo iratildeo agregar valor ou

que o modelo do estabelecimento natildeo esteja preparado

Ter uma equipe engajada e treinada para lidar com o siste-

ma eacute importante para que ele funcione de maneira eficaz e

contribua positivamente para o aumento de vendas no local

bem como para a satisfaccedilatildeo do cliente Algumas empresas

aleacutem da instalaccedilatildeo e treinamento oferecem acompanha-

mento nos primeiros dias de operaccedilatildeo para garantir os me-

lhores resultados

Encontrar uma empresa especializada e com know-hall no mercado eacute

imprescindiacutevel O suporte eacute um requisito muito importante pois com

todas essas tecnologias e equipamentos problemas sempre existem

e o importante eacute ter algueacutem que poderaacute resolvecirc-los raacutepido Veja se o

suporte atende durante todo o seu expediente e se possiacutevel Algumas

empresas oferecem suporte 24horas durante os 7 dias da semana

Se vocecirc tem planos de crescimento uma empresa que oferece um por-

tfoacutelio completo de soluccedilotildees eacute a ideal pois ela sempre poderaacute te ofere-

cer um produto que iraacute te ajudar no seu crescimento

Uma empresa que oferece a soluccedilatildeo completa poderaacute evitar muita dor

de cabeccedila pois pode chegar a uma situaccedilatildeo de ligar para a empresa A

e ela dizer que o problema eacute da empresa B e ao ligar para a empresa

B ela diz que o problema eacute da empresa A E vocecirc fica horas ou ateacute

dias ateacute seu problema ser resolvido Veja se a empresa oferece aleacutem do

sistema equipamentos rede e suporte

O banco de dados de um sistema

automatizado possui informaccedilotildees

valiosas sobre o comportamento do

cliente seus haacutebitos de consumo e

em caso de delivery quais as regi-

otildees que mais fazem pedidos e quais

as preferecircncias Com esses relatoacuterios

em matildeos emitidos pelos proacuteprios

sistemas eacute possiacutevel elaborar estrateacute-

gias de marketing aplicadas garan-

tindo maior alcance direcionado

Como tirar proveito de toda informaccedilatildeo que os sistemas armazenam

32 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Finger foods

Comidinhas cheias de sabor e visualmente atraentes O mercado de Finger Foods eacute ainda muito pouco explo-rado pelos brasileiros mas jaacute comeccedila a ganhar destaque

por conta de alguns empreendedores que decidiram seguir por essa modalidade no setor gastronocircmico Ideal para atender fes-tas e grandes eventos o Finger Food confere praticidade no preparo e ateacute mesmo na hora de comer pois evita a necessi-dade de louccedilas e talheres ainda mais quando o evento reuacutene grandes rodas de conversas seminaacuterios e palestras sendo uma oacutetima pedida para coqueteacuteis e intervalos

A empresaacuteria Letiacutecia Queiroga Bertoli viu no Finger Food uma oportunidade de lucrar e trabalhar fazendo o que gos-ta O crescimento veio com pouco tempo cerca de um ano e meio no mercado Eacute assim que Petit Foods tem se destacado no cenaacuterio da gastronomia Atendendo festas feiras buffets bares restaurantes empoacuterios e ateacute pessoas fiacutesicas Letiacutecia tem um produto especial carro-chefe do negoacutecio o bolinho cai-pira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba

A ideia do negoacutecio surgiu apoacutes Letiacutecia ter se cansado de uma rotina diaacuteria de trabalho A paixatildeo pela cozinha tambeacutem foi importante Jaacute a aposta no Finger Food veio naturalmente conta a empresaacuteria ldquoA nossa proposta eacute apresentar natildeo soacute para o mercado paulistano como tambeacutem para o Brasil o famoso bolinho caipira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba Inclusive a maior dificuldade eacute explicar que ele natildeo eacute como os salgados conven-cionais com pouca massa e muito recheio ele eacute uma mistura de recheio e massa onde os dois devem se destacar e juntos proporcionarem um sabor diferenciadordquo

A massa da iguaria eacute baseada em farinha de milho o que o torna uma espeacutecie de polenta recheada Explorar diferentes sabores eacute um objetivo mas sem perder a proposta de bolinho caipira sem gluacuteten com tradiccedilatildeo do Vale ldquoA proposta de Finger Food veio mesmo com a demanda do mercado sem opccedilotildees novas de mini salgados para buffets e bares percebi e apostei onde satildeo muito bem acompanhados e harmonizados com cervejas drinks e tam-beacutem o tradicional cafezinhordquo afirma

A empresaacuteria Letiacutecia Bertoli uniu sua paixatildeo pela cozinha e a necessidade de sair da rotina e apostou em um produto atraente e praacutetico para festas mas ainda pouco explorado

Finger foods

Desafios Em pouco mais de um ano Ana Letiacutecia se depa-

rou com as burocracias do Estado para manter o

seu negoacutecio A falta de experiecircncia no ramo ali-

mentiacutecio fez com que a empresaacuteria se surpreen-

desse com a necessidade de inuacutemeras licenccedilas

registros burocracia e dificuldade de inserccedilatildeo no

mercado ldquoTive muitas duacutevidas ao ter que definir

o segmento o posicionamento da empresa e cla-

ro sentir o feedback de todos os clientes O Bra-

sil infelizmente eacute um pais que natildeo incentiva o

empreendedorismo A carga tributaacuteria complexa

e onerosa eacute um dos maiores problemasrdquo

Mesmo assim a empresaacuteria garante que esforccedilo vale

agrave pena Isso eacute refletido na proposta de crescimen-

to que conta com um novo processo para atender

eventos indo ateacute o local com infraestrutura para

atender aos convidados e clientes A Petit Foods

tambeacutem conta com sistema de Delivery e jaacute inves-

te no e-commerce para alavancar as vendas Para

quem quer empreender no ramo gastronocircmico a

dica de Letiacutecia eacute certeira ldquoEstudem bastante antes e

natildeo cometam meu erro de aprender apenas depois

de jaacute ter tomado a decisatildeo Pesquisem o mercado o

segmento no qual pretendem atuar leiam sobre e

faccedilam muita muita contardquo finaliza

foodmagazinecombr 33

34 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Cozinha adequada

Saiba quais satildeo os cuidados e equipamentos para um

melhor aproveitamento de um local profissional de

preparo de alimentos

se vocecirc possui um restaurante ou estaacute

pensando em abrir um negoacutecio no

ramo da gastronomia sabe que prin-

cipal produto do empreendimento eacute a co-

mida e esta precisa de um lugar especial e

totalmente seguro para ser preparada Um

estabelecimento gira em torno da cozinha

que deve ser planejada de forma a otimizar

os processos evitar desperdiacutecios e garantir a

qualidade dos pratos

foodmagazinecombr 35

Fluxo facilitado

Escolha dos equipamentos

A dinacircmica de uma cozinha de restaurante ou industrial eacute muito intensa e tudo deve ser planejado de forma a gerar um fluxo faacutecil e praacutetico e tudo vai depender da demanda do dia a dia Tudo tem que ser pensado desde o recebimento da mateacuteria-prima seu armazenamento e preparo ao recolhimento e descarte de resiacuteduos assim eacute possiacutevel estabelecer os equipamentos necessaacuterios e ade-quar essa demanda ao espaccedilo disponiacutevel

ldquoA definiccedilatildeo de como seratildeo servidas as refeiccedilotildees mudam todo o projeto Cada forma tem suas especificaccedilotildees e ne-cessidades O sistema a la carte por exemplo exige que ao lado do fogatildeo jaacute tenha um freezer ou refrigerador com os bifes cortados e organizados para que o funcionaacuterio possa ser mais aacutegil no momento de fritaacute-los Jaacute no sistema self-ser-vice essa preocupaccedilatildeo natildeo eacute primordialrdquo diz Renato Feroldi arquiteto da Cozil ldquoNatildeo tenha armaacuterios fechados Tudo fica aberto para facilitar a visualizaccedilatildeo dos utensiacutelios Geladei-ra com vidro tambeacutem economiza tempo aleacutem de energia pois natildeo precisa procurar o que se querrdquo acrescenta

ldquoNormalmente a definiccedilatildeo correta de um equipamento ou

conjunto de equipamentos leva em consideraccedilatildeo o espa-

ccedilo disponiacutevel o tipo de serviccedilo cardaacutepio pessoas a serem

atendidas em um determinado periacuteodo de tempo normas

da vigilacircncia sanitaacuteria fluxo de trabalho frequecircncia de en-

trega dos alimentos pelos fornecedores estocagem enfim

existe uma seacuterie de dados que precisam de avaliaccedilatildeordquo enu-

mera Milton Machado diretor comercial da Praacutetica Na hora

de escolher o fabricante verifique se a empresa fornecedora

eacute certificada com ISO 9000 IMETRO CREA e tem um his-

toacuterico de produtos de boa qualidade

Feroldi destaca alguns equipamentos que podem trazer mais

eficiecircncia agrave produccedilatildeo e agilidade no atendimento ao cliente

ldquoO Patru equipamento colocado entre o fogatildeo e o espaccedilo

em que o garccedilom busca a comida serve como uma estufa

onde o prato que terminou de ser feito permanece aquecido

ateacute a vinda do garccedilom Tambeacutem haacute uma parte que ajuda a

manter a temperatura adequada para saladas A Coifa mais

indicada eacute a que possui um sistema que lava a fumaccedila e joga

para forardquo aconselha

36 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Pense na praticidade de limpeza ldquoPara evitar trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute porque o excesso de produtos como desengordurantes e desengraxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentosrdquo

O preparo dos pratos aleacutem de exigir um local com bastante

higiene gera muita sujeira especialmente gordura Para evitar

trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante

pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute por-

que o excesso de produtos como desengordurantes e desen-

graxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar

a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentos Uma

boa limpeza diaacuteria prolonga a vida dos equipamentos aleacutem de

funcionar corretamente Produtos a base de cloros por exem-

plos devem ser evitados em superfiacutecies de accedilo inox

SEU NEGOacuteCIO

foodmagazinecombr 37

Seguranccedila eacute primordialTodos sabem que a cozinha industrial eacute um local

com vaacuterios riscos e a seguranccedila deve comeccedilar

desde o projeto inicial Com o avanccedilo da tec-

nologia os equipamentos tambeacutem estatildeo melhor

preparados para evitar acidentes mas a seguran-

ccedila seraacute garantida por um layout bem elaborado

com profissionais treinados implantados aleacutem

de procedimentos muitas vezes simples

ldquoO piso tem que ser antiderrapante para evi-

tar acidentes de trabalho na correria dos fun-

cionaacuterios de preferecircncia o material tem que

ser ceracircmica A luminaacuteria tem que ser pro-

tegida para que caso uma lacircmpada estoure

nada caia nos alimentos que estatildeo sendo pre-

paradosrdquo exemplifica Renato Feroldi

38 foodmagazinecombr

PRODUTOS

AJINOMOTO

Agrave base de tomate a Ajinomoto oferece o Mo-

lho de Tomate Ajinomotoreg - pronto para

uso produzido a partir de 48 tomates se-

lecionados que promovem sabor condimentaccedilatildeo

consistecircncia e aderecircncia agraves massas e o Extrato de

Tomate Ajinomotoreg um concentrado de tomates

selecionados equivalente a 80 unidades da fruta que

aumenta o rendimento dos molhos e garante cor

e sabor de qualidade Ambos estatildeo disponiacuteveis em

embalagem de 2kg de faacutecil manuseio e descarte

Outras opccedilotildees de molho satildeo o Molho Escuro Demi-

-Glace Ajinomotoreg - mistura com base de carne e

cebola que pode ser utilizado na criaccedilatildeo de molhos

com base escura e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave base de

carnes ndash e o Molho Branco Bechamel Ajinomotoreg -

mistura em poacute para o preparo de molhos brancos que

possui em sua composiccedilatildeo ingredientes como noz

moscada e pimenta Pode ser utilizado na criaccedilatildeo de

molhos com base branca e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave

base de massas Seus preparos satildeo simples basta acres-

centar aacutegua ou leite no caso do bechamel Disponiacuteveis

em embalagens de 1 kg rendem 10 L

Liacutequidos ou em poacute os molhos prontos ou semi prontos contribuem para a agilidade neces-

saacuteria em uma cozinha industrial eliminando as partes mais trabalhosas do processo artesa-

nal Seja para apenas acompanhar lanches salgados e saladas servir de base para molhos

diversos ou para incrementar massas e carnes enriquecendo as receitas os molhos prontos

satildeo raacutepidos e faacuteceis de serem preparados Confira algumas opccedilotildees oferecidas para o mercado

food service por cada uma das marcas a seguir

Molhos prontosMolhos prontos

foodmagazinecombr 39

CASTELO ALIMENTOS

Aleacutem de dar um sabor especial a verduras e

legumes frescos ou cozidos os Molhos para

Salada da Castelo Alimentos satildeo ideais para

o preparo e acompanhamento de pratos quentes e

lanches Com eles eacute possiacutevel incrementar grelha-

dos preparar petiscos entre outras receitas do car-

daacutepio A Castelo Alimentos possui diversas outras

opccedilotildees de molhos prontos como o Molho para

Salada Caseiro Bastante cremosos com uma com-

binaccedilatildeo de vinagre e especiarias pode ser utilizado

para dar um toque especial a sanduiacuteches de frango

e de presunto ou para acompanhar camarotildees fritos

carne assada e ateacute fondues

O Molho Roseacute feito com extrato de tomate e oacuteleos

essenciais de noz moscada e paacuteprica eacute ideal para

ser consumido em saladas cozidas de batata ce-

noura ervilha vagem beterraba chuchu sanduiacute-

ches de frango e de presunto camaratildeo e palmito O

Molho Italiano eacute uma verdadeira alquimia de sabo-

res Entre seus ingredientes estaacute a mostarda o alho

a cenoura o queijo parmesatildeo a cebola o oreacutegano e

os pimentotildees vermelho e verde aleacutem de pimenta

do reino preta salsa e manjericatildeo Por ter sabor in-

tenso eacute indicado para acompanhar frutos-do-mar

e legumes grelhados ou ainda para dar um toque

especial agrave farofa e recheios de sanduiacuteches Tambeacutem

indicado para saborear frutos-do-mar e legumes

grelhados a Castelo oferece o Molho de Limatildeo que

leva ainda um toque especial de salsa e cebolinha

Jaacute o Molho Parmesatildeo composto por vinagre

queijo parmesatildeo ovos e especiarias entre elas a

pimenta branca destaca-se pela cremosidade Eacute

ideal para acompanhar carnes brancas sanduiacute-

ches canapeacutes gratinados de legumes recheios de

batatas e diversas receitas que levam um toque de

queijo O Molho Balsacircmico por sua vez feito agrave

base de Vinagre Balsacircmico alho e oreacutegano possui

sabor marcante e vai muito bem com saladas de

folhas verdes legumes e pratos com tomate

Aleacutem destes seis sabores a Castelo tem tambeacutem a

linha de molhos Leve Vita que possui maior ape-

lo agrave saudabilidade menor teor caloacuterico ndash de 12 a 15

calorias por porccedilatildeo - e conta com fibra e 0 de gor-

dura trans em sua composiccedilatildeo A linha conta com

as versotildees Leve Vita Chaacute Verde com Limatildeo Leve

Vita Iogurte com Hortelatilde e Leve Vita Mostarda e

Mel Todos os produtos estatildeo disponiacuteveis em em-

balagem de 236 ml

40 foodmagazinecombr

PRODUTOS

ZAELI

KNORR

A empresa disponibiliza aleacutem do ketchup tradicional (180g e

400g) diversas opccedilotildees de molhos para acompanhar lanches

sanduiacuteches salgados e assados O Molho de Pimenta Habane-

ro eacute preparado a base de polpa de pimenta habanero vinagre alho

cebola sal conservante benzoato de soacutedio e sorbato de potaacutessio aci-

dulante aacutecido ciacutetrico e espessante goma xantana O Molho de Pimen-

ta Picante Zaeli eacute elaborado a partir seleccedilatildeo de pimentas saborosas

A Zaeli criou ainda os Molho 3 em 1 que mistura Ketchup + Mostar-

da + Maionese e o Molho 4 em 1 com Zabor + Ketchup + Mostarda

+ Maionese em um uacutenico produto que pode ser utilizado para um

toque especial tambeacutem em tortas massas pizzas peixes entre outros

alimentos Outro molho misto eacute o Zabor Verde com pimenta tomate

e composiccedilatildeo exclusiva de especiarias como a noz-moscada dando

um sabor uacutenico de molho caseiro

O molho shoyu preparado com gratildeos de soja fermentados e salgados

por salmoura tem alto poder de conservaccedilatildeo de alimentos e atual-

mente tem sido utilizado como condimento para o preparo de uma

enorme variedade de alimentos devido principalmente ao seu sabor

marcante e intenso

Produzida por meio de tecnologias especiais que transformam

88 tomates cultivados em fazendas sustentaacuteveis em tomate

desidratado a Base de Tomate Desidratado Knorr eacute respeita

todos os padrotildees de seguranccedila dos alimentos eacute praacutetica e faacutecil de

preparar Saborosa e com acidez equilibrada permite ao cozinhei-

ro dar o seu toque especial A embalagem possibilita economizar

espaccedilo no estoque do restaurante e manter um ambiente organi-

zado jaacute que eacute o seu formato permite que fique em peacute Aleacutem disso

o peso dessa embalagem representa menos de 10 do peso de uma

lata de alumiacutenio e um pacote rende 67 kg de molho ou seja mais

do que duas latas tradicionais de 31 kg cada

Aleacutem do tradicional molho de tomate a Knorr possui ainda em em-

balagens de 11 kg para o food service os molhos Madeira Escuro

Demi Glace e Branco Bechamel O Molho Madeira Knorr segue a

verdadeira receita do molho madeira e traz cremosidade e excelente

aparecircncia nas carnes Pode ser congelado descongelado e aquecido

no micro-ondas e forno turbocombinado

O Molho Escuro Demi Glace Knorr soacute precisa ser adicionado agrave aacutegua e

cozido por trecircs minutos para estar pronto para servir de base para vaacute-

rios molhos bastando apenas variar os complementos Manteacutem a cor

o brilho e a consistecircncia de suas receitas melhorando a aparecircncia das

carnes por sua consistecircncia A Knorr tambeacutem possui o tradicional Mo-

lho Branco Bechamel que soacute precisa ser misturado ao leite para acom-

panhar massas e outras variedades de pratos

foodmagazinecombr 41

ZINI

A base para Besciamella da Zini um molho tipo bechamel eacute indicada para cremes sopas molhos

em geral e tambeacutem como espessante Tem baixo teor caloacuterico nenhum oacuteleo agregado alta di-

gestibilidade e reduzida contaminaccedilatildeo microbiana Em embalagem tubular de 1kg exclusiva para

o mercado food service pode ser estocado fora da geladeira e tem prazo de vencimento bem estendido

Aleacutem de servir como molho branco pronto eventualmente com raacutepidas personalizaccedilotildees a besciamella

pode preparar cremes de todo tipo sejam salgados como doces como cremes e sopas e tambeacutem ser uti-

lizada como espessante

42 foodmagazinecombr

SAINDO DO FORNO

Sapori traz nova linha de molhos Bruschetta

Induacutestria de alimentos especializada na produccedilatildeo de molhos

e conservas a Sapori aumenta o seu portfoacutelio a fim de ex-

pandir as opccedilotildees de produtos saudaacuteveis praacuteticos e ricos em

sabor A marca lanccedila no mercado a linha Bruschetta nos sa-

bores Tomate com Atum Legumes Primavera e Tomate com

Manjericatildeo Saborosos e saudaacuteveis os molhos e conservas Sa-

pori satildeo fabricados com mateacuterias-primas frescas sem adiccedilatildeo

de conservantes corantes e aromatizantes

Os novos produtos aleacutem da opccedilatildeo de serem consumidos

como antepastos italianos tradicionais podem ser utilizados no

preparo de refeiccedilotildees das mais simples agraves mais elaboradas como

recheio de tortas ou lasanhas realccedilando o sabor dos alimentos

e dando praticidade a quem cozinha Eles estatildeo disponiacuteveis em

embalagens de 220g com valores entre R$ 1200 e R$ 1350

O famoso cookie criado pelos norte-americanos que conquistou o paladar mundial recebe o sa-bor caseiro da Forno de Minas e chega agraves me-

lhores padarias cafeterias confeitarias e lanchonetes de todo Brasil ldquoCraqueladordquo e fofo na medida com o sabor inigualaacutevel Assim eacute o cookie da tradicional induacutestria de alimentos congelados no Brasil reconhecida pela quali-dade e praticidade dos seus produtos A princiacutepio o pro-duto seraacute destinado exclusivamente para o food service

Os cookies estatildeo disponiacuteveis em duas versotildees chocolate

com gotas de chocolate e baunilha com gotas de chocolate

Dentre os diferenciais dos cookies Forno de Minas estatildeo

sabor qualidade maciez crocacircncia e a facilidade e

agilidade de preparo uma vez que vatildeo direto do freezer

para o forno e ficam prontos em ateacute 12 minutos

O objetivo eacute oferecer aos pontos de venda

diversificaccedilatildeo alta lucratividade preccedilo competitivo

e padronizaccedilatildeo ldquoPara os consumidores estamos

oferecendo produto com sabor caseiro inconfundiacutevel

e seguranccedila alimentar Para os comerciantes satildeo

produtos liacutederes de venda com alto valor agregado

giro e rentabilidaderdquo afirma o diretor Comercial da

Forno de Minas Vicente Camiloti

Forno de Minas lanccedila cookie para o food service

foodmagazinecombr 43

A linha de Panelas Malagueta tem estrutura em

alumiacutenio que dissipa melhor o calor cozinhan-

do os alimentos por igual e mais raacutepido consu-

mindo menos energia O tom do vermelho cereja traz

sofisticaccedilatildeo e harmonia para a nova linha de panelas

oferecendo mais cor para os ambientes Disponiacuteveis em

itens individuais ou em conjuntos de cinco e sete peccedilas

com cabos em soft touch na mesma cor do produto que

aleacutem de facilitar traz mais seguranccedila ao manuseio e

tampa de vidro temperado com saiacuteda para vapor

Os itens da linha Malagueta possuem antiaderente Proflon

que garante mais agilidade ao cotidiano na cozinha

pois proporcionam faacutecil limpeza jaacute que os alimentos

natildeo grudam aleacutem de garantir refeiccedilotildees mais saudaacuteveis

utilizando menos oacuteleo no preparo dos alimentos

Brinox apresenta Linha de Panelas Malagueta

Incorporando a comercializaccedilatildeo da marca

La Espantildeola com exclusividade no Brasil

e apresentando uma nova proposta para a

linha de azeites da marca Cardeal a Bunge

renova seu portfoacutelio de azeites ldquoCom essa

iniciativa a Bunge fortalece seu posicio-

namento na categoria passa a ter marcas

complementares e variantes de produtos

capazes de atender a diferentes necessida-

des e momentos de consumo em diferentes

faixas de preccedilosrdquo explica Gerson Francisco

diretor de Consumo de Alimentos amp Ingre-

dientes da Bunge Brasil

Segundo o executivo a linha de La Espantildeola

oferece produtos com caracteriacutesticas para

disputar espaccedilo com players de grande

volume Aleacutem de um azeite com muita

qualidade ele chega reformulado para

atender ao paladar do brasileiro e em

embalagens com bico dosador Jaacute a linha de

azeites Cardeal tem produtos para atender agrave

demanda de um consumidor entusiasta da

cozinha e com um paladar mais apurado A

linha tambeacutem ganhou o bico dosador item

tatildeo valorizado pelo consumidor

O La Espantildeola eacute encontrado em cinco

variantes Extra Virgem em diferentes

tamanhos (250ml 500ml 750ml 1 litro

e 3 litros) Tipo Uacutenico (250ml e 500ml)

Orgacircnico (500ml) Gourmet (500ml) e o

Extra Virgem em versatildeo spray (200ml)

A linha reformulada de Cardeal passou a

ter trecircs versotildees o Extra Virgem (250ml

e 500ml) o Gran Reserva (500ml) e o

Orgacircnico (500 ml)

Bunge renova portfoacutelio de azeites

44 foodmagazinecombr

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foodmagazinecombr 45

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46 foodmagazinecombr

FLASHES

Restaurante Mocotoacute investe R$ 1 milhatildeo em nova unidade

Umas das marcas mais premiadas da atual gas-

tronomia paulistana O Mocotoacute abre uma

unidade no centro comercial paulista Sho-

pping D O Mocotoacute Cafeacute primeira unidade da rede

em um shopping center recebeu investimentos de

R$ 1 milhatildeo contando com cerca de 200 metros

quadrados no empreendimento No local os visitan-

tes podem experimentar iguarias e pratos especiais

do Nordeste como baiatildeo de dois escondidinho tor-

resmo e o tradicional dadinho de tapioca

Tambeacutem agrave frente dessa unidade o chef Rodrigo

Oliveira acompanhado por sua equipe deve

ampliar a experiecircncia aos clientes incluindo no

cardaacutepio sobremesas e os cafeacutes especiais trazidos de

Pernambuco e da regiatildeo da Chapada Diamantina

na Bahia Para manter a excelecircncia da marca o

novo restaurante vai priorizar pratos raacutepidos

mas autorais Nesse sentido parte da comida viraacute

preparada da cozinha central sendo finalizada na

hora ldquoO projeto alia os claacutessicos do Mocotoacute para

almoccedilo e happy hour a um exclusivo cafeacute da manhatilde

sertanejo com tapioca cuscuz e carne-seca na natardquo

afirma Rodrigo Oliveira chef do restaurante

foodmagazinecombr 47

A Oficina da Mesa eacute um espaccedilo com estrutura

completa dividida em duas aacutereas equipadas

com toda a estrutura necessaacuteria para produ-

ccedilotildees alimentares em larga escala para ser alugada por

dia ou horas A produccedilatildeo tambeacutem pode ficar armaze-

nada laacute mesmo e o local tambeacutem oferece serviccedilo de

logiacutestica trazendo toda comodidade e praticidade para

quem estaacute comeccedilando ou natildeo quer fazer grandes in-

vestimentos em uma cozinha industrial

O empreendedor pode utilizar tambeacutem o local como seu

endereccedilo fiscal receber e fazer entregas e ainda ter todo

apoio ao seu negoacutecio A Oficina da Mesa tem parcerias

com chefs de cozinha e engenheiros de alimentos

assessoria juriacutedica contabilidade entre outras dicas

aleacutem de uma oficina de desenvolvimento de negoacutecios e

uma sala de reuniotildees para receber clientes

ldquoTemos um programa de aceleraccedilatildeo do negoacutecio de

alimentaccedilatildeo auxiliamos o empreendedor que estaacute

comeccedilando a expandir e apoiamos ateacute na divulgaccedilatildeo

do produtordquo diz Edgard Aires fundador da Oficina da

Mesa O valor do aluguel eacute de a partir de R$50 a hora

e a armazenagem eacute cobrada por volume Para utilizar

a estrutura eacute preciso agendar previamente

Oficina da Mesa - Cozinha Compartilhada e EmpreendedoraRua Padre Chico 316 PompeiaTel 3090-8594 97036-8837 (Edgard) 95320-3754 ( Jussara) wwwoficinadamesacombr

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Creacutedito foto Amanda PerobelliEstadatildeo

48 foodmagazinecombr

bacalhau assado com legumes

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Retire o saquinho plaacutestico da parte superior da embalagem Abra-o com cuidado e separe o lacre Apoie o saquinho sobre uma assadeira e acomode os pedaccedilos de bacalhau as batatas e as cebolas

2 Adicione o tempero Knorr Meu Assado misture deli-cadamente o bacalhau e os legumes com o tempero Feche o saquinho com o lacre

3 Leve ao forno meacutedio (180deg C) por 30 minutos Retire do forno e corte o saquinho tendo cuidado com o vapor

4 Passe para uma travessa junte as azeitonas e sirva em seguida

1 Dessalgue o bacalhau com antecedecircncia Na veacutes-pera lave bem e coloque em uma tigela coberto com aacutegua Troque a aacutegua a cada 6 horas ateacute o mo-mento do preparo

2 Evite colocar o saquinho proacuteximo agraves paredes do for-no pois ele pode romper

3 O saquinho eacute indicado para cozimento no forno a gaacutes ou eleacutetrico Natildeo utilize o saquinho em micro-ondas

4 Se desejar substitua as batatas bolinha por batatas cortadas em cubos meacutedios

5 Se preferir substitua metade das cebolas por bu-quecircs de broacutecolis

Ingredientes

bull 1 embalagem de tempero Knorr Meu Assado

Ervas Finas

bull 800 g de bacalhau dessalgado e cortado

em postas

bull 200 g de batata bolinha descascada

bull 200 g de mini cebolas descascadas

bull meia xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas

sem caroccedilos

Rendimento 8 porccedilotildees

Tempo de preparo 40 minutos

foodmagazinecombr 49

Arroz cremoso

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Refogue a cebola em uma panela com azeite ateacute

ficar transparente Adicione o tender a uva passa

as nozes e o vinho e deixe fritar por 2 minutos

2 Misture o arroz na panela e mexa ateacute ficar homogecircneo

3 Adicione a maionese Hellmannrsquos e a aacutegua conforme ne-

cessaacuterio ateacute ficar cremoso Coloque o queijo parmesatildeo

mexa ateacute ficar homogecircneo e sirva a seguir

1 Se preferir substitua a uva passa preta por damas-

cos secos ou outras frutas secas de sua preferecircncia

Ingredientes

bull meia cebola picada

bull 1 colher (sopa) de azeite

bull meia xiacutecara (chaacute) de tender cozido e cortado

em cubos

bull 2 colheres (sopa) de uva passa preta sem se-

mentes picada

bull 1 colher (sopa) de nozes picadas

bull 2 colheres (copa) de vinho branco seco

bull 2 xiacutecaras (chaacute) de arroz cozido

bull 3 colheres (sopa) de maionese Hellmannrsquos

bull meia xiacutecara (chaacute) de aacutegua

bull 1 colher (sopa) de queijo parmesatildeo ralado

Receitas Knorr elaboradas pelos chefs da Unile-

ver Nataacutelia dos Santos e Leonardo Carvalho

Rendimento 4 porccedilotildees

Tempo de preparo 20 minutos

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Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service

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foodmagazinecombr 21Foto Daniel Zimmermann

22 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Estamos desde 2014 no mercado quando atuaacutevamos ape-

nas com unidade moacutevel fazendo muito eventos Em 2015

o mercado comeccedilou a desacelerar de maneira vertiginosa

Para 2016 nos preparamos para manter o plano de expan-

dir nossa forma de atuar abrindo uma loja fiacutesica Acre-

ditamos que quando vocecirc tem dedicaccedilatildeo o momento de

crise gera oportunidades para micro e pequenos empresaacute-

rios porque o mercado abre espaccedilos que natildeo tecircm quando

os grandes dominam Em 2016 nos consolidamos apesar

da retraccedilatildeo apostamos e deu certo Para 2017 ainda natildeo

esperamos uma reaccedilatildeo do mercado apenas estabilizaccedilatildeo

e uma reaccedilatildeo mais positiva somente em 2018 Planejamos

a abertura de mais trecircs lojas abrir a marca para o sistema

de franquia e nos prepararmos para quando o mercado

voltar a crescer

Joatildeo Torossian e Heloisa Torossian empreendedores e fundadores da Fratelli

Antonio Miranda diretor da VPJ AlimentosApesar da crise o ano de 2016 foi semelhante

a 2015 quando crescemos 35 nas vendas de

carnes nobres Ao mesmo tempo que cativamos

novos mercados consolidamos aqueles que

construiacutemos nessa uma deacutecada de trajetoacuteria

Creio que 2017 seraacute um ano difiacutecil mas estamos

estruturados para enfrentaacute-lo com flexibilida-

de como fizemos em 2016 Natildeo haacute expectativa

de grandes investimentos ou mesmo privati-

zaccedilotildees que amenizariam a crise mas estamos

na contramatildeo Estamos projetando um cresci-

mento de 20 em 2017 pela crescente demanda

no segmento de carnes nobres Atendemos um

puacuteblico fidedigno Planejamos reduzir custos

e automatizando parte dos processos visando

maior eficiecircncia

O ano de 2016 como um ano difiacutecil poreacutem importante e de muito aprendizado Aprendemos a trabalhar de forma mais enxuta com equipe menor e mais economia criando solu-ccedilotildees de administraccedilatildeo e preccedilos acessiacuteveis sempre prezando o bom atendimento e a qualidade dos pratos A casa natildeo re-ajusta o cardaacutepio haacute um ano o que eacute bom neste momento assim como o investimento em comunicaccedilatildeo e marketing e a criaccedilatildeo de promoccedilotildees diaacuterias

Temos duas unidades em Satildeo Paulo e um grande plano de expansatildeo pois para 2017 a ideia eacute abrir mais duas unidades ainda no primeiro semestre Com todo o plano de expansatildeo enxergo um 2017 melhor economicamente mas temos como meta entender ainda mais o cliente e adaptar-se ao novo perfil de consumo do seu puacuteblico uma vez que a internet e a crise econocircmica que o Brasil atravessa fazem com que o cliente ava-lie melhor as opccedilotildees economize e seja mais criterioso ao optar por um passeio ou refeiccedilatildeo fora de casa Manter o bom aten-dimento a qualidade dos produtos oferecidos e criar alterna-tivas para o cliente satildeo chaves para o sucesso no proacuteximo ano

Guilherme Temperani soacutecio proprietaacuterio do Macaxeira Restaurante e Cachaccedilaria

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 23

O ano que passou foi o nosso primeiro ano de atu-

accedilatildeo e os resultados natildeo poderiam ter sido me-

lhores Mesmo em meio a um cenaacuterio geral natildeo

muito animador conseguimos entrar no mercado

com abordagem planejada e inovadora o que tem

nos permitido almejar posiccedilatildeo de destaque no

nosso segmento A expectativa que temos eacute muito

boa por ser ano de crescimento da empresa re-

ceacutem entrada no mercado Para 2017 manteremos

nossa linha de atuaccedilatildeo e abordagem buscando

levar ao mercado alta tecnologia a preccedilos muito

competitivos sempre trabalhando ao lado de nos-

sos clientes Jaacute com relaccedilatildeo ao mercado achamos

que o ano vai ser desafiador para todo o setor nos

mais diversos subsegmentos

O setor da Dr Freeze estaacute muito bom Obtive-

mos um crescimento de 25 e abertura de 12

novas unidades durante o ano O consumo de

doces no paiacutes cresce ano apoacutes ano O maior de-

safio de 2016 foi a crise econocircmica que acabou

tirando o otimismo do brasileiro e desestimu-

lando o consumo Nosso maior investimento

para superar a crise foi a diferenciaccedilatildeo dos

demais concorrentes para sair da sazonalidade

e acrescentar mais produtos disponiacuteveis para

consumo do puacuteblico e claro aliado com um

novo conceito de negoacutecio com isso consegui-

mos alcanccedilar o ecircxito

Sergio Marcondes soacutecio do Linked Gourmet

Everson Ceschin Filho proprietaacuterio da rede de franquias Dr Freeze

Foto Divulgaccedilatildeo

Foto Divulgaccedilatildeo

24 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

O ano de 2017 seraacute tambeacutem desafiador e o ob-

jetivo eacute criar cada vez mais oportunidades para

apresentar soluccedilotildees eficientes e inovadoras

como o novo site ufscom que lanccedilamos em

2016 uma plataforma digital com conteuacutedo

focado no mercado food service Aleacutem de ofe-

recer os melhores produtos e soluccedilotildees para co-

zinhas profissionais a Unilever Food Solutions

tambeacutem atua no desenvolvimento do mercado

de Food Service oferecendo um trabalho de

consultoria para os seus clientes

Pensando no desenvolvimento do mercado a

meacutedio longo prazo outro caminho que a Unile-

ver Food Solutions adotou em 2016 foi fortale-

cer parcerias como as que fizemos com a rede

educacional Kroton com a OSCIP Gastromoti-

va e com o Sebrae Optamos tambeacutem por fazer

accedilotildees focadas no ambiente digital como a par-

ceria com Cuponeria e Cheftime para o Festival

do Hambuacuterguer o Concurso Melhores Quilos

que elege o melhor restaurante self-service em

vaacuterias regiotildees do Brasil

Rodrigo Bertoncini diretor de marketing da Unilever Food Solutions

Posso dizer que o ano de 2016 para o food service foi

ao mesmo tempo dinacircmico e complicado Dinacircmico

porque ocorreram eventos de grande porte no Brasil

sendo o principal deles os Jogos Oliacutempicos e Paraliacutem-

picos que movimentaram muito a aacuterea de food servi-

ce A parte complicada foi que houve uma certa aco-

modaccedilatildeo dos negoacutecios Nosso setor teve muita gente

entrando se aventurando tentando uma saiacuteda ateacute em

funccedilatildeo do desemprego que aumentou devido a crise

mas tambeacutem teve muita gente saindo pois a economia

natildeo ajudou e ficou difiacutecil se manter uma falta de di-

nheiro no mercado como um todo

Eu natildeo diria que o cenaacuterio para 2017 eacute tatildeo otimista

mas vejo muita oportunidade para a palavra da vez

eficiecircncia Enxergo oportunidade principalmente para

os pequenos players que querem produzir melhor

com preccedilo mais em conta e vender melhor Semana

passada assisti uma reportagem de um cliente nosso

no ldquoPequenas Empresas amp Grandes Negoacuteciosrdquo que

exemplifica bem isso Ele tem um restaurante peque-

no dentro de um Mercado Municipal em Pinheiros e

atende 500 pessoas Ele natildeo tem nenhum garccedilom ele

faz tudo o cliente pega a comida no balcatildeo come nas

mesas que estatildeo em volta depois devolvem os talhe-

res jogam os descartaacuteveis no lixo e vatildeo embora Isso eacute

eficiecircncia seu custo eacute menor a pessoa eacute melhor aten-

dida come bem com produtos de qualidade e paga

um valor ali que natildeo teria condiccedilatildeo de pagar comendo

a mesma coisa em um lugar mais requintado que seria

mais caro Isso mostra uma tendecircncia fazer as coisas

mais eficientemente tirando custos que podem atra-

palhar o seu negoacutecio

Joseacute Carlos Dias Reis Mestre em engenharia de alimentos e soacutecio-fundador da Intellikit

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 25

Mesmo sem notiacutecias otimistas o empresaacuterio precisa ter

foco para crescer Os nuacutemeros sobre o mercado brasilei-

ro como um todo para o proacuteximo ano natildeo satildeo tatildeo ani-

madores como divulgados anteriormente Diversos seg-

mentos no entanto tecircm demonstrado altas expectativas

de crescimento para 2017 ou seja a retomada viraacute Fato eacute

que natildeo importa a situaccedilatildeo eacute preciso pensar na retoma-

da do crescimento da sua empresa Somente desta forma

eacute possiacutevel ldquoespantarrdquo a crise do seu caixa financeiro

O mais importante para o mercado como um todo eacute

que estamos no fim de um ciclo ruim no entanto a

velocidade para que esta retomada seja sentida deve

ainda ser lenta reflexo de algumas incertezas no cam-

po poliacuteticoeconocircmico e que refletem diretamente na

confianccedila para a retomada do investimento e conse-

quentemente na geraccedilatildeo de emprego Vale ressaltar

que setores que natildeo satildeo de primeira necessidade de-

veratildeo ter um iniacutecio de recuperaccedilatildeo mais gradual du-

rante o proacuteximo ano Eacute preciso acircnimo e estrateacutegias efi-

cazes para voltar a crescer Aproveitar o otimismo do

mercado consumidor requer experiecircncia e sabedoria

para retomar o desenvolvimento de uma empresa in-

dependendo do segmento Por isso o empresaacuterio que

ficar se lamentando pela crise perderaacute a boa vontade

da retomada

Atravessamos o ano focados no fortaleci-

mento de pontos centrais do Koi como a

qualidade do nosso atendimento e o caraacuteter

inovador dos nossos pratos Apesar dos de-

safios enxergamos 2016 como um periacuteodo

em que compreendemos o poder de se dife-

renciar para se destacar mesmo em eacutepocas

de instabilidade econocircmica Em 2017 se-

guiremos aprimorando nosso atendimento

e planejamos mudanccedilas no cardaacutepio com a

inclusatildeo de novos sushis e sobremesas Nos-

so objetivo eacute encarar a crise de forma criati-

va e inovadora e os resultados dessa postura

viratildeo com a abertura de uma nova unidade

do Koi na Vila Nova Conceiccedilatildeo

Luiz Melgo especialista em Gestatildeo de Produtos amp Supply-Chain e soacutecio-diretor da 360 Varejo

Patricia Komatsu Soacutecia do Koi Restaurante

Espero que o nosso segmento continue crescendo como nos anos anteriores

Em 2017 estaremos com faacutebrica proacutepria o que exige maiores investimentos

mas tambeacutem nos traraacute uma reduccedilatildeo em alguns custos Com a crise diminuin-

do acredito que as pessoas voltaratildeo a investir em alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel e

a buscarem novidades do mercado que eacute o caso do meu produto

Letiacutecia Bertoli proprietaacuteria da

Petit Foods

Foto Divulgaccedilatildeo

26 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Para 2017 pretendemos comeccedilar com novidades eventos

e promoccedilotildees para atingir um nuacutemero maior de clientes

para nossa casa algo que seja diferente e atraia as pes-

soas a conhecerem o restaurante Pretendo tambeacutem or-

ganizar contas e administraccedilatildeo reduzindo custos desne-

cessaacuterios Fazer um planejamento maior a curto e longo

prazo Natildeo foi um ano faacutecil foi nosso primeiro ano de

casa foi um ano de muito aprendizado conhecimento

de puacuteblico e de administraccedilatildeo interna

O ano foi de crise tentamos passar por ele mantendo a

qualidade da comida mas colocando um preccedilo hones-

to Natildeo nos intimidamos com o ano dificil conseguimos

enxergar dentro da crise um mundo de oportunidades

para atravessa-la Pretendemos fortalecer nosso nome e

aumentar nosso numero de clientes fixos e conquistar os

novos Fazer uma maior divulgaccedilatildeo da casa mantendo

um preccedilo justo fazer algumas promoccedilotildees trabalhar com

delivery atitudes que faccedilam as pessoas sairem de casa

curtirem sem ter medo do prejuizo no final do mecircs

O ano de 2016 foi complicado

para o mercado de franquias de-

vido agrave crise econocircmica e poliacuteti-

ca que levou agrave reestruturaccedilatildeo

de muitas redes poreacutem estamos

confiantes de que a economia

teraacute uma melhora significativa

a partir do segundo semestre de

2017 Apesar da crise que assolou

o paiacutes em 2016 a Olha o Chur-

ros encerra 2016 com um volume

de vendas 40 maior que o ano

anterior representando a comer-

cializaccedilatildeo de 18 milhatildeo de chur-

ros 80 a mais que em 2015

Gabriel Rodero Vitor Kanashiro e Rafael Zanetti fundadores da Olha o Churros

Foto Lilian Alves

Foto Priscilla Fiedler

Para o proacuteximo ano a expetativa da rede eacute crescer 15 e para isso planejamos

lanccedilamentos de novos produtos incremento do cardaacutepio atual aleacutem de accedilotildees

de marketing pontuais para impulsionar vendas e fidelizar o consumidor Man-

teremos o mesmo planejamento que eacute buscar dar corpo e forccedila para as lojas

existentes pois isso para noacutes eacute o melhor crescer de maneira sustentada do que

simplesmente crescer

Camila Accorsi Ditzel chef e proprietaacuteria da Osteria Donna Lena

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Nossa expectativa eacute de aumento de receita de 25 com relaccedilatildeo a 2016 (retomada de arroz e aumento de 15 da receita das linhas jaacute existentes em 2016) abertura de trecircs novas filiais e lanccedilamento de novos produtos 2016 foi um ano oacutetimo para Zaeli Tivemos metas alcanccedila-das com recuperaccedilatildeo das margens e consolidaccedilatildeo pa-trimonial aleacutem da abertura de cinco filiais A Zaeli fez um grande esforccedilo em reduccedilatildeo de despesas otimiza-ccedilatildeo da estrutura produtiva e logiacutestica visando redu-ccedilatildeo sustentaacutevel dos custos Os desafios satildeo continuar com essa reduccedilatildeo de despesas e custos fazer atualiza-ccedilatildeo tecnoloacutegica investir em logiacutestica se comprometer com prazos de entrega e se adaptar agrave nova realidade do

Brasil de reduccedilatildeo da renda

Foto Divulgaccedilatildeo

Valdemir Zago presidente da Zaeli

O objetivo do ZUR eacute proporcionar uma expe-

riecircncia uacutenica aos apreciadores da cultura japo-

nesa Nossa expectativa para o proacuteximo ano eacute

continuar oferecendo pratos criativos de alta

qualidade e tornar o restaurante um ponto gas-

tronocircmico no bairro da Aclimaccedilatildeo para mora-

dores de todas as localidades de Satildeo Paulo Satildeo

em tempos de crise que encontramos as melho-

res oportunidades para investir e crescer

Mauricio Zarzur idealizador do ZUR

28 foodmagazinecombr

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

O sabor da culinaacuteria mediterracircnea da Greacutecia estaacute rodando por Satildeo Paulo O Grego Food Truck eacute o mais novo itine-

rante de comida grega que chega agraves ruas da ca-pital paulista com a proposta de desmistificar o famoso churrasquinho grego A principal iguaria do truck eacute o Pita Gyros lanche mais famoso da Greacutecia Ele eacute feito com patildeo Pita artesanal molho Tzatziki (feito com iogurte grego pepino alho azeite e limatildeo) carne bovina tomate e cebola roxa Aleacutem disso tambeacutem haacute o toque brasileiro que eacute a batata palha para dar crocacircncia

Com uma proposta que natildeo eacute tatildeo evidente no mercado dos trucks o pensamento do empre-saacuterio Julio Carlos que hoje trabalha com vendas na empresa Cafeacute Pilatildeo gira em torno de ofere-cer experiecircncia gastronocircmica com novos sabores

fora do convencional que foca em hambuacuterguer

massas ou comida japonesa por exemplo Foi da

paixatildeo por feiras gastronocircmicas e o espiacuterito em-

preendedor que surgiu o Grego Food Truck ldquoHaacute

um ano comecei pesquisar para saber como se

abria um food truck Vi que esse seria o melhor

custo-benefiacutecio pois como trabalho na semana

posso fazer os eventos no fim de semanardquo conta

Com consciecircncia que trabalharia em uma carga

horaacuteria acima do normal Juacutelio natildeo se deixou aba-

ter por esse toacutepico Poreacutem a parte mais difiacutecil foi

apostar os bens mais valiosos como carro moto

e poupanccedila para investir no negoacutecio Para ele

ainda eacute muito viaacutevel abrir um truck mesmo com

tantos no mercado ldquoMas vejo que se for abrir algo

do tipo tem que trazer algo diferenterdquo acrescenta

Pita Gyros o lanche mais famoso da Greacutecia eacute o carro-chefe do negoacutecio fundado pelo empresaacuterio Julio Carlos que apostou tudo no sonho de montar um food truck

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

Empresas e negoacutecios

foodmagazinecombr 29

Empresas e negoacutecios

Em uma semana de funcionamento foram 30 encomendas

Na segunda 150 e na terceira mais 50 ldquoIsso fora os molhos

que boa parte das pessoas pedemrdquo ressalta Em boa parte dos

pedidos os clientes solicitam os molhos Por enquanto os sa-

bores disponiacuteveis de hambuacutergueres satildeo fraldinha 220g fral-

dinha 120g pernilcalabresa 120g costela 120g Jaacute os molhos

que acompanham aparecem nos sabores bacon crocante alho

com queijo branco tomate seco com provolone e cebola

O objetivo de Matta eacute evoluir para uma hamburgueria O

empresaacuterio jaacute estaacute preparando ponto fixo ldquoA ideia eacute deixar o

proacuteprio negoacutecio bancar essa evoluccedilatildeo E como hoje moro no

interior (Piracicaba-SP) daacute para testar o modelo em um mer-

cado menor A ideia eacute ter o toque gourmet sem a chatice dele e

trabalhar mais na qualidaderdquo

Atualmente as pessoas podem retirar suas encomendas dire-

tamente com Duda Poreacutem ele jaacute fez testes de Delivery e deve

ampliar o meacutetodo de venda em um curto prazo Mesmo come-

ccedilando a partir de um hobby Matta jaacute dirigiu um restaurante e

fez parte de outros processos de gestatildeo o que facilita na hora de

acelerar o processo de abertura e expansatildeo de uma marca

Idealizador do Mattadouro que oferece hambuacuterguer caseiro e molhos especiais Duda Matta eacute amante de churrasco e comeccedilou cozinhando para amigos

Quando um hobby vira

empresa

Quando um hobby vira

empresa

Ter talento na cozinha eacute muito bom Imagina soacute se vocecirc gosta de cozinhar chama uns amigos em casa e prepa-ra hambuacutergueres deliciosos Depois de um tempo seus

amigos comeccedilam a pedir para que vocecirc faccedila hambuacutergueres para eles de tatildeo bons que satildeo De repente a coisa toda explode e quando olha jaacute estaacute lucrando com uma atividade de lazer Foi o que aconteceu com o empresaacuterio Duda Matta haacute qua-tro meses Apreciador de boas carnes Duda revela que sempre gostou de preparar churrasco principalmente para os amigos

O processo demorou dois anos para dar vida ao O Mattadou-ro que hoje oferta hambuacutergueres congelados por encomen-da ldquoHaacute uns meses em uma dessas recepccedilotildees de amigos quis fazer maionese de bacon crocante mas natildeo deu muito certo

Mas meus amigos comeccedilaram a pedir mais para colocar no hambuacuterguerrdquo relembra Com a faiacutesca do empreendedoris-mo Matta se viu em um dilema ldquoPensei que isso poderia dar dinheiro mas como conciliar isso com o meu trabalho normalrdquo A primeira tentativa aconteceu em um jantar onde preparou kits de carnes congeladas e molho para acompa-nhar Cada cliente dava o toque final em casa

Para testar a possibilidade do negoacutecio Matta fingiu ter com-prado os hambuacutergueres e postou no Facebook A essa altura a empresa jaacute tinha nome e identidade visual ldquoA postagem fez um consideraacutevel barulho As primeiras encomendas jaacute saiacuteram sem nem ter preccedilordquo

Crescimento gradual

30 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Por que adquirir um sistema de automaccedilatildeo para o seu negoacutecio

O mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar mes-

mo em crise foi um dos que mais cres-

ceram em 2016 A tendecircncia eacute que esse

crescimento continue este ano Muitos estabele-

cimentos estatildeo abrindo as portas e inovando nos

produtos oferecidos para atrair ainda mais clientes

Um dos grandes diferenciais dos restaurantes bares

e ateacute casas noturnas eacute a agilidade no atendimento

e organizaccedilatildeo da equipe que atende aos clientes

Uma das alternativas para melhorar a experiecircncia

do cliente dentro do seu ambiente eacute investir em um

sistema automatizado de serviccedilos integrados

Com o setor de Alimentaccedilatildeo Fora do Lar aquecido agilidade no atendimento ao cliente eacute diferencial saiba como os sistemas informatizados podem ser aliados em uma gestatildeo integrada

A maioria dos serviccedilos prestados hoje na sociedade satildeo re-gistrados em computadores servidores e satildeo executados por meio de diversos dispositivos moacuteveis e eletrocircnicos que otimizam tempo e aceleram qualquer procedimento

Nos bares e restaurantes natildeo eacute diferente Hoje jaacute eacute possiacutevel observar garccedilons anotando pedidos em tablets smartpho-nes ou ateacute mesmo o cliente realizando o proacuteprio pedido por Tablet conhecido como Cardaacutepio Digital como jaacute pode ser visto em muitos restaurantes japoneses

A autonomia que os clientes possuem na hora de realizar seus pedidos eacute uma ferramenta poderosa para aumento do ticket meacutedio uma vez que o cliente tem agrave sua disposiccedilatildeo uma gama de informaccedilotildees sobre o que eacute ofertado no local aleacutem de poder escolher seu pedido com calma e acrescentar ou fazer observaccedilotildees sobre

Poreacutem os sistemas automatizados natildeo atendem somente ao cliente diretamente A organizaccedilatildeo e gestatildeo integrada tam-beacutem precisa ser informatizada Eacute por isso que sistemas que contemplam caixas comandas delivery estoque e emissatildeo de notas fiscais estatildeo cada vez mais recorrentes

Mas o que satildeo os sistemas de automaccedilatildeo

foodmagazinecombr 31

Vantagens e desafios dos sistemas automatizados

Como escolher o sistema ideal para o seu negoacutecio

De acordo com Faacutebio Aiello diretor da PDV Seven empresa

especializada em Soluccedilotildees de Automaccedilatildeo e Gestatildeo para o

segmento de FoodService ldquoa aquisiccedilatildeo de um sistema pode

contribuir muito aleacutem do fechamento de conta impactando

ateacute na margem de lucro eliminando desperdiacutecios roubos e

agilizando o atendimento Soluccedilotildees como o Cardaacutepio Digi-

tal por exemplo em um dos nossos clientes um restauran-

te japonecircs gerou uma economia de aproximadamente R$

800000mecircs com reduccedilatildeo de equipe e com desperdiacutecios

de alimentos que foi de 30 para 5rdquo

Poreacutem a implantaccedilatildeo de um sistema requer muita atenccedilatildeo

na escolha da empresa aleacutem de um esforccedilo para uma mu-

danccedila de cultura dentro do proacuteprio estabelecimento Muitos

funcionaacuterios temem as mudanccedilas e fazem de tudo para natildeo

dar certo Entender as reais necessidades eacute muito importan-

te para evitar soluccedilotildees caras que natildeo iratildeo agregar valor ou

que o modelo do estabelecimento natildeo esteja preparado

Ter uma equipe engajada e treinada para lidar com o siste-

ma eacute importante para que ele funcione de maneira eficaz e

contribua positivamente para o aumento de vendas no local

bem como para a satisfaccedilatildeo do cliente Algumas empresas

aleacutem da instalaccedilatildeo e treinamento oferecem acompanha-

mento nos primeiros dias de operaccedilatildeo para garantir os me-

lhores resultados

Encontrar uma empresa especializada e com know-hall no mercado eacute

imprescindiacutevel O suporte eacute um requisito muito importante pois com

todas essas tecnologias e equipamentos problemas sempre existem

e o importante eacute ter algueacutem que poderaacute resolvecirc-los raacutepido Veja se o

suporte atende durante todo o seu expediente e se possiacutevel Algumas

empresas oferecem suporte 24horas durante os 7 dias da semana

Se vocecirc tem planos de crescimento uma empresa que oferece um por-

tfoacutelio completo de soluccedilotildees eacute a ideal pois ela sempre poderaacute te ofere-

cer um produto que iraacute te ajudar no seu crescimento

Uma empresa que oferece a soluccedilatildeo completa poderaacute evitar muita dor

de cabeccedila pois pode chegar a uma situaccedilatildeo de ligar para a empresa A

e ela dizer que o problema eacute da empresa B e ao ligar para a empresa

B ela diz que o problema eacute da empresa A E vocecirc fica horas ou ateacute

dias ateacute seu problema ser resolvido Veja se a empresa oferece aleacutem do

sistema equipamentos rede e suporte

O banco de dados de um sistema

automatizado possui informaccedilotildees

valiosas sobre o comportamento do

cliente seus haacutebitos de consumo e

em caso de delivery quais as regi-

otildees que mais fazem pedidos e quais

as preferecircncias Com esses relatoacuterios

em matildeos emitidos pelos proacuteprios

sistemas eacute possiacutevel elaborar estrateacute-

gias de marketing aplicadas garan-

tindo maior alcance direcionado

Como tirar proveito de toda informaccedilatildeo que os sistemas armazenam

32 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Finger foods

Comidinhas cheias de sabor e visualmente atraentes O mercado de Finger Foods eacute ainda muito pouco explo-rado pelos brasileiros mas jaacute comeccedila a ganhar destaque

por conta de alguns empreendedores que decidiram seguir por essa modalidade no setor gastronocircmico Ideal para atender fes-tas e grandes eventos o Finger Food confere praticidade no preparo e ateacute mesmo na hora de comer pois evita a necessi-dade de louccedilas e talheres ainda mais quando o evento reuacutene grandes rodas de conversas seminaacuterios e palestras sendo uma oacutetima pedida para coqueteacuteis e intervalos

A empresaacuteria Letiacutecia Queiroga Bertoli viu no Finger Food uma oportunidade de lucrar e trabalhar fazendo o que gos-ta O crescimento veio com pouco tempo cerca de um ano e meio no mercado Eacute assim que Petit Foods tem se destacado no cenaacuterio da gastronomia Atendendo festas feiras buffets bares restaurantes empoacuterios e ateacute pessoas fiacutesicas Letiacutecia tem um produto especial carro-chefe do negoacutecio o bolinho cai-pira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba

A ideia do negoacutecio surgiu apoacutes Letiacutecia ter se cansado de uma rotina diaacuteria de trabalho A paixatildeo pela cozinha tambeacutem foi importante Jaacute a aposta no Finger Food veio naturalmente conta a empresaacuteria ldquoA nossa proposta eacute apresentar natildeo soacute para o mercado paulistano como tambeacutem para o Brasil o famoso bolinho caipira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba Inclusive a maior dificuldade eacute explicar que ele natildeo eacute como os salgados conven-cionais com pouca massa e muito recheio ele eacute uma mistura de recheio e massa onde os dois devem se destacar e juntos proporcionarem um sabor diferenciadordquo

A massa da iguaria eacute baseada em farinha de milho o que o torna uma espeacutecie de polenta recheada Explorar diferentes sabores eacute um objetivo mas sem perder a proposta de bolinho caipira sem gluacuteten com tradiccedilatildeo do Vale ldquoA proposta de Finger Food veio mesmo com a demanda do mercado sem opccedilotildees novas de mini salgados para buffets e bares percebi e apostei onde satildeo muito bem acompanhados e harmonizados com cervejas drinks e tam-beacutem o tradicional cafezinhordquo afirma

A empresaacuteria Letiacutecia Bertoli uniu sua paixatildeo pela cozinha e a necessidade de sair da rotina e apostou em um produto atraente e praacutetico para festas mas ainda pouco explorado

Finger foods

Desafios Em pouco mais de um ano Ana Letiacutecia se depa-

rou com as burocracias do Estado para manter o

seu negoacutecio A falta de experiecircncia no ramo ali-

mentiacutecio fez com que a empresaacuteria se surpreen-

desse com a necessidade de inuacutemeras licenccedilas

registros burocracia e dificuldade de inserccedilatildeo no

mercado ldquoTive muitas duacutevidas ao ter que definir

o segmento o posicionamento da empresa e cla-

ro sentir o feedback de todos os clientes O Bra-

sil infelizmente eacute um pais que natildeo incentiva o

empreendedorismo A carga tributaacuteria complexa

e onerosa eacute um dos maiores problemasrdquo

Mesmo assim a empresaacuteria garante que esforccedilo vale

agrave pena Isso eacute refletido na proposta de crescimen-

to que conta com um novo processo para atender

eventos indo ateacute o local com infraestrutura para

atender aos convidados e clientes A Petit Foods

tambeacutem conta com sistema de Delivery e jaacute inves-

te no e-commerce para alavancar as vendas Para

quem quer empreender no ramo gastronocircmico a

dica de Letiacutecia eacute certeira ldquoEstudem bastante antes e

natildeo cometam meu erro de aprender apenas depois

de jaacute ter tomado a decisatildeo Pesquisem o mercado o

segmento no qual pretendem atuar leiam sobre e

faccedilam muita muita contardquo finaliza

foodmagazinecombr 33

34 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Cozinha adequada

Saiba quais satildeo os cuidados e equipamentos para um

melhor aproveitamento de um local profissional de

preparo de alimentos

se vocecirc possui um restaurante ou estaacute

pensando em abrir um negoacutecio no

ramo da gastronomia sabe que prin-

cipal produto do empreendimento eacute a co-

mida e esta precisa de um lugar especial e

totalmente seguro para ser preparada Um

estabelecimento gira em torno da cozinha

que deve ser planejada de forma a otimizar

os processos evitar desperdiacutecios e garantir a

qualidade dos pratos

foodmagazinecombr 35

Fluxo facilitado

Escolha dos equipamentos

A dinacircmica de uma cozinha de restaurante ou industrial eacute muito intensa e tudo deve ser planejado de forma a gerar um fluxo faacutecil e praacutetico e tudo vai depender da demanda do dia a dia Tudo tem que ser pensado desde o recebimento da mateacuteria-prima seu armazenamento e preparo ao recolhimento e descarte de resiacuteduos assim eacute possiacutevel estabelecer os equipamentos necessaacuterios e ade-quar essa demanda ao espaccedilo disponiacutevel

ldquoA definiccedilatildeo de como seratildeo servidas as refeiccedilotildees mudam todo o projeto Cada forma tem suas especificaccedilotildees e ne-cessidades O sistema a la carte por exemplo exige que ao lado do fogatildeo jaacute tenha um freezer ou refrigerador com os bifes cortados e organizados para que o funcionaacuterio possa ser mais aacutegil no momento de fritaacute-los Jaacute no sistema self-ser-vice essa preocupaccedilatildeo natildeo eacute primordialrdquo diz Renato Feroldi arquiteto da Cozil ldquoNatildeo tenha armaacuterios fechados Tudo fica aberto para facilitar a visualizaccedilatildeo dos utensiacutelios Geladei-ra com vidro tambeacutem economiza tempo aleacutem de energia pois natildeo precisa procurar o que se querrdquo acrescenta

ldquoNormalmente a definiccedilatildeo correta de um equipamento ou

conjunto de equipamentos leva em consideraccedilatildeo o espa-

ccedilo disponiacutevel o tipo de serviccedilo cardaacutepio pessoas a serem

atendidas em um determinado periacuteodo de tempo normas

da vigilacircncia sanitaacuteria fluxo de trabalho frequecircncia de en-

trega dos alimentos pelos fornecedores estocagem enfim

existe uma seacuterie de dados que precisam de avaliaccedilatildeordquo enu-

mera Milton Machado diretor comercial da Praacutetica Na hora

de escolher o fabricante verifique se a empresa fornecedora

eacute certificada com ISO 9000 IMETRO CREA e tem um his-

toacuterico de produtos de boa qualidade

Feroldi destaca alguns equipamentos que podem trazer mais

eficiecircncia agrave produccedilatildeo e agilidade no atendimento ao cliente

ldquoO Patru equipamento colocado entre o fogatildeo e o espaccedilo

em que o garccedilom busca a comida serve como uma estufa

onde o prato que terminou de ser feito permanece aquecido

ateacute a vinda do garccedilom Tambeacutem haacute uma parte que ajuda a

manter a temperatura adequada para saladas A Coifa mais

indicada eacute a que possui um sistema que lava a fumaccedila e joga

para forardquo aconselha

36 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Pense na praticidade de limpeza ldquoPara evitar trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute porque o excesso de produtos como desengordurantes e desengraxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentosrdquo

O preparo dos pratos aleacutem de exigir um local com bastante

higiene gera muita sujeira especialmente gordura Para evitar

trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante

pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute por-

que o excesso de produtos como desengordurantes e desen-

graxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar

a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentos Uma

boa limpeza diaacuteria prolonga a vida dos equipamentos aleacutem de

funcionar corretamente Produtos a base de cloros por exem-

plos devem ser evitados em superfiacutecies de accedilo inox

SEU NEGOacuteCIO

foodmagazinecombr 37

Seguranccedila eacute primordialTodos sabem que a cozinha industrial eacute um local

com vaacuterios riscos e a seguranccedila deve comeccedilar

desde o projeto inicial Com o avanccedilo da tec-

nologia os equipamentos tambeacutem estatildeo melhor

preparados para evitar acidentes mas a seguran-

ccedila seraacute garantida por um layout bem elaborado

com profissionais treinados implantados aleacutem

de procedimentos muitas vezes simples

ldquoO piso tem que ser antiderrapante para evi-

tar acidentes de trabalho na correria dos fun-

cionaacuterios de preferecircncia o material tem que

ser ceracircmica A luminaacuteria tem que ser pro-

tegida para que caso uma lacircmpada estoure

nada caia nos alimentos que estatildeo sendo pre-

paradosrdquo exemplifica Renato Feroldi

38 foodmagazinecombr

PRODUTOS

AJINOMOTO

Agrave base de tomate a Ajinomoto oferece o Mo-

lho de Tomate Ajinomotoreg - pronto para

uso produzido a partir de 48 tomates se-

lecionados que promovem sabor condimentaccedilatildeo

consistecircncia e aderecircncia agraves massas e o Extrato de

Tomate Ajinomotoreg um concentrado de tomates

selecionados equivalente a 80 unidades da fruta que

aumenta o rendimento dos molhos e garante cor

e sabor de qualidade Ambos estatildeo disponiacuteveis em

embalagem de 2kg de faacutecil manuseio e descarte

Outras opccedilotildees de molho satildeo o Molho Escuro Demi-

-Glace Ajinomotoreg - mistura com base de carne e

cebola que pode ser utilizado na criaccedilatildeo de molhos

com base escura e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave base de

carnes ndash e o Molho Branco Bechamel Ajinomotoreg -

mistura em poacute para o preparo de molhos brancos que

possui em sua composiccedilatildeo ingredientes como noz

moscada e pimenta Pode ser utilizado na criaccedilatildeo de

molhos com base branca e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave

base de massas Seus preparos satildeo simples basta acres-

centar aacutegua ou leite no caso do bechamel Disponiacuteveis

em embalagens de 1 kg rendem 10 L

Liacutequidos ou em poacute os molhos prontos ou semi prontos contribuem para a agilidade neces-

saacuteria em uma cozinha industrial eliminando as partes mais trabalhosas do processo artesa-

nal Seja para apenas acompanhar lanches salgados e saladas servir de base para molhos

diversos ou para incrementar massas e carnes enriquecendo as receitas os molhos prontos

satildeo raacutepidos e faacuteceis de serem preparados Confira algumas opccedilotildees oferecidas para o mercado

food service por cada uma das marcas a seguir

Molhos prontosMolhos prontos

foodmagazinecombr 39

CASTELO ALIMENTOS

Aleacutem de dar um sabor especial a verduras e

legumes frescos ou cozidos os Molhos para

Salada da Castelo Alimentos satildeo ideais para

o preparo e acompanhamento de pratos quentes e

lanches Com eles eacute possiacutevel incrementar grelha-

dos preparar petiscos entre outras receitas do car-

daacutepio A Castelo Alimentos possui diversas outras

opccedilotildees de molhos prontos como o Molho para

Salada Caseiro Bastante cremosos com uma com-

binaccedilatildeo de vinagre e especiarias pode ser utilizado

para dar um toque especial a sanduiacuteches de frango

e de presunto ou para acompanhar camarotildees fritos

carne assada e ateacute fondues

O Molho Roseacute feito com extrato de tomate e oacuteleos

essenciais de noz moscada e paacuteprica eacute ideal para

ser consumido em saladas cozidas de batata ce-

noura ervilha vagem beterraba chuchu sanduiacute-

ches de frango e de presunto camaratildeo e palmito O

Molho Italiano eacute uma verdadeira alquimia de sabo-

res Entre seus ingredientes estaacute a mostarda o alho

a cenoura o queijo parmesatildeo a cebola o oreacutegano e

os pimentotildees vermelho e verde aleacutem de pimenta

do reino preta salsa e manjericatildeo Por ter sabor in-

tenso eacute indicado para acompanhar frutos-do-mar

e legumes grelhados ou ainda para dar um toque

especial agrave farofa e recheios de sanduiacuteches Tambeacutem

indicado para saborear frutos-do-mar e legumes

grelhados a Castelo oferece o Molho de Limatildeo que

leva ainda um toque especial de salsa e cebolinha

Jaacute o Molho Parmesatildeo composto por vinagre

queijo parmesatildeo ovos e especiarias entre elas a

pimenta branca destaca-se pela cremosidade Eacute

ideal para acompanhar carnes brancas sanduiacute-

ches canapeacutes gratinados de legumes recheios de

batatas e diversas receitas que levam um toque de

queijo O Molho Balsacircmico por sua vez feito agrave

base de Vinagre Balsacircmico alho e oreacutegano possui

sabor marcante e vai muito bem com saladas de

folhas verdes legumes e pratos com tomate

Aleacutem destes seis sabores a Castelo tem tambeacutem a

linha de molhos Leve Vita que possui maior ape-

lo agrave saudabilidade menor teor caloacuterico ndash de 12 a 15

calorias por porccedilatildeo - e conta com fibra e 0 de gor-

dura trans em sua composiccedilatildeo A linha conta com

as versotildees Leve Vita Chaacute Verde com Limatildeo Leve

Vita Iogurte com Hortelatilde e Leve Vita Mostarda e

Mel Todos os produtos estatildeo disponiacuteveis em em-

balagem de 236 ml

40 foodmagazinecombr

PRODUTOS

ZAELI

KNORR

A empresa disponibiliza aleacutem do ketchup tradicional (180g e

400g) diversas opccedilotildees de molhos para acompanhar lanches

sanduiacuteches salgados e assados O Molho de Pimenta Habane-

ro eacute preparado a base de polpa de pimenta habanero vinagre alho

cebola sal conservante benzoato de soacutedio e sorbato de potaacutessio aci-

dulante aacutecido ciacutetrico e espessante goma xantana O Molho de Pimen-

ta Picante Zaeli eacute elaborado a partir seleccedilatildeo de pimentas saborosas

A Zaeli criou ainda os Molho 3 em 1 que mistura Ketchup + Mostar-

da + Maionese e o Molho 4 em 1 com Zabor + Ketchup + Mostarda

+ Maionese em um uacutenico produto que pode ser utilizado para um

toque especial tambeacutem em tortas massas pizzas peixes entre outros

alimentos Outro molho misto eacute o Zabor Verde com pimenta tomate

e composiccedilatildeo exclusiva de especiarias como a noz-moscada dando

um sabor uacutenico de molho caseiro

O molho shoyu preparado com gratildeos de soja fermentados e salgados

por salmoura tem alto poder de conservaccedilatildeo de alimentos e atual-

mente tem sido utilizado como condimento para o preparo de uma

enorme variedade de alimentos devido principalmente ao seu sabor

marcante e intenso

Produzida por meio de tecnologias especiais que transformam

88 tomates cultivados em fazendas sustentaacuteveis em tomate

desidratado a Base de Tomate Desidratado Knorr eacute respeita

todos os padrotildees de seguranccedila dos alimentos eacute praacutetica e faacutecil de

preparar Saborosa e com acidez equilibrada permite ao cozinhei-

ro dar o seu toque especial A embalagem possibilita economizar

espaccedilo no estoque do restaurante e manter um ambiente organi-

zado jaacute que eacute o seu formato permite que fique em peacute Aleacutem disso

o peso dessa embalagem representa menos de 10 do peso de uma

lata de alumiacutenio e um pacote rende 67 kg de molho ou seja mais

do que duas latas tradicionais de 31 kg cada

Aleacutem do tradicional molho de tomate a Knorr possui ainda em em-

balagens de 11 kg para o food service os molhos Madeira Escuro

Demi Glace e Branco Bechamel O Molho Madeira Knorr segue a

verdadeira receita do molho madeira e traz cremosidade e excelente

aparecircncia nas carnes Pode ser congelado descongelado e aquecido

no micro-ondas e forno turbocombinado

O Molho Escuro Demi Glace Knorr soacute precisa ser adicionado agrave aacutegua e

cozido por trecircs minutos para estar pronto para servir de base para vaacute-

rios molhos bastando apenas variar os complementos Manteacutem a cor

o brilho e a consistecircncia de suas receitas melhorando a aparecircncia das

carnes por sua consistecircncia A Knorr tambeacutem possui o tradicional Mo-

lho Branco Bechamel que soacute precisa ser misturado ao leite para acom-

panhar massas e outras variedades de pratos

foodmagazinecombr 41

ZINI

A base para Besciamella da Zini um molho tipo bechamel eacute indicada para cremes sopas molhos

em geral e tambeacutem como espessante Tem baixo teor caloacuterico nenhum oacuteleo agregado alta di-

gestibilidade e reduzida contaminaccedilatildeo microbiana Em embalagem tubular de 1kg exclusiva para

o mercado food service pode ser estocado fora da geladeira e tem prazo de vencimento bem estendido

Aleacutem de servir como molho branco pronto eventualmente com raacutepidas personalizaccedilotildees a besciamella

pode preparar cremes de todo tipo sejam salgados como doces como cremes e sopas e tambeacutem ser uti-

lizada como espessante

42 foodmagazinecombr

SAINDO DO FORNO

Sapori traz nova linha de molhos Bruschetta

Induacutestria de alimentos especializada na produccedilatildeo de molhos

e conservas a Sapori aumenta o seu portfoacutelio a fim de ex-

pandir as opccedilotildees de produtos saudaacuteveis praacuteticos e ricos em

sabor A marca lanccedila no mercado a linha Bruschetta nos sa-

bores Tomate com Atum Legumes Primavera e Tomate com

Manjericatildeo Saborosos e saudaacuteveis os molhos e conservas Sa-

pori satildeo fabricados com mateacuterias-primas frescas sem adiccedilatildeo

de conservantes corantes e aromatizantes

Os novos produtos aleacutem da opccedilatildeo de serem consumidos

como antepastos italianos tradicionais podem ser utilizados no

preparo de refeiccedilotildees das mais simples agraves mais elaboradas como

recheio de tortas ou lasanhas realccedilando o sabor dos alimentos

e dando praticidade a quem cozinha Eles estatildeo disponiacuteveis em

embalagens de 220g com valores entre R$ 1200 e R$ 1350

O famoso cookie criado pelos norte-americanos que conquistou o paladar mundial recebe o sa-bor caseiro da Forno de Minas e chega agraves me-

lhores padarias cafeterias confeitarias e lanchonetes de todo Brasil ldquoCraqueladordquo e fofo na medida com o sabor inigualaacutevel Assim eacute o cookie da tradicional induacutestria de alimentos congelados no Brasil reconhecida pela quali-dade e praticidade dos seus produtos A princiacutepio o pro-duto seraacute destinado exclusivamente para o food service

Os cookies estatildeo disponiacuteveis em duas versotildees chocolate

com gotas de chocolate e baunilha com gotas de chocolate

Dentre os diferenciais dos cookies Forno de Minas estatildeo

sabor qualidade maciez crocacircncia e a facilidade e

agilidade de preparo uma vez que vatildeo direto do freezer

para o forno e ficam prontos em ateacute 12 minutos

O objetivo eacute oferecer aos pontos de venda

diversificaccedilatildeo alta lucratividade preccedilo competitivo

e padronizaccedilatildeo ldquoPara os consumidores estamos

oferecendo produto com sabor caseiro inconfundiacutevel

e seguranccedila alimentar Para os comerciantes satildeo

produtos liacutederes de venda com alto valor agregado

giro e rentabilidaderdquo afirma o diretor Comercial da

Forno de Minas Vicente Camiloti

Forno de Minas lanccedila cookie para o food service

foodmagazinecombr 43

A linha de Panelas Malagueta tem estrutura em

alumiacutenio que dissipa melhor o calor cozinhan-

do os alimentos por igual e mais raacutepido consu-

mindo menos energia O tom do vermelho cereja traz

sofisticaccedilatildeo e harmonia para a nova linha de panelas

oferecendo mais cor para os ambientes Disponiacuteveis em

itens individuais ou em conjuntos de cinco e sete peccedilas

com cabos em soft touch na mesma cor do produto que

aleacutem de facilitar traz mais seguranccedila ao manuseio e

tampa de vidro temperado com saiacuteda para vapor

Os itens da linha Malagueta possuem antiaderente Proflon

que garante mais agilidade ao cotidiano na cozinha

pois proporcionam faacutecil limpeza jaacute que os alimentos

natildeo grudam aleacutem de garantir refeiccedilotildees mais saudaacuteveis

utilizando menos oacuteleo no preparo dos alimentos

Brinox apresenta Linha de Panelas Malagueta

Incorporando a comercializaccedilatildeo da marca

La Espantildeola com exclusividade no Brasil

e apresentando uma nova proposta para a

linha de azeites da marca Cardeal a Bunge

renova seu portfoacutelio de azeites ldquoCom essa

iniciativa a Bunge fortalece seu posicio-

namento na categoria passa a ter marcas

complementares e variantes de produtos

capazes de atender a diferentes necessida-

des e momentos de consumo em diferentes

faixas de preccedilosrdquo explica Gerson Francisco

diretor de Consumo de Alimentos amp Ingre-

dientes da Bunge Brasil

Segundo o executivo a linha de La Espantildeola

oferece produtos com caracteriacutesticas para

disputar espaccedilo com players de grande

volume Aleacutem de um azeite com muita

qualidade ele chega reformulado para

atender ao paladar do brasileiro e em

embalagens com bico dosador Jaacute a linha de

azeites Cardeal tem produtos para atender agrave

demanda de um consumidor entusiasta da

cozinha e com um paladar mais apurado A

linha tambeacutem ganhou o bico dosador item

tatildeo valorizado pelo consumidor

O La Espantildeola eacute encontrado em cinco

variantes Extra Virgem em diferentes

tamanhos (250ml 500ml 750ml 1 litro

e 3 litros) Tipo Uacutenico (250ml e 500ml)

Orgacircnico (500ml) Gourmet (500ml) e o

Extra Virgem em versatildeo spray (200ml)

A linha reformulada de Cardeal passou a

ter trecircs versotildees o Extra Virgem (250ml

e 500ml) o Gran Reserva (500ml) e o

Orgacircnico (500 ml)

Bunge renova portfoacutelio de azeites

44 foodmagazinecombr

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foodmagazinecombr 45

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46 foodmagazinecombr

FLASHES

Restaurante Mocotoacute investe R$ 1 milhatildeo em nova unidade

Umas das marcas mais premiadas da atual gas-

tronomia paulistana O Mocotoacute abre uma

unidade no centro comercial paulista Sho-

pping D O Mocotoacute Cafeacute primeira unidade da rede

em um shopping center recebeu investimentos de

R$ 1 milhatildeo contando com cerca de 200 metros

quadrados no empreendimento No local os visitan-

tes podem experimentar iguarias e pratos especiais

do Nordeste como baiatildeo de dois escondidinho tor-

resmo e o tradicional dadinho de tapioca

Tambeacutem agrave frente dessa unidade o chef Rodrigo

Oliveira acompanhado por sua equipe deve

ampliar a experiecircncia aos clientes incluindo no

cardaacutepio sobremesas e os cafeacutes especiais trazidos de

Pernambuco e da regiatildeo da Chapada Diamantina

na Bahia Para manter a excelecircncia da marca o

novo restaurante vai priorizar pratos raacutepidos

mas autorais Nesse sentido parte da comida viraacute

preparada da cozinha central sendo finalizada na

hora ldquoO projeto alia os claacutessicos do Mocotoacute para

almoccedilo e happy hour a um exclusivo cafeacute da manhatilde

sertanejo com tapioca cuscuz e carne-seca na natardquo

afirma Rodrigo Oliveira chef do restaurante

foodmagazinecombr 47

A Oficina da Mesa eacute um espaccedilo com estrutura

completa dividida em duas aacutereas equipadas

com toda a estrutura necessaacuteria para produ-

ccedilotildees alimentares em larga escala para ser alugada por

dia ou horas A produccedilatildeo tambeacutem pode ficar armaze-

nada laacute mesmo e o local tambeacutem oferece serviccedilo de

logiacutestica trazendo toda comodidade e praticidade para

quem estaacute comeccedilando ou natildeo quer fazer grandes in-

vestimentos em uma cozinha industrial

O empreendedor pode utilizar tambeacutem o local como seu

endereccedilo fiscal receber e fazer entregas e ainda ter todo

apoio ao seu negoacutecio A Oficina da Mesa tem parcerias

com chefs de cozinha e engenheiros de alimentos

assessoria juriacutedica contabilidade entre outras dicas

aleacutem de uma oficina de desenvolvimento de negoacutecios e

uma sala de reuniotildees para receber clientes

ldquoTemos um programa de aceleraccedilatildeo do negoacutecio de

alimentaccedilatildeo auxiliamos o empreendedor que estaacute

comeccedilando a expandir e apoiamos ateacute na divulgaccedilatildeo

do produtordquo diz Edgard Aires fundador da Oficina da

Mesa O valor do aluguel eacute de a partir de R$50 a hora

e a armazenagem eacute cobrada por volume Para utilizar

a estrutura eacute preciso agendar previamente

Oficina da Mesa - Cozinha Compartilhada e EmpreendedoraRua Padre Chico 316 PompeiaTel 3090-8594 97036-8837 (Edgard) 95320-3754 ( Jussara) wwwoficinadamesacombr

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Creacutedito foto Amanda PerobelliEstadatildeo

48 foodmagazinecombr

bacalhau assado com legumes

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Retire o saquinho plaacutestico da parte superior da embalagem Abra-o com cuidado e separe o lacre Apoie o saquinho sobre uma assadeira e acomode os pedaccedilos de bacalhau as batatas e as cebolas

2 Adicione o tempero Knorr Meu Assado misture deli-cadamente o bacalhau e os legumes com o tempero Feche o saquinho com o lacre

3 Leve ao forno meacutedio (180deg C) por 30 minutos Retire do forno e corte o saquinho tendo cuidado com o vapor

4 Passe para uma travessa junte as azeitonas e sirva em seguida

1 Dessalgue o bacalhau com antecedecircncia Na veacutes-pera lave bem e coloque em uma tigela coberto com aacutegua Troque a aacutegua a cada 6 horas ateacute o mo-mento do preparo

2 Evite colocar o saquinho proacuteximo agraves paredes do for-no pois ele pode romper

3 O saquinho eacute indicado para cozimento no forno a gaacutes ou eleacutetrico Natildeo utilize o saquinho em micro-ondas

4 Se desejar substitua as batatas bolinha por batatas cortadas em cubos meacutedios

5 Se preferir substitua metade das cebolas por bu-quecircs de broacutecolis

Ingredientes

bull 1 embalagem de tempero Knorr Meu Assado

Ervas Finas

bull 800 g de bacalhau dessalgado e cortado

em postas

bull 200 g de batata bolinha descascada

bull 200 g de mini cebolas descascadas

bull meia xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas

sem caroccedilos

Rendimento 8 porccedilotildees

Tempo de preparo 40 minutos

foodmagazinecombr 49

Arroz cremoso

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Refogue a cebola em uma panela com azeite ateacute

ficar transparente Adicione o tender a uva passa

as nozes e o vinho e deixe fritar por 2 minutos

2 Misture o arroz na panela e mexa ateacute ficar homogecircneo

3 Adicione a maionese Hellmannrsquos e a aacutegua conforme ne-

cessaacuterio ateacute ficar cremoso Coloque o queijo parmesatildeo

mexa ateacute ficar homogecircneo e sirva a seguir

1 Se preferir substitua a uva passa preta por damas-

cos secos ou outras frutas secas de sua preferecircncia

Ingredientes

bull meia cebola picada

bull 1 colher (sopa) de azeite

bull meia xiacutecara (chaacute) de tender cozido e cortado

em cubos

bull 2 colheres (sopa) de uva passa preta sem se-

mentes picada

bull 1 colher (sopa) de nozes picadas

bull 2 colheres (copa) de vinho branco seco

bull 2 xiacutecaras (chaacute) de arroz cozido

bull 3 colheres (sopa) de maionese Hellmannrsquos

bull meia xiacutecara (chaacute) de aacutegua

bull 1 colher (sopa) de queijo parmesatildeo ralado

Receitas Knorr elaboradas pelos chefs da Unile-

ver Nataacutelia dos Santos e Leonardo Carvalho

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FIQUE POR DENTRO

Estamos desde 2014 no mercado quando atuaacutevamos ape-

nas com unidade moacutevel fazendo muito eventos Em 2015

o mercado comeccedilou a desacelerar de maneira vertiginosa

Para 2016 nos preparamos para manter o plano de expan-

dir nossa forma de atuar abrindo uma loja fiacutesica Acre-

ditamos que quando vocecirc tem dedicaccedilatildeo o momento de

crise gera oportunidades para micro e pequenos empresaacute-

rios porque o mercado abre espaccedilos que natildeo tecircm quando

os grandes dominam Em 2016 nos consolidamos apesar

da retraccedilatildeo apostamos e deu certo Para 2017 ainda natildeo

esperamos uma reaccedilatildeo do mercado apenas estabilizaccedilatildeo

e uma reaccedilatildeo mais positiva somente em 2018 Planejamos

a abertura de mais trecircs lojas abrir a marca para o sistema

de franquia e nos prepararmos para quando o mercado

voltar a crescer

Joatildeo Torossian e Heloisa Torossian empreendedores e fundadores da Fratelli

Antonio Miranda diretor da VPJ AlimentosApesar da crise o ano de 2016 foi semelhante

a 2015 quando crescemos 35 nas vendas de

carnes nobres Ao mesmo tempo que cativamos

novos mercados consolidamos aqueles que

construiacutemos nessa uma deacutecada de trajetoacuteria

Creio que 2017 seraacute um ano difiacutecil mas estamos

estruturados para enfrentaacute-lo com flexibilida-

de como fizemos em 2016 Natildeo haacute expectativa

de grandes investimentos ou mesmo privati-

zaccedilotildees que amenizariam a crise mas estamos

na contramatildeo Estamos projetando um cresci-

mento de 20 em 2017 pela crescente demanda

no segmento de carnes nobres Atendemos um

puacuteblico fidedigno Planejamos reduzir custos

e automatizando parte dos processos visando

maior eficiecircncia

O ano de 2016 como um ano difiacutecil poreacutem importante e de muito aprendizado Aprendemos a trabalhar de forma mais enxuta com equipe menor e mais economia criando solu-ccedilotildees de administraccedilatildeo e preccedilos acessiacuteveis sempre prezando o bom atendimento e a qualidade dos pratos A casa natildeo re-ajusta o cardaacutepio haacute um ano o que eacute bom neste momento assim como o investimento em comunicaccedilatildeo e marketing e a criaccedilatildeo de promoccedilotildees diaacuterias

Temos duas unidades em Satildeo Paulo e um grande plano de expansatildeo pois para 2017 a ideia eacute abrir mais duas unidades ainda no primeiro semestre Com todo o plano de expansatildeo enxergo um 2017 melhor economicamente mas temos como meta entender ainda mais o cliente e adaptar-se ao novo perfil de consumo do seu puacuteblico uma vez que a internet e a crise econocircmica que o Brasil atravessa fazem com que o cliente ava-lie melhor as opccedilotildees economize e seja mais criterioso ao optar por um passeio ou refeiccedilatildeo fora de casa Manter o bom aten-dimento a qualidade dos produtos oferecidos e criar alterna-tivas para o cliente satildeo chaves para o sucesso no proacuteximo ano

Guilherme Temperani soacutecio proprietaacuterio do Macaxeira Restaurante e Cachaccedilaria

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 23

O ano que passou foi o nosso primeiro ano de atu-

accedilatildeo e os resultados natildeo poderiam ter sido me-

lhores Mesmo em meio a um cenaacuterio geral natildeo

muito animador conseguimos entrar no mercado

com abordagem planejada e inovadora o que tem

nos permitido almejar posiccedilatildeo de destaque no

nosso segmento A expectativa que temos eacute muito

boa por ser ano de crescimento da empresa re-

ceacutem entrada no mercado Para 2017 manteremos

nossa linha de atuaccedilatildeo e abordagem buscando

levar ao mercado alta tecnologia a preccedilos muito

competitivos sempre trabalhando ao lado de nos-

sos clientes Jaacute com relaccedilatildeo ao mercado achamos

que o ano vai ser desafiador para todo o setor nos

mais diversos subsegmentos

O setor da Dr Freeze estaacute muito bom Obtive-

mos um crescimento de 25 e abertura de 12

novas unidades durante o ano O consumo de

doces no paiacutes cresce ano apoacutes ano O maior de-

safio de 2016 foi a crise econocircmica que acabou

tirando o otimismo do brasileiro e desestimu-

lando o consumo Nosso maior investimento

para superar a crise foi a diferenciaccedilatildeo dos

demais concorrentes para sair da sazonalidade

e acrescentar mais produtos disponiacuteveis para

consumo do puacuteblico e claro aliado com um

novo conceito de negoacutecio com isso consegui-

mos alcanccedilar o ecircxito

Sergio Marcondes soacutecio do Linked Gourmet

Everson Ceschin Filho proprietaacuterio da rede de franquias Dr Freeze

Foto Divulgaccedilatildeo

Foto Divulgaccedilatildeo

24 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

O ano de 2017 seraacute tambeacutem desafiador e o ob-

jetivo eacute criar cada vez mais oportunidades para

apresentar soluccedilotildees eficientes e inovadoras

como o novo site ufscom que lanccedilamos em

2016 uma plataforma digital com conteuacutedo

focado no mercado food service Aleacutem de ofe-

recer os melhores produtos e soluccedilotildees para co-

zinhas profissionais a Unilever Food Solutions

tambeacutem atua no desenvolvimento do mercado

de Food Service oferecendo um trabalho de

consultoria para os seus clientes

Pensando no desenvolvimento do mercado a

meacutedio longo prazo outro caminho que a Unile-

ver Food Solutions adotou em 2016 foi fortale-

cer parcerias como as que fizemos com a rede

educacional Kroton com a OSCIP Gastromoti-

va e com o Sebrae Optamos tambeacutem por fazer

accedilotildees focadas no ambiente digital como a par-

ceria com Cuponeria e Cheftime para o Festival

do Hambuacuterguer o Concurso Melhores Quilos

que elege o melhor restaurante self-service em

vaacuterias regiotildees do Brasil

Rodrigo Bertoncini diretor de marketing da Unilever Food Solutions

Posso dizer que o ano de 2016 para o food service foi

ao mesmo tempo dinacircmico e complicado Dinacircmico

porque ocorreram eventos de grande porte no Brasil

sendo o principal deles os Jogos Oliacutempicos e Paraliacutem-

picos que movimentaram muito a aacuterea de food servi-

ce A parte complicada foi que houve uma certa aco-

modaccedilatildeo dos negoacutecios Nosso setor teve muita gente

entrando se aventurando tentando uma saiacuteda ateacute em

funccedilatildeo do desemprego que aumentou devido a crise

mas tambeacutem teve muita gente saindo pois a economia

natildeo ajudou e ficou difiacutecil se manter uma falta de di-

nheiro no mercado como um todo

Eu natildeo diria que o cenaacuterio para 2017 eacute tatildeo otimista

mas vejo muita oportunidade para a palavra da vez

eficiecircncia Enxergo oportunidade principalmente para

os pequenos players que querem produzir melhor

com preccedilo mais em conta e vender melhor Semana

passada assisti uma reportagem de um cliente nosso

no ldquoPequenas Empresas amp Grandes Negoacuteciosrdquo que

exemplifica bem isso Ele tem um restaurante peque-

no dentro de um Mercado Municipal em Pinheiros e

atende 500 pessoas Ele natildeo tem nenhum garccedilom ele

faz tudo o cliente pega a comida no balcatildeo come nas

mesas que estatildeo em volta depois devolvem os talhe-

res jogam os descartaacuteveis no lixo e vatildeo embora Isso eacute

eficiecircncia seu custo eacute menor a pessoa eacute melhor aten-

dida come bem com produtos de qualidade e paga

um valor ali que natildeo teria condiccedilatildeo de pagar comendo

a mesma coisa em um lugar mais requintado que seria

mais caro Isso mostra uma tendecircncia fazer as coisas

mais eficientemente tirando custos que podem atra-

palhar o seu negoacutecio

Joseacute Carlos Dias Reis Mestre em engenharia de alimentos e soacutecio-fundador da Intellikit

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 25

Mesmo sem notiacutecias otimistas o empresaacuterio precisa ter

foco para crescer Os nuacutemeros sobre o mercado brasilei-

ro como um todo para o proacuteximo ano natildeo satildeo tatildeo ani-

madores como divulgados anteriormente Diversos seg-

mentos no entanto tecircm demonstrado altas expectativas

de crescimento para 2017 ou seja a retomada viraacute Fato eacute

que natildeo importa a situaccedilatildeo eacute preciso pensar na retoma-

da do crescimento da sua empresa Somente desta forma

eacute possiacutevel ldquoespantarrdquo a crise do seu caixa financeiro

O mais importante para o mercado como um todo eacute

que estamos no fim de um ciclo ruim no entanto a

velocidade para que esta retomada seja sentida deve

ainda ser lenta reflexo de algumas incertezas no cam-

po poliacuteticoeconocircmico e que refletem diretamente na

confianccedila para a retomada do investimento e conse-

quentemente na geraccedilatildeo de emprego Vale ressaltar

que setores que natildeo satildeo de primeira necessidade de-

veratildeo ter um iniacutecio de recuperaccedilatildeo mais gradual du-

rante o proacuteximo ano Eacute preciso acircnimo e estrateacutegias efi-

cazes para voltar a crescer Aproveitar o otimismo do

mercado consumidor requer experiecircncia e sabedoria

para retomar o desenvolvimento de uma empresa in-

dependendo do segmento Por isso o empresaacuterio que

ficar se lamentando pela crise perderaacute a boa vontade

da retomada

Atravessamos o ano focados no fortaleci-

mento de pontos centrais do Koi como a

qualidade do nosso atendimento e o caraacuteter

inovador dos nossos pratos Apesar dos de-

safios enxergamos 2016 como um periacuteodo

em que compreendemos o poder de se dife-

renciar para se destacar mesmo em eacutepocas

de instabilidade econocircmica Em 2017 se-

guiremos aprimorando nosso atendimento

e planejamos mudanccedilas no cardaacutepio com a

inclusatildeo de novos sushis e sobremesas Nos-

so objetivo eacute encarar a crise de forma criati-

va e inovadora e os resultados dessa postura

viratildeo com a abertura de uma nova unidade

do Koi na Vila Nova Conceiccedilatildeo

Luiz Melgo especialista em Gestatildeo de Produtos amp Supply-Chain e soacutecio-diretor da 360 Varejo

Patricia Komatsu Soacutecia do Koi Restaurante

Espero que o nosso segmento continue crescendo como nos anos anteriores

Em 2017 estaremos com faacutebrica proacutepria o que exige maiores investimentos

mas tambeacutem nos traraacute uma reduccedilatildeo em alguns custos Com a crise diminuin-

do acredito que as pessoas voltaratildeo a investir em alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel e

a buscarem novidades do mercado que eacute o caso do meu produto

Letiacutecia Bertoli proprietaacuteria da

Petit Foods

Foto Divulgaccedilatildeo

26 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Para 2017 pretendemos comeccedilar com novidades eventos

e promoccedilotildees para atingir um nuacutemero maior de clientes

para nossa casa algo que seja diferente e atraia as pes-

soas a conhecerem o restaurante Pretendo tambeacutem or-

ganizar contas e administraccedilatildeo reduzindo custos desne-

cessaacuterios Fazer um planejamento maior a curto e longo

prazo Natildeo foi um ano faacutecil foi nosso primeiro ano de

casa foi um ano de muito aprendizado conhecimento

de puacuteblico e de administraccedilatildeo interna

O ano foi de crise tentamos passar por ele mantendo a

qualidade da comida mas colocando um preccedilo hones-

to Natildeo nos intimidamos com o ano dificil conseguimos

enxergar dentro da crise um mundo de oportunidades

para atravessa-la Pretendemos fortalecer nosso nome e

aumentar nosso numero de clientes fixos e conquistar os

novos Fazer uma maior divulgaccedilatildeo da casa mantendo

um preccedilo justo fazer algumas promoccedilotildees trabalhar com

delivery atitudes que faccedilam as pessoas sairem de casa

curtirem sem ter medo do prejuizo no final do mecircs

O ano de 2016 foi complicado

para o mercado de franquias de-

vido agrave crise econocircmica e poliacuteti-

ca que levou agrave reestruturaccedilatildeo

de muitas redes poreacutem estamos

confiantes de que a economia

teraacute uma melhora significativa

a partir do segundo semestre de

2017 Apesar da crise que assolou

o paiacutes em 2016 a Olha o Chur-

ros encerra 2016 com um volume

de vendas 40 maior que o ano

anterior representando a comer-

cializaccedilatildeo de 18 milhatildeo de chur-

ros 80 a mais que em 2015

Gabriel Rodero Vitor Kanashiro e Rafael Zanetti fundadores da Olha o Churros

Foto Lilian Alves

Foto Priscilla Fiedler

Para o proacuteximo ano a expetativa da rede eacute crescer 15 e para isso planejamos

lanccedilamentos de novos produtos incremento do cardaacutepio atual aleacutem de accedilotildees

de marketing pontuais para impulsionar vendas e fidelizar o consumidor Man-

teremos o mesmo planejamento que eacute buscar dar corpo e forccedila para as lojas

existentes pois isso para noacutes eacute o melhor crescer de maneira sustentada do que

simplesmente crescer

Camila Accorsi Ditzel chef e proprietaacuteria da Osteria Donna Lena

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Nossa expectativa eacute de aumento de receita de 25 com relaccedilatildeo a 2016 (retomada de arroz e aumento de 15 da receita das linhas jaacute existentes em 2016) abertura de trecircs novas filiais e lanccedilamento de novos produtos 2016 foi um ano oacutetimo para Zaeli Tivemos metas alcanccedila-das com recuperaccedilatildeo das margens e consolidaccedilatildeo pa-trimonial aleacutem da abertura de cinco filiais A Zaeli fez um grande esforccedilo em reduccedilatildeo de despesas otimiza-ccedilatildeo da estrutura produtiva e logiacutestica visando redu-ccedilatildeo sustentaacutevel dos custos Os desafios satildeo continuar com essa reduccedilatildeo de despesas e custos fazer atualiza-ccedilatildeo tecnoloacutegica investir em logiacutestica se comprometer com prazos de entrega e se adaptar agrave nova realidade do

Brasil de reduccedilatildeo da renda

Foto Divulgaccedilatildeo

Valdemir Zago presidente da Zaeli

O objetivo do ZUR eacute proporcionar uma expe-

riecircncia uacutenica aos apreciadores da cultura japo-

nesa Nossa expectativa para o proacuteximo ano eacute

continuar oferecendo pratos criativos de alta

qualidade e tornar o restaurante um ponto gas-

tronocircmico no bairro da Aclimaccedilatildeo para mora-

dores de todas as localidades de Satildeo Paulo Satildeo

em tempos de crise que encontramos as melho-

res oportunidades para investir e crescer

Mauricio Zarzur idealizador do ZUR

28 foodmagazinecombr

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

O sabor da culinaacuteria mediterracircnea da Greacutecia estaacute rodando por Satildeo Paulo O Grego Food Truck eacute o mais novo itine-

rante de comida grega que chega agraves ruas da ca-pital paulista com a proposta de desmistificar o famoso churrasquinho grego A principal iguaria do truck eacute o Pita Gyros lanche mais famoso da Greacutecia Ele eacute feito com patildeo Pita artesanal molho Tzatziki (feito com iogurte grego pepino alho azeite e limatildeo) carne bovina tomate e cebola roxa Aleacutem disso tambeacutem haacute o toque brasileiro que eacute a batata palha para dar crocacircncia

Com uma proposta que natildeo eacute tatildeo evidente no mercado dos trucks o pensamento do empre-saacuterio Julio Carlos que hoje trabalha com vendas na empresa Cafeacute Pilatildeo gira em torno de ofere-cer experiecircncia gastronocircmica com novos sabores

fora do convencional que foca em hambuacuterguer

massas ou comida japonesa por exemplo Foi da

paixatildeo por feiras gastronocircmicas e o espiacuterito em-

preendedor que surgiu o Grego Food Truck ldquoHaacute

um ano comecei pesquisar para saber como se

abria um food truck Vi que esse seria o melhor

custo-benefiacutecio pois como trabalho na semana

posso fazer os eventos no fim de semanardquo conta

Com consciecircncia que trabalharia em uma carga

horaacuteria acima do normal Juacutelio natildeo se deixou aba-

ter por esse toacutepico Poreacutem a parte mais difiacutecil foi

apostar os bens mais valiosos como carro moto

e poupanccedila para investir no negoacutecio Para ele

ainda eacute muito viaacutevel abrir um truck mesmo com

tantos no mercado ldquoMas vejo que se for abrir algo

do tipo tem que trazer algo diferenterdquo acrescenta

Pita Gyros o lanche mais famoso da Greacutecia eacute o carro-chefe do negoacutecio fundado pelo empresaacuterio Julio Carlos que apostou tudo no sonho de montar um food truck

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

Empresas e negoacutecios

foodmagazinecombr 29

Empresas e negoacutecios

Em uma semana de funcionamento foram 30 encomendas

Na segunda 150 e na terceira mais 50 ldquoIsso fora os molhos

que boa parte das pessoas pedemrdquo ressalta Em boa parte dos

pedidos os clientes solicitam os molhos Por enquanto os sa-

bores disponiacuteveis de hambuacutergueres satildeo fraldinha 220g fral-

dinha 120g pernilcalabresa 120g costela 120g Jaacute os molhos

que acompanham aparecem nos sabores bacon crocante alho

com queijo branco tomate seco com provolone e cebola

O objetivo de Matta eacute evoluir para uma hamburgueria O

empresaacuterio jaacute estaacute preparando ponto fixo ldquoA ideia eacute deixar o

proacuteprio negoacutecio bancar essa evoluccedilatildeo E como hoje moro no

interior (Piracicaba-SP) daacute para testar o modelo em um mer-

cado menor A ideia eacute ter o toque gourmet sem a chatice dele e

trabalhar mais na qualidaderdquo

Atualmente as pessoas podem retirar suas encomendas dire-

tamente com Duda Poreacutem ele jaacute fez testes de Delivery e deve

ampliar o meacutetodo de venda em um curto prazo Mesmo come-

ccedilando a partir de um hobby Matta jaacute dirigiu um restaurante e

fez parte de outros processos de gestatildeo o que facilita na hora de

acelerar o processo de abertura e expansatildeo de uma marca

Idealizador do Mattadouro que oferece hambuacuterguer caseiro e molhos especiais Duda Matta eacute amante de churrasco e comeccedilou cozinhando para amigos

Quando um hobby vira

empresa

Quando um hobby vira

empresa

Ter talento na cozinha eacute muito bom Imagina soacute se vocecirc gosta de cozinhar chama uns amigos em casa e prepa-ra hambuacutergueres deliciosos Depois de um tempo seus

amigos comeccedilam a pedir para que vocecirc faccedila hambuacutergueres para eles de tatildeo bons que satildeo De repente a coisa toda explode e quando olha jaacute estaacute lucrando com uma atividade de lazer Foi o que aconteceu com o empresaacuterio Duda Matta haacute qua-tro meses Apreciador de boas carnes Duda revela que sempre gostou de preparar churrasco principalmente para os amigos

O processo demorou dois anos para dar vida ao O Mattadou-ro que hoje oferta hambuacutergueres congelados por encomen-da ldquoHaacute uns meses em uma dessas recepccedilotildees de amigos quis fazer maionese de bacon crocante mas natildeo deu muito certo

Mas meus amigos comeccedilaram a pedir mais para colocar no hambuacuterguerrdquo relembra Com a faiacutesca do empreendedoris-mo Matta se viu em um dilema ldquoPensei que isso poderia dar dinheiro mas como conciliar isso com o meu trabalho normalrdquo A primeira tentativa aconteceu em um jantar onde preparou kits de carnes congeladas e molho para acompa-nhar Cada cliente dava o toque final em casa

Para testar a possibilidade do negoacutecio Matta fingiu ter com-prado os hambuacutergueres e postou no Facebook A essa altura a empresa jaacute tinha nome e identidade visual ldquoA postagem fez um consideraacutevel barulho As primeiras encomendas jaacute saiacuteram sem nem ter preccedilordquo

Crescimento gradual

30 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Por que adquirir um sistema de automaccedilatildeo para o seu negoacutecio

O mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar mes-

mo em crise foi um dos que mais cres-

ceram em 2016 A tendecircncia eacute que esse

crescimento continue este ano Muitos estabele-

cimentos estatildeo abrindo as portas e inovando nos

produtos oferecidos para atrair ainda mais clientes

Um dos grandes diferenciais dos restaurantes bares

e ateacute casas noturnas eacute a agilidade no atendimento

e organizaccedilatildeo da equipe que atende aos clientes

Uma das alternativas para melhorar a experiecircncia

do cliente dentro do seu ambiente eacute investir em um

sistema automatizado de serviccedilos integrados

Com o setor de Alimentaccedilatildeo Fora do Lar aquecido agilidade no atendimento ao cliente eacute diferencial saiba como os sistemas informatizados podem ser aliados em uma gestatildeo integrada

A maioria dos serviccedilos prestados hoje na sociedade satildeo re-gistrados em computadores servidores e satildeo executados por meio de diversos dispositivos moacuteveis e eletrocircnicos que otimizam tempo e aceleram qualquer procedimento

Nos bares e restaurantes natildeo eacute diferente Hoje jaacute eacute possiacutevel observar garccedilons anotando pedidos em tablets smartpho-nes ou ateacute mesmo o cliente realizando o proacuteprio pedido por Tablet conhecido como Cardaacutepio Digital como jaacute pode ser visto em muitos restaurantes japoneses

A autonomia que os clientes possuem na hora de realizar seus pedidos eacute uma ferramenta poderosa para aumento do ticket meacutedio uma vez que o cliente tem agrave sua disposiccedilatildeo uma gama de informaccedilotildees sobre o que eacute ofertado no local aleacutem de poder escolher seu pedido com calma e acrescentar ou fazer observaccedilotildees sobre

Poreacutem os sistemas automatizados natildeo atendem somente ao cliente diretamente A organizaccedilatildeo e gestatildeo integrada tam-beacutem precisa ser informatizada Eacute por isso que sistemas que contemplam caixas comandas delivery estoque e emissatildeo de notas fiscais estatildeo cada vez mais recorrentes

Mas o que satildeo os sistemas de automaccedilatildeo

foodmagazinecombr 31

Vantagens e desafios dos sistemas automatizados

Como escolher o sistema ideal para o seu negoacutecio

De acordo com Faacutebio Aiello diretor da PDV Seven empresa

especializada em Soluccedilotildees de Automaccedilatildeo e Gestatildeo para o

segmento de FoodService ldquoa aquisiccedilatildeo de um sistema pode

contribuir muito aleacutem do fechamento de conta impactando

ateacute na margem de lucro eliminando desperdiacutecios roubos e

agilizando o atendimento Soluccedilotildees como o Cardaacutepio Digi-

tal por exemplo em um dos nossos clientes um restauran-

te japonecircs gerou uma economia de aproximadamente R$

800000mecircs com reduccedilatildeo de equipe e com desperdiacutecios

de alimentos que foi de 30 para 5rdquo

Poreacutem a implantaccedilatildeo de um sistema requer muita atenccedilatildeo

na escolha da empresa aleacutem de um esforccedilo para uma mu-

danccedila de cultura dentro do proacuteprio estabelecimento Muitos

funcionaacuterios temem as mudanccedilas e fazem de tudo para natildeo

dar certo Entender as reais necessidades eacute muito importan-

te para evitar soluccedilotildees caras que natildeo iratildeo agregar valor ou

que o modelo do estabelecimento natildeo esteja preparado

Ter uma equipe engajada e treinada para lidar com o siste-

ma eacute importante para que ele funcione de maneira eficaz e

contribua positivamente para o aumento de vendas no local

bem como para a satisfaccedilatildeo do cliente Algumas empresas

aleacutem da instalaccedilatildeo e treinamento oferecem acompanha-

mento nos primeiros dias de operaccedilatildeo para garantir os me-

lhores resultados

Encontrar uma empresa especializada e com know-hall no mercado eacute

imprescindiacutevel O suporte eacute um requisito muito importante pois com

todas essas tecnologias e equipamentos problemas sempre existem

e o importante eacute ter algueacutem que poderaacute resolvecirc-los raacutepido Veja se o

suporte atende durante todo o seu expediente e se possiacutevel Algumas

empresas oferecem suporte 24horas durante os 7 dias da semana

Se vocecirc tem planos de crescimento uma empresa que oferece um por-

tfoacutelio completo de soluccedilotildees eacute a ideal pois ela sempre poderaacute te ofere-

cer um produto que iraacute te ajudar no seu crescimento

Uma empresa que oferece a soluccedilatildeo completa poderaacute evitar muita dor

de cabeccedila pois pode chegar a uma situaccedilatildeo de ligar para a empresa A

e ela dizer que o problema eacute da empresa B e ao ligar para a empresa

B ela diz que o problema eacute da empresa A E vocecirc fica horas ou ateacute

dias ateacute seu problema ser resolvido Veja se a empresa oferece aleacutem do

sistema equipamentos rede e suporte

O banco de dados de um sistema

automatizado possui informaccedilotildees

valiosas sobre o comportamento do

cliente seus haacutebitos de consumo e

em caso de delivery quais as regi-

otildees que mais fazem pedidos e quais

as preferecircncias Com esses relatoacuterios

em matildeos emitidos pelos proacuteprios

sistemas eacute possiacutevel elaborar estrateacute-

gias de marketing aplicadas garan-

tindo maior alcance direcionado

Como tirar proveito de toda informaccedilatildeo que os sistemas armazenam

32 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Finger foods

Comidinhas cheias de sabor e visualmente atraentes O mercado de Finger Foods eacute ainda muito pouco explo-rado pelos brasileiros mas jaacute comeccedila a ganhar destaque

por conta de alguns empreendedores que decidiram seguir por essa modalidade no setor gastronocircmico Ideal para atender fes-tas e grandes eventos o Finger Food confere praticidade no preparo e ateacute mesmo na hora de comer pois evita a necessi-dade de louccedilas e talheres ainda mais quando o evento reuacutene grandes rodas de conversas seminaacuterios e palestras sendo uma oacutetima pedida para coqueteacuteis e intervalos

A empresaacuteria Letiacutecia Queiroga Bertoli viu no Finger Food uma oportunidade de lucrar e trabalhar fazendo o que gos-ta O crescimento veio com pouco tempo cerca de um ano e meio no mercado Eacute assim que Petit Foods tem se destacado no cenaacuterio da gastronomia Atendendo festas feiras buffets bares restaurantes empoacuterios e ateacute pessoas fiacutesicas Letiacutecia tem um produto especial carro-chefe do negoacutecio o bolinho cai-pira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba

A ideia do negoacutecio surgiu apoacutes Letiacutecia ter se cansado de uma rotina diaacuteria de trabalho A paixatildeo pela cozinha tambeacutem foi importante Jaacute a aposta no Finger Food veio naturalmente conta a empresaacuteria ldquoA nossa proposta eacute apresentar natildeo soacute para o mercado paulistano como tambeacutem para o Brasil o famoso bolinho caipira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba Inclusive a maior dificuldade eacute explicar que ele natildeo eacute como os salgados conven-cionais com pouca massa e muito recheio ele eacute uma mistura de recheio e massa onde os dois devem se destacar e juntos proporcionarem um sabor diferenciadordquo

A massa da iguaria eacute baseada em farinha de milho o que o torna uma espeacutecie de polenta recheada Explorar diferentes sabores eacute um objetivo mas sem perder a proposta de bolinho caipira sem gluacuteten com tradiccedilatildeo do Vale ldquoA proposta de Finger Food veio mesmo com a demanda do mercado sem opccedilotildees novas de mini salgados para buffets e bares percebi e apostei onde satildeo muito bem acompanhados e harmonizados com cervejas drinks e tam-beacutem o tradicional cafezinhordquo afirma

A empresaacuteria Letiacutecia Bertoli uniu sua paixatildeo pela cozinha e a necessidade de sair da rotina e apostou em um produto atraente e praacutetico para festas mas ainda pouco explorado

Finger foods

Desafios Em pouco mais de um ano Ana Letiacutecia se depa-

rou com as burocracias do Estado para manter o

seu negoacutecio A falta de experiecircncia no ramo ali-

mentiacutecio fez com que a empresaacuteria se surpreen-

desse com a necessidade de inuacutemeras licenccedilas

registros burocracia e dificuldade de inserccedilatildeo no

mercado ldquoTive muitas duacutevidas ao ter que definir

o segmento o posicionamento da empresa e cla-

ro sentir o feedback de todos os clientes O Bra-

sil infelizmente eacute um pais que natildeo incentiva o

empreendedorismo A carga tributaacuteria complexa

e onerosa eacute um dos maiores problemasrdquo

Mesmo assim a empresaacuteria garante que esforccedilo vale

agrave pena Isso eacute refletido na proposta de crescimen-

to que conta com um novo processo para atender

eventos indo ateacute o local com infraestrutura para

atender aos convidados e clientes A Petit Foods

tambeacutem conta com sistema de Delivery e jaacute inves-

te no e-commerce para alavancar as vendas Para

quem quer empreender no ramo gastronocircmico a

dica de Letiacutecia eacute certeira ldquoEstudem bastante antes e

natildeo cometam meu erro de aprender apenas depois

de jaacute ter tomado a decisatildeo Pesquisem o mercado o

segmento no qual pretendem atuar leiam sobre e

faccedilam muita muita contardquo finaliza

foodmagazinecombr 33

34 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Cozinha adequada

Saiba quais satildeo os cuidados e equipamentos para um

melhor aproveitamento de um local profissional de

preparo de alimentos

se vocecirc possui um restaurante ou estaacute

pensando em abrir um negoacutecio no

ramo da gastronomia sabe que prin-

cipal produto do empreendimento eacute a co-

mida e esta precisa de um lugar especial e

totalmente seguro para ser preparada Um

estabelecimento gira em torno da cozinha

que deve ser planejada de forma a otimizar

os processos evitar desperdiacutecios e garantir a

qualidade dos pratos

foodmagazinecombr 35

Fluxo facilitado

Escolha dos equipamentos

A dinacircmica de uma cozinha de restaurante ou industrial eacute muito intensa e tudo deve ser planejado de forma a gerar um fluxo faacutecil e praacutetico e tudo vai depender da demanda do dia a dia Tudo tem que ser pensado desde o recebimento da mateacuteria-prima seu armazenamento e preparo ao recolhimento e descarte de resiacuteduos assim eacute possiacutevel estabelecer os equipamentos necessaacuterios e ade-quar essa demanda ao espaccedilo disponiacutevel

ldquoA definiccedilatildeo de como seratildeo servidas as refeiccedilotildees mudam todo o projeto Cada forma tem suas especificaccedilotildees e ne-cessidades O sistema a la carte por exemplo exige que ao lado do fogatildeo jaacute tenha um freezer ou refrigerador com os bifes cortados e organizados para que o funcionaacuterio possa ser mais aacutegil no momento de fritaacute-los Jaacute no sistema self-ser-vice essa preocupaccedilatildeo natildeo eacute primordialrdquo diz Renato Feroldi arquiteto da Cozil ldquoNatildeo tenha armaacuterios fechados Tudo fica aberto para facilitar a visualizaccedilatildeo dos utensiacutelios Geladei-ra com vidro tambeacutem economiza tempo aleacutem de energia pois natildeo precisa procurar o que se querrdquo acrescenta

ldquoNormalmente a definiccedilatildeo correta de um equipamento ou

conjunto de equipamentos leva em consideraccedilatildeo o espa-

ccedilo disponiacutevel o tipo de serviccedilo cardaacutepio pessoas a serem

atendidas em um determinado periacuteodo de tempo normas

da vigilacircncia sanitaacuteria fluxo de trabalho frequecircncia de en-

trega dos alimentos pelos fornecedores estocagem enfim

existe uma seacuterie de dados que precisam de avaliaccedilatildeordquo enu-

mera Milton Machado diretor comercial da Praacutetica Na hora

de escolher o fabricante verifique se a empresa fornecedora

eacute certificada com ISO 9000 IMETRO CREA e tem um his-

toacuterico de produtos de boa qualidade

Feroldi destaca alguns equipamentos que podem trazer mais

eficiecircncia agrave produccedilatildeo e agilidade no atendimento ao cliente

ldquoO Patru equipamento colocado entre o fogatildeo e o espaccedilo

em que o garccedilom busca a comida serve como uma estufa

onde o prato que terminou de ser feito permanece aquecido

ateacute a vinda do garccedilom Tambeacutem haacute uma parte que ajuda a

manter a temperatura adequada para saladas A Coifa mais

indicada eacute a que possui um sistema que lava a fumaccedila e joga

para forardquo aconselha

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SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Pense na praticidade de limpeza ldquoPara evitar trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute porque o excesso de produtos como desengordurantes e desengraxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentosrdquo

O preparo dos pratos aleacutem de exigir um local com bastante

higiene gera muita sujeira especialmente gordura Para evitar

trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante

pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute por-

que o excesso de produtos como desengordurantes e desen-

graxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar

a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentos Uma

boa limpeza diaacuteria prolonga a vida dos equipamentos aleacutem de

funcionar corretamente Produtos a base de cloros por exem-

plos devem ser evitados em superfiacutecies de accedilo inox

SEU NEGOacuteCIO

foodmagazinecombr 37

Seguranccedila eacute primordialTodos sabem que a cozinha industrial eacute um local

com vaacuterios riscos e a seguranccedila deve comeccedilar

desde o projeto inicial Com o avanccedilo da tec-

nologia os equipamentos tambeacutem estatildeo melhor

preparados para evitar acidentes mas a seguran-

ccedila seraacute garantida por um layout bem elaborado

com profissionais treinados implantados aleacutem

de procedimentos muitas vezes simples

ldquoO piso tem que ser antiderrapante para evi-

tar acidentes de trabalho na correria dos fun-

cionaacuterios de preferecircncia o material tem que

ser ceracircmica A luminaacuteria tem que ser pro-

tegida para que caso uma lacircmpada estoure

nada caia nos alimentos que estatildeo sendo pre-

paradosrdquo exemplifica Renato Feroldi

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PRODUTOS

AJINOMOTO

Agrave base de tomate a Ajinomoto oferece o Mo-

lho de Tomate Ajinomotoreg - pronto para

uso produzido a partir de 48 tomates se-

lecionados que promovem sabor condimentaccedilatildeo

consistecircncia e aderecircncia agraves massas e o Extrato de

Tomate Ajinomotoreg um concentrado de tomates

selecionados equivalente a 80 unidades da fruta que

aumenta o rendimento dos molhos e garante cor

e sabor de qualidade Ambos estatildeo disponiacuteveis em

embalagem de 2kg de faacutecil manuseio e descarte

Outras opccedilotildees de molho satildeo o Molho Escuro Demi-

-Glace Ajinomotoreg - mistura com base de carne e

cebola que pode ser utilizado na criaccedilatildeo de molhos

com base escura e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave base de

carnes ndash e o Molho Branco Bechamel Ajinomotoreg -

mistura em poacute para o preparo de molhos brancos que

possui em sua composiccedilatildeo ingredientes como noz

moscada e pimenta Pode ser utilizado na criaccedilatildeo de

molhos com base branca e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave

base de massas Seus preparos satildeo simples basta acres-

centar aacutegua ou leite no caso do bechamel Disponiacuteveis

em embalagens de 1 kg rendem 10 L

Liacutequidos ou em poacute os molhos prontos ou semi prontos contribuem para a agilidade neces-

saacuteria em uma cozinha industrial eliminando as partes mais trabalhosas do processo artesa-

nal Seja para apenas acompanhar lanches salgados e saladas servir de base para molhos

diversos ou para incrementar massas e carnes enriquecendo as receitas os molhos prontos

satildeo raacutepidos e faacuteceis de serem preparados Confira algumas opccedilotildees oferecidas para o mercado

food service por cada uma das marcas a seguir

Molhos prontosMolhos prontos

foodmagazinecombr 39

CASTELO ALIMENTOS

Aleacutem de dar um sabor especial a verduras e

legumes frescos ou cozidos os Molhos para

Salada da Castelo Alimentos satildeo ideais para

o preparo e acompanhamento de pratos quentes e

lanches Com eles eacute possiacutevel incrementar grelha-

dos preparar petiscos entre outras receitas do car-

daacutepio A Castelo Alimentos possui diversas outras

opccedilotildees de molhos prontos como o Molho para

Salada Caseiro Bastante cremosos com uma com-

binaccedilatildeo de vinagre e especiarias pode ser utilizado

para dar um toque especial a sanduiacuteches de frango

e de presunto ou para acompanhar camarotildees fritos

carne assada e ateacute fondues

O Molho Roseacute feito com extrato de tomate e oacuteleos

essenciais de noz moscada e paacuteprica eacute ideal para

ser consumido em saladas cozidas de batata ce-

noura ervilha vagem beterraba chuchu sanduiacute-

ches de frango e de presunto camaratildeo e palmito O

Molho Italiano eacute uma verdadeira alquimia de sabo-

res Entre seus ingredientes estaacute a mostarda o alho

a cenoura o queijo parmesatildeo a cebola o oreacutegano e

os pimentotildees vermelho e verde aleacutem de pimenta

do reino preta salsa e manjericatildeo Por ter sabor in-

tenso eacute indicado para acompanhar frutos-do-mar

e legumes grelhados ou ainda para dar um toque

especial agrave farofa e recheios de sanduiacuteches Tambeacutem

indicado para saborear frutos-do-mar e legumes

grelhados a Castelo oferece o Molho de Limatildeo que

leva ainda um toque especial de salsa e cebolinha

Jaacute o Molho Parmesatildeo composto por vinagre

queijo parmesatildeo ovos e especiarias entre elas a

pimenta branca destaca-se pela cremosidade Eacute

ideal para acompanhar carnes brancas sanduiacute-

ches canapeacutes gratinados de legumes recheios de

batatas e diversas receitas que levam um toque de

queijo O Molho Balsacircmico por sua vez feito agrave

base de Vinagre Balsacircmico alho e oreacutegano possui

sabor marcante e vai muito bem com saladas de

folhas verdes legumes e pratos com tomate

Aleacutem destes seis sabores a Castelo tem tambeacutem a

linha de molhos Leve Vita que possui maior ape-

lo agrave saudabilidade menor teor caloacuterico ndash de 12 a 15

calorias por porccedilatildeo - e conta com fibra e 0 de gor-

dura trans em sua composiccedilatildeo A linha conta com

as versotildees Leve Vita Chaacute Verde com Limatildeo Leve

Vita Iogurte com Hortelatilde e Leve Vita Mostarda e

Mel Todos os produtos estatildeo disponiacuteveis em em-

balagem de 236 ml

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PRODUTOS

ZAELI

KNORR

A empresa disponibiliza aleacutem do ketchup tradicional (180g e

400g) diversas opccedilotildees de molhos para acompanhar lanches

sanduiacuteches salgados e assados O Molho de Pimenta Habane-

ro eacute preparado a base de polpa de pimenta habanero vinagre alho

cebola sal conservante benzoato de soacutedio e sorbato de potaacutessio aci-

dulante aacutecido ciacutetrico e espessante goma xantana O Molho de Pimen-

ta Picante Zaeli eacute elaborado a partir seleccedilatildeo de pimentas saborosas

A Zaeli criou ainda os Molho 3 em 1 que mistura Ketchup + Mostar-

da + Maionese e o Molho 4 em 1 com Zabor + Ketchup + Mostarda

+ Maionese em um uacutenico produto que pode ser utilizado para um

toque especial tambeacutem em tortas massas pizzas peixes entre outros

alimentos Outro molho misto eacute o Zabor Verde com pimenta tomate

e composiccedilatildeo exclusiva de especiarias como a noz-moscada dando

um sabor uacutenico de molho caseiro

O molho shoyu preparado com gratildeos de soja fermentados e salgados

por salmoura tem alto poder de conservaccedilatildeo de alimentos e atual-

mente tem sido utilizado como condimento para o preparo de uma

enorme variedade de alimentos devido principalmente ao seu sabor

marcante e intenso

Produzida por meio de tecnologias especiais que transformam

88 tomates cultivados em fazendas sustentaacuteveis em tomate

desidratado a Base de Tomate Desidratado Knorr eacute respeita

todos os padrotildees de seguranccedila dos alimentos eacute praacutetica e faacutecil de

preparar Saborosa e com acidez equilibrada permite ao cozinhei-

ro dar o seu toque especial A embalagem possibilita economizar

espaccedilo no estoque do restaurante e manter um ambiente organi-

zado jaacute que eacute o seu formato permite que fique em peacute Aleacutem disso

o peso dessa embalagem representa menos de 10 do peso de uma

lata de alumiacutenio e um pacote rende 67 kg de molho ou seja mais

do que duas latas tradicionais de 31 kg cada

Aleacutem do tradicional molho de tomate a Knorr possui ainda em em-

balagens de 11 kg para o food service os molhos Madeira Escuro

Demi Glace e Branco Bechamel O Molho Madeira Knorr segue a

verdadeira receita do molho madeira e traz cremosidade e excelente

aparecircncia nas carnes Pode ser congelado descongelado e aquecido

no micro-ondas e forno turbocombinado

O Molho Escuro Demi Glace Knorr soacute precisa ser adicionado agrave aacutegua e

cozido por trecircs minutos para estar pronto para servir de base para vaacute-

rios molhos bastando apenas variar os complementos Manteacutem a cor

o brilho e a consistecircncia de suas receitas melhorando a aparecircncia das

carnes por sua consistecircncia A Knorr tambeacutem possui o tradicional Mo-

lho Branco Bechamel que soacute precisa ser misturado ao leite para acom-

panhar massas e outras variedades de pratos

foodmagazinecombr 41

ZINI

A base para Besciamella da Zini um molho tipo bechamel eacute indicada para cremes sopas molhos

em geral e tambeacutem como espessante Tem baixo teor caloacuterico nenhum oacuteleo agregado alta di-

gestibilidade e reduzida contaminaccedilatildeo microbiana Em embalagem tubular de 1kg exclusiva para

o mercado food service pode ser estocado fora da geladeira e tem prazo de vencimento bem estendido

Aleacutem de servir como molho branco pronto eventualmente com raacutepidas personalizaccedilotildees a besciamella

pode preparar cremes de todo tipo sejam salgados como doces como cremes e sopas e tambeacutem ser uti-

lizada como espessante

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SAINDO DO FORNO

Sapori traz nova linha de molhos Bruschetta

Induacutestria de alimentos especializada na produccedilatildeo de molhos

e conservas a Sapori aumenta o seu portfoacutelio a fim de ex-

pandir as opccedilotildees de produtos saudaacuteveis praacuteticos e ricos em

sabor A marca lanccedila no mercado a linha Bruschetta nos sa-

bores Tomate com Atum Legumes Primavera e Tomate com

Manjericatildeo Saborosos e saudaacuteveis os molhos e conservas Sa-

pori satildeo fabricados com mateacuterias-primas frescas sem adiccedilatildeo

de conservantes corantes e aromatizantes

Os novos produtos aleacutem da opccedilatildeo de serem consumidos

como antepastos italianos tradicionais podem ser utilizados no

preparo de refeiccedilotildees das mais simples agraves mais elaboradas como

recheio de tortas ou lasanhas realccedilando o sabor dos alimentos

e dando praticidade a quem cozinha Eles estatildeo disponiacuteveis em

embalagens de 220g com valores entre R$ 1200 e R$ 1350

O famoso cookie criado pelos norte-americanos que conquistou o paladar mundial recebe o sa-bor caseiro da Forno de Minas e chega agraves me-

lhores padarias cafeterias confeitarias e lanchonetes de todo Brasil ldquoCraqueladordquo e fofo na medida com o sabor inigualaacutevel Assim eacute o cookie da tradicional induacutestria de alimentos congelados no Brasil reconhecida pela quali-dade e praticidade dos seus produtos A princiacutepio o pro-duto seraacute destinado exclusivamente para o food service

Os cookies estatildeo disponiacuteveis em duas versotildees chocolate

com gotas de chocolate e baunilha com gotas de chocolate

Dentre os diferenciais dos cookies Forno de Minas estatildeo

sabor qualidade maciez crocacircncia e a facilidade e

agilidade de preparo uma vez que vatildeo direto do freezer

para o forno e ficam prontos em ateacute 12 minutos

O objetivo eacute oferecer aos pontos de venda

diversificaccedilatildeo alta lucratividade preccedilo competitivo

e padronizaccedilatildeo ldquoPara os consumidores estamos

oferecendo produto com sabor caseiro inconfundiacutevel

e seguranccedila alimentar Para os comerciantes satildeo

produtos liacutederes de venda com alto valor agregado

giro e rentabilidaderdquo afirma o diretor Comercial da

Forno de Minas Vicente Camiloti

Forno de Minas lanccedila cookie para o food service

foodmagazinecombr 43

A linha de Panelas Malagueta tem estrutura em

alumiacutenio que dissipa melhor o calor cozinhan-

do os alimentos por igual e mais raacutepido consu-

mindo menos energia O tom do vermelho cereja traz

sofisticaccedilatildeo e harmonia para a nova linha de panelas

oferecendo mais cor para os ambientes Disponiacuteveis em

itens individuais ou em conjuntos de cinco e sete peccedilas

com cabos em soft touch na mesma cor do produto que

aleacutem de facilitar traz mais seguranccedila ao manuseio e

tampa de vidro temperado com saiacuteda para vapor

Os itens da linha Malagueta possuem antiaderente Proflon

que garante mais agilidade ao cotidiano na cozinha

pois proporcionam faacutecil limpeza jaacute que os alimentos

natildeo grudam aleacutem de garantir refeiccedilotildees mais saudaacuteveis

utilizando menos oacuteleo no preparo dos alimentos

Brinox apresenta Linha de Panelas Malagueta

Incorporando a comercializaccedilatildeo da marca

La Espantildeola com exclusividade no Brasil

e apresentando uma nova proposta para a

linha de azeites da marca Cardeal a Bunge

renova seu portfoacutelio de azeites ldquoCom essa

iniciativa a Bunge fortalece seu posicio-

namento na categoria passa a ter marcas

complementares e variantes de produtos

capazes de atender a diferentes necessida-

des e momentos de consumo em diferentes

faixas de preccedilosrdquo explica Gerson Francisco

diretor de Consumo de Alimentos amp Ingre-

dientes da Bunge Brasil

Segundo o executivo a linha de La Espantildeola

oferece produtos com caracteriacutesticas para

disputar espaccedilo com players de grande

volume Aleacutem de um azeite com muita

qualidade ele chega reformulado para

atender ao paladar do brasileiro e em

embalagens com bico dosador Jaacute a linha de

azeites Cardeal tem produtos para atender agrave

demanda de um consumidor entusiasta da

cozinha e com um paladar mais apurado A

linha tambeacutem ganhou o bico dosador item

tatildeo valorizado pelo consumidor

O La Espantildeola eacute encontrado em cinco

variantes Extra Virgem em diferentes

tamanhos (250ml 500ml 750ml 1 litro

e 3 litros) Tipo Uacutenico (250ml e 500ml)

Orgacircnico (500ml) Gourmet (500ml) e o

Extra Virgem em versatildeo spray (200ml)

A linha reformulada de Cardeal passou a

ter trecircs versotildees o Extra Virgem (250ml

e 500ml) o Gran Reserva (500ml) e o

Orgacircnico (500 ml)

Bunge renova portfoacutelio de azeites

44 foodmagazinecombr

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46 foodmagazinecombr

FLASHES

Restaurante Mocotoacute investe R$ 1 milhatildeo em nova unidade

Umas das marcas mais premiadas da atual gas-

tronomia paulistana O Mocotoacute abre uma

unidade no centro comercial paulista Sho-

pping D O Mocotoacute Cafeacute primeira unidade da rede

em um shopping center recebeu investimentos de

R$ 1 milhatildeo contando com cerca de 200 metros

quadrados no empreendimento No local os visitan-

tes podem experimentar iguarias e pratos especiais

do Nordeste como baiatildeo de dois escondidinho tor-

resmo e o tradicional dadinho de tapioca

Tambeacutem agrave frente dessa unidade o chef Rodrigo

Oliveira acompanhado por sua equipe deve

ampliar a experiecircncia aos clientes incluindo no

cardaacutepio sobremesas e os cafeacutes especiais trazidos de

Pernambuco e da regiatildeo da Chapada Diamantina

na Bahia Para manter a excelecircncia da marca o

novo restaurante vai priorizar pratos raacutepidos

mas autorais Nesse sentido parte da comida viraacute

preparada da cozinha central sendo finalizada na

hora ldquoO projeto alia os claacutessicos do Mocotoacute para

almoccedilo e happy hour a um exclusivo cafeacute da manhatilde

sertanejo com tapioca cuscuz e carne-seca na natardquo

afirma Rodrigo Oliveira chef do restaurante

foodmagazinecombr 47

A Oficina da Mesa eacute um espaccedilo com estrutura

completa dividida em duas aacutereas equipadas

com toda a estrutura necessaacuteria para produ-

ccedilotildees alimentares em larga escala para ser alugada por

dia ou horas A produccedilatildeo tambeacutem pode ficar armaze-

nada laacute mesmo e o local tambeacutem oferece serviccedilo de

logiacutestica trazendo toda comodidade e praticidade para

quem estaacute comeccedilando ou natildeo quer fazer grandes in-

vestimentos em uma cozinha industrial

O empreendedor pode utilizar tambeacutem o local como seu

endereccedilo fiscal receber e fazer entregas e ainda ter todo

apoio ao seu negoacutecio A Oficina da Mesa tem parcerias

com chefs de cozinha e engenheiros de alimentos

assessoria juriacutedica contabilidade entre outras dicas

aleacutem de uma oficina de desenvolvimento de negoacutecios e

uma sala de reuniotildees para receber clientes

ldquoTemos um programa de aceleraccedilatildeo do negoacutecio de

alimentaccedilatildeo auxiliamos o empreendedor que estaacute

comeccedilando a expandir e apoiamos ateacute na divulgaccedilatildeo

do produtordquo diz Edgard Aires fundador da Oficina da

Mesa O valor do aluguel eacute de a partir de R$50 a hora

e a armazenagem eacute cobrada por volume Para utilizar

a estrutura eacute preciso agendar previamente

Oficina da Mesa - Cozinha Compartilhada e EmpreendedoraRua Padre Chico 316 PompeiaTel 3090-8594 97036-8837 (Edgard) 95320-3754 ( Jussara) wwwoficinadamesacombr

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Creacutedito foto Amanda PerobelliEstadatildeo

48 foodmagazinecombr

bacalhau assado com legumes

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Retire o saquinho plaacutestico da parte superior da embalagem Abra-o com cuidado e separe o lacre Apoie o saquinho sobre uma assadeira e acomode os pedaccedilos de bacalhau as batatas e as cebolas

2 Adicione o tempero Knorr Meu Assado misture deli-cadamente o bacalhau e os legumes com o tempero Feche o saquinho com o lacre

3 Leve ao forno meacutedio (180deg C) por 30 minutos Retire do forno e corte o saquinho tendo cuidado com o vapor

4 Passe para uma travessa junte as azeitonas e sirva em seguida

1 Dessalgue o bacalhau com antecedecircncia Na veacutes-pera lave bem e coloque em uma tigela coberto com aacutegua Troque a aacutegua a cada 6 horas ateacute o mo-mento do preparo

2 Evite colocar o saquinho proacuteximo agraves paredes do for-no pois ele pode romper

3 O saquinho eacute indicado para cozimento no forno a gaacutes ou eleacutetrico Natildeo utilize o saquinho em micro-ondas

4 Se desejar substitua as batatas bolinha por batatas cortadas em cubos meacutedios

5 Se preferir substitua metade das cebolas por bu-quecircs de broacutecolis

Ingredientes

bull 1 embalagem de tempero Knorr Meu Assado

Ervas Finas

bull 800 g de bacalhau dessalgado e cortado

em postas

bull 200 g de batata bolinha descascada

bull 200 g de mini cebolas descascadas

bull meia xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas

sem caroccedilos

Rendimento 8 porccedilotildees

Tempo de preparo 40 minutos

foodmagazinecombr 49

Arroz cremoso

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Refogue a cebola em uma panela com azeite ateacute

ficar transparente Adicione o tender a uva passa

as nozes e o vinho e deixe fritar por 2 minutos

2 Misture o arroz na panela e mexa ateacute ficar homogecircneo

3 Adicione a maionese Hellmannrsquos e a aacutegua conforme ne-

cessaacuterio ateacute ficar cremoso Coloque o queijo parmesatildeo

mexa ateacute ficar homogecircneo e sirva a seguir

1 Se preferir substitua a uva passa preta por damas-

cos secos ou outras frutas secas de sua preferecircncia

Ingredientes

bull meia cebola picada

bull 1 colher (sopa) de azeite

bull meia xiacutecara (chaacute) de tender cozido e cortado

em cubos

bull 2 colheres (sopa) de uva passa preta sem se-

mentes picada

bull 1 colher (sopa) de nozes picadas

bull 2 colheres (copa) de vinho branco seco

bull 2 xiacutecaras (chaacute) de arroz cozido

bull 3 colheres (sopa) de maionese Hellmannrsquos

bull meia xiacutecara (chaacute) de aacutegua

bull 1 colher (sopa) de queijo parmesatildeo ralado

Receitas Knorr elaboradas pelos chefs da Unile-

ver Nataacutelia dos Santos e Leonardo Carvalho

Rendimento 4 porccedilotildees

Tempo de preparo 20 minutos

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foodmagazinecombr 23

O ano que passou foi o nosso primeiro ano de atu-

accedilatildeo e os resultados natildeo poderiam ter sido me-

lhores Mesmo em meio a um cenaacuterio geral natildeo

muito animador conseguimos entrar no mercado

com abordagem planejada e inovadora o que tem

nos permitido almejar posiccedilatildeo de destaque no

nosso segmento A expectativa que temos eacute muito

boa por ser ano de crescimento da empresa re-

ceacutem entrada no mercado Para 2017 manteremos

nossa linha de atuaccedilatildeo e abordagem buscando

levar ao mercado alta tecnologia a preccedilos muito

competitivos sempre trabalhando ao lado de nos-

sos clientes Jaacute com relaccedilatildeo ao mercado achamos

que o ano vai ser desafiador para todo o setor nos

mais diversos subsegmentos

O setor da Dr Freeze estaacute muito bom Obtive-

mos um crescimento de 25 e abertura de 12

novas unidades durante o ano O consumo de

doces no paiacutes cresce ano apoacutes ano O maior de-

safio de 2016 foi a crise econocircmica que acabou

tirando o otimismo do brasileiro e desestimu-

lando o consumo Nosso maior investimento

para superar a crise foi a diferenciaccedilatildeo dos

demais concorrentes para sair da sazonalidade

e acrescentar mais produtos disponiacuteveis para

consumo do puacuteblico e claro aliado com um

novo conceito de negoacutecio com isso consegui-

mos alcanccedilar o ecircxito

Sergio Marcondes soacutecio do Linked Gourmet

Everson Ceschin Filho proprietaacuterio da rede de franquias Dr Freeze

Foto Divulgaccedilatildeo

Foto Divulgaccedilatildeo

24 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

O ano de 2017 seraacute tambeacutem desafiador e o ob-

jetivo eacute criar cada vez mais oportunidades para

apresentar soluccedilotildees eficientes e inovadoras

como o novo site ufscom que lanccedilamos em

2016 uma plataforma digital com conteuacutedo

focado no mercado food service Aleacutem de ofe-

recer os melhores produtos e soluccedilotildees para co-

zinhas profissionais a Unilever Food Solutions

tambeacutem atua no desenvolvimento do mercado

de Food Service oferecendo um trabalho de

consultoria para os seus clientes

Pensando no desenvolvimento do mercado a

meacutedio longo prazo outro caminho que a Unile-

ver Food Solutions adotou em 2016 foi fortale-

cer parcerias como as que fizemos com a rede

educacional Kroton com a OSCIP Gastromoti-

va e com o Sebrae Optamos tambeacutem por fazer

accedilotildees focadas no ambiente digital como a par-

ceria com Cuponeria e Cheftime para o Festival

do Hambuacuterguer o Concurso Melhores Quilos

que elege o melhor restaurante self-service em

vaacuterias regiotildees do Brasil

Rodrigo Bertoncini diretor de marketing da Unilever Food Solutions

Posso dizer que o ano de 2016 para o food service foi

ao mesmo tempo dinacircmico e complicado Dinacircmico

porque ocorreram eventos de grande porte no Brasil

sendo o principal deles os Jogos Oliacutempicos e Paraliacutem-

picos que movimentaram muito a aacuterea de food servi-

ce A parte complicada foi que houve uma certa aco-

modaccedilatildeo dos negoacutecios Nosso setor teve muita gente

entrando se aventurando tentando uma saiacuteda ateacute em

funccedilatildeo do desemprego que aumentou devido a crise

mas tambeacutem teve muita gente saindo pois a economia

natildeo ajudou e ficou difiacutecil se manter uma falta de di-

nheiro no mercado como um todo

Eu natildeo diria que o cenaacuterio para 2017 eacute tatildeo otimista

mas vejo muita oportunidade para a palavra da vez

eficiecircncia Enxergo oportunidade principalmente para

os pequenos players que querem produzir melhor

com preccedilo mais em conta e vender melhor Semana

passada assisti uma reportagem de um cliente nosso

no ldquoPequenas Empresas amp Grandes Negoacuteciosrdquo que

exemplifica bem isso Ele tem um restaurante peque-

no dentro de um Mercado Municipal em Pinheiros e

atende 500 pessoas Ele natildeo tem nenhum garccedilom ele

faz tudo o cliente pega a comida no balcatildeo come nas

mesas que estatildeo em volta depois devolvem os talhe-

res jogam os descartaacuteveis no lixo e vatildeo embora Isso eacute

eficiecircncia seu custo eacute menor a pessoa eacute melhor aten-

dida come bem com produtos de qualidade e paga

um valor ali que natildeo teria condiccedilatildeo de pagar comendo

a mesma coisa em um lugar mais requintado que seria

mais caro Isso mostra uma tendecircncia fazer as coisas

mais eficientemente tirando custos que podem atra-

palhar o seu negoacutecio

Joseacute Carlos Dias Reis Mestre em engenharia de alimentos e soacutecio-fundador da Intellikit

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 25

Mesmo sem notiacutecias otimistas o empresaacuterio precisa ter

foco para crescer Os nuacutemeros sobre o mercado brasilei-

ro como um todo para o proacuteximo ano natildeo satildeo tatildeo ani-

madores como divulgados anteriormente Diversos seg-

mentos no entanto tecircm demonstrado altas expectativas

de crescimento para 2017 ou seja a retomada viraacute Fato eacute

que natildeo importa a situaccedilatildeo eacute preciso pensar na retoma-

da do crescimento da sua empresa Somente desta forma

eacute possiacutevel ldquoespantarrdquo a crise do seu caixa financeiro

O mais importante para o mercado como um todo eacute

que estamos no fim de um ciclo ruim no entanto a

velocidade para que esta retomada seja sentida deve

ainda ser lenta reflexo de algumas incertezas no cam-

po poliacuteticoeconocircmico e que refletem diretamente na

confianccedila para a retomada do investimento e conse-

quentemente na geraccedilatildeo de emprego Vale ressaltar

que setores que natildeo satildeo de primeira necessidade de-

veratildeo ter um iniacutecio de recuperaccedilatildeo mais gradual du-

rante o proacuteximo ano Eacute preciso acircnimo e estrateacutegias efi-

cazes para voltar a crescer Aproveitar o otimismo do

mercado consumidor requer experiecircncia e sabedoria

para retomar o desenvolvimento de uma empresa in-

dependendo do segmento Por isso o empresaacuterio que

ficar se lamentando pela crise perderaacute a boa vontade

da retomada

Atravessamos o ano focados no fortaleci-

mento de pontos centrais do Koi como a

qualidade do nosso atendimento e o caraacuteter

inovador dos nossos pratos Apesar dos de-

safios enxergamos 2016 como um periacuteodo

em que compreendemos o poder de se dife-

renciar para se destacar mesmo em eacutepocas

de instabilidade econocircmica Em 2017 se-

guiremos aprimorando nosso atendimento

e planejamos mudanccedilas no cardaacutepio com a

inclusatildeo de novos sushis e sobremesas Nos-

so objetivo eacute encarar a crise de forma criati-

va e inovadora e os resultados dessa postura

viratildeo com a abertura de uma nova unidade

do Koi na Vila Nova Conceiccedilatildeo

Luiz Melgo especialista em Gestatildeo de Produtos amp Supply-Chain e soacutecio-diretor da 360 Varejo

Patricia Komatsu Soacutecia do Koi Restaurante

Espero que o nosso segmento continue crescendo como nos anos anteriores

Em 2017 estaremos com faacutebrica proacutepria o que exige maiores investimentos

mas tambeacutem nos traraacute uma reduccedilatildeo em alguns custos Com a crise diminuin-

do acredito que as pessoas voltaratildeo a investir em alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel e

a buscarem novidades do mercado que eacute o caso do meu produto

Letiacutecia Bertoli proprietaacuteria da

Petit Foods

Foto Divulgaccedilatildeo

26 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Para 2017 pretendemos comeccedilar com novidades eventos

e promoccedilotildees para atingir um nuacutemero maior de clientes

para nossa casa algo que seja diferente e atraia as pes-

soas a conhecerem o restaurante Pretendo tambeacutem or-

ganizar contas e administraccedilatildeo reduzindo custos desne-

cessaacuterios Fazer um planejamento maior a curto e longo

prazo Natildeo foi um ano faacutecil foi nosso primeiro ano de

casa foi um ano de muito aprendizado conhecimento

de puacuteblico e de administraccedilatildeo interna

O ano foi de crise tentamos passar por ele mantendo a

qualidade da comida mas colocando um preccedilo hones-

to Natildeo nos intimidamos com o ano dificil conseguimos

enxergar dentro da crise um mundo de oportunidades

para atravessa-la Pretendemos fortalecer nosso nome e

aumentar nosso numero de clientes fixos e conquistar os

novos Fazer uma maior divulgaccedilatildeo da casa mantendo

um preccedilo justo fazer algumas promoccedilotildees trabalhar com

delivery atitudes que faccedilam as pessoas sairem de casa

curtirem sem ter medo do prejuizo no final do mecircs

O ano de 2016 foi complicado

para o mercado de franquias de-

vido agrave crise econocircmica e poliacuteti-

ca que levou agrave reestruturaccedilatildeo

de muitas redes poreacutem estamos

confiantes de que a economia

teraacute uma melhora significativa

a partir do segundo semestre de

2017 Apesar da crise que assolou

o paiacutes em 2016 a Olha o Chur-

ros encerra 2016 com um volume

de vendas 40 maior que o ano

anterior representando a comer-

cializaccedilatildeo de 18 milhatildeo de chur-

ros 80 a mais que em 2015

Gabriel Rodero Vitor Kanashiro e Rafael Zanetti fundadores da Olha o Churros

Foto Lilian Alves

Foto Priscilla Fiedler

Para o proacuteximo ano a expetativa da rede eacute crescer 15 e para isso planejamos

lanccedilamentos de novos produtos incremento do cardaacutepio atual aleacutem de accedilotildees

de marketing pontuais para impulsionar vendas e fidelizar o consumidor Man-

teremos o mesmo planejamento que eacute buscar dar corpo e forccedila para as lojas

existentes pois isso para noacutes eacute o melhor crescer de maneira sustentada do que

simplesmente crescer

Camila Accorsi Ditzel chef e proprietaacuteria da Osteria Donna Lena

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Nossa expectativa eacute de aumento de receita de 25 com relaccedilatildeo a 2016 (retomada de arroz e aumento de 15 da receita das linhas jaacute existentes em 2016) abertura de trecircs novas filiais e lanccedilamento de novos produtos 2016 foi um ano oacutetimo para Zaeli Tivemos metas alcanccedila-das com recuperaccedilatildeo das margens e consolidaccedilatildeo pa-trimonial aleacutem da abertura de cinco filiais A Zaeli fez um grande esforccedilo em reduccedilatildeo de despesas otimiza-ccedilatildeo da estrutura produtiva e logiacutestica visando redu-ccedilatildeo sustentaacutevel dos custos Os desafios satildeo continuar com essa reduccedilatildeo de despesas e custos fazer atualiza-ccedilatildeo tecnoloacutegica investir em logiacutestica se comprometer com prazos de entrega e se adaptar agrave nova realidade do

Brasil de reduccedilatildeo da renda

Foto Divulgaccedilatildeo

Valdemir Zago presidente da Zaeli

O objetivo do ZUR eacute proporcionar uma expe-

riecircncia uacutenica aos apreciadores da cultura japo-

nesa Nossa expectativa para o proacuteximo ano eacute

continuar oferecendo pratos criativos de alta

qualidade e tornar o restaurante um ponto gas-

tronocircmico no bairro da Aclimaccedilatildeo para mora-

dores de todas as localidades de Satildeo Paulo Satildeo

em tempos de crise que encontramos as melho-

res oportunidades para investir e crescer

Mauricio Zarzur idealizador do ZUR

28 foodmagazinecombr

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

O sabor da culinaacuteria mediterracircnea da Greacutecia estaacute rodando por Satildeo Paulo O Grego Food Truck eacute o mais novo itine-

rante de comida grega que chega agraves ruas da ca-pital paulista com a proposta de desmistificar o famoso churrasquinho grego A principal iguaria do truck eacute o Pita Gyros lanche mais famoso da Greacutecia Ele eacute feito com patildeo Pita artesanal molho Tzatziki (feito com iogurte grego pepino alho azeite e limatildeo) carne bovina tomate e cebola roxa Aleacutem disso tambeacutem haacute o toque brasileiro que eacute a batata palha para dar crocacircncia

Com uma proposta que natildeo eacute tatildeo evidente no mercado dos trucks o pensamento do empre-saacuterio Julio Carlos que hoje trabalha com vendas na empresa Cafeacute Pilatildeo gira em torno de ofere-cer experiecircncia gastronocircmica com novos sabores

fora do convencional que foca em hambuacuterguer

massas ou comida japonesa por exemplo Foi da

paixatildeo por feiras gastronocircmicas e o espiacuterito em-

preendedor que surgiu o Grego Food Truck ldquoHaacute

um ano comecei pesquisar para saber como se

abria um food truck Vi que esse seria o melhor

custo-benefiacutecio pois como trabalho na semana

posso fazer os eventos no fim de semanardquo conta

Com consciecircncia que trabalharia em uma carga

horaacuteria acima do normal Juacutelio natildeo se deixou aba-

ter por esse toacutepico Poreacutem a parte mais difiacutecil foi

apostar os bens mais valiosos como carro moto

e poupanccedila para investir no negoacutecio Para ele

ainda eacute muito viaacutevel abrir um truck mesmo com

tantos no mercado ldquoMas vejo que se for abrir algo

do tipo tem que trazer algo diferenterdquo acrescenta

Pita Gyros o lanche mais famoso da Greacutecia eacute o carro-chefe do negoacutecio fundado pelo empresaacuterio Julio Carlos que apostou tudo no sonho de montar um food truck

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

Empresas e negoacutecios

foodmagazinecombr 29

Empresas e negoacutecios

Em uma semana de funcionamento foram 30 encomendas

Na segunda 150 e na terceira mais 50 ldquoIsso fora os molhos

que boa parte das pessoas pedemrdquo ressalta Em boa parte dos

pedidos os clientes solicitam os molhos Por enquanto os sa-

bores disponiacuteveis de hambuacutergueres satildeo fraldinha 220g fral-

dinha 120g pernilcalabresa 120g costela 120g Jaacute os molhos

que acompanham aparecem nos sabores bacon crocante alho

com queijo branco tomate seco com provolone e cebola

O objetivo de Matta eacute evoluir para uma hamburgueria O

empresaacuterio jaacute estaacute preparando ponto fixo ldquoA ideia eacute deixar o

proacuteprio negoacutecio bancar essa evoluccedilatildeo E como hoje moro no

interior (Piracicaba-SP) daacute para testar o modelo em um mer-

cado menor A ideia eacute ter o toque gourmet sem a chatice dele e

trabalhar mais na qualidaderdquo

Atualmente as pessoas podem retirar suas encomendas dire-

tamente com Duda Poreacutem ele jaacute fez testes de Delivery e deve

ampliar o meacutetodo de venda em um curto prazo Mesmo come-

ccedilando a partir de um hobby Matta jaacute dirigiu um restaurante e

fez parte de outros processos de gestatildeo o que facilita na hora de

acelerar o processo de abertura e expansatildeo de uma marca

Idealizador do Mattadouro que oferece hambuacuterguer caseiro e molhos especiais Duda Matta eacute amante de churrasco e comeccedilou cozinhando para amigos

Quando um hobby vira

empresa

Quando um hobby vira

empresa

Ter talento na cozinha eacute muito bom Imagina soacute se vocecirc gosta de cozinhar chama uns amigos em casa e prepa-ra hambuacutergueres deliciosos Depois de um tempo seus

amigos comeccedilam a pedir para que vocecirc faccedila hambuacutergueres para eles de tatildeo bons que satildeo De repente a coisa toda explode e quando olha jaacute estaacute lucrando com uma atividade de lazer Foi o que aconteceu com o empresaacuterio Duda Matta haacute qua-tro meses Apreciador de boas carnes Duda revela que sempre gostou de preparar churrasco principalmente para os amigos

O processo demorou dois anos para dar vida ao O Mattadou-ro que hoje oferta hambuacutergueres congelados por encomen-da ldquoHaacute uns meses em uma dessas recepccedilotildees de amigos quis fazer maionese de bacon crocante mas natildeo deu muito certo

Mas meus amigos comeccedilaram a pedir mais para colocar no hambuacuterguerrdquo relembra Com a faiacutesca do empreendedoris-mo Matta se viu em um dilema ldquoPensei que isso poderia dar dinheiro mas como conciliar isso com o meu trabalho normalrdquo A primeira tentativa aconteceu em um jantar onde preparou kits de carnes congeladas e molho para acompa-nhar Cada cliente dava o toque final em casa

Para testar a possibilidade do negoacutecio Matta fingiu ter com-prado os hambuacutergueres e postou no Facebook A essa altura a empresa jaacute tinha nome e identidade visual ldquoA postagem fez um consideraacutevel barulho As primeiras encomendas jaacute saiacuteram sem nem ter preccedilordquo

Crescimento gradual

30 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Por que adquirir um sistema de automaccedilatildeo para o seu negoacutecio

O mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar mes-

mo em crise foi um dos que mais cres-

ceram em 2016 A tendecircncia eacute que esse

crescimento continue este ano Muitos estabele-

cimentos estatildeo abrindo as portas e inovando nos

produtos oferecidos para atrair ainda mais clientes

Um dos grandes diferenciais dos restaurantes bares

e ateacute casas noturnas eacute a agilidade no atendimento

e organizaccedilatildeo da equipe que atende aos clientes

Uma das alternativas para melhorar a experiecircncia

do cliente dentro do seu ambiente eacute investir em um

sistema automatizado de serviccedilos integrados

Com o setor de Alimentaccedilatildeo Fora do Lar aquecido agilidade no atendimento ao cliente eacute diferencial saiba como os sistemas informatizados podem ser aliados em uma gestatildeo integrada

A maioria dos serviccedilos prestados hoje na sociedade satildeo re-gistrados em computadores servidores e satildeo executados por meio de diversos dispositivos moacuteveis e eletrocircnicos que otimizam tempo e aceleram qualquer procedimento

Nos bares e restaurantes natildeo eacute diferente Hoje jaacute eacute possiacutevel observar garccedilons anotando pedidos em tablets smartpho-nes ou ateacute mesmo o cliente realizando o proacuteprio pedido por Tablet conhecido como Cardaacutepio Digital como jaacute pode ser visto em muitos restaurantes japoneses

A autonomia que os clientes possuem na hora de realizar seus pedidos eacute uma ferramenta poderosa para aumento do ticket meacutedio uma vez que o cliente tem agrave sua disposiccedilatildeo uma gama de informaccedilotildees sobre o que eacute ofertado no local aleacutem de poder escolher seu pedido com calma e acrescentar ou fazer observaccedilotildees sobre

Poreacutem os sistemas automatizados natildeo atendem somente ao cliente diretamente A organizaccedilatildeo e gestatildeo integrada tam-beacutem precisa ser informatizada Eacute por isso que sistemas que contemplam caixas comandas delivery estoque e emissatildeo de notas fiscais estatildeo cada vez mais recorrentes

Mas o que satildeo os sistemas de automaccedilatildeo

foodmagazinecombr 31

Vantagens e desafios dos sistemas automatizados

Como escolher o sistema ideal para o seu negoacutecio

De acordo com Faacutebio Aiello diretor da PDV Seven empresa

especializada em Soluccedilotildees de Automaccedilatildeo e Gestatildeo para o

segmento de FoodService ldquoa aquisiccedilatildeo de um sistema pode

contribuir muito aleacutem do fechamento de conta impactando

ateacute na margem de lucro eliminando desperdiacutecios roubos e

agilizando o atendimento Soluccedilotildees como o Cardaacutepio Digi-

tal por exemplo em um dos nossos clientes um restauran-

te japonecircs gerou uma economia de aproximadamente R$

800000mecircs com reduccedilatildeo de equipe e com desperdiacutecios

de alimentos que foi de 30 para 5rdquo

Poreacutem a implantaccedilatildeo de um sistema requer muita atenccedilatildeo

na escolha da empresa aleacutem de um esforccedilo para uma mu-

danccedila de cultura dentro do proacuteprio estabelecimento Muitos

funcionaacuterios temem as mudanccedilas e fazem de tudo para natildeo

dar certo Entender as reais necessidades eacute muito importan-

te para evitar soluccedilotildees caras que natildeo iratildeo agregar valor ou

que o modelo do estabelecimento natildeo esteja preparado

Ter uma equipe engajada e treinada para lidar com o siste-

ma eacute importante para que ele funcione de maneira eficaz e

contribua positivamente para o aumento de vendas no local

bem como para a satisfaccedilatildeo do cliente Algumas empresas

aleacutem da instalaccedilatildeo e treinamento oferecem acompanha-

mento nos primeiros dias de operaccedilatildeo para garantir os me-

lhores resultados

Encontrar uma empresa especializada e com know-hall no mercado eacute

imprescindiacutevel O suporte eacute um requisito muito importante pois com

todas essas tecnologias e equipamentos problemas sempre existem

e o importante eacute ter algueacutem que poderaacute resolvecirc-los raacutepido Veja se o

suporte atende durante todo o seu expediente e se possiacutevel Algumas

empresas oferecem suporte 24horas durante os 7 dias da semana

Se vocecirc tem planos de crescimento uma empresa que oferece um por-

tfoacutelio completo de soluccedilotildees eacute a ideal pois ela sempre poderaacute te ofere-

cer um produto que iraacute te ajudar no seu crescimento

Uma empresa que oferece a soluccedilatildeo completa poderaacute evitar muita dor

de cabeccedila pois pode chegar a uma situaccedilatildeo de ligar para a empresa A

e ela dizer que o problema eacute da empresa B e ao ligar para a empresa

B ela diz que o problema eacute da empresa A E vocecirc fica horas ou ateacute

dias ateacute seu problema ser resolvido Veja se a empresa oferece aleacutem do

sistema equipamentos rede e suporte

O banco de dados de um sistema

automatizado possui informaccedilotildees

valiosas sobre o comportamento do

cliente seus haacutebitos de consumo e

em caso de delivery quais as regi-

otildees que mais fazem pedidos e quais

as preferecircncias Com esses relatoacuterios

em matildeos emitidos pelos proacuteprios

sistemas eacute possiacutevel elaborar estrateacute-

gias de marketing aplicadas garan-

tindo maior alcance direcionado

Como tirar proveito de toda informaccedilatildeo que os sistemas armazenam

32 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Finger foods

Comidinhas cheias de sabor e visualmente atraentes O mercado de Finger Foods eacute ainda muito pouco explo-rado pelos brasileiros mas jaacute comeccedila a ganhar destaque

por conta de alguns empreendedores que decidiram seguir por essa modalidade no setor gastronocircmico Ideal para atender fes-tas e grandes eventos o Finger Food confere praticidade no preparo e ateacute mesmo na hora de comer pois evita a necessi-dade de louccedilas e talheres ainda mais quando o evento reuacutene grandes rodas de conversas seminaacuterios e palestras sendo uma oacutetima pedida para coqueteacuteis e intervalos

A empresaacuteria Letiacutecia Queiroga Bertoli viu no Finger Food uma oportunidade de lucrar e trabalhar fazendo o que gos-ta O crescimento veio com pouco tempo cerca de um ano e meio no mercado Eacute assim que Petit Foods tem se destacado no cenaacuterio da gastronomia Atendendo festas feiras buffets bares restaurantes empoacuterios e ateacute pessoas fiacutesicas Letiacutecia tem um produto especial carro-chefe do negoacutecio o bolinho cai-pira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba

A ideia do negoacutecio surgiu apoacutes Letiacutecia ter se cansado de uma rotina diaacuteria de trabalho A paixatildeo pela cozinha tambeacutem foi importante Jaacute a aposta no Finger Food veio naturalmente conta a empresaacuteria ldquoA nossa proposta eacute apresentar natildeo soacute para o mercado paulistano como tambeacutem para o Brasil o famoso bolinho caipira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba Inclusive a maior dificuldade eacute explicar que ele natildeo eacute como os salgados conven-cionais com pouca massa e muito recheio ele eacute uma mistura de recheio e massa onde os dois devem se destacar e juntos proporcionarem um sabor diferenciadordquo

A massa da iguaria eacute baseada em farinha de milho o que o torna uma espeacutecie de polenta recheada Explorar diferentes sabores eacute um objetivo mas sem perder a proposta de bolinho caipira sem gluacuteten com tradiccedilatildeo do Vale ldquoA proposta de Finger Food veio mesmo com a demanda do mercado sem opccedilotildees novas de mini salgados para buffets e bares percebi e apostei onde satildeo muito bem acompanhados e harmonizados com cervejas drinks e tam-beacutem o tradicional cafezinhordquo afirma

A empresaacuteria Letiacutecia Bertoli uniu sua paixatildeo pela cozinha e a necessidade de sair da rotina e apostou em um produto atraente e praacutetico para festas mas ainda pouco explorado

Finger foods

Desafios Em pouco mais de um ano Ana Letiacutecia se depa-

rou com as burocracias do Estado para manter o

seu negoacutecio A falta de experiecircncia no ramo ali-

mentiacutecio fez com que a empresaacuteria se surpreen-

desse com a necessidade de inuacutemeras licenccedilas

registros burocracia e dificuldade de inserccedilatildeo no

mercado ldquoTive muitas duacutevidas ao ter que definir

o segmento o posicionamento da empresa e cla-

ro sentir o feedback de todos os clientes O Bra-

sil infelizmente eacute um pais que natildeo incentiva o

empreendedorismo A carga tributaacuteria complexa

e onerosa eacute um dos maiores problemasrdquo

Mesmo assim a empresaacuteria garante que esforccedilo vale

agrave pena Isso eacute refletido na proposta de crescimen-

to que conta com um novo processo para atender

eventos indo ateacute o local com infraestrutura para

atender aos convidados e clientes A Petit Foods

tambeacutem conta com sistema de Delivery e jaacute inves-

te no e-commerce para alavancar as vendas Para

quem quer empreender no ramo gastronocircmico a

dica de Letiacutecia eacute certeira ldquoEstudem bastante antes e

natildeo cometam meu erro de aprender apenas depois

de jaacute ter tomado a decisatildeo Pesquisem o mercado o

segmento no qual pretendem atuar leiam sobre e

faccedilam muita muita contardquo finaliza

foodmagazinecombr 33

34 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Cozinha adequada

Saiba quais satildeo os cuidados e equipamentos para um

melhor aproveitamento de um local profissional de

preparo de alimentos

se vocecirc possui um restaurante ou estaacute

pensando em abrir um negoacutecio no

ramo da gastronomia sabe que prin-

cipal produto do empreendimento eacute a co-

mida e esta precisa de um lugar especial e

totalmente seguro para ser preparada Um

estabelecimento gira em torno da cozinha

que deve ser planejada de forma a otimizar

os processos evitar desperdiacutecios e garantir a

qualidade dos pratos

foodmagazinecombr 35

Fluxo facilitado

Escolha dos equipamentos

A dinacircmica de uma cozinha de restaurante ou industrial eacute muito intensa e tudo deve ser planejado de forma a gerar um fluxo faacutecil e praacutetico e tudo vai depender da demanda do dia a dia Tudo tem que ser pensado desde o recebimento da mateacuteria-prima seu armazenamento e preparo ao recolhimento e descarte de resiacuteduos assim eacute possiacutevel estabelecer os equipamentos necessaacuterios e ade-quar essa demanda ao espaccedilo disponiacutevel

ldquoA definiccedilatildeo de como seratildeo servidas as refeiccedilotildees mudam todo o projeto Cada forma tem suas especificaccedilotildees e ne-cessidades O sistema a la carte por exemplo exige que ao lado do fogatildeo jaacute tenha um freezer ou refrigerador com os bifes cortados e organizados para que o funcionaacuterio possa ser mais aacutegil no momento de fritaacute-los Jaacute no sistema self-ser-vice essa preocupaccedilatildeo natildeo eacute primordialrdquo diz Renato Feroldi arquiteto da Cozil ldquoNatildeo tenha armaacuterios fechados Tudo fica aberto para facilitar a visualizaccedilatildeo dos utensiacutelios Geladei-ra com vidro tambeacutem economiza tempo aleacutem de energia pois natildeo precisa procurar o que se querrdquo acrescenta

ldquoNormalmente a definiccedilatildeo correta de um equipamento ou

conjunto de equipamentos leva em consideraccedilatildeo o espa-

ccedilo disponiacutevel o tipo de serviccedilo cardaacutepio pessoas a serem

atendidas em um determinado periacuteodo de tempo normas

da vigilacircncia sanitaacuteria fluxo de trabalho frequecircncia de en-

trega dos alimentos pelos fornecedores estocagem enfim

existe uma seacuterie de dados que precisam de avaliaccedilatildeordquo enu-

mera Milton Machado diretor comercial da Praacutetica Na hora

de escolher o fabricante verifique se a empresa fornecedora

eacute certificada com ISO 9000 IMETRO CREA e tem um his-

toacuterico de produtos de boa qualidade

Feroldi destaca alguns equipamentos que podem trazer mais

eficiecircncia agrave produccedilatildeo e agilidade no atendimento ao cliente

ldquoO Patru equipamento colocado entre o fogatildeo e o espaccedilo

em que o garccedilom busca a comida serve como uma estufa

onde o prato que terminou de ser feito permanece aquecido

ateacute a vinda do garccedilom Tambeacutem haacute uma parte que ajuda a

manter a temperatura adequada para saladas A Coifa mais

indicada eacute a que possui um sistema que lava a fumaccedila e joga

para forardquo aconselha

36 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Pense na praticidade de limpeza ldquoPara evitar trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute porque o excesso de produtos como desengordurantes e desengraxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentosrdquo

O preparo dos pratos aleacutem de exigir um local com bastante

higiene gera muita sujeira especialmente gordura Para evitar

trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante

pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute por-

que o excesso de produtos como desengordurantes e desen-

graxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar

a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentos Uma

boa limpeza diaacuteria prolonga a vida dos equipamentos aleacutem de

funcionar corretamente Produtos a base de cloros por exem-

plos devem ser evitados em superfiacutecies de accedilo inox

SEU NEGOacuteCIO

foodmagazinecombr 37

Seguranccedila eacute primordialTodos sabem que a cozinha industrial eacute um local

com vaacuterios riscos e a seguranccedila deve comeccedilar

desde o projeto inicial Com o avanccedilo da tec-

nologia os equipamentos tambeacutem estatildeo melhor

preparados para evitar acidentes mas a seguran-

ccedila seraacute garantida por um layout bem elaborado

com profissionais treinados implantados aleacutem

de procedimentos muitas vezes simples

ldquoO piso tem que ser antiderrapante para evi-

tar acidentes de trabalho na correria dos fun-

cionaacuterios de preferecircncia o material tem que

ser ceracircmica A luminaacuteria tem que ser pro-

tegida para que caso uma lacircmpada estoure

nada caia nos alimentos que estatildeo sendo pre-

paradosrdquo exemplifica Renato Feroldi

38 foodmagazinecombr

PRODUTOS

AJINOMOTO

Agrave base de tomate a Ajinomoto oferece o Mo-

lho de Tomate Ajinomotoreg - pronto para

uso produzido a partir de 48 tomates se-

lecionados que promovem sabor condimentaccedilatildeo

consistecircncia e aderecircncia agraves massas e o Extrato de

Tomate Ajinomotoreg um concentrado de tomates

selecionados equivalente a 80 unidades da fruta que

aumenta o rendimento dos molhos e garante cor

e sabor de qualidade Ambos estatildeo disponiacuteveis em

embalagem de 2kg de faacutecil manuseio e descarte

Outras opccedilotildees de molho satildeo o Molho Escuro Demi-

-Glace Ajinomotoreg - mistura com base de carne e

cebola que pode ser utilizado na criaccedilatildeo de molhos

com base escura e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave base de

carnes ndash e o Molho Branco Bechamel Ajinomotoreg -

mistura em poacute para o preparo de molhos brancos que

possui em sua composiccedilatildeo ingredientes como noz

moscada e pimenta Pode ser utilizado na criaccedilatildeo de

molhos com base branca e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave

base de massas Seus preparos satildeo simples basta acres-

centar aacutegua ou leite no caso do bechamel Disponiacuteveis

em embalagens de 1 kg rendem 10 L

Liacutequidos ou em poacute os molhos prontos ou semi prontos contribuem para a agilidade neces-

saacuteria em uma cozinha industrial eliminando as partes mais trabalhosas do processo artesa-

nal Seja para apenas acompanhar lanches salgados e saladas servir de base para molhos

diversos ou para incrementar massas e carnes enriquecendo as receitas os molhos prontos

satildeo raacutepidos e faacuteceis de serem preparados Confira algumas opccedilotildees oferecidas para o mercado

food service por cada uma das marcas a seguir

Molhos prontosMolhos prontos

foodmagazinecombr 39

CASTELO ALIMENTOS

Aleacutem de dar um sabor especial a verduras e

legumes frescos ou cozidos os Molhos para

Salada da Castelo Alimentos satildeo ideais para

o preparo e acompanhamento de pratos quentes e

lanches Com eles eacute possiacutevel incrementar grelha-

dos preparar petiscos entre outras receitas do car-

daacutepio A Castelo Alimentos possui diversas outras

opccedilotildees de molhos prontos como o Molho para

Salada Caseiro Bastante cremosos com uma com-

binaccedilatildeo de vinagre e especiarias pode ser utilizado

para dar um toque especial a sanduiacuteches de frango

e de presunto ou para acompanhar camarotildees fritos

carne assada e ateacute fondues

O Molho Roseacute feito com extrato de tomate e oacuteleos

essenciais de noz moscada e paacuteprica eacute ideal para

ser consumido em saladas cozidas de batata ce-

noura ervilha vagem beterraba chuchu sanduiacute-

ches de frango e de presunto camaratildeo e palmito O

Molho Italiano eacute uma verdadeira alquimia de sabo-

res Entre seus ingredientes estaacute a mostarda o alho

a cenoura o queijo parmesatildeo a cebola o oreacutegano e

os pimentotildees vermelho e verde aleacutem de pimenta

do reino preta salsa e manjericatildeo Por ter sabor in-

tenso eacute indicado para acompanhar frutos-do-mar

e legumes grelhados ou ainda para dar um toque

especial agrave farofa e recheios de sanduiacuteches Tambeacutem

indicado para saborear frutos-do-mar e legumes

grelhados a Castelo oferece o Molho de Limatildeo que

leva ainda um toque especial de salsa e cebolinha

Jaacute o Molho Parmesatildeo composto por vinagre

queijo parmesatildeo ovos e especiarias entre elas a

pimenta branca destaca-se pela cremosidade Eacute

ideal para acompanhar carnes brancas sanduiacute-

ches canapeacutes gratinados de legumes recheios de

batatas e diversas receitas que levam um toque de

queijo O Molho Balsacircmico por sua vez feito agrave

base de Vinagre Balsacircmico alho e oreacutegano possui

sabor marcante e vai muito bem com saladas de

folhas verdes legumes e pratos com tomate

Aleacutem destes seis sabores a Castelo tem tambeacutem a

linha de molhos Leve Vita que possui maior ape-

lo agrave saudabilidade menor teor caloacuterico ndash de 12 a 15

calorias por porccedilatildeo - e conta com fibra e 0 de gor-

dura trans em sua composiccedilatildeo A linha conta com

as versotildees Leve Vita Chaacute Verde com Limatildeo Leve

Vita Iogurte com Hortelatilde e Leve Vita Mostarda e

Mel Todos os produtos estatildeo disponiacuteveis em em-

balagem de 236 ml

40 foodmagazinecombr

PRODUTOS

ZAELI

KNORR

A empresa disponibiliza aleacutem do ketchup tradicional (180g e

400g) diversas opccedilotildees de molhos para acompanhar lanches

sanduiacuteches salgados e assados O Molho de Pimenta Habane-

ro eacute preparado a base de polpa de pimenta habanero vinagre alho

cebola sal conservante benzoato de soacutedio e sorbato de potaacutessio aci-

dulante aacutecido ciacutetrico e espessante goma xantana O Molho de Pimen-

ta Picante Zaeli eacute elaborado a partir seleccedilatildeo de pimentas saborosas

A Zaeli criou ainda os Molho 3 em 1 que mistura Ketchup + Mostar-

da + Maionese e o Molho 4 em 1 com Zabor + Ketchup + Mostarda

+ Maionese em um uacutenico produto que pode ser utilizado para um

toque especial tambeacutem em tortas massas pizzas peixes entre outros

alimentos Outro molho misto eacute o Zabor Verde com pimenta tomate

e composiccedilatildeo exclusiva de especiarias como a noz-moscada dando

um sabor uacutenico de molho caseiro

O molho shoyu preparado com gratildeos de soja fermentados e salgados

por salmoura tem alto poder de conservaccedilatildeo de alimentos e atual-

mente tem sido utilizado como condimento para o preparo de uma

enorme variedade de alimentos devido principalmente ao seu sabor

marcante e intenso

Produzida por meio de tecnologias especiais que transformam

88 tomates cultivados em fazendas sustentaacuteveis em tomate

desidratado a Base de Tomate Desidratado Knorr eacute respeita

todos os padrotildees de seguranccedila dos alimentos eacute praacutetica e faacutecil de

preparar Saborosa e com acidez equilibrada permite ao cozinhei-

ro dar o seu toque especial A embalagem possibilita economizar

espaccedilo no estoque do restaurante e manter um ambiente organi-

zado jaacute que eacute o seu formato permite que fique em peacute Aleacutem disso

o peso dessa embalagem representa menos de 10 do peso de uma

lata de alumiacutenio e um pacote rende 67 kg de molho ou seja mais

do que duas latas tradicionais de 31 kg cada

Aleacutem do tradicional molho de tomate a Knorr possui ainda em em-

balagens de 11 kg para o food service os molhos Madeira Escuro

Demi Glace e Branco Bechamel O Molho Madeira Knorr segue a

verdadeira receita do molho madeira e traz cremosidade e excelente

aparecircncia nas carnes Pode ser congelado descongelado e aquecido

no micro-ondas e forno turbocombinado

O Molho Escuro Demi Glace Knorr soacute precisa ser adicionado agrave aacutegua e

cozido por trecircs minutos para estar pronto para servir de base para vaacute-

rios molhos bastando apenas variar os complementos Manteacutem a cor

o brilho e a consistecircncia de suas receitas melhorando a aparecircncia das

carnes por sua consistecircncia A Knorr tambeacutem possui o tradicional Mo-

lho Branco Bechamel que soacute precisa ser misturado ao leite para acom-

panhar massas e outras variedades de pratos

foodmagazinecombr 41

ZINI

A base para Besciamella da Zini um molho tipo bechamel eacute indicada para cremes sopas molhos

em geral e tambeacutem como espessante Tem baixo teor caloacuterico nenhum oacuteleo agregado alta di-

gestibilidade e reduzida contaminaccedilatildeo microbiana Em embalagem tubular de 1kg exclusiva para

o mercado food service pode ser estocado fora da geladeira e tem prazo de vencimento bem estendido

Aleacutem de servir como molho branco pronto eventualmente com raacutepidas personalizaccedilotildees a besciamella

pode preparar cremes de todo tipo sejam salgados como doces como cremes e sopas e tambeacutem ser uti-

lizada como espessante

42 foodmagazinecombr

SAINDO DO FORNO

Sapori traz nova linha de molhos Bruschetta

Induacutestria de alimentos especializada na produccedilatildeo de molhos

e conservas a Sapori aumenta o seu portfoacutelio a fim de ex-

pandir as opccedilotildees de produtos saudaacuteveis praacuteticos e ricos em

sabor A marca lanccedila no mercado a linha Bruschetta nos sa-

bores Tomate com Atum Legumes Primavera e Tomate com

Manjericatildeo Saborosos e saudaacuteveis os molhos e conservas Sa-

pori satildeo fabricados com mateacuterias-primas frescas sem adiccedilatildeo

de conservantes corantes e aromatizantes

Os novos produtos aleacutem da opccedilatildeo de serem consumidos

como antepastos italianos tradicionais podem ser utilizados no

preparo de refeiccedilotildees das mais simples agraves mais elaboradas como

recheio de tortas ou lasanhas realccedilando o sabor dos alimentos

e dando praticidade a quem cozinha Eles estatildeo disponiacuteveis em

embalagens de 220g com valores entre R$ 1200 e R$ 1350

O famoso cookie criado pelos norte-americanos que conquistou o paladar mundial recebe o sa-bor caseiro da Forno de Minas e chega agraves me-

lhores padarias cafeterias confeitarias e lanchonetes de todo Brasil ldquoCraqueladordquo e fofo na medida com o sabor inigualaacutevel Assim eacute o cookie da tradicional induacutestria de alimentos congelados no Brasil reconhecida pela quali-dade e praticidade dos seus produtos A princiacutepio o pro-duto seraacute destinado exclusivamente para o food service

Os cookies estatildeo disponiacuteveis em duas versotildees chocolate

com gotas de chocolate e baunilha com gotas de chocolate

Dentre os diferenciais dos cookies Forno de Minas estatildeo

sabor qualidade maciez crocacircncia e a facilidade e

agilidade de preparo uma vez que vatildeo direto do freezer

para o forno e ficam prontos em ateacute 12 minutos

O objetivo eacute oferecer aos pontos de venda

diversificaccedilatildeo alta lucratividade preccedilo competitivo

e padronizaccedilatildeo ldquoPara os consumidores estamos

oferecendo produto com sabor caseiro inconfundiacutevel

e seguranccedila alimentar Para os comerciantes satildeo

produtos liacutederes de venda com alto valor agregado

giro e rentabilidaderdquo afirma o diretor Comercial da

Forno de Minas Vicente Camiloti

Forno de Minas lanccedila cookie para o food service

foodmagazinecombr 43

A linha de Panelas Malagueta tem estrutura em

alumiacutenio que dissipa melhor o calor cozinhan-

do os alimentos por igual e mais raacutepido consu-

mindo menos energia O tom do vermelho cereja traz

sofisticaccedilatildeo e harmonia para a nova linha de panelas

oferecendo mais cor para os ambientes Disponiacuteveis em

itens individuais ou em conjuntos de cinco e sete peccedilas

com cabos em soft touch na mesma cor do produto que

aleacutem de facilitar traz mais seguranccedila ao manuseio e

tampa de vidro temperado com saiacuteda para vapor

Os itens da linha Malagueta possuem antiaderente Proflon

que garante mais agilidade ao cotidiano na cozinha

pois proporcionam faacutecil limpeza jaacute que os alimentos

natildeo grudam aleacutem de garantir refeiccedilotildees mais saudaacuteveis

utilizando menos oacuteleo no preparo dos alimentos

Brinox apresenta Linha de Panelas Malagueta

Incorporando a comercializaccedilatildeo da marca

La Espantildeola com exclusividade no Brasil

e apresentando uma nova proposta para a

linha de azeites da marca Cardeal a Bunge

renova seu portfoacutelio de azeites ldquoCom essa

iniciativa a Bunge fortalece seu posicio-

namento na categoria passa a ter marcas

complementares e variantes de produtos

capazes de atender a diferentes necessida-

des e momentos de consumo em diferentes

faixas de preccedilosrdquo explica Gerson Francisco

diretor de Consumo de Alimentos amp Ingre-

dientes da Bunge Brasil

Segundo o executivo a linha de La Espantildeola

oferece produtos com caracteriacutesticas para

disputar espaccedilo com players de grande

volume Aleacutem de um azeite com muita

qualidade ele chega reformulado para

atender ao paladar do brasileiro e em

embalagens com bico dosador Jaacute a linha de

azeites Cardeal tem produtos para atender agrave

demanda de um consumidor entusiasta da

cozinha e com um paladar mais apurado A

linha tambeacutem ganhou o bico dosador item

tatildeo valorizado pelo consumidor

O La Espantildeola eacute encontrado em cinco

variantes Extra Virgem em diferentes

tamanhos (250ml 500ml 750ml 1 litro

e 3 litros) Tipo Uacutenico (250ml e 500ml)

Orgacircnico (500ml) Gourmet (500ml) e o

Extra Virgem em versatildeo spray (200ml)

A linha reformulada de Cardeal passou a

ter trecircs versotildees o Extra Virgem (250ml

e 500ml) o Gran Reserva (500ml) e o

Orgacircnico (500 ml)

Bunge renova portfoacutelio de azeites

44 foodmagazinecombr

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foodmagazinecombr 45

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46 foodmagazinecombr

FLASHES

Restaurante Mocotoacute investe R$ 1 milhatildeo em nova unidade

Umas das marcas mais premiadas da atual gas-

tronomia paulistana O Mocotoacute abre uma

unidade no centro comercial paulista Sho-

pping D O Mocotoacute Cafeacute primeira unidade da rede

em um shopping center recebeu investimentos de

R$ 1 milhatildeo contando com cerca de 200 metros

quadrados no empreendimento No local os visitan-

tes podem experimentar iguarias e pratos especiais

do Nordeste como baiatildeo de dois escondidinho tor-

resmo e o tradicional dadinho de tapioca

Tambeacutem agrave frente dessa unidade o chef Rodrigo

Oliveira acompanhado por sua equipe deve

ampliar a experiecircncia aos clientes incluindo no

cardaacutepio sobremesas e os cafeacutes especiais trazidos de

Pernambuco e da regiatildeo da Chapada Diamantina

na Bahia Para manter a excelecircncia da marca o

novo restaurante vai priorizar pratos raacutepidos

mas autorais Nesse sentido parte da comida viraacute

preparada da cozinha central sendo finalizada na

hora ldquoO projeto alia os claacutessicos do Mocotoacute para

almoccedilo e happy hour a um exclusivo cafeacute da manhatilde

sertanejo com tapioca cuscuz e carne-seca na natardquo

afirma Rodrigo Oliveira chef do restaurante

foodmagazinecombr 47

A Oficina da Mesa eacute um espaccedilo com estrutura

completa dividida em duas aacutereas equipadas

com toda a estrutura necessaacuteria para produ-

ccedilotildees alimentares em larga escala para ser alugada por

dia ou horas A produccedilatildeo tambeacutem pode ficar armaze-

nada laacute mesmo e o local tambeacutem oferece serviccedilo de

logiacutestica trazendo toda comodidade e praticidade para

quem estaacute comeccedilando ou natildeo quer fazer grandes in-

vestimentos em uma cozinha industrial

O empreendedor pode utilizar tambeacutem o local como seu

endereccedilo fiscal receber e fazer entregas e ainda ter todo

apoio ao seu negoacutecio A Oficina da Mesa tem parcerias

com chefs de cozinha e engenheiros de alimentos

assessoria juriacutedica contabilidade entre outras dicas

aleacutem de uma oficina de desenvolvimento de negoacutecios e

uma sala de reuniotildees para receber clientes

ldquoTemos um programa de aceleraccedilatildeo do negoacutecio de

alimentaccedilatildeo auxiliamos o empreendedor que estaacute

comeccedilando a expandir e apoiamos ateacute na divulgaccedilatildeo

do produtordquo diz Edgard Aires fundador da Oficina da

Mesa O valor do aluguel eacute de a partir de R$50 a hora

e a armazenagem eacute cobrada por volume Para utilizar

a estrutura eacute preciso agendar previamente

Oficina da Mesa - Cozinha Compartilhada e EmpreendedoraRua Padre Chico 316 PompeiaTel 3090-8594 97036-8837 (Edgard) 95320-3754 ( Jussara) wwwoficinadamesacombr

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Creacutedito foto Amanda PerobelliEstadatildeo

48 foodmagazinecombr

bacalhau assado com legumes

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Retire o saquinho plaacutestico da parte superior da embalagem Abra-o com cuidado e separe o lacre Apoie o saquinho sobre uma assadeira e acomode os pedaccedilos de bacalhau as batatas e as cebolas

2 Adicione o tempero Knorr Meu Assado misture deli-cadamente o bacalhau e os legumes com o tempero Feche o saquinho com o lacre

3 Leve ao forno meacutedio (180deg C) por 30 minutos Retire do forno e corte o saquinho tendo cuidado com o vapor

4 Passe para uma travessa junte as azeitonas e sirva em seguida

1 Dessalgue o bacalhau com antecedecircncia Na veacutes-pera lave bem e coloque em uma tigela coberto com aacutegua Troque a aacutegua a cada 6 horas ateacute o mo-mento do preparo

2 Evite colocar o saquinho proacuteximo agraves paredes do for-no pois ele pode romper

3 O saquinho eacute indicado para cozimento no forno a gaacutes ou eleacutetrico Natildeo utilize o saquinho em micro-ondas

4 Se desejar substitua as batatas bolinha por batatas cortadas em cubos meacutedios

5 Se preferir substitua metade das cebolas por bu-quecircs de broacutecolis

Ingredientes

bull 1 embalagem de tempero Knorr Meu Assado

Ervas Finas

bull 800 g de bacalhau dessalgado e cortado

em postas

bull 200 g de batata bolinha descascada

bull 200 g de mini cebolas descascadas

bull meia xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas

sem caroccedilos

Rendimento 8 porccedilotildees

Tempo de preparo 40 minutos

foodmagazinecombr 49

Arroz cremoso

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Refogue a cebola em uma panela com azeite ateacute

ficar transparente Adicione o tender a uva passa

as nozes e o vinho e deixe fritar por 2 minutos

2 Misture o arroz na panela e mexa ateacute ficar homogecircneo

3 Adicione a maionese Hellmannrsquos e a aacutegua conforme ne-

cessaacuterio ateacute ficar cremoso Coloque o queijo parmesatildeo

mexa ateacute ficar homogecircneo e sirva a seguir

1 Se preferir substitua a uva passa preta por damas-

cos secos ou outras frutas secas de sua preferecircncia

Ingredientes

bull meia cebola picada

bull 1 colher (sopa) de azeite

bull meia xiacutecara (chaacute) de tender cozido e cortado

em cubos

bull 2 colheres (sopa) de uva passa preta sem se-

mentes picada

bull 1 colher (sopa) de nozes picadas

bull 2 colheres (copa) de vinho branco seco

bull 2 xiacutecaras (chaacute) de arroz cozido

bull 3 colheres (sopa) de maionese Hellmannrsquos

bull meia xiacutecara (chaacute) de aacutegua

bull 1 colher (sopa) de queijo parmesatildeo ralado

Receitas Knorr elaboradas pelos chefs da Unile-

ver Nataacutelia dos Santos e Leonardo Carvalho

Rendimento 4 porccedilotildees

Tempo de preparo 20 minutos

50 foodmagazinecombr

Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service

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Uacutenica e capaz de manter a crocacircncia qualidade e sofisticaccedilatildeo Perfeita para bares e restaurantes com delivery

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24 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

O ano de 2017 seraacute tambeacutem desafiador e o ob-

jetivo eacute criar cada vez mais oportunidades para

apresentar soluccedilotildees eficientes e inovadoras

como o novo site ufscom que lanccedilamos em

2016 uma plataforma digital com conteuacutedo

focado no mercado food service Aleacutem de ofe-

recer os melhores produtos e soluccedilotildees para co-

zinhas profissionais a Unilever Food Solutions

tambeacutem atua no desenvolvimento do mercado

de Food Service oferecendo um trabalho de

consultoria para os seus clientes

Pensando no desenvolvimento do mercado a

meacutedio longo prazo outro caminho que a Unile-

ver Food Solutions adotou em 2016 foi fortale-

cer parcerias como as que fizemos com a rede

educacional Kroton com a OSCIP Gastromoti-

va e com o Sebrae Optamos tambeacutem por fazer

accedilotildees focadas no ambiente digital como a par-

ceria com Cuponeria e Cheftime para o Festival

do Hambuacuterguer o Concurso Melhores Quilos

que elege o melhor restaurante self-service em

vaacuterias regiotildees do Brasil

Rodrigo Bertoncini diretor de marketing da Unilever Food Solutions

Posso dizer que o ano de 2016 para o food service foi

ao mesmo tempo dinacircmico e complicado Dinacircmico

porque ocorreram eventos de grande porte no Brasil

sendo o principal deles os Jogos Oliacutempicos e Paraliacutem-

picos que movimentaram muito a aacuterea de food servi-

ce A parte complicada foi que houve uma certa aco-

modaccedilatildeo dos negoacutecios Nosso setor teve muita gente

entrando se aventurando tentando uma saiacuteda ateacute em

funccedilatildeo do desemprego que aumentou devido a crise

mas tambeacutem teve muita gente saindo pois a economia

natildeo ajudou e ficou difiacutecil se manter uma falta de di-

nheiro no mercado como um todo

Eu natildeo diria que o cenaacuterio para 2017 eacute tatildeo otimista

mas vejo muita oportunidade para a palavra da vez

eficiecircncia Enxergo oportunidade principalmente para

os pequenos players que querem produzir melhor

com preccedilo mais em conta e vender melhor Semana

passada assisti uma reportagem de um cliente nosso

no ldquoPequenas Empresas amp Grandes Negoacuteciosrdquo que

exemplifica bem isso Ele tem um restaurante peque-

no dentro de um Mercado Municipal em Pinheiros e

atende 500 pessoas Ele natildeo tem nenhum garccedilom ele

faz tudo o cliente pega a comida no balcatildeo come nas

mesas que estatildeo em volta depois devolvem os talhe-

res jogam os descartaacuteveis no lixo e vatildeo embora Isso eacute

eficiecircncia seu custo eacute menor a pessoa eacute melhor aten-

dida come bem com produtos de qualidade e paga

um valor ali que natildeo teria condiccedilatildeo de pagar comendo

a mesma coisa em um lugar mais requintado que seria

mais caro Isso mostra uma tendecircncia fazer as coisas

mais eficientemente tirando custos que podem atra-

palhar o seu negoacutecio

Joseacute Carlos Dias Reis Mestre em engenharia de alimentos e soacutecio-fundador da Intellikit

Foto Divulgaccedilatildeo

foodmagazinecombr 25

Mesmo sem notiacutecias otimistas o empresaacuterio precisa ter

foco para crescer Os nuacutemeros sobre o mercado brasilei-

ro como um todo para o proacuteximo ano natildeo satildeo tatildeo ani-

madores como divulgados anteriormente Diversos seg-

mentos no entanto tecircm demonstrado altas expectativas

de crescimento para 2017 ou seja a retomada viraacute Fato eacute

que natildeo importa a situaccedilatildeo eacute preciso pensar na retoma-

da do crescimento da sua empresa Somente desta forma

eacute possiacutevel ldquoespantarrdquo a crise do seu caixa financeiro

O mais importante para o mercado como um todo eacute

que estamos no fim de um ciclo ruim no entanto a

velocidade para que esta retomada seja sentida deve

ainda ser lenta reflexo de algumas incertezas no cam-

po poliacuteticoeconocircmico e que refletem diretamente na

confianccedila para a retomada do investimento e conse-

quentemente na geraccedilatildeo de emprego Vale ressaltar

que setores que natildeo satildeo de primeira necessidade de-

veratildeo ter um iniacutecio de recuperaccedilatildeo mais gradual du-

rante o proacuteximo ano Eacute preciso acircnimo e estrateacutegias efi-

cazes para voltar a crescer Aproveitar o otimismo do

mercado consumidor requer experiecircncia e sabedoria

para retomar o desenvolvimento de uma empresa in-

dependendo do segmento Por isso o empresaacuterio que

ficar se lamentando pela crise perderaacute a boa vontade

da retomada

Atravessamos o ano focados no fortaleci-

mento de pontos centrais do Koi como a

qualidade do nosso atendimento e o caraacuteter

inovador dos nossos pratos Apesar dos de-

safios enxergamos 2016 como um periacuteodo

em que compreendemos o poder de se dife-

renciar para se destacar mesmo em eacutepocas

de instabilidade econocircmica Em 2017 se-

guiremos aprimorando nosso atendimento

e planejamos mudanccedilas no cardaacutepio com a

inclusatildeo de novos sushis e sobremesas Nos-

so objetivo eacute encarar a crise de forma criati-

va e inovadora e os resultados dessa postura

viratildeo com a abertura de uma nova unidade

do Koi na Vila Nova Conceiccedilatildeo

Luiz Melgo especialista em Gestatildeo de Produtos amp Supply-Chain e soacutecio-diretor da 360 Varejo

Patricia Komatsu Soacutecia do Koi Restaurante

Espero que o nosso segmento continue crescendo como nos anos anteriores

Em 2017 estaremos com faacutebrica proacutepria o que exige maiores investimentos

mas tambeacutem nos traraacute uma reduccedilatildeo em alguns custos Com a crise diminuin-

do acredito que as pessoas voltaratildeo a investir em alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel e

a buscarem novidades do mercado que eacute o caso do meu produto

Letiacutecia Bertoli proprietaacuteria da

Petit Foods

Foto Divulgaccedilatildeo

26 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Para 2017 pretendemos comeccedilar com novidades eventos

e promoccedilotildees para atingir um nuacutemero maior de clientes

para nossa casa algo que seja diferente e atraia as pes-

soas a conhecerem o restaurante Pretendo tambeacutem or-

ganizar contas e administraccedilatildeo reduzindo custos desne-

cessaacuterios Fazer um planejamento maior a curto e longo

prazo Natildeo foi um ano faacutecil foi nosso primeiro ano de

casa foi um ano de muito aprendizado conhecimento

de puacuteblico e de administraccedilatildeo interna

O ano foi de crise tentamos passar por ele mantendo a

qualidade da comida mas colocando um preccedilo hones-

to Natildeo nos intimidamos com o ano dificil conseguimos

enxergar dentro da crise um mundo de oportunidades

para atravessa-la Pretendemos fortalecer nosso nome e

aumentar nosso numero de clientes fixos e conquistar os

novos Fazer uma maior divulgaccedilatildeo da casa mantendo

um preccedilo justo fazer algumas promoccedilotildees trabalhar com

delivery atitudes que faccedilam as pessoas sairem de casa

curtirem sem ter medo do prejuizo no final do mecircs

O ano de 2016 foi complicado

para o mercado de franquias de-

vido agrave crise econocircmica e poliacuteti-

ca que levou agrave reestruturaccedilatildeo

de muitas redes poreacutem estamos

confiantes de que a economia

teraacute uma melhora significativa

a partir do segundo semestre de

2017 Apesar da crise que assolou

o paiacutes em 2016 a Olha o Chur-

ros encerra 2016 com um volume

de vendas 40 maior que o ano

anterior representando a comer-

cializaccedilatildeo de 18 milhatildeo de chur-

ros 80 a mais que em 2015

Gabriel Rodero Vitor Kanashiro e Rafael Zanetti fundadores da Olha o Churros

Foto Lilian Alves

Foto Priscilla Fiedler

Para o proacuteximo ano a expetativa da rede eacute crescer 15 e para isso planejamos

lanccedilamentos de novos produtos incremento do cardaacutepio atual aleacutem de accedilotildees

de marketing pontuais para impulsionar vendas e fidelizar o consumidor Man-

teremos o mesmo planejamento que eacute buscar dar corpo e forccedila para as lojas

existentes pois isso para noacutes eacute o melhor crescer de maneira sustentada do que

simplesmente crescer

Camila Accorsi Ditzel chef e proprietaacuteria da Osteria Donna Lena

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Nossa expectativa eacute de aumento de receita de 25 com relaccedilatildeo a 2016 (retomada de arroz e aumento de 15 da receita das linhas jaacute existentes em 2016) abertura de trecircs novas filiais e lanccedilamento de novos produtos 2016 foi um ano oacutetimo para Zaeli Tivemos metas alcanccedila-das com recuperaccedilatildeo das margens e consolidaccedilatildeo pa-trimonial aleacutem da abertura de cinco filiais A Zaeli fez um grande esforccedilo em reduccedilatildeo de despesas otimiza-ccedilatildeo da estrutura produtiva e logiacutestica visando redu-ccedilatildeo sustentaacutevel dos custos Os desafios satildeo continuar com essa reduccedilatildeo de despesas e custos fazer atualiza-ccedilatildeo tecnoloacutegica investir em logiacutestica se comprometer com prazos de entrega e se adaptar agrave nova realidade do

Brasil de reduccedilatildeo da renda

Foto Divulgaccedilatildeo

Valdemir Zago presidente da Zaeli

O objetivo do ZUR eacute proporcionar uma expe-

riecircncia uacutenica aos apreciadores da cultura japo-

nesa Nossa expectativa para o proacuteximo ano eacute

continuar oferecendo pratos criativos de alta

qualidade e tornar o restaurante um ponto gas-

tronocircmico no bairro da Aclimaccedilatildeo para mora-

dores de todas as localidades de Satildeo Paulo Satildeo

em tempos de crise que encontramos as melho-

res oportunidades para investir e crescer

Mauricio Zarzur idealizador do ZUR

28 foodmagazinecombr

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

O sabor da culinaacuteria mediterracircnea da Greacutecia estaacute rodando por Satildeo Paulo O Grego Food Truck eacute o mais novo itine-

rante de comida grega que chega agraves ruas da ca-pital paulista com a proposta de desmistificar o famoso churrasquinho grego A principal iguaria do truck eacute o Pita Gyros lanche mais famoso da Greacutecia Ele eacute feito com patildeo Pita artesanal molho Tzatziki (feito com iogurte grego pepino alho azeite e limatildeo) carne bovina tomate e cebola roxa Aleacutem disso tambeacutem haacute o toque brasileiro que eacute a batata palha para dar crocacircncia

Com uma proposta que natildeo eacute tatildeo evidente no mercado dos trucks o pensamento do empre-saacuterio Julio Carlos que hoje trabalha com vendas na empresa Cafeacute Pilatildeo gira em torno de ofere-cer experiecircncia gastronocircmica com novos sabores

fora do convencional que foca em hambuacuterguer

massas ou comida japonesa por exemplo Foi da

paixatildeo por feiras gastronocircmicas e o espiacuterito em-

preendedor que surgiu o Grego Food Truck ldquoHaacute

um ano comecei pesquisar para saber como se

abria um food truck Vi que esse seria o melhor

custo-benefiacutecio pois como trabalho na semana

posso fazer os eventos no fim de semanardquo conta

Com consciecircncia que trabalharia em uma carga

horaacuteria acima do normal Juacutelio natildeo se deixou aba-

ter por esse toacutepico Poreacutem a parte mais difiacutecil foi

apostar os bens mais valiosos como carro moto

e poupanccedila para investir no negoacutecio Para ele

ainda eacute muito viaacutevel abrir um truck mesmo com

tantos no mercado ldquoMas vejo que se for abrir algo

do tipo tem que trazer algo diferenterdquo acrescenta

Pita Gyros o lanche mais famoso da Greacutecia eacute o carro-chefe do negoacutecio fundado pelo empresaacuterio Julio Carlos que apostou tudo no sonho de montar um food truck

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

Empresas e negoacutecios

foodmagazinecombr 29

Empresas e negoacutecios

Em uma semana de funcionamento foram 30 encomendas

Na segunda 150 e na terceira mais 50 ldquoIsso fora os molhos

que boa parte das pessoas pedemrdquo ressalta Em boa parte dos

pedidos os clientes solicitam os molhos Por enquanto os sa-

bores disponiacuteveis de hambuacutergueres satildeo fraldinha 220g fral-

dinha 120g pernilcalabresa 120g costela 120g Jaacute os molhos

que acompanham aparecem nos sabores bacon crocante alho

com queijo branco tomate seco com provolone e cebola

O objetivo de Matta eacute evoluir para uma hamburgueria O

empresaacuterio jaacute estaacute preparando ponto fixo ldquoA ideia eacute deixar o

proacuteprio negoacutecio bancar essa evoluccedilatildeo E como hoje moro no

interior (Piracicaba-SP) daacute para testar o modelo em um mer-

cado menor A ideia eacute ter o toque gourmet sem a chatice dele e

trabalhar mais na qualidaderdquo

Atualmente as pessoas podem retirar suas encomendas dire-

tamente com Duda Poreacutem ele jaacute fez testes de Delivery e deve

ampliar o meacutetodo de venda em um curto prazo Mesmo come-

ccedilando a partir de um hobby Matta jaacute dirigiu um restaurante e

fez parte de outros processos de gestatildeo o que facilita na hora de

acelerar o processo de abertura e expansatildeo de uma marca

Idealizador do Mattadouro que oferece hambuacuterguer caseiro e molhos especiais Duda Matta eacute amante de churrasco e comeccedilou cozinhando para amigos

Quando um hobby vira

empresa

Quando um hobby vira

empresa

Ter talento na cozinha eacute muito bom Imagina soacute se vocecirc gosta de cozinhar chama uns amigos em casa e prepa-ra hambuacutergueres deliciosos Depois de um tempo seus

amigos comeccedilam a pedir para que vocecirc faccedila hambuacutergueres para eles de tatildeo bons que satildeo De repente a coisa toda explode e quando olha jaacute estaacute lucrando com uma atividade de lazer Foi o que aconteceu com o empresaacuterio Duda Matta haacute qua-tro meses Apreciador de boas carnes Duda revela que sempre gostou de preparar churrasco principalmente para os amigos

O processo demorou dois anos para dar vida ao O Mattadou-ro que hoje oferta hambuacutergueres congelados por encomen-da ldquoHaacute uns meses em uma dessas recepccedilotildees de amigos quis fazer maionese de bacon crocante mas natildeo deu muito certo

Mas meus amigos comeccedilaram a pedir mais para colocar no hambuacuterguerrdquo relembra Com a faiacutesca do empreendedoris-mo Matta se viu em um dilema ldquoPensei que isso poderia dar dinheiro mas como conciliar isso com o meu trabalho normalrdquo A primeira tentativa aconteceu em um jantar onde preparou kits de carnes congeladas e molho para acompa-nhar Cada cliente dava o toque final em casa

Para testar a possibilidade do negoacutecio Matta fingiu ter com-prado os hambuacutergueres e postou no Facebook A essa altura a empresa jaacute tinha nome e identidade visual ldquoA postagem fez um consideraacutevel barulho As primeiras encomendas jaacute saiacuteram sem nem ter preccedilordquo

Crescimento gradual

30 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Por que adquirir um sistema de automaccedilatildeo para o seu negoacutecio

O mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar mes-

mo em crise foi um dos que mais cres-

ceram em 2016 A tendecircncia eacute que esse

crescimento continue este ano Muitos estabele-

cimentos estatildeo abrindo as portas e inovando nos

produtos oferecidos para atrair ainda mais clientes

Um dos grandes diferenciais dos restaurantes bares

e ateacute casas noturnas eacute a agilidade no atendimento

e organizaccedilatildeo da equipe que atende aos clientes

Uma das alternativas para melhorar a experiecircncia

do cliente dentro do seu ambiente eacute investir em um

sistema automatizado de serviccedilos integrados

Com o setor de Alimentaccedilatildeo Fora do Lar aquecido agilidade no atendimento ao cliente eacute diferencial saiba como os sistemas informatizados podem ser aliados em uma gestatildeo integrada

A maioria dos serviccedilos prestados hoje na sociedade satildeo re-gistrados em computadores servidores e satildeo executados por meio de diversos dispositivos moacuteveis e eletrocircnicos que otimizam tempo e aceleram qualquer procedimento

Nos bares e restaurantes natildeo eacute diferente Hoje jaacute eacute possiacutevel observar garccedilons anotando pedidos em tablets smartpho-nes ou ateacute mesmo o cliente realizando o proacuteprio pedido por Tablet conhecido como Cardaacutepio Digital como jaacute pode ser visto em muitos restaurantes japoneses

A autonomia que os clientes possuem na hora de realizar seus pedidos eacute uma ferramenta poderosa para aumento do ticket meacutedio uma vez que o cliente tem agrave sua disposiccedilatildeo uma gama de informaccedilotildees sobre o que eacute ofertado no local aleacutem de poder escolher seu pedido com calma e acrescentar ou fazer observaccedilotildees sobre

Poreacutem os sistemas automatizados natildeo atendem somente ao cliente diretamente A organizaccedilatildeo e gestatildeo integrada tam-beacutem precisa ser informatizada Eacute por isso que sistemas que contemplam caixas comandas delivery estoque e emissatildeo de notas fiscais estatildeo cada vez mais recorrentes

Mas o que satildeo os sistemas de automaccedilatildeo

foodmagazinecombr 31

Vantagens e desafios dos sistemas automatizados

Como escolher o sistema ideal para o seu negoacutecio

De acordo com Faacutebio Aiello diretor da PDV Seven empresa

especializada em Soluccedilotildees de Automaccedilatildeo e Gestatildeo para o

segmento de FoodService ldquoa aquisiccedilatildeo de um sistema pode

contribuir muito aleacutem do fechamento de conta impactando

ateacute na margem de lucro eliminando desperdiacutecios roubos e

agilizando o atendimento Soluccedilotildees como o Cardaacutepio Digi-

tal por exemplo em um dos nossos clientes um restauran-

te japonecircs gerou uma economia de aproximadamente R$

800000mecircs com reduccedilatildeo de equipe e com desperdiacutecios

de alimentos que foi de 30 para 5rdquo

Poreacutem a implantaccedilatildeo de um sistema requer muita atenccedilatildeo

na escolha da empresa aleacutem de um esforccedilo para uma mu-

danccedila de cultura dentro do proacuteprio estabelecimento Muitos

funcionaacuterios temem as mudanccedilas e fazem de tudo para natildeo

dar certo Entender as reais necessidades eacute muito importan-

te para evitar soluccedilotildees caras que natildeo iratildeo agregar valor ou

que o modelo do estabelecimento natildeo esteja preparado

Ter uma equipe engajada e treinada para lidar com o siste-

ma eacute importante para que ele funcione de maneira eficaz e

contribua positivamente para o aumento de vendas no local

bem como para a satisfaccedilatildeo do cliente Algumas empresas

aleacutem da instalaccedilatildeo e treinamento oferecem acompanha-

mento nos primeiros dias de operaccedilatildeo para garantir os me-

lhores resultados

Encontrar uma empresa especializada e com know-hall no mercado eacute

imprescindiacutevel O suporte eacute um requisito muito importante pois com

todas essas tecnologias e equipamentos problemas sempre existem

e o importante eacute ter algueacutem que poderaacute resolvecirc-los raacutepido Veja se o

suporte atende durante todo o seu expediente e se possiacutevel Algumas

empresas oferecem suporte 24horas durante os 7 dias da semana

Se vocecirc tem planos de crescimento uma empresa que oferece um por-

tfoacutelio completo de soluccedilotildees eacute a ideal pois ela sempre poderaacute te ofere-

cer um produto que iraacute te ajudar no seu crescimento

Uma empresa que oferece a soluccedilatildeo completa poderaacute evitar muita dor

de cabeccedila pois pode chegar a uma situaccedilatildeo de ligar para a empresa A

e ela dizer que o problema eacute da empresa B e ao ligar para a empresa

B ela diz que o problema eacute da empresa A E vocecirc fica horas ou ateacute

dias ateacute seu problema ser resolvido Veja se a empresa oferece aleacutem do

sistema equipamentos rede e suporte

O banco de dados de um sistema

automatizado possui informaccedilotildees

valiosas sobre o comportamento do

cliente seus haacutebitos de consumo e

em caso de delivery quais as regi-

otildees que mais fazem pedidos e quais

as preferecircncias Com esses relatoacuterios

em matildeos emitidos pelos proacuteprios

sistemas eacute possiacutevel elaborar estrateacute-

gias de marketing aplicadas garan-

tindo maior alcance direcionado

Como tirar proveito de toda informaccedilatildeo que os sistemas armazenam

32 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Finger foods

Comidinhas cheias de sabor e visualmente atraentes O mercado de Finger Foods eacute ainda muito pouco explo-rado pelos brasileiros mas jaacute comeccedila a ganhar destaque

por conta de alguns empreendedores que decidiram seguir por essa modalidade no setor gastronocircmico Ideal para atender fes-tas e grandes eventos o Finger Food confere praticidade no preparo e ateacute mesmo na hora de comer pois evita a necessi-dade de louccedilas e talheres ainda mais quando o evento reuacutene grandes rodas de conversas seminaacuterios e palestras sendo uma oacutetima pedida para coqueteacuteis e intervalos

A empresaacuteria Letiacutecia Queiroga Bertoli viu no Finger Food uma oportunidade de lucrar e trabalhar fazendo o que gos-ta O crescimento veio com pouco tempo cerca de um ano e meio no mercado Eacute assim que Petit Foods tem se destacado no cenaacuterio da gastronomia Atendendo festas feiras buffets bares restaurantes empoacuterios e ateacute pessoas fiacutesicas Letiacutecia tem um produto especial carro-chefe do negoacutecio o bolinho cai-pira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba

A ideia do negoacutecio surgiu apoacutes Letiacutecia ter se cansado de uma rotina diaacuteria de trabalho A paixatildeo pela cozinha tambeacutem foi importante Jaacute a aposta no Finger Food veio naturalmente conta a empresaacuteria ldquoA nossa proposta eacute apresentar natildeo soacute para o mercado paulistano como tambeacutem para o Brasil o famoso bolinho caipira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba Inclusive a maior dificuldade eacute explicar que ele natildeo eacute como os salgados conven-cionais com pouca massa e muito recheio ele eacute uma mistura de recheio e massa onde os dois devem se destacar e juntos proporcionarem um sabor diferenciadordquo

A massa da iguaria eacute baseada em farinha de milho o que o torna uma espeacutecie de polenta recheada Explorar diferentes sabores eacute um objetivo mas sem perder a proposta de bolinho caipira sem gluacuteten com tradiccedilatildeo do Vale ldquoA proposta de Finger Food veio mesmo com a demanda do mercado sem opccedilotildees novas de mini salgados para buffets e bares percebi e apostei onde satildeo muito bem acompanhados e harmonizados com cervejas drinks e tam-beacutem o tradicional cafezinhordquo afirma

A empresaacuteria Letiacutecia Bertoli uniu sua paixatildeo pela cozinha e a necessidade de sair da rotina e apostou em um produto atraente e praacutetico para festas mas ainda pouco explorado

Finger foods

Desafios Em pouco mais de um ano Ana Letiacutecia se depa-

rou com as burocracias do Estado para manter o

seu negoacutecio A falta de experiecircncia no ramo ali-

mentiacutecio fez com que a empresaacuteria se surpreen-

desse com a necessidade de inuacutemeras licenccedilas

registros burocracia e dificuldade de inserccedilatildeo no

mercado ldquoTive muitas duacutevidas ao ter que definir

o segmento o posicionamento da empresa e cla-

ro sentir o feedback de todos os clientes O Bra-

sil infelizmente eacute um pais que natildeo incentiva o

empreendedorismo A carga tributaacuteria complexa

e onerosa eacute um dos maiores problemasrdquo

Mesmo assim a empresaacuteria garante que esforccedilo vale

agrave pena Isso eacute refletido na proposta de crescimen-

to que conta com um novo processo para atender

eventos indo ateacute o local com infraestrutura para

atender aos convidados e clientes A Petit Foods

tambeacutem conta com sistema de Delivery e jaacute inves-

te no e-commerce para alavancar as vendas Para

quem quer empreender no ramo gastronocircmico a

dica de Letiacutecia eacute certeira ldquoEstudem bastante antes e

natildeo cometam meu erro de aprender apenas depois

de jaacute ter tomado a decisatildeo Pesquisem o mercado o

segmento no qual pretendem atuar leiam sobre e

faccedilam muita muita contardquo finaliza

foodmagazinecombr 33

34 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Cozinha adequada

Saiba quais satildeo os cuidados e equipamentos para um

melhor aproveitamento de um local profissional de

preparo de alimentos

se vocecirc possui um restaurante ou estaacute

pensando em abrir um negoacutecio no

ramo da gastronomia sabe que prin-

cipal produto do empreendimento eacute a co-

mida e esta precisa de um lugar especial e

totalmente seguro para ser preparada Um

estabelecimento gira em torno da cozinha

que deve ser planejada de forma a otimizar

os processos evitar desperdiacutecios e garantir a

qualidade dos pratos

foodmagazinecombr 35

Fluxo facilitado

Escolha dos equipamentos

A dinacircmica de uma cozinha de restaurante ou industrial eacute muito intensa e tudo deve ser planejado de forma a gerar um fluxo faacutecil e praacutetico e tudo vai depender da demanda do dia a dia Tudo tem que ser pensado desde o recebimento da mateacuteria-prima seu armazenamento e preparo ao recolhimento e descarte de resiacuteduos assim eacute possiacutevel estabelecer os equipamentos necessaacuterios e ade-quar essa demanda ao espaccedilo disponiacutevel

ldquoA definiccedilatildeo de como seratildeo servidas as refeiccedilotildees mudam todo o projeto Cada forma tem suas especificaccedilotildees e ne-cessidades O sistema a la carte por exemplo exige que ao lado do fogatildeo jaacute tenha um freezer ou refrigerador com os bifes cortados e organizados para que o funcionaacuterio possa ser mais aacutegil no momento de fritaacute-los Jaacute no sistema self-ser-vice essa preocupaccedilatildeo natildeo eacute primordialrdquo diz Renato Feroldi arquiteto da Cozil ldquoNatildeo tenha armaacuterios fechados Tudo fica aberto para facilitar a visualizaccedilatildeo dos utensiacutelios Geladei-ra com vidro tambeacutem economiza tempo aleacutem de energia pois natildeo precisa procurar o que se querrdquo acrescenta

ldquoNormalmente a definiccedilatildeo correta de um equipamento ou

conjunto de equipamentos leva em consideraccedilatildeo o espa-

ccedilo disponiacutevel o tipo de serviccedilo cardaacutepio pessoas a serem

atendidas em um determinado periacuteodo de tempo normas

da vigilacircncia sanitaacuteria fluxo de trabalho frequecircncia de en-

trega dos alimentos pelos fornecedores estocagem enfim

existe uma seacuterie de dados que precisam de avaliaccedilatildeordquo enu-

mera Milton Machado diretor comercial da Praacutetica Na hora

de escolher o fabricante verifique se a empresa fornecedora

eacute certificada com ISO 9000 IMETRO CREA e tem um his-

toacuterico de produtos de boa qualidade

Feroldi destaca alguns equipamentos que podem trazer mais

eficiecircncia agrave produccedilatildeo e agilidade no atendimento ao cliente

ldquoO Patru equipamento colocado entre o fogatildeo e o espaccedilo

em que o garccedilom busca a comida serve como uma estufa

onde o prato que terminou de ser feito permanece aquecido

ateacute a vinda do garccedilom Tambeacutem haacute uma parte que ajuda a

manter a temperatura adequada para saladas A Coifa mais

indicada eacute a que possui um sistema que lava a fumaccedila e joga

para forardquo aconselha

36 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Pense na praticidade de limpeza ldquoPara evitar trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute porque o excesso de produtos como desengordurantes e desengraxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentosrdquo

O preparo dos pratos aleacutem de exigir um local com bastante

higiene gera muita sujeira especialmente gordura Para evitar

trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante

pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute por-

que o excesso de produtos como desengordurantes e desen-

graxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar

a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentos Uma

boa limpeza diaacuteria prolonga a vida dos equipamentos aleacutem de

funcionar corretamente Produtos a base de cloros por exem-

plos devem ser evitados em superfiacutecies de accedilo inox

SEU NEGOacuteCIO

foodmagazinecombr 37

Seguranccedila eacute primordialTodos sabem que a cozinha industrial eacute um local

com vaacuterios riscos e a seguranccedila deve comeccedilar

desde o projeto inicial Com o avanccedilo da tec-

nologia os equipamentos tambeacutem estatildeo melhor

preparados para evitar acidentes mas a seguran-

ccedila seraacute garantida por um layout bem elaborado

com profissionais treinados implantados aleacutem

de procedimentos muitas vezes simples

ldquoO piso tem que ser antiderrapante para evi-

tar acidentes de trabalho na correria dos fun-

cionaacuterios de preferecircncia o material tem que

ser ceracircmica A luminaacuteria tem que ser pro-

tegida para que caso uma lacircmpada estoure

nada caia nos alimentos que estatildeo sendo pre-

paradosrdquo exemplifica Renato Feroldi

38 foodmagazinecombr

PRODUTOS

AJINOMOTO

Agrave base de tomate a Ajinomoto oferece o Mo-

lho de Tomate Ajinomotoreg - pronto para

uso produzido a partir de 48 tomates se-

lecionados que promovem sabor condimentaccedilatildeo

consistecircncia e aderecircncia agraves massas e o Extrato de

Tomate Ajinomotoreg um concentrado de tomates

selecionados equivalente a 80 unidades da fruta que

aumenta o rendimento dos molhos e garante cor

e sabor de qualidade Ambos estatildeo disponiacuteveis em

embalagem de 2kg de faacutecil manuseio e descarte

Outras opccedilotildees de molho satildeo o Molho Escuro Demi-

-Glace Ajinomotoreg - mistura com base de carne e

cebola que pode ser utilizado na criaccedilatildeo de molhos

com base escura e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave base de

carnes ndash e o Molho Branco Bechamel Ajinomotoreg -

mistura em poacute para o preparo de molhos brancos que

possui em sua composiccedilatildeo ingredientes como noz

moscada e pimenta Pode ser utilizado na criaccedilatildeo de

molhos com base branca e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave

base de massas Seus preparos satildeo simples basta acres-

centar aacutegua ou leite no caso do bechamel Disponiacuteveis

em embalagens de 1 kg rendem 10 L

Liacutequidos ou em poacute os molhos prontos ou semi prontos contribuem para a agilidade neces-

saacuteria em uma cozinha industrial eliminando as partes mais trabalhosas do processo artesa-

nal Seja para apenas acompanhar lanches salgados e saladas servir de base para molhos

diversos ou para incrementar massas e carnes enriquecendo as receitas os molhos prontos

satildeo raacutepidos e faacuteceis de serem preparados Confira algumas opccedilotildees oferecidas para o mercado

food service por cada uma das marcas a seguir

Molhos prontosMolhos prontos

foodmagazinecombr 39

CASTELO ALIMENTOS

Aleacutem de dar um sabor especial a verduras e

legumes frescos ou cozidos os Molhos para

Salada da Castelo Alimentos satildeo ideais para

o preparo e acompanhamento de pratos quentes e

lanches Com eles eacute possiacutevel incrementar grelha-

dos preparar petiscos entre outras receitas do car-

daacutepio A Castelo Alimentos possui diversas outras

opccedilotildees de molhos prontos como o Molho para

Salada Caseiro Bastante cremosos com uma com-

binaccedilatildeo de vinagre e especiarias pode ser utilizado

para dar um toque especial a sanduiacuteches de frango

e de presunto ou para acompanhar camarotildees fritos

carne assada e ateacute fondues

O Molho Roseacute feito com extrato de tomate e oacuteleos

essenciais de noz moscada e paacuteprica eacute ideal para

ser consumido em saladas cozidas de batata ce-

noura ervilha vagem beterraba chuchu sanduiacute-

ches de frango e de presunto camaratildeo e palmito O

Molho Italiano eacute uma verdadeira alquimia de sabo-

res Entre seus ingredientes estaacute a mostarda o alho

a cenoura o queijo parmesatildeo a cebola o oreacutegano e

os pimentotildees vermelho e verde aleacutem de pimenta

do reino preta salsa e manjericatildeo Por ter sabor in-

tenso eacute indicado para acompanhar frutos-do-mar

e legumes grelhados ou ainda para dar um toque

especial agrave farofa e recheios de sanduiacuteches Tambeacutem

indicado para saborear frutos-do-mar e legumes

grelhados a Castelo oferece o Molho de Limatildeo que

leva ainda um toque especial de salsa e cebolinha

Jaacute o Molho Parmesatildeo composto por vinagre

queijo parmesatildeo ovos e especiarias entre elas a

pimenta branca destaca-se pela cremosidade Eacute

ideal para acompanhar carnes brancas sanduiacute-

ches canapeacutes gratinados de legumes recheios de

batatas e diversas receitas que levam um toque de

queijo O Molho Balsacircmico por sua vez feito agrave

base de Vinagre Balsacircmico alho e oreacutegano possui

sabor marcante e vai muito bem com saladas de

folhas verdes legumes e pratos com tomate

Aleacutem destes seis sabores a Castelo tem tambeacutem a

linha de molhos Leve Vita que possui maior ape-

lo agrave saudabilidade menor teor caloacuterico ndash de 12 a 15

calorias por porccedilatildeo - e conta com fibra e 0 de gor-

dura trans em sua composiccedilatildeo A linha conta com

as versotildees Leve Vita Chaacute Verde com Limatildeo Leve

Vita Iogurte com Hortelatilde e Leve Vita Mostarda e

Mel Todos os produtos estatildeo disponiacuteveis em em-

balagem de 236 ml

40 foodmagazinecombr

PRODUTOS

ZAELI

KNORR

A empresa disponibiliza aleacutem do ketchup tradicional (180g e

400g) diversas opccedilotildees de molhos para acompanhar lanches

sanduiacuteches salgados e assados O Molho de Pimenta Habane-

ro eacute preparado a base de polpa de pimenta habanero vinagre alho

cebola sal conservante benzoato de soacutedio e sorbato de potaacutessio aci-

dulante aacutecido ciacutetrico e espessante goma xantana O Molho de Pimen-

ta Picante Zaeli eacute elaborado a partir seleccedilatildeo de pimentas saborosas

A Zaeli criou ainda os Molho 3 em 1 que mistura Ketchup + Mostar-

da + Maionese e o Molho 4 em 1 com Zabor + Ketchup + Mostarda

+ Maionese em um uacutenico produto que pode ser utilizado para um

toque especial tambeacutem em tortas massas pizzas peixes entre outros

alimentos Outro molho misto eacute o Zabor Verde com pimenta tomate

e composiccedilatildeo exclusiva de especiarias como a noz-moscada dando

um sabor uacutenico de molho caseiro

O molho shoyu preparado com gratildeos de soja fermentados e salgados

por salmoura tem alto poder de conservaccedilatildeo de alimentos e atual-

mente tem sido utilizado como condimento para o preparo de uma

enorme variedade de alimentos devido principalmente ao seu sabor

marcante e intenso

Produzida por meio de tecnologias especiais que transformam

88 tomates cultivados em fazendas sustentaacuteveis em tomate

desidratado a Base de Tomate Desidratado Knorr eacute respeita

todos os padrotildees de seguranccedila dos alimentos eacute praacutetica e faacutecil de

preparar Saborosa e com acidez equilibrada permite ao cozinhei-

ro dar o seu toque especial A embalagem possibilita economizar

espaccedilo no estoque do restaurante e manter um ambiente organi-

zado jaacute que eacute o seu formato permite que fique em peacute Aleacutem disso

o peso dessa embalagem representa menos de 10 do peso de uma

lata de alumiacutenio e um pacote rende 67 kg de molho ou seja mais

do que duas latas tradicionais de 31 kg cada

Aleacutem do tradicional molho de tomate a Knorr possui ainda em em-

balagens de 11 kg para o food service os molhos Madeira Escuro

Demi Glace e Branco Bechamel O Molho Madeira Knorr segue a

verdadeira receita do molho madeira e traz cremosidade e excelente

aparecircncia nas carnes Pode ser congelado descongelado e aquecido

no micro-ondas e forno turbocombinado

O Molho Escuro Demi Glace Knorr soacute precisa ser adicionado agrave aacutegua e

cozido por trecircs minutos para estar pronto para servir de base para vaacute-

rios molhos bastando apenas variar os complementos Manteacutem a cor

o brilho e a consistecircncia de suas receitas melhorando a aparecircncia das

carnes por sua consistecircncia A Knorr tambeacutem possui o tradicional Mo-

lho Branco Bechamel que soacute precisa ser misturado ao leite para acom-

panhar massas e outras variedades de pratos

foodmagazinecombr 41

ZINI

A base para Besciamella da Zini um molho tipo bechamel eacute indicada para cremes sopas molhos

em geral e tambeacutem como espessante Tem baixo teor caloacuterico nenhum oacuteleo agregado alta di-

gestibilidade e reduzida contaminaccedilatildeo microbiana Em embalagem tubular de 1kg exclusiva para

o mercado food service pode ser estocado fora da geladeira e tem prazo de vencimento bem estendido

Aleacutem de servir como molho branco pronto eventualmente com raacutepidas personalizaccedilotildees a besciamella

pode preparar cremes de todo tipo sejam salgados como doces como cremes e sopas e tambeacutem ser uti-

lizada como espessante

42 foodmagazinecombr

SAINDO DO FORNO

Sapori traz nova linha de molhos Bruschetta

Induacutestria de alimentos especializada na produccedilatildeo de molhos

e conservas a Sapori aumenta o seu portfoacutelio a fim de ex-

pandir as opccedilotildees de produtos saudaacuteveis praacuteticos e ricos em

sabor A marca lanccedila no mercado a linha Bruschetta nos sa-

bores Tomate com Atum Legumes Primavera e Tomate com

Manjericatildeo Saborosos e saudaacuteveis os molhos e conservas Sa-

pori satildeo fabricados com mateacuterias-primas frescas sem adiccedilatildeo

de conservantes corantes e aromatizantes

Os novos produtos aleacutem da opccedilatildeo de serem consumidos

como antepastos italianos tradicionais podem ser utilizados no

preparo de refeiccedilotildees das mais simples agraves mais elaboradas como

recheio de tortas ou lasanhas realccedilando o sabor dos alimentos

e dando praticidade a quem cozinha Eles estatildeo disponiacuteveis em

embalagens de 220g com valores entre R$ 1200 e R$ 1350

O famoso cookie criado pelos norte-americanos que conquistou o paladar mundial recebe o sa-bor caseiro da Forno de Minas e chega agraves me-

lhores padarias cafeterias confeitarias e lanchonetes de todo Brasil ldquoCraqueladordquo e fofo na medida com o sabor inigualaacutevel Assim eacute o cookie da tradicional induacutestria de alimentos congelados no Brasil reconhecida pela quali-dade e praticidade dos seus produtos A princiacutepio o pro-duto seraacute destinado exclusivamente para o food service

Os cookies estatildeo disponiacuteveis em duas versotildees chocolate

com gotas de chocolate e baunilha com gotas de chocolate

Dentre os diferenciais dos cookies Forno de Minas estatildeo

sabor qualidade maciez crocacircncia e a facilidade e

agilidade de preparo uma vez que vatildeo direto do freezer

para o forno e ficam prontos em ateacute 12 minutos

O objetivo eacute oferecer aos pontos de venda

diversificaccedilatildeo alta lucratividade preccedilo competitivo

e padronizaccedilatildeo ldquoPara os consumidores estamos

oferecendo produto com sabor caseiro inconfundiacutevel

e seguranccedila alimentar Para os comerciantes satildeo

produtos liacutederes de venda com alto valor agregado

giro e rentabilidaderdquo afirma o diretor Comercial da

Forno de Minas Vicente Camiloti

Forno de Minas lanccedila cookie para o food service

foodmagazinecombr 43

A linha de Panelas Malagueta tem estrutura em

alumiacutenio que dissipa melhor o calor cozinhan-

do os alimentos por igual e mais raacutepido consu-

mindo menos energia O tom do vermelho cereja traz

sofisticaccedilatildeo e harmonia para a nova linha de panelas

oferecendo mais cor para os ambientes Disponiacuteveis em

itens individuais ou em conjuntos de cinco e sete peccedilas

com cabos em soft touch na mesma cor do produto que

aleacutem de facilitar traz mais seguranccedila ao manuseio e

tampa de vidro temperado com saiacuteda para vapor

Os itens da linha Malagueta possuem antiaderente Proflon

que garante mais agilidade ao cotidiano na cozinha

pois proporcionam faacutecil limpeza jaacute que os alimentos

natildeo grudam aleacutem de garantir refeiccedilotildees mais saudaacuteveis

utilizando menos oacuteleo no preparo dos alimentos

Brinox apresenta Linha de Panelas Malagueta

Incorporando a comercializaccedilatildeo da marca

La Espantildeola com exclusividade no Brasil

e apresentando uma nova proposta para a

linha de azeites da marca Cardeal a Bunge

renova seu portfoacutelio de azeites ldquoCom essa

iniciativa a Bunge fortalece seu posicio-

namento na categoria passa a ter marcas

complementares e variantes de produtos

capazes de atender a diferentes necessida-

des e momentos de consumo em diferentes

faixas de preccedilosrdquo explica Gerson Francisco

diretor de Consumo de Alimentos amp Ingre-

dientes da Bunge Brasil

Segundo o executivo a linha de La Espantildeola

oferece produtos com caracteriacutesticas para

disputar espaccedilo com players de grande

volume Aleacutem de um azeite com muita

qualidade ele chega reformulado para

atender ao paladar do brasileiro e em

embalagens com bico dosador Jaacute a linha de

azeites Cardeal tem produtos para atender agrave

demanda de um consumidor entusiasta da

cozinha e com um paladar mais apurado A

linha tambeacutem ganhou o bico dosador item

tatildeo valorizado pelo consumidor

O La Espantildeola eacute encontrado em cinco

variantes Extra Virgem em diferentes

tamanhos (250ml 500ml 750ml 1 litro

e 3 litros) Tipo Uacutenico (250ml e 500ml)

Orgacircnico (500ml) Gourmet (500ml) e o

Extra Virgem em versatildeo spray (200ml)

A linha reformulada de Cardeal passou a

ter trecircs versotildees o Extra Virgem (250ml

e 500ml) o Gran Reserva (500ml) e o

Orgacircnico (500 ml)

Bunge renova portfoacutelio de azeites

44 foodmagazinecombr

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foodmagazinecombr 45

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46 foodmagazinecombr

FLASHES

Restaurante Mocotoacute investe R$ 1 milhatildeo em nova unidade

Umas das marcas mais premiadas da atual gas-

tronomia paulistana O Mocotoacute abre uma

unidade no centro comercial paulista Sho-

pping D O Mocotoacute Cafeacute primeira unidade da rede

em um shopping center recebeu investimentos de

R$ 1 milhatildeo contando com cerca de 200 metros

quadrados no empreendimento No local os visitan-

tes podem experimentar iguarias e pratos especiais

do Nordeste como baiatildeo de dois escondidinho tor-

resmo e o tradicional dadinho de tapioca

Tambeacutem agrave frente dessa unidade o chef Rodrigo

Oliveira acompanhado por sua equipe deve

ampliar a experiecircncia aos clientes incluindo no

cardaacutepio sobremesas e os cafeacutes especiais trazidos de

Pernambuco e da regiatildeo da Chapada Diamantina

na Bahia Para manter a excelecircncia da marca o

novo restaurante vai priorizar pratos raacutepidos

mas autorais Nesse sentido parte da comida viraacute

preparada da cozinha central sendo finalizada na

hora ldquoO projeto alia os claacutessicos do Mocotoacute para

almoccedilo e happy hour a um exclusivo cafeacute da manhatilde

sertanejo com tapioca cuscuz e carne-seca na natardquo

afirma Rodrigo Oliveira chef do restaurante

foodmagazinecombr 47

A Oficina da Mesa eacute um espaccedilo com estrutura

completa dividida em duas aacutereas equipadas

com toda a estrutura necessaacuteria para produ-

ccedilotildees alimentares em larga escala para ser alugada por

dia ou horas A produccedilatildeo tambeacutem pode ficar armaze-

nada laacute mesmo e o local tambeacutem oferece serviccedilo de

logiacutestica trazendo toda comodidade e praticidade para

quem estaacute comeccedilando ou natildeo quer fazer grandes in-

vestimentos em uma cozinha industrial

O empreendedor pode utilizar tambeacutem o local como seu

endereccedilo fiscal receber e fazer entregas e ainda ter todo

apoio ao seu negoacutecio A Oficina da Mesa tem parcerias

com chefs de cozinha e engenheiros de alimentos

assessoria juriacutedica contabilidade entre outras dicas

aleacutem de uma oficina de desenvolvimento de negoacutecios e

uma sala de reuniotildees para receber clientes

ldquoTemos um programa de aceleraccedilatildeo do negoacutecio de

alimentaccedilatildeo auxiliamos o empreendedor que estaacute

comeccedilando a expandir e apoiamos ateacute na divulgaccedilatildeo

do produtordquo diz Edgard Aires fundador da Oficina da

Mesa O valor do aluguel eacute de a partir de R$50 a hora

e a armazenagem eacute cobrada por volume Para utilizar

a estrutura eacute preciso agendar previamente

Oficina da Mesa - Cozinha Compartilhada e EmpreendedoraRua Padre Chico 316 PompeiaTel 3090-8594 97036-8837 (Edgard) 95320-3754 ( Jussara) wwwoficinadamesacombr

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Creacutedito foto Amanda PerobelliEstadatildeo

48 foodmagazinecombr

bacalhau assado com legumes

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Retire o saquinho plaacutestico da parte superior da embalagem Abra-o com cuidado e separe o lacre Apoie o saquinho sobre uma assadeira e acomode os pedaccedilos de bacalhau as batatas e as cebolas

2 Adicione o tempero Knorr Meu Assado misture deli-cadamente o bacalhau e os legumes com o tempero Feche o saquinho com o lacre

3 Leve ao forno meacutedio (180deg C) por 30 minutos Retire do forno e corte o saquinho tendo cuidado com o vapor

4 Passe para uma travessa junte as azeitonas e sirva em seguida

1 Dessalgue o bacalhau com antecedecircncia Na veacutes-pera lave bem e coloque em uma tigela coberto com aacutegua Troque a aacutegua a cada 6 horas ateacute o mo-mento do preparo

2 Evite colocar o saquinho proacuteximo agraves paredes do for-no pois ele pode romper

3 O saquinho eacute indicado para cozimento no forno a gaacutes ou eleacutetrico Natildeo utilize o saquinho em micro-ondas

4 Se desejar substitua as batatas bolinha por batatas cortadas em cubos meacutedios

5 Se preferir substitua metade das cebolas por bu-quecircs de broacutecolis

Ingredientes

bull 1 embalagem de tempero Knorr Meu Assado

Ervas Finas

bull 800 g de bacalhau dessalgado e cortado

em postas

bull 200 g de batata bolinha descascada

bull 200 g de mini cebolas descascadas

bull meia xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas

sem caroccedilos

Rendimento 8 porccedilotildees

Tempo de preparo 40 minutos

foodmagazinecombr 49

Arroz cremoso

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Refogue a cebola em uma panela com azeite ateacute

ficar transparente Adicione o tender a uva passa

as nozes e o vinho e deixe fritar por 2 minutos

2 Misture o arroz na panela e mexa ateacute ficar homogecircneo

3 Adicione a maionese Hellmannrsquos e a aacutegua conforme ne-

cessaacuterio ateacute ficar cremoso Coloque o queijo parmesatildeo

mexa ateacute ficar homogecircneo e sirva a seguir

1 Se preferir substitua a uva passa preta por damas-

cos secos ou outras frutas secas de sua preferecircncia

Ingredientes

bull meia cebola picada

bull 1 colher (sopa) de azeite

bull meia xiacutecara (chaacute) de tender cozido e cortado

em cubos

bull 2 colheres (sopa) de uva passa preta sem se-

mentes picada

bull 1 colher (sopa) de nozes picadas

bull 2 colheres (copa) de vinho branco seco

bull 2 xiacutecaras (chaacute) de arroz cozido

bull 3 colheres (sopa) de maionese Hellmannrsquos

bull meia xiacutecara (chaacute) de aacutegua

bull 1 colher (sopa) de queijo parmesatildeo ralado

Receitas Knorr elaboradas pelos chefs da Unile-

ver Nataacutelia dos Santos e Leonardo Carvalho

Rendimento 4 porccedilotildees

Tempo de preparo 20 minutos

50 foodmagazinecombr

Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service

Tudo em um soacute lugar

Mult-grillMesa de apoio grelhadores eleacutetricos gabi-nete mesa

(43) 3343-2700multgrillcombr

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0800-727-9998

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BRUVING PLAacuteSTICOSCaixas Plaacutesticas

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MogoSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo

(46) 3225-9196mogosmartcombr

2S ProduccedilotildeesSom Iluminaccedilatildeo Projeccedilatildeo

(11) 3984-98812sproducoescombr

truckvanUnidades Moacuteveis Food Trucks Produccedilatildeo e Eventos Implementos Rodoviaacuterios truckvancombr

Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070

Paacuteg 41

Paacuteg 11

Paacutegs 44 e 45

Paacuteg 27

Paacuteg 23

Paacuteg 5

Paacuteg 33

Personal LarBatedeiras LiquidificadoresRefrigeradoresExtrator de Suco

(14) 3274-2087personallarcombr

PDV SEVENSistema para gestatildeo e automaccedilatildeo de serviccedilos

(11) 4210-0122pdvsevencombr

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Guia de FornecedoresCom um mecanismo de busca de faacutecil entendimento o Guia de fornecedores traz informaccedilotildees completas para que sua empresa seja encontrada com facilidade

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foodmagazinecombr 25

Mesmo sem notiacutecias otimistas o empresaacuterio precisa ter

foco para crescer Os nuacutemeros sobre o mercado brasilei-

ro como um todo para o proacuteximo ano natildeo satildeo tatildeo ani-

madores como divulgados anteriormente Diversos seg-

mentos no entanto tecircm demonstrado altas expectativas

de crescimento para 2017 ou seja a retomada viraacute Fato eacute

que natildeo importa a situaccedilatildeo eacute preciso pensar na retoma-

da do crescimento da sua empresa Somente desta forma

eacute possiacutevel ldquoespantarrdquo a crise do seu caixa financeiro

O mais importante para o mercado como um todo eacute

que estamos no fim de um ciclo ruim no entanto a

velocidade para que esta retomada seja sentida deve

ainda ser lenta reflexo de algumas incertezas no cam-

po poliacuteticoeconocircmico e que refletem diretamente na

confianccedila para a retomada do investimento e conse-

quentemente na geraccedilatildeo de emprego Vale ressaltar

que setores que natildeo satildeo de primeira necessidade de-

veratildeo ter um iniacutecio de recuperaccedilatildeo mais gradual du-

rante o proacuteximo ano Eacute preciso acircnimo e estrateacutegias efi-

cazes para voltar a crescer Aproveitar o otimismo do

mercado consumidor requer experiecircncia e sabedoria

para retomar o desenvolvimento de uma empresa in-

dependendo do segmento Por isso o empresaacuterio que

ficar se lamentando pela crise perderaacute a boa vontade

da retomada

Atravessamos o ano focados no fortaleci-

mento de pontos centrais do Koi como a

qualidade do nosso atendimento e o caraacuteter

inovador dos nossos pratos Apesar dos de-

safios enxergamos 2016 como um periacuteodo

em que compreendemos o poder de se dife-

renciar para se destacar mesmo em eacutepocas

de instabilidade econocircmica Em 2017 se-

guiremos aprimorando nosso atendimento

e planejamos mudanccedilas no cardaacutepio com a

inclusatildeo de novos sushis e sobremesas Nos-

so objetivo eacute encarar a crise de forma criati-

va e inovadora e os resultados dessa postura

viratildeo com a abertura de uma nova unidade

do Koi na Vila Nova Conceiccedilatildeo

Luiz Melgo especialista em Gestatildeo de Produtos amp Supply-Chain e soacutecio-diretor da 360 Varejo

Patricia Komatsu Soacutecia do Koi Restaurante

Espero que o nosso segmento continue crescendo como nos anos anteriores

Em 2017 estaremos com faacutebrica proacutepria o que exige maiores investimentos

mas tambeacutem nos traraacute uma reduccedilatildeo em alguns custos Com a crise diminuin-

do acredito que as pessoas voltaratildeo a investir em alimentaccedilatildeo mais saudaacutevel e

a buscarem novidades do mercado que eacute o caso do meu produto

Letiacutecia Bertoli proprietaacuteria da

Petit Foods

Foto Divulgaccedilatildeo

26 foodmagazinecombr

FIQUE POR DENTRO

Para 2017 pretendemos comeccedilar com novidades eventos

e promoccedilotildees para atingir um nuacutemero maior de clientes

para nossa casa algo que seja diferente e atraia as pes-

soas a conhecerem o restaurante Pretendo tambeacutem or-

ganizar contas e administraccedilatildeo reduzindo custos desne-

cessaacuterios Fazer um planejamento maior a curto e longo

prazo Natildeo foi um ano faacutecil foi nosso primeiro ano de

casa foi um ano de muito aprendizado conhecimento

de puacuteblico e de administraccedilatildeo interna

O ano foi de crise tentamos passar por ele mantendo a

qualidade da comida mas colocando um preccedilo hones-

to Natildeo nos intimidamos com o ano dificil conseguimos

enxergar dentro da crise um mundo de oportunidades

para atravessa-la Pretendemos fortalecer nosso nome e

aumentar nosso numero de clientes fixos e conquistar os

novos Fazer uma maior divulgaccedilatildeo da casa mantendo

um preccedilo justo fazer algumas promoccedilotildees trabalhar com

delivery atitudes que faccedilam as pessoas sairem de casa

curtirem sem ter medo do prejuizo no final do mecircs

O ano de 2016 foi complicado

para o mercado de franquias de-

vido agrave crise econocircmica e poliacuteti-

ca que levou agrave reestruturaccedilatildeo

de muitas redes poreacutem estamos

confiantes de que a economia

teraacute uma melhora significativa

a partir do segundo semestre de

2017 Apesar da crise que assolou

o paiacutes em 2016 a Olha o Chur-

ros encerra 2016 com um volume

de vendas 40 maior que o ano

anterior representando a comer-

cializaccedilatildeo de 18 milhatildeo de chur-

ros 80 a mais que em 2015

Gabriel Rodero Vitor Kanashiro e Rafael Zanetti fundadores da Olha o Churros

Foto Lilian Alves

Foto Priscilla Fiedler

Para o proacuteximo ano a expetativa da rede eacute crescer 15 e para isso planejamos

lanccedilamentos de novos produtos incremento do cardaacutepio atual aleacutem de accedilotildees

de marketing pontuais para impulsionar vendas e fidelizar o consumidor Man-

teremos o mesmo planejamento que eacute buscar dar corpo e forccedila para as lojas

existentes pois isso para noacutes eacute o melhor crescer de maneira sustentada do que

simplesmente crescer

Camila Accorsi Ditzel chef e proprietaacuteria da Osteria Donna Lena

foodmagazinecombr 27

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Nossa expectativa eacute de aumento de receita de 25 com relaccedilatildeo a 2016 (retomada de arroz e aumento de 15 da receita das linhas jaacute existentes em 2016) abertura de trecircs novas filiais e lanccedilamento de novos produtos 2016 foi um ano oacutetimo para Zaeli Tivemos metas alcanccedila-das com recuperaccedilatildeo das margens e consolidaccedilatildeo pa-trimonial aleacutem da abertura de cinco filiais A Zaeli fez um grande esforccedilo em reduccedilatildeo de despesas otimiza-ccedilatildeo da estrutura produtiva e logiacutestica visando redu-ccedilatildeo sustentaacutevel dos custos Os desafios satildeo continuar com essa reduccedilatildeo de despesas e custos fazer atualiza-ccedilatildeo tecnoloacutegica investir em logiacutestica se comprometer com prazos de entrega e se adaptar agrave nova realidade do

Brasil de reduccedilatildeo da renda

Foto Divulgaccedilatildeo

Valdemir Zago presidente da Zaeli

O objetivo do ZUR eacute proporcionar uma expe-

riecircncia uacutenica aos apreciadores da cultura japo-

nesa Nossa expectativa para o proacuteximo ano eacute

continuar oferecendo pratos criativos de alta

qualidade e tornar o restaurante um ponto gas-

tronocircmico no bairro da Aclimaccedilatildeo para mora-

dores de todas as localidades de Satildeo Paulo Satildeo

em tempos de crise que encontramos as melho-

res oportunidades para investir e crescer

Mauricio Zarzur idealizador do ZUR

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Churrasco grego ldquogourmetrdquo

O sabor da culinaacuteria mediterracircnea da Greacutecia estaacute rodando por Satildeo Paulo O Grego Food Truck eacute o mais novo itine-

rante de comida grega que chega agraves ruas da ca-pital paulista com a proposta de desmistificar o famoso churrasquinho grego A principal iguaria do truck eacute o Pita Gyros lanche mais famoso da Greacutecia Ele eacute feito com patildeo Pita artesanal molho Tzatziki (feito com iogurte grego pepino alho azeite e limatildeo) carne bovina tomate e cebola roxa Aleacutem disso tambeacutem haacute o toque brasileiro que eacute a batata palha para dar crocacircncia

Com uma proposta que natildeo eacute tatildeo evidente no mercado dos trucks o pensamento do empre-saacuterio Julio Carlos que hoje trabalha com vendas na empresa Cafeacute Pilatildeo gira em torno de ofere-cer experiecircncia gastronocircmica com novos sabores

fora do convencional que foca em hambuacuterguer

massas ou comida japonesa por exemplo Foi da

paixatildeo por feiras gastronocircmicas e o espiacuterito em-

preendedor que surgiu o Grego Food Truck ldquoHaacute

um ano comecei pesquisar para saber como se

abria um food truck Vi que esse seria o melhor

custo-benefiacutecio pois como trabalho na semana

posso fazer os eventos no fim de semanardquo conta

Com consciecircncia que trabalharia em uma carga

horaacuteria acima do normal Juacutelio natildeo se deixou aba-

ter por esse toacutepico Poreacutem a parte mais difiacutecil foi

apostar os bens mais valiosos como carro moto

e poupanccedila para investir no negoacutecio Para ele

ainda eacute muito viaacutevel abrir um truck mesmo com

tantos no mercado ldquoMas vejo que se for abrir algo

do tipo tem que trazer algo diferenterdquo acrescenta

Pita Gyros o lanche mais famoso da Greacutecia eacute o carro-chefe do negoacutecio fundado pelo empresaacuterio Julio Carlos que apostou tudo no sonho de montar um food truck

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

Empresas e negoacutecios

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Empresas e negoacutecios

Em uma semana de funcionamento foram 30 encomendas

Na segunda 150 e na terceira mais 50 ldquoIsso fora os molhos

que boa parte das pessoas pedemrdquo ressalta Em boa parte dos

pedidos os clientes solicitam os molhos Por enquanto os sa-

bores disponiacuteveis de hambuacutergueres satildeo fraldinha 220g fral-

dinha 120g pernilcalabresa 120g costela 120g Jaacute os molhos

que acompanham aparecem nos sabores bacon crocante alho

com queijo branco tomate seco com provolone e cebola

O objetivo de Matta eacute evoluir para uma hamburgueria O

empresaacuterio jaacute estaacute preparando ponto fixo ldquoA ideia eacute deixar o

proacuteprio negoacutecio bancar essa evoluccedilatildeo E como hoje moro no

interior (Piracicaba-SP) daacute para testar o modelo em um mer-

cado menor A ideia eacute ter o toque gourmet sem a chatice dele e

trabalhar mais na qualidaderdquo

Atualmente as pessoas podem retirar suas encomendas dire-

tamente com Duda Poreacutem ele jaacute fez testes de Delivery e deve

ampliar o meacutetodo de venda em um curto prazo Mesmo come-

ccedilando a partir de um hobby Matta jaacute dirigiu um restaurante e

fez parte de outros processos de gestatildeo o que facilita na hora de

acelerar o processo de abertura e expansatildeo de uma marca

Idealizador do Mattadouro que oferece hambuacuterguer caseiro e molhos especiais Duda Matta eacute amante de churrasco e comeccedilou cozinhando para amigos

Quando um hobby vira

empresa

Quando um hobby vira

empresa

Ter talento na cozinha eacute muito bom Imagina soacute se vocecirc gosta de cozinhar chama uns amigos em casa e prepa-ra hambuacutergueres deliciosos Depois de um tempo seus

amigos comeccedilam a pedir para que vocecirc faccedila hambuacutergueres para eles de tatildeo bons que satildeo De repente a coisa toda explode e quando olha jaacute estaacute lucrando com uma atividade de lazer Foi o que aconteceu com o empresaacuterio Duda Matta haacute qua-tro meses Apreciador de boas carnes Duda revela que sempre gostou de preparar churrasco principalmente para os amigos

O processo demorou dois anos para dar vida ao O Mattadou-ro que hoje oferta hambuacutergueres congelados por encomen-da ldquoHaacute uns meses em uma dessas recepccedilotildees de amigos quis fazer maionese de bacon crocante mas natildeo deu muito certo

Mas meus amigos comeccedilaram a pedir mais para colocar no hambuacuterguerrdquo relembra Com a faiacutesca do empreendedoris-mo Matta se viu em um dilema ldquoPensei que isso poderia dar dinheiro mas como conciliar isso com o meu trabalho normalrdquo A primeira tentativa aconteceu em um jantar onde preparou kits de carnes congeladas e molho para acompa-nhar Cada cliente dava o toque final em casa

Para testar a possibilidade do negoacutecio Matta fingiu ter com-prado os hambuacutergueres e postou no Facebook A essa altura a empresa jaacute tinha nome e identidade visual ldquoA postagem fez um consideraacutevel barulho As primeiras encomendas jaacute saiacuteram sem nem ter preccedilordquo

Crescimento gradual

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Empresas e negoacutecios

Por que adquirir um sistema de automaccedilatildeo para o seu negoacutecio

O mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar mes-

mo em crise foi um dos que mais cres-

ceram em 2016 A tendecircncia eacute que esse

crescimento continue este ano Muitos estabele-

cimentos estatildeo abrindo as portas e inovando nos

produtos oferecidos para atrair ainda mais clientes

Um dos grandes diferenciais dos restaurantes bares

e ateacute casas noturnas eacute a agilidade no atendimento

e organizaccedilatildeo da equipe que atende aos clientes

Uma das alternativas para melhorar a experiecircncia

do cliente dentro do seu ambiente eacute investir em um

sistema automatizado de serviccedilos integrados

Com o setor de Alimentaccedilatildeo Fora do Lar aquecido agilidade no atendimento ao cliente eacute diferencial saiba como os sistemas informatizados podem ser aliados em uma gestatildeo integrada

A maioria dos serviccedilos prestados hoje na sociedade satildeo re-gistrados em computadores servidores e satildeo executados por meio de diversos dispositivos moacuteveis e eletrocircnicos que otimizam tempo e aceleram qualquer procedimento

Nos bares e restaurantes natildeo eacute diferente Hoje jaacute eacute possiacutevel observar garccedilons anotando pedidos em tablets smartpho-nes ou ateacute mesmo o cliente realizando o proacuteprio pedido por Tablet conhecido como Cardaacutepio Digital como jaacute pode ser visto em muitos restaurantes japoneses

A autonomia que os clientes possuem na hora de realizar seus pedidos eacute uma ferramenta poderosa para aumento do ticket meacutedio uma vez que o cliente tem agrave sua disposiccedilatildeo uma gama de informaccedilotildees sobre o que eacute ofertado no local aleacutem de poder escolher seu pedido com calma e acrescentar ou fazer observaccedilotildees sobre

Poreacutem os sistemas automatizados natildeo atendem somente ao cliente diretamente A organizaccedilatildeo e gestatildeo integrada tam-beacutem precisa ser informatizada Eacute por isso que sistemas que contemplam caixas comandas delivery estoque e emissatildeo de notas fiscais estatildeo cada vez mais recorrentes

Mas o que satildeo os sistemas de automaccedilatildeo

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Vantagens e desafios dos sistemas automatizados

Como escolher o sistema ideal para o seu negoacutecio

De acordo com Faacutebio Aiello diretor da PDV Seven empresa

especializada em Soluccedilotildees de Automaccedilatildeo e Gestatildeo para o

segmento de FoodService ldquoa aquisiccedilatildeo de um sistema pode

contribuir muito aleacutem do fechamento de conta impactando

ateacute na margem de lucro eliminando desperdiacutecios roubos e

agilizando o atendimento Soluccedilotildees como o Cardaacutepio Digi-

tal por exemplo em um dos nossos clientes um restauran-

te japonecircs gerou uma economia de aproximadamente R$

800000mecircs com reduccedilatildeo de equipe e com desperdiacutecios

de alimentos que foi de 30 para 5rdquo

Poreacutem a implantaccedilatildeo de um sistema requer muita atenccedilatildeo

na escolha da empresa aleacutem de um esforccedilo para uma mu-

danccedila de cultura dentro do proacuteprio estabelecimento Muitos

funcionaacuterios temem as mudanccedilas e fazem de tudo para natildeo

dar certo Entender as reais necessidades eacute muito importan-

te para evitar soluccedilotildees caras que natildeo iratildeo agregar valor ou

que o modelo do estabelecimento natildeo esteja preparado

Ter uma equipe engajada e treinada para lidar com o siste-

ma eacute importante para que ele funcione de maneira eficaz e

contribua positivamente para o aumento de vendas no local

bem como para a satisfaccedilatildeo do cliente Algumas empresas

aleacutem da instalaccedilatildeo e treinamento oferecem acompanha-

mento nos primeiros dias de operaccedilatildeo para garantir os me-

lhores resultados

Encontrar uma empresa especializada e com know-hall no mercado eacute

imprescindiacutevel O suporte eacute um requisito muito importante pois com

todas essas tecnologias e equipamentos problemas sempre existem

e o importante eacute ter algueacutem que poderaacute resolvecirc-los raacutepido Veja se o

suporte atende durante todo o seu expediente e se possiacutevel Algumas

empresas oferecem suporte 24horas durante os 7 dias da semana

Se vocecirc tem planos de crescimento uma empresa que oferece um por-

tfoacutelio completo de soluccedilotildees eacute a ideal pois ela sempre poderaacute te ofere-

cer um produto que iraacute te ajudar no seu crescimento

Uma empresa que oferece a soluccedilatildeo completa poderaacute evitar muita dor

de cabeccedila pois pode chegar a uma situaccedilatildeo de ligar para a empresa A

e ela dizer que o problema eacute da empresa B e ao ligar para a empresa

B ela diz que o problema eacute da empresa A E vocecirc fica horas ou ateacute

dias ateacute seu problema ser resolvido Veja se a empresa oferece aleacutem do

sistema equipamentos rede e suporte

O banco de dados de um sistema

automatizado possui informaccedilotildees

valiosas sobre o comportamento do

cliente seus haacutebitos de consumo e

em caso de delivery quais as regi-

otildees que mais fazem pedidos e quais

as preferecircncias Com esses relatoacuterios

em matildeos emitidos pelos proacuteprios

sistemas eacute possiacutevel elaborar estrateacute-

gias de marketing aplicadas garan-

tindo maior alcance direcionado

Como tirar proveito de toda informaccedilatildeo que os sistemas armazenam

32 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Finger foods

Comidinhas cheias de sabor e visualmente atraentes O mercado de Finger Foods eacute ainda muito pouco explo-rado pelos brasileiros mas jaacute comeccedila a ganhar destaque

por conta de alguns empreendedores que decidiram seguir por essa modalidade no setor gastronocircmico Ideal para atender fes-tas e grandes eventos o Finger Food confere praticidade no preparo e ateacute mesmo na hora de comer pois evita a necessi-dade de louccedilas e talheres ainda mais quando o evento reuacutene grandes rodas de conversas seminaacuterios e palestras sendo uma oacutetima pedida para coqueteacuteis e intervalos

A empresaacuteria Letiacutecia Queiroga Bertoli viu no Finger Food uma oportunidade de lucrar e trabalhar fazendo o que gos-ta O crescimento veio com pouco tempo cerca de um ano e meio no mercado Eacute assim que Petit Foods tem se destacado no cenaacuterio da gastronomia Atendendo festas feiras buffets bares restaurantes empoacuterios e ateacute pessoas fiacutesicas Letiacutecia tem um produto especial carro-chefe do negoacutecio o bolinho cai-pira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba

A ideia do negoacutecio surgiu apoacutes Letiacutecia ter se cansado de uma rotina diaacuteria de trabalho A paixatildeo pela cozinha tambeacutem foi importante Jaacute a aposta no Finger Food veio naturalmente conta a empresaacuteria ldquoA nossa proposta eacute apresentar natildeo soacute para o mercado paulistano como tambeacutem para o Brasil o famoso bolinho caipira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba Inclusive a maior dificuldade eacute explicar que ele natildeo eacute como os salgados conven-cionais com pouca massa e muito recheio ele eacute uma mistura de recheio e massa onde os dois devem se destacar e juntos proporcionarem um sabor diferenciadordquo

A massa da iguaria eacute baseada em farinha de milho o que o torna uma espeacutecie de polenta recheada Explorar diferentes sabores eacute um objetivo mas sem perder a proposta de bolinho caipira sem gluacuteten com tradiccedilatildeo do Vale ldquoA proposta de Finger Food veio mesmo com a demanda do mercado sem opccedilotildees novas de mini salgados para buffets e bares percebi e apostei onde satildeo muito bem acompanhados e harmonizados com cervejas drinks e tam-beacutem o tradicional cafezinhordquo afirma

A empresaacuteria Letiacutecia Bertoli uniu sua paixatildeo pela cozinha e a necessidade de sair da rotina e apostou em um produto atraente e praacutetico para festas mas ainda pouco explorado

Finger foods

Desafios Em pouco mais de um ano Ana Letiacutecia se depa-

rou com as burocracias do Estado para manter o

seu negoacutecio A falta de experiecircncia no ramo ali-

mentiacutecio fez com que a empresaacuteria se surpreen-

desse com a necessidade de inuacutemeras licenccedilas

registros burocracia e dificuldade de inserccedilatildeo no

mercado ldquoTive muitas duacutevidas ao ter que definir

o segmento o posicionamento da empresa e cla-

ro sentir o feedback de todos os clientes O Bra-

sil infelizmente eacute um pais que natildeo incentiva o

empreendedorismo A carga tributaacuteria complexa

e onerosa eacute um dos maiores problemasrdquo

Mesmo assim a empresaacuteria garante que esforccedilo vale

agrave pena Isso eacute refletido na proposta de crescimen-

to que conta com um novo processo para atender

eventos indo ateacute o local com infraestrutura para

atender aos convidados e clientes A Petit Foods

tambeacutem conta com sistema de Delivery e jaacute inves-

te no e-commerce para alavancar as vendas Para

quem quer empreender no ramo gastronocircmico a

dica de Letiacutecia eacute certeira ldquoEstudem bastante antes e

natildeo cometam meu erro de aprender apenas depois

de jaacute ter tomado a decisatildeo Pesquisem o mercado o

segmento no qual pretendem atuar leiam sobre e

faccedilam muita muita contardquo finaliza

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34 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Cozinha adequada

Saiba quais satildeo os cuidados e equipamentos para um

melhor aproveitamento de um local profissional de

preparo de alimentos

se vocecirc possui um restaurante ou estaacute

pensando em abrir um negoacutecio no

ramo da gastronomia sabe que prin-

cipal produto do empreendimento eacute a co-

mida e esta precisa de um lugar especial e

totalmente seguro para ser preparada Um

estabelecimento gira em torno da cozinha

que deve ser planejada de forma a otimizar

os processos evitar desperdiacutecios e garantir a

qualidade dos pratos

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Fluxo facilitado

Escolha dos equipamentos

A dinacircmica de uma cozinha de restaurante ou industrial eacute muito intensa e tudo deve ser planejado de forma a gerar um fluxo faacutecil e praacutetico e tudo vai depender da demanda do dia a dia Tudo tem que ser pensado desde o recebimento da mateacuteria-prima seu armazenamento e preparo ao recolhimento e descarte de resiacuteduos assim eacute possiacutevel estabelecer os equipamentos necessaacuterios e ade-quar essa demanda ao espaccedilo disponiacutevel

ldquoA definiccedilatildeo de como seratildeo servidas as refeiccedilotildees mudam todo o projeto Cada forma tem suas especificaccedilotildees e ne-cessidades O sistema a la carte por exemplo exige que ao lado do fogatildeo jaacute tenha um freezer ou refrigerador com os bifes cortados e organizados para que o funcionaacuterio possa ser mais aacutegil no momento de fritaacute-los Jaacute no sistema self-ser-vice essa preocupaccedilatildeo natildeo eacute primordialrdquo diz Renato Feroldi arquiteto da Cozil ldquoNatildeo tenha armaacuterios fechados Tudo fica aberto para facilitar a visualizaccedilatildeo dos utensiacutelios Geladei-ra com vidro tambeacutem economiza tempo aleacutem de energia pois natildeo precisa procurar o que se querrdquo acrescenta

ldquoNormalmente a definiccedilatildeo correta de um equipamento ou

conjunto de equipamentos leva em consideraccedilatildeo o espa-

ccedilo disponiacutevel o tipo de serviccedilo cardaacutepio pessoas a serem

atendidas em um determinado periacuteodo de tempo normas

da vigilacircncia sanitaacuteria fluxo de trabalho frequecircncia de en-

trega dos alimentos pelos fornecedores estocagem enfim

existe uma seacuterie de dados que precisam de avaliaccedilatildeordquo enu-

mera Milton Machado diretor comercial da Praacutetica Na hora

de escolher o fabricante verifique se a empresa fornecedora

eacute certificada com ISO 9000 IMETRO CREA e tem um his-

toacuterico de produtos de boa qualidade

Feroldi destaca alguns equipamentos que podem trazer mais

eficiecircncia agrave produccedilatildeo e agilidade no atendimento ao cliente

ldquoO Patru equipamento colocado entre o fogatildeo e o espaccedilo

em que o garccedilom busca a comida serve como uma estufa

onde o prato que terminou de ser feito permanece aquecido

ateacute a vinda do garccedilom Tambeacutem haacute uma parte que ajuda a

manter a temperatura adequada para saladas A Coifa mais

indicada eacute a que possui um sistema que lava a fumaccedila e joga

para forardquo aconselha

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SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Pense na praticidade de limpeza ldquoPara evitar trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute porque o excesso de produtos como desengordurantes e desengraxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentosrdquo

O preparo dos pratos aleacutem de exigir um local com bastante

higiene gera muita sujeira especialmente gordura Para evitar

trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante

pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute por-

que o excesso de produtos como desengordurantes e desen-

graxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar

a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentos Uma

boa limpeza diaacuteria prolonga a vida dos equipamentos aleacutem de

funcionar corretamente Produtos a base de cloros por exem-

plos devem ser evitados em superfiacutecies de accedilo inox

SEU NEGOacuteCIO

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Seguranccedila eacute primordialTodos sabem que a cozinha industrial eacute um local

com vaacuterios riscos e a seguranccedila deve comeccedilar

desde o projeto inicial Com o avanccedilo da tec-

nologia os equipamentos tambeacutem estatildeo melhor

preparados para evitar acidentes mas a seguran-

ccedila seraacute garantida por um layout bem elaborado

com profissionais treinados implantados aleacutem

de procedimentos muitas vezes simples

ldquoO piso tem que ser antiderrapante para evi-

tar acidentes de trabalho na correria dos fun-

cionaacuterios de preferecircncia o material tem que

ser ceracircmica A luminaacuteria tem que ser pro-

tegida para que caso uma lacircmpada estoure

nada caia nos alimentos que estatildeo sendo pre-

paradosrdquo exemplifica Renato Feroldi

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PRODUTOS

AJINOMOTO

Agrave base de tomate a Ajinomoto oferece o Mo-

lho de Tomate Ajinomotoreg - pronto para

uso produzido a partir de 48 tomates se-

lecionados que promovem sabor condimentaccedilatildeo

consistecircncia e aderecircncia agraves massas e o Extrato de

Tomate Ajinomotoreg um concentrado de tomates

selecionados equivalente a 80 unidades da fruta que

aumenta o rendimento dos molhos e garante cor

e sabor de qualidade Ambos estatildeo disponiacuteveis em

embalagem de 2kg de faacutecil manuseio e descarte

Outras opccedilotildees de molho satildeo o Molho Escuro Demi-

-Glace Ajinomotoreg - mistura com base de carne e

cebola que pode ser utilizado na criaccedilatildeo de molhos

com base escura e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave base de

carnes ndash e o Molho Branco Bechamel Ajinomotoreg -

mistura em poacute para o preparo de molhos brancos que

possui em sua composiccedilatildeo ingredientes como noz

moscada e pimenta Pode ser utilizado na criaccedilatildeo de

molhos com base branca e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave

base de massas Seus preparos satildeo simples basta acres-

centar aacutegua ou leite no caso do bechamel Disponiacuteveis

em embalagens de 1 kg rendem 10 L

Liacutequidos ou em poacute os molhos prontos ou semi prontos contribuem para a agilidade neces-

saacuteria em uma cozinha industrial eliminando as partes mais trabalhosas do processo artesa-

nal Seja para apenas acompanhar lanches salgados e saladas servir de base para molhos

diversos ou para incrementar massas e carnes enriquecendo as receitas os molhos prontos

satildeo raacutepidos e faacuteceis de serem preparados Confira algumas opccedilotildees oferecidas para o mercado

food service por cada uma das marcas a seguir

Molhos prontosMolhos prontos

foodmagazinecombr 39

CASTELO ALIMENTOS

Aleacutem de dar um sabor especial a verduras e

legumes frescos ou cozidos os Molhos para

Salada da Castelo Alimentos satildeo ideais para

o preparo e acompanhamento de pratos quentes e

lanches Com eles eacute possiacutevel incrementar grelha-

dos preparar petiscos entre outras receitas do car-

daacutepio A Castelo Alimentos possui diversas outras

opccedilotildees de molhos prontos como o Molho para

Salada Caseiro Bastante cremosos com uma com-

binaccedilatildeo de vinagre e especiarias pode ser utilizado

para dar um toque especial a sanduiacuteches de frango

e de presunto ou para acompanhar camarotildees fritos

carne assada e ateacute fondues

O Molho Roseacute feito com extrato de tomate e oacuteleos

essenciais de noz moscada e paacuteprica eacute ideal para

ser consumido em saladas cozidas de batata ce-

noura ervilha vagem beterraba chuchu sanduiacute-

ches de frango e de presunto camaratildeo e palmito O

Molho Italiano eacute uma verdadeira alquimia de sabo-

res Entre seus ingredientes estaacute a mostarda o alho

a cenoura o queijo parmesatildeo a cebola o oreacutegano e

os pimentotildees vermelho e verde aleacutem de pimenta

do reino preta salsa e manjericatildeo Por ter sabor in-

tenso eacute indicado para acompanhar frutos-do-mar

e legumes grelhados ou ainda para dar um toque

especial agrave farofa e recheios de sanduiacuteches Tambeacutem

indicado para saborear frutos-do-mar e legumes

grelhados a Castelo oferece o Molho de Limatildeo que

leva ainda um toque especial de salsa e cebolinha

Jaacute o Molho Parmesatildeo composto por vinagre

queijo parmesatildeo ovos e especiarias entre elas a

pimenta branca destaca-se pela cremosidade Eacute

ideal para acompanhar carnes brancas sanduiacute-

ches canapeacutes gratinados de legumes recheios de

batatas e diversas receitas que levam um toque de

queijo O Molho Balsacircmico por sua vez feito agrave

base de Vinagre Balsacircmico alho e oreacutegano possui

sabor marcante e vai muito bem com saladas de

folhas verdes legumes e pratos com tomate

Aleacutem destes seis sabores a Castelo tem tambeacutem a

linha de molhos Leve Vita que possui maior ape-

lo agrave saudabilidade menor teor caloacuterico ndash de 12 a 15

calorias por porccedilatildeo - e conta com fibra e 0 de gor-

dura trans em sua composiccedilatildeo A linha conta com

as versotildees Leve Vita Chaacute Verde com Limatildeo Leve

Vita Iogurte com Hortelatilde e Leve Vita Mostarda e

Mel Todos os produtos estatildeo disponiacuteveis em em-

balagem de 236 ml

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PRODUTOS

ZAELI

KNORR

A empresa disponibiliza aleacutem do ketchup tradicional (180g e

400g) diversas opccedilotildees de molhos para acompanhar lanches

sanduiacuteches salgados e assados O Molho de Pimenta Habane-

ro eacute preparado a base de polpa de pimenta habanero vinagre alho

cebola sal conservante benzoato de soacutedio e sorbato de potaacutessio aci-

dulante aacutecido ciacutetrico e espessante goma xantana O Molho de Pimen-

ta Picante Zaeli eacute elaborado a partir seleccedilatildeo de pimentas saborosas

A Zaeli criou ainda os Molho 3 em 1 que mistura Ketchup + Mostar-

da + Maionese e o Molho 4 em 1 com Zabor + Ketchup + Mostarda

+ Maionese em um uacutenico produto que pode ser utilizado para um

toque especial tambeacutem em tortas massas pizzas peixes entre outros

alimentos Outro molho misto eacute o Zabor Verde com pimenta tomate

e composiccedilatildeo exclusiva de especiarias como a noz-moscada dando

um sabor uacutenico de molho caseiro

O molho shoyu preparado com gratildeos de soja fermentados e salgados

por salmoura tem alto poder de conservaccedilatildeo de alimentos e atual-

mente tem sido utilizado como condimento para o preparo de uma

enorme variedade de alimentos devido principalmente ao seu sabor

marcante e intenso

Produzida por meio de tecnologias especiais que transformam

88 tomates cultivados em fazendas sustentaacuteveis em tomate

desidratado a Base de Tomate Desidratado Knorr eacute respeita

todos os padrotildees de seguranccedila dos alimentos eacute praacutetica e faacutecil de

preparar Saborosa e com acidez equilibrada permite ao cozinhei-

ro dar o seu toque especial A embalagem possibilita economizar

espaccedilo no estoque do restaurante e manter um ambiente organi-

zado jaacute que eacute o seu formato permite que fique em peacute Aleacutem disso

o peso dessa embalagem representa menos de 10 do peso de uma

lata de alumiacutenio e um pacote rende 67 kg de molho ou seja mais

do que duas latas tradicionais de 31 kg cada

Aleacutem do tradicional molho de tomate a Knorr possui ainda em em-

balagens de 11 kg para o food service os molhos Madeira Escuro

Demi Glace e Branco Bechamel O Molho Madeira Knorr segue a

verdadeira receita do molho madeira e traz cremosidade e excelente

aparecircncia nas carnes Pode ser congelado descongelado e aquecido

no micro-ondas e forno turbocombinado

O Molho Escuro Demi Glace Knorr soacute precisa ser adicionado agrave aacutegua e

cozido por trecircs minutos para estar pronto para servir de base para vaacute-

rios molhos bastando apenas variar os complementos Manteacutem a cor

o brilho e a consistecircncia de suas receitas melhorando a aparecircncia das

carnes por sua consistecircncia A Knorr tambeacutem possui o tradicional Mo-

lho Branco Bechamel que soacute precisa ser misturado ao leite para acom-

panhar massas e outras variedades de pratos

foodmagazinecombr 41

ZINI

A base para Besciamella da Zini um molho tipo bechamel eacute indicada para cremes sopas molhos

em geral e tambeacutem como espessante Tem baixo teor caloacuterico nenhum oacuteleo agregado alta di-

gestibilidade e reduzida contaminaccedilatildeo microbiana Em embalagem tubular de 1kg exclusiva para

o mercado food service pode ser estocado fora da geladeira e tem prazo de vencimento bem estendido

Aleacutem de servir como molho branco pronto eventualmente com raacutepidas personalizaccedilotildees a besciamella

pode preparar cremes de todo tipo sejam salgados como doces como cremes e sopas e tambeacutem ser uti-

lizada como espessante

42 foodmagazinecombr

SAINDO DO FORNO

Sapori traz nova linha de molhos Bruschetta

Induacutestria de alimentos especializada na produccedilatildeo de molhos

e conservas a Sapori aumenta o seu portfoacutelio a fim de ex-

pandir as opccedilotildees de produtos saudaacuteveis praacuteticos e ricos em

sabor A marca lanccedila no mercado a linha Bruschetta nos sa-

bores Tomate com Atum Legumes Primavera e Tomate com

Manjericatildeo Saborosos e saudaacuteveis os molhos e conservas Sa-

pori satildeo fabricados com mateacuterias-primas frescas sem adiccedilatildeo

de conservantes corantes e aromatizantes

Os novos produtos aleacutem da opccedilatildeo de serem consumidos

como antepastos italianos tradicionais podem ser utilizados no

preparo de refeiccedilotildees das mais simples agraves mais elaboradas como

recheio de tortas ou lasanhas realccedilando o sabor dos alimentos

e dando praticidade a quem cozinha Eles estatildeo disponiacuteveis em

embalagens de 220g com valores entre R$ 1200 e R$ 1350

O famoso cookie criado pelos norte-americanos que conquistou o paladar mundial recebe o sa-bor caseiro da Forno de Minas e chega agraves me-

lhores padarias cafeterias confeitarias e lanchonetes de todo Brasil ldquoCraqueladordquo e fofo na medida com o sabor inigualaacutevel Assim eacute o cookie da tradicional induacutestria de alimentos congelados no Brasil reconhecida pela quali-dade e praticidade dos seus produtos A princiacutepio o pro-duto seraacute destinado exclusivamente para o food service

Os cookies estatildeo disponiacuteveis em duas versotildees chocolate

com gotas de chocolate e baunilha com gotas de chocolate

Dentre os diferenciais dos cookies Forno de Minas estatildeo

sabor qualidade maciez crocacircncia e a facilidade e

agilidade de preparo uma vez que vatildeo direto do freezer

para o forno e ficam prontos em ateacute 12 minutos

O objetivo eacute oferecer aos pontos de venda

diversificaccedilatildeo alta lucratividade preccedilo competitivo

e padronizaccedilatildeo ldquoPara os consumidores estamos

oferecendo produto com sabor caseiro inconfundiacutevel

e seguranccedila alimentar Para os comerciantes satildeo

produtos liacutederes de venda com alto valor agregado

giro e rentabilidaderdquo afirma o diretor Comercial da

Forno de Minas Vicente Camiloti

Forno de Minas lanccedila cookie para o food service

foodmagazinecombr 43

A linha de Panelas Malagueta tem estrutura em

alumiacutenio que dissipa melhor o calor cozinhan-

do os alimentos por igual e mais raacutepido consu-

mindo menos energia O tom do vermelho cereja traz

sofisticaccedilatildeo e harmonia para a nova linha de panelas

oferecendo mais cor para os ambientes Disponiacuteveis em

itens individuais ou em conjuntos de cinco e sete peccedilas

com cabos em soft touch na mesma cor do produto que

aleacutem de facilitar traz mais seguranccedila ao manuseio e

tampa de vidro temperado com saiacuteda para vapor

Os itens da linha Malagueta possuem antiaderente Proflon

que garante mais agilidade ao cotidiano na cozinha

pois proporcionam faacutecil limpeza jaacute que os alimentos

natildeo grudam aleacutem de garantir refeiccedilotildees mais saudaacuteveis

utilizando menos oacuteleo no preparo dos alimentos

Brinox apresenta Linha de Panelas Malagueta

Incorporando a comercializaccedilatildeo da marca

La Espantildeola com exclusividade no Brasil

e apresentando uma nova proposta para a

linha de azeites da marca Cardeal a Bunge

renova seu portfoacutelio de azeites ldquoCom essa

iniciativa a Bunge fortalece seu posicio-

namento na categoria passa a ter marcas

complementares e variantes de produtos

capazes de atender a diferentes necessida-

des e momentos de consumo em diferentes

faixas de preccedilosrdquo explica Gerson Francisco

diretor de Consumo de Alimentos amp Ingre-

dientes da Bunge Brasil

Segundo o executivo a linha de La Espantildeola

oferece produtos com caracteriacutesticas para

disputar espaccedilo com players de grande

volume Aleacutem de um azeite com muita

qualidade ele chega reformulado para

atender ao paladar do brasileiro e em

embalagens com bico dosador Jaacute a linha de

azeites Cardeal tem produtos para atender agrave

demanda de um consumidor entusiasta da

cozinha e com um paladar mais apurado A

linha tambeacutem ganhou o bico dosador item

tatildeo valorizado pelo consumidor

O La Espantildeola eacute encontrado em cinco

variantes Extra Virgem em diferentes

tamanhos (250ml 500ml 750ml 1 litro

e 3 litros) Tipo Uacutenico (250ml e 500ml)

Orgacircnico (500ml) Gourmet (500ml) e o

Extra Virgem em versatildeo spray (200ml)

A linha reformulada de Cardeal passou a

ter trecircs versotildees o Extra Virgem (250ml

e 500ml) o Gran Reserva (500ml) e o

Orgacircnico (500 ml)

Bunge renova portfoacutelio de azeites

44 foodmagazinecombr

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foodmagazinecombr 45

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46 foodmagazinecombr

FLASHES

Restaurante Mocotoacute investe R$ 1 milhatildeo em nova unidade

Umas das marcas mais premiadas da atual gas-

tronomia paulistana O Mocotoacute abre uma

unidade no centro comercial paulista Sho-

pping D O Mocotoacute Cafeacute primeira unidade da rede

em um shopping center recebeu investimentos de

R$ 1 milhatildeo contando com cerca de 200 metros

quadrados no empreendimento No local os visitan-

tes podem experimentar iguarias e pratos especiais

do Nordeste como baiatildeo de dois escondidinho tor-

resmo e o tradicional dadinho de tapioca

Tambeacutem agrave frente dessa unidade o chef Rodrigo

Oliveira acompanhado por sua equipe deve

ampliar a experiecircncia aos clientes incluindo no

cardaacutepio sobremesas e os cafeacutes especiais trazidos de

Pernambuco e da regiatildeo da Chapada Diamantina

na Bahia Para manter a excelecircncia da marca o

novo restaurante vai priorizar pratos raacutepidos

mas autorais Nesse sentido parte da comida viraacute

preparada da cozinha central sendo finalizada na

hora ldquoO projeto alia os claacutessicos do Mocotoacute para

almoccedilo e happy hour a um exclusivo cafeacute da manhatilde

sertanejo com tapioca cuscuz e carne-seca na natardquo

afirma Rodrigo Oliveira chef do restaurante

foodmagazinecombr 47

A Oficina da Mesa eacute um espaccedilo com estrutura

completa dividida em duas aacutereas equipadas

com toda a estrutura necessaacuteria para produ-

ccedilotildees alimentares em larga escala para ser alugada por

dia ou horas A produccedilatildeo tambeacutem pode ficar armaze-

nada laacute mesmo e o local tambeacutem oferece serviccedilo de

logiacutestica trazendo toda comodidade e praticidade para

quem estaacute comeccedilando ou natildeo quer fazer grandes in-

vestimentos em uma cozinha industrial

O empreendedor pode utilizar tambeacutem o local como seu

endereccedilo fiscal receber e fazer entregas e ainda ter todo

apoio ao seu negoacutecio A Oficina da Mesa tem parcerias

com chefs de cozinha e engenheiros de alimentos

assessoria juriacutedica contabilidade entre outras dicas

aleacutem de uma oficina de desenvolvimento de negoacutecios e

uma sala de reuniotildees para receber clientes

ldquoTemos um programa de aceleraccedilatildeo do negoacutecio de

alimentaccedilatildeo auxiliamos o empreendedor que estaacute

comeccedilando a expandir e apoiamos ateacute na divulgaccedilatildeo

do produtordquo diz Edgard Aires fundador da Oficina da

Mesa O valor do aluguel eacute de a partir de R$50 a hora

e a armazenagem eacute cobrada por volume Para utilizar

a estrutura eacute preciso agendar previamente

Oficina da Mesa - Cozinha Compartilhada e EmpreendedoraRua Padre Chico 316 PompeiaTel 3090-8594 97036-8837 (Edgard) 95320-3754 ( Jussara) wwwoficinadamesacombr

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Creacutedito foto Amanda PerobelliEstadatildeo

48 foodmagazinecombr

bacalhau assado com legumes

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Retire o saquinho plaacutestico da parte superior da embalagem Abra-o com cuidado e separe o lacre Apoie o saquinho sobre uma assadeira e acomode os pedaccedilos de bacalhau as batatas e as cebolas

2 Adicione o tempero Knorr Meu Assado misture deli-cadamente o bacalhau e os legumes com o tempero Feche o saquinho com o lacre

3 Leve ao forno meacutedio (180deg C) por 30 minutos Retire do forno e corte o saquinho tendo cuidado com o vapor

4 Passe para uma travessa junte as azeitonas e sirva em seguida

1 Dessalgue o bacalhau com antecedecircncia Na veacutes-pera lave bem e coloque em uma tigela coberto com aacutegua Troque a aacutegua a cada 6 horas ateacute o mo-mento do preparo

2 Evite colocar o saquinho proacuteximo agraves paredes do for-no pois ele pode romper

3 O saquinho eacute indicado para cozimento no forno a gaacutes ou eleacutetrico Natildeo utilize o saquinho em micro-ondas

4 Se desejar substitua as batatas bolinha por batatas cortadas em cubos meacutedios

5 Se preferir substitua metade das cebolas por bu-quecircs de broacutecolis

Ingredientes

bull 1 embalagem de tempero Knorr Meu Assado

Ervas Finas

bull 800 g de bacalhau dessalgado e cortado

em postas

bull 200 g de batata bolinha descascada

bull 200 g de mini cebolas descascadas

bull meia xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas

sem caroccedilos

Rendimento 8 porccedilotildees

Tempo de preparo 40 minutos

foodmagazinecombr 49

Arroz cremoso

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Refogue a cebola em uma panela com azeite ateacute

ficar transparente Adicione o tender a uva passa

as nozes e o vinho e deixe fritar por 2 minutos

2 Misture o arroz na panela e mexa ateacute ficar homogecircneo

3 Adicione a maionese Hellmannrsquos e a aacutegua conforme ne-

cessaacuterio ateacute ficar cremoso Coloque o queijo parmesatildeo

mexa ateacute ficar homogecircneo e sirva a seguir

1 Se preferir substitua a uva passa preta por damas-

cos secos ou outras frutas secas de sua preferecircncia

Ingredientes

bull meia cebola picada

bull 1 colher (sopa) de azeite

bull meia xiacutecara (chaacute) de tender cozido e cortado

em cubos

bull 2 colheres (sopa) de uva passa preta sem se-

mentes picada

bull 1 colher (sopa) de nozes picadas

bull 2 colheres (copa) de vinho branco seco

bull 2 xiacutecaras (chaacute) de arroz cozido

bull 3 colheres (sopa) de maionese Hellmannrsquos

bull meia xiacutecara (chaacute) de aacutegua

bull 1 colher (sopa) de queijo parmesatildeo ralado

Receitas Knorr elaboradas pelos chefs da Unile-

ver Nataacutelia dos Santos e Leonardo Carvalho

Rendimento 4 porccedilotildees

Tempo de preparo 20 minutos

50 foodmagazinecombr

Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service

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FIQUE POR DENTRO

Para 2017 pretendemos comeccedilar com novidades eventos

e promoccedilotildees para atingir um nuacutemero maior de clientes

para nossa casa algo que seja diferente e atraia as pes-

soas a conhecerem o restaurante Pretendo tambeacutem or-

ganizar contas e administraccedilatildeo reduzindo custos desne-

cessaacuterios Fazer um planejamento maior a curto e longo

prazo Natildeo foi um ano faacutecil foi nosso primeiro ano de

casa foi um ano de muito aprendizado conhecimento

de puacuteblico e de administraccedilatildeo interna

O ano foi de crise tentamos passar por ele mantendo a

qualidade da comida mas colocando um preccedilo hones-

to Natildeo nos intimidamos com o ano dificil conseguimos

enxergar dentro da crise um mundo de oportunidades

para atravessa-la Pretendemos fortalecer nosso nome e

aumentar nosso numero de clientes fixos e conquistar os

novos Fazer uma maior divulgaccedilatildeo da casa mantendo

um preccedilo justo fazer algumas promoccedilotildees trabalhar com

delivery atitudes que faccedilam as pessoas sairem de casa

curtirem sem ter medo do prejuizo no final do mecircs

O ano de 2016 foi complicado

para o mercado de franquias de-

vido agrave crise econocircmica e poliacuteti-

ca que levou agrave reestruturaccedilatildeo

de muitas redes poreacutem estamos

confiantes de que a economia

teraacute uma melhora significativa

a partir do segundo semestre de

2017 Apesar da crise que assolou

o paiacutes em 2016 a Olha o Chur-

ros encerra 2016 com um volume

de vendas 40 maior que o ano

anterior representando a comer-

cializaccedilatildeo de 18 milhatildeo de chur-

ros 80 a mais que em 2015

Gabriel Rodero Vitor Kanashiro e Rafael Zanetti fundadores da Olha o Churros

Foto Lilian Alves

Foto Priscilla Fiedler

Para o proacuteximo ano a expetativa da rede eacute crescer 15 e para isso planejamos

lanccedilamentos de novos produtos incremento do cardaacutepio atual aleacutem de accedilotildees

de marketing pontuais para impulsionar vendas e fidelizar o consumidor Man-

teremos o mesmo planejamento que eacute buscar dar corpo e forccedila para as lojas

existentes pois isso para noacutes eacute o melhor crescer de maneira sustentada do que

simplesmente crescer

Camila Accorsi Ditzel chef e proprietaacuteria da Osteria Donna Lena

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Nossa expectativa eacute de aumento de receita de 25 com relaccedilatildeo a 2016 (retomada de arroz e aumento de 15 da receita das linhas jaacute existentes em 2016) abertura de trecircs novas filiais e lanccedilamento de novos produtos 2016 foi um ano oacutetimo para Zaeli Tivemos metas alcanccedila-das com recuperaccedilatildeo das margens e consolidaccedilatildeo pa-trimonial aleacutem da abertura de cinco filiais A Zaeli fez um grande esforccedilo em reduccedilatildeo de despesas otimiza-ccedilatildeo da estrutura produtiva e logiacutestica visando redu-ccedilatildeo sustentaacutevel dos custos Os desafios satildeo continuar com essa reduccedilatildeo de despesas e custos fazer atualiza-ccedilatildeo tecnoloacutegica investir em logiacutestica se comprometer com prazos de entrega e se adaptar agrave nova realidade do

Brasil de reduccedilatildeo da renda

Foto Divulgaccedilatildeo

Valdemir Zago presidente da Zaeli

O objetivo do ZUR eacute proporcionar uma expe-

riecircncia uacutenica aos apreciadores da cultura japo-

nesa Nossa expectativa para o proacuteximo ano eacute

continuar oferecendo pratos criativos de alta

qualidade e tornar o restaurante um ponto gas-

tronocircmico no bairro da Aclimaccedilatildeo para mora-

dores de todas as localidades de Satildeo Paulo Satildeo

em tempos de crise que encontramos as melho-

res oportunidades para investir e crescer

Mauricio Zarzur idealizador do ZUR

28 foodmagazinecombr

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

O sabor da culinaacuteria mediterracircnea da Greacutecia estaacute rodando por Satildeo Paulo O Grego Food Truck eacute o mais novo itine-

rante de comida grega que chega agraves ruas da ca-pital paulista com a proposta de desmistificar o famoso churrasquinho grego A principal iguaria do truck eacute o Pita Gyros lanche mais famoso da Greacutecia Ele eacute feito com patildeo Pita artesanal molho Tzatziki (feito com iogurte grego pepino alho azeite e limatildeo) carne bovina tomate e cebola roxa Aleacutem disso tambeacutem haacute o toque brasileiro que eacute a batata palha para dar crocacircncia

Com uma proposta que natildeo eacute tatildeo evidente no mercado dos trucks o pensamento do empre-saacuterio Julio Carlos que hoje trabalha com vendas na empresa Cafeacute Pilatildeo gira em torno de ofere-cer experiecircncia gastronocircmica com novos sabores

fora do convencional que foca em hambuacuterguer

massas ou comida japonesa por exemplo Foi da

paixatildeo por feiras gastronocircmicas e o espiacuterito em-

preendedor que surgiu o Grego Food Truck ldquoHaacute

um ano comecei pesquisar para saber como se

abria um food truck Vi que esse seria o melhor

custo-benefiacutecio pois como trabalho na semana

posso fazer os eventos no fim de semanardquo conta

Com consciecircncia que trabalharia em uma carga

horaacuteria acima do normal Juacutelio natildeo se deixou aba-

ter por esse toacutepico Poreacutem a parte mais difiacutecil foi

apostar os bens mais valiosos como carro moto

e poupanccedila para investir no negoacutecio Para ele

ainda eacute muito viaacutevel abrir um truck mesmo com

tantos no mercado ldquoMas vejo que se for abrir algo

do tipo tem que trazer algo diferenterdquo acrescenta

Pita Gyros o lanche mais famoso da Greacutecia eacute o carro-chefe do negoacutecio fundado pelo empresaacuterio Julio Carlos que apostou tudo no sonho de montar um food truck

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

Empresas e negoacutecios

foodmagazinecombr 29

Empresas e negoacutecios

Em uma semana de funcionamento foram 30 encomendas

Na segunda 150 e na terceira mais 50 ldquoIsso fora os molhos

que boa parte das pessoas pedemrdquo ressalta Em boa parte dos

pedidos os clientes solicitam os molhos Por enquanto os sa-

bores disponiacuteveis de hambuacutergueres satildeo fraldinha 220g fral-

dinha 120g pernilcalabresa 120g costela 120g Jaacute os molhos

que acompanham aparecem nos sabores bacon crocante alho

com queijo branco tomate seco com provolone e cebola

O objetivo de Matta eacute evoluir para uma hamburgueria O

empresaacuterio jaacute estaacute preparando ponto fixo ldquoA ideia eacute deixar o

proacuteprio negoacutecio bancar essa evoluccedilatildeo E como hoje moro no

interior (Piracicaba-SP) daacute para testar o modelo em um mer-

cado menor A ideia eacute ter o toque gourmet sem a chatice dele e

trabalhar mais na qualidaderdquo

Atualmente as pessoas podem retirar suas encomendas dire-

tamente com Duda Poreacutem ele jaacute fez testes de Delivery e deve

ampliar o meacutetodo de venda em um curto prazo Mesmo come-

ccedilando a partir de um hobby Matta jaacute dirigiu um restaurante e

fez parte de outros processos de gestatildeo o que facilita na hora de

acelerar o processo de abertura e expansatildeo de uma marca

Idealizador do Mattadouro que oferece hambuacuterguer caseiro e molhos especiais Duda Matta eacute amante de churrasco e comeccedilou cozinhando para amigos

Quando um hobby vira

empresa

Quando um hobby vira

empresa

Ter talento na cozinha eacute muito bom Imagina soacute se vocecirc gosta de cozinhar chama uns amigos em casa e prepa-ra hambuacutergueres deliciosos Depois de um tempo seus

amigos comeccedilam a pedir para que vocecirc faccedila hambuacutergueres para eles de tatildeo bons que satildeo De repente a coisa toda explode e quando olha jaacute estaacute lucrando com uma atividade de lazer Foi o que aconteceu com o empresaacuterio Duda Matta haacute qua-tro meses Apreciador de boas carnes Duda revela que sempre gostou de preparar churrasco principalmente para os amigos

O processo demorou dois anos para dar vida ao O Mattadou-ro que hoje oferta hambuacutergueres congelados por encomen-da ldquoHaacute uns meses em uma dessas recepccedilotildees de amigos quis fazer maionese de bacon crocante mas natildeo deu muito certo

Mas meus amigos comeccedilaram a pedir mais para colocar no hambuacuterguerrdquo relembra Com a faiacutesca do empreendedoris-mo Matta se viu em um dilema ldquoPensei que isso poderia dar dinheiro mas como conciliar isso com o meu trabalho normalrdquo A primeira tentativa aconteceu em um jantar onde preparou kits de carnes congeladas e molho para acompa-nhar Cada cliente dava o toque final em casa

Para testar a possibilidade do negoacutecio Matta fingiu ter com-prado os hambuacutergueres e postou no Facebook A essa altura a empresa jaacute tinha nome e identidade visual ldquoA postagem fez um consideraacutevel barulho As primeiras encomendas jaacute saiacuteram sem nem ter preccedilordquo

Crescimento gradual

30 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Por que adquirir um sistema de automaccedilatildeo para o seu negoacutecio

O mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar mes-

mo em crise foi um dos que mais cres-

ceram em 2016 A tendecircncia eacute que esse

crescimento continue este ano Muitos estabele-

cimentos estatildeo abrindo as portas e inovando nos

produtos oferecidos para atrair ainda mais clientes

Um dos grandes diferenciais dos restaurantes bares

e ateacute casas noturnas eacute a agilidade no atendimento

e organizaccedilatildeo da equipe que atende aos clientes

Uma das alternativas para melhorar a experiecircncia

do cliente dentro do seu ambiente eacute investir em um

sistema automatizado de serviccedilos integrados

Com o setor de Alimentaccedilatildeo Fora do Lar aquecido agilidade no atendimento ao cliente eacute diferencial saiba como os sistemas informatizados podem ser aliados em uma gestatildeo integrada

A maioria dos serviccedilos prestados hoje na sociedade satildeo re-gistrados em computadores servidores e satildeo executados por meio de diversos dispositivos moacuteveis e eletrocircnicos que otimizam tempo e aceleram qualquer procedimento

Nos bares e restaurantes natildeo eacute diferente Hoje jaacute eacute possiacutevel observar garccedilons anotando pedidos em tablets smartpho-nes ou ateacute mesmo o cliente realizando o proacuteprio pedido por Tablet conhecido como Cardaacutepio Digital como jaacute pode ser visto em muitos restaurantes japoneses

A autonomia que os clientes possuem na hora de realizar seus pedidos eacute uma ferramenta poderosa para aumento do ticket meacutedio uma vez que o cliente tem agrave sua disposiccedilatildeo uma gama de informaccedilotildees sobre o que eacute ofertado no local aleacutem de poder escolher seu pedido com calma e acrescentar ou fazer observaccedilotildees sobre

Poreacutem os sistemas automatizados natildeo atendem somente ao cliente diretamente A organizaccedilatildeo e gestatildeo integrada tam-beacutem precisa ser informatizada Eacute por isso que sistemas que contemplam caixas comandas delivery estoque e emissatildeo de notas fiscais estatildeo cada vez mais recorrentes

Mas o que satildeo os sistemas de automaccedilatildeo

foodmagazinecombr 31

Vantagens e desafios dos sistemas automatizados

Como escolher o sistema ideal para o seu negoacutecio

De acordo com Faacutebio Aiello diretor da PDV Seven empresa

especializada em Soluccedilotildees de Automaccedilatildeo e Gestatildeo para o

segmento de FoodService ldquoa aquisiccedilatildeo de um sistema pode

contribuir muito aleacutem do fechamento de conta impactando

ateacute na margem de lucro eliminando desperdiacutecios roubos e

agilizando o atendimento Soluccedilotildees como o Cardaacutepio Digi-

tal por exemplo em um dos nossos clientes um restauran-

te japonecircs gerou uma economia de aproximadamente R$

800000mecircs com reduccedilatildeo de equipe e com desperdiacutecios

de alimentos que foi de 30 para 5rdquo

Poreacutem a implantaccedilatildeo de um sistema requer muita atenccedilatildeo

na escolha da empresa aleacutem de um esforccedilo para uma mu-

danccedila de cultura dentro do proacuteprio estabelecimento Muitos

funcionaacuterios temem as mudanccedilas e fazem de tudo para natildeo

dar certo Entender as reais necessidades eacute muito importan-

te para evitar soluccedilotildees caras que natildeo iratildeo agregar valor ou

que o modelo do estabelecimento natildeo esteja preparado

Ter uma equipe engajada e treinada para lidar com o siste-

ma eacute importante para que ele funcione de maneira eficaz e

contribua positivamente para o aumento de vendas no local

bem como para a satisfaccedilatildeo do cliente Algumas empresas

aleacutem da instalaccedilatildeo e treinamento oferecem acompanha-

mento nos primeiros dias de operaccedilatildeo para garantir os me-

lhores resultados

Encontrar uma empresa especializada e com know-hall no mercado eacute

imprescindiacutevel O suporte eacute um requisito muito importante pois com

todas essas tecnologias e equipamentos problemas sempre existem

e o importante eacute ter algueacutem que poderaacute resolvecirc-los raacutepido Veja se o

suporte atende durante todo o seu expediente e se possiacutevel Algumas

empresas oferecem suporte 24horas durante os 7 dias da semana

Se vocecirc tem planos de crescimento uma empresa que oferece um por-

tfoacutelio completo de soluccedilotildees eacute a ideal pois ela sempre poderaacute te ofere-

cer um produto que iraacute te ajudar no seu crescimento

Uma empresa que oferece a soluccedilatildeo completa poderaacute evitar muita dor

de cabeccedila pois pode chegar a uma situaccedilatildeo de ligar para a empresa A

e ela dizer que o problema eacute da empresa B e ao ligar para a empresa

B ela diz que o problema eacute da empresa A E vocecirc fica horas ou ateacute

dias ateacute seu problema ser resolvido Veja se a empresa oferece aleacutem do

sistema equipamentos rede e suporte

O banco de dados de um sistema

automatizado possui informaccedilotildees

valiosas sobre o comportamento do

cliente seus haacutebitos de consumo e

em caso de delivery quais as regi-

otildees que mais fazem pedidos e quais

as preferecircncias Com esses relatoacuterios

em matildeos emitidos pelos proacuteprios

sistemas eacute possiacutevel elaborar estrateacute-

gias de marketing aplicadas garan-

tindo maior alcance direcionado

Como tirar proveito de toda informaccedilatildeo que os sistemas armazenam

32 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Finger foods

Comidinhas cheias de sabor e visualmente atraentes O mercado de Finger Foods eacute ainda muito pouco explo-rado pelos brasileiros mas jaacute comeccedila a ganhar destaque

por conta de alguns empreendedores que decidiram seguir por essa modalidade no setor gastronocircmico Ideal para atender fes-tas e grandes eventos o Finger Food confere praticidade no preparo e ateacute mesmo na hora de comer pois evita a necessi-dade de louccedilas e talheres ainda mais quando o evento reuacutene grandes rodas de conversas seminaacuterios e palestras sendo uma oacutetima pedida para coqueteacuteis e intervalos

A empresaacuteria Letiacutecia Queiroga Bertoli viu no Finger Food uma oportunidade de lucrar e trabalhar fazendo o que gos-ta O crescimento veio com pouco tempo cerca de um ano e meio no mercado Eacute assim que Petit Foods tem se destacado no cenaacuterio da gastronomia Atendendo festas feiras buffets bares restaurantes empoacuterios e ateacute pessoas fiacutesicas Letiacutecia tem um produto especial carro-chefe do negoacutecio o bolinho cai-pira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba

A ideia do negoacutecio surgiu apoacutes Letiacutecia ter se cansado de uma rotina diaacuteria de trabalho A paixatildeo pela cozinha tambeacutem foi importante Jaacute a aposta no Finger Food veio naturalmente conta a empresaacuteria ldquoA nossa proposta eacute apresentar natildeo soacute para o mercado paulistano como tambeacutem para o Brasil o famoso bolinho caipira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba Inclusive a maior dificuldade eacute explicar que ele natildeo eacute como os salgados conven-cionais com pouca massa e muito recheio ele eacute uma mistura de recheio e massa onde os dois devem se destacar e juntos proporcionarem um sabor diferenciadordquo

A massa da iguaria eacute baseada em farinha de milho o que o torna uma espeacutecie de polenta recheada Explorar diferentes sabores eacute um objetivo mas sem perder a proposta de bolinho caipira sem gluacuteten com tradiccedilatildeo do Vale ldquoA proposta de Finger Food veio mesmo com a demanda do mercado sem opccedilotildees novas de mini salgados para buffets e bares percebi e apostei onde satildeo muito bem acompanhados e harmonizados com cervejas drinks e tam-beacutem o tradicional cafezinhordquo afirma

A empresaacuteria Letiacutecia Bertoli uniu sua paixatildeo pela cozinha e a necessidade de sair da rotina e apostou em um produto atraente e praacutetico para festas mas ainda pouco explorado

Finger foods

Desafios Em pouco mais de um ano Ana Letiacutecia se depa-

rou com as burocracias do Estado para manter o

seu negoacutecio A falta de experiecircncia no ramo ali-

mentiacutecio fez com que a empresaacuteria se surpreen-

desse com a necessidade de inuacutemeras licenccedilas

registros burocracia e dificuldade de inserccedilatildeo no

mercado ldquoTive muitas duacutevidas ao ter que definir

o segmento o posicionamento da empresa e cla-

ro sentir o feedback de todos os clientes O Bra-

sil infelizmente eacute um pais que natildeo incentiva o

empreendedorismo A carga tributaacuteria complexa

e onerosa eacute um dos maiores problemasrdquo

Mesmo assim a empresaacuteria garante que esforccedilo vale

agrave pena Isso eacute refletido na proposta de crescimen-

to que conta com um novo processo para atender

eventos indo ateacute o local com infraestrutura para

atender aos convidados e clientes A Petit Foods

tambeacutem conta com sistema de Delivery e jaacute inves-

te no e-commerce para alavancar as vendas Para

quem quer empreender no ramo gastronocircmico a

dica de Letiacutecia eacute certeira ldquoEstudem bastante antes e

natildeo cometam meu erro de aprender apenas depois

de jaacute ter tomado a decisatildeo Pesquisem o mercado o

segmento no qual pretendem atuar leiam sobre e

faccedilam muita muita contardquo finaliza

foodmagazinecombr 33

34 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Cozinha adequada

Saiba quais satildeo os cuidados e equipamentos para um

melhor aproveitamento de um local profissional de

preparo de alimentos

se vocecirc possui um restaurante ou estaacute

pensando em abrir um negoacutecio no

ramo da gastronomia sabe que prin-

cipal produto do empreendimento eacute a co-

mida e esta precisa de um lugar especial e

totalmente seguro para ser preparada Um

estabelecimento gira em torno da cozinha

que deve ser planejada de forma a otimizar

os processos evitar desperdiacutecios e garantir a

qualidade dos pratos

foodmagazinecombr 35

Fluxo facilitado

Escolha dos equipamentos

A dinacircmica de uma cozinha de restaurante ou industrial eacute muito intensa e tudo deve ser planejado de forma a gerar um fluxo faacutecil e praacutetico e tudo vai depender da demanda do dia a dia Tudo tem que ser pensado desde o recebimento da mateacuteria-prima seu armazenamento e preparo ao recolhimento e descarte de resiacuteduos assim eacute possiacutevel estabelecer os equipamentos necessaacuterios e ade-quar essa demanda ao espaccedilo disponiacutevel

ldquoA definiccedilatildeo de como seratildeo servidas as refeiccedilotildees mudam todo o projeto Cada forma tem suas especificaccedilotildees e ne-cessidades O sistema a la carte por exemplo exige que ao lado do fogatildeo jaacute tenha um freezer ou refrigerador com os bifes cortados e organizados para que o funcionaacuterio possa ser mais aacutegil no momento de fritaacute-los Jaacute no sistema self-ser-vice essa preocupaccedilatildeo natildeo eacute primordialrdquo diz Renato Feroldi arquiteto da Cozil ldquoNatildeo tenha armaacuterios fechados Tudo fica aberto para facilitar a visualizaccedilatildeo dos utensiacutelios Geladei-ra com vidro tambeacutem economiza tempo aleacutem de energia pois natildeo precisa procurar o que se querrdquo acrescenta

ldquoNormalmente a definiccedilatildeo correta de um equipamento ou

conjunto de equipamentos leva em consideraccedilatildeo o espa-

ccedilo disponiacutevel o tipo de serviccedilo cardaacutepio pessoas a serem

atendidas em um determinado periacuteodo de tempo normas

da vigilacircncia sanitaacuteria fluxo de trabalho frequecircncia de en-

trega dos alimentos pelos fornecedores estocagem enfim

existe uma seacuterie de dados que precisam de avaliaccedilatildeordquo enu-

mera Milton Machado diretor comercial da Praacutetica Na hora

de escolher o fabricante verifique se a empresa fornecedora

eacute certificada com ISO 9000 IMETRO CREA e tem um his-

toacuterico de produtos de boa qualidade

Feroldi destaca alguns equipamentos que podem trazer mais

eficiecircncia agrave produccedilatildeo e agilidade no atendimento ao cliente

ldquoO Patru equipamento colocado entre o fogatildeo e o espaccedilo

em que o garccedilom busca a comida serve como uma estufa

onde o prato que terminou de ser feito permanece aquecido

ateacute a vinda do garccedilom Tambeacutem haacute uma parte que ajuda a

manter a temperatura adequada para saladas A Coifa mais

indicada eacute a que possui um sistema que lava a fumaccedila e joga

para forardquo aconselha

36 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Pense na praticidade de limpeza ldquoPara evitar trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute porque o excesso de produtos como desengordurantes e desengraxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentosrdquo

O preparo dos pratos aleacutem de exigir um local com bastante

higiene gera muita sujeira especialmente gordura Para evitar

trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante

pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute por-

que o excesso de produtos como desengordurantes e desen-

graxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar

a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentos Uma

boa limpeza diaacuteria prolonga a vida dos equipamentos aleacutem de

funcionar corretamente Produtos a base de cloros por exem-

plos devem ser evitados em superfiacutecies de accedilo inox

SEU NEGOacuteCIO

foodmagazinecombr 37

Seguranccedila eacute primordialTodos sabem que a cozinha industrial eacute um local

com vaacuterios riscos e a seguranccedila deve comeccedilar

desde o projeto inicial Com o avanccedilo da tec-

nologia os equipamentos tambeacutem estatildeo melhor

preparados para evitar acidentes mas a seguran-

ccedila seraacute garantida por um layout bem elaborado

com profissionais treinados implantados aleacutem

de procedimentos muitas vezes simples

ldquoO piso tem que ser antiderrapante para evi-

tar acidentes de trabalho na correria dos fun-

cionaacuterios de preferecircncia o material tem que

ser ceracircmica A luminaacuteria tem que ser pro-

tegida para que caso uma lacircmpada estoure

nada caia nos alimentos que estatildeo sendo pre-

paradosrdquo exemplifica Renato Feroldi

38 foodmagazinecombr

PRODUTOS

AJINOMOTO

Agrave base de tomate a Ajinomoto oferece o Mo-

lho de Tomate Ajinomotoreg - pronto para

uso produzido a partir de 48 tomates se-

lecionados que promovem sabor condimentaccedilatildeo

consistecircncia e aderecircncia agraves massas e o Extrato de

Tomate Ajinomotoreg um concentrado de tomates

selecionados equivalente a 80 unidades da fruta que

aumenta o rendimento dos molhos e garante cor

e sabor de qualidade Ambos estatildeo disponiacuteveis em

embalagem de 2kg de faacutecil manuseio e descarte

Outras opccedilotildees de molho satildeo o Molho Escuro Demi-

-Glace Ajinomotoreg - mistura com base de carne e

cebola que pode ser utilizado na criaccedilatildeo de molhos

com base escura e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave base de

carnes ndash e o Molho Branco Bechamel Ajinomotoreg -

mistura em poacute para o preparo de molhos brancos que

possui em sua composiccedilatildeo ingredientes como noz

moscada e pimenta Pode ser utilizado na criaccedilatildeo de

molhos com base branca e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave

base de massas Seus preparos satildeo simples basta acres-

centar aacutegua ou leite no caso do bechamel Disponiacuteveis

em embalagens de 1 kg rendem 10 L

Liacutequidos ou em poacute os molhos prontos ou semi prontos contribuem para a agilidade neces-

saacuteria em uma cozinha industrial eliminando as partes mais trabalhosas do processo artesa-

nal Seja para apenas acompanhar lanches salgados e saladas servir de base para molhos

diversos ou para incrementar massas e carnes enriquecendo as receitas os molhos prontos

satildeo raacutepidos e faacuteceis de serem preparados Confira algumas opccedilotildees oferecidas para o mercado

food service por cada uma das marcas a seguir

Molhos prontosMolhos prontos

foodmagazinecombr 39

CASTELO ALIMENTOS

Aleacutem de dar um sabor especial a verduras e

legumes frescos ou cozidos os Molhos para

Salada da Castelo Alimentos satildeo ideais para

o preparo e acompanhamento de pratos quentes e

lanches Com eles eacute possiacutevel incrementar grelha-

dos preparar petiscos entre outras receitas do car-

daacutepio A Castelo Alimentos possui diversas outras

opccedilotildees de molhos prontos como o Molho para

Salada Caseiro Bastante cremosos com uma com-

binaccedilatildeo de vinagre e especiarias pode ser utilizado

para dar um toque especial a sanduiacuteches de frango

e de presunto ou para acompanhar camarotildees fritos

carne assada e ateacute fondues

O Molho Roseacute feito com extrato de tomate e oacuteleos

essenciais de noz moscada e paacuteprica eacute ideal para

ser consumido em saladas cozidas de batata ce-

noura ervilha vagem beterraba chuchu sanduiacute-

ches de frango e de presunto camaratildeo e palmito O

Molho Italiano eacute uma verdadeira alquimia de sabo-

res Entre seus ingredientes estaacute a mostarda o alho

a cenoura o queijo parmesatildeo a cebola o oreacutegano e

os pimentotildees vermelho e verde aleacutem de pimenta

do reino preta salsa e manjericatildeo Por ter sabor in-

tenso eacute indicado para acompanhar frutos-do-mar

e legumes grelhados ou ainda para dar um toque

especial agrave farofa e recheios de sanduiacuteches Tambeacutem

indicado para saborear frutos-do-mar e legumes

grelhados a Castelo oferece o Molho de Limatildeo que

leva ainda um toque especial de salsa e cebolinha

Jaacute o Molho Parmesatildeo composto por vinagre

queijo parmesatildeo ovos e especiarias entre elas a

pimenta branca destaca-se pela cremosidade Eacute

ideal para acompanhar carnes brancas sanduiacute-

ches canapeacutes gratinados de legumes recheios de

batatas e diversas receitas que levam um toque de

queijo O Molho Balsacircmico por sua vez feito agrave

base de Vinagre Balsacircmico alho e oreacutegano possui

sabor marcante e vai muito bem com saladas de

folhas verdes legumes e pratos com tomate

Aleacutem destes seis sabores a Castelo tem tambeacutem a

linha de molhos Leve Vita que possui maior ape-

lo agrave saudabilidade menor teor caloacuterico ndash de 12 a 15

calorias por porccedilatildeo - e conta com fibra e 0 de gor-

dura trans em sua composiccedilatildeo A linha conta com

as versotildees Leve Vita Chaacute Verde com Limatildeo Leve

Vita Iogurte com Hortelatilde e Leve Vita Mostarda e

Mel Todos os produtos estatildeo disponiacuteveis em em-

balagem de 236 ml

40 foodmagazinecombr

PRODUTOS

ZAELI

KNORR

A empresa disponibiliza aleacutem do ketchup tradicional (180g e

400g) diversas opccedilotildees de molhos para acompanhar lanches

sanduiacuteches salgados e assados O Molho de Pimenta Habane-

ro eacute preparado a base de polpa de pimenta habanero vinagre alho

cebola sal conservante benzoato de soacutedio e sorbato de potaacutessio aci-

dulante aacutecido ciacutetrico e espessante goma xantana O Molho de Pimen-

ta Picante Zaeli eacute elaborado a partir seleccedilatildeo de pimentas saborosas

A Zaeli criou ainda os Molho 3 em 1 que mistura Ketchup + Mostar-

da + Maionese e o Molho 4 em 1 com Zabor + Ketchup + Mostarda

+ Maionese em um uacutenico produto que pode ser utilizado para um

toque especial tambeacutem em tortas massas pizzas peixes entre outros

alimentos Outro molho misto eacute o Zabor Verde com pimenta tomate

e composiccedilatildeo exclusiva de especiarias como a noz-moscada dando

um sabor uacutenico de molho caseiro

O molho shoyu preparado com gratildeos de soja fermentados e salgados

por salmoura tem alto poder de conservaccedilatildeo de alimentos e atual-

mente tem sido utilizado como condimento para o preparo de uma

enorme variedade de alimentos devido principalmente ao seu sabor

marcante e intenso

Produzida por meio de tecnologias especiais que transformam

88 tomates cultivados em fazendas sustentaacuteveis em tomate

desidratado a Base de Tomate Desidratado Knorr eacute respeita

todos os padrotildees de seguranccedila dos alimentos eacute praacutetica e faacutecil de

preparar Saborosa e com acidez equilibrada permite ao cozinhei-

ro dar o seu toque especial A embalagem possibilita economizar

espaccedilo no estoque do restaurante e manter um ambiente organi-

zado jaacute que eacute o seu formato permite que fique em peacute Aleacutem disso

o peso dessa embalagem representa menos de 10 do peso de uma

lata de alumiacutenio e um pacote rende 67 kg de molho ou seja mais

do que duas latas tradicionais de 31 kg cada

Aleacutem do tradicional molho de tomate a Knorr possui ainda em em-

balagens de 11 kg para o food service os molhos Madeira Escuro

Demi Glace e Branco Bechamel O Molho Madeira Knorr segue a

verdadeira receita do molho madeira e traz cremosidade e excelente

aparecircncia nas carnes Pode ser congelado descongelado e aquecido

no micro-ondas e forno turbocombinado

O Molho Escuro Demi Glace Knorr soacute precisa ser adicionado agrave aacutegua e

cozido por trecircs minutos para estar pronto para servir de base para vaacute-

rios molhos bastando apenas variar os complementos Manteacutem a cor

o brilho e a consistecircncia de suas receitas melhorando a aparecircncia das

carnes por sua consistecircncia A Knorr tambeacutem possui o tradicional Mo-

lho Branco Bechamel que soacute precisa ser misturado ao leite para acom-

panhar massas e outras variedades de pratos

foodmagazinecombr 41

ZINI

A base para Besciamella da Zini um molho tipo bechamel eacute indicada para cremes sopas molhos

em geral e tambeacutem como espessante Tem baixo teor caloacuterico nenhum oacuteleo agregado alta di-

gestibilidade e reduzida contaminaccedilatildeo microbiana Em embalagem tubular de 1kg exclusiva para

o mercado food service pode ser estocado fora da geladeira e tem prazo de vencimento bem estendido

Aleacutem de servir como molho branco pronto eventualmente com raacutepidas personalizaccedilotildees a besciamella

pode preparar cremes de todo tipo sejam salgados como doces como cremes e sopas e tambeacutem ser uti-

lizada como espessante

42 foodmagazinecombr

SAINDO DO FORNO

Sapori traz nova linha de molhos Bruschetta

Induacutestria de alimentos especializada na produccedilatildeo de molhos

e conservas a Sapori aumenta o seu portfoacutelio a fim de ex-

pandir as opccedilotildees de produtos saudaacuteveis praacuteticos e ricos em

sabor A marca lanccedila no mercado a linha Bruschetta nos sa-

bores Tomate com Atum Legumes Primavera e Tomate com

Manjericatildeo Saborosos e saudaacuteveis os molhos e conservas Sa-

pori satildeo fabricados com mateacuterias-primas frescas sem adiccedilatildeo

de conservantes corantes e aromatizantes

Os novos produtos aleacutem da opccedilatildeo de serem consumidos

como antepastos italianos tradicionais podem ser utilizados no

preparo de refeiccedilotildees das mais simples agraves mais elaboradas como

recheio de tortas ou lasanhas realccedilando o sabor dos alimentos

e dando praticidade a quem cozinha Eles estatildeo disponiacuteveis em

embalagens de 220g com valores entre R$ 1200 e R$ 1350

O famoso cookie criado pelos norte-americanos que conquistou o paladar mundial recebe o sa-bor caseiro da Forno de Minas e chega agraves me-

lhores padarias cafeterias confeitarias e lanchonetes de todo Brasil ldquoCraqueladordquo e fofo na medida com o sabor inigualaacutevel Assim eacute o cookie da tradicional induacutestria de alimentos congelados no Brasil reconhecida pela quali-dade e praticidade dos seus produtos A princiacutepio o pro-duto seraacute destinado exclusivamente para o food service

Os cookies estatildeo disponiacuteveis em duas versotildees chocolate

com gotas de chocolate e baunilha com gotas de chocolate

Dentre os diferenciais dos cookies Forno de Minas estatildeo

sabor qualidade maciez crocacircncia e a facilidade e

agilidade de preparo uma vez que vatildeo direto do freezer

para o forno e ficam prontos em ateacute 12 minutos

O objetivo eacute oferecer aos pontos de venda

diversificaccedilatildeo alta lucratividade preccedilo competitivo

e padronizaccedilatildeo ldquoPara os consumidores estamos

oferecendo produto com sabor caseiro inconfundiacutevel

e seguranccedila alimentar Para os comerciantes satildeo

produtos liacutederes de venda com alto valor agregado

giro e rentabilidaderdquo afirma o diretor Comercial da

Forno de Minas Vicente Camiloti

Forno de Minas lanccedila cookie para o food service

foodmagazinecombr 43

A linha de Panelas Malagueta tem estrutura em

alumiacutenio que dissipa melhor o calor cozinhan-

do os alimentos por igual e mais raacutepido consu-

mindo menos energia O tom do vermelho cereja traz

sofisticaccedilatildeo e harmonia para a nova linha de panelas

oferecendo mais cor para os ambientes Disponiacuteveis em

itens individuais ou em conjuntos de cinco e sete peccedilas

com cabos em soft touch na mesma cor do produto que

aleacutem de facilitar traz mais seguranccedila ao manuseio e

tampa de vidro temperado com saiacuteda para vapor

Os itens da linha Malagueta possuem antiaderente Proflon

que garante mais agilidade ao cotidiano na cozinha

pois proporcionam faacutecil limpeza jaacute que os alimentos

natildeo grudam aleacutem de garantir refeiccedilotildees mais saudaacuteveis

utilizando menos oacuteleo no preparo dos alimentos

Brinox apresenta Linha de Panelas Malagueta

Incorporando a comercializaccedilatildeo da marca

La Espantildeola com exclusividade no Brasil

e apresentando uma nova proposta para a

linha de azeites da marca Cardeal a Bunge

renova seu portfoacutelio de azeites ldquoCom essa

iniciativa a Bunge fortalece seu posicio-

namento na categoria passa a ter marcas

complementares e variantes de produtos

capazes de atender a diferentes necessida-

des e momentos de consumo em diferentes

faixas de preccedilosrdquo explica Gerson Francisco

diretor de Consumo de Alimentos amp Ingre-

dientes da Bunge Brasil

Segundo o executivo a linha de La Espantildeola

oferece produtos com caracteriacutesticas para

disputar espaccedilo com players de grande

volume Aleacutem de um azeite com muita

qualidade ele chega reformulado para

atender ao paladar do brasileiro e em

embalagens com bico dosador Jaacute a linha de

azeites Cardeal tem produtos para atender agrave

demanda de um consumidor entusiasta da

cozinha e com um paladar mais apurado A

linha tambeacutem ganhou o bico dosador item

tatildeo valorizado pelo consumidor

O La Espantildeola eacute encontrado em cinco

variantes Extra Virgem em diferentes

tamanhos (250ml 500ml 750ml 1 litro

e 3 litros) Tipo Uacutenico (250ml e 500ml)

Orgacircnico (500ml) Gourmet (500ml) e o

Extra Virgem em versatildeo spray (200ml)

A linha reformulada de Cardeal passou a

ter trecircs versotildees o Extra Virgem (250ml

e 500ml) o Gran Reserva (500ml) e o

Orgacircnico (500 ml)

Bunge renova portfoacutelio de azeites

44 foodmagazinecombr

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foodmagazinecombr 45

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46 foodmagazinecombr

FLASHES

Restaurante Mocotoacute investe R$ 1 milhatildeo em nova unidade

Umas das marcas mais premiadas da atual gas-

tronomia paulistana O Mocotoacute abre uma

unidade no centro comercial paulista Sho-

pping D O Mocotoacute Cafeacute primeira unidade da rede

em um shopping center recebeu investimentos de

R$ 1 milhatildeo contando com cerca de 200 metros

quadrados no empreendimento No local os visitan-

tes podem experimentar iguarias e pratos especiais

do Nordeste como baiatildeo de dois escondidinho tor-

resmo e o tradicional dadinho de tapioca

Tambeacutem agrave frente dessa unidade o chef Rodrigo

Oliveira acompanhado por sua equipe deve

ampliar a experiecircncia aos clientes incluindo no

cardaacutepio sobremesas e os cafeacutes especiais trazidos de

Pernambuco e da regiatildeo da Chapada Diamantina

na Bahia Para manter a excelecircncia da marca o

novo restaurante vai priorizar pratos raacutepidos

mas autorais Nesse sentido parte da comida viraacute

preparada da cozinha central sendo finalizada na

hora ldquoO projeto alia os claacutessicos do Mocotoacute para

almoccedilo e happy hour a um exclusivo cafeacute da manhatilde

sertanejo com tapioca cuscuz e carne-seca na natardquo

afirma Rodrigo Oliveira chef do restaurante

foodmagazinecombr 47

A Oficina da Mesa eacute um espaccedilo com estrutura

completa dividida em duas aacutereas equipadas

com toda a estrutura necessaacuteria para produ-

ccedilotildees alimentares em larga escala para ser alugada por

dia ou horas A produccedilatildeo tambeacutem pode ficar armaze-

nada laacute mesmo e o local tambeacutem oferece serviccedilo de

logiacutestica trazendo toda comodidade e praticidade para

quem estaacute comeccedilando ou natildeo quer fazer grandes in-

vestimentos em uma cozinha industrial

O empreendedor pode utilizar tambeacutem o local como seu

endereccedilo fiscal receber e fazer entregas e ainda ter todo

apoio ao seu negoacutecio A Oficina da Mesa tem parcerias

com chefs de cozinha e engenheiros de alimentos

assessoria juriacutedica contabilidade entre outras dicas

aleacutem de uma oficina de desenvolvimento de negoacutecios e

uma sala de reuniotildees para receber clientes

ldquoTemos um programa de aceleraccedilatildeo do negoacutecio de

alimentaccedilatildeo auxiliamos o empreendedor que estaacute

comeccedilando a expandir e apoiamos ateacute na divulgaccedilatildeo

do produtordquo diz Edgard Aires fundador da Oficina da

Mesa O valor do aluguel eacute de a partir de R$50 a hora

e a armazenagem eacute cobrada por volume Para utilizar

a estrutura eacute preciso agendar previamente

Oficina da Mesa - Cozinha Compartilhada e EmpreendedoraRua Padre Chico 316 PompeiaTel 3090-8594 97036-8837 (Edgard) 95320-3754 ( Jussara) wwwoficinadamesacombr

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Creacutedito foto Amanda PerobelliEstadatildeo

48 foodmagazinecombr

bacalhau assado com legumes

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Retire o saquinho plaacutestico da parte superior da embalagem Abra-o com cuidado e separe o lacre Apoie o saquinho sobre uma assadeira e acomode os pedaccedilos de bacalhau as batatas e as cebolas

2 Adicione o tempero Knorr Meu Assado misture deli-cadamente o bacalhau e os legumes com o tempero Feche o saquinho com o lacre

3 Leve ao forno meacutedio (180deg C) por 30 minutos Retire do forno e corte o saquinho tendo cuidado com o vapor

4 Passe para uma travessa junte as azeitonas e sirva em seguida

1 Dessalgue o bacalhau com antecedecircncia Na veacutes-pera lave bem e coloque em uma tigela coberto com aacutegua Troque a aacutegua a cada 6 horas ateacute o mo-mento do preparo

2 Evite colocar o saquinho proacuteximo agraves paredes do for-no pois ele pode romper

3 O saquinho eacute indicado para cozimento no forno a gaacutes ou eleacutetrico Natildeo utilize o saquinho em micro-ondas

4 Se desejar substitua as batatas bolinha por batatas cortadas em cubos meacutedios

5 Se preferir substitua metade das cebolas por bu-quecircs de broacutecolis

Ingredientes

bull 1 embalagem de tempero Knorr Meu Assado

Ervas Finas

bull 800 g de bacalhau dessalgado e cortado

em postas

bull 200 g de batata bolinha descascada

bull 200 g de mini cebolas descascadas

bull meia xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas

sem caroccedilos

Rendimento 8 porccedilotildees

Tempo de preparo 40 minutos

foodmagazinecombr 49

Arroz cremoso

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Refogue a cebola em uma panela com azeite ateacute

ficar transparente Adicione o tender a uva passa

as nozes e o vinho e deixe fritar por 2 minutos

2 Misture o arroz na panela e mexa ateacute ficar homogecircneo

3 Adicione a maionese Hellmannrsquos e a aacutegua conforme ne-

cessaacuterio ateacute ficar cremoso Coloque o queijo parmesatildeo

mexa ateacute ficar homogecircneo e sirva a seguir

1 Se preferir substitua a uva passa preta por damas-

cos secos ou outras frutas secas de sua preferecircncia

Ingredientes

bull meia cebola picada

bull 1 colher (sopa) de azeite

bull meia xiacutecara (chaacute) de tender cozido e cortado

em cubos

bull 2 colheres (sopa) de uva passa preta sem se-

mentes picada

bull 1 colher (sopa) de nozes picadas

bull 2 colheres (copa) de vinho branco seco

bull 2 xiacutecaras (chaacute) de arroz cozido

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Nossa expectativa eacute de aumento de receita de 25 com relaccedilatildeo a 2016 (retomada de arroz e aumento de 15 da receita das linhas jaacute existentes em 2016) abertura de trecircs novas filiais e lanccedilamento de novos produtos 2016 foi um ano oacutetimo para Zaeli Tivemos metas alcanccedila-das com recuperaccedilatildeo das margens e consolidaccedilatildeo pa-trimonial aleacutem da abertura de cinco filiais A Zaeli fez um grande esforccedilo em reduccedilatildeo de despesas otimiza-ccedilatildeo da estrutura produtiva e logiacutestica visando redu-ccedilatildeo sustentaacutevel dos custos Os desafios satildeo continuar com essa reduccedilatildeo de despesas e custos fazer atualiza-ccedilatildeo tecnoloacutegica investir em logiacutestica se comprometer com prazos de entrega e se adaptar agrave nova realidade do

Brasil de reduccedilatildeo da renda

Foto Divulgaccedilatildeo

Valdemir Zago presidente da Zaeli

O objetivo do ZUR eacute proporcionar uma expe-

riecircncia uacutenica aos apreciadores da cultura japo-

nesa Nossa expectativa para o proacuteximo ano eacute

continuar oferecendo pratos criativos de alta

qualidade e tornar o restaurante um ponto gas-

tronocircmico no bairro da Aclimaccedilatildeo para mora-

dores de todas as localidades de Satildeo Paulo Satildeo

em tempos de crise que encontramos as melho-

res oportunidades para investir e crescer

Mauricio Zarzur idealizador do ZUR

28 foodmagazinecombr

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

O sabor da culinaacuteria mediterracircnea da Greacutecia estaacute rodando por Satildeo Paulo O Grego Food Truck eacute o mais novo itine-

rante de comida grega que chega agraves ruas da ca-pital paulista com a proposta de desmistificar o famoso churrasquinho grego A principal iguaria do truck eacute o Pita Gyros lanche mais famoso da Greacutecia Ele eacute feito com patildeo Pita artesanal molho Tzatziki (feito com iogurte grego pepino alho azeite e limatildeo) carne bovina tomate e cebola roxa Aleacutem disso tambeacutem haacute o toque brasileiro que eacute a batata palha para dar crocacircncia

Com uma proposta que natildeo eacute tatildeo evidente no mercado dos trucks o pensamento do empre-saacuterio Julio Carlos que hoje trabalha com vendas na empresa Cafeacute Pilatildeo gira em torno de ofere-cer experiecircncia gastronocircmica com novos sabores

fora do convencional que foca em hambuacuterguer

massas ou comida japonesa por exemplo Foi da

paixatildeo por feiras gastronocircmicas e o espiacuterito em-

preendedor que surgiu o Grego Food Truck ldquoHaacute

um ano comecei pesquisar para saber como se

abria um food truck Vi que esse seria o melhor

custo-benefiacutecio pois como trabalho na semana

posso fazer os eventos no fim de semanardquo conta

Com consciecircncia que trabalharia em uma carga

horaacuteria acima do normal Juacutelio natildeo se deixou aba-

ter por esse toacutepico Poreacutem a parte mais difiacutecil foi

apostar os bens mais valiosos como carro moto

e poupanccedila para investir no negoacutecio Para ele

ainda eacute muito viaacutevel abrir um truck mesmo com

tantos no mercado ldquoMas vejo que se for abrir algo

do tipo tem que trazer algo diferenterdquo acrescenta

Pita Gyros o lanche mais famoso da Greacutecia eacute o carro-chefe do negoacutecio fundado pelo empresaacuterio Julio Carlos que apostou tudo no sonho de montar um food truck

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

Empresas e negoacutecios

foodmagazinecombr 29

Empresas e negoacutecios

Em uma semana de funcionamento foram 30 encomendas

Na segunda 150 e na terceira mais 50 ldquoIsso fora os molhos

que boa parte das pessoas pedemrdquo ressalta Em boa parte dos

pedidos os clientes solicitam os molhos Por enquanto os sa-

bores disponiacuteveis de hambuacutergueres satildeo fraldinha 220g fral-

dinha 120g pernilcalabresa 120g costela 120g Jaacute os molhos

que acompanham aparecem nos sabores bacon crocante alho

com queijo branco tomate seco com provolone e cebola

O objetivo de Matta eacute evoluir para uma hamburgueria O

empresaacuterio jaacute estaacute preparando ponto fixo ldquoA ideia eacute deixar o

proacuteprio negoacutecio bancar essa evoluccedilatildeo E como hoje moro no

interior (Piracicaba-SP) daacute para testar o modelo em um mer-

cado menor A ideia eacute ter o toque gourmet sem a chatice dele e

trabalhar mais na qualidaderdquo

Atualmente as pessoas podem retirar suas encomendas dire-

tamente com Duda Poreacutem ele jaacute fez testes de Delivery e deve

ampliar o meacutetodo de venda em um curto prazo Mesmo come-

ccedilando a partir de um hobby Matta jaacute dirigiu um restaurante e

fez parte de outros processos de gestatildeo o que facilita na hora de

acelerar o processo de abertura e expansatildeo de uma marca

Idealizador do Mattadouro que oferece hambuacuterguer caseiro e molhos especiais Duda Matta eacute amante de churrasco e comeccedilou cozinhando para amigos

Quando um hobby vira

empresa

Quando um hobby vira

empresa

Ter talento na cozinha eacute muito bom Imagina soacute se vocecirc gosta de cozinhar chama uns amigos em casa e prepa-ra hambuacutergueres deliciosos Depois de um tempo seus

amigos comeccedilam a pedir para que vocecirc faccedila hambuacutergueres para eles de tatildeo bons que satildeo De repente a coisa toda explode e quando olha jaacute estaacute lucrando com uma atividade de lazer Foi o que aconteceu com o empresaacuterio Duda Matta haacute qua-tro meses Apreciador de boas carnes Duda revela que sempre gostou de preparar churrasco principalmente para os amigos

O processo demorou dois anos para dar vida ao O Mattadou-ro que hoje oferta hambuacutergueres congelados por encomen-da ldquoHaacute uns meses em uma dessas recepccedilotildees de amigos quis fazer maionese de bacon crocante mas natildeo deu muito certo

Mas meus amigos comeccedilaram a pedir mais para colocar no hambuacuterguerrdquo relembra Com a faiacutesca do empreendedoris-mo Matta se viu em um dilema ldquoPensei que isso poderia dar dinheiro mas como conciliar isso com o meu trabalho normalrdquo A primeira tentativa aconteceu em um jantar onde preparou kits de carnes congeladas e molho para acompa-nhar Cada cliente dava o toque final em casa

Para testar a possibilidade do negoacutecio Matta fingiu ter com-prado os hambuacutergueres e postou no Facebook A essa altura a empresa jaacute tinha nome e identidade visual ldquoA postagem fez um consideraacutevel barulho As primeiras encomendas jaacute saiacuteram sem nem ter preccedilordquo

Crescimento gradual

30 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Por que adquirir um sistema de automaccedilatildeo para o seu negoacutecio

O mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar mes-

mo em crise foi um dos que mais cres-

ceram em 2016 A tendecircncia eacute que esse

crescimento continue este ano Muitos estabele-

cimentos estatildeo abrindo as portas e inovando nos

produtos oferecidos para atrair ainda mais clientes

Um dos grandes diferenciais dos restaurantes bares

e ateacute casas noturnas eacute a agilidade no atendimento

e organizaccedilatildeo da equipe que atende aos clientes

Uma das alternativas para melhorar a experiecircncia

do cliente dentro do seu ambiente eacute investir em um

sistema automatizado de serviccedilos integrados

Com o setor de Alimentaccedilatildeo Fora do Lar aquecido agilidade no atendimento ao cliente eacute diferencial saiba como os sistemas informatizados podem ser aliados em uma gestatildeo integrada

A maioria dos serviccedilos prestados hoje na sociedade satildeo re-gistrados em computadores servidores e satildeo executados por meio de diversos dispositivos moacuteveis e eletrocircnicos que otimizam tempo e aceleram qualquer procedimento

Nos bares e restaurantes natildeo eacute diferente Hoje jaacute eacute possiacutevel observar garccedilons anotando pedidos em tablets smartpho-nes ou ateacute mesmo o cliente realizando o proacuteprio pedido por Tablet conhecido como Cardaacutepio Digital como jaacute pode ser visto em muitos restaurantes japoneses

A autonomia que os clientes possuem na hora de realizar seus pedidos eacute uma ferramenta poderosa para aumento do ticket meacutedio uma vez que o cliente tem agrave sua disposiccedilatildeo uma gama de informaccedilotildees sobre o que eacute ofertado no local aleacutem de poder escolher seu pedido com calma e acrescentar ou fazer observaccedilotildees sobre

Poreacutem os sistemas automatizados natildeo atendem somente ao cliente diretamente A organizaccedilatildeo e gestatildeo integrada tam-beacutem precisa ser informatizada Eacute por isso que sistemas que contemplam caixas comandas delivery estoque e emissatildeo de notas fiscais estatildeo cada vez mais recorrentes

Mas o que satildeo os sistemas de automaccedilatildeo

foodmagazinecombr 31

Vantagens e desafios dos sistemas automatizados

Como escolher o sistema ideal para o seu negoacutecio

De acordo com Faacutebio Aiello diretor da PDV Seven empresa

especializada em Soluccedilotildees de Automaccedilatildeo e Gestatildeo para o

segmento de FoodService ldquoa aquisiccedilatildeo de um sistema pode

contribuir muito aleacutem do fechamento de conta impactando

ateacute na margem de lucro eliminando desperdiacutecios roubos e

agilizando o atendimento Soluccedilotildees como o Cardaacutepio Digi-

tal por exemplo em um dos nossos clientes um restauran-

te japonecircs gerou uma economia de aproximadamente R$

800000mecircs com reduccedilatildeo de equipe e com desperdiacutecios

de alimentos que foi de 30 para 5rdquo

Poreacutem a implantaccedilatildeo de um sistema requer muita atenccedilatildeo

na escolha da empresa aleacutem de um esforccedilo para uma mu-

danccedila de cultura dentro do proacuteprio estabelecimento Muitos

funcionaacuterios temem as mudanccedilas e fazem de tudo para natildeo

dar certo Entender as reais necessidades eacute muito importan-

te para evitar soluccedilotildees caras que natildeo iratildeo agregar valor ou

que o modelo do estabelecimento natildeo esteja preparado

Ter uma equipe engajada e treinada para lidar com o siste-

ma eacute importante para que ele funcione de maneira eficaz e

contribua positivamente para o aumento de vendas no local

bem como para a satisfaccedilatildeo do cliente Algumas empresas

aleacutem da instalaccedilatildeo e treinamento oferecem acompanha-

mento nos primeiros dias de operaccedilatildeo para garantir os me-

lhores resultados

Encontrar uma empresa especializada e com know-hall no mercado eacute

imprescindiacutevel O suporte eacute um requisito muito importante pois com

todas essas tecnologias e equipamentos problemas sempre existem

e o importante eacute ter algueacutem que poderaacute resolvecirc-los raacutepido Veja se o

suporte atende durante todo o seu expediente e se possiacutevel Algumas

empresas oferecem suporte 24horas durante os 7 dias da semana

Se vocecirc tem planos de crescimento uma empresa que oferece um por-

tfoacutelio completo de soluccedilotildees eacute a ideal pois ela sempre poderaacute te ofere-

cer um produto que iraacute te ajudar no seu crescimento

Uma empresa que oferece a soluccedilatildeo completa poderaacute evitar muita dor

de cabeccedila pois pode chegar a uma situaccedilatildeo de ligar para a empresa A

e ela dizer que o problema eacute da empresa B e ao ligar para a empresa

B ela diz que o problema eacute da empresa A E vocecirc fica horas ou ateacute

dias ateacute seu problema ser resolvido Veja se a empresa oferece aleacutem do

sistema equipamentos rede e suporte

O banco de dados de um sistema

automatizado possui informaccedilotildees

valiosas sobre o comportamento do

cliente seus haacutebitos de consumo e

em caso de delivery quais as regi-

otildees que mais fazem pedidos e quais

as preferecircncias Com esses relatoacuterios

em matildeos emitidos pelos proacuteprios

sistemas eacute possiacutevel elaborar estrateacute-

gias de marketing aplicadas garan-

tindo maior alcance direcionado

Como tirar proveito de toda informaccedilatildeo que os sistemas armazenam

32 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Finger foods

Comidinhas cheias de sabor e visualmente atraentes O mercado de Finger Foods eacute ainda muito pouco explo-rado pelos brasileiros mas jaacute comeccedila a ganhar destaque

por conta de alguns empreendedores que decidiram seguir por essa modalidade no setor gastronocircmico Ideal para atender fes-tas e grandes eventos o Finger Food confere praticidade no preparo e ateacute mesmo na hora de comer pois evita a necessi-dade de louccedilas e talheres ainda mais quando o evento reuacutene grandes rodas de conversas seminaacuterios e palestras sendo uma oacutetima pedida para coqueteacuteis e intervalos

A empresaacuteria Letiacutecia Queiroga Bertoli viu no Finger Food uma oportunidade de lucrar e trabalhar fazendo o que gos-ta O crescimento veio com pouco tempo cerca de um ano e meio no mercado Eacute assim que Petit Foods tem se destacado no cenaacuterio da gastronomia Atendendo festas feiras buffets bares restaurantes empoacuterios e ateacute pessoas fiacutesicas Letiacutecia tem um produto especial carro-chefe do negoacutecio o bolinho cai-pira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba

A ideia do negoacutecio surgiu apoacutes Letiacutecia ter se cansado de uma rotina diaacuteria de trabalho A paixatildeo pela cozinha tambeacutem foi importante Jaacute a aposta no Finger Food veio naturalmente conta a empresaacuteria ldquoA nossa proposta eacute apresentar natildeo soacute para o mercado paulistano como tambeacutem para o Brasil o famoso bolinho caipira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba Inclusive a maior dificuldade eacute explicar que ele natildeo eacute como os salgados conven-cionais com pouca massa e muito recheio ele eacute uma mistura de recheio e massa onde os dois devem se destacar e juntos proporcionarem um sabor diferenciadordquo

A massa da iguaria eacute baseada em farinha de milho o que o torna uma espeacutecie de polenta recheada Explorar diferentes sabores eacute um objetivo mas sem perder a proposta de bolinho caipira sem gluacuteten com tradiccedilatildeo do Vale ldquoA proposta de Finger Food veio mesmo com a demanda do mercado sem opccedilotildees novas de mini salgados para buffets e bares percebi e apostei onde satildeo muito bem acompanhados e harmonizados com cervejas drinks e tam-beacutem o tradicional cafezinhordquo afirma

A empresaacuteria Letiacutecia Bertoli uniu sua paixatildeo pela cozinha e a necessidade de sair da rotina e apostou em um produto atraente e praacutetico para festas mas ainda pouco explorado

Finger foods

Desafios Em pouco mais de um ano Ana Letiacutecia se depa-

rou com as burocracias do Estado para manter o

seu negoacutecio A falta de experiecircncia no ramo ali-

mentiacutecio fez com que a empresaacuteria se surpreen-

desse com a necessidade de inuacutemeras licenccedilas

registros burocracia e dificuldade de inserccedilatildeo no

mercado ldquoTive muitas duacutevidas ao ter que definir

o segmento o posicionamento da empresa e cla-

ro sentir o feedback de todos os clientes O Bra-

sil infelizmente eacute um pais que natildeo incentiva o

empreendedorismo A carga tributaacuteria complexa

e onerosa eacute um dos maiores problemasrdquo

Mesmo assim a empresaacuteria garante que esforccedilo vale

agrave pena Isso eacute refletido na proposta de crescimen-

to que conta com um novo processo para atender

eventos indo ateacute o local com infraestrutura para

atender aos convidados e clientes A Petit Foods

tambeacutem conta com sistema de Delivery e jaacute inves-

te no e-commerce para alavancar as vendas Para

quem quer empreender no ramo gastronocircmico a

dica de Letiacutecia eacute certeira ldquoEstudem bastante antes e

natildeo cometam meu erro de aprender apenas depois

de jaacute ter tomado a decisatildeo Pesquisem o mercado o

segmento no qual pretendem atuar leiam sobre e

faccedilam muita muita contardquo finaliza

foodmagazinecombr 33

34 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Cozinha adequada

Saiba quais satildeo os cuidados e equipamentos para um

melhor aproveitamento de um local profissional de

preparo de alimentos

se vocecirc possui um restaurante ou estaacute

pensando em abrir um negoacutecio no

ramo da gastronomia sabe que prin-

cipal produto do empreendimento eacute a co-

mida e esta precisa de um lugar especial e

totalmente seguro para ser preparada Um

estabelecimento gira em torno da cozinha

que deve ser planejada de forma a otimizar

os processos evitar desperdiacutecios e garantir a

qualidade dos pratos

foodmagazinecombr 35

Fluxo facilitado

Escolha dos equipamentos

A dinacircmica de uma cozinha de restaurante ou industrial eacute muito intensa e tudo deve ser planejado de forma a gerar um fluxo faacutecil e praacutetico e tudo vai depender da demanda do dia a dia Tudo tem que ser pensado desde o recebimento da mateacuteria-prima seu armazenamento e preparo ao recolhimento e descarte de resiacuteduos assim eacute possiacutevel estabelecer os equipamentos necessaacuterios e ade-quar essa demanda ao espaccedilo disponiacutevel

ldquoA definiccedilatildeo de como seratildeo servidas as refeiccedilotildees mudam todo o projeto Cada forma tem suas especificaccedilotildees e ne-cessidades O sistema a la carte por exemplo exige que ao lado do fogatildeo jaacute tenha um freezer ou refrigerador com os bifes cortados e organizados para que o funcionaacuterio possa ser mais aacutegil no momento de fritaacute-los Jaacute no sistema self-ser-vice essa preocupaccedilatildeo natildeo eacute primordialrdquo diz Renato Feroldi arquiteto da Cozil ldquoNatildeo tenha armaacuterios fechados Tudo fica aberto para facilitar a visualizaccedilatildeo dos utensiacutelios Geladei-ra com vidro tambeacutem economiza tempo aleacutem de energia pois natildeo precisa procurar o que se querrdquo acrescenta

ldquoNormalmente a definiccedilatildeo correta de um equipamento ou

conjunto de equipamentos leva em consideraccedilatildeo o espa-

ccedilo disponiacutevel o tipo de serviccedilo cardaacutepio pessoas a serem

atendidas em um determinado periacuteodo de tempo normas

da vigilacircncia sanitaacuteria fluxo de trabalho frequecircncia de en-

trega dos alimentos pelos fornecedores estocagem enfim

existe uma seacuterie de dados que precisam de avaliaccedilatildeordquo enu-

mera Milton Machado diretor comercial da Praacutetica Na hora

de escolher o fabricante verifique se a empresa fornecedora

eacute certificada com ISO 9000 IMETRO CREA e tem um his-

toacuterico de produtos de boa qualidade

Feroldi destaca alguns equipamentos que podem trazer mais

eficiecircncia agrave produccedilatildeo e agilidade no atendimento ao cliente

ldquoO Patru equipamento colocado entre o fogatildeo e o espaccedilo

em que o garccedilom busca a comida serve como uma estufa

onde o prato que terminou de ser feito permanece aquecido

ateacute a vinda do garccedilom Tambeacutem haacute uma parte que ajuda a

manter a temperatura adequada para saladas A Coifa mais

indicada eacute a que possui um sistema que lava a fumaccedila e joga

para forardquo aconselha

36 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Pense na praticidade de limpeza ldquoPara evitar trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute porque o excesso de produtos como desengordurantes e desengraxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentosrdquo

O preparo dos pratos aleacutem de exigir um local com bastante

higiene gera muita sujeira especialmente gordura Para evitar

trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante

pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute por-

que o excesso de produtos como desengordurantes e desen-

graxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar

a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentos Uma

boa limpeza diaacuteria prolonga a vida dos equipamentos aleacutem de

funcionar corretamente Produtos a base de cloros por exem-

plos devem ser evitados em superfiacutecies de accedilo inox

SEU NEGOacuteCIO

foodmagazinecombr 37

Seguranccedila eacute primordialTodos sabem que a cozinha industrial eacute um local

com vaacuterios riscos e a seguranccedila deve comeccedilar

desde o projeto inicial Com o avanccedilo da tec-

nologia os equipamentos tambeacutem estatildeo melhor

preparados para evitar acidentes mas a seguran-

ccedila seraacute garantida por um layout bem elaborado

com profissionais treinados implantados aleacutem

de procedimentos muitas vezes simples

ldquoO piso tem que ser antiderrapante para evi-

tar acidentes de trabalho na correria dos fun-

cionaacuterios de preferecircncia o material tem que

ser ceracircmica A luminaacuteria tem que ser pro-

tegida para que caso uma lacircmpada estoure

nada caia nos alimentos que estatildeo sendo pre-

paradosrdquo exemplifica Renato Feroldi

38 foodmagazinecombr

PRODUTOS

AJINOMOTO

Agrave base de tomate a Ajinomoto oferece o Mo-

lho de Tomate Ajinomotoreg - pronto para

uso produzido a partir de 48 tomates se-

lecionados que promovem sabor condimentaccedilatildeo

consistecircncia e aderecircncia agraves massas e o Extrato de

Tomate Ajinomotoreg um concentrado de tomates

selecionados equivalente a 80 unidades da fruta que

aumenta o rendimento dos molhos e garante cor

e sabor de qualidade Ambos estatildeo disponiacuteveis em

embalagem de 2kg de faacutecil manuseio e descarte

Outras opccedilotildees de molho satildeo o Molho Escuro Demi-

-Glace Ajinomotoreg - mistura com base de carne e

cebola que pode ser utilizado na criaccedilatildeo de molhos

com base escura e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave base de

carnes ndash e o Molho Branco Bechamel Ajinomotoreg -

mistura em poacute para o preparo de molhos brancos que

possui em sua composiccedilatildeo ingredientes como noz

moscada e pimenta Pode ser utilizado na criaccedilatildeo de

molhos com base branca e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave

base de massas Seus preparos satildeo simples basta acres-

centar aacutegua ou leite no caso do bechamel Disponiacuteveis

em embalagens de 1 kg rendem 10 L

Liacutequidos ou em poacute os molhos prontos ou semi prontos contribuem para a agilidade neces-

saacuteria em uma cozinha industrial eliminando as partes mais trabalhosas do processo artesa-

nal Seja para apenas acompanhar lanches salgados e saladas servir de base para molhos

diversos ou para incrementar massas e carnes enriquecendo as receitas os molhos prontos

satildeo raacutepidos e faacuteceis de serem preparados Confira algumas opccedilotildees oferecidas para o mercado

food service por cada uma das marcas a seguir

Molhos prontosMolhos prontos

foodmagazinecombr 39

CASTELO ALIMENTOS

Aleacutem de dar um sabor especial a verduras e

legumes frescos ou cozidos os Molhos para

Salada da Castelo Alimentos satildeo ideais para

o preparo e acompanhamento de pratos quentes e

lanches Com eles eacute possiacutevel incrementar grelha-

dos preparar petiscos entre outras receitas do car-

daacutepio A Castelo Alimentos possui diversas outras

opccedilotildees de molhos prontos como o Molho para

Salada Caseiro Bastante cremosos com uma com-

binaccedilatildeo de vinagre e especiarias pode ser utilizado

para dar um toque especial a sanduiacuteches de frango

e de presunto ou para acompanhar camarotildees fritos

carne assada e ateacute fondues

O Molho Roseacute feito com extrato de tomate e oacuteleos

essenciais de noz moscada e paacuteprica eacute ideal para

ser consumido em saladas cozidas de batata ce-

noura ervilha vagem beterraba chuchu sanduiacute-

ches de frango e de presunto camaratildeo e palmito O

Molho Italiano eacute uma verdadeira alquimia de sabo-

res Entre seus ingredientes estaacute a mostarda o alho

a cenoura o queijo parmesatildeo a cebola o oreacutegano e

os pimentotildees vermelho e verde aleacutem de pimenta

do reino preta salsa e manjericatildeo Por ter sabor in-

tenso eacute indicado para acompanhar frutos-do-mar

e legumes grelhados ou ainda para dar um toque

especial agrave farofa e recheios de sanduiacuteches Tambeacutem

indicado para saborear frutos-do-mar e legumes

grelhados a Castelo oferece o Molho de Limatildeo que

leva ainda um toque especial de salsa e cebolinha

Jaacute o Molho Parmesatildeo composto por vinagre

queijo parmesatildeo ovos e especiarias entre elas a

pimenta branca destaca-se pela cremosidade Eacute

ideal para acompanhar carnes brancas sanduiacute-

ches canapeacutes gratinados de legumes recheios de

batatas e diversas receitas que levam um toque de

queijo O Molho Balsacircmico por sua vez feito agrave

base de Vinagre Balsacircmico alho e oreacutegano possui

sabor marcante e vai muito bem com saladas de

folhas verdes legumes e pratos com tomate

Aleacutem destes seis sabores a Castelo tem tambeacutem a

linha de molhos Leve Vita que possui maior ape-

lo agrave saudabilidade menor teor caloacuterico ndash de 12 a 15

calorias por porccedilatildeo - e conta com fibra e 0 de gor-

dura trans em sua composiccedilatildeo A linha conta com

as versotildees Leve Vita Chaacute Verde com Limatildeo Leve

Vita Iogurte com Hortelatilde e Leve Vita Mostarda e

Mel Todos os produtos estatildeo disponiacuteveis em em-

balagem de 236 ml

40 foodmagazinecombr

PRODUTOS

ZAELI

KNORR

A empresa disponibiliza aleacutem do ketchup tradicional (180g e

400g) diversas opccedilotildees de molhos para acompanhar lanches

sanduiacuteches salgados e assados O Molho de Pimenta Habane-

ro eacute preparado a base de polpa de pimenta habanero vinagre alho

cebola sal conservante benzoato de soacutedio e sorbato de potaacutessio aci-

dulante aacutecido ciacutetrico e espessante goma xantana O Molho de Pimen-

ta Picante Zaeli eacute elaborado a partir seleccedilatildeo de pimentas saborosas

A Zaeli criou ainda os Molho 3 em 1 que mistura Ketchup + Mostar-

da + Maionese e o Molho 4 em 1 com Zabor + Ketchup + Mostarda

+ Maionese em um uacutenico produto que pode ser utilizado para um

toque especial tambeacutem em tortas massas pizzas peixes entre outros

alimentos Outro molho misto eacute o Zabor Verde com pimenta tomate

e composiccedilatildeo exclusiva de especiarias como a noz-moscada dando

um sabor uacutenico de molho caseiro

O molho shoyu preparado com gratildeos de soja fermentados e salgados

por salmoura tem alto poder de conservaccedilatildeo de alimentos e atual-

mente tem sido utilizado como condimento para o preparo de uma

enorme variedade de alimentos devido principalmente ao seu sabor

marcante e intenso

Produzida por meio de tecnologias especiais que transformam

88 tomates cultivados em fazendas sustentaacuteveis em tomate

desidratado a Base de Tomate Desidratado Knorr eacute respeita

todos os padrotildees de seguranccedila dos alimentos eacute praacutetica e faacutecil de

preparar Saborosa e com acidez equilibrada permite ao cozinhei-

ro dar o seu toque especial A embalagem possibilita economizar

espaccedilo no estoque do restaurante e manter um ambiente organi-

zado jaacute que eacute o seu formato permite que fique em peacute Aleacutem disso

o peso dessa embalagem representa menos de 10 do peso de uma

lata de alumiacutenio e um pacote rende 67 kg de molho ou seja mais

do que duas latas tradicionais de 31 kg cada

Aleacutem do tradicional molho de tomate a Knorr possui ainda em em-

balagens de 11 kg para o food service os molhos Madeira Escuro

Demi Glace e Branco Bechamel O Molho Madeira Knorr segue a

verdadeira receita do molho madeira e traz cremosidade e excelente

aparecircncia nas carnes Pode ser congelado descongelado e aquecido

no micro-ondas e forno turbocombinado

O Molho Escuro Demi Glace Knorr soacute precisa ser adicionado agrave aacutegua e

cozido por trecircs minutos para estar pronto para servir de base para vaacute-

rios molhos bastando apenas variar os complementos Manteacutem a cor

o brilho e a consistecircncia de suas receitas melhorando a aparecircncia das

carnes por sua consistecircncia A Knorr tambeacutem possui o tradicional Mo-

lho Branco Bechamel que soacute precisa ser misturado ao leite para acom-

panhar massas e outras variedades de pratos

foodmagazinecombr 41

ZINI

A base para Besciamella da Zini um molho tipo bechamel eacute indicada para cremes sopas molhos

em geral e tambeacutem como espessante Tem baixo teor caloacuterico nenhum oacuteleo agregado alta di-

gestibilidade e reduzida contaminaccedilatildeo microbiana Em embalagem tubular de 1kg exclusiva para

o mercado food service pode ser estocado fora da geladeira e tem prazo de vencimento bem estendido

Aleacutem de servir como molho branco pronto eventualmente com raacutepidas personalizaccedilotildees a besciamella

pode preparar cremes de todo tipo sejam salgados como doces como cremes e sopas e tambeacutem ser uti-

lizada como espessante

42 foodmagazinecombr

SAINDO DO FORNO

Sapori traz nova linha de molhos Bruschetta

Induacutestria de alimentos especializada na produccedilatildeo de molhos

e conservas a Sapori aumenta o seu portfoacutelio a fim de ex-

pandir as opccedilotildees de produtos saudaacuteveis praacuteticos e ricos em

sabor A marca lanccedila no mercado a linha Bruschetta nos sa-

bores Tomate com Atum Legumes Primavera e Tomate com

Manjericatildeo Saborosos e saudaacuteveis os molhos e conservas Sa-

pori satildeo fabricados com mateacuterias-primas frescas sem adiccedilatildeo

de conservantes corantes e aromatizantes

Os novos produtos aleacutem da opccedilatildeo de serem consumidos

como antepastos italianos tradicionais podem ser utilizados no

preparo de refeiccedilotildees das mais simples agraves mais elaboradas como

recheio de tortas ou lasanhas realccedilando o sabor dos alimentos

e dando praticidade a quem cozinha Eles estatildeo disponiacuteveis em

embalagens de 220g com valores entre R$ 1200 e R$ 1350

O famoso cookie criado pelos norte-americanos que conquistou o paladar mundial recebe o sa-bor caseiro da Forno de Minas e chega agraves me-

lhores padarias cafeterias confeitarias e lanchonetes de todo Brasil ldquoCraqueladordquo e fofo na medida com o sabor inigualaacutevel Assim eacute o cookie da tradicional induacutestria de alimentos congelados no Brasil reconhecida pela quali-dade e praticidade dos seus produtos A princiacutepio o pro-duto seraacute destinado exclusivamente para o food service

Os cookies estatildeo disponiacuteveis em duas versotildees chocolate

com gotas de chocolate e baunilha com gotas de chocolate

Dentre os diferenciais dos cookies Forno de Minas estatildeo

sabor qualidade maciez crocacircncia e a facilidade e

agilidade de preparo uma vez que vatildeo direto do freezer

para o forno e ficam prontos em ateacute 12 minutos

O objetivo eacute oferecer aos pontos de venda

diversificaccedilatildeo alta lucratividade preccedilo competitivo

e padronizaccedilatildeo ldquoPara os consumidores estamos

oferecendo produto com sabor caseiro inconfundiacutevel

e seguranccedila alimentar Para os comerciantes satildeo

produtos liacutederes de venda com alto valor agregado

giro e rentabilidaderdquo afirma o diretor Comercial da

Forno de Minas Vicente Camiloti

Forno de Minas lanccedila cookie para o food service

foodmagazinecombr 43

A linha de Panelas Malagueta tem estrutura em

alumiacutenio que dissipa melhor o calor cozinhan-

do os alimentos por igual e mais raacutepido consu-

mindo menos energia O tom do vermelho cereja traz

sofisticaccedilatildeo e harmonia para a nova linha de panelas

oferecendo mais cor para os ambientes Disponiacuteveis em

itens individuais ou em conjuntos de cinco e sete peccedilas

com cabos em soft touch na mesma cor do produto que

aleacutem de facilitar traz mais seguranccedila ao manuseio e

tampa de vidro temperado com saiacuteda para vapor

Os itens da linha Malagueta possuem antiaderente Proflon

que garante mais agilidade ao cotidiano na cozinha

pois proporcionam faacutecil limpeza jaacute que os alimentos

natildeo grudam aleacutem de garantir refeiccedilotildees mais saudaacuteveis

utilizando menos oacuteleo no preparo dos alimentos

Brinox apresenta Linha de Panelas Malagueta

Incorporando a comercializaccedilatildeo da marca

La Espantildeola com exclusividade no Brasil

e apresentando uma nova proposta para a

linha de azeites da marca Cardeal a Bunge

renova seu portfoacutelio de azeites ldquoCom essa

iniciativa a Bunge fortalece seu posicio-

namento na categoria passa a ter marcas

complementares e variantes de produtos

capazes de atender a diferentes necessida-

des e momentos de consumo em diferentes

faixas de preccedilosrdquo explica Gerson Francisco

diretor de Consumo de Alimentos amp Ingre-

dientes da Bunge Brasil

Segundo o executivo a linha de La Espantildeola

oferece produtos com caracteriacutesticas para

disputar espaccedilo com players de grande

volume Aleacutem de um azeite com muita

qualidade ele chega reformulado para

atender ao paladar do brasileiro e em

embalagens com bico dosador Jaacute a linha de

azeites Cardeal tem produtos para atender agrave

demanda de um consumidor entusiasta da

cozinha e com um paladar mais apurado A

linha tambeacutem ganhou o bico dosador item

tatildeo valorizado pelo consumidor

O La Espantildeola eacute encontrado em cinco

variantes Extra Virgem em diferentes

tamanhos (250ml 500ml 750ml 1 litro

e 3 litros) Tipo Uacutenico (250ml e 500ml)

Orgacircnico (500ml) Gourmet (500ml) e o

Extra Virgem em versatildeo spray (200ml)

A linha reformulada de Cardeal passou a

ter trecircs versotildees o Extra Virgem (250ml

e 500ml) o Gran Reserva (500ml) e o

Orgacircnico (500 ml)

Bunge renova portfoacutelio de azeites

44 foodmagazinecombr

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foodmagazinecombr 45

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46 foodmagazinecombr

FLASHES

Restaurante Mocotoacute investe R$ 1 milhatildeo em nova unidade

Umas das marcas mais premiadas da atual gas-

tronomia paulistana O Mocotoacute abre uma

unidade no centro comercial paulista Sho-

pping D O Mocotoacute Cafeacute primeira unidade da rede

em um shopping center recebeu investimentos de

R$ 1 milhatildeo contando com cerca de 200 metros

quadrados no empreendimento No local os visitan-

tes podem experimentar iguarias e pratos especiais

do Nordeste como baiatildeo de dois escondidinho tor-

resmo e o tradicional dadinho de tapioca

Tambeacutem agrave frente dessa unidade o chef Rodrigo

Oliveira acompanhado por sua equipe deve

ampliar a experiecircncia aos clientes incluindo no

cardaacutepio sobremesas e os cafeacutes especiais trazidos de

Pernambuco e da regiatildeo da Chapada Diamantina

na Bahia Para manter a excelecircncia da marca o

novo restaurante vai priorizar pratos raacutepidos

mas autorais Nesse sentido parte da comida viraacute

preparada da cozinha central sendo finalizada na

hora ldquoO projeto alia os claacutessicos do Mocotoacute para

almoccedilo e happy hour a um exclusivo cafeacute da manhatilde

sertanejo com tapioca cuscuz e carne-seca na natardquo

afirma Rodrigo Oliveira chef do restaurante

foodmagazinecombr 47

A Oficina da Mesa eacute um espaccedilo com estrutura

completa dividida em duas aacutereas equipadas

com toda a estrutura necessaacuteria para produ-

ccedilotildees alimentares em larga escala para ser alugada por

dia ou horas A produccedilatildeo tambeacutem pode ficar armaze-

nada laacute mesmo e o local tambeacutem oferece serviccedilo de

logiacutestica trazendo toda comodidade e praticidade para

quem estaacute comeccedilando ou natildeo quer fazer grandes in-

vestimentos em uma cozinha industrial

O empreendedor pode utilizar tambeacutem o local como seu

endereccedilo fiscal receber e fazer entregas e ainda ter todo

apoio ao seu negoacutecio A Oficina da Mesa tem parcerias

com chefs de cozinha e engenheiros de alimentos

assessoria juriacutedica contabilidade entre outras dicas

aleacutem de uma oficina de desenvolvimento de negoacutecios e

uma sala de reuniotildees para receber clientes

ldquoTemos um programa de aceleraccedilatildeo do negoacutecio de

alimentaccedilatildeo auxiliamos o empreendedor que estaacute

comeccedilando a expandir e apoiamos ateacute na divulgaccedilatildeo

do produtordquo diz Edgard Aires fundador da Oficina da

Mesa O valor do aluguel eacute de a partir de R$50 a hora

e a armazenagem eacute cobrada por volume Para utilizar

a estrutura eacute preciso agendar previamente

Oficina da Mesa - Cozinha Compartilhada e EmpreendedoraRua Padre Chico 316 PompeiaTel 3090-8594 97036-8837 (Edgard) 95320-3754 ( Jussara) wwwoficinadamesacombr

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Creacutedito foto Amanda PerobelliEstadatildeo

48 foodmagazinecombr

bacalhau assado com legumes

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Retire o saquinho plaacutestico da parte superior da embalagem Abra-o com cuidado e separe o lacre Apoie o saquinho sobre uma assadeira e acomode os pedaccedilos de bacalhau as batatas e as cebolas

2 Adicione o tempero Knorr Meu Assado misture deli-cadamente o bacalhau e os legumes com o tempero Feche o saquinho com o lacre

3 Leve ao forno meacutedio (180deg C) por 30 minutos Retire do forno e corte o saquinho tendo cuidado com o vapor

4 Passe para uma travessa junte as azeitonas e sirva em seguida

1 Dessalgue o bacalhau com antecedecircncia Na veacutes-pera lave bem e coloque em uma tigela coberto com aacutegua Troque a aacutegua a cada 6 horas ateacute o mo-mento do preparo

2 Evite colocar o saquinho proacuteximo agraves paredes do for-no pois ele pode romper

3 O saquinho eacute indicado para cozimento no forno a gaacutes ou eleacutetrico Natildeo utilize o saquinho em micro-ondas

4 Se desejar substitua as batatas bolinha por batatas cortadas em cubos meacutedios

5 Se preferir substitua metade das cebolas por bu-quecircs de broacutecolis

Ingredientes

bull 1 embalagem de tempero Knorr Meu Assado

Ervas Finas

bull 800 g de bacalhau dessalgado e cortado

em postas

bull 200 g de batata bolinha descascada

bull 200 g de mini cebolas descascadas

bull meia xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas

sem caroccedilos

Rendimento 8 porccedilotildees

Tempo de preparo 40 minutos

foodmagazinecombr 49

Arroz cremoso

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Refogue a cebola em uma panela com azeite ateacute

ficar transparente Adicione o tender a uva passa

as nozes e o vinho e deixe fritar por 2 minutos

2 Misture o arroz na panela e mexa ateacute ficar homogecircneo

3 Adicione a maionese Hellmannrsquos e a aacutegua conforme ne-

cessaacuterio ateacute ficar cremoso Coloque o queijo parmesatildeo

mexa ateacute ficar homogecircneo e sirva a seguir

1 Se preferir substitua a uva passa preta por damas-

cos secos ou outras frutas secas de sua preferecircncia

Ingredientes

bull meia cebola picada

bull 1 colher (sopa) de azeite

bull meia xiacutecara (chaacute) de tender cozido e cortado

em cubos

bull 2 colheres (sopa) de uva passa preta sem se-

mentes picada

bull 1 colher (sopa) de nozes picadas

bull 2 colheres (copa) de vinho branco seco

bull 2 xiacutecaras (chaacute) de arroz cozido

bull 3 colheres (sopa) de maionese Hellmannrsquos

bull meia xiacutecara (chaacute) de aacutegua

bull 1 colher (sopa) de queijo parmesatildeo ralado

Receitas Knorr elaboradas pelos chefs da Unile-

ver Nataacutelia dos Santos e Leonardo Carvalho

Rendimento 4 porccedilotildees

Tempo de preparo 20 minutos

50 foodmagazinecombr

Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service

Tudo em um soacute lugar

Mult-grillMesa de apoio grelhadores eleacutetricos gabi-nete mesa

(43) 3343-2700multgrillcombr

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(41) 3555-1931tomberlincombr

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(11) 3106-5213wjservicenetbr

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Cervejas

0800-727-9998

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BRUVING PLAacuteSTICOSCaixas Plaacutesticas

(15) 3383-9222bruvingcombr

Paacuteg 6

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Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo

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Paacuteg 27

AjinomotoMolhos Caldos Temperos

(11) 5080-7624ajinomotofoodservicecombr

Paacuteg 41

MogoSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo

(46) 3225-9196mogosmartcombr

2S ProduccedilotildeesSom Iluminaccedilatildeo Projeccedilatildeo

(11) 3984-98812sproducoescombr

truckvanUnidades Moacuteveis Food Trucks Produccedilatildeo e Eventos Implementos Rodoviaacuterios truckvancombr

Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070

Paacuteg 41

Paacuteg 11

Paacutegs 44 e 45

Paacuteg 27

Paacuteg 23

Paacuteg 5

Paacuteg 33

Personal LarBatedeiras LiquidificadoresRefrigeradoresExtrator de Suco

(14) 3274-2087personallarcombr

PDV SEVENSistema para gestatildeo e automaccedilatildeo de serviccedilos

(11) 4210-0122pdvsevencombr

foodmagazinecombr 51

Milhares de leitores seguidores e pageviews Milhares de oportunidades para o seu negoacutecio

O maior engajamento nas principais redes sociais

PortalAtraveacutes de seu design projetado para a melhor visualizaccedilatildeo em qualquer dispositivo sua marca pode ser vista em qualquer lugar do mundo sempre ao lado do melhor conteuacutedo

Guia de FornecedoresCom um mecanismo de busca de faacutecil entendimento o Guia de fornecedores traz informaccedilotildees completas para que sua empresa seja encontrada com facilidade

RevistaLeve e dinacircmica possui um conteuacutedo relevante para transformadores atraindo assim um puacuteblico qualificado de possiacuteveis clientes

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ao food service

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52 foodmagazinecombr

Crocante resistente e com sabor incomparaacutevel

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Quality Fries Coated Premium

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Uacutenica e capaz de manter a crocacircncia qualidade e sofisticaccedilatildeo Perfeita para bares e restaurantes com delivery

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28 foodmagazinecombr

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

O sabor da culinaacuteria mediterracircnea da Greacutecia estaacute rodando por Satildeo Paulo O Grego Food Truck eacute o mais novo itine-

rante de comida grega que chega agraves ruas da ca-pital paulista com a proposta de desmistificar o famoso churrasquinho grego A principal iguaria do truck eacute o Pita Gyros lanche mais famoso da Greacutecia Ele eacute feito com patildeo Pita artesanal molho Tzatziki (feito com iogurte grego pepino alho azeite e limatildeo) carne bovina tomate e cebola roxa Aleacutem disso tambeacutem haacute o toque brasileiro que eacute a batata palha para dar crocacircncia

Com uma proposta que natildeo eacute tatildeo evidente no mercado dos trucks o pensamento do empre-saacuterio Julio Carlos que hoje trabalha com vendas na empresa Cafeacute Pilatildeo gira em torno de ofere-cer experiecircncia gastronocircmica com novos sabores

fora do convencional que foca em hambuacuterguer

massas ou comida japonesa por exemplo Foi da

paixatildeo por feiras gastronocircmicas e o espiacuterito em-

preendedor que surgiu o Grego Food Truck ldquoHaacute

um ano comecei pesquisar para saber como se

abria um food truck Vi que esse seria o melhor

custo-benefiacutecio pois como trabalho na semana

posso fazer os eventos no fim de semanardquo conta

Com consciecircncia que trabalharia em uma carga

horaacuteria acima do normal Juacutelio natildeo se deixou aba-

ter por esse toacutepico Poreacutem a parte mais difiacutecil foi

apostar os bens mais valiosos como carro moto

e poupanccedila para investir no negoacutecio Para ele

ainda eacute muito viaacutevel abrir um truck mesmo com

tantos no mercado ldquoMas vejo que se for abrir algo

do tipo tem que trazer algo diferenterdquo acrescenta

Pita Gyros o lanche mais famoso da Greacutecia eacute o carro-chefe do negoacutecio fundado pelo empresaacuterio Julio Carlos que apostou tudo no sonho de montar um food truck

Churrasco grego ldquogourmetrdquo

Empresas e negoacutecios

foodmagazinecombr 29

Empresas e negoacutecios

Em uma semana de funcionamento foram 30 encomendas

Na segunda 150 e na terceira mais 50 ldquoIsso fora os molhos

que boa parte das pessoas pedemrdquo ressalta Em boa parte dos

pedidos os clientes solicitam os molhos Por enquanto os sa-

bores disponiacuteveis de hambuacutergueres satildeo fraldinha 220g fral-

dinha 120g pernilcalabresa 120g costela 120g Jaacute os molhos

que acompanham aparecem nos sabores bacon crocante alho

com queijo branco tomate seco com provolone e cebola

O objetivo de Matta eacute evoluir para uma hamburgueria O

empresaacuterio jaacute estaacute preparando ponto fixo ldquoA ideia eacute deixar o

proacuteprio negoacutecio bancar essa evoluccedilatildeo E como hoje moro no

interior (Piracicaba-SP) daacute para testar o modelo em um mer-

cado menor A ideia eacute ter o toque gourmet sem a chatice dele e

trabalhar mais na qualidaderdquo

Atualmente as pessoas podem retirar suas encomendas dire-

tamente com Duda Poreacutem ele jaacute fez testes de Delivery e deve

ampliar o meacutetodo de venda em um curto prazo Mesmo come-

ccedilando a partir de um hobby Matta jaacute dirigiu um restaurante e

fez parte de outros processos de gestatildeo o que facilita na hora de

acelerar o processo de abertura e expansatildeo de uma marca

Idealizador do Mattadouro que oferece hambuacuterguer caseiro e molhos especiais Duda Matta eacute amante de churrasco e comeccedilou cozinhando para amigos

Quando um hobby vira

empresa

Quando um hobby vira

empresa

Ter talento na cozinha eacute muito bom Imagina soacute se vocecirc gosta de cozinhar chama uns amigos em casa e prepa-ra hambuacutergueres deliciosos Depois de um tempo seus

amigos comeccedilam a pedir para que vocecirc faccedila hambuacutergueres para eles de tatildeo bons que satildeo De repente a coisa toda explode e quando olha jaacute estaacute lucrando com uma atividade de lazer Foi o que aconteceu com o empresaacuterio Duda Matta haacute qua-tro meses Apreciador de boas carnes Duda revela que sempre gostou de preparar churrasco principalmente para os amigos

O processo demorou dois anos para dar vida ao O Mattadou-ro que hoje oferta hambuacutergueres congelados por encomen-da ldquoHaacute uns meses em uma dessas recepccedilotildees de amigos quis fazer maionese de bacon crocante mas natildeo deu muito certo

Mas meus amigos comeccedilaram a pedir mais para colocar no hambuacuterguerrdquo relembra Com a faiacutesca do empreendedoris-mo Matta se viu em um dilema ldquoPensei que isso poderia dar dinheiro mas como conciliar isso com o meu trabalho normalrdquo A primeira tentativa aconteceu em um jantar onde preparou kits de carnes congeladas e molho para acompa-nhar Cada cliente dava o toque final em casa

Para testar a possibilidade do negoacutecio Matta fingiu ter com-prado os hambuacutergueres e postou no Facebook A essa altura a empresa jaacute tinha nome e identidade visual ldquoA postagem fez um consideraacutevel barulho As primeiras encomendas jaacute saiacuteram sem nem ter preccedilordquo

Crescimento gradual

30 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Por que adquirir um sistema de automaccedilatildeo para o seu negoacutecio

O mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar mes-

mo em crise foi um dos que mais cres-

ceram em 2016 A tendecircncia eacute que esse

crescimento continue este ano Muitos estabele-

cimentos estatildeo abrindo as portas e inovando nos

produtos oferecidos para atrair ainda mais clientes

Um dos grandes diferenciais dos restaurantes bares

e ateacute casas noturnas eacute a agilidade no atendimento

e organizaccedilatildeo da equipe que atende aos clientes

Uma das alternativas para melhorar a experiecircncia

do cliente dentro do seu ambiente eacute investir em um

sistema automatizado de serviccedilos integrados

Com o setor de Alimentaccedilatildeo Fora do Lar aquecido agilidade no atendimento ao cliente eacute diferencial saiba como os sistemas informatizados podem ser aliados em uma gestatildeo integrada

A maioria dos serviccedilos prestados hoje na sociedade satildeo re-gistrados em computadores servidores e satildeo executados por meio de diversos dispositivos moacuteveis e eletrocircnicos que otimizam tempo e aceleram qualquer procedimento

Nos bares e restaurantes natildeo eacute diferente Hoje jaacute eacute possiacutevel observar garccedilons anotando pedidos em tablets smartpho-nes ou ateacute mesmo o cliente realizando o proacuteprio pedido por Tablet conhecido como Cardaacutepio Digital como jaacute pode ser visto em muitos restaurantes japoneses

A autonomia que os clientes possuem na hora de realizar seus pedidos eacute uma ferramenta poderosa para aumento do ticket meacutedio uma vez que o cliente tem agrave sua disposiccedilatildeo uma gama de informaccedilotildees sobre o que eacute ofertado no local aleacutem de poder escolher seu pedido com calma e acrescentar ou fazer observaccedilotildees sobre

Poreacutem os sistemas automatizados natildeo atendem somente ao cliente diretamente A organizaccedilatildeo e gestatildeo integrada tam-beacutem precisa ser informatizada Eacute por isso que sistemas que contemplam caixas comandas delivery estoque e emissatildeo de notas fiscais estatildeo cada vez mais recorrentes

Mas o que satildeo os sistemas de automaccedilatildeo

foodmagazinecombr 31

Vantagens e desafios dos sistemas automatizados

Como escolher o sistema ideal para o seu negoacutecio

De acordo com Faacutebio Aiello diretor da PDV Seven empresa

especializada em Soluccedilotildees de Automaccedilatildeo e Gestatildeo para o

segmento de FoodService ldquoa aquisiccedilatildeo de um sistema pode

contribuir muito aleacutem do fechamento de conta impactando

ateacute na margem de lucro eliminando desperdiacutecios roubos e

agilizando o atendimento Soluccedilotildees como o Cardaacutepio Digi-

tal por exemplo em um dos nossos clientes um restauran-

te japonecircs gerou uma economia de aproximadamente R$

800000mecircs com reduccedilatildeo de equipe e com desperdiacutecios

de alimentos que foi de 30 para 5rdquo

Poreacutem a implantaccedilatildeo de um sistema requer muita atenccedilatildeo

na escolha da empresa aleacutem de um esforccedilo para uma mu-

danccedila de cultura dentro do proacuteprio estabelecimento Muitos

funcionaacuterios temem as mudanccedilas e fazem de tudo para natildeo

dar certo Entender as reais necessidades eacute muito importan-

te para evitar soluccedilotildees caras que natildeo iratildeo agregar valor ou

que o modelo do estabelecimento natildeo esteja preparado

Ter uma equipe engajada e treinada para lidar com o siste-

ma eacute importante para que ele funcione de maneira eficaz e

contribua positivamente para o aumento de vendas no local

bem como para a satisfaccedilatildeo do cliente Algumas empresas

aleacutem da instalaccedilatildeo e treinamento oferecem acompanha-

mento nos primeiros dias de operaccedilatildeo para garantir os me-

lhores resultados

Encontrar uma empresa especializada e com know-hall no mercado eacute

imprescindiacutevel O suporte eacute um requisito muito importante pois com

todas essas tecnologias e equipamentos problemas sempre existem

e o importante eacute ter algueacutem que poderaacute resolvecirc-los raacutepido Veja se o

suporte atende durante todo o seu expediente e se possiacutevel Algumas

empresas oferecem suporte 24horas durante os 7 dias da semana

Se vocecirc tem planos de crescimento uma empresa que oferece um por-

tfoacutelio completo de soluccedilotildees eacute a ideal pois ela sempre poderaacute te ofere-

cer um produto que iraacute te ajudar no seu crescimento

Uma empresa que oferece a soluccedilatildeo completa poderaacute evitar muita dor

de cabeccedila pois pode chegar a uma situaccedilatildeo de ligar para a empresa A

e ela dizer que o problema eacute da empresa B e ao ligar para a empresa

B ela diz que o problema eacute da empresa A E vocecirc fica horas ou ateacute

dias ateacute seu problema ser resolvido Veja se a empresa oferece aleacutem do

sistema equipamentos rede e suporte

O banco de dados de um sistema

automatizado possui informaccedilotildees

valiosas sobre o comportamento do

cliente seus haacutebitos de consumo e

em caso de delivery quais as regi-

otildees que mais fazem pedidos e quais

as preferecircncias Com esses relatoacuterios

em matildeos emitidos pelos proacuteprios

sistemas eacute possiacutevel elaborar estrateacute-

gias de marketing aplicadas garan-

tindo maior alcance direcionado

Como tirar proveito de toda informaccedilatildeo que os sistemas armazenam

32 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Finger foods

Comidinhas cheias de sabor e visualmente atraentes O mercado de Finger Foods eacute ainda muito pouco explo-rado pelos brasileiros mas jaacute comeccedila a ganhar destaque

por conta de alguns empreendedores que decidiram seguir por essa modalidade no setor gastronocircmico Ideal para atender fes-tas e grandes eventos o Finger Food confere praticidade no preparo e ateacute mesmo na hora de comer pois evita a necessi-dade de louccedilas e talheres ainda mais quando o evento reuacutene grandes rodas de conversas seminaacuterios e palestras sendo uma oacutetima pedida para coqueteacuteis e intervalos

A empresaacuteria Letiacutecia Queiroga Bertoli viu no Finger Food uma oportunidade de lucrar e trabalhar fazendo o que gos-ta O crescimento veio com pouco tempo cerca de um ano e meio no mercado Eacute assim que Petit Foods tem se destacado no cenaacuterio da gastronomia Atendendo festas feiras buffets bares restaurantes empoacuterios e ateacute pessoas fiacutesicas Letiacutecia tem um produto especial carro-chefe do negoacutecio o bolinho cai-pira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba

A ideia do negoacutecio surgiu apoacutes Letiacutecia ter se cansado de uma rotina diaacuteria de trabalho A paixatildeo pela cozinha tambeacutem foi importante Jaacute a aposta no Finger Food veio naturalmente conta a empresaacuteria ldquoA nossa proposta eacute apresentar natildeo soacute para o mercado paulistano como tambeacutem para o Brasil o famoso bolinho caipira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba Inclusive a maior dificuldade eacute explicar que ele natildeo eacute como os salgados conven-cionais com pouca massa e muito recheio ele eacute uma mistura de recheio e massa onde os dois devem se destacar e juntos proporcionarem um sabor diferenciadordquo

A massa da iguaria eacute baseada em farinha de milho o que o torna uma espeacutecie de polenta recheada Explorar diferentes sabores eacute um objetivo mas sem perder a proposta de bolinho caipira sem gluacuteten com tradiccedilatildeo do Vale ldquoA proposta de Finger Food veio mesmo com a demanda do mercado sem opccedilotildees novas de mini salgados para buffets e bares percebi e apostei onde satildeo muito bem acompanhados e harmonizados com cervejas drinks e tam-beacutem o tradicional cafezinhordquo afirma

A empresaacuteria Letiacutecia Bertoli uniu sua paixatildeo pela cozinha e a necessidade de sair da rotina e apostou em um produto atraente e praacutetico para festas mas ainda pouco explorado

Finger foods

Desafios Em pouco mais de um ano Ana Letiacutecia se depa-

rou com as burocracias do Estado para manter o

seu negoacutecio A falta de experiecircncia no ramo ali-

mentiacutecio fez com que a empresaacuteria se surpreen-

desse com a necessidade de inuacutemeras licenccedilas

registros burocracia e dificuldade de inserccedilatildeo no

mercado ldquoTive muitas duacutevidas ao ter que definir

o segmento o posicionamento da empresa e cla-

ro sentir o feedback de todos os clientes O Bra-

sil infelizmente eacute um pais que natildeo incentiva o

empreendedorismo A carga tributaacuteria complexa

e onerosa eacute um dos maiores problemasrdquo

Mesmo assim a empresaacuteria garante que esforccedilo vale

agrave pena Isso eacute refletido na proposta de crescimen-

to que conta com um novo processo para atender

eventos indo ateacute o local com infraestrutura para

atender aos convidados e clientes A Petit Foods

tambeacutem conta com sistema de Delivery e jaacute inves-

te no e-commerce para alavancar as vendas Para

quem quer empreender no ramo gastronocircmico a

dica de Letiacutecia eacute certeira ldquoEstudem bastante antes e

natildeo cometam meu erro de aprender apenas depois

de jaacute ter tomado a decisatildeo Pesquisem o mercado o

segmento no qual pretendem atuar leiam sobre e

faccedilam muita muita contardquo finaliza

foodmagazinecombr 33

34 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Cozinha adequada

Saiba quais satildeo os cuidados e equipamentos para um

melhor aproveitamento de um local profissional de

preparo de alimentos

se vocecirc possui um restaurante ou estaacute

pensando em abrir um negoacutecio no

ramo da gastronomia sabe que prin-

cipal produto do empreendimento eacute a co-

mida e esta precisa de um lugar especial e

totalmente seguro para ser preparada Um

estabelecimento gira em torno da cozinha

que deve ser planejada de forma a otimizar

os processos evitar desperdiacutecios e garantir a

qualidade dos pratos

foodmagazinecombr 35

Fluxo facilitado

Escolha dos equipamentos

A dinacircmica de uma cozinha de restaurante ou industrial eacute muito intensa e tudo deve ser planejado de forma a gerar um fluxo faacutecil e praacutetico e tudo vai depender da demanda do dia a dia Tudo tem que ser pensado desde o recebimento da mateacuteria-prima seu armazenamento e preparo ao recolhimento e descarte de resiacuteduos assim eacute possiacutevel estabelecer os equipamentos necessaacuterios e ade-quar essa demanda ao espaccedilo disponiacutevel

ldquoA definiccedilatildeo de como seratildeo servidas as refeiccedilotildees mudam todo o projeto Cada forma tem suas especificaccedilotildees e ne-cessidades O sistema a la carte por exemplo exige que ao lado do fogatildeo jaacute tenha um freezer ou refrigerador com os bifes cortados e organizados para que o funcionaacuterio possa ser mais aacutegil no momento de fritaacute-los Jaacute no sistema self-ser-vice essa preocupaccedilatildeo natildeo eacute primordialrdquo diz Renato Feroldi arquiteto da Cozil ldquoNatildeo tenha armaacuterios fechados Tudo fica aberto para facilitar a visualizaccedilatildeo dos utensiacutelios Geladei-ra com vidro tambeacutem economiza tempo aleacutem de energia pois natildeo precisa procurar o que se querrdquo acrescenta

ldquoNormalmente a definiccedilatildeo correta de um equipamento ou

conjunto de equipamentos leva em consideraccedilatildeo o espa-

ccedilo disponiacutevel o tipo de serviccedilo cardaacutepio pessoas a serem

atendidas em um determinado periacuteodo de tempo normas

da vigilacircncia sanitaacuteria fluxo de trabalho frequecircncia de en-

trega dos alimentos pelos fornecedores estocagem enfim

existe uma seacuterie de dados que precisam de avaliaccedilatildeordquo enu-

mera Milton Machado diretor comercial da Praacutetica Na hora

de escolher o fabricante verifique se a empresa fornecedora

eacute certificada com ISO 9000 IMETRO CREA e tem um his-

toacuterico de produtos de boa qualidade

Feroldi destaca alguns equipamentos que podem trazer mais

eficiecircncia agrave produccedilatildeo e agilidade no atendimento ao cliente

ldquoO Patru equipamento colocado entre o fogatildeo e o espaccedilo

em que o garccedilom busca a comida serve como uma estufa

onde o prato que terminou de ser feito permanece aquecido

ateacute a vinda do garccedilom Tambeacutem haacute uma parte que ajuda a

manter a temperatura adequada para saladas A Coifa mais

indicada eacute a que possui um sistema que lava a fumaccedila e joga

para forardquo aconselha

36 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Pense na praticidade de limpeza ldquoPara evitar trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute porque o excesso de produtos como desengordurantes e desengraxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentosrdquo

O preparo dos pratos aleacutem de exigir um local com bastante

higiene gera muita sujeira especialmente gordura Para evitar

trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante

pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute por-

que o excesso de produtos como desengordurantes e desen-

graxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar

a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentos Uma

boa limpeza diaacuteria prolonga a vida dos equipamentos aleacutem de

funcionar corretamente Produtos a base de cloros por exem-

plos devem ser evitados em superfiacutecies de accedilo inox

SEU NEGOacuteCIO

foodmagazinecombr 37

Seguranccedila eacute primordialTodos sabem que a cozinha industrial eacute um local

com vaacuterios riscos e a seguranccedila deve comeccedilar

desde o projeto inicial Com o avanccedilo da tec-

nologia os equipamentos tambeacutem estatildeo melhor

preparados para evitar acidentes mas a seguran-

ccedila seraacute garantida por um layout bem elaborado

com profissionais treinados implantados aleacutem

de procedimentos muitas vezes simples

ldquoO piso tem que ser antiderrapante para evi-

tar acidentes de trabalho na correria dos fun-

cionaacuterios de preferecircncia o material tem que

ser ceracircmica A luminaacuteria tem que ser pro-

tegida para que caso uma lacircmpada estoure

nada caia nos alimentos que estatildeo sendo pre-

paradosrdquo exemplifica Renato Feroldi

38 foodmagazinecombr

PRODUTOS

AJINOMOTO

Agrave base de tomate a Ajinomoto oferece o Mo-

lho de Tomate Ajinomotoreg - pronto para

uso produzido a partir de 48 tomates se-

lecionados que promovem sabor condimentaccedilatildeo

consistecircncia e aderecircncia agraves massas e o Extrato de

Tomate Ajinomotoreg um concentrado de tomates

selecionados equivalente a 80 unidades da fruta que

aumenta o rendimento dos molhos e garante cor

e sabor de qualidade Ambos estatildeo disponiacuteveis em

embalagem de 2kg de faacutecil manuseio e descarte

Outras opccedilotildees de molho satildeo o Molho Escuro Demi-

-Glace Ajinomotoreg - mistura com base de carne e

cebola que pode ser utilizado na criaccedilatildeo de molhos

com base escura e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave base de

carnes ndash e o Molho Branco Bechamel Ajinomotoreg -

mistura em poacute para o preparo de molhos brancos que

possui em sua composiccedilatildeo ingredientes como noz

moscada e pimenta Pode ser utilizado na criaccedilatildeo de

molhos com base branca e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave

base de massas Seus preparos satildeo simples basta acres-

centar aacutegua ou leite no caso do bechamel Disponiacuteveis

em embalagens de 1 kg rendem 10 L

Liacutequidos ou em poacute os molhos prontos ou semi prontos contribuem para a agilidade neces-

saacuteria em uma cozinha industrial eliminando as partes mais trabalhosas do processo artesa-

nal Seja para apenas acompanhar lanches salgados e saladas servir de base para molhos

diversos ou para incrementar massas e carnes enriquecendo as receitas os molhos prontos

satildeo raacutepidos e faacuteceis de serem preparados Confira algumas opccedilotildees oferecidas para o mercado

food service por cada uma das marcas a seguir

Molhos prontosMolhos prontos

foodmagazinecombr 39

CASTELO ALIMENTOS

Aleacutem de dar um sabor especial a verduras e

legumes frescos ou cozidos os Molhos para

Salada da Castelo Alimentos satildeo ideais para

o preparo e acompanhamento de pratos quentes e

lanches Com eles eacute possiacutevel incrementar grelha-

dos preparar petiscos entre outras receitas do car-

daacutepio A Castelo Alimentos possui diversas outras

opccedilotildees de molhos prontos como o Molho para

Salada Caseiro Bastante cremosos com uma com-

binaccedilatildeo de vinagre e especiarias pode ser utilizado

para dar um toque especial a sanduiacuteches de frango

e de presunto ou para acompanhar camarotildees fritos

carne assada e ateacute fondues

O Molho Roseacute feito com extrato de tomate e oacuteleos

essenciais de noz moscada e paacuteprica eacute ideal para

ser consumido em saladas cozidas de batata ce-

noura ervilha vagem beterraba chuchu sanduiacute-

ches de frango e de presunto camaratildeo e palmito O

Molho Italiano eacute uma verdadeira alquimia de sabo-

res Entre seus ingredientes estaacute a mostarda o alho

a cenoura o queijo parmesatildeo a cebola o oreacutegano e

os pimentotildees vermelho e verde aleacutem de pimenta

do reino preta salsa e manjericatildeo Por ter sabor in-

tenso eacute indicado para acompanhar frutos-do-mar

e legumes grelhados ou ainda para dar um toque

especial agrave farofa e recheios de sanduiacuteches Tambeacutem

indicado para saborear frutos-do-mar e legumes

grelhados a Castelo oferece o Molho de Limatildeo que

leva ainda um toque especial de salsa e cebolinha

Jaacute o Molho Parmesatildeo composto por vinagre

queijo parmesatildeo ovos e especiarias entre elas a

pimenta branca destaca-se pela cremosidade Eacute

ideal para acompanhar carnes brancas sanduiacute-

ches canapeacutes gratinados de legumes recheios de

batatas e diversas receitas que levam um toque de

queijo O Molho Balsacircmico por sua vez feito agrave

base de Vinagre Balsacircmico alho e oreacutegano possui

sabor marcante e vai muito bem com saladas de

folhas verdes legumes e pratos com tomate

Aleacutem destes seis sabores a Castelo tem tambeacutem a

linha de molhos Leve Vita que possui maior ape-

lo agrave saudabilidade menor teor caloacuterico ndash de 12 a 15

calorias por porccedilatildeo - e conta com fibra e 0 de gor-

dura trans em sua composiccedilatildeo A linha conta com

as versotildees Leve Vita Chaacute Verde com Limatildeo Leve

Vita Iogurte com Hortelatilde e Leve Vita Mostarda e

Mel Todos os produtos estatildeo disponiacuteveis em em-

balagem de 236 ml

40 foodmagazinecombr

PRODUTOS

ZAELI

KNORR

A empresa disponibiliza aleacutem do ketchup tradicional (180g e

400g) diversas opccedilotildees de molhos para acompanhar lanches

sanduiacuteches salgados e assados O Molho de Pimenta Habane-

ro eacute preparado a base de polpa de pimenta habanero vinagre alho

cebola sal conservante benzoato de soacutedio e sorbato de potaacutessio aci-

dulante aacutecido ciacutetrico e espessante goma xantana O Molho de Pimen-

ta Picante Zaeli eacute elaborado a partir seleccedilatildeo de pimentas saborosas

A Zaeli criou ainda os Molho 3 em 1 que mistura Ketchup + Mostar-

da + Maionese e o Molho 4 em 1 com Zabor + Ketchup + Mostarda

+ Maionese em um uacutenico produto que pode ser utilizado para um

toque especial tambeacutem em tortas massas pizzas peixes entre outros

alimentos Outro molho misto eacute o Zabor Verde com pimenta tomate

e composiccedilatildeo exclusiva de especiarias como a noz-moscada dando

um sabor uacutenico de molho caseiro

O molho shoyu preparado com gratildeos de soja fermentados e salgados

por salmoura tem alto poder de conservaccedilatildeo de alimentos e atual-

mente tem sido utilizado como condimento para o preparo de uma

enorme variedade de alimentos devido principalmente ao seu sabor

marcante e intenso

Produzida por meio de tecnologias especiais que transformam

88 tomates cultivados em fazendas sustentaacuteveis em tomate

desidratado a Base de Tomate Desidratado Knorr eacute respeita

todos os padrotildees de seguranccedila dos alimentos eacute praacutetica e faacutecil de

preparar Saborosa e com acidez equilibrada permite ao cozinhei-

ro dar o seu toque especial A embalagem possibilita economizar

espaccedilo no estoque do restaurante e manter um ambiente organi-

zado jaacute que eacute o seu formato permite que fique em peacute Aleacutem disso

o peso dessa embalagem representa menos de 10 do peso de uma

lata de alumiacutenio e um pacote rende 67 kg de molho ou seja mais

do que duas latas tradicionais de 31 kg cada

Aleacutem do tradicional molho de tomate a Knorr possui ainda em em-

balagens de 11 kg para o food service os molhos Madeira Escuro

Demi Glace e Branco Bechamel O Molho Madeira Knorr segue a

verdadeira receita do molho madeira e traz cremosidade e excelente

aparecircncia nas carnes Pode ser congelado descongelado e aquecido

no micro-ondas e forno turbocombinado

O Molho Escuro Demi Glace Knorr soacute precisa ser adicionado agrave aacutegua e

cozido por trecircs minutos para estar pronto para servir de base para vaacute-

rios molhos bastando apenas variar os complementos Manteacutem a cor

o brilho e a consistecircncia de suas receitas melhorando a aparecircncia das

carnes por sua consistecircncia A Knorr tambeacutem possui o tradicional Mo-

lho Branco Bechamel que soacute precisa ser misturado ao leite para acom-

panhar massas e outras variedades de pratos

foodmagazinecombr 41

ZINI

A base para Besciamella da Zini um molho tipo bechamel eacute indicada para cremes sopas molhos

em geral e tambeacutem como espessante Tem baixo teor caloacuterico nenhum oacuteleo agregado alta di-

gestibilidade e reduzida contaminaccedilatildeo microbiana Em embalagem tubular de 1kg exclusiva para

o mercado food service pode ser estocado fora da geladeira e tem prazo de vencimento bem estendido

Aleacutem de servir como molho branco pronto eventualmente com raacutepidas personalizaccedilotildees a besciamella

pode preparar cremes de todo tipo sejam salgados como doces como cremes e sopas e tambeacutem ser uti-

lizada como espessante

42 foodmagazinecombr

SAINDO DO FORNO

Sapori traz nova linha de molhos Bruschetta

Induacutestria de alimentos especializada na produccedilatildeo de molhos

e conservas a Sapori aumenta o seu portfoacutelio a fim de ex-

pandir as opccedilotildees de produtos saudaacuteveis praacuteticos e ricos em

sabor A marca lanccedila no mercado a linha Bruschetta nos sa-

bores Tomate com Atum Legumes Primavera e Tomate com

Manjericatildeo Saborosos e saudaacuteveis os molhos e conservas Sa-

pori satildeo fabricados com mateacuterias-primas frescas sem adiccedilatildeo

de conservantes corantes e aromatizantes

Os novos produtos aleacutem da opccedilatildeo de serem consumidos

como antepastos italianos tradicionais podem ser utilizados no

preparo de refeiccedilotildees das mais simples agraves mais elaboradas como

recheio de tortas ou lasanhas realccedilando o sabor dos alimentos

e dando praticidade a quem cozinha Eles estatildeo disponiacuteveis em

embalagens de 220g com valores entre R$ 1200 e R$ 1350

O famoso cookie criado pelos norte-americanos que conquistou o paladar mundial recebe o sa-bor caseiro da Forno de Minas e chega agraves me-

lhores padarias cafeterias confeitarias e lanchonetes de todo Brasil ldquoCraqueladordquo e fofo na medida com o sabor inigualaacutevel Assim eacute o cookie da tradicional induacutestria de alimentos congelados no Brasil reconhecida pela quali-dade e praticidade dos seus produtos A princiacutepio o pro-duto seraacute destinado exclusivamente para o food service

Os cookies estatildeo disponiacuteveis em duas versotildees chocolate

com gotas de chocolate e baunilha com gotas de chocolate

Dentre os diferenciais dos cookies Forno de Minas estatildeo

sabor qualidade maciez crocacircncia e a facilidade e

agilidade de preparo uma vez que vatildeo direto do freezer

para o forno e ficam prontos em ateacute 12 minutos

O objetivo eacute oferecer aos pontos de venda

diversificaccedilatildeo alta lucratividade preccedilo competitivo

e padronizaccedilatildeo ldquoPara os consumidores estamos

oferecendo produto com sabor caseiro inconfundiacutevel

e seguranccedila alimentar Para os comerciantes satildeo

produtos liacutederes de venda com alto valor agregado

giro e rentabilidaderdquo afirma o diretor Comercial da

Forno de Minas Vicente Camiloti

Forno de Minas lanccedila cookie para o food service

foodmagazinecombr 43

A linha de Panelas Malagueta tem estrutura em

alumiacutenio que dissipa melhor o calor cozinhan-

do os alimentos por igual e mais raacutepido consu-

mindo menos energia O tom do vermelho cereja traz

sofisticaccedilatildeo e harmonia para a nova linha de panelas

oferecendo mais cor para os ambientes Disponiacuteveis em

itens individuais ou em conjuntos de cinco e sete peccedilas

com cabos em soft touch na mesma cor do produto que

aleacutem de facilitar traz mais seguranccedila ao manuseio e

tampa de vidro temperado com saiacuteda para vapor

Os itens da linha Malagueta possuem antiaderente Proflon

que garante mais agilidade ao cotidiano na cozinha

pois proporcionam faacutecil limpeza jaacute que os alimentos

natildeo grudam aleacutem de garantir refeiccedilotildees mais saudaacuteveis

utilizando menos oacuteleo no preparo dos alimentos

Brinox apresenta Linha de Panelas Malagueta

Incorporando a comercializaccedilatildeo da marca

La Espantildeola com exclusividade no Brasil

e apresentando uma nova proposta para a

linha de azeites da marca Cardeal a Bunge

renova seu portfoacutelio de azeites ldquoCom essa

iniciativa a Bunge fortalece seu posicio-

namento na categoria passa a ter marcas

complementares e variantes de produtos

capazes de atender a diferentes necessida-

des e momentos de consumo em diferentes

faixas de preccedilosrdquo explica Gerson Francisco

diretor de Consumo de Alimentos amp Ingre-

dientes da Bunge Brasil

Segundo o executivo a linha de La Espantildeola

oferece produtos com caracteriacutesticas para

disputar espaccedilo com players de grande

volume Aleacutem de um azeite com muita

qualidade ele chega reformulado para

atender ao paladar do brasileiro e em

embalagens com bico dosador Jaacute a linha de

azeites Cardeal tem produtos para atender agrave

demanda de um consumidor entusiasta da

cozinha e com um paladar mais apurado A

linha tambeacutem ganhou o bico dosador item

tatildeo valorizado pelo consumidor

O La Espantildeola eacute encontrado em cinco

variantes Extra Virgem em diferentes

tamanhos (250ml 500ml 750ml 1 litro

e 3 litros) Tipo Uacutenico (250ml e 500ml)

Orgacircnico (500ml) Gourmet (500ml) e o

Extra Virgem em versatildeo spray (200ml)

A linha reformulada de Cardeal passou a

ter trecircs versotildees o Extra Virgem (250ml

e 500ml) o Gran Reserva (500ml) e o

Orgacircnico (500 ml)

Bunge renova portfoacutelio de azeites

44 foodmagazinecombr

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foodmagazinecombr 45

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46 foodmagazinecombr

FLASHES

Restaurante Mocotoacute investe R$ 1 milhatildeo em nova unidade

Umas das marcas mais premiadas da atual gas-

tronomia paulistana O Mocotoacute abre uma

unidade no centro comercial paulista Sho-

pping D O Mocotoacute Cafeacute primeira unidade da rede

em um shopping center recebeu investimentos de

R$ 1 milhatildeo contando com cerca de 200 metros

quadrados no empreendimento No local os visitan-

tes podem experimentar iguarias e pratos especiais

do Nordeste como baiatildeo de dois escondidinho tor-

resmo e o tradicional dadinho de tapioca

Tambeacutem agrave frente dessa unidade o chef Rodrigo

Oliveira acompanhado por sua equipe deve

ampliar a experiecircncia aos clientes incluindo no

cardaacutepio sobremesas e os cafeacutes especiais trazidos de

Pernambuco e da regiatildeo da Chapada Diamantina

na Bahia Para manter a excelecircncia da marca o

novo restaurante vai priorizar pratos raacutepidos

mas autorais Nesse sentido parte da comida viraacute

preparada da cozinha central sendo finalizada na

hora ldquoO projeto alia os claacutessicos do Mocotoacute para

almoccedilo e happy hour a um exclusivo cafeacute da manhatilde

sertanejo com tapioca cuscuz e carne-seca na natardquo

afirma Rodrigo Oliveira chef do restaurante

foodmagazinecombr 47

A Oficina da Mesa eacute um espaccedilo com estrutura

completa dividida em duas aacutereas equipadas

com toda a estrutura necessaacuteria para produ-

ccedilotildees alimentares em larga escala para ser alugada por

dia ou horas A produccedilatildeo tambeacutem pode ficar armaze-

nada laacute mesmo e o local tambeacutem oferece serviccedilo de

logiacutestica trazendo toda comodidade e praticidade para

quem estaacute comeccedilando ou natildeo quer fazer grandes in-

vestimentos em uma cozinha industrial

O empreendedor pode utilizar tambeacutem o local como seu

endereccedilo fiscal receber e fazer entregas e ainda ter todo

apoio ao seu negoacutecio A Oficina da Mesa tem parcerias

com chefs de cozinha e engenheiros de alimentos

assessoria juriacutedica contabilidade entre outras dicas

aleacutem de uma oficina de desenvolvimento de negoacutecios e

uma sala de reuniotildees para receber clientes

ldquoTemos um programa de aceleraccedilatildeo do negoacutecio de

alimentaccedilatildeo auxiliamos o empreendedor que estaacute

comeccedilando a expandir e apoiamos ateacute na divulgaccedilatildeo

do produtordquo diz Edgard Aires fundador da Oficina da

Mesa O valor do aluguel eacute de a partir de R$50 a hora

e a armazenagem eacute cobrada por volume Para utilizar

a estrutura eacute preciso agendar previamente

Oficina da Mesa - Cozinha Compartilhada e EmpreendedoraRua Padre Chico 316 PompeiaTel 3090-8594 97036-8837 (Edgard) 95320-3754 ( Jussara) wwwoficinadamesacombr

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Creacutedito foto Amanda PerobelliEstadatildeo

48 foodmagazinecombr

bacalhau assado com legumes

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Retire o saquinho plaacutestico da parte superior da embalagem Abra-o com cuidado e separe o lacre Apoie o saquinho sobre uma assadeira e acomode os pedaccedilos de bacalhau as batatas e as cebolas

2 Adicione o tempero Knorr Meu Assado misture deli-cadamente o bacalhau e os legumes com o tempero Feche o saquinho com o lacre

3 Leve ao forno meacutedio (180deg C) por 30 minutos Retire do forno e corte o saquinho tendo cuidado com o vapor

4 Passe para uma travessa junte as azeitonas e sirva em seguida

1 Dessalgue o bacalhau com antecedecircncia Na veacutes-pera lave bem e coloque em uma tigela coberto com aacutegua Troque a aacutegua a cada 6 horas ateacute o mo-mento do preparo

2 Evite colocar o saquinho proacuteximo agraves paredes do for-no pois ele pode romper

3 O saquinho eacute indicado para cozimento no forno a gaacutes ou eleacutetrico Natildeo utilize o saquinho em micro-ondas

4 Se desejar substitua as batatas bolinha por batatas cortadas em cubos meacutedios

5 Se preferir substitua metade das cebolas por bu-quecircs de broacutecolis

Ingredientes

bull 1 embalagem de tempero Knorr Meu Assado

Ervas Finas

bull 800 g de bacalhau dessalgado e cortado

em postas

bull 200 g de batata bolinha descascada

bull 200 g de mini cebolas descascadas

bull meia xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas

sem caroccedilos

Rendimento 8 porccedilotildees

Tempo de preparo 40 minutos

foodmagazinecombr 49

Arroz cremoso

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Refogue a cebola em uma panela com azeite ateacute

ficar transparente Adicione o tender a uva passa

as nozes e o vinho e deixe fritar por 2 minutos

2 Misture o arroz na panela e mexa ateacute ficar homogecircneo

3 Adicione a maionese Hellmannrsquos e a aacutegua conforme ne-

cessaacuterio ateacute ficar cremoso Coloque o queijo parmesatildeo

mexa ateacute ficar homogecircneo e sirva a seguir

1 Se preferir substitua a uva passa preta por damas-

cos secos ou outras frutas secas de sua preferecircncia

Ingredientes

bull meia cebola picada

bull 1 colher (sopa) de azeite

bull meia xiacutecara (chaacute) de tender cozido e cortado

em cubos

bull 2 colheres (sopa) de uva passa preta sem se-

mentes picada

bull 1 colher (sopa) de nozes picadas

bull 2 colheres (copa) de vinho branco seco

bull 2 xiacutecaras (chaacute) de arroz cozido

bull 3 colheres (sopa) de maionese Hellmannrsquos

bull meia xiacutecara (chaacute) de aacutegua

bull 1 colher (sopa) de queijo parmesatildeo ralado

Receitas Knorr elaboradas pelos chefs da Unile-

ver Nataacutelia dos Santos e Leonardo Carvalho

Rendimento 4 porccedilotildees

Tempo de preparo 20 minutos

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Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service

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foodmagazinecombr 29

Empresas e negoacutecios

Em uma semana de funcionamento foram 30 encomendas

Na segunda 150 e na terceira mais 50 ldquoIsso fora os molhos

que boa parte das pessoas pedemrdquo ressalta Em boa parte dos

pedidos os clientes solicitam os molhos Por enquanto os sa-

bores disponiacuteveis de hambuacutergueres satildeo fraldinha 220g fral-

dinha 120g pernilcalabresa 120g costela 120g Jaacute os molhos

que acompanham aparecem nos sabores bacon crocante alho

com queijo branco tomate seco com provolone e cebola

O objetivo de Matta eacute evoluir para uma hamburgueria O

empresaacuterio jaacute estaacute preparando ponto fixo ldquoA ideia eacute deixar o

proacuteprio negoacutecio bancar essa evoluccedilatildeo E como hoje moro no

interior (Piracicaba-SP) daacute para testar o modelo em um mer-

cado menor A ideia eacute ter o toque gourmet sem a chatice dele e

trabalhar mais na qualidaderdquo

Atualmente as pessoas podem retirar suas encomendas dire-

tamente com Duda Poreacutem ele jaacute fez testes de Delivery e deve

ampliar o meacutetodo de venda em um curto prazo Mesmo come-

ccedilando a partir de um hobby Matta jaacute dirigiu um restaurante e

fez parte de outros processos de gestatildeo o que facilita na hora de

acelerar o processo de abertura e expansatildeo de uma marca

Idealizador do Mattadouro que oferece hambuacuterguer caseiro e molhos especiais Duda Matta eacute amante de churrasco e comeccedilou cozinhando para amigos

Quando um hobby vira

empresa

Quando um hobby vira

empresa

Ter talento na cozinha eacute muito bom Imagina soacute se vocecirc gosta de cozinhar chama uns amigos em casa e prepa-ra hambuacutergueres deliciosos Depois de um tempo seus

amigos comeccedilam a pedir para que vocecirc faccedila hambuacutergueres para eles de tatildeo bons que satildeo De repente a coisa toda explode e quando olha jaacute estaacute lucrando com uma atividade de lazer Foi o que aconteceu com o empresaacuterio Duda Matta haacute qua-tro meses Apreciador de boas carnes Duda revela que sempre gostou de preparar churrasco principalmente para os amigos

O processo demorou dois anos para dar vida ao O Mattadou-ro que hoje oferta hambuacutergueres congelados por encomen-da ldquoHaacute uns meses em uma dessas recepccedilotildees de amigos quis fazer maionese de bacon crocante mas natildeo deu muito certo

Mas meus amigos comeccedilaram a pedir mais para colocar no hambuacuterguerrdquo relembra Com a faiacutesca do empreendedoris-mo Matta se viu em um dilema ldquoPensei que isso poderia dar dinheiro mas como conciliar isso com o meu trabalho normalrdquo A primeira tentativa aconteceu em um jantar onde preparou kits de carnes congeladas e molho para acompa-nhar Cada cliente dava o toque final em casa

Para testar a possibilidade do negoacutecio Matta fingiu ter com-prado os hambuacutergueres e postou no Facebook A essa altura a empresa jaacute tinha nome e identidade visual ldquoA postagem fez um consideraacutevel barulho As primeiras encomendas jaacute saiacuteram sem nem ter preccedilordquo

Crescimento gradual

30 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Por que adquirir um sistema de automaccedilatildeo para o seu negoacutecio

O mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar mes-

mo em crise foi um dos que mais cres-

ceram em 2016 A tendecircncia eacute que esse

crescimento continue este ano Muitos estabele-

cimentos estatildeo abrindo as portas e inovando nos

produtos oferecidos para atrair ainda mais clientes

Um dos grandes diferenciais dos restaurantes bares

e ateacute casas noturnas eacute a agilidade no atendimento

e organizaccedilatildeo da equipe que atende aos clientes

Uma das alternativas para melhorar a experiecircncia

do cliente dentro do seu ambiente eacute investir em um

sistema automatizado de serviccedilos integrados

Com o setor de Alimentaccedilatildeo Fora do Lar aquecido agilidade no atendimento ao cliente eacute diferencial saiba como os sistemas informatizados podem ser aliados em uma gestatildeo integrada

A maioria dos serviccedilos prestados hoje na sociedade satildeo re-gistrados em computadores servidores e satildeo executados por meio de diversos dispositivos moacuteveis e eletrocircnicos que otimizam tempo e aceleram qualquer procedimento

Nos bares e restaurantes natildeo eacute diferente Hoje jaacute eacute possiacutevel observar garccedilons anotando pedidos em tablets smartpho-nes ou ateacute mesmo o cliente realizando o proacuteprio pedido por Tablet conhecido como Cardaacutepio Digital como jaacute pode ser visto em muitos restaurantes japoneses

A autonomia que os clientes possuem na hora de realizar seus pedidos eacute uma ferramenta poderosa para aumento do ticket meacutedio uma vez que o cliente tem agrave sua disposiccedilatildeo uma gama de informaccedilotildees sobre o que eacute ofertado no local aleacutem de poder escolher seu pedido com calma e acrescentar ou fazer observaccedilotildees sobre

Poreacutem os sistemas automatizados natildeo atendem somente ao cliente diretamente A organizaccedilatildeo e gestatildeo integrada tam-beacutem precisa ser informatizada Eacute por isso que sistemas que contemplam caixas comandas delivery estoque e emissatildeo de notas fiscais estatildeo cada vez mais recorrentes

Mas o que satildeo os sistemas de automaccedilatildeo

foodmagazinecombr 31

Vantagens e desafios dos sistemas automatizados

Como escolher o sistema ideal para o seu negoacutecio

De acordo com Faacutebio Aiello diretor da PDV Seven empresa

especializada em Soluccedilotildees de Automaccedilatildeo e Gestatildeo para o

segmento de FoodService ldquoa aquisiccedilatildeo de um sistema pode

contribuir muito aleacutem do fechamento de conta impactando

ateacute na margem de lucro eliminando desperdiacutecios roubos e

agilizando o atendimento Soluccedilotildees como o Cardaacutepio Digi-

tal por exemplo em um dos nossos clientes um restauran-

te japonecircs gerou uma economia de aproximadamente R$

800000mecircs com reduccedilatildeo de equipe e com desperdiacutecios

de alimentos que foi de 30 para 5rdquo

Poreacutem a implantaccedilatildeo de um sistema requer muita atenccedilatildeo

na escolha da empresa aleacutem de um esforccedilo para uma mu-

danccedila de cultura dentro do proacuteprio estabelecimento Muitos

funcionaacuterios temem as mudanccedilas e fazem de tudo para natildeo

dar certo Entender as reais necessidades eacute muito importan-

te para evitar soluccedilotildees caras que natildeo iratildeo agregar valor ou

que o modelo do estabelecimento natildeo esteja preparado

Ter uma equipe engajada e treinada para lidar com o siste-

ma eacute importante para que ele funcione de maneira eficaz e

contribua positivamente para o aumento de vendas no local

bem como para a satisfaccedilatildeo do cliente Algumas empresas

aleacutem da instalaccedilatildeo e treinamento oferecem acompanha-

mento nos primeiros dias de operaccedilatildeo para garantir os me-

lhores resultados

Encontrar uma empresa especializada e com know-hall no mercado eacute

imprescindiacutevel O suporte eacute um requisito muito importante pois com

todas essas tecnologias e equipamentos problemas sempre existem

e o importante eacute ter algueacutem que poderaacute resolvecirc-los raacutepido Veja se o

suporte atende durante todo o seu expediente e se possiacutevel Algumas

empresas oferecem suporte 24horas durante os 7 dias da semana

Se vocecirc tem planos de crescimento uma empresa que oferece um por-

tfoacutelio completo de soluccedilotildees eacute a ideal pois ela sempre poderaacute te ofere-

cer um produto que iraacute te ajudar no seu crescimento

Uma empresa que oferece a soluccedilatildeo completa poderaacute evitar muita dor

de cabeccedila pois pode chegar a uma situaccedilatildeo de ligar para a empresa A

e ela dizer que o problema eacute da empresa B e ao ligar para a empresa

B ela diz que o problema eacute da empresa A E vocecirc fica horas ou ateacute

dias ateacute seu problema ser resolvido Veja se a empresa oferece aleacutem do

sistema equipamentos rede e suporte

O banco de dados de um sistema

automatizado possui informaccedilotildees

valiosas sobre o comportamento do

cliente seus haacutebitos de consumo e

em caso de delivery quais as regi-

otildees que mais fazem pedidos e quais

as preferecircncias Com esses relatoacuterios

em matildeos emitidos pelos proacuteprios

sistemas eacute possiacutevel elaborar estrateacute-

gias de marketing aplicadas garan-

tindo maior alcance direcionado

Como tirar proveito de toda informaccedilatildeo que os sistemas armazenam

32 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Finger foods

Comidinhas cheias de sabor e visualmente atraentes O mercado de Finger Foods eacute ainda muito pouco explo-rado pelos brasileiros mas jaacute comeccedila a ganhar destaque

por conta de alguns empreendedores que decidiram seguir por essa modalidade no setor gastronocircmico Ideal para atender fes-tas e grandes eventos o Finger Food confere praticidade no preparo e ateacute mesmo na hora de comer pois evita a necessi-dade de louccedilas e talheres ainda mais quando o evento reuacutene grandes rodas de conversas seminaacuterios e palestras sendo uma oacutetima pedida para coqueteacuteis e intervalos

A empresaacuteria Letiacutecia Queiroga Bertoli viu no Finger Food uma oportunidade de lucrar e trabalhar fazendo o que gos-ta O crescimento veio com pouco tempo cerca de um ano e meio no mercado Eacute assim que Petit Foods tem se destacado no cenaacuterio da gastronomia Atendendo festas feiras buffets bares restaurantes empoacuterios e ateacute pessoas fiacutesicas Letiacutecia tem um produto especial carro-chefe do negoacutecio o bolinho cai-pira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba

A ideia do negoacutecio surgiu apoacutes Letiacutecia ter se cansado de uma rotina diaacuteria de trabalho A paixatildeo pela cozinha tambeacutem foi importante Jaacute a aposta no Finger Food veio naturalmente conta a empresaacuteria ldquoA nossa proposta eacute apresentar natildeo soacute para o mercado paulistano como tambeacutem para o Brasil o famoso bolinho caipira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba Inclusive a maior dificuldade eacute explicar que ele natildeo eacute como os salgados conven-cionais com pouca massa e muito recheio ele eacute uma mistura de recheio e massa onde os dois devem se destacar e juntos proporcionarem um sabor diferenciadordquo

A massa da iguaria eacute baseada em farinha de milho o que o torna uma espeacutecie de polenta recheada Explorar diferentes sabores eacute um objetivo mas sem perder a proposta de bolinho caipira sem gluacuteten com tradiccedilatildeo do Vale ldquoA proposta de Finger Food veio mesmo com a demanda do mercado sem opccedilotildees novas de mini salgados para buffets e bares percebi e apostei onde satildeo muito bem acompanhados e harmonizados com cervejas drinks e tam-beacutem o tradicional cafezinhordquo afirma

A empresaacuteria Letiacutecia Bertoli uniu sua paixatildeo pela cozinha e a necessidade de sair da rotina e apostou em um produto atraente e praacutetico para festas mas ainda pouco explorado

Finger foods

Desafios Em pouco mais de um ano Ana Letiacutecia se depa-

rou com as burocracias do Estado para manter o

seu negoacutecio A falta de experiecircncia no ramo ali-

mentiacutecio fez com que a empresaacuteria se surpreen-

desse com a necessidade de inuacutemeras licenccedilas

registros burocracia e dificuldade de inserccedilatildeo no

mercado ldquoTive muitas duacutevidas ao ter que definir

o segmento o posicionamento da empresa e cla-

ro sentir o feedback de todos os clientes O Bra-

sil infelizmente eacute um pais que natildeo incentiva o

empreendedorismo A carga tributaacuteria complexa

e onerosa eacute um dos maiores problemasrdquo

Mesmo assim a empresaacuteria garante que esforccedilo vale

agrave pena Isso eacute refletido na proposta de crescimen-

to que conta com um novo processo para atender

eventos indo ateacute o local com infraestrutura para

atender aos convidados e clientes A Petit Foods

tambeacutem conta com sistema de Delivery e jaacute inves-

te no e-commerce para alavancar as vendas Para

quem quer empreender no ramo gastronocircmico a

dica de Letiacutecia eacute certeira ldquoEstudem bastante antes e

natildeo cometam meu erro de aprender apenas depois

de jaacute ter tomado a decisatildeo Pesquisem o mercado o

segmento no qual pretendem atuar leiam sobre e

faccedilam muita muita contardquo finaliza

foodmagazinecombr 33

34 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Cozinha adequada

Saiba quais satildeo os cuidados e equipamentos para um

melhor aproveitamento de um local profissional de

preparo de alimentos

se vocecirc possui um restaurante ou estaacute

pensando em abrir um negoacutecio no

ramo da gastronomia sabe que prin-

cipal produto do empreendimento eacute a co-

mida e esta precisa de um lugar especial e

totalmente seguro para ser preparada Um

estabelecimento gira em torno da cozinha

que deve ser planejada de forma a otimizar

os processos evitar desperdiacutecios e garantir a

qualidade dos pratos

foodmagazinecombr 35

Fluxo facilitado

Escolha dos equipamentos

A dinacircmica de uma cozinha de restaurante ou industrial eacute muito intensa e tudo deve ser planejado de forma a gerar um fluxo faacutecil e praacutetico e tudo vai depender da demanda do dia a dia Tudo tem que ser pensado desde o recebimento da mateacuteria-prima seu armazenamento e preparo ao recolhimento e descarte de resiacuteduos assim eacute possiacutevel estabelecer os equipamentos necessaacuterios e ade-quar essa demanda ao espaccedilo disponiacutevel

ldquoA definiccedilatildeo de como seratildeo servidas as refeiccedilotildees mudam todo o projeto Cada forma tem suas especificaccedilotildees e ne-cessidades O sistema a la carte por exemplo exige que ao lado do fogatildeo jaacute tenha um freezer ou refrigerador com os bifes cortados e organizados para que o funcionaacuterio possa ser mais aacutegil no momento de fritaacute-los Jaacute no sistema self-ser-vice essa preocupaccedilatildeo natildeo eacute primordialrdquo diz Renato Feroldi arquiteto da Cozil ldquoNatildeo tenha armaacuterios fechados Tudo fica aberto para facilitar a visualizaccedilatildeo dos utensiacutelios Geladei-ra com vidro tambeacutem economiza tempo aleacutem de energia pois natildeo precisa procurar o que se querrdquo acrescenta

ldquoNormalmente a definiccedilatildeo correta de um equipamento ou

conjunto de equipamentos leva em consideraccedilatildeo o espa-

ccedilo disponiacutevel o tipo de serviccedilo cardaacutepio pessoas a serem

atendidas em um determinado periacuteodo de tempo normas

da vigilacircncia sanitaacuteria fluxo de trabalho frequecircncia de en-

trega dos alimentos pelos fornecedores estocagem enfim

existe uma seacuterie de dados que precisam de avaliaccedilatildeordquo enu-

mera Milton Machado diretor comercial da Praacutetica Na hora

de escolher o fabricante verifique se a empresa fornecedora

eacute certificada com ISO 9000 IMETRO CREA e tem um his-

toacuterico de produtos de boa qualidade

Feroldi destaca alguns equipamentos que podem trazer mais

eficiecircncia agrave produccedilatildeo e agilidade no atendimento ao cliente

ldquoO Patru equipamento colocado entre o fogatildeo e o espaccedilo

em que o garccedilom busca a comida serve como uma estufa

onde o prato que terminou de ser feito permanece aquecido

ateacute a vinda do garccedilom Tambeacutem haacute uma parte que ajuda a

manter a temperatura adequada para saladas A Coifa mais

indicada eacute a que possui um sistema que lava a fumaccedila e joga

para forardquo aconselha

36 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Pense na praticidade de limpeza ldquoPara evitar trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute porque o excesso de produtos como desengordurantes e desengraxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentosrdquo

O preparo dos pratos aleacutem de exigir um local com bastante

higiene gera muita sujeira especialmente gordura Para evitar

trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante

pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute por-

que o excesso de produtos como desengordurantes e desen-

graxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar

a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentos Uma

boa limpeza diaacuteria prolonga a vida dos equipamentos aleacutem de

funcionar corretamente Produtos a base de cloros por exem-

plos devem ser evitados em superfiacutecies de accedilo inox

SEU NEGOacuteCIO

foodmagazinecombr 37

Seguranccedila eacute primordialTodos sabem que a cozinha industrial eacute um local

com vaacuterios riscos e a seguranccedila deve comeccedilar

desde o projeto inicial Com o avanccedilo da tec-

nologia os equipamentos tambeacutem estatildeo melhor

preparados para evitar acidentes mas a seguran-

ccedila seraacute garantida por um layout bem elaborado

com profissionais treinados implantados aleacutem

de procedimentos muitas vezes simples

ldquoO piso tem que ser antiderrapante para evi-

tar acidentes de trabalho na correria dos fun-

cionaacuterios de preferecircncia o material tem que

ser ceracircmica A luminaacuteria tem que ser pro-

tegida para que caso uma lacircmpada estoure

nada caia nos alimentos que estatildeo sendo pre-

paradosrdquo exemplifica Renato Feroldi

38 foodmagazinecombr

PRODUTOS

AJINOMOTO

Agrave base de tomate a Ajinomoto oferece o Mo-

lho de Tomate Ajinomotoreg - pronto para

uso produzido a partir de 48 tomates se-

lecionados que promovem sabor condimentaccedilatildeo

consistecircncia e aderecircncia agraves massas e o Extrato de

Tomate Ajinomotoreg um concentrado de tomates

selecionados equivalente a 80 unidades da fruta que

aumenta o rendimento dos molhos e garante cor

e sabor de qualidade Ambos estatildeo disponiacuteveis em

embalagem de 2kg de faacutecil manuseio e descarte

Outras opccedilotildees de molho satildeo o Molho Escuro Demi-

-Glace Ajinomotoreg - mistura com base de carne e

cebola que pode ser utilizado na criaccedilatildeo de molhos

com base escura e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave base de

carnes ndash e o Molho Branco Bechamel Ajinomotoreg -

mistura em poacute para o preparo de molhos brancos que

possui em sua composiccedilatildeo ingredientes como noz

moscada e pimenta Pode ser utilizado na criaccedilatildeo de

molhos com base branca e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave

base de massas Seus preparos satildeo simples basta acres-

centar aacutegua ou leite no caso do bechamel Disponiacuteveis

em embalagens de 1 kg rendem 10 L

Liacutequidos ou em poacute os molhos prontos ou semi prontos contribuem para a agilidade neces-

saacuteria em uma cozinha industrial eliminando as partes mais trabalhosas do processo artesa-

nal Seja para apenas acompanhar lanches salgados e saladas servir de base para molhos

diversos ou para incrementar massas e carnes enriquecendo as receitas os molhos prontos

satildeo raacutepidos e faacuteceis de serem preparados Confira algumas opccedilotildees oferecidas para o mercado

food service por cada uma das marcas a seguir

Molhos prontosMolhos prontos

foodmagazinecombr 39

CASTELO ALIMENTOS

Aleacutem de dar um sabor especial a verduras e

legumes frescos ou cozidos os Molhos para

Salada da Castelo Alimentos satildeo ideais para

o preparo e acompanhamento de pratos quentes e

lanches Com eles eacute possiacutevel incrementar grelha-

dos preparar petiscos entre outras receitas do car-

daacutepio A Castelo Alimentos possui diversas outras

opccedilotildees de molhos prontos como o Molho para

Salada Caseiro Bastante cremosos com uma com-

binaccedilatildeo de vinagre e especiarias pode ser utilizado

para dar um toque especial a sanduiacuteches de frango

e de presunto ou para acompanhar camarotildees fritos

carne assada e ateacute fondues

O Molho Roseacute feito com extrato de tomate e oacuteleos

essenciais de noz moscada e paacuteprica eacute ideal para

ser consumido em saladas cozidas de batata ce-

noura ervilha vagem beterraba chuchu sanduiacute-

ches de frango e de presunto camaratildeo e palmito O

Molho Italiano eacute uma verdadeira alquimia de sabo-

res Entre seus ingredientes estaacute a mostarda o alho

a cenoura o queijo parmesatildeo a cebola o oreacutegano e

os pimentotildees vermelho e verde aleacutem de pimenta

do reino preta salsa e manjericatildeo Por ter sabor in-

tenso eacute indicado para acompanhar frutos-do-mar

e legumes grelhados ou ainda para dar um toque

especial agrave farofa e recheios de sanduiacuteches Tambeacutem

indicado para saborear frutos-do-mar e legumes

grelhados a Castelo oferece o Molho de Limatildeo que

leva ainda um toque especial de salsa e cebolinha

Jaacute o Molho Parmesatildeo composto por vinagre

queijo parmesatildeo ovos e especiarias entre elas a

pimenta branca destaca-se pela cremosidade Eacute

ideal para acompanhar carnes brancas sanduiacute-

ches canapeacutes gratinados de legumes recheios de

batatas e diversas receitas que levam um toque de

queijo O Molho Balsacircmico por sua vez feito agrave

base de Vinagre Balsacircmico alho e oreacutegano possui

sabor marcante e vai muito bem com saladas de

folhas verdes legumes e pratos com tomate

Aleacutem destes seis sabores a Castelo tem tambeacutem a

linha de molhos Leve Vita que possui maior ape-

lo agrave saudabilidade menor teor caloacuterico ndash de 12 a 15

calorias por porccedilatildeo - e conta com fibra e 0 de gor-

dura trans em sua composiccedilatildeo A linha conta com

as versotildees Leve Vita Chaacute Verde com Limatildeo Leve

Vita Iogurte com Hortelatilde e Leve Vita Mostarda e

Mel Todos os produtos estatildeo disponiacuteveis em em-

balagem de 236 ml

40 foodmagazinecombr

PRODUTOS

ZAELI

KNORR

A empresa disponibiliza aleacutem do ketchup tradicional (180g e

400g) diversas opccedilotildees de molhos para acompanhar lanches

sanduiacuteches salgados e assados O Molho de Pimenta Habane-

ro eacute preparado a base de polpa de pimenta habanero vinagre alho

cebola sal conservante benzoato de soacutedio e sorbato de potaacutessio aci-

dulante aacutecido ciacutetrico e espessante goma xantana O Molho de Pimen-

ta Picante Zaeli eacute elaborado a partir seleccedilatildeo de pimentas saborosas

A Zaeli criou ainda os Molho 3 em 1 que mistura Ketchup + Mostar-

da + Maionese e o Molho 4 em 1 com Zabor + Ketchup + Mostarda

+ Maionese em um uacutenico produto que pode ser utilizado para um

toque especial tambeacutem em tortas massas pizzas peixes entre outros

alimentos Outro molho misto eacute o Zabor Verde com pimenta tomate

e composiccedilatildeo exclusiva de especiarias como a noz-moscada dando

um sabor uacutenico de molho caseiro

O molho shoyu preparado com gratildeos de soja fermentados e salgados

por salmoura tem alto poder de conservaccedilatildeo de alimentos e atual-

mente tem sido utilizado como condimento para o preparo de uma

enorme variedade de alimentos devido principalmente ao seu sabor

marcante e intenso

Produzida por meio de tecnologias especiais que transformam

88 tomates cultivados em fazendas sustentaacuteveis em tomate

desidratado a Base de Tomate Desidratado Knorr eacute respeita

todos os padrotildees de seguranccedila dos alimentos eacute praacutetica e faacutecil de

preparar Saborosa e com acidez equilibrada permite ao cozinhei-

ro dar o seu toque especial A embalagem possibilita economizar

espaccedilo no estoque do restaurante e manter um ambiente organi-

zado jaacute que eacute o seu formato permite que fique em peacute Aleacutem disso

o peso dessa embalagem representa menos de 10 do peso de uma

lata de alumiacutenio e um pacote rende 67 kg de molho ou seja mais

do que duas latas tradicionais de 31 kg cada

Aleacutem do tradicional molho de tomate a Knorr possui ainda em em-

balagens de 11 kg para o food service os molhos Madeira Escuro

Demi Glace e Branco Bechamel O Molho Madeira Knorr segue a

verdadeira receita do molho madeira e traz cremosidade e excelente

aparecircncia nas carnes Pode ser congelado descongelado e aquecido

no micro-ondas e forno turbocombinado

O Molho Escuro Demi Glace Knorr soacute precisa ser adicionado agrave aacutegua e

cozido por trecircs minutos para estar pronto para servir de base para vaacute-

rios molhos bastando apenas variar os complementos Manteacutem a cor

o brilho e a consistecircncia de suas receitas melhorando a aparecircncia das

carnes por sua consistecircncia A Knorr tambeacutem possui o tradicional Mo-

lho Branco Bechamel que soacute precisa ser misturado ao leite para acom-

panhar massas e outras variedades de pratos

foodmagazinecombr 41

ZINI

A base para Besciamella da Zini um molho tipo bechamel eacute indicada para cremes sopas molhos

em geral e tambeacutem como espessante Tem baixo teor caloacuterico nenhum oacuteleo agregado alta di-

gestibilidade e reduzida contaminaccedilatildeo microbiana Em embalagem tubular de 1kg exclusiva para

o mercado food service pode ser estocado fora da geladeira e tem prazo de vencimento bem estendido

Aleacutem de servir como molho branco pronto eventualmente com raacutepidas personalizaccedilotildees a besciamella

pode preparar cremes de todo tipo sejam salgados como doces como cremes e sopas e tambeacutem ser uti-

lizada como espessante

42 foodmagazinecombr

SAINDO DO FORNO

Sapori traz nova linha de molhos Bruschetta

Induacutestria de alimentos especializada na produccedilatildeo de molhos

e conservas a Sapori aumenta o seu portfoacutelio a fim de ex-

pandir as opccedilotildees de produtos saudaacuteveis praacuteticos e ricos em

sabor A marca lanccedila no mercado a linha Bruschetta nos sa-

bores Tomate com Atum Legumes Primavera e Tomate com

Manjericatildeo Saborosos e saudaacuteveis os molhos e conservas Sa-

pori satildeo fabricados com mateacuterias-primas frescas sem adiccedilatildeo

de conservantes corantes e aromatizantes

Os novos produtos aleacutem da opccedilatildeo de serem consumidos

como antepastos italianos tradicionais podem ser utilizados no

preparo de refeiccedilotildees das mais simples agraves mais elaboradas como

recheio de tortas ou lasanhas realccedilando o sabor dos alimentos

e dando praticidade a quem cozinha Eles estatildeo disponiacuteveis em

embalagens de 220g com valores entre R$ 1200 e R$ 1350

O famoso cookie criado pelos norte-americanos que conquistou o paladar mundial recebe o sa-bor caseiro da Forno de Minas e chega agraves me-

lhores padarias cafeterias confeitarias e lanchonetes de todo Brasil ldquoCraqueladordquo e fofo na medida com o sabor inigualaacutevel Assim eacute o cookie da tradicional induacutestria de alimentos congelados no Brasil reconhecida pela quali-dade e praticidade dos seus produtos A princiacutepio o pro-duto seraacute destinado exclusivamente para o food service

Os cookies estatildeo disponiacuteveis em duas versotildees chocolate

com gotas de chocolate e baunilha com gotas de chocolate

Dentre os diferenciais dos cookies Forno de Minas estatildeo

sabor qualidade maciez crocacircncia e a facilidade e

agilidade de preparo uma vez que vatildeo direto do freezer

para o forno e ficam prontos em ateacute 12 minutos

O objetivo eacute oferecer aos pontos de venda

diversificaccedilatildeo alta lucratividade preccedilo competitivo

e padronizaccedilatildeo ldquoPara os consumidores estamos

oferecendo produto com sabor caseiro inconfundiacutevel

e seguranccedila alimentar Para os comerciantes satildeo

produtos liacutederes de venda com alto valor agregado

giro e rentabilidaderdquo afirma o diretor Comercial da

Forno de Minas Vicente Camiloti

Forno de Minas lanccedila cookie para o food service

foodmagazinecombr 43

A linha de Panelas Malagueta tem estrutura em

alumiacutenio que dissipa melhor o calor cozinhan-

do os alimentos por igual e mais raacutepido consu-

mindo menos energia O tom do vermelho cereja traz

sofisticaccedilatildeo e harmonia para a nova linha de panelas

oferecendo mais cor para os ambientes Disponiacuteveis em

itens individuais ou em conjuntos de cinco e sete peccedilas

com cabos em soft touch na mesma cor do produto que

aleacutem de facilitar traz mais seguranccedila ao manuseio e

tampa de vidro temperado com saiacuteda para vapor

Os itens da linha Malagueta possuem antiaderente Proflon

que garante mais agilidade ao cotidiano na cozinha

pois proporcionam faacutecil limpeza jaacute que os alimentos

natildeo grudam aleacutem de garantir refeiccedilotildees mais saudaacuteveis

utilizando menos oacuteleo no preparo dos alimentos

Brinox apresenta Linha de Panelas Malagueta

Incorporando a comercializaccedilatildeo da marca

La Espantildeola com exclusividade no Brasil

e apresentando uma nova proposta para a

linha de azeites da marca Cardeal a Bunge

renova seu portfoacutelio de azeites ldquoCom essa

iniciativa a Bunge fortalece seu posicio-

namento na categoria passa a ter marcas

complementares e variantes de produtos

capazes de atender a diferentes necessida-

des e momentos de consumo em diferentes

faixas de preccedilosrdquo explica Gerson Francisco

diretor de Consumo de Alimentos amp Ingre-

dientes da Bunge Brasil

Segundo o executivo a linha de La Espantildeola

oferece produtos com caracteriacutesticas para

disputar espaccedilo com players de grande

volume Aleacutem de um azeite com muita

qualidade ele chega reformulado para

atender ao paladar do brasileiro e em

embalagens com bico dosador Jaacute a linha de

azeites Cardeal tem produtos para atender agrave

demanda de um consumidor entusiasta da

cozinha e com um paladar mais apurado A

linha tambeacutem ganhou o bico dosador item

tatildeo valorizado pelo consumidor

O La Espantildeola eacute encontrado em cinco

variantes Extra Virgem em diferentes

tamanhos (250ml 500ml 750ml 1 litro

e 3 litros) Tipo Uacutenico (250ml e 500ml)

Orgacircnico (500ml) Gourmet (500ml) e o

Extra Virgem em versatildeo spray (200ml)

A linha reformulada de Cardeal passou a

ter trecircs versotildees o Extra Virgem (250ml

e 500ml) o Gran Reserva (500ml) e o

Orgacircnico (500 ml)

Bunge renova portfoacutelio de azeites

44 foodmagazinecombr

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foodmagazinecombr 45

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46 foodmagazinecombr

FLASHES

Restaurante Mocotoacute investe R$ 1 milhatildeo em nova unidade

Umas das marcas mais premiadas da atual gas-

tronomia paulistana O Mocotoacute abre uma

unidade no centro comercial paulista Sho-

pping D O Mocotoacute Cafeacute primeira unidade da rede

em um shopping center recebeu investimentos de

R$ 1 milhatildeo contando com cerca de 200 metros

quadrados no empreendimento No local os visitan-

tes podem experimentar iguarias e pratos especiais

do Nordeste como baiatildeo de dois escondidinho tor-

resmo e o tradicional dadinho de tapioca

Tambeacutem agrave frente dessa unidade o chef Rodrigo

Oliveira acompanhado por sua equipe deve

ampliar a experiecircncia aos clientes incluindo no

cardaacutepio sobremesas e os cafeacutes especiais trazidos de

Pernambuco e da regiatildeo da Chapada Diamantina

na Bahia Para manter a excelecircncia da marca o

novo restaurante vai priorizar pratos raacutepidos

mas autorais Nesse sentido parte da comida viraacute

preparada da cozinha central sendo finalizada na

hora ldquoO projeto alia os claacutessicos do Mocotoacute para

almoccedilo e happy hour a um exclusivo cafeacute da manhatilde

sertanejo com tapioca cuscuz e carne-seca na natardquo

afirma Rodrigo Oliveira chef do restaurante

foodmagazinecombr 47

A Oficina da Mesa eacute um espaccedilo com estrutura

completa dividida em duas aacutereas equipadas

com toda a estrutura necessaacuteria para produ-

ccedilotildees alimentares em larga escala para ser alugada por

dia ou horas A produccedilatildeo tambeacutem pode ficar armaze-

nada laacute mesmo e o local tambeacutem oferece serviccedilo de

logiacutestica trazendo toda comodidade e praticidade para

quem estaacute comeccedilando ou natildeo quer fazer grandes in-

vestimentos em uma cozinha industrial

O empreendedor pode utilizar tambeacutem o local como seu

endereccedilo fiscal receber e fazer entregas e ainda ter todo

apoio ao seu negoacutecio A Oficina da Mesa tem parcerias

com chefs de cozinha e engenheiros de alimentos

assessoria juriacutedica contabilidade entre outras dicas

aleacutem de uma oficina de desenvolvimento de negoacutecios e

uma sala de reuniotildees para receber clientes

ldquoTemos um programa de aceleraccedilatildeo do negoacutecio de

alimentaccedilatildeo auxiliamos o empreendedor que estaacute

comeccedilando a expandir e apoiamos ateacute na divulgaccedilatildeo

do produtordquo diz Edgard Aires fundador da Oficina da

Mesa O valor do aluguel eacute de a partir de R$50 a hora

e a armazenagem eacute cobrada por volume Para utilizar

a estrutura eacute preciso agendar previamente

Oficina da Mesa - Cozinha Compartilhada e EmpreendedoraRua Padre Chico 316 PompeiaTel 3090-8594 97036-8837 (Edgard) 95320-3754 ( Jussara) wwwoficinadamesacombr

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Creacutedito foto Amanda PerobelliEstadatildeo

48 foodmagazinecombr

bacalhau assado com legumes

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Retire o saquinho plaacutestico da parte superior da embalagem Abra-o com cuidado e separe o lacre Apoie o saquinho sobre uma assadeira e acomode os pedaccedilos de bacalhau as batatas e as cebolas

2 Adicione o tempero Knorr Meu Assado misture deli-cadamente o bacalhau e os legumes com o tempero Feche o saquinho com o lacre

3 Leve ao forno meacutedio (180deg C) por 30 minutos Retire do forno e corte o saquinho tendo cuidado com o vapor

4 Passe para uma travessa junte as azeitonas e sirva em seguida

1 Dessalgue o bacalhau com antecedecircncia Na veacutes-pera lave bem e coloque em uma tigela coberto com aacutegua Troque a aacutegua a cada 6 horas ateacute o mo-mento do preparo

2 Evite colocar o saquinho proacuteximo agraves paredes do for-no pois ele pode romper

3 O saquinho eacute indicado para cozimento no forno a gaacutes ou eleacutetrico Natildeo utilize o saquinho em micro-ondas

4 Se desejar substitua as batatas bolinha por batatas cortadas em cubos meacutedios

5 Se preferir substitua metade das cebolas por bu-quecircs de broacutecolis

Ingredientes

bull 1 embalagem de tempero Knorr Meu Assado

Ervas Finas

bull 800 g de bacalhau dessalgado e cortado

em postas

bull 200 g de batata bolinha descascada

bull 200 g de mini cebolas descascadas

bull meia xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas

sem caroccedilos

Rendimento 8 porccedilotildees

Tempo de preparo 40 minutos

foodmagazinecombr 49

Arroz cremoso

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Refogue a cebola em uma panela com azeite ateacute

ficar transparente Adicione o tender a uva passa

as nozes e o vinho e deixe fritar por 2 minutos

2 Misture o arroz na panela e mexa ateacute ficar homogecircneo

3 Adicione a maionese Hellmannrsquos e a aacutegua conforme ne-

cessaacuterio ateacute ficar cremoso Coloque o queijo parmesatildeo

mexa ateacute ficar homogecircneo e sirva a seguir

1 Se preferir substitua a uva passa preta por damas-

cos secos ou outras frutas secas de sua preferecircncia

Ingredientes

bull meia cebola picada

bull 1 colher (sopa) de azeite

bull meia xiacutecara (chaacute) de tender cozido e cortado

em cubos

bull 2 colheres (sopa) de uva passa preta sem se-

mentes picada

bull 1 colher (sopa) de nozes picadas

bull 2 colheres (copa) de vinho branco seco

bull 2 xiacutecaras (chaacute) de arroz cozido

bull 3 colheres (sopa) de maionese Hellmannrsquos

bull meia xiacutecara (chaacute) de aacutegua

bull 1 colher (sopa) de queijo parmesatildeo ralado

Receitas Knorr elaboradas pelos chefs da Unile-

ver Nataacutelia dos Santos e Leonardo Carvalho

Rendimento 4 porccedilotildees

Tempo de preparo 20 minutos

50 foodmagazinecombr

Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service

Tudo em um soacute lugar

Mult-grillMesa de apoio grelhadores eleacutetricos gabi-nete mesa

(43) 3343-2700multgrillcombr

Tomberlim

Mesas Cadeiras Banquetas Mesa de apoio

(41) 3555-1931tomberlincombr

WJ ServiceSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo

(11) 3106-5213wjservicenetbr

Grupo Petroacutepolis

Cervejas

0800-727-9998

grupopetropoliscombr

BRUVING PLAacuteSTICOSCaixas Plaacutesticas

(15) 3383-9222bruvingcombr

Paacuteg 6

dellabrunaMesas Cadeiras Bancos

(19) 3876-1783dellabrunacombr

ACOM SISTEMAS

Autobyte solution

BitByte Informaacutetica

Softwares de Gestatildeo

Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo

Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo

(11) 3429-8787

(11) 3459-7193

(11) 4038-8444

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Golden FoodsAnel de Cebola Batata Carnes Pescados Vegetais

(21) 3550-0760goldenfoodsalimentoscom

4ordm Capa

DellartCadeiras Mesas Banquetas Mesas Bistrocirc

(48) 3257-9854dellartmesasecadeirascombr

Paacuteg 27

AjinomotoMolhos Caldos Temperos

(11) 5080-7624ajinomotofoodservicecombr

Paacuteg 41

MogoSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo

(46) 3225-9196mogosmartcombr

2S ProduccedilotildeesSom Iluminaccedilatildeo Projeccedilatildeo

(11) 3984-98812sproducoescombr

truckvanUnidades Moacuteveis Food Trucks Produccedilatildeo e Eventos Implementos Rodoviaacuterios truckvancombr

Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070

Paacuteg 41

Paacuteg 11

Paacutegs 44 e 45

Paacuteg 27

Paacuteg 23

Paacuteg 5

Paacuteg 33

Personal LarBatedeiras LiquidificadoresRefrigeradoresExtrator de Suco

(14) 3274-2087personallarcombr

PDV SEVENSistema para gestatildeo e automaccedilatildeo de serviccedilos

(11) 4210-0122pdvsevencombr

foodmagazinecombr 51

Milhares de leitores seguidores e pageviews Milhares de oportunidades para o seu negoacutecio

O maior engajamento nas principais redes sociais

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Guia de FornecedoresCom um mecanismo de busca de faacutecil entendimento o Guia de fornecedores traz informaccedilotildees completas para que sua empresa seja encontrada com facilidade

RevistaLeve e dinacircmica possui um conteuacutedo relevante para transformadores atraindo assim um puacuteblico qualificado de possiacuteveis clientes

Garanta seu espaccedilo (11) 2628-6206 (11) 94447-6503

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ao food service

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52 foodmagazinecombr

Crocante resistente e com sabor incomparaacutevel

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Quality Fries Coated Premium

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Uacutenica e capaz de manter a crocacircncia qualidade e sofisticaccedilatildeo Perfeita para bares e restaurantes com delivery

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30 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Por que adquirir um sistema de automaccedilatildeo para o seu negoacutecio

O mercado de alimentaccedilatildeo fora do lar mes-

mo em crise foi um dos que mais cres-

ceram em 2016 A tendecircncia eacute que esse

crescimento continue este ano Muitos estabele-

cimentos estatildeo abrindo as portas e inovando nos

produtos oferecidos para atrair ainda mais clientes

Um dos grandes diferenciais dos restaurantes bares

e ateacute casas noturnas eacute a agilidade no atendimento

e organizaccedilatildeo da equipe que atende aos clientes

Uma das alternativas para melhorar a experiecircncia

do cliente dentro do seu ambiente eacute investir em um

sistema automatizado de serviccedilos integrados

Com o setor de Alimentaccedilatildeo Fora do Lar aquecido agilidade no atendimento ao cliente eacute diferencial saiba como os sistemas informatizados podem ser aliados em uma gestatildeo integrada

A maioria dos serviccedilos prestados hoje na sociedade satildeo re-gistrados em computadores servidores e satildeo executados por meio de diversos dispositivos moacuteveis e eletrocircnicos que otimizam tempo e aceleram qualquer procedimento

Nos bares e restaurantes natildeo eacute diferente Hoje jaacute eacute possiacutevel observar garccedilons anotando pedidos em tablets smartpho-nes ou ateacute mesmo o cliente realizando o proacuteprio pedido por Tablet conhecido como Cardaacutepio Digital como jaacute pode ser visto em muitos restaurantes japoneses

A autonomia que os clientes possuem na hora de realizar seus pedidos eacute uma ferramenta poderosa para aumento do ticket meacutedio uma vez que o cliente tem agrave sua disposiccedilatildeo uma gama de informaccedilotildees sobre o que eacute ofertado no local aleacutem de poder escolher seu pedido com calma e acrescentar ou fazer observaccedilotildees sobre

Poreacutem os sistemas automatizados natildeo atendem somente ao cliente diretamente A organizaccedilatildeo e gestatildeo integrada tam-beacutem precisa ser informatizada Eacute por isso que sistemas que contemplam caixas comandas delivery estoque e emissatildeo de notas fiscais estatildeo cada vez mais recorrentes

Mas o que satildeo os sistemas de automaccedilatildeo

foodmagazinecombr 31

Vantagens e desafios dos sistemas automatizados

Como escolher o sistema ideal para o seu negoacutecio

De acordo com Faacutebio Aiello diretor da PDV Seven empresa

especializada em Soluccedilotildees de Automaccedilatildeo e Gestatildeo para o

segmento de FoodService ldquoa aquisiccedilatildeo de um sistema pode

contribuir muito aleacutem do fechamento de conta impactando

ateacute na margem de lucro eliminando desperdiacutecios roubos e

agilizando o atendimento Soluccedilotildees como o Cardaacutepio Digi-

tal por exemplo em um dos nossos clientes um restauran-

te japonecircs gerou uma economia de aproximadamente R$

800000mecircs com reduccedilatildeo de equipe e com desperdiacutecios

de alimentos que foi de 30 para 5rdquo

Poreacutem a implantaccedilatildeo de um sistema requer muita atenccedilatildeo

na escolha da empresa aleacutem de um esforccedilo para uma mu-

danccedila de cultura dentro do proacuteprio estabelecimento Muitos

funcionaacuterios temem as mudanccedilas e fazem de tudo para natildeo

dar certo Entender as reais necessidades eacute muito importan-

te para evitar soluccedilotildees caras que natildeo iratildeo agregar valor ou

que o modelo do estabelecimento natildeo esteja preparado

Ter uma equipe engajada e treinada para lidar com o siste-

ma eacute importante para que ele funcione de maneira eficaz e

contribua positivamente para o aumento de vendas no local

bem como para a satisfaccedilatildeo do cliente Algumas empresas

aleacutem da instalaccedilatildeo e treinamento oferecem acompanha-

mento nos primeiros dias de operaccedilatildeo para garantir os me-

lhores resultados

Encontrar uma empresa especializada e com know-hall no mercado eacute

imprescindiacutevel O suporte eacute um requisito muito importante pois com

todas essas tecnologias e equipamentos problemas sempre existem

e o importante eacute ter algueacutem que poderaacute resolvecirc-los raacutepido Veja se o

suporte atende durante todo o seu expediente e se possiacutevel Algumas

empresas oferecem suporte 24horas durante os 7 dias da semana

Se vocecirc tem planos de crescimento uma empresa que oferece um por-

tfoacutelio completo de soluccedilotildees eacute a ideal pois ela sempre poderaacute te ofere-

cer um produto que iraacute te ajudar no seu crescimento

Uma empresa que oferece a soluccedilatildeo completa poderaacute evitar muita dor

de cabeccedila pois pode chegar a uma situaccedilatildeo de ligar para a empresa A

e ela dizer que o problema eacute da empresa B e ao ligar para a empresa

B ela diz que o problema eacute da empresa A E vocecirc fica horas ou ateacute

dias ateacute seu problema ser resolvido Veja se a empresa oferece aleacutem do

sistema equipamentos rede e suporte

O banco de dados de um sistema

automatizado possui informaccedilotildees

valiosas sobre o comportamento do

cliente seus haacutebitos de consumo e

em caso de delivery quais as regi-

otildees que mais fazem pedidos e quais

as preferecircncias Com esses relatoacuterios

em matildeos emitidos pelos proacuteprios

sistemas eacute possiacutevel elaborar estrateacute-

gias de marketing aplicadas garan-

tindo maior alcance direcionado

Como tirar proveito de toda informaccedilatildeo que os sistemas armazenam

32 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Finger foods

Comidinhas cheias de sabor e visualmente atraentes O mercado de Finger Foods eacute ainda muito pouco explo-rado pelos brasileiros mas jaacute comeccedila a ganhar destaque

por conta de alguns empreendedores que decidiram seguir por essa modalidade no setor gastronocircmico Ideal para atender fes-tas e grandes eventos o Finger Food confere praticidade no preparo e ateacute mesmo na hora de comer pois evita a necessi-dade de louccedilas e talheres ainda mais quando o evento reuacutene grandes rodas de conversas seminaacuterios e palestras sendo uma oacutetima pedida para coqueteacuteis e intervalos

A empresaacuteria Letiacutecia Queiroga Bertoli viu no Finger Food uma oportunidade de lucrar e trabalhar fazendo o que gos-ta O crescimento veio com pouco tempo cerca de um ano e meio no mercado Eacute assim que Petit Foods tem se destacado no cenaacuterio da gastronomia Atendendo festas feiras buffets bares restaurantes empoacuterios e ateacute pessoas fiacutesicas Letiacutecia tem um produto especial carro-chefe do negoacutecio o bolinho cai-pira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba

A ideia do negoacutecio surgiu apoacutes Letiacutecia ter se cansado de uma rotina diaacuteria de trabalho A paixatildeo pela cozinha tambeacutem foi importante Jaacute a aposta no Finger Food veio naturalmente conta a empresaacuteria ldquoA nossa proposta eacute apresentar natildeo soacute para o mercado paulistano como tambeacutem para o Brasil o famoso bolinho caipira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba Inclusive a maior dificuldade eacute explicar que ele natildeo eacute como os salgados conven-cionais com pouca massa e muito recheio ele eacute uma mistura de recheio e massa onde os dois devem se destacar e juntos proporcionarem um sabor diferenciadordquo

A massa da iguaria eacute baseada em farinha de milho o que o torna uma espeacutecie de polenta recheada Explorar diferentes sabores eacute um objetivo mas sem perder a proposta de bolinho caipira sem gluacuteten com tradiccedilatildeo do Vale ldquoA proposta de Finger Food veio mesmo com a demanda do mercado sem opccedilotildees novas de mini salgados para buffets e bares percebi e apostei onde satildeo muito bem acompanhados e harmonizados com cervejas drinks e tam-beacutem o tradicional cafezinhordquo afirma

A empresaacuteria Letiacutecia Bertoli uniu sua paixatildeo pela cozinha e a necessidade de sair da rotina e apostou em um produto atraente e praacutetico para festas mas ainda pouco explorado

Finger foods

Desafios Em pouco mais de um ano Ana Letiacutecia se depa-

rou com as burocracias do Estado para manter o

seu negoacutecio A falta de experiecircncia no ramo ali-

mentiacutecio fez com que a empresaacuteria se surpreen-

desse com a necessidade de inuacutemeras licenccedilas

registros burocracia e dificuldade de inserccedilatildeo no

mercado ldquoTive muitas duacutevidas ao ter que definir

o segmento o posicionamento da empresa e cla-

ro sentir o feedback de todos os clientes O Bra-

sil infelizmente eacute um pais que natildeo incentiva o

empreendedorismo A carga tributaacuteria complexa

e onerosa eacute um dos maiores problemasrdquo

Mesmo assim a empresaacuteria garante que esforccedilo vale

agrave pena Isso eacute refletido na proposta de crescimen-

to que conta com um novo processo para atender

eventos indo ateacute o local com infraestrutura para

atender aos convidados e clientes A Petit Foods

tambeacutem conta com sistema de Delivery e jaacute inves-

te no e-commerce para alavancar as vendas Para

quem quer empreender no ramo gastronocircmico a

dica de Letiacutecia eacute certeira ldquoEstudem bastante antes e

natildeo cometam meu erro de aprender apenas depois

de jaacute ter tomado a decisatildeo Pesquisem o mercado o

segmento no qual pretendem atuar leiam sobre e

faccedilam muita muita contardquo finaliza

foodmagazinecombr 33

34 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Cozinha adequada

Saiba quais satildeo os cuidados e equipamentos para um

melhor aproveitamento de um local profissional de

preparo de alimentos

se vocecirc possui um restaurante ou estaacute

pensando em abrir um negoacutecio no

ramo da gastronomia sabe que prin-

cipal produto do empreendimento eacute a co-

mida e esta precisa de um lugar especial e

totalmente seguro para ser preparada Um

estabelecimento gira em torno da cozinha

que deve ser planejada de forma a otimizar

os processos evitar desperdiacutecios e garantir a

qualidade dos pratos

foodmagazinecombr 35

Fluxo facilitado

Escolha dos equipamentos

A dinacircmica de uma cozinha de restaurante ou industrial eacute muito intensa e tudo deve ser planejado de forma a gerar um fluxo faacutecil e praacutetico e tudo vai depender da demanda do dia a dia Tudo tem que ser pensado desde o recebimento da mateacuteria-prima seu armazenamento e preparo ao recolhimento e descarte de resiacuteduos assim eacute possiacutevel estabelecer os equipamentos necessaacuterios e ade-quar essa demanda ao espaccedilo disponiacutevel

ldquoA definiccedilatildeo de como seratildeo servidas as refeiccedilotildees mudam todo o projeto Cada forma tem suas especificaccedilotildees e ne-cessidades O sistema a la carte por exemplo exige que ao lado do fogatildeo jaacute tenha um freezer ou refrigerador com os bifes cortados e organizados para que o funcionaacuterio possa ser mais aacutegil no momento de fritaacute-los Jaacute no sistema self-ser-vice essa preocupaccedilatildeo natildeo eacute primordialrdquo diz Renato Feroldi arquiteto da Cozil ldquoNatildeo tenha armaacuterios fechados Tudo fica aberto para facilitar a visualizaccedilatildeo dos utensiacutelios Geladei-ra com vidro tambeacutem economiza tempo aleacutem de energia pois natildeo precisa procurar o que se querrdquo acrescenta

ldquoNormalmente a definiccedilatildeo correta de um equipamento ou

conjunto de equipamentos leva em consideraccedilatildeo o espa-

ccedilo disponiacutevel o tipo de serviccedilo cardaacutepio pessoas a serem

atendidas em um determinado periacuteodo de tempo normas

da vigilacircncia sanitaacuteria fluxo de trabalho frequecircncia de en-

trega dos alimentos pelos fornecedores estocagem enfim

existe uma seacuterie de dados que precisam de avaliaccedilatildeordquo enu-

mera Milton Machado diretor comercial da Praacutetica Na hora

de escolher o fabricante verifique se a empresa fornecedora

eacute certificada com ISO 9000 IMETRO CREA e tem um his-

toacuterico de produtos de boa qualidade

Feroldi destaca alguns equipamentos que podem trazer mais

eficiecircncia agrave produccedilatildeo e agilidade no atendimento ao cliente

ldquoO Patru equipamento colocado entre o fogatildeo e o espaccedilo

em que o garccedilom busca a comida serve como uma estufa

onde o prato que terminou de ser feito permanece aquecido

ateacute a vinda do garccedilom Tambeacutem haacute uma parte que ajuda a

manter a temperatura adequada para saladas A Coifa mais

indicada eacute a que possui um sistema que lava a fumaccedila e joga

para forardquo aconselha

36 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Pense na praticidade de limpeza ldquoPara evitar trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute porque o excesso de produtos como desengordurantes e desengraxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentosrdquo

O preparo dos pratos aleacutem de exigir um local com bastante

higiene gera muita sujeira especialmente gordura Para evitar

trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante

pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute por-

que o excesso de produtos como desengordurantes e desen-

graxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar

a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentos Uma

boa limpeza diaacuteria prolonga a vida dos equipamentos aleacutem de

funcionar corretamente Produtos a base de cloros por exem-

plos devem ser evitados em superfiacutecies de accedilo inox

SEU NEGOacuteCIO

foodmagazinecombr 37

Seguranccedila eacute primordialTodos sabem que a cozinha industrial eacute um local

com vaacuterios riscos e a seguranccedila deve comeccedilar

desde o projeto inicial Com o avanccedilo da tec-

nologia os equipamentos tambeacutem estatildeo melhor

preparados para evitar acidentes mas a seguran-

ccedila seraacute garantida por um layout bem elaborado

com profissionais treinados implantados aleacutem

de procedimentos muitas vezes simples

ldquoO piso tem que ser antiderrapante para evi-

tar acidentes de trabalho na correria dos fun-

cionaacuterios de preferecircncia o material tem que

ser ceracircmica A luminaacuteria tem que ser pro-

tegida para que caso uma lacircmpada estoure

nada caia nos alimentos que estatildeo sendo pre-

paradosrdquo exemplifica Renato Feroldi

38 foodmagazinecombr

PRODUTOS

AJINOMOTO

Agrave base de tomate a Ajinomoto oferece o Mo-

lho de Tomate Ajinomotoreg - pronto para

uso produzido a partir de 48 tomates se-

lecionados que promovem sabor condimentaccedilatildeo

consistecircncia e aderecircncia agraves massas e o Extrato de

Tomate Ajinomotoreg um concentrado de tomates

selecionados equivalente a 80 unidades da fruta que

aumenta o rendimento dos molhos e garante cor

e sabor de qualidade Ambos estatildeo disponiacuteveis em

embalagem de 2kg de faacutecil manuseio e descarte

Outras opccedilotildees de molho satildeo o Molho Escuro Demi-

-Glace Ajinomotoreg - mistura com base de carne e

cebola que pode ser utilizado na criaccedilatildeo de molhos

com base escura e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave base de

carnes ndash e o Molho Branco Bechamel Ajinomotoreg -

mistura em poacute para o preparo de molhos brancos que

possui em sua composiccedilatildeo ingredientes como noz

moscada e pimenta Pode ser utilizado na criaccedilatildeo de

molhos com base branca e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave

base de massas Seus preparos satildeo simples basta acres-

centar aacutegua ou leite no caso do bechamel Disponiacuteveis

em embalagens de 1 kg rendem 10 L

Liacutequidos ou em poacute os molhos prontos ou semi prontos contribuem para a agilidade neces-

saacuteria em uma cozinha industrial eliminando as partes mais trabalhosas do processo artesa-

nal Seja para apenas acompanhar lanches salgados e saladas servir de base para molhos

diversos ou para incrementar massas e carnes enriquecendo as receitas os molhos prontos

satildeo raacutepidos e faacuteceis de serem preparados Confira algumas opccedilotildees oferecidas para o mercado

food service por cada uma das marcas a seguir

Molhos prontosMolhos prontos

foodmagazinecombr 39

CASTELO ALIMENTOS

Aleacutem de dar um sabor especial a verduras e

legumes frescos ou cozidos os Molhos para

Salada da Castelo Alimentos satildeo ideais para

o preparo e acompanhamento de pratos quentes e

lanches Com eles eacute possiacutevel incrementar grelha-

dos preparar petiscos entre outras receitas do car-

daacutepio A Castelo Alimentos possui diversas outras

opccedilotildees de molhos prontos como o Molho para

Salada Caseiro Bastante cremosos com uma com-

binaccedilatildeo de vinagre e especiarias pode ser utilizado

para dar um toque especial a sanduiacuteches de frango

e de presunto ou para acompanhar camarotildees fritos

carne assada e ateacute fondues

O Molho Roseacute feito com extrato de tomate e oacuteleos

essenciais de noz moscada e paacuteprica eacute ideal para

ser consumido em saladas cozidas de batata ce-

noura ervilha vagem beterraba chuchu sanduiacute-

ches de frango e de presunto camaratildeo e palmito O

Molho Italiano eacute uma verdadeira alquimia de sabo-

res Entre seus ingredientes estaacute a mostarda o alho

a cenoura o queijo parmesatildeo a cebola o oreacutegano e

os pimentotildees vermelho e verde aleacutem de pimenta

do reino preta salsa e manjericatildeo Por ter sabor in-

tenso eacute indicado para acompanhar frutos-do-mar

e legumes grelhados ou ainda para dar um toque

especial agrave farofa e recheios de sanduiacuteches Tambeacutem

indicado para saborear frutos-do-mar e legumes

grelhados a Castelo oferece o Molho de Limatildeo que

leva ainda um toque especial de salsa e cebolinha

Jaacute o Molho Parmesatildeo composto por vinagre

queijo parmesatildeo ovos e especiarias entre elas a

pimenta branca destaca-se pela cremosidade Eacute

ideal para acompanhar carnes brancas sanduiacute-

ches canapeacutes gratinados de legumes recheios de

batatas e diversas receitas que levam um toque de

queijo O Molho Balsacircmico por sua vez feito agrave

base de Vinagre Balsacircmico alho e oreacutegano possui

sabor marcante e vai muito bem com saladas de

folhas verdes legumes e pratos com tomate

Aleacutem destes seis sabores a Castelo tem tambeacutem a

linha de molhos Leve Vita que possui maior ape-

lo agrave saudabilidade menor teor caloacuterico ndash de 12 a 15

calorias por porccedilatildeo - e conta com fibra e 0 de gor-

dura trans em sua composiccedilatildeo A linha conta com

as versotildees Leve Vita Chaacute Verde com Limatildeo Leve

Vita Iogurte com Hortelatilde e Leve Vita Mostarda e

Mel Todos os produtos estatildeo disponiacuteveis em em-

balagem de 236 ml

40 foodmagazinecombr

PRODUTOS

ZAELI

KNORR

A empresa disponibiliza aleacutem do ketchup tradicional (180g e

400g) diversas opccedilotildees de molhos para acompanhar lanches

sanduiacuteches salgados e assados O Molho de Pimenta Habane-

ro eacute preparado a base de polpa de pimenta habanero vinagre alho

cebola sal conservante benzoato de soacutedio e sorbato de potaacutessio aci-

dulante aacutecido ciacutetrico e espessante goma xantana O Molho de Pimen-

ta Picante Zaeli eacute elaborado a partir seleccedilatildeo de pimentas saborosas

A Zaeli criou ainda os Molho 3 em 1 que mistura Ketchup + Mostar-

da + Maionese e o Molho 4 em 1 com Zabor + Ketchup + Mostarda

+ Maionese em um uacutenico produto que pode ser utilizado para um

toque especial tambeacutem em tortas massas pizzas peixes entre outros

alimentos Outro molho misto eacute o Zabor Verde com pimenta tomate

e composiccedilatildeo exclusiva de especiarias como a noz-moscada dando

um sabor uacutenico de molho caseiro

O molho shoyu preparado com gratildeos de soja fermentados e salgados

por salmoura tem alto poder de conservaccedilatildeo de alimentos e atual-

mente tem sido utilizado como condimento para o preparo de uma

enorme variedade de alimentos devido principalmente ao seu sabor

marcante e intenso

Produzida por meio de tecnologias especiais que transformam

88 tomates cultivados em fazendas sustentaacuteveis em tomate

desidratado a Base de Tomate Desidratado Knorr eacute respeita

todos os padrotildees de seguranccedila dos alimentos eacute praacutetica e faacutecil de

preparar Saborosa e com acidez equilibrada permite ao cozinhei-

ro dar o seu toque especial A embalagem possibilita economizar

espaccedilo no estoque do restaurante e manter um ambiente organi-

zado jaacute que eacute o seu formato permite que fique em peacute Aleacutem disso

o peso dessa embalagem representa menos de 10 do peso de uma

lata de alumiacutenio e um pacote rende 67 kg de molho ou seja mais

do que duas latas tradicionais de 31 kg cada

Aleacutem do tradicional molho de tomate a Knorr possui ainda em em-

balagens de 11 kg para o food service os molhos Madeira Escuro

Demi Glace e Branco Bechamel O Molho Madeira Knorr segue a

verdadeira receita do molho madeira e traz cremosidade e excelente

aparecircncia nas carnes Pode ser congelado descongelado e aquecido

no micro-ondas e forno turbocombinado

O Molho Escuro Demi Glace Knorr soacute precisa ser adicionado agrave aacutegua e

cozido por trecircs minutos para estar pronto para servir de base para vaacute-

rios molhos bastando apenas variar os complementos Manteacutem a cor

o brilho e a consistecircncia de suas receitas melhorando a aparecircncia das

carnes por sua consistecircncia A Knorr tambeacutem possui o tradicional Mo-

lho Branco Bechamel que soacute precisa ser misturado ao leite para acom-

panhar massas e outras variedades de pratos

foodmagazinecombr 41

ZINI

A base para Besciamella da Zini um molho tipo bechamel eacute indicada para cremes sopas molhos

em geral e tambeacutem como espessante Tem baixo teor caloacuterico nenhum oacuteleo agregado alta di-

gestibilidade e reduzida contaminaccedilatildeo microbiana Em embalagem tubular de 1kg exclusiva para

o mercado food service pode ser estocado fora da geladeira e tem prazo de vencimento bem estendido

Aleacutem de servir como molho branco pronto eventualmente com raacutepidas personalizaccedilotildees a besciamella

pode preparar cremes de todo tipo sejam salgados como doces como cremes e sopas e tambeacutem ser uti-

lizada como espessante

42 foodmagazinecombr

SAINDO DO FORNO

Sapori traz nova linha de molhos Bruschetta

Induacutestria de alimentos especializada na produccedilatildeo de molhos

e conservas a Sapori aumenta o seu portfoacutelio a fim de ex-

pandir as opccedilotildees de produtos saudaacuteveis praacuteticos e ricos em

sabor A marca lanccedila no mercado a linha Bruschetta nos sa-

bores Tomate com Atum Legumes Primavera e Tomate com

Manjericatildeo Saborosos e saudaacuteveis os molhos e conservas Sa-

pori satildeo fabricados com mateacuterias-primas frescas sem adiccedilatildeo

de conservantes corantes e aromatizantes

Os novos produtos aleacutem da opccedilatildeo de serem consumidos

como antepastos italianos tradicionais podem ser utilizados no

preparo de refeiccedilotildees das mais simples agraves mais elaboradas como

recheio de tortas ou lasanhas realccedilando o sabor dos alimentos

e dando praticidade a quem cozinha Eles estatildeo disponiacuteveis em

embalagens de 220g com valores entre R$ 1200 e R$ 1350

O famoso cookie criado pelos norte-americanos que conquistou o paladar mundial recebe o sa-bor caseiro da Forno de Minas e chega agraves me-

lhores padarias cafeterias confeitarias e lanchonetes de todo Brasil ldquoCraqueladordquo e fofo na medida com o sabor inigualaacutevel Assim eacute o cookie da tradicional induacutestria de alimentos congelados no Brasil reconhecida pela quali-dade e praticidade dos seus produtos A princiacutepio o pro-duto seraacute destinado exclusivamente para o food service

Os cookies estatildeo disponiacuteveis em duas versotildees chocolate

com gotas de chocolate e baunilha com gotas de chocolate

Dentre os diferenciais dos cookies Forno de Minas estatildeo

sabor qualidade maciez crocacircncia e a facilidade e

agilidade de preparo uma vez que vatildeo direto do freezer

para o forno e ficam prontos em ateacute 12 minutos

O objetivo eacute oferecer aos pontos de venda

diversificaccedilatildeo alta lucratividade preccedilo competitivo

e padronizaccedilatildeo ldquoPara os consumidores estamos

oferecendo produto com sabor caseiro inconfundiacutevel

e seguranccedila alimentar Para os comerciantes satildeo

produtos liacutederes de venda com alto valor agregado

giro e rentabilidaderdquo afirma o diretor Comercial da

Forno de Minas Vicente Camiloti

Forno de Minas lanccedila cookie para o food service

foodmagazinecombr 43

A linha de Panelas Malagueta tem estrutura em

alumiacutenio que dissipa melhor o calor cozinhan-

do os alimentos por igual e mais raacutepido consu-

mindo menos energia O tom do vermelho cereja traz

sofisticaccedilatildeo e harmonia para a nova linha de panelas

oferecendo mais cor para os ambientes Disponiacuteveis em

itens individuais ou em conjuntos de cinco e sete peccedilas

com cabos em soft touch na mesma cor do produto que

aleacutem de facilitar traz mais seguranccedila ao manuseio e

tampa de vidro temperado com saiacuteda para vapor

Os itens da linha Malagueta possuem antiaderente Proflon

que garante mais agilidade ao cotidiano na cozinha

pois proporcionam faacutecil limpeza jaacute que os alimentos

natildeo grudam aleacutem de garantir refeiccedilotildees mais saudaacuteveis

utilizando menos oacuteleo no preparo dos alimentos

Brinox apresenta Linha de Panelas Malagueta

Incorporando a comercializaccedilatildeo da marca

La Espantildeola com exclusividade no Brasil

e apresentando uma nova proposta para a

linha de azeites da marca Cardeal a Bunge

renova seu portfoacutelio de azeites ldquoCom essa

iniciativa a Bunge fortalece seu posicio-

namento na categoria passa a ter marcas

complementares e variantes de produtos

capazes de atender a diferentes necessida-

des e momentos de consumo em diferentes

faixas de preccedilosrdquo explica Gerson Francisco

diretor de Consumo de Alimentos amp Ingre-

dientes da Bunge Brasil

Segundo o executivo a linha de La Espantildeola

oferece produtos com caracteriacutesticas para

disputar espaccedilo com players de grande

volume Aleacutem de um azeite com muita

qualidade ele chega reformulado para

atender ao paladar do brasileiro e em

embalagens com bico dosador Jaacute a linha de

azeites Cardeal tem produtos para atender agrave

demanda de um consumidor entusiasta da

cozinha e com um paladar mais apurado A

linha tambeacutem ganhou o bico dosador item

tatildeo valorizado pelo consumidor

O La Espantildeola eacute encontrado em cinco

variantes Extra Virgem em diferentes

tamanhos (250ml 500ml 750ml 1 litro

e 3 litros) Tipo Uacutenico (250ml e 500ml)

Orgacircnico (500ml) Gourmet (500ml) e o

Extra Virgem em versatildeo spray (200ml)

A linha reformulada de Cardeal passou a

ter trecircs versotildees o Extra Virgem (250ml

e 500ml) o Gran Reserva (500ml) e o

Orgacircnico (500 ml)

Bunge renova portfoacutelio de azeites

44 foodmagazinecombr

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foodmagazinecombr 45

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46 foodmagazinecombr

FLASHES

Restaurante Mocotoacute investe R$ 1 milhatildeo em nova unidade

Umas das marcas mais premiadas da atual gas-

tronomia paulistana O Mocotoacute abre uma

unidade no centro comercial paulista Sho-

pping D O Mocotoacute Cafeacute primeira unidade da rede

em um shopping center recebeu investimentos de

R$ 1 milhatildeo contando com cerca de 200 metros

quadrados no empreendimento No local os visitan-

tes podem experimentar iguarias e pratos especiais

do Nordeste como baiatildeo de dois escondidinho tor-

resmo e o tradicional dadinho de tapioca

Tambeacutem agrave frente dessa unidade o chef Rodrigo

Oliveira acompanhado por sua equipe deve

ampliar a experiecircncia aos clientes incluindo no

cardaacutepio sobremesas e os cafeacutes especiais trazidos de

Pernambuco e da regiatildeo da Chapada Diamantina

na Bahia Para manter a excelecircncia da marca o

novo restaurante vai priorizar pratos raacutepidos

mas autorais Nesse sentido parte da comida viraacute

preparada da cozinha central sendo finalizada na

hora ldquoO projeto alia os claacutessicos do Mocotoacute para

almoccedilo e happy hour a um exclusivo cafeacute da manhatilde

sertanejo com tapioca cuscuz e carne-seca na natardquo

afirma Rodrigo Oliveira chef do restaurante

foodmagazinecombr 47

A Oficina da Mesa eacute um espaccedilo com estrutura

completa dividida em duas aacutereas equipadas

com toda a estrutura necessaacuteria para produ-

ccedilotildees alimentares em larga escala para ser alugada por

dia ou horas A produccedilatildeo tambeacutem pode ficar armaze-

nada laacute mesmo e o local tambeacutem oferece serviccedilo de

logiacutestica trazendo toda comodidade e praticidade para

quem estaacute comeccedilando ou natildeo quer fazer grandes in-

vestimentos em uma cozinha industrial

O empreendedor pode utilizar tambeacutem o local como seu

endereccedilo fiscal receber e fazer entregas e ainda ter todo

apoio ao seu negoacutecio A Oficina da Mesa tem parcerias

com chefs de cozinha e engenheiros de alimentos

assessoria juriacutedica contabilidade entre outras dicas

aleacutem de uma oficina de desenvolvimento de negoacutecios e

uma sala de reuniotildees para receber clientes

ldquoTemos um programa de aceleraccedilatildeo do negoacutecio de

alimentaccedilatildeo auxiliamos o empreendedor que estaacute

comeccedilando a expandir e apoiamos ateacute na divulgaccedilatildeo

do produtordquo diz Edgard Aires fundador da Oficina da

Mesa O valor do aluguel eacute de a partir de R$50 a hora

e a armazenagem eacute cobrada por volume Para utilizar

a estrutura eacute preciso agendar previamente

Oficina da Mesa - Cozinha Compartilhada e EmpreendedoraRua Padre Chico 316 PompeiaTel 3090-8594 97036-8837 (Edgard) 95320-3754 ( Jussara) wwwoficinadamesacombr

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Creacutedito foto Amanda PerobelliEstadatildeo

48 foodmagazinecombr

bacalhau assado com legumes

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Retire o saquinho plaacutestico da parte superior da embalagem Abra-o com cuidado e separe o lacre Apoie o saquinho sobre uma assadeira e acomode os pedaccedilos de bacalhau as batatas e as cebolas

2 Adicione o tempero Knorr Meu Assado misture deli-cadamente o bacalhau e os legumes com o tempero Feche o saquinho com o lacre

3 Leve ao forno meacutedio (180deg C) por 30 minutos Retire do forno e corte o saquinho tendo cuidado com o vapor

4 Passe para uma travessa junte as azeitonas e sirva em seguida

1 Dessalgue o bacalhau com antecedecircncia Na veacutes-pera lave bem e coloque em uma tigela coberto com aacutegua Troque a aacutegua a cada 6 horas ateacute o mo-mento do preparo

2 Evite colocar o saquinho proacuteximo agraves paredes do for-no pois ele pode romper

3 O saquinho eacute indicado para cozimento no forno a gaacutes ou eleacutetrico Natildeo utilize o saquinho em micro-ondas

4 Se desejar substitua as batatas bolinha por batatas cortadas em cubos meacutedios

5 Se preferir substitua metade das cebolas por bu-quecircs de broacutecolis

Ingredientes

bull 1 embalagem de tempero Knorr Meu Assado

Ervas Finas

bull 800 g de bacalhau dessalgado e cortado

em postas

bull 200 g de batata bolinha descascada

bull 200 g de mini cebolas descascadas

bull meia xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas

sem caroccedilos

Rendimento 8 porccedilotildees

Tempo de preparo 40 minutos

foodmagazinecombr 49

Arroz cremoso

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Refogue a cebola em uma panela com azeite ateacute

ficar transparente Adicione o tender a uva passa

as nozes e o vinho e deixe fritar por 2 minutos

2 Misture o arroz na panela e mexa ateacute ficar homogecircneo

3 Adicione a maionese Hellmannrsquos e a aacutegua conforme ne-

cessaacuterio ateacute ficar cremoso Coloque o queijo parmesatildeo

mexa ateacute ficar homogecircneo e sirva a seguir

1 Se preferir substitua a uva passa preta por damas-

cos secos ou outras frutas secas de sua preferecircncia

Ingredientes

bull meia cebola picada

bull 1 colher (sopa) de azeite

bull meia xiacutecara (chaacute) de tender cozido e cortado

em cubos

bull 2 colheres (sopa) de uva passa preta sem se-

mentes picada

bull 1 colher (sopa) de nozes picadas

bull 2 colheres (copa) de vinho branco seco

bull 2 xiacutecaras (chaacute) de arroz cozido

bull 3 colheres (sopa) de maionese Hellmannrsquos

bull meia xiacutecara (chaacute) de aacutegua

bull 1 colher (sopa) de queijo parmesatildeo ralado

Receitas Knorr elaboradas pelos chefs da Unile-

ver Nataacutelia dos Santos e Leonardo Carvalho

Rendimento 4 porccedilotildees

Tempo de preparo 20 minutos

50 foodmagazinecombr

Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service

Tudo em um soacute lugar

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Paacuteg 27

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(11) 5080-7624ajinomotofoodservicecombr

Paacuteg 41

MogoSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo

(46) 3225-9196mogosmartcombr

2S ProduccedilotildeesSom Iluminaccedilatildeo Projeccedilatildeo

(11) 3984-98812sproducoescombr

truckvanUnidades Moacuteveis Food Trucks Produccedilatildeo e Eventos Implementos Rodoviaacuterios truckvancombr

Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070

Paacuteg 41

Paacuteg 11

Paacutegs 44 e 45

Paacuteg 27

Paacuteg 23

Paacuteg 5

Paacuteg 33

Personal LarBatedeiras LiquidificadoresRefrigeradoresExtrator de Suco

(14) 3274-2087personallarcombr

PDV SEVENSistema para gestatildeo e automaccedilatildeo de serviccedilos

(11) 4210-0122pdvsevencombr

foodmagazinecombr 51

Milhares de leitores seguidores e pageviews Milhares de oportunidades para o seu negoacutecio

O maior engajamento nas principais redes sociais

PortalAtraveacutes de seu design projetado para a melhor visualizaccedilatildeo em qualquer dispositivo sua marca pode ser vista em qualquer lugar do mundo sempre ao lado do melhor conteuacutedo

Guia de FornecedoresCom um mecanismo de busca de faacutecil entendimento o Guia de fornecedores traz informaccedilotildees completas para que sua empresa seja encontrada com facilidade

RevistaLeve e dinacircmica possui um conteuacutedo relevante para transformadores atraindo assim um puacuteblico qualificado de possiacuteveis clientes

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Crocante resistente e com sabor incomparaacutevel

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foodmagazinecombr 31

Vantagens e desafios dos sistemas automatizados

Como escolher o sistema ideal para o seu negoacutecio

De acordo com Faacutebio Aiello diretor da PDV Seven empresa

especializada em Soluccedilotildees de Automaccedilatildeo e Gestatildeo para o

segmento de FoodService ldquoa aquisiccedilatildeo de um sistema pode

contribuir muito aleacutem do fechamento de conta impactando

ateacute na margem de lucro eliminando desperdiacutecios roubos e

agilizando o atendimento Soluccedilotildees como o Cardaacutepio Digi-

tal por exemplo em um dos nossos clientes um restauran-

te japonecircs gerou uma economia de aproximadamente R$

800000mecircs com reduccedilatildeo de equipe e com desperdiacutecios

de alimentos que foi de 30 para 5rdquo

Poreacutem a implantaccedilatildeo de um sistema requer muita atenccedilatildeo

na escolha da empresa aleacutem de um esforccedilo para uma mu-

danccedila de cultura dentro do proacuteprio estabelecimento Muitos

funcionaacuterios temem as mudanccedilas e fazem de tudo para natildeo

dar certo Entender as reais necessidades eacute muito importan-

te para evitar soluccedilotildees caras que natildeo iratildeo agregar valor ou

que o modelo do estabelecimento natildeo esteja preparado

Ter uma equipe engajada e treinada para lidar com o siste-

ma eacute importante para que ele funcione de maneira eficaz e

contribua positivamente para o aumento de vendas no local

bem como para a satisfaccedilatildeo do cliente Algumas empresas

aleacutem da instalaccedilatildeo e treinamento oferecem acompanha-

mento nos primeiros dias de operaccedilatildeo para garantir os me-

lhores resultados

Encontrar uma empresa especializada e com know-hall no mercado eacute

imprescindiacutevel O suporte eacute um requisito muito importante pois com

todas essas tecnologias e equipamentos problemas sempre existem

e o importante eacute ter algueacutem que poderaacute resolvecirc-los raacutepido Veja se o

suporte atende durante todo o seu expediente e se possiacutevel Algumas

empresas oferecem suporte 24horas durante os 7 dias da semana

Se vocecirc tem planos de crescimento uma empresa que oferece um por-

tfoacutelio completo de soluccedilotildees eacute a ideal pois ela sempre poderaacute te ofere-

cer um produto que iraacute te ajudar no seu crescimento

Uma empresa que oferece a soluccedilatildeo completa poderaacute evitar muita dor

de cabeccedila pois pode chegar a uma situaccedilatildeo de ligar para a empresa A

e ela dizer que o problema eacute da empresa B e ao ligar para a empresa

B ela diz que o problema eacute da empresa A E vocecirc fica horas ou ateacute

dias ateacute seu problema ser resolvido Veja se a empresa oferece aleacutem do

sistema equipamentos rede e suporte

O banco de dados de um sistema

automatizado possui informaccedilotildees

valiosas sobre o comportamento do

cliente seus haacutebitos de consumo e

em caso de delivery quais as regi-

otildees que mais fazem pedidos e quais

as preferecircncias Com esses relatoacuterios

em matildeos emitidos pelos proacuteprios

sistemas eacute possiacutevel elaborar estrateacute-

gias de marketing aplicadas garan-

tindo maior alcance direcionado

Como tirar proveito de toda informaccedilatildeo que os sistemas armazenam

32 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Finger foods

Comidinhas cheias de sabor e visualmente atraentes O mercado de Finger Foods eacute ainda muito pouco explo-rado pelos brasileiros mas jaacute comeccedila a ganhar destaque

por conta de alguns empreendedores que decidiram seguir por essa modalidade no setor gastronocircmico Ideal para atender fes-tas e grandes eventos o Finger Food confere praticidade no preparo e ateacute mesmo na hora de comer pois evita a necessi-dade de louccedilas e talheres ainda mais quando o evento reuacutene grandes rodas de conversas seminaacuterios e palestras sendo uma oacutetima pedida para coqueteacuteis e intervalos

A empresaacuteria Letiacutecia Queiroga Bertoli viu no Finger Food uma oportunidade de lucrar e trabalhar fazendo o que gos-ta O crescimento veio com pouco tempo cerca de um ano e meio no mercado Eacute assim que Petit Foods tem se destacado no cenaacuterio da gastronomia Atendendo festas feiras buffets bares restaurantes empoacuterios e ateacute pessoas fiacutesicas Letiacutecia tem um produto especial carro-chefe do negoacutecio o bolinho cai-pira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba

A ideia do negoacutecio surgiu apoacutes Letiacutecia ter se cansado de uma rotina diaacuteria de trabalho A paixatildeo pela cozinha tambeacutem foi importante Jaacute a aposta no Finger Food veio naturalmente conta a empresaacuteria ldquoA nossa proposta eacute apresentar natildeo soacute para o mercado paulistano como tambeacutem para o Brasil o famoso bolinho caipira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba Inclusive a maior dificuldade eacute explicar que ele natildeo eacute como os salgados conven-cionais com pouca massa e muito recheio ele eacute uma mistura de recheio e massa onde os dois devem se destacar e juntos proporcionarem um sabor diferenciadordquo

A massa da iguaria eacute baseada em farinha de milho o que o torna uma espeacutecie de polenta recheada Explorar diferentes sabores eacute um objetivo mas sem perder a proposta de bolinho caipira sem gluacuteten com tradiccedilatildeo do Vale ldquoA proposta de Finger Food veio mesmo com a demanda do mercado sem opccedilotildees novas de mini salgados para buffets e bares percebi e apostei onde satildeo muito bem acompanhados e harmonizados com cervejas drinks e tam-beacutem o tradicional cafezinhordquo afirma

A empresaacuteria Letiacutecia Bertoli uniu sua paixatildeo pela cozinha e a necessidade de sair da rotina e apostou em um produto atraente e praacutetico para festas mas ainda pouco explorado

Finger foods

Desafios Em pouco mais de um ano Ana Letiacutecia se depa-

rou com as burocracias do Estado para manter o

seu negoacutecio A falta de experiecircncia no ramo ali-

mentiacutecio fez com que a empresaacuteria se surpreen-

desse com a necessidade de inuacutemeras licenccedilas

registros burocracia e dificuldade de inserccedilatildeo no

mercado ldquoTive muitas duacutevidas ao ter que definir

o segmento o posicionamento da empresa e cla-

ro sentir o feedback de todos os clientes O Bra-

sil infelizmente eacute um pais que natildeo incentiva o

empreendedorismo A carga tributaacuteria complexa

e onerosa eacute um dos maiores problemasrdquo

Mesmo assim a empresaacuteria garante que esforccedilo vale

agrave pena Isso eacute refletido na proposta de crescimen-

to que conta com um novo processo para atender

eventos indo ateacute o local com infraestrutura para

atender aos convidados e clientes A Petit Foods

tambeacutem conta com sistema de Delivery e jaacute inves-

te no e-commerce para alavancar as vendas Para

quem quer empreender no ramo gastronocircmico a

dica de Letiacutecia eacute certeira ldquoEstudem bastante antes e

natildeo cometam meu erro de aprender apenas depois

de jaacute ter tomado a decisatildeo Pesquisem o mercado o

segmento no qual pretendem atuar leiam sobre e

faccedilam muita muita contardquo finaliza

foodmagazinecombr 33

34 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Cozinha adequada

Saiba quais satildeo os cuidados e equipamentos para um

melhor aproveitamento de um local profissional de

preparo de alimentos

se vocecirc possui um restaurante ou estaacute

pensando em abrir um negoacutecio no

ramo da gastronomia sabe que prin-

cipal produto do empreendimento eacute a co-

mida e esta precisa de um lugar especial e

totalmente seguro para ser preparada Um

estabelecimento gira em torno da cozinha

que deve ser planejada de forma a otimizar

os processos evitar desperdiacutecios e garantir a

qualidade dos pratos

foodmagazinecombr 35

Fluxo facilitado

Escolha dos equipamentos

A dinacircmica de uma cozinha de restaurante ou industrial eacute muito intensa e tudo deve ser planejado de forma a gerar um fluxo faacutecil e praacutetico e tudo vai depender da demanda do dia a dia Tudo tem que ser pensado desde o recebimento da mateacuteria-prima seu armazenamento e preparo ao recolhimento e descarte de resiacuteduos assim eacute possiacutevel estabelecer os equipamentos necessaacuterios e ade-quar essa demanda ao espaccedilo disponiacutevel

ldquoA definiccedilatildeo de como seratildeo servidas as refeiccedilotildees mudam todo o projeto Cada forma tem suas especificaccedilotildees e ne-cessidades O sistema a la carte por exemplo exige que ao lado do fogatildeo jaacute tenha um freezer ou refrigerador com os bifes cortados e organizados para que o funcionaacuterio possa ser mais aacutegil no momento de fritaacute-los Jaacute no sistema self-ser-vice essa preocupaccedilatildeo natildeo eacute primordialrdquo diz Renato Feroldi arquiteto da Cozil ldquoNatildeo tenha armaacuterios fechados Tudo fica aberto para facilitar a visualizaccedilatildeo dos utensiacutelios Geladei-ra com vidro tambeacutem economiza tempo aleacutem de energia pois natildeo precisa procurar o que se querrdquo acrescenta

ldquoNormalmente a definiccedilatildeo correta de um equipamento ou

conjunto de equipamentos leva em consideraccedilatildeo o espa-

ccedilo disponiacutevel o tipo de serviccedilo cardaacutepio pessoas a serem

atendidas em um determinado periacuteodo de tempo normas

da vigilacircncia sanitaacuteria fluxo de trabalho frequecircncia de en-

trega dos alimentos pelos fornecedores estocagem enfim

existe uma seacuterie de dados que precisam de avaliaccedilatildeordquo enu-

mera Milton Machado diretor comercial da Praacutetica Na hora

de escolher o fabricante verifique se a empresa fornecedora

eacute certificada com ISO 9000 IMETRO CREA e tem um his-

toacuterico de produtos de boa qualidade

Feroldi destaca alguns equipamentos que podem trazer mais

eficiecircncia agrave produccedilatildeo e agilidade no atendimento ao cliente

ldquoO Patru equipamento colocado entre o fogatildeo e o espaccedilo

em que o garccedilom busca a comida serve como uma estufa

onde o prato que terminou de ser feito permanece aquecido

ateacute a vinda do garccedilom Tambeacutem haacute uma parte que ajuda a

manter a temperatura adequada para saladas A Coifa mais

indicada eacute a que possui um sistema que lava a fumaccedila e joga

para forardquo aconselha

36 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Pense na praticidade de limpeza ldquoPara evitar trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute porque o excesso de produtos como desengordurantes e desengraxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentosrdquo

O preparo dos pratos aleacutem de exigir um local com bastante

higiene gera muita sujeira especialmente gordura Para evitar

trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante

pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute por-

que o excesso de produtos como desengordurantes e desen-

graxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar

a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentos Uma

boa limpeza diaacuteria prolonga a vida dos equipamentos aleacutem de

funcionar corretamente Produtos a base de cloros por exem-

plos devem ser evitados em superfiacutecies de accedilo inox

SEU NEGOacuteCIO

foodmagazinecombr 37

Seguranccedila eacute primordialTodos sabem que a cozinha industrial eacute um local

com vaacuterios riscos e a seguranccedila deve comeccedilar

desde o projeto inicial Com o avanccedilo da tec-

nologia os equipamentos tambeacutem estatildeo melhor

preparados para evitar acidentes mas a seguran-

ccedila seraacute garantida por um layout bem elaborado

com profissionais treinados implantados aleacutem

de procedimentos muitas vezes simples

ldquoO piso tem que ser antiderrapante para evi-

tar acidentes de trabalho na correria dos fun-

cionaacuterios de preferecircncia o material tem que

ser ceracircmica A luminaacuteria tem que ser pro-

tegida para que caso uma lacircmpada estoure

nada caia nos alimentos que estatildeo sendo pre-

paradosrdquo exemplifica Renato Feroldi

38 foodmagazinecombr

PRODUTOS

AJINOMOTO

Agrave base de tomate a Ajinomoto oferece o Mo-

lho de Tomate Ajinomotoreg - pronto para

uso produzido a partir de 48 tomates se-

lecionados que promovem sabor condimentaccedilatildeo

consistecircncia e aderecircncia agraves massas e o Extrato de

Tomate Ajinomotoreg um concentrado de tomates

selecionados equivalente a 80 unidades da fruta que

aumenta o rendimento dos molhos e garante cor

e sabor de qualidade Ambos estatildeo disponiacuteveis em

embalagem de 2kg de faacutecil manuseio e descarte

Outras opccedilotildees de molho satildeo o Molho Escuro Demi-

-Glace Ajinomotoreg - mistura com base de carne e

cebola que pode ser utilizado na criaccedilatildeo de molhos

com base escura e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave base de

carnes ndash e o Molho Branco Bechamel Ajinomotoreg -

mistura em poacute para o preparo de molhos brancos que

possui em sua composiccedilatildeo ingredientes como noz

moscada e pimenta Pode ser utilizado na criaccedilatildeo de

molhos com base branca e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave

base de massas Seus preparos satildeo simples basta acres-

centar aacutegua ou leite no caso do bechamel Disponiacuteveis

em embalagens de 1 kg rendem 10 L

Liacutequidos ou em poacute os molhos prontos ou semi prontos contribuem para a agilidade neces-

saacuteria em uma cozinha industrial eliminando as partes mais trabalhosas do processo artesa-

nal Seja para apenas acompanhar lanches salgados e saladas servir de base para molhos

diversos ou para incrementar massas e carnes enriquecendo as receitas os molhos prontos

satildeo raacutepidos e faacuteceis de serem preparados Confira algumas opccedilotildees oferecidas para o mercado

food service por cada uma das marcas a seguir

Molhos prontosMolhos prontos

foodmagazinecombr 39

CASTELO ALIMENTOS

Aleacutem de dar um sabor especial a verduras e

legumes frescos ou cozidos os Molhos para

Salada da Castelo Alimentos satildeo ideais para

o preparo e acompanhamento de pratos quentes e

lanches Com eles eacute possiacutevel incrementar grelha-

dos preparar petiscos entre outras receitas do car-

daacutepio A Castelo Alimentos possui diversas outras

opccedilotildees de molhos prontos como o Molho para

Salada Caseiro Bastante cremosos com uma com-

binaccedilatildeo de vinagre e especiarias pode ser utilizado

para dar um toque especial a sanduiacuteches de frango

e de presunto ou para acompanhar camarotildees fritos

carne assada e ateacute fondues

O Molho Roseacute feito com extrato de tomate e oacuteleos

essenciais de noz moscada e paacuteprica eacute ideal para

ser consumido em saladas cozidas de batata ce-

noura ervilha vagem beterraba chuchu sanduiacute-

ches de frango e de presunto camaratildeo e palmito O

Molho Italiano eacute uma verdadeira alquimia de sabo-

res Entre seus ingredientes estaacute a mostarda o alho

a cenoura o queijo parmesatildeo a cebola o oreacutegano e

os pimentotildees vermelho e verde aleacutem de pimenta

do reino preta salsa e manjericatildeo Por ter sabor in-

tenso eacute indicado para acompanhar frutos-do-mar

e legumes grelhados ou ainda para dar um toque

especial agrave farofa e recheios de sanduiacuteches Tambeacutem

indicado para saborear frutos-do-mar e legumes

grelhados a Castelo oferece o Molho de Limatildeo que

leva ainda um toque especial de salsa e cebolinha

Jaacute o Molho Parmesatildeo composto por vinagre

queijo parmesatildeo ovos e especiarias entre elas a

pimenta branca destaca-se pela cremosidade Eacute

ideal para acompanhar carnes brancas sanduiacute-

ches canapeacutes gratinados de legumes recheios de

batatas e diversas receitas que levam um toque de

queijo O Molho Balsacircmico por sua vez feito agrave

base de Vinagre Balsacircmico alho e oreacutegano possui

sabor marcante e vai muito bem com saladas de

folhas verdes legumes e pratos com tomate

Aleacutem destes seis sabores a Castelo tem tambeacutem a

linha de molhos Leve Vita que possui maior ape-

lo agrave saudabilidade menor teor caloacuterico ndash de 12 a 15

calorias por porccedilatildeo - e conta com fibra e 0 de gor-

dura trans em sua composiccedilatildeo A linha conta com

as versotildees Leve Vita Chaacute Verde com Limatildeo Leve

Vita Iogurte com Hortelatilde e Leve Vita Mostarda e

Mel Todos os produtos estatildeo disponiacuteveis em em-

balagem de 236 ml

40 foodmagazinecombr

PRODUTOS

ZAELI

KNORR

A empresa disponibiliza aleacutem do ketchup tradicional (180g e

400g) diversas opccedilotildees de molhos para acompanhar lanches

sanduiacuteches salgados e assados O Molho de Pimenta Habane-

ro eacute preparado a base de polpa de pimenta habanero vinagre alho

cebola sal conservante benzoato de soacutedio e sorbato de potaacutessio aci-

dulante aacutecido ciacutetrico e espessante goma xantana O Molho de Pimen-

ta Picante Zaeli eacute elaborado a partir seleccedilatildeo de pimentas saborosas

A Zaeli criou ainda os Molho 3 em 1 que mistura Ketchup + Mostar-

da + Maionese e o Molho 4 em 1 com Zabor + Ketchup + Mostarda

+ Maionese em um uacutenico produto que pode ser utilizado para um

toque especial tambeacutem em tortas massas pizzas peixes entre outros

alimentos Outro molho misto eacute o Zabor Verde com pimenta tomate

e composiccedilatildeo exclusiva de especiarias como a noz-moscada dando

um sabor uacutenico de molho caseiro

O molho shoyu preparado com gratildeos de soja fermentados e salgados

por salmoura tem alto poder de conservaccedilatildeo de alimentos e atual-

mente tem sido utilizado como condimento para o preparo de uma

enorme variedade de alimentos devido principalmente ao seu sabor

marcante e intenso

Produzida por meio de tecnologias especiais que transformam

88 tomates cultivados em fazendas sustentaacuteveis em tomate

desidratado a Base de Tomate Desidratado Knorr eacute respeita

todos os padrotildees de seguranccedila dos alimentos eacute praacutetica e faacutecil de

preparar Saborosa e com acidez equilibrada permite ao cozinhei-

ro dar o seu toque especial A embalagem possibilita economizar

espaccedilo no estoque do restaurante e manter um ambiente organi-

zado jaacute que eacute o seu formato permite que fique em peacute Aleacutem disso

o peso dessa embalagem representa menos de 10 do peso de uma

lata de alumiacutenio e um pacote rende 67 kg de molho ou seja mais

do que duas latas tradicionais de 31 kg cada

Aleacutem do tradicional molho de tomate a Knorr possui ainda em em-

balagens de 11 kg para o food service os molhos Madeira Escuro

Demi Glace e Branco Bechamel O Molho Madeira Knorr segue a

verdadeira receita do molho madeira e traz cremosidade e excelente

aparecircncia nas carnes Pode ser congelado descongelado e aquecido

no micro-ondas e forno turbocombinado

O Molho Escuro Demi Glace Knorr soacute precisa ser adicionado agrave aacutegua e

cozido por trecircs minutos para estar pronto para servir de base para vaacute-

rios molhos bastando apenas variar os complementos Manteacutem a cor

o brilho e a consistecircncia de suas receitas melhorando a aparecircncia das

carnes por sua consistecircncia A Knorr tambeacutem possui o tradicional Mo-

lho Branco Bechamel que soacute precisa ser misturado ao leite para acom-

panhar massas e outras variedades de pratos

foodmagazinecombr 41

ZINI

A base para Besciamella da Zini um molho tipo bechamel eacute indicada para cremes sopas molhos

em geral e tambeacutem como espessante Tem baixo teor caloacuterico nenhum oacuteleo agregado alta di-

gestibilidade e reduzida contaminaccedilatildeo microbiana Em embalagem tubular de 1kg exclusiva para

o mercado food service pode ser estocado fora da geladeira e tem prazo de vencimento bem estendido

Aleacutem de servir como molho branco pronto eventualmente com raacutepidas personalizaccedilotildees a besciamella

pode preparar cremes de todo tipo sejam salgados como doces como cremes e sopas e tambeacutem ser uti-

lizada como espessante

42 foodmagazinecombr

SAINDO DO FORNO

Sapori traz nova linha de molhos Bruschetta

Induacutestria de alimentos especializada na produccedilatildeo de molhos

e conservas a Sapori aumenta o seu portfoacutelio a fim de ex-

pandir as opccedilotildees de produtos saudaacuteveis praacuteticos e ricos em

sabor A marca lanccedila no mercado a linha Bruschetta nos sa-

bores Tomate com Atum Legumes Primavera e Tomate com

Manjericatildeo Saborosos e saudaacuteveis os molhos e conservas Sa-

pori satildeo fabricados com mateacuterias-primas frescas sem adiccedilatildeo

de conservantes corantes e aromatizantes

Os novos produtos aleacutem da opccedilatildeo de serem consumidos

como antepastos italianos tradicionais podem ser utilizados no

preparo de refeiccedilotildees das mais simples agraves mais elaboradas como

recheio de tortas ou lasanhas realccedilando o sabor dos alimentos

e dando praticidade a quem cozinha Eles estatildeo disponiacuteveis em

embalagens de 220g com valores entre R$ 1200 e R$ 1350

O famoso cookie criado pelos norte-americanos que conquistou o paladar mundial recebe o sa-bor caseiro da Forno de Minas e chega agraves me-

lhores padarias cafeterias confeitarias e lanchonetes de todo Brasil ldquoCraqueladordquo e fofo na medida com o sabor inigualaacutevel Assim eacute o cookie da tradicional induacutestria de alimentos congelados no Brasil reconhecida pela quali-dade e praticidade dos seus produtos A princiacutepio o pro-duto seraacute destinado exclusivamente para o food service

Os cookies estatildeo disponiacuteveis em duas versotildees chocolate

com gotas de chocolate e baunilha com gotas de chocolate

Dentre os diferenciais dos cookies Forno de Minas estatildeo

sabor qualidade maciez crocacircncia e a facilidade e

agilidade de preparo uma vez que vatildeo direto do freezer

para o forno e ficam prontos em ateacute 12 minutos

O objetivo eacute oferecer aos pontos de venda

diversificaccedilatildeo alta lucratividade preccedilo competitivo

e padronizaccedilatildeo ldquoPara os consumidores estamos

oferecendo produto com sabor caseiro inconfundiacutevel

e seguranccedila alimentar Para os comerciantes satildeo

produtos liacutederes de venda com alto valor agregado

giro e rentabilidaderdquo afirma o diretor Comercial da

Forno de Minas Vicente Camiloti

Forno de Minas lanccedila cookie para o food service

foodmagazinecombr 43

A linha de Panelas Malagueta tem estrutura em

alumiacutenio que dissipa melhor o calor cozinhan-

do os alimentos por igual e mais raacutepido consu-

mindo menos energia O tom do vermelho cereja traz

sofisticaccedilatildeo e harmonia para a nova linha de panelas

oferecendo mais cor para os ambientes Disponiacuteveis em

itens individuais ou em conjuntos de cinco e sete peccedilas

com cabos em soft touch na mesma cor do produto que

aleacutem de facilitar traz mais seguranccedila ao manuseio e

tampa de vidro temperado com saiacuteda para vapor

Os itens da linha Malagueta possuem antiaderente Proflon

que garante mais agilidade ao cotidiano na cozinha

pois proporcionam faacutecil limpeza jaacute que os alimentos

natildeo grudam aleacutem de garantir refeiccedilotildees mais saudaacuteveis

utilizando menos oacuteleo no preparo dos alimentos

Brinox apresenta Linha de Panelas Malagueta

Incorporando a comercializaccedilatildeo da marca

La Espantildeola com exclusividade no Brasil

e apresentando uma nova proposta para a

linha de azeites da marca Cardeal a Bunge

renova seu portfoacutelio de azeites ldquoCom essa

iniciativa a Bunge fortalece seu posicio-

namento na categoria passa a ter marcas

complementares e variantes de produtos

capazes de atender a diferentes necessida-

des e momentos de consumo em diferentes

faixas de preccedilosrdquo explica Gerson Francisco

diretor de Consumo de Alimentos amp Ingre-

dientes da Bunge Brasil

Segundo o executivo a linha de La Espantildeola

oferece produtos com caracteriacutesticas para

disputar espaccedilo com players de grande

volume Aleacutem de um azeite com muita

qualidade ele chega reformulado para

atender ao paladar do brasileiro e em

embalagens com bico dosador Jaacute a linha de

azeites Cardeal tem produtos para atender agrave

demanda de um consumidor entusiasta da

cozinha e com um paladar mais apurado A

linha tambeacutem ganhou o bico dosador item

tatildeo valorizado pelo consumidor

O La Espantildeola eacute encontrado em cinco

variantes Extra Virgem em diferentes

tamanhos (250ml 500ml 750ml 1 litro

e 3 litros) Tipo Uacutenico (250ml e 500ml)

Orgacircnico (500ml) Gourmet (500ml) e o

Extra Virgem em versatildeo spray (200ml)

A linha reformulada de Cardeal passou a

ter trecircs versotildees o Extra Virgem (250ml

e 500ml) o Gran Reserva (500ml) e o

Orgacircnico (500 ml)

Bunge renova portfoacutelio de azeites

44 foodmagazinecombr

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foodmagazinecombr 45

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46 foodmagazinecombr

FLASHES

Restaurante Mocotoacute investe R$ 1 milhatildeo em nova unidade

Umas das marcas mais premiadas da atual gas-

tronomia paulistana O Mocotoacute abre uma

unidade no centro comercial paulista Sho-

pping D O Mocotoacute Cafeacute primeira unidade da rede

em um shopping center recebeu investimentos de

R$ 1 milhatildeo contando com cerca de 200 metros

quadrados no empreendimento No local os visitan-

tes podem experimentar iguarias e pratos especiais

do Nordeste como baiatildeo de dois escondidinho tor-

resmo e o tradicional dadinho de tapioca

Tambeacutem agrave frente dessa unidade o chef Rodrigo

Oliveira acompanhado por sua equipe deve

ampliar a experiecircncia aos clientes incluindo no

cardaacutepio sobremesas e os cafeacutes especiais trazidos de

Pernambuco e da regiatildeo da Chapada Diamantina

na Bahia Para manter a excelecircncia da marca o

novo restaurante vai priorizar pratos raacutepidos

mas autorais Nesse sentido parte da comida viraacute

preparada da cozinha central sendo finalizada na

hora ldquoO projeto alia os claacutessicos do Mocotoacute para

almoccedilo e happy hour a um exclusivo cafeacute da manhatilde

sertanejo com tapioca cuscuz e carne-seca na natardquo

afirma Rodrigo Oliveira chef do restaurante

foodmagazinecombr 47

A Oficina da Mesa eacute um espaccedilo com estrutura

completa dividida em duas aacutereas equipadas

com toda a estrutura necessaacuteria para produ-

ccedilotildees alimentares em larga escala para ser alugada por

dia ou horas A produccedilatildeo tambeacutem pode ficar armaze-

nada laacute mesmo e o local tambeacutem oferece serviccedilo de

logiacutestica trazendo toda comodidade e praticidade para

quem estaacute comeccedilando ou natildeo quer fazer grandes in-

vestimentos em uma cozinha industrial

O empreendedor pode utilizar tambeacutem o local como seu

endereccedilo fiscal receber e fazer entregas e ainda ter todo

apoio ao seu negoacutecio A Oficina da Mesa tem parcerias

com chefs de cozinha e engenheiros de alimentos

assessoria juriacutedica contabilidade entre outras dicas

aleacutem de uma oficina de desenvolvimento de negoacutecios e

uma sala de reuniotildees para receber clientes

ldquoTemos um programa de aceleraccedilatildeo do negoacutecio de

alimentaccedilatildeo auxiliamos o empreendedor que estaacute

comeccedilando a expandir e apoiamos ateacute na divulgaccedilatildeo

do produtordquo diz Edgard Aires fundador da Oficina da

Mesa O valor do aluguel eacute de a partir de R$50 a hora

e a armazenagem eacute cobrada por volume Para utilizar

a estrutura eacute preciso agendar previamente

Oficina da Mesa - Cozinha Compartilhada e EmpreendedoraRua Padre Chico 316 PompeiaTel 3090-8594 97036-8837 (Edgard) 95320-3754 ( Jussara) wwwoficinadamesacombr

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Creacutedito foto Amanda PerobelliEstadatildeo

48 foodmagazinecombr

bacalhau assado com legumes

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Retire o saquinho plaacutestico da parte superior da embalagem Abra-o com cuidado e separe o lacre Apoie o saquinho sobre uma assadeira e acomode os pedaccedilos de bacalhau as batatas e as cebolas

2 Adicione o tempero Knorr Meu Assado misture deli-cadamente o bacalhau e os legumes com o tempero Feche o saquinho com o lacre

3 Leve ao forno meacutedio (180deg C) por 30 minutos Retire do forno e corte o saquinho tendo cuidado com o vapor

4 Passe para uma travessa junte as azeitonas e sirva em seguida

1 Dessalgue o bacalhau com antecedecircncia Na veacutes-pera lave bem e coloque em uma tigela coberto com aacutegua Troque a aacutegua a cada 6 horas ateacute o mo-mento do preparo

2 Evite colocar o saquinho proacuteximo agraves paredes do for-no pois ele pode romper

3 O saquinho eacute indicado para cozimento no forno a gaacutes ou eleacutetrico Natildeo utilize o saquinho em micro-ondas

4 Se desejar substitua as batatas bolinha por batatas cortadas em cubos meacutedios

5 Se preferir substitua metade das cebolas por bu-quecircs de broacutecolis

Ingredientes

bull 1 embalagem de tempero Knorr Meu Assado

Ervas Finas

bull 800 g de bacalhau dessalgado e cortado

em postas

bull 200 g de batata bolinha descascada

bull 200 g de mini cebolas descascadas

bull meia xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas

sem caroccedilos

Rendimento 8 porccedilotildees

Tempo de preparo 40 minutos

foodmagazinecombr 49

Arroz cremoso

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Refogue a cebola em uma panela com azeite ateacute

ficar transparente Adicione o tender a uva passa

as nozes e o vinho e deixe fritar por 2 minutos

2 Misture o arroz na panela e mexa ateacute ficar homogecircneo

3 Adicione a maionese Hellmannrsquos e a aacutegua conforme ne-

cessaacuterio ateacute ficar cremoso Coloque o queijo parmesatildeo

mexa ateacute ficar homogecircneo e sirva a seguir

1 Se preferir substitua a uva passa preta por damas-

cos secos ou outras frutas secas de sua preferecircncia

Ingredientes

bull meia cebola picada

bull 1 colher (sopa) de azeite

bull meia xiacutecara (chaacute) de tender cozido e cortado

em cubos

bull 2 colheres (sopa) de uva passa preta sem se-

mentes picada

bull 1 colher (sopa) de nozes picadas

bull 2 colheres (copa) de vinho branco seco

bull 2 xiacutecaras (chaacute) de arroz cozido

bull 3 colheres (sopa) de maionese Hellmannrsquos

bull meia xiacutecara (chaacute) de aacutegua

bull 1 colher (sopa) de queijo parmesatildeo ralado

Receitas Knorr elaboradas pelos chefs da Unile-

ver Nataacutelia dos Santos e Leonardo Carvalho

Rendimento 4 porccedilotildees

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32 foodmagazinecombr

Empresas e negoacutecios

Finger foods

Comidinhas cheias de sabor e visualmente atraentes O mercado de Finger Foods eacute ainda muito pouco explo-rado pelos brasileiros mas jaacute comeccedila a ganhar destaque

por conta de alguns empreendedores que decidiram seguir por essa modalidade no setor gastronocircmico Ideal para atender fes-tas e grandes eventos o Finger Food confere praticidade no preparo e ateacute mesmo na hora de comer pois evita a necessi-dade de louccedilas e talheres ainda mais quando o evento reuacutene grandes rodas de conversas seminaacuterios e palestras sendo uma oacutetima pedida para coqueteacuteis e intervalos

A empresaacuteria Letiacutecia Queiroga Bertoli viu no Finger Food uma oportunidade de lucrar e trabalhar fazendo o que gos-ta O crescimento veio com pouco tempo cerca de um ano e meio no mercado Eacute assim que Petit Foods tem se destacado no cenaacuterio da gastronomia Atendendo festas feiras buffets bares restaurantes empoacuterios e ateacute pessoas fiacutesicas Letiacutecia tem um produto especial carro-chefe do negoacutecio o bolinho cai-pira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba

A ideia do negoacutecio surgiu apoacutes Letiacutecia ter se cansado de uma rotina diaacuteria de trabalho A paixatildeo pela cozinha tambeacutem foi importante Jaacute a aposta no Finger Food veio naturalmente conta a empresaacuteria ldquoA nossa proposta eacute apresentar natildeo soacute para o mercado paulistano como tambeacutem para o Brasil o famoso bolinho caipira da regiatildeo do Vale do Paraiacuteba Inclusive a maior dificuldade eacute explicar que ele natildeo eacute como os salgados conven-cionais com pouca massa e muito recheio ele eacute uma mistura de recheio e massa onde os dois devem se destacar e juntos proporcionarem um sabor diferenciadordquo

A massa da iguaria eacute baseada em farinha de milho o que o torna uma espeacutecie de polenta recheada Explorar diferentes sabores eacute um objetivo mas sem perder a proposta de bolinho caipira sem gluacuteten com tradiccedilatildeo do Vale ldquoA proposta de Finger Food veio mesmo com a demanda do mercado sem opccedilotildees novas de mini salgados para buffets e bares percebi e apostei onde satildeo muito bem acompanhados e harmonizados com cervejas drinks e tam-beacutem o tradicional cafezinhordquo afirma

A empresaacuteria Letiacutecia Bertoli uniu sua paixatildeo pela cozinha e a necessidade de sair da rotina e apostou em um produto atraente e praacutetico para festas mas ainda pouco explorado

Finger foods

Desafios Em pouco mais de um ano Ana Letiacutecia se depa-

rou com as burocracias do Estado para manter o

seu negoacutecio A falta de experiecircncia no ramo ali-

mentiacutecio fez com que a empresaacuteria se surpreen-

desse com a necessidade de inuacutemeras licenccedilas

registros burocracia e dificuldade de inserccedilatildeo no

mercado ldquoTive muitas duacutevidas ao ter que definir

o segmento o posicionamento da empresa e cla-

ro sentir o feedback de todos os clientes O Bra-

sil infelizmente eacute um pais que natildeo incentiva o

empreendedorismo A carga tributaacuteria complexa

e onerosa eacute um dos maiores problemasrdquo

Mesmo assim a empresaacuteria garante que esforccedilo vale

agrave pena Isso eacute refletido na proposta de crescimen-

to que conta com um novo processo para atender

eventos indo ateacute o local com infraestrutura para

atender aos convidados e clientes A Petit Foods

tambeacutem conta com sistema de Delivery e jaacute inves-

te no e-commerce para alavancar as vendas Para

quem quer empreender no ramo gastronocircmico a

dica de Letiacutecia eacute certeira ldquoEstudem bastante antes e

natildeo cometam meu erro de aprender apenas depois

de jaacute ter tomado a decisatildeo Pesquisem o mercado o

segmento no qual pretendem atuar leiam sobre e

faccedilam muita muita contardquo finaliza

foodmagazinecombr 33

34 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Cozinha adequada

Saiba quais satildeo os cuidados e equipamentos para um

melhor aproveitamento de um local profissional de

preparo de alimentos

se vocecirc possui um restaurante ou estaacute

pensando em abrir um negoacutecio no

ramo da gastronomia sabe que prin-

cipal produto do empreendimento eacute a co-

mida e esta precisa de um lugar especial e

totalmente seguro para ser preparada Um

estabelecimento gira em torno da cozinha

que deve ser planejada de forma a otimizar

os processos evitar desperdiacutecios e garantir a

qualidade dos pratos

foodmagazinecombr 35

Fluxo facilitado

Escolha dos equipamentos

A dinacircmica de uma cozinha de restaurante ou industrial eacute muito intensa e tudo deve ser planejado de forma a gerar um fluxo faacutecil e praacutetico e tudo vai depender da demanda do dia a dia Tudo tem que ser pensado desde o recebimento da mateacuteria-prima seu armazenamento e preparo ao recolhimento e descarte de resiacuteduos assim eacute possiacutevel estabelecer os equipamentos necessaacuterios e ade-quar essa demanda ao espaccedilo disponiacutevel

ldquoA definiccedilatildeo de como seratildeo servidas as refeiccedilotildees mudam todo o projeto Cada forma tem suas especificaccedilotildees e ne-cessidades O sistema a la carte por exemplo exige que ao lado do fogatildeo jaacute tenha um freezer ou refrigerador com os bifes cortados e organizados para que o funcionaacuterio possa ser mais aacutegil no momento de fritaacute-los Jaacute no sistema self-ser-vice essa preocupaccedilatildeo natildeo eacute primordialrdquo diz Renato Feroldi arquiteto da Cozil ldquoNatildeo tenha armaacuterios fechados Tudo fica aberto para facilitar a visualizaccedilatildeo dos utensiacutelios Geladei-ra com vidro tambeacutem economiza tempo aleacutem de energia pois natildeo precisa procurar o que se querrdquo acrescenta

ldquoNormalmente a definiccedilatildeo correta de um equipamento ou

conjunto de equipamentos leva em consideraccedilatildeo o espa-

ccedilo disponiacutevel o tipo de serviccedilo cardaacutepio pessoas a serem

atendidas em um determinado periacuteodo de tempo normas

da vigilacircncia sanitaacuteria fluxo de trabalho frequecircncia de en-

trega dos alimentos pelos fornecedores estocagem enfim

existe uma seacuterie de dados que precisam de avaliaccedilatildeordquo enu-

mera Milton Machado diretor comercial da Praacutetica Na hora

de escolher o fabricante verifique se a empresa fornecedora

eacute certificada com ISO 9000 IMETRO CREA e tem um his-

toacuterico de produtos de boa qualidade

Feroldi destaca alguns equipamentos que podem trazer mais

eficiecircncia agrave produccedilatildeo e agilidade no atendimento ao cliente

ldquoO Patru equipamento colocado entre o fogatildeo e o espaccedilo

em que o garccedilom busca a comida serve como uma estufa

onde o prato que terminou de ser feito permanece aquecido

ateacute a vinda do garccedilom Tambeacutem haacute uma parte que ajuda a

manter a temperatura adequada para saladas A Coifa mais

indicada eacute a que possui um sistema que lava a fumaccedila e joga

para forardquo aconselha

36 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Pense na praticidade de limpeza ldquoPara evitar trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute porque o excesso de produtos como desengordurantes e desengraxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentosrdquo

O preparo dos pratos aleacutem de exigir um local com bastante

higiene gera muita sujeira especialmente gordura Para evitar

trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante

pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute por-

que o excesso de produtos como desengordurantes e desen-

graxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar

a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentos Uma

boa limpeza diaacuteria prolonga a vida dos equipamentos aleacutem de

funcionar corretamente Produtos a base de cloros por exem-

plos devem ser evitados em superfiacutecies de accedilo inox

SEU NEGOacuteCIO

foodmagazinecombr 37

Seguranccedila eacute primordialTodos sabem que a cozinha industrial eacute um local

com vaacuterios riscos e a seguranccedila deve comeccedilar

desde o projeto inicial Com o avanccedilo da tec-

nologia os equipamentos tambeacutem estatildeo melhor

preparados para evitar acidentes mas a seguran-

ccedila seraacute garantida por um layout bem elaborado

com profissionais treinados implantados aleacutem

de procedimentos muitas vezes simples

ldquoO piso tem que ser antiderrapante para evi-

tar acidentes de trabalho na correria dos fun-

cionaacuterios de preferecircncia o material tem que

ser ceracircmica A luminaacuteria tem que ser pro-

tegida para que caso uma lacircmpada estoure

nada caia nos alimentos que estatildeo sendo pre-

paradosrdquo exemplifica Renato Feroldi

38 foodmagazinecombr

PRODUTOS

AJINOMOTO

Agrave base de tomate a Ajinomoto oferece o Mo-

lho de Tomate Ajinomotoreg - pronto para

uso produzido a partir de 48 tomates se-

lecionados que promovem sabor condimentaccedilatildeo

consistecircncia e aderecircncia agraves massas e o Extrato de

Tomate Ajinomotoreg um concentrado de tomates

selecionados equivalente a 80 unidades da fruta que

aumenta o rendimento dos molhos e garante cor

e sabor de qualidade Ambos estatildeo disponiacuteveis em

embalagem de 2kg de faacutecil manuseio e descarte

Outras opccedilotildees de molho satildeo o Molho Escuro Demi-

-Glace Ajinomotoreg - mistura com base de carne e

cebola que pode ser utilizado na criaccedilatildeo de molhos

com base escura e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave base de

carnes ndash e o Molho Branco Bechamel Ajinomotoreg -

mistura em poacute para o preparo de molhos brancos que

possui em sua composiccedilatildeo ingredientes como noz

moscada e pimenta Pode ser utilizado na criaccedilatildeo de

molhos com base branca e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave

base de massas Seus preparos satildeo simples basta acres-

centar aacutegua ou leite no caso do bechamel Disponiacuteveis

em embalagens de 1 kg rendem 10 L

Liacutequidos ou em poacute os molhos prontos ou semi prontos contribuem para a agilidade neces-

saacuteria em uma cozinha industrial eliminando as partes mais trabalhosas do processo artesa-

nal Seja para apenas acompanhar lanches salgados e saladas servir de base para molhos

diversos ou para incrementar massas e carnes enriquecendo as receitas os molhos prontos

satildeo raacutepidos e faacuteceis de serem preparados Confira algumas opccedilotildees oferecidas para o mercado

food service por cada uma das marcas a seguir

Molhos prontosMolhos prontos

foodmagazinecombr 39

CASTELO ALIMENTOS

Aleacutem de dar um sabor especial a verduras e

legumes frescos ou cozidos os Molhos para

Salada da Castelo Alimentos satildeo ideais para

o preparo e acompanhamento de pratos quentes e

lanches Com eles eacute possiacutevel incrementar grelha-

dos preparar petiscos entre outras receitas do car-

daacutepio A Castelo Alimentos possui diversas outras

opccedilotildees de molhos prontos como o Molho para

Salada Caseiro Bastante cremosos com uma com-

binaccedilatildeo de vinagre e especiarias pode ser utilizado

para dar um toque especial a sanduiacuteches de frango

e de presunto ou para acompanhar camarotildees fritos

carne assada e ateacute fondues

O Molho Roseacute feito com extrato de tomate e oacuteleos

essenciais de noz moscada e paacuteprica eacute ideal para

ser consumido em saladas cozidas de batata ce-

noura ervilha vagem beterraba chuchu sanduiacute-

ches de frango e de presunto camaratildeo e palmito O

Molho Italiano eacute uma verdadeira alquimia de sabo-

res Entre seus ingredientes estaacute a mostarda o alho

a cenoura o queijo parmesatildeo a cebola o oreacutegano e

os pimentotildees vermelho e verde aleacutem de pimenta

do reino preta salsa e manjericatildeo Por ter sabor in-

tenso eacute indicado para acompanhar frutos-do-mar

e legumes grelhados ou ainda para dar um toque

especial agrave farofa e recheios de sanduiacuteches Tambeacutem

indicado para saborear frutos-do-mar e legumes

grelhados a Castelo oferece o Molho de Limatildeo que

leva ainda um toque especial de salsa e cebolinha

Jaacute o Molho Parmesatildeo composto por vinagre

queijo parmesatildeo ovos e especiarias entre elas a

pimenta branca destaca-se pela cremosidade Eacute

ideal para acompanhar carnes brancas sanduiacute-

ches canapeacutes gratinados de legumes recheios de

batatas e diversas receitas que levam um toque de

queijo O Molho Balsacircmico por sua vez feito agrave

base de Vinagre Balsacircmico alho e oreacutegano possui

sabor marcante e vai muito bem com saladas de

folhas verdes legumes e pratos com tomate

Aleacutem destes seis sabores a Castelo tem tambeacutem a

linha de molhos Leve Vita que possui maior ape-

lo agrave saudabilidade menor teor caloacuterico ndash de 12 a 15

calorias por porccedilatildeo - e conta com fibra e 0 de gor-

dura trans em sua composiccedilatildeo A linha conta com

as versotildees Leve Vita Chaacute Verde com Limatildeo Leve

Vita Iogurte com Hortelatilde e Leve Vita Mostarda e

Mel Todos os produtos estatildeo disponiacuteveis em em-

balagem de 236 ml

40 foodmagazinecombr

PRODUTOS

ZAELI

KNORR

A empresa disponibiliza aleacutem do ketchup tradicional (180g e

400g) diversas opccedilotildees de molhos para acompanhar lanches

sanduiacuteches salgados e assados O Molho de Pimenta Habane-

ro eacute preparado a base de polpa de pimenta habanero vinagre alho

cebola sal conservante benzoato de soacutedio e sorbato de potaacutessio aci-

dulante aacutecido ciacutetrico e espessante goma xantana O Molho de Pimen-

ta Picante Zaeli eacute elaborado a partir seleccedilatildeo de pimentas saborosas

A Zaeli criou ainda os Molho 3 em 1 que mistura Ketchup + Mostar-

da + Maionese e o Molho 4 em 1 com Zabor + Ketchup + Mostarda

+ Maionese em um uacutenico produto que pode ser utilizado para um

toque especial tambeacutem em tortas massas pizzas peixes entre outros

alimentos Outro molho misto eacute o Zabor Verde com pimenta tomate

e composiccedilatildeo exclusiva de especiarias como a noz-moscada dando

um sabor uacutenico de molho caseiro

O molho shoyu preparado com gratildeos de soja fermentados e salgados

por salmoura tem alto poder de conservaccedilatildeo de alimentos e atual-

mente tem sido utilizado como condimento para o preparo de uma

enorme variedade de alimentos devido principalmente ao seu sabor

marcante e intenso

Produzida por meio de tecnologias especiais que transformam

88 tomates cultivados em fazendas sustentaacuteveis em tomate

desidratado a Base de Tomate Desidratado Knorr eacute respeita

todos os padrotildees de seguranccedila dos alimentos eacute praacutetica e faacutecil de

preparar Saborosa e com acidez equilibrada permite ao cozinhei-

ro dar o seu toque especial A embalagem possibilita economizar

espaccedilo no estoque do restaurante e manter um ambiente organi-

zado jaacute que eacute o seu formato permite que fique em peacute Aleacutem disso

o peso dessa embalagem representa menos de 10 do peso de uma

lata de alumiacutenio e um pacote rende 67 kg de molho ou seja mais

do que duas latas tradicionais de 31 kg cada

Aleacutem do tradicional molho de tomate a Knorr possui ainda em em-

balagens de 11 kg para o food service os molhos Madeira Escuro

Demi Glace e Branco Bechamel O Molho Madeira Knorr segue a

verdadeira receita do molho madeira e traz cremosidade e excelente

aparecircncia nas carnes Pode ser congelado descongelado e aquecido

no micro-ondas e forno turbocombinado

O Molho Escuro Demi Glace Knorr soacute precisa ser adicionado agrave aacutegua e

cozido por trecircs minutos para estar pronto para servir de base para vaacute-

rios molhos bastando apenas variar os complementos Manteacutem a cor

o brilho e a consistecircncia de suas receitas melhorando a aparecircncia das

carnes por sua consistecircncia A Knorr tambeacutem possui o tradicional Mo-

lho Branco Bechamel que soacute precisa ser misturado ao leite para acom-

panhar massas e outras variedades de pratos

foodmagazinecombr 41

ZINI

A base para Besciamella da Zini um molho tipo bechamel eacute indicada para cremes sopas molhos

em geral e tambeacutem como espessante Tem baixo teor caloacuterico nenhum oacuteleo agregado alta di-

gestibilidade e reduzida contaminaccedilatildeo microbiana Em embalagem tubular de 1kg exclusiva para

o mercado food service pode ser estocado fora da geladeira e tem prazo de vencimento bem estendido

Aleacutem de servir como molho branco pronto eventualmente com raacutepidas personalizaccedilotildees a besciamella

pode preparar cremes de todo tipo sejam salgados como doces como cremes e sopas e tambeacutem ser uti-

lizada como espessante

42 foodmagazinecombr

SAINDO DO FORNO

Sapori traz nova linha de molhos Bruschetta

Induacutestria de alimentos especializada na produccedilatildeo de molhos

e conservas a Sapori aumenta o seu portfoacutelio a fim de ex-

pandir as opccedilotildees de produtos saudaacuteveis praacuteticos e ricos em

sabor A marca lanccedila no mercado a linha Bruschetta nos sa-

bores Tomate com Atum Legumes Primavera e Tomate com

Manjericatildeo Saborosos e saudaacuteveis os molhos e conservas Sa-

pori satildeo fabricados com mateacuterias-primas frescas sem adiccedilatildeo

de conservantes corantes e aromatizantes

Os novos produtos aleacutem da opccedilatildeo de serem consumidos

como antepastos italianos tradicionais podem ser utilizados no

preparo de refeiccedilotildees das mais simples agraves mais elaboradas como

recheio de tortas ou lasanhas realccedilando o sabor dos alimentos

e dando praticidade a quem cozinha Eles estatildeo disponiacuteveis em

embalagens de 220g com valores entre R$ 1200 e R$ 1350

O famoso cookie criado pelos norte-americanos que conquistou o paladar mundial recebe o sa-bor caseiro da Forno de Minas e chega agraves me-

lhores padarias cafeterias confeitarias e lanchonetes de todo Brasil ldquoCraqueladordquo e fofo na medida com o sabor inigualaacutevel Assim eacute o cookie da tradicional induacutestria de alimentos congelados no Brasil reconhecida pela quali-dade e praticidade dos seus produtos A princiacutepio o pro-duto seraacute destinado exclusivamente para o food service

Os cookies estatildeo disponiacuteveis em duas versotildees chocolate

com gotas de chocolate e baunilha com gotas de chocolate

Dentre os diferenciais dos cookies Forno de Minas estatildeo

sabor qualidade maciez crocacircncia e a facilidade e

agilidade de preparo uma vez que vatildeo direto do freezer

para o forno e ficam prontos em ateacute 12 minutos

O objetivo eacute oferecer aos pontos de venda

diversificaccedilatildeo alta lucratividade preccedilo competitivo

e padronizaccedilatildeo ldquoPara os consumidores estamos

oferecendo produto com sabor caseiro inconfundiacutevel

e seguranccedila alimentar Para os comerciantes satildeo

produtos liacutederes de venda com alto valor agregado

giro e rentabilidaderdquo afirma o diretor Comercial da

Forno de Minas Vicente Camiloti

Forno de Minas lanccedila cookie para o food service

foodmagazinecombr 43

A linha de Panelas Malagueta tem estrutura em

alumiacutenio que dissipa melhor o calor cozinhan-

do os alimentos por igual e mais raacutepido consu-

mindo menos energia O tom do vermelho cereja traz

sofisticaccedilatildeo e harmonia para a nova linha de panelas

oferecendo mais cor para os ambientes Disponiacuteveis em

itens individuais ou em conjuntos de cinco e sete peccedilas

com cabos em soft touch na mesma cor do produto que

aleacutem de facilitar traz mais seguranccedila ao manuseio e

tampa de vidro temperado com saiacuteda para vapor

Os itens da linha Malagueta possuem antiaderente Proflon

que garante mais agilidade ao cotidiano na cozinha

pois proporcionam faacutecil limpeza jaacute que os alimentos

natildeo grudam aleacutem de garantir refeiccedilotildees mais saudaacuteveis

utilizando menos oacuteleo no preparo dos alimentos

Brinox apresenta Linha de Panelas Malagueta

Incorporando a comercializaccedilatildeo da marca

La Espantildeola com exclusividade no Brasil

e apresentando uma nova proposta para a

linha de azeites da marca Cardeal a Bunge

renova seu portfoacutelio de azeites ldquoCom essa

iniciativa a Bunge fortalece seu posicio-

namento na categoria passa a ter marcas

complementares e variantes de produtos

capazes de atender a diferentes necessida-

des e momentos de consumo em diferentes

faixas de preccedilosrdquo explica Gerson Francisco

diretor de Consumo de Alimentos amp Ingre-

dientes da Bunge Brasil

Segundo o executivo a linha de La Espantildeola

oferece produtos com caracteriacutesticas para

disputar espaccedilo com players de grande

volume Aleacutem de um azeite com muita

qualidade ele chega reformulado para

atender ao paladar do brasileiro e em

embalagens com bico dosador Jaacute a linha de

azeites Cardeal tem produtos para atender agrave

demanda de um consumidor entusiasta da

cozinha e com um paladar mais apurado A

linha tambeacutem ganhou o bico dosador item

tatildeo valorizado pelo consumidor

O La Espantildeola eacute encontrado em cinco

variantes Extra Virgem em diferentes

tamanhos (250ml 500ml 750ml 1 litro

e 3 litros) Tipo Uacutenico (250ml e 500ml)

Orgacircnico (500ml) Gourmet (500ml) e o

Extra Virgem em versatildeo spray (200ml)

A linha reformulada de Cardeal passou a

ter trecircs versotildees o Extra Virgem (250ml

e 500ml) o Gran Reserva (500ml) e o

Orgacircnico (500 ml)

Bunge renova portfoacutelio de azeites

44 foodmagazinecombr

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foodmagazinecombr 45

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46 foodmagazinecombr

FLASHES

Restaurante Mocotoacute investe R$ 1 milhatildeo em nova unidade

Umas das marcas mais premiadas da atual gas-

tronomia paulistana O Mocotoacute abre uma

unidade no centro comercial paulista Sho-

pping D O Mocotoacute Cafeacute primeira unidade da rede

em um shopping center recebeu investimentos de

R$ 1 milhatildeo contando com cerca de 200 metros

quadrados no empreendimento No local os visitan-

tes podem experimentar iguarias e pratos especiais

do Nordeste como baiatildeo de dois escondidinho tor-

resmo e o tradicional dadinho de tapioca

Tambeacutem agrave frente dessa unidade o chef Rodrigo

Oliveira acompanhado por sua equipe deve

ampliar a experiecircncia aos clientes incluindo no

cardaacutepio sobremesas e os cafeacutes especiais trazidos de

Pernambuco e da regiatildeo da Chapada Diamantina

na Bahia Para manter a excelecircncia da marca o

novo restaurante vai priorizar pratos raacutepidos

mas autorais Nesse sentido parte da comida viraacute

preparada da cozinha central sendo finalizada na

hora ldquoO projeto alia os claacutessicos do Mocotoacute para

almoccedilo e happy hour a um exclusivo cafeacute da manhatilde

sertanejo com tapioca cuscuz e carne-seca na natardquo

afirma Rodrigo Oliveira chef do restaurante

foodmagazinecombr 47

A Oficina da Mesa eacute um espaccedilo com estrutura

completa dividida em duas aacutereas equipadas

com toda a estrutura necessaacuteria para produ-

ccedilotildees alimentares em larga escala para ser alugada por

dia ou horas A produccedilatildeo tambeacutem pode ficar armaze-

nada laacute mesmo e o local tambeacutem oferece serviccedilo de

logiacutestica trazendo toda comodidade e praticidade para

quem estaacute comeccedilando ou natildeo quer fazer grandes in-

vestimentos em uma cozinha industrial

O empreendedor pode utilizar tambeacutem o local como seu

endereccedilo fiscal receber e fazer entregas e ainda ter todo

apoio ao seu negoacutecio A Oficina da Mesa tem parcerias

com chefs de cozinha e engenheiros de alimentos

assessoria juriacutedica contabilidade entre outras dicas

aleacutem de uma oficina de desenvolvimento de negoacutecios e

uma sala de reuniotildees para receber clientes

ldquoTemos um programa de aceleraccedilatildeo do negoacutecio de

alimentaccedilatildeo auxiliamos o empreendedor que estaacute

comeccedilando a expandir e apoiamos ateacute na divulgaccedilatildeo

do produtordquo diz Edgard Aires fundador da Oficina da

Mesa O valor do aluguel eacute de a partir de R$50 a hora

e a armazenagem eacute cobrada por volume Para utilizar

a estrutura eacute preciso agendar previamente

Oficina da Mesa - Cozinha Compartilhada e EmpreendedoraRua Padre Chico 316 PompeiaTel 3090-8594 97036-8837 (Edgard) 95320-3754 ( Jussara) wwwoficinadamesacombr

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Creacutedito foto Amanda PerobelliEstadatildeo

48 foodmagazinecombr

bacalhau assado com legumes

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Retire o saquinho plaacutestico da parte superior da embalagem Abra-o com cuidado e separe o lacre Apoie o saquinho sobre uma assadeira e acomode os pedaccedilos de bacalhau as batatas e as cebolas

2 Adicione o tempero Knorr Meu Assado misture deli-cadamente o bacalhau e os legumes com o tempero Feche o saquinho com o lacre

3 Leve ao forno meacutedio (180deg C) por 30 minutos Retire do forno e corte o saquinho tendo cuidado com o vapor

4 Passe para uma travessa junte as azeitonas e sirva em seguida

1 Dessalgue o bacalhau com antecedecircncia Na veacutes-pera lave bem e coloque em uma tigela coberto com aacutegua Troque a aacutegua a cada 6 horas ateacute o mo-mento do preparo

2 Evite colocar o saquinho proacuteximo agraves paredes do for-no pois ele pode romper

3 O saquinho eacute indicado para cozimento no forno a gaacutes ou eleacutetrico Natildeo utilize o saquinho em micro-ondas

4 Se desejar substitua as batatas bolinha por batatas cortadas em cubos meacutedios

5 Se preferir substitua metade das cebolas por bu-quecircs de broacutecolis

Ingredientes

bull 1 embalagem de tempero Knorr Meu Assado

Ervas Finas

bull 800 g de bacalhau dessalgado e cortado

em postas

bull 200 g de batata bolinha descascada

bull 200 g de mini cebolas descascadas

bull meia xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas

sem caroccedilos

Rendimento 8 porccedilotildees

Tempo de preparo 40 minutos

foodmagazinecombr 49

Arroz cremoso

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Refogue a cebola em uma panela com azeite ateacute

ficar transparente Adicione o tender a uva passa

as nozes e o vinho e deixe fritar por 2 minutos

2 Misture o arroz na panela e mexa ateacute ficar homogecircneo

3 Adicione a maionese Hellmannrsquos e a aacutegua conforme ne-

cessaacuterio ateacute ficar cremoso Coloque o queijo parmesatildeo

mexa ateacute ficar homogecircneo e sirva a seguir

1 Se preferir substitua a uva passa preta por damas-

cos secos ou outras frutas secas de sua preferecircncia

Ingredientes

bull meia cebola picada

bull 1 colher (sopa) de azeite

bull meia xiacutecara (chaacute) de tender cozido e cortado

em cubos

bull 2 colheres (sopa) de uva passa preta sem se-

mentes picada

bull 1 colher (sopa) de nozes picadas

bull 2 colheres (copa) de vinho branco seco

bull 2 xiacutecaras (chaacute) de arroz cozido

bull 3 colheres (sopa) de maionese Hellmannrsquos

bull meia xiacutecara (chaacute) de aacutegua

bull 1 colher (sopa) de queijo parmesatildeo ralado

Receitas Knorr elaboradas pelos chefs da Unile-

ver Nataacutelia dos Santos e Leonardo Carvalho

Rendimento 4 porccedilotildees

Tempo de preparo 20 minutos

50 foodmagazinecombr

Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service

Tudo em um soacute lugar

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foodmagazinecombr 33

34 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Cozinha adequada

Saiba quais satildeo os cuidados e equipamentos para um

melhor aproveitamento de um local profissional de

preparo de alimentos

se vocecirc possui um restaurante ou estaacute

pensando em abrir um negoacutecio no

ramo da gastronomia sabe que prin-

cipal produto do empreendimento eacute a co-

mida e esta precisa de um lugar especial e

totalmente seguro para ser preparada Um

estabelecimento gira em torno da cozinha

que deve ser planejada de forma a otimizar

os processos evitar desperdiacutecios e garantir a

qualidade dos pratos

foodmagazinecombr 35

Fluxo facilitado

Escolha dos equipamentos

A dinacircmica de uma cozinha de restaurante ou industrial eacute muito intensa e tudo deve ser planejado de forma a gerar um fluxo faacutecil e praacutetico e tudo vai depender da demanda do dia a dia Tudo tem que ser pensado desde o recebimento da mateacuteria-prima seu armazenamento e preparo ao recolhimento e descarte de resiacuteduos assim eacute possiacutevel estabelecer os equipamentos necessaacuterios e ade-quar essa demanda ao espaccedilo disponiacutevel

ldquoA definiccedilatildeo de como seratildeo servidas as refeiccedilotildees mudam todo o projeto Cada forma tem suas especificaccedilotildees e ne-cessidades O sistema a la carte por exemplo exige que ao lado do fogatildeo jaacute tenha um freezer ou refrigerador com os bifes cortados e organizados para que o funcionaacuterio possa ser mais aacutegil no momento de fritaacute-los Jaacute no sistema self-ser-vice essa preocupaccedilatildeo natildeo eacute primordialrdquo diz Renato Feroldi arquiteto da Cozil ldquoNatildeo tenha armaacuterios fechados Tudo fica aberto para facilitar a visualizaccedilatildeo dos utensiacutelios Geladei-ra com vidro tambeacutem economiza tempo aleacutem de energia pois natildeo precisa procurar o que se querrdquo acrescenta

ldquoNormalmente a definiccedilatildeo correta de um equipamento ou

conjunto de equipamentos leva em consideraccedilatildeo o espa-

ccedilo disponiacutevel o tipo de serviccedilo cardaacutepio pessoas a serem

atendidas em um determinado periacuteodo de tempo normas

da vigilacircncia sanitaacuteria fluxo de trabalho frequecircncia de en-

trega dos alimentos pelos fornecedores estocagem enfim

existe uma seacuterie de dados que precisam de avaliaccedilatildeordquo enu-

mera Milton Machado diretor comercial da Praacutetica Na hora

de escolher o fabricante verifique se a empresa fornecedora

eacute certificada com ISO 9000 IMETRO CREA e tem um his-

toacuterico de produtos de boa qualidade

Feroldi destaca alguns equipamentos que podem trazer mais

eficiecircncia agrave produccedilatildeo e agilidade no atendimento ao cliente

ldquoO Patru equipamento colocado entre o fogatildeo e o espaccedilo

em que o garccedilom busca a comida serve como uma estufa

onde o prato que terminou de ser feito permanece aquecido

ateacute a vinda do garccedilom Tambeacutem haacute uma parte que ajuda a

manter a temperatura adequada para saladas A Coifa mais

indicada eacute a que possui um sistema que lava a fumaccedila e joga

para forardquo aconselha

36 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Pense na praticidade de limpeza ldquoPara evitar trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute porque o excesso de produtos como desengordurantes e desengraxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentosrdquo

O preparo dos pratos aleacutem de exigir um local com bastante

higiene gera muita sujeira especialmente gordura Para evitar

trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante

pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute por-

que o excesso de produtos como desengordurantes e desen-

graxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar

a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentos Uma

boa limpeza diaacuteria prolonga a vida dos equipamentos aleacutem de

funcionar corretamente Produtos a base de cloros por exem-

plos devem ser evitados em superfiacutecies de accedilo inox

SEU NEGOacuteCIO

foodmagazinecombr 37

Seguranccedila eacute primordialTodos sabem que a cozinha industrial eacute um local

com vaacuterios riscos e a seguranccedila deve comeccedilar

desde o projeto inicial Com o avanccedilo da tec-

nologia os equipamentos tambeacutem estatildeo melhor

preparados para evitar acidentes mas a seguran-

ccedila seraacute garantida por um layout bem elaborado

com profissionais treinados implantados aleacutem

de procedimentos muitas vezes simples

ldquoO piso tem que ser antiderrapante para evi-

tar acidentes de trabalho na correria dos fun-

cionaacuterios de preferecircncia o material tem que

ser ceracircmica A luminaacuteria tem que ser pro-

tegida para que caso uma lacircmpada estoure

nada caia nos alimentos que estatildeo sendo pre-

paradosrdquo exemplifica Renato Feroldi

38 foodmagazinecombr

PRODUTOS

AJINOMOTO

Agrave base de tomate a Ajinomoto oferece o Mo-

lho de Tomate Ajinomotoreg - pronto para

uso produzido a partir de 48 tomates se-

lecionados que promovem sabor condimentaccedilatildeo

consistecircncia e aderecircncia agraves massas e o Extrato de

Tomate Ajinomotoreg um concentrado de tomates

selecionados equivalente a 80 unidades da fruta que

aumenta o rendimento dos molhos e garante cor

e sabor de qualidade Ambos estatildeo disponiacuteveis em

embalagem de 2kg de faacutecil manuseio e descarte

Outras opccedilotildees de molho satildeo o Molho Escuro Demi-

-Glace Ajinomotoreg - mistura com base de carne e

cebola que pode ser utilizado na criaccedilatildeo de molhos

com base escura e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave base de

carnes ndash e o Molho Branco Bechamel Ajinomotoreg -

mistura em poacute para o preparo de molhos brancos que

possui em sua composiccedilatildeo ingredientes como noz

moscada e pimenta Pode ser utilizado na criaccedilatildeo de

molhos com base branca e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave

base de massas Seus preparos satildeo simples basta acres-

centar aacutegua ou leite no caso do bechamel Disponiacuteveis

em embalagens de 1 kg rendem 10 L

Liacutequidos ou em poacute os molhos prontos ou semi prontos contribuem para a agilidade neces-

saacuteria em uma cozinha industrial eliminando as partes mais trabalhosas do processo artesa-

nal Seja para apenas acompanhar lanches salgados e saladas servir de base para molhos

diversos ou para incrementar massas e carnes enriquecendo as receitas os molhos prontos

satildeo raacutepidos e faacuteceis de serem preparados Confira algumas opccedilotildees oferecidas para o mercado

food service por cada uma das marcas a seguir

Molhos prontosMolhos prontos

foodmagazinecombr 39

CASTELO ALIMENTOS

Aleacutem de dar um sabor especial a verduras e

legumes frescos ou cozidos os Molhos para

Salada da Castelo Alimentos satildeo ideais para

o preparo e acompanhamento de pratos quentes e

lanches Com eles eacute possiacutevel incrementar grelha-

dos preparar petiscos entre outras receitas do car-

daacutepio A Castelo Alimentos possui diversas outras

opccedilotildees de molhos prontos como o Molho para

Salada Caseiro Bastante cremosos com uma com-

binaccedilatildeo de vinagre e especiarias pode ser utilizado

para dar um toque especial a sanduiacuteches de frango

e de presunto ou para acompanhar camarotildees fritos

carne assada e ateacute fondues

O Molho Roseacute feito com extrato de tomate e oacuteleos

essenciais de noz moscada e paacuteprica eacute ideal para

ser consumido em saladas cozidas de batata ce-

noura ervilha vagem beterraba chuchu sanduiacute-

ches de frango e de presunto camaratildeo e palmito O

Molho Italiano eacute uma verdadeira alquimia de sabo-

res Entre seus ingredientes estaacute a mostarda o alho

a cenoura o queijo parmesatildeo a cebola o oreacutegano e

os pimentotildees vermelho e verde aleacutem de pimenta

do reino preta salsa e manjericatildeo Por ter sabor in-

tenso eacute indicado para acompanhar frutos-do-mar

e legumes grelhados ou ainda para dar um toque

especial agrave farofa e recheios de sanduiacuteches Tambeacutem

indicado para saborear frutos-do-mar e legumes

grelhados a Castelo oferece o Molho de Limatildeo que

leva ainda um toque especial de salsa e cebolinha

Jaacute o Molho Parmesatildeo composto por vinagre

queijo parmesatildeo ovos e especiarias entre elas a

pimenta branca destaca-se pela cremosidade Eacute

ideal para acompanhar carnes brancas sanduiacute-

ches canapeacutes gratinados de legumes recheios de

batatas e diversas receitas que levam um toque de

queijo O Molho Balsacircmico por sua vez feito agrave

base de Vinagre Balsacircmico alho e oreacutegano possui

sabor marcante e vai muito bem com saladas de

folhas verdes legumes e pratos com tomate

Aleacutem destes seis sabores a Castelo tem tambeacutem a

linha de molhos Leve Vita que possui maior ape-

lo agrave saudabilidade menor teor caloacuterico ndash de 12 a 15

calorias por porccedilatildeo - e conta com fibra e 0 de gor-

dura trans em sua composiccedilatildeo A linha conta com

as versotildees Leve Vita Chaacute Verde com Limatildeo Leve

Vita Iogurte com Hortelatilde e Leve Vita Mostarda e

Mel Todos os produtos estatildeo disponiacuteveis em em-

balagem de 236 ml

40 foodmagazinecombr

PRODUTOS

ZAELI

KNORR

A empresa disponibiliza aleacutem do ketchup tradicional (180g e

400g) diversas opccedilotildees de molhos para acompanhar lanches

sanduiacuteches salgados e assados O Molho de Pimenta Habane-

ro eacute preparado a base de polpa de pimenta habanero vinagre alho

cebola sal conservante benzoato de soacutedio e sorbato de potaacutessio aci-

dulante aacutecido ciacutetrico e espessante goma xantana O Molho de Pimen-

ta Picante Zaeli eacute elaborado a partir seleccedilatildeo de pimentas saborosas

A Zaeli criou ainda os Molho 3 em 1 que mistura Ketchup + Mostar-

da + Maionese e o Molho 4 em 1 com Zabor + Ketchup + Mostarda

+ Maionese em um uacutenico produto que pode ser utilizado para um

toque especial tambeacutem em tortas massas pizzas peixes entre outros

alimentos Outro molho misto eacute o Zabor Verde com pimenta tomate

e composiccedilatildeo exclusiva de especiarias como a noz-moscada dando

um sabor uacutenico de molho caseiro

O molho shoyu preparado com gratildeos de soja fermentados e salgados

por salmoura tem alto poder de conservaccedilatildeo de alimentos e atual-

mente tem sido utilizado como condimento para o preparo de uma

enorme variedade de alimentos devido principalmente ao seu sabor

marcante e intenso

Produzida por meio de tecnologias especiais que transformam

88 tomates cultivados em fazendas sustentaacuteveis em tomate

desidratado a Base de Tomate Desidratado Knorr eacute respeita

todos os padrotildees de seguranccedila dos alimentos eacute praacutetica e faacutecil de

preparar Saborosa e com acidez equilibrada permite ao cozinhei-

ro dar o seu toque especial A embalagem possibilita economizar

espaccedilo no estoque do restaurante e manter um ambiente organi-

zado jaacute que eacute o seu formato permite que fique em peacute Aleacutem disso

o peso dessa embalagem representa menos de 10 do peso de uma

lata de alumiacutenio e um pacote rende 67 kg de molho ou seja mais

do que duas latas tradicionais de 31 kg cada

Aleacutem do tradicional molho de tomate a Knorr possui ainda em em-

balagens de 11 kg para o food service os molhos Madeira Escuro

Demi Glace e Branco Bechamel O Molho Madeira Knorr segue a

verdadeira receita do molho madeira e traz cremosidade e excelente

aparecircncia nas carnes Pode ser congelado descongelado e aquecido

no micro-ondas e forno turbocombinado

O Molho Escuro Demi Glace Knorr soacute precisa ser adicionado agrave aacutegua e

cozido por trecircs minutos para estar pronto para servir de base para vaacute-

rios molhos bastando apenas variar os complementos Manteacutem a cor

o brilho e a consistecircncia de suas receitas melhorando a aparecircncia das

carnes por sua consistecircncia A Knorr tambeacutem possui o tradicional Mo-

lho Branco Bechamel que soacute precisa ser misturado ao leite para acom-

panhar massas e outras variedades de pratos

foodmagazinecombr 41

ZINI

A base para Besciamella da Zini um molho tipo bechamel eacute indicada para cremes sopas molhos

em geral e tambeacutem como espessante Tem baixo teor caloacuterico nenhum oacuteleo agregado alta di-

gestibilidade e reduzida contaminaccedilatildeo microbiana Em embalagem tubular de 1kg exclusiva para

o mercado food service pode ser estocado fora da geladeira e tem prazo de vencimento bem estendido

Aleacutem de servir como molho branco pronto eventualmente com raacutepidas personalizaccedilotildees a besciamella

pode preparar cremes de todo tipo sejam salgados como doces como cremes e sopas e tambeacutem ser uti-

lizada como espessante

42 foodmagazinecombr

SAINDO DO FORNO

Sapori traz nova linha de molhos Bruschetta

Induacutestria de alimentos especializada na produccedilatildeo de molhos

e conservas a Sapori aumenta o seu portfoacutelio a fim de ex-

pandir as opccedilotildees de produtos saudaacuteveis praacuteticos e ricos em

sabor A marca lanccedila no mercado a linha Bruschetta nos sa-

bores Tomate com Atum Legumes Primavera e Tomate com

Manjericatildeo Saborosos e saudaacuteveis os molhos e conservas Sa-

pori satildeo fabricados com mateacuterias-primas frescas sem adiccedilatildeo

de conservantes corantes e aromatizantes

Os novos produtos aleacutem da opccedilatildeo de serem consumidos

como antepastos italianos tradicionais podem ser utilizados no

preparo de refeiccedilotildees das mais simples agraves mais elaboradas como

recheio de tortas ou lasanhas realccedilando o sabor dos alimentos

e dando praticidade a quem cozinha Eles estatildeo disponiacuteveis em

embalagens de 220g com valores entre R$ 1200 e R$ 1350

O famoso cookie criado pelos norte-americanos que conquistou o paladar mundial recebe o sa-bor caseiro da Forno de Minas e chega agraves me-

lhores padarias cafeterias confeitarias e lanchonetes de todo Brasil ldquoCraqueladordquo e fofo na medida com o sabor inigualaacutevel Assim eacute o cookie da tradicional induacutestria de alimentos congelados no Brasil reconhecida pela quali-dade e praticidade dos seus produtos A princiacutepio o pro-duto seraacute destinado exclusivamente para o food service

Os cookies estatildeo disponiacuteveis em duas versotildees chocolate

com gotas de chocolate e baunilha com gotas de chocolate

Dentre os diferenciais dos cookies Forno de Minas estatildeo

sabor qualidade maciez crocacircncia e a facilidade e

agilidade de preparo uma vez que vatildeo direto do freezer

para o forno e ficam prontos em ateacute 12 minutos

O objetivo eacute oferecer aos pontos de venda

diversificaccedilatildeo alta lucratividade preccedilo competitivo

e padronizaccedilatildeo ldquoPara os consumidores estamos

oferecendo produto com sabor caseiro inconfundiacutevel

e seguranccedila alimentar Para os comerciantes satildeo

produtos liacutederes de venda com alto valor agregado

giro e rentabilidaderdquo afirma o diretor Comercial da

Forno de Minas Vicente Camiloti

Forno de Minas lanccedila cookie para o food service

foodmagazinecombr 43

A linha de Panelas Malagueta tem estrutura em

alumiacutenio que dissipa melhor o calor cozinhan-

do os alimentos por igual e mais raacutepido consu-

mindo menos energia O tom do vermelho cereja traz

sofisticaccedilatildeo e harmonia para a nova linha de panelas

oferecendo mais cor para os ambientes Disponiacuteveis em

itens individuais ou em conjuntos de cinco e sete peccedilas

com cabos em soft touch na mesma cor do produto que

aleacutem de facilitar traz mais seguranccedila ao manuseio e

tampa de vidro temperado com saiacuteda para vapor

Os itens da linha Malagueta possuem antiaderente Proflon

que garante mais agilidade ao cotidiano na cozinha

pois proporcionam faacutecil limpeza jaacute que os alimentos

natildeo grudam aleacutem de garantir refeiccedilotildees mais saudaacuteveis

utilizando menos oacuteleo no preparo dos alimentos

Brinox apresenta Linha de Panelas Malagueta

Incorporando a comercializaccedilatildeo da marca

La Espantildeola com exclusividade no Brasil

e apresentando uma nova proposta para a

linha de azeites da marca Cardeal a Bunge

renova seu portfoacutelio de azeites ldquoCom essa

iniciativa a Bunge fortalece seu posicio-

namento na categoria passa a ter marcas

complementares e variantes de produtos

capazes de atender a diferentes necessida-

des e momentos de consumo em diferentes

faixas de preccedilosrdquo explica Gerson Francisco

diretor de Consumo de Alimentos amp Ingre-

dientes da Bunge Brasil

Segundo o executivo a linha de La Espantildeola

oferece produtos com caracteriacutesticas para

disputar espaccedilo com players de grande

volume Aleacutem de um azeite com muita

qualidade ele chega reformulado para

atender ao paladar do brasileiro e em

embalagens com bico dosador Jaacute a linha de

azeites Cardeal tem produtos para atender agrave

demanda de um consumidor entusiasta da

cozinha e com um paladar mais apurado A

linha tambeacutem ganhou o bico dosador item

tatildeo valorizado pelo consumidor

O La Espantildeola eacute encontrado em cinco

variantes Extra Virgem em diferentes

tamanhos (250ml 500ml 750ml 1 litro

e 3 litros) Tipo Uacutenico (250ml e 500ml)

Orgacircnico (500ml) Gourmet (500ml) e o

Extra Virgem em versatildeo spray (200ml)

A linha reformulada de Cardeal passou a

ter trecircs versotildees o Extra Virgem (250ml

e 500ml) o Gran Reserva (500ml) e o

Orgacircnico (500 ml)

Bunge renova portfoacutelio de azeites

44 foodmagazinecombr

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foodmagazinecombr 45

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46 foodmagazinecombr

FLASHES

Restaurante Mocotoacute investe R$ 1 milhatildeo em nova unidade

Umas das marcas mais premiadas da atual gas-

tronomia paulistana O Mocotoacute abre uma

unidade no centro comercial paulista Sho-

pping D O Mocotoacute Cafeacute primeira unidade da rede

em um shopping center recebeu investimentos de

R$ 1 milhatildeo contando com cerca de 200 metros

quadrados no empreendimento No local os visitan-

tes podem experimentar iguarias e pratos especiais

do Nordeste como baiatildeo de dois escondidinho tor-

resmo e o tradicional dadinho de tapioca

Tambeacutem agrave frente dessa unidade o chef Rodrigo

Oliveira acompanhado por sua equipe deve

ampliar a experiecircncia aos clientes incluindo no

cardaacutepio sobremesas e os cafeacutes especiais trazidos de

Pernambuco e da regiatildeo da Chapada Diamantina

na Bahia Para manter a excelecircncia da marca o

novo restaurante vai priorizar pratos raacutepidos

mas autorais Nesse sentido parte da comida viraacute

preparada da cozinha central sendo finalizada na

hora ldquoO projeto alia os claacutessicos do Mocotoacute para

almoccedilo e happy hour a um exclusivo cafeacute da manhatilde

sertanejo com tapioca cuscuz e carne-seca na natardquo

afirma Rodrigo Oliveira chef do restaurante

foodmagazinecombr 47

A Oficina da Mesa eacute um espaccedilo com estrutura

completa dividida em duas aacutereas equipadas

com toda a estrutura necessaacuteria para produ-

ccedilotildees alimentares em larga escala para ser alugada por

dia ou horas A produccedilatildeo tambeacutem pode ficar armaze-

nada laacute mesmo e o local tambeacutem oferece serviccedilo de

logiacutestica trazendo toda comodidade e praticidade para

quem estaacute comeccedilando ou natildeo quer fazer grandes in-

vestimentos em uma cozinha industrial

O empreendedor pode utilizar tambeacutem o local como seu

endereccedilo fiscal receber e fazer entregas e ainda ter todo

apoio ao seu negoacutecio A Oficina da Mesa tem parcerias

com chefs de cozinha e engenheiros de alimentos

assessoria juriacutedica contabilidade entre outras dicas

aleacutem de uma oficina de desenvolvimento de negoacutecios e

uma sala de reuniotildees para receber clientes

ldquoTemos um programa de aceleraccedilatildeo do negoacutecio de

alimentaccedilatildeo auxiliamos o empreendedor que estaacute

comeccedilando a expandir e apoiamos ateacute na divulgaccedilatildeo

do produtordquo diz Edgard Aires fundador da Oficina da

Mesa O valor do aluguel eacute de a partir de R$50 a hora

e a armazenagem eacute cobrada por volume Para utilizar

a estrutura eacute preciso agendar previamente

Oficina da Mesa - Cozinha Compartilhada e EmpreendedoraRua Padre Chico 316 PompeiaTel 3090-8594 97036-8837 (Edgard) 95320-3754 ( Jussara) wwwoficinadamesacombr

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Creacutedito foto Amanda PerobelliEstadatildeo

48 foodmagazinecombr

bacalhau assado com legumes

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Retire o saquinho plaacutestico da parte superior da embalagem Abra-o com cuidado e separe o lacre Apoie o saquinho sobre uma assadeira e acomode os pedaccedilos de bacalhau as batatas e as cebolas

2 Adicione o tempero Knorr Meu Assado misture deli-cadamente o bacalhau e os legumes com o tempero Feche o saquinho com o lacre

3 Leve ao forno meacutedio (180deg C) por 30 minutos Retire do forno e corte o saquinho tendo cuidado com o vapor

4 Passe para uma travessa junte as azeitonas e sirva em seguida

1 Dessalgue o bacalhau com antecedecircncia Na veacutes-pera lave bem e coloque em uma tigela coberto com aacutegua Troque a aacutegua a cada 6 horas ateacute o mo-mento do preparo

2 Evite colocar o saquinho proacuteximo agraves paredes do for-no pois ele pode romper

3 O saquinho eacute indicado para cozimento no forno a gaacutes ou eleacutetrico Natildeo utilize o saquinho em micro-ondas

4 Se desejar substitua as batatas bolinha por batatas cortadas em cubos meacutedios

5 Se preferir substitua metade das cebolas por bu-quecircs de broacutecolis

Ingredientes

bull 1 embalagem de tempero Knorr Meu Assado

Ervas Finas

bull 800 g de bacalhau dessalgado e cortado

em postas

bull 200 g de batata bolinha descascada

bull 200 g de mini cebolas descascadas

bull meia xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas

sem caroccedilos

Rendimento 8 porccedilotildees

Tempo de preparo 40 minutos

foodmagazinecombr 49

Arroz cremoso

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Refogue a cebola em uma panela com azeite ateacute

ficar transparente Adicione o tender a uva passa

as nozes e o vinho e deixe fritar por 2 minutos

2 Misture o arroz na panela e mexa ateacute ficar homogecircneo

3 Adicione a maionese Hellmannrsquos e a aacutegua conforme ne-

cessaacuterio ateacute ficar cremoso Coloque o queijo parmesatildeo

mexa ateacute ficar homogecircneo e sirva a seguir

1 Se preferir substitua a uva passa preta por damas-

cos secos ou outras frutas secas de sua preferecircncia

Ingredientes

bull meia cebola picada

bull 1 colher (sopa) de azeite

bull meia xiacutecara (chaacute) de tender cozido e cortado

em cubos

bull 2 colheres (sopa) de uva passa preta sem se-

mentes picada

bull 1 colher (sopa) de nozes picadas

bull 2 colheres (copa) de vinho branco seco

bull 2 xiacutecaras (chaacute) de arroz cozido

bull 3 colheres (sopa) de maionese Hellmannrsquos

bull meia xiacutecara (chaacute) de aacutegua

bull 1 colher (sopa) de queijo parmesatildeo ralado

Receitas Knorr elaboradas pelos chefs da Unile-

ver Nataacutelia dos Santos e Leonardo Carvalho

Rendimento 4 porccedilotildees

Tempo de preparo 20 minutos

50 foodmagazinecombr

Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service

Tudo em um soacute lugar

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Paacuteg 41

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34 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Cozinha adequada

Saiba quais satildeo os cuidados e equipamentos para um

melhor aproveitamento de um local profissional de

preparo de alimentos

se vocecirc possui um restaurante ou estaacute

pensando em abrir um negoacutecio no

ramo da gastronomia sabe que prin-

cipal produto do empreendimento eacute a co-

mida e esta precisa de um lugar especial e

totalmente seguro para ser preparada Um

estabelecimento gira em torno da cozinha

que deve ser planejada de forma a otimizar

os processos evitar desperdiacutecios e garantir a

qualidade dos pratos

foodmagazinecombr 35

Fluxo facilitado

Escolha dos equipamentos

A dinacircmica de uma cozinha de restaurante ou industrial eacute muito intensa e tudo deve ser planejado de forma a gerar um fluxo faacutecil e praacutetico e tudo vai depender da demanda do dia a dia Tudo tem que ser pensado desde o recebimento da mateacuteria-prima seu armazenamento e preparo ao recolhimento e descarte de resiacuteduos assim eacute possiacutevel estabelecer os equipamentos necessaacuterios e ade-quar essa demanda ao espaccedilo disponiacutevel

ldquoA definiccedilatildeo de como seratildeo servidas as refeiccedilotildees mudam todo o projeto Cada forma tem suas especificaccedilotildees e ne-cessidades O sistema a la carte por exemplo exige que ao lado do fogatildeo jaacute tenha um freezer ou refrigerador com os bifes cortados e organizados para que o funcionaacuterio possa ser mais aacutegil no momento de fritaacute-los Jaacute no sistema self-ser-vice essa preocupaccedilatildeo natildeo eacute primordialrdquo diz Renato Feroldi arquiteto da Cozil ldquoNatildeo tenha armaacuterios fechados Tudo fica aberto para facilitar a visualizaccedilatildeo dos utensiacutelios Geladei-ra com vidro tambeacutem economiza tempo aleacutem de energia pois natildeo precisa procurar o que se querrdquo acrescenta

ldquoNormalmente a definiccedilatildeo correta de um equipamento ou

conjunto de equipamentos leva em consideraccedilatildeo o espa-

ccedilo disponiacutevel o tipo de serviccedilo cardaacutepio pessoas a serem

atendidas em um determinado periacuteodo de tempo normas

da vigilacircncia sanitaacuteria fluxo de trabalho frequecircncia de en-

trega dos alimentos pelos fornecedores estocagem enfim

existe uma seacuterie de dados que precisam de avaliaccedilatildeordquo enu-

mera Milton Machado diretor comercial da Praacutetica Na hora

de escolher o fabricante verifique se a empresa fornecedora

eacute certificada com ISO 9000 IMETRO CREA e tem um his-

toacuterico de produtos de boa qualidade

Feroldi destaca alguns equipamentos que podem trazer mais

eficiecircncia agrave produccedilatildeo e agilidade no atendimento ao cliente

ldquoO Patru equipamento colocado entre o fogatildeo e o espaccedilo

em que o garccedilom busca a comida serve como uma estufa

onde o prato que terminou de ser feito permanece aquecido

ateacute a vinda do garccedilom Tambeacutem haacute uma parte que ajuda a

manter a temperatura adequada para saladas A Coifa mais

indicada eacute a que possui um sistema que lava a fumaccedila e joga

para forardquo aconselha

36 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Pense na praticidade de limpeza ldquoPara evitar trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute porque o excesso de produtos como desengordurantes e desengraxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentosrdquo

O preparo dos pratos aleacutem de exigir um local com bastante

higiene gera muita sujeira especialmente gordura Para evitar

trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante

pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute por-

que o excesso de produtos como desengordurantes e desen-

graxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar

a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentos Uma

boa limpeza diaacuteria prolonga a vida dos equipamentos aleacutem de

funcionar corretamente Produtos a base de cloros por exem-

plos devem ser evitados em superfiacutecies de accedilo inox

SEU NEGOacuteCIO

foodmagazinecombr 37

Seguranccedila eacute primordialTodos sabem que a cozinha industrial eacute um local

com vaacuterios riscos e a seguranccedila deve comeccedilar

desde o projeto inicial Com o avanccedilo da tec-

nologia os equipamentos tambeacutem estatildeo melhor

preparados para evitar acidentes mas a seguran-

ccedila seraacute garantida por um layout bem elaborado

com profissionais treinados implantados aleacutem

de procedimentos muitas vezes simples

ldquoO piso tem que ser antiderrapante para evi-

tar acidentes de trabalho na correria dos fun-

cionaacuterios de preferecircncia o material tem que

ser ceracircmica A luminaacuteria tem que ser pro-

tegida para que caso uma lacircmpada estoure

nada caia nos alimentos que estatildeo sendo pre-

paradosrdquo exemplifica Renato Feroldi

38 foodmagazinecombr

PRODUTOS

AJINOMOTO

Agrave base de tomate a Ajinomoto oferece o Mo-

lho de Tomate Ajinomotoreg - pronto para

uso produzido a partir de 48 tomates se-

lecionados que promovem sabor condimentaccedilatildeo

consistecircncia e aderecircncia agraves massas e o Extrato de

Tomate Ajinomotoreg um concentrado de tomates

selecionados equivalente a 80 unidades da fruta que

aumenta o rendimento dos molhos e garante cor

e sabor de qualidade Ambos estatildeo disponiacuteveis em

embalagem de 2kg de faacutecil manuseio e descarte

Outras opccedilotildees de molho satildeo o Molho Escuro Demi-

-Glace Ajinomotoreg - mistura com base de carne e

cebola que pode ser utilizado na criaccedilatildeo de molhos

com base escura e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave base de

carnes ndash e o Molho Branco Bechamel Ajinomotoreg -

mistura em poacute para o preparo de molhos brancos que

possui em sua composiccedilatildeo ingredientes como noz

moscada e pimenta Pode ser utilizado na criaccedilatildeo de

molhos com base branca e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave

base de massas Seus preparos satildeo simples basta acres-

centar aacutegua ou leite no caso do bechamel Disponiacuteveis

em embalagens de 1 kg rendem 10 L

Liacutequidos ou em poacute os molhos prontos ou semi prontos contribuem para a agilidade neces-

saacuteria em uma cozinha industrial eliminando as partes mais trabalhosas do processo artesa-

nal Seja para apenas acompanhar lanches salgados e saladas servir de base para molhos

diversos ou para incrementar massas e carnes enriquecendo as receitas os molhos prontos

satildeo raacutepidos e faacuteceis de serem preparados Confira algumas opccedilotildees oferecidas para o mercado

food service por cada uma das marcas a seguir

Molhos prontosMolhos prontos

foodmagazinecombr 39

CASTELO ALIMENTOS

Aleacutem de dar um sabor especial a verduras e

legumes frescos ou cozidos os Molhos para

Salada da Castelo Alimentos satildeo ideais para

o preparo e acompanhamento de pratos quentes e

lanches Com eles eacute possiacutevel incrementar grelha-

dos preparar petiscos entre outras receitas do car-

daacutepio A Castelo Alimentos possui diversas outras

opccedilotildees de molhos prontos como o Molho para

Salada Caseiro Bastante cremosos com uma com-

binaccedilatildeo de vinagre e especiarias pode ser utilizado

para dar um toque especial a sanduiacuteches de frango

e de presunto ou para acompanhar camarotildees fritos

carne assada e ateacute fondues

O Molho Roseacute feito com extrato de tomate e oacuteleos

essenciais de noz moscada e paacuteprica eacute ideal para

ser consumido em saladas cozidas de batata ce-

noura ervilha vagem beterraba chuchu sanduiacute-

ches de frango e de presunto camaratildeo e palmito O

Molho Italiano eacute uma verdadeira alquimia de sabo-

res Entre seus ingredientes estaacute a mostarda o alho

a cenoura o queijo parmesatildeo a cebola o oreacutegano e

os pimentotildees vermelho e verde aleacutem de pimenta

do reino preta salsa e manjericatildeo Por ter sabor in-

tenso eacute indicado para acompanhar frutos-do-mar

e legumes grelhados ou ainda para dar um toque

especial agrave farofa e recheios de sanduiacuteches Tambeacutem

indicado para saborear frutos-do-mar e legumes

grelhados a Castelo oferece o Molho de Limatildeo que

leva ainda um toque especial de salsa e cebolinha

Jaacute o Molho Parmesatildeo composto por vinagre

queijo parmesatildeo ovos e especiarias entre elas a

pimenta branca destaca-se pela cremosidade Eacute

ideal para acompanhar carnes brancas sanduiacute-

ches canapeacutes gratinados de legumes recheios de

batatas e diversas receitas que levam um toque de

queijo O Molho Balsacircmico por sua vez feito agrave

base de Vinagre Balsacircmico alho e oreacutegano possui

sabor marcante e vai muito bem com saladas de

folhas verdes legumes e pratos com tomate

Aleacutem destes seis sabores a Castelo tem tambeacutem a

linha de molhos Leve Vita que possui maior ape-

lo agrave saudabilidade menor teor caloacuterico ndash de 12 a 15

calorias por porccedilatildeo - e conta com fibra e 0 de gor-

dura trans em sua composiccedilatildeo A linha conta com

as versotildees Leve Vita Chaacute Verde com Limatildeo Leve

Vita Iogurte com Hortelatilde e Leve Vita Mostarda e

Mel Todos os produtos estatildeo disponiacuteveis em em-

balagem de 236 ml

40 foodmagazinecombr

PRODUTOS

ZAELI

KNORR

A empresa disponibiliza aleacutem do ketchup tradicional (180g e

400g) diversas opccedilotildees de molhos para acompanhar lanches

sanduiacuteches salgados e assados O Molho de Pimenta Habane-

ro eacute preparado a base de polpa de pimenta habanero vinagre alho

cebola sal conservante benzoato de soacutedio e sorbato de potaacutessio aci-

dulante aacutecido ciacutetrico e espessante goma xantana O Molho de Pimen-

ta Picante Zaeli eacute elaborado a partir seleccedilatildeo de pimentas saborosas

A Zaeli criou ainda os Molho 3 em 1 que mistura Ketchup + Mostar-

da + Maionese e o Molho 4 em 1 com Zabor + Ketchup + Mostarda

+ Maionese em um uacutenico produto que pode ser utilizado para um

toque especial tambeacutem em tortas massas pizzas peixes entre outros

alimentos Outro molho misto eacute o Zabor Verde com pimenta tomate

e composiccedilatildeo exclusiva de especiarias como a noz-moscada dando

um sabor uacutenico de molho caseiro

O molho shoyu preparado com gratildeos de soja fermentados e salgados

por salmoura tem alto poder de conservaccedilatildeo de alimentos e atual-

mente tem sido utilizado como condimento para o preparo de uma

enorme variedade de alimentos devido principalmente ao seu sabor

marcante e intenso

Produzida por meio de tecnologias especiais que transformam

88 tomates cultivados em fazendas sustentaacuteveis em tomate

desidratado a Base de Tomate Desidratado Knorr eacute respeita

todos os padrotildees de seguranccedila dos alimentos eacute praacutetica e faacutecil de

preparar Saborosa e com acidez equilibrada permite ao cozinhei-

ro dar o seu toque especial A embalagem possibilita economizar

espaccedilo no estoque do restaurante e manter um ambiente organi-

zado jaacute que eacute o seu formato permite que fique em peacute Aleacutem disso

o peso dessa embalagem representa menos de 10 do peso de uma

lata de alumiacutenio e um pacote rende 67 kg de molho ou seja mais

do que duas latas tradicionais de 31 kg cada

Aleacutem do tradicional molho de tomate a Knorr possui ainda em em-

balagens de 11 kg para o food service os molhos Madeira Escuro

Demi Glace e Branco Bechamel O Molho Madeira Knorr segue a

verdadeira receita do molho madeira e traz cremosidade e excelente

aparecircncia nas carnes Pode ser congelado descongelado e aquecido

no micro-ondas e forno turbocombinado

O Molho Escuro Demi Glace Knorr soacute precisa ser adicionado agrave aacutegua e

cozido por trecircs minutos para estar pronto para servir de base para vaacute-

rios molhos bastando apenas variar os complementos Manteacutem a cor

o brilho e a consistecircncia de suas receitas melhorando a aparecircncia das

carnes por sua consistecircncia A Knorr tambeacutem possui o tradicional Mo-

lho Branco Bechamel que soacute precisa ser misturado ao leite para acom-

panhar massas e outras variedades de pratos

foodmagazinecombr 41

ZINI

A base para Besciamella da Zini um molho tipo bechamel eacute indicada para cremes sopas molhos

em geral e tambeacutem como espessante Tem baixo teor caloacuterico nenhum oacuteleo agregado alta di-

gestibilidade e reduzida contaminaccedilatildeo microbiana Em embalagem tubular de 1kg exclusiva para

o mercado food service pode ser estocado fora da geladeira e tem prazo de vencimento bem estendido

Aleacutem de servir como molho branco pronto eventualmente com raacutepidas personalizaccedilotildees a besciamella

pode preparar cremes de todo tipo sejam salgados como doces como cremes e sopas e tambeacutem ser uti-

lizada como espessante

42 foodmagazinecombr

SAINDO DO FORNO

Sapori traz nova linha de molhos Bruschetta

Induacutestria de alimentos especializada na produccedilatildeo de molhos

e conservas a Sapori aumenta o seu portfoacutelio a fim de ex-

pandir as opccedilotildees de produtos saudaacuteveis praacuteticos e ricos em

sabor A marca lanccedila no mercado a linha Bruschetta nos sa-

bores Tomate com Atum Legumes Primavera e Tomate com

Manjericatildeo Saborosos e saudaacuteveis os molhos e conservas Sa-

pori satildeo fabricados com mateacuterias-primas frescas sem adiccedilatildeo

de conservantes corantes e aromatizantes

Os novos produtos aleacutem da opccedilatildeo de serem consumidos

como antepastos italianos tradicionais podem ser utilizados no

preparo de refeiccedilotildees das mais simples agraves mais elaboradas como

recheio de tortas ou lasanhas realccedilando o sabor dos alimentos

e dando praticidade a quem cozinha Eles estatildeo disponiacuteveis em

embalagens de 220g com valores entre R$ 1200 e R$ 1350

O famoso cookie criado pelos norte-americanos que conquistou o paladar mundial recebe o sa-bor caseiro da Forno de Minas e chega agraves me-

lhores padarias cafeterias confeitarias e lanchonetes de todo Brasil ldquoCraqueladordquo e fofo na medida com o sabor inigualaacutevel Assim eacute o cookie da tradicional induacutestria de alimentos congelados no Brasil reconhecida pela quali-dade e praticidade dos seus produtos A princiacutepio o pro-duto seraacute destinado exclusivamente para o food service

Os cookies estatildeo disponiacuteveis em duas versotildees chocolate

com gotas de chocolate e baunilha com gotas de chocolate

Dentre os diferenciais dos cookies Forno de Minas estatildeo

sabor qualidade maciez crocacircncia e a facilidade e

agilidade de preparo uma vez que vatildeo direto do freezer

para o forno e ficam prontos em ateacute 12 minutos

O objetivo eacute oferecer aos pontos de venda

diversificaccedilatildeo alta lucratividade preccedilo competitivo

e padronizaccedilatildeo ldquoPara os consumidores estamos

oferecendo produto com sabor caseiro inconfundiacutevel

e seguranccedila alimentar Para os comerciantes satildeo

produtos liacutederes de venda com alto valor agregado

giro e rentabilidaderdquo afirma o diretor Comercial da

Forno de Minas Vicente Camiloti

Forno de Minas lanccedila cookie para o food service

foodmagazinecombr 43

A linha de Panelas Malagueta tem estrutura em

alumiacutenio que dissipa melhor o calor cozinhan-

do os alimentos por igual e mais raacutepido consu-

mindo menos energia O tom do vermelho cereja traz

sofisticaccedilatildeo e harmonia para a nova linha de panelas

oferecendo mais cor para os ambientes Disponiacuteveis em

itens individuais ou em conjuntos de cinco e sete peccedilas

com cabos em soft touch na mesma cor do produto que

aleacutem de facilitar traz mais seguranccedila ao manuseio e

tampa de vidro temperado com saiacuteda para vapor

Os itens da linha Malagueta possuem antiaderente Proflon

que garante mais agilidade ao cotidiano na cozinha

pois proporcionam faacutecil limpeza jaacute que os alimentos

natildeo grudam aleacutem de garantir refeiccedilotildees mais saudaacuteveis

utilizando menos oacuteleo no preparo dos alimentos

Brinox apresenta Linha de Panelas Malagueta

Incorporando a comercializaccedilatildeo da marca

La Espantildeola com exclusividade no Brasil

e apresentando uma nova proposta para a

linha de azeites da marca Cardeal a Bunge

renova seu portfoacutelio de azeites ldquoCom essa

iniciativa a Bunge fortalece seu posicio-

namento na categoria passa a ter marcas

complementares e variantes de produtos

capazes de atender a diferentes necessida-

des e momentos de consumo em diferentes

faixas de preccedilosrdquo explica Gerson Francisco

diretor de Consumo de Alimentos amp Ingre-

dientes da Bunge Brasil

Segundo o executivo a linha de La Espantildeola

oferece produtos com caracteriacutesticas para

disputar espaccedilo com players de grande

volume Aleacutem de um azeite com muita

qualidade ele chega reformulado para

atender ao paladar do brasileiro e em

embalagens com bico dosador Jaacute a linha de

azeites Cardeal tem produtos para atender agrave

demanda de um consumidor entusiasta da

cozinha e com um paladar mais apurado A

linha tambeacutem ganhou o bico dosador item

tatildeo valorizado pelo consumidor

O La Espantildeola eacute encontrado em cinco

variantes Extra Virgem em diferentes

tamanhos (250ml 500ml 750ml 1 litro

e 3 litros) Tipo Uacutenico (250ml e 500ml)

Orgacircnico (500ml) Gourmet (500ml) e o

Extra Virgem em versatildeo spray (200ml)

A linha reformulada de Cardeal passou a

ter trecircs versotildees o Extra Virgem (250ml

e 500ml) o Gran Reserva (500ml) e o

Orgacircnico (500 ml)

Bunge renova portfoacutelio de azeites

44 foodmagazinecombr

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foodmagazinecombr 45

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46 foodmagazinecombr

FLASHES

Restaurante Mocotoacute investe R$ 1 milhatildeo em nova unidade

Umas das marcas mais premiadas da atual gas-

tronomia paulistana O Mocotoacute abre uma

unidade no centro comercial paulista Sho-

pping D O Mocotoacute Cafeacute primeira unidade da rede

em um shopping center recebeu investimentos de

R$ 1 milhatildeo contando com cerca de 200 metros

quadrados no empreendimento No local os visitan-

tes podem experimentar iguarias e pratos especiais

do Nordeste como baiatildeo de dois escondidinho tor-

resmo e o tradicional dadinho de tapioca

Tambeacutem agrave frente dessa unidade o chef Rodrigo

Oliveira acompanhado por sua equipe deve

ampliar a experiecircncia aos clientes incluindo no

cardaacutepio sobremesas e os cafeacutes especiais trazidos de

Pernambuco e da regiatildeo da Chapada Diamantina

na Bahia Para manter a excelecircncia da marca o

novo restaurante vai priorizar pratos raacutepidos

mas autorais Nesse sentido parte da comida viraacute

preparada da cozinha central sendo finalizada na

hora ldquoO projeto alia os claacutessicos do Mocotoacute para

almoccedilo e happy hour a um exclusivo cafeacute da manhatilde

sertanejo com tapioca cuscuz e carne-seca na natardquo

afirma Rodrigo Oliveira chef do restaurante

foodmagazinecombr 47

A Oficina da Mesa eacute um espaccedilo com estrutura

completa dividida em duas aacutereas equipadas

com toda a estrutura necessaacuteria para produ-

ccedilotildees alimentares em larga escala para ser alugada por

dia ou horas A produccedilatildeo tambeacutem pode ficar armaze-

nada laacute mesmo e o local tambeacutem oferece serviccedilo de

logiacutestica trazendo toda comodidade e praticidade para

quem estaacute comeccedilando ou natildeo quer fazer grandes in-

vestimentos em uma cozinha industrial

O empreendedor pode utilizar tambeacutem o local como seu

endereccedilo fiscal receber e fazer entregas e ainda ter todo

apoio ao seu negoacutecio A Oficina da Mesa tem parcerias

com chefs de cozinha e engenheiros de alimentos

assessoria juriacutedica contabilidade entre outras dicas

aleacutem de uma oficina de desenvolvimento de negoacutecios e

uma sala de reuniotildees para receber clientes

ldquoTemos um programa de aceleraccedilatildeo do negoacutecio de

alimentaccedilatildeo auxiliamos o empreendedor que estaacute

comeccedilando a expandir e apoiamos ateacute na divulgaccedilatildeo

do produtordquo diz Edgard Aires fundador da Oficina da

Mesa O valor do aluguel eacute de a partir de R$50 a hora

e a armazenagem eacute cobrada por volume Para utilizar

a estrutura eacute preciso agendar previamente

Oficina da Mesa - Cozinha Compartilhada e EmpreendedoraRua Padre Chico 316 PompeiaTel 3090-8594 97036-8837 (Edgard) 95320-3754 ( Jussara) wwwoficinadamesacombr

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Creacutedito foto Amanda PerobelliEstadatildeo

48 foodmagazinecombr

bacalhau assado com legumes

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Retire o saquinho plaacutestico da parte superior da embalagem Abra-o com cuidado e separe o lacre Apoie o saquinho sobre uma assadeira e acomode os pedaccedilos de bacalhau as batatas e as cebolas

2 Adicione o tempero Knorr Meu Assado misture deli-cadamente o bacalhau e os legumes com o tempero Feche o saquinho com o lacre

3 Leve ao forno meacutedio (180deg C) por 30 minutos Retire do forno e corte o saquinho tendo cuidado com o vapor

4 Passe para uma travessa junte as azeitonas e sirva em seguida

1 Dessalgue o bacalhau com antecedecircncia Na veacutes-pera lave bem e coloque em uma tigela coberto com aacutegua Troque a aacutegua a cada 6 horas ateacute o mo-mento do preparo

2 Evite colocar o saquinho proacuteximo agraves paredes do for-no pois ele pode romper

3 O saquinho eacute indicado para cozimento no forno a gaacutes ou eleacutetrico Natildeo utilize o saquinho em micro-ondas

4 Se desejar substitua as batatas bolinha por batatas cortadas em cubos meacutedios

5 Se preferir substitua metade das cebolas por bu-quecircs de broacutecolis

Ingredientes

bull 1 embalagem de tempero Knorr Meu Assado

Ervas Finas

bull 800 g de bacalhau dessalgado e cortado

em postas

bull 200 g de batata bolinha descascada

bull 200 g de mini cebolas descascadas

bull meia xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas

sem caroccedilos

Rendimento 8 porccedilotildees

Tempo de preparo 40 minutos

foodmagazinecombr 49

Arroz cremoso

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Refogue a cebola em uma panela com azeite ateacute

ficar transparente Adicione o tender a uva passa

as nozes e o vinho e deixe fritar por 2 minutos

2 Misture o arroz na panela e mexa ateacute ficar homogecircneo

3 Adicione a maionese Hellmannrsquos e a aacutegua conforme ne-

cessaacuterio ateacute ficar cremoso Coloque o queijo parmesatildeo

mexa ateacute ficar homogecircneo e sirva a seguir

1 Se preferir substitua a uva passa preta por damas-

cos secos ou outras frutas secas de sua preferecircncia

Ingredientes

bull meia cebola picada

bull 1 colher (sopa) de azeite

bull meia xiacutecara (chaacute) de tender cozido e cortado

em cubos

bull 2 colheres (sopa) de uva passa preta sem se-

mentes picada

bull 1 colher (sopa) de nozes picadas

bull 2 colheres (copa) de vinho branco seco

bull 2 xiacutecaras (chaacute) de arroz cozido

bull 3 colheres (sopa) de maionese Hellmannrsquos

bull meia xiacutecara (chaacute) de aacutegua

bull 1 colher (sopa) de queijo parmesatildeo ralado

Receitas Knorr elaboradas pelos chefs da Unile-

ver Nataacutelia dos Santos e Leonardo Carvalho

Rendimento 4 porccedilotildees

Tempo de preparo 20 minutos

50 foodmagazinecombr

Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service

Tudo em um soacute lugar

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foodmagazinecombr 35

Fluxo facilitado

Escolha dos equipamentos

A dinacircmica de uma cozinha de restaurante ou industrial eacute muito intensa e tudo deve ser planejado de forma a gerar um fluxo faacutecil e praacutetico e tudo vai depender da demanda do dia a dia Tudo tem que ser pensado desde o recebimento da mateacuteria-prima seu armazenamento e preparo ao recolhimento e descarte de resiacuteduos assim eacute possiacutevel estabelecer os equipamentos necessaacuterios e ade-quar essa demanda ao espaccedilo disponiacutevel

ldquoA definiccedilatildeo de como seratildeo servidas as refeiccedilotildees mudam todo o projeto Cada forma tem suas especificaccedilotildees e ne-cessidades O sistema a la carte por exemplo exige que ao lado do fogatildeo jaacute tenha um freezer ou refrigerador com os bifes cortados e organizados para que o funcionaacuterio possa ser mais aacutegil no momento de fritaacute-los Jaacute no sistema self-ser-vice essa preocupaccedilatildeo natildeo eacute primordialrdquo diz Renato Feroldi arquiteto da Cozil ldquoNatildeo tenha armaacuterios fechados Tudo fica aberto para facilitar a visualizaccedilatildeo dos utensiacutelios Geladei-ra com vidro tambeacutem economiza tempo aleacutem de energia pois natildeo precisa procurar o que se querrdquo acrescenta

ldquoNormalmente a definiccedilatildeo correta de um equipamento ou

conjunto de equipamentos leva em consideraccedilatildeo o espa-

ccedilo disponiacutevel o tipo de serviccedilo cardaacutepio pessoas a serem

atendidas em um determinado periacuteodo de tempo normas

da vigilacircncia sanitaacuteria fluxo de trabalho frequecircncia de en-

trega dos alimentos pelos fornecedores estocagem enfim

existe uma seacuterie de dados que precisam de avaliaccedilatildeordquo enu-

mera Milton Machado diretor comercial da Praacutetica Na hora

de escolher o fabricante verifique se a empresa fornecedora

eacute certificada com ISO 9000 IMETRO CREA e tem um his-

toacuterico de produtos de boa qualidade

Feroldi destaca alguns equipamentos que podem trazer mais

eficiecircncia agrave produccedilatildeo e agilidade no atendimento ao cliente

ldquoO Patru equipamento colocado entre o fogatildeo e o espaccedilo

em que o garccedilom busca a comida serve como uma estufa

onde o prato que terminou de ser feito permanece aquecido

ateacute a vinda do garccedilom Tambeacutem haacute uma parte que ajuda a

manter a temperatura adequada para saladas A Coifa mais

indicada eacute a que possui um sistema que lava a fumaccedila e joga

para forardquo aconselha

36 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Pense na praticidade de limpeza ldquoPara evitar trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute porque o excesso de produtos como desengordurantes e desengraxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentosrdquo

O preparo dos pratos aleacutem de exigir um local com bastante

higiene gera muita sujeira especialmente gordura Para evitar

trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante

pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute por-

que o excesso de produtos como desengordurantes e desen-

graxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar

a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentos Uma

boa limpeza diaacuteria prolonga a vida dos equipamentos aleacutem de

funcionar corretamente Produtos a base de cloros por exem-

plos devem ser evitados em superfiacutecies de accedilo inox

SEU NEGOacuteCIO

foodmagazinecombr 37

Seguranccedila eacute primordialTodos sabem que a cozinha industrial eacute um local

com vaacuterios riscos e a seguranccedila deve comeccedilar

desde o projeto inicial Com o avanccedilo da tec-

nologia os equipamentos tambeacutem estatildeo melhor

preparados para evitar acidentes mas a seguran-

ccedila seraacute garantida por um layout bem elaborado

com profissionais treinados implantados aleacutem

de procedimentos muitas vezes simples

ldquoO piso tem que ser antiderrapante para evi-

tar acidentes de trabalho na correria dos fun-

cionaacuterios de preferecircncia o material tem que

ser ceracircmica A luminaacuteria tem que ser pro-

tegida para que caso uma lacircmpada estoure

nada caia nos alimentos que estatildeo sendo pre-

paradosrdquo exemplifica Renato Feroldi

38 foodmagazinecombr

PRODUTOS

AJINOMOTO

Agrave base de tomate a Ajinomoto oferece o Mo-

lho de Tomate Ajinomotoreg - pronto para

uso produzido a partir de 48 tomates se-

lecionados que promovem sabor condimentaccedilatildeo

consistecircncia e aderecircncia agraves massas e o Extrato de

Tomate Ajinomotoreg um concentrado de tomates

selecionados equivalente a 80 unidades da fruta que

aumenta o rendimento dos molhos e garante cor

e sabor de qualidade Ambos estatildeo disponiacuteveis em

embalagem de 2kg de faacutecil manuseio e descarte

Outras opccedilotildees de molho satildeo o Molho Escuro Demi-

-Glace Ajinomotoreg - mistura com base de carne e

cebola que pode ser utilizado na criaccedilatildeo de molhos

com base escura e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave base de

carnes ndash e o Molho Branco Bechamel Ajinomotoreg -

mistura em poacute para o preparo de molhos brancos que

possui em sua composiccedilatildeo ingredientes como noz

moscada e pimenta Pode ser utilizado na criaccedilatildeo de

molhos com base branca e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave

base de massas Seus preparos satildeo simples basta acres-

centar aacutegua ou leite no caso do bechamel Disponiacuteveis

em embalagens de 1 kg rendem 10 L

Liacutequidos ou em poacute os molhos prontos ou semi prontos contribuem para a agilidade neces-

saacuteria em uma cozinha industrial eliminando as partes mais trabalhosas do processo artesa-

nal Seja para apenas acompanhar lanches salgados e saladas servir de base para molhos

diversos ou para incrementar massas e carnes enriquecendo as receitas os molhos prontos

satildeo raacutepidos e faacuteceis de serem preparados Confira algumas opccedilotildees oferecidas para o mercado

food service por cada uma das marcas a seguir

Molhos prontosMolhos prontos

foodmagazinecombr 39

CASTELO ALIMENTOS

Aleacutem de dar um sabor especial a verduras e

legumes frescos ou cozidos os Molhos para

Salada da Castelo Alimentos satildeo ideais para

o preparo e acompanhamento de pratos quentes e

lanches Com eles eacute possiacutevel incrementar grelha-

dos preparar petiscos entre outras receitas do car-

daacutepio A Castelo Alimentos possui diversas outras

opccedilotildees de molhos prontos como o Molho para

Salada Caseiro Bastante cremosos com uma com-

binaccedilatildeo de vinagre e especiarias pode ser utilizado

para dar um toque especial a sanduiacuteches de frango

e de presunto ou para acompanhar camarotildees fritos

carne assada e ateacute fondues

O Molho Roseacute feito com extrato de tomate e oacuteleos

essenciais de noz moscada e paacuteprica eacute ideal para

ser consumido em saladas cozidas de batata ce-

noura ervilha vagem beterraba chuchu sanduiacute-

ches de frango e de presunto camaratildeo e palmito O

Molho Italiano eacute uma verdadeira alquimia de sabo-

res Entre seus ingredientes estaacute a mostarda o alho

a cenoura o queijo parmesatildeo a cebola o oreacutegano e

os pimentotildees vermelho e verde aleacutem de pimenta

do reino preta salsa e manjericatildeo Por ter sabor in-

tenso eacute indicado para acompanhar frutos-do-mar

e legumes grelhados ou ainda para dar um toque

especial agrave farofa e recheios de sanduiacuteches Tambeacutem

indicado para saborear frutos-do-mar e legumes

grelhados a Castelo oferece o Molho de Limatildeo que

leva ainda um toque especial de salsa e cebolinha

Jaacute o Molho Parmesatildeo composto por vinagre

queijo parmesatildeo ovos e especiarias entre elas a

pimenta branca destaca-se pela cremosidade Eacute

ideal para acompanhar carnes brancas sanduiacute-

ches canapeacutes gratinados de legumes recheios de

batatas e diversas receitas que levam um toque de

queijo O Molho Balsacircmico por sua vez feito agrave

base de Vinagre Balsacircmico alho e oreacutegano possui

sabor marcante e vai muito bem com saladas de

folhas verdes legumes e pratos com tomate

Aleacutem destes seis sabores a Castelo tem tambeacutem a

linha de molhos Leve Vita que possui maior ape-

lo agrave saudabilidade menor teor caloacuterico ndash de 12 a 15

calorias por porccedilatildeo - e conta com fibra e 0 de gor-

dura trans em sua composiccedilatildeo A linha conta com

as versotildees Leve Vita Chaacute Verde com Limatildeo Leve

Vita Iogurte com Hortelatilde e Leve Vita Mostarda e

Mel Todos os produtos estatildeo disponiacuteveis em em-

balagem de 236 ml

40 foodmagazinecombr

PRODUTOS

ZAELI

KNORR

A empresa disponibiliza aleacutem do ketchup tradicional (180g e

400g) diversas opccedilotildees de molhos para acompanhar lanches

sanduiacuteches salgados e assados O Molho de Pimenta Habane-

ro eacute preparado a base de polpa de pimenta habanero vinagre alho

cebola sal conservante benzoato de soacutedio e sorbato de potaacutessio aci-

dulante aacutecido ciacutetrico e espessante goma xantana O Molho de Pimen-

ta Picante Zaeli eacute elaborado a partir seleccedilatildeo de pimentas saborosas

A Zaeli criou ainda os Molho 3 em 1 que mistura Ketchup + Mostar-

da + Maionese e o Molho 4 em 1 com Zabor + Ketchup + Mostarda

+ Maionese em um uacutenico produto que pode ser utilizado para um

toque especial tambeacutem em tortas massas pizzas peixes entre outros

alimentos Outro molho misto eacute o Zabor Verde com pimenta tomate

e composiccedilatildeo exclusiva de especiarias como a noz-moscada dando

um sabor uacutenico de molho caseiro

O molho shoyu preparado com gratildeos de soja fermentados e salgados

por salmoura tem alto poder de conservaccedilatildeo de alimentos e atual-

mente tem sido utilizado como condimento para o preparo de uma

enorme variedade de alimentos devido principalmente ao seu sabor

marcante e intenso

Produzida por meio de tecnologias especiais que transformam

88 tomates cultivados em fazendas sustentaacuteveis em tomate

desidratado a Base de Tomate Desidratado Knorr eacute respeita

todos os padrotildees de seguranccedila dos alimentos eacute praacutetica e faacutecil de

preparar Saborosa e com acidez equilibrada permite ao cozinhei-

ro dar o seu toque especial A embalagem possibilita economizar

espaccedilo no estoque do restaurante e manter um ambiente organi-

zado jaacute que eacute o seu formato permite que fique em peacute Aleacutem disso

o peso dessa embalagem representa menos de 10 do peso de uma

lata de alumiacutenio e um pacote rende 67 kg de molho ou seja mais

do que duas latas tradicionais de 31 kg cada

Aleacutem do tradicional molho de tomate a Knorr possui ainda em em-

balagens de 11 kg para o food service os molhos Madeira Escuro

Demi Glace e Branco Bechamel O Molho Madeira Knorr segue a

verdadeira receita do molho madeira e traz cremosidade e excelente

aparecircncia nas carnes Pode ser congelado descongelado e aquecido

no micro-ondas e forno turbocombinado

O Molho Escuro Demi Glace Knorr soacute precisa ser adicionado agrave aacutegua e

cozido por trecircs minutos para estar pronto para servir de base para vaacute-

rios molhos bastando apenas variar os complementos Manteacutem a cor

o brilho e a consistecircncia de suas receitas melhorando a aparecircncia das

carnes por sua consistecircncia A Knorr tambeacutem possui o tradicional Mo-

lho Branco Bechamel que soacute precisa ser misturado ao leite para acom-

panhar massas e outras variedades de pratos

foodmagazinecombr 41

ZINI

A base para Besciamella da Zini um molho tipo bechamel eacute indicada para cremes sopas molhos

em geral e tambeacutem como espessante Tem baixo teor caloacuterico nenhum oacuteleo agregado alta di-

gestibilidade e reduzida contaminaccedilatildeo microbiana Em embalagem tubular de 1kg exclusiva para

o mercado food service pode ser estocado fora da geladeira e tem prazo de vencimento bem estendido

Aleacutem de servir como molho branco pronto eventualmente com raacutepidas personalizaccedilotildees a besciamella

pode preparar cremes de todo tipo sejam salgados como doces como cremes e sopas e tambeacutem ser uti-

lizada como espessante

42 foodmagazinecombr

SAINDO DO FORNO

Sapori traz nova linha de molhos Bruschetta

Induacutestria de alimentos especializada na produccedilatildeo de molhos

e conservas a Sapori aumenta o seu portfoacutelio a fim de ex-

pandir as opccedilotildees de produtos saudaacuteveis praacuteticos e ricos em

sabor A marca lanccedila no mercado a linha Bruschetta nos sa-

bores Tomate com Atum Legumes Primavera e Tomate com

Manjericatildeo Saborosos e saudaacuteveis os molhos e conservas Sa-

pori satildeo fabricados com mateacuterias-primas frescas sem adiccedilatildeo

de conservantes corantes e aromatizantes

Os novos produtos aleacutem da opccedilatildeo de serem consumidos

como antepastos italianos tradicionais podem ser utilizados no

preparo de refeiccedilotildees das mais simples agraves mais elaboradas como

recheio de tortas ou lasanhas realccedilando o sabor dos alimentos

e dando praticidade a quem cozinha Eles estatildeo disponiacuteveis em

embalagens de 220g com valores entre R$ 1200 e R$ 1350

O famoso cookie criado pelos norte-americanos que conquistou o paladar mundial recebe o sa-bor caseiro da Forno de Minas e chega agraves me-

lhores padarias cafeterias confeitarias e lanchonetes de todo Brasil ldquoCraqueladordquo e fofo na medida com o sabor inigualaacutevel Assim eacute o cookie da tradicional induacutestria de alimentos congelados no Brasil reconhecida pela quali-dade e praticidade dos seus produtos A princiacutepio o pro-duto seraacute destinado exclusivamente para o food service

Os cookies estatildeo disponiacuteveis em duas versotildees chocolate

com gotas de chocolate e baunilha com gotas de chocolate

Dentre os diferenciais dos cookies Forno de Minas estatildeo

sabor qualidade maciez crocacircncia e a facilidade e

agilidade de preparo uma vez que vatildeo direto do freezer

para o forno e ficam prontos em ateacute 12 minutos

O objetivo eacute oferecer aos pontos de venda

diversificaccedilatildeo alta lucratividade preccedilo competitivo

e padronizaccedilatildeo ldquoPara os consumidores estamos

oferecendo produto com sabor caseiro inconfundiacutevel

e seguranccedila alimentar Para os comerciantes satildeo

produtos liacutederes de venda com alto valor agregado

giro e rentabilidaderdquo afirma o diretor Comercial da

Forno de Minas Vicente Camiloti

Forno de Minas lanccedila cookie para o food service

foodmagazinecombr 43

A linha de Panelas Malagueta tem estrutura em

alumiacutenio que dissipa melhor o calor cozinhan-

do os alimentos por igual e mais raacutepido consu-

mindo menos energia O tom do vermelho cereja traz

sofisticaccedilatildeo e harmonia para a nova linha de panelas

oferecendo mais cor para os ambientes Disponiacuteveis em

itens individuais ou em conjuntos de cinco e sete peccedilas

com cabos em soft touch na mesma cor do produto que

aleacutem de facilitar traz mais seguranccedila ao manuseio e

tampa de vidro temperado com saiacuteda para vapor

Os itens da linha Malagueta possuem antiaderente Proflon

que garante mais agilidade ao cotidiano na cozinha

pois proporcionam faacutecil limpeza jaacute que os alimentos

natildeo grudam aleacutem de garantir refeiccedilotildees mais saudaacuteveis

utilizando menos oacuteleo no preparo dos alimentos

Brinox apresenta Linha de Panelas Malagueta

Incorporando a comercializaccedilatildeo da marca

La Espantildeola com exclusividade no Brasil

e apresentando uma nova proposta para a

linha de azeites da marca Cardeal a Bunge

renova seu portfoacutelio de azeites ldquoCom essa

iniciativa a Bunge fortalece seu posicio-

namento na categoria passa a ter marcas

complementares e variantes de produtos

capazes de atender a diferentes necessida-

des e momentos de consumo em diferentes

faixas de preccedilosrdquo explica Gerson Francisco

diretor de Consumo de Alimentos amp Ingre-

dientes da Bunge Brasil

Segundo o executivo a linha de La Espantildeola

oferece produtos com caracteriacutesticas para

disputar espaccedilo com players de grande

volume Aleacutem de um azeite com muita

qualidade ele chega reformulado para

atender ao paladar do brasileiro e em

embalagens com bico dosador Jaacute a linha de

azeites Cardeal tem produtos para atender agrave

demanda de um consumidor entusiasta da

cozinha e com um paladar mais apurado A

linha tambeacutem ganhou o bico dosador item

tatildeo valorizado pelo consumidor

O La Espantildeola eacute encontrado em cinco

variantes Extra Virgem em diferentes

tamanhos (250ml 500ml 750ml 1 litro

e 3 litros) Tipo Uacutenico (250ml e 500ml)

Orgacircnico (500ml) Gourmet (500ml) e o

Extra Virgem em versatildeo spray (200ml)

A linha reformulada de Cardeal passou a

ter trecircs versotildees o Extra Virgem (250ml

e 500ml) o Gran Reserva (500ml) e o

Orgacircnico (500 ml)

Bunge renova portfoacutelio de azeites

44 foodmagazinecombr

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foodmagazinecombr 45

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46 foodmagazinecombr

FLASHES

Restaurante Mocotoacute investe R$ 1 milhatildeo em nova unidade

Umas das marcas mais premiadas da atual gas-

tronomia paulistana O Mocotoacute abre uma

unidade no centro comercial paulista Sho-

pping D O Mocotoacute Cafeacute primeira unidade da rede

em um shopping center recebeu investimentos de

R$ 1 milhatildeo contando com cerca de 200 metros

quadrados no empreendimento No local os visitan-

tes podem experimentar iguarias e pratos especiais

do Nordeste como baiatildeo de dois escondidinho tor-

resmo e o tradicional dadinho de tapioca

Tambeacutem agrave frente dessa unidade o chef Rodrigo

Oliveira acompanhado por sua equipe deve

ampliar a experiecircncia aos clientes incluindo no

cardaacutepio sobremesas e os cafeacutes especiais trazidos de

Pernambuco e da regiatildeo da Chapada Diamantina

na Bahia Para manter a excelecircncia da marca o

novo restaurante vai priorizar pratos raacutepidos

mas autorais Nesse sentido parte da comida viraacute

preparada da cozinha central sendo finalizada na

hora ldquoO projeto alia os claacutessicos do Mocotoacute para

almoccedilo e happy hour a um exclusivo cafeacute da manhatilde

sertanejo com tapioca cuscuz e carne-seca na natardquo

afirma Rodrigo Oliveira chef do restaurante

foodmagazinecombr 47

A Oficina da Mesa eacute um espaccedilo com estrutura

completa dividida em duas aacutereas equipadas

com toda a estrutura necessaacuteria para produ-

ccedilotildees alimentares em larga escala para ser alugada por

dia ou horas A produccedilatildeo tambeacutem pode ficar armaze-

nada laacute mesmo e o local tambeacutem oferece serviccedilo de

logiacutestica trazendo toda comodidade e praticidade para

quem estaacute comeccedilando ou natildeo quer fazer grandes in-

vestimentos em uma cozinha industrial

O empreendedor pode utilizar tambeacutem o local como seu

endereccedilo fiscal receber e fazer entregas e ainda ter todo

apoio ao seu negoacutecio A Oficina da Mesa tem parcerias

com chefs de cozinha e engenheiros de alimentos

assessoria juriacutedica contabilidade entre outras dicas

aleacutem de uma oficina de desenvolvimento de negoacutecios e

uma sala de reuniotildees para receber clientes

ldquoTemos um programa de aceleraccedilatildeo do negoacutecio de

alimentaccedilatildeo auxiliamos o empreendedor que estaacute

comeccedilando a expandir e apoiamos ateacute na divulgaccedilatildeo

do produtordquo diz Edgard Aires fundador da Oficina da

Mesa O valor do aluguel eacute de a partir de R$50 a hora

e a armazenagem eacute cobrada por volume Para utilizar

a estrutura eacute preciso agendar previamente

Oficina da Mesa - Cozinha Compartilhada e EmpreendedoraRua Padre Chico 316 PompeiaTel 3090-8594 97036-8837 (Edgard) 95320-3754 ( Jussara) wwwoficinadamesacombr

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Creacutedito foto Amanda PerobelliEstadatildeo

48 foodmagazinecombr

bacalhau assado com legumes

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Retire o saquinho plaacutestico da parte superior da embalagem Abra-o com cuidado e separe o lacre Apoie o saquinho sobre uma assadeira e acomode os pedaccedilos de bacalhau as batatas e as cebolas

2 Adicione o tempero Knorr Meu Assado misture deli-cadamente o bacalhau e os legumes com o tempero Feche o saquinho com o lacre

3 Leve ao forno meacutedio (180deg C) por 30 minutos Retire do forno e corte o saquinho tendo cuidado com o vapor

4 Passe para uma travessa junte as azeitonas e sirva em seguida

1 Dessalgue o bacalhau com antecedecircncia Na veacutes-pera lave bem e coloque em uma tigela coberto com aacutegua Troque a aacutegua a cada 6 horas ateacute o mo-mento do preparo

2 Evite colocar o saquinho proacuteximo agraves paredes do for-no pois ele pode romper

3 O saquinho eacute indicado para cozimento no forno a gaacutes ou eleacutetrico Natildeo utilize o saquinho em micro-ondas

4 Se desejar substitua as batatas bolinha por batatas cortadas em cubos meacutedios

5 Se preferir substitua metade das cebolas por bu-quecircs de broacutecolis

Ingredientes

bull 1 embalagem de tempero Knorr Meu Assado

Ervas Finas

bull 800 g de bacalhau dessalgado e cortado

em postas

bull 200 g de batata bolinha descascada

bull 200 g de mini cebolas descascadas

bull meia xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas

sem caroccedilos

Rendimento 8 porccedilotildees

Tempo de preparo 40 minutos

foodmagazinecombr 49

Arroz cremoso

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Refogue a cebola em uma panela com azeite ateacute

ficar transparente Adicione o tender a uva passa

as nozes e o vinho e deixe fritar por 2 minutos

2 Misture o arroz na panela e mexa ateacute ficar homogecircneo

3 Adicione a maionese Hellmannrsquos e a aacutegua conforme ne-

cessaacuterio ateacute ficar cremoso Coloque o queijo parmesatildeo

mexa ateacute ficar homogecircneo e sirva a seguir

1 Se preferir substitua a uva passa preta por damas-

cos secos ou outras frutas secas de sua preferecircncia

Ingredientes

bull meia cebola picada

bull 1 colher (sopa) de azeite

bull meia xiacutecara (chaacute) de tender cozido e cortado

em cubos

bull 2 colheres (sopa) de uva passa preta sem se-

mentes picada

bull 1 colher (sopa) de nozes picadas

bull 2 colheres (copa) de vinho branco seco

bull 2 xiacutecaras (chaacute) de arroz cozido

bull 3 colheres (sopa) de maionese Hellmannrsquos

bull meia xiacutecara (chaacute) de aacutegua

bull 1 colher (sopa) de queijo parmesatildeo ralado

Receitas Knorr elaboradas pelos chefs da Unile-

ver Nataacutelia dos Santos e Leonardo Carvalho

Rendimento 4 porccedilotildees

Tempo de preparo 20 minutos

50 foodmagazinecombr

Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service

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36 foodmagazinecombr

SEU NEGOacuteCIOSEU NEGOacuteCIO

Pense na praticidade de limpeza ldquoPara evitar trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute porque o excesso de produtos como desengordurantes e desengraxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentosrdquo

O preparo dos pratos aleacutem de exigir um local com bastante

higiene gera muita sujeira especialmente gordura Para evitar

trabalhos poacutes expediente e otimizar a limpeza eacute importante

pensar na praticidade antes e em produtos lavaacuteveis ateacute por-

que o excesso de produtos como desengordurantes e desen-

graxantes precisam ser utilizados com precisatildeo para natildeo afetar

a sauacutede do operador e nem danificar os equipamentos Uma

boa limpeza diaacuteria prolonga a vida dos equipamentos aleacutem de

funcionar corretamente Produtos a base de cloros por exem-

plos devem ser evitados em superfiacutecies de accedilo inox

SEU NEGOacuteCIO

foodmagazinecombr 37

Seguranccedila eacute primordialTodos sabem que a cozinha industrial eacute um local

com vaacuterios riscos e a seguranccedila deve comeccedilar

desde o projeto inicial Com o avanccedilo da tec-

nologia os equipamentos tambeacutem estatildeo melhor

preparados para evitar acidentes mas a seguran-

ccedila seraacute garantida por um layout bem elaborado

com profissionais treinados implantados aleacutem

de procedimentos muitas vezes simples

ldquoO piso tem que ser antiderrapante para evi-

tar acidentes de trabalho na correria dos fun-

cionaacuterios de preferecircncia o material tem que

ser ceracircmica A luminaacuteria tem que ser pro-

tegida para que caso uma lacircmpada estoure

nada caia nos alimentos que estatildeo sendo pre-

paradosrdquo exemplifica Renato Feroldi

38 foodmagazinecombr

PRODUTOS

AJINOMOTO

Agrave base de tomate a Ajinomoto oferece o Mo-

lho de Tomate Ajinomotoreg - pronto para

uso produzido a partir de 48 tomates se-

lecionados que promovem sabor condimentaccedilatildeo

consistecircncia e aderecircncia agraves massas e o Extrato de

Tomate Ajinomotoreg um concentrado de tomates

selecionados equivalente a 80 unidades da fruta que

aumenta o rendimento dos molhos e garante cor

e sabor de qualidade Ambos estatildeo disponiacuteveis em

embalagem de 2kg de faacutecil manuseio e descarte

Outras opccedilotildees de molho satildeo o Molho Escuro Demi-

-Glace Ajinomotoreg - mistura com base de carne e

cebola que pode ser utilizado na criaccedilatildeo de molhos

com base escura e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave base de

carnes ndash e o Molho Branco Bechamel Ajinomotoreg -

mistura em poacute para o preparo de molhos brancos que

possui em sua composiccedilatildeo ingredientes como noz

moscada e pimenta Pode ser utilizado na criaccedilatildeo de

molhos com base branca e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave

base de massas Seus preparos satildeo simples basta acres-

centar aacutegua ou leite no caso do bechamel Disponiacuteveis

em embalagens de 1 kg rendem 10 L

Liacutequidos ou em poacute os molhos prontos ou semi prontos contribuem para a agilidade neces-

saacuteria em uma cozinha industrial eliminando as partes mais trabalhosas do processo artesa-

nal Seja para apenas acompanhar lanches salgados e saladas servir de base para molhos

diversos ou para incrementar massas e carnes enriquecendo as receitas os molhos prontos

satildeo raacutepidos e faacuteceis de serem preparados Confira algumas opccedilotildees oferecidas para o mercado

food service por cada uma das marcas a seguir

Molhos prontosMolhos prontos

foodmagazinecombr 39

CASTELO ALIMENTOS

Aleacutem de dar um sabor especial a verduras e

legumes frescos ou cozidos os Molhos para

Salada da Castelo Alimentos satildeo ideais para

o preparo e acompanhamento de pratos quentes e

lanches Com eles eacute possiacutevel incrementar grelha-

dos preparar petiscos entre outras receitas do car-

daacutepio A Castelo Alimentos possui diversas outras

opccedilotildees de molhos prontos como o Molho para

Salada Caseiro Bastante cremosos com uma com-

binaccedilatildeo de vinagre e especiarias pode ser utilizado

para dar um toque especial a sanduiacuteches de frango

e de presunto ou para acompanhar camarotildees fritos

carne assada e ateacute fondues

O Molho Roseacute feito com extrato de tomate e oacuteleos

essenciais de noz moscada e paacuteprica eacute ideal para

ser consumido em saladas cozidas de batata ce-

noura ervilha vagem beterraba chuchu sanduiacute-

ches de frango e de presunto camaratildeo e palmito O

Molho Italiano eacute uma verdadeira alquimia de sabo-

res Entre seus ingredientes estaacute a mostarda o alho

a cenoura o queijo parmesatildeo a cebola o oreacutegano e

os pimentotildees vermelho e verde aleacutem de pimenta

do reino preta salsa e manjericatildeo Por ter sabor in-

tenso eacute indicado para acompanhar frutos-do-mar

e legumes grelhados ou ainda para dar um toque

especial agrave farofa e recheios de sanduiacuteches Tambeacutem

indicado para saborear frutos-do-mar e legumes

grelhados a Castelo oferece o Molho de Limatildeo que

leva ainda um toque especial de salsa e cebolinha

Jaacute o Molho Parmesatildeo composto por vinagre

queijo parmesatildeo ovos e especiarias entre elas a

pimenta branca destaca-se pela cremosidade Eacute

ideal para acompanhar carnes brancas sanduiacute-

ches canapeacutes gratinados de legumes recheios de

batatas e diversas receitas que levam um toque de

queijo O Molho Balsacircmico por sua vez feito agrave

base de Vinagre Balsacircmico alho e oreacutegano possui

sabor marcante e vai muito bem com saladas de

folhas verdes legumes e pratos com tomate

Aleacutem destes seis sabores a Castelo tem tambeacutem a

linha de molhos Leve Vita que possui maior ape-

lo agrave saudabilidade menor teor caloacuterico ndash de 12 a 15

calorias por porccedilatildeo - e conta com fibra e 0 de gor-

dura trans em sua composiccedilatildeo A linha conta com

as versotildees Leve Vita Chaacute Verde com Limatildeo Leve

Vita Iogurte com Hortelatilde e Leve Vita Mostarda e

Mel Todos os produtos estatildeo disponiacuteveis em em-

balagem de 236 ml

40 foodmagazinecombr

PRODUTOS

ZAELI

KNORR

A empresa disponibiliza aleacutem do ketchup tradicional (180g e

400g) diversas opccedilotildees de molhos para acompanhar lanches

sanduiacuteches salgados e assados O Molho de Pimenta Habane-

ro eacute preparado a base de polpa de pimenta habanero vinagre alho

cebola sal conservante benzoato de soacutedio e sorbato de potaacutessio aci-

dulante aacutecido ciacutetrico e espessante goma xantana O Molho de Pimen-

ta Picante Zaeli eacute elaborado a partir seleccedilatildeo de pimentas saborosas

A Zaeli criou ainda os Molho 3 em 1 que mistura Ketchup + Mostar-

da + Maionese e o Molho 4 em 1 com Zabor + Ketchup + Mostarda

+ Maionese em um uacutenico produto que pode ser utilizado para um

toque especial tambeacutem em tortas massas pizzas peixes entre outros

alimentos Outro molho misto eacute o Zabor Verde com pimenta tomate

e composiccedilatildeo exclusiva de especiarias como a noz-moscada dando

um sabor uacutenico de molho caseiro

O molho shoyu preparado com gratildeos de soja fermentados e salgados

por salmoura tem alto poder de conservaccedilatildeo de alimentos e atual-

mente tem sido utilizado como condimento para o preparo de uma

enorme variedade de alimentos devido principalmente ao seu sabor

marcante e intenso

Produzida por meio de tecnologias especiais que transformam

88 tomates cultivados em fazendas sustentaacuteveis em tomate

desidratado a Base de Tomate Desidratado Knorr eacute respeita

todos os padrotildees de seguranccedila dos alimentos eacute praacutetica e faacutecil de

preparar Saborosa e com acidez equilibrada permite ao cozinhei-

ro dar o seu toque especial A embalagem possibilita economizar

espaccedilo no estoque do restaurante e manter um ambiente organi-

zado jaacute que eacute o seu formato permite que fique em peacute Aleacutem disso

o peso dessa embalagem representa menos de 10 do peso de uma

lata de alumiacutenio e um pacote rende 67 kg de molho ou seja mais

do que duas latas tradicionais de 31 kg cada

Aleacutem do tradicional molho de tomate a Knorr possui ainda em em-

balagens de 11 kg para o food service os molhos Madeira Escuro

Demi Glace e Branco Bechamel O Molho Madeira Knorr segue a

verdadeira receita do molho madeira e traz cremosidade e excelente

aparecircncia nas carnes Pode ser congelado descongelado e aquecido

no micro-ondas e forno turbocombinado

O Molho Escuro Demi Glace Knorr soacute precisa ser adicionado agrave aacutegua e

cozido por trecircs minutos para estar pronto para servir de base para vaacute-

rios molhos bastando apenas variar os complementos Manteacutem a cor

o brilho e a consistecircncia de suas receitas melhorando a aparecircncia das

carnes por sua consistecircncia A Knorr tambeacutem possui o tradicional Mo-

lho Branco Bechamel que soacute precisa ser misturado ao leite para acom-

panhar massas e outras variedades de pratos

foodmagazinecombr 41

ZINI

A base para Besciamella da Zini um molho tipo bechamel eacute indicada para cremes sopas molhos

em geral e tambeacutem como espessante Tem baixo teor caloacuterico nenhum oacuteleo agregado alta di-

gestibilidade e reduzida contaminaccedilatildeo microbiana Em embalagem tubular de 1kg exclusiva para

o mercado food service pode ser estocado fora da geladeira e tem prazo de vencimento bem estendido

Aleacutem de servir como molho branco pronto eventualmente com raacutepidas personalizaccedilotildees a besciamella

pode preparar cremes de todo tipo sejam salgados como doces como cremes e sopas e tambeacutem ser uti-

lizada como espessante

42 foodmagazinecombr

SAINDO DO FORNO

Sapori traz nova linha de molhos Bruschetta

Induacutestria de alimentos especializada na produccedilatildeo de molhos

e conservas a Sapori aumenta o seu portfoacutelio a fim de ex-

pandir as opccedilotildees de produtos saudaacuteveis praacuteticos e ricos em

sabor A marca lanccedila no mercado a linha Bruschetta nos sa-

bores Tomate com Atum Legumes Primavera e Tomate com

Manjericatildeo Saborosos e saudaacuteveis os molhos e conservas Sa-

pori satildeo fabricados com mateacuterias-primas frescas sem adiccedilatildeo

de conservantes corantes e aromatizantes

Os novos produtos aleacutem da opccedilatildeo de serem consumidos

como antepastos italianos tradicionais podem ser utilizados no

preparo de refeiccedilotildees das mais simples agraves mais elaboradas como

recheio de tortas ou lasanhas realccedilando o sabor dos alimentos

e dando praticidade a quem cozinha Eles estatildeo disponiacuteveis em

embalagens de 220g com valores entre R$ 1200 e R$ 1350

O famoso cookie criado pelos norte-americanos que conquistou o paladar mundial recebe o sa-bor caseiro da Forno de Minas e chega agraves me-

lhores padarias cafeterias confeitarias e lanchonetes de todo Brasil ldquoCraqueladordquo e fofo na medida com o sabor inigualaacutevel Assim eacute o cookie da tradicional induacutestria de alimentos congelados no Brasil reconhecida pela quali-dade e praticidade dos seus produtos A princiacutepio o pro-duto seraacute destinado exclusivamente para o food service

Os cookies estatildeo disponiacuteveis em duas versotildees chocolate

com gotas de chocolate e baunilha com gotas de chocolate

Dentre os diferenciais dos cookies Forno de Minas estatildeo

sabor qualidade maciez crocacircncia e a facilidade e

agilidade de preparo uma vez que vatildeo direto do freezer

para o forno e ficam prontos em ateacute 12 minutos

O objetivo eacute oferecer aos pontos de venda

diversificaccedilatildeo alta lucratividade preccedilo competitivo

e padronizaccedilatildeo ldquoPara os consumidores estamos

oferecendo produto com sabor caseiro inconfundiacutevel

e seguranccedila alimentar Para os comerciantes satildeo

produtos liacutederes de venda com alto valor agregado

giro e rentabilidaderdquo afirma o diretor Comercial da

Forno de Minas Vicente Camiloti

Forno de Minas lanccedila cookie para o food service

foodmagazinecombr 43

A linha de Panelas Malagueta tem estrutura em

alumiacutenio que dissipa melhor o calor cozinhan-

do os alimentos por igual e mais raacutepido consu-

mindo menos energia O tom do vermelho cereja traz

sofisticaccedilatildeo e harmonia para a nova linha de panelas

oferecendo mais cor para os ambientes Disponiacuteveis em

itens individuais ou em conjuntos de cinco e sete peccedilas

com cabos em soft touch na mesma cor do produto que

aleacutem de facilitar traz mais seguranccedila ao manuseio e

tampa de vidro temperado com saiacuteda para vapor

Os itens da linha Malagueta possuem antiaderente Proflon

que garante mais agilidade ao cotidiano na cozinha

pois proporcionam faacutecil limpeza jaacute que os alimentos

natildeo grudam aleacutem de garantir refeiccedilotildees mais saudaacuteveis

utilizando menos oacuteleo no preparo dos alimentos

Brinox apresenta Linha de Panelas Malagueta

Incorporando a comercializaccedilatildeo da marca

La Espantildeola com exclusividade no Brasil

e apresentando uma nova proposta para a

linha de azeites da marca Cardeal a Bunge

renova seu portfoacutelio de azeites ldquoCom essa

iniciativa a Bunge fortalece seu posicio-

namento na categoria passa a ter marcas

complementares e variantes de produtos

capazes de atender a diferentes necessida-

des e momentos de consumo em diferentes

faixas de preccedilosrdquo explica Gerson Francisco

diretor de Consumo de Alimentos amp Ingre-

dientes da Bunge Brasil

Segundo o executivo a linha de La Espantildeola

oferece produtos com caracteriacutesticas para

disputar espaccedilo com players de grande

volume Aleacutem de um azeite com muita

qualidade ele chega reformulado para

atender ao paladar do brasileiro e em

embalagens com bico dosador Jaacute a linha de

azeites Cardeal tem produtos para atender agrave

demanda de um consumidor entusiasta da

cozinha e com um paladar mais apurado A

linha tambeacutem ganhou o bico dosador item

tatildeo valorizado pelo consumidor

O La Espantildeola eacute encontrado em cinco

variantes Extra Virgem em diferentes

tamanhos (250ml 500ml 750ml 1 litro

e 3 litros) Tipo Uacutenico (250ml e 500ml)

Orgacircnico (500ml) Gourmet (500ml) e o

Extra Virgem em versatildeo spray (200ml)

A linha reformulada de Cardeal passou a

ter trecircs versotildees o Extra Virgem (250ml

e 500ml) o Gran Reserva (500ml) e o

Orgacircnico (500 ml)

Bunge renova portfoacutelio de azeites

44 foodmagazinecombr

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foodmagazinecombr 45

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FLASHES

Restaurante Mocotoacute investe R$ 1 milhatildeo em nova unidade

Umas das marcas mais premiadas da atual gas-

tronomia paulistana O Mocotoacute abre uma

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em um shopping center recebeu investimentos de

R$ 1 milhatildeo contando com cerca de 200 metros

quadrados no empreendimento No local os visitan-

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Tambeacutem agrave frente dessa unidade o chef Rodrigo

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ampliar a experiecircncia aos clientes incluindo no

cardaacutepio sobremesas e os cafeacutes especiais trazidos de

Pernambuco e da regiatildeo da Chapada Diamantina

na Bahia Para manter a excelecircncia da marca o

novo restaurante vai priorizar pratos raacutepidos

mas autorais Nesse sentido parte da comida viraacute

preparada da cozinha central sendo finalizada na

hora ldquoO projeto alia os claacutessicos do Mocotoacute para

almoccedilo e happy hour a um exclusivo cafeacute da manhatilde

sertanejo com tapioca cuscuz e carne-seca na natardquo

afirma Rodrigo Oliveira chef do restaurante

foodmagazinecombr 47

A Oficina da Mesa eacute um espaccedilo com estrutura

completa dividida em duas aacutereas equipadas

com toda a estrutura necessaacuteria para produ-

ccedilotildees alimentares em larga escala para ser alugada por

dia ou horas A produccedilatildeo tambeacutem pode ficar armaze-

nada laacute mesmo e o local tambeacutem oferece serviccedilo de

logiacutestica trazendo toda comodidade e praticidade para

quem estaacute comeccedilando ou natildeo quer fazer grandes in-

vestimentos em uma cozinha industrial

O empreendedor pode utilizar tambeacutem o local como seu

endereccedilo fiscal receber e fazer entregas e ainda ter todo

apoio ao seu negoacutecio A Oficina da Mesa tem parcerias

com chefs de cozinha e engenheiros de alimentos

assessoria juriacutedica contabilidade entre outras dicas

aleacutem de uma oficina de desenvolvimento de negoacutecios e

uma sala de reuniotildees para receber clientes

ldquoTemos um programa de aceleraccedilatildeo do negoacutecio de

alimentaccedilatildeo auxiliamos o empreendedor que estaacute

comeccedilando a expandir e apoiamos ateacute na divulgaccedilatildeo

do produtordquo diz Edgard Aires fundador da Oficina da

Mesa O valor do aluguel eacute de a partir de R$50 a hora

e a armazenagem eacute cobrada por volume Para utilizar

a estrutura eacute preciso agendar previamente

Oficina da Mesa - Cozinha Compartilhada e EmpreendedoraRua Padre Chico 316 PompeiaTel 3090-8594 97036-8837 (Edgard) 95320-3754 ( Jussara) wwwoficinadamesacombr

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Creacutedito foto Amanda PerobelliEstadatildeo

48 foodmagazinecombr

bacalhau assado com legumes

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Retire o saquinho plaacutestico da parte superior da embalagem Abra-o com cuidado e separe o lacre Apoie o saquinho sobre uma assadeira e acomode os pedaccedilos de bacalhau as batatas e as cebolas

2 Adicione o tempero Knorr Meu Assado misture deli-cadamente o bacalhau e os legumes com o tempero Feche o saquinho com o lacre

3 Leve ao forno meacutedio (180deg C) por 30 minutos Retire do forno e corte o saquinho tendo cuidado com o vapor

4 Passe para uma travessa junte as azeitonas e sirva em seguida

1 Dessalgue o bacalhau com antecedecircncia Na veacutes-pera lave bem e coloque em uma tigela coberto com aacutegua Troque a aacutegua a cada 6 horas ateacute o mo-mento do preparo

2 Evite colocar o saquinho proacuteximo agraves paredes do for-no pois ele pode romper

3 O saquinho eacute indicado para cozimento no forno a gaacutes ou eleacutetrico Natildeo utilize o saquinho em micro-ondas

4 Se desejar substitua as batatas bolinha por batatas cortadas em cubos meacutedios

5 Se preferir substitua metade das cebolas por bu-quecircs de broacutecolis

Ingredientes

bull 1 embalagem de tempero Knorr Meu Assado

Ervas Finas

bull 800 g de bacalhau dessalgado e cortado

em postas

bull 200 g de batata bolinha descascada

bull 200 g de mini cebolas descascadas

bull meia xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas

sem caroccedilos

Rendimento 8 porccedilotildees

Tempo de preparo 40 minutos

foodmagazinecombr 49

Arroz cremoso

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Refogue a cebola em uma panela com azeite ateacute

ficar transparente Adicione o tender a uva passa

as nozes e o vinho e deixe fritar por 2 minutos

2 Misture o arroz na panela e mexa ateacute ficar homogecircneo

3 Adicione a maionese Hellmannrsquos e a aacutegua conforme ne-

cessaacuterio ateacute ficar cremoso Coloque o queijo parmesatildeo

mexa ateacute ficar homogecircneo e sirva a seguir

1 Se preferir substitua a uva passa preta por damas-

cos secos ou outras frutas secas de sua preferecircncia

Ingredientes

bull meia cebola picada

bull 1 colher (sopa) de azeite

bull meia xiacutecara (chaacute) de tender cozido e cortado

em cubos

bull 2 colheres (sopa) de uva passa preta sem se-

mentes picada

bull 1 colher (sopa) de nozes picadas

bull 2 colheres (copa) de vinho branco seco

bull 2 xiacutecaras (chaacute) de arroz cozido

bull 3 colheres (sopa) de maionese Hellmannrsquos

bull meia xiacutecara (chaacute) de aacutegua

bull 1 colher (sopa) de queijo parmesatildeo ralado

Receitas Knorr elaboradas pelos chefs da Unile-

ver Nataacutelia dos Santos e Leonardo Carvalho

Rendimento 4 porccedilotildees

Tempo de preparo 20 minutos

50 foodmagazinecombr

Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service

Tudo em um soacute lugar

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Cervejas

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Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo

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Paacuteg 41

MogoSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo

(46) 3225-9196mogosmartcombr

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(11) 3984-98812sproducoescombr

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Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070

Paacuteg 41

Paacuteg 11

Paacutegs 44 e 45

Paacuteg 27

Paacuteg 23

Paacuteg 5

Paacuteg 33

Personal LarBatedeiras LiquidificadoresRefrigeradoresExtrator de Suco

(14) 3274-2087personallarcombr

PDV SEVENSistema para gestatildeo e automaccedilatildeo de serviccedilos

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RevistaLeve e dinacircmica possui um conteuacutedo relevante para transformadores atraindo assim um puacuteblico qualificado de possiacuteveis clientes

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52 foodmagazinecombr

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foodmagazinecombr 37

Seguranccedila eacute primordialTodos sabem que a cozinha industrial eacute um local

com vaacuterios riscos e a seguranccedila deve comeccedilar

desde o projeto inicial Com o avanccedilo da tec-

nologia os equipamentos tambeacutem estatildeo melhor

preparados para evitar acidentes mas a seguran-

ccedila seraacute garantida por um layout bem elaborado

com profissionais treinados implantados aleacutem

de procedimentos muitas vezes simples

ldquoO piso tem que ser antiderrapante para evi-

tar acidentes de trabalho na correria dos fun-

cionaacuterios de preferecircncia o material tem que

ser ceracircmica A luminaacuteria tem que ser pro-

tegida para que caso uma lacircmpada estoure

nada caia nos alimentos que estatildeo sendo pre-

paradosrdquo exemplifica Renato Feroldi

38 foodmagazinecombr

PRODUTOS

AJINOMOTO

Agrave base de tomate a Ajinomoto oferece o Mo-

lho de Tomate Ajinomotoreg - pronto para

uso produzido a partir de 48 tomates se-

lecionados que promovem sabor condimentaccedilatildeo

consistecircncia e aderecircncia agraves massas e o Extrato de

Tomate Ajinomotoreg um concentrado de tomates

selecionados equivalente a 80 unidades da fruta que

aumenta o rendimento dos molhos e garante cor

e sabor de qualidade Ambos estatildeo disponiacuteveis em

embalagem de 2kg de faacutecil manuseio e descarte

Outras opccedilotildees de molho satildeo o Molho Escuro Demi-

-Glace Ajinomotoreg - mistura com base de carne e

cebola que pode ser utilizado na criaccedilatildeo de molhos

com base escura e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave base de

carnes ndash e o Molho Branco Bechamel Ajinomotoreg -

mistura em poacute para o preparo de molhos brancos que

possui em sua composiccedilatildeo ingredientes como noz

moscada e pimenta Pode ser utilizado na criaccedilatildeo de

molhos com base branca e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave

base de massas Seus preparos satildeo simples basta acres-

centar aacutegua ou leite no caso do bechamel Disponiacuteveis

em embalagens de 1 kg rendem 10 L

Liacutequidos ou em poacute os molhos prontos ou semi prontos contribuem para a agilidade neces-

saacuteria em uma cozinha industrial eliminando as partes mais trabalhosas do processo artesa-

nal Seja para apenas acompanhar lanches salgados e saladas servir de base para molhos

diversos ou para incrementar massas e carnes enriquecendo as receitas os molhos prontos

satildeo raacutepidos e faacuteceis de serem preparados Confira algumas opccedilotildees oferecidas para o mercado

food service por cada uma das marcas a seguir

Molhos prontosMolhos prontos

foodmagazinecombr 39

CASTELO ALIMENTOS

Aleacutem de dar um sabor especial a verduras e

legumes frescos ou cozidos os Molhos para

Salada da Castelo Alimentos satildeo ideais para

o preparo e acompanhamento de pratos quentes e

lanches Com eles eacute possiacutevel incrementar grelha-

dos preparar petiscos entre outras receitas do car-

daacutepio A Castelo Alimentos possui diversas outras

opccedilotildees de molhos prontos como o Molho para

Salada Caseiro Bastante cremosos com uma com-

binaccedilatildeo de vinagre e especiarias pode ser utilizado

para dar um toque especial a sanduiacuteches de frango

e de presunto ou para acompanhar camarotildees fritos

carne assada e ateacute fondues

O Molho Roseacute feito com extrato de tomate e oacuteleos

essenciais de noz moscada e paacuteprica eacute ideal para

ser consumido em saladas cozidas de batata ce-

noura ervilha vagem beterraba chuchu sanduiacute-

ches de frango e de presunto camaratildeo e palmito O

Molho Italiano eacute uma verdadeira alquimia de sabo-

res Entre seus ingredientes estaacute a mostarda o alho

a cenoura o queijo parmesatildeo a cebola o oreacutegano e

os pimentotildees vermelho e verde aleacutem de pimenta

do reino preta salsa e manjericatildeo Por ter sabor in-

tenso eacute indicado para acompanhar frutos-do-mar

e legumes grelhados ou ainda para dar um toque

especial agrave farofa e recheios de sanduiacuteches Tambeacutem

indicado para saborear frutos-do-mar e legumes

grelhados a Castelo oferece o Molho de Limatildeo que

leva ainda um toque especial de salsa e cebolinha

Jaacute o Molho Parmesatildeo composto por vinagre

queijo parmesatildeo ovos e especiarias entre elas a

pimenta branca destaca-se pela cremosidade Eacute

ideal para acompanhar carnes brancas sanduiacute-

ches canapeacutes gratinados de legumes recheios de

batatas e diversas receitas que levam um toque de

queijo O Molho Balsacircmico por sua vez feito agrave

base de Vinagre Balsacircmico alho e oreacutegano possui

sabor marcante e vai muito bem com saladas de

folhas verdes legumes e pratos com tomate

Aleacutem destes seis sabores a Castelo tem tambeacutem a

linha de molhos Leve Vita que possui maior ape-

lo agrave saudabilidade menor teor caloacuterico ndash de 12 a 15

calorias por porccedilatildeo - e conta com fibra e 0 de gor-

dura trans em sua composiccedilatildeo A linha conta com

as versotildees Leve Vita Chaacute Verde com Limatildeo Leve

Vita Iogurte com Hortelatilde e Leve Vita Mostarda e

Mel Todos os produtos estatildeo disponiacuteveis em em-

balagem de 236 ml

40 foodmagazinecombr

PRODUTOS

ZAELI

KNORR

A empresa disponibiliza aleacutem do ketchup tradicional (180g e

400g) diversas opccedilotildees de molhos para acompanhar lanches

sanduiacuteches salgados e assados O Molho de Pimenta Habane-

ro eacute preparado a base de polpa de pimenta habanero vinagre alho

cebola sal conservante benzoato de soacutedio e sorbato de potaacutessio aci-

dulante aacutecido ciacutetrico e espessante goma xantana O Molho de Pimen-

ta Picante Zaeli eacute elaborado a partir seleccedilatildeo de pimentas saborosas

A Zaeli criou ainda os Molho 3 em 1 que mistura Ketchup + Mostar-

da + Maionese e o Molho 4 em 1 com Zabor + Ketchup + Mostarda

+ Maionese em um uacutenico produto que pode ser utilizado para um

toque especial tambeacutem em tortas massas pizzas peixes entre outros

alimentos Outro molho misto eacute o Zabor Verde com pimenta tomate

e composiccedilatildeo exclusiva de especiarias como a noz-moscada dando

um sabor uacutenico de molho caseiro

O molho shoyu preparado com gratildeos de soja fermentados e salgados

por salmoura tem alto poder de conservaccedilatildeo de alimentos e atual-

mente tem sido utilizado como condimento para o preparo de uma

enorme variedade de alimentos devido principalmente ao seu sabor

marcante e intenso

Produzida por meio de tecnologias especiais que transformam

88 tomates cultivados em fazendas sustentaacuteveis em tomate

desidratado a Base de Tomate Desidratado Knorr eacute respeita

todos os padrotildees de seguranccedila dos alimentos eacute praacutetica e faacutecil de

preparar Saborosa e com acidez equilibrada permite ao cozinhei-

ro dar o seu toque especial A embalagem possibilita economizar

espaccedilo no estoque do restaurante e manter um ambiente organi-

zado jaacute que eacute o seu formato permite que fique em peacute Aleacutem disso

o peso dessa embalagem representa menos de 10 do peso de uma

lata de alumiacutenio e um pacote rende 67 kg de molho ou seja mais

do que duas latas tradicionais de 31 kg cada

Aleacutem do tradicional molho de tomate a Knorr possui ainda em em-

balagens de 11 kg para o food service os molhos Madeira Escuro

Demi Glace e Branco Bechamel O Molho Madeira Knorr segue a

verdadeira receita do molho madeira e traz cremosidade e excelente

aparecircncia nas carnes Pode ser congelado descongelado e aquecido

no micro-ondas e forno turbocombinado

O Molho Escuro Demi Glace Knorr soacute precisa ser adicionado agrave aacutegua e

cozido por trecircs minutos para estar pronto para servir de base para vaacute-

rios molhos bastando apenas variar os complementos Manteacutem a cor

o brilho e a consistecircncia de suas receitas melhorando a aparecircncia das

carnes por sua consistecircncia A Knorr tambeacutem possui o tradicional Mo-

lho Branco Bechamel que soacute precisa ser misturado ao leite para acom-

panhar massas e outras variedades de pratos

foodmagazinecombr 41

ZINI

A base para Besciamella da Zini um molho tipo bechamel eacute indicada para cremes sopas molhos

em geral e tambeacutem como espessante Tem baixo teor caloacuterico nenhum oacuteleo agregado alta di-

gestibilidade e reduzida contaminaccedilatildeo microbiana Em embalagem tubular de 1kg exclusiva para

o mercado food service pode ser estocado fora da geladeira e tem prazo de vencimento bem estendido

Aleacutem de servir como molho branco pronto eventualmente com raacutepidas personalizaccedilotildees a besciamella

pode preparar cremes de todo tipo sejam salgados como doces como cremes e sopas e tambeacutem ser uti-

lizada como espessante

42 foodmagazinecombr

SAINDO DO FORNO

Sapori traz nova linha de molhos Bruschetta

Induacutestria de alimentos especializada na produccedilatildeo de molhos

e conservas a Sapori aumenta o seu portfoacutelio a fim de ex-

pandir as opccedilotildees de produtos saudaacuteveis praacuteticos e ricos em

sabor A marca lanccedila no mercado a linha Bruschetta nos sa-

bores Tomate com Atum Legumes Primavera e Tomate com

Manjericatildeo Saborosos e saudaacuteveis os molhos e conservas Sa-

pori satildeo fabricados com mateacuterias-primas frescas sem adiccedilatildeo

de conservantes corantes e aromatizantes

Os novos produtos aleacutem da opccedilatildeo de serem consumidos

como antepastos italianos tradicionais podem ser utilizados no

preparo de refeiccedilotildees das mais simples agraves mais elaboradas como

recheio de tortas ou lasanhas realccedilando o sabor dos alimentos

e dando praticidade a quem cozinha Eles estatildeo disponiacuteveis em

embalagens de 220g com valores entre R$ 1200 e R$ 1350

O famoso cookie criado pelos norte-americanos que conquistou o paladar mundial recebe o sa-bor caseiro da Forno de Minas e chega agraves me-

lhores padarias cafeterias confeitarias e lanchonetes de todo Brasil ldquoCraqueladordquo e fofo na medida com o sabor inigualaacutevel Assim eacute o cookie da tradicional induacutestria de alimentos congelados no Brasil reconhecida pela quali-dade e praticidade dos seus produtos A princiacutepio o pro-duto seraacute destinado exclusivamente para o food service

Os cookies estatildeo disponiacuteveis em duas versotildees chocolate

com gotas de chocolate e baunilha com gotas de chocolate

Dentre os diferenciais dos cookies Forno de Minas estatildeo

sabor qualidade maciez crocacircncia e a facilidade e

agilidade de preparo uma vez que vatildeo direto do freezer

para o forno e ficam prontos em ateacute 12 minutos

O objetivo eacute oferecer aos pontos de venda

diversificaccedilatildeo alta lucratividade preccedilo competitivo

e padronizaccedilatildeo ldquoPara os consumidores estamos

oferecendo produto com sabor caseiro inconfundiacutevel

e seguranccedila alimentar Para os comerciantes satildeo

produtos liacutederes de venda com alto valor agregado

giro e rentabilidaderdquo afirma o diretor Comercial da

Forno de Minas Vicente Camiloti

Forno de Minas lanccedila cookie para o food service

foodmagazinecombr 43

A linha de Panelas Malagueta tem estrutura em

alumiacutenio que dissipa melhor o calor cozinhan-

do os alimentos por igual e mais raacutepido consu-

mindo menos energia O tom do vermelho cereja traz

sofisticaccedilatildeo e harmonia para a nova linha de panelas

oferecendo mais cor para os ambientes Disponiacuteveis em

itens individuais ou em conjuntos de cinco e sete peccedilas

com cabos em soft touch na mesma cor do produto que

aleacutem de facilitar traz mais seguranccedila ao manuseio e

tampa de vidro temperado com saiacuteda para vapor

Os itens da linha Malagueta possuem antiaderente Proflon

que garante mais agilidade ao cotidiano na cozinha

pois proporcionam faacutecil limpeza jaacute que os alimentos

natildeo grudam aleacutem de garantir refeiccedilotildees mais saudaacuteveis

utilizando menos oacuteleo no preparo dos alimentos

Brinox apresenta Linha de Panelas Malagueta

Incorporando a comercializaccedilatildeo da marca

La Espantildeola com exclusividade no Brasil

e apresentando uma nova proposta para a

linha de azeites da marca Cardeal a Bunge

renova seu portfoacutelio de azeites ldquoCom essa

iniciativa a Bunge fortalece seu posicio-

namento na categoria passa a ter marcas

complementares e variantes de produtos

capazes de atender a diferentes necessida-

des e momentos de consumo em diferentes

faixas de preccedilosrdquo explica Gerson Francisco

diretor de Consumo de Alimentos amp Ingre-

dientes da Bunge Brasil

Segundo o executivo a linha de La Espantildeola

oferece produtos com caracteriacutesticas para

disputar espaccedilo com players de grande

volume Aleacutem de um azeite com muita

qualidade ele chega reformulado para

atender ao paladar do brasileiro e em

embalagens com bico dosador Jaacute a linha de

azeites Cardeal tem produtos para atender agrave

demanda de um consumidor entusiasta da

cozinha e com um paladar mais apurado A

linha tambeacutem ganhou o bico dosador item

tatildeo valorizado pelo consumidor

O La Espantildeola eacute encontrado em cinco

variantes Extra Virgem em diferentes

tamanhos (250ml 500ml 750ml 1 litro

e 3 litros) Tipo Uacutenico (250ml e 500ml)

Orgacircnico (500ml) Gourmet (500ml) e o

Extra Virgem em versatildeo spray (200ml)

A linha reformulada de Cardeal passou a

ter trecircs versotildees o Extra Virgem (250ml

e 500ml) o Gran Reserva (500ml) e o

Orgacircnico (500 ml)

Bunge renova portfoacutelio de azeites

44 foodmagazinecombr

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foodmagazinecombr 45

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46 foodmagazinecombr

FLASHES

Restaurante Mocotoacute investe R$ 1 milhatildeo em nova unidade

Umas das marcas mais premiadas da atual gas-

tronomia paulistana O Mocotoacute abre uma

unidade no centro comercial paulista Sho-

pping D O Mocotoacute Cafeacute primeira unidade da rede

em um shopping center recebeu investimentos de

R$ 1 milhatildeo contando com cerca de 200 metros

quadrados no empreendimento No local os visitan-

tes podem experimentar iguarias e pratos especiais

do Nordeste como baiatildeo de dois escondidinho tor-

resmo e o tradicional dadinho de tapioca

Tambeacutem agrave frente dessa unidade o chef Rodrigo

Oliveira acompanhado por sua equipe deve

ampliar a experiecircncia aos clientes incluindo no

cardaacutepio sobremesas e os cafeacutes especiais trazidos de

Pernambuco e da regiatildeo da Chapada Diamantina

na Bahia Para manter a excelecircncia da marca o

novo restaurante vai priorizar pratos raacutepidos

mas autorais Nesse sentido parte da comida viraacute

preparada da cozinha central sendo finalizada na

hora ldquoO projeto alia os claacutessicos do Mocotoacute para

almoccedilo e happy hour a um exclusivo cafeacute da manhatilde

sertanejo com tapioca cuscuz e carne-seca na natardquo

afirma Rodrigo Oliveira chef do restaurante

foodmagazinecombr 47

A Oficina da Mesa eacute um espaccedilo com estrutura

completa dividida em duas aacutereas equipadas

com toda a estrutura necessaacuteria para produ-

ccedilotildees alimentares em larga escala para ser alugada por

dia ou horas A produccedilatildeo tambeacutem pode ficar armaze-

nada laacute mesmo e o local tambeacutem oferece serviccedilo de

logiacutestica trazendo toda comodidade e praticidade para

quem estaacute comeccedilando ou natildeo quer fazer grandes in-

vestimentos em uma cozinha industrial

O empreendedor pode utilizar tambeacutem o local como seu

endereccedilo fiscal receber e fazer entregas e ainda ter todo

apoio ao seu negoacutecio A Oficina da Mesa tem parcerias

com chefs de cozinha e engenheiros de alimentos

assessoria juriacutedica contabilidade entre outras dicas

aleacutem de uma oficina de desenvolvimento de negoacutecios e

uma sala de reuniotildees para receber clientes

ldquoTemos um programa de aceleraccedilatildeo do negoacutecio de

alimentaccedilatildeo auxiliamos o empreendedor que estaacute

comeccedilando a expandir e apoiamos ateacute na divulgaccedilatildeo

do produtordquo diz Edgard Aires fundador da Oficina da

Mesa O valor do aluguel eacute de a partir de R$50 a hora

e a armazenagem eacute cobrada por volume Para utilizar

a estrutura eacute preciso agendar previamente

Oficina da Mesa - Cozinha Compartilhada e EmpreendedoraRua Padre Chico 316 PompeiaTel 3090-8594 97036-8837 (Edgard) 95320-3754 ( Jussara) wwwoficinadamesacombr

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Creacutedito foto Amanda PerobelliEstadatildeo

48 foodmagazinecombr

bacalhau assado com legumes

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Retire o saquinho plaacutestico da parte superior da embalagem Abra-o com cuidado e separe o lacre Apoie o saquinho sobre uma assadeira e acomode os pedaccedilos de bacalhau as batatas e as cebolas

2 Adicione o tempero Knorr Meu Assado misture deli-cadamente o bacalhau e os legumes com o tempero Feche o saquinho com o lacre

3 Leve ao forno meacutedio (180deg C) por 30 minutos Retire do forno e corte o saquinho tendo cuidado com o vapor

4 Passe para uma travessa junte as azeitonas e sirva em seguida

1 Dessalgue o bacalhau com antecedecircncia Na veacutes-pera lave bem e coloque em uma tigela coberto com aacutegua Troque a aacutegua a cada 6 horas ateacute o mo-mento do preparo

2 Evite colocar o saquinho proacuteximo agraves paredes do for-no pois ele pode romper

3 O saquinho eacute indicado para cozimento no forno a gaacutes ou eleacutetrico Natildeo utilize o saquinho em micro-ondas

4 Se desejar substitua as batatas bolinha por batatas cortadas em cubos meacutedios

5 Se preferir substitua metade das cebolas por bu-quecircs de broacutecolis

Ingredientes

bull 1 embalagem de tempero Knorr Meu Assado

Ervas Finas

bull 800 g de bacalhau dessalgado e cortado

em postas

bull 200 g de batata bolinha descascada

bull 200 g de mini cebolas descascadas

bull meia xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas

sem caroccedilos

Rendimento 8 porccedilotildees

Tempo de preparo 40 minutos

foodmagazinecombr 49

Arroz cremoso

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Refogue a cebola em uma panela com azeite ateacute

ficar transparente Adicione o tender a uva passa

as nozes e o vinho e deixe fritar por 2 minutos

2 Misture o arroz na panela e mexa ateacute ficar homogecircneo

3 Adicione a maionese Hellmannrsquos e a aacutegua conforme ne-

cessaacuterio ateacute ficar cremoso Coloque o queijo parmesatildeo

mexa ateacute ficar homogecircneo e sirva a seguir

1 Se preferir substitua a uva passa preta por damas-

cos secos ou outras frutas secas de sua preferecircncia

Ingredientes

bull meia cebola picada

bull 1 colher (sopa) de azeite

bull meia xiacutecara (chaacute) de tender cozido e cortado

em cubos

bull 2 colheres (sopa) de uva passa preta sem se-

mentes picada

bull 1 colher (sopa) de nozes picadas

bull 2 colheres (copa) de vinho branco seco

bull 2 xiacutecaras (chaacute) de arroz cozido

bull 3 colheres (sopa) de maionese Hellmannrsquos

bull meia xiacutecara (chaacute) de aacutegua

bull 1 colher (sopa) de queijo parmesatildeo ralado

Receitas Knorr elaboradas pelos chefs da Unile-

ver Nataacutelia dos Santos e Leonardo Carvalho

Rendimento 4 porccedilotildees

Tempo de preparo 20 minutos

50 foodmagazinecombr

Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service

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Paacuteg 11

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PRODUTOS

AJINOMOTO

Agrave base de tomate a Ajinomoto oferece o Mo-

lho de Tomate Ajinomotoreg - pronto para

uso produzido a partir de 48 tomates se-

lecionados que promovem sabor condimentaccedilatildeo

consistecircncia e aderecircncia agraves massas e o Extrato de

Tomate Ajinomotoreg um concentrado de tomates

selecionados equivalente a 80 unidades da fruta que

aumenta o rendimento dos molhos e garante cor

e sabor de qualidade Ambos estatildeo disponiacuteveis em

embalagem de 2kg de faacutecil manuseio e descarte

Outras opccedilotildees de molho satildeo o Molho Escuro Demi-

-Glace Ajinomotoreg - mistura com base de carne e

cebola que pode ser utilizado na criaccedilatildeo de molhos

com base escura e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave base de

carnes ndash e o Molho Branco Bechamel Ajinomotoreg -

mistura em poacute para o preparo de molhos brancos que

possui em sua composiccedilatildeo ingredientes como noz

moscada e pimenta Pode ser utilizado na criaccedilatildeo de

molhos com base branca e para finalizaccedilatildeo de pratos agrave

base de massas Seus preparos satildeo simples basta acres-

centar aacutegua ou leite no caso do bechamel Disponiacuteveis

em embalagens de 1 kg rendem 10 L

Liacutequidos ou em poacute os molhos prontos ou semi prontos contribuem para a agilidade neces-

saacuteria em uma cozinha industrial eliminando as partes mais trabalhosas do processo artesa-

nal Seja para apenas acompanhar lanches salgados e saladas servir de base para molhos

diversos ou para incrementar massas e carnes enriquecendo as receitas os molhos prontos

satildeo raacutepidos e faacuteceis de serem preparados Confira algumas opccedilotildees oferecidas para o mercado

food service por cada uma das marcas a seguir

Molhos prontosMolhos prontos

foodmagazinecombr 39

CASTELO ALIMENTOS

Aleacutem de dar um sabor especial a verduras e

legumes frescos ou cozidos os Molhos para

Salada da Castelo Alimentos satildeo ideais para

o preparo e acompanhamento de pratos quentes e

lanches Com eles eacute possiacutevel incrementar grelha-

dos preparar petiscos entre outras receitas do car-

daacutepio A Castelo Alimentos possui diversas outras

opccedilotildees de molhos prontos como o Molho para

Salada Caseiro Bastante cremosos com uma com-

binaccedilatildeo de vinagre e especiarias pode ser utilizado

para dar um toque especial a sanduiacuteches de frango

e de presunto ou para acompanhar camarotildees fritos

carne assada e ateacute fondues

O Molho Roseacute feito com extrato de tomate e oacuteleos

essenciais de noz moscada e paacuteprica eacute ideal para

ser consumido em saladas cozidas de batata ce-

noura ervilha vagem beterraba chuchu sanduiacute-

ches de frango e de presunto camaratildeo e palmito O

Molho Italiano eacute uma verdadeira alquimia de sabo-

res Entre seus ingredientes estaacute a mostarda o alho

a cenoura o queijo parmesatildeo a cebola o oreacutegano e

os pimentotildees vermelho e verde aleacutem de pimenta

do reino preta salsa e manjericatildeo Por ter sabor in-

tenso eacute indicado para acompanhar frutos-do-mar

e legumes grelhados ou ainda para dar um toque

especial agrave farofa e recheios de sanduiacuteches Tambeacutem

indicado para saborear frutos-do-mar e legumes

grelhados a Castelo oferece o Molho de Limatildeo que

leva ainda um toque especial de salsa e cebolinha

Jaacute o Molho Parmesatildeo composto por vinagre

queijo parmesatildeo ovos e especiarias entre elas a

pimenta branca destaca-se pela cremosidade Eacute

ideal para acompanhar carnes brancas sanduiacute-

ches canapeacutes gratinados de legumes recheios de

batatas e diversas receitas que levam um toque de

queijo O Molho Balsacircmico por sua vez feito agrave

base de Vinagre Balsacircmico alho e oreacutegano possui

sabor marcante e vai muito bem com saladas de

folhas verdes legumes e pratos com tomate

Aleacutem destes seis sabores a Castelo tem tambeacutem a

linha de molhos Leve Vita que possui maior ape-

lo agrave saudabilidade menor teor caloacuterico ndash de 12 a 15

calorias por porccedilatildeo - e conta com fibra e 0 de gor-

dura trans em sua composiccedilatildeo A linha conta com

as versotildees Leve Vita Chaacute Verde com Limatildeo Leve

Vita Iogurte com Hortelatilde e Leve Vita Mostarda e

Mel Todos os produtos estatildeo disponiacuteveis em em-

balagem de 236 ml

40 foodmagazinecombr

PRODUTOS

ZAELI

KNORR

A empresa disponibiliza aleacutem do ketchup tradicional (180g e

400g) diversas opccedilotildees de molhos para acompanhar lanches

sanduiacuteches salgados e assados O Molho de Pimenta Habane-

ro eacute preparado a base de polpa de pimenta habanero vinagre alho

cebola sal conservante benzoato de soacutedio e sorbato de potaacutessio aci-

dulante aacutecido ciacutetrico e espessante goma xantana O Molho de Pimen-

ta Picante Zaeli eacute elaborado a partir seleccedilatildeo de pimentas saborosas

A Zaeli criou ainda os Molho 3 em 1 que mistura Ketchup + Mostar-

da + Maionese e o Molho 4 em 1 com Zabor + Ketchup + Mostarda

+ Maionese em um uacutenico produto que pode ser utilizado para um

toque especial tambeacutem em tortas massas pizzas peixes entre outros

alimentos Outro molho misto eacute o Zabor Verde com pimenta tomate

e composiccedilatildeo exclusiva de especiarias como a noz-moscada dando

um sabor uacutenico de molho caseiro

O molho shoyu preparado com gratildeos de soja fermentados e salgados

por salmoura tem alto poder de conservaccedilatildeo de alimentos e atual-

mente tem sido utilizado como condimento para o preparo de uma

enorme variedade de alimentos devido principalmente ao seu sabor

marcante e intenso

Produzida por meio de tecnologias especiais que transformam

88 tomates cultivados em fazendas sustentaacuteveis em tomate

desidratado a Base de Tomate Desidratado Knorr eacute respeita

todos os padrotildees de seguranccedila dos alimentos eacute praacutetica e faacutecil de

preparar Saborosa e com acidez equilibrada permite ao cozinhei-

ro dar o seu toque especial A embalagem possibilita economizar

espaccedilo no estoque do restaurante e manter um ambiente organi-

zado jaacute que eacute o seu formato permite que fique em peacute Aleacutem disso

o peso dessa embalagem representa menos de 10 do peso de uma

lata de alumiacutenio e um pacote rende 67 kg de molho ou seja mais

do que duas latas tradicionais de 31 kg cada

Aleacutem do tradicional molho de tomate a Knorr possui ainda em em-

balagens de 11 kg para o food service os molhos Madeira Escuro

Demi Glace e Branco Bechamel O Molho Madeira Knorr segue a

verdadeira receita do molho madeira e traz cremosidade e excelente

aparecircncia nas carnes Pode ser congelado descongelado e aquecido

no micro-ondas e forno turbocombinado

O Molho Escuro Demi Glace Knorr soacute precisa ser adicionado agrave aacutegua e

cozido por trecircs minutos para estar pronto para servir de base para vaacute-

rios molhos bastando apenas variar os complementos Manteacutem a cor

o brilho e a consistecircncia de suas receitas melhorando a aparecircncia das

carnes por sua consistecircncia A Knorr tambeacutem possui o tradicional Mo-

lho Branco Bechamel que soacute precisa ser misturado ao leite para acom-

panhar massas e outras variedades de pratos

foodmagazinecombr 41

ZINI

A base para Besciamella da Zini um molho tipo bechamel eacute indicada para cremes sopas molhos

em geral e tambeacutem como espessante Tem baixo teor caloacuterico nenhum oacuteleo agregado alta di-

gestibilidade e reduzida contaminaccedilatildeo microbiana Em embalagem tubular de 1kg exclusiva para

o mercado food service pode ser estocado fora da geladeira e tem prazo de vencimento bem estendido

Aleacutem de servir como molho branco pronto eventualmente com raacutepidas personalizaccedilotildees a besciamella

pode preparar cremes de todo tipo sejam salgados como doces como cremes e sopas e tambeacutem ser uti-

lizada como espessante

42 foodmagazinecombr

SAINDO DO FORNO

Sapori traz nova linha de molhos Bruschetta

Induacutestria de alimentos especializada na produccedilatildeo de molhos

e conservas a Sapori aumenta o seu portfoacutelio a fim de ex-

pandir as opccedilotildees de produtos saudaacuteveis praacuteticos e ricos em

sabor A marca lanccedila no mercado a linha Bruschetta nos sa-

bores Tomate com Atum Legumes Primavera e Tomate com

Manjericatildeo Saborosos e saudaacuteveis os molhos e conservas Sa-

pori satildeo fabricados com mateacuterias-primas frescas sem adiccedilatildeo

de conservantes corantes e aromatizantes

Os novos produtos aleacutem da opccedilatildeo de serem consumidos

como antepastos italianos tradicionais podem ser utilizados no

preparo de refeiccedilotildees das mais simples agraves mais elaboradas como

recheio de tortas ou lasanhas realccedilando o sabor dos alimentos

e dando praticidade a quem cozinha Eles estatildeo disponiacuteveis em

embalagens de 220g com valores entre R$ 1200 e R$ 1350

O famoso cookie criado pelos norte-americanos que conquistou o paladar mundial recebe o sa-bor caseiro da Forno de Minas e chega agraves me-

lhores padarias cafeterias confeitarias e lanchonetes de todo Brasil ldquoCraqueladordquo e fofo na medida com o sabor inigualaacutevel Assim eacute o cookie da tradicional induacutestria de alimentos congelados no Brasil reconhecida pela quali-dade e praticidade dos seus produtos A princiacutepio o pro-duto seraacute destinado exclusivamente para o food service

Os cookies estatildeo disponiacuteveis em duas versotildees chocolate

com gotas de chocolate e baunilha com gotas de chocolate

Dentre os diferenciais dos cookies Forno de Minas estatildeo

sabor qualidade maciez crocacircncia e a facilidade e

agilidade de preparo uma vez que vatildeo direto do freezer

para o forno e ficam prontos em ateacute 12 minutos

O objetivo eacute oferecer aos pontos de venda

diversificaccedilatildeo alta lucratividade preccedilo competitivo

e padronizaccedilatildeo ldquoPara os consumidores estamos

oferecendo produto com sabor caseiro inconfundiacutevel

e seguranccedila alimentar Para os comerciantes satildeo

produtos liacutederes de venda com alto valor agregado

giro e rentabilidaderdquo afirma o diretor Comercial da

Forno de Minas Vicente Camiloti

Forno de Minas lanccedila cookie para o food service

foodmagazinecombr 43

A linha de Panelas Malagueta tem estrutura em

alumiacutenio que dissipa melhor o calor cozinhan-

do os alimentos por igual e mais raacutepido consu-

mindo menos energia O tom do vermelho cereja traz

sofisticaccedilatildeo e harmonia para a nova linha de panelas

oferecendo mais cor para os ambientes Disponiacuteveis em

itens individuais ou em conjuntos de cinco e sete peccedilas

com cabos em soft touch na mesma cor do produto que

aleacutem de facilitar traz mais seguranccedila ao manuseio e

tampa de vidro temperado com saiacuteda para vapor

Os itens da linha Malagueta possuem antiaderente Proflon

que garante mais agilidade ao cotidiano na cozinha

pois proporcionam faacutecil limpeza jaacute que os alimentos

natildeo grudam aleacutem de garantir refeiccedilotildees mais saudaacuteveis

utilizando menos oacuteleo no preparo dos alimentos

Brinox apresenta Linha de Panelas Malagueta

Incorporando a comercializaccedilatildeo da marca

La Espantildeola com exclusividade no Brasil

e apresentando uma nova proposta para a

linha de azeites da marca Cardeal a Bunge

renova seu portfoacutelio de azeites ldquoCom essa

iniciativa a Bunge fortalece seu posicio-

namento na categoria passa a ter marcas

complementares e variantes de produtos

capazes de atender a diferentes necessida-

des e momentos de consumo em diferentes

faixas de preccedilosrdquo explica Gerson Francisco

diretor de Consumo de Alimentos amp Ingre-

dientes da Bunge Brasil

Segundo o executivo a linha de La Espantildeola

oferece produtos com caracteriacutesticas para

disputar espaccedilo com players de grande

volume Aleacutem de um azeite com muita

qualidade ele chega reformulado para

atender ao paladar do brasileiro e em

embalagens com bico dosador Jaacute a linha de

azeites Cardeal tem produtos para atender agrave

demanda de um consumidor entusiasta da

cozinha e com um paladar mais apurado A

linha tambeacutem ganhou o bico dosador item

tatildeo valorizado pelo consumidor

O La Espantildeola eacute encontrado em cinco

variantes Extra Virgem em diferentes

tamanhos (250ml 500ml 750ml 1 litro

e 3 litros) Tipo Uacutenico (250ml e 500ml)

Orgacircnico (500ml) Gourmet (500ml) e o

Extra Virgem em versatildeo spray (200ml)

A linha reformulada de Cardeal passou a

ter trecircs versotildees o Extra Virgem (250ml

e 500ml) o Gran Reserva (500ml) e o

Orgacircnico (500 ml)

Bunge renova portfoacutelio de azeites

44 foodmagazinecombr

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foodmagazinecombr 45

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46 foodmagazinecombr

FLASHES

Restaurante Mocotoacute investe R$ 1 milhatildeo em nova unidade

Umas das marcas mais premiadas da atual gas-

tronomia paulistana O Mocotoacute abre uma

unidade no centro comercial paulista Sho-

pping D O Mocotoacute Cafeacute primeira unidade da rede

em um shopping center recebeu investimentos de

R$ 1 milhatildeo contando com cerca de 200 metros

quadrados no empreendimento No local os visitan-

tes podem experimentar iguarias e pratos especiais

do Nordeste como baiatildeo de dois escondidinho tor-

resmo e o tradicional dadinho de tapioca

Tambeacutem agrave frente dessa unidade o chef Rodrigo

Oliveira acompanhado por sua equipe deve

ampliar a experiecircncia aos clientes incluindo no

cardaacutepio sobremesas e os cafeacutes especiais trazidos de

Pernambuco e da regiatildeo da Chapada Diamantina

na Bahia Para manter a excelecircncia da marca o

novo restaurante vai priorizar pratos raacutepidos

mas autorais Nesse sentido parte da comida viraacute

preparada da cozinha central sendo finalizada na

hora ldquoO projeto alia os claacutessicos do Mocotoacute para

almoccedilo e happy hour a um exclusivo cafeacute da manhatilde

sertanejo com tapioca cuscuz e carne-seca na natardquo

afirma Rodrigo Oliveira chef do restaurante

foodmagazinecombr 47

A Oficina da Mesa eacute um espaccedilo com estrutura

completa dividida em duas aacutereas equipadas

com toda a estrutura necessaacuteria para produ-

ccedilotildees alimentares em larga escala para ser alugada por

dia ou horas A produccedilatildeo tambeacutem pode ficar armaze-

nada laacute mesmo e o local tambeacutem oferece serviccedilo de

logiacutestica trazendo toda comodidade e praticidade para

quem estaacute comeccedilando ou natildeo quer fazer grandes in-

vestimentos em uma cozinha industrial

O empreendedor pode utilizar tambeacutem o local como seu

endereccedilo fiscal receber e fazer entregas e ainda ter todo

apoio ao seu negoacutecio A Oficina da Mesa tem parcerias

com chefs de cozinha e engenheiros de alimentos

assessoria juriacutedica contabilidade entre outras dicas

aleacutem de uma oficina de desenvolvimento de negoacutecios e

uma sala de reuniotildees para receber clientes

ldquoTemos um programa de aceleraccedilatildeo do negoacutecio de

alimentaccedilatildeo auxiliamos o empreendedor que estaacute

comeccedilando a expandir e apoiamos ateacute na divulgaccedilatildeo

do produtordquo diz Edgard Aires fundador da Oficina da

Mesa O valor do aluguel eacute de a partir de R$50 a hora

e a armazenagem eacute cobrada por volume Para utilizar

a estrutura eacute preciso agendar previamente

Oficina da Mesa - Cozinha Compartilhada e EmpreendedoraRua Padre Chico 316 PompeiaTel 3090-8594 97036-8837 (Edgard) 95320-3754 ( Jussara) wwwoficinadamesacombr

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Creacutedito foto Amanda PerobelliEstadatildeo

48 foodmagazinecombr

bacalhau assado com legumes

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Retire o saquinho plaacutestico da parte superior da embalagem Abra-o com cuidado e separe o lacre Apoie o saquinho sobre uma assadeira e acomode os pedaccedilos de bacalhau as batatas e as cebolas

2 Adicione o tempero Knorr Meu Assado misture deli-cadamente o bacalhau e os legumes com o tempero Feche o saquinho com o lacre

3 Leve ao forno meacutedio (180deg C) por 30 minutos Retire do forno e corte o saquinho tendo cuidado com o vapor

4 Passe para uma travessa junte as azeitonas e sirva em seguida

1 Dessalgue o bacalhau com antecedecircncia Na veacutes-pera lave bem e coloque em uma tigela coberto com aacutegua Troque a aacutegua a cada 6 horas ateacute o mo-mento do preparo

2 Evite colocar o saquinho proacuteximo agraves paredes do for-no pois ele pode romper

3 O saquinho eacute indicado para cozimento no forno a gaacutes ou eleacutetrico Natildeo utilize o saquinho em micro-ondas

4 Se desejar substitua as batatas bolinha por batatas cortadas em cubos meacutedios

5 Se preferir substitua metade das cebolas por bu-quecircs de broacutecolis

Ingredientes

bull 1 embalagem de tempero Knorr Meu Assado

Ervas Finas

bull 800 g de bacalhau dessalgado e cortado

em postas

bull 200 g de batata bolinha descascada

bull 200 g de mini cebolas descascadas

bull meia xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas

sem caroccedilos

Rendimento 8 porccedilotildees

Tempo de preparo 40 minutos

foodmagazinecombr 49

Arroz cremoso

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Refogue a cebola em uma panela com azeite ateacute

ficar transparente Adicione o tender a uva passa

as nozes e o vinho e deixe fritar por 2 minutos

2 Misture o arroz na panela e mexa ateacute ficar homogecircneo

3 Adicione a maionese Hellmannrsquos e a aacutegua conforme ne-

cessaacuterio ateacute ficar cremoso Coloque o queijo parmesatildeo

mexa ateacute ficar homogecircneo e sirva a seguir

1 Se preferir substitua a uva passa preta por damas-

cos secos ou outras frutas secas de sua preferecircncia

Ingredientes

bull meia cebola picada

bull 1 colher (sopa) de azeite

bull meia xiacutecara (chaacute) de tender cozido e cortado

em cubos

bull 2 colheres (sopa) de uva passa preta sem se-

mentes picada

bull 1 colher (sopa) de nozes picadas

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Receitas Knorr elaboradas pelos chefs da Unile-

ver Nataacutelia dos Santos e Leonardo Carvalho

Rendimento 4 porccedilotildees

Tempo de preparo 20 minutos

50 foodmagazinecombr

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Tudo em um soacute lugar

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O maior engajamento nas principais redes sociais

PortalAtraveacutes de seu design projetado para a melhor visualizaccedilatildeo em qualquer dispositivo sua marca pode ser vista em qualquer lugar do mundo sempre ao lado do melhor conteuacutedo

Guia de FornecedoresCom um mecanismo de busca de faacutecil entendimento o Guia de fornecedores traz informaccedilotildees completas para que sua empresa seja encontrada com facilidade

RevistaLeve e dinacircmica possui um conteuacutedo relevante para transformadores atraindo assim um puacuteblico qualificado de possiacuteveis clientes

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foodmagazinecombr 39

CASTELO ALIMENTOS

Aleacutem de dar um sabor especial a verduras e

legumes frescos ou cozidos os Molhos para

Salada da Castelo Alimentos satildeo ideais para

o preparo e acompanhamento de pratos quentes e

lanches Com eles eacute possiacutevel incrementar grelha-

dos preparar petiscos entre outras receitas do car-

daacutepio A Castelo Alimentos possui diversas outras

opccedilotildees de molhos prontos como o Molho para

Salada Caseiro Bastante cremosos com uma com-

binaccedilatildeo de vinagre e especiarias pode ser utilizado

para dar um toque especial a sanduiacuteches de frango

e de presunto ou para acompanhar camarotildees fritos

carne assada e ateacute fondues

O Molho Roseacute feito com extrato de tomate e oacuteleos

essenciais de noz moscada e paacuteprica eacute ideal para

ser consumido em saladas cozidas de batata ce-

noura ervilha vagem beterraba chuchu sanduiacute-

ches de frango e de presunto camaratildeo e palmito O

Molho Italiano eacute uma verdadeira alquimia de sabo-

res Entre seus ingredientes estaacute a mostarda o alho

a cenoura o queijo parmesatildeo a cebola o oreacutegano e

os pimentotildees vermelho e verde aleacutem de pimenta

do reino preta salsa e manjericatildeo Por ter sabor in-

tenso eacute indicado para acompanhar frutos-do-mar

e legumes grelhados ou ainda para dar um toque

especial agrave farofa e recheios de sanduiacuteches Tambeacutem

indicado para saborear frutos-do-mar e legumes

grelhados a Castelo oferece o Molho de Limatildeo que

leva ainda um toque especial de salsa e cebolinha

Jaacute o Molho Parmesatildeo composto por vinagre

queijo parmesatildeo ovos e especiarias entre elas a

pimenta branca destaca-se pela cremosidade Eacute

ideal para acompanhar carnes brancas sanduiacute-

ches canapeacutes gratinados de legumes recheios de

batatas e diversas receitas que levam um toque de

queijo O Molho Balsacircmico por sua vez feito agrave

base de Vinagre Balsacircmico alho e oreacutegano possui

sabor marcante e vai muito bem com saladas de

folhas verdes legumes e pratos com tomate

Aleacutem destes seis sabores a Castelo tem tambeacutem a

linha de molhos Leve Vita que possui maior ape-

lo agrave saudabilidade menor teor caloacuterico ndash de 12 a 15

calorias por porccedilatildeo - e conta com fibra e 0 de gor-

dura trans em sua composiccedilatildeo A linha conta com

as versotildees Leve Vita Chaacute Verde com Limatildeo Leve

Vita Iogurte com Hortelatilde e Leve Vita Mostarda e

Mel Todos os produtos estatildeo disponiacuteveis em em-

balagem de 236 ml

40 foodmagazinecombr

PRODUTOS

ZAELI

KNORR

A empresa disponibiliza aleacutem do ketchup tradicional (180g e

400g) diversas opccedilotildees de molhos para acompanhar lanches

sanduiacuteches salgados e assados O Molho de Pimenta Habane-

ro eacute preparado a base de polpa de pimenta habanero vinagre alho

cebola sal conservante benzoato de soacutedio e sorbato de potaacutessio aci-

dulante aacutecido ciacutetrico e espessante goma xantana O Molho de Pimen-

ta Picante Zaeli eacute elaborado a partir seleccedilatildeo de pimentas saborosas

A Zaeli criou ainda os Molho 3 em 1 que mistura Ketchup + Mostar-

da + Maionese e o Molho 4 em 1 com Zabor + Ketchup + Mostarda

+ Maionese em um uacutenico produto que pode ser utilizado para um

toque especial tambeacutem em tortas massas pizzas peixes entre outros

alimentos Outro molho misto eacute o Zabor Verde com pimenta tomate

e composiccedilatildeo exclusiva de especiarias como a noz-moscada dando

um sabor uacutenico de molho caseiro

O molho shoyu preparado com gratildeos de soja fermentados e salgados

por salmoura tem alto poder de conservaccedilatildeo de alimentos e atual-

mente tem sido utilizado como condimento para o preparo de uma

enorme variedade de alimentos devido principalmente ao seu sabor

marcante e intenso

Produzida por meio de tecnologias especiais que transformam

88 tomates cultivados em fazendas sustentaacuteveis em tomate

desidratado a Base de Tomate Desidratado Knorr eacute respeita

todos os padrotildees de seguranccedila dos alimentos eacute praacutetica e faacutecil de

preparar Saborosa e com acidez equilibrada permite ao cozinhei-

ro dar o seu toque especial A embalagem possibilita economizar

espaccedilo no estoque do restaurante e manter um ambiente organi-

zado jaacute que eacute o seu formato permite que fique em peacute Aleacutem disso

o peso dessa embalagem representa menos de 10 do peso de uma

lata de alumiacutenio e um pacote rende 67 kg de molho ou seja mais

do que duas latas tradicionais de 31 kg cada

Aleacutem do tradicional molho de tomate a Knorr possui ainda em em-

balagens de 11 kg para o food service os molhos Madeira Escuro

Demi Glace e Branco Bechamel O Molho Madeira Knorr segue a

verdadeira receita do molho madeira e traz cremosidade e excelente

aparecircncia nas carnes Pode ser congelado descongelado e aquecido

no micro-ondas e forno turbocombinado

O Molho Escuro Demi Glace Knorr soacute precisa ser adicionado agrave aacutegua e

cozido por trecircs minutos para estar pronto para servir de base para vaacute-

rios molhos bastando apenas variar os complementos Manteacutem a cor

o brilho e a consistecircncia de suas receitas melhorando a aparecircncia das

carnes por sua consistecircncia A Knorr tambeacutem possui o tradicional Mo-

lho Branco Bechamel que soacute precisa ser misturado ao leite para acom-

panhar massas e outras variedades de pratos

foodmagazinecombr 41

ZINI

A base para Besciamella da Zini um molho tipo bechamel eacute indicada para cremes sopas molhos

em geral e tambeacutem como espessante Tem baixo teor caloacuterico nenhum oacuteleo agregado alta di-

gestibilidade e reduzida contaminaccedilatildeo microbiana Em embalagem tubular de 1kg exclusiva para

o mercado food service pode ser estocado fora da geladeira e tem prazo de vencimento bem estendido

Aleacutem de servir como molho branco pronto eventualmente com raacutepidas personalizaccedilotildees a besciamella

pode preparar cremes de todo tipo sejam salgados como doces como cremes e sopas e tambeacutem ser uti-

lizada como espessante

42 foodmagazinecombr

SAINDO DO FORNO

Sapori traz nova linha de molhos Bruschetta

Induacutestria de alimentos especializada na produccedilatildeo de molhos

e conservas a Sapori aumenta o seu portfoacutelio a fim de ex-

pandir as opccedilotildees de produtos saudaacuteveis praacuteticos e ricos em

sabor A marca lanccedila no mercado a linha Bruschetta nos sa-

bores Tomate com Atum Legumes Primavera e Tomate com

Manjericatildeo Saborosos e saudaacuteveis os molhos e conservas Sa-

pori satildeo fabricados com mateacuterias-primas frescas sem adiccedilatildeo

de conservantes corantes e aromatizantes

Os novos produtos aleacutem da opccedilatildeo de serem consumidos

como antepastos italianos tradicionais podem ser utilizados no

preparo de refeiccedilotildees das mais simples agraves mais elaboradas como

recheio de tortas ou lasanhas realccedilando o sabor dos alimentos

e dando praticidade a quem cozinha Eles estatildeo disponiacuteveis em

embalagens de 220g com valores entre R$ 1200 e R$ 1350

O famoso cookie criado pelos norte-americanos que conquistou o paladar mundial recebe o sa-bor caseiro da Forno de Minas e chega agraves me-

lhores padarias cafeterias confeitarias e lanchonetes de todo Brasil ldquoCraqueladordquo e fofo na medida com o sabor inigualaacutevel Assim eacute o cookie da tradicional induacutestria de alimentos congelados no Brasil reconhecida pela quali-dade e praticidade dos seus produtos A princiacutepio o pro-duto seraacute destinado exclusivamente para o food service

Os cookies estatildeo disponiacuteveis em duas versotildees chocolate

com gotas de chocolate e baunilha com gotas de chocolate

Dentre os diferenciais dos cookies Forno de Minas estatildeo

sabor qualidade maciez crocacircncia e a facilidade e

agilidade de preparo uma vez que vatildeo direto do freezer

para o forno e ficam prontos em ateacute 12 minutos

O objetivo eacute oferecer aos pontos de venda

diversificaccedilatildeo alta lucratividade preccedilo competitivo

e padronizaccedilatildeo ldquoPara os consumidores estamos

oferecendo produto com sabor caseiro inconfundiacutevel

e seguranccedila alimentar Para os comerciantes satildeo

produtos liacutederes de venda com alto valor agregado

giro e rentabilidaderdquo afirma o diretor Comercial da

Forno de Minas Vicente Camiloti

Forno de Minas lanccedila cookie para o food service

foodmagazinecombr 43

A linha de Panelas Malagueta tem estrutura em

alumiacutenio que dissipa melhor o calor cozinhan-

do os alimentos por igual e mais raacutepido consu-

mindo menos energia O tom do vermelho cereja traz

sofisticaccedilatildeo e harmonia para a nova linha de panelas

oferecendo mais cor para os ambientes Disponiacuteveis em

itens individuais ou em conjuntos de cinco e sete peccedilas

com cabos em soft touch na mesma cor do produto que

aleacutem de facilitar traz mais seguranccedila ao manuseio e

tampa de vidro temperado com saiacuteda para vapor

Os itens da linha Malagueta possuem antiaderente Proflon

que garante mais agilidade ao cotidiano na cozinha

pois proporcionam faacutecil limpeza jaacute que os alimentos

natildeo grudam aleacutem de garantir refeiccedilotildees mais saudaacuteveis

utilizando menos oacuteleo no preparo dos alimentos

Brinox apresenta Linha de Panelas Malagueta

Incorporando a comercializaccedilatildeo da marca

La Espantildeola com exclusividade no Brasil

e apresentando uma nova proposta para a

linha de azeites da marca Cardeal a Bunge

renova seu portfoacutelio de azeites ldquoCom essa

iniciativa a Bunge fortalece seu posicio-

namento na categoria passa a ter marcas

complementares e variantes de produtos

capazes de atender a diferentes necessida-

des e momentos de consumo em diferentes

faixas de preccedilosrdquo explica Gerson Francisco

diretor de Consumo de Alimentos amp Ingre-

dientes da Bunge Brasil

Segundo o executivo a linha de La Espantildeola

oferece produtos com caracteriacutesticas para

disputar espaccedilo com players de grande

volume Aleacutem de um azeite com muita

qualidade ele chega reformulado para

atender ao paladar do brasileiro e em

embalagens com bico dosador Jaacute a linha de

azeites Cardeal tem produtos para atender agrave

demanda de um consumidor entusiasta da

cozinha e com um paladar mais apurado A

linha tambeacutem ganhou o bico dosador item

tatildeo valorizado pelo consumidor

O La Espantildeola eacute encontrado em cinco

variantes Extra Virgem em diferentes

tamanhos (250ml 500ml 750ml 1 litro

e 3 litros) Tipo Uacutenico (250ml e 500ml)

Orgacircnico (500ml) Gourmet (500ml) e o

Extra Virgem em versatildeo spray (200ml)

A linha reformulada de Cardeal passou a

ter trecircs versotildees o Extra Virgem (250ml

e 500ml) o Gran Reserva (500ml) e o

Orgacircnico (500 ml)

Bunge renova portfoacutelio de azeites

44 foodmagazinecombr

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foodmagazinecombr 45

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46 foodmagazinecombr

FLASHES

Restaurante Mocotoacute investe R$ 1 milhatildeo em nova unidade

Umas das marcas mais premiadas da atual gas-

tronomia paulistana O Mocotoacute abre uma

unidade no centro comercial paulista Sho-

pping D O Mocotoacute Cafeacute primeira unidade da rede

em um shopping center recebeu investimentos de

R$ 1 milhatildeo contando com cerca de 200 metros

quadrados no empreendimento No local os visitan-

tes podem experimentar iguarias e pratos especiais

do Nordeste como baiatildeo de dois escondidinho tor-

resmo e o tradicional dadinho de tapioca

Tambeacutem agrave frente dessa unidade o chef Rodrigo

Oliveira acompanhado por sua equipe deve

ampliar a experiecircncia aos clientes incluindo no

cardaacutepio sobremesas e os cafeacutes especiais trazidos de

Pernambuco e da regiatildeo da Chapada Diamantina

na Bahia Para manter a excelecircncia da marca o

novo restaurante vai priorizar pratos raacutepidos

mas autorais Nesse sentido parte da comida viraacute

preparada da cozinha central sendo finalizada na

hora ldquoO projeto alia os claacutessicos do Mocotoacute para

almoccedilo e happy hour a um exclusivo cafeacute da manhatilde

sertanejo com tapioca cuscuz e carne-seca na natardquo

afirma Rodrigo Oliveira chef do restaurante

foodmagazinecombr 47

A Oficina da Mesa eacute um espaccedilo com estrutura

completa dividida em duas aacutereas equipadas

com toda a estrutura necessaacuteria para produ-

ccedilotildees alimentares em larga escala para ser alugada por

dia ou horas A produccedilatildeo tambeacutem pode ficar armaze-

nada laacute mesmo e o local tambeacutem oferece serviccedilo de

logiacutestica trazendo toda comodidade e praticidade para

quem estaacute comeccedilando ou natildeo quer fazer grandes in-

vestimentos em uma cozinha industrial

O empreendedor pode utilizar tambeacutem o local como seu

endereccedilo fiscal receber e fazer entregas e ainda ter todo

apoio ao seu negoacutecio A Oficina da Mesa tem parcerias

com chefs de cozinha e engenheiros de alimentos

assessoria juriacutedica contabilidade entre outras dicas

aleacutem de uma oficina de desenvolvimento de negoacutecios e

uma sala de reuniotildees para receber clientes

ldquoTemos um programa de aceleraccedilatildeo do negoacutecio de

alimentaccedilatildeo auxiliamos o empreendedor que estaacute

comeccedilando a expandir e apoiamos ateacute na divulgaccedilatildeo

do produtordquo diz Edgard Aires fundador da Oficina da

Mesa O valor do aluguel eacute de a partir de R$50 a hora

e a armazenagem eacute cobrada por volume Para utilizar

a estrutura eacute preciso agendar previamente

Oficina da Mesa - Cozinha Compartilhada e EmpreendedoraRua Padre Chico 316 PompeiaTel 3090-8594 97036-8837 (Edgard) 95320-3754 ( Jussara) wwwoficinadamesacombr

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Creacutedito foto Amanda PerobelliEstadatildeo

48 foodmagazinecombr

bacalhau assado com legumes

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Retire o saquinho plaacutestico da parte superior da embalagem Abra-o com cuidado e separe o lacre Apoie o saquinho sobre uma assadeira e acomode os pedaccedilos de bacalhau as batatas e as cebolas

2 Adicione o tempero Knorr Meu Assado misture deli-cadamente o bacalhau e os legumes com o tempero Feche o saquinho com o lacre

3 Leve ao forno meacutedio (180deg C) por 30 minutos Retire do forno e corte o saquinho tendo cuidado com o vapor

4 Passe para uma travessa junte as azeitonas e sirva em seguida

1 Dessalgue o bacalhau com antecedecircncia Na veacutes-pera lave bem e coloque em uma tigela coberto com aacutegua Troque a aacutegua a cada 6 horas ateacute o mo-mento do preparo

2 Evite colocar o saquinho proacuteximo agraves paredes do for-no pois ele pode romper

3 O saquinho eacute indicado para cozimento no forno a gaacutes ou eleacutetrico Natildeo utilize o saquinho em micro-ondas

4 Se desejar substitua as batatas bolinha por batatas cortadas em cubos meacutedios

5 Se preferir substitua metade das cebolas por bu-quecircs de broacutecolis

Ingredientes

bull 1 embalagem de tempero Knorr Meu Assado

Ervas Finas

bull 800 g de bacalhau dessalgado e cortado

em postas

bull 200 g de batata bolinha descascada

bull 200 g de mini cebolas descascadas

bull meia xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas

sem caroccedilos

Rendimento 8 porccedilotildees

Tempo de preparo 40 minutos

foodmagazinecombr 49

Arroz cremoso

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Refogue a cebola em uma panela com azeite ateacute

ficar transparente Adicione o tender a uva passa

as nozes e o vinho e deixe fritar por 2 minutos

2 Misture o arroz na panela e mexa ateacute ficar homogecircneo

3 Adicione a maionese Hellmannrsquos e a aacutegua conforme ne-

cessaacuterio ateacute ficar cremoso Coloque o queijo parmesatildeo

mexa ateacute ficar homogecircneo e sirva a seguir

1 Se preferir substitua a uva passa preta por damas-

cos secos ou outras frutas secas de sua preferecircncia

Ingredientes

bull meia cebola picada

bull 1 colher (sopa) de azeite

bull meia xiacutecara (chaacute) de tender cozido e cortado

em cubos

bull 2 colheres (sopa) de uva passa preta sem se-

mentes picada

bull 1 colher (sopa) de nozes picadas

bull 2 colheres (copa) de vinho branco seco

bull 2 xiacutecaras (chaacute) de arroz cozido

bull 3 colheres (sopa) de maionese Hellmannrsquos

bull meia xiacutecara (chaacute) de aacutegua

bull 1 colher (sopa) de queijo parmesatildeo ralado

Receitas Knorr elaboradas pelos chefs da Unile-

ver Nataacutelia dos Santos e Leonardo Carvalho

Rendimento 4 porccedilotildees

Tempo de preparo 20 minutos

50 foodmagazinecombr

Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service

Tudo em um soacute lugar

Mult-grillMesa de apoio grelhadores eleacutetricos gabi-nete mesa

(43) 3343-2700multgrillcombr

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Mesas Cadeiras Banquetas Mesa de apoio

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(11) 3106-5213wjservicenetbr

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0800-727-9998

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BRUVING PLAacuteSTICOSCaixas Plaacutesticas

(15) 3383-9222bruvingcombr

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Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo

Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo

(11) 3429-8787

(11) 3459-7193

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SAINDO DO FORNO

Sapori traz nova linha de molhos Bruschetta

Induacutestria de alimentos especializada na produccedilatildeo de molhos

e conservas a Sapori aumenta o seu portfoacutelio a fim de ex-

pandir as opccedilotildees de produtos saudaacuteveis praacuteticos e ricos em

sabor A marca lanccedila no mercado a linha Bruschetta nos sa-

bores Tomate com Atum Legumes Primavera e Tomate com

Manjericatildeo Saborosos e saudaacuteveis os molhos e conservas Sa-

pori satildeo fabricados com mateacuterias-primas frescas sem adiccedilatildeo

de conservantes corantes e aromatizantes

Os novos produtos aleacutem da opccedilatildeo de serem consumidos

como antepastos italianos tradicionais podem ser utilizados no

preparo de refeiccedilotildees das mais simples agraves mais elaboradas como

recheio de tortas ou lasanhas realccedilando o sabor dos alimentos

e dando praticidade a quem cozinha Eles estatildeo disponiacuteveis em

embalagens de 220g com valores entre R$ 1200 e R$ 1350

O famoso cookie criado pelos norte-americanos que conquistou o paladar mundial recebe o sa-bor caseiro da Forno de Minas e chega agraves me-

lhores padarias cafeterias confeitarias e lanchonetes de todo Brasil ldquoCraqueladordquo e fofo na medida com o sabor inigualaacutevel Assim eacute o cookie da tradicional induacutestria de alimentos congelados no Brasil reconhecida pela quali-dade e praticidade dos seus produtos A princiacutepio o pro-duto seraacute destinado exclusivamente para o food service

Os cookies estatildeo disponiacuteveis em duas versotildees chocolate

com gotas de chocolate e baunilha com gotas de chocolate

Dentre os diferenciais dos cookies Forno de Minas estatildeo

sabor qualidade maciez crocacircncia e a facilidade e

agilidade de preparo uma vez que vatildeo direto do freezer

para o forno e ficam prontos em ateacute 12 minutos

O objetivo eacute oferecer aos pontos de venda

diversificaccedilatildeo alta lucratividade preccedilo competitivo

e padronizaccedilatildeo ldquoPara os consumidores estamos

oferecendo produto com sabor caseiro inconfundiacutevel

e seguranccedila alimentar Para os comerciantes satildeo

produtos liacutederes de venda com alto valor agregado

giro e rentabilidaderdquo afirma o diretor Comercial da

Forno de Minas Vicente Camiloti

Forno de Minas lanccedila cookie para o food service

foodmagazinecombr 43

A linha de Panelas Malagueta tem estrutura em

alumiacutenio que dissipa melhor o calor cozinhan-

do os alimentos por igual e mais raacutepido consu-

mindo menos energia O tom do vermelho cereja traz

sofisticaccedilatildeo e harmonia para a nova linha de panelas

oferecendo mais cor para os ambientes Disponiacuteveis em

itens individuais ou em conjuntos de cinco e sete peccedilas

com cabos em soft touch na mesma cor do produto que

aleacutem de facilitar traz mais seguranccedila ao manuseio e

tampa de vidro temperado com saiacuteda para vapor

Os itens da linha Malagueta possuem antiaderente Proflon

que garante mais agilidade ao cotidiano na cozinha

pois proporcionam faacutecil limpeza jaacute que os alimentos

natildeo grudam aleacutem de garantir refeiccedilotildees mais saudaacuteveis

utilizando menos oacuteleo no preparo dos alimentos

Brinox apresenta Linha de Panelas Malagueta

Incorporando a comercializaccedilatildeo da marca

La Espantildeola com exclusividade no Brasil

e apresentando uma nova proposta para a

linha de azeites da marca Cardeal a Bunge

renova seu portfoacutelio de azeites ldquoCom essa

iniciativa a Bunge fortalece seu posicio-

namento na categoria passa a ter marcas

complementares e variantes de produtos

capazes de atender a diferentes necessida-

des e momentos de consumo em diferentes

faixas de preccedilosrdquo explica Gerson Francisco

diretor de Consumo de Alimentos amp Ingre-

dientes da Bunge Brasil

Segundo o executivo a linha de La Espantildeola

oferece produtos com caracteriacutesticas para

disputar espaccedilo com players de grande

volume Aleacutem de um azeite com muita

qualidade ele chega reformulado para

atender ao paladar do brasileiro e em

embalagens com bico dosador Jaacute a linha de

azeites Cardeal tem produtos para atender agrave

demanda de um consumidor entusiasta da

cozinha e com um paladar mais apurado A

linha tambeacutem ganhou o bico dosador item

tatildeo valorizado pelo consumidor

O La Espantildeola eacute encontrado em cinco

variantes Extra Virgem em diferentes

tamanhos (250ml 500ml 750ml 1 litro

e 3 litros) Tipo Uacutenico (250ml e 500ml)

Orgacircnico (500ml) Gourmet (500ml) e o

Extra Virgem em versatildeo spray (200ml)

A linha reformulada de Cardeal passou a

ter trecircs versotildees o Extra Virgem (250ml

e 500ml) o Gran Reserva (500ml) e o

Orgacircnico (500 ml)

Bunge renova portfoacutelio de azeites

44 foodmagazinecombr

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FLASHES

Restaurante Mocotoacute investe R$ 1 milhatildeo em nova unidade

Umas das marcas mais premiadas da atual gas-

tronomia paulistana O Mocotoacute abre uma

unidade no centro comercial paulista Sho-

pping D O Mocotoacute Cafeacute primeira unidade da rede

em um shopping center recebeu investimentos de

R$ 1 milhatildeo contando com cerca de 200 metros

quadrados no empreendimento No local os visitan-

tes podem experimentar iguarias e pratos especiais

do Nordeste como baiatildeo de dois escondidinho tor-

resmo e o tradicional dadinho de tapioca

Tambeacutem agrave frente dessa unidade o chef Rodrigo

Oliveira acompanhado por sua equipe deve

ampliar a experiecircncia aos clientes incluindo no

cardaacutepio sobremesas e os cafeacutes especiais trazidos de

Pernambuco e da regiatildeo da Chapada Diamantina

na Bahia Para manter a excelecircncia da marca o

novo restaurante vai priorizar pratos raacutepidos

mas autorais Nesse sentido parte da comida viraacute

preparada da cozinha central sendo finalizada na

hora ldquoO projeto alia os claacutessicos do Mocotoacute para

almoccedilo e happy hour a um exclusivo cafeacute da manhatilde

sertanejo com tapioca cuscuz e carne-seca na natardquo

afirma Rodrigo Oliveira chef do restaurante

foodmagazinecombr 47

A Oficina da Mesa eacute um espaccedilo com estrutura

completa dividida em duas aacutereas equipadas

com toda a estrutura necessaacuteria para produ-

ccedilotildees alimentares em larga escala para ser alugada por

dia ou horas A produccedilatildeo tambeacutem pode ficar armaze-

nada laacute mesmo e o local tambeacutem oferece serviccedilo de

logiacutestica trazendo toda comodidade e praticidade para

quem estaacute comeccedilando ou natildeo quer fazer grandes in-

vestimentos em uma cozinha industrial

O empreendedor pode utilizar tambeacutem o local como seu

endereccedilo fiscal receber e fazer entregas e ainda ter todo

apoio ao seu negoacutecio A Oficina da Mesa tem parcerias

com chefs de cozinha e engenheiros de alimentos

assessoria juriacutedica contabilidade entre outras dicas

aleacutem de uma oficina de desenvolvimento de negoacutecios e

uma sala de reuniotildees para receber clientes

ldquoTemos um programa de aceleraccedilatildeo do negoacutecio de

alimentaccedilatildeo auxiliamos o empreendedor que estaacute

comeccedilando a expandir e apoiamos ateacute na divulgaccedilatildeo

do produtordquo diz Edgard Aires fundador da Oficina da

Mesa O valor do aluguel eacute de a partir de R$50 a hora

e a armazenagem eacute cobrada por volume Para utilizar

a estrutura eacute preciso agendar previamente

Oficina da Mesa - Cozinha Compartilhada e EmpreendedoraRua Padre Chico 316 PompeiaTel 3090-8594 97036-8837 (Edgard) 95320-3754 ( Jussara) wwwoficinadamesacombr

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Creacutedito foto Amanda PerobelliEstadatildeo

48 foodmagazinecombr

bacalhau assado com legumes

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Retire o saquinho plaacutestico da parte superior da embalagem Abra-o com cuidado e separe o lacre Apoie o saquinho sobre uma assadeira e acomode os pedaccedilos de bacalhau as batatas e as cebolas

2 Adicione o tempero Knorr Meu Assado misture deli-cadamente o bacalhau e os legumes com o tempero Feche o saquinho com o lacre

3 Leve ao forno meacutedio (180deg C) por 30 minutos Retire do forno e corte o saquinho tendo cuidado com o vapor

4 Passe para uma travessa junte as azeitonas e sirva em seguida

1 Dessalgue o bacalhau com antecedecircncia Na veacutes-pera lave bem e coloque em uma tigela coberto com aacutegua Troque a aacutegua a cada 6 horas ateacute o mo-mento do preparo

2 Evite colocar o saquinho proacuteximo agraves paredes do for-no pois ele pode romper

3 O saquinho eacute indicado para cozimento no forno a gaacutes ou eleacutetrico Natildeo utilize o saquinho em micro-ondas

4 Se desejar substitua as batatas bolinha por batatas cortadas em cubos meacutedios

5 Se preferir substitua metade das cebolas por bu-quecircs de broacutecolis

Ingredientes

bull 1 embalagem de tempero Knorr Meu Assado

Ervas Finas

bull 800 g de bacalhau dessalgado e cortado

em postas

bull 200 g de batata bolinha descascada

bull 200 g de mini cebolas descascadas

bull meia xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas

sem caroccedilos

Rendimento 8 porccedilotildees

Tempo de preparo 40 minutos

foodmagazinecombr 49

Arroz cremoso

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Refogue a cebola em uma panela com azeite ateacute

ficar transparente Adicione o tender a uva passa

as nozes e o vinho e deixe fritar por 2 minutos

2 Misture o arroz na panela e mexa ateacute ficar homogecircneo

3 Adicione a maionese Hellmannrsquos e a aacutegua conforme ne-

cessaacuterio ateacute ficar cremoso Coloque o queijo parmesatildeo

mexa ateacute ficar homogecircneo e sirva a seguir

1 Se preferir substitua a uva passa preta por damas-

cos secos ou outras frutas secas de sua preferecircncia

Ingredientes

bull meia cebola picada

bull 1 colher (sopa) de azeite

bull meia xiacutecara (chaacute) de tender cozido e cortado

em cubos

bull 2 colheres (sopa) de uva passa preta sem se-

mentes picada

bull 1 colher (sopa) de nozes picadas

bull 2 colheres (copa) de vinho branco seco

bull 2 xiacutecaras (chaacute) de arroz cozido

bull 3 colheres (sopa) de maionese Hellmannrsquos

bull meia xiacutecara (chaacute) de aacutegua

bull 1 colher (sopa) de queijo parmesatildeo ralado

Receitas Knorr elaboradas pelos chefs da Unile-

ver Nataacutelia dos Santos e Leonardo Carvalho

Rendimento 4 porccedilotildees

Tempo de preparo 20 minutos

50 foodmagazinecombr

Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service

Tudo em um soacute lugar

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(11) 3106-5213wjservicenetbr

Grupo Petroacutepolis

Cervejas

0800-727-9998

grupopetropoliscombr

BRUVING PLAacuteSTICOSCaixas Plaacutesticas

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Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo

Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo

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(11) 3459-7193

(11) 4038-8444

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Paacuteg 41

MogoSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo

(46) 3225-9196mogosmartcombr

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(11) 3984-98812sproducoescombr

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Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070

Paacuteg 41

Paacuteg 11

Paacutegs 44 e 45

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Paacuteg 5

Paacuteg 33

Personal LarBatedeiras LiquidificadoresRefrigeradoresExtrator de Suco

(14) 3274-2087personallarcombr

PDV SEVENSistema para gestatildeo e automaccedilatildeo de serviccedilos

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Guia de FornecedoresCom um mecanismo de busca de faacutecil entendimento o Guia de fornecedores traz informaccedilotildees completas para que sua empresa seja encontrada com facilidade

RevistaLeve e dinacircmica possui um conteuacutedo relevante para transformadores atraindo assim um puacuteblico qualificado de possiacuteveis clientes

Garanta seu espaccedilo (11) 2628-6206 (11) 94447-6503

Leve sua marca a milhares de estabelecimentos ligados

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52 foodmagazinecombr

Crocante resistente e com sabor incomparaacutevel

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foodmagazinecombr 41

ZINI

A base para Besciamella da Zini um molho tipo bechamel eacute indicada para cremes sopas molhos

em geral e tambeacutem como espessante Tem baixo teor caloacuterico nenhum oacuteleo agregado alta di-

gestibilidade e reduzida contaminaccedilatildeo microbiana Em embalagem tubular de 1kg exclusiva para

o mercado food service pode ser estocado fora da geladeira e tem prazo de vencimento bem estendido

Aleacutem de servir como molho branco pronto eventualmente com raacutepidas personalizaccedilotildees a besciamella

pode preparar cremes de todo tipo sejam salgados como doces como cremes e sopas e tambeacutem ser uti-

lizada como espessante

42 foodmagazinecombr

SAINDO DO FORNO

Sapori traz nova linha de molhos Bruschetta

Induacutestria de alimentos especializada na produccedilatildeo de molhos

e conservas a Sapori aumenta o seu portfoacutelio a fim de ex-

pandir as opccedilotildees de produtos saudaacuteveis praacuteticos e ricos em

sabor A marca lanccedila no mercado a linha Bruschetta nos sa-

bores Tomate com Atum Legumes Primavera e Tomate com

Manjericatildeo Saborosos e saudaacuteveis os molhos e conservas Sa-

pori satildeo fabricados com mateacuterias-primas frescas sem adiccedilatildeo

de conservantes corantes e aromatizantes

Os novos produtos aleacutem da opccedilatildeo de serem consumidos

como antepastos italianos tradicionais podem ser utilizados no

preparo de refeiccedilotildees das mais simples agraves mais elaboradas como

recheio de tortas ou lasanhas realccedilando o sabor dos alimentos

e dando praticidade a quem cozinha Eles estatildeo disponiacuteveis em

embalagens de 220g com valores entre R$ 1200 e R$ 1350

O famoso cookie criado pelos norte-americanos que conquistou o paladar mundial recebe o sa-bor caseiro da Forno de Minas e chega agraves me-

lhores padarias cafeterias confeitarias e lanchonetes de todo Brasil ldquoCraqueladordquo e fofo na medida com o sabor inigualaacutevel Assim eacute o cookie da tradicional induacutestria de alimentos congelados no Brasil reconhecida pela quali-dade e praticidade dos seus produtos A princiacutepio o pro-duto seraacute destinado exclusivamente para o food service

Os cookies estatildeo disponiacuteveis em duas versotildees chocolate

com gotas de chocolate e baunilha com gotas de chocolate

Dentre os diferenciais dos cookies Forno de Minas estatildeo

sabor qualidade maciez crocacircncia e a facilidade e

agilidade de preparo uma vez que vatildeo direto do freezer

para o forno e ficam prontos em ateacute 12 minutos

O objetivo eacute oferecer aos pontos de venda

diversificaccedilatildeo alta lucratividade preccedilo competitivo

e padronizaccedilatildeo ldquoPara os consumidores estamos

oferecendo produto com sabor caseiro inconfundiacutevel

e seguranccedila alimentar Para os comerciantes satildeo

produtos liacutederes de venda com alto valor agregado

giro e rentabilidaderdquo afirma o diretor Comercial da

Forno de Minas Vicente Camiloti

Forno de Minas lanccedila cookie para o food service

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A linha de Panelas Malagueta tem estrutura em

alumiacutenio que dissipa melhor o calor cozinhan-

do os alimentos por igual e mais raacutepido consu-

mindo menos energia O tom do vermelho cereja traz

sofisticaccedilatildeo e harmonia para a nova linha de panelas

oferecendo mais cor para os ambientes Disponiacuteveis em

itens individuais ou em conjuntos de cinco e sete peccedilas

com cabos em soft touch na mesma cor do produto que

aleacutem de facilitar traz mais seguranccedila ao manuseio e

tampa de vidro temperado com saiacuteda para vapor

Os itens da linha Malagueta possuem antiaderente Proflon

que garante mais agilidade ao cotidiano na cozinha

pois proporcionam faacutecil limpeza jaacute que os alimentos

natildeo grudam aleacutem de garantir refeiccedilotildees mais saudaacuteveis

utilizando menos oacuteleo no preparo dos alimentos

Brinox apresenta Linha de Panelas Malagueta

Incorporando a comercializaccedilatildeo da marca

La Espantildeola com exclusividade no Brasil

e apresentando uma nova proposta para a

linha de azeites da marca Cardeal a Bunge

renova seu portfoacutelio de azeites ldquoCom essa

iniciativa a Bunge fortalece seu posicio-

namento na categoria passa a ter marcas

complementares e variantes de produtos

capazes de atender a diferentes necessida-

des e momentos de consumo em diferentes

faixas de preccedilosrdquo explica Gerson Francisco

diretor de Consumo de Alimentos amp Ingre-

dientes da Bunge Brasil

Segundo o executivo a linha de La Espantildeola

oferece produtos com caracteriacutesticas para

disputar espaccedilo com players de grande

volume Aleacutem de um azeite com muita

qualidade ele chega reformulado para

atender ao paladar do brasileiro e em

embalagens com bico dosador Jaacute a linha de

azeites Cardeal tem produtos para atender agrave

demanda de um consumidor entusiasta da

cozinha e com um paladar mais apurado A

linha tambeacutem ganhou o bico dosador item

tatildeo valorizado pelo consumidor

O La Espantildeola eacute encontrado em cinco

variantes Extra Virgem em diferentes

tamanhos (250ml 500ml 750ml 1 litro

e 3 litros) Tipo Uacutenico (250ml e 500ml)

Orgacircnico (500ml) Gourmet (500ml) e o

Extra Virgem em versatildeo spray (200ml)

A linha reformulada de Cardeal passou a

ter trecircs versotildees o Extra Virgem (250ml

e 500ml) o Gran Reserva (500ml) e o

Orgacircnico (500 ml)

Bunge renova portfoacutelio de azeites

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FLASHES

Restaurante Mocotoacute investe R$ 1 milhatildeo em nova unidade

Umas das marcas mais premiadas da atual gas-

tronomia paulistana O Mocotoacute abre uma

unidade no centro comercial paulista Sho-

pping D O Mocotoacute Cafeacute primeira unidade da rede

em um shopping center recebeu investimentos de

R$ 1 milhatildeo contando com cerca de 200 metros

quadrados no empreendimento No local os visitan-

tes podem experimentar iguarias e pratos especiais

do Nordeste como baiatildeo de dois escondidinho tor-

resmo e o tradicional dadinho de tapioca

Tambeacutem agrave frente dessa unidade o chef Rodrigo

Oliveira acompanhado por sua equipe deve

ampliar a experiecircncia aos clientes incluindo no

cardaacutepio sobremesas e os cafeacutes especiais trazidos de

Pernambuco e da regiatildeo da Chapada Diamantina

na Bahia Para manter a excelecircncia da marca o

novo restaurante vai priorizar pratos raacutepidos

mas autorais Nesse sentido parte da comida viraacute

preparada da cozinha central sendo finalizada na

hora ldquoO projeto alia os claacutessicos do Mocotoacute para

almoccedilo e happy hour a um exclusivo cafeacute da manhatilde

sertanejo com tapioca cuscuz e carne-seca na natardquo

afirma Rodrigo Oliveira chef do restaurante

foodmagazinecombr 47

A Oficina da Mesa eacute um espaccedilo com estrutura

completa dividida em duas aacutereas equipadas

com toda a estrutura necessaacuteria para produ-

ccedilotildees alimentares em larga escala para ser alugada por

dia ou horas A produccedilatildeo tambeacutem pode ficar armaze-

nada laacute mesmo e o local tambeacutem oferece serviccedilo de

logiacutestica trazendo toda comodidade e praticidade para

quem estaacute comeccedilando ou natildeo quer fazer grandes in-

vestimentos em uma cozinha industrial

O empreendedor pode utilizar tambeacutem o local como seu

endereccedilo fiscal receber e fazer entregas e ainda ter todo

apoio ao seu negoacutecio A Oficina da Mesa tem parcerias

com chefs de cozinha e engenheiros de alimentos

assessoria juriacutedica contabilidade entre outras dicas

aleacutem de uma oficina de desenvolvimento de negoacutecios e

uma sala de reuniotildees para receber clientes

ldquoTemos um programa de aceleraccedilatildeo do negoacutecio de

alimentaccedilatildeo auxiliamos o empreendedor que estaacute

comeccedilando a expandir e apoiamos ateacute na divulgaccedilatildeo

do produtordquo diz Edgard Aires fundador da Oficina da

Mesa O valor do aluguel eacute de a partir de R$50 a hora

e a armazenagem eacute cobrada por volume Para utilizar

a estrutura eacute preciso agendar previamente

Oficina da Mesa - Cozinha Compartilhada e EmpreendedoraRua Padre Chico 316 PompeiaTel 3090-8594 97036-8837 (Edgard) 95320-3754 ( Jussara) wwwoficinadamesacombr

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Creacutedito foto Amanda PerobelliEstadatildeo

48 foodmagazinecombr

bacalhau assado com legumes

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Retire o saquinho plaacutestico da parte superior da embalagem Abra-o com cuidado e separe o lacre Apoie o saquinho sobre uma assadeira e acomode os pedaccedilos de bacalhau as batatas e as cebolas

2 Adicione o tempero Knorr Meu Assado misture deli-cadamente o bacalhau e os legumes com o tempero Feche o saquinho com o lacre

3 Leve ao forno meacutedio (180deg C) por 30 minutos Retire do forno e corte o saquinho tendo cuidado com o vapor

4 Passe para uma travessa junte as azeitonas e sirva em seguida

1 Dessalgue o bacalhau com antecedecircncia Na veacutes-pera lave bem e coloque em uma tigela coberto com aacutegua Troque a aacutegua a cada 6 horas ateacute o mo-mento do preparo

2 Evite colocar o saquinho proacuteximo agraves paredes do for-no pois ele pode romper

3 O saquinho eacute indicado para cozimento no forno a gaacutes ou eleacutetrico Natildeo utilize o saquinho em micro-ondas

4 Se desejar substitua as batatas bolinha por batatas cortadas em cubos meacutedios

5 Se preferir substitua metade das cebolas por bu-quecircs de broacutecolis

Ingredientes

bull 1 embalagem de tempero Knorr Meu Assado

Ervas Finas

bull 800 g de bacalhau dessalgado e cortado

em postas

bull 200 g de batata bolinha descascada

bull 200 g de mini cebolas descascadas

bull meia xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas

sem caroccedilos

Rendimento 8 porccedilotildees

Tempo de preparo 40 minutos

foodmagazinecombr 49

Arroz cremoso

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Refogue a cebola em uma panela com azeite ateacute

ficar transparente Adicione o tender a uva passa

as nozes e o vinho e deixe fritar por 2 minutos

2 Misture o arroz na panela e mexa ateacute ficar homogecircneo

3 Adicione a maionese Hellmannrsquos e a aacutegua conforme ne-

cessaacuterio ateacute ficar cremoso Coloque o queijo parmesatildeo

mexa ateacute ficar homogecircneo e sirva a seguir

1 Se preferir substitua a uva passa preta por damas-

cos secos ou outras frutas secas de sua preferecircncia

Ingredientes

bull meia cebola picada

bull 1 colher (sopa) de azeite

bull meia xiacutecara (chaacute) de tender cozido e cortado

em cubos

bull 2 colheres (sopa) de uva passa preta sem se-

mentes picada

bull 1 colher (sopa) de nozes picadas

bull 2 colheres (copa) de vinho branco seco

bull 2 xiacutecaras (chaacute) de arroz cozido

bull 3 colheres (sopa) de maionese Hellmannrsquos

bull meia xiacutecara (chaacute) de aacutegua

bull 1 colher (sopa) de queijo parmesatildeo ralado

Receitas Knorr elaboradas pelos chefs da Unile-

ver Nataacutelia dos Santos e Leonardo Carvalho

Rendimento 4 porccedilotildees

Tempo de preparo 20 minutos

50 foodmagazinecombr

Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service

Tudo em um soacute lugar

Mult-grillMesa de apoio grelhadores eleacutetricos gabi-nete mesa

(43) 3343-2700multgrillcombr

Tomberlim

Mesas Cadeiras Banquetas Mesa de apoio

(41) 3555-1931tomberlincombr

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(11) 3106-5213wjservicenetbr

Grupo Petroacutepolis

Cervejas

0800-727-9998

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BRUVING PLAacuteSTICOSCaixas Plaacutesticas

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dellabrunaMesas Cadeiras Bancos

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Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo

Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo

(11) 3429-8787

(11) 3459-7193

(11) 4038-8444

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(11) 5080-7624ajinomotofoodservicecombr

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(46) 3225-9196mogosmartcombr

2S ProduccedilotildeesSom Iluminaccedilatildeo Projeccedilatildeo

(11) 3984-98812sproducoescombr

truckvanUnidades Moacuteveis Food Trucks Produccedilatildeo e Eventos Implementos Rodoviaacuterios truckvancombr

Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070

Paacuteg 41

Paacuteg 11

Paacutegs 44 e 45

Paacuteg 27

Paacuteg 23

Paacuteg 5

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Personal LarBatedeiras LiquidificadoresRefrigeradoresExtrator de Suco

(14) 3274-2087personallarcombr

PDV SEVENSistema para gestatildeo e automaccedilatildeo de serviccedilos

(11) 4210-0122pdvsevencombr

foodmagazinecombr 51

Milhares de leitores seguidores e pageviews Milhares de oportunidades para o seu negoacutecio

O maior engajamento nas principais redes sociais

PortalAtraveacutes de seu design projetado para a melhor visualizaccedilatildeo em qualquer dispositivo sua marca pode ser vista em qualquer lugar do mundo sempre ao lado do melhor conteuacutedo

Guia de FornecedoresCom um mecanismo de busca de faacutecil entendimento o Guia de fornecedores traz informaccedilotildees completas para que sua empresa seja encontrada com facilidade

RevistaLeve e dinacircmica possui um conteuacutedo relevante para transformadores atraindo assim um puacuteblico qualificado de possiacuteveis clientes

Garanta seu espaccedilo (11) 2628-6206 (11) 94447-6503

Leve sua marca a milhares de estabelecimentos ligados

ao food service

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52 foodmagazinecombr

Crocante resistente e com sabor incomparaacutevel

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Uacutenica e capaz de manter a crocacircncia qualidade e sofisticaccedilatildeo Perfeita para bares e restaurantes com delivery

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42 foodmagazinecombr

SAINDO DO FORNO

Sapori traz nova linha de molhos Bruschetta

Induacutestria de alimentos especializada na produccedilatildeo de molhos

e conservas a Sapori aumenta o seu portfoacutelio a fim de ex-

pandir as opccedilotildees de produtos saudaacuteveis praacuteticos e ricos em

sabor A marca lanccedila no mercado a linha Bruschetta nos sa-

bores Tomate com Atum Legumes Primavera e Tomate com

Manjericatildeo Saborosos e saudaacuteveis os molhos e conservas Sa-

pori satildeo fabricados com mateacuterias-primas frescas sem adiccedilatildeo

de conservantes corantes e aromatizantes

Os novos produtos aleacutem da opccedilatildeo de serem consumidos

como antepastos italianos tradicionais podem ser utilizados no

preparo de refeiccedilotildees das mais simples agraves mais elaboradas como

recheio de tortas ou lasanhas realccedilando o sabor dos alimentos

e dando praticidade a quem cozinha Eles estatildeo disponiacuteveis em

embalagens de 220g com valores entre R$ 1200 e R$ 1350

O famoso cookie criado pelos norte-americanos que conquistou o paladar mundial recebe o sa-bor caseiro da Forno de Minas e chega agraves me-

lhores padarias cafeterias confeitarias e lanchonetes de todo Brasil ldquoCraqueladordquo e fofo na medida com o sabor inigualaacutevel Assim eacute o cookie da tradicional induacutestria de alimentos congelados no Brasil reconhecida pela quali-dade e praticidade dos seus produtos A princiacutepio o pro-duto seraacute destinado exclusivamente para o food service

Os cookies estatildeo disponiacuteveis em duas versotildees chocolate

com gotas de chocolate e baunilha com gotas de chocolate

Dentre os diferenciais dos cookies Forno de Minas estatildeo

sabor qualidade maciez crocacircncia e a facilidade e

agilidade de preparo uma vez que vatildeo direto do freezer

para o forno e ficam prontos em ateacute 12 minutos

O objetivo eacute oferecer aos pontos de venda

diversificaccedilatildeo alta lucratividade preccedilo competitivo

e padronizaccedilatildeo ldquoPara os consumidores estamos

oferecendo produto com sabor caseiro inconfundiacutevel

e seguranccedila alimentar Para os comerciantes satildeo

produtos liacutederes de venda com alto valor agregado

giro e rentabilidaderdquo afirma o diretor Comercial da

Forno de Minas Vicente Camiloti

Forno de Minas lanccedila cookie para o food service

foodmagazinecombr 43

A linha de Panelas Malagueta tem estrutura em

alumiacutenio que dissipa melhor o calor cozinhan-

do os alimentos por igual e mais raacutepido consu-

mindo menos energia O tom do vermelho cereja traz

sofisticaccedilatildeo e harmonia para a nova linha de panelas

oferecendo mais cor para os ambientes Disponiacuteveis em

itens individuais ou em conjuntos de cinco e sete peccedilas

com cabos em soft touch na mesma cor do produto que

aleacutem de facilitar traz mais seguranccedila ao manuseio e

tampa de vidro temperado com saiacuteda para vapor

Os itens da linha Malagueta possuem antiaderente Proflon

que garante mais agilidade ao cotidiano na cozinha

pois proporcionam faacutecil limpeza jaacute que os alimentos

natildeo grudam aleacutem de garantir refeiccedilotildees mais saudaacuteveis

utilizando menos oacuteleo no preparo dos alimentos

Brinox apresenta Linha de Panelas Malagueta

Incorporando a comercializaccedilatildeo da marca

La Espantildeola com exclusividade no Brasil

e apresentando uma nova proposta para a

linha de azeites da marca Cardeal a Bunge

renova seu portfoacutelio de azeites ldquoCom essa

iniciativa a Bunge fortalece seu posicio-

namento na categoria passa a ter marcas

complementares e variantes de produtos

capazes de atender a diferentes necessida-

des e momentos de consumo em diferentes

faixas de preccedilosrdquo explica Gerson Francisco

diretor de Consumo de Alimentos amp Ingre-

dientes da Bunge Brasil

Segundo o executivo a linha de La Espantildeola

oferece produtos com caracteriacutesticas para

disputar espaccedilo com players de grande

volume Aleacutem de um azeite com muita

qualidade ele chega reformulado para

atender ao paladar do brasileiro e em

embalagens com bico dosador Jaacute a linha de

azeites Cardeal tem produtos para atender agrave

demanda de um consumidor entusiasta da

cozinha e com um paladar mais apurado A

linha tambeacutem ganhou o bico dosador item

tatildeo valorizado pelo consumidor

O La Espantildeola eacute encontrado em cinco

variantes Extra Virgem em diferentes

tamanhos (250ml 500ml 750ml 1 litro

e 3 litros) Tipo Uacutenico (250ml e 500ml)

Orgacircnico (500ml) Gourmet (500ml) e o

Extra Virgem em versatildeo spray (200ml)

A linha reformulada de Cardeal passou a

ter trecircs versotildees o Extra Virgem (250ml

e 500ml) o Gran Reserva (500ml) e o

Orgacircnico (500 ml)

Bunge renova portfoacutelio de azeites

44 foodmagazinecombr

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猀栀䌀

愀爀爀礀Ⰰ 瘀攀渀

搀愀猀 攀洀

 瘀漀氀甀洀

攀 搀攀

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瀀攀爀漀猀 䤀渀搀甀

猀琀爀椀愀

氀椀稀愀搀

漀猀  䘀漀漀

搀 匀攀

爀瘀椀挀攀 䈀猀椀挀漀䌀漀

洀瀀氀攀琀漀 欀

最  攀 刀攀

愀氀愀

搀漀爀 搀

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戀漀爀 㔀

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⤀ 渀漀 吀 䈀爀愀猀椀氀 ጠ

 䄀最漀

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㔀 倀漀搀攀洀 猀攀爀 甀琀椀氀椀稀愀搀漀猀 攀洀 搀椀瘀攀爀猀愀猀 愀瀀氀椀挀愀攀猀Ⰰ 挀漀洀漀

foodmagazinecombr 45

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46 foodmagazinecombr

FLASHES

Restaurante Mocotoacute investe R$ 1 milhatildeo em nova unidade

Umas das marcas mais premiadas da atual gas-

tronomia paulistana O Mocotoacute abre uma

unidade no centro comercial paulista Sho-

pping D O Mocotoacute Cafeacute primeira unidade da rede

em um shopping center recebeu investimentos de

R$ 1 milhatildeo contando com cerca de 200 metros

quadrados no empreendimento No local os visitan-

tes podem experimentar iguarias e pratos especiais

do Nordeste como baiatildeo de dois escondidinho tor-

resmo e o tradicional dadinho de tapioca

Tambeacutem agrave frente dessa unidade o chef Rodrigo

Oliveira acompanhado por sua equipe deve

ampliar a experiecircncia aos clientes incluindo no

cardaacutepio sobremesas e os cafeacutes especiais trazidos de

Pernambuco e da regiatildeo da Chapada Diamantina

na Bahia Para manter a excelecircncia da marca o

novo restaurante vai priorizar pratos raacutepidos

mas autorais Nesse sentido parte da comida viraacute

preparada da cozinha central sendo finalizada na

hora ldquoO projeto alia os claacutessicos do Mocotoacute para

almoccedilo e happy hour a um exclusivo cafeacute da manhatilde

sertanejo com tapioca cuscuz e carne-seca na natardquo

afirma Rodrigo Oliveira chef do restaurante

foodmagazinecombr 47

A Oficina da Mesa eacute um espaccedilo com estrutura

completa dividida em duas aacutereas equipadas

com toda a estrutura necessaacuteria para produ-

ccedilotildees alimentares em larga escala para ser alugada por

dia ou horas A produccedilatildeo tambeacutem pode ficar armaze-

nada laacute mesmo e o local tambeacutem oferece serviccedilo de

logiacutestica trazendo toda comodidade e praticidade para

quem estaacute comeccedilando ou natildeo quer fazer grandes in-

vestimentos em uma cozinha industrial

O empreendedor pode utilizar tambeacutem o local como seu

endereccedilo fiscal receber e fazer entregas e ainda ter todo

apoio ao seu negoacutecio A Oficina da Mesa tem parcerias

com chefs de cozinha e engenheiros de alimentos

assessoria juriacutedica contabilidade entre outras dicas

aleacutem de uma oficina de desenvolvimento de negoacutecios e

uma sala de reuniotildees para receber clientes

ldquoTemos um programa de aceleraccedilatildeo do negoacutecio de

alimentaccedilatildeo auxiliamos o empreendedor que estaacute

comeccedilando a expandir e apoiamos ateacute na divulgaccedilatildeo

do produtordquo diz Edgard Aires fundador da Oficina da

Mesa O valor do aluguel eacute de a partir de R$50 a hora

e a armazenagem eacute cobrada por volume Para utilizar

a estrutura eacute preciso agendar previamente

Oficina da Mesa - Cozinha Compartilhada e EmpreendedoraRua Padre Chico 316 PompeiaTel 3090-8594 97036-8837 (Edgard) 95320-3754 ( Jussara) wwwoficinadamesacombr

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Creacutedito foto Amanda PerobelliEstadatildeo

48 foodmagazinecombr

bacalhau assado com legumes

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Retire o saquinho plaacutestico da parte superior da embalagem Abra-o com cuidado e separe o lacre Apoie o saquinho sobre uma assadeira e acomode os pedaccedilos de bacalhau as batatas e as cebolas

2 Adicione o tempero Knorr Meu Assado misture deli-cadamente o bacalhau e os legumes com o tempero Feche o saquinho com o lacre

3 Leve ao forno meacutedio (180deg C) por 30 minutos Retire do forno e corte o saquinho tendo cuidado com o vapor

4 Passe para uma travessa junte as azeitonas e sirva em seguida

1 Dessalgue o bacalhau com antecedecircncia Na veacutes-pera lave bem e coloque em uma tigela coberto com aacutegua Troque a aacutegua a cada 6 horas ateacute o mo-mento do preparo

2 Evite colocar o saquinho proacuteximo agraves paredes do for-no pois ele pode romper

3 O saquinho eacute indicado para cozimento no forno a gaacutes ou eleacutetrico Natildeo utilize o saquinho em micro-ondas

4 Se desejar substitua as batatas bolinha por batatas cortadas em cubos meacutedios

5 Se preferir substitua metade das cebolas por bu-quecircs de broacutecolis

Ingredientes

bull 1 embalagem de tempero Knorr Meu Assado

Ervas Finas

bull 800 g de bacalhau dessalgado e cortado

em postas

bull 200 g de batata bolinha descascada

bull 200 g de mini cebolas descascadas

bull meia xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas

sem caroccedilos

Rendimento 8 porccedilotildees

Tempo de preparo 40 minutos

foodmagazinecombr 49

Arroz cremoso

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Refogue a cebola em uma panela com azeite ateacute

ficar transparente Adicione o tender a uva passa

as nozes e o vinho e deixe fritar por 2 minutos

2 Misture o arroz na panela e mexa ateacute ficar homogecircneo

3 Adicione a maionese Hellmannrsquos e a aacutegua conforme ne-

cessaacuterio ateacute ficar cremoso Coloque o queijo parmesatildeo

mexa ateacute ficar homogecircneo e sirva a seguir

1 Se preferir substitua a uva passa preta por damas-

cos secos ou outras frutas secas de sua preferecircncia

Ingredientes

bull meia cebola picada

bull 1 colher (sopa) de azeite

bull meia xiacutecara (chaacute) de tender cozido e cortado

em cubos

bull 2 colheres (sopa) de uva passa preta sem se-

mentes picada

bull 1 colher (sopa) de nozes picadas

bull 2 colheres (copa) de vinho branco seco

bull 2 xiacutecaras (chaacute) de arroz cozido

bull 3 colheres (sopa) de maionese Hellmannrsquos

bull meia xiacutecara (chaacute) de aacutegua

bull 1 colher (sopa) de queijo parmesatildeo ralado

Receitas Knorr elaboradas pelos chefs da Unile-

ver Nataacutelia dos Santos e Leonardo Carvalho

Rendimento 4 porccedilotildees

Tempo de preparo 20 minutos

50 foodmagazinecombr

Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service

Tudo em um soacute lugar

Mult-grillMesa de apoio grelhadores eleacutetricos gabi-nete mesa

(43) 3343-2700multgrillcombr

Tomberlim

Mesas Cadeiras Banquetas Mesa de apoio

(41) 3555-1931tomberlincombr

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DellartCadeiras Mesas Banquetas Mesas Bistrocirc

(48) 3257-9854dellartmesasecadeirascombr

Paacuteg 27

AjinomotoMolhos Caldos Temperos

(11) 5080-7624ajinomotofoodservicecombr

Paacuteg 41

MogoSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo

(46) 3225-9196mogosmartcombr

2S ProduccedilotildeesSom Iluminaccedilatildeo Projeccedilatildeo

(11) 3984-98812sproducoescombr

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Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070

Paacuteg 41

Paacuteg 11

Paacutegs 44 e 45

Paacuteg 27

Paacuteg 23

Paacuteg 5

Paacuteg 33

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(14) 3274-2087personallarcombr

PDV SEVENSistema para gestatildeo e automaccedilatildeo de serviccedilos

(11) 4210-0122pdvsevencombr

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52 foodmagazinecombr

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foodmagazinecombr 43

A linha de Panelas Malagueta tem estrutura em

alumiacutenio que dissipa melhor o calor cozinhan-

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pois proporcionam faacutecil limpeza jaacute que os alimentos

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utilizando menos oacuteleo no preparo dos alimentos

Brinox apresenta Linha de Panelas Malagueta

Incorporando a comercializaccedilatildeo da marca

La Espantildeola com exclusividade no Brasil

e apresentando uma nova proposta para a

linha de azeites da marca Cardeal a Bunge

renova seu portfoacutelio de azeites ldquoCom essa

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namento na categoria passa a ter marcas

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capazes de atender a diferentes necessida-

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dientes da Bunge Brasil

Segundo o executivo a linha de La Espantildeola

oferece produtos com caracteriacutesticas para

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atender ao paladar do brasileiro e em

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linha tambeacutem ganhou o bico dosador item

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O La Espantildeola eacute encontrado em cinco

variantes Extra Virgem em diferentes

tamanhos (250ml 500ml 750ml 1 litro

e 3 litros) Tipo Uacutenico (250ml e 500ml)

Orgacircnico (500ml) Gourmet (500ml) e o

Extra Virgem em versatildeo spray (200ml)

A linha reformulada de Cardeal passou a

ter trecircs versotildees o Extra Virgem (250ml

e 500ml) o Gran Reserva (500ml) e o

Orgacircnico (500 ml)

Bunge renova portfoacutelio de azeites

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46 foodmagazinecombr

FLASHES

Restaurante Mocotoacute investe R$ 1 milhatildeo em nova unidade

Umas das marcas mais premiadas da atual gas-

tronomia paulistana O Mocotoacute abre uma

unidade no centro comercial paulista Sho-

pping D O Mocotoacute Cafeacute primeira unidade da rede

em um shopping center recebeu investimentos de

R$ 1 milhatildeo contando com cerca de 200 metros

quadrados no empreendimento No local os visitan-

tes podem experimentar iguarias e pratos especiais

do Nordeste como baiatildeo de dois escondidinho tor-

resmo e o tradicional dadinho de tapioca

Tambeacutem agrave frente dessa unidade o chef Rodrigo

Oliveira acompanhado por sua equipe deve

ampliar a experiecircncia aos clientes incluindo no

cardaacutepio sobremesas e os cafeacutes especiais trazidos de

Pernambuco e da regiatildeo da Chapada Diamantina

na Bahia Para manter a excelecircncia da marca o

novo restaurante vai priorizar pratos raacutepidos

mas autorais Nesse sentido parte da comida viraacute

preparada da cozinha central sendo finalizada na

hora ldquoO projeto alia os claacutessicos do Mocotoacute para

almoccedilo e happy hour a um exclusivo cafeacute da manhatilde

sertanejo com tapioca cuscuz e carne-seca na natardquo

afirma Rodrigo Oliveira chef do restaurante

foodmagazinecombr 47

A Oficina da Mesa eacute um espaccedilo com estrutura

completa dividida em duas aacutereas equipadas

com toda a estrutura necessaacuteria para produ-

ccedilotildees alimentares em larga escala para ser alugada por

dia ou horas A produccedilatildeo tambeacutem pode ficar armaze-

nada laacute mesmo e o local tambeacutem oferece serviccedilo de

logiacutestica trazendo toda comodidade e praticidade para

quem estaacute comeccedilando ou natildeo quer fazer grandes in-

vestimentos em uma cozinha industrial

O empreendedor pode utilizar tambeacutem o local como seu

endereccedilo fiscal receber e fazer entregas e ainda ter todo

apoio ao seu negoacutecio A Oficina da Mesa tem parcerias

com chefs de cozinha e engenheiros de alimentos

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aleacutem de uma oficina de desenvolvimento de negoacutecios e

uma sala de reuniotildees para receber clientes

ldquoTemos um programa de aceleraccedilatildeo do negoacutecio de

alimentaccedilatildeo auxiliamos o empreendedor que estaacute

comeccedilando a expandir e apoiamos ateacute na divulgaccedilatildeo

do produtordquo diz Edgard Aires fundador da Oficina da

Mesa O valor do aluguel eacute de a partir de R$50 a hora

e a armazenagem eacute cobrada por volume Para utilizar

a estrutura eacute preciso agendar previamente

Oficina da Mesa - Cozinha Compartilhada e EmpreendedoraRua Padre Chico 316 PompeiaTel 3090-8594 97036-8837 (Edgard) 95320-3754 ( Jussara) wwwoficinadamesacombr

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

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48 foodmagazinecombr

bacalhau assado com legumes

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Retire o saquinho plaacutestico da parte superior da embalagem Abra-o com cuidado e separe o lacre Apoie o saquinho sobre uma assadeira e acomode os pedaccedilos de bacalhau as batatas e as cebolas

2 Adicione o tempero Knorr Meu Assado misture deli-cadamente o bacalhau e os legumes com o tempero Feche o saquinho com o lacre

3 Leve ao forno meacutedio (180deg C) por 30 minutos Retire do forno e corte o saquinho tendo cuidado com o vapor

4 Passe para uma travessa junte as azeitonas e sirva em seguida

1 Dessalgue o bacalhau com antecedecircncia Na veacutes-pera lave bem e coloque em uma tigela coberto com aacutegua Troque a aacutegua a cada 6 horas ateacute o mo-mento do preparo

2 Evite colocar o saquinho proacuteximo agraves paredes do for-no pois ele pode romper

3 O saquinho eacute indicado para cozimento no forno a gaacutes ou eleacutetrico Natildeo utilize o saquinho em micro-ondas

4 Se desejar substitua as batatas bolinha por batatas cortadas em cubos meacutedios

5 Se preferir substitua metade das cebolas por bu-quecircs de broacutecolis

Ingredientes

bull 1 embalagem de tempero Knorr Meu Assado

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bull 800 g de bacalhau dessalgado e cortado

em postas

bull 200 g de batata bolinha descascada

bull 200 g de mini cebolas descascadas

bull meia xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas

sem caroccedilos

Rendimento 8 porccedilotildees

Tempo de preparo 40 minutos

foodmagazinecombr 49

Arroz cremoso

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Modo de preparo

dica de chef

1 Refogue a cebola em uma panela com azeite ateacute

ficar transparente Adicione o tender a uva passa

as nozes e o vinho e deixe fritar por 2 minutos

2 Misture o arroz na panela e mexa ateacute ficar homogecircneo

3 Adicione a maionese Hellmannrsquos e a aacutegua conforme ne-

cessaacuterio ateacute ficar cremoso Coloque o queijo parmesatildeo

mexa ateacute ficar homogecircneo e sirva a seguir

1 Se preferir substitua a uva passa preta por damas-

cos secos ou outras frutas secas de sua preferecircncia

Ingredientes

bull meia cebola picada

bull 1 colher (sopa) de azeite

bull meia xiacutecara (chaacute) de tender cozido e cortado

em cubos

bull 2 colheres (sopa) de uva passa preta sem se-

mentes picada

bull 1 colher (sopa) de nozes picadas

bull 2 colheres (copa) de vinho branco seco

bull 2 xiacutecaras (chaacute) de arroz cozido

bull 3 colheres (sopa) de maionese Hellmannrsquos

bull meia xiacutecara (chaacute) de aacutegua

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Receitas Knorr elaboradas pelos chefs da Unile-

ver Nataacutelia dos Santos e Leonardo Carvalho

Rendimento 4 porccedilotildees

Tempo de preparo 20 minutos

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Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service

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1 Refogue a cebola em uma panela com azeite ateacute

ficar transparente Adicione o tender a uva passa

as nozes e o vinho e deixe fritar por 2 minutos

2 Misture o arroz na panela e mexa ateacute ficar homogecircneo

3 Adicione a maionese Hellmannrsquos e a aacutegua conforme ne-

cessaacuterio ateacute ficar cremoso Coloque o queijo parmesatildeo

mexa ateacute ficar homogecircneo e sirva a seguir

1 Se preferir substitua a uva passa preta por damas-

cos secos ou outras frutas secas de sua preferecircncia

Ingredientes

bull meia cebola picada

bull 1 colher (sopa) de azeite

bull meia xiacutecara (chaacute) de tender cozido e cortado

em cubos

bull 2 colheres (sopa) de uva passa preta sem se-

mentes picada

bull 1 colher (sopa) de nozes picadas

bull 2 colheres (copa) de vinho branco seco

bull 2 xiacutecaras (chaacute) de arroz cozido

bull 3 colheres (sopa) de maionese Hellmannrsquos

bull meia xiacutecara (chaacute) de aacutegua

bull 1 colher (sopa) de queijo parmesatildeo ralado

Receitas Knorr elaboradas pelos chefs da Unile-

ver Nataacutelia dos Santos e Leonardo Carvalho

Rendimento 4 porccedilotildees

Tempo de preparo 20 minutos

50 foodmagazinecombr

Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service

Tudo em um soacute lugar

Mult-grillMesa de apoio grelhadores eleacutetricos gabi-nete mesa

(43) 3343-2700multgrillcombr

Tomberlim

Mesas Cadeiras Banquetas Mesa de apoio

(41) 3555-1931tomberlincombr

WJ ServiceSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo

(11) 3106-5213wjservicenetbr

Grupo Petroacutepolis

Cervejas

0800-727-9998

grupopetropoliscombr

BRUVING PLAacuteSTICOSCaixas Plaacutesticas

(15) 3383-9222bruvingcombr

Paacuteg 6

dellabrunaMesas Cadeiras Bancos

(19) 3876-1783dellabrunacombr

ACOM SISTEMAS

Autobyte solution

BitByte Informaacutetica

Softwares de Gestatildeo

Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo

Sistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo

(11) 3429-8787

(11) 3459-7193

(11) 4038-8444

acomsistemascombr

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Golden FoodsAnel de Cebola Batata Carnes Pescados Vegetais

(21) 3550-0760goldenfoodsalimentoscom

4ordm Capa

DellartCadeiras Mesas Banquetas Mesas Bistrocirc

(48) 3257-9854dellartmesasecadeirascombr

Paacuteg 27

AjinomotoMolhos Caldos Temperos

(11) 5080-7624ajinomotofoodservicecombr

Paacuteg 41

MogoSistema para Gestatildeo de Serviccedilos em Alimentacatildeo

(46) 3225-9196mogosmartcombr

2S ProduccedilotildeesSom Iluminaccedilatildeo Projeccedilatildeo

(11) 3984-98812sproducoescombr

truckvanUnidades Moacuteveis Food Trucks Produccedilatildeo e Eventos Implementos Rodoviaacuterios truckvancombr

Paacutegs 2 e 3(11) 5052-7070

Paacuteg 41

Paacuteg 11

Paacutegs 44 e 45

Paacuteg 27

Paacuteg 23

Paacuteg 5

Paacuteg 33

Personal LarBatedeiras LiquidificadoresRefrigeradoresExtrator de Suco

(14) 3274-2087personallarcombr

PDV SEVENSistema para gestatildeo e automaccedilatildeo de serviccedilos

(11) 4210-0122pdvsevencombr

foodmagazinecombr 51

Milhares de leitores seguidores e pageviews Milhares de oportunidades para o seu negoacutecio

O maior engajamento nas principais redes sociais

PortalAtraveacutes de seu design projetado para a melhor visualizaccedilatildeo em qualquer dispositivo sua marca pode ser vista em qualquer lugar do mundo sempre ao lado do melhor conteuacutedo

Guia de FornecedoresCom um mecanismo de busca de faacutecil entendimento o Guia de fornecedores traz informaccedilotildees completas para que sua empresa seja encontrada com facilidade

RevistaLeve e dinacircmica possui um conteuacutedo relevante para transformadores atraindo assim um puacuteblico qualificado de possiacuteveis clientes

Garanta seu espaccedilo (11) 2628-6206 (11) 94447-6503

Leve sua marca a milhares de estabelecimentos ligados

ao food service

wwwfoodmagazinecombr

52 foodmagazinecombr

Crocante resistente e com sabor incomparaacutevel

goldenfoodscombr

Quality Fries Coated Premium

goldenfoodscombrgoldenfoodscombr

Uacutenica e capaz de manter a crocacircncia qualidade e sofisticaccedilatildeo Perfeita para bares e restaurantes com delivery

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Anuncio_Coated_Food_Magazinepdf 1 110716 1548

46 foodmagazinecombr

FLASHES

Restaurante Mocotoacute investe R$ 1 milhatildeo em nova unidade

Umas das marcas mais premiadas da atual gas-

tronomia paulistana O Mocotoacute abre uma

unidade no centro comercial paulista Sho-

pping D O Mocotoacute Cafeacute primeira unidade da rede

em um shopping center recebeu investimentos de

R$ 1 milhatildeo contando com cerca de 200 metros

quadrados no empreendimento No local os visitan-

tes podem experimentar iguarias e pratos especiais

do Nordeste como baiatildeo de dois escondidinho tor-

resmo e o tradicional dadinho de tapioca

Tambeacutem agrave frente dessa unidade o chef Rodrigo

Oliveira acompanhado por sua equipe deve

ampliar a experiecircncia aos clientes incluindo no

cardaacutepio sobremesas e os cafeacutes especiais trazidos de

Pernambuco e da regiatildeo da Chapada Diamantina

na Bahia Para manter a excelecircncia da marca o

novo restaurante vai priorizar pratos raacutepidos

mas autorais Nesse sentido parte da comida viraacute

preparada da cozinha central sendo finalizada na

hora ldquoO projeto alia os claacutessicos do Mocotoacute para

almoccedilo e happy hour a um exclusivo cafeacute da manhatilde

sertanejo com tapioca cuscuz e carne-seca na natardquo

afirma Rodrigo Oliveira chef do restaurante

foodmagazinecombr 47

A Oficina da Mesa eacute um espaccedilo com estrutura

completa dividida em duas aacutereas equipadas

com toda a estrutura necessaacuteria para produ-

ccedilotildees alimentares em larga escala para ser alugada por

dia ou horas A produccedilatildeo tambeacutem pode ficar armaze-

nada laacute mesmo e o local tambeacutem oferece serviccedilo de

logiacutestica trazendo toda comodidade e praticidade para

quem estaacute comeccedilando ou natildeo quer fazer grandes in-

vestimentos em uma cozinha industrial

O empreendedor pode utilizar tambeacutem o local como seu

endereccedilo fiscal receber e fazer entregas e ainda ter todo

apoio ao seu negoacutecio A Oficina da Mesa tem parcerias

com chefs de cozinha e engenheiros de alimentos

assessoria juriacutedica contabilidade entre outras dicas

aleacutem de uma oficina de desenvolvimento de negoacutecios e

uma sala de reuniotildees para receber clientes

ldquoTemos um programa de aceleraccedilatildeo do negoacutecio de

alimentaccedilatildeo auxiliamos o empreendedor que estaacute

comeccedilando a expandir e apoiamos ateacute na divulgaccedilatildeo

do produtordquo diz Edgard Aires fundador da Oficina da

Mesa O valor do aluguel eacute de a partir de R$50 a hora

e a armazenagem eacute cobrada por volume Para utilizar

a estrutura eacute preciso agendar previamente

Oficina da Mesa - Cozinha Compartilhada e EmpreendedoraRua Padre Chico 316 PompeiaTel 3090-8594 97036-8837 (Edgard) 95320-3754 ( Jussara) wwwoficinadamesacombr

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Cozinha de aluguel por hora traz conceito ineacutedito no Brasil

Creacutedito foto Amanda PerobelliEstadatildeo

48 foodmagazinecombr

bacalhau assado com legumes

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Retire o saquinho plaacutestico da parte superior da embalagem Abra-o com cuidado e separe o lacre Apoie o saquinho sobre uma assadeira e acomode os pedaccedilos de bacalhau as batatas e as cebolas

2 Adicione o tempero Knorr Meu Assado misture deli-cadamente o bacalhau e os legumes com o tempero Feche o saquinho com o lacre

3 Leve ao forno meacutedio (180deg C) por 30 minutos Retire do forno e corte o saquinho tendo cuidado com o vapor

4 Passe para uma travessa junte as azeitonas e sirva em seguida

1 Dessalgue o bacalhau com antecedecircncia Na veacutes-pera lave bem e coloque em uma tigela coberto com aacutegua Troque a aacutegua a cada 6 horas ateacute o mo-mento do preparo

2 Evite colocar o saquinho proacuteximo agraves paredes do for-no pois ele pode romper

3 O saquinho eacute indicado para cozimento no forno a gaacutes ou eleacutetrico Natildeo utilize o saquinho em micro-ondas

4 Se desejar substitua as batatas bolinha por batatas cortadas em cubos meacutedios

5 Se preferir substitua metade das cebolas por bu-quecircs de broacutecolis

Ingredientes

bull 1 embalagem de tempero Knorr Meu Assado

Ervas Finas

bull 800 g de bacalhau dessalgado e cortado

em postas

bull 200 g de batata bolinha descascada

bull 200 g de mini cebolas descascadas

bull meia xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas

sem caroccedilos

Rendimento 8 porccedilotildees

Tempo de preparo 40 minutos

foodmagazinecombr 49

Arroz cremoso

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Refogue a cebola em uma panela com azeite ateacute

ficar transparente Adicione o tender a uva passa

as nozes e o vinho e deixe fritar por 2 minutos

2 Misture o arroz na panela e mexa ateacute ficar homogecircneo

3 Adicione a maionese Hellmannrsquos e a aacutegua conforme ne-

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mexa ateacute ficar homogecircneo e sirva a seguir

1 Se preferir substitua a uva passa preta por damas-

cos secos ou outras frutas secas de sua preferecircncia

Ingredientes

bull meia cebola picada

bull 1 colher (sopa) de azeite

bull meia xiacutecara (chaacute) de tender cozido e cortado

em cubos

bull 2 colheres (sopa) de uva passa preta sem se-

mentes picada

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bull 1 colher (sopa) de queijo parmesatildeo ralado

Receitas Knorr elaboradas pelos chefs da Unile-

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Tempo de preparo 20 minutos

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Tudo em um soacute lugar

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(11) 3106-5213wjservicenetbr

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RevistaLeve e dinacircmica possui um conteuacutedo relevante para transformadores atraindo assim um puacuteblico qualificado de possiacuteveis clientes

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vestimentos em uma cozinha industrial

O empreendedor pode utilizar tambeacutem o local como seu

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apoio ao seu negoacutecio A Oficina da Mesa tem parcerias

com chefs de cozinha e engenheiros de alimentos

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uma sala de reuniotildees para receber clientes

ldquoTemos um programa de aceleraccedilatildeo do negoacutecio de

alimentaccedilatildeo auxiliamos o empreendedor que estaacute

comeccedilando a expandir e apoiamos ateacute na divulgaccedilatildeo

do produtordquo diz Edgard Aires fundador da Oficina da

Mesa O valor do aluguel eacute de a partir de R$50 a hora

e a armazenagem eacute cobrada por volume Para utilizar

a estrutura eacute preciso agendar previamente

Oficina da Mesa - Cozinha Compartilhada e EmpreendedoraRua Padre Chico 316 PompeiaTel 3090-8594 97036-8837 (Edgard) 95320-3754 ( Jussara) wwwoficinadamesacombr

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receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Retire o saquinho plaacutestico da parte superior da embalagem Abra-o com cuidado e separe o lacre Apoie o saquinho sobre uma assadeira e acomode os pedaccedilos de bacalhau as batatas e as cebolas

2 Adicione o tempero Knorr Meu Assado misture deli-cadamente o bacalhau e os legumes com o tempero Feche o saquinho com o lacre

3 Leve ao forno meacutedio (180deg C) por 30 minutos Retire do forno e corte o saquinho tendo cuidado com o vapor

4 Passe para uma travessa junte as azeitonas e sirva em seguida

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bull 1 embalagem de tempero Knorr Meu Assado

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Tempo de preparo 40 minutos

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Arroz cremoso

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Paacuteg 41

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Paacuteg 27

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Modo de preparo

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1 Refogue a cebola em uma panela com azeite ateacute

ficar transparente Adicione o tender a uva passa

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2 Misture o arroz na panela e mexa ateacute ficar homogecircneo

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Tempo de preparo 20 minutos

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Guia de fornecedoresGuia de fornecedoresAgora ficou faacutecil encontrar fornecedores de produtos e serviccedilos para o setor food service

Tudo em um soacute lugar

Mult-grillMesa de apoio grelhadores eleacutetricos gabi-nete mesa

(43) 3343-2700multgrillcombr

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Mesas Cadeiras Banquetas Mesa de apoio

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(21) 3550-0760goldenfoodsalimentoscom

4ordm Capa

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foodmagazinecombr 49

Arroz cremoso

receitas

Modo de preparo

dica de chef

1 Refogue a cebola em uma panela com azeite ateacute

ficar transparente Adicione o tender a uva passa

as nozes e o vinho e deixe fritar por 2 minutos

2 Misture o arroz na panela e mexa ateacute ficar homogecircneo

3 Adicione a maionese Hellmannrsquos e a aacutegua conforme ne-

cessaacuterio ateacute ficar cremoso Coloque o queijo parmesatildeo

mexa ateacute ficar homogecircneo e sirva a seguir

1 Se preferir substitua a uva passa preta por damas-

cos secos ou outras frutas secas de sua preferecircncia

Ingredientes

bull meia cebola picada

bull 1 colher (sopa) de azeite

bull meia xiacutecara (chaacute) de tender cozido e cortado

em cubos

bull 2 colheres (sopa) de uva passa preta sem se-

mentes picada

bull 1 colher (sopa) de nozes picadas

bull 2 colheres (copa) de vinho branco seco

bull 2 xiacutecaras (chaacute) de arroz cozido

bull 3 colheres (sopa) de maionese Hellmannrsquos

bull meia xiacutecara (chaacute) de aacutegua

bull 1 colher (sopa) de queijo parmesatildeo ralado

Receitas Knorr elaboradas pelos chefs da Unile-

ver Nataacutelia dos Santos e Leonardo Carvalho

Rendimento 4 porccedilotildees

Tempo de preparo 20 minutos

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