Equipamentos Públicos de Alimentação e Nutrição

• Restaurantes PopularesRestaurantes Populares

• Bancos de AlimentosBancos de Alimentos

• Cozinhas ComunitáriasCozinhas Comunitárias

Restaurantes PopularesSão grandes unidades de produção e

comercialização de refeições, administradas pelo poder público, com o objetivo de

ampliar a oferta de comidas saudáveis e nutricionalmente

balanceadas, feitas com produtos regionais, a preços acessíveis,

servidas em locais apropriados e confortáveis, de forma a garantir

a dignidade do ato de se alimentar

Deve oferecer, no mínimo, 1000 refeições por dia, pelo menos

cinco dias por semana

Restaurantes PopularesBenefícios Sociais• Oferta de refeições saudáveis a preços acessíveis;• Regulação do preço e da qualidade das refeições servidas em estabelecimentos comerciais do seu entorno;• Atuação como centro de avaliação e monitoramento dos serviços públicos de Segurança Alimentar e Nutricional;• Espaço de assistência e acompanhamento dos beneficiários;• Promoção de hábitos alimentares saudáveis e regionais;• Fortalecimento da rede de proteção social.

Público-Alvo

Pessoas em situação de insegurança alimentar e nutricional e vulnerabilidade social, como:

Trabalhadores formais e informais de baixa renda e suas famílias Moradores de rua Aposentados e estudantes Comunidades e povos tradicionais

LocalizaçãoEm regiões com grande circulação de pessoas de baixa renda, como centros e periferias urbanas, cercada de meios de transporte ou de serviços de assistência social e promoção da saúde.

Restaurantes Populares

Projeto – MDS / UBN:l

Avaliação dos Serviços de Alimentação Coletiva:

Diagnóstico da qualidade e atenção dietética das refeições servidas

Avaliação dos Serviços de Alimentação Coletiva:Diagnóstico da qualidade e atenção dietética das refeições servidas

• Produção de refeições para a coletividade;

• O projeto: conceito de qualidade em todos os

níveis: nutricional, sensorial, higiênico-sanitário, social,

cultural e econômico;

• O papel do MDS.

Contextualização

Avaliação dos Serviços de Alimentação Coletiva:Diagnóstico da qualidade e atenção dietética das refeições servidas

Objetivos Geral: Analisar a qualidade do serviço e da atenção dietética

prestados.

Avaliação dos Serviços de Alimentação Coletiva:Diagnóstico da qualidade e atenção dietética das refeições servidas

Justificativa

• Qualidade do serviço de alimentação X estado de saúde e bem-estar dos trabalhadores em Unidades de Alimentação e Nutrição;

• Aperfeiçoamento da gestão e a sustentabilidade dos serviços de alimentação coletiva; • Avaliação sistemática quanto à segurança e à adequação das refeições oferecidas.

Avaliação dos Serviços de Alimentação Coletiva:Diagnóstico da qualidade e atenção dietética das refeições servidas

Objetivos

Específicos

•Identificar as variáveis relativas à ocupação;

•Inclusão de preparações regionais saudáveis nos

cardápios;

•Criação de instrumentos institucionais de avaliação

nutricional e estrutural;

Comparar os resultados obtidos nas instituições;

•Auxiliar na elaboração do BPF;

•Desenvolver manuais técnicos para aperfeiçoamento

da gestão;

•Auxiliar na elaboração de receituário de preparações

regionais;

•Executar Oficinas de Alimentos Regionais.

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Objetivos

Específicos

•Caracterizar o perfil nutricional dos usuários e

trabalhadores;

•Verificar o uso de Fichas Técnicas de Preparação

•Determinar a oferta de nutrientes de três dias;

•Avaliar ingestão, resto e cobertura;

•Avaliar o cardápio executado;

•Identificar as condições de conforto ambiental;

•Identificar as variáveis relativas a condições de

habitação;

•Identificar os hábitos de higiene declarados;

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Metodologia

• Etapa 1:

Serão realizados os diagnósticos das unidades (estrutura física, estrutura funcional, avaliação dos cardápios com o uso de fichas técnicas de preparação- FTP), da clientela externa (avaliação nutricional) e da clientela interna (avaliação nutricional e características de saúde e bem-estar).

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Metodologia

• Etapa 2: Serão elaboradas oficinas para orientar os responsáveis de cada unidade na construção dos Manuais de Boas Práticas, na elaboração do receituário e das FTPs (fichas técnicas de preparação) com alimentos regionais, e no treinamento para inclusão das FTPs Regionais nos cardápios das unidades. Além disso, serão montadas estratégias para redução de resíduos nas unidades.

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Metodologia

• Etapa 3:

Serão avaliados a implantação das FTPs regionais saudáveis e dos Manuais de Boas Práticas de Fabricação, além da apresentação do relatório com perfil da clientela interna e externa.

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Metodologia

• Etapa 4:

Serão apresentados os relatórios individuais das unidades, incluindo a avaliação da implantação das FTPs, dos Manuais e dos treinamentos.

Avaliação dos Serviços de Alimentação Coletiva:Diagnóstico da qualidade e atenção dietética das refeições servidas

Resultados esperados

•Diagnóstico de saúde e condições de trabalho dos funcionários que executam as atividades nos restaurantes populares;•Diagnóstico nutricional dos usuários das UANs;•Identificação da segurança do alimento;•Identificação do impacto ambiental;•Oficinas com responsáveis técnicos e chefes de cozinha das UANs selecionadas;•Elaboração, pelos responsáveis técnicos das unidades, após avaliação e orientação, dos manuais de boas práticas de fabricação;•Adequação cultural dos cardápios praticados nas UANs;•Desenvolvimento de manuais de orientação quanto às boas práticas e alimentação regional.