Engenharia da ementa

um excelente sistema de anlise de vendas que se pode aplicar a listas de cocktails, iguarias, vinhos e bar snacks.

Permite analisar a conjugao entre a popularidade do produto e a sua rentabilidade.

Anlise da popularidade das iguarias:

Nome

N da iguaria

(Menu-Mix)

N de iguarias vendidos

% das vendas

Observaes

Classificao

Arroz de Marisco

1

52

21%

21%>10%

Alta

Bacalhau Brs

2

31

12%

12%>10%

Alta

Frango Churrasco

3

60

24%

24%>10%

Alta

Francesinha

4

23

9%

9%10%

Alta

Total Vendas

253

100%

ndice de Popularidade

10%

1 - Primeira coluna: Inserir as iguarias presentes no menu

2 - Segunda coluna: Numerar em ordem crescente as iguarias

3- Terceira coluna: Inserir o nmero de iguarias vendidas (na ltima semana, ms ou ano).

4 - Inserir no fundo da terceira coluna o nmero total de iguarias vendidas.

5 - Calcular o ndice de popularidade atravs da seguinte formula:

(1:n total de iguarias)x70%x100

Neste caso: (1:7) X 70 X 100= 10%

6- Na quarta coluna: inserir a percentagem das vendas atravs da seguinte formula: Quantidade vendida: Total vendas = %Vendas

Neste caso: Arroz de Marisco = 52 : 253 = 21%

7- Na quinta coluna: inserir a correspondncia entre a percentagem de vendas e o ndice de popularidade, ou seja, se superior ou inferior.

8- Na sexta coluna: inserir a classificao, no caso em que a percentagem das vendas superior ao ndice, a popularidade ser alta, caso contrrio, a popularidade serbaixa.

Este o primeiro passo para realizar um Mapa de Engenharia da ementa. A seguir, iremos analisar rentabilidade da lista de cocktails.