energia uso de energía en la industria de alimentos
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USO DE ENERGÍA EN LOS PROCESOS DE ALIMENTOS
IMPORTANCIA DEL SECTOR
• Es uno de los grandes sectores manufactureros (el 2 en EU)
• Las ventas globales de alimentos crecieron 43% en el período de 1986-1994
IMPORTANCIA DEL SECTOR
maiz
leche
manzana
huevo
pollo
queso
cerdo
res0 18 35 53 70
34
4.58
8.514
2563
Kw h / kg
Energía requerida para producir alimentos
• ¿Cuales son las técnicas de conservación de alimentos
más utilizadas?
TENDENCIAS EN EL PROCESAMIENTO Y MERCADO DE
ALIMENTOS• La industria de alimentos depende de energía para producir la frescura y calidad necesaria en los productos.
• Las técnicas de conservación más utilizadas son los tratamientos térmicos y la deshidratación.
• Estos procesos utilizan aproximadamente el 29% de la energía requerida por el sector.
• El enfriamiento y refrigeración ocupa el 16% de la energía del sector.
• El mercado demanda productos cada vez más procesados.
• El 40% de el valor de las ventas del sector alimentario corresponde a productos procesados.
TENDENCIAS EN EL PROCESAMIENTO Y MERCADO DE
ALIMENTOS
• El sector consume el 7% de la electricidad utilizada por el sector manufacturero.
• La electricidad cubre el 15% de la demanda de energía del sector.
• También se utilizan combustibles fósiles, principalmente gas natural.
TENDENCIAS EN EL PROCESAMIENTO Y MERCADO DE
ALIMENTOS
• Usos de la energía
ConservaciónEmpaqueAlmacenamiento
TENDENCIAS EN EL PROCESAMIENTO Y MERCADO DE
ALIMENTOS
TENDENCIAS EN EL PROCESAMIENTO Y MERCADO DE
ALIMENTOS
Refrigeración51%
Iluminación25%
Bombeo10%
A/C9%
Aire comprimido6% Refrigeración Iluminación
Bombeo A/CAire comprimido Ventilación
• La conservación de alimentos depende de estrictos controles de temperatura.
• El empaque y envase es muy demandante de energía
TENDENCIAS EN EL PROCESAMIENTO Y MERCADO DE
ALIMENTOS
• La congelación y el secado son los métodos más cruciales en el almacenamiento de alimentos.
• Las operaciones de congelación utilizan una gran proporción de la electricidad utilizada.
• El secado depende de combustible fósiles normalmente.
Los sistemas tradicionales, eran diseñados para tener la mayor producción sin considerar el gasto energético. Los sistemas modernos utilizan 40% menos energía (mediante recircuación de calor y recuperación de energía térmica.
TENDENCIAS EN EL PROCESAMIENTO Y MERCADO DE
ALIMENTOS
• Los procesos utilizan ~ 50% de la energía total:• Calentamiento y enfriamiento en el proceso• Refrigeración• Movimiento de maquinarias• Procesos electroquímicos
• 8% de la energía es para usos de no proceso:• Aire acondicionado, calefacción o ventilación• Iluminación• Transporte
• 30% de la energía es para generar vapor
TENDENCIAS EN EL PROCESAMIENTO Y MERCADO DE
ALIMENTOS
OPORTUNIDADES DE AHORRO DE ENERGÍA
• Los procesos y productos son muy diversos.• La energía puede ahorrarse mediante tres medidas principalmente:
• Optimización de Procesos• Técnicas operativas• Calendarización
EFICIENCIA EN LOS PROCESOS
• Algunas áreas clave:
a)Manejo de aireb)Boilerc)Blanqueado o escaldadod)Bandas transportadorase)Evaporadoresf)Montacargas y vehiculos utillitariosg)Motoresh)Empaque
h)Control de Proceso y sensoresi)Calor de procesoj)Bombask)Refrigeración y congelaciónl)Vaporm)Reducción de resíduosn)Uso de agua
¿Que fuentes de energía son las más utilizadas?