Prof. Glauce Dias da Costa

Departamento de Nutrição e Saúde

Universidade Federal de Viçosa

Educação Alimentar e Nutricional: estratégia para

enfrentar os desafios atuais da saúde

I SIMPÓSIO NACIONAL DE COMBATE à FOME OCULTA – 26 E 27 DE NOVEMBRO DE 2014, VIÇOSA - MG

Educação Alimentar e Nutricional

ESTRATÉGIA para enfrentar os desafios no campo da saúde,

alimentação e nutrição.

(Brasil, 2012, Santos, 2005)

REPORTAGEM: FAO e OMS lançam campanha contra obesidade e por uma nutriçãosustentável

• As agências das Nações Unidas especializadas em alimentação, agricultura e saúde, FAO eOMS, lançaram nesta quinta-feira, em Roma, uma campanha mundial para combater aobesidade e conscientizar para uma nutrição mais saudável e sustentável.

• "É necessário pedir que sejam preparados pratos menos gordurosos, menos doces, menossalgados, mais equilibrados", disse Chan durante uma coletiva de imprensa.

• "Não sabemos exatamente o que está contido na garrafa ou na lata que compramos. Osrótulos são um setor que deve ser regulamentado. É preciso educar as pessoas para lê-los.Antigamente, as avós ensinavam a comer bem, diziam que se deve comer verduras e tomarleite. Agora, ninguém mais diz isso. Seguramente não será a publicidade da televisão que ofará", comentou o diretor-geral da Organização das Nações Unidas para Agricultura eAlimentação (FAO), o brasileiro José Graziano da Silva

Fonte: http://www.diariodepernambuco.com.br/app/noticia/ciencia-e-saude/2014/11/20/internas_cienciaesaude,544186/fao-e-oms-lancam-campanha-contra-obesidade-e-por-uma-nutricao-sustentavel.shtml

Publicação: 20/11/2014 20:31

Desafios

• Fenômeno disseminado, excesso de peso deve ser abordado por politicasque visem a população como um todo, mais do que para ações voltadaspara população de risco.

Sichieri e Souza (2009) adaptado de Cunha (2002)

• Má nutrição que afeta 2 bilhões de pessoas,aproximadamente um terço da população do mundo emdesenvolvimento- e da obesidade -com 500 milhões deadultos e 42 milhões de crianças obesas (FAO, 2014)

Fonte: Pesquisa Nacional deDemografia e Saúde da Criança e daMulher 2006.

Região Norte

10,7%

Região Nordeste19,0%

Região Centro-Oeste

11,8%Região Sudeste

21,6%

RegiãoSul

9,9%

RegiãoSul

9,9%

Leve

Moderado

Grave

ESTRATÉGIA

TOMADA DE DECISOES/ ESCOLHAS/ MODOS DE VIDA

Autonomia

Emancipação

Empoderamento

DISCURSOS e ASPECTOS POLÍTICOS

DISCURSOS e ASPECTOS

ECONÔMICOS

DISCURSOS E ASPECTOS CULTURAIS

DISCURSOS RELIGIOSOS

MODOS DE ORGANIZAÇÃO DA SOCIEDADE

COLETIVO

ASPECTOS SOCIAIS

ASPECTOS PSICOLÓGICOS

Westphal, 2013, Zabalza, 2009, Sem, 2010

DISCURSOS do mercado e mídia

• A EAN é um campo de ação da Segurança Alimentar e Nutricional e daPromoção da Saúde e tem sido considerada uma estratégia fundamentalpara a prevenção e controle dos problemas alimentares e nutricionaiscontemporâneos.

• Entre seus resultados potenciais identifica-se:

(BRASIL, 2012)

Valorização das diferentes expressões da cultura alimentar

Controle e prevenção das doenças crônicas

não transmissíveis

O fortalecimento dos hábitos regionais

Redução do desperdício de alimentos

Promoção do consumo sustentável e da

alimentação saudável

Exemplos de Estudos

1) Individuais

Objetivo: Comparar os efeitos um programa de intervenção e educaçãonutricional sob o risco cardiovascular em pacientes hipertensos e comexcesso de peso em uso de medicamentos usual.

Resultados: Ao término do estudo, foi observada redução no índice de massacorporal, na circunferência da cintura, no consumo energético, na pressãoarterial sistólica e no colesterol total sérico (ALVAREZ et al, 2009)

2) Comunitário

Um relato de experiência da luta de duas comunidade Sururu de Capote(Maceió-AL) e Vila Santo Afonso (Teresina-PI), pela realização de seusdireitos fundamentais. Entre 2004 e 2006 a Ação Brasileira pela Nutrição eDireitos Humanos (Abrandh) desenvolveu projetos-pilotos junto com ascomunidades, tendo como foco central do trabalho a exigibilidade dodireito humano à alimentação adequada, no contexto da segurançaalimentar e nutricional.

• No entanto, identifica-se um paradoxo: ao mesmo tempo em que é apontada suaimportância estratégica, o seu espaço de ação não é claramente definido. Aeducação alimentar e nutricional esta em todos os lugares e ao mesmo tempo nãoesta em lugar algum.

• O Marco EAN busca apontar diretrizes que auxiliem os profissionais de saúde e osgestores na delimitação de seu campo.

• Tem o objetivo de promover um campo comum de reflexão e orientação dapratica Alimentar e Nutricional que tenham origem, principalmente, na açãopública, e que contemple os diversos setores vinculados ao processo de produção,distribuição, abastecimento e consumo de alimentos.

Qual o lugar da EAN? Qual o seu espaço de ação?

(BRASIL, 2012)

COMO ?????

“Educação Alimentar e Nutricional, no contexto da

realização do Direito Humano à Alimentação Adequada e da

garantia da Segurança Alimentar e Nutricional, é um campo de

conhecimento e de prática contínua e permanente, transdisciplinar, intersetorial, multiprofissional que visa promover a pratica

autônoma e voluntária de hábitos alimentares saudáveis. A prática

da EAN deve fazer uso de abordagens e recursos educacionais

problematizadores e ativos que favoreçam o diálogo junto

a indivíduos e grupos populacionais, considerando todas as

fases do curso da vida, etapas do sistema alimentar e as interações e significados que compõe o comportamento alimentar

(BRASIL, 2012)

“Construir e refletir juntos a informação”

“Passar a informação”

Recursos problematizadores e ativos...

EAN tradicional

EAN inovadora

• A ciência como adetentora do saber

• O educador papel centralno processo de ensino

• A ciência e o “mundo davida” como construtores desaber

• Construção coletiva• O educador como um

provocador epistemológico

(Minayo, 2010; Garcia, 2010; Shon, 2009)

Características da sociedade dainformação• Novas formas de organização e distribuição da informação (quantidade

excessiva de informações)

• Exaustão dos recursos naturais, modificação dos ecossistemas –consumo, produção de lixo entre outros

• Terceira revolução industrial – revoluções tecnológicas na área dainformação

• Utilização tempo-espaço na utilização desta informação

• Globalização – “aculturação – homogeinização”

Transforma a nossa forma de lidar com as informações,

transforma nossos comportamentos sociais

Conhecimento Sólido

De certezas absolutas, tempo longo para mudanças

Materializa-se nos livros

Conhecimento fluido/liquido

Alta produção de informações, incertezas

Materializa-se nas tecnologias

DESAFIOSReflexão da informação para aprofunda-la e não

deixa-la de forma superficial auxiliando na

tomada de decisão e escolhas

As metodologias participativas e ativas vão nos ajudar neste

processo

(Moreira, 2013)

Os métodos devem considerar:

• Os três aspectos do comportamento alimentar: o cognitivo, o emocional eo situacional;

• Considerar as perspectivas simbólicas dos alimentos trazidas pelasrelações sociais e culturais – sua forma de ver, sentir , saborear e comer oalimento;

• Não se apoiar somente nas recomendações nutricionais;

• Utilizar os princípios universais da alimentação e nutrição

• Considerar e valorizar o conhecimento prévio do indivíduo e ou dacomunidade;

• Considerar todas as fases do curso da vida

• Avaliar e testar os métodos utilizados

OBRIGADA!! Contato: glauce.costa@ufv.br

“Educar é impregnar de sentido o que fazemos a cada instante” (Paulo Freire)