Cozinhando

sem Glten

A dieta sem glten uma das tendncias de crescimento

em todo o mundo, muitos consumidores preocupados com a sade

escolhem este estilo de vida livre de glten. Este crescimento

acontece em conjunto com o aumento da doena celaca.

Encontramos o glten na farinha de trigo, centeio, cevada. O

consumo de alimentos com glten provocam inchao abdominal e

a sensao de barriga inchada ou outros sintomas relacionados

intolerncia ao glten que podem variar muito de pessoa para

pessoa.

A dieta sem glten indicada para todas as pessoas que tem

intolerncia ao glten, mas todos podem se beneficiar com a

diminuio da ingesto de alimentos que contm glten.

Iniciar uma dieta sem glten pode se tornar cara?

No propriamente!!! se temos uma Thermomix alm de rapidez,

qualidade e economia tudo fica mais fcil.

Experimente preparar pes, bolos, refeies com outros gros

integrais, como quinoa, paino, amaranto, trigo sarraceno e

arroz selvagem.

Este livro tem no seu interior 24 receitas, entre elas bolos,

salgados, refeies principais, etc.

Um agradecimento em especial a Paula Martins do Viver sem trigo pela colaborao de algumas receitas aqui transcritas para a Thermomix.

ndice de receitas

Farinha preparada..................................................04

Leite de arroz............................................................06

Leite de amndoas....................................................08

Doce de leite de amndoas......................................10

Panqueca americana...............................................12

Bolachas de fub e erva doce..................................14

Cookies de coco e chocolate......................................16

Bolo de chocolate com avel...................................18

Bolo de iogurte..........................................................20

Torta de morangos...................................................22

Rosca doce..................................................................24

Bolo de laranja.........................................................26

Crackers de gergelim................................................28

Mini pes com gergelim............................................30

Po de batata doce...................................................32

Po de biomassa de banana verde.........................34

Po de forma.............................................................36

Po australiano........................................................38

Pizza campestre.........................................................40

Muffins de queijo e manjerico...............................42

Quiche Lorraine com tomate seco...........................44

Risoto de palmito......................................................46

Espaguete de abobrinha bolonhesa.....................48

Polenta com abbora refogada..............................50

Farinha preparada ( para substituir a farinha de trigo)

Ingredientes 200 g arroz agulha ou integral 100 g fcula de batata 100 g polvilho doce Preparao 1. Coloque no copo 200 g arroz e pulverize 1 min/vel 10. Com a ajuda da esptula baixe o que ficou na

parede do copo e programe mais 1 min/vel 10. 2. Adicione a fcula de batata e o polvilho e misture 10 seg/vel 5. Retire e reserve num frasco com

tampa hermtica. Tempo Thermomix: 2 min Pores: 440 g Dificuldade: Fcil Tempo Total: 5 min

Leite de arroz

Ingredientes 15 g amndoa, sem pele 60 g arroz agulha 1500 g gua 60 g acar refinado Preparao 1. Coloque no copo a amndoa e pulverize 10 seg/vel 10. Retire e reserve. 2. Coloque no copo o arroz e pulverize 1 min/vel 10. 3. Adicione a gua, misture com a ajuda da esptula e programe 10 min/90C/vel 3. 4. Adicione a amndoa reservada, o acar e programe 2 min/90C/vel 3. 5. Em seguida programe 1 min 30 seg e v progressivamente at vel 7. Guarde em frascos

previamente esterilizados. Conserve na geladeira por at 4 dias. Nota: Ao triturar o arroz faa progressivamente na vel 3, 5 e 7. fundamental esperar 3 a 5 segundos antes de abrir a tampa para permitir a estabilizao do lquido e evitar o perigo de respingos. Tempo de Thermomix: 23 min Pores: 1200 g aprox.. Dificuldade: Fcil Tempo Total: 28 min

Leite de amndoa

Ingredientes 150 g amndoa, sem pele 1300 g gua 1 c. ch de acar baunilhado ou essncia (opcional) Preparao 1. No dia anterior, coloque sobre a tampa da Thermomix um recipiente e pese a amndoa e 300 g de

gua. Deixe de molho de um dia para o outro dentro da geladeira. 2. Aps este tempo, escorra a gua em que esteve durante a noite e coloque a amndoa no copo da

Thermomix, adicione 600 g de gua e bata 1 min/vel 10. 3. Adicione 400 g de gua e o acar e misture 30 seg/vel 5. Coe para uma jarra com a ajuda de um

pano de algodo fino. Dica: com o que sobra no pano pode congelar e usar em receitas de bolos, tortas ou vitaminas Utenslios: pano de algodo fino Tempo Thermomix: 1 min Pores: 4 copos mdios Dificuldade: Fcil Tempo Total: 8 hs

Doce de leite de amndoa Ingredientes 500 g leite de amndoa 100 g acar demerara Preparao 1. Coloque no copo o leite e o acar e programa 60 min/100C/vel 4, sem o copo de medida mas

com o cesto sobre a tampa para evitar respingos. Tempo Thermomix: 60 min Pores: 250 g aprox. Dificuldade: Fcil Tempo Total: 1 h

Panqueca americana

Ingredientes 1 c. ch psyllium 50 g gua 2 ovos mdios 170 g iogurte desnatado 15 g acar demerara 1 pitada de sal 1 c. ch de essncia de baunilha 60 g farinha de arroz 15 g farinha de linhaa 1 c. ch fermento qumico em p leo, quanto baste para untar Mel, quanto baste para servir Frutas frescas, quanto baste para servir Preparao 1. Coloque o psyllium em um recipiente com a gua para hidratar e reserve. 2. Coloque no copo os ovos, o iogurte, o acar, o sal, a essncia e bata 1 min/vel 6. 3. Adicione a farinha de arroz e de linhaa, o psyllium hidratado e o fermento e misture 20 seg/vel 3.

Aquea uma frigideira antiaderente untada com um pouco de leo, coloque com uma concha pequenas pores de massa e deixe dourar dos dois lados. Sirva regada com mel e frutas frescas.

Dica: pode substituir o iogurte desnatado por iogurte sem lactose. Pode tambm substituir o acar demerara por mel ou agave. Tempo Thermomix: 1 min Pores: 10 uni. Aprox.. Dificuldade: Fcil Tempo total: 30 min

Bolachas de fub e erva doce

Ingredientes 100 g arroz agulha 130 g milho p/ pipoca 180 g acar, mais q.b. p/ polvilhar c. ch de fermento qumico em p 1 c. ch de erva doce 85 g manteiga ghee 1 ovo mdio Preparao 1. Pr-aquea o forno a 180 C. 2. Coloque no copo o arroz e pulverize 1 min/vel 10. Com a ajuda da esptula baixe o que ficou na parede

do copo e programe mais 1 min/vel 10. Retire e reserve. 3. Coloque no copo o milho de pipoca e pulverize 1 min/vel 10. Com a ajuda esptula baixe o que ficou na

parede do copo e programe mais 30 seg/vel 10. 4. Adicione a farinha de arroz, o acar, o fermento, a erva doce, a ghee e a clara de ovo e bata 10 seg/vel

5. Com a ajuda esptula baixe o que ficou na parede do copo e programe 10 seg/vel 5. 5. Faa pequenas bolas, coloque-as numa forma forrada com papel manteiga. Achate cada uma com um

garfo, pincele a gema de ovo e polvilhe um pouco de acar. Leve o forno a 180 C cerca de 20 minutos ou at comear a dourar.

Utenslios: papel manteiga, forma Tempo Thermomix: 4 min Pores: 20 uni. Aprox.. Dificuldade: Fcil Tempo Thermomix:35 min

Cookies de coco e chocolate

Ingredientes 100 g arroz cru 100 g acar demerara 30 g farinha de coco 40 g amido de milho 20 g coco desidratado ralado 1 ovo mdio 120 g manteiga fria c. ch fermento qumico em p 80 g chocolate meio amargo, cortado em pedaos pequenos Preparao 1. Pr-aquea o forno a 180C. 2. Coloque no copo o arroz e pulverize 1 min/vel 10. Com a ajuda da esptula baixe o que ficou na parede

do copo e programe mais 1 min/vel 10. 3. Adicione o acar, a farinha de coco, o amido de milho, o coco ralado, o ovo, a manteiga e bata 10

seg/vel 6. 4. Adicione o fermento e misture 10 seg/vel 3. 5. Adicione 50 g de chocolate e envolva com a ajuda da esptula. Faa pequenas bolas, coloque em uma

forma forrada com papel manteiga deixando um espao entre elas de 3 cm aprox., achate-as levemente e decore com o restante chocolate. Leve ao forno a 180C cerca de 20 minutos.

Utenslios: forma, papel manteiga Tempo Thermomix: 2 min Pores: 25 uni. aprox.. Dificuldade: fcil Tempo total: 30 min

Bolo de chocolate com avel Ingredientes p/ o bolo 100 g leo de girassol, quanto baste p/ untar 120 g gua morna 5 ovos mdios, temperatura ambiente 250 g acar demerara 1 c. ch de essncia de baunilha 100 g chocolate em p 100 g farinha preparada (substitui a farinha de trigo) 50 g amido de milho c. ch de bicarbonato de sdio 1 c. ch de fermento qumico em p Ingredientes p/ a cobertura 50 g avel 40 g leo de girassol 50 g leite vegetal 50 g chocolate em p 50 g acar demerara Preparao do bolo 1. Pr-aquea o forno a 180C. 2. Coloque sobre a tampa da Thermomix um recipiente e pese o leo e a gua. Reserve. 3. Insira a borboleta. Coloque os ovos, o acar e a baunilha e bata 5 min/37C/ vel 3,5. Em seguida bata 2 min/vel 3,5. 4. Programe 1 min/vel 2 e adicione atravs do bocal da tampa o leo e gua reservados. 5. Retire a borboleta. Adicione o chocolate, a farinha preparada, o amido de milho, o

bicarbonato e o fermento e envolva 15 seg/vel 3. Retire para uma forma de furo central untada com leo. Leve ao forno a 180C cerca de 40 minutos.

Preparao da cobertura 6. No copo limpo e bem seco coloque as avels e pique 3 - 4 seg/vel 5. Retire e reserve. 7. Coloque no copo os restantes ingredientes e programe 8 min/100C/vel 2. Desenforme o

bolo para um prato de servir, regue com a calda de chocolate e cubra com a avel reservada.

Utenslios: forma de furo central de aprox. 22 cm Tempo Thermomix: 16 min Pores: 10 Dificuldade: Fcil Tempo Total: 1 h

Bolo de iogurte

Ingredientes 100 g leo de girassol, mais quanto baste p/ untar 250 g acar 5 ovos mdios, temperatura ambiente Raspa de limo 170 g iogurte natural , feito na Thermomix 220 g farinha preparada 100 g amido de milho 2 c. ch de fermento qumico em p Preparao do bolo 1. Coloque um recipiente sobre a tampa da Thermomix e pese o leo. Reserve. 2. Insira a borboleta. Coloque o acar e os ovos e bata 5 min/37C/vel 3,5. 3. Programe 1 min/vel 2 e adicione atravs do bocal da tampa a raspa de limo, o leo e o

iogurte. 4. Retire a borboleta. Adicione a farinha preparada, o amido de milho e o fermento e envolva

15 seg/vel 3. Deite numa forma de furo central de aprox.. 22 cm, untada com leo e leve ao forno a 180 C cerca de 45 minutos.

Utenslios: forma de furo central com aprox. 22 cm de dimetro Tempo Thermomix: 6 min Pores: 10 Dificuldade: Fcil Tempo Total: 1 h

Torta de morangos

Ingredientes p/ a massa 80 g acar demerara 240 g arroz cru 40 g farinha de amndoa 50 g amido de milho 1 c. ch goma xantana 1 c. ch fermento qumico em p 80 g manteiga clarificada (ghee), mais quanto baste para untar 2 ovos mdios Ingredientes p/ o recheio 25 g fcula de batata 420 g leite vegetal 2 gemas peneiradas fava de baunilha aberta, somente as sementes c. sopa de extrato de baunilha 45 g acar demerara 250 g morango p/ decorar Acar demerara em p, para decorar Preparao da massa 1. Coloque no copo o acar e pulverize 10 seg/vel 10. Retire e reserve. 2. Coloque no copo o arroz e pulverize 1 min/vel 10, com a ajuda da esptula baixe o que ficou na parede

do copo e programe mais 1 min/vel 10. 3. Adicione a farinha de amndoa, o amido de milho, a goma xantana e o fermento qumico e misture 5

seg/vel 5. 4. Adicione a manteiga e misture 5 seg/vel 5. 5. Adicione os ovos e o acar reservado e bata 8 seg/vel 6. Retire e embale em papel filme e leve

geladeira durante 30 minutos. 6. Aps este tempo, pr-aquea o forno a 180C. 7. Coloque a massa sobre uma forma redonda untada de aprox. 22 cm de e com as mo ligeiramente

umidas preencha o fundo e as laterais. Com um garfo pique toda a base e leve a base da torta ao forno a 180C cerca de 20 minutos. Retire e reserve. Preparao do recheio 8. Coloque no copo a fcula, o leite, as gemas e a baunilha e misture 10 seg/vel 4. 9. Adicione o acar e misture 2 seg/vel 4. Em seguida programe 8 min/90C/vel 4. Retire e deite em

cima da base da torta, cubra com papel filme encostado no creme, para no formar uma pelcula, deixe esfriar e leve geladeira. Sirva fria decorada com morango e polvilhada com acar em p.

Utenslios: papel filme, forma redonda com aprox. 22 cm de . Tempo Thermomix: 11 min Pores: 8 Dificuldade: Fcil Tempo total: 3 hs

Rosca Doce

Ingredientes

200 g arroz cru 70 g fcula de batata 130 g polvilho doce 40 g amido de milho 1 pitada de sal 1 c. ch de canela em p, mais quanto baste para polvilhar 1 c. ch de cardamomo c. ch de noz moscada 1 c. ch de fermento qumico em p 200 g leite vegetal 60 g acar demerara, mais quanto baste para polvilhar 10 g fermento biolgico seco instantneo 2 ovos 45 g leo de girassol, mais quanto baste p/ untar 50 g batata cozida, amassada 2 mas (1 cortada em cubos e a outra em fatias) Preparao

1. Pr-aquea o forno a 180 C. 2. Coloque no copo o arroz e pulverize 1 min/vel 10. com a ajuda da esptula baixe o que ficou na

parede do copo e programe mais 1 min/vel 10. 3. Adicione a fcula, o polvilho, o amido, o sal, a canela, o cardamomo, a noz-moscada e o fermento

qumico e misture 10 seg/vel 4. Retire e reserve. 4. Coloque no copo o leite, o acar, o fermento biolgico e aquea 1 min/37C/vel 1. Mantenha no

copo fechado por cerca de 15 minutos para fermentar e formar a "esponja". 5. Em um recipiente coloque os ovos, o leo e misture com um garfo. 6. Adicione `a esponja, os ovos batidos com o leo, a batata amassada e misture 3 seg/vel 3. 7. Adicione a mistura de farinhas e bata 1 min/vel 5. Adicione a ma em cubos e envolva com a

esptula. Retire para uma forma de furo central de aprox. 22 cm, untada com leo. Coloque por cima a ma fatiada, polvilhe com acar e canela. Leve ao forno a 180 C cerca de 35 min.

Utenslios: forma de furo central de aprox. 22 cm Tempo Thermomix: 4 min Pores: 8 Dificuldade: fcil Tempo total: 50 min

Bolo de laranja Ingredientes 200 g arroz cru 75 g fcula de batata 75 g polvilho doce 20 g amido de milho 170 g acar demerara Casca de 1 laranja, s a parte laranja 4 ovos, temperatura ambiente 180 g suco de laranja 100 g leo de coco, mais quanto baste p/untar 140 g goma de tapioca hidratada 2 c. ch de fermento qumico em p Preparao 1. Pr-aquea o forno a 180C. 2. Coloque no copo o arroz e pulverize 1 min/vel 10. Com a ajuda esptula baixe o que ficou na

parede do copo e programe mais 1 min/vel 10. 3. Adicione a fcula de batata, o polvilho e o amido e misture 5 seg/vel 5. Retire e reserve. 4. Coloque no copo o acar, a casca de laranja e pulverize 15 seg/vel 10. Com a ajuda da

esptula baixe o que ficou na parede do copo. 5. Adicione os ovos, o suco de laranja, o leo de coco e misture 10 seg/vel 5. 6. Adicione a mistura de farinhas, a goma de tapioca e bata 30 seg/vel 6. 7. Adicione o fermento e misture 15 seg/vel 3. Retire para uma forma de furo central untada

com leo e leve ao forno pr-aquecido a 180 C cerca de 40-50 minutos. Utenslios: forma de furo central de aprox..20 cm de Tempo Thermomix: 3 min Pores: 10 pores Dificuldade: Fcil Tempo Total: 55 min

Crackers de gergelim

Ingredientes 150 g arroz cru 50 g fcula de batata 90 g polvilho doce 50 g amido de milho 1 c. ch (rasa) de sal 1 c. ch (rasa) de fermento qumico em p 1 c. ch (rasa) de bicarbonato de sdio 100 g leite 50 g azeite 1 ovo 1 c. ch de vinagre de ma 1 c. ch de gergelim Preparao 1. Pr-aquea o forno a 180 C. 2. Coloque no copo o arroz e pulverize 1 min/vel 10. Com a ajuda da esptula baixe o que ficou na

parede do copo e programe mais 1 min/vel 10. 3. Adicione a fcula, o polvilho, o amido, o sal, o fermento, o bicarbonato e misture 10 seg/vel 5. 4. Adicione o leite, o azeite, o ovo, o vinagre e o gergelim e amasse 1 min/copo fechado/vel espiga. 5. Pincele com azeite dois pedaos de papel filme , em um deles coloque 1/3 da massa, cubra com o outro pedao de papel filme untado e com a ajuda de um rolo abra a massa bem fina. Retire o filme, polvilhe um pouco de gergelim, cubra novamente com o filme e passe levemente o rolo para colar a semente. Retire o filme, pique amassa com um garfo e corte com uma carretilha. Com uma esptula passe para uma forma forrada com papel manteiga untado. Leve ao forno cerca de 8-10 minutos. Repita o mesmo processo para 2/3 restante de massa. Utenslios: papel filme , rolo, carretilha, forma, papel manteiga Tempo Thermomix: 3 min Pores: 40 uni. Aprox.. Dificuldade: Fcil

Tempo total: 20 min

Mini pes com gergelim

Ingredientes 240 g leite 20 g margarina 25 g fermento biolgico fresco 1 c. ch acar 420 g farinha preparada (substitui a farinha de trigo) 1 c. ch de sal 1 c sopa de vinagre de ma 10 g semente de gergelim, mais quanto baste p/ polvilhar Preparao 1. Coloque no copo o leite, a margarina, o fermento e o acar e aquea 2 min/37C/vel 1. 2. Adicione 200 g da farinha preparada e o sal e misture 5 seg/vel 5. 3. Adicione 220 g da farinha preparada, o vinagre e o gergelim e amasse 2 min/ copo fechado/vel

espiga. Retire, faa pequenas bolas e coloque numa forma untada com margarina . Pincele sobre cada um gua e polvilhe gergelim, deixe fermentar durante 40 minutos ou at que dobre de volume. Leve ao forno preaquecido a 180C cerca de 20 minutos.

Utenslios: forma Tempo Thermomix: 4 min Pores: 16 uni. (com aprox. 40 g) Dificuldade: Fcil Tempo Total: 1 h 15 min

Po de batata doce

Ingredientes 30 g queijo minas padro 100 g batata doce cozida 20 g leo 1 ovo mdio 30 g requeijo cremoso 15 g gua 80 g polvilho doce 60 g polvilho azedo c. ch de sal Preparao 1. Pr-aquea o forno a 200 C. 2. Coloque no copo o queijo e rale 2 seg/vel 9. Retire e reserve. 3. Coloque no copo a batata, o leo, o ovo, o requeijo, a gua e misture 20 seg/vel 5. Com a ajuda da

esptula baixe o que ficou na parede do copo. 4. Adicione os polvilhos e o sal e envolva 20 seg/vel 3. Com a ajuda de duas colheres de ch faa pequenas

bolas, coloque-as em uma forma untada com leo deixando uma distncia entre elas de aprox..3 cm. Leve ao forno a 200 C cerca de 25 minutos.

Utenslios: forma Tempo Thermomix: 1 min Pores: 26 uni.aprox. Dificuldade: fcil Tempo total: 35 min

Po de biomassa de banana verde

Ingredientes 190 g arroz cru 65 g polvilho doce 45 g fcula de batata 15 g acar demerara 1 c. ch de fermento biolgico seco instantneo 45 g leo, mais quanto baste p/ untar 4 ovos mdios 120 g biomassa de banana verde, morna e rala 1 c. ch sal Preparao 1. Coloque no copo o arroz e pulverize 1 min/vel 10. Com a ajuda da esptula baixe o que ficou na

parede do copo e programe mais 1 min/vel 10. 2. Adicione o polvilho, a fcula, o acar e o fermento e misture 10 seg/vel 5. Retire e reserve. 3. Coloque no copo o leo, os ovos, a biomassa e o sal e misture 10 seg/vel 5. 4. Adicione a mistura de farinha reservada e programe 10 seg/vel 6. Com a ajuda da esptula baixe

o que ficou na parede do copo e bata 10 seg/vel 6. Retire para uma forma untada com leo e deixe fermentar at que dobre de volume. Leve ao forno preaquecido a 180 C cerca de 30 minutos.

Utenslios: forma tipo bolo ingls de 10 x 23 cm aprox. Tempo Thermomix: 2 min Pores: Dificuldade: Fcil Tempo Total: 1 h 05 min

Po de forma

Ingredientes 10 g semente de linhaa 40 g gua agulha 120 g arroz 35 g paino (ou fub) 30 g polvilho doce (ou farinha de coco ou farinha de amndoa) 40 g fcula de batata 1 c. ch de fermento qumico 150 g leite vegetal ou gua 1 c. sopa fermento biolgico seco instantneo 10 g acar demerara 20 g leo de girassol 45 g biomassa de banana verde, temperatura ambiente 2 ovos orgnicos, temperatura ambiente 1 c. ch de sal marinho Preparao 1. Coloque no copo a linhaa e pulverize 10 seg/vel 10. Retire para um recipiente e adicione a

gua. Deixe hidratar. 2. Coloque no copo o arroz e pulverize 1 min/vel 10. 3. Adicione o paino e pulverize 1 min/vel 10. 4. Adicione o polvilho, a fcula, o fermento qumico e misture 5 seg/vel 5. Retire e reserve. 5. Coloque no copo o leite, o fermento biolgico seco, o acar e aquea 1 min 30 seg/37C/vel

3. Deixe fermentar no copo durante 10 minutos. 6. Aps este tempo, adicione no copo a linhaa, o leo, a biomassa, os ovos e envolva 5 seg/vel

2,5. 7. Adicione a farinha preparada e reservada e o sal e misture 5 seg/vel 2,5. Com a ajuda da

esptula baixe o que ficou na parede do copo e misture mais 5 seg/vel 2,5. Retire para uma forma untada com leo e polvilhada com polvilho. Deixe fermentar num local morno at que dobre de volume, cerca de 20 minutos. Leve ao forno preaquecido a 180C cerca de 35 minutos.

Dica: pode polvilhar por cima da massa castanha de caju quebrada, pistache, semente de girassol ou sementes de sua preferencia. Tempo Thermomix: 4 min Pores: Dificuldade: Fcil Tempo Total: 1 h 10 min

Po australiano Ingredientes 150 g arroz cru 10 g semente de chia 45 g polvilho doce 35 g fcula de batata 10 g farinha de berinjela 10 g cacau em p 45 g acar mascavo 1 c. ch de bicarbonato de sdio 1 c. ch de noz moscada, moda 100 g gua 10 g fermento biolgico seco 2 ovos, temperatura ambiente 20 g leo de coco, mais quanto baste para untar 1 c. ch de vinagre de ma 1 c. ch de essncia de baunilha 1 c. ch de sal Preparao 1. Coloque no copo o arroz e a chia e pulverize 1 min/vel 10. Com a ajuda da esptula baixe o que ficou na

parede do copo e programe mais 1 min/vel 10. 2. Adicione o polvilho, a fcula, a farinha de berinjela, o cacau, 30 g de acar, o bicarbonato, a noz

moscada e misture 20 seg/vel 4. Retire e reserve. 3. Coloque no copo 15 g de acar, a gua, o fermento e aquea 1 min 30 seg/37C/vel 2. Deixe fermentar

dentro do copo durante 15 minutos (at virar uma esponja). 4. Em um recipiente coloque os ovos, o leo, o vinagre, a essncia e com um garfo bata at misturar bem,

reserve. 5. Aps fermentar, adicione no copo a mistura e farinhas, o ovo batido e o sal e misture 1 min/vel 4 .

Retire para uma forma de aprox.. 24 x 10 cm, untada com leo. Deixe fermentar cerca de 15-20 minutos e leve ao forno preaquecido a 180C cerca de 30-35 minutos.

Utenslios: forma de aprox. 24 x 10 cm Tempo Thermomix: 4 min Pores: 450 g aprox.. Dificuldade: Fcil Tempo total: 1 h 30 min

Pizza campestre

Ingredientes 1 ovo mdio c. ch de acar 1 c. ch de fermento biolgico seco 250 g mandioca, cozida 130 g amido de milho, mais quanto baste para polvilhar 25 g margarina vegetal c. ch de sal 100 g mozarela de bfala, cortada em rodelas 1 tomate vermelho maduro, cortado em rodelas 1 tomate amarelo, cortado em rodelas Organo quanto baste Preparao 1. Coloque no copo o ovo, o acar e o fermento e misture 5 seg/vel 4. 2. Adicione a mandioca morna e bata 10 seg/vel 5. 3. Adicione o amido, a margarina e o sal e bata 10 seg/vel 5. Retire, divida em trs partes iguais e deixe

fermentar em um local at que dobre de volume, cerca de 40 minutos. Aps este tempo em uma superfcie polvilhada com um pouco de amido de milho e abra com as mos cada parte em forma de crculo com aprox.. 15 cm cada. Coloque-os em uma forma untada com leo, disponha por cima a mozarela, o tomate e polvilhe com organo. Leve ao forno preaquecido a 250 C cerca de 15-20 minutos.

Utenslios: Forma para pizza Tempo Thermomix: 1 min Pores: 3 uni. Aprox.. Dificuldade: fcil Tempo total: 1h 10 min

Muffins de queijo e manjerico

Ingredientes 100 g arroz cru 1 ovo mdio 200 g leite vegetal 25 g leo, mais quanto baste para untar 1 c. ch de vinagre de ma 50 g polvilho doce 55 g fcula de batata 45 g amaranto 1 c. ch de fermento qumico em p c. ch de sal 60 g queijo minas padro, cortado em cubos pequenos 50 g tomate cereja, cortado em quatro Folhas de manjerico, cortadas quanto baste Preparao 1. Pr-aquea o forno a 180C. 2. Coloque no copo o arroz e pulverize 1 min/vel 10. Em seguida programe mais 1 min/vel 10.

Retire e reserve. 3. Coloque no copo o ovo, o leite, o leo, o vinagre e misture 10 seg/vel 5. 4. Adicione a farinha de arroz, o polvilho, a fcula, o amaranto, o fermento, o sal e misture 15

seg/vel 3. 5. Adicione o queijo, o tomate e o manjerico, envolva com a ajuda da esptula e deite para

formas de empadas untadas com leo. Leve ao forno a 180C cerca de 25 minutos. Utenslios: formas para empada Tempo Thermomix: 2 min Pores: 10 uni.aprox. Dificuldade: fcil Tempo total: 35 min

Quiche Lorraine com tomate seco

Ingredientes p/ a massa 40 g gro de bico seco 200 g arroz branco cru 100 g manteiga clarificada (ghee) 1 ovo mdio 10 g gua gelada c. ch de sal Ingredientes p/ o recheio 100 g mozarela de bfala, cortada em pedaos 3 ovos mdios 140 g leite vegetal 250 g queijo cremoso (creme de ricota) Sal, quanto baste Pimenta, quanto baste Salsa picada, quanto baste 140 g presunto cozido, cortado em cubos pequenos Tomate seco, quanto baste Preparao da massa 1. Pr-aquea o forno a 200C. 2. Coloque no copo gro de bico e pulverize 1 min/vel 10. Retire e reserve. 3. Coloque no copo o arroz e pulverize 1 min/vel 10. Com ajuda da esptula baixe o que ficou na parede

do copo e programe mais 1 min/vel 10. 4. Adicione a farinha de gro reservada, a manteiga, o ovo, a gua e o sal e misture 15 seg/vel 3. Retire e

reserve.

Preparao do recheio 5. Coloque no copo a mozarela e rale 2 seg/vel 7. Retire e reserve. 6. Coloque no copo os ovos, o leite, o queijo cremoso, o sal e a pimenta, a salsa e misture 5 seg/vel 5. Montagem

7. Entre duas folhas de papel filme e com a ajuda de um rolo abra a massa em forma de circulo com aprox. 32 cm de . Retire uma parte do filme e forre o fundo e a lateral de uma forma de fundo removvel de aprox.. 20 cm . 8. Distribua pelo fundo o presunto cozido, metade da mozarela e deite por cima o preparado, finalize com a restante mozarela e o tomate seco. Leve ao forno a 200C cerca de 50 minutos. Utenslios: papel filme , forma com fundo removvel para quiche de aprox.. 20 cm de . Tempo Thermomix: 4 min Pores: 8 Dificuldade: Fcil Tempo Total: 1 h

Risoto de palmito

Ingredientes 30 g queijo parmeso, cortado em pedaos 120 g cebola 30 g manteiga 300 g palmito tipo pupunha, escorrido e cortado em pedaos 15 g polpa de tomate Sal q.b. 25 g azeite 200 g arroz arbreo 650 g gua 50 g vinho branco 30 g biomassa de banana verde (polpa) Salsa picada q.b. Preparao 1. Coloque no copo o queijo parmeso e rale 5 seg/vel 9. Retire e reserve. 2. Coloque no copo a cebola e pique 3 seg/vel 5. Retire metade da cebola e reserve. 3. Adicione no copo 20 g de manteiga e refogue 5 min/Varoma/vel 1. 4. Insira a borboleta. Adicione o palmito, a polpa de tomate e o sal e programe 3 min/Varoma/rotao

inversa/vel colher . Retire e reserve. 5. Retire a borboleta. Coloque no copo a cebola reservada e o azeite e refogue 5 min/Varoma/vel 1. 6. Adicione o arroz, a gua, o vinho e o sal e programe 15 min/100C/rotao inversa/vel colher. 7. Adicione a biomassa, 10 g de parmeso, 10 g manteiga, o palmito e a salsa e envolva com ajuda da

esptula. Sirva de seguida polvilhado com o parmeso ralado. Tempo Thermomix: 28 min Pores: 4 Dificuldade: Fcil Tempo Total: 33 min

Espaguete de abobrinha bolonhesa

Ingredientes 3 abobrinhas italianas, mdias Sal, quanto baste 100 g cebola 2 dentes de alho 50 g cenoura, cortada em pedaos 25 g azeite 350 g tomate maduro, cortado em pedaos 500 g carne moda 50 g vinho branco seco Sal, quanto baste Pimenta, quanto baste Preparao 1. Rale a abobrinha em um ralador mdio e coloque-a na Varoma de modo que no tampe completamente

os orifcios, permitindo assim a passagem do vapor, polvilhe sal e reserve. 2. Coloque no copo a cebola, o alho, a cenoura, o azeite e o tomate, pique 5 seg/vel 5 e refogue 7

min/Varoma/vel 1. 3. Adicione a carne moda, o vinho e tempere com sal e pimenta, misture com a ajuda da esptula e

programe 10 min/100C/rotao inversa/vel colher . 4. Coloque sobre o copo a Varoma e programe 5 min/Varoma/rotao inversa/vel colher. Sirva em

seguida o espaguete de abobrinha com a bolonhesa. Tempo Thermomix: 22 min Pores: 4 Dificuldade: fcil Tempo total: 30 min

Polenta com abobora refogada

Ingredientes 200 g milho para pipoca 2 dentes de alho 100 g cebola roxa, cortada em ptalas 50 g azeite 300 g abbora, cortada em cubos mdios Sal, quanto baste Pimenta, quanto baste 10 tomates cereja, cortados ao meio Folhas de manjerico, quanto baste 100 g cebola branca 1000 g gua Preparao 1. Coloque no copo o milho e pulverize 1 min/vel 10. Retire e reserve. 2. Coloque no copo 1 dente de alho e pique 2 seg/vel 7, com a ajuda da esptula baixe o que ficou na

parede do copo. 3. Adicione a cebola roxa, 30 g azeite e refogue 5 min/Varoma/rotao inversa/vel colher. 4. Adicione a abbora, o sal, a pimenta e cozinhe 5 min/100C/rotao inversa/vel colher . 5. Adicione o tomate cereja, envolva com a esptula e programe 3 min/100C/rotao inversa/vel colher.

Adicione o manjerico, misture com a esptula e reserve. 6. Coloque no copo a cebola branca, 1 dente de alho, 20 g azeite e pique 3 seg/vel 5. 7. Adicione a gua, o sal e pimenta, o milho pulverizado reservado e cozinhe 30 min/100C/vel 2. Retire

para um refratrio e distribua por cima a abbora reservada. Tempo Thermomix: 44 min Pores: 8 Dificuldade: Fcil Tempo Total: 50 min

Ficha tcnica

Direo

Luis Fernando Palomares

Direo de projeto, coordenao

e receitas

Conceio Coelho

Agradecimento

Paula Martins Viver sem trigo

Fotos

Conceio Coelho

Assistncia tcnica e servios

Av: Eng. Luis Carlos Berrini, 1700 15 andar Brooklin Novo So Paulo SP +55 11 5102 2835 contato@thermomix.com.br

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