Cerveja artesanalUma breve introdução ao hobby
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Ingredientes básicosÁgua
Malte
Lúpulo
Levedura
ÁguaPrecisa ser potável, sem cheiro nem gosto.
Algumas cervejarias mudam a composição dos minerais da água para favorecer determinadas características.
MalteCevada que foi germinada e depois seca em um processo chamado de malteamento. Causam impacto na cor, aroma e gosto.
LúpuloFlores que possuem função estabilizante, são responsáveis pelo amargor e aroma da cerveja.
LeveduraFungos responsáveis pela fermentação.
Determinam gosto, aroma e teor alcoólico.
O mais comum é o Saccharomyces cerevisiae, que também serve para fazer pão.
Produção artesanalBrassagem
Fervura
Fermentação
Engarrafamento
Carbonatação
Degustação
BrassagemO malte moído é misturado com água quente, em temperatura que pode variar de 30 a 71°C.
A temperatura influencia principalmente no teor alcoólico e corpo da cerveja.
Processo de conversão de amidos em açúcares fermentáveis, tem duração de 15min a 1h.
FervuraO mosto é fervido de 20 minutos a várias horas.
São colocados os lúpulos de amargor no início da fervura e os aromáticos no final.
Resfriamento do mostoO mosto é resfriado à temperatura de fermentação, que varia de 10 a 28°C.
Foto de Sam Szapucki.
Densidade inicial
Para calcular o teor alcoólico da cerveja, é feita a medição da densidade do mosto.
FermentaçãoCom o mosto em temperatura de fermentação, é adicionada a levedura.
Cervejas de tipo lager são fermentadas perto de 10°C e de tipo ale perto de 20°C.
Geralmente dura poucos dias ou semanas.
Alguns estilos de cerveja podem fermentar por vários meses ou anos, como barleywines e lambics.
Densidade final
Depois de finalizada a fermentação, é feita outra medição de densidade.
A diferença entre a densidade inicial e final é proporcional ao teor alcoólico da cerveja.
EngarrafamentoÉ adicionada uma pequena quantidade de açúcar na cerveja.
O açúcar fermenta na garrafa e naturalmente carbonata a cerveja.
A carbonatação demora de duas a três semanas.
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