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PROTEÍNAS
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DEFINIÇÃO
São macromoléculas; Composto orgânico mais abundante
da célula; constituídas pela união de vários
aminoácidos, associados entre si através de ligações peptídicas.
Portanto, as proteínas são polímeros, onde os monômeros ( unidades constituintes ) são os aminoácidos.
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Aminoácidos
Estrutura química : Apresentam um grupo Amina ( NH2 ) e um grupo carboxila ( grupo ácido ). R representa um radical, sendo o fator que diferencia um aminoácido
de outro.
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LIGAÇÃO PEPTÍDICA
Ocorre entre o Grupo amina de um aminoácido + grupo carboxila do aminoácido seguinte
Reação de desidratação (liberação de molécula de água)
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Classificação dos Aminoácidos
Naturais – o organismo é capaz de sintetizar
Ex: glicina, glutamina, etc. Essenciais – o organismo não é capaz
de sintetizar, mas obtido na alimentação.
Ex: lisina e isoleucina (feijão)Leucina e valina (arroz)
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Proteínas
As proteínas diferem uma das outras pela: Ordem dos aminoácidos Tipo dos aminoácidos Número do aminoácidos
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FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS
Estrutural Formar anticorpos Contração muscular –actina e
miosina Transporte de oxigênico
(hemoglobina = proteína + ferro); Enzimática (acelerar reações
químicas)
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Estrutura primária
É a seqüência de aminoácidos em uma proteína.
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Estrutura secundária
Surgem as pontes de hidrogênio que conferem a forma helicoidal para a “fita de aminoácidos”.
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Estrutura Terciária A hélice dobra-se nas três direções do
espaço devido a atração entre as cargas elétricas dos aminoácidos que podem forma pontes de hidrogênio ficando com forma enovelada.
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Estrutura Quaternária
Em algumas proteínas os ‘novelos’ se associam formando o que chamamos de estrutura quaternária.
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REVISANDO: FORMA ESTRUTURAL DAS PROTEÍNASREVISANDO: FORMA ESTRUTURAL DAS PROTEÍNAS
ESTRUTURA QUATERNÁRIA
ESTRUTURA
PRIMÁRIA
ESTRUTURA
SECUNDÁRIA
ESTRUTURA TERCIÁRIA
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Desnaturação de proteínas Como você viu, a forma da proteína é importante para
a sua função. Mas alguns fatores como calor, acidez, radiação, substâncias químicas, etc. podem romper as ligações que mantém a forma da proteína, alterando a sua estrutura secundária e terciária.
Quando a estrutura da proteína desmancha, dizemos que ocorreu a desnaturação.
Uma leve desnaturação é reversível, mas uma desnaturação acentuada é irreversível. Neste caso a proteína perde sua forma e função.
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Proteínas que aceleram reações químicas.
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ENZIMASENZIMAS
- biocatalisadoras - diminuem a energia de ativação para que ocorra a reação
- alta especificidade- reagem com uma substância específica chamada substrato
- sítios ativos – local da enzima onde ocorre a reação com o substrato
- modelo chave-fechadura – cada enzima um substrato, sem desgaste da enzima
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Então... Enzimas são proteínas especiais que
funcionam como biocatalisadores (aceleração reações químicas já que diminuem a energia de ativação).
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Nomes de algumas enzimas
Geralmente se dá pelo nome do substrato com o sufixo ase.
Ex. amilase (substrato: amido) Lactase (substrato: lactose) Maltase (substrato: maltose) Pepsina e tripsina (substrato:
proteína).
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Fatores que influenciam na velocidade da reação enzimática
pH Temperatura Concentração do substrato
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pH
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Temperatura
A seta indica a temperatura ótima da enzima.
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Concentração de substrato.
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FATORES QUE INFLUENCIAM AS ATIVIDADES DAS ENZIMASFATORES QUE INFLUENCIAM AS ATIVIDADES DAS ENZIMAS