Download - Manual Diga Não Ao Desperdício
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8/12/2019 Manual Diga No Ao Desperdcio
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JOS SERRA
GOVERNADOR DO ESTADO DE SO PAULO
JOO DE ALMEIDA SAMPAIO FILHOSECRETRIO DE AGRICULTURA E ABASTECIMENTO
ANTNIO JLIO JUNQUEIRA DE QUEIROZSECRETRIO ADJUNTO DE AGRICULTURA E ABASTECIMENTO
ANTNIO VAGNER PEREIRACHEFE DE GABINETE
JOS CASSIANO GOMES DOS REIS JUNIORCOORDENADOR DE DESENVOLVIMENTO DOS AGRONEGCIOS
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VENDA PROIBIDA
Centro de Segurana Alimentar
e Nutricional Sustentvel - CESANS
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Introduo ............................................................................................9
Melancia .............................................................................................10Moussaka de Melancia ........................................................................11
Carne Fantasia ....................................................................................12Pastel de Casca de Melancia ..............................................................13Torta Salgada de Casca de Melancia ..................................................14
Abbora ..............................................................................................15Po Doce com Casca de Abbora ......................................................16Quiche de Casca de Abbora..............................................................17
Melo ..................................................................................................18
Suco de Melo com Casca..................................................................19Su de Casca de Melo ....................................................................20Gelado de Cascas de Frutas ...............................................................21
Mamo ................................................................................................22Doce de Semente de Mamo ..............................................................23
Abacaxi ...............................................................................................24Gelia de Casca de Abacaxi ...............................................................25
Doce de Casca de Abacaxi com Coco ................................................26Beterraba ............................................................................................27Crepe de Beterraba .............................................................................28
Berinjela .............................................................................................29Lasanha de Berinjela e Talo de Couve-Flor ........................................30
Batata..................................................................................................31Chip de Casca de Batata.....................................................................32
Batata-Doce........................................................................................33Bolinho Frito de Casca de Batata-Doce ..............................................34
Couve-Flor..........................................................................................35Polenta de Talos ..................................................................................36
Brcolis ..............................................................................................37Folhas de Brcolis ao Forno................................................................38
Jaca.....................................................................................................39Bolo de Semente de Jaca ...................................................................40
ndice
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IntroduoEvite o desperdcio comprando, conservando e aproveitando
bem os alimentos.
Estima-se que 30% da produo mundial de alimentos sejamdesperdiados devido s falhas no sistema de colheita, transporte earmazenagem (ALMEIDA, 1993).
No momento do preparo de hortalias e frutas h perda deaproximadamente 20% a 30%, incluindo as partes no-convencionaisde alimentos como cascas, folhas e talos que so ricos em vitaminas,
minerais e bras, fundamentais para manter a boa sade.
No Brasil, toneladas de alimentos so jogadas no lixo diariamente, o quetorna esse lixo um dos mais ricos do mundo, sendo assim, consideradoo pas do desperdcio.
Por falta de acesso s informaes, por preconceito ou pela prpriacultura, normalmente esses alimentos so desprezados, ao passo queo aproveitamento integral dos mesmos, propicia uma maior economiadomstica e uma melhoria na qualidade da alimentao.
Visando a reduo do desperdcio de alimentos e a formao dehbitos alimentares adequados, a Coordenadoria de Desenvolvimento
dos Agronegcios - CODEAGRO e o Centro de Segurana Alimentar
e Nutricional Sustentvel - CESANS, atravs do Programa Diga no
ao Desperdcio, tem como objetivo, por meio da educao alimentar,
colaborar para a melhoria da qualidade de vida das pessoas.
Essa nova edio do Diga no ao Desperdcio traz novas receitas defcil preparo, de alto valor nutricional, bem como, de baixo custo.
Ento use e abuse das delcias oferecidas pelo Diga no ao Desperd-cio, contribuindo dessa forma para diminuir o desperdcio no Brasil.
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Amelancia veio da ndia e a grande pedida nos dias quentes, tendos 31 kcal em 100 gramas. Na hora de escolher, que sempre com a
mais pesada e, para saber como est por dentro, d uma batidinha com
o dedo na casca; se o som for oco, estar adequada para a compra.
Fora da geladeira, a melancia pode permanecer por uma semana, mas
depois de aberta, ela deve ser conservada sob refrigerao e embalada
com cuidado, pois absorve o odor de outros alimentos. Seu perodo de
safra vai de novembro a junho.
Melancia10
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Ingredientes
2 xcaras (ch) de casca de melancia (somente a parte branca - 450g)
colher (ch) de sal (5g)
4 xcaras (ch) de gua (800ml)
3 colheres (sopa) de leo (60g)
1 dente de alho amassado (5g)
cebola picada (50g)
1 xcara (ch) de carne moda (100g)
1 lata de molho de tomate em pedaos (340g)
1 e colher (sopa) de salsinha xcara (ch) de farinha de rosca (120g)
4 xcaras (ch) de leo para fritar (800ml)
2 colheres (sopa) de queijo ralado (30g)
Modo de preparo
Corte a casca da melancia em tiras nas e coloque em uma panela, juntamente
com o sal e a gua. Deixe ferver at que a casca da melancia que macia.
Retire do fogo e escorra a gua. Em outra panela coloque o leo, o alho e a
cebola e frite at que a cebola que transparente. Acrescente a carne moida e
refogue at dourar. Depois que a carne estiver dourada, acrescente o molho
de tomate e a salsinha e deixe apurar.Passe a casca de melancia j cozida
na farinha de rosca e frite em leo quente. Quando a mesma estiver crocante,
retire do leo e escorra em papel absorvente. Em um recipiente intercale
camadas de casca de melancia e molho e, por ltimo, polvilhe o queijo ralado.
Coloque no forno apenas para gratinar o queijo.
Moussaka de Melancia 11
Tempo de preparo: 1h e 15 minutos
Rendimento: 7 poresPeso da poro: 100gValor calrico por poro: 275,4 kcal
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Ingredientes
2 colheres (sopa) de cebola picada (25g)
2 colheres (sopa) de leo de milho (20g)
1 e xcara (ch) de carne moda (350g)
1 xcara (ch) de tomate picado (120g)
1 xcara (ch) de pimento verde picado (140g)
6 xcaras (ch) de casca de melancia picada (550g)
1 xcara (ch) de cenoura picada (130g)
1 tablete de caldo de carne (10g)
2 folhas de louro1 colher (caf) de sal (5g)
Modo de preparo
Refogue a cebola no leo at dourar. Acrescente a carne moda e frite mais
um pouco, mexendo sempre. Junte os outros ingredientes e cozinhe at que os
legumes estejam macios.
Carne Fantasia
Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 18 poresPeso da poro: 100gValor calrico por poro: 189,7 kcal
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12/42Centro de Segurana Alimentar e Nutricional Sustentvel
Ingredientes
Massa
1kg de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de banha (75g)1 colher (ch) de sal
2 ovos (50g)
2 colheres (sopa) de pinga
1 e xcara (ch) de gua (300ml)
leo para fritar
Recheio1 xcara (ch) de casca de melancia (somente a parte branca - 125g)
1 xcara (ch) de acar (140g)
1 xcara (ch) de gua (250g)
Modo de preparo
Massa
Numa tigela coloque a farinha, a banha e o sal. Misture com as mos at virar
uma farofa. Em seguida, junte os ovos, a pinga, a gua e mexa bem. Adicione
farinha o suciente at que a massa solte das mos. Abra a massa bem na
com o auxlio de um rolo.
Recheio
Misture todos os ingredientes, leve ao fogo at formar um ponto de calda. Deixe
esfriar.
Montagem
Corte a massa com o auxlio de um copo, recheie, feche os pastis com auxilio
de um garfo e frite em leo bem quente.
Pastel de Casca de Melancia
Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 30 poresPeso da poro: 60gValor calrico por poro: 212,3 kcal
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13/42Diga no ao Desperdcio
Ingredientes
Recheio
4 xcaras (ch) de casca de melancia ralada (somente a parte branca - 500g)
1 tablete de caldo de vegetais (10g)
3 xcaras (ch) de gua (600ml)
1 colher (sopa) de manteiga (20g)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo (20g)
1 e xcara (ch) de leite (160 ml)
Massa
1 e xcara (ch) de farinha de trigo (180g)
1 e xcara (ch) de amido de milho (190g)
2 gemas (40g)
xcara (ch) de leo (157g)
Sal a gosto
Modo de preparoRecheio
Coloque os 3 primeiros ingredientes em uma panela e cozinhe at que a casca
que macia. Escorra a gua e refogue a casca com a manteiga. Junte a farinha
de trigo, acrescente o leite aos poucos e v mexendo at engrossar. Reserve.
MassaMisture todos os ingredientes at formar uma massa compacta. Abra a metade
da massa numa forma, coloque o recheio frio e cubra-o com a outra parte da
massa, fechando bem as bordas. Pincele com uma gema e asse at que a
massa que dourada.
Torta Salgada de Casca de Melancia
Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 28 poresPeso da poro: 70gValor calrico por poro: 185,6 kcal
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15/42Diga no ao Desperdcio
IngredientesRecheio2 e xcaras (ch) de casca de abbora ralada em ralo grosso (300g)
1 xcara (ch) de acar (200g)
1 xcara (ch) de gua (180ml)
Massa1 tablete de fermento para po (15g)
xcara (ch) de leite morno (100ml)
de xcara (ch) de acar (150g)
2 colheres (sopa) de manteiga (40g)
1 pitada de sal1 colher (ch) de essncia de baunilha
1 xcara (ch) de abbora cozida e espremida (250g)
2 ovos (90g)
6 xcaras (ch) de farinha de trigo (720g)
Modo de preparo
RecheioEm uma panela, coloque os ingredientes do recheio e deixe no fogo at que a
casca que bem macia e o recheio que com consistncia pastosa. Reserve.
MassaMisture o fermento com o leite morno e o acar. Acrescente todos os
ingredientes, com exceo da farinha de trigo e misture bem. Adicione a farinha
de trigo aos poucos at formar uma massa que no grude nas mos. Sove
bastante para que o po que macio. Deixe crescer por pelo menos 20 minutos.
Depois de crescida, abra a massa at car com uma espessura de 1,5 cm.
Passe o recheio por toda massa e enrole como rocambole. Asse em forno
mdio baixo por aproximadamente 30 minutos.
Po Doce com Casca de Abbora
Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 15 poresPeso da poro: 100gValor calrico por poro: 228,9 kcal
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16/42Centro de Segurana Alimentar e Nutricional Sustentvel
IngredientesMassa3 xcaras (ch) de farinha de trigo (350g)
1 gema (20g)
Sal a gosto
5 colheres (sopa) de margarina (100g)
3 colheres (sopa) de gua
Recheio2 colheres (sopa) de margarina (40g)
xcara (ch) de cebola picada
1 dente de alho amassado
2 xcaras (ch) de cascas de abbora ralada xcara (ch) de gua4 colheres (sopa) de farinha de trigo (40g)
Sal a gosto
litro de leite50g de queijo ralado para gratinar
Modo de preparo
MassaMisture a farinha, a gema, o sal e a margarina, deixando por ltimo a gua.
Amasse bem at obter uma massa homognea. Abra a massa e cubra o fundo
da assadeira. Deixe sobrar a borda e leve para pr-assar por aproximadamente15 minutos. Reserve.
Observao: Utilize uma forma desmontvel de 22cm de dimetro.
RecheioNuma panela, refogue a cebola e o alho na margarina, junte as cascas da
abbora ralada, a gua e cozinhe por 20 minutos. Acrescente a farinha de trigo,
dissolvida no leite e o sal. Deixe ferver at formar um creme grosso. Coloque o
recheio sobre a massa j pr-assada e adicione o queijo ralado. Leve ao forno
novamente at gratinar.
Quiche de Casca de Abbora
Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 20 poresPeso da poro: 100gValor calrico por poro: 315,9 kcal
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17/42Diga no ao Desperdcio
O melo bastante refrescante e muito indicado para os mesesde calor. Contm quantidades razoveis de Clcio, Fsforo e Ferro e
fornece 25 kcal por 100g. Os meles de polpa vermelho-alaranjada
contm vitamina A e os amarelos, vitamina C. Na hora de comprar, d
preferncia aos de casca rme, cor viva, sem rachaduras, partes moles
ou perfuraes de insetos. Para ser consumido, o ideal que ceda
presso dos dedos. O melo em boas condies se conserva em
geladeira por 2 a 3 semanas. Seus perodos de safra vo de dezembro
a maro e de julho a setembro.
Melo18
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8/12/2019 Manual Diga No Ao Desperdcio
18/42Centro de Segurana Alimentar e Nutricional Sustentvel
Ingredientes
2 e xcaras (ch) de melo com casca (460g)
1 xcara (ch) de gua (180ml)
1 e colher (sopa) de acar (15g)
Modo de preparo
Coloque o melo no liquidicador juntamente com a gua e o acar. Bata por
pelo menos 3 minutos e coe. Se preferir, acrescente gelo e sirva.
Suco de Melo com Casca
Tempo de preparo: 10 minutos
Rendimento: 3 poresPeso da poro: 215 mlValor calrico da poro: 25,6 kcal
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8/12/2019 Manual Diga No Ao Desperdcio
19/42Diga no ao Desperdcio
Ingredientes
4 fatias grossas de casca de melo (200g)
unidade de cebola mdia picada (45g)
1 dente de alho amassado (6g)1 pitada de alecrim e manjerico fresco (7g)
1 colher (sopa) de salsinha (5g)
5 colheres (sopa) de margarina (100g)
1 tablete de caldo de galinha (10g)
10 colheres (sopa) de farinha de trigo (100g)
3 xcaras (ch) de leite (600ml)2 ovos (90g)
Modo de preparo
Refogue na margarina a casca do melo picada, a cebola, o alho e as ervas
bem picadas. Quando a cebola e a casca do melo estiverem transparentes,
acrescente o caldo de galinha e espere derreter. Em seguida, acrescente a
farinha de trigo e mexa at desgrudar da panela. Separe as gemas dos ovos e
reserve as claras. Misture as gemas no leite e acrescente mistura, mexendo
at engrossar. Reserve. Bata a clara do ovo at car em ponto de neve.
Incorpore a clara mistura reservada delicadamente e leve para assar por
cerca de 35 minutos.
Sufl de Casca de Melo
Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 7 poresPeso da poro: 100gValor calrico por poro: 186,4 kcal
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20/42Centro de Segurana Alimentar e Nutricional Sustentvel
Ingredientes
2 envelopes de gelatina sem sabor (40g)
2 xcaras (ch) de cascas de frutas diversas (300g)
2 xcaras (ch) de leite (500ml)
1 lata de creme de leite (200g)
1 lata de leite condensado (395g)
Modo de preparo
Dissolva a gelatina conforme as instrues no verso da embalagem. Reserve.
Bata os demais ingredientes no liquidicador, acrescente a gelatina dissolvidae leve geladeira.
Gelado de Cascas de Frutas
Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 7 poresPeso da poro: 100gValor calrico por poro: 246,4 kcal
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21/42Diga no ao Desperdcio
Omamo um excelente alimento, pois rico em sais minerais comofsforo, ferro, sdio e potssio, e vitamina A e C. Contm ainda, papana,
uma substncia importante para o bom funcionamento do intestino. Na
hora da compra, o mamo no deve apresentar rachaduras ou picadas
de insetos e deve ter casca rme. Quando verde, conserve em local
fresco e no risque com faca ou qualquer outro objeto, pois o lquido
extrado contm substncias nutritivas que ajudam a melhorar ainda
mais seu sabor. Pode ser classicado em mamo de polpa vermelha
e de polpa amarela, ambos com o mesmo valor nutritivo. Verde ou
maduro, com ou sem acar, servido ao natural ou combinado com
outras frutas, o mamo sempre muito bom. O mamo maduro fornece
32 kcal por 100g, conserva-se em geladeira de 2 a 3 semanas e seu
perodo de safra de abril a julho.
Mamo22
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22/42Centro de Segurana Alimentar e Nutricional Sustentvel
Ingredientes
1 xcara (ch) de sementes de mamo (150g)
1 xcara (ch) de acar (200g)
lata de leite condensado (200g)
Modo de preparo
Coloque as sementes de mamo e o acar no fogo at chegar a ponto de
caramelo. Acrescente o leite condensado, mexendo sempre, at passar do
ponto de brigadeiro. Retire da panela e espalhe sobre o mrmore da pia j
higienizado. Deixe esfriar e corte em pequenos quadrados.
Doce de Semente de Mamo
Tempo de preparo: 25 minutos
Rendimento: 15 poresPeso da poro: 60gValor calrico por poro: 198,7 kcal
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23/42Diga no ao Desperdcio
Essa fruta rica em vitamina C e sais minerais como ferro e fsforo.Em temperos, ele amacia as carnes. O abacaxi est maduro, quando
as folhas da coroa se soltam com facilidade. Se preferir compr-lo
verde, deixe-o amadurecer em temperatura ambiente. Para reconhecer
quando ele est maduro demais, observe a regio prxima base que
estar, neste caso, com manchas escuras e partes amolecidas. Essa
fruta madura conserva-se na geladeira por at 2 semanas. Pode ser
encontrado o ano inteiro, mas seu perodo de safra vai de dezembro a
fevereiro. Uma fatia de abacaxi (100 gramas) fornece 52 calorias.
Abacaxi24
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24/42Centro de Segurana Alimentar e Nutricional Sustentvel
Ingredientes
1 xcara (ch) de casca de abacaxi (250g)
1 xcara (ch) de gua (250ml)
2 xcaras (ch) de acar (490g)
Modo de preparo
Bata a casca com a gua no liquidicador e peneire, reservando o lquido. Leve
ao fogo as cascas batidas com o acar e deixe apurar at chegar ao ponto de
gelia.
Observao: Utilize o lquido reservado para preparar um delicioso suco.
Gelia de Casca de Abacaxi
Tempo de preparo: 25 minutos
Rendimento: 15 poresPeso da poro: 60gValor calrico por poro: 98,7 kcal
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25/42Diga no ao Desperdcio
Ingredientes
3 xcaras (ch) de casca de abacaxi (500g)
3 e xcaras (ch) de gua (500ml)
1 e xcara (ch) de acar (250g)
5 colheres (sopa) de amido de milho (50g)
2 cravos
5 colheres (sopa) de coco ralado (70g)
Modo de preparo
Bata no liquidicador a casca de abacaxi com 2 e xcaras (ch) de gua.Coe e reserve o suco e a polpa. Em uma panela acrescente o suco, o acar
e somente xcara de polpa reservada. Deixe cozinhar por 5 minutos e
acrescente o amido de milho dissolvido em 1 xcara (ch) de gua. Junte os
cravos e o coco e mexa at formar um creme. Leve geladeira.
Doce de Casca de Abacaxi com Coco
Tempo de preparo: 25 minutos
Rendimento: 15 poresPeso da poro: 60gValor calrico por poro: 218,7 kcal
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26/42Centro de Segurana Alimentar e Nutricional Sustentvel
A beterraba rica em vitaminas A, do complexo B e C (esta s aproveitada pelo organismo quando a beterraba consumida crua),
alm de sais minerais, como sdio, zinco e magnsio. Ao comprar,
escolha beterrabas de cor bem concentrada e tamanho mdio. A casca
deve ser lisa, sem rachaduras e com folhas brilhantes, sinal de que o
legume est fresco. Ao cozinhar essa raiz, deixe 3cm de talo e no
corte sua parte terminal. Esses cuidados evitam que a beterraba perca
lquidos durante o cozimento, preservando sua cor e sabor. Seu perodo
de safra vai de agosto a fevereiro. A beterraba fornece, em 100g, 42
calorias e suas folhas 38 calorias.
Beterraba 27
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8/12/2019 Manual Diga No Ao Desperdcio
27/42Diga no ao Desperdcio
IngredientesMassa xcara (ch) de beterraba (170g)
1 xcara (ch) de gua de cozimento da beterraba (180ml)
xcara (ch) leite (80ml)
1 ovo (45g)
1 colher (sopa) de margarina (20g)1 e xcara (ch) de farinha de trigo (160g) colher (ch) de sal (5g)
Recheio xcara (ch) de cebola picada (110g)
1 dente de alho amassado (6g)2 colheres (sopa) de leo (30g)1 xcara (ch) de talo de beterraba picados (125g)
1 colher (sopa) de margarina (25g)
xcara (ch) de farinha de trigo (60g) xcara (ch) de leite (60g) colher (ch) de sal (5g)
Modo de preparoMassaCozinhe a beterraba em gua e, quando estiver cozida, retire a casca e bata
no liqidicador com todos os outros ingredientes. Unte uma frigideira, leve ao
fogo e coloque um pouco de massa, espalhando at formar um disco. Deixe
dourar dos dois lados e reserve.
RecheioEm uma panela, coloque o leo e doure a cebola e o alho. Acrescente os talos
da beterraba, deixe refogar e reserve. Em outra panela, derreta a margarina,
adicione a farinha de trigo e, quando a mistura car homognea, acrescente o
leite aos poucos, mexendo sempre para no empelotar. Por ltimo, acrescente
os talos refogados e o sal. Recheie os crepes e sirva.
Crepe de Beterraba
Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 7 poresPeso da poro: 100gValor calrico por poro: 316,8 kcal
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28/42Centro de Segurana Alimentar e Nutricional Sustentvel
Aberinjela um legume pouco calrico, fornecendo apenas 27 kcal por100g, e contm pequenas quantidades de vitamina B5 e sais minerais
como fsforo e ferro. Na hora da compra, deve-se dar preferncia s
que se apresentarem rmes, de cor roxa uniforme e sem furos na casca.
As berinjelas devem ser guardadas em geladeira, dentro de sacos
plsticos, pois assim se conservam em bom estado por at 2 semanas.
Algumas pessoas tm o hbito de mergulh-las em gua e sal antes
de seu preparo, mas esse procedimento anula o sabor do legume e faz
com que grande parte de suas propriedades nutritivas sejam perdidas.
O perodo de safra da berinjela vai de janeiro a maio.
Berinjela 29
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29/42Diga no ao Desperdcio
Ingredientes
1 colher (sopa) de margarina (25g)
1 dente de alho amassado (8g)
unidade mdia de cebola (50g)
1 xcara (ch) de talo de couve-or (200g)
1 xcara (ch) de carne moda (100g)
1 tablete de caldo de carne (10g)
1 lata de molho de tomate em pedaos (345g)
colher (ch) de sal (5g)
6 berinjelas cortadas em rodelas grossas (1Kg)6 pes amanhecidos fatiados (300g)
2 colheres (sopa) de queijo ralado (20g)
Modo de preparo
Coloque a margarina na panela e refogue o alho, a cebola e o talo de couve-or.
Acrescente a carne moda e mexa at car dourada. Junte o caldo de carne,
o sal, o molho de tomate e espere apurar. Em um refratrio, intercale camadas
de berinjela, molho e po. Aperte bem as camadas e repita o processo
novamente. Por ltimo nalize com queijo ralado. Asse por mais ou menos 30
minutos ou at que a berinjela esteja cozida.
Lasanha de Berinjela e Talo de Couve-Flor
Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 11 poresPeso da poro: 150gValor calrico por poro: 254,7 kcal
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30/42Centro de Segurana Alimentar e Nutricional Sustentvel
Rica em carboidratos, a batata excelente fonte de energia, fonecendo126 kcal por 100g. Contm sais minerais, vitamina C e, em pequenas
quantidades, vitaminas do Complexo B. Esses nutrientes podem
perder-se durante o processo de cozimento e para minimizar a perda,
lave as batatas para retirar a terra (sem descasc-las e nem cort-las) e
leve ao fogo com gua o suciente para cobri-las. A gua de cozimento
de batatas j descascadas pode ser aproveitada posteriormente, por
exemplo, em sopas. Em temperatura ambiente, a batata se conserva
por 15 a 20 dias. Seu perodo de safra vai de janeiro a junho.
Batata 31
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31/42Diga no ao Desperdcio
Ingredientes
2 xcaras (ch) de cascas de batata (350g)
leo para fritar (mais ou menos 600ml)
Sal a gosto
Modo de preparo
Corte as cascas de batata em tiras largas. Coloque o leo em uma panela
e espere esquentar. Coloque as cascas de batata e, quando estiverem fritas,
retire e coloque sobre papel toalha. Acrescente o sal a gosto.
Chip de Casca de Batata
Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 7 poresPeso da poro: 50gValor calrico por poro: 171,9 kcal
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Abatata-doce rica em carboidratos, vitamina A, alm de vitaminasdo Complexo B e sais minerais como Clcio, Fsforo e Ferro. Para ter
certeza da boa qualidade da batata-doce, na hora de comprar verique
se a superfcie est limpa e rme, sem cortes ou sinais de picadas
de insetos. Para conserv-la por at 15 a 20 dias em boas condies,
deixe-a em lugar seco e arejado. Na hora de prepar-la, cozinhe em
panela tampada e com casca, assim voc evitar que seus nutrientes se
percam no cozimento. Lembre-se que tambm as folhas da batata-doce
possuem alto valor nutritivo, podendo ser preparadas como qualquer
outra verdura folhosa, com excelentes resultados. Seu perodo de safra
vai de janeiro a julho. Fornece 116 calorias em cada cem gramas.
Batata-Doce 33
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Ingredientes
1 xcara (ch) de casca de batata-doce (70g)
xcara (ch) de leite (160g)
1 ovo (45g)
2 e xcaras (ch) de farinha de trigo (280g)
1 colher (ch) de bicarbonato de sdio (30g)
1 pitada de sal (5g)
leo para fritar
Modo de preparoLave as batatas-doce em gua corrente com uma escovinha e cozinhe
por aproximadamente 10 minutos. Espere esfriar e descasque-as. Bata no
liquidicador as cascas, o leite o ovo at car homogneo. Coloque essa
mistura em um recipiente e v acrescentando a farinha de trigo, misturando
com uma colher. Por ltimo, adicione o bicarbonato e o sal e misture bem. Com
uma colher de sopa bem cheia, v pingando a massa em leo quente, retirando
quando os bolinhos estiverem dourados. Escorra em papel absorvente e sirva.
Bolinho Frito de Casca de Batata-Doce
Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 20 poresPeso da poro: 40gValor calrico por poro: 218,3 kcal
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Acouve-or possui quantidade aprecivel de sais minerais, vitaminaA e vitaminas do Complexo B, fornecendo 33 kcal em 100g. A couve-
or de boa qualidade deve ter folhas externas em bom estado, talos
rmes e brilhantes, ser uniforme e sem intervalos. Para preparar, leve-a
ao fogo em gua fervente e cozinhe em panela tampada. A couve-or
em geladeira conserva-se por 7 a 10 dias. Seu perodo de safra vai de
agosto a outubro.
Couve-Flor 35
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Ingredientes1 colher (sopa) de leo (20g)1 colher (sopa) de cebola picada(20g)
1 dente de alho espremido (6g)1 tablete de caldo de vegetais (10g)
5 xcaras (ch) de gua (650ml)
1 colher (caf) de sal (5g)
2 xcaras (ch) de fub (400g)
Cobertura1 colher (sopa) de leo (20g)1 colher (sopa) de cebola picada (20g)
1 dente de alho espremido (6g)1 xcara (ch) de talos de beterraba (60g)
1 xcara (ch) de folhas de couve-or (60g)
2 xcaras (ch) de molho de tomate (450g)
Sal a gosto.
Modo de preparo
PolentaEm uma panela, refogue a cebola e o alho no leo. Em outra panela ferva 3
xcaras (ch) de gua, dissolva o caldo de vegetais o sal e acrescente o fub j
dissolvido em 2 xcaras (ch) de gua fria. Adicione ao refogado e leve ao fogopara cozinhar.
CoberturaColoque o leo, a cebola e alho na panela e frite. Acrescente os talos e as
folhas picadas e refogue por 5 minutos. Junte o molho de tomate e o sal eespere apurar.
MontagemEm um refratrio, coloque a polenta, espere esfriar, espalhe a cobertura e
sirva.
Polenta de Talos
Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 25 poresPeso da poro: 80gValor calrico por poro: 145,6 kcal
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Obrcolis um vegetal que possui ferro, vitamina A e vitamina C, sendoque esta ltima se perde durante o cozimento usual. Para preservar os
nutrientes procure cozinh-lo em pouca quantidade de gua ou no vapor.
Para uma boa compra, verique seus talos, ores e folhas que devem
ser verdes e sem marcas de picadas de insetos. Folhas amareladas
indicam que o brcolis est velho. O brcolis fornece 49 kcal por 100g
e conserva-se em geladeira por uma semana. Seu perodo de safra vai
de junho a outubro e tambm no ms de janeiro.
Brcolis 37
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Ingredientes
2 ovos (90g)
2 e colheres (sopa) de margarina derretida (50g)
xcara (ch) de farinha de rosca (70g)
3 xcaras (ch) de folhas de brcolis picadas (600g)
3 colheres (sopa) de queijo ralado (45g)
Modo de preparo
Bata os ovos manualmente e junte a margarina e a farinha de rosca. Misture
esta massinha s folhas de brcolis e coloque em um refratrio. Salpique oqueijo ralado e leve ao forno por, pelo menos, 30 minutos ou at que o queijo
esteja dourado. Desligue o forno e sirva rapidamente.
Folhas de Brcolis ao Forno
Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: 12 poresPeso da poro: 80gValor calrico por poro: 154,8 kcal
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Ingredientes
3 ovos (135g)
1 e xcara (ch) de acar (300g)
3 xcaras (ch) de semente de jaca cozida e amassada (450g)
1 xcara (ch) de farinha de trigo (130g)
1 xcara (ch) de leite (160g)
2 colheres (sopa) de margarina (40g)
2 colheres (sopa) de fermento em p (20g)
Modo de preparoBata os ovos e o acar na batedeira at car em ponto de gemada. Acrescente
a semente de jaca cozida e amassada, a farinha de trigo, o leite e a margarina.
Bata bem at car homogneo e, por ltimo, misture delicadamente o fermento
em p. Coloque em forma untada e enfarinhada e leve para assar em forno
mdio durante 40 minutos.
Bolo de Semente de Jaca
Tempo de preparo: 1h 30 minutos
Rendimento: 30 poresPeso da poro: 50gValor calrico por poro: 216,8 kcal
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Referncias Bibliogrcas
FRANCO, G. Tabela de composio qumica dos alimentos. 9.ed. SoPaulo: Atheneu, 1992.
IZUMINO, A. et al. Aproveitamento de partes no convencionais dealimentos. So Paulo, 1977.
MAHAN, L. K.; ESCOTT-STUMP, S. Krause - alimentos, nutrio edietoterapia. 9. ed. So Paulo: Roca, 1998.
PHILIPPI, S. T. Tabela de composio de alimentos: suporte para decisonutricional. Braslia: ANVISA, FINATEC/NUT - UNB, 2002.
PIVA, A. et al. Anlise da composio centesimal das partes noconvencionais dos alimentos. So Paulo, 2001.
SILVA, S. M. C. S.; BERNADES, S. M. Cardpio - guia prtico paraelaborao. So Paulo: Atheneu, 2001.
Tabela Brasileira de Composio de Alimentos- USP, 2002. Disponvel em:.
VITAMINA E CIA. Disponvel em: .
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Departamento de Abastecimento Alimentao e Nutrio
Jair Martinelli - Diretor
Centro de Segurana Alimentar e Nutricional Sustentvel
Equipe de Elaborao
Milene G. Massaro Raimundo - Diretora Tcnica de Diviso
Adriana Carnevalli Rinaldi - Nutricionista
Ana Carolina Enciso de S - Nutricionista
Andreia Satiko Kinchoku - Nutricionista
Etelma M. M. Rosa Lopes - Nutricionista
Ktia de Souza - Nutricionista
Erclia Ribeiro Gonalves - Culinarista
Dbora Pereira da Silva - Auxiliar de Servio
Vilma de Andrada Scodelrio - Sociloga
Erica Fernanda Gonalves de Oliveira - Estagiria de Nutrio
Juliana Valle Coca Moralis - Estagiria de Nutrio
Centro de Informaes Tcnicas
Ana Paula Rodrigues Morais - Projeto Grco
Ricardo de Oliveira Macimiano - Foto da Capa
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a capacitao e a conscientizao da populao no que tange segurana
alimentar, proporciona fcil acesso a informaes, atravs de publicaes,
cursos e meios de comunicao.
A Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de So Paulo, por
meio da Coordenadoria de Desenvolvimento dos Agronegcios (CODEAGRO)
disponibiliza nesta publicao receitas desenvolvidas e testadas na Cozinha
Experimental do Centro de Segurana Alimentar e Nutricional Sustentvel -
CESANS.