manual diga não ao desperdício

8/12/2019 Manual Diga No Ao Desperdcio

1/42


2/42

JOS SERRA

GOVERNADOR DO ESTADO DE SO PAULO

JOO DE ALMEIDA SAMPAIO FILHOSECRETRIO DE AGRICULTURA E ABASTECIMENTO

ANTNIO JLIO JUNQUEIRA DE QUEIROZSECRETRIO ADJUNTO DE AGRICULTURA E ABASTECIMENTO

ANTNIO VAGNER PEREIRACHEFE DE GABINETE

JOS CASSIANO GOMES DOS REIS JUNIORCOORDENADOR DE DESENVOLVIMENTO DOS AGRONEGCIOS


3/42


4/42

Julho/2007

VENDA PROIBIDA

Centro de Segurana Alimentar

e Nutricional Sustentvel - CESANS


5/42


6/42

Introduo ............................................................................................9

Melancia .............................................................................................10Moussaka de Melancia ........................................................................11

Carne Fantasia ....................................................................................12Pastel de Casca de Melancia ..............................................................13Torta Salgada de Casca de Melancia ..................................................14

Abbora ..............................................................................................15Po Doce com Casca de Abbora ......................................................16Quiche de Casca de Abbora..............................................................17

Melo ..................................................................................................18

Suco de Melo com Casca..................................................................19Su de Casca de Melo ....................................................................20Gelado de Cascas de Frutas ...............................................................21

Mamo ................................................................................................22Doce de Semente de Mamo ..............................................................23

Abacaxi ...............................................................................................24Gelia de Casca de Abacaxi ...............................................................25

Doce de Casca de Abacaxi com Coco ................................................26Beterraba ............................................................................................27Crepe de Beterraba .............................................................................28

Berinjela .............................................................................................29Lasanha de Berinjela e Talo de Couve-Flor ........................................30

Batata..................................................................................................31Chip de Casca de Batata.....................................................................32

Batata-Doce........................................................................................33Bolinho Frito de Casca de Batata-Doce ..............................................34

Couve-Flor..........................................................................................35Polenta de Talos ..................................................................................36

Brcolis ..............................................................................................37Folhas de Brcolis ao Forno................................................................38

Jaca.....................................................................................................39Bolo de Semente de Jaca ...................................................................40

ndice


7/42


8/42Centro de Segurana Alimentar e Nutricional Sustentvel

IntroduoEvite o desperdcio comprando, conservando e aproveitando

bem os alimentos.

Estima-se que 30% da produo mundial de alimentos sejamdesperdiados devido s falhas no sistema de colheita, transporte earmazenagem (ALMEIDA, 1993).

No momento do preparo de hortalias e frutas h perda deaproximadamente 20% a 30%, incluindo as partes no-convencionaisde alimentos como cascas, folhas e talos que so ricos em vitaminas,

minerais e bras, fundamentais para manter a boa sade.

No Brasil, toneladas de alimentos so jogadas no lixo diariamente, o quetorna esse lixo um dos mais ricos do mundo, sendo assim, consideradoo pas do desperdcio.

Por falta de acesso s informaes, por preconceito ou pela prpriacultura, normalmente esses alimentos so desprezados, ao passo queo aproveitamento integral dos mesmos, propicia uma maior economiadomstica e uma melhoria na qualidade da alimentao.

Visando a reduo do desperdcio de alimentos e a formao dehbitos alimentares adequados, a Coordenadoria de Desenvolvimento

dos Agronegcios - CODEAGRO e o Centro de Segurana Alimentar

e Nutricional Sustentvel - CESANS, atravs do Programa Diga no

ao Desperdcio, tem como objetivo, por meio da educao alimentar,

colaborar para a melhoria da qualidade de vida das pessoas.

Essa nova edio do Diga no ao Desperdcio traz novas receitas defcil preparo, de alto valor nutricional, bem como, de baixo custo.

Ento use e abuse das delcias oferecidas pelo Diga no ao Desperd-cio, contribuindo dessa forma para diminuir o desperdcio no Brasil.

9


9/42Diga no ao Desperdcio

Amelancia veio da ndia e a grande pedida nos dias quentes, tendos 31 kcal em 100 gramas. Na hora de escolher, que sempre com a

mais pesada e, para saber como est por dentro, d uma batidinha com

o dedo na casca; se o som for oco, estar adequada para a compra.

Fora da geladeira, a melancia pode permanecer por uma semana, mas

depois de aberta, ela deve ser conservada sob refrigerao e embalada

com cuidado, pois absorve o odor de outros alimentos. Seu perodo de

safra vai de novembro a junho.

Melancia10



Ingredientes

2 xcaras (ch) de casca de melancia (somente a parte branca - 450g)

colher (ch) de sal (5g)

4 xcaras (ch) de gua (800ml)

3 colheres (sopa) de leo (60g)

1 dente de alho amassado (5g)

cebola picada (50g)

1 xcara (ch) de carne moda (100g)

1 lata de molho de tomate em pedaos (340g)

1 e colher (sopa) de salsinha xcara (ch) de farinha de rosca (120g)

4 xcaras (ch) de leo para fritar (800ml)

2 colheres (sopa) de queijo ralado (30g)

Modo de preparo

Corte a casca da melancia em tiras nas e coloque em uma panela, juntamente

com o sal e a gua. Deixe ferver at que a casca da melancia que macia.

Retire do fogo e escorra a gua. Em outra panela coloque o leo, o alho e a

cebola e frite at que a cebola que transparente. Acrescente a carne moida e

refogue at dourar. Depois que a carne estiver dourada, acrescente o molho

de tomate e a salsinha e deixe apurar.Passe a casca de melancia j cozida

na farinha de rosca e frite em leo quente. Quando a mesma estiver crocante,

retire do leo e escorra em papel absorvente. Em um recipiente intercale

camadas de casca de melancia e molho e, por ltimo, polvilhe o queijo ralado.

Coloque no forno apenas para gratinar o queijo.

Moussaka de Melancia 11

Tempo de preparo: 1h e 15 minutos

Rendimento: 7 poresPeso da poro: 100gValor calrico por poro: 275,4 kcal



Ingredientes

2 colheres (sopa) de cebola picada (25g)

2 colheres (sopa) de leo de milho (20g)

1 e xcara (ch) de carne moda (350g)

1 xcara (ch) de tomate picado (120g)

1 xcara (ch) de pimento verde picado (140g)

6 xcaras (ch) de casca de melancia picada (550g)

1 xcara (ch) de cenoura picada (130g)

1 tablete de caldo de carne (10g)

2 folhas de louro1 colher (caf) de sal (5g)

Modo de preparo

Refogue a cebola no leo at dourar. Acrescente a carne moda e frite mais

um pouco, mexendo sempre. Junte os outros ingredientes e cozinhe at que os

legumes estejam macios.

Carne Fantasia

Tempo de preparo: 60 minutos


12



Ingredientes

Massa

1kg de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de banha (75g)1 colher (ch) de sal

2 ovos (50g)

2 colheres (sopa) de pinga

1 e xcara (ch) de gua (300ml)

leo para fritar

Recheio1 xcara (ch) de casca de melancia (somente a parte branca - 125g)

1 xcara (ch) de acar (140g)

1 xcara (ch) de gua (250g)

Modo de preparo

Massa

Numa tigela coloque a farinha, a banha e o sal. Misture com as mos at virar

uma farofa. Em seguida, junte os ovos, a pinga, a gua e mexa bem. Adicione

farinha o suciente at que a massa solte das mos. Abra a massa bem na

com o auxlio de um rolo.

Recheio

Misture todos os ingredientes, leve ao fogo at formar um ponto de calda. Deixe

esfriar.

Montagem

Corte a massa com o auxlio de um copo, recheie, feche os pastis com auxilio

de um garfo e frite em leo bem quente.

Pastel de Casca de Melancia



13



Ingredientes

Recheio

4 xcaras (ch) de casca de melancia ralada (somente a parte branca - 500g)

1 tablete de caldo de vegetais (10g)


1 colher (sopa) de manteiga (20g)

2 colheres (sopa) de farinha de trigo (20g)

1 e xcara (ch) de leite (160 ml)

Massa

1 e xcara (ch) de farinha de trigo (180g)

1 e xcara (ch) de amido de milho (190g)

2 gemas (40g)

xcara (ch) de leo (157g)

Sal a gosto

Modo de preparoRecheio

Coloque os 3 primeiros ingredientes em uma panela e cozinhe at que a casca

que macia. Escorra a gua e refogue a casca com a manteiga. Junte a farinha

de trigo, acrescente o leite aos poucos e v mexendo at engrossar. Reserve.

MassaMisture todos os ingredientes at formar uma massa compacta. Abra a metade

da massa numa forma, coloque o recheio frio e cubra-o com a outra parte da

massa, fechando bem as bordas. Pincele com uma gema e asse at que a

massa que dourada.

Torta Salgada de Casca de Melancia



14


14/42



IngredientesRecheio2 e xcaras (ch) de casca de abbora ralada em ralo grosso (300g)


1 xcara (ch) de gua (180ml)

Massa1 tablete de fermento para po (15g)

xcara (ch) de leite morno (100ml)

de xcara (ch) de acar (150g)

2 colheres (sopa) de manteiga (40g)

1 pitada de sal1 colher (ch) de essncia de baunilha

1 xcara (ch) de abbora cozida e espremida (250g)

2 ovos (90g)

6 xcaras (ch) de farinha de trigo (720g)

Modo de preparo

RecheioEm uma panela, coloque os ingredientes do recheio e deixe no fogo at que a

casca que bem macia e o recheio que com consistncia pastosa. Reserve.

MassaMisture o fermento com o leite morno e o acar. Acrescente todos os

ingredientes, com exceo da farinha de trigo e misture bem. Adicione a farinha

de trigo aos poucos at formar uma massa que no grude nas mos. Sove

bastante para que o po que macio. Deixe crescer por pelo menos 20 minutos.

Depois de crescida, abra a massa at car com uma espessura de 1,5 cm.

Passe o recheio por toda massa e enrole como rocambole. Asse em forno

mdio baixo por aproximadamente 30 minutos.

Po Doce com Casca de Abbora



16



IngredientesMassa3 xcaras (ch) de farinha de trigo (350g)

1 gema (20g)

Sal a gosto

5 colheres (sopa) de margarina (100g)

3 colheres (sopa) de gua

Recheio2 colheres (sopa) de margarina (40g)

xcara (ch) de cebola picada

1 dente de alho amassado

2 xcaras (ch) de cascas de abbora ralada xcara (ch) de gua4 colheres (sopa) de farinha de trigo (40g)

Sal a gosto

litro de leite50g de queijo ralado para gratinar

Modo de preparo

MassaMisture a farinha, a gema, o sal e a margarina, deixando por ltimo a gua.

Amasse bem at obter uma massa homognea. Abra a massa e cubra o fundo

da assadeira. Deixe sobrar a borda e leve para pr-assar por aproximadamente15 minutos. Reserve.

Observao: Utilize uma forma desmontvel de 22cm de dimetro.

RecheioNuma panela, refogue a cebola e o alho na margarina, junte as cascas da

abbora ralada, a gua e cozinhe por 20 minutos. Acrescente a farinha de trigo,

dissolvida no leite e o sal. Deixe ferver at formar um creme grosso. Coloque o

recheio sobre a massa j pr-assada e adicione o queijo ralado. Leve ao forno

novamente at gratinar.

Quiche de Casca de Abbora



17



O melo bastante refrescante e muito indicado para os mesesde calor. Contm quantidades razoveis de Clcio, Fsforo e Ferro e

fornece 25 kcal por 100g. Os meles de polpa vermelho-alaranjada

contm vitamina A e os amarelos, vitamina C. Na hora de comprar, d

preferncia aos de casca rme, cor viva, sem rachaduras, partes moles

ou perfuraes de insetos. Para ser consumido, o ideal que ceda

presso dos dedos. O melo em boas condies se conserva em

geladeira por 2 a 3 semanas. Seus perodos de safra vo de dezembro

a maro e de julho a setembro.

Melo18



Ingredientes

2 e xcaras (ch) de melo com casca (460g)


1 e colher (sopa) de acar (15g)

Modo de preparo

Coloque o melo no liquidicador juntamente com a gua e o acar. Bata por

pelo menos 3 minutos e coe. Se preferir, acrescente gelo e sirva.

Suco de Melo com Casca


Rendimento: 3 poresPeso da poro: 215 mlValor calrico da poro: 25,6 kcal

19



Ingredientes

4 fatias grossas de casca de melo (200g)

unidade de cebola mdia picada (45g)

1 dente de alho amassado (6g)1 pitada de alecrim e manjerico fresco (7g)

1 colher (sopa) de salsinha (5g)


1 tablete de caldo de galinha (10g)

10 colheres (sopa) de farinha de trigo (100g)

3 xcaras (ch) de leite (600ml)2 ovos (90g)

Modo de preparo

Refogue na margarina a casca do melo picada, a cebola, o alho e as ervas

bem picadas. Quando a cebola e a casca do melo estiverem transparentes,

acrescente o caldo de galinha e espere derreter. Em seguida, acrescente a

farinha de trigo e mexa at desgrudar da panela. Separe as gemas dos ovos e

reserve as claras. Misture as gemas no leite e acrescente mistura, mexendo

at engrossar. Reserve. Bata a clara do ovo at car em ponto de neve.

Incorpore a clara mistura reservada delicadamente e leve para assar por

cerca de 35 minutos.

Sufl de Casca de Melo



20



Ingredientes

2 envelopes de gelatina sem sabor (40g)

2 xcaras (ch) de cascas de frutas diversas (300g)

2 xcaras (ch) de leite (500ml)

1 lata de creme de leite (200g)

1 lata de leite condensado (395g)

Modo de preparo

Dissolva a gelatina conforme as instrues no verso da embalagem. Reserve.

Bata os demais ingredientes no liquidicador, acrescente a gelatina dissolvidae leve geladeira.

Gelado de Cascas de Frutas



21



Omamo um excelente alimento, pois rico em sais minerais comofsforo, ferro, sdio e potssio, e vitamina A e C. Contm ainda, papana,

uma substncia importante para o bom funcionamento do intestino. Na

hora da compra, o mamo no deve apresentar rachaduras ou picadas

de insetos e deve ter casca rme. Quando verde, conserve em local

fresco e no risque com faca ou qualquer outro objeto, pois o lquido

extrado contm substncias nutritivas que ajudam a melhorar ainda

mais seu sabor. Pode ser classicado em mamo de polpa vermelha

e de polpa amarela, ambos com o mesmo valor nutritivo. Verde ou

maduro, com ou sem acar, servido ao natural ou combinado com

outras frutas, o mamo sempre muito bom. O mamo maduro fornece

32 kcal por 100g, conserva-se em geladeira de 2 a 3 semanas e seu

perodo de safra de abril a julho.

Mamo22



Ingredientes

1 xcara (ch) de sementes de mamo (150g)


lata de leite condensado (200g)

Modo de preparo

Coloque as sementes de mamo e o acar no fogo at chegar a ponto de

caramelo. Acrescente o leite condensado, mexendo sempre, at passar do

ponto de brigadeiro. Retire da panela e espalhe sobre o mrmore da pia j

higienizado. Deixe esfriar e corte em pequenos quadrados.

Doce de Semente de Mamo



23



Essa fruta rica em vitamina C e sais minerais como ferro e fsforo.Em temperos, ele amacia as carnes. O abacaxi est maduro, quando

as folhas da coroa se soltam com facilidade. Se preferir compr-lo

verde, deixe-o amadurecer em temperatura ambiente. Para reconhecer

quando ele est maduro demais, observe a regio prxima base que

estar, neste caso, com manchas escuras e partes amolecidas. Essa

fruta madura conserva-se na geladeira por at 2 semanas. Pode ser

encontrado o ano inteiro, mas seu perodo de safra vai de dezembro a

fevereiro. Uma fatia de abacaxi (100 gramas) fornece 52 calorias.

Abacaxi24



Ingredientes

1 xcara (ch) de casca de abacaxi (250g)


2 xcaras (ch) de acar (490g)

Modo de preparo

Bata a casca com a gua no liquidicador e peneire, reservando o lquido. Leve

ao fogo as cascas batidas com o acar e deixe apurar at chegar ao ponto de

gelia.

Observao: Utilize o lquido reservado para preparar um delicioso suco.

Gelia de Casca de Abacaxi



25



Ingredientes

3 xcaras (ch) de casca de abacaxi (500g)

3 e xcaras (ch) de gua (500ml)

1 e xcara (ch) de acar (250g)

5 colheres (sopa) de amido de milho (50g)

2 cravos

5 colheres (sopa) de coco ralado (70g)

Modo de preparo

Bata no liquidicador a casca de abacaxi com 2 e xcaras (ch) de gua.Coe e reserve o suco e a polpa. Em uma panela acrescente o suco, o acar

e somente xcara de polpa reservada. Deixe cozinhar por 5 minutos e

acrescente o amido de milho dissolvido em 1 xcara (ch) de gua. Junte os

cravos e o coco e mexa at formar um creme. Leve geladeira.

Doce de Casca de Abacaxi com Coco



26



A beterraba rica em vitaminas A, do complexo B e C (esta s aproveitada pelo organismo quando a beterraba consumida crua),

alm de sais minerais, como sdio, zinco e magnsio. Ao comprar,

escolha beterrabas de cor bem concentrada e tamanho mdio. A casca

deve ser lisa, sem rachaduras e com folhas brilhantes, sinal de que o

legume est fresco. Ao cozinhar essa raiz, deixe 3cm de talo e no

corte sua parte terminal. Esses cuidados evitam que a beterraba perca

lquidos durante o cozimento, preservando sua cor e sabor. Seu perodo

de safra vai de agosto a fevereiro. A beterraba fornece, em 100g, 42

calorias e suas folhas 38 calorias.

Beterraba 27



IngredientesMassa xcara (ch) de beterraba (170g)

1 xcara (ch) de gua de cozimento da beterraba (180ml)

xcara (ch) leite (80ml)

1 ovo (45g)

1 colher (sopa) de margarina (20g)1 e xcara (ch) de farinha de trigo (160g) colher (ch) de sal (5g)

Recheio xcara (ch) de cebola picada (110g)

1 dente de alho amassado (6g)2 colheres (sopa) de leo (30g)1 xcara (ch) de talo de beterraba picados (125g)

1 colher (sopa) de margarina (25g)

xcara (ch) de farinha de trigo (60g) xcara (ch) de leite (60g) colher (ch) de sal (5g)

Modo de preparoMassaCozinhe a beterraba em gua e, quando estiver cozida, retire a casca e bata

no liqidicador com todos os outros ingredientes. Unte uma frigideira, leve ao

fogo e coloque um pouco de massa, espalhando at formar um disco. Deixe

dourar dos dois lados e reserve.

RecheioEm uma panela, coloque o leo e doure a cebola e o alho. Acrescente os talos

da beterraba, deixe refogar e reserve. Em outra panela, derreta a margarina,

adicione a farinha de trigo e, quando a mistura car homognea, acrescente o

leite aos poucos, mexendo sempre para no empelotar. Por ltimo, acrescente

os talos refogados e o sal. Recheie os crepes e sirva.

Crepe de Beterraba



28



Aberinjela um legume pouco calrico, fornecendo apenas 27 kcal por100g, e contm pequenas quantidades de vitamina B5 e sais minerais

como fsforo e ferro. Na hora da compra, deve-se dar preferncia s

que se apresentarem rmes, de cor roxa uniforme e sem furos na casca.

As berinjelas devem ser guardadas em geladeira, dentro de sacos

plsticos, pois assim se conservam em bom estado por at 2 semanas.

Algumas pessoas tm o hbito de mergulh-las em gua e sal antes

de seu preparo, mas esse procedimento anula o sabor do legume e faz

com que grande parte de suas propriedades nutritivas sejam perdidas.

O perodo de safra da berinjela vai de janeiro a maio.

Berinjela 29



Ingredientes

1 colher (sopa) de margarina (25g)

1 dente de alho amassado (8g)

unidade mdia de cebola (50g)

1 xcara (ch) de talo de couve-or (200g)

1 xcara (ch) de carne moda (100g)

1 tablete de caldo de carne (10g)

1 lata de molho de tomate em pedaos (345g)

colher (ch) de sal (5g)

6 berinjelas cortadas em rodelas grossas (1Kg)6 pes amanhecidos fatiados (300g)


Modo de preparo

Coloque a margarina na panela e refogue o alho, a cebola e o talo de couve-or.

Acrescente a carne moda e mexa at car dourada. Junte o caldo de carne,

o sal, o molho de tomate e espere apurar. Em um refratrio, intercale camadas

de berinjela, molho e po. Aperte bem as camadas e repita o processo

novamente. Por ltimo nalize com queijo ralado. Asse por mais ou menos 30

minutos ou at que a berinjela esteja cozida.

Lasanha de Berinjela e Talo de Couve-Flor



30



Rica em carboidratos, a batata excelente fonte de energia, fonecendo126 kcal por 100g. Contm sais minerais, vitamina C e, em pequenas

quantidades, vitaminas do Complexo B. Esses nutrientes podem

perder-se durante o processo de cozimento e para minimizar a perda,

lave as batatas para retirar a terra (sem descasc-las e nem cort-las) e

leve ao fogo com gua o suciente para cobri-las. A gua de cozimento

de batatas j descascadas pode ser aproveitada posteriormente, por

exemplo, em sopas. Em temperatura ambiente, a batata se conserva

por 15 a 20 dias. Seu perodo de safra vai de janeiro a junho.

Batata 31



Ingredientes

2 xcaras (ch) de cascas de batata (350g)

leo para fritar (mais ou menos 600ml)

Sal a gosto

Modo de preparo

Corte as cascas de batata em tiras largas. Coloque o leo em uma panela

e espere esquentar. Coloque as cascas de batata e, quando estiverem fritas,

retire e coloque sobre papel toalha. Acrescente o sal a gosto.

Chip de Casca de Batata



32



Abatata-doce rica em carboidratos, vitamina A, alm de vitaminasdo Complexo B e sais minerais como Clcio, Fsforo e Ferro. Para ter

certeza da boa qualidade da batata-doce, na hora de comprar verique

se a superfcie est limpa e rme, sem cortes ou sinais de picadas

de insetos. Para conserv-la por at 15 a 20 dias em boas condies,

deixe-a em lugar seco e arejado. Na hora de prepar-la, cozinhe em

panela tampada e com casca, assim voc evitar que seus nutrientes se

percam no cozimento. Lembre-se que tambm as folhas da batata-doce

possuem alto valor nutritivo, podendo ser preparadas como qualquer

outra verdura folhosa, com excelentes resultados. Seu perodo de safra

vai de janeiro a julho. Fornece 116 calorias em cada cem gramas.

Batata-Doce 33



Ingredientes

1 xcara (ch) de casca de batata-doce (70g)

xcara (ch) de leite (160g)

1 ovo (45g)

2 e xcaras (ch) de farinha de trigo (280g)

1 colher (ch) de bicarbonato de sdio (30g)

1 pitada de sal (5g)

leo para fritar

Modo de preparoLave as batatas-doce em gua corrente com uma escovinha e cozinhe

por aproximadamente 10 minutos. Espere esfriar e descasque-as. Bata no

liquidicador as cascas, o leite o ovo at car homogneo. Coloque essa

mistura em um recipiente e v acrescentando a farinha de trigo, misturando

com uma colher. Por ltimo, adicione o bicarbonato e o sal e misture bem. Com

uma colher de sopa bem cheia, v pingando a massa em leo quente, retirando

quando os bolinhos estiverem dourados. Escorra em papel absorvente e sirva.

Bolinho Frito de Casca de Batata-Doce



34



Acouve-or possui quantidade aprecivel de sais minerais, vitaminaA e vitaminas do Complexo B, fornecendo 33 kcal em 100g. A couve-

or de boa qualidade deve ter folhas externas em bom estado, talos

rmes e brilhantes, ser uniforme e sem intervalos. Para preparar, leve-a

ao fogo em gua fervente e cozinhe em panela tampada. A couve-or

em geladeira conserva-se por 7 a 10 dias. Seu perodo de safra vai de

agosto a outubro.

Couve-Flor 35



Ingredientes1 colher (sopa) de leo (20g)1 colher (sopa) de cebola picada(20g)

1 dente de alho espremido (6g)1 tablete de caldo de vegetais (10g)


1 colher (caf) de sal (5g)

2 xcaras (ch) de fub (400g)

Cobertura1 colher (sopa) de leo (20g)1 colher (sopa) de cebola picada (20g)

1 dente de alho espremido (6g)1 xcara (ch) de talos de beterraba (60g)

1 xcara (ch) de folhas de couve-or (60g)

2 xcaras (ch) de molho de tomate (450g)

Sal a gosto.

Modo de preparo

PolentaEm uma panela, refogue a cebola e o alho no leo. Em outra panela ferva 3

xcaras (ch) de gua, dissolva o caldo de vegetais o sal e acrescente o fub j

dissolvido em 2 xcaras (ch) de gua fria. Adicione ao refogado e leve ao fogopara cozinhar.

CoberturaColoque o leo, a cebola e alho na panela e frite. Acrescente os talos e as

folhas picadas e refogue por 5 minutos. Junte o molho de tomate e o sal eespere apurar.

MontagemEm um refratrio, coloque a polenta, espere esfriar, espalhe a cobertura e

sirva.

Polenta de Talos



36



Obrcolis um vegetal que possui ferro, vitamina A e vitamina C, sendoque esta ltima se perde durante o cozimento usual. Para preservar os

nutrientes procure cozinh-lo em pouca quantidade de gua ou no vapor.

Para uma boa compra, verique seus talos, ores e folhas que devem

ser verdes e sem marcas de picadas de insetos. Folhas amareladas

indicam que o brcolis est velho. O brcolis fornece 49 kcal por 100g

e conserva-se em geladeira por uma semana. Seu perodo de safra vai

de junho a outubro e tambm no ms de janeiro.

Brcolis 37



Ingredientes

2 ovos (90g)

2 e colheres (sopa) de margarina derretida (50g)

xcara (ch) de farinha de rosca (70g)

3 xcaras (ch) de folhas de brcolis picadas (600g)


Modo de preparo

Bata os ovos manualmente e junte a margarina e a farinha de rosca. Misture

esta massinha s folhas de brcolis e coloque em um refratrio. Salpique oqueijo ralado e leve ao forno por, pelo menos, 30 minutos ou at que o queijo

esteja dourado. Desligue o forno e sirva rapidamente.

Folhas de Brcolis ao Forno



38


38/42



Ingredientes

3 ovos (135g)

1 e xcara (ch) de acar (300g)

3 xcaras (ch) de semente de jaca cozida e amassada (450g)

1 xcara (ch) de farinha de trigo (130g)

1 xcara (ch) de leite (160g)


2 colheres (sopa) de fermento em p (20g)

Modo de preparoBata os ovos e o acar na batedeira at car em ponto de gemada. Acrescente

a semente de jaca cozida e amassada, a farinha de trigo, o leite e a margarina.

Bata bem at car homogneo e, por ltimo, misture delicadamente o fermento

em p. Coloque em forma untada e enfarinhada e leve para assar em forno

mdio durante 40 minutos.

Bolo de Semente de Jaca

Tempo de preparo: 1h 30 minutos


40


40/42

Referncias Bibliogrcas

FRANCO, G. Tabela de composio qumica dos alimentos. 9.ed. SoPaulo: Atheneu, 1992.

IZUMINO, A. et al. Aproveitamento de partes no convencionais dealimentos. So Paulo, 1977.

MAHAN, L. K.; ESCOTT-STUMP, S. Krause - alimentos, nutrio edietoterapia. 9. ed. So Paulo: Roca, 1998.

PHILIPPI, S. T. Tabela de composio de alimentos: suporte para decisonutricional. Braslia: ANVISA, FINATEC/NUT - UNB, 2002.

PIVA, A. et al. Anlise da composio centesimal das partes noconvencionais dos alimentos. So Paulo, 2001.

SILVA, S. M. C. S.; BERNADES, S. M. Cardpio - guia prtico paraelaborao. So Paulo: Atheneu, 2001.

Tabela Brasileira de Composio de Alimentos- USP, 2002. Disponvel em:.

VITAMINA E CIA. Disponvel em: .


41/42

Departamento de Abastecimento Alimentao e Nutrio

Jair Martinelli - Diretor

Centro de Segurana Alimentar e Nutricional Sustentvel

Equipe de Elaborao

Milene G. Massaro Raimundo - Diretora Tcnica de Diviso

Adriana Carnevalli Rinaldi - Nutricionista

Ana Carolina Enciso de S - Nutricionista

Andreia Satiko Kinchoku - Nutricionista

Etelma M. M. Rosa Lopes - Nutricionista

Ktia de Souza - Nutricionista

Erclia Ribeiro Gonalves - Culinarista

Dbora Pereira da Silva - Auxiliar de Servio

Vilma de Andrada Scodelrio - Sociloga

Erica Fernanda Gonalves de Oliveira - Estagiria de Nutrio

Juliana Valle Coca Moralis - Estagiria de Nutrio

Centro de Informaes Tcnicas

Ana Paula Rodrigues Morais - Projeto Grco

Ricardo de Oliveira Macimiano - Foto da Capa


42/42

CENTRAL DE ATENDIMENTO0800-0554566

CODEAGRO

Av. Miguel Estfano,3900

gua Funda - So Paulo - SP

Cep: 04301-903

VISITE NOSSO SITE

www.codeagro.sp.gov.br

O Governo do Estado de So Paulo, visando a educao, a gerao de renda,

a capacitao e a conscientizao da populao no que tange segurana

alimentar, proporciona fcil acesso a informaes, atravs de publicaes,

cursos e meios de comunicao.

A Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de So Paulo, por

meio da Coordenadoria de Desenvolvimento dos Agronegcios (CODEAGRO)

disponibiliza nesta publicao receitas desenvolvidas e testadas na Cozinha

Experimental do Centro de Segurana Alimentar e Nutricional Sustentvel -

CESANS.

manual diga não ao desperdício

Documents