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Agência Nacionalde Vigilância Sanitária
Gerência de Produtos Especiais – GPESPGerência Geral de Alimentos – GGALI
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Informação Nutricional Complementar
Portaria SVS/MS nº. 27/98
II Seminário Nacional de Orientação ao Setor Regulado na
Área de Alimentos
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O que é Informação Nutricional Complementar?
É a declaração de propriedades nutricionais particulares, relativas ao seu valor energético e o seu conteúdo de proteínas, gorduras, carboidratos, fibras alimentares, vitaminas e ou minerais.
Não é Informação Nutricional Complementar (INC):
a menção de substâncias na lista de ingredientes
a menção de nutrientes como parte obrigatória da rotulagem nutricional
a declaração quantitativa ou qualitativa de alguns nutrientes ou ingredientes ou do valor energético na rotulagem, quando exigida por legislação específica
Item 2.1 da Portaria SVS/MS nº. 27/1998
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O que é Informação Nutricional Complementar?
A declaração de propriedades nutricionais relativas ao conteúdo de nutrientes pode ser de duas formas:
Para descrever a quantidade de valor energético e ou nutriente contido no alimento (absoluta)
Para comparar os níveis de valor energético e ou nutrientes de dois ou mais alimentos (comparativa)
O uso da INC é de caráter opcional Não se aplica às águas minerais naturais e às demais águas destinadas ao consumo humano Para cumprimento do atributo é permitida a substituição de ingredientes e ou alteração de parâmetros estabelecidos nos regulamentos técnicos específicos.
Algumas regras:
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Critérios para uso da INC
Deve referir-se ao alimento pronto para o consumo.
Não é permitido o uso da INC que possa levar a interpretação errônea ou engano do consumidor.
Devem ser seguidos os critérios quantitativos fixados nas tabelas anexas da portaria.
Características inerentes ao alimento ou obrigatoriedade legal decorrente de situações nutricionais específicas
Deve-se incluir um esclarecimento próximo à INC com igual realce e visibilidade de que todos os
alimentos daquele tipo também possuem essas características
NOTANOTA: Apesar da Portaria 27/98 estabelecer que a INC deve ser expressa por 100 g ou ml, não é necessário que a tabela de
informação nutricional obrigatória seja declarada nessa quantidade. Basta que a IN seja declarada na porção!
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Critérios para uso da INC
Para usar INC comparativa:
Os alimentos comparados devem ser versões diferentes do mesmo alimento ou alimento similar
Declarar a diferença na quantidade do valor energético e ou de nutrientes em percentagem, fração ou quantidade absoluta
Deve ser informado se as quantidades comparadas forem diferentes
Identificar claramente ao consumidor o(s) alimento(s) com o qual está sendo comparado
A comparação deve ser realizada a partir de um produto similar do mesmo fabricante; ou do valor médio do conteúdo de três produtos similares conhecidos que sejam comercializados na região; ou de uma base de dados de valor reconhecido.
Redução ou acréscimo de no mínimo de 25% e da quantidade absoluta prevista na portaria (baixo ou fonte).
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Tabela de termos
Conteúdo absoluto de nutrientes e ou valor energético
Atributo Termos Traduções
Baixo baixo (pobre, leve) light, lite, low...
Não contém não contém (livre..., zero..., sem..., isento
de ...)
free, no..., without..., zero...
Alto teor alto teor (rico em..., alto conteúdo...)
high..., rich...
Fonte de fonte... source...
Muito baixo muito baixo very low...
Sem adição de sem adição de... no... added
Conteúdo comparativo de nutrientes e ou valor energético
Atributo Termos Traduções
Reduzido reduzido...(leve) light..., lite...
Aumentado aumentado... increased...
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Parâmetros para INC
Valor energéticoConteúdo absoluto
Atributo Condições no alimento pronto para consumo
BaixoMáximo de 40 kcal (170 KJ) / 100 g
Máximo de 20 kcal (80 KJ) / 100 ml
Não contémMáximo de 4 kcal/ 100 g
Máximo de 4 kcal/ 100 ml
Conteúdo comparativo
AtributoCondições no alimento pronto para consumo
Reduzido
Redução mínima de 25% no VET do produto
e diferença maior que: 40 Kcal / 100 g ou 20 Kcal / 100 ml
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Parâmetros para INC
AçúcaresConteúdo absoluto
AtributoCondições no alimento pronto para consumo
Também deve atender
Baixo
Máximo de 5 g de açúcares / 100 g
Máximo de 5 g de açúcares/ 100 ml condições de
“reduzido” ou “baixo valor energético”.
ou frase "este não é um alimento com valor energético
reduzido" ou frase equivalente.
Não contém
Máximo de 0,5 g de açúcares /100 g
Máximo de 0,5 g de açúcares / 100ml
Sem Adição de Açúcares
Açúcares não foram adicionados durante a produção e não contém ingredientes nos quais açúcares tenham sido adicionados
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Parâmetros para INC
AçúcaresConteúdo comparativo
AtributoCondições no alimento pronto para consumo
Também deve atender
Reduzido
Redução mínima de 25% de Açúcares
condições de “reduzido” ou “baixo
valor energético”.
ou frase "este não é um alimento com valor energético
reduzido" ou frase equivalente.
e diferença maior que 5 g de açúcares em 100g ou 100ml
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Parâmetros para INC
Gorduras totaisConteúdo absoluto
Atributo Condições no alimento pronto para consumo
BaixoMáximo de 3 g de gorduras / 100 g
Máximo de 1,5 g de gorduras/100 ml
Não contémMáximo de 0,5 de gorduras / 100 g
Máximo de 0,5 de gorduras / 100 ml
Conteúdo comparativo
Atributo Condições no alimento pronto para consumo
Reduzido
Redução mínima de 25% de Gorduras Totais do produto
e diferença maior que: 3g gorduras / 100 g ou 1,5g gorduras/ 100 ml
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Parâmetros para INC
Gorduras saturadasConteúdo absoluto
AtributoCondições no alimento pronto para consumo
Também deve considerar
Baixo
Máximo de 1,5 g de gordura saturada / 100 g
Máximo de 0,75 de gordura saturada / 100 ml os ácidos graxos trans
devem ser computados no
cálculo de gorduras saturadas (quando
aplicável)
e energia fornecida por gorduras saturadas deve ser no máximo 10% do Valor Energético Total
Não contém
Máximo de 0,1 g de gordura saturada / 100 g
Máximo de 0,1 g de gordura saturada / 100 ml
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Parâmetros para INC
Gorduras saturadasConteúdo comparativo
AtributoCondições no alimento pronto para consumo
Também deve considerar
Reduzido
Redução mínima de 25% de gorduras saturadas
os ácidos graxos trans devem ser
computados no cálculo de gorduras saturadas (quando
aplicável)
e diferença maior que 1,5 g de gord. saturada / 100 g ou de 0,75 g de gordura saturada / 100 ml
e energia fornecida por gorduras saturadas deve ser no máximo 10% do VET do produto
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Parâmetros para INC
ColesterolConteúdo absoluto
Atributo Condições no alimento pronto para consumoTambém deve considerar
Baixo
máximo de 20 mg colesterol / 100 g ou
máximo de 10 mg colesterol / 100 ml
os ácidos graxos trans devem ser computados no cálculo de gorduras
saturadas (quando aplicável)
e máximo de 1,5 de gordura saturada / 100g ou
máximo de 0,75 g de gordura saturada / 100ml
e energia fornecida por gorduras saturadas deve ser no máximo 10% do Valor Energético Total
Não contém
máximo de 5 mg de colesterol / 100 g ou
máximo de 5 mg de colesterol / 100 ml
e máximo de 1,5 gordura saturada / 100 g ou
máximo de 0,75 g gordura saturada / 100 ml
e energia fornecida por gorduras saturadas deve ser no máximo 10% do Valor Energético Total
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Parâmetros para INC
Colesterol Conteúdo comparativo
AtributoCondições no alimento pronto para consumo
Também deve considerar
Reduzido
Redução mínima de 25% de gorduras saturadas
os ácidos graxos trans devem ser
computados no cálculo de gorduras saturadas
(quando aplicável)
e diferença maior que 20 mg colesterol / 100 g ou 10 mg colesterol / 100 ml
e energia fornecida por gorduras saturadas deve ser no máximo 10% do VET do produto
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Parâmetros para INC
ProteínasConteúdo absoluto
Atributo Condições no alimento pronto para consumo
Fonte
Mínimo de 10% da IDR por 100 g
Mínimo de 5% da IDR por 100 ml
Alto teor
Mínimo de 20% da IDR por 100g
Mínimo de 10% da IDR por 100ml
Conteúdo comparativo
Atributo Condições no alimento pronto para consumo
Aumentado
Aumento mínimo de 25% no teor de proteínas
e diferença maior que: 10% da IDR / 100g ou
5% da IDR / 100mL
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Parâmetros para INC
SódioConteúdo absoluto
Atributo Condições no alimento pronto para consumo
Baixo Máximo de 120 mg sódio em 100g ou 100mL
Muito baixo Máximo de 40 mg sódio em 100g ou 100mL
Não contém Máximo de 5 mg sódio em 100g ou 100mL
Conteúdo comparativo
Atributo Condições no alimento pronto para consumo
ReduzidoRedução mínima de 25% do teor de sódio
e diferença maior que 120mg / 100g ou 100mL
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Parâmetros para INC
FibrasConteúdo absoluto
Atributo Condições no alimento pronto para consumo
FonteMínimo de 3 g / 100 g
Mínimo de 1,5 g / 100 ml
Alto teorMínima de 6 g / 100 g
Mínimo de 3 g / 100 ml
Conteúdo comparativo
Atributo Condições no alimento pronto para consumo
Aumentado
Aumento mínimo de 25% no teor de fibras
e diferença maior que: 3g / 100 g ou
1,5g / 100 ml
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Parâmetros para INC
Vitaminas e mineraisConteúdo absoluto
Atributo Condições no alimento pronto para consumo
Fonte
Mínimo de 15% da IDR por 100 g
Mínimo de 7,5% da IDR por 100 ml
Alto teor
Mínimo de 30% da IDR por 100 g
Mínimo de 15% da IDR por 100 ml
Conteúdo comparativo
Atributo Condições no alimento pronto para consumo
Aumentado
Aumento mínimo de 25% da vitamina ou mineral
e diferença maior que: 15% da IDR / 100g ou
7,5% da IDR / 100 ml