Descritivo Como Fazer Cerveja (Malzbier – Doce) Com Kit de Extrato de Malte da Alquimia da Cerveja (Observação: Este documento está descrito sobre um kit de Extrato de Malte da Alquimia da Cerveja para fazer 10 litros de cerveja. Se você comprou um kit de 20 litros, ou comprou mais kits para fazer uma quantidade maior de cerveja, basta somente multiplicar as quantidades). Passo 1 – Coloque para Ferver 18 litros de água (Quando levantar fervura reserve 5 litros deixando esfriar, esta água servirá para fazer a correção da cerveja quando for fermentar). Passo 2 – Na água que sobrou na panela misture o extrato de malte (todo o conteúdo do xarope que veio no pote do kit), e deixe levantar fervura. Passo 3 – Quando aquecer o mosto tire uma conchada e coloque em uma vasilha e deixe esfriar para ativar o fermento. (Coloque este mosto em uma vasilha já higienizada com água fervendo ou Álcool 70%), depois de frio misture a levedura para ativa-lá. Passo 4 – Ao levantar fervura, retire a espuma que se forma na panela com uma escumadeira e conte 15 minutos para colocar o primeiro lúpulo (Amargor). Passo 5 – Contados os primeiros 15 minutos adicionar o lúpulo de 1ª Adição e deixar a espuma que se forma sobre o mosto sair pela evaporação. Passo 6 – Contar mais 15 minutos, ou seja, aos 30 minutos de fervura adicionar o lúpulo 2ª Adição. Passo 7 – Mais 15 minutos, ou seja, a 45 minutos de fervura adicionar o lúpulo 3ª Adição. Neste ponto podemos acrescentar uma calda de açúcar invertido, que servirá para acrescentar corpo e mais álcool à cerveja, quanto mais açúcar maior o corpo e maior a quantidade de álcool, mas atenção, se você quiser fazer sua cerveja “puro malte”, deve utilizar mais extrato de malte e não açúcar. Para fazer o Açúcar Invertido baixe o documento “Açúcar Invertido” em nossa página de artigos. Para fazer a calda nesta receita recomendamos 250gr (+- 16 colheres de sopa bem cheias), porém a quantidade pode ser menor ou maior de acordo com sua vontade. Passo 8 – Desligar o mosto a 60 minutos de fervura. Passo 9 – Fazer o Wirlpool (Mexer com uma colher grande fazendo um redemoinho bem forte, utilizando esta força centrípeta para decantar o lúpulo). Passo 10 – Colocar o balde dentro de uma bacia com água fria ou gelada para esfriar e mexer o mínimo possível para decantar o lúpulo. Passo 11 – Depois de frio (morninho), coar o mosto, transportando para o balde de fermentação. A loja do Cervejeiro Caseiro Alquimia da Cerveja Microcervejaria Ltda – Fone: (51) 3354-1477 Site: www.alquimiadacerveja.com.br Loja: www.alquimiadacerveja.com E-mail: alquimia@alquimiadacerveja.com–alquimiadacerveja@hotmail.com Av. Bento Gonçalves, 5005 – Sala 204 – Bairro São José – Porto Alegre – RS – CEP: 91.540-000 Fermentação: Passo 1 – Com o mosto já no balde de fermentação acrescente a água que foi reservada até completar os dez litros (Deixe uns dois dedos de folga no fermentador). Veja que ao ferver o mosto você perdeu muito liquido pela evaporação, neste momento estamos repondo este líquido. Não existe nenhum problema de repormos esta água, pois ela vai se misturar ao mosto tranquilamente e não vai afetar sua cerveja, nem no sabor nem aroma. Passo 2 – Agora você precisa fazer a baldeação para aerar o mosto (+- 8 a 10 vezes de um balde para o outro). Esta aeração é importante, pois durante a fervura, você perdeu muito do oxigênio da água, e agora precisa repor este oxigênio para prover a levedura o meio adequado para que ela possa fazer o seu trabalho. Passo 3 – Adicionar o fermento mexendo bem devagar. Passo 4 – Tampar o fermentador, colocar a mangueira (Airlock) e colocar a ponta no borbulhador com água (1 cm +-), colocando o fermentador em um local fresco longe da luz solar direta para realizar a fermentação. Depois de Fermentado: Passo 1 - Retirar a Mangueirinha e higienizar com água fervendo. Passo 2 - Abrir a tampa do balde com cuidado. Passo 3 - Conectar a Mangueirinha na torneira para trasvasar a cerveja do fermentador para outro balde (este balde já deverá estar

higienizado com água fervendo ou álcool 70%) (Para aproveitar bem a cerveja, pode virar levemente o balde com cuidado para não remexer o trub (solução meio barrenta de levedura que fica no fundo do balde), se junto com a cerveja no final do trasvase ficar um fio de levedura, não tem problema, pois vai se diluir na cerveja para a segunda fermentação). Passo 4 – Prepare a solução de Priming, misture a cerveja e mexa a cerveja bem devagar, mas com vigor para que a solução se homogenize com a cerveja. Passo 5 – Para deixar a cerveja doce, é necessário a adição de algum tipo de adoçante Passo 6 - Encher as garrafas e tampar, deixando descansar por no mínimo 15 dias. Tenha o cuidado de mante-las de pé, pois a pressão do gás pode ser muito forte e forçar as tampas se estiverem deitadas. A loja do Cervejeiro Caseiro Alquimia da Cerveja Microcervejaria Ltda – Fone: (51) 3354-1477 Site: www.alquimiadacerveja.com.br Loja: www.alquimiadacerveja.com E-mail: alquimia@alquimiadacerveja.com–alquimiadacerveja@hotmail.com Av. Bento Gonçalves, 5005 – Sala 204 – Bairro São José – Porto Alegre – RS – CEP: 91.540-000 Se você precisa de mais informações acesse: www.alquimiadacerveja.com e veja nossa sessão: A Cerveja – Como Fazer Cerveja. Visite também nosso site www.alquimiadacerveja.com.br, e conheça um pouco da história da cerveja.

5 gramas de lúpulo - 3,5 gramas de quilaia - 180 gramas de corante caramelo - 2 quilos de açúcar cristal - 20 litros de água - 400 miligramas de fermento - tampinhas - garrafas de vidro escuro - máquina de fechar garrafas 

Modo de preparo: 

Nos 20 litros de água adicione o lúpulo e a quilaia, leve ao fogo e deixe ferver por 40 minutos. 

Após este período coloque o açúcar e o corante caramelo em um balde plástico. 

Coe a mistura fervida de lúpulo e quilaia para dentro do mesmo balde, sobre o açúcar e o corante. 

Mexa bem e espere que esfrie. 

Adicione o fermento. 

Mexa bem, cubra e deixe descansar por 48 horas. 

Após este período a cerveja está pronta para ser engarrafada. 

Armazene em garrafas durante 3 a 4 meses em lugar escuro e seco. 

Rendimento: Esta medida dá para produzir 30 garrafas de cerveja. 

Obs: kit contendo o lúpulo, a quilaia e o corante caramelo nas medidas certas você encontra em lojas agropecuárias ou em supermercados. pesquise nesse site:http://www.emater.tche.br/site/servicos/...Priscila · 5 anos atrás0Aprovado 0ReprovadoComentárioDenunciar abuso

Cerveja Preta Caseira Ingredientes: 

- 15 gramas de lúpulo - 3,5 gramas de quilaia - 180 gramas de corante caramelo - 2 quilos de açúcar cristal - 20 litros de água - 400 miligramas de fermento - tampinhas - garrafas de vidro escuro - máquina de fechar garrafas 

Modo de preparo: 

Nos 20 litros de água adicione o lúpulo e a quilaia, leve ao fogo e deixe ferver por 40 minutos. 

Após este período coloque o açúcar e o corante caramelo em um balde plástico. 

Coe a mistura fervida de lúpulo e quilaia para dentro do mesmo balde, sobre o açúcar e o corante. 

Mexa bem e espere que esfrie. 

Adicione o fermento. 

Mexa bem, cubra e deixe descansar por 48 horas. 

Após este período a cerveja está pronta para ser engarrafada. 

Armazene em garrafas durante 3 a 4 meses em lugar escuro e seco. 

Rendimento: Esta medida dá para produzir 30 garrafas de cerveja. 

Obs: kit contendo o lúpulo, a quilaia e o corante caramelo nas medidas certas você encontra em lojas agropecuárias ou em supermercados.Fonte(s):http://www.emater.tche.br/site/servicos/...Miguelito da mamãe · 5 anos atrás

Cerveja pretaINGREDIENTES

2 litros de água

1 1/2 xícara de açúcar

1 colher de sopa de essência de raízes

1/4 de uma colher de chá de levedura de cerveja

MODO DE PREPARO1. Dissolva a levedura em uma xícara de água

2. No restante da água, coloque o açúcar e a essência de raízes

3. Em seguida, adicione a levedura (que foi dissolvida em água) à mistura de

água, açúcar e essência de raízes

4. Insira todos estes ingredientes em uma garrafa e feche-a bem, deixando

fermentar por 4 dias

RECEITA CERVEJA CASEIRA

INGREDIENTES:18 litros de água filtrada ou fervida;30 gramas de Lúpulo Prensado Stadler (um tablete inteiro deve ser dividido em 4 pedaços iguais);1 kilo e meio de açúcar (se preferir uma cerveja mais amarga, diminua a quantidade de açúcar);1 colher (colher de chá pequena) de fermento biológico (colher rasa, não exagerar no fermento);2 claras em neve.

MODO DE PREPARO:Caramelize meio kilo de açúcar, misture o açúcar caramelizado com 3 litros de água e com o Lúpulo Stadler, deixando ferver por 15 minutos. Retire do Fogo. Logo em seguida misture 1kg de açúcar branco. Após essa etapa, coloque o restante da água. Após esfriar, coloque o fermento. Deixe descansar por 24 horas. Misture as claras em neve e deixe descansar por mais 24 horas. Agora é só coar (com um pano) e engarrafar. Deixe descansar por no mínimo 48 horas. Após esse prazo, se perceber que as garrafas estão bem firmes, é só gelar e servir a deliciosa Cerveja Caseira.Após essa fermentação, deixar a cerveja na geladeira. Importante: deixar as garrafas deitadas no momento da fermentação (nas 48 horas de descanso).Para a cerveja escura segue-se o mesmo procedimento, porém:Adiciona-se o corante e 1,5 kilo de açúcar sem caramelizar. Caso prefira uma cerveja mais doce, poderá alterar essa medida. O corante é cervejeiro, amargo. Um pote rende até duas medidas. Portanto para 18 litros, colocar metade do conteúdo da embalagem.No modo de preparo, ferve o Lúpulo Stadler com 3 litros de água e logo em seguida

adicione o açúcar e o Corante Caramelo Stadler. Após essa etapa, é só seguir a receita da cerveja caseira clara.

Cerveja PretaNo post com a receita da Spritz Bier (gengibira) prometi a receita da cerveja preta.Essa receita é muito popular no RS. Na minha família faz sucesso, especialmente no verão.

Essa cerveja não contém álcool (é um refresco) e não contém glúten.Só mais uma observação, sobre as garrafas: dê preferência às de vidro; não encha até a borda; cuidado ao abrir a garrafa, pois algumas vezes a cerveja fermenta bastate e o líquido pode sair com bastante pressão.Assim como a spritzbier, depois de provar a cerveja preta caseira, você vai querer repetir sempre!Os ingredientes para fazer a cerveja são vendidos em um kit pronto (lúpulo, quilaya e corante) em casas de produtos naturais e lojas de produtos agropecuários.Qualquer dúvida sobre o preparo, escreva!

Ingredientes- 20  litros de água- 2 Kg de açúcar- 13 g de lúpulo- 1,4 g de quilaya- 140 ml de corante caramelo- 0,14 mg (uma pitada) de fermento

Como prepararEm uma panela com água, ferva o lúpulo e a quilaya, por 40 minutos, .

Enquanto isso, em outra panela, dissolva o açúcar em 2 litros de água, para que vire uma calda.

Coe o líquido usando um pano e despeje em um recipiente com 16 litros de capacidade e que esteja quase coberto com água, dando espaço apenas para a adição das caldas. 

Adicione a calda do açúcar, o corante e mexa.

Tampe o recipiente e reserve por 48 horas.

Passadas as 48 horas, a cerveja pode ser engarrafa em garrafas 'pet' ou de vidro.

BarleyWine da Acerva Paulistafevereiro 21, 2011   Receitas

Tirando a teia de areia do Blog e voltando com tudo, resolvemos abrir com pé direito e falar um

pouco sobre a inauguração da nova sede da Acerva Paulista. Não foi muito divulgado e

somente os sócios souberem e agora sabem do espacinho 100% Acerva Paulista em

Campinas-SP. Uma grande conquista que promete ser um centro efervescente de discussões

sobre nosso tão querido hobby que é fazer cerveja em casa e o mais bacana, aberto para

sócios que ainda não tem sua cozinha em casa. Neste dia sócios de diversos pontos do estado

vieram prestigiar a casa nova da Acerva Paulista e ajudar a brassar uma cervejinha para o

Concurso Nacional 2011.

Logo cedo Phil e Guilherme preparando tudo

E para estreiar a nova sede resolvemos brassar uma cerveja cujo estilo será um dos estilos do

Concurso Nacional que será organizado este ano pela Acerva Catarinense em junho

(http://acervacatarinense.com.br/). O estilo escolhido foi uma BARLEYWINE Inglesa (BJCP

19B). Este estilo é conhecido por usar cargas de malte ao extremo para conferir um aroma

maltado/caramelizado muito forte na cerveja. O alcool deve ser bem inserido e equilibrado, o

que não é tarefa das mais difíceis dado a What came about is a QCARBO Fast Cleansing

Formula that is revolutionary in both form and function. quantidade de malte na cerveja. Ao

contrário de sua irmã americana a carga de lúpulo não é extrema. Apresenta cor escura, pode

ser licorosa e tem baixa carbonatação.

Troca intensa de informação

Revista da Acerva Paulista distribuída no dia

Esta receita foi montada pelo Guilherme de Santi (campeão do I Concurso Paulista de Cerveja

Caseira) e ajustada on-time pelo Philip Zanello. Os dois abusarem dos maltes que os Lamas

doaram. Tivemos uma assistência valiosa a distância do Giba da Conscerva que estava em

Santos ajudando na lupulagem e prevendo a OG pra nós (a receita foi feita de cabeça pelo

Guilherme e estavamos em vôo cego nas caracteristicas). A brassagem ocorreu a N-mãos.

Todos que estavam lá ajudaram um pouco.

Bom, a receita foi para 20 litros como segue:

Maltes:

5kg de Pilsen

3kg de Carahel

3,2kg de Munich (T2)

0,1kg de Cararoma

Mostura: 90 minutos

Lupulagem:

23g de Columbus (60 min)

20g de Columbus (30min)

20g de Fuggles (5 min)

Fermento:

3 saches de S33

OG=1,100

FG=1,015 (11 dias de fermentação)

IBU=36

Pouco depois de inoculado o fermento.

A fermentação vai ser feita por 7 dias, o que deu no sábado passado. Como este que vos

escreve esqueceu de tirar da fermentação no sábado fará hoje, com isso levando a 9 dias de

fermentação. Vamos atualizar o post quando fizer isso para saber o FG. A inoculação do

fermento foi feita da maneira mais rápida e direta, jogando o S33 direto no mosto no fim do

resfriamento. Após apenas 30 minutos já saia cerveja pelo airlock e assim foi até o dia

seguinte. A temperatura de fermentação ficou na casa dos 25ºC não controlado. A maturação

será feita a 5ºC até abril. Só depois engarrafaremos.

Bom…por hora é isso. Vamos atualizando o post assim que tivermos mais informações sobre

esta cerveja.

ATUALIZAÇÃO 1 : Giba acaba de informar que calculou o lúpulo para dar 70 IBU e não 36.

Nota-se aqui o efeito das cervejas na brassagem. Acho que colocamos metade dos lúpulos só.

ATUALIZAÇÃO 2: Depois de 11 dias fermentação, a FG obtida foi de 1,015. Ou seja, 11% de

alcool. Vamos deixar maturando por uns 30-40 dias a zero grau agora.

Barley Wine – A Inveja de BacoPublicado em março 7, 2007

Oi, Pessoal,

Neste último domingo fiz a minha primeira Barley Wine! Estava

planejando fazer uma cerveja de centeio, mas acho que o Mauro me

deixou tentado com essa Barley Wine que resolvi arriscar. Mas estava

com receio, pois não é um estilo fácil de se fazer. Encomendei o livro

“Barley Wine” da série Clasic Beer Style Series, na Amazon.com, mas

felizmente o Luiz Guilherme me emprestou o livro pois não agüentei

esperar pela Amazon. Valeu Mauro! Valeu LG!

Supostamente uma Barley Wine deve ter uma OG entre 1.080 e 1.120.

Escolhi almejar por uma OG “redonda” de 1.100, pois o livro fala em

maiores complicações na fermentação se passar muito dessa OG. Para

evitar a quantidade excessiva de malte, resolvi fazer uma leva pequena,

de uns 12L, incluindo 350g de açúcar mascavo. Mas a minha eficiência

foi tão boa que consegui 1.106 e sem adicionar o açúcar!!!

Depois de uma péssima eficiência de 45% na minha Dubbel (que mesmo

assim ficou em terceiro lugar na Categoria Livre do concurso), as minhas

levas têm tido uma eficiência crescente, por volta 70% (68% na Pale Ale

que ficou em segundo lugar, 71% na American Pale Ale no início desse

ano, e 75% na Belgian Wit recente). Esperava uma eficiência pior no

caso da Barley Wine, pois teria muito malte para pouca água, logo

menos água para a lavagem, etc.. Mas aí parti para a seguinte

estratégia:

Ao invés de fazer uma brassagem com os meus costumeiros 3L de

água por Kg de malte, fiz com uma diluição um pouco menor, com

2,5L de água por Kg de malte, para deixar mais água para a

lavagem.

Também resolvi aumentar o tempo de fervura dos meus

costumeiros 75min para 120min, para ter maior evaporação e,

conseqüentemente, poder usar mais água para a lavagem.

A importância de ter mais água para a lavagem é, claro, retirar uma

maior quantidade de fermentáveis do bagaço.

Desde que comecei a tomar mais cuidado com isso que a minha

eficiência tem aumentado consideravelmente. E nesta Barley Wine

poderia ter sido muito maior, pois parei a lavagem com uma gravidade

ainda alta. Quase que dava para fazer uma outra leva, de uma Mild Ale,

por exemplo, só com a lavagem. Se tivesse me planejado para isso,

certamente teria conseguido, mas não tinha mais tanque de

fermentação sobrando. Também desperdicei bastante mosto que

poderia usar para propagação, pois já estava tarde. Só terminei a leva às

3 da manhã!

Bom, vamos à receita:

4,4Kg de malte Pílsen da Agromalte;

1,0Kg de malte Melanoidina da Weyermann;

500g de malte Cara-munich TYPE 1 da Weyermann;

100g de malte Cara-aroma da Weyermann;

300g de malte Special Roast da Briess;

Alías, deixo aqui o meu registro e agradecimento à Agrária, que cedeu

várias sacas de Pílsen, Melanoidina e Dark Wheat para as premiações do

Primeiro Concurso Nacional de Cervejeiros Artesanais da ACervA

Carioca! O Special Roast eu trouxe de fora…

O livro fala que nesse estilo é bom manter os maltes especiais em

pequena quantidade (no máximo 15%), pois a quantidade de malte já é

grande. Mas lá eles têm malte Pale Ale! Como temos que nos contentar

com malte Pílsen, resolvi “compensar” com Melanoidina, também porque

tenho demais desse malte. Espero não me arrepender dessa escolha.

mas além de muito leitura, é tentando que se aprende.

Utilizei água Teresópolis, com um suposto pH de 5,31. Fiz o seguinte

tratamento:

1 colher de chá de cloreto de cálcio;

1 colher de chá de gypsum;

1 colher de mesa de 5.2 pH Stabilizer;

O 5.2 pH Stabilizer é uma combinação de fosfatos que mantém o pH da

brassagem em 5.2, enquanto que os outros minerais, em quantidades

moderadas, ajudam na eficiência, clarificação, fermentação, sabor, etc.

Gypsum dá uma ligeira “burtonização” na água, ou seja, tratar para se

aproximar da água de Burt-on-Trent, supostamente famosa por suas Pale

Ales. São, portanto, apropriadas em Pale Ales e similares. No caso da

Barley Wine, o livro “Designing Great Beers” do Ray Daniels diz que a

água é relativamente menos importante, pois já é um estilo “em

excesso” nos outros ingredientes, mas que uma ligeira burtonização é

proveitosa e costumeira no NHC (National Homebrew Competition) da

AHA (American Homebrewers Association. Já o livro “Barley Wine” fala

que a água é importante mesmo neste estilo e que não há uma regra

geral, mas o mais comum é mesmo uma ligeira “burtonização”.

Diluí esses produtos em um litro de água e coloquei esse litro de volta no

galão de 20L.

A brassagem eu fiz usando um pouco de infusão, ou seja, a adição de

água mais quente para elevar a temperatura, diminuindo o tempo de

fogo direto. O programa BeerTools indica a quantidade e a temperatura

da água a ser adicionada para alcançar uma determinada temperatura.

Não é exato pois acho que é necessário calibrar o equipamento, mas é

bem próximo, o que diminui o fogo direto. Comecei adicionando os 6,4Kg

de malte em 9L de água a 47C.

Depois acrescentei água mais quente para elevar a temperatura até a

sacarificação, a 67C.

O teste do iôdo mostrou que ainda não tinha completado a sacarificação

com 60min, o que me deixou surpreso. Com 75min pareceu completo.

Talvez o meu termômetro não esteja muito preciso.

Em seguida, usei fogo direto para aquecer o mosto até 78C e iniciei a

filtragem, começando com uma recirculação de uns 20min…

até clarear o mosto…

Usei 13L de água para a lavagem. Obtive 20L de mosto com 16.6P no

refratômetro, ou seja, uma gravidade específica de 1.091, dando uma

eficiência de 74%. Quando parei, a OG ainda estava acima de 1.020! Se

continuasse, a eficiência ainda seria melhor.

Com uma evaporação de aproximadamente 3.5L por hora, e contando

com a diminuição do volume com o resfriamento, chegaria a um pouco

menos de 13L no final de uma fervura de 2h, com uma OG próxima de

1.100.

Faltando uma hora de fervura, adicionei os lúpulos:

20g de Galena em pellets (10,7%) por 60min;

60g de US Goldings em pellets (4,5%) por 60min.

Todos os lúpulos do Afonso. Mas o Galena eu comprei há muito tempo e

estava com receio de usar em muita quantidade. Por isso abusei no US

Goldings, que acabei de comprar.

Como a OG é muito alta e o fermento vai ter que “ralar”, achei melhor

adicionar um pouco de nutrientes para o fermento:

3 colheres de chá de “Yeast Nutrient” nos 15min finais de fervura.

Este nutriente é para ser adicionado a uma razão de 1 colher de chá por

galão de cerveja. Como no final da fervura, pelos meus cálculos, estaria

com um pouco mais de 12L (3,17 galões), coloquei 3 colheres.

O resfriamento demorou 1h. A temperatura da água da bica estava em

28C. No final do resfriamento, mergulhei um chiller pequeno em água

gelada, antes da água entrar no chiller grande, dentro da panela de

fervura. Consegui diminuir a temperatura do mosto para 26C. A

gravidade final ficou em 1.106, com 12.5L de mosto na panela, sendo

apenas 11L transferidos para o fermentador. Desta vez não quis usar o

saco de nylon para colocar o lúpulo, para extrair melhor o amargor, mas

acho que me arrependi, pois tanto lúpulo deu um “trub” muito alto e

grande parte ainda foi para o fermentador, por descuido meu. Eu tinha

lido sobre esse excesso de “trub” no caso da Barley Wine, para

compensar a alta FG, mas acabei esquecendo.

Inoculei o fermento

White Labs WLP005 British Ale

devidamente preparado. Comecei a preparar o fermento com uma

semana de antecedência, para deixá-lo bem revigorado para enfrentar

uma Barley Wine.

No início, pelas primeiras 12h, para não dar um choque de temperatura

como na última leva, regulei a temperatura do refrigerador para 23C. No

dia seguinte, diminui para 20C. A temperatura ideal desse fermento é

aproximadamente entre 18C e 21C. Do jeito que regulei o termostato e

por causa da convecção do ar no interior do refrigerador, a temperatura

medida oscila entre 19C e 21C. A temperatura do fermentador

certamente oscila menos, mas por outro lado não deve ficar exatamente

em 20C pois a fermentação gera calor.

A fermentação tem sido bastante vigorosa. Estou confiante. Pretendo

trocar de fermentador se puder, para aerar mais e suspender o

fermento, para ajudar na fermentação. Com essa gravidade, isso é

fundamental. A fermentação deve durar algumas semanas, talvez um

pouco mais de um mês.

Vamos ver no que vai dar. O chato vai ser esperar meses para saber se

vai ficar boa. Também pretendo eventualmente mergulhar um pouco de

pedaços de madeira de carvalho, especialmente feitas para isso, por

uma ou duas semanas.

Se a atenuação ficar em 71%, o teor alcoólico vai ficar em 10%! Tomara.

E a IBU, em 77, um pouco acima dos 70, limite para esse estilo. Mas tudo

bem, pois como o lúpulo Galena era um pouco velho, deve dar um pouco

menos de amargor, se não me engano. De qualquer maneira, o cálculo

do IBU é o menos preciso nessa história toda.

Cerveja preta caseiraDe Cookbooknet (3.77/5 - 13 votos)

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image: http://pt.petitchef.com/upload_data/recipe/34826_1L

Tipo de receita: OutroNúmero de doses: 8 porçõesTempo de Preparação: 30 MinutosTempo de Confecção/Cozedura: 1 HoraPronto em: 1 h, 30 mDificuldade: FácilImprima esta página4Compartilhar0Tweetar000 EmailIngredientes:

Ingredientes:

- 15g de lúpulo- 3,5g de quilaia

- 180g de corante caramelo- 2Kg de açúcar cristal- 20 litros de água- 400 miligramas de fermento- Tampinhas- Garrafas de vidro escuro- Máquina de fechar garrafasPreparação:

Ingredientes:

- 15g de lúpulo- 3,5g de quilaia- 180g de corante caramelo- 2Kg de açúcar cristal- 20 litros de água- 400 miligramas de fermento cervejeiro- Tampinhas

- Garrafas de vidro escuro- Máquina de fechar garrafas

Modo de Preparo:

Nos 20 litros de água adicione o lúpulo e a quilaia, leve ao fogo e deixe ferver por 40 minutos.

Após este período coloque o açúcar e o corante caramelo em um balde plástico.

Coe a mistura fervida de lúpulo e quilaia para dentro do mesmo balde, sobre o açúcar e o corante.

Mexa bem e espere que esfrie.

Adicione o fermento.

Mexa bem, cubra e deixe descansar por 48 horas.

Após este período a cerveja está pronta para ser engarrafada.

Armazene em garrafas durante 3 a 4 meses em lugar escuro e seco.

Observações: kit contendo o lúpulo, a quilaia e o corante caramelo nas medidas certas você encontra em lojas agropecuárias,supermercados, ou mesmo em lojas online.

Cerveja Preta Caseira             Compartilhe:

Dois Irmãos/RS 

Ingredientes

15 gramas de lúpulo

3,5 gramas de quilaia

180 gramas de corante caramelo

2 quilos de açúcar cristal

20 litros de água

400 miligramas de fermento

tampinhas

garrafas de vidro escuro

máquina de fechar garrafas

Modo de preparo

1° Nos 20 litros de água adicione o lúpulo e a quilaia, leve ao fogo e deixe

ferver por 40 minutos. 

2°Após este período coloque o açúcar e o corante caramelo em um balde

plástico.

3° Coe a mistura fervida de lúpulo e quilaia para dentro do mesmo balde,

sobre o açúcar e o corante.

4° Mexa bem e espere que esfrie.

5° Adicione o fermento.

6° Mexa bem, cubra e deixe descansar por 48 horas.

7° Após este período a cerveja está pronta para ser engarrafada.

Rendimento: Esta medida dá para produzir 30 garrafas de cerveja que

podem ser armazenadas de 3 a 4 meses em um lugar escuro e seco.

Obs: kit contendo o lúpulo, a quilaia e o corante caramelo nas medidas

certas você encontra em lojas agropecuárias ou em supermercados.  

Drácula (Belgian Dark Strong Ale)

O desafio foi lançado e a ideia é superar a Drácula feita anteriormente. A OG alvo era de

1,114 (acima do limite “permitido” no BJCP) e a atingida foi de 1,112 (faltou pouco).

Esperamos atingir uma FG que fique entre 1,024 e 1,022 a fim de obtermos um teor de álcool

na casa dos 12%.

Segue a receita produzida com as modificações já feitas:

De maltes:

31,3% de Pale Ale

31,3% de Pilsen

13,0% de Munich

07,8% de Melanoidina

02,0% de Special B                                                                

01,0% de Cara Ruby (55 EBC)

00,8% de Crystal (153 EBC)

00,8% de Carapils

Adjuntos:

05,2% de Candy Sugar Light

05,2% de Candy Sugar Dark

02,6% de Açúcar Refinado

01,5 gramas de Irish Moss

Lúpulos:

27,0 IBU´s com Nugget a 60 min.

03,0 IBU´s com Admiral a 60 min.

Mostura:

Iniciamos com a temperatura de aproximadamente 55 graus e deixamos por 20 minutos.

Depois disso, uma longa pausa de 90 minutos em 62/64 graus. Por se tratar de uma Cerveja

com uma boa carga de maltes especiais, achamos por bem essa longa parada a fim de

convertermos o máximo possível do amido em açúcares fermentáveis. Depois subimos a

temperatura para 67 onde permaneceu por mais 30 minutos. Em seguida, a fim de inativar

as enzimas que trabalharam arduamente, subimos lentamente a temperatura para perto dos

80 graus e deixamos por 10 minutos antes de iniciarmos a recirculação. Foram utilizados 50

litros de água primária e 20 litros de água secundária (Serra Negra).

Seguimos com uma recirculação de 2 horas para clarificar o mosto, lavagem utilizando o

método fly sparge e fervura por 60 minutos. Resfriamento até aproximadamente uns 22

graus e inoculação do fermento.

Fermentação:

A fermentação está acontecendo neste momento, iniciou-se com a temperatura perto dos 23

graus e foi reduzida para 19,5. A levedura utilizada, White Labs  – WLP 545

Belgian Strong Ale Yeast, segundo seu histórico, tem alta tolerância ao álcool (como a grande

maioria dos cervejeiros) e iniciou suas atividades em menos de 24 horas após ser inoculada.

Utilizamos dois vials ativados previamente e oxigenamos o mosto com O2 puro. A ideia é

deixar fermentando por pelo menos 30 dias antes de iniciarmos a maturação, data em que

faremos uma “brincadeira” com a lama que restar…

Características:

OG: 1,112

FG:

ABV:                                                                    

IBU: 30

EBC: 43

Observações:

O grist de maltes desta receita é quase uma cópia da nossa CasaNova. As diferenças mais

notáveis são a adição decandy sugar, açúcar refinado e a levedura. Tanto é verdade que

neste descritivo, praticamente copiamos as informações já publicadas na receita da

CasaNova e observamos que, guardadas as devidas proporções, seria bem possível utilizar

este mesmo mosto para os dois estilos diferentes (Belgian Dark Strong Ale e Doppelbock),

além da possibilidade de, continuando a lavagem, produzirmos uma Cerveja mais leve – parti

gyle – método descrito nos blogs dos camaradas Henrik Boden (Divisão de mosto. Parti-

Gyle e 8a. Leva: Imperial Ipa (Bitter End) e Brown Porter (Easter Porter)) e Cerveja Artesanal

da Oceânica (Lado B, Lado A – Duas Cervejas em Uma Brassagem).

Optamos por colocar a porcentagem dos maltes e também as unidades de amargor de cada

lúpulo a fim de facilitar o cálculo para receitas de menor ou maior proporção. Fizemos os

cálculos para uma leva de aproximadamente 40 litros onde, prevendo algumas percas,

teríamos a quantidade final de aproximadamente 35 litros e com eficiência em torno de 73%.

Conseguimos um pouco mais de Cerveja do que esperávamos e isso é muito bom porque não

somos diferentes dos demais cervejeiros, então, quanto mais, melhor. Não mencionamos os

alfa-ácidos dos lúpulos usados por conta da variação entre as safras/lotes. Detalhes…

Belgian Dark Strong Ale 7 meses 1 semana atrás#57034

Olá Diego, tudo bem?

Esse estilo já está na minha lista de produções a muito tempo e me programei pra fazer uma daqui a 15 dias.

A receita que pretendo usar é (pra 20L):

8Kg malte pilsen0,4Kg malte de trigo0,2Kg malte aromático0,4Kg malte munich0,4Kg malte crystal 1200,4Kg malte chocolate0,4Kg malte biscuit1Kg de Candy sugar âmbar (coloco 1Kg de açúcar com 300mL de água e deixo ferver até caramelizar bastante)

Lúpulo Nugget 20g (60 min) e mais 20g (5 min)

Levedura: T-58

Minha previsão é conseguir 1,105g/cm³ de OG, 1,025g/cm³ de FG, 10,7% ABV, 28 IBU e 32 SRM.