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TCNICA DIETTICA
Aula 01.2 - Antissepsia das Mos e Alimentos
Campus Braslia-DF Prof Milene Boaretto Constancio
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Voc sabe a importncia de
lavar suas mos?
Lavar as mos corretamente, alm de prevenir
uma srie de doenas transmissveis considerado
o princpio bsico da higiene pessoal.
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Porqu?
Os microrganismos esto por toda a parte.
Alguns destes so fontes de doenas.
As mos esto entre os principais veculos de transmisso de microrganismos.
Microrganismos
Bactrias
Fungos
Protozori
os
Algas
Vrus
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Quando?
Antes de
manipular alimentos;
uma refeio;
tocar nos olhos ou boca;
tocar em feridas ou
cortes.
Depois de
usar a casa de banho;
contacto com
superfcies sujas;
tocar em animais;
espirrar, de tossir, de
se assoar;
uma actividade no
exterior (jardinagem,
brincar no parque,
passear o co);
visitar algum doente.
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CONCEITOS IMPORTANTES
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2.2 Anti-sepsia: operao que visa a reduo de microrganismos presentes na pele em
nveis seguros, durante a lavagem das mos com sabonete anti-sptico ou por uso de agente
anti-sptico aps a lavagem e secagem das mos (RDC, 216);
2.6 Desinfeco: operao de reduo, por mtodo fsico e ou agente qumico, do nmero
de microrganismos em nvel que no comprometa a qualidade higinico-sanitria do
alimento (RDC, 216); em tese mata bactria.
2.8 Limpeza: operao de remoo de substncias minerais e ou orgnicas indesejveis,
tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades (RDC, 216)
Higienizao: operao que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfeco.
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TCNICA DE HIGIENE DAS MOS
Umedecer as mos e antebraos com gua;
Colocar sabonete lquido, neutro, inodoro sobre as mos
midas;
Utilizar sabonete em saboneteiras dosadoras;
Demorar, pelo menos, 15 segundos com as mos
ensaboadas;
Enxaguar bem as mos e antebraos, em gua corrente;
Secar as mos e antebraos com papel toalha descartvel
no reciclado ou ar quente;
Aplicar antissptico adequado (lcool 70%);
Deixar secar ao ar, naturalmente.
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TCNICA DE HIGIENE DAS MOS
Produtos mais utilizados:
Sabonete lquido antissptico (1 minuto)
Antisspticos permitidos:
lcool 70%;
Solues iodadas;
Iodforo;
Cloro-hexidina;
Outros produtos aprovados pelo MS para esta finalidade.
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ALIMENTOS
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CONCEITOS Fisiolgico
Substncia incorporada ou no ao organismo exercendo funo
de nutrio (manuteno, crescimento, funcionamento,
restaurao de tecidos).
Psicossensorial Substncia que estimula o desejo de comer, estimula os sentidos.
Scio-cultural Substncia com valor social e aceito como tal pelas pessoas.
Comportamental
Material biolgico identificado como alimento
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O que alimento para uma cultura pode no ser
reconhecido como tal para outra.
Vaca na ndia, cachorro na Coria, caramujo na Frana,
abbora em alguns estados brasileiros.
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GRUPOS DE ALIMENTOS
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O que so? Alimentos que guardam caractersticas
nutricionais semelhantes entre si.
Utilizao So utilizados na orientao diettica
para atendimento individualizado e no estudo da TD.
Grupos de alimentos e suas caractersticas Existem inmeras maneiras de se agrupar
os alimentos. A mais utilizada a classificao que divide os alimentos em sete grupos diferentes:
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GRUPOS DE ALIMENTOS
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01 Leite e laticnios (com exceo da manteiga e creme de leite)
Fornecem protenas e clcio e vitaminas lipossolveis
02 Carnes brancas e vermelhas, ovos, leguminosas
Fornecem protenas, ferro
03 Cereais, farinhas, massas e tubrculos
Fornecem carboidratos e vitaminas hidrossolveis
04 Hortalias e frutas
Fornecem fibras, vrias
vitaminas e minerais
05 Gorduras, leos, manteiga, creme de leite
Fornecem lipdeos e vitaminas
lipossolveis
06 Acares, doces, mel
Fornecem glicose, frutose e
sacarose
07 Bebidas e infuses
Fornecem volume hdrico e
algumas vitaminas
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CARACTERSTICAS DOS ALIMENTOS
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Fsicas
Estrutura
Consistncia
Aspecto
Qumicas
Composio nutricional
Outras substncias
Fsico-qumicas
Solubilidade
Termolabilidade (propriedades)
Termoestabilidade (estrutura)
Hidratao
Coagulao
Gelatinizao
Hidrlise
Poder edulcorante (adoar)
Acidez
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CARACTERSTICAS DOS ALIMENTOS
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Organolpticas
Mais utilizadas para descrever as qualidades dos alimentos. Alguns
processamentos podem alterar as caractersticas organolpticas e
tornar o alimento mais ou menos aceitvel. Esto relacionadas aos
rgos dos sentidos.
Viso cor
Olfato cheiro/odor
Paladar sabor
Tato consistncia e temperatura
Audio - consistncia
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FATORES QUE MODIFICAM OS
ALIMENTOS
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Fsicos: temperatura, dissoluo
Qumicos: adio de cidos, reaes entre os
componentes
Biolgicos: enzimas, bactrias, mofos etc.
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ALIMENTOS SUBSTITUTOS OU EQUIVALENTES
O QUE SO?
Alimentos de um MESMO GRUPO que em determinadas
quantidades SUPREM, em termos QUANTITATIVOS, os
nutrientes de um alimento base.
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+/- 140 Kcal
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As listas ou tabelas de
alimentos equivalentes
so utilizadas em
atendimentos individuais,
quando se utiliza um
cardpio bsico e facilita
o clculo de dietas.
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OBRIGADA !
Professora: Milene Boaretto Constncio
e-mail: [email protected]
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