TCNICA DIETTICA

Aula 01.2 - Antissepsia das Mos e Alimentos

Campus Braslia-DF Prof Milene Boaretto Constancio

Voc sabe a importncia de

lavar suas mos?

Lavar as mos corretamente, alm de prevenir

uma srie de doenas transmissveis considerado

o princpio bsico da higiene pessoal.

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Porqu?

Os microrganismos esto por toda a parte.

Alguns destes so fontes de doenas.

As mos esto entre os principais veculos de transmisso de microrganismos.

Microrganismos

Bactrias

Fungos

Protozori

os

Algas

Vrus

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Quando?

Antes de

manipular alimentos;

uma refeio;

tocar nos olhos ou boca;

tocar em feridas ou

cortes.

Depois de

usar a casa de banho;

contacto com

superfcies sujas;

tocar em animais;

espirrar, de tossir, de

se assoar;

uma actividade no

exterior (jardinagem,

brincar no parque,

passear o co);

visitar algum doente.

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CONCEITOS IMPORTANTES

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2.2 Anti-sepsia: operao que visa a reduo de microrganismos presentes na pele em

nveis seguros, durante a lavagem das mos com sabonete anti-sptico ou por uso de agente

anti-sptico aps a lavagem e secagem das mos (RDC, 216);

2.6 Desinfeco: operao de reduo, por mtodo fsico e ou agente qumico, do nmero

de microrganismos em nvel que no comprometa a qualidade higinico-sanitria do

alimento (RDC, 216); em tese mata bactria.

2.8 Limpeza: operao de remoo de substncias minerais e ou orgnicas indesejveis,

tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades (RDC, 216)

Higienizao: operao que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfeco.

TCNICA DE HIGIENE DAS MOS

Umedecer as mos e antebraos com gua;

Colocar sabonete lquido, neutro, inodoro sobre as mos

midas;

Utilizar sabonete em saboneteiras dosadoras;

Demorar, pelo menos, 15 segundos com as mos

ensaboadas;

Enxaguar bem as mos e antebraos, em gua corrente;

Secar as mos e antebraos com papel toalha descartvel

no reciclado ou ar quente;

Aplicar antissptico adequado (lcool 70%);

Deixar secar ao ar, naturalmente.

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TCNICA DE HIGIENE DAS MOS

Produtos mais utilizados:

Sabonete lquido antissptico (1 minuto)

Antisspticos permitidos:

lcool 70%;

Solues iodadas;

Iodforo;

Cloro-hexidina;

Outros produtos aprovados pelo MS para esta finalidade.

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ALIMENTOS

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CONCEITOS Fisiolgico

Substncia incorporada ou no ao organismo exercendo funo

de nutrio (manuteno, crescimento, funcionamento,

restaurao de tecidos).

Psicossensorial Substncia que estimula o desejo de comer, estimula os sentidos.

Scio-cultural Substncia com valor social e aceito como tal pelas pessoas.

Comportamental

Material biolgico identificado como alimento

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O que alimento para uma cultura pode no ser

reconhecido como tal para outra.

Vaca na ndia, cachorro na Coria, caramujo na Frana,

abbora em alguns estados brasileiros.

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GRUPOS DE ALIMENTOS

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O que so? Alimentos que guardam caractersticas

nutricionais semelhantes entre si.

Utilizao So utilizados na orientao diettica

para atendimento individualizado e no estudo da TD.

Grupos de alimentos e suas caractersticas Existem inmeras maneiras de se agrupar

os alimentos. A mais utilizada a classificao que divide os alimentos em sete grupos diferentes:

GRUPOS DE ALIMENTOS

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01 Leite e laticnios (com exceo da manteiga e creme de leite)

Fornecem protenas e clcio e vitaminas lipossolveis

02 Carnes brancas e vermelhas, ovos, leguminosas

Fornecem protenas, ferro

03 Cereais, farinhas, massas e tubrculos

Fornecem carboidratos e vitaminas hidrossolveis

04 Hortalias e frutas

Fornecem fibras, vrias

vitaminas e minerais

05 Gorduras, leos, manteiga, creme de leite

Fornecem lipdeos e vitaminas

lipossolveis

06 Acares, doces, mel

Fornecem glicose, frutose e

sacarose

07 Bebidas e infuses

Fornecem volume hdrico e

algumas vitaminas

CARACTERSTICAS DOS ALIMENTOS

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Fsicas

Estrutura

Consistncia

Aspecto

Qumicas

Composio nutricional

Outras substncias

Fsico-qumicas

Solubilidade

Termolabilidade (propriedades)

Termoestabilidade (estrutura)

Hidratao

Coagulao

Gelatinizao

Hidrlise

Poder edulcorante (adoar)

Acidez

CARACTERSTICAS DOS ALIMENTOS

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Organolpticas

Mais utilizadas para descrever as qualidades dos alimentos. Alguns

processamentos podem alterar as caractersticas organolpticas e

tornar o alimento mais ou menos aceitvel. Esto relacionadas aos

rgos dos sentidos.

Viso cor

Olfato cheiro/odor

Paladar sabor

Tato consistncia e temperatura

Audio - consistncia

FATORES QUE MODIFICAM OS

ALIMENTOS

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Fsicos: temperatura, dissoluo

Qumicos: adio de cidos, reaes entre os

componentes

Biolgicos: enzimas, bactrias, mofos etc.

ALIMENTOS SUBSTITUTOS OU EQUIVALENTES

O QUE SO?

Alimentos de um MESMO GRUPO que em determinadas

quantidades SUPREM, em termos QUANTITATIVOS, os

nutrientes de um alimento base.

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+/- 140 Kcal

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As listas ou tabelas de

alimentos equivalentes

so utilizadas em

atendimentos individuais,

quando se utiliza um

cardpio bsico e facilita

o clculo de dietas.

OBRIGADA !

Professora: Milene Boaretto Constncio

e-mail: milenenutribc@gmail.com

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