Download - A SAÚDE DO COZINHEIRO
EQUIPAMENTOS DE COZINHA
FOGÃO FORNOMICROONDASELECTROMÉSTICOS USADOS PARA A CONFECÇÃO DE ALIMENTOSFACAS E TALHERES DIVERSOSPANELAS, TACHOS E FRIGIDEIRAEQUIPAMENTOS DE REFRIGERAÇÃO
HIGIENE E SEGURANÇA NA COZINHA
Na cozinha, o cozinheiro deve: Manter um bom nível de higiene pessoalVigiar o seu estado de saúde.Cortar as unhas e mantê-las sempre limpas, usando luvas, sempre que necessário.Apanhar o cabelo ou usá-lo curto, sem esquecer a
touca. Não usar qualquer tipo de adornos.Utilizar fardamento adequado e limpo, assim
como o calçado.Respeitar as boas práticas de higiene.
REGRAS BÁSICAS NA CONFECÇÃO DOS ALIMENTOS
Não fumarNão cuspir nem expectorarLavar as mãos: - quando se inicia o trabalho
- quando se usa a casa-de-banho- quando se muda de tarefa-sempre que se achar necessário.
Evitar tossir ou espirrar sobre os alimentos.
MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
Manipular o menos possível os alimentos. Evitar o contacto directo das mãos com os alimentos. Usar pinças ou luvas sempre que se justifique.Separar os alimentos crus dos alimentos
cozinhados.Não utilizar a mesma faca ou a mesma tábua em
alimentos crus e cozinhados .
CUIDADOS NA CONFECÇÃO DOS ALIMENTOS
Cozinhar bem os alimentos. Evitar o contacto dos alimentos com os
equipamentos, utensílios ou superfícies de trabalho já utilizados.
Limpar e desinfectar os equipamentos, utensílios e superfícies de trabalho após o seu uso.
Ter em conta que, durante a cozedura, os alimentos devem atingir uma temperatura mínima de 70ºC para garantir a ausência de microrganismos prejudiciais à saúde.
Não deixar os alimentos, depois de prontos, permanecerem em temperatura ambiente por mais do que duas horas.
HIGIENE ALIMENTAR
É essencial: Armazenar os produtos alimentares em boas condições de higiene, segurança e conservação.Proteger da luz solar, odores, produtos químicos e manter em local seco.Condicionar, quando são adquiridos, com
películas próprias, colocando-os o mais rápido possível em arcas frigoríficas, de acordo com as normas instituídas.
FORMAÇÃO PROFISSIONAL
A entidade empregadora tem o dever de:
informar convenientemente cada colaborador de todas as regras, leis e instruções de trabalho . facultar equipamentos adequados
para protecção, dando a conhecer as respectivas normas, que deverão ser elaboradas e organizadas por técnicos habilitados.
DEVERES DO COZINHEIRO
Cada colaborador deve ser instruído para que a higiene
seja entendida como uma forma de estar e não apenas como um
conjunto de normas e obrigações.Assim sendo, qualquer que seja a tarefa de umprofissional de cozinha, este pode ser responsabilizado pelo não cumprimento de todas as regras .
OBJECTIVOS GERAIS:
Os cursos têm como objectivoprincipal formar na área da Higiene e Segurança Alimentar,
a fim de proporcionar e aprofundar competências que permitam aos formandos
avaliar e evitar riscos, prevenindo, assim, eventuais acidentes de origem alimentar.
CONCLUSÃONa cozinha, para evitar prejuízos a nível social,
mental e físico, deve existir :Planeamento de tarefas Respeito pela hierarquiaAusência de stressBoa iluminaçãoBom ambiente de trabalhoSatisfação profissionalCumprimento das regras de segurança.
TRABALHO ELABORADO POR:
Horácio D.Jorge
Ribeiro
Luísa Margalho
Paulo Moreira