A SAÚDE DO COZINHEIRO

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HIJIENE E SEGURANA

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  • 1. EQUIPAMENTOS DE COZINHA FOGO FORNO MICROONDAS ELECTROMSTICOS USADOSPARA A CONFECO DE ALIMENTOS FACAS E TALHERES DIVERSOS PANELAS, TACHOS E FRIGIDEIRA EQUIPAMENTOS DE REFRIGERAO

2. HIGIENE E SEGURANA NA COZINHA Na cozinha, o cozinheiro deve: Manter um bom nvel de higiene pessoal Vigiar o seu estado de sade. Cortar as unhas e mant-las semprelimpas, usando luvas, sempre que necessrio. Apanhar o cabelo ou us-lo curto, sem esquecer a touca.No usar qualquer tipo de adornos. Utilizar fardamento adequado e limpo, assim como ocalado. Respeitar as boas prticas de higiene. 3. REGRAS BSICAS NA CONFECO DOS ALIMENTOS No fumar No cuspir nem expectorar Lavar as mos:- quando se inicia o trabalho- quando se usa a casa-de-banho- quando se muda de tarefa-sempre que se achar necessrio. Evitar tossir ou espirrar sobre os alimentos. 4. MANIPULAO DE ALIMENTOS Manipular o menos possvelos alimentos.Evitar o contacto directodas mos com os alimentos. Usar pinas ou luvas sempreque se justifique. Separar os alimentos crus dos alimentos cozinhados. No utilizar a mesma faca ou a mesma tbua em alimentoscrus e cozinhados . 5. CUIDADOS NA CONFECO DOS ALIMENTOS Cozinhar bem os alimentos. Evitar o contacto dos alimentos com os equipamentos,utenslios ou superfcies de trabalho j utilizados. Limpar e desinfectar os equipamentos, utenslios esuperfcies de trabalho aps o seu uso. Ter em conta que, durante a cozedura, os alimentosdevem atingir uma temperatura mnima de 70C paragarantir a ausncia de microrganismos prejudiciais sade. No deixar os alimentos, depois de prontos,permanecerem em temperatura ambiente por mais do queduas horas. 6. HIGIENE ALIMENTAR essencial: Armazenar osprodutos alimentares em boascondies de higiene, segurana econservao. Proteger da luz solar, odores, produtos qumicos e manter em local seco. Condicionar, quando so adquiridos, com pelculasprprias, colocando-os o mais rpido possvel em arcasfrigorficas, de acordo com as normas institudas. 7. FORMAO PROFISSIONAL A entidade empregadora tem odever de: informar convenientementecada colaborador de todas as regras,leis e instrues de trabalho . facultar equipamentos adequadospara proteco, dando a conhecer as respectivas normas,que devero ser elaboradas e organizadaspor tcnicos habilitados. 8. DEVERES DO COZINHEIRO Cada colaborador deve ser instrudo para que a higiene seja entendida como uma forma de estar e no apenas como um conjunto de normas e obrigaes. Assim sendo, qualquer que seja a tarefa de um profissional de cozinha, este pode ser responsabilizado pelo no cumprimento de todas as regras . 9. OBJECTIVOS GERAIS: Os cursos tm como objectivo principal formar na rea da Higiene e Segurana Alimentar, a fim de proporcionar e aprofundar competncias quepermitam aos formandos avaliar e evitar riscos, prevenindo, assim, eventuais acidentes de origem alimentar. 10. CONCLUSO Na cozinha, para evitar prejuzos a nvel social, mental e fsico, deve existir : Planeamento de tarefas Respeito pela hierarquia Ausncia de stress Boa iluminao Bom ambiente de trabalho Satisfao profissional Cumprimento das regras de segurana. 11. TRABALHO ELABORADO POR:Horcio D.Jorge RibeiroLusa Paulo MargalhoMoreira