EQUIPAMENTOS DE COZINHA

FOGÃO FORNOMICROONDASELECTROMÉSTICOS USADOS PARA A CONFECÇÃO DE ALIMENTOSFACAS E TALHERES DIVERSOSPANELAS, TACHOS E FRIGIDEIRAEQUIPAMENTOS DE REFRIGERAÇÃO

HIGIENE E SEGURANÇA NA COZINHA

Na cozinha, o cozinheiro deve: Manter um bom nível de higiene pessoalVigiar o seu estado de saúde.Cortar as unhas e mantê-las sempre limpas, usando luvas, sempre que necessário.Apanhar o cabelo ou usá-lo curto, sem esquecer a

touca. Não usar qualquer tipo de adornos.Utilizar fardamento adequado e limpo, assim

como o calçado.Respeitar as boas práticas de higiene.

REGRAS BÁSICAS NA CONFECÇÃO DOS ALIMENTOS

Não fumarNão cuspir nem expectorarLavar as mãos: - quando se inicia o trabalho

- quando se usa a casa-de-banho- quando se muda de tarefa-sempre que se achar necessário.

Evitar tossir ou espirrar sobre os alimentos.

MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS

Manipular o menos possível os alimentos. Evitar o contacto directo das mãos com os alimentos. Usar pinças ou luvas sempre que se justifique.Separar os alimentos crus dos alimentos

cozinhados.Não utilizar a mesma faca ou a mesma tábua em

alimentos crus e cozinhados .

CUIDADOS NA CONFECÇÃO DOS ALIMENTOS

Cozinhar bem os alimentos. Evitar o contacto dos alimentos com os

equipamentos, utensílios ou superfícies de trabalho já utilizados.

Limpar e desinfectar os equipamentos, utensílios e superfícies de trabalho após o seu uso.

Ter em conta que, durante a cozedura, os alimentos devem atingir uma temperatura mínima de 70ºC para garantir a ausência de microrganismos prejudiciais à saúde.

Não deixar os alimentos, depois de prontos, permanecerem em temperatura ambiente por mais do que duas horas.

HIGIENE ALIMENTAR

É essencial: Armazenar os produtos alimentares em boas condições de higiene, segurança e conservação.Proteger da luz solar, odores, produtos químicos e manter em local seco.Condicionar, quando são adquiridos, com

películas próprias, colocando-os o mais rápido possível em arcas frigoríficas, de acordo com as normas instituídas.

FORMAÇÃO PROFISSIONAL

A entidade empregadora tem o dever de:

informar convenientemente cada colaborador de todas as regras, leis e instruções de trabalho . facultar equipamentos adequados

para protecção, dando a conhecer as respectivas normas, que deverão ser elaboradas e organizadas por técnicos habilitados.

DEVERES DO COZINHEIRO

Cada colaborador deve ser instruído para que a higiene

seja entendida como uma forma de estar e não apenas como um

conjunto de normas e obrigações.Assim sendo, qualquer que seja a tarefa de umprofissional de cozinha, este pode ser responsabilizado pelo não cumprimento de todas as regras .

OBJECTIVOS GERAIS:

Os cursos têm como objectivoprincipal formar na área da Higiene e Segurança Alimentar,

a fim de proporcionar e aprofundar competências que permitam aos formandos

avaliar e evitar riscos, prevenindo, assim, eventuais acidentes de origem alimentar.

CONCLUSÃONa cozinha, para evitar prejuízos a nível social,

mental e físico, deve existir :Planeamento de tarefas Respeito pela hierarquiaAusência de stressBoa iluminaçãoBom ambiente de trabalhoSatisfação profissionalCumprimento das regras de segurança.

TRABALHO ELABORADO POR:

Horácio D.Jorge

Ribeiro

Luísa Margalho

Paulo Moreira