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As melhores receitas
DICAS PARA VARIAR O FRANGO
INTRODUÇÃO
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Neste livreto você vai encontrar receitas que lhe ajudarão a variar do fran-
guinho grelhado de todo dia.
Sem perder a gostosura, claro!
Bom apetite!
ÍNDICE
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ÍNDICE
FRANGO RECHEADO COM BRIE E AMORAS
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Modo de Preparo
1. Tempere os filés de frango com limão e sal e recheie com as fatias de queijo. Fechecom palitos de dente.2. Aqueça o azeite (bem quente) e frite os filés.3. Quando estiverem dourados tire os filés e reserve.4. Despeje o vinho do porto na frigideira ainda quente.5. Na mesma frigideira coloque as amoras, junte o caldo de frango e cozinhe até queelas comecem a se desmanchar.6. Para finalizar acrescente a manteiga gelada, aos poucos.7. Aqueça o frango no forno e sirva com o molho.
Rendimento: 4 porçõesTempo de Preparo: 30 minutosDificuldade: Média
Ingredientes
4 filés de frangoSal e limão para temperar4 fatias de queijo brie (ou outro de sua prefe-rência)50ml de azeite1 cálice de vinho do porto1 xícara de amoras½ xícara de caldo de frango1 colher de sopa de manteiga
FRANGO XADREZ
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Ingredientes
600g de peito de frango cortado em tirinhas ou cubos médios Tempero do frango:1 colher (sopa) de amido de milho 1 colher (sopa) de saquê 4 colheres (sopa) de óleo de Canola 1 unidade de pimentão vermelho 1 unidade de pimentão amarelo ½ maço cortado em buquês pequenos de bróco-lis (opcional)1 talo de salsão1 unidade de cebola
Modo de Preparo
1. Tempere o frango com o saquê e o amido de milho.2. Corte o pimentão, o salsão, a cenoura e a cebola em cubos.3. Misture os ingredientes do molho: caldo, amido de milho, shoyu e sal.4. Aqueça bem uma panela e coloque 2 colheres (sopa) de óleo. Doure os cubos de frango, colocando poucos por vez para não formar água. Reserve.5. Na mesma frigideira que dourou o frango, coloque mais 2 colheres de óleo na panela e refogue os legumes. Cozinhe bem até ficarem levemente dourados.6. Junte o frango dourado, depois a mistura do molho e deixe ferver por 5 minutos.7. Adicione o amendoim e sirva imediatamente.
Rendimento: 4 porçõesTempo de Preparo: 50 minutosDificuldade: Fácil
1 unidade de cenoura 100g de cogumelo Paris ou champignon Molho:1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado (colocar só depois de pronto)150ml de caldo claro de frango ou legumes1 colher (café) de sal
TORTA DE FRANGO
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Ingredientes
Massa:2 ½ xícaras de farinha de trigo150g de manteiga sem sal gelada picada½ colher de sopa de sal1 ovos3 colheres de sopa (45ml) de água (se necessário)Recheio:500g de frango cozido e desfiado (sobrecoxa ou peito)3 colheres (sopa) de azeite de oliva2 dentes de alho picado1 cebola picadaSal e noz moscada a gosto300g de catupiry2 gemas para pincelar a massa
Modo de Preparo
Massa1. Misture a farinha, os ovos misturados com o sal.2. Coloque a manteiga em pedacinhos, aos poucos, até obter uma massa homogênea (se necessário coloque a água até a massa ficar lisa). Faça uma bolinha e reserve na geladeira.Recheio:1. Cozinhe e desfie o frango.2. Em uma panela aqueça o azeite, refogue o alho e a cebola.3. Junte o frango desfiado, refogue bem. Tempere o frango com sal e pimenta.4. Adicione o catupiry ao frango refogado e misture bem.5. Acerte o sal, pimenta e noz moscada.
Montagem: * dicas de como abrir a massa aqui
1. Aqueça o forno 180°C.2. Abra a massa com o rolo e cubra o fundo de uma assadeira (com fundo removível).3. Coloque o recheio e espalhe bem com uma colher.4. Cubra com o restante da massa.5. Pincele as gemas de ovo e leve a torta para assar até dourar.
Rendimento: 6 porçõesTempo de Preparo: 1 hora e 30 minutosDificuldade: Média
FRANGO COM MOLHO DE MANGA
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Ingredientes
2 filés de frango (de mais ou menos 200 gramas cada)1 manga Palmer (apenas o suco)50ml de vinho branco seco1 colher (sopa, rasa) de alecrim fresco2 colheres (sopa) de mel1 colher (sopa) de manteiga (opcional)
Modo de Preparo
1. Tempere o filé de frango com sal e pimenta ou com o tempero de sua preferência.2. Aqueça bem uma frigideira e coloque um fio de azeite. Com a chama do fogão bem forte grelhe os filés de frango até os dois lados ficarem dourados e os filés cozidos. (Tome cuidado para não deixar o “fundo” da frigideira queimar, as casquinhas que formam quando grelhamos alguma carne e ou frango são cheias de sabor).3. Retire o frango da frigideira e reserve dentro de um forno aquecido (para não perder o calor).4. Ainda aquecendo a frigideira coloque o vinho branco e deixe evaporar um pouco. Adicione o suco de manga, o mel e o ramo de alecrim. Ferva até que o molho ficar com uma consistên-cia cremosa e espessa.5. Acrescente a manteiga se desejar dar brilho ao molho.6. Regue o molho sobre os filés de frango.
Rendimento: 2 porçõesTempo de preparo: 20 minutos (contando com o tempo de grelhar o frango)Dificuldade: fácil
FRANGO ASSADO COM LIMAO SICILIANO
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Ingredientes
1 kg de frango cortado a “passarinho” com pele2 limões siciliano½ xícara (chá) de vinho branco seco½ cabeça de alho (separar os dentes e deixar com a casca)3 ramos de tomilho fresco3 colheres (sopa) de azeite extra virgemSal e pimenta do reino a gostoPapel alumínio
Modo de Preparo
1. Lave bem os pedaços de frango com limão e água.2. Corte o limão siciliano em gomos, mantendo a casca.3. Em uma assadeira coloque todos os ingredientes: frango, vinho branco, dentes de alho, limão, folhas de tomilho, azeite, sal e pimenta.4. Misture bem com as mãos e arrume os pedaços de frango com a pele para cima.5. Cubra a assadeira com papel alumínio, com o lado brilhante para dentro. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 40 minutos ou até que a carne do frango comece a se desgrudar do osso.6. Quando o frango estiver macio e cozido, retire o papel alumínio e aumente o forno para 220°C. Asse até ficar bem dourado.* Você pode utilizar coxa e sobrecoxa para o preparo deste prato.* O alho assado com a casca fica com um sabor muito suave e adocicado, experimente como um patê num pão fresquinho!
Rendimento: 4 porçõesTempo de Preparo: 1 hora e 30 minutosDificuldade: Fácil
TORTA DE MASSA FOLHADA COM FRANGO BRÓ-COLIS E PESTO
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Ingredientes
2 xícaras (chá) de peito de frango cozido e desfiado ½ xícara (chá) de molho pestoSal e pimenta do reino a gosto1 caixa de massa folhada, laminada (AROSA)1 unidade de gema de ovo2 xícaras (chá) de brócolis ninja ou comum, pré cozido½ xícara (chá) de queijo mussarela ralado ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
1. Misture o frango desfiado com o molho pesto, tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.2. Pré-aqueça o forno a 200°C.3. Abra a massa folhada em uma assadeira retangular e pincele gema sobre toda a superfície.4. Espalhe o frango desfiado, brócolis e os queijos sobre a massa.5. Leve ao forno pré-aquecido por 25 minutos ou até que a superfície esteja dourada.
Rendimento: 6 porçõesTempo de Preparo: 30 minutosDificuldade: Fácil
FRANGO ASSADO COM BATATA E ALECRIM
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Ingredientes
Marinada:2 dentes de alho esmagados 1 unidade de cebola picada em cubos grandes4 ramos de alecrim fresco 1 folha de louro fresco 2 xícaras (chá) de vinho branco seco 5 colheres (sopa) de azeite extra virgem 1 colher (chá) de salPimenta do reino a gosto--4 unidades de sobrecoxas de frango 4 unidades de coxas de frangoPapel alumínio12 unidades de batata bolinha (mini)
Modo de Preparo
1. Misture bem todos os ingredientes da marinada em um recipiente grande e com tampa. Coloque as coxas e sobrecoxas nesse tempero e deixe na geladeira por no mínimo 5 horas (o ideal é que fique de um dia para o outro).
2. Pré-cozinhe as batatas por 6 minutos a partir do momento que a água começar a ferver. Descarte a água e reserve as batatas pré cozidas.
3. Pré-aqueça o forno a 180°C.
4. Transfira os pedaços de frango, com a pele para cima e toda a marinada para uma assadeira. Cubra com o papel alumínio (deixando o lado brilhante para dentro). Leve para assar por 1 hora ou até que a carne esteja desprendendo do osso facilmente.
5. Retire o papel alumínio, adicione as batatas pré cozidas e aumente a temperatura para 230°C. Volte ao forno e asse até que a pele esteja bem dourada.
Rendimento: 6 porçõesTempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos (+ 5 horas para marinar)Dificuldade: Fácil
FRANGO COM QUIABO
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Ingredientes
4 unidades de sobrecoxa de frango com pele de preferência 4 unidades de coxas de frango com pele, de preferência 2 unidades de limão tahiti Marinada:1 xícara (chá) de vinho branco seco1/3 xícara (chá) de cachaça 1 unidade grande de cebola picada grosseira-mente2 dentes de alho picado grosseiramente 1 unidade de folha de louro fresca 2 ramos de alecrim fresco 2 talos de salsinha1/3 xícara (chá) de azeite extra virgem Sal e pimenta do reino a gosto---
Modo de Preparo
1. Lave os pedaços de frango com suco de limão e água corrente.Misture todos os ingredientes da marinada em uma tigela com tampa e coloque os pedaços de frango dentro. Deixe mari-nando por no mínimo 3 horas nesse tempere, mantendo sempre dentro da geladeira.2. Aqueça bem uma panela grossa e adicione o óleo de canola e o colorau. Doure os pe-daços de frango (poucos por vez dos dois lados).3. Junte a marinada ao frango dourado e o caldo de frango. Deixe cozinhar com a panela tam-pada e fogo baixo por 1 hora. Retire os pedaços de frango e coe o caldo que sobrar na panela.4. Volte o frango e o caldo coado para a panela, junte o vinho tinto e o quiabo. Não mexa e deixe cozinhar com a panela tampada por 8 minutos.5. Acerte o sal e a pimenta e coloque a salsinha e cebolinha picada.
Rendimento: 6 porçõesTempo de preparo: 2 horasDificuldade: Fácil
2 colheres (sopa) de óleo de canola 1 colher (sopa) de colorau3 xícaras (chá) de caldo de frango½ xícara (chá) de vinho tinto seco 250g de quiabo (novo)*, cortado em ped-aços de 3cm*O quiabo não pode estar murcho e as pontas mais finas devem ser quebradas facil-mente.
